PQA-Guide Circuits Courts 2011 BD-1-2

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts
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Agriculture de proximit,
CIRCUITS COURTS :
les territoires aquitains simpliquent

Guide pour laction 2011
Rseau rural
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en Aquitaine
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www.aquitaine-pqa.fr
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Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent
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Sommaire
Action publique territoriale en matire
de circuits courts alimentaires : dynamiques
observes, volutions, tendances en Aquitaine
Partie 1 : Circuits courts, circuits de proximit :
de quoi parle-t-on ?
Dfinitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.8
Enjeux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.10
Fiches dexprience . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.15
Partie 2 : Circuits de proximit :
Evaluer la demande
des consommateurs
Apprhender la demande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.18
Partie 3 : Circuits de proximit :
identifier loffre locale
et son potentiel de dveloppement
Connatre les producteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.26
`
Partie 4 : Les circuits courts

dans la restauration collective
Le contexte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.36
Recommandations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.38
Partie 5 : Les circuits courts dans
la restauration traditionnelle
Vitrine des produits locaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p.46
Annexes
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Action publique et territoriale en matire
de circuits courts alimentaires : dynamiques
observes, volutions, tendances en Aquitaine
Rapprocher citoyens et producteurs pour consommer local. Voil
une ide pleine de bon sens qui fait son chemin et qui, plus qu'un
phnomne de mode, devient une tendance forte au sein de notre
socit et en Aquitaine en particulier.
Si les circuits courts ne sont pas des formes de commercialisation nouvelles pour les agriculteurs, l'volution
rside dans limplication croissante des collectivits
locales. Aussi, ces dernires sont par exemple de plus
en plus sensibles la provenance des produits utiliss
dans les cantines scolaires dont elles ont la gestion.
Elles sont donc nombreuses souhaiter introduire des
produits locaux et/ou Bio dans la restauration collective et se trouvent trs vite confrontes la ncessit
d'organiser leur approvisionnement localement. L'offre
n'tant pas toujours structure pour rpondre ce type
de demande, elles suscitent auprs des agriculteurs des
projets collectifs leur permettant de s'y adapter. Enfin,
la quantit et la varit des produits trouvs proximit n'tant souvent pas suffisantes, elles s'intressent
alors augmenter le potentiel de production locale et
donc l'installation de nouveaux agriculteurs. Cela les
amne rflchir la place de l'agriculture dans leur
politique d'amnagement de l'espace et d'urbanisme.
Certaines vont jusqu' mettre disposition du foncier
leur appartenant pour permettre le dveloppement
d'une activit de production.
La thmatique des circuits courts
interroge les autres champs
de laction des collectivits locales
C'est alors que l'on comprend que le dveloppement

des circuits courts peut amener interroger le projet
dun territoire dans son ensemble. Il s'agit dans le cas
de la restauration collective, certes d'apporter un meilleur service aux lves mais galement de maintenir une
activit agricole rmunratrice contribuant entretenir
les paysages, de rflchir son urbanisme, de veiller
une alimentation de qualit accessible tous, de
renouer avec une identit fortement lie l'agriculture...
Les territoires aquitains se mobilisent

pour le dveloppement des circuits
courts
LAquitaine nchappe pas cette tendance et la grande

majorit des territoires se mobilise sur cette question.
Leurs interventions revtent des formes diffrentes. Il
sagit de lappui la valorisation de lagriculture locale
et la structuration dun rseau agri-touristique comme
Fermes de Garonne sur la communaut de communes
du Val de Garonne ou Au fil des fermes des Pays
Prigord Vert et Grand Bergeracois. Mais leurs proccupations se traduisent galement par lanimation dune
rflexion stratgique sur la place de lagriculture et des
circuits de proximit dans le cadre du SCOT* du Grand
Pau ou la ralisation dune enqute sur la transmission
des exploitations agricoles dans le Pays Rives de
Garonne. Bien entendu, leurs actions se focalisent galement sur lintroduction de produits locaux dans la restauration collective comme sur le Pays Mdoc ou le Pays
de la Haute Gironde.
Pourquoi PQA sintresse-t-il cette question ?
Pays et Quartiers dAquitaine, centre de ressources sur

le dveloppement territorial en Aquitaine, a pour mission de contribuer la qualification des acteurs des
territoires ruraux et urbains. Depuis janvier 2008, PQA
est galement cellule danimation du Rseau Rural
Aquitaine, en lien avec la mise en uvre en Aquitaine
du Fonds Europen Agricole de Dveloppement Rural.
Cette animation a pour objet de favoriser le croisement
et les partenariats entre les diffrents acteurs oeuvrant
sur les territoires ruraux (Pays, collectivits locales,
acteurs de lagriculture, de la fort, du dveloppement
conomique, de lenvironnement). Les circuits courts
agricoles apparaissent comme une proccupation des
Pays, communes et communauts de communes qui
cherchent la manire de simpliquer dans leur dveloppement. Ils sont galement au cur des rflexions
du monde agricole pour qui ils constituent un dbouch indispensable.
Aussi PQA, a-t-il organis en 2010 plusieurs rencontres
sur les territoires aquitains dans le cadre du cycle
Approche territoriale du dveloppement des circuits
courts .
* Schma de cohrence territoriale
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Le cycle Approche territoriale du dveloppement
des circuits courts organis en 2010
Ces rencontres avaient pour objectif denrichir les

rflexions sur la contribution des territoires au dveloppement des circuits de proximit. Agriculteurs, lus,
agents de dveloppement de Pays, de communes
rurales, de communauts de communes ou de grandes
agglomrations, responsables du monde associatif ou
organisations professionnelles agricoles, soit plus de 150
personnes, se sont croises loccasion de ces journes. La richesse des dbats mens provient en grande
partie de cette diversit dacteurs.
Au total, 3 journes thmatiques

se sont droules :
> le 21 janvier 2010 sur le Pays du Haut entre Deux

Mers (Gironde). Elle avait pour thme Enjeux, dfinitions et connaissance des circuits locaux .
> le 10 mars 2010 sur le Pays du Grand Pau (Pyrnes-Atlantiques). Elle a constitu un temps de visite
de terrain et de tmoignages pour dcouvrir diverses
expriences menes sur ce territoire.
> le 1er juin 2010 sur le Pays Mdoc pour un atelier

consacr lintroduction de produits locaux dans la
restauration collective sur la base de lexprience de
ce territoire.
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Le guide Agriculture de proximit, circuits
courts : les territoires aquitains simpliquent
Le prsent guide a pour ambition de rassembler de

manire organise et didactique lensemble des lments
labors loccasion de ces journes. Loin dtre un
guide mthodologique qui recense les tapes cls dun
processus, cet ouvrage constitue plutt une aide la
rflexion sur les questions que se posent gnralement
les acteurs locaux lorsquils souhaitent contribuer au
dveloppement des circuits de proximit.
Le guide est organis sur la base des questions auxquelles les participants du cycle se sont attachs
rpondre :
> Comment apprhender et susciter la demande en

matire de circuits de proximit ?
> Comment quantifier et qualifier loffre locale et
estimer son potentiel de dveloppement ?
> Comment introduire des produits locaux dans la

restauration collective ?
Nous avons galement introduit dans cet ouvrage les

rsultats dun travail conduit par la Mopa (Mission des
Offices de Tourisme et des Pays Touristiques dAquitaine) et qui portait sur la question :
> Comment favoriser la synergie entre producteurs

et restaurateurs dans le dveloppement des circuits
courts ?
Des territoires et des comptences mobiliss
Ces journes ont t loccasion de faire appel aux comptences que nous avons la chance davoir en Aquitaine sur le sujet des circuits de proximit. Aussi, vous
trouverez tour tour dans ce guide les propos de diffrents rfrents en la matire et en particulier :
> Camille Chamard, enseignant chercheur l'UPPA

(Universit de Pau et des Pays de lAdour) et plus prcisment lIAE (Institut dAdministration des Entreprises).
Ses travaux portent sur l'image des territoires et la valorisation des produits, sujet sur lequel il a dvelopp un
Observatoire de dimension rgionale. Il nous a aid
clarifier la dfinition des circuits courts, des circuits
de proximit et a apport son analyse et sa mthode
pour valuer la demande des consommateurs.
> Laurent Gomez, Charg de mission Qualit et origine , au conseil rgional d'Aquitaine. Il nous a donn
son clairage sur les Signes d'Identification de la Qualit et de l'Origine (SIQO) et la situation de lAquitaine
au regard du dveloppement de ces dmarches de
reconnaissance.
> Jean-Baptiste Soubaign, Charg de mission agritourisme et circuits courts la Mopa qui a apport
ce guide le travail quil a conduit sur les synergies entre
les agriculteurs et les restaurateurs dans le dveloppement des circuits courts.
> Laetitia Ghisalberti, en charge du Plan Alimentaire

la DRAAF Aquitaine. Elle nous a livr des lments
sur le contexte rglementaire et les exigences nutritionnelles qui sappliquent la restauration collective.
> Antoine Vergier, charg de mission Restauration

collective l'Association Rgionale ARBIO Aquitaine.
Il nous a dcrit la situation de la filire biologique en
aquitaine et nous a fait part de son exprience relative
lintroduction de produits bio dans un rseau de lyces
pilotes en Aquitaine et de restaurants administratifs.
> Antoine Bonsch, charg de mission lADEME Aquitaine et Frdric Bazille, consultant, qui animent le
Rseau des Acheteurs Responsables Aquitains. Lobjectif de ce rseau est dappuyer les collectivits dans lintgration des principes du dveloppement durable dans
la commande publique. Ils nous ont livr ltat des
rflexions sur la contribution des circuits courts au
dveloppement durable et sur les marges de manuvre quoffre le code des marchs publics pour recourir ce type de produits.
Durant ces journes, nombreux sont ceux qui sont venus
porter rflexions et tmoignages ! Aussi, nous remercions tout particulirement le Pays du Haut entre Deux
Mers, le Pays des Rives de Garonne, le Pays du
Grand Pau et la ville de Pau ainsi que le Pays Mdoc
qui nous ont aid organiser et prsenter le contenu
de ces journes.
Un grand merci Franck Meymerit de la FRCIVAM*
qui nous a permis daller visiter des expriences novatrices sur le teritoire du grand Pau.
Merci galement au relais AMAP Gironde, aux services

Territoires des Chambres dAgriculture de la Gironde
et des Pyrnes Atlantiques, Joseph Larramendi
et Sandra Dartigues de la Mairie dEysines, sans
oublier Vronique Ponrouch de Caux et Sauzenc
tout droit venue du Pays Cathare. Merci Christine
Navailles-Argentaa de la Chambre rgionale dagriculture, qui nous a clair sur linstallation des agriculteurs en Aquitaine. Merci enfin Mlanie Bertherat,
stagiaire PQA, et qui a contribu par son tude
enrichir nos rflexions ainsi qu Isabelle Clopeau, stagiaire
au Lyce Agricole de Coulounieix Chamiers qui a partag avec PQA son travail de reprage dexpriences.
Merci eux pour leur mobilisation aux cts de PQA.
Lisez attentivement ce guide ou picorez-le...
Utilisez-le au grs de vos besoins !
Bonne lecture
* Fdration rgionale des Centres dinitiatives pour valoriser

lagriculture et le milieu rural.
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PARTIE 1
Rseau rural en Aquitaine
Circuits courts, circuits de proximit,
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Eclairage
Qu'est-ce qu'un signe
de qualit ?
LAquitaine est une des rgions
pionnires en matire de reconnaissance de ses productions par les
Signes d'Identification de la Qualit
et de l'Origine (SIQO).
60 % des agriculteurs professionnels produisent sous SIQO.
Les signes de qualit sont des repres (marques,

labels, logos) permettant de signaler la qualit,
lorigine ou le mode de production des produits sur
lesquels ils sont apposs. Ils relvent d'une dmarche
de certification ou de labellisation. Lobjet des signes
officiels de qualit est de proposer des points de
repres facilement identifiables par le consommateur.
La qualit dune denre alimentaire dpend de l'ensemble des lments mis en uvre tout au long de
la chane d'laboration du produit soit :
>
>
>
>
les conditions de sa production agricole,
la transformation fermire, artisanale, industrielle,

les modalits de transport,
la mise en uvre du produit auprs du consommateur final (ex : boucher).
Aussi, les mthodes dobtention dun SIQO sont

extrmement complexes car elles s'appliquent chacun des maillons de cette chane.
Retrouvez la liste des SIQO en annexe page 52.
Retrouvez toutes les informations sur les filires

de qualit en Aquitaine sur le site ddi du Conseil
rgional d'Aquitaine l'adresse:
http://agri-agro.aquitaine.fr/
Circuits courts,
circuits de proximit,
Dfinitions
Circuits courts ou circuits
de proximit ?
Rduire le nombre dintermdiaires entre
le consommateur et le producteur et favoriser
la proximit gographique
Circuits courts , circuits de proximit , produit local voil des

termes qui renvoient des perceptions individuelles diffrentes.
Aussi, est-il ncessaire de clarifier la signification de chacune de ces
expressions.
La dfinition donne par Camille Chamard distingue trois types de

distribution :
> les circuits directs : relation directe entre le producteur et

le consommateur. Ex : vente la ferme, vente sur les marchs,
cueillette la ferme
> les circuits courts : un seul intermdiaire entre le producteur et le consommateur. Ex : paniers de producteurs,
points de vente collectifs, restauration autogre, rseaux de
consommateurs
> les circuits longs : plus dun intermdiaire entre le producteur

et le consommateur (voir schma ci-dessous).
Cette dfinition rejoint celle retenue par le ministre de l'Agriculture de l'Alimentation et de la Pche dans le plan Barnier, visant
dvelopper les circuits courts.
CIRCUIT DIRECT
Ex : Vente
la ferme
CIRCUIT COURT
Ex : Caviste
CIRCUIT LONG
Ex : Rseau
Cafs - Hotels
Restaurants
Fabricant
Fabricant
Fabricant
Client
Distributeur
Grossiste
Client
Distributeur
Client
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Dans une approche territoriale, le terme circuits de proximit est souvent plus adapt.
Cependant, un autre critre entre en compte lchelle dun territoire, cest la plus grande proximit gographique entre le producteur et le consommateur. En effet, les ventes sur Internet peuvent tre qualifies de circuits courts car le nombre dintermdiaires
est rduit mais le producteur peut tre trs loign gographiquement du consommateur. On peut faire de la vente directe sans
proximit avec le consommateur. Dans le cadre des projets ayant
une dimension territoriale forte, les termes de circuit de proximit ou de circuit local sont souvent plus appropris. Ils renvoient aux enjeux de relocalisation de l'conomie, de valorisation
des ressources locales. Ils permettent de traduire les proccupations des lus lies au rapprochement des liens sociaux entre
les agriculteurs et la population majoritairement de culture urbaine,
aux synergies entre agriculteurs, artisans et commerants, la prservation dune activit agricole dynamique
Eclairage
Bio et/ou produit local ?
Introduire des produits exclusivement biologiques dans leurs cantines
ou privilgier les produits locaux bio
et conventionnels, voil les questions que se posent frquemment
les collectivits locales
Les collectivits sont nombreuses souhaiter introduire des produits biologiques dans leurs restaurants
scolaires. Cependant, elles ont remarqu qu'elles
pouvaient contribuer favoriser l'importation de produits provenant de l'tranger. En effet, 30 % en
moyenne des produits biologiques consomms en
France sont imports. Ce taux atteint 75 % pour les
jus de fruits, 60 % pour les fruits, les lgumes et les
surgels (source : guide RGO*).
Prenant conscience de cette contradiction alors

mme qu'elles s'inscrivent trs frquemment dans des
dmarches de dveloppement durable, elles s'attachent alors privilgier les achats bio locaux (France,
rgion, dpartement, territoire infra dpartemental
selon sa dfinition du local) et prfrent, lorsqu'un
produit n'est pas disponible localement en bio,
recourir des produits locaux conventionnels .
D'autres collectivits prennent le parti de soutenir les
productions locales avec une volont daccompagner
les agriculteurs vers des modes de productions
moindre impact environnemental.
Le dfi de la filire biologique franaise et

aquitaine rside dans laugmentation et la
structuration de sa production
Reste que le dfi principal pour la filire biologique

franaise et rgionale rside dans sa capacit
accrotre sa production. En Aquitaine, l'agriculture biologique occupe 35 000 ha du territoire rgional avec
une augmentation de + 23 % des surfaces entre
2008 et 2009. Le nombre d'exploitations bio a augment de + 25,4 % et s'lve 1 411. Ramen aux
1 000 exploitations qui disparaissent chaque anne
en Aquitaine, l'agriculture biologique apporte une
dynamique ncessaire au secteur agricole et reprsente un potentiel significatif de cration d'activits.
*Guide RGO : Rseau Grand Sud-Ouest, commande

Publique et DD
Retrouvez davantage dinfos sur le bio,
sur le site de lagence bio : www.agencebio.org
et sur le site de lassociation rgionale du bio
en Aquitaine : www.biosudouest.com
Les circuits courts : rduire le nombre d'intermdiaires

pour conserver la valeur ajoute de son produit au producteur.
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Enjeux
Interview
Bernard Lafon, prsident de lassociation Agriculture et Tourisme de la
Chambre dAgriculture de la Gironde.
Il a conu la ferme potager conservatoire bio Oh ! Lgumes oublis ,
Sadirac (33). Il explique le choix qui
mne certains agriculteurs dvelopper les circuits courts.
Le choix des circuits courts relve dune recherche
dautonomie vis--vis des distributeurs et dune volont
de prenniser des activits. Les circuits courts permettent de prendre en main notre destin en tant
quagriculteur et dapporter des rponses pour notre
socit.
La rarfaction du ptrole va nous contraindre

construire un autre modle agricole plus conome en
nergie fossile, notamment en rduisant la distance
entre le producteur et le consommateur. Cette ide
des circuits courts n'est pas seulement une question
de mode, il sagit dun enjeu fondamental pour
concevoir un nouveau modle conomique.
Dvelopper les circuits courts, cest galement lexpression d'un dsir pour le producteur d'tre au
contact des consommateurs auprs desquels il dveloppe une exigence encore plus accrue vis--vis de
ses produits .
> www.ohlegumesoublies.com
Les circuits courts,

quels enjeux pour lconomie locale ?
Lenjeu des circuits courts rside dans la rintgration de la

fonction de distribution.
Dans les pays dvelopps, les clients sont en situation de choisir

parmi une large gamme de produits qui leur sont proposs. Aussi,
la notion de distribution est fondamentale dans le dveloppement des circuits courts.
Si hier, le producteur avait un rle cl dans la distribution, il nen

est pas de mme aujourdhui. Le distributeur est devenu le seul
interlocuteur du consommateur, cest lre du distributeur filtre .
Celui-ci est donc en situation dimposer ses rgles aux producteurs. D'un autre ct, le consommateur fait entendre sa voix, cest
lre du consommateur roi . Le march nest plus conditionn
par lamont (producteur) mais par laval (distributeur et
consommateur).
La distribution est la fonction qui permet de crer de la valeur dans

une entreprise. L'enjeu de la structuration des circuits courts est de
rorienter la valeur sur un territoire et sur ses usagers. Il s'agit
de raccourcir le circuit de distribution et de permettre l'entreprise
productrice de se rapproprier la fonction de distribution.
Les circuits courts,

quels enjeux pour les agriculteurs ?
Rduire les intermdiaires relve avant tout dun choix conomique

pour les agriculteurs qui dveloppent les circuits courts ou diversifient leur exploitation en accordant une part de leur production
en vente directe. Il sagit dune stratgie dentreprise dans le but
de crer de la valeur ajoute sur leur exploitation agricole et
tirer une meilleure rmunration de leur travail. De plus, la rduction du nombre d'intermdiaires permet de faciliter les changes
entre producteurs et consommateurs. Et le rtablissement de
ce dialogue semble dautant plus ncessaire que les exigences des
consommateurs en matire d'environnement et de qualit sanitaire
des aliments se renforcent
Les circuits courts, un enjeu en terme

de dveloppement durable ?
Les circuits courts sont souvent assimils
au Dveloppement Durable.
Mais leur contribution est-elle mesurable ?
Limitation des intermdiaires ne signifie pas toujours proximit
entre le consommateur et le producteur: on peut trs bien acheter
directement auprs d'un producteur situ plus de 1 000 km de
chez soi
10
Lanalyse du cycle de vie dun produit permet de mesurer

son impact sur lenvironnement
L' analyse du cycle de vie est une mthode qui permet danalyser limpact sur lenvironnement dun produit depuis la production
de la matire premire jusqu' son traitement en fin de vie.
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Les premires dmarches menes en particulier en Rhne-Alpes montrent que produit local nest pas systmatiquement synonyme de moindre impact sur lenvironnement. En effet, les conditions de production du produit sont celles qui impactent le plus
lenvironnement. Aussi, il se peut quun produit venu de plus loin mais
produit dans des conditions favorables lenvironnement ait un impact
moindre quun produit local labor dans une gestion moins raisonne malgr le poids du transport dans ce bilan.
Les collectivits font des choix clairs

par les 3 piliers du dveloppement durable
Ces tudes montrent que la contribution des circuits courts l'amlioration de l'impact environnemental de l'agriculture est plus
nuance qu'il n'y parat. Cependant, si limpact environnemental est
important, il n'est pas le seul lment qui pse dans le choix de
dvelopper les circuits courts. La question conomique (maintien
dun tissu dentreprises agricoles dynamiques) et sociale (cration
de lien social entre consommateurs et producteurs, galit dans
laccs lalimentation) sont galement des dimensions importantes.
L'opportunit d'encourager les circuits courts s'apprcie au
vue des 3 piliers du dveloppement durable que sont l'impact
conomique, social et environnemental.
Interview
Josette Lucas soccupe du relais
Amap 33. Elle explique la gense
des Amap et le soutien que cette
forme de commercialisation apporte
aux producteurs.
Les Amap (Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) sont une histoire de femmes. Elles
sont nes au Japon dans les annes 1960 o les
Teikei se sont dvelopps sous limpulsion de
groupes de femmes qui sinquitaient de la pollution
des terres. Elles ont cr des systmes de partenariat local et solidaire entre des groupes de consommateurs et des paysans. Par la suite, ces initiatives
ont t reprises en Suisse avec les jardins de
cocagne , aux Etats-Unis avec les communitysupported agriculture et plus rcemment en France
avec les Amap.
Le principe de lAmap repose sur un groupe de
consommateurs qui tablit une relation de long
terme avec un agriculteur travers un contrat. Ils
sengagent lui acheter la production sur la saison,
souvent en payant lavance. La relation contractuelle Amap permet de scuriser la trsorerie du
producteur.
Le producteur vient chercher une scurit financire
travers le contrat Amap, qui lui garantit une entre
dargent stable malgr les baisses de production. Les
producteurs en Amap sont souvent des nouveaux installs. Lors de leur installation, ce mode de distribution leur permet de scuriser leur trsorerie. Mais le
rseau Amap prconise lui-mme de ne pas se limiter lapprovisionnement des Amap et de diversifier
ses modes de distribution (marchs, coopratives) .
> www.amap-aquitaine.org.
Proximit gographique et rduction des intermdiaires contribuent

au dveloppement local des activits et des relations.
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Existe t-il un territoire

pertinent pour dvelopper
les circuits courts ?
Si tous les territoires ne sont pas dots
de la mme diversit de productions favorable
au dveloppement des circuits courts, il
convient de calibrer ses projets en fonction
de loffre disponible et de son potentiel de
dveloppement ainsi que de la demande locale.
Il est impossible daffirmer quil existe a priori un seuil minimum de

volume de production ou de consommation pour dterminer un territoire pertinent dtude. Tout dpend de lobjectif du projet. Sil sagit
dalimenter une cuisine centrale avec un besoin de 16 tonnes de
produits par jour, le territoire pertinent dapprovisionnement sera
trs probablement une chelle plus vaste que le Pays ou mme
la Rgion. Par contre, sil sagit daider la structuration dune Amap,
lorganisation dun march ou la structuration dun rseau de producteurs alors l'chelle de territoire pertinent est diffrente.
Dautre part, ce nest pas non plus leffectif dmographique qui fait
le territoire pertinent, mais plutt les pratiques des habitants. Ce
nest pas parce que les habitants sont nombreux quils ont des comportements dachat en local. Reste galement entreprendre des
actions pdagogiques auprs de la population.
Quel est le territoire pertinent ?

Mthodes proposes sur la base dun existant :
Ncessit de constituer
un groupe de pilotage intgrant
lus/consommateurs/
producteurs/
chambres consulaires...
Identifier les points

de vente en circuit
court existants classs
par modalit
(qualitatif)
Dfinition
des voies
de progression
sur le Court Terme
et le Moyen Terme
Source : Camille Chamard, IAE de Pau

et des Pays de lAdour
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Mise en cohrence :
cration de zones
nouvelles /
dveloppements des
zones existantes
Proximit gographique
Proximit organise
(ou de valeurs)
Dlimiter leur zone
de chalandise
respective
(comportement
consommateurs)
Etablir les zones

de chevauchement/
dabsence
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La plus-value de l'chelle Pays et de son Conseil de dveloppement pour conduire une rflexion sur le dveloppement
des circuits courts
Territoire assez vaste pour dterminer un bassin de consommation suffisant, le Pays est aussi une chelle de proximit pour entreprendre des actions directement auprs des consommateurs et des
producteurs. Force est de constater que de nombreuses rflexions
de Pays manent de lanimation de leur Conseil de dveloppement,
association de la socit civile aux rflexions des lus. Ils regroupent une diversit dacteurs particulirement intressante (consommateurs, producteurs, associations, entreprises) qui expriment tous
leurs proccupations lies l'alimentation.
Interdpendance
alimentaire territoriale
Importations
territoriales
Une dmarche en 3 points
Camille Chamard propose une dmarche pour animer une rflexion

sur les circuits courts lchelle dun territoire reposant sur trois
lments.
1. La constitution dun groupe de pilotage regroupant lus,

consommateurs, producteurs, organisations agricoles qui va dfinir les circuits courts concerns, les territoires pertinents, les
points de vente Il devra rpondre aux questions O sont les
ventes ? D'o viennent les clients ? Quelles sont les zones de
consommation ?
2. la constitution dun groupe de travail rassemblant les gens

les plus diversifis possibles pour recenser toutes les contradictions possibles sur le projet. Les enjeux pour un producteur, un
consommateur ou un lu sont diffrents. La difficult rside dans
la ncessit de trouver un chef de projet avec les capacits techniques et politiques qui va pouvoir faire progresser le groupe et
trouver le consensus minimum (qui sera valid et crit). Il aura
trouver un intrt gnral qui transcendera les intrts diffrents
du groupe. Il pourrait par exemple tre pertinent que ce groupe
repose sur le Conseil de dveloppement dun pays.
3. la mise en place dun systme dvaluation de lefficacit des

actions par rapport aux rsultats attendus. Il sagit de rpondre
la question comment structurer le territoire pour qu'il soit bnficiaire de ce projet ?
Le territoire devra alors tudier sa capacit ajuster offre et
demande en interne, puis tudiera son interdpendance alimentaire
avec dautres territoires.
Exportations
territoriales
Tous les quilibres-dsquilibres territoriaux

peuvent tre imagins :
I>E ; I=E ; I<E en vol ; en val
Variables selon les offres

et demandes des territoires en prsence
Ajustements dapprovisionnements
externes
Ajustements
dapprovisionnements
internes
Dterminer
le potentiel offre
et demande
Evaluer loffre
par nature
Evaluer
la demande
par nature
Dresser le bilan
offre / demande
Source : Camille Chamard, IAE de Pau et des Pays de lAdour
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EXPRIENCE
Eysines renoue avec son patrimoine

maracher et simplique dans
la confrrie de la patate dEysines
Le contexte
Laction
Intrt / Perspectives
La commune dEysines, 20 000 habitants, a traditionnellement abrit une activit marachre qui
sy est fortement dveloppe ds les annes 1870.
Cependant, le marachage ne trouvait pas sa place dans les actions de la collectivit. A part la
traditionnelle fte de la patate que la mairie soutenait travers le comit des ftes, aucune
action spcifique n'tait mene en la matire. Aussi, il tait ncessaire de retisser le lien entre
la collectivit et les marachers pour redcouvrir lidentit marachre dEysines et la rintgrer
comme un axe de dveloppement de ce territoire.
Dautre part, lactivit marachre tant peu rmunratrice et le nombre de producteur diminuant,
ce secteur avait besoin dtre reconsidr et de bnficier dune lisibilit par des actions
collectives.
La mairie dEysines a choisi une entre patrimoniale et culturelle pour se rapprocher des
producteurs.
Ds 2000, des projets pdagogiques sur le marachage ont t conus en direction des enfants,
ce qui a permis de toucher les parents. Une charge de mission a t embauche au sein de
la mairie dEysines pour travailler avec les marachers.
Un jardin pdagogique de 400 m2 a t amnag pour des activits pdagogiques. Il est
galement utilis par les bnficiaires de lpicerie sociale et solidaire qui viennent y entretenir
leur potager.
Depuis 2005, un Raid des marachers est organis chaque anne. vnement sportif, familial
et ludique, il consiste parcourir la zone marachre en faisant connaissance avec les
productions Eysinaises.
Participant cette dynamique, le lyce agricole de Blanquefort a mis en place une formation
spcifique au marachage afin de favoriser les vocations.
Aujourdhui, la cuisine centrale dEysines sest quipe dune lgumerie, permettant au personnel
de prparer les lgumes, afin de dvelopper des circuits dapprovisionnement auprs des
producteurs locaux.
Ce projet a permis la cration dune relle dynamique. Pour preuve, une confrrie de la patate
dEysines , qui regroupe des marachers, des lus, des restaurateurs, des associatifs a t cre
et constitue un vritable moteur.
Les marachers se sont regroups pour crer un label Pomme de terre dEysines permettant
de mieux faire reconnatre leurs produits. Certains marachers ont su profiter de leffet mdiatique
du raid des marachers pour y dvelopper des stratgies commerciales de vente directe.
La zone marachre stend sur les communes environnantes avec qui une coopration est
envisage. La Communaut Urbaine de Bordeaux a donc lanc un projet sur le Parc des Jalles
visant en outre prserver lactivit marachre dans cette zone homogne.
Contact
Joseph Larramendi, adjoint au maire

Sandra Dartigues, charge de mission
Mairie dEysines, rue de lhtel de ville, 33327 Eysines Cedex
sandra.dartigues@ville-eysines.fr
05 56 16 18 00
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EXPRIENCE
Animation du rseau agricole

Les fermes de Garonne
par la communaut de communes
Val de Garonne
Le contexte
Laction
La communaut de communes Val de Garonne (CCVG), devenue depuis le 1er janvier

2011 Val de Garonne Agglomration , est situe dans le Lot-et-Garonne et
regroupe 33 communes autour de Marmande.
Ce territoire est depuis longtemps marqu par sa spcificit agricole et en particulier
par sa filire fruits et lgumes. La viticulture et les grandes cultures sont galement
prsentes.
Cette dominante agricole et rurale a pouss naturellement la CCVG crer un groupe
de rflexion agriculture au sein mme de sa commission conomie et
dvelopper un plan d'intervention spcifique.
Convaincue que l'activit agricole tait un axe de dveloppement du territoire, la CCVG a mis
en place un rseau de 26 agriculteurs afin de structurer l'activit de vente directe sur
les exploitations et de la rendre plus visible.
Une tude a t lance en juin 2005 auprs de 80 producteurs. Elle a permis de mettre en
valeur le poids conomique dj important de la vente directe sur les exploitations. Puis, la
communaut de communes a lanc un appel candidature pour la cration d'un rseau
d'agriculteurs.
En 2006, la collectivit a labor avec les agriculteurs une charte qualit et un rglement
intrieur pour le rseau. Elle a dpos la marque Fermes de Garonne . Les annes suivantes,
une signalisation autour des points de vente et l'entre de chaque ferme du rseau a t
mise en place. Une srie de formations pour la professionnalisation des agriculteurs en matire
de technique de vente, d'accueil du public et d'amnagements paysagers ont t galement
organises.
Aujourd'hui 26 agriculteurs participent au rseau.
Ce projet s'est concrtis grce un partenariat troit entre la collectivit et les agriculteurs
mais galement grce un portage politique fort avec un lu rfrent dsign.
Les efforts de communication et d'animation du rseau de la part de la CCVG ont permis une
mulation collective entre les membres du rseau et des relations de confiance avec la
collectivit.
Enfin, on constate aujourd'hui une plus grande frquentation des points de vente. Un projet de
boutique collective est galement en cours de rflexion.
Contacts
Rgine Poveda
Vice prsidente de la communaut de communes Val de Garonne
en charge de la commission tourisme.
Frdric Parizeau
Responsable du service agriculture et politiques contractuelles
fparizeau@cc-val-de-garonne.fr
05 53 64 40 46
www.cc-val-de-garonne.com
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PARTIE 2
Circuits de proximit :
valuer la demande des consommateurs
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Apprhender et susciter
la demande en matire
de circuits courts
Eclairage
Quelle est la part
du budget rserv
lalimentation chez
les mnages franais ?
La part des dpenses des mnages pour les produits issus de lagriculture et des industries agroalimentaires dans les dpenses de consommation ne
cesse de diminuer passant de 21,6 % en 1980
17,7 % en 2006.
Les dpenses de consommation pour les produits

agricoles ne reprsentent plus que 3 % du total des
dpenses en 2008, 14 % pour les produits agro-alimentaires, alors que la part des services slve 46 % :
(Source GraphAgri France 2009)
Produits
agricoles
3%
Produits
des IAA*
14 %
*Industries Agro-Alimentaires
Services
46 %
Autres
dpenses
37 %
Ceci montre que la part de la consommation des produits alimentaires transforms est suprieure celles
des produits non transforms, issus de lagriculture.
Une tude publie par GraphAgri souligne une tendance au dveloppement de la consommation de produits transforms pour les fruits et lgumes . A lexception de la pche et de la poire, la plupart des
fruits se consomme sous forme transforme : 95 %
des oranges consommes en France le sont sous
forme transforme, notamment en jus. Les pommes
sont, elles, consommes plus de 50 % sous forme
transforme.
Lorsquon souhaite dvelopper

les circuits courts et que lon se questionne
sur le type doffre dvelopper, on est amen
se demander : Existe-t-il ou pourrait-il exister une demande locale ? Et quelle serait la
nature de cette demande ?
Quelques lments de contexte lis lvaluation

de la demande locale
Il est important de situer la question de la demande dans le

contexte dune conomie marchande o les changes donnent lieu
des contreparties.
Loffre alimentaire y est plthorique (forte concurrence) et elle est

peu lisible pour un client : diversit de prix, de composition, de
signes officiels de qualit, de mentions qualitatives
Le circuit alimentaire court doit donc sinsrer dans ce schma
concurrentiel et dmontrer son intrt sur un terrain cognitif, affectif ou comportemental auprs du consommateur.
Loffre territoriale est un panier dattributs qui a pour but dtre

prfr en matire de produits et de services, de prix, de mode
de distribution, dopinion publique Elle doit reposer sur une
communication cohrente et porteuse de sens partag.
Quelques recommandations pour cerner la demande

des consommateurs
Avant de se lancer dans lanalyse approfondie de la demande locale,

plusieurs points de vigilance sont importants garder lesprit.
> Tout dabord, la demande n'est jamais homogne. Par exemple,

dans une Amap, les motivations d'achat ne sont pas du tout les
mmes entre les adhrents.
Source : ces informations ont t recueillies sur le

site du projet de recherche-action Coxinel
www.psdr-coxinel.fr
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> Ensuite, il ne faut pas oublier limpact de loffre sur la demande.

Le consommateur est en premier lieu influenc par ce qu'on
lui propose. Ceci permet de rationaliser limpact de lanalyse de
la demande dans le choix de dvelopper les circuits courts ou
non. On peut donc se poser la question : Faut-il vraiment tenir
compte du consommateur pour btir une offre en circuits
courts ?
> Le consommateur est la fois rationnel et irrationnel. Il ny

a souvent pas de lien entre ce que le consommateur dclare
et son comportement de consommation.
> Il est donc ncessaire de garder le plus de recul possible sur
les lments recueillis auprs des consommateurs. La mise en
place dobservatoires, dont lobjet est de mesurer les pratiques
de consommation dans le temps, permet daffiner cette connaissance.
> Enfin, le consommateur dirige en partie l'achat, mais il ne

paye pas forcment en direct (ex : cantine scolaire). Parfois
il n'y a pas de lien entre le consommateur et lachat (rle de
l'conome au sein de l'tablissement scolaire).
Eclairage
Les Franais mangent mieux
LAFSSA, Agence Franaise de Scurit Sanitaire

des Aliments, a ralis en 1998 et 2006 deux
tudes de la consommation alimentaire des
Franais par des enqutes auprs dun panel reprsentatif de la population.
Lobjectif de ces deux tudes tait dvaluer les volutions des consommations alimentaires et des
apports nutritionnels de la population entre 19981999 et 2006-2007 . Dune manire gnrale, la
comparaison de ces deux tudes de lAFSSA montre une amlioration gnrale de la situation
nutritionnelle des Franais.
Une amlioration de la situation nutritionnelle

des Franais
Elle se traduit par :
> une augmentation de la consommation de

fruits chez les adultes et les adolescents ;
> une diminution de la consommation de boissons
alcoolises chez les adultes ;
> une diminution de la consommation de sel, insuffisante malgr tout ;
> une stabilisation des apports nergtiques chez les

adultes et une diminution sensible chez les enfants
de moins de 14 ans.
Ces tudes confirment laspiration des Franais

mieux se nourrir. Pascale Hebel, directrice du dpartement Consommation du Crdoc (Centre de
Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions
de vie), souligne que les consommateurs rvent de
consommer davantage de produits frais et ne simaginent pas consommer plus de produits prts lemploi.
Source : ces informations ont t recueillies sur le

site du projet de recherche-action Coxinel
www.psdr-coxinel.fr
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Eclairage
Les pratiques des consommateurs non avertis
sur les circuits courts
en Languedoc-Roussillon
Dans le cadre du projet de recherche-action

Coxinel men en Languedoc-Roussillon, une tude
t conduite auprs de consommateurs non avertis sur les circuits courts Montpellier et dans
sa rgion.
Il apparat que 80 % des personnes consomment des

fruits frais au moins une fois par jour et 50 %
consomment des lgumes frais chaque jour. Ils sapprovisionnent majoritairement en GMS (Grandes et
Moyennes Surfaces). Cependant, 70 % vont au moins
une fois par mois dans des lieux associs aux circuits courts tels que les marchs ou les halles. Seulement 14 % frquentent les lieux de vente directe.
Le march demeure le lieu vcu comme le plus agrable pour effectuer ses achats.
Leurs critres de choix lorsquils achtent des fruits

et lgumes sont lapparence et le prix. La proximit
est trs peu cite. Par contre, les circuits courts sont
synonymes de fracheur et de qualit. Cependant,
ils dplorent le manque dinformation sur les producteurs locaux.
Le principal potentiel de dveloppement de la

demande en circuits courts se situe auprs des couples avec enfants.
Les tapes cls

pour mieux apprhender
la demande locale
Pour mieux apprhender la demande locale,
il convient de chercher les rponses
plusieurs types de questions.
1. Y a-t-il une demande ?
Cette question peut paratre simpliste mais elle doit introduire le

dbat. Se poser cette question revient reconnatre quil est
possible que le choix dun circuit court de proximit nait pas lieu
dtre, ne se justifie pas.
Si la demande existe, il faut dterminer quel est le march pertinent, cest--dire lensemble des consommateurs susceptibles dtre
intresss par une offre en circuit court.
2. Quelle est la nature de la (ou des) demande(s) ?
Pour approfondir cette question, il faut distinguer deux types dinterrogations.
> Qui sont les acheteurs potentiels et que recherchent-ils exactement ?
Il est primordial de connatre les motivations des acheteurs. En effet,

lvaluation de la demande repose sur lide que lacheteur opre
un choix bas sur une prfrence. Parmi toutes les offres disponibles sur le march, quelles sont les raisons qui ont conduit les
acheteurs prfrer celles en circuit court ?
> Qui sont les consommateurs potentiels et que recherchent-ils
exactement ?
Lorsque les acheteurs ne sont pas les consommateurs, il convient

dtablir cette diffrence dans lvaluation de la demande (cantines
scolaires, picerie locale par exemple). En effet, linfluence des
consommateurs sur la dcision des acheteurs peut varier de manire
trs significative. Il est important de bien comprendre les liens
consommateurs-acheteurs, mais aussi les critres de choix des
consommateurs sils sont diffrents de ceux des acheteurs.
3. Quel est le volume et la valeur

de la (des) demande(s) ?
Cette prvision, exprime en volume ou en valeur, peut se fonder

sur le pass que lon estime pouvoir tre similaire lavenir ou
bien sur une tude spcifique permettant de mettre en vidence
une demande totalement nouvelle. Dans le premier cas, il sagira
plutt de remplacer loffre actuelle, non issue de productions locales,
par des produits de proximit. Lvaluation en volume du march
actuel permettra alors dvaluer la valeur du march potentiel de
proximit.
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Quelles donnes recueillir

et comment les obtenir ?
Dans un premier temps, il est possible davoir des lments dapprciation du march potentiel en recueillant quelques donnes
gnrales :
> la population du territoire,
> le pouvoir dachat du territoire,
> le revenu consacr lalimentation ( vouloir dachat ).
Mais on peut aller plus loin en dveloppant une analyse plus approfondie, notamment travers une enqute mene auprs de la population locale. Pour ce faire et pour lever le biais induit par le fait
que le consommateur ne fait pas systmatiquement ce quil
dclare, il sera ncessaire dvaluer :
> Les intentions d'achat (ce que les consommateurs disent). Il sagit
de chercher en profondeur les motivations des consommateurs
sans que ces pratiques soient reprsentatives d'un march global objectif. Cela permet de dgager toutes les pistes envisageables et de dfricher les types de comportements possibles.
> Lvaluation de l'achat observ (ce que les consommateurs font).

> La projection d'achat qui permet didentifier les tendances et dont
on vrifie la crdibilit (ce que les consommateurs ont fait).
Certains Pays ont commenc laborer des dmarches denqutes auprs des consommateurs. PQA pourra vous orienter vers les bons interlocuteurs.
Conseil : Nhsitez pas galement, contacter les associations de

consommateurs qui conduisent trs rgulirement des tudes sur
la consommation alimentaire. Vous trouverez la liste des associations de consommateurs en Aquitaine en annexe n4, p. 55.
Eclairage
Comment dfinir
la proximit perue
par les consommateurs ?
Liproco est un projet de recherche action interrgional men entre Grand-Ouest et RhneAlpes. Une partie des travaux conduits a permis
de dgager une dfinition de la notion de la
proximit perue par les consommateurs.
Il en rsulte 4 dimensions dans la notion de proximit.
> La proximit daccs : cest la facilit et la praticit pour le consommateur de se rendre au

point de vente (distance, temps, commodit daccs).
> La proximit identitaire : elle renvoie au partage

des valeurs concernant les manires de produire
et de consommer.
> La proximit relationnelle : elle se dfinit par des
rencontres physiques qui permettent de crer des
liens sociaux, affectifs et de partager de linformation.
> La proximit de
la connaissance
mateur porte au
vente, au produit,
processus : elle fait rfrence

et lattention que le consomfonctionnement du point de
sa provenance.
La proximit identitaire, la proximit relationnelle et

la proximit de processus influencent trs nettement
la confiance que les consommateurs accordent aux
circuits courts.
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Eclairage
Qui sont
les consommateurs
des Amap du Barn ?
Dans le cadre de leur formation en Gographie et

Amnagement du Territoire, les tudiants de lUniversit de Pau et des Pays de lAdour ont men
une enqute auprs des consommateurs et des
producteurs en Amap du Barn, en partenariat
avec le Civam Barn.
Ils ont recueilli des informations permettant de mieux

connatre leur profil et leurs motivations.
Les adhrents dans les Amap ne sont pas tous
dune catgorie socio-professionnelle leve et issus
du milieu urbain. Si le tiers des adhrents une Amap
sont cadres ou exercent des professions librales, les
2/3 sont dans des catgories moins favorises. Par
contre, les retraits sont trs peu prsents.
Ils ne mangent pas que du bio. Dailleurs, 50 % nen
mangent jamais.
Ils ont connu le systme Amap par des rseaux damis
et du bouche oreille.
Ce public a une sensibilit accrue vis--vis de lagriculture locale puisque leur motivation principale sintgrer dans ce systme est de soutenir une agriculture locale de petits producteurs de proximit .
Enfin, ils rattachent davantage la notion de qualit
lorigine et la proximit qu la certification ou la
labellisation.
> Se procurer ltude... : contactez Hlne Douence,
enseignante lUPPA.
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EXPRIENCE
Les Marchs de Producteurs

de Pays en Gironde
Frquentations et impacts conomiques
Le contexte
Laction
Les Marchs de Producteurs de Pays sont une marque nationale du rseau des
Chambres dAgriculture. Les premiers Marchs de Producteurs de Pays de Gironde ont t mis
en place en 2004. En 2010, 16 municipalits partenaires ont souhait l'organisation de
43 marchs festifs sur lensemble de la Gironde.
La Chambre d'Agriculture constate quune multitude de marchs nocturnes, de marchs paysans
se dveloppent en Gironde. Des marchs qui regroupent en majorit des revendeurs, qui ne
valorisent pas toujours les produits locaux sur leurs tals. Elle a donc souhait proposer aux
municipalits un concept de marchs nocturnes et festifs (et donc occasionnels) composs
uniquement de producteurs locaux.
Ds 2007, la Chambre dAgriculture de la Gironde a ressenti le besoin de mieux connatre
les visiteurs des Marchs de Producteurs de Pays et a procd des enqutes clients.
Ces questionnaires, remis de la main la main sur les marchs, ont concern un chantillon
de 1 000 personnes. Aussi surprenant que cela puisse paratre pour des marchs estivaux et
festifs, ils sont beaucoup moins frquents par les touristes que par les locaux. Autre
enseignement, ils attirent davantage les seniors (+ de 60 ans) que les moins de 30 ans. Ces
premiers y recherchent un moment convivial et la dgustation de produits de qualit. Le bouche
oreille semble le moyen de communication le plus efficace.
Paralllement, la Chambre a souhait quantifier les retombes conomiques de ces marchs
pour les agriculteurs et a ralis des enqutes auprs des adhrents (150 adhrents).
L'volution de la frquentation et du chiffre d'affaires ralis est croissante si bien que l'enjeu
pour le dveloppement de ces marchs est d'accueillir de nouveaux agriculteurs.
Positionne au dpart comme une action d'animation festive destine valoriser les produits
locaux et favoriser le contact direct entre producteur et consommateur auprs d'une clientle
touristique, l'tude du profil des visiteurs permet de dmontrer un intrt tout particulier des
habitants des communes d'accueil pour ce type d'initiative. Aussi, il pourrait s'avrer judicieux
de concevoir une offre plus rgulire destine une clientle locale et qui facilite les pratiques
d'approvisionnement auprs des producteurs.
Contact
Amlie Frias, charge de mission

Service Tourisme Rural de la Chambre d'Agriculture de la Gironde
17 cours Xavier Arnozan
33083 Bordeaux Cedex
05 56 79 64 00 - a.frias@gironde.chambagri.fr
www.marches-producteurs.com/gironde
www.gironde.chambagri.fr
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EXPRIENCE
Les btiments de la future

Ferme du Got, situe
dans le quartier Pau Nord,
au 71 avenue Philippon.
La Ferme du Got Pau

Cration dun centre dveil au got et
de partage culinaire au cur de la ville
Le contexte
Laction
Dans le cadre de son amnagement urbain, la ville de Pau a dcid de rhabiliter une
ancienne ferme barnaise afin den faire un lieu de dcouverte et de valorisation des
produits et de la cuisine locale. Situe dans un quartier ayant une vie sociale importante, le
projet prend rapidement la forme dun outil pdagogique destination des associations et de
certaines institutions qui y dvelopperont leurs projets.
Les activits qui seront dveloppes dans ce lieu sont relatives :
> la sensibilisation au bien manger auprs dun public souvent en difficult sociale avec
une approche conviviale de la cuisine durant les temps de formation,
> la sensibilisation du public scolaire aux mtiers de bouche qui manquent actuellement de main
duvre,
> des ateliers dducation thrapeutique en lien avec les services hospitaliers,
> des ateliers d'veil du got pour diffrents publics, et en particulier les enfants,
> des ateliers vocation plus touristiques autour des produits du terroir,
> des activits de partage culinaire, vise intergnrationnelle et interculturelle.
Le projet a t conu en associant troitement les habitants, les associations du quartier et

diffrents organismes et institutions (hpital, CPAM, CCAS) qui ont contribu la rdaction
d'une charte thique qui orientera son usage.
Il a pour objectifs :
> de crer un lieu de rencontre et de partage autour du got et de lalimentation,
> de permettre au tissu associatif local de mener des actions en lien avec la rappropriation
dune bonne alimentation et la valorisation des produits frais locaux et en circuits courts,
> de crer un espace de rencontre favorisant la mixit des publics : sociale, culturelle, gnrationnelle,
> d'utiliser le got et l'acte alimentaire travers toutes leurs dimensions comme supports de
rflexion et d'action sur d'autres thmatiques plus gnrales, telles que la sant, la nutrition,
l'environnement, les modes de vie et de consommation.
Contacts
Andr Duchateau, premier adjoint de la ville de Pau

Marie Wast, coordinatrice du projet de Ferme du Got
Mission Dveloppement Durable.
05 59 98 01 83
m.wast@agglo-pau.fr
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PARTIE 3
Circuits de proximit :
identifier loffre locale et son potentiel
de dveloppement
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Eclairage
Linstallation des agriculteurs
en Aquitaine
Lagriculture en Aquitaine suscite-telle des vocations ? La Chambre
Rgionale dAgriculture dAquitaine
fait le point sur la situation de linstallation agricole en Aquitaine.
La Chambre Rgionale dAgriculture dAquitaine a mis
en place, ds 2001, un tableau de bord des
actions Installation . Cet outil est financ par lEtat
dans le cadre du PIDIL (Programme pour lInstallation et le Dveloppement des Initiatives Locales). Il
permet dobserver lvolution des installations en
Aquitaine et doffrir une meilleure visibilit de toutes
les actions dveloppes par les Conseils gnraux,
le Conseil rgional dAquitaine et lEtat qui concourent linstallation et la transmission des exploitations.
Les principaux risques pour lactivit agricole : le vieillissement des agriculteurs et la perte de surfaces
agricoles.
Mme si lAquitaine demeure lune des premires

rgions agricoles franaises, les chiffres de la MSA
(Mutualit Sociale Agricole) rvlent que le nombre de
chefs dexploitation a baiss de 25 % entre 1996
et 2009, passant de 53 502 40 015.
Compte tenu de la rpartition par ge en 2009, la diminution du nombre dagriculteurs devrait se poursuivre
car, en Aquitaine, 29 % des chefs dexploitation ont
plus de 55 ans et 47 % ont plus de 50 ans.
Paralllement, lagriculture continue de perdre des surfaces : en moyenne, en Aquitaine entre 2006 et 2009
ce sont 8 000 hectares par an qui sortent de lutilisation agricole (source : Agreste Aquitaine juin 2010).
Quel est le rythme des installations en Aquitaine ?
On observe une nette diminution du nombre dinstallations. En moyenne, de 1996 2009, la MSA enregistre, dans la rgion, une moyenne annuelle de 794
installations dagriculteurs de moins de 40 ans et de
1 379 installations tout ge confondu. Cependant,
ce dernier chiffre doit tre considr avec prudence
car il inclut galement les transferts entre poux, qui
ne sont pas rellement une installation mais une
priode transitoire entre activit et retraite.
Or la moyenne de 794 installations de moins de
40 ans par an masque une baisse importante. Depuis
2001, ce nombre ne dpasse pas 800. En 2009, la
fracture est plus importante, il y a 577 nouvelles installations de moins de 40 ans.
Cest dans le dpartement des Pyrnes-Atlantiques que le renouvellement est le plus important :
trois installations sur dix sy ralisent.
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Connatre les producteurs

locaux et les faire adhrer
la dmarche
Identifier les agriculteurs de son territoire
Pour faciliter lmergence de circuits de proximit, il est ncessaire

en premier lieu de mieux connatre qui sont les agriculteurs du territoire et quelles sont leurs pratiques en matire de circuits courts.
Oui mais voil, il nest pas si ais dobtenir de telles informations
en un clic et en un seul endroit. Les sources de donnes sont multiples, dtenues par des organismes diffrents. Il est donc ncessaire de travailler avec les diffrents rseaux agricoles qui
connaissent, chacun en fonction de leurs activits, une partie des agriculteurs.
Ces rseaux seront en capacit daller au contact et de mobiliser les agriculteurs dans le cadre dune action collective et partenariale avec la collectivit (voir tableau ci-contre).
Co-construire un projet avec les agriculteurs
Aprs avoir repr et identifi les agriculteurs, il reste les mobiliser

et les intresser une dmarche collective mene lchelle dun
territoire. De nombreux territoires sont parfois surpris du faible
enthousiasme que leur dmarche suscite auprs des agriculteurs.
Quelles sont les principales caractristiques

des nouvelles installations ?
Lactivit agricole demeure majoritairement du ressort

des hommes : en moyenne, sur les quatorze annes,
les femmes ralisent 31 % des installations de moins
de 40 ans.
En 2009, les installations hors cadre familial
(personnes qui nont pas dexploitation familiale
reprendre) reprsentent, en moyenne, le quart des
installations bnficiant des aides linstallation de
lEtat (la Dotation Jeune Agriculteur). Cette proportion reprsente le tiers des installations en Dordogne
ou en Gironde, et uniquement 14 % dans les Pyrnes-Atlantiques.
Enfin, si linstallation individuelle reste majoritaire, 57 %

des installations des moins de 40 ans, linstallation
sous forme socitaire (association entre plusieurs agriculteurs) tend se dvelopper. Cette tendance traduit une volution vers des installations en groupe
afin de rduire les risques financiers face des
exploitations plus grandes et plus capitalistiques.
> www.aquitainagri.org
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Combien de collectivits ne trouvent-elles pas difficilement de producteurs volontaires pour approvisionner leur cantine ? Mais pour
y adhrer, il convient que ces derniers y trouvent un intrt pour
leur entreprise. En effet, certains agriculteurs ont dj dvelopp
des systmes de commercialisation en circuits courts bien rds
et qui coulent la totalit de leur production. Dautres craignent
quapprovisionner une cantine ne leur demande une logistique beaucoup trop chronophage, ou que lcoulement de leur production
ne soit pas garanti.
Aussi, est-il dautant plus important de construire un projet de dveloppement des circuits de proximit en associant les agriculteurs
et les rseaux les reprsentant. Plusieurs territoires lancent, en association avec les partenaires agricoles, des enqutes auprs des producteurs pour cerner leurs situations et leurs besoins. Sur cette base,
ils co-animent des groupes de rflexions pour laborer un projet en
rponse aux problmatiques observes.
Rseaux
Chambres dAgriculture
Relais Amap
(Association pour le Maintien dune Agriculture Paysanne)
Les associations de dveloppement agricoles :

(Civam, AGAP (Association Girondine dAgriculture Paysanne),
BLE (Biharko Lurraren Elkaltea), Agrobio)
Informations disponibles
Ressortissants de la Chambre dAgriculture
Agriculteurs adhrents aux rseaux agritouristiques
Bienvenue la ferme et March de Producteurs de Pays
Producteurs commercialisant leurs produits en Amap
Agriculteurs adhrents ces associations
ARBIO
(Association Inter-professionnelle du Bio en Aquitaine)
Agriculteurs, coopratives, transformateurs

et distributeurs de produits bio en Aquitaine
Syndicats agricoles
(Jeunes Agriculteurs, FDSEA, Confdration Paysanne,
Coordination Rurale)
Agriculteurs du canton adhrents au syndicat
Bio dAquitaine
Agriculteurs bio adhrents ce rseau
CUMA
(Coopratives dUtilisation en Commun de Matriel Agricole)
Agriculteurs adhrents une CUMA
DRAAF
(Direction Rgionale de lAgriculture et de lAlimentation)
Ralisation Recensement Gnral Agricole*

Elaboration de statistiques sur lAgriculture
MSA
(Mutualit Sociale Agricole)
Organismes intervenant sur le foncier agricole :

SAFER, terres de liens
Mairies, Offices de tourisme
Immatriculation de tous les agriculteurs
Agriculteurs dont ils accompagnent le projet
Agriculteurs de la commune, agriculteurs ayant dvelopp

une dmarche touristique
* Un nouveau Recensement Gnral Agricole est conduit sur la priode fin 2010-dbut 2011. Toutes les exploitations agricoles situes
en mtropole, dans les dpartements doutre-mer et dans les collectivits doutre-mer de Saint-Martin et Saint-Barthlmy sont concernes.
Pour la premire fois, il comportera des informations sur la diversification des modes de commercialisation (vente directe et
circuits courts). La diffusion des rsultats du recensement agricole 2010 se fera essentiellement par Internet, librement et gratuitement,
dans le respect du secret statistique sur le site : www.agreste.agriculture.gouv.fr/
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Mieux connatre les circuits

courts en dveloppant
des dmarches dobservation
Peu d'outils existent pour mesurer le phnomne des circuits courts
l'chelle nationale, rgionale ou locale.
O sont localiss ces producteurs ? A quel rythme se dveloppent
les circuits courts ? Selon quelles modalits ? Il n'existe pas de
donnes cls en main ce sujet. Aussi, certains ont-ils dvelopp des dmarches pour amliorer leur connaissance des phnomnes l'uvre sur leur territoire.
Voici quelques lments sur les principaux projets lis la

construction d'outils d'observation des circuits courts issus des travaux du groupe Agriculture et Alimentation mis en place dans
le cadre du Rseau Rural Franais. Nous mettrons l'accent sur trois
initiatives qui nous paraissent particulirement intressantes.
> en savoir plus : www.reseaurural.fr
Zoom
Projet de cration d'un
observatoire des circuits
courts l'chelle du Pays
de Rennes.
Par Sophie Lorant-Duault
et Blaise Berger,
FRCivam Bretagne
Le projet de recherche-dveloppement SALT
Le projet SALT (Systmes ALimentaires Territoriaux) vise comprendre comment des circuits
courts peuvent faire systme l'chelle d'un territoire. Il a t retenu par le Conseil rgional de Bretagne dans le cadre du programme ASOSC (Appropriation Sociale des SCiences). En 2010, il a
dbouch sur la mise en place d'observatoires conomiques territoriaux des circuits courts.
La mthode
Ce projet a permis d'laborer une mthodologie d'observation des circuits courts en se basant spcifiquement sur les lieux o les produits changent de
main (appels modalits) et non pas sur la localisation des exploitations (comme plus classiquement
tudi).
Plusieurs indicateurs ont t labors comme : le
chiffre d'affaires des circuits courts, le nombre
d'emplois crs
Il peut galement savrer pertinent de combiner
une telle approche (entre par la consommation) avec
la localisation des agriculteurs (entre par loffre) pour
prendre en compte les dplacements effectus par
ces derniers pour vendre leurs produits.
Les perspectives
Il est aujourd'hui envisag de crer un observatoire

plus globalement l'chelle du Pays de Rennes en
mutualisant les donnes de plusieurs partenaires :
les Civam : donnes issues de ses enqutes

(entre modalits)
la Fdration Rgionale de lAgriculture Biologique :
qui tient des statistiques sur les agriculteurs en
agriculture biologique (entre producteurs)
la Chambre d'Agriculture qui effectue une veille sur
ses ressortissants (entre producteurs)
Mthodes et outils disponibles
Mthodes et outils capitaliss dans le cadre du projet SALT sur le site de la FR Civam Bretagne :
www.civam-bretagne.org
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Zoom
Le Pays du Haut-Languedoc et Vignobles dans lHrault :
connatre la situation des circuits courts et valuer leur
potentiel de dveloppement.
Par Diane Pellequer, INRA, PSDR Coxinel
Le projet de recherche-dveloppement Coxinel
Le projet Coxinel Circuits courts de commercialisation en agriculture et agroalimentaire :

des innovations pour le dveloppement rgional sest construit dans le cadre de lappel doffres
national Pour et Sur le Dveloppement Rgional
(PSDR). Lobjectif principal de ce projet est de rpondre la question : A quelles conditions les circuits
courts de commercialisation peuvent-ils aider les acteurs
du milieu agricole et du territoire du Languedoc-Roussillon rpondre aux enjeux de comptitivit et de
dveloppement durable de la rgion ? Coxinel travaille
sur des territoires dtude comme le Pays Haut-Languedoc et Vignobles.
Le contexte
Le Pays Haut-Languedoc et Vignobles est situ

dans l'arrire pays de l'Hrault. Ce territoire isol est
marqu par une viticulture en crise (campagnes d'arrachage successives) et par la prsence d'une zone
montagneuse o s'est dveloppe une agriculture
plus diversifie.
Devant les importantes difficults de la vigne, les lus
se sont interrogs : comment se prparer la
conversion de l'agriculture sur notre territoire ? Les
circuits courts sont-ils une voie de dveloppement ?
Ils ont alors entrepris une tude dont lobjet tait
de comprendre le fonctionnement du systme alimentaire existant sur le territoire pour envisager des
pistes de dveloppement des circuits courts partages avec les principaux intresss : savoir les
agriculteurs.
La premire des ncessits tait de connatre les
agriculteurs en circuits courts.
2/ tablissement d'une reprsentation cartographique des circuits courts : identification de

zones de concentration des circuits courts et des
zones de manque, mesure des dplacements effectus par les producteurs. Cette cartographie a rvl
notamment les trs nombreux dplacements raliss
par les producteurs pour commercialiser leurs produits au sein du territoire et en dehors du territoire.
3/ Typologie des agriculteurs pour proposer des

actions diffrencies en respectant leurs itinraires
professionnels. Cette typologie a t complte par
une cartographie des rseaux d'agriculteurs pour
identifier les personnes sur lesquelles s'appuyer pour
toucher plus efficacement les producteurs
Les perspectives
Le Pays complte aujourd'hui ces lments de

connaissance par une tude sur la qualification et
la quantification de la demande des consommateurs.
Les donnes recueillies sont rgulirement renseignes dans la base de donnes tablie dans l'objectif de constituer un observatoire dynamique des
circuits courts.
Ce travail est accompagn de l'animation d'ateliers
participatifs (producteurs, consommateurs, commerants, agents de dveloppement) pour affiner la
connaissance et qualifier le besoin des personnes.
Mthodes et outils capitaliss sur le site PSDR Coxinel :

http://psdr-coxinel.fr/
La mthode
La dmarche mise en place comportait trois tapes :
1/ Recensement de l'information disperse sur

le territoire : la premire des difficults pour raliser ce recensement rsidait dans la dispersion des
sources d'informations auprs de nombreux acteurs,
ce qui rendait difficile une lecture globale des circuits courts.
Aussi ce travail a-t-il consist recenser ces diffrentes sources, collecter l'information et compiler les
donnes.
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Zoom
Cration d'un Systme
d'Information Gographique
pour l'observation
des circuits courts
Par Anne-Laure Dalido, INRA,
PSDR Liproco
Le projet de recherche-dveloppement
Li-Pro-Co - LIen - PROducteurs - COnsommateurs est un projet de recherche financ par le programme
Pour et Sur le Dveloppement Rgional (PSDR).
Son objet porte sur les circuits courts alimentaires.
Son objectif est didentifier les facteurs d'mergence et de prennit des initiatives, qui mettent en
avant les proximits entre producteurs et consommateurs pour mieux valoriser les produits alimentaires.
Le projet LiProCo est un projet interrgional entre

Grand-Ouest et Rhne-Alpes.
La mthode
Dans le cadre du projet LiProCo, une partie des

quipes travaille l'laboration d'un Systme dInformation Gographique pour localiser les circuits
courts dvelopps.
Cet outil sappuie ou repose sur la base de la constitution d'une base de donnes partir d'informations
publiques communiques par les diffrents rseaux
(sources : sites Internet, brochures).
Il permet de produire des analyses en croisant la
rpartition des circuits courts avec diffrents facteurs
(concentration de la population, nombre d'exploitations, orientation technico-conomique, prsence de
grandes et moyennes surfaces).
Ressources et rsultats de recherche sur le site

http://liproco-circuits-courts.com
A paratre : un guide mthodologique sur l'outil SIG

(systme d'information gographique), son potentiel
d'utilisation et ses conditions de mise en uvre en
matire de circuits courts.
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EXPRIENCE
La couveuse agricole en Barn

Une possibilit pour les personnes
sans exploitation familiale de se confronter
au mtier dagriculteur
Le contexte
Laction
Des porteurs de projets souhaitent s'installer en agriculture mais rencontrent de grandes

difficults, sans avoir suffisamment de comptences, sans ferme familiale (ncessit de trouver
du foncier, de tester leur vocation).
La couveuse agricole offre des conditions matrielles pour tester en grandeur nature leur projet
(techniquement, conomiquement, humainement, commercialement) en leur vitant d'investir et
de se fragiliser conomiquement en cas d'chec.
La couveuse agricole est porte juridiquement, conomiquement et socialement par la SAS

(Socit par Actions Simplifies) Gr.A.I.N.E.S. dont les membres sont eux-mme agriculteurs. Elle
mobilise du foncier (voire des btiments) mis disposition par des collectivits (dpartement,
agglomration, mairie) et des propritaires privs sur une priode dfinie. Ces sites servent de
lieux tests aux couvs . Elle leur met disposition des moyens de production, un rseau
commercial de proximit (Amap notamment) et ralise un accompagnement humain, technique,
financier et administratif.
Son animation est assure par le rseau Civam (Centre d'Initiatives et de Valorisation de
l'Agriculture et du Milieu rural).
Les couvs testent leur activit dans le cadre d'un contrat CAPE (Contrat d'Appui au Projet
d'Entreprise) sur une priode de 12 mois renouvelable 2 fois. Ce contrat leur permet de conserver
leur statut antrieur et leurs revenus sociaux. En 2009, 4 personnes taient en test dans le cadre
de la couveuse (chevriers et marachers).
La principale cause d'chec des projets d'installation hors du cadre familial en agriculture est
la difficile articulation avec la vie de famille. Des parrains agriculteurs ont t spcialement
forms pour accompagner les couvs plus particulirement dans leur projet de vie.
Les couvs bnficient de l'ensemble du rseau professionnel et clientle du Civam, ce qui
augmentera leurs chances de trouver une exploitation reprendre pour la suite et leur permettra
d'avoir un march assur.
Contact
Frank Meymerit
Animateur Civam Barn et FR Civam Aquitaine
14 avenue de Saragosse
64000 Pau
05 59 84 70 63 06 84 61 27 67
civambearn@orange.fr / www.civam-bearn.org
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EXPRIENCE
Les parcelles solidaires de Pau

Valoriser les rserves foncires par une activit
agricole collective, participative et respectueuse
de lenvironnement
Le contexte
La ville de Pau souhaite prserver et dvelopper une agriculture de proximit, destine

lalimentation de ses habitants, dans le cadre de sa politique damnagement et plus
particulirement de son Agenda 21. Elle s'est ainsi rapproche de la Fdration Dpartementale
Civam (Centre d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural) Barn, elle-mme
soucieuse de dvelopper un Systme Alimentaire Local. Ce partenariat sest concrtis travers
une convention cadre entre la ville de Pau et la Fdration Dpartementale Civam Barn
afin de valoriser les rserves foncires de la ville. Cette dernire prvoit la mise disposition
de 6 ha pendant 6 ans sur lesquels le Civam dveloppe trois types dactivits :
> les parcelles solidaires : atelier de production collective de lgumes selon les techniques
de lagriculture biologique et partage de la rcolte,
> production lgumire, notamment destination de la restauration collective locale,

> mise disposition de la SAS Graines, structure porteuse de la couveuse agricole (voir fiche
exprience Couveuse agricole , p.31).
Laction
L'animateur des parcelles solidaires a pour fonction dorganiser les ateliers de production
collective de lgumes selon les techniques de l'agriculture biologique ainsi que le partage de
la rcolte. Le principe des parcelles solidaires est ouvert : toutes les personnes souhaitant
participer aux ateliers de production peuvent se joindre aux ateliers sans engagement spcifique,
ni obligation de participation l'ensemble des travaux. La production est partage entre
l'ensemble des participants. Le projet associe galement un collectif de gens du voyage qui sont
logs tout prs des parcelles solidaires.
Les intrts de ce projet sont multiples :
> valoriser les rserves foncires sans vocation actuelle ou en attente damnagement
> retisser le lien entre des habitants dhorizons divers (personnes en situation de prcarit, simples volontaires, gens du voyage),
> dvelopper un projet pdagogique d'ducation l'environnement et de sensibilisation lagriculture durable,
> participer au dveloppement dun Systme Alimentaire Local.
Des investigations sont en cours de la part de la mairie de Pau pour identifier de nouvelles
parcelles sur le territoire de la ville.
Contacts
Pascal Boniface, adjoint l'environnement de la ville de Pau

p.boniface@ville-pau.fr
Yann Lebouic, animateur parcelles solidaires
FR Civam Aquitaine
civambearn@orange.fr
www.civam-bearn.org/Parcelles-Solidaires
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EXPRIENCE
Le Pays Rives de Garonne

sinterroge sur la transmission
des exploitations agricoles
Ralisation dune enqute transmission
auprs des exploitants du territoire
Le contexte
Laction
L'conomie du Pays des Rives de Garonne est en trs grande partie tourne vers la viticulture
(Barsac, Sauternes et autres appellations moins connues) et ses services connexes. Cependant,
de nombreuses productions sont prsentes mme si elles demeurent minoritaires (canard, vaches
laitires et allaitantes, marachage).
Malgr une trs bonne structuration du secteur agricole, on observe des signaux proccupants
parmi la profession : vieillissement des agriculteurs en place et faible nombre de vocations
parmi les jeunes, interrogations sur la destination du foncier dans le cadre des grands projets
autoroutier, ferroviaire. Tout ceci conduit une perte de repres de l'agriculture locale.
Pour mesurer les intentions des agriculteurs l'approche de la retraite et leurs impacts sur la
destination prvisible du foncier, le Pays Rives de Garonne a command une tude sur la
transmission des exploitations agricoles la Chambre d'Agriculture de Gironde.
La Chambre d'Agriculture de la Gironde a ainsi identifi les exploitants de plus de 50 ans du
territoire qui n'avaient pas de succession. Elle est alle les rencontrer individuellement pour
connatre leurs intentions l'occasion de leur retraite, la destination de leurs outils de
production.
L'enqute a rvl que 35 % des exploitations n'ont pas de reprise assure et qu'un
important stock de foncier va se trouver en vente sur le march entre 2010 et 2014, ce
qui pourrait attirer la spculation non contrle de certains investisseurs.
Cette tude est une photographie un moment donn. S'il est prouv que certaines exploitations
peuvent se librer, reste trouver une rponse la question que se posent les lus : Quels
sont nos moyens d'action pour favoriser l'installation et appuyer le dveloppement d'une
agriculture dynamique sur le territoire ?
Pourtant, les candidats l'installation existent. Cependant, le cot d'acquisition du foncier
reste le frein le plus important leur installation car ils n'ont pas toujours les fonds
suffisants pour supporter un tel investissement.
Cette tude doit servir de support pour l'appui des projets structurants qui pourront relever
par exemple du dveloppement des circuits courts.
Contacts
Isabelle Passicos, chef de projet du Pays Rives de Garonne

Maison de Pays - 8, rue du Canton BP 32 33490 Saint-Macaire
05 56 76 78 18 / paysrivesdegaronne@wanadoo.fr
Elonore Daly, charge de mission Transmission

Chambre d'Agriculture de la Gironde
17, cours Xavier Arnozan
06 25 20 16 22
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PARTIE 4
Les circuits courts
dans la restauration collective
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Eclairage
Le bio en restauration
collective
Le contexte gnral li
lintroduction de produits
locaux dans la restauration
collective
Le label bio
Il existe deux logos bio officiels :

> le logo AB franais
> le logo bio europen
Ces deux logos garantissent le respect de la

rglementation europenne en vigueur en agriculture biologique, notamment :
> des contrles stricts et systmatiques tous les
stades (production, transformation, distribution),
> une certification par un organisme agr, comptent et indpendant,
> au moins 95 % dingrdients issus de la production biologique, les 5 % restants correspondant

des produits non disponibles en qualit biologique
(sel, eau).
Repres : le bio en France

et en Aquitaine
L'observatoire national de l'Agence Bio montre qu'en

un an, les achats de produits bio par la restauration collective ont doubl. En 2009, ces derniers ont
t valus 92 millions d'euros (44 millions en
2008) ce qui reprsente :
> 1,3 % des achats alimentaires de la restauration collective (0,6 % en 2008),
> 3 % du march des produits alimentaires biologiques (1,7 % en 2009).
On note que le march du bio reste aujourd'hui

majoritairement orient vers les consommateurs
individuels (GMS, BioCoop, artisans et, dans une
moindre mesure la vente directe) et encore peu sur
la restauration collective.
La production biologique tend se dvelopper
rapidement au plan national. L'Aquitaine n'chappe
pas cette tendance et constitue la 9e rgion
productrice de produits biologiques.
Pour plus de renseignements sur la filire bio,
tlchargez l'ensemble des rsultats de l'observatoire des produits bio en restauration
collective mis en place par l'Agence Bio sur
le site : www.agencebio.org/
Dfinition et enjeux
On appelle restauration collective , la prparation et le service

de repas destins un groupe de convives runis dans un mme
lieu pour manger : lves, tudiants, fonctionnaires, malades,
retraits ou salaris dune entreprise.
Le march de la restauration collective reprsente 3 milliards de

repas servis chaque anne, 73 000 restaurants et 17 milliards deuros de chiffre daffaires au plan national. Les enfants, les personnes
moins favorises, les personnes ges et les patients des hpitaux
ont la possibilit davoir accs une alimentation de bonne qualit, grce la restauration collective. Elle reprsente donc un enjeu
pour le dveloppement dune agriculture de proximit.
Les objectifs de lEtat en matire de restauration collective
Dans la loi Grenelle de lenvironnement du 3 aot 2009, lEtat

cherche encourager la consommation de produits biologiques.
La Loi de modernisation de lagriculture et de la pche (LMAP) du
13 juillet 2010 a par ailleurs ajout lobjectif dintroduire dans les
repas des produits de saison, des produits faible impact environnemental, ou sous signes de qualit et de lorigine (Label rouge,
AOC, IGP...).
Ensemble, ces produits devront constituer 20 % minimum des
commandes dans les restaurants collectifs dEtat (restaurants
administratifs, hpitaux, prisons, universits) dici 2012.
Les marchs publics
Les acheteurs publics (collectivits, services de lEtat) doivent respecter le code des marchs publics ds quils doivent procder
un achat. Le code des marchs publics vise faire respecter trois
grands principes :
- La libert daccs la commande publique
- Lgalit de traitement des candidats
- La transparence des procdures
Le seuil en dessous duquel, lacheteur public na pas dobligation

de publicit et de mise en concurrence selon des procdures organises par le code des marchs publics est fix 4000 HT. Au dessus
de ce seuil, une procdure de mise en concurrence est obligatoire.
Dans ce cas, lintroduction de la rfrence aux produits
biologique est autorise dans les cahiers des charges de
consultation des entreprises. Cependant il est obligatoire d'indiquer
la mention bio ou quivalent mme sil nexiste pas
rellement dquivalent la rglementation bio.
A l'inverse, la formulation produits locaux est interdite car

toute indication gographique sans signe officiel de qualit
constitue un obstacle la libre concurrence.
Il est cependant possible de jouer sur diffrents lments pour

introduire des critres slectifs sur les notions environnementales :
la pollution gnre par le transport (qui nest pas forcment

ltape la plus polluante dans llaboration dun produit)
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la fracheur des produits (dure limite entre rcolte et
consommation, frquence dapprovisionnement)
Prise en compte du cot cologique global du produit :
ACV (Analyse de Cycle de Vie) qui permet de comptabiliser la
pollution gnre toutes les tapes de la production, de la
consommation et de la destruction dun produit. Une ACV est trs
complique mettre en place car il y a de nombreux facteurs
prendre en compte pour chaque produit.
A noter : LEtat franais a affich son intention damnager le code
des marchs publics afin, galit doffre, de dfinir une priorit
daccs aux produits vendus directement par les producteurs.
Les recommandations nutritionnelles du GEMRCM
Le GEMRCM
Collective et
le cadre de
des guides
cahiers des
est le Groupe d'Etude des Marchs de Restauration

Nutrition. Il a t mis en place au niveau national dans
lapplication du code des marchs publics et labore
pour aider les acheteurs publics construire leurs
charges dans le cadre de leurs procdures d'achat
La recommandation relative la nutrition du GEMRCN indique

les objectifs prioritaires atteindre pour amliorer la qualit
nutritionnelle des repas servis par les collectivits publiques. Ces
objectifs sont bass sur les principales prconisations du
Programme National Nutrition Sant.
Elles consistent laborer des plans de repas en respectant une

frquence dapparition daliments et des grammages indiqus.
Elles ont fait lobjet dune circulaire en 2001 dont l'application est
reste limite. Aussi, ces recommandations ont-elles vocation
devenir obligatoires travers une rglementation applicable
en septembre 2011.
La rglementation sanitaire : HACCP
La HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) est un systme

qui identifie, value et matrise les dangers significatifs au regard
de la scurit des aliments.
L'HACCP n'interdit aucun type d'aliment mais exige une analyse des dangers et une matrise des points critiques formalises. Il ne sagit donc pas proprement parler dune contrainte
mais il est ncessaire de bien connatre cette rglementation et
ses modalits dapplication pour pouvoir intgrer certains produits
considrs risque dans les menus : ufs coquilles, produits
terreux, steaks hachs frais
Gestion directe ou gestion concde
Les tablissements ont le choix entre deux systmes de restauration collective : la gestion directe (ou autogestion) ou la gestion
concde.
/// Gestion directe ou autogestion : il sagit de confier

lorganisation et llaboration des repas une quipe interne
ltablissement.
Lquipe gre donc en direct ses approvisionnements.
/// Gestion concde : il sagit de dlguer lorganisation et llaboration des repas une entreprise prestataire.
Dans ce cas, il est galement possible dans la ngociation du
contrat avec le prestataire dintroduire des exigences concernant
les produits utiliss.
Le prix de l'introduction
de produits bio dans la restauration collective
ARBIO Aquitaine a men une tude rgionale auprs

dune quarantaine de grants de restaurants collectifs
afin didentifier les contraintes et opportunits lies au
dveloppement de l'approvisionnement des cantines en
produits biologiques. 47 % des grants rencontrs proposent dj du bio. Il s'agit pour la trs grande majorit de la confection d'un plat bio par mois. 80 % d'entre eux veulent augmenter leur volume de bio.
Le prix a t identifi comme lun des principaux

freins lintroduction de produits biologiques dans
la restauration collective.
L'introduction de produit bio entrane un surcot matire
valu en moyenne entre 20 % et 40 % (production plus
coteuse avec des systmes plus extensifs et un rendement moindre, logistique complexe).
Cependant plusieurs pistes peuvent permettre de matriser son surcot :

> choisir des produits de saison,
> mettre en place des menus quilibrs (PNNS Programme National Nutrition Sant /
www.mangerbouger.fr/pnns/),
> respecter les grammages prconiss (GEMRCN),
> mettre en place un Plan Alimentaire (une grille

prtablie de menus quilibrs en fonction des
grandes familles alimentaires pour respecter les
recommandations du GEMRCN),
> privilgier une introduction rgulire et progressive : pas de bio vnementiel.
> Dvelopper des repas alternatifs ou semi

alternatifs (en rduisant ou supprimant la composante carne du menu, notion explicite dans le
GEMRCN).
En effet, des commandes ponctuelles ne permettent pas
une filire de s'organiser durablement et donc d'effectuer un travail sur ses prix.
La connaissance des oprateurs locaux
en Aquitaine
Plusieurs outils existent pour faciliter ce reprage :
> le rpertoire des groupements de producteurs et

entreprises bio en Aquitaine et en Midi-Pyrnes est
disponible dans le guide des entreprises Bio Sud
Ouest ,
> un catalogue de la gamme bio rgionale disponible pour la restauration collective a galement
t labor. Il comprend plus de 500 rfrences bio.
Ces deux documents sont tlchargeables sur le
site internet dARBIO Aquitaine l'adresse suivante : www.biosudouest.com
Enfin, l'annuaire des producteurs biologiques est

disponible sur :
> le site de lannuaire bio de l'agence Bio
l'adresse : http://annuaire.agencebio.org
> le site de Bio dAquitaine :

www.bio-aquitaine.com
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Recommandations gnrales
lies l'introduction
de produits locaux dans
la restauration collective
Pour introduire des produits locaux
dans la restauration collective, il est
ncessaire de travailler sur 4 niveaux.
Lapprovisionnement
Avant de commander des produits, il faut connatre loffre qui existe

proximit et savoir si cette offre est structure, c'est--dire capable de rpondre au march de la restauration collective. Il peut
effectivement exister de nombreux agriculteurs proximit mais sontils prts alimenter ce nouveau dbouch ?
Quelques conseils pour amliorer la disponibilit de loffre locale

pour la restauration collective :
- Connatre loffre locale et passer commande des produits disponibles localement.
- Planifier ses commandes: afin dorganiser sa production (plantation, rcolte), un agriculteur a besoin de connatre lavance les
volumes demands. Il ne peut pas rpondre une demande intervenant trop tardivement.
- Contractualiser avec les agriculteurs sur des volumes stables et

rguliers sur le long terme. Ceci leur donnera les moyens de sorganiser dans la dure pour rpondre aux demandes de la restauration collective.
- Contribuer organiser la formation des agriculteurs en matire

de logistique et de planification
- Contribuer la
veau dbouch :
laboration dun
diaire (magasins
structuration des agriculteurs vis--vis de ce nouconstitution de plateformes dapprovisionnement,

catalogue de produits, passage par un intermde proximit par exemple...)
- Essayer de complter les demandes de la restauration scolaire

avec les autres services prsents localement (centres de vacances
et les centres de loisirs) pour assurer des commandes tout au long
de lanne. En effet, la restauration scolaire offre un dbouch uniquement sur le temps scolaire.
- Se baser sur la force de rassemblement des rseaux agricoles.
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Lorganisation de la cantine
Tout dabord, un tat des lieux des locaux simpose notamment

pour valuer ses capacits prparer des produits frais
(lgumerie) et stocker les denres. Ceci va induire des choix
diffrents : prparation des lgumes sur place ou externalisation
un autre organisme, Etablissements et Sources dAide par le
Travail (ESAT) par exemple.
Ensuite, la conduite dun tel projet repose en trs grande partie
sur la motivation du personnel et une volont de changer ses pratiques. Il est donc fondamental dinsister sur la formalisation du
projet interne lquipe. La formation des gestionnaires et des
quipes (planification des repas et de lapprovisionnement, travail
des produits de saison) sera une tape fondamentale.
Le projet pdagogique auprs des convives
Toute dmarche dintroduction de produits locaux ncessite dtre

accompagne dune communication, voire dun projet pdagogique
auprs des lves pour avoir un rel impact sur lamlioration des
pratiques alimentaires et la connaissance des produits locaux. Aussi,
limplication de lquipe pdagogique est-elle un gage de russite.
Tendre vers un approvisionnement plus local dans le respect

du code des marchs publics
Pour pouvoir tendre vers un approvisionnement de la restauration

collective en produits locaux, il est ncessaire de construire sa commande en lien avec loffre locale et dintroduire dans le cahier des
charges des critres qui, agrgs entre eux, permettent de faire
valoir la dimension de proximit.
Quelques suggestions :
- Associer en amont les organismes de dveloppement dans la

rdaction des cahiers des charges et des appels doffre.
- Bien connatre les agriculteurs locaux et leurs produits. Le prendre en compte dans la rdaction des appels doffres afin de leur
permettre de rpondre ceux-ci.
- Sensibiliser et former les agriculteurs pour leur permettre de rpondre aux appels doffre
- Jouer le meilleur rapport qualit/ prix dans la rdaction de lappel doffre

- Introduire des critres lis la saisonnalit des produits
- Introduire des critres lis la fracheur des produits : dlais

courts entre cueillette et livraison
- Insister sur les qualits gustatives : demander goter les produits lors de lanalyse des offres.
- Allotir : fractionner le march en petits lots. Ceci permet dune

part de faciliter laccs au march de plus petits fournisseurs et
ventuellement de passer en dessous du seuil de 4000 HT, seuil
en dessous duquel les acheteurs nont pas dobligation de publicit ni de mise en concurrence pralable.
Plusieurs guides mthodologiques ont t raliss pour appuyer lintroduction de produits locaux dans la restauration collective. Nous
vous en conseillons une slection en annexe 5 page 57.
Zoom
Lapprovisionnement
en produits bio
et de proximit
dans les lyces aquitains
La Rgion Aquitaine a mis en place
au printemps 2010 un projet pilote
visant approvisionner les lyces
aquitains en produits bio et de
proximit. Cette exprimentation a
fait lobjet dune convention entre le
Conseil rgional, la DRAAF et
ARBIO Aquitaine
Les cantines scolaires de 25 lyces pilotes rpartis sur toute lAquitaine bnficient de cet accompagnement conduit par ARBIO Aquitaine.
Un accompagnement complet
Les objectifs du projet :
> introduction de 10 % de produits de qualit

dont au moins 5 % de bio,
> information des jeunes sur l'origine des produits

et le savoir-faire des agriculteurs bio et locaux,
> participation la mise en application des recommandations du GEMRCN et du PNNS,
> proposition d'un diagnostic et d'une dmarche

mthodologique dans l'introduction de produits bio
et de qualit dans les lyces aquitains.
Ce projet, men en partenariat avec Un plus Bio, le

rseau des chambres d'Agriculture et Bio d'Aquitaine,
permet aux lyces pilotes de bnficier dune sensibilisation l'agriculture biologique, de formations
techniques (nutrition et matrise budgtaire, pratiques culinaires, communication), ainsi que d'un
soutien individualis dans le dveloppement de leur
projet d'introduction de produits biologiques dans
leurs restaurants.
Permettre aux producteurs aquitains
de se structurer pour rpondre la
demande de la restauration collective.
Lobjectif du Conseil rgional est non seulement de

dvelopper et de prenniser une alimentation saine
et locale pour les lycens de la rgion mais de
contribuer galement un dveloppement significatif
de la production biologique. Il souhaite permettre aux
acteurs de mieux se structurer, en particulier pour
rpondre la demande de la restauration collective, ce qui permettra notamment de limiter les
importations et de valoriser les producteurs locaux
et les entreprises rgionales.
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Interview
Tmoignage : Elodie Aubert,
agricultrice dans le Mdoc
Installe St-Vivien de Mdoc, Elodie produit des

crales bio quelle transforme en farine. Elle confectionne galement son pain quelle livre pour la moiti
aux Amap bordelaises et quelle vend, pour lautre
moiti, sur les marchs mdocains (dans un rayon
de 20 km autour de St-Vivien de Mdoc). Elle a
embauch un boulanger en vue de dvelopper son
activit de fabrication de pain. Elle souhaite rorienter ses ventes en direction des Amap et des cantines scolaires du Mdoc. Les Amap bordelaises
mont permis de lancer mon activit mais aujourdhui
mon but est de vendre du pain produit dans le
Mdoc aux Mdocains .
Elle est aujourdhui en relation avec quelques cantines mdocaines et livre une fois par semaine son
pain bio. Son objectif est de se limiter une livraison ponctuelle de ces cantines afin dviter de faire
concurrence aux boulangers locaux auprs de qui
elles se fournissent habituellement. Elle envisage
notamment de pouvoir vendre sa farine directement
aux boulangers pour quils la valorisent eux-mmes
et maintiennent leur march avec les cantines.
Ces premires expriences dintroduction de pain au
levain bio auprs des enfants sont concluantes. Les
enfants emmnent leur pain en cour de rcration ! .
Elle a galement d sadapter aux contraintes des cantinires : jai donc investi dans une trancheuse et livr
mon pain dj tranch . Il semble toutefois plus difficile de convaincre les personnes ges qui sont plus
mfiantes lgard dun pain au levain et de sa mie
fonce (le pain blanc est synonyme de confort et
dopulence alors que le pain fonc est signe de pnurie, de pauvret).
Elle souhaite sappuyer sur le Pays Mdoc pour diffuser ses expriences avec les cantines engages et
entrer plus facilement en contact avec les autres
communes.
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Zoom
valuer le potentiel
du dbouch restauration
collective lchelle dun
territoire : lexemple du Pays
Mdoc
Afin dtudier le potentiel de dveloppement des circuits courts

travers lapprovisionnement de la
restauration collective, le Pays Mdoc a labor un
questionnaire denqute envoy auprs des 54 communes adhrentes. Les objectifs de ce travail taient
de connatre lorganisation de la restauration collective sur le territoire et dapprcier lintrt des gestionnaires de cantine pour un approvisionnement local.
Une meilleure vision de la structuration de la

restauration collective lchelle du Pays
Il en rsulte que prs de 20 000 repas sont servis

par semaine dans les restaurants scolaires du
Mdoc et que 20 % des communes assurent aussi
un service de restauration aux personnes ges.
> 24 % des communes font appel un prestataire, soit une socit de restauration collective, soit un traiteur local.
> 41 % des communes ont une organisation

qui permet de prparer sur place les repas
sans faire appel un prestataire en termes
dapprovisionnement (les cuisiniers choisissent leurs produits).
Le recensement de pratiques existantes
Cette enqute montre aussi lexistence marginale de

pratiques locales dapprovisionnement auprs de
magasins locaux, dartisans locaux, de marachers et
de grossistes locaux. Il est de tradition que le pain
soit fourni par un artisan local. Les gestionnaires ont
une certaine sensibilit s'approvisionner localement
notamment pour contribuer au maintien des commerces de proximit. Aussi, les commerces de proximit et artisans locaux sont-ils des acteurs intgrer
dans la construction dun systme local dapprovisionnement. La question de lorigine des produits est
maintenant faire mrir pour dvelopper un approvisionnement issu dune production locale.
Sur la base de ce reprage, le Pays Mdoc associera un groupe dacteurs volontaires pour laborer
des pistes de travail en rponse aux besoins exprims travers les rponses reues. Cette enqute
est un premier pas dans la dmarche, elle permet
davoir une vision territoriale de la carte des possibles .
Outil : un questionnaire
Le Pays Mdoc a labor un questionnaire destination des gestionnaires de cantine. Il a t diffus dans le rseau aquitain sur demande.
Contact/site : www.pays-medoc.com
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EXPRIENCE
Introduire des produits locaux

au sein dune petite cantine scolaire
Lexemple de la commune de Caux et Sauzens (Aude)
Le contexte
Laction
La commune de Caux et Sauzens est localise dans lAude, dpartement qui porte depuis de
longue date une dynamique de valorisation des produits locaux travers le dpt de la marque
territoriale Pays Cathare . Lobjet de cette labellisation tait, certes de se faire reconnatre
lextrieur mais galement de favoriser la consommation des produits locaux sur place. Ce
travail a contribu la reconnaissance et la prservation dune diversit, dune typicit de
productions et au renforcement dune culture autour des produits locaux.
Lorsquen 1998, la commune de Caux et Sauzens a d se prononcer sur le mode de gestion
de sa cantine scolaire (dlgation une entreprise de restauration ou recours la cuisine
centrale voisine), elle a dcid de poursuivre la gestion directe de sa cantine (50 70 repas
par jour) avec comme objectif den faire une lieu dapprentissage du got et des produits locaux.
Le restaurant scolaire labore des menus partir de recettes permettant de valoriser des
produits locaux : asperges de Bram, pommes de ltang de Marseillette, miel de la montagne
noire, volailles du Pays Cathare La prsentation des menus est accompagne dactions
pdagogiques.
Lapprovisionnement du restaurant scolaire de Caux et Sauzens se fait quasi-exclusivement auprs
de producteurs locaux. Les commandes de fruits et lgumes se font en commun entre
3 communes par lintermdiaire dun primeur local. Cette solution permet de mutualiser les
commandes de faon structurer un volume dapprovisionnement suffisant et permettre aux
producteurs de s'organiser et prenniser leur activit.
Le restaurant scolaire est fortement incarn par sa cantinire qui veille une ambiance familiale
avec les enfants.
Elle a accueilli deux stagiaires qui ont bouscul les habitudes. Lune, suivant une formation de
cantinire, a fortement contribu amliorer des points logistiques et gagner du temps.
Lautre, ditticienne, a ralis un travail de fond sur le calcul des prix de revient. Ces regards
extrieurs ont permis une amlioration significative du fonctionnement du restaurant.
Dautre part, une attention particulire est porte la formation/sensibilisation des personnels
une restauration de qualit, de proximit et la culture du bien manger .
Llargissement de la dmarche de Caux et Sauzens aux autres communes de la communaut
de communes est en rflexion. Une tude visant valuer les besoins des autres communes
est en cours.
En parallle du chantier sur la mutualisation des commandes, des formations de personnels en
commun et des journes de rencontres avec les producteurs sont organises.
Contact
Vronique Ponrouch
Premire adjointe de la mairie de Caux et Sauzens et Prsidente de lassociation
des parents dlves qui gre le restaurant scolaire.
v.ponrouch.caue11@gmail.com
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EXPRIENCE
Lintroduction de produits locaux

la cuisine centrale de lagglomration
Pau-Pyrnes
Une dmarche volontariste face aux contraintes
dune cuisine de taille importante
Le contexte
Laction
Dans un territoire o la pression foncire est importante et pourrait mettre en pril les surfaces
agricoles, lagglomration de Pau est soucieuse de contribuer au maintien d'une filire locale de
production. Aussi, la cuisine centrale (7 200 repas/jour) constitue un dbouch potentiel pour
une agriculture de proximit. Lagglomration de Pau travaille avec les agriculteurs locaux et, en
particulier avec la Fdration Dpartementale des Civam Barn, pour introduire des produits
locaux dans ses approvisionnements.
L'exprience consiste en l'introduction de produits locaux dans la confection des repas
produits la cuisine centrale qui tienne compte de la contrainte financire, des rgles des
marchs publics, ainsi que des contraintes d'approvisionnement et d'quipement de la cuisine.
En effet, les repas doivent tre labors sans surcot pour les bnficiaires. La directrice de la
cuisine centrale gre lapprovisionnement et organise la prparation des repas.
La cuisine centrale est galement approvisionne par un grossiste qui propose des produits en
tenant compte de leur origine. Des producteurs locaux sont sollicits ponctuellement sur des
produits de type fromages, laitages et quelques lgumes.
Compte tenu de la quantit de repas fournis, la cuisine centrale doit respecter des procdures
de mise en concurrence des fournisseurs dans le cadre du code des marchs publics. Or celuici nautorise pas de privilgier un produit par sa provenance gographique. Des critres
introduisant le respect de la saisonnalit des produits sont introduits mais la marge de
manuvre reste limite. Aussi, la cuisine centrale recourt de temps en temps la segmentation
de sa demande en plusieurs marchs pour passer en dessous du seuil duquel les acheteurs
nont pas dobligation de publicit ni de mise en concurrence pralable.
Par ailleurs, les volumes produits par les agriculteurs locaux sont souvent insuffisants pour
satisfaire les volumes ncessaires la cuisine centrale. Enfin, la cuisine nest quipe que dune
petite lgumerie ce qui ne lui permet de sapprovisionner quen produits ncessitant peu de
transformation (ex : haricots, mas du Barn). Aussi, elle rflchit, en lien avec Emmas,
externaliser la prparation des lgumes.
La cuisine centrale de Pau poursuit l'objectif de russir rentrer un maximum de produits locaux
dans ses repas. Au-del de son intrt conomique, cette initiative permet de confectionner des
repas de qualit en direction des populations bnficiant des prestations de la cuisine centrale
(lves des coles maternelles et primaires, des crches, des bnficiaires des maisons de
retraite, des centres de loisirs et du service de portage de repas domicile). Elle contribue
galement faire connatre les produits et les traditions culinaires locales aux jeunes gnrations.
Il s'agit d'augmenter progressivement le taux de produits locaux dans les menus et donc
l'approvisionnement en produits locaux de la cantine centrale.
Contact
Marie Couloume, directrice de la cuisine centrale de la Communaut

dAgglomration Pau-Pyrnes
m.couloume@agglo-pau.fr
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EXPRIENCE
Isle Mange Bio

Micro plate-forme de distribution bio
pour la restauration collective
Le contexte
Laction
L'organisation conscutive de deux ftes de la biodiversit en 2008 et 2009 ayant renforc les
liens entre les lus et les producteurs de la communaut de communes Isle et Double, ils ont
ensuite dcid de travailler l'introduction de produits locaux dans les cantines scolaire.
Ds septembre 2009, 3 coles recourent des fruits et lgumes 100 % bio achets auprs des
producteurs locaux ou de la Biocoop de Montpon-Mnestrol.
Face la demande croissante des coles, les agriculteurs locaux ont senti la ncessit de
structurer collectivement leur offre. Comment permettre au plus grand nombre dcoles daccder
la production biologique prsente localement, sans bouleverser lorganisation aussi bien des
cantiniers que des producteurs ?
Il est apparu ncessaire de crer une structure permettant de faire le lien entre les producteurs
et les coles, de guider la production, duniformiser les prix, de stocker la production et de la
redistribuer
La micro plate-forme est fonctionnelle depuis mai 2010 et comprend aujourdhui 5 producteurs
bio et 1 commerant (la Biocoop) regroups en association la loi 1901, Isle Mange Bio . La
Biocoop de Montpon, qui a ouvert en septembre 2009, hberge la plate-forme par laquelle
transite la production des 5 producteurs.
Un catalogue des produits disponibles chez les agriculteurs a t ralis lintention des
collectivits. Par ailleurs, les coles tablissent une demande claire auprs des producteurs pour
que ceux-ci puissent sorganiser et rpondre au mieux la demande. Les producteurs ont choisi
dappliquer des prix lisss lanne. Les denres produites sont apportes la Biocoop, qui
stocke et le cas chant complte les lots destination des coles. Lensemble de la logistique
est pris en charge par la Biocoop.
Ce projet est pour la communaut de communes Isle et Double un moyen de conforter les
agriculteurs prsents sur son territoire et favoriser de nouvelles installations agricoles, de
relocaliser lconomie. Dans ce contexte dynamique pour lagriculture bio locale, la communaut
de communes va exprimenter une mise disposition de terrains communautaires un
agriculteur bio.
A lavenir, en fonction de laugmentation des volumes, le fonctionnement de la plate-forme sera
susceptible d'voluer vers une SCIC* ou un GIE*. La forme associative actuelle est une phase
test permettant daller vers une structuration plus solide.
Une tude a t ralise en 2010 par Agrobio Prigord concernant la recherche de territoires
stratgiques pour la mise en place dautres micro plate-formes sur le Pays Isle en Prigord, qui
pourraient mutualiser leurs moyens entre elles. Cette recherche a permis de dresser une typologie
des micro plate-formes possibles.
*SCIC : Socit Cooprative dIntrt Collectif
*GIE : Groupement dIntrt Economique
Contact
Galle Balligand,
Agrobio Prigord, charge de mission Restauration Hors Domicile
05 53 35 88 18
balligand.gaelle@orange.fr
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PARTIE 5
Les circuits courts
dans la restauration traditionnelle
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Circuits courts et
restauration traditionnelle,
carte jouer pour relocaliser
lconomie
La Mopa est la mission des offices de tourisme et pays touristiques dAquitaine. Cette mission est ne en 2003 du dsir des
pays daccueil touristiques et des offices de tourisme et syndicats
dinitiative de disposer dun outil danimation commun. Elle uvre
la professionnalisation des acteurs du tourisme, la structuration des
territoires, et lanimation qualit des marques de pays.
Ds 2009, la Mopa a lanc un travail danalyse et daccompagnement sur les synergies entre les producteurs et les restaurateurs pour
favoriser le recours aux produits locaux dans la restauration traditionnelle. Elle nous livre ici ltat de ses rflexions, les outils quelle
a dvelopps et les expriences quelle a repres.
La restauration
traditionnelle,
premire vitrine
des produits locaux
LAquitaine est une rgion leader pour son agriculture de qualit,

la richesse de ses produits agricoles et agroalimentaires ainsi que
la diversit de ses territoires ruraux.
La gastronomie en est une vitrine et apporte une relle valeur ajoute limage de la rgion en renforant lesprit de convivialit, de
festivit, de proximit et de qualit. Associe son patrimoine agricole, culturel et naturel, la gastronomie place lAquitaine au cinquime rang national des rgions touristiques.
A travers les circuits courts, les enjeux territoriaux sont rels

et peuvent sinscrire dans des dynamiques de dveloppement
touristique notamment avec lagrotourisme.
La restauration, secteur clairement identifi comme vecteur de
limage gastronomique dun territoire, en est lun des piliers la
fois pour la clientle touristique et pour la population locale.
En favorisant les circuits courts et en plaant le produit de saison au cur de son offre, la restauration est en mesure de rpondre lattente des consommateurs sur les notions de proximit,
dauthenticit, de qualit et dorigine des produits consomms.
Un manque de lisibilit et didentification de pratiques

prennes sur le recours aux circuits courts en restauration
traditionnelle.
Ces enjeux sont reconnus par les acteurs locaux, cependant un

manque de lisibilit et didentification de pratiques prennes sur
les circuits courts en restauration traditionnelle est ressenti. La mise
en partage dexpriences, dides et de projets est ncessaire afin
de cerner les proccupations, les motivations et les freins des nombreux acteurs concerns par cette thmatique.
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Connatre les pratiques
et les attentes
des restaurateurs
et des producteurs
Afin de cerner et comprendre les motivations, les objectifs, les

freins qui caractrisent les circuits de commercialisation directe
entre restaurateurs et producteurs, une enqute compose de
deux questionnaires distincts a t labore.
Le premier questionnaire a t adress aux producteurs effectuant une activit de vente directe.
Le deuxime questionnaire a t adress aux restaurateurs
indpendants de moyenne gamme, proposant une cuisine de
type traditionnel. Les restaurants de chanes, les traiteurs, les
caftrias, les tablissements de restauration collective, les
sandwicheries ntaient pas concerns.
Des partenariats formaliss avec les structures

reprsentatives des agriculteurs
et des restaurateurs.
Afin de cibler et sensibiliser les producteurs et les restaurateurs concerns par cette enqute, il a t choisi dimpliquer
sous forme de partenariats des structures reconnues comme
tant des interlocuteurs privilgis de ces deux groupes de professionnels.
Formaliss par des protocoles dengagement, ces partenariats
ont eu pour sujet llaboration et/ou la diffusion et/ou la
rcolte des questionnaires.
Ainsi, la Chambre Rgionale dAgriculture dAquitaine, lUnion des

Mtiers et des Industries de lHtellerie de la Rgion Aquitaine,
ainsi que certains pays touristiques ont directement contribu,
avec la Mopa, la mise en place de cette enqute rgionale.
Un exemple : lenqute ralise sur le Pays du Prigord

Vert (24, Aquitaine).
En Prigord Vert, la diffusion de lenqute et le traitement des

donnes ont t coordonns avec le Pays Prigord Vert, lAssociation Agriculture et Tourisme et le Parc Naturel Rgional
Prigord-Limousin. Cette action commune a permis dassocier
la thmatique des circuits courts dans la restauration traditionnelle celle des circuits courts dans les cantines scolaires. Ainsi, au sein de la commission dveloppement durable du Pays, une rflexion plus globale sur le dveloppement
des circuits courts dans le Pays Prigord Vert est en cours.
Lobjectif est de crer des synergies et des complmentarits
en fonction des lieux dapprovisionnements mais galement en
fonction des priodes touristiques et scolaires.
Des questionnaires spcifiques diffuss

aux agriculteurs et aux restaurateurs.
Lenqute diffuse a pour objectif de faire un tat des lieux des

tendances sur les pratiques et les attentes des producteurs et
des restaurateurs afin de favoriser lintgration et la valorisation des produits de proximit dans la restauration traditionnelle.
Les informations demandes sur ces deux questionnaires permettent donc de croiser les rponses donnes par les restaurateurs et celles donnes par les producteurs.
Tableau de concordance des informations recueillies

Restaurateurs
Pratique dapprovisionnement direct auprs

des producteurs
Producteurs
Pratique de commercialisation directe

auprs des restaurateurs
Pourcentage de produits dans la carte et achets

en direct au producteur
Pourcentage de production coule en direct

Part de linvestissement en achat alimentaire

effectu directement auprs des producteurs
Part du chiffre daffaires correspondant

la commercialisation auprs des restaurateurs
Identification des principaux freins :

- la comptitivit des prix
- les distances dapprovisionnement
- la logistique de transports
- le risque de pnurie des produits
- le manque de lisibilit des producteurs proximit
Identification des principaux freins :

- effectuer la dmarche commerciale
- les volumes commands
- le prix pay
- les dlais de paiement
- la logistique de transport
Distance moyenne dapprovisionnement
Frquences dapprovisionnement
Identification des opportunits
Distance moyenne dapprovisionnement
Frquences dapprovisionnement
Identification des opportunits
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Rsultats de lenqute
Les principales limites cibles par les producteurs pour

dvelopper ce circuit de commercialisation sont :
deffectuer la dmarche commerciale auprs des restaurateurs
les volumes commands

le prix pay
les dlais de paiement
la logistique de transport
Les distances et les frquences dapprovisionnement

ainsi que les difficults rencontres sont trs variables
dune zone gographique une autre et dun professionnel lautre.
Les deux branches professionnelles considrent que les

vnementiels locaux et les marques consacres la
valorisation des produits identitaires et de proximit sont
de relles opportunits pour dvelopper des collaborations commerciales.
Des tendances peuvent tre observes en Aquitaine.
> Pour les restaurateurs, lapprovisionnement direct

auprs des producteurs reprsente en moyenne
30 % de linvestissement consacr lapprovisionnement total en denres alimentaires. La
part de produits prsents dans la carte du restaurant et issus dun approvisionnement direct atteint le
tiers de loffre du restaurant.
Les motivations sont relles pour les restaurateurs
la fois pour garantir lorigine, la qualit et la fracheur
des produits, mais galement soutenir une conomie
locale, de proximit.
Cependant, ltude a permis de cibler les principales
limites de dveloppement de ce circuit dapprovisionnement perues par les restaurateurs :
la comptitivit des prix
les distances dapprovisionnement
la logistique de transports
le risque de pnurie des produits
le manque de lisibilit des producteurs proximit
Trois thmatiques majeures ressortent de ltude : le

prix, les modalits et frquences dapprovisionnement,
la saisonnalit.
Retrouvez lensemble du rapport denqute sur le site

de la Mopa, rubrique Agritourisme. www.aquitainemopa.fr
En 2010, la Rgion Aquitaine a lanc son site de
rfrence sur lagriculture et lagroalimentaire en
Aquitaine : http://agri-agro.aquitaine.fr
Retrouvez-y toutes les informations sur la politique rgionale et les accompagnements sur les
thmatiques des produits de qualit, lagriculture
durable et solidaire, lagroalimentaire, la pche,
la fort, lagritourisme et les circuits courts.
La rubrique agritourisme et circuits courts est

directement accessible par http://agritourisme.aquitaine.fr. Tous les rseaux dagritourisme prsents en Aquitaine qui encadrent leurs
prestations par des chartes de qualit reconnues,
y sont rfrencs.
Les restaurateurs expriment galement des besoins

en termes dinformations sur les producteurs qui peuvent les approvisionner ou encore sur la diversit des
productions existantes sur leur territoire.
> Pour les producteurs, la part moyenne de production ddie au circuit de commercialisation
directe pour les restaurateurs atteint plus de 5 %
avec des amplitudes variables selon les produits (4 %
pour le vin et jusqu 9 % pour les fruits et lgumes).
La part moyenne du chiffre daffaires correspondant
ce circuit de commercialisation varie de 2,6 % 7,5 %.
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EXPRIENCE
Une marque : Assiette de pays

Prsentation
Soutien
Partenariat
Descriptif
Evolution
LAssiette de Pays est une marque interrgionale destination de la restauration

traditionnelle valorisant les produits agricoles et agroalimentaires, identitaires
des territoires. Les restaurateurs qui sengagent dans cette dmarche sont
accompagns pour favoriser un approvisionnement direct auprs des producteurs
de proximit.
En Aquitaine, lAssiette de Pays est une opration soutenue par le conseil

rgional dAquitaine. Elle est coordonne par la Missions des offices de tourisme
et pays touristiques dAquitaine au niveau rgional et anime au niveau local par
les pays touristiques et les offices de tourisme.
Diffrents partenaires participent laccompagnement du restaurateur et / ou
soutiennent le suivi et le dveloppement de la marque : Chambre d'Agriculture,
Pays touristique, Chambre de Commerce et dIndustrie, Office de Tourisme, Comit
Dpartemental du Tourisme, Conseil gnral
LAssiette de Pays est une assiette dcouverte compose dau minimum 3 produits
du terroir provenant de producteurs locaux ou dentreprises rgionales valorisant
des produits sous signe didentification de qualit et dorigine. Elle est accompagne dun verre de boisson locale et obligatoirement propose d'avril novembre.
Un travail est effectu en permanence pour mettre disposition des animateurs
locaux et des restaurateurs, des outils pratiques pour favoriser lapprovisionnement
direct auprs des producteurs (journe dinformations et de formations, listing de
filires, de produits, de producteurs, saisonnalit).
Afin de rpondre la fois la demande de la clientle et aux motivations des

restaurateurs, loffre propose est volutive en fonction des saisons et lorigine
des produits issus de diffrents modes dapprovisionnement (producteur, march,
coopratives, boutiques collectives) et est garantie par des justificatifs.
Rseau
En 2010, 109 restaurants ont t concerns et 130 Assiettes de Pays ont t

proposes dans toute lAquitaine.
Contact : Hlne Hyon
Mission des Offices et Pays touristiques dAquitaine (Mopa)

05 57 57 03 88 mopa@aquitaine-mopa.fr
www.aquitaine-mopa.fr
49
13/04/11
15:45
Page 50
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EXPRIENCE
Un vnement : Automne gourmand

du Prigord-Limousin
Prsentation
Soutien
Partenariat
Descriptif
Rseau
LAutomne gourmand du Prigord-Limousin est une opration organise par

le Syndicat mixte du Parc Naturel Rgional Prigord-Limousin. Elle a pour objectif
de valoriser et de promouvoir les produits agricoles et la gastronomie du territoire
dans des dimensions festive, touristique et pdagogique. Les restaurateurs
participants sy engagent en signant une charte qui encadre notamment la zone
gographique dapprovisionnement.
Depuis six ans, lAutomne Gourmand du Prigord-Limousin est soutenu

par la Rgion Limousin, la Rgion Aquitaine, le Dpartement de la Dordogne
et le Dpartement de la Haute-Vienne.
LAutomne Gourmand du Prigord-Limousin est organis en collaboration avec les

Chambres de Commerce et de lIndustrie de la Dordogne et de la Haute-Vienne et
avec les groupements de producteurs. Une quinzaine de structures apporte
galement un appui technique par leurs comptences agricoles, touristiques et
pdagogiques (Comit Dpartemental du tourisme, Chambre Dpartementale
dAgriculture, associations, comits des ftes, lyces professionnels).
De septembre novembre, des restaurateurs sengagent faire dcouvrir, semaine
aprs semaine, un produit phare du territoire : le miel Produit du Parc, le cpe
et le veau sous la mre Label rouge, le porc cul-noir Limousin, la chtaigne,
les champignons et le dindon fermier Produit du Parc. Lapprovisionnement
des restaurateurs seffectue en Prigord ou en Limousin directement auprs
des agriculteurs et avec lappui des chambres dagriculture et des groupements
professionnels.
Ces semaines gourmandes sont galement clbres le week-end lors des ftes
de pays traditionnelles. Des oprations pdagogiques et des repas spciaux sont
raliss au cur des tablissements scolaires. Enfin des animations gourmandes,
relayes par les acteurs du tourisme, compltent le programme de lAutomne
Gourmand.
En 2010, le dispositif Automne Gourmand du Prigord-Limousin regroupait une

quinzaine de restaurateurs, mettait laccent sur sept produits et filires agricoles
et le programme prsentait six ftes traditionnelles, une dizaine danimations
gourmandes grand public et pdagogique dans les coles maternelles et primaires,
dix repas spciaux dans deux lyces.
Contacts et personnes ressources :
Syndicat mixte du Parc naturel rgional Prigord-Limousin

05 53 55 36 00 - info@pnrpl.com
www.parc-naturel-perigord-limousin.fr
50
PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts 13/04/11 15:45 Page 51

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ANNEXES
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Annexe
1
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Les diffrents Signes dIdentification
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de
la
Qualit,
de
lOrigine
(SIQO)
et
du
label
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Les diffrents signes de qualit
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Tous
ces
signes
de
qualit
proviennent
dune
dmarche
>
LABEL
BIO
:
Il
sagit
dune
marque
franaise
assise
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collective
et
volontaire.
Ils
impliquent
lensemble
des
sur
un
rglement
europen
qui
fixe
un
cahier
des
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acteurs de la filire qui doivent respecter un cahier des
charges respecter. Le nouveau logo europen offi.....................................................................................................................................
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charges prcis. Ils donnent lieu des contrles par des
ciel vient dtre cr en juillet 2010. LAgriculture Bio.....................................................................................................................................
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organismes certificateurs tels que lINAO (Institut Natiologique est un label part car elle ne fait pas de pro.....................................................................................................................................
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nal de lorigine et de la qualit).
messe directement sur le produit mais sur son mode
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de production. Elle assure qu'un ensemble de pratiques
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agricoles sont respectueuses des quilibres cologiques
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> AOC (Appellation dOrigine Contrle) garantit la
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et de l'autonomie des agriculteurs.
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typicit du produit, un lien intime entre le produit et
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le terroir. La zone dappellation est dtermine en
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fonction de ses caractristiques gologiques, agro> LABEL ROUGE : signe le plus connu. Signe 100 % fran.....................................................................................................................................
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nomiques, climatiques Elle est dveloppe en France
ais, il sagit dun label qui appartient au ministre
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pour tous les types de produits. Cependant, au
de lAgriculture. Il n'est pas reconnu officiellement par
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niveau
europen,
lAOC
ne
sapplique
quaux
vins
et
l'Union
Europenne.
Il
garantit
une
qualit
suprieure
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spiritueux. Les produits laitiers et agroalimentaires
par rapport des produits de mme classe.
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relvent, eux, de la reconnaissance AOP (Appellation
dOrigine Protge).
> AOP (Appellation dOrigine Protge) : il sagit de

la transposition europenne de lAOC franaise pour
les produits laitiers et agroalimentaires.
> IGP (Indication Gographique Protge) : Il sagit
dun systme d'identification des produits par l'origine lchelle europenne. L'IGP distingue un produit dont toutes les phases d'laboration ne sont pas
ncessairement issues de la zone gographique ponyme. La relation entre le produit et son origine est
moins forte que pour l'AOC mais suffisante pour
confrer une caractristique ou une rputation un
produit. Les IGP concernent galement les vins.
> STG (Spcialit Traditionnelle Garantie) est un

signe de reconnaissance europen. Elle ne fait pas
rfrence une origine mais a pour objet de protger la composition traditionnelle d'un produit, ou
un mode de production traditionnel. Les bires sont
les STG les plus connues.
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Annexe 2
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Liste des diffrents rseaux aquitains en lien
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avec les circuits courts
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Rseaux
Activits
Site internet
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A.C.CO.T
Associations de cuisiniers
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Site de lA.C.CO.T Gironde
..................................................................
...................................................................................................................................
(Association
de
Cuisiniers
pour promouvoir la restauration des
..................................................................
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http://accotgironde.fr/
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de Collectivit Territoriale)
collges, lyces, cuisines municipales
..................................................................
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...................................................................................................................................
Animation du rseau des acheteurs
..................................................................
...................................................................................................................................
Ademe
www.achatsresponsables.com
..................................................................
...................................................................................................................................
responsable en Aquitaine
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
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...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
Coordonne les projets et les actions
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
de dveloppement des oprateurs
ARBIO
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
rgionaux spcialiss dans les produits Site dArbio Aquitaine
(Association
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
biologiques (organismes de
Inter-professionnelle
www.biosudouest.com
..................................................................
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..................................................................
...................................................................................................................................
dveloppement, coopratives,
du Bio en Aquitaine)
..................................................................
...................................................................................................................................
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...................................................................................................................................
transformateurs et distributeurs).
..................................................................
...................................................................................................................................
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...................................................................................................................................
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Relais AMAP
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
(Association pour le
Appui la cration et labellisation
Site rgional des AMAP en Aquitaine
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
Maintien dune Agriculture
des AMAP lchelle dpartementale.
www.amap-aquitaine.org/
Paysanne)
Bio dAquitaine
Fdration au niveau rgionale de

5 associations dpartementales
de producteurs bio.: AgroBio Prigord,
le Civam Bio du Lot et Garonne, de
Gironde et des Landes et l'association
B.L.E. pour le Pays Basque.
Site de Bio dAquitaine

www.biosudouest.com
CIVAM
....................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
Participe et soutien des projets
Site du rseau CIVAM/ Prsentation
....................................................................
..................................................................................................................................
(Centres d'Initiatives
....................................................................
..................................................................................................................................
concernant
lalimentation
de la FR CIVAM
....................................................................
..................................................................................................................................
pour Valoriser l'Agriculture
....................................................................
..................................................................................................................................
et lagriculture.
www.civam.org
....................................................................
..................................................................................................................................
et le Milieu rural)
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
Etablissements publics dirigs par des
....................................................................
..................................................................................................................................
Site portail de lagriculture en aqui....................................................................
..................................................................................................................................
agriculteurs lus. Conseils aux agricul....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
taine
Chambres dAgriculture
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
teurs et dveloppement agricole.
....................................................................
..................................................................................................................................
www.aquitainagri.org/
....................................................................
..................................................................................................................................
Reprsente dans chaque dpartement.
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
CUMA
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
(Coopratives
Appui et formation
Site de la FR CUMA
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
dUtilisation
en
commun
de
aux
agriculteurs
en
CUMA
www.aquitaine.cuma.fr/
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
Matriel
Agricole)
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
MSA
Protection sociale
Site de lassociation rgionale des MSA
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
(Mutualit
sociale
Agricole)
des
acteurs
agricoles
et
ruraux
www.aramsa.fr/
....................................................................
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Site de la SAFER Aquitaine-Atlantique
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(Gironde, Landes, Pyrnes-Atlantiques)
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SAFER
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Interventions foncires
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www.saferaa.fr
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(Socit d'amnagement
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sur les terres agricoles
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foncier et d'tablissement
Site de la SOGAP
rural)
Terre de liens
Collecte dpargne locale solidaire en

vue dacqurir du foncier pour installer
des porteurs de projets agricoles
http://garonne-perigord.safer.fr/
Site national Terre de liens

www.terredeliens.org
53

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Annexe 3
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Principaux financeurs sur les circuits courts
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Financeur
Contact
Site internet
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DRAAF Aquitaine
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Service coordination FEADER
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51 rue Kiser
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33077
Bordeaux
Cedex
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Site des fonds europens en Aquitaine
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Europe
/
FEADER
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Contact : Sylvie Lecomte
www.europe-en-aquitaine.eu/
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Tl. : 05 56 00 42 92
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Mail :
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i .....................................................................................................................................
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srea.draaf-aquitaine@aquitaine.gouv.fr
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DRAAF Aquitaine
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Service
rgional
de
lAlimentation
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Offre alimentaire
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51 rue Kiser
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Site de la DRAAF Aquitaine
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Etat / Plan Rgional
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rubrique alimentation
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de lOffre Alimentaire
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http://draaf.aquitaine.agriculture.gouv.fr
Aquitain
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Contact : Laetitia Ghisalberti
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Tl.
:
05
56
00
42
04
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Mail :
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sral.draaf-aquitaine@agriculture.gouv.fr
Conseil rgional
dAquitaine
Conseil rgional dAquitaine

Service agriculture durable
14 rue Franois de Sourdis
33077 Bordeaux
Contact : Camille Massol
Tl. : 05 56 56 19 90
Site du conseil rgional dAquitaine

ddi lagriculture
et lagro-alimentaire
http://agri-agro.aquitaine.fr/
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Mail : camille.massol@aquitaine.fr
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Conseil gnral Dordogne
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www.cg24.fr
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Conseil gnral Gironde
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www.cg33.fr
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Conseil gnral Landes
Services agriculture
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Conseils gnraux
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www.cg40.fr
de chaque conseil gnral
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Conseil gnral Lot-et-Garonne
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www.cg47.fr
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Conseil gnral Pyrnes-Atlantiques
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www.cg64.fr
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Chambre Rgionale de lEconomie
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Sociale et Solidaire
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CRESS Aquitaine/
51 bis rue des Terres Neuves
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Site de la CRESS Aquitaine
Dispositif FSE 4.2.3
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33130
Bgles
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Appui aux micro-projets
www.cressaquitaine.org
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Contact : Philippe Corriols
associatifs
Tl. : 05 56 90 19 01
Mail : fse@cressaquitaine.org
54

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Annexe 4
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Liste des associations de consommateurs
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en Aquitaine
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Suite AFOC - Association Force Ouvrire
ADEIC - Association de Dfense, Education
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Consommateurs
et
Information
des
Consommateurs.
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33 bis, rue de Carros - 33800 Bordeaux
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9/11, Rue Frres Magen BP 60232
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Tl. : 05 56 91 23 75 - Fax : 05 56 31 36 17
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47006 Agen Cedex
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830,
Avenue
Marchal
Foch
40000
Mont-de-Marsan
Tl. : 05 53 47 28 42 - Fax : 05 53 47 26 95
..................................................................
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Tl. : 05 58 78 09 88 - Fax : 05 58 82 80 25
e-mail : udfo47@wanadoo.fr
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e-mail
:
adeic.landes@orange.fr
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Centre Municipal de Runions - 64100 Bayonne
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Rsidence du Parc 5, Boulevard du Bab
Tl. : 05 59 55 40 03 - Fax : 05 59 55 27 98
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64100 Bayonne
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Tl. :05 59 44 29 29 - Fax : 05 59 44 29 20
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CLCV - Consommation Logement et Cadre de Vie
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Rs. le Ponant 2, Terrasse 8 mai 1945
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AFC
Association
des
Familles
33000
Bordeaux
Catholiques
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Tl.
:
05
56 90 74 74 - Fax : 05 56 90 74 70
43,
rue
Saint-Nicolas
33800
Bordeaux
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e-mail : gironde@clcv.org
Tl. : 05 56 91 38 96
e-mail : fedafc-gironde@wanadoo.fr
28, avenue Rhin et Danube - 64000 Pau

Tl./Fax : 05 59 62 56 11
e-mail : afc64conso@afc-france.org
Maison Haristoy / Place Rcaborde,

Quartier du Hdas - 64000 Pau
Tl. : 05 59 27 55 94 - Fax : 05 59 83 82 69
e-mail : clcv.association@wanadoo.fr
AFL - Association des Familles Laques

223, rue Achard - 33300 Bordeaux
Tl. : 05 57 19 07 07 - Fax : 05 57 19 07 08
e-mail : cdafal.33@wanadoo.fr
CNL - Confdration Nationale du Logement

44, Cours Aristide Briand - 33000 Bordeaux
Tl. : 05 56 92 87 98 - Fax : 05 56 92 99 83
e-mail : cnl.gironde@orange.fr
97, Place Caserne Bosquet BP 217

40004 Mont-de-Marsan Cedex
Tl. : 05 58 46 23 23 - Fax : 05 58 06 46 58
e-mail : udfo40@wanadoo.fr
e-mail : conf.synd.familles@wanadoo.fr
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Maison de la Vie Sociale
26, Rue Bodin - 24000 Prigueux
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2, Cours Fnelon - 24000 Prigueux
Tl. : 05 53 53 67 05 - Fax : 05 53 04 36 46
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e-mail : cnl24fld@aol.com
:
05
53
08
35
58
Tl.
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2, Rue de lAbb Dauba - 40000 Mont-de-Marsan
6, rue George Sand - 47000 Agen
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25,
rue
Jean
Rveil
64000
Pau
Tl.
: 05 58 46 41 35
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Tl.
:
05
59
27
19
56
Fax
:
05
59
09
32
51
e-mail
: cnl.landes@orange.fr
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129, Boulevard Alsace Lorraine - 64000 Pau
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Tl. : 05 59 32 02 71 - Fax : 05 59 62 85 91
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AFOC - Association Force Ouvrire
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e-mail : cnl.64@wanadoo.fr
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Consommateurs
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17/19, Quai de la Monnaie
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CSF - Confdration Syndicale des Familles
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Tl. : 05 57 95 09 23
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50, Cours Journu Auber - 33300 Bordeaux
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Fax : 05 57 95 07 62
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Tl. : 05 56 39 81 48 - Fax : 05 56 39 81 51
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e-mail : afoc33@wanadoo.fr
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e-mail : confederation-syndicale-familles@wanadoo.fr
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2, Place Richard Feuillet - 40440 Ondres
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Tl. : 05 53 53 96 44 - Fax : 05 53 54 17 71
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Tl. : 05 59 45 25 92 - Fax : 05 59 45 22 04
20, Rue Lagreou - 64100 Bayonne
Tl. : 05 59 59 14 09 - Fax : 05 59 59 14 09
55

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ORGECO
ORganisation
GEnrale
FF
Familles
de
France
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des COnsommateurs
Familles en Gironde/FF 33
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Centre municipal, Rue Sainte Ursule
14, Cours de lIntendance - 33000 Bordeaux
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64100 Bayonne
Tl. : 05 56 51 79 70 / 17 17
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Tl./Fax
:
05
59
55
39
88
Fax
:
05
56
51
79
72
.....................................................................................................................................
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e-mail : federationfamillesgironde@wanadoo.fr
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Union Familliale Bergeracoise/FF 24
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UFAL - Union des FAmilles Laques
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5, GrandRue - 24100 Bergerac
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7,
Route
de
la
Saye
/
Lillet
33380
Mios
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Tl. : 05 53 57 29 05
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Tl.
:
05
56
26
44
81
Fax
:
05
56
26
65
49
.....................................................................................................................................
.......
e-mail : ff24.ufb@sfr.fr
.....................................................................................................................................
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Association des Familles de lAgglomration
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.......
Paloise/FF 64
UFC Que Choisir - Union Fdrale
.....................................................................................................................................
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.......
12, Avenue des Ecureuils - 64140 Lons
des Consommateurs Que Choisir
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
Tl. : 05 59 62 10 92
166, Cours du Marchal Gallini - 33400 Talence
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
Tl. : 05 56 92 73 21 - Fax : 05 56 92 13 62
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
e-mail
:
ufc33@wanadoo.fr
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
FR - Familles Rurales
.....................................................................................................................................
.......
159, Avenue Lon Blum BP 301 - 47008 Agen Cedex
.....................................................................................................................................
.......
Parc Descartes / Av. Gay Lussac
.....................................................................................................................................
.......
Tl. : 05 53 48 02 41 - Fax : 05 53 48 11 64
.....................................................................................................................................
.......
33370 Artigues prs Bordeaux
.....................................................................................................................................
.......
e-mail : lotetgaronne@ufc-quechoisir.org
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
Tl. : 05 56 51 93 65 - Fax : 05 57 85 94 38
.......
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.....................................................................................................................................
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e-mail : frgironde@free.fr
.....................................................................................................................................
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4,
avenue
du
XI
Novembre
24500
Eymet
UFCS
Union
Fminine
Civique
et
Sociale
.....................................................................................................................................
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Tl. : 05 53 23 84 18
Les Abelias, 9 Ter. Rue Marachers - 40100 Dax
.....................................................................................................................................
.......
.......
Tl./Fax : 05 58 90 22 25
945, avenue Frdric Bastiait

40370 Rion des Landes
Tl. : 05 58 57 10 93
e-mail : famillesrurales40@orange.fr
Grange de Ngre - 47140 Penne dAgenais

Tl. : 05 53 01 57 52
e-mail : fdfr47@orange.fr
15, Rue de Boyrie - 64000 Pau
....................................................................................................................................
Tl. : 05 59 27 60 70 - Fax : 05 59 27 99 51
....................................................................................................................................
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e-mail
: familles.rurales64@wanadoo.fr
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INDECOSA-CGT - INformation DEfense
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des
COnsommateurs
SAlaris
CGT
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30, Avenue du Gnral de Gaulle - 33000 Bordeaux
....................................................................................................................................
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Tl.
:
06
77
97
23
53
....................................................................................................................................
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e-mail : indecosa33@cgt-gironde.org
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Tl.
:05
53
08
68
49
Fax
:
05
53
08
68
49
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97, Place Bosquet / Maison des Syndicats
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40000 Mont-de-Marsan
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Tl.
:
05
58
06
10
00
Fax
:
05
58
06
50
71
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e-mail : indecosa40@orange.fr
....................................................................................................................................
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......
36, Rue Montesquieu - 47000 Agen
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Tl. : 05 53 47 10 05 - Fax : 05 53 47 45 75
......
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27, Rue Carrrot - 64000 Pau
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Tl. : 05 59 27 11 91 - Fax : 05 59 27 61 72
56

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Annexe 5
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Slection de guides
...................................................................................................................................
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..................................................................
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> Restauration collective de proximit
> Dveloppement des circuits courts
..................................................................
...................................................................................................................................
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...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
Guide de la restauration collective responsable /
Construire ensemble des circuits alimentaires de
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
FN Civam
..................................................................
proximit. Guide destination des lus et des ani...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
mateurs de territoires / Rseau AFIP, 2009. 24p.
..................................................................
> tlchargeable sur www.civam.org
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
> tlchargeable sur
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
http://reseaururalfrancais.info/files/Guide_circuits_cour
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
Guide de la restauration collective responsable /
..................................................................
tscoord_Vdef_0.pdf
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
association Un Plus Bio
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
> tlchargeable sur www.unplusbio.org
..................................................................
...................................................................................................................................
Explorez le dveloppement territorial avec les cir..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
cuits courts de proximit / Cerdd, octobre 2010
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
Favoriser une restauration collective de proximit
...................................................................................................................................
> tlchargeable sur www.cerdd.org
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
et de qualit : Guide pratique / DRAAF Rhne-Alpes
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
> tlchargeable sur http://draaf.rhone-alpes.agricul..................................................................
...................................................................................................................................
2 guides dits par la FR Civam Auvergne :
..................................................................
...................................................................................................................................
ture.gouv.fr et www.campagnesetenvironnement.fr
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
Se
professionnaliser
en
circuits
courts
et
Accom..................................................................
...................................................................................................................................
..................................................................
...................................................................................................................................
pagnement de projets collectifs en circuits courts
..................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
> Tlchargeables sur
http://civamauvergne.e-monsite.com
....................................................................
....................................................................
..................................................................................................................................
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57

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.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
dir les filires de distribution et d'assurer des dbou.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
Annexe
6
chs aux paysans et artisans locaux. Reste que le code
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
des marchs publics ne simplifie pas particulirement
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
ce genre de dmarches.
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
Slection bibliographique
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
Vente directe et circuits courts : vins et produits
.....................................................................................................................................
.......
Les
vertus
du
panier
fermier
/
PUIG,
Axel
.....................................................................................................................................
.......
fermiers
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
in Village magazine 98 (mai-juin 2009) - p. 12-13
.....................................................................................................................................
.......
Franois MOINET - La France Agricole, 2010 - 404 p.
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
A l'heure o diffrents modes de vente directe de pro.....................................................................................................................................
.......
Face la demande croissante des consommateurs, ce
.....................................................................................................................................
.......
duits fermiers se dveloppent sur l'ensemble du terri.....................................................................................................................................
.......
guide pratique aidera tous ceux qui souhaitent se lan.....................................................................................................................................
.......
toire, une quipe de l'universit de Toulouse s'est int.....................................................................................................................................
.......
cer
dans
la
vente
directe
de
vins
et
de
produits
fer.....................................................................................................................................
.......
resse la transformation du lien entre agriculteurs et
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
miers ou qui s'intressent aux circuits courts. A l'aide
.......
consommateurs. Mickal Pouzenc, responsable du pro.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
de nombreux exemples, il prsente tout ce qu'il faut
.....................................................................................................................................
.......
jet, livre quelques conclusions d'une longue enqute
.....................................................................................................................................
.......
savoir pour bien russir ses ventes directes ( la
.....................................................................................................................................
.......
effectue au sein des Amap de Midi-Pyrnes. Il explique
.....................................................................................................................................
.......
ferme, sur les marchs, sur les salons, Amap, maga.....................................................................................................................................
.......
dans quelle mesure ces paniers fermiers participent au
.....................................................................................................................................
.......
sins collectifs, vente par Internet...) et multiplier son effi.....................................................................................................................................
.......
dveloppement social et conomique des territoires.
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
cacit en faisant appel des intermdiaires (les circuits
.....................................................................................................................................
.......
>
Les
de
proximit
agriculteurs-consommarelations
.....................................................................................................................................
.......
courts). L'auteur donne de prcieux conseils pour mieux
.....................................................................................................................................
.......
teurs
:
Points
de
vente
collectifs
et
Amap
en
Midi.....................................................................................................................................
.......
vendre. Il passe en revue les diffrents outils techniques
.....................................................................................................................................
.......
Pyrnes
:
synthse
de
l'tude
/
UMR
Dynamiques
.....................................................................................................................................
.......
utiliss lors de la vente directe et leurs contraintes rgle.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
rurales - Universit Toulouse Le Mirail, 2008, 10 p.
mentaires. II tient compte de la rglementation spci.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
> tlchargeable sur
.....................................................................................................................................
.......
fique par produit, dtaille le calcul de rentabilit et pr.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
http://geo.univ-tlse2.fr/ servlet/ com.univ.collaborasente les structures utiles pour dmarrer rapidement.
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
tif.utils.LectureFichiergw?CODE_FICHIER=12156928510
A
jour
des
plus
rcentes
volutions
de
ce
secteur
en
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
03&ID_FICHE=10269
pleine expansion, cet ouvrage donnera des arguments
.....................................................................................................................................
.......
.....................................................................................................................................
.......
de vente ceux qui ont choisi une commercialisation
.......
directe dans le respect de leurs produits, du consommateur et de l'environnement.

A la cantine je mange local !
in L'esprit Village, n106, dcembre 2010 - janvierfvrier 2011, p. 21-27

Ce dossier dresse un tat des lieux de l'introduction
du bio et du local dans la restauration collective. Zoom
sur quelques expriences.
Les circuits courts alimentaires durables
in Territoires et alimentation : la relocalisation des activits de production alimentaire Les Ateliers-Dbats du

Cerdd acte de la rencontre du 2/12/2008 /CERDD, 2009
> tlchargeable sur

www.cerdd.org/IMG/pdf/BD_Actes_Circuits_courts.pdf
Les Cahiers de la Solidarit n20 : Alimentation :

....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
......
circuits courts, circuits de proximit
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
Une
rflexion
sur
lalimentation
entrane
automatique......
L'agriculture locale, nouveau champ d'action poli....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
ment une rflexion sur la socit. Rponses locales
tique des collectivits : dossier
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
ces enjeux globaux, les initiatives de circuits courts for....................................................................................................................................
......
in Transrural initiatives, juin 2010, p. I-VIII
....................................................................................................................................
......
ment un secteur protiforme et vivace, liant alimenta....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
tion et dveloppement durable local.
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
Circuits
courts
de
commercialisation
:
rapport
/
Cette
tude
met
en
valeur
une
cinquantaine
dinitiatives
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
Ministre de lAgriculture et de la Pche, mars 2009
de terrain travers lEurope.
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
>
tlchargeable
sur
http://agriculture.gouv.fr/sec>
tlchargeable
sur
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
tions/presse/communiques/developperwww.pourlasolidarite.be/IMG/pdf/CircuitsCourts_web....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
circuits/downloadFile/FichierAttache_2_f0/rapport_du
....................................................................................................................................
2.pdf
......
....................................................................................................................................
......
_gt_circuits_courts0409.pdf?nocache=1239975553.84
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
Les circuits courts alimentaires : bien manger
....................................................................................................................................
......
....................................................................................................................................
......
Encourager
la
proximit
dans les territoires / Gilles Marchal - Educagri di....................................................................................................................................
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tions, 2008, 213 p.
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in
Journal
des
Maires
10
(15
octobre
2009).
p.
48-50
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Etat des lieux des circuits courts dans les sytmes agriExemples de dveloppement des filires maraichres locales.
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coles et territoriaux, en France mais galement dans
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une optique internationale (mondialisation et relocali....................................................................................................................................
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Court-circuitons la mal'bouffe : consommons local !
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sation de l'conomie).
in Territoires 499 (juin 2009). - p. 28-29
De plus en plus de collectivits locales prennent le pari

de recourir le plus possible aux produits de qualit fabriqus localement. Une manire d'humaniser et de ver-
58
> pour l'acheter(18 ) :

http://beta.editions.educagri.fr/les-circuits-courts-alimentaires-bien-manger-dans-les-territoires.html
L'avenir est la campagne : solidarit, proximit,

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culture, comme le vent, le soleil, les forts, les mares,
autosuffisance, alternative / Farinelli Bernard - Sang
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est renouvelable ; elle est lie au travail des hommes,
de la terre, 2008. - 207 p.
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linnovation des sciences, aux attentes de la socit.
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Cet ouvrage nous montre le rle et la place de la cam..................................................................
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Pour cela, il faut que les paysans, comme ils ont su
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pagne, sur ce qu'elle apporte la socit et qui ne se
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le faire aprs 1870 et en 1960, reprennent confiance
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voit pas. Face aux grands risques gopolitiques, lex..................................................................
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et proposent la socit un nouveau pacte, qui soit
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plosion du prix de lnergie, la mondialisation, la
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un pacte durable. Mais il faut, en contrepartie, que la
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rponse conomique est dans le terroir renouvel,
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socit comprenne mieux le monde agricole, son
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dans la redcouverte des circuits courts, dans la relo..................................................................
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immense besoin de reconnaissance et de respect. Cet
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calisation des changes. Homme du pays, pluriactif,
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essai (im)pertinent nous donne les cls indispensables
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polyculteur , le paysan, a vocation exister de nou..................................................................
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pour mener ce dbat ncessaire et urgent.
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veau pour nourrir les hommes.
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Un plaidoyer pour le retour la proximit, au local
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Longue vie aux circuits courts (1) et (2) : dossier
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Lettre aux paysans (et aux autres) sur un monde
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en
2 parties
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durable / Viard, Jean - Editions de l'Aube, 2008. - 92 p.
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in Transrural initiatives, n 31 (4 juillet 2006) et n 33
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Cet essai analyse grands traits les changements de
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(9 mai 2007)
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notre monde mobilit, rchauffement climatique, aug..................................................................
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> tlchargeables sur www.transrural-initiatives.org
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mentation de la population, crise nergtique et mon..................................................................
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humaine,
symbolique,
cologique
et
conodialisation
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mique. Il explique comment lagriculture peut devenir un
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acteur majeur du dveloppement durable. Car lagri..................................................................
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Quelques sites ressources
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pour aller plus loin
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* Les documents signals (articles et ouvrages) sont consultables au
centre de documentation de PQA.
Conseil rgional d'Aquitaine - Agriculture Agroalimentaire
ETD - Focus sur les circuits courts
Ministre de l'Agriculture - Plan d'action pour le dveloppement des circuits courts
Fdration nationale des Civam
> http://agri-agro.aquitaine.fr/
> http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/
communiques/developper-circuits/
> www.projetdeterritoire.com/index.php/
plain_site/Focus/Circuits-courts-alimentaires
> www.civam.org
> www.transrural-initiatives.org
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Terres en villes - Circuits de proximit et gouvernance
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Chambre rgionale dagriculture dAquitaine ....................................................................
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alimentaire
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> www.aquitainagri.org
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> www.terresenvilles.org
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Rseau rural franais - Groupe de travail agriculture
Rseau national des Amap ....................................................................
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et alimentation
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> www.reseau-amap.org
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> www.reseaurural.fr/agriculture_et_alimentation
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> Mouvement interrgional des Amap :
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http://miramap.org/
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ARBIO Aquitaine
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>
en Aquitaine : www.amap-aquitaine.org
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>
www.biosudouest.com
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Association Bleue comme une orange
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BIO
dAquitaine
> www.bleuecommeuneorange.org
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> www.bioaquitaine.com
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Site ddi Repas bio en collectivits (FNAB)
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Site LIPROCO - LIens PROducteurs-COnsommateurs /
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> www.repasbio.org/
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PSDR
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> http://liproco-circuits-courts.com/
Site Coxinel
> http://psdr-coxinel.fr
Association Un Plus Bio
> www.unplusbio.org
59
13/04/11
15:45
Page 60
Pays et Quartiers d'Aquitaine

Centre de ressources rgional sur le dveloppement territorial
37, rue du Gnral Larminat
CS 800 37
Tl. : 05 56 90 81 00 / Fax : 05 56 90 81 01
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mail : pqa@aquitaine-pqa.fr
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www.aquitaine-pqa.fr
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Directrice de publication : Christine ROMAN (directrice de PQA)
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Rdacteur : Aurlie HOCHEUX (PQA)
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Ont particip la rdaction : Jean-Baptiste SOUBAIGN (Mopa),
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Camille CHAMARD (IAE de Pau et des Pays de lAdour) et lquipe de PQA
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Conception graphique, mise en forme et impression : Aggelos
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Crdit photo : Phovoir, PQA, D.R.
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ISBN 978-2-9537589-2-4
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Avec la participation des partenaires permanents de PQA suivants :
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Imprim en fvrier 2011
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Plus d'informations
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sur www.aquitaine-pqa.fr
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PQA-Guide Circuits Courts 2011 BD-1-2

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les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Partie 4 : Les circuits courts

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

C'est alors que l'on comprend que le dveloppement

Les territoires aquitains se mobilisent

LAquitaine nchappe pas cette tendance et la grande

Pourquoi PQA sintresse-t-il cette question ?

Pays et Quartiers dAquitaine, centre de ressources sur

* Schma de cohrence territoriale

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Ces rencontres avaient pour objectif denrichir les

Au total, 3 journes thmatiques

> le 21 janvier 2010 sur le Pays du Haut entre Deux

> le 1er juin 2010 sur le Pays Mdoc pour un atelier

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Le prsent guide a pour ambition de rassembler de

> Comment apprhender et susciter la demande en

> Comment introduire des produits locaux dans la

Nous avons galement introduit dans cet ouvrage les

> Comment favoriser la synergie entre producteurs

Des territoires et des comptences mobiliss

> Camille Chamard, enseignant chercheur l'UPPA

> Laetitia Ghisalberti, en charge du Plan Alimentaire

> Antoine Vergier, charg de mission Restauration

Merci galement au relais AMAP Gironde, aux services

* Fdration rgionale des Centres dinitiatives pour valoriser

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Les signes de qualit sont des repres (marques,

les conditions de sa production agricole,

la transformation fermire, artisanale, industrielle,

la mise en uvre du produit auprs du consommateur final (ex : boucher).

Aussi, les mthodes dobtention dun SIQO sont

Retrouvez toutes les informations sur les filires

Circuits courts , circuits de proximit , produit local voil des

La dfinition donne par Camille Chamard distingue trois types de

> les circuits directs : relation directe entre le producteur et

> les circuits longs : plus dun intermdiaire entre le producteur

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

Prenant conscience de cette contradiction alors

Le dfi de la filire biologique franaise et

Reste que le dfi principal pour la filire biologique

*Guide RGO : Rseau Grand Sud-Ouest, commande

Les circuits courts : rduire le nombre d'intermdiaires

Agriculture de proximit, CIRCUITS COURTS : les territoires aquitains simpliquent

PQA-Guide circuits courts 2011:PQA-Circuits courts

La rarfaction du ptrole va nous contraindre

Les circuits courts,

Lenjeu des circuits courts rside dans la rintgration de la

Dans les pays dvelopps, les clients sont en situation de choisir

Si hier, le producteur avait un rle cl dans la distribution, il nen

La distribution est la fonction qui permet de crer de la valeur dans

Les circuits courts,

Rduire les intermdiaires relve avant tout dun choix conomique