Première – Spécialité SVT

Thème 2 : Transmission, variation et expression du patrimoine génétique.

Nom : Prénom : Classe :

Devoir 5

Évaluation sommative sur le chapitre 7 : Les enzymes, des biomolécules aux propriétés
catalytiques.

Exercice de type 2 : La couleur des bananes (10 points)

Pratique du raisonnement scientifique.

Les bananes sont des fruits qui continuent de mûrir après leur cueillette. Si elles ne sont
pas consommées, elles brunissent puis noircissent. Il arrive la même chose si l’on coupe un
morceau du fruit.
Pour éviter que cela n’arrive, il est conseillé de mettre les morceaux coupés en dans une
boite hermétique c’est-à-dire dans un milieu anoxique (sans oxygène) ou dans un milieu acide
comme du jus de citron (pH faible).

Expliquez pourquoi les bananes changent de couleur et pourquoi les placer dans
une boite hermétique ou dans du jus de citron peut les empêcher de noircir.

Vous organiserez votre réponse selon une démarche intégrant des données issues des
documents et les connaissances nécessaires.

Document 1 : Changement de couleur des bananes.

On prend en photo des bananes après 2 jours de cueillette puis après 5 jours et 7 jours.

Document 2 : Réactions mises en jeu dans le brunissement de la banane.

L’enzyme polyphénol oxydase (PPO) permet l’oxydation des phénols en quinone en milieu
oxygéné.

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Thème 2 : Transmission, variation et expression du patrimoine génétique.

Document 3 : Activité de la polyphénol oxydase (PP0) selon le pH

Le pH correspond à l’acidité ou non du milieu

(<7 : pH acide ; = 7 : Neutre ; > 7 : pH basique)