Código: RE-AC-01.

08
RECEPCION DE MATERIA PRIMA Versión: 01
Fecha:
Límites críticos: Refrigerados: Temperaturas de 0 a 7°C
Congelados: Temperatura máxima de -18 °C
Temperatura máxima de -12 °C (aplica solamente a lugares donde el tiempo máximo de transporte es de 5 horas)

Refrigerado Congelado Secos Frutas/Verduras

Fecha de Evaluación sensorial *Certificados de

Producto T (ºC) producto Acciones correctivas Observaciones
vencimiento proveedor
B R M

LECHE FRESCA LAIVE

LAIVE YOGOURT

JAMONADA ESPECIAL

CHORIZO PRECOSIDO

HO DOG

PASTA HUANTAN

QUESO

ACEITUNA

HUEVOS

MANTEQUILLA PERSONAL

MANTEQUILLA EN BARRA

HIGIENE DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTE Empresa:

Buena Regular Mala Nº placa:

Temperatura del vehículo: Congelado

Refrigerado

Observaciones:

Conductor:

Consideraciones: Estándares de Calidad para recepción de materia prima

*Certificados de proveedor: Huevos: Salmonella
Carnes nacionales: Certificado de calidad por lote entregado
Carnes importadas: Certificado veterinario o sanitario del país de origen por lote entregado
Pescados: Certificado de calidad por lote entregado

Pescados: Certificado de Histamina para especies grasas (perico, anchoveta, atún, barrilete, bonito, caballa, sierra)

Acciones correctivas: A1. Rechazo de Productos con temperaturas mayores a 5º C () (lácteos, embutidos, cárnicos refrigerados, tamales, jugos pasteurizados).

A2.Tolerancia de productos con temperaturas hasta 7º C, siempre y cuando el aumento de temperaturas haya sido originado durante el
Refrigerados
transporte. (frutas& verduras, salsas).

B1. Productos congelados entre -8 a -12ºC almacenar en congelación y consumirlo en un tiempo máximo de un mes Temperaturas
Acciones correctivas:
evidenciadas durante el transporte

B2. Productos congelados y en proceso de descongelación a temperaturas mayores a -8ºC hasta 4 ºC el producto será almacenado en
Congelados
refrigeración y consumir co0mo masivo durante los 3 días siguientes a la recepción. (Temperaturas evidenciadas durante el transporte)

B3. Productos congelados con temperaturas mayores a 4°C, rechazo y eliminación.

Responsable
 Código: RE-AC-01.08
RECEPCION DE MATERIA PRIMA Versión: 01
Fecha:
Límites críticos: Refrigerados: Temperaturas de 0 a 7°C
Congelados: Temperatura máxima de -18 °C
Temperatura máxima de -12 °C (aplica solamente a lugares donde el tiempo máximo de transporte es de 5 horas)

Refrigerado Congelado Secos Frutas/Verduras

Fecha de Evaluación sensorial *Certificados de

Producto T (ºC) producto Acciones correctivas Observaciones
vencimiento proveedor
B R M

PESCADO TOLLO FILETE

BISTECK

BOLA DE LOMO

TOCINO AHUMADO

PESCADO BONITO X PRESAS

PECHO DE RES PARA GUISO

OZOBUCO

CHULETA

ASADO

PIERNA DE CERDO

COSTILLAR DE CERDO

TRUCHA

GALLINA

PATA DE RES

PATO ENTERO - QUE SEAN GRANDES

COSTILLAR AHUMADA

ALITAS DE POLLO

MOLLEJAS DE POLLO

MONDONGO

PATITAS DE POLLO

PATITA DE RES TROZADO EN CUBITOS

CORDERO TROZADO

CARNE MOLIDA

CORAZON
HIGIENE DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTE Empresa:

Buena Regular Mala Nº placa:

Temperatura del vehículo: Congelado

Refrigerado

Observaciones:

Conductor:

Consideraciones: Estándares de Calidad para recepción de materia prima

*Certificados de proveedor: Huevos: Salmonella
Carnes nacionales: Certificado de calidad por lote entregado
Carnes importadas: Certificado veterinario o sanitario del país de origen por lote entregado
Pescados: Certificado de calidad por lote entregado

Pescados: Certificado de Histamina para especies grasas (perico, anchoveta, atún, barrilete, bonito, caballa, sierra)

A1. Rechazo de Productos con temperaturas mayores a 5º C () (lácteos, embutidos, cárnicos refrigerados, tamales, jugos
Acciones correctivas:
pasteurizados).
A2.Tolerancia de productos con temperaturas hasta 7º C, siempre y cuando el aumento de temperaturas haya sido originado durante
Refrigerados
el transporte. (frutas& verduras, salsas).

B1. Productos congelados entre -8 a -12ºC almacenar en congelación y consumirlo en un tiempo máximo de un mes Temperaturas
Acciones correctivas:
evidenciadas durante el transporte
B2. Productos congelados y en proceso de descongelación a temperaturas mayores a -8ºC hasta 4 ºC el producto será almacenado
Congelados en refrigeración y consumir co0mo masivo durante los 3 días siguientes a la recepción. (Temperaturas evidenciadas durante el
transporte)

B3. Productos congelados con temperaturas mayores a 4°C, rechazo y eliminación.

Responsable
 Código: RE-AC-01.08
RECEPCION DE MATERIA PRIMA Versión: 01
Fecha:
Límites críticos: Refrigerados: Temperaturas de 0 a 7°C
Congelados: Temperatura máxima de -18 °C
Temperatura máxima de -12 °C (aplica solamente a lugares donde el tiempo máximo de transporte es de 5 horas)

Refrigerado Congelado Secos Frutas/Verduras

Evaluación sensorial *Certificados de

Producto T (ºC) producto Fecha de vencimiento Acciones correctivas Observaciones
proveedor
B R M

SODA GOURMET

FIDEOS CANUTO

FIDEOS CORBATA

BALDE MAYONESA ALACENA

CHICHA DE JORA

CERVEZA CUZQUEÑA

TRIGO(YUNCA ENTERA)

FIDEOS SPAGUETTI

ARROZ GRANELL

AZUCAER RUBIA GRANEL

DEL CIELO ACEITE VEGETAL

MANI TOSTADIO

FREJOL CANARIO

SOYA ENTERA

PUNKY

MAICENA

PASAS SECAS

AVENA

KETPCHU PERSONAL

MANJAR VELARDE

AJINO SILLAO

FIDEO CODITO

FIDEO TORNILLO

VINO TINTO

OREGANO SECO
ALBERJA PARTIDA

ATUN PRIMOR

FRUTOS SECOS-SOBRE

CEREAL BAR

GASEOSA COCA COLA

SODA FIELD

MAIZ CANCHA

GATORADE
 HIGIENE DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTE Empresa:

Buena Regular Mala Nº placa:

Temperatura del vehículo: Congelado

Refrigerado

Observaciones:

Conductor:

Consideraciones: Estándares de Calidad para recepción de materia prima

*Certificados de proveedor: Huevos: Salmonella
Carnes nacionales: Certificado de calidad por lote entregado
Carnes importadas: Certificado veterinario o sanitario del país de origen por lote entregado
Pescados: Certificado de calidad por lote entregado

Pescados: Certificado de Histamina para especies grasas (perico, anchoveta, atún, barrilete, bonito, caballa, sierra)

Acciones correctivas: A1. Rechazo de Productos con temperaturas mayores a 5º C () (lácteos, embutidos, cárnicos refrigerados, tamales, jugos pasteurizados).

A2.Tolerancia de productos con temperaturas hasta 7º C, siempre y cuando el aumento de temperaturas haya sido originado durante el
Refrigerados
transporte. (frutas& verduras, salsas).

B1. Productos congelados entre -8 a -12ºC almacenar en congelación y consumirlo en un tiempo máximo de un mes Temperaturas
Acciones correctivas:
evidenciadas durante el transporte

B2. Productos congelados y en proceso de descongelación a temperaturas mayores a -8ºC hasta 4 ºC el producto será almacenado en
Congelados
refrigeración y consumir co0mo masivo durante los 3 días siguientes a la recepción. (Temperaturas evidenciadas durante el transporte)

B3. Productos congelados con temperaturas mayores a 4°C, rechazo y eliminación.

Responsable
 Código: RE-AC-01.08
RECEPCION DE MATERIA PRIMA Versión: 01
Fecha:
Límites críticos: Refrigerados: Temperaturas de 0 a 7°C
Congelados: Temperatura máxima de -18 °C
Temperatura máxima de -12 °C (aplica solamente a lugares donde el tiempo máximo de transporte es de 5 horas)

Refrigerado Congelado Secos Frutas/Verduras

Evaluación sensorial *Certificados de

Producto T (ºC) producto Fecha de vencimiento Acciones correctivas Observaciones
proveedor
B R M

CARAMBOLA

NARANJA DE JUGO

GRANADILLA

MENBRILLLO

COCONA

MANZANA

MARACUYA

MELON

DURAZNO

PAPAYA

MANZANA CHILENA

MANDARINA

MANZA ISRAEL

PLATANO SEDA

TUNA

NARNJA DE MESA

TUNA

PLATANO ISLA

SANDIA

PERA

PEPINO

MANZANA VERDE CHILENA

CIRUELA

UVA NEGRA
AJI AMARILLO

ROCOTO

PAPA CANCHAN

TOMATE

CAMOTE AMRILLO

CAMOTE MORADO

YUCA

ZANAHORIA

ZAPALLO MACRE

KION

RABANITO

MAIZ MORADFO

AJI LIMO

VETERRAGA

OLLLUQUITO

FIDEO CHINO

CAIHUA

BROCOLI

COLIFROR

LIMON

AJO ENTERO

ALVERJA VERDE

CEBOLLA ROJA

PAPA AMARILLA

VAINITA

ALBAHACA

CULANTRO

ESPINACA
HIERVA BUENA

HUACATAY

LECHUGA REPOLLADA

LECHUGA AMERICANA

PEREJIL

CEBOLLA CHINA

CEDRON

ANIZ

HIERVA LUISA

MANZANILLA

MENTA

ROMERO

APIO

PORO

PEPENILLO

CHOCLO

PALTA

PIMIENTO

REPOLLO

PLATANO BELLACO
 HIGIENE DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTE Empresa:

Buena Regular Mala Nº placa:

Temperatura del vehículo: Congelado

Refrigerado

Observaciones:

Conductor:

Consideraciones: Estándares de Calidad para recepción de materia prima

*Certificados de proveedor: Huevos: Salmonella
Carnes nacionales: Certificado de calidad por lote entregado
Carnes importadas: Certificado veterinario o sanitario del país de origen por lote entregado
Pescados: Certificado de calidad por lote entregado

Pescados: Certificado de Histamina para especies grasas (perico, anchoveta, atún, barrilete, bonito, caballa, sierra)

Acciones correctivas: A1. Rechazo de Productos con temperaturas mayores a 5º C () (lácteos, embutidos, cárnicos refrigerados, tamales, jugos pasteurizados).

A2.Tolerancia de productos con temperaturas hasta 7º C, siempre y cuando el aumento de temperaturas haya sido originado durante el
Refrigerados
transporte. (frutas& verduras, salsas).

B1. Productos congelados entre -8 a -12ºC almacenar en congelación y consumirlo en un tiempo máximo de un mes Temperaturas evidenciadas
Acciones correctivas:
durante el transporte

B2. Productos congelados y en proceso de descongelación a temperaturas mayores a -8ºC hasta 4 ºC el producto será almacenado en
Congelados
refrigeración y consumir co0mo masivo durante los 3 días siguientes a la recepción. (Temperaturas evidenciadas durante el transporte)

B3. Productos congelados con temperaturas mayores a 4°C, rechazo y eliminación.

Responsable