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Tp1.Analyse Microbiologique de La Viande de

Poulet
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Tp1.Analyse Microbiologique de La Viande de Poulet
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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
 

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

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Université des sciences et technologies Mohammed Bodiaf – Oran-
faculté des sciences de la nature et de la vie
département :Biotechnologie

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Dr.HARIR

Année universitaire: 2019-2020

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Plan de travail:
•
Introduction
•
Définition de la viande
•
Les types des viandes
•
Définition de la viande blanche
•
Composition de la viande de poulet
•
Analyses microbiologiques
 Les germes aérobies à 30°C
 Les coliformes fécaux
 Les clostridiums sulfitoréducteur
•
Conclusion

 
:
  

Introduction:
La viande de volaille (poulet) et plus en plus
consommée, en raison de ça haute valeur
nutritionnelle (une source importante en protéines),
ainsi utilisé en raison de son rendement et de son
faible cout.
La transformation de la viande du poulet en
produit de charcuterie sain et salubre sans risque pour
la santé du consommateur nécessite des analyses
physico-chimiques et microbiologiques.

Annonce
:
  
:
  
Définition de la viande :
c’est un aliment tiré des muscles des
animaux, principalement des mammifères et des
oiseaux.
mammifères et des oiseaux étant
nombreux, on doit donc parler de viande au
pluriel .selon l’organisation mondiale de la santé
animale et la communauté européenne ,ce sont
toutes les parties comestibles d’un animal: chair,
gras, nerfs, tripes, abats et sang. Autrement dit,
toutes la bêtes, sauf les os.
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