Viandes rouges : la filière a généré un chiffre d’affaires de 27

milliards de DH (2021)
• LA PRODUCTION A AUGMENTÉ DE 51,5% À 606 000 TONNES À FIN 2019.
• LES INVESTISSEMENTS ONT ATTEINT 1022 MDH.
• PLUSIEURS CHANTIERS SONT EN COURS, À L’INSTAR DE LA MISE EN ŒUVRE
DES RÉSULTATS DU SCHÉMA DIRECTEUR RELATIF AUX ABATTOIRS ET
MARCHÉS DES BESTIAUX PRIORITAIRES.

Tout comme les autres filières, celle des viandes rouges a bénéficié d’un
programme spécifique qui rentre dans le cadre du Plan Maroc Vert. Parmi ses
objectifs : augmenter la production et donc la consommation, à travers
l’amélioration de la productivité. Ainsi, le chiffre d’affaires généré par la filière a
atteint 27 milliards de DH, pour une valeur ajoutée de 15 milliards en 2019.
Avec une production de 606 000 tonnes à fin 2019, la filière a réalisé un bond
de 51,5% par rapport à 2008, année prise comme référence avant le PMV. Elle
a accaparé de lourds investissements, de l’ordre de 1022 MDH, contre
seulement 169 MDH sur la même période d’étude. Cette décennie a nécessité
44 millions de journées de travail et a affiché une productivité de 601 DH/jour
de travail.
De 2009 à 2019, l’interprofession a essayé tant bien que mal de mettre l’accent
sur la valorisation de la filière. Elle compte ainsi 5 abattoirs modernes d’une
capacité totale de 60 000 tonnes/an, 57 ateliers de découpe, 92 établissements
de transformation des produits à base
de viandes, 24 boyauderies, 26 ateliers de
boucherie et 34 ateliers de préparation de
viandes hachées. Tout cela pour un
investissement de 482 MDH.
Le PMV a accordé plusieurs subventions à
différentes échelles. Elles ont concerné
l’acquisition de matériels d’élevage tels que
broyeurs, mélangeurs, unité d’aliments de
bétails annexée à la ferme, ensileuses,
mélangeur distributeur ; l’acquisition de
matériels d’insémination artificielle tels que
conteneurs de conservation de
semences, kit d’IA, vêleuses…; la
construction de bâtiments d’élevage tels que les
étables modernes ou traditionnels, bergeries, chèvreries ; la production des
reproducteurs sélectionnés (bovins, ovins, caprins) ; la construction et
l’équipement des abattoirs de viandes rouges, des unités de découpe de viandes
rouges et celles de transformation des viandes rouges.
A côté de cela, plusieurs chantiers sont en cours de réalisation dont notamment
la mise en œuvre des résultats du schéma directeur relatif aux abattoirs et
marchés des bestiaux prioritaires, la poursuite de la mise en œuvre des
programmes d’amélioration génétique afin d’augmenter la productivité du
troupeau, l’identification du cheptel et l’encouragement de l’exportation des
produits de la filière. La filière œuvre avec le ministère de l’agriculture afin
d’élaborer un contrat programme fourrage ; entend poursuivre la réalisation des
programmes de formation au zoopole (centre de formation de Ain Jemaa, situé
à Casablanca) et prévoit aussi de concevoir et d’accélérer les programmes de
recherche et développement.

Oriental : Un grand potentiel pour la production des viandes

rouges (2021)
La région de l’Oriental, qui jouit de grandes potentialités en matière de production des
viandes rouges, est en phase de devenir une région leader en termes de production et de
fourniture de ce produit alimentaire au niveau national.

Selon des données de la Direction régionale de l’Agriculture (DRA), les atouts de l’Oriental
sont multiples et de taille, dont l’étendue des pâturages qui occupent 6,5 millions
d’hectares, soit 72 pc de la superficie globale de la région, et un cheptel de plus de 4,1
millions de têtes, composé de 3,2 millions têtes d’ovins, 750.000 têtes de caprins et environ
116.000 têtes de bovins.

A tout cela vient s’ajouter le savoir-faire ancestral des éleveurs de la région, notamment
dans l’élevage des petits-ruminants (ovins et caprins).

De même, la DRA de l’Oriental a consacré 14.500 hectares à la culture fourragère au titre

de la saison 2019-2020, ayant favorisé une production de plus de 567.700 tonnes.

Notant que ces potentialités ont généré la production de l’équivalent de 48.900 T de

viandes rouges, dont plus de 23.000 T orientées vers les abattoirs, la DRA relève que cette
production et ces atouts placent l’Oriental parmi les régions du Royaume reconnues comme
grands fournisseurs des viandes rouges, et la prédisposent à être en tête en termes de
production.

En effet, la production des viandes rouges dans les différentes provinces de la région de
l’Oriental constitue un pilier du développement local, et ce en dépit du mode d’élevage qui
diffère d’une province à l’autre : l’élevage extensif est dominant dans les provinces de
Jerada, Figuig et Taourirt, alors que l’élevage des bovins se concentre dans les provinces
de Nador et Berkane.

Cette région contribue à hauteur de 9 pc du produit national et le secteur s’érige comme un

levier de développement socio-économique en milieu rural à travers la création de 20,4
millions de journées de travail par an, et un chiffre d’affaires avoisinant 3,4 milliards de
dirhams (MMDH), fait remarquer la même source, ajoutant que la région compte trois (03)
unités de production d’aliments de bétail d’une capacité totale estimée à 120.000 tonnes.
Durant la dernière décennie, la filière de production des viandes dans l’Oriental s’est
développée à la faveur de l’intérêt qui lui a été accordé dans le Plan agricole régional (PAR)
en tant qu’une des principales filières de production dans la région.

Dans ce sens, 18 projets ont été lancés dans le cadre du pilier II sur une superficie globale
de quelque 31.900 hectares, répartis entre les provinces de la région, avec un
investissement de plus de 267 millions de dirhams (MDH). Ces projets, qui ont profité à
14.564 éleveurs, ont permis l’aménagement de 20.565 hectares de pâturages, la création
de 104 points d’eau et la construction de deux (02) unités de valorisation.

Par ailleurs, et dans le cadre des mesures prises dans le contexte exceptionnel lié au
Covid-19 et conformément aux objectifs de la nouvelle stratégie pour le développement du
secteur agricole « Génération Green 2020-2030 », lancée par SM le Roi Mohammed VI en
février 2020, notamment le volet relatif à la mise à niveau des marchés de gros et des
souks traditionnels, il a été procédé à la création en 2020, peu avant l’Aid Al Adha, d’un
marché à bestiaux pilote à Aïn Beni Mathar.

Ce marché a permis notamment de respecter les normes sanitaires et de prévention en

période de pandémie, et de maintenir l’activité d’élevage eu égard à son extrême
importance pour les éleveurs et pour l’emploi. Il s’agit du deuxième marché de ce genre
créé sur un total de 12 marchés programmés à l’échelle national.

Également dans le cadre de la stratégie « Génération Green », la DRA de l’Oriental compte

poursuivre la marche pour améliorer les conditions de production et de consommation des
viandes ainsi que la situation des abattoirs, à travers la programmation d’une séries
d’interventions comprenant l’achat de taurillons importés destinés à l’engraissement, la
création et l’équipement d’unités de production d’aliments de bétail, d’unités
d’engraissement et d’unités pour la production d’orge hydroponique.

Il est prévu aussi la création d’abattoirs agréés par l’Office nationale de sécurité sanitaire
des produits alimentaires (ONSSA), l’aménagement d’autres abattoirs au niveau de la
région, la création et l’équipement d’unités de stockage et la mise à niveau de marchés
destinés à la vente du bétail.

Filière des Viandes Rouges

Aperçu sur la filière
La filière des viandes rouges a un poids économique important dans le secteur agricole.
Elle a été marquée par une évolution de la production réalisant un chiffre d'affaire de
26,5 Mds DH, une valeur ajoutée de 15 Mds DH et contribuant à la création de 44 MJT.
Son développement a permis une création d'emplois estimée à 1,9 millions de journées
de travail dans les différents maillons de la chaîne de valeur de la filière.
Le cheptel est en croissance continue. Cette croissance est à la base d'une couverture
des besoins des consommations en viande rouges.
Evolutions de la filière

PRODUCTION ET CONSOMMATION

Grâce au Plan Maroc Vert, la filière viandes rouges a bénéficié de nombreuses actions
de développement qui ont engendré un taux de variation de 17% des effectifs du
cheptel entre les moyennes du cheptel bovin, ovin et caprin des deux périodes
2003/2007 et 2015/2018.

La production des viandes rouges a connu un taux de variation de 51% entre 2008 et
2019 pour atteindre 606.000 tonnes en 2019, soit un 99% par rapport aux objectifs
2020 grâce à l'amélioration de la productivité du cheptel.

Source : MAPM, 2021

La consommation moyenne des viandes rouges a connu une évolution importante et a

atteint 17,2 kg/habitant/an en 2019, soit 99% par rapport aux objectifs 2020.
Source : MAPM, 2021

Grâce aux programmes d'amélioration génétique, d'encadrement et de formation

réalisés par les organisations professionnelles avec le soutien de l'Etat, dans le cadre
du contrat programme viandes rouges, la productivité du cheptel a connu une
amélioration de 36% chez les bovins et de 23% chez les ovins durant la période 2008-
2019 pour atteindre un poids moyen carcasse de 245 Kg/tête pour les bovins et 16
Kg/tête pour les ovins.

Source : MAPM, 2021

REGIONS DE PRODUCTIONS
 Transformation et valorisation
En ce qui concerne les infrastructures du secteur, le Maroc compte 184 abattoirs
municipaux, 693 tueries rurales et 5 abattoirs privés. Le tonnage des viandes produite
est de 606.000 tonnes par an.
En plus de:
 57 ateliers de découpe des viandes rouges
 92 établissements de transformation des produits à bases de viandes
 24 boyauderies
 26 ateliers de boucherie
 4 ateliers de préparation de viandes hachées

ORGANISATION

La filière est organisée en Fédération Interprofessionnelle des Viandes Rouges

(FIVIAR) qui a pour missions de :
- Créer un cadre d'échange, de concertation et de coordination permanent entre les
différentes professions de la filière ;
- Améliorer le fonctionnement, la maîtrise et la transparence du marché par la
connaissance de l'offre, de la demande et des mécanismes du marché.
Cette Fédération regroupe 9 Associations et une coopérative :
 L'Association Nationale des Producteurs de Viandes Rouges (ANPVR)
 L'Association Nationale Ovine et Caprine (ANOC)
 L'Association Nationale des Eleveurs de Bovins (ANEB)
 La Cooperative Agricole (COPAG)
 L'Association Nationale de transformation des viande Halal des Viandes (ANTVH)
 L'Association Nationale des Abattoirs Privés ou gérés par le privé (ANAP)
 L'Association Marocaine des Industriels des Viandes (AMIV)
 L'Association Nationale des Chevillards (ANC)
 L'Association Nationale des Bouchers (ANB)