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: FOR/

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Fiche technique
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1. Définition du produit : proviennent de poules nourries exclusivement à base de céréales et de pigment

naturel, dont l’échelle Eventail colorimétrique varie entre 12 et 14

2. Provenance : Centres d’élevage groupe Alfa

3. Utilisation prévue
-Conditionnement
-Emballage
-Vente

4. Caractéristiques :
a/ Organoleptiques :
Couleur : Coquille blanche
Forme : Ovale
Odeur : Œufs frais

b/ Microbiologiques :
Salmonelle : Absence

c/ Physico-chimique :
- Coquille et cuticule : Normales, propre, intactes
- Chambre à air : Hauteur ne dépassant pas 6 mm immobile
- Blanc de l’œuf  : Clair, limpide de consistance gélatineuse, exempt de corps étrangers de toute nature.
- Jaune d’œuf  : Visible au mirage sous forme d’ombre seulement, sans couture apparente ne s’écartant
pas sensiblement de la
position centrale en cas de rotation de l’œuf, exempt de corps étrangers de toute nature.
- Unité Haugh  : de 60 à 71 à 20° C
- Unité Haugh =100Log (e+7.57-1.7*p0.37)
e : épaisseur du blanc en millimètres
P : Poids de l’œuf en grammes
Log : Logarithme décimal

d/ Calibre :
Œuf : 60à 69 gr

Gros : ≥70 gr

5/ Composition : Œuf avec jaune de couleur orange riche en Béta Carotène

6/ Conditionnement : Type : Alvéoles cartonnés de couleur Orangé conçu pour 30 œufs

Quantité : 30 œufs/ alvéole

7. Identification : Désignation du produit, quantité en nombre d’œufs, nombre de plateaux d‘œufs, nom et
adresse du fournisseur, calibre du produit, matricule véhicule du transport, numéro de plombage

8. Références normatives et réglementaires :

* NT92.04 (1989)
* Arrêté du 20 juillet 1998, fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments : Art
32
* Rectificatif au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des
règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale : Article 8

9. Autres critères d’acceptation :

* Les emballages doivent être de nature à ne pas altérer les œufs et à les protéger contre les cassures, les
fêlures, les souillures et les contaminations de toutes sortes
* Les œufs doivent être transportés dans des conditions telles qu'ils soient maintenus propres, secs et exempts
d'odeurs étrangères, préservés efficacement des chocs, des intempéries et des écarts de température,
notamment par action des rayonnements lumineux.
* Les œufs doivent provenir de lots soumis à des tests microbiologiques, dont les résultats sont négatifs
* Les œufs doivent être accompagnés d’un certificat attestant qu’ils proviennent de lots soumis à des tests
microbiologiques, dont les résultats sont négatifs
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