LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES 1, 2 et 3

Caractéristiques techniques

puissance labo labo labo

ligne Désignation Qté Caractéristiques techniques Complément d'informations
élec/frigo 1 2 3

LOT 10 - GROS EQUIPEMENT CUISSON

MATERIEL EXISTANT
En outre, l'entreprise prévoit :
HOTE aspirante VENTILE .FOUR 10 Plaques 400X600 ,
option pâte à choux, option demi-charges, - le démontage les 11 et 12 juin 2015,
- le déménagement,
COMMANDE A ECRAN TACTILE
- la reparation "changement des resistances",
- programmation des recettes (25 programmes)
- le stockage
FOUR VENTILE sur - Chauffe différé mode économie d'énergie
1 2 1 1 -et la réinstalation des deux fours existants.
étuve - cycle stop odeur, option variateur de vitesse
Il s'agit de :
VENTILATION
1 Four ventilé (POLIN) 10 niveaux de plaques et hotte
- chargement des recettes et diagnostics SAV possibles
aspirante monté sur rayonnage 400x600;
par clé USB, ETUVE 40X60 de 16 plaques, porte vitrée,
1 Four à sole (POLIN) 3 niveaux, de 8 plaques avec hotte
avec hôtel
aspirante et monté sur étuve.
Et le cas echéant le remplacement hors appel d'offre.

LOT 11 - EQUIPEMENT FROID POSITIF

Froid ventilé ou brassé, sur 6/8 roulettes

2 TOUR REFRIGERE
MATERIEL EXISTANT
Aménagement 600x400, inox
En outre, l'entreprise prévoit :
4 portillons
- le déménagement les 11 et 12 juin 2015,
Groupe logé Evaporateur statique
Puissance : - le stockage
Température +2 ° +10°C
5 583w mono 2 3 - la mise sur roulettes des tours existants ainsi que la
Evaporation automatique des eaux de dégivrage
230 v révision,
Régulation électronique à affichage digital
- la pression des groupes froids,
Dessus granit de 3 cm épaisseur
- la livraison,
Dimensions : 2605 x 775 x 910 h mm.Sur 6 ou 8 roulettes
- et la réinstallation.
sur chappes inox directionnelles avec frein de façade.

3 FRIGO TOP
Volume : 98 Litres
Bureau des
1 Froid du réfrigérateur : Statique
enseignants
Classe énergétique : A+

Capacité 1400 litres , pieds inox reglable en hauteur pour

mise de niveau,
Aménagement 600x400,
Puissance :
Porte pleine poignée non débordante,
ARMOIRE 385 w mono
4 2 Groupe frigorifique incorporé, 1 1 y compris livraison, installation et mise en service
REFRIGEREE 230 v
Fonctionnement ventilé,
Commande numérique, 8niveaux, avec 8 grilles
renforcées. alarme de sécurité.
Température apparente.

Double portes,+16°C à +18°C

- Hygrométrie contrôlée +65 %, Alimentation
ARMOIRE Gainage ventilation intérieure, : 240 V
5 1 1 y compris livraison, installation et mise en service
CHOCOLAT 40 clayettes entrée en 400,en 600/400, mono + T au
Alarme de sécurité. R 404 A
Pieds INOX réglable pour mise a niveaux

LOT 12 - CHAMBRE FROIDE POSITIVE ET NEGATIVE

Chambre froide POSITVE

dim intérieure 200 X320 H.203 m
avec sol standard résine phénolique ép. 8cm, pente
douce inox
Chambre froide NEGATIVE
dim intérieure 200 X320 H.203 m
CHAMBRE FROIDE avec sol standard résine phénolique ép. 8,5cm, puisance (bati: positive + 3° et négative -20°)
6 1 réserve générale
psitive et négative dégivrage 360 W
1 tableau de commande avec régulateur électronique
2 kits éclairage
1 enregistreur de température, alarme de sécurité et
soupapes de
décompression incluses.
Attention groupe à distance.

LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 1/5

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Caractéristiques techniques
LOT 13 -EQUIPEMENT FROID NEGATIF

4 portes conservation
1 porte surgélation de 800/600 entrée en 600, sur
pieds inox.
Système 80/20, groupe COPLAND (ou équivalent) semi
hermétique à distance,
Evaporateur KUBA (ou équivalent), Condenseur MATERIEL EXISTANT : 1 surgélateur conservateur
silencieux
(koma H4)
Un seul dégivrage par jour, Panneaux 8 cm polyméthane
En outre, l'entreprise prévoit :
SURGELATEUR injecté,
7 2 1 1 - la récupération
CONSERVATEUR Coéfficient d'isolation : 0,24Watt/m3,densité:41kg/m3,
- la remise en état et la mise aux normes,
intérieur INOX, Joints grand froid,
- la réinstallation
Tableau électronique avec possibilité de raccordement
- et la mise en service.
modem,
gestion des défauts par ordinateur intégré pour
dépannage à distance,Porte surgelation 62/75,
Réglage glissieres tous les centimètre,
Poignées et charnières sans visserie apparente pour un
meilleur entretien.

LOT 14 - EQUIPEMENT CHOCOLAT

TURBINE A DRAGEES, avec air pulsé et groupe tri phasé 5
8 DRAGETIERE 1 frigorifique, injection d'air chaud par résistance. pôles
1

Capacité 12kg,
- Avec table vibrante réchauffée
TEMPEREUSE 220v sur
9 1 - Chauffage de la cuve par liquide thermorégulant, 1
automatique demande
Dosage volumetrique.
- Temperage de 12 kg environ en 7 mn.

Temperage en continu,
Chauffe de la cuve avec liquide thermoregulant,
Dosage volumetrique, Table vibrante rechauffée, tri phasé 5
10 ENROBEUSE 1 1
Chariot basculant, longueur 80 cm, Reglage de l' air par pôles
potentiomètre,
Vitesse de cristalisation 20kg environ 15 minutes.

LOT 15 - EQUIPEMENT SPECIFIQUE

BROYEUSE
Sur socle inox ,2 rouleaux de pre broyage et 3 rouleaux 220/380V
11 RAFFINEUSE 3 1 1
de broyage, poids de 150 kg 50/60 HZ
rouleaux
LOT 16 - MATERIEL ELECTRIQUE
10 Niveaux de puissance
Affichage digital
Température réglable de 60°C à 240 °C
PLAQUES Timer 120 minutes
12 37 220/380V 16 16 5
INDUCTION Tableau de commande à touches sensitives
Deux ventilateurs de refroidissement
Puissance 3500 watts
Dimensions : 440 x 365 x 120 h mm

mixeur plongeur de 35cm de hauteur,capacité 80l,

• Vitesse maximale en plongée de 9000 tr/mn
• Vitesse variable électronique
• Tube et couteau inox démontables sans outils
13 MIXEUR 3 220/380V 1 2
• étanchéité renforcée entre le bloc moteur et pied
amovible avec un joint double lèvre.
• revêtement spécial des axes anti-oxydation
(aniodisation des axes).Axe démontable et lavable.

LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 2/5

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Caractéristiques techniques

Construction en inox EN 1.4301 (18/10) Intérieur lisse

avec angles arrondis, avec :
- Pompes à haut débit (1150 L / mn )
- pompe de rinçage, système brise vide
- pompe de vidange
- bras rotatif monobloc en croix ROTOR X avec buses
INOX concaves
- lavage HAUTE PRESSION
- démontage des bras sans outils
- cuve emboutie
- thermostop
- triple filtration du bain de lavage avec vidange partielle
en cours de fonctionnement
- auto-nettoyage en fin de service à 85°C
- consommation 4.5 L par cycle maxi
- commande par touche unique
tri phasé 5
14 LAVE BATTERIE 2 - 3 cycles + cycle infini
pôles
1 1
- Programme hygiène de désinfection
- porte demi-battante pour un chargement facile
- passage utile de 660 à 860 mm réglable
- équipé de doseurs de produits lessiviels et de rinçage
- signal de présence de produits
- compteur ( consommation eau, nombre de cycles )
- possibilité de branchement EAU FROIDE ou EAU
CHAUDE
- niveau sonore maxi 70 db(a) à 1 mètre
- capacité 8 plaques GN 1/1
- Dimensions casier mini : 600 x 750 mm
- Condenseur récupérateur d’énergie
Supprime les dégagements de vapeur à l’ouverture de la
porte
Réduit la consommation électrique

Double lampe inox avec tiroir , tapis de travail, et

15 LAMPES A SUCRE 4 220/380V 2 2
plexiglas de protection

• Fabrication tout Inox

• Protection IP 67
16 BALANCES 15 220/380V 7 8
• Portée 6kg résolution 0,5 gr

tempéreuse a air , 10 kg Avec bac de 2/3 et couvercle

• Fabrication en acier inox
17 TEMPEREUSE 8 220/380V 8
• Dimensions 490 x 380 x 220 (H) mm

PLAQUE dimension 400/300/600 tout inox avec variateur de

18 2 2
CHAUFFANTE température sucre nougatine
intérieur et ext en acier inox 18/10, 9 positions, 25 litres,
19 FOUR MICRO ONDE 6 dim 350 x 330 x 215 mm , qualité professionnelle, 2 2 2
affichage du temps.

chauffant à variateur vitesse (4,5 L)avec jeu de lames et

20 CUTTER/ MIXEUR 1 couteaux racleurs, livré avec jeu de couteaux complet , 1
lisse, lisse spécial, micro denté

variateur vitesse (4,5l)

• Vitesse variable de 300 à 3700 tr/mnavec
racleur/émulsionneur
21 CUTTER / MIXEUR 2 • Tableau de commande plat et étanche 2
• Fonction pulsée
dimension:256/415/470H, livré avec jeu de couteaux
complet ,lisse,lisse spécial,micro denté.

LOT 17 - MATERIEL INOX

A T T E N T I O N , les candidats tiendront compte des
CARACTERISTIQUES DE L'INOX : AISI 304, 18/10 AVEC TOUS LES BORDS RETOURNES; EPAISSEUR 15/10eme,
Norme hygiène alimentaire : NF-A36-711 , Dessus inox AISI 304L , PORTES : DOUBLEES, ARRETES VERTICALES : RAYONNEES, ROULETTES :
sur chappes inox dont 2 avec frein en façade.

EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste EQUIPTS

EXISTANTS / LOT INOX)
L'entreprise prévoit :
- le déménagement les 11 et 12 juin 2015,
dim 1200 x 800 x 30 mm pour postes de travail existants. - la révision des soudures,
Comprenant : pose et fixation sur plans de travail - mise sur roulettes (si mentionné dans caractéristiques),
22 PLATEAU GRANIT 12 existants, avec installation et soudure d'équerre de 12 - la réparation,
fixations et remise en état, contrôle des soudures et des - le stockage
roulettes. - la livraison,
- et la réinstallation : montage et fixation.

Plan de travail renforcés par un panneau collé en mélaminé

hydrofuge ép. 19 mm.

Ensemble évier et meuble sous-évier. Cet ensemble

comprend :1 MITIGEUR INOX Bureau des
23 EVIER inox et meuble 1
1 évier à poser en inox. 2 cuves + égouttoir. Réversible. enseignants
Non percé. Dimensions : L. 120 x l. 60 x P. 15,5 cm.

LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 3/5

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Caractéristiques techniques

Dessus granit, avec renforts sous granit , dim

1200x800x900 (H) mm avec 1 tiroir taille bac gastronome
sur largeur, 1 étagère à claie, 1 rayonnage à plaques de
24 POSTE DE TRAVAIL 32 16 16
600x400 sur roulettes avec 2 freins en façade, 3 barres
de renfort et 1 côté fermé.
SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE C

Avec dosseret, pour plaques noires comprenant

MEUBLE PLAQUES rayonnages pour plaques 600 x 400, dim 1800 x 800 x
25 2 1 1
INOX H900;double parois, bord retourné;epaisseur 15/10eme,
sur roulettes. EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste EQUIPTS
EXISTANTS / LOT INOX)
4 bras de découpe, cordes faciles à monter, surface utile L'entreprise prévoit :
350 x 350 mm, avec 2 plaques de retournement inox 400 - le déménagement les 11 et 12 juin 2015,
x 380, 1 clé à corde, dimension socle 380 x 605 mm,Bras - la révision des soudures,
26 GUITARE INOX 1 de coupe écartement fils 15 mm 1 - mise sur roulettes (si mentionné dans caractéristiques),
1 Bras de coupe écartement fils 22.5 mm - la réparation,
1 Bras de coupe écartement fils 30 mm - le stockage
1 Bras de coupe écartement fils 37.5 mm - la livraison,
- et la réinstallation : montage et fixation.
inox, 2 tablettes rabattabls 350 x 780 mm, 2 roues à
27 TABLE GUITARE 1 freins, 2 pieds à vérin réglables, 1 tiroir, 1 plateau plein 1
pour rangt socle guitare, dim 712 x 606 x 850 H

sur roulettes, 20 niveaux, 600x400, entrée 400,Montant

ECHELLE pâtissiere tubes carré 25x25 mm,epaisseur 15/10eme
28 8 4 4
20 niveaux Glissières soudés avec butées d’arrêt
4 roues pivotantes diam 125 mm ,2 freins de façades

600 x 400, 30 niveaux, entree 400,Montant tubes carré

ECHELLE pâtissiere
25x25 mm, sur roulettes,
29 CHOCOLAT 30 3 3
Glissières soudés avec butées d’arrêt
niveaux
4 roues pivotantes diam 125 mm ,deux freins de roues

de rangement, 2 portes coulissantes, 1200 x 600,

30 ARMOIRE INOX 1 1
fermeture à clef,epaisseur 15/10eme, sur roulettes.

1400x600x2040
ARMOIRE INOX Aménagement intérieur 2 rangée de 8 clics (fixer) balais,
31 pour balais et produits 3 2 rangées de crochets(balayettes), fond pointe de 1 1 1
entretien diamant, sur 4 roulettes avec frein en façade , 4 étagères
(produits), INOX 15/10eme, Fermeture a clef

pour réchaud gaz, L2400 X 800 X 900, épaisseur

15/10eme, dosseret et petit plan de dépose de 20cm
TABLE INOX POUR ouvert, avec fixation en équerre (2) pour rechaud gaz
32 7 2 2 3
GAZ existant, avec fixation fixogaz, avec 2 étageres.

SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE D

à roulettes plus bac de rangement , épaisseur

15/10eme,150 x 700 x 900 mm, sur roulettes avec bac de
rangement plastique alimentaire de 40 litres plus
33 TABLE INOX 1 couvercle de couleur, sur glissiere, et echelle 400/600 1
entrée en 400 de 8 niveaux, bord retourné, épaisseur
15/10eme
Type Scaritech ou équivalent

avec étagère, bord retourné;epaisseur 15/10eme Réserve

34 TABLE INOX 3
1400/700, sur roulettes. décartonnage

EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste des EQUIPTS

3 niveaux inox sur roulettes,/pour un poid transporté de EXISTANTS / LOT INOX)
35 DESSERTE 2 1 1 L'entreprise prévoit :
90kg répartis en 3 niveaux
- le déménagement les 11 et 12 juin 2015,
- la révision des soudures,
Pulvérisateur à chocolat 720x860x1850, 2 portes - la mise sur roulettes (si mentionné dans les
battantes ouverture latérales (rotation 270°), pour plaques caractéristiques),
400x600 entrée en 600, pour l'intérieur 4 niveaux - la réparation,
cornières espacées de 18 cm entrée en 600 , 1 étagère - le stockage,
basse avec clayettes 600 x 400 entrée en 600, - la livraison,
CABINE
36 1 évacuation en pointe de diamant tube diamètre 200 sur 1 - et la réinstallation : montage et fixation.
PULVERISATION
côté opposé aux cornières , portes double parois, bord
retourné, épaisseur 15/10eme, espace entre deux
niveaux environ 275 mm, sur 4 roulettes donc 2 avec
freins.
SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE E

LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 4/5

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Caractéristiques techniques
LOT 18 - RANGEMENT LAVABLE ET ALIMENTAIRE

4 niveaux lavable et alimentaire de 2,5 m de longueur,

37 RAYONNAGE 3 dimension 250L x 180 H x P50, 300kg /mètre linéaire de 1 1 1 POUR LOCAL PLONGE
résistance , -38°A 88°, résistant produits chimique

ETAGERE LAVABLE 4 niveaux lavable et alimentaire de 2,5 m de longueur,

38 3 1 1 1 réserves laboratoires
ET ALIMENTAIRE dimension 250L x 180 H x P50

ETAGERE LAVABLE 4 niveaux lavable et alimentaire de 2,5 m de longueur,

39 9 pour réserve générale
ET ALIMENTAIRE dimension 250L x 180 H x P50

ETAGERE LAVABLE 4 niveaux lavable et alimentaire de 2,5 m de longueur,

40 6 2 2 2 réserves laboratoires
ET ALIMENTAIRE dimension 120L x 180 H x P50

ETAGERE LAVABLE 4 niveaux lavable et alimentaire de 2,5 m de longueur,

41 3 1 réserve chocolat
ET ALIMENTAIRE dimension 250L x 180 H x P50
BACS FARINE / Sur plateau avec roulettes ,avec couvercle plastique - 80
42 4 2 réserve
SUCRE kg/
MATERIEL
43 4 palettes lavables hauteur 31cm/120/53 réserve générale
STOCKAGE
LOT 19 - PETRISSAGE (y compris pour labo boulangerie)

pâtisserie /boulangerie :
L’entreprise prévoit la récupération et la remise en état de
capacité : 8,2 litres, corps et socle rigide et stable, cuve
tous les Batteurs / mélangeurs existants , BE5 et MATFER,
inox 18/10, tête monobloc contenant le mécanisme,
boutons de commandes, joints de supports, capots,
BATTEUR BE8 41 moteur type asynchrome, variation vitesse de 15 à 220 17 8
carroserie etc..
t/mn, manœuvre haut et bas par écran de sécurité, livré
avec crochet élicoïdal palette, fouet et spatule, dim 420 x
Pâtisserie : 25 neufs, 23 existants, 4 à réparer (total 52)
280 x 527 mm
Boulangerie : 16 neufs

LOT 20 - PETIT EQUIPEMENT

Voir Détail Petit équipement sur onglet "voisin"

LOT 21- LAMINOIR

Tapis entrée et de sortie entrainés,racleur démontables

LAMINOIR SUR ssans outils ,inox 15/10e ,nettoyage facile tapis avec
chiffon humide, dim 1560,710 releve hauteur tapis 120,
TABLE A 3 1 1 1
sur table a roulette INOX, bord retourné;epaisseur
ROULETTES 15/10eme,avec étagère a mi-hauteur,sur 4 roulettes ,2
roues avec frein en façade

ATTENTION, la liste détaillée des petits équipements est visible sur l'onglet suivant.

LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 5/5