02/05/2020 Haricots verts à la viande hachée et tomates - Liban - Cuisine Culinaire

Ragoût de haricots verts, viande hachée et sauce

tomate (Liban)
Des haricots verts et viande hachée mijotés dans une sauce tomate épicée. Cette recette libanaise est
très simple à faire. Vous pouvez utiliser des haricots verts frais, surgelés ou en conserve. Des tomates
fraîches ou en boîte. N'oubliez pas de vérifier le niveau de la sauce, sinon ajoutez de l’eau ou du bouillon
chaud.

Temps de préparation Temps de cuisson

10 min 50 min

Type de plat: Plat principal Cuisine: Libanaise Keyword: haricot vert, tomate, viande hachée
Portions: 4

Ingrédients
1 kg de haricots verts jeunes et tendres (en conserve ou surgelés, voir notes)
250 g à 300 g de viande hachée au choix boeuf maigre pour moi
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 boîte moyenne de tomate concassées avec le jus ou tomates fraîches, voir notes
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bonne cuillerée à café du mélange Tout-épices ou 4-épices sinon ¼ cuillerée à café de cannelle ¼
cuillerée à café de cumin, ½ cuillerée à café de coriandre
1 cuillerée à café de thym séché
Sel et poivre
1 tasse | 250 ml de bouillon légumes ou poulet ou d’eau

Instructions
1. Lavez les haricots verts et équeutez-les : pour faire vite, il suffit d'empiler plusieurs et de couper les
extrémités.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
3. Augmentez le feu (entre moyen et vif) et ajoutez la viande hachée, les épices / herbes, l’ail, sel et
poivre. Faites saisir la viande pour la colorer de tous les côtés. De temps en temps, écrasez avec le
dos d’une cuillère en bois.
4. Ajoutez ensuite les haricots verts et les tomates. Faites revenir en remuant. 5 minutes.
5. Versez le bouillon ou l’eau. Portez à ébullition. Puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire à feu
doux environ 50 minutes, pour des haricots fondants et bien cuits.
6. Surveillez la cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude au besoin si vous voyez qu’il n’y a pas assez de
liquide.
7. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez chaud sur un lit de riz pilaf | boulgour pilaf | riz aux vermicelles ou accompagnez-le tout
simplement avec du pain pita! Bon appétit!

Notes
Les HARICOTS VERTS :

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02/05/2020 Haricots verts à la viande hachée et tomates - Liban - Cuisine Culinaire

Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ou en conserve. Dans ce cas, ajoutez-les en dernier et
laissez cuire 15 à 20 minutes, le temps qu’ils s'imprègnent des saveurs de la sauce.Il n’est pas nécessaire
de décongeler les haricots verts. Ajoutez-les tels quels et augmentez le feu pour les décongeler. Ensuite
baissez le feu et continuez la cuisson.

Vous pouvez utiliser des haricots verts plats ou autres légumes au choix (en plus des haricots). Par
exemple des pommes de terre.

Les TOMATES :

Si vous utilisez des tomates fraîches, mettez approximativement 450 g ( 5 ou 6 tomates Roma ou tomates
allongées). Utilisez des tomates bien mûres, retirez leur peau et écrasez la chair. Ajoutez aussi en même
temps, une petite cuillerée de concentré de tomate (facultatif).

La VIANDE :

Vous pouvez remplacer le boeuf par de l’agneau haché. Du boeuf ou de l’agneau émincés.

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