CHOUCROUTE A L’ALSACIENNE - Stérilisation : 120 mn STERILISATEUR ABC

1 kg choucroute 100 gr oignons Nous vous remercions de la confiance témoignée par votre achat. Vous trouverez ci-dessous une aide précieuse
¼ l vin blanc 150 gr saindoux pour la réussite de vos stérilisations. Nous restons à votre disposition pour tout renseignement : Tél. 0228 022 044.
300 gr lard fumé 250 gr saucisses Avec ce stérilisateur, il n’est plus nécessaire de protéger les bocaux, puisque l’eau ne bout pas mais reste
500gr pommes de terre 6 tranches de jambon frémissante. La conception spécifique du couvercle permet à la vapeur d’augmenter la température à l’intérieur de
la cuve et assure, ainsi une parfaire stérilisation. Par conséquent, mouillez vos bocaux jusqu’à 4cm en dessous du
Faites fondre le saindoux. bord supérieur du stérilisateur, ce qui vous évitera de mettre du poids pour que vos bocaux ne flottent pas.
Mettez les oignons et la choucroute.
Arrosez avec le vin blanc, saler et poivrer.
Laissez cuire pendant 2h30 mn à petit feu. Consignes générales de sécurité
Ajoutez le lard fumé qui doit cuire 1 heure
Mettez la saucisse et les pommes de terre avant la fin de cuisson. - Le degré de sécurité des appareils électroménagers ABC est conforme aux règles techniques et
dispositions législatives en vigueur entière de sécurité. Toutefois, certaines règles sont à respecter :
- Lisez attentivement la notice d’utilisation et conservez-la
- Si l’appareil est endommagé, ne le faites pas fonctionner mais contrôler par un spécialiste
CUISINE DE FETES
- Posez l’appareil sur une surface plane, stable et dégagée
- Déroulez entièrement le cordon
BŒUF BOURGUIGNON - Stérilisation : 75 mn - Branchez l’appareil sur courant alternatif avec une prise de courant reliée à la terre
- Ne placez pas le stérilisateur ni le cordon près d’une source de chaleur
Préparez le bourguignon sans le lier avec la farine (la liaison sera faite à l’utilisation de la conserve) - Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau
Laissez cuire aux trois quarts - Remplissez la cuve d’eau à 4cm au maximum du bord supérieur.
Mettez la viande et la sauce en bocaux - Ne laissez pas pendre le cordon de branchement
Fermez hermétiquement - Stérilisez - L’appareil devra être débranché : o En cas de déplacement en cours de fonctionnement
o Avant tout nettoyage
FOIE GRAS - Stérilisation : 120 mn o Après utilisation
- Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau, le cordon devant être également protégé de l’humidité
1 kg de foie 1 c. à soupe de sel fin - Ne laissez pas l’appareil à la portée des enfants
1 c. à café rase de poivre 2 petits verres de cognac - Cet appareil est uniquement conçu pour un usage domestique et non professionnel
- Nous déclinons toute responsabilité en cas d’éventuelles détériorations suite à un mauvais usage.
Préparez le foie : ôtez la peau et les gros vaisseaux
Mettez-le dans une terrine avec le sel, le poivre et le cognac.
Généralités
Faites macérer 12 heures
Remplissez le ou les bocaux.
Fermez hermétiquement – Stérilisez - Votre stérilisateur peut stériliser, cuire, chauffer, chauffer au bain-marie. Il est conseillé de remuer
Ce foie gras se conserve une année. constamment lors de préparation consistante, afin d’éviter que cela n’attache.
- Un système de sécurité thermique prévient toute surchauffe suite à cuisson à sec
- En cas de surchauffe à sec, laissez refroidir la cuve avant d’ajouter de l’eau
CONFIT D’OIE - Stérilisation : 120 mn - Avant la première utilisation, faites bouillir 6 l d’eau en réglant le thermostat sur extraction de jus.

1 oie Sel Laurier Contenance

Quatre-épices Thym Poivre

Flambez-la, ôtez les pattes, les ailerons et le cou

- Le stérilisateur ABC a une contenance de 29litres. Selon vos bocaux, vous pouvez en mettre 7 à la
Faites dégorger le foie dans de l’eau fraîche base, sur 3 hauteurs soit 21 bocaux.
Dépouillez la chair de la carcasse et conservez la graisse de côté
Placez les morceaux de viandes en couches dans une terrine ; assaisonnez à chaque couche Consignes importantes pour l’utilisation de l’appareil
Recouvrez la terrine d’un linge et laissez reposer 24h
Emincez la graisse et faites la fondre à feu doux avec 1 verre d’eau. Retirez la viande de la terrine, enlevez le sel - Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau
Faites cuire environ 2h30 la viande dans la graisse - Attention à l’ouverture du couvercle, la vapeur peut provoquer des brûlures
Laissez légèrement refroidir, placez- la viande dans un bocal - Ne touchez pas les parois de la cuve pendant le fonctionnement de l’appareil, utilisez les poignées.
Fermez hermétiquement - Stérilisez - Ne déplacez pas l’appareil en cours de fonctionnement

Thermostat

Le thermostat remplace le thermomètre en réglant automatiquement la température que vous avez choisie

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Minuterie MOULES AU NATUREL - Stérilisation : 75 mn

La minuterie synchrone a 2 fonctions : 3 kg de moules 50 gr de carottes

30 gr oignons thym, laurier, persil
- Fonctionnement continu : Tournez le minuteur à gauche sur « marche constante » : le stérilisateur ne
s’éteindra pas automatiquement, surveillez votre cuisson Prenez des moules bien fermées et les gratter.
Lavez à plusieurs eaux et égoutter.
- Sélection du temps : Tournez le minuteur à droite sur le temps choisi. Mettez les moules dans une casserole avec du persil, poivre, carottes, oignons, thym, laurier et un morceau de
beurre.
Guide express pour l’utilisation de votre stérilisateur Quand les moules commencent à s’ouvrir, faites-les sauter de temps en temps

La cuisson : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus». VIANDES

Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur «Kochen/Cuire».
RILLETTES D’OIE - Stérilisation : 120 mn
La stérilisation : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus». Le cou Les ailerons
Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur la température choisie. La carcasse d’une oie Sel, poivre
Panne de porc en fonction du poids de viande d’oie
La minuterie : La position «Dauer/Marche constante» sert à cuire sans minuteur.
Récupérez les chairs du cou désossé, des ailerons, de la carcasse, pesez-les.
Réglage de la minuterie : Tournez à droite le minuteur sur le temps choisi, la position « 0 » arrête l’appareil. Faites fondre le même poids de panne à feu doux
Ajoutez la viande et faites cuire doucement 4 à 5 heures
Comment procéder à la stérilisation Retirez la graisse et pilez la viande pour la réduire en pâte.
Ajoutez peu à peu la graisse à la pâte puis salez et poivrez.
- Mettez la grille au fond de la cuve, positionnez vos bocaux Faites légèrement réchauffer les rillettes pour les couler ensuite dans les bocaux.
- Ajoutez de l’eau : à moins de 4 cm du haut de la cuve, bien immerger les bocaux. Fermez hermétiquement et stérilisez
- Sélectionnez le temps de cuisson avec la minuterie
- Tournez le thermostat sur « Entsafen/Extracteur de jus » CARRE DE VEAU BUCHERONNE - Stérilisation : 120 mn
- Lorsque l’eau bout, sélectionnez la température choisie à l’aide du thermostat. La stérilisation
commence et le voyant rouge de contrôle s’éteindra à la fin de la stérilisation. 1 kg veau 12 à 15 oignons 50 gr beurre
- Laissez refroidir avant de sortir les bocaux 125 gr champignons 1 /2 l de bordeaux rouge
15 gr sucre 1 jaune d’œuf ou 10 gr fécule
bouquet garni sel, poivre
Tableau de cuisson
Parez, bardez la viande.
Fruits Température Temps de stérilisation (minuterie) Faites revenir le veau dans le beurre sur toutes ses faces
Retirez de la cocotte et dorez les oignons avec le sucre.
Abricot / Pêche 90 ° C 30 mn Remettez la viande.
Cerise 80 ° C 30 mn Mouillez-le tout avec le vin rouge.
Ajoutez le bouquet, sel et poivre.
Fraise 75 ° C 25 mn Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Framboise 80 ° C 30 mn Ajoutez les champignons entiers brossés et lavés,
Cuisez 30 mn (Liez la sauce avec l’œuf ou la fécule au moment de servir)
Groseille 85 ° C 20 mn
FILETS CHASSEUR - Stérilisation : 120 mn
Groseille à maquereau 90 ° C 25 mn
Mirabelle 90 ° C 30 mn 1 kg chevreuil ½ l marinade
75 gr lard ¼ l bouillon
Myrtille 85 ° C 25 mn sel, poivre
Pomme / Poire 90 ° C 30 mn
Faites macérer le filet entier 2 à 3 jours dans une marinade fortement épicée.
Rhubarbe Cuire 30 mn Coupez le lard en dés, faites revenir dans une sauteuse.
Placez la viande et laissez-la dorer à feu moyen.
Mouillez avec le vin, le bouillon et un verre de marinade.
Assaisonnez
Couvrez. Laissez mijoter 1 heure.

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FEVES – Stérilisation : 90 mn
Légumes Température Temps de stérilisation (minuterie)
Prenez des jeunes fèves, coupez les en morceaux de 2 cm
Pour les grosses fèves, écossez-les, séparez les grains en 2 Asperge Cuire 120 mn
Faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée avec une cuillère de sarriette hachée Carotte Cuire 90 mn
FEVES AU LARD – Stérilisation : 90 mn Choux de Bruxelles Cuire 120 mn
Choux-fleurs Cuire 90 mn
Cuisez ci-dessus
Faites dorer le lard coupé en dés Cornichon 90 ° C 30 mn
Ajoutez les fèves, sel, poivre, et sarriette
Faites cuire doucement pendant 45 mn Courge 90 ° C 30 mn
Fève Cuire 90 mn
PLATS PREPARES
Haricot vert / Petit Pois Cuire 120 mn
AUBERGINES A L’ORIENTALE - Stérilisation : 90 mn Tomates 90 ° C 30 mn
Viandes Température Temps de stérilisation (minuterie)
1kg d’aubergines 250 gr d’oignons
250 gr de tomates 2 gousses d’ail Sel, poivre, vinaigre Charcuterie Cuire 120 mn
Coupez les aubergines lavées en tranches épaisses et jetez-les dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe par litre). Confit Cuire 120 mn
Faites-les blanchir 5 mn. Foie Gras (mi-cuit) 70 ° C 60 mn
Lavez les tomates, coupez-les en quatre, écrasez les gousses d’ail
Foie Gras (cuit) 90 ° C 120 mn
PETITS POIS PAYSANNE - Stérilisation : 120 mn
Gibiers Cuire 75 mn
1 kg de pois écossés 30 gr beurre 15 gr sucre Rôti Cuire 120 mn
1 laitue 50 gr oignons 3 /4 l. d’eau
Volaille Cuire 75 mn
Mettez les pois dans une casserole avec l’eau, le beurre, la laitue et les oignons, salez.
Laissez cuire pendant 25 mn Si vous devez stériliser des aliments non listés, rapprochez-vous d’un aliment semblable, comme : Paupiette =
Ajoutez le sucre charcuterie, haricot blanc = petit pois. Pour les préparations mixtes à base de viande, choisissez la température et
Versez dans les bocaux jusqu’à environ 3 cm du bord. le temps de stérilisation en fonction de la viande.
La préparation n’est pas altérée, généralement, par une stérilisation trop longue, par contre une mauvaise
stérilisation peut avoir des conséquences sur la santé.
POISSONS-COQUILLAGES
S’il y a un incident lors de la stérilisation tel qu’une coupure d’électricité ou une erreur de programmation,
veuillez recommencer la stérilisation, afin de garantir une bonne conservation.
COQUILLES SAINT-JACQUES - Stérilisation : 75 mn Conservez vos bocaux étiquetés et datés dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière

Nettoyez les coquilles et lavez-les sous l’eau froide.
Faites chauffer à feu doux un fumet de poisson
Ajoutez les oignons finement émincés et le bouquet garni.
Faites pocher 5mn les noix et le corail.
Filtrez le jus de cuisson
Garnissez les bocaux aux 2 /3, ajoutez le jus de cuisson
MAQUEREAUX AU VIN BLANC- Stérilisation : 75 mn
6 maquereaux sel, poivre
1 dl vinaigre 2 dl vin blanc
1 cuillerée coriandre 1 citron
Faites bouillir 10 mm, dans le vinaigre, le vin blanc, l’huile, les épices, la coriandre, carotte et oignon émincés
Placez les maquereaux dans un plat huilé
Garnissez chaque maquereau avec une tranche de citron.
Portez à ébullition et terminez la cuisson 15 mn au four.
Quelques conseils de préparation à la stérilisation
- Rincez soigneusement les fruits ou légumes à stériliser
- Blanchissez (plongez dans de l’eau bouillante et laissez bouillir quelques minutes) les légumes tels que :
haricots verts, petits-pois….
- Lavez soigneusement les bocaux
- Faites bouillir les joints et laissez-les tremper dans l’eau (feu éteint) et n’utilisez que des joints neufs et en
parfait état.
- Remplissez au ¾ les bocaux avec votre préparation en tassant.
thym, laurier, persil - Ajoutez du jus, de l’eau salée ou du sirop, jusqu’à 2 cm du bord supérieur du bocal.
0,5 l huile - Essuyez soigneusement les bords du bocal, le couvercle et plus particulièrement ses bords avant d’y ajuster les
1 carotte joints.
- Essuyez les joints et fermez le bocal.
Utilisation de l’appareil à extraction de jus avec le stérilisateur
L’appareil à extraction de jus s’adapte sur le stérilisateur.

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Fonctionnement Et maintenant quelques recettes !

Adaptez l’accessoire à extraction de jus sur le stérilisateur (voir la notice de l’extracteur de jus) FRUITS
Mettez un minimum de 6 litres d’eau dans la cuve du stérilisateur.
Positionnez le minuteur sur position « marche constante », vous ne devez pas régler la minuterie. RHUBARBE AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn
Positionnez le thermostat sur « extracteur de jus ».
Lavez et épluchez les branches de rhubarbe.
Coupez-les en petits morceaux.
Faites-les blanchir pendant 10 mn, puis égouttez-les
Mettez-les dans les bocaux jusqu’aux ¾ et ajoutez de l’eau froide bouillie
Fermez hermétiquement - Stérilisez

CERISES AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn

Choisissez des cerises de Montmorency ou anglaises.

Lavez-les et faites-les blanchir 15 mm à l’eau frémissante.
Refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les.
Rangez-les dans des bocaux de 1 litre et sucrez
Fermez hermétiquement – Stérilisez

CERISES AU SIROP (avec noyaux) -Stérilisation : 30 mn

Préparez les cerises suivant la recette des cerises au naturel.

Après avoir rempli les bocaux en tassant légèrement les fruits, Versez doucement le sirop bouillant.
Fermez hermétiquement – Stérilisez

REINES-CLAUDES AU SIROP - Stérilisation : 30 mn

Lavez les prunes à l’eau froide, égouttez-les.

Piquez-les jusqu’au noyau avec des épingles.
Rangez-les dans les bocaux.
Recouvrez les prunes avec le sirop chaud. Stérilisez

COCKTAIL DE FRUITS - Stérilisation : 30 mn

Ne pas enlever les noyaux.

Piquez chaque fruit avec une aiguille.
Blanchissez –les à l’eau bouillante.
Rafraîchissez à l’eau froide.
Mettez en bocaux et préparez un sirop fait avec 400 gr de sucre pour un litre d’eau - Stérilisez

LEGUMES

HARICOTS VERTS - Stérilisation : 120 mn

Choisissez des haricots frais et tendres.

Laissez entiers et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les de nouveau.
Mettez-les dans les bocaux en tassant légèrement.
Couvrez-les avec de l’eau froide bouillie et légèrement salée (une demi-cuillerée à soupe par litre.)

CAROTTES - Stérilisation : 90 mn

Carottes Gros sel Sucre en morceaux

Prenez des carottes nouvelles entières, petites et trapues.

Lavez-les à l’eau douce
Faites-les blanchir pendant 10 mn
Placez-les dans les bocaux au 3/4.
Versez un verre d’eau bouillante salée et sucrée (1 c. à soupe de sel et 3 morceaux de sucre par litre d’eau).
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