PRODUCTION ALIMENTAIRE

NOM : T ATMFC Date : Page : 1/4

Matériel – Milieu familial

LA MARMITE A CUISSON SOUS PRESSION

1 – DEFINITION
L’AFNOR définit la marmite à cuisson sous pression ou l’autocuiseur comme étant « tout
récipient, casserole ou marmite de contenance nominale inférieure à 25 litres permettant de cuire les
aliments en vase clos, à une ou des températures déterminées, comprises entre 111° C et 125° C par
augmentation de la pression interne ».

2 – DESCRIPTION DE L’APPAREIL
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N° DESIGNATION FONCTION OBSERVATIONS

Contenir l’eau et les - De capacité variable.

1 aliments et permettre - En acier inox ou en
une production de aluminium.
vapeur.

- En acier inox.
Assurer une fermeture - Muni d’un joint
hermétique de d’étanchéité.
2 - Se fixe par des
l’appareil.
systèmes différents selon
les marques.

Assurer l’étanchéité
3 de la marmite.
- En caoutchouc.

Permettre la fermeture - Barre de métal de

4 de l’appareil. forme arquée mobile.

5 Serrer le couvercle.

- S’adapte sur une tige

métallique.
- Dés qu’elle se met à
Maintenir et réguler la
6 pression.
tourner en laissant
échapper de la vapeur, la
pression nécessaire est
atteinte.

- Prend le relais, en cas

7 Assurer la sécurité. de non fonctionnement
de la soupape tournante.

8 Bloquer le couvercle.

Contenir les aliments à - Perforé pour laisser

9 cuire. passer la vapeur.

- Bonne fixation.
- Ergonomiques.
10 Porter l’autocuiseur. - Dans un matériau non
conducteur.
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3 – UTILISATION DE L’APPAREIL

N° ETAPES DIRECTIVES A SUIVRE

- Ne jamais dépasser le 2/3 de la hauteur du
récipient, pour éviter que l’eau ou les
1 aliments ne bouchent les orifices d’accès aux
soupapes.

- Mettre l’étrier contre le couvercle.

- Faire glisser le couvercle à l’horizontale.

2 - Emboîter le couvercle sur la cuve.

- S’assurer qu’il soit bien mis.
- Tourner le bouton de serrage pour monter
et immobiliser l’étrier.

- Tourner le bouton de serrage en faisant 2

3 tours complets, pour assurer un blocage
correct.

- Poser la soupape bien verticalement sur

l’embrase fixée sur le couvercle.
4
- Appuyer à fond.

- Porter sur feu vif.

- Dès que la soupape se met à tourner en
5 laissant échapper de la vapeur, il faut
compter le temps de cuisson indiqué sur la
recette.

- Réduire la source de chaleur pour éviter le

gaspillage d’énergie.
6 - La soupape doit rester immobile et émettre
un petit chuchotement.

- Eteindre le feu.
- Soulever au 1° cran, la soupape de
fonctionnement pour faire sortir la vapeur.
- Pour aller plus vite, placer la marmite sous
7 un filet d’eau froide pour condenser la
vapeur.
ATTENTION
lors du déplacement avec la marmite !

- Tourner le bouton de serrage dans le sens

contraire de la flèche.
8 - L’étrier doit être tout contre le couvercle.
- Soulever le couvercle pour déboîter l’étrier
et le faire glisser horizontalement.
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4 – PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
- L’appareil étant hermétiquement ……………….., il y a une ………………………………de
l’eau jusqu’à une valeur appelée Température de fonctionnement prévue par le
constructeur (ne dépasse pas 125°C).
- La vapeur d’eau qui ne peut s’échapper crée …………………………
- Une soupape de sécurité ……………………………………………………….. et se soulève
pour libérer ………………………………………………………………
- Dès que la pression nécessaire est atteinte, la vapeur s’échappe en produisant ………………
………………………………………….. qui indique qu’il faut réduire la source de chaleur
sous l’appareil.

5 – ENTRETIEN
- Laver la marmite sous pression comme une ……………………………………………
- Bien nettoyer les bords de la marmite pour assurer une bonne étanchéité.

- Nettoyer soigneusement le couvercle et …………………les …………………..des soupapes.

- ……………… le ………….. environ chaque année.
- ………………….. la marmite propre et sèche …………………….. pour éviter toute
imprégnation d’odeurs.

6 – AVANTAGES DE CET APPAREIL DE CUISSON

Cuisson ……………...

………………………… de ………….. les ……………….. organoleptiques et
nutritionnelles de l’aliment.

Gain de ……………...

……………………………………….

7 – LIMITES DE CET APPAREIL

Difficile parfois de contrôler la cuisson.

Respecter le temps de cuisson donné.

Matériel Production alimentaire ATMFC Mme CHAMPETIER