Paëlla pour 15 personnes (recette de Papa Max)

Durée de préparation : 2H

Ingrédients :
- 1.5 kg de riz long
- 1.5 kg de poulet
- 1.5 kg d’échine de porc
- si 1 kg de lapin, ne mettre que 1kg de poulet et 1kg de porc
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 1 kg de gambas
- 1 kg de moules (optionnel)
- 1 kg de rondelles de calamars (ou blancs de seiche)
- 1 grosse boîte de petits pois
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 kg d’oignons
- 1 L d’huile végétale
- 2 chorizos (1 doux et 1 fort)
- 8 grains d’ail
- persil – clous de girofle – thym – laurier
- 50g de safran
- 6 cubes magi poule

Préparation avant cuisson :

- couper en long les 4 poivrons (en 2 morceaux chacun)
- couper les oignons en morceaux (le mieux est d’utiliser un sachet d’oignons congelés)
- mixer la boîte de tomates pelées, mixer l’ail et le persil, puis mélanger le tout en
rajoutant un peu d’eau pour faire 1 L
- couper le chorizo en morceaux de 1,5cm
- séparer la viande (porc, poulet, lapin)
- couper toutes les pattes et les têtes des gambas aux ciseaux

Préparation du bouillon :
- dans un faitout :
o verser 3 L d’eau
o jeter les os du porc après avoir enlevé toute la viande autour et faire bouillir
o y mettre 50g de safran moulu, du thym, du laurier, 10 clous de girofle et 6
cubes magi à la poule
o faire bouillir puis arrêter le feu et laisser tel quel

Préparation :
- allumer le gaz et mettre ½ L d’huile végétale. Chauffer fort
- mettre les poivrons dans la poêle
- quand les poivrons sont cuits (partiellement noircis), les sortir de la poêle et enlever la
peau
- baisser un peu le feu
- mettre la viande dans la poêle (en 1 ou 2 fois suivant la quantité) et la cuire pendant 10
à 15 minutes : tout doit être cuit mais pas brûlé
- quand la viande est grillée, la sortir et la saler
- si lapin, mettre le foie à frire 1 mn puis le sortir
- lever le feu et mettre les oignons et remuer pour ne pas qu’ils collent à la poêle
- quand les oignons commencent à roussir, mettre le chorizo puis l’enlever dès qu’il
commence à être un peu cuit
- mettre le mélange de tomate. Couvrir d’alu pour éviter l’évaporation.
- quand ça boue de nouveau, baisser le feu et remettre toute la viande (ou feu un peu
plus fort si la viande n’est pas complètement cuite). Couvrir d’alu et laisser mijoter
pendant 30 à 40 mn (ne pas hésiter à remettre soit de l’eau, soit du bouillon si trop sec)
- verser le bouillon (en 1 ou 2 fois) en le filtrant dans une passoire. Monter le feu pour
que ça boue légèrement et le couvrir d’alu
- enlever le poulet s’il est bien cuit (et s’il prend trop de place dans la poêle)
- laisser mijoter en baissant le feu à fond
- A 20 MN DE SERVIR, remonter le feu, mettre tout le riz en l’étalant dans la poêle
puis mettre les blancs de seiche. Bien remuer pour que le riz ne colle pas au fond !
- Attendre 5mn puis mettre les gambas
- Attendre 5mn puis mettre les petits pois et remettre le poulet
- Quand le riz est cuit, remettre le chorizo et les poivrons
- Eteindre le feu. C’est prêt !