Jurassic park restaurants

« Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios »

B U S I N E S S - P L A N

Préparé par :

Nom : Frédéric Marrec.

Adresse : 880 chemin de Rabiac estagnol

06600 Antibes

Téléphone : 06 33 32 67 14

Mail : sunplace06@aol.com

Business-plan écrit en décembre 2006

 Jurassic park restaurants
T A B L E D E S M A T I È R E S D U B U S I N E S S - P L A N

1 Présentation 2

Historique rapide 2

Identit é de l’ent reprise 3

Objectif 6

Stratégies 14

Prévision 17

Communication 18

Concurrence 19

Tr é s o r e r i e 20

2 Le projet d’entreprise 20

Ratios d’exploitation 20

Marché 21

Fi n a n c e s 22

Les employés 22

3 Résumé des prévisions financières 22

Évolution du chiffre d’affaires 22

Impôt sur les sociétés 22

Besoins en trésoreri e 22
Risques financiers 22

4 Exploration des risques 22

Les ressources humaines 22

Évolution du patrimoine 22

2
 1. PRÉSENTATION

Historique rapide

Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc

Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences
professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour
créer un réseau de restauration ludique en partenariat avec Universal Studios.
Ce multiplex sera composé de deux restaurants, l’un avec service au comptoir
et drive in, l’autre avec service à table, et en plus une boutique de produits
dérivés d’Universal Studios.
Il y a quelques mois j’ai donc contacté CPLG France (COPYRIGHT
PROMOTIONS France, www.cplg.com) pour me renseigner sur une licence
de marque « Jurassic Park » le film afin de l’adapter à la restauration.
Après quelques temps, afin de trouver les personnes concernées chez
Universal Studios, une vidéo de présentation leur a été présentée résumant le
projet et ils se sont dit intéressés par le concept sous certaines conditions.
A savoir, présenter un dossier complet et identifier clairement les investisseurs,
les personnes qui vont gérer le projet, et les financements.
Ci-après la dernière réponse par mail de CPLG :
Il y a un montant d'avance.
Le montant est en rapport avec les prévisionnels.
La date de paiement peut être négociée.
Après un pourcentage sur les bénéfices (produits, repas, autre). Les pourcentages peuvent
changer suivant le secteur.

Exemples:
Alim. - 4%
Produits - 12%

A discuter.
Rien de figé et rien que je ne puisse vous montrer.

Marina Narishkin
Managing Director
COPYRIGHT PROMOTIONS France
mnarishkin@fr.cplg.com
Tel: +33 (0)1 44 09 01 01
Fax: +33 (0)1 44 09 01 03
4, rue du Général Lanrezac -
75017 PARIS - France
www.cplg.com

IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE

3
La future société, « Jurassic Park Restaurants », devra être un
regroupement de 3 sociétés pour la simple et bonne raison qu’il s’agit de 3
codes APE différents :
- 553A pour la restauration traditionnelle
- 553B pour la restauration rapide
- 524Z commerce de détail divers en magasin spécialisé

Jurassic park restaurants

Directeur général et opérationnel : 1 personne.

Directeur du développement : 1 personne.
Attaché(e) commercial(e) : 1 personne.
Administratif : 3 personnes.
Gérants : 3 personnes.
Personnel d’encadrement 12 personnes.
Equipiers polyvalents 70 personnes.
Nombre d’employés : 91.

Date de création : A définir

Nom : Jurassic park restaurants
Forme juridique : SAS
Siège social : En fonction de l’emplacement
Téléphone : 06 33 32 67 14
E-Mail : Sunplace06@aol.com
Investisseurs : Actif/Passif
Banque : A définir

Le tableau ci-dessus a été réfléchi pour une gestion opérationnelle et organisée

par point de vente. Cela pourra être actualisé en temps voulu, en fonction des
circonstances. La masse salariale ne devra pas excéder 40% du CA à
l’ouverture pour pouvoir répondre aux attentes des clients, et devra tendre aux
alentours de 35% en vitesse de croisière.
Ceci afin de respecter les ratios d’exploitation que nous verrons un peu plus
loin.
L’identité de la société véhiculera une image forte, associée à Universal
Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix permettra une
pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès de la clientèle.
D’autant plus qu’un « Jurassic Park IV » est en préparation et devrait arriver sur
les écrans de cinéma vers le milieu de l’année 2008.
Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le
film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout
age un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures, le tout dans
des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques centaines de
millions d’années en arrière.
Nous élaborerons des produits typiques sous forme de sandwich et plat de
composition variée dans deux lieux différents (les cartes restent encore à être
définies). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à emporter.
Notre identité est donc très claire : Proposer de l’exotisme, un dépaysement
grâce à des décors très proche de la réalité et des produits faciles à
consommer pour un prix raisonnable.

4
Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

5
Un travail auprès d’un cabinet d’architecte sera nécessaire pour la conception.

6
OBJECTIF

L’objectif ambitieux est de créer un nouveau réseau de restaurants sous 3

concepts différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et
convivial. Une équipe spécialisée devra être mise sur pied pour réaliser cet
objectif et définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles.
Le restaurant avec service à table :
Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant toujours du film, ce restaurant de
450 m2 au sol avec ses décors Universal Studios pourra accueillir 180
personnes en un seul service. Au rez-de-chaussée : la salle, la cuisine, les
stocks, et les vestiaires. En mezzanine : une aire d’accueil et un bar avec vue
sur la salle et ses décors jurassiques et tropicaux.

7
En s’inspirant du film, ci-après le concept en 3D.

8
9
Le restaurant avec service au comptoir et drive in :
Le concept des US (dans le park Universal Studios sans drive in).

10
Mon concept en 3D :
Au rez-de-chaussée sur 450 m2 la salle, la terrasse, les cuisines, le comptoir,
les stocks et les vestiaires. A l’étage une aire de jeux pour les enfants et encore
une salle.

11
12
13
14
La boutique Universal Studios :

15
16
Le concept 3D intégré au multiplex :

17
STRATÉGIES

Pour réaliser ce projet il faut des moyens financiers mais aussi des
compétences diverses (professionnels de la restaurations, architectes,
financiers, avocats, experts-comptables …).
La première étape sera donc de trouver des fonds pour conceptualiser le
multiplex puis de réaliser le projet dans ses moindres détails, et faire un cahier
des charges. En parallèle il faudra trouver un emplacement pour accueillir le
projet.
Il faudra travailler sur l’adaptation des produits proposés à l’ambiance des
restaurants. Etudier ce qui est déjà proposé aux US et l'ajuster pour la France.
La deuxième étape sera le financement de la construction, du matériel, la
recherche de fournisseurs, la mise en place de l’ouverture.
Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept.
Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs
franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des
restaurants.
Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix
délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing
devra être axée dans ce sens.

PRÉVISION

Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences

opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise.

18
A°) Le restaurant avec service à table, Pour la première année d'exploitation,
le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE

ANNÉE EN €
€ %
Nombre de couverts/jour 220 couverts

CA TTC 1.445.400
CA HT 1.208.528 100.00
Consommation Matières 284.004 23.50
Marge Brute 924.524 76.50

Personnel cuisine 137.168 11.35

Personnel service 162.305 13.43
Charges Sociales 119.765 9.91
Total coût personnel 419.238 34.69

Autres frais d'exploitation directe 93.661 7.75

Publicité 36.256 3.00
Redevance Universal Studios 48.341 4.00
Loyers et charges 76.500 6.33
Amortissements 151.493 12.54
Frais communs 31.596 2.61

Résultat d'exploitation 67.439 5.58

Frais financiers sur emprunts 35.100 2.90

Résultat avant Impôt 32.339 2.68

Frais financiers sur comptes courants 13.100 1.08

Impôt 5.000 0.41

Résultat net 14.239 1.17

Cash Flow 1° année 166.913 13.81

B°) Le restaurant avec service au comptoir et drive in, Pour la première

année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE

ANNÉE EN €
€ %

CA TTC 1.445.400
CA HT 1.208.528 100.00
Consommation Matières 284.004 23.50
Marge Brute 924.524 76.50

Personnel cuisine 137.168 11.35

Personnel service 162.305 13.43
Charges Sociales 119.765 9.91
Total coût personnel 419.238 34.69

Autres frais d'exploitation directe 93.661 7.75

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 Publicité 36.256 3.00
Redevance Universal Studios 48.341 4.00
Loyers et charges 76.500 6.33
Amortissements 151.493 12.54
Frais communs 31.596 2.61

Résultat d'exploitation 67.439 5.58

Frais financiers sur emprunts 35.100 2.90

Résultat avant Impôt 32.339 2.68

Frais financiers sur comptes courants 13.100 1.08

Impôt 5.000 0.41

Résultat net 14.239 1.17

Cash Flow 1° année 166.913 13.81

C°) Le magasin Universal Studios, Pour la première année d'exploitation, le

compte de résultat est le suivant :
COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE
ANNÉE EN €
€ %

CA TTC 250.000
CA HT 100.00
Consommation Matières 23.50
Marge Brute 76.50

Personnel service 13.43

Charges Sociales 9.91
Total coût personnel 34.69

Autres frais d'exploitation directe 7.75

Publicité 3.00
Redevance Universal Studios 4.00
Loyers et charges 6.33
Amortissements 12.54
Frais communs 2.61

Résultat d'exploitation 5.58

Frais financiers sur emprunts 2.90

Résultat avant Impôt 2.68

Frais financiers sur comptes courants 1.08

Impôt 0.41

Résultat net 1.17

Cash Flow 1° année 13.81

20
COMMUNICATION

En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht

sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir
l’image de marque.
Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers
saisonniers, scolaires, et d’actualités.
La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne.

CONCURRENCE

Source Gira 2006.

Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards
d’Euros en 2005.
Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises
indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces
dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en
2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la
restauration à thème et la restauration rapide.
La restauration à thème :
On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur
implantation, il s’agit de :
- Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West
américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et
quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.
- Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades
dans un lieu en forme de hutte.
- Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades
avec un
Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans
un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance.
La restauration rapide :
Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et
compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français.
- Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de
progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979
à Strasbourg) génère un CA de .
- Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)
- Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses
recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000
restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise.
KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe
Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le
territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses
concurrents car ils ont un retard plus important.

21
 TRÉSORERIE

2. LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION :

Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la

restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise).

RATIOS D' EXPLOITATION

en %

CA HT 100
Marchandises consommées 24
Personnel 34,5
Publicité 3
Dépenses de Fonctionnement 8,5
RESULTAT D' EXPLOITATION 30
Impôts & taxes 0,9
Intéressement - Assurances - Gestion 2,6
Redevance Franchise 4
RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION 22,5 22,5
Loyer & Charges* variable 6à8
Intérêt d' emprunt* variable 3à4
Amortissements* variable 6à8
RESULTAT NET 5 à 10
CASH FLOW 11 à 18

LE MARCHÉ

Art icle sur Internet :Le tyrannosaure dans la culture populaire.

Depuis sa découvert e en 1905, le tyrannosaure est devenu le dinosaure le plus

célèbre dans la culture populaire. C'est le seul dinosaure dont le nom scientifique

Ty r a n n o s a u r u s r e x e s t c o n n u d u g r a n d p u b l i c , d e m ê m e s o n a b r é v i a t i o n T. r e x

( s o u v e n t é p e l é p a r e r r e u r " T- Re x " ) e s t a u s s i r é p a n d u e . L e s e x p o s i t i o n s d u

tyrannosaure sont très populaires ; on estime à 10 000 le nombre de v isiteurs

v e n u s a u Fi e l d M u s e u m d e C h i c a g o e n 2 0 0 3 p o u r v o i r " S u e " , l e f o s s i l e l e p l u s

complet exposé.
Le tyrannosaure est apparu plusieurs fois à la télé vision et au cinéma, notamment
dans Le monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et
Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont

22
aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le
plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom
d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus
Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi
utilisée dans la publicité.
Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un
début.

Principales unités urbaines de France

Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000 habitants
en 1999 :

Population Communes
Unité urbaine
(1999) (1999)
1 Paris 9 644 507 396
2 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 38
3 Lyon 1 348 832 102
4 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 83
5 Nice 933 080 50
6 Toulouse 761 090 72
7 Bordeaux 753 931 51
8 Nantes 544 932 20
9 Toulon 519 640 26
10 Douai-Lens 518 727 68
11 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 20
12 Grenoble 419 334 34
13 Rouen 389 862 37
14 Valenciennes 357 395 61
15 Nancy 331 363 37
16 Metz 322 526 47
17 Tours 297 631 23
18 Saint-Étienne 291 960 17
19 Montpellier 287 981 11
20 Rennes 272 263 10
21 Orléans 263 292 19
22 Béthune 259 198 60
23 Clermont-Ferrand 258 541 17
24 Avignon 253 580 22
25 Le Havre 248 547 14
26 Dijon 236 953 15
27 Mulhouse 234 445 19
28 Angers 226 843 12
29 Reims 215 581 7
30 Brest 210 055 8

FINANCES

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LES EMPLOYÉS

le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la

standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les
procédures sont uniformisées dans le but de :
- Faire des économies d’échelles ;
- Simplifier la planification et le contrôle ;
- Créer une convivialité dans la rapidité ;
- Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3. RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

BESOINS EN TRÉSORERIE

RISQUES FINANCIERS

4. EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES

ÉVOLUTION DU PATRIMOINE

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