ee ies e esr eT LE TOP DES RECETTES'’DE TRADIGMION S Lé = Lan — j asi 4 tee étape PERIGORD et LIMOUSIN f +8 FICHES RECETTES "WW4 YY TOUT I (eyes 1 e ( —, \s AS & \ C (SE ‘yy ouRMANO, nes apuicarions ou wacazine C@otaamamaJe préfére remplacer lapoudred’amande par dela poudre de noisette, car les prunes se marient bien avec ce fruit sec. Dégustez la tarte avec une creme glacée a amande fraiche. 250 g de mirabelles » 8 quetsches bien mares: 1 rouleau de pate sablée eee ere eee Cert et Cea BO eet eee et aes Entered Metter le beurre, le sucre, la poudre ee mee ates Cee a anes fcr co ay iment les demi-quetsches bol du mixeur. Faites tourner ts rapidement ener et Oren een tarte, Enfournez pour 20 cr omic eee RC Re et ae oe eee eee ee Gea eae aera eS ee lapite sablée. Piquez-la avec une fourchette. _ 5. Sortezla tarte du four et laissez-la re el ea eRe Riri ote ees eS Cee avant de la démouler dans un plat. Servez Laver et sécher les prunes, Ouvrez les estas Gourmand 3LE MOT DE.LA REDAC Pains d'épices, fondants, financiers la collation dans ta cour d'école: « C'est moelleux, petits-beurre croquants, maman qui (a fait !» Et comme de barquettes 2 la framboise gourmandes, _ nombreuses recettes sont trés faciles tartes fines, gaufres perlées de sucre, __& cuisiner, c'est/occasion dinitier vos beignets fourrés...Nos grands-méres _ petits gourmets aub.a.-ba des délices savaient mieux que quiconque préparer _sucrés... Noubliez pas de nous envoyer les petits biscuits et desserts maison. leur photo en pleine action Gourmand vous propose de mettre et avec leurs réalisations a : a jour vos talents de patissieres pour redacgourmand@gmail réapprendre leurs secrets qui feront com’ la joie des gotiters d’enfants. Et puisque Bonne lecture et bon la rentrée pointe le bout de son nez, appetit | leur fierté aussi au moment de dévorer Dany Duran Cyril Lignac cuisine pour vous ! 20 am Cette quinzaine, notre chef CyrilLignac P vous a concocté une tarte aux prunes N°274 du 22 aotit au 4 septem| 6 News Conso, communauté, agenda a ll Tentation de saison a, Lemarché de Cyril Lignac = LES PRODUITS ETLES RECETTES DESAISON: mire, mais, chou chinois, rouget - 15 jours de menus gourmands 1e* sTeneation décaison 66 Nosmenus pour cuisiner facile pendant 2 semaines 80 15trucs et astuces pour préparer, conserver et se régaler avec le poisson 15 recettes a improviser avec des produits pour apéritif 86 15 produits tout nouveaux tout bons a dénicher dans les rayons Artde la table: une rentrée sans prise de téte! g 20 DOSSIER RECETTES Spécial goiter d’enfance : Petits-beurre, tuiles, beignets, pain d’épices... 55 15jours de coaching 89 LINDEX DES RECETTES en cuisine é : 56 Grand test de goat : les rillettes ae ¢ 92 _Invité spécial Stéphanie Le Quellec. le saumon lachef de Lhétel Prince de Galles 97 Letourde France des terroirs : Limousin, Périgord et les 8 fiches recettes conserver 58 de fais quoi avec... la ricotta 60 — SOSporte-monnaie :je cuisine éco avec le lait de coco 62 Lasanté dans mon assiette : Et sion devenait végetarien ? Pour vous abonner, rendez-vous en pages 8-9 ou sur www.pgpshop.fr 4 GourmandBEST Gourmand Exclusivement en vente a la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré.iconso MM Les Amap séduisent aussi les chefs étoilés ! ‘Amap signifie Association pour le maintien de agriculture paysanne. Derriére le sigle, se cache en fait un réseau qui permet la mise en relation directe du producteur et du consommateur. Ce qui débouche sur une sorte de partenariat. Ainsi, un contrat leslie, le producteurs‘engageant fournir un ou plusieurs paniers tout au tong de la saison au consommateur qui- lui, s‘engage ale payer a Vavance a un prix équitable. Des chefs en quéte d’authenticité Aujourd'hui, de nombreux chefs sont en recherche de produits gotiteux, cultivés dans le respect de la biodiversité. Beaucoup dientre eux rejoignent alors, tout rraturellement, la grande famille des Amap. lls signentte méme type de contrat et partagent les mémes contraintes (les caprices du temps, principalement). C’est lecasd Olivier Ramos, chef du Dolce Frégate Provence a Saint-Cyr-sur-Mer (83), qui est engagé auprés de 'Amap des Olivades.Ilsinspire du contenu des paniers suprise pour préparer des plats de saison réalisés avec des produits locaux et de qualité. Des saveurs qui méritentle détour, le tout dans un cadre exceptionnel. Seule petite contrainte : « Les produits de saison arrivent a profusion, explique le chef. Lorsque ce sont des courgettes, il est assez Pour lanecdote 6 Gourmand facile de diversifier les recettes, mais lorsque est du chou... Cela oblige ala créativité |» Diautres grands chefs sont abonnés aux Amap, comme Gérald Passédat, quinest autre que le chef du Petit Nice (3 étoiles Michelin) & Marseille, ou encore Alain Ducasse, 'adepte le plus connu d'entre eux. Plus dlinformations : wwrwreseau-amap.org wenmolivades com et www.doicefregate fr Lappli Amap Que ce soit pour connaitre les modalites de fonctionnement dune lieux de distribution proches de chez Amapy est ‘application quil vous faut ! Denise Vuillon, infirmiere reconvertie dans lagricutture, est 4 lorigine, avec son mari Daniel, de la premiere AMAP en 2001. Dans cet ouvrage, elle raconte le parcours quils ‘ont mené pour redonner place 4 agriculture traditionnelte et comment ils ont convaincu des chefs de leur région (le Var), a seengager dans le circuit Amap. «histoire de ta premiére Amap », de Denise Vuillon, 4d, LHarmattan, 24€,18° féte des Confitures Laissez-vous transporter par ce tourbillon de délices sucrés, Pour cette nouvelle Edition organisée par association La Cordée, la gelée de gérarium framboisée est 8 honneur. La féte des Conftures, est plus de 35 artisans exposants venus titiler vos papilles avec leurs succulentes recettes Petits et grands gourmands seront ravis de découvrir cette ‘animation qui, année aprés année, ne cesse dattrer les curieux Etang du Matelon, 35520 La Chapelle-des- Fougeretz, 8 km de Rennes. Infos sur Confpatmarche- cordee.over-blog.com Du? au 15 septembre 2013. en Val de Loire ea Uévenement incontournable de oenotourisme en Val de Loire, Découvrez levignoble du pays nantais, de la Touraine et de la vallée du Loir, en compagnie des vignerons, sur fond de paysages inscrits au patrimoine mondial de 'humanité, Concerts, lectures, pauses gourmandes et dégustations se déroulent tout au long de 15 parcours de randonnée. Un événement qui féte ses dix ‘ans, 3 vivre le temps d'un week-end sportif ! Vignes, Vins et Randos, entre Nantes et Blois, Pour plus d'infos www.vignesvinsrandos.fr —_— Les Vergers écoresponsables La pomme n/aura plus de secret pour vous ! Cestltoceasion de vous plonger dans [univers des vergers et de découvrirle cycle de vie et les methodes de production de ce fruit croque. Pour en profiterpleinement, certains vergers autoriseront a libre cusilette, Ditférentes animations autour de la pomme sont également prévues pour les enfants. Sucrée ou acidulée, {a pomme en fera succomber plus dun! Plus dinfos sur wwrw.lapomme.org Jeudi 12 septembre a Paris (75) Dans une trentaine de bars a vin parisiens, les vignerons rendent hommage & Gargantua, célebre: ersonnage de Francois Rabelais. association Tradition du vin recompense chaque année un de ces are St Gargantila EAURERIE —établissements, Tout le monde est invite 4 ce moment festif et convivial afin d'en savoir plus sur les bienfaits = de lappellation Chinon AOC. Plus infos sur Chinon-stgargantua.com Gourmand 7TAN (26 NUMEROS) dabonnement a (Sourmand 3 ge 7 5 SEULEMENT Recevez chez vous tous les 15 jours Gourmand Te N'1 des magazines’ de cuisine qui offre plus de 90 recettes par numéro ! Ou ree ‘bon de commande Pour vous abonner Cest facile ! QUI, je profit de ote spécile NOUVELLEFORMULE Adresse de réception de Vabonnement 1 jemiabonne’ Gourmand cm a Tan (26N}) + le livre 350 recettes saveurs ay prix de 39 € seulement au lieu de paseo te Coad Cjeprtne px mels N70 pat emplisastoraton de en be | 1-9 Titulaire du compte le livre 350 recettes saveurs apresemegstementdeionreyerertcL de recettes! Retrouvez les 350 recettes + EN CADEAU favorites de la rédaction, e sélectionnées avec soin pour les lectrices et lecteurs du magazine 31 50" RECETIES SAVEURS 66 Gourmand Vola sae) DSSS ae Bore aTiainineGn Fr Tole ego Ld reel ey) La bible des recettes savoureuses a croquer au quotidien ! bonnes © Vous bénficier dun tarif garant pendant an Ht © Vous recevervotremagaine directement che vous sans avoir vous déplacer PAISONS ME = DNemanquer ean numéro -ahonner @ Bénéficiex dun service clientéle & votre écoute s @ fits lier os magaies gatitement sur votre eu de vacances partout en France nétopoltaneCees eects Cece Car Rene eee Pene ereein Ra Coote Fe eek) eines eters feces Po eeie Set Ele) Connaissez-vous une recette de gnocchis maison facile? Laréponse de Tamara Greboval, son blog www latelierdetam.com ‘Ah | Pour de délicieux gnocchis, je vous conseille utiliser de bonnes vieilles pommes de terre type bintje Faites-les cuire entiéres au four sur une couche de gros sel puis récupérez la chair fondante. Ecrasez-la encore cchaude puis incorporez de la farine. Cela représente environ 300 9 de farine pour 1 kg de pommes de terre. Détallez de petits boudins puis réalisez des sillons a (aide d'une fourchette, Pourla cuisson, plongez-tes dans de eau bouillante salée, ils sont cuits lorsquils remontent aa surface. 10 Gourmand Merci pour vos posts, courriers et commentaires ! Rejoignez la communauté des Gourmands sur Facebook: gourmandmagazine Lu surla page Facebook «Jai fat ia terrine de courgette. Délicieux ! Mais j'ai fait cuire un peu plus longtemps les courgettes a la poéle. Pour 'accompagner, une petite sauce avec du fromage blanc et des herbes. Miammmmmmmmmm, » Helene C. << Le demier numéro, je 'ai déja feullleté et lu plusieurs fols ! Un grand plaisir comme d'hab. » Céline L Vous nous écrivez... Bonjour, Je suis une fidele lectrice so a de votre magazine dont je suis une abonnée. Je vous écris aujourd'hui pour plusieurs choses, Est-il possible de faire un n® spécial « Bocaux et conserves » ? Car jaimerais avoir plusieurs idées pour en faire. Sinon Jai dautres idées de dossiers pour votre magazine, par exemple « La cuisine tout en rouge » avec tous les produits de couleur rouge et ainsi de suite avec les autres couleurs. Les condiments dans notre assiette, les herbes et aromates... Sachez en tout cas que je n/oublie jamais votre magazine pour partir en vacances, Continuez, votre magazine est super. En attendant vos réponses, je vous souhaite bon courage et bonnes vacances. Aurélie «Encore plein de belles idées |» Perrine BD, Se Lee .. Gourmand vous répond Tout d'abord merci de votre fidélté et de vos suggestions ! + En ce qui concerne le dossier surles conserves, dans notre n® 272, laruibrique « Tucs et astuces » en page 80 y est itégralement consacrée, avec 15 infos etidées pour réaliser ses conserves maison. + Pour votre suggestion sur les condiments, dans le nt 275, larubrique « SOS, jai pas didées » en page B84, vous propose 15 recettes a réaliser avec des condiments et des sauces. + Etenfin, pour les herbes aromatiques, le n* 271.du Gourmand, rubrigue « Le marché de Cyril Lignac > (page 11-16), leur est consacré. Comme quoi es grands esprits se rencontrent Pour ce qui est des aliments de couleurs, bonne idée, nous allons y réfléchr pour un prochain numéro. Si vous n'avez pas ces numéros du Gourmand et yous voulez vous les procurer, rendez-vous sur le site wwnw.pgpshop fr ia rubrique <. lI mesure 30.4 40 cm et vit en eau profonde. Le deuxiéme est te rouget de roche, aussi connu sous lenom de « surmulet». lest d'un rose vif auxreflets dor et ala chair la plus fine. Le dernier est le rouget du Sénégal. Lest plus petit que les deux premiers, ‘moins coloré et sa chair est plus épaisse. convient pourvu quelle soit rapide. rapprécie pas les ongues préparations, Sachair fragile perd en tenue. Le foie du rouget estun ingrédient précieux qui tera merveille en farce ou ensauce! Rougets farcis au pistou, salade de tomates colorées PREPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 16 Gourmand 1rougets-barbets écaillés et vidés 12 petites tomates rouges et jaunes Lbouquet de basilic 3goussesd’ail 3 brins de persil 50gdepignonsde pin 4c. a soupe d’huile d’olive Pourlasauce 6c.asoupe d'huile dolive 2c. soupe de vinaigre balsamique sel et poivre, Je pistou en mixant le basilic avec ail, le persil, Vhuile et les pignons. Réservez. les rougets et épongez-les dans du papier absorbant. Préchauffer le four 8200°C (th. 6/7). Vintérieur des rougets avec le pistou et étalez-en sur le dessus des poissons. dans un plata four hui, sans quills se chevauchent, et enfournez pour 10 minutes (vous pouvez aussi les faire cuire au barbecue 5 minutes de chaque cét). et coupez les tomates en quartiers, et préparez la sance en mélangeant tous les ingrédients. Remuez et versez sur les tomates. Servez dés que les poissons sont grillés.ir porectig ca ey ere votre magazine Gourmand Le coup de =s"\6 La cuillere parisienne de la rédaction Chez Gourmand, on aime les formes : grace ala cuillére parisienne, vous allez pouvoir former des spheres de melon, de pastéque, de poire, de foie gras etc... La cuisine étant un art, Gourmand vous propose dlapporter a tous vos plats une touche de design qui sublimera vos créations culinaires. pgpshop.frTentation de saison Une rentrée Reprenez les commandes de votre cuisine avec cette panoplie d'objets astucieux qui rendront votre quotidien facile 4 souhait. © GRANDE FAMILLE. Set de assortis:fourchette, couteau hermétique, isolation double paroi 3hoites hermétiquesen melamine et cuilére A soupe, capacité 151 pour conserver vos salades au frais, pour cuisine organisée. 51,50 € (d.24 cm), 26 €, Tupperware. 14,90 €, Aladin. (4.23, 19 et 15 cm), Orla Kiely © SALAD-STORMING. Shaker © ART DE SAVOIR PRESENTER. Q@MULTIFONCTION.Cesaladier a salade en plastique, garantiesans__Présentoir en céramique pour «On the go Chaud » passe bisphénol A Deuxcompartiments mettre en valeur toutes vos petites ducongélateuraumicro-ondes _séparés pour la salade et realisations culinaires, 96.80 €. sans souci.Livré avec 3couverts _assaisonnement, couvercle (h. 36 em), Orla Kiely. 18 Gourmand@ PENSE-BETE. Bloc-notes a infini avec ce rouleau de papier de 30 m, support en acier, 34 €, LaPaDD. Q VITAMINEES. Set de 3 assiettes Eclectic en mélamine, 4. 22cm, 15.90 €, Absolument Maison au BHV. @ ALAFRANGAISE. Shopping bags. 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Rapides demandent plus d'une heure ( a a préparer, & cuire, elles sont de préparation et cuisson YP précieuses quand on sort du travail et parfois un temps de repos £ et queles enfants ont déja faim |Dossier chocolat & caramel Roses des sables au Nutella PREPARATION 5 MIN « CUISSON 5 MIN ENVIRON +100 g de chocolat au lait patissier - 100 g de Nutella +100 g de pétales de mais le chocolat patissier en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre doucement au bain-marie. Ajoutez alors le Nutella et remuez le tout afin dobtenir un mélange lisse et brillant. les pétales de mais dans le saladier et remuez bien & Taide d'une cuillére en bois, afin quils soient bien enrobés de chocolat. des petits tas de céréales au chocolat a 'aide d'une cuillére a soupe, et laissez durcir avant de déguster. Vous pouvez remplacer s pétales de mais par des grains de riz souffle. Recette et photo extraites de « Nutella », de Corinne Jausserand, photos de Caroline Faccioli, coll « Tendances gourmandes », éd. Larousse, 7,90 €. 2 Gourmand,Larecette de Ea » PREPARATION 15 MIN * CUISSON 15 MIN 1 IGN AC Pep se beurre? buts +150 g de chocolat a patisserie 4 + 6carrés +90 gdesucre + 2c. asoupe de farine bain-marie 150 g de chocolat et le beurre. Fouettez les ceufs entiers et le sucte jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis Je chocolat et le beurre fondus. Beurrez 6 petits moules individuels. Remplissez.& moitié de préparation au chocolat et posez tun carré de chocolat au centre. Finissez de remplir les moules. Enfournez pour 10 minutes. Démoul aussitét Ce ue etc de 'eau et du sucre dans une Peete ears Cocco t Bement acs ‘au dernier moment. Quand le Perens etd eee a Ceres Comet a eae) Reet ea tombent a 'intérieur, ce qui Cement corte Gourmand 23| Dossier FEC@TEES chocolat & caramel — -aconnez les quenelles J deglacevanilleataide § de 2 cuilleres & soupe trempées dans de Veau n chaude,Tarte fine aux poires et caramel POUR 4 PERSONNES, = PREPARATION 25 MIN ~ CUISSON 25 MIN + 4demi-poires au sirop + 4feuilles de menthe + 60.g de beurre 1ceuf- 70g de sucre + Lrouleau de pate feuilletée = 80 g de poudre d’amande + 4c. a soupe de caramel liquide + Ltraitderhum +100 g de glace vanille Travaillez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre damande, Fceuf puis le rhum, Mélangez bien et réserver cette creme au réfrigérateur. Détaillez 4 disques cannelés de 11a 12cm de diamétre dans la pate feuilletée. Piquez-les avec une fourchette, puis déposez-les sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé, Etalez-y une fine couche de créme damande, en vous arrétant 41cm du bord. Préchautffez le four & 180°C (th. 6). Egouttez puis émincez les demi-poires au sirop. Disposez-les harmonieusement en rosace sur les tartes fines. Enfournez pour 20 4 25 minutes. Sortez-les puis laissez-les tiédir. Déposez an centre des tartes une petite quenelle de glace vanille, ajoutez des traits de caramel liquide. Décorez avec les feuilles de menthe. We PEK fst “wa Recettes et photos extraites de « Caramel, chocolat & bonbons », de Frédéric Berqué, photos de Chrystel Proupuech et Guillaune Czerw, coll. « Toquades », 6d. First, 6,95 €. Biscuits & gateaux Gaufre au caramel de beurre salé POUR 8A 10 GAUFRES * PREPARATION 25 MIN - CUISSON 20 MIN Pour la pate 4 gaufres * ¥2 citron * Sceufs = 75 g de beurre fondu ° 30 clde lait + 250 g de farine- 40 g de sucre + Ltrait de rhum - 1 pincée de sel Pour le caramel au beurre salé + 30.g de beurre salé + 20 cl de créme liquide +100 gdesucre Préparez le caramel : faites chanffer dans une petite casserole, sans remiuer, lesucre et 3 cl d'eau. Des que le sucte commence & caraméliser légérement, retirez la casserole du feu puis agitez-la. Versez avec précaution la créme liquide chaude. Agitez de nouveau la casserole, en incorporant le beurre salé en parcelles. ‘Remettez A chauffer le tout pendant 2.83 minutes, jusqu’a lobtention d'un mélange homogéne. Versez cette créme dans un pot en verre. Laissez refroidir. Préparez lapatea gaufres:: versez lafarine dans un saladier et faites un puits au centre. Séparez les blancs dceufs des jaunes. Déposez dans le puits les jaunes, le sucre, le beurre fondu etle hum. Versez peu a peu le lait et fouettez, jusqu’a lobtention d'une pate lisse. Montez les blancs d'ceufs en neige avec le sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez.a la pate. Faites cuire au gaufrier des portions de pate. Servez les gaufres titdes accompagnées du pot de caramel au beurre salé. Gourmand 25Dossier YECETTES chocolat & caramel Brownie aux noix de pécan et glagage au caramel POUR 4 PERSONNES « PREPARATION 30 MIN » CUISSON 25 MIN Préparez le nappage caramel : versezle sucre et 2cl d'eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans remuer. Dés que le sucre commence A caraméliser, retirez la casserole du feu puis agitez-la. Versez avec précaution la créme liquide chaude, puis le beurre en parcelles. +140 gdebeurre+ 3 ceufs _Mélangez, puis fates bouillir de nouveau 23 minutes pour obtenir +150 gde chocolat noir un caramel nappant. Réservez ce nappage & température ambiante. +100gdesucre Préchauiffez le foura 180°C (th. 6). Beurrez.le moule +60 gdefarine a giteau avec 20 g de beurre fondu. Faites fondre au bain-marie + Isachet de sucre vanillé |e chocolat concassé en morceaux avec le reste de beurre sIsachetdelevure en grosses parcelles. Séparez les blancs d'ceufs des jaunes. chimique Battez les jaunes au fouet électrique dans un saladier avec +60gdepoudred’amande (7) Geen eee eee : Syogdenoicde pecan [*52sucres Versezle chocolat fondu, Fouetter & nouveau, Incorporez la farine, la poudre d’amande, les noix de pécan Pour le nappage caramel; _concassées et la levure, Fouettez encore. Montez les blancs +40. gdebeurre _enneige bien ferme. Incorporez-la délicatement la pate. +10 cldecreéme liquide Versez la pate dans le moule beurré. Enfournez pour +80gdesucre 18420 minutes. Sorteze brownie et laissez reposer 23 minutes, avant de le démouler sur une grille. Laissez bien refroidir. Nappez généreusement de caramel. Laissez de nouveau bien refroidir. Découpez les brownies en rectangles ou en carrés. Servez bien frais age caramel, il doit étre coulé ide mais découpé bien froid. 26 GourmandRecettes'¢t photos extraites de « Caramel, chocolat & bonbons », de Frédéric tt Berqué, photos de Chrystel grossiérement Proupuech et Guillaune concassées dans fete, coll, « Toquades’) (6 nappage caramel. 6d, First, 6,95 €. Ajoutez quelques noisettes Tarte chocolat-caramel le four 8190 °C (th. 6/7). Badigeonnez le plata tarte * PREPARATION 30 MIN de beurre fondu. Garnissez-le avec la pate sablée préalablement piquée *CUISSON 25MIN Ja fourchette. Découpez soigneusement lexcédent de pate pour avoir “REPOS 2H un bord net aprés cuisson, Déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé, 20elde créme liquide Puls tne couche de haricots secs, Enfournez pour 18 420 minutes pour une “1Ogde beurre Précuiss0n, puis laissez refroidir surune grille : aroUlenwdenate ez le nappage caramel : versez le sucre et 2cl dieau dans une petite sablée casserole, Faites chauffer le tout. Ne remuez pas, Dés que le sucre commence 200gdechocolat noir acaraméliser légerement, retirez a casserole du feu puis agitez-la. Versez avec précaution la créme liquide chaude. Agitez de nowveau la casserole, puis Pourlenappage incorporez le beurre en parcelles. caramel Ie nappage au caramel tiéde dans le fond de la tarte précuit. Laissez *40.gdebeurre bien refroidir. +10 elde creme liquide seae ae frémirla créme liquide dans une petite casserole. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat découpé en morceaux. Lissez le tout avec un petit fouet. ‘Complétez le fond de tarte caramélisé froid avec cette ganache au chocolat tidde. Laissez bien refroidir pendant au moins 2 heures. Gourmand 27,i Dossiey f chocolat & caramel Whoopies a la mousse au chocolat PREPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN * REFRIGERATION 3 H 100 g de beurre mou + 2ceufs * 200 g de farine +100 g de sucre de cassonade + cacao en poudre non sucré + Vac. A café de levure chimique Pour la mousse au chocolat * 3 ceufs + 100 g de chocolat noir « sel la mousse au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez deux cuillerées & soupe d'eau. Faites fondre le chocolat sur feu doux en remuant jusqu’a obtention dune pate lisse. Versez-la dans un saladier. les blancs des jaunes d'ceufs. Incorporez Jes jaunes un par un dans le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ceuf, les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatementa la préparation au chocolat. Placez.au frais pendant 3 heures minimum. les whoopies. Préchautfez le four 180°C (th. 6). Mélangez le beurre avec le sucte jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les ceufs, la farine et a levure. Mélangez bien. Ja plaque du four de papier sulfurisé. Faites des petits tas de pate en les espagant bien, aplatissez-les avec le dos d'une cuillére a soupe. Ils gonflent ala cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Laissez-les refroidir. la moitié des whoopie d'une couche de mousse au chocolat, Collez le reste des whoopies. Saupoudrez-les de cacao. Variez les saveurs : remplacez la mousse au chocolat par une mousse au citron ou tout simplement par une ganache 28Gourmand|) Dossier YEC@ttES chocolat & caramel Tiramisu au Nutella POUR 6 PERSON’ + 450 g de mascarpone * 2jaunes d'ceufs +30 gde sucre en poudre + 80g de Nutella +50 clde café +16 biscuits de Reims + 3c. A soupe de cacao en poudre + PREPARATION 25 MIN = REFRIGERATION 6 H AU MOINS. Préparez le caféet laissez-le tiédir. Fouettez les jaunes d’ceufs avec le sucre dans un saladier jusqu’a ce quils blanchissent. Ajoutez le mascarpone ainsi que le Nutella et mélangez jusqu’a obtenir un mélange homogéne. ‘Trempez chaque biscuit de Reims dans le café et disposez-les dans Je fond d’un plat possédant des bords hauts, l'idéal étant un plat gratin, Saupoudrez les biscuits avec un peu de cacao en vous aidant lune petite passoire. Versez la créme au Nutella sur les biscuits et saupoudrez de nouveau de cacao. Placez au frais pendant au moins 6 heures. Préparé la veille, le tiramisu nen sera que meilleur. Pour ceux qui n’aiment pas le café, remplacez-le par du lait chocolatéBiscuits & gateaux & Recettes et photos extraites de «Nutella», de Corinne Jausserand, photos de Caroline Faccioli, coll. « Tendances gourmandes », Madeleines cceur de Nutella éd. Larousse, 790 €. POUR 30 MADELEINES ENVIRON « PREPARATION 15 MIN « CUISSON 8 A10 MIN *3ceufs Préchauffezlefoura 200°C (th. 6-7) 7100 gdebeurrefondu Fouettezles coufs, le sucre en poudre, lesucre roux et le miel dans un +180. gdefarine — saladier, jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, *100gdesucreenpoudre ja jeyure et le beurre fondu. ‘Mélangez bien afin dobtenir une pate “100 gdeNutella ji ynogene pa 2 sesucraroux Beurrez les moules a madeleines et remplissez-les & mi-hauteur de pate. eeNFForanger Alaidede deux culléxes café, disposez un peu de Nutella au milieu de =6gdelevure chimique chaque madeleine. Recouvrez d'un peu de pate, Décorez.le dessus d'un peu Bs de Nutella et enfournez pour environ 8 & 10 minutes. mT) ty Les madeleines sont meilleures si on les SISA)! mange le jour méme, mais vous pouvez les, 7 _conserver 2 jours dans une botte hermétique ce SASS ECE SESS Gourmand 31i Dossier biscuits — . iFinanciers POUR 4 PERSONNES » PREPARATION 15 MIN + CUISSON 15 MIN + A blancs d'ceufs +140 g de beurre +140 g de sucre glace +55 gdefarine +55 de poudre d'amande +50 g amandes effilées +1¢. 8 café d'eau de fleur d’oranger Préchauffez le four 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites un beurre «noisette » (il doit prendre une coloration. ‘etune odeur de noisette). Laissez-le tiédir. Battez les blancs d'ceufs au fouet main jusqu’a ce quils soient mousseux. Ajoutez Te sucre glace en remuant. Incorporez Ja poudre d’amande, la farine et l'eau a Versez le beurre dans la préparation au travers d'une passoire, Remuez jusqu’a obtention d'une pate lisse. Beurrez et farinez des petits moules a financiers. Remplissez-les de pate. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 15 minutes, Sor'tez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tiddes ou froids. pe PUTIN aia saison > A ses des fruits rouges { enfoncez i dans la pate | 1 avant d'enfourner q | | 3framboises, par ' | exemple, ou groseilles ou ce i mires. de fleur d'oranger. Mélangez a nouveau. Biscuits & gateaux Petits-beurre POUR 20 BISCUITS + PREPARATION 10 MIN + REPOS 1H » CUISSON 12 MIN + 25g de beurre mou « 5 cl de lait - 110 g de farine +25 qde sucre + 4g de levure chimique « lpineée de sel Préchauffez le four 4200 °C (th. 6/7). Dans un bol, mélangez Ie lait et le sucte, Remuez bien, puis réservez. Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec les mains pour obtenir une pate sableuse. Incorporez le lait sucré. Formez une boule, puis laissez-la reposer I heure sous un linge. Etalez la pate sur une feuille en silicone, ou sur une planche A couper, tapissée de papier sulfurisé. Coupez-laen rectangles de 6,5x5,5 cm, de préférence a Faide d'un emporte-piéce spécial petit-beurre, Ne retravaillez pas la pate, sinon elle se rétracterait et se déformerait& la cuisson. Placez la feuille en silicone, ou le papier sulfurisé, avec les biscuits sur une plaque a four et enfournez pour 12 minutes, jusqu’a ce quils soient dorés. Transférez les biscuits sur une grille et laissez refroidir, Recette et photo extiaites de « Les recettes foc.) cultedu rayon Goaters », de Jenny Carenco, ite photos d’Akiko Ida, éd. Marabout, 12,50 €. Gourmand 33Dossier TECettES biscuits Spéculoos POUR 30 A 40 SPECULOOS + PREPARATION 10 MIN « REPOS 2 H+ CUISSON 15 MIN +175 g de beurre + Leeuf + 250g de farine +175 gde cassonade + 1¢, & soupe de cannelle moulue + 1c. acafé de levure chimique +e. café de gingembre moulu * ‘ac. a café de clous de girofle moulus + Lpincée de noix de muscade 34 Gourmand * Lpincée de sel Alepoque d ! Rome antique, ce M viscuit etait offert aux enfants en guise Sortez le beurre du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer la préparation. Préchautffez.le four 160 °C (th. 5/6). Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager muni du crochet pétrin (ou mélangez a la main dans un grand saladier), jusqu’a ce que la pate soit bien homogene. Formez une boule avec la pate obtenue, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez.au moins 2 heures au frais. Sortez la pate du réfrigérateur et farinez légerement le plan de travail. A Taide d'un rouleau a patisserie, étalez-la sur une épaisseur de 3.8 4 min. Détaillez en rectangles et placez les biscuits obtenus sur une plaque a four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, Enfournez pour 15 minutes. Transférez les spéculoos sur une grille: il est normal qutils soient ‘un peu mous a la sortie du four, ils durciront en refroidissant. Laissez entiérement refroidir avant de déguster. Recette et photo extraites des « Recettes culte du rayon gotiters », de Jenny Carenco, photos Akiko Ida, éd, Marabout, 12,50€.eer ecru presen) Eien confite, Egouttez-les bien Braet Pree at ome Pea ets eee mer aa Cosectis Macarons traditionnels de Saint-Emilion a lamande +2 blancs d'ceufs +175 g de poudre d'amande +75 gde sucre semoule + 75g de sucre glace +10 gdemiel + 4clde vin blanc liquoreux (de type sauternes) Pour décoller I) tesmacarons plus facilement la sortie du four, alissez le papier cuisson directement sur un plan de travail mouillé + PREPARATION 25 MIN + CUISSON 15 MIN. »gez la poudre d’amande, le sucre semoule, le miel, 1 blanc dceuf et levin blanc dans une casserole. Faites chauffer sur feu tres doux, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes. Retirez alors du feu, versez cette pate dans un saladier et continuez de mélanger vivement 2'minutes, avant de laisser refroidir complétement. ntez le second blanc d'ceuf en neige ferme, en incorporant progressivement 45 g de sucre glace & mi-parcours. Mélangez la meringue obtenue au mélange précédent. Préchauffez le four a 170°C (th. 5/6), si possible a chaleur pulsée. des plaques & patisserie de papier sulfurisé. A V'aide d'une poche Adouille isse (ou de 2 cuilléres a café), disposez-y de petites noix de pate, ‘en quinconce et bien espacées les unes des autres. Avec une passoire fine, poudrez les macarons du reste de sucre glace. Tapotez les plaques par le dessous et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Gourmand 35GS biscuitsBiscuits & gateaux Tuiles aux amandes POUR 6 PERSONNES = PREPARATION 25 MIN + CUISSON 4 MIN +75 de beurre fondu + 3blancs d'ceufs + 80g d'amandes effilées +75 de farine +75 de sucre en poudre + Ya sachet de sucre vanillé + Lpincée de sel + huile neutre pour le rouleau a patisserie Préchauffez le four 200°C (th. 6/7). Battez les blancs dceufs en neige ferme avecle sel. Ajoutez peu a peu le sucre en poudte en fin de processus. Incorporez la farine, le beurre fondu, le sucre vanillé et les amandes effilées, toujours en battant. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, Déposez des petits tas de pate bien espacés. Etalez-les léggrement avec le dos d'une cuillére humidifiée a Teau froide. Enfournez pour 4 minutes environ, en surveillant bien la cuisson. Huilez généreusement un rouleau a patisserie a aide d'un pinceau de cuisine, Décollez 4 tuiles avec un couteau a large lame, et posez-les aussit6t a cheval surle rouleau huilé. Réalisez la méme opération avec une autre série de tues. Laissez refroidir et retirez délicatement du rouleau. Conservez dans une boite hermétique. a ) Cuisezes tuilespar aT petites rounces, j de fagon a faciliter operation du moulage Les roublards, palets bretons tout ronds et croquants au bon beurre frais POUR 20 PALETS ENVIRON » PREPARATION 15 MIN + CUISSON 20 MIN +150 g de beurre demi-sel- 2jaunes d’ceufs +250 de farine 125 g de sucre blond en poudre Préchauffez le four 180°C (th. 6). Mélangez Ja farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Ajoutez enfin les jaunes deus. Pétrissez la pate afin d’obtenir une boule homogene. Etalez la pate alaide dim rouleaua patisserie, sur Lem d’épaisseur. Découpez des disques a femporte-pigce. Enfournez pour 20 minutes environ : les palets doivent étre bien dorés, @un ) Errietds tes roublards seront vee? délicieux pour un crumble improvise Recette et photo extraites des « Recettes dela super supérette », de Lucie dela Héronniere et Mélanie Guéret, photos de Juliette Ranck, éd. Tana, 16,90 €. Gourmand 37Dossier FEGETCES discuits Les spirituels, jolis sablés de l'Est qui ont le vague a l'€me POUR 15 BISCUITS ENVIRON * PREPARATION 25 MIN * REPOS 30 MIN + CUISSON 15 MIN Pour les sablés :+ 120 g de beurre « Lceuf + 2c. &soupe de lait » 200 g de farine - 80 gde sucre glace + 1c. a soupe de sucre vanillé + 1 bonne pincée de bicarbonate de soude - Yc. a café de sel Pour le nappage : * 100 g de chocolat au lait Préchauffez le four’ 160°C (th. 5-6). Réalisez les sablés : faites ramollir le beurre au micro-ondes (owa température ambiante, ou a feu trés doux). Mélangez-le avec le sucte glace. Ajoutez le sucre vanillé, le sel et Yoeuf. Mélangez bien, ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez encore, puis allongez un peu avec le lait. Mettez la pate dans une poche a douille et formez les biscuits en forme de « M » Enfournez pour 15 minutes, en surveillantla cuisson : quand les sablés sont dorés, sortez-les du four. Laissez-les refroidir. Réaliisez le nappage : faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes (ou au bain-marie). Recouvrez a aide d'un pinceau la moitié de chaque biscuit avec le chocolat fondu. Vous pouvez aussi tremper directement chacun dans le chocolat, mais il faudra en prévoir un peu plus... Laissez refroidir les biscuits au frais, et conservez-les dans une boite hermétique. 38 Gourmand Les baroudeuses, mignonnes petites barques remplies de confiture POUR 25 BISCUITS » PREPARATION 20 MIN + CUISSON 10 MIN + 4ceufs + 2c.asoupe delait + 140 g de confiture de framboises (Gipossible faite maison !) +100 g de sucre en poudre +100 gdefarine + 1g dagar-agar + Lpincée de sel Préchauffez le four’ 180°C (th. 6). Séparez les blancs d’eufs des jaunes. Battez les jaunes avecle sucre. Ajoutez petit a petit la farine. Continuez Abattre en assouplissant avec le lait. Montez les blancs en neige avec lapineée de sel. Incorporez-les, petit a petit et trés délicatement, au mélange précédent. Mélangez doucement Vfaide d'une cuillére en bois, jusqu’a ce que le mélange soit homogene. Répartissez ce mélange dans des moules en forme de barquette (oua madeleine) il faudra faire plusieurs fournées. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, faites un creux au milieu des petites barques en appuyant avec le bout du manche d'un couteau de cuisine. Laissez refroidir pendant quelques minutes et démoulez. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture, Yagar-agar et 7 cuillerées & soupe deau. A ébullition, laissez frémir ‘2 minutes. Remplissez chaque barque dun peu de ce sirop, qui va se gélifier enrefroidissant. Et vogue la galére ! Recettes et photos extraites des « Recettes de la super supérette », de Lucie dela Héronniere et Mélanie Guéret, photos de Juliette Ranck, 64. Tana, 16,90 €) Vous pouvez bien str / remplir les barques avec dautres confitures selon vos préférences, mais | ___ aussi avec du chocolat fondu, | de la creme de marron, de la pate | Startiner aux noisettes Biscuits & gateaux |Dossier beignets Arrosez les pommes de jus de citron afin 'éviter qu’elles noircissentBiscuits & Beignets aux pommes POUR 6 PERSONNES = PREPARATION 30 MIN + CUISSON 20 MIN * REPOS 30 MIN + 3pommes +100 gde lait *50gde beurre * 2 ceufs entiers + 4 blancs + 250g defarine +10 g de levure de boulanger +15 clde biére blonde + Igrosse pincée de sel + huile de friture + sucre cristal Faites fondre le beurre. Battez les ceufs entiers en omelette. Tamisez la farine, le selet la levure dans un saladier, Creusez une fontaine au centre, puis versez-y les ceufs battus et le beurre fondu. Délayez la levure avec le lait tiédi. Mélangez la spatule, jusqu’s obtention d'une pate homogéne. Ajoutez progressivement la biére, et nélangez. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes avec un vide-pomme, puis coupez-les en rondelles de lcm dépaisseur. Montez les blancs @’eeufs en neige bien ferme et ajoutez-les 3 la pate a beignet. Faites chauffer I'huile de friture. ‘Trempez les rondelles de pomme dans la pate, puis plongez-les dans Vhuile. Laissez-les frire 5 46 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez.lopération jusqu’s épuisement des ingrédients, Saupoudrez les beignets de sucre cristal et servez es Mini-pancakes POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 10 MIN - CUISSON 15 MIN * 50 gde beurre « 25 clde lait « 2 ceufs + 200 g de farine « 50 g de sucre en poudre - sucre glace 21 het de levure « huile - L pincée de sel Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier. ‘Mélangez le tout et creusez une fontaine au centre. Battez. Jes ceufs dans le lait et versez.ce mélange dans la fontaine. Fouettez doucement, en incorporant petit a petit le mélange farineux. Faites fondre le beurre et laisser-le tiédir. Versez-le doucement dans la pate, en mélangeant sans arvét :celle-ci doit étre lisse et un peu épaisse. Huilez et faites chautffer une poéle antiadhésive, Déposez-y des petites cuillerées de pate en les espagant bien. Laissez la pate sétaler légtrement en cercle. Laissez. cuire 2 minutes, puis retourner les pancakes, Poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez les mini-pancakes de la poéle et réservez-les au chaud sous un linge, Recommencez lopération jusqu’a épuisement de la pate, en remettant un peu d'huile de temps en temps. Servez les pancakes chauds poudrés de sucre glace. ‘Accompagnez les pancakes de confiture de fruits rouges, de miel ou de sirop d'érable. Gourmand 41Dossier Beignets au sucre beignets + PREPARATION 20 MIN REPOS 3 H + 1 H+ CUISSON 3 MIN PAR FOURNEE +150 9 de beurre a température + 3ceufs entiers +190 gdefarine + 20 g de sucre en poudre + 5gdelevure de boulanger + sucre cristal * huile de friture - sel (4 g) Variez les plaisir, en réalisant des beignets alaconfiture, Faites un petit trou sur le coté du beignet et garnissez-le de confiture a laide diune poche 4 petite douile lalevure dans un saladier. Ajoutez la farine, le sucre enpoudre et le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite les ceufs un Aun, cenles incorporant bien a chaque fois. Coupez le beurre en morceau, incorporez-le et malaxez, jusqu'a ce que la pate se détache des parois du saladier. Réservez dans un endroit tide et laissez la pate doubler de volume pendant 3 heures. lapate avec le poing pour chasser le gaz. au rouleau a patisserie la pate écrasée sur une épaisseur de 2,5 cm, Découpez des disques a laide d'un verre retourné. Faites ‘un trouau centre a Taide d'un petit emporte-piéce. Laissez gonfler encore I heure. cchauffer Vhuile de friture. Plongez-y les beignets par petites fournées. Laisse7-les cuire entre 3 et 4 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu’a ce quiils soient gonflés et dorés. Bgouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les généreusement de sucre cristal. Dégustez tidde ou froid.ore er CE ime bas Boerner Re tec C cee .| ee Caley Merveilles par-dessus et répartissez sur Pernt arenas + PREPARATION 15 MIN « CUISSON 10 MIN + 3ceufs les ceufs dans une jatte. Ajoutez le sucre, le rhum et le sel. Battez *350gdefarine bien. Ajoutez alors la farine et travaillez & la main jusqu’ obtention d'une *30gdesucre pate malléable. ecco lapate sur un plan de travail fariné, aussi finement que possible. 2S A scup Se UCUm Avecun petit couteau, découpez-a en losanges Pinideencire ‘une fente a lintérieur de chaque triangle. Chauffez 'huile de friture, les merveilles trois par trois dans Vhuile chaude et faites-les frire jusqu’a ce qulles aient bien doré, Egouttez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sucre glace. Servez. Gourmand 43beignets Choisissez un grand bot comme unité de mesure pour la préparation des churros : 1 bol de farine mélangé a 1 bol d’eau, c'est le meilleur moyen dene pas se tromper, et le plus rapide.Churros nature POUR 12 CHURROS + PREPARATION 15 MIN * CUISSON 10 MIN Pour la pate +200 gde farine +100 9 de sucre cristallisé +25 de sucre en poudre + 2c. A soupe d'eau de fleur d’oranger + 2pincées de sel + 2 d'huile pour friture Mettez la farine dans un grand récipient et former une fontaine. Versez dans une casserole 40 cl deau, le sucre, le sel et l'eau de fleur d’oranger. Portez a ébullition. Versez le liquide bouillant en une seule fois au centre de la farine, et mélangez rapidement avec une spatule pour obtenir une pate épaisse et légérement grumeleuse. Faites chaufferhuile dans une grande casserole (ou une friteuse) 170°C. Mettez la pite dans un tube & churros (ouune poche munie d'une douille cannelée). Formez des churros de 15 cm de long environ au-dessus de 'huile chaude, en coupant lapate au fur et mesure avec des ciseaux. Laissez frire les churros de445 minutes, en les tournant régulidrement avec une araignée ‘ou une écumoire. Egouttez-les sur un papier absorbant et passez-les aussitdt dans le sucre cristallisé Recettes et photos extraites de « Beignets, churros et donuts », deValéry Drouet, photos de Pierre-Louis Viel, coll. « Tendances gourmandes », éd. Larousse, 7:90 €. Leta es Cin bers eats Biscuits a Pets-de-nonne POUR 20 A 24 BISCUITS - PREPARATION 30 MIN = CUISSON 10 MIN + 90g de beurre: 4 ceufs * 25 cl de lait +150 g de farine « 100 g de sucre cristallisé +20 g de sucre en poudre « 1 pincée de sel + 2\d'huile pour friture Préparez la pate : faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre, le sucre en poudre et le sel. Dés l’ébullition, ajoutez hors du feu la farine. Mélangez: avec une spatuile, remettez la casserole a feu doux et remuez pendant 5 minutes pour dessécher la pate. Mettez la pate dans un grand récipient, puis \corporez les ceufs un a un, en mélangeant viveent pour obtenir une pate chou. Faites chauffer Phuile dans une grande casserole (ou une friteuse) 4 170°C. Cassez la pite (quia gonflé entre-temps), en la mélangeant 20 secondes avec une spatule. Alaide de 2 cuilléres a soupe, formez des boules: gtossidres de pate & chou au-dessus de I'huile chaude par petites quantités. Laissez frire de 1 4 2 minutes. Egouttez les pets-de-nonne sur un papier absorbant etpassez-les dans le sucre cristallisé. Dégustez aussitét. & ay “Parfumez la pate avec des zestes rapes | Ne t1€s fins de citron ou dorange. j Gourmand 45Dossier “Une mousse au yaourt. Séparez un blanc iGloeuf du jaune. Fouettez le jaune avec 50 gdesucre. Ajoutez 1 yaourt §| nature, mélangez bien. Montez leblanc en neige bien ferme Incorporez-le a la préparationBiscuits & gateaux \a te Petits sablés aux abricots poélés POUR 6 PERSONNES » PREPARATION 30 MIN - CUISSON 20 MIN - REPOS 2H +12 abricots - Lorange (zeste) +175 gde beurre + Leeufentier +1 jaune +250 g de farine 150 g de sucre + 1/2 sachet de levure +1 pincée de sel Préparez les sablés laissez ramollir 150 g de beurre & température ambiante. Prélevez la valeur de 1 cuillerée & café de zestes dorange. Versez la farine . et 125 g de sucre dans un saladier. Creusez Pain perdu une fontaine au centre et mettez-y Cera ee a lesel, la levure, les zestes diorange et le beurre, Travaillez avecles doigts, jusqu’a Fobtention d'un mélange sableux. Déposez-le sur le plan de travail. Ajoutez » PREPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN +95 gde beurre - 5 ceufs 25 clde lait D +12 tranches de brioche ___ Feeufeentieret e jaune, pus travaillez +60 g de sucre - Lgousse de vanille avec la paume de la main pour obtenir +3c.asoupe de sucre semoule une pate homogéne. Faconnez-la en boule, emballez-la dans du film Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre alimentaire et placez 2 heures au frais. et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueus. Portez Préchauffez le four 4210 °C (th. 7). aébullition. Etalez la pate surle plan de travail Battez les ceufs en omelette dans une assiette creuse. faring, sur une épaisseurde 3mm Versez le lait chaud dans une autre assiette creuse. environ. Découpez-y 6 disques avec Faites fondre un peu de beurre dans une poéle. Trempez wnemporte-piéce. Posez-lessurlaplaque rapidement 2 tranches de brioche dans le lait, puis dans lceuf du four recouverte de papier sulfurisé. battu. Faites-les dorer des 2 cétés dans la poéle. Posez-les dans Enfournez pour 10412 minutes. Sortez__ume assiette, essuyez la poéle avec du papier absorbant. du four et laissez refroidir sur une grille. Recommencez lopération avec les autres tranches Ouyrez les abricots et dénoyautez-les. de brioche, en remettant un peu de beurre a chaque fois. Faites fondre le reste de beurre dans Répartissez les tranches de pain perdu dans les assiettes, une poéle. Placez-y les abricots saupoudrez de sucre semoule et servez aussit6t et saupoudrer-les du reste de sucre, a Faites-les cuire a feu doux en les tournant délicatement pour quils soient bien, caramélisés. Retirez du feu et laissez tiédir, pagi confiture Répartissez les abricots tiédes sur les maison, un peu acidulée de préférence, | sablés et serve aussitét. wy : By _abase dabricots ou dagrumes. anil Gourmand 47| Dossier gotters Pain d’épices + PREPARATION 15 MIN . a 4 + CUISSON 1H 05 + 2oeufs -10 clde lait +250 g de farine « 250 g de miel +100 g de sucre en poudre *1sachet de levure chimique % - I sachet de sucre vanillé +1c. a café danis vert *1c. acafé de muscade rapée *1c. a café de cannelle en poudre *1c. acafé de gingembre en poudre +1. acafé de quatre~épices lafarine, la levure, les sucres en poudre et vanillé, ainsi que toutesles épices dans un saladier. Faites tiédirle lait. chauffer le miel dans une casserole, puis versez-le bien chaud sur lemélange aux épices. Mélangez avee une cuillére en bois, en incorporant un aun les ceufs, puis lelait juste tiéde, pour amalgamer le tout. Préchauffez.e four 160°C (th. 5/6). /- la préparation dans un mouleWeake bien beurré et faring Enfournez pour 1 heure a1his. Jepain d’épices du four ét laissez-le atiérement refroidir avant dele démouler Emballez-le bien dans du papier aluminium. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. aa parrFy a Ce que jaime, pour relever un clafoutis, c'est d'y ajouter Pea ented fereaesaceteteni Peers Cree) eee earns eee Clafoutis aux figues F SONNES + PREPARATION 20 MIN - CUISSON 40 MIN + 6figues violettes + 90.g de beurre + 4ceufs entiers + 25 clde lait +125 gde sucre en poudre + 60 gdefarine + 1 sachet de sucre vanillé +1c. a soupe de poudre d'amande + Lpincée de sel tffez le four 180°C (th. 6), Beurrez 4 petits plats a gratin. tes fondre 60 g de beurre dans une casserole. Dans un saladier, battez les ceufs, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez alors la fatine, la poudre d'amande et le beurre fondu. Versez le lait. Mélangez bien. avez, sécher et coupez les figues en quartiers. Répartissez-les dans les plats. Versez dessus la préparation aux ceufs. Parsemez de 20 g de beurre en noisettes. Enfournez pour 35 minutes. Saupoudrez de sucte vanillé et prolongez la cuisson 5 minutes. ervez les clafoutis avec une boule de glace a la vanille. Gourmand 49j Dossier gouters 98, nplacez-le par du sucre en grains saupoudrer surlaTartelette briochée amande et eau de fleur d'oranger POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 20 MIN + CUISSON 25 MIN +500 g de pate brisée Pour la pate briochée +150 g de beurre 3 ceufs + 180. de farine - 180 g de Maizena +120 gde sucre en poudre + 45 g de poudre d’amande + Lsachet de levure + 2c. A café d'eau de fleur d’oranger Pour le glagage + Lblanc d'ceuf +100 de sucre glace + 1c. a soupe d'eau de fleur d’oranger Préparez la pate briochée : versez Ia farine, la Maizena et la levure dans un saladier, Fouettez les ceufs et le sucre. Creusez une fontaine au centre de la farine, et versez-y les ceufs. Mélangez bien. Faites fondre le beurre et ajoutez-le ala pate, ainsi que la poudre d’amande et Feau de fleur d’oranger. Mélange jusqu’& Yobtention d'une pate homogene Préchauffez le four 8180 °C (th. 6). Beurrez et farinez 6 moules a tartelettes Abords hauts. Etalez la pate brisée sur un plan de travail fariné, Découpez-y des disques a la mesure des moules. Garnissez ces demiers de pate brisée, puis de pate briochée a Yamande et A leau de fleur de fleur d’oranger. Enfournez pour 2025 minutes. Sortez du four et laissez refroidit. Pendant ce temps, préparezle glacage : fouettez les blancs dceufs avec le sucre glace et Yeau de fleur d’oranger. Etalez ‘un peu de ce glacage sur les tartelettes refioidies, Laissez durcir et servez Quatre-quarts au citron POUR 4 PERSONNES « PREPARATION 20 MIN + CUISSON 35 MIN ENVIRON + 1citron non traité (zeste et jus) +120 g de beurre a temperature ambiante + 20 g pour le moule + 2oeufs entiers +120 gdesucre en poudre +120 gdefarine + Yepaquet de levure chimique Préchauffez le four a 180°C (th. 6). Travaillez le beurre avec le suere en poudre dans une jatte, puis incorporez_les ceufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque. Lavez etessuyezle citron, Prélevez et rapez son zeste. Pressez la chair en jus. Ajoute le tout dans le mélange beurre-ceuts. Versez la farine en pluie, et la levure. Mélangez bien. Beurrez un moule a cake, Remplissez-le de pate aucitron, Enfournez pour 35 minutes environ (elon le four). Laissez-le refroidir a la sortie du four, puis démoulez-le et tallez-le en tranches. i Fe ] isez votre quatre-quarts ies pépites de chocolat, de la vanille, : des fruits secs. ‘Gourmand 51Dossier YECE@tEES goiiters PASUE si Tarte aux framboises POUR 6 PERSONNES » PREPARATION 30 MIN. = CUISSON 20 MIN +300 g de framboises +100 g de fraise des bois +100 g de beurre mou + 4jaunes d'ceufs + 250 g de farine +90 gde sucre +50 gde sucre semoule + 2c. asoupe de gelée de fraise Mélangez dans une jatte les jaunes d’eufs, le sucre et le beurre mou. Ajoutez petit 4 petit la farine. Formez la pite en boule et laissez-1a reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four 4180 °C (th. 6). Etalez la pate sur le plan de travail faring, réservez-en un tiers et tapissez du reste le moule A tarte, Couvrez.de papier sulfurisé, puis de billes argile, et enfournez pour 20 minutes. Taillez avec une roulette a cranter des laniéres dans le tiers de pate réservé. Répartissez la gelée de fraise sur le fond de tarte, puis les framboises et les fraises des bois. Disposez alors des laniéres de pate en croisillons. Saupoudrez de sucre semoule. Enfournez pour 15 minutes. Laissez ensuite la tarte refroidir & Pabri et servez. | Hors saison, n’hésitez pas a utiliser des fraises et fruits 52 GourmandDossier gotters Des pommes, N remplacez-les par dela compote chaude ou tiéde, Chausson aux pommes +5 pommes “4a citron +20 gde beurre = Leeuf +400 gde pate feuilletée +75 gde sucre + farine 54 Gourmand + PREPARATION 30 MIN + CUISSON 35 A 40 MIN F eA citron. Pelez les pommes, couper-les en quatre, enlevez.coeurs et pépins, taillez les fruits en dés et arrosez de jus de citron. Remuez bien, puis égouttez les dés de pomme avant de les mélanger au sucre dans un saladier. f la pate feuilletée au rouleau sur un plan de travail fariné, puis découpez-la cen 6 abaisses circulaires de 10 cm de diamétre, et pas trop fines. ‘une plaque & patisserie de papier sulfurisé. Préchautffez le four 8 240 °C (th. 8). les cercles de pate surla plaque avant de confectionner les chaussons. au pinceau la bordure de tous les cercles et garnissez de dés de pomme, la moitié de chacun. Parsemez de quelques noisettes de beurre, Repliez lautre moitié et fermez en retournant la jointure sur elle-méme. Yoeuf dans un bol et dorez-en la surface des chaussons au pinceau. Laissez sécher, puis, avecla pointe d'un couteau, tracez des croisillons sans percer la pate. la plaque a patisserie dans la partie inférieure du four, enfournez pour 10 minutes & 240 °C, ramenez.la température & 200 °C (th. 6/7)et poursuivez la cuisson 25.830 minutes.LE COACH DE LA VATS Cee Na eee staat Sees Seer Pr eee tr de ce dossier. Avous ses pote cry Perot Parce qu'on n’a pas tous le méme niveau en cuisine, et qu’on adore les idées astucieuses, tous les 15 jours, un coach ou un chef vous apprendra le petit plus qui change tout : économiser, régaler, découvrir des techniques de cuisson ou des ustensiles, cat cuisiner avec les enfants... jours de Sr Cue Les rillettes de saumon p.56 Je fais quoi avec... Laricotta p-58 SOS porte-monnaie Je cuisine éco avec le lait de coco p. 60 Lasanté dans monassiette Et sion devenait végétarien p.62 Gourmand $5Coaching cuisine = PaRvarERVDEE La rédaction a testé s rillettes de saumon On les adore en toute saison, mais leur fraicheur convient particuliérement bien aux repas pris sur le pouce, l'été. On les aime servies en aperitif ou melangées avec de la pulpe d’avocat et quelques rondelles de concombre, pour une entrée originale et fraiche... Un petit morceau de pain de campagne grill, un zeste de citron, Un bonheur tout simple de savourer a (apéritif des petits toasts craquants entre copains, Bien entendu, sivous avez le temps, c'est le moment de tester la recette des rillettes maison | e Les 4 élues au banc dessai - Les plus ean Rillettes de saumon, 5/56E (100 g, Rillettes de saumon | 498€ soit 35,60 € lekilo), Groix& Nature. (90 g, soit 55,33 € le kilo), Bjorg. 165 kcal/100.g Savoureuses et subtiles, Bjorg ‘nous offre la un produit digne de sa éputation. Entiérement Une texture particuliérement agréable, de généreux morceaux fondants en bouche et une explosion de saveurs, le tout sur tne bonne tranche de pain grille Une liste dingrédients assez courte, ce qui ne vient jamais gacher le plaisir, pour une recette avec une touche dotiginalité (concentré de tomate, graines de moutarde etcéleri) 156 Gourmand, fabriquées & partir dingrédientsissus de agriculture biologique (huile dolive verge extra, jus de citron), ces rllettes développent un godt 100 % naturel Les plus naturelles @ Les plus puissantes e Rillettes de saumon, 185% (125 9, soit 19,80 €le kilo), Petit Navire. 241 keal/100g La premiére bouchée va vous mettre une claque | En effet, ces fillettes ravirontles amateurs des produits de la mer par leur saveur particuligrement iodée. Pourtant, Cesta recette qui contientle moins de saurion (45 % contre 52% len moyenne pour les autres). Mais lamarque est maligne et ajoute pas moins de 15 % : Po NWRLes plus crémet Rillettes de saumon au citron, (120g, soit 11,25 €lekilo), Casino, 195 kcal /100 g Peut-on vraiment parler de iillettes? Sily a certes quelques filaments de saumon, ona plus impression davoir affaire a un até de saumion qu’a de veritables illettes. Petit défaut de fabrication quien fait, en revanche, un produit Particuliérement crémeux. Quant ux saveurs, sielles ne sont pas désagréables, elles manquent tn peu déquilibre etde subtilte eee ie Peers . pieces a barren perio Cees Rillettes de saumon > eg eet} PREPARATION 20 MIN » CUISSON 10 MIN iag cera sv Na ol Par aU ay eee Cement ees Crue ee eis ee ecu eae se titas CR oe Cert CO ewes ois les arétes du saumon frais, enlevez la peau et la graisse (parties noires). Réalisez un court bouillon avec 50 cl d'eau, ed or ees eect tncger cst artes ieneseee rts ee eee ere ty SMa erecta a du 4 citron, Vaneth et du poivre. Réservez au frais pendant coer ees ate ed ete Cents individuels pour une présentation amusante. BOTTE SECRETE a ee Rec eeoeaeeicd re aesegte te er ee Se Aer Dace eae ae asl td Para DETOURNEMENTS GOURMANDS gees eae ears PM eee ecu eee ed Reed eee ea ee Puen soe test seta toca evel Gourmand 57Coaching cuisine Je fais quoi avec... La ricotta ? Préparer une ricotta maison est un jeu d’enfant | Ce fromage frais al'avantage de s‘intégrer a n'importe quelle préparation sucrée ou salée, de lapéro au dessert. Laissez entrer la douceur de UItalie dans votre cuisine !| Avec la ricotta, tout va. ALAPERO Dela ricotta aux épinards Invitez vos amis 4 croquer quelques legumes ! + Faites cuire 50 g dépinards hachés avec 1 pincée dail en poudre. Laissez. refroidir. - crasez 4 la fourchette 250 g de ricotta & laquelle vous ajouterez 1 ceuf entier, du sel, du poivre et 1c. Asoupede parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour lier le tout. ‘Mélangez avec les épinards + Disposez dans des assiettes des carottes crues coupées en batonnets, quelques bouquets de chow-fleur ero- quants, des radis frais, des tomates quantité 400G* + PREPARATION 10 MIN + CUISSON 5 MIN cerise rouges, jaunes et noires. Un petit cocktail de jus de fruits et voila un apéritif riche en vitamines ! EN ENTREE Un feuilleté a la ricotta Croquant et gourmand. + Découper 1 pate feuilletée en 4 carrés, Mélangez 1 ceuf a125 g de ricotta, Salez, poivrez, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés + Coupez en dés 100 g de tomates confites (ou de poivrons confits si vous préférez), Ajoutez les légumes la préparation fromagere + Disposezila farce au coeur des carrés de pite puis refermez en remontant Jes coins sur le dessus. Badigeonnez arkgnés DaLtras de jaune d’cruf avant d’enfourner pour 25 minutes 180°C. Servezsur une belle feuille de batavia, arrosée d'un filet de vinaigre balsamique. EN PLAT Des lasagnes ricotta-jambon Les enfants en raffoleront ! + Mixez 3 tranches de jambon blanc au robot. Faites revenir 10 minutes Ala potle 300 g de viande de boeuf hachée. Ajoutez le jambon et 35 cl de coulis de tomate. Salezet poivrez. + Mélangez. 500 g de ricotta 420 cl de lait. Plongez 8 10 feuilles de Jasagnes dans eau bouillante pour Jes ramollir. Egouttez-les puis posez- +21 de lait entier - 80 g de creme épaisse 5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron Dans unegrande casserole, versez Telait et lacréme et faites chauffer a feudoux. Placez un. thermomstre dans le liquide etveilleza.ce ‘que la température ne dépasse pases 90°C. Lapréparation y ne doit pas bouilli. 58 Gourmand = Ajoutez le vinaigre oule jus decitron puis mélangez,Coaching cuisine ‘> eae Deed enn ees une pat + Montez les blancs en neige et _ un moule beurré et enfournez pour incorporez-les délicatement ala 35 minutes dans un four préchauffé préparation. Mélangez avec une 8180 °C. Servez tiéde sur un lit de spatule en bois. Versez la pate dans _créme anglaise bien fraiche. cat les sur une plaque recouverte de ¥ papier sulfarisé. + Versez un peu d’huile au fond dun . plat A gratin. Déposez 2 ou 3 feuilles de lasagnes sur le fond, Recouvrez de ricotta puis du mélange sauce tomate-viande, Alternez ainsi sur 3 couches, Parsemez généreusement de gruyére rapé et enfournez pour 25 minutes dans un four préchantfé 180°C. EN DESSERT Un fondant chocolat-ricotta Pour les gourmands ! + Faites fondre au bain-marie 150g de chocolat patissier et 40.g de beurre. Mélangez.doucement. + Battez 3 jaunes d’ceufs (gardez les blancs!) avec 30 g de sucre en poudre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au mélange chocolaté. Incorporez-4.c. asoupe de lait, 2c. Asoupe de farine et 250 gde ricotta, RESULTAT Ajoutez des fines herbes ciselées et serveral/apéro Retirezla Tapissez une passoire d'un casserole du feu et tissu fin, Placez un saladier en couvrez-lad'un >». Ae a torchon pendant tt Ja préparation en remuant Walsmiwe, ——\\, ssecunecuiae bon jusqu’’ ce quela Lo Rassemblez les coins du préparation se p< torchon et attaches avec dela sépare en un lait oy ficelle alimentaire. cailledumestéet By Laissez reposer au frigidaire du petit lat plus U 1 2heures afin que clairde Vautre. Texcédent de liquide sécoule. ‘Gourmand 59Coaching « Le lait de coco Symbole de la cuisine exotique, le lait de coco est devenu l'un des indispensables de nos placards. Il excelle aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Curry emi = ux petits pois et aux crevettes >OUR 4 PERSO? PREPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN «20 crevettes de taille moyenne, fraiches ou surgelées + 1kg de petits pois surgelés A gousses d’ai & soupe de lait de coco ‘Suzi Wan oupe de curry en poudre souped’huile de tournesol * selet poivre “10 Ac. Ac. 1 Si vous utilisez des crevettes surgelées, plongez-les dabord dans un saladier deau tiddeet laissez-les décongeler 15 minutes. Egouttez-les, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Si nécessaire, décortiquez-les. 2 Pelez ail et hachez-1e. Dans une grande poéle, faites chautffer Mhuile de tournesol, mette7-y Iail puisles petits pois encore surgelés et faites-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. 3 Ajoutez lescrevettes, le curryen poudreet lelait de coco. Prolongez.la cuisson de 8 minutes environen remuant régulidrement. Salez et poivrez avant de servir. Dégustez avec du riz blanc. {60 Gourmanda SAVE SRO eas Flan antillais — POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 10 MIN + CUISSON 40 MIN + REFRIGERATION 2H «1/2 sachet de coco rapée “Aoufs + Lboite de lait concentré sucré * Lboite de lait de coco + Isachet de suere vanillé ~ caramel liquide 1 Préchauffezle four 180°C (th. 6). Mélangez les outs et le lait concentr ajoutez le lait de coco et le sucre -vanillé. Incorporez la noix de coco rapée. 2 Beurrez un moule a cake, nappez le fond de caramel puis versez-y lappareil. 3 Enfournez pour 40 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit légérement doré. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir. Coaching cuisine Poulet au lait de coco POUR 4 PERSONNES + PREPARATION 20 MIN | + CUISSON 20 MIN | + Acuisses de poulet » 4tomates ~ 5 gousses d’ail - 3échalotes * Lboite de lait de coco + 3c. asouped’huile * 3pincées de curry + 2doses de safran » selet poivre _ + r. Lees 1 Coupezle poulet en morceaux, salez, poivrez, saupoudrez.de curry. Réserver au frais. 2 Ebouillantez les tomates. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Pelez | les échalotes et les gousses dail, puis émincez-les. | 3 Faites chauffer Vhuile dans une | sauteuse puis faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu’a ce qu'ils soient bien dorés. 4 Ajoutez 'échalote, Pail, le safran et les tomates. Laissez réduire | légérement. Versezile lait de coco. Mélangez, baissez le feu et laissez | réduire & nouveau, 15 minutes environ. } Servez avec du riz basmati Gourmand 61Coaching cui: La sante dans mon assiette Et sion devenait VEGETARIEN ? 162 Gourmand Le régime végétarien séduit de plus en plus de personnes soucieuses de leur santé et de l'environnement. Mais s'il présente de nombreux avantages, il nécessite aussi de respecter certaines régles, sinon gare aux carences ! QUE SIGNIFIE ETRE VEGETARIEN ? Dans Vassiette d'un végétarien, on trouve principalement des fruits et des legumes, ‘mais pas de viande, ni de charcuterie. En ce quiconcerme les ceufs et les produits laitiers, cela dépend du type de régime. Ainsi, on en distingue principalement trois. * Lovo-lacto-végétarien : inclut les ceufs et les produit laitiers dans ses repas. * Lelacto-végétarien : renferme des produits Iaitiers. © Lovo-végétarien : comprend des ceuts. Pour limiter les risques de carence, il est plu- t6t conseillé d'adopter le régime « ovo-lacto: vvégétarien » QUELS SONT LES AVANTAGES ? Lever le pied, voire supprimer totalement laviande, présente de nombreux avantages. Ainsi, en n'ingérant pas de « mauvaises » graisses dites saturées présentes en grande quantité dans la viande, on évite Phyper- tension et on diminue ainsi les risques de maladies cardio-vasculaires. De plus, en ‘compensant par une plus grande consomma- tion de vitamines C et E contenues dans les fruits et legumes, le régime végétarien aun effet préventif sur certains types de cancer. Une étude" effectuée sur des personnes qui ne mangeaient pas de viande (notamment la rouge) a permis, par exemple, de constater une réduction de 30 % des cancers colorec-taux. Autre bienfait: les fibres ingérées déve- Joppent davantage la sensation de satiété, et cela induit souvent une perte de poids. Enfin, manger végétarien, c'est stimuler sa curiosité et faire preuve d'imagination. Il ne faut pas hésiter & partir a la découverte de produits (laits végétaux, graines germées, algues, tofu, legumes oubliés...)jusque-1a absents de son panier de courses. COMMENT EVITER LES CARENCES ? Siilest recommandé de manger 100 g de pro- téines animales une a deux fois par jour”, infest pas interdit, ni mauvais, de changer ses habitudes, pour autant que lon respecte un certain équilibre. Ca n'est pas pour cela, comme le prétendent certaines idées regues, que nous manquerons d’nergie (elle est méme accrue lorsque la digestion est légere et facile) ni que nous verrons nos capacités intellectuelles diminuer. Elles sont souvent boostées par la vitamine B contenue dans les céréales complétes ainsi que dans certaines graines et noix. Toutefois, le régime végéta- rien peut présenter des inconvénients sion ne respecte pas certaines régles élémentaires. Sous peine de souffrir de véritables carences, pas question déliminer la viande de ses repas sans compenser son apport en protéines par autres aliments. Ainsi, on apprend a com: poser son assiette en associant céréales (semoule, riz...) et légumineuses (lentilles, pois chiches...) afin dobtenir sa ration heb- domadaire de protéines végétales. On mise aussi surle tofu, lesalgues, les produits laitiers au lait de brebis (deux fois plus riche en pro- téines que le lait de vache) et les ceufs. Pour pallier le déficit en fer et en zinc provoquant anémie et manque de tonus cérébral, il est conseillé de manger fruits rouges, cresson, amandes, gingembre... auxquels onagjointle jus d'un agrume pour augmenter son assimi- lation. Autre recommandation : afin déviter pesticides et OGM, choisissez de préférence des produits bio le moins raffinés possible car ilssont plus riches en nutriments. QUELQUES MISES EN GARDE lest fortement déconseillé d’imposer un régime végétarien & un bébé de moins de deux ans sans avis médical. Chez les enfants et les adolescents, i faut faire en sorte quils consomment suffisamment de protéines afin de leur assurer une bonne croissance et veil- Coaching cuisine ler ace quils ne soient pas anémiés (manque de fer). En ce qui concerne les femmes en- ceintes, mieux vaut consulter un médecin ou tun nutritionniste pour Sassurer que le foetus ne manquera de rien pendant la grossesse. Dans tous les cas, il est recommandé d’en parler son médecin avant de se lancer. Sources “Les recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer, publiées en 2007, encouragent & manger des aliments dorigine -végétale, en se limitant a 300 g de viande par semaine, eten évitant les charcuteries. “Programme national nutrition santé (PNNS). 5 Un régime végétarien inclvant les produits laitiers etles ceuts se révéle plus facile suivre et équiliré quune assiette végétarienne ure ol les carences ourraient sinstalerLe)}magazine) (00° | 100% GoM LAGS& 100 POSitg VIE PRATIQUE SEPTEMBRE 2013 FE ON ADOPTE ! Ces weceinses SATE nouveaux alliés BEAUTE de ma santé ae ae U ee ARGENT 20 astuces pour gérer mon (petit) budget rentrée Min 8 P= AMEL BE «J/Al REAPPRIS A AVEC WEIGHT WA MODE vestes miniprix qui boostent mon look CUISINE EXPRESS _ een Les croques en 10 versions geviern EXCLUSIVEMENT ENVENTE DANS VOTRE SUPERMARCHE OU HYPERMARCHE PREFEREla ions bi Gee e es tuno 26 veer wenn 2 sr 29 {von 30 i veo afoot Pa worz | | nos aeons Joos vw SSirmand Te enn? fa oeeNcH 8 = jours de z & AVEC UN NIVEAU DE LECTURE EN PLUS, LES MENUS SONT CLASSES EN FONCTION DES JOURS DE LA SEMAINE m= Lundi : on cuisine avec les restes du dimanche = Mardi: débordée aprés le boulot, des recettes rapides = Mercredi: c'est le jour des enfants, les petits plats qu'ils adoreront = Jeudi : on fait le plein de fruits et legumes = Vendredi : des idées a picorer avec les doigts pour une soirée apéro = Samedi: jour des grandes courses, vite, vite a table! = Dimanche : repas en famille, on prend du temps pour régaler la tablée + les accords vin qui vont bien * “Lubvs lool est dangerapourlasané. 5 consommer vec meddration se tsetse eS EEA EES HI +15 trucs et astuces pour consommer du poisson sainement p-80 -15 recettes a improviser avec des produits pour aperitif p.84 +15 produits tout nouveaux tout bons, erdanslesrayons p.86