} 4.5 jours de menus SIMPLES et SAVOUREUX LES SOUPES ; a “BOnyenfatstout muna — e a ad cca Fables SEN Poy) (ol ach oN ce) Fi il Sey ease alt Belgiqueay VOTRE MAGAZINE GOURMAND PRESENTE : VOUS N'AVEZ PLUS QU'A PARTAGER yustensile — Tobjet_ 1 théme indispensable déco tendance guits ae ne fine \ / | livre \ de eta: AStuc, ec eCettes nédi COMMENT CAMARCHE ? waa COMMANDEZ UN COFFRET GOURMAND OU ABONNEZ-VOUS SUR COFFRETGOURMAND VIEPRATIQUE.FR ACHETEZ LES ALIMENTS FRAIS GRACE ALA LISTE ESO CESTVOUS LE CHEF LE TEMPS D'UNE SOIREE | VOTRE COFFRET CONTIENT DE QUOI FAIRE “ZN© UN REPAS EXCEPTIONNEL ET THEMATISE, IL NE VOUS MANQUE PLUS QU’A PARTAGER ! Maat SUIVEZ-NOUS SUR GAta Vast Cyril Lignac cuisine pour vous! Leptus ae Cyril Lignac (On peut aussi faire une tatin avec des échalotes. Faites cuire des échalotes dans de eau. Coupez-les ensuite en deuxet mélangez-tes adu caramel de vinaigre balsamique que vous pouvez acheter tout prét enbouteille. Au fond du moule, étalez un peu de miel, mettez un peu de sucre et des zestes d’orange avec un filet de jusd’orange. Etalez les échalotes puis recouvrez 4 pate avant d'enfourner. f POUR 6 PERSONNES * PREPARATION 20 MIN * CUISSON 1H. Ingrédients + 500 g navets - 80 g de beurre * 1 rouleau de pate brisée (250 g) + 25g de sucre en poudre : 1c. & soupe de thym - sel et poivre du moulin 1. Peleziles navets, rincez-les et séchez-les. Mettez-les. 4. Beurrez un moule & manqué. Disposez les navets dans une sauteuse suffisamment grande pour quils ne dansle fond du moule. Recouvrez-les pate brisée se superposent pas. Couvrez deau a fleur. Saupoudrez. en enfongant bien les bords de la pate entre les navets de sucre et parsemez de 50 g de beurre en parcelles. et le moule, 2. Mettez la sauteuse sur feu vifet portez a ébullition, _5. Enfournez pout 30 minutes, La pate doit étre bien Puis, réduisez le few et laissez ¢uire jusquacompléte _dorée sur toute sa surface. évaporation de leau. Quand taute Teau sest évaporée, 6, Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de surveillez la cuisson en remuant jusqu’a ce que les, service. Donnez un tour de moulin a poivre, Parsemez, navets soient caramélisés, Retirez la sauteuse dufeu. _de thym. Servez aussitdt. 3. Préchauffer le four 210°C (th. 7). Gourmand 3Un numéro qui va tenir chaud au corps et remplir les estomacs Soupes traditionnelles ou exotiques, pour un repas complet ou pour ne entrée, soupe végétarienne, au poisson, aux crustaces, 8 la viande ou volaille, ily en aura pour tous les goits et de quoi remplir tous les bols. 2014 en toute gourmandise. Alors. Ala soupe! Toute léquipe de la rédaction et du site Gourmand.viepratique fr vous souhaite une merveilleuse nouvelle année pleine de bonheur et de nouvelles recettes. Pour terminer 2013 et commencer Et surtout n’oubliez pas d'aller faire un tour sur notre tout nouveau site : gourmand.viepratique.fr pour un max d'astuces, de recettes et de bonnes idées de menus pour la semain 3 CyrilLignac cuisine pour vous ! Cette quinzaine, notre chef Cy Nac vous a concocté une tarte Tatin aux navets caramélisés 5 News ‘Communauté des gourmands, péle-méle, livres 9 — Tentation de saison Le marché de Cyril Lignac Les produits et les recettes de saison: kiwi, patate douce, mache, queue de boeuf 16 Shopping Vive la bonne soupette! 18 DOSSIER RECETTES PAR ICI LES BONNES. SOUPES! 47 15jours de coaching en cuisine 48 _ Invité spécial: Stéphane Reynaud 54 SOS porte-monnaie :la sauce soja 56 Lecoindes enfants : ils cuisinent une galette des rois 60 — Grand test de goiit : les soupes toutes faites (au poireau) 62 Lasanté dans mon assiette: réhabilitons les legumes oubliés Pour vous abonner, rendez-vous en page 57 ou sur www.pgpshop.fr 4 Gourmand Dany Duran, rédactrice en chef bre au 8 janvier 2014 i-o-)a8) 283 du 26d iN} 65 15jours d'idées gourmandes 66 Nos menus pour cuisiner facile pendant 2 semaines 80 15 trucs et astuces: le pain d’épices 86 — 10 produits tout nouveaux tout bons, a dénicher dans les rayons 88 LINDEX DES RECETTES 91 Rencontre gourmande 92 Le chef Nicolas Magie 7 Le tour de France des terroirs : La Picardie et les 8 fiches recettes aconserver Note d'information destinée aux abonnés Vous recevez tous les 15 jours votre magazine a votre domicile, Nous vous informons que les prélévernents effectués sur votre compte se feront désormais selon la norme européenne SEPA, lly aura continuité juridique de lautorisation de prelevements en vigueur et vous n’aurez aucune démarche a faire. Un identifiant personnalisé (RUM) vous sera communiqué sur le film d'emballage de votre revue.Communauté cs Gourmands CHERES LECTRICES, CHERS LECTEURS Merci pour vos posts, courriers et commentaires | Rejoignez la communauté des Gourmands sur Facebook : gourmandmagazine Notre tout nouveau site : gourmand.viepratique.fr La blanquette de veau POUR 4 PERSONNES + PREPARATION 20 MIN + CUISSON 1H 30 +15 kg de tendron de veau en morceaux +3 carottes «1 poireau * 1 gros oignon -Yacitron pressé - | bouquet garni + quelques brins de thym * 2 jaunes d'ceufs + 30g de beurre « 30 cl de creme fraiche SESE tee +10 clde vin blanc sec Iclou de girofle + 1c. asoupe d’huile « farine + selet poivre du moulin EALLyrovmenr macs: entcournez asuiaverrt 1, Lavez et émincez le poirean, fpluchez, rincez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez oignon et piquez-le cu clon de girofle, 2. Faites chauffer le beurre et Ihuile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de veau a revenir sans les faire roussir. Salez et poivrez, Saupoudrez de farine, Laissez cuire pendant 2 minutes tout en de cuisson et remettez-le chautfer, quelques minutes, remuant laide d'une cuillére en bois. Versez le vin pour qu'il réduise légerement. blancet ajoutez de eau chaude, de fagon recouvrirla 4. Dans un saladier, mélangez les jaunes deufs avec viande, Additionnez-yles carottes, le poireau, oignon _lacréme. Incorporez le jus de citron. Assaisonnez, piqué et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire ‘Transvasez cette préparation dans le bouillon 1h15. en fouettant sans arrét, sur feu doux. Remettez la viande 3. Retirez les morceaux de veau de la cocotte dans la cocotte et réchautfez quelques instants. Décorez et réservez-les dans un plat creux, Filtrez le bouillon avec quelques brins de thym et servez aussitét. Retrouvez la recette originale de la blanquette de veau sur gourmand.viepratique.fr h Comment améliorer vos meringues ?Oo eyo 4 DYN eco lis vite votre pour toute l'année collection et aaeel tous les Se aa ! Plus de 80 recettes détaillées et illustrées dans chaque n°, les conseils, trucs et astuces de notre expert Pesce Renton ees cee ct Je commande les anciens numéros au prix de 3,90 € par exemplaire commandé, frais de port inclus* : 2 2695 92x. VA x. 0272s... 278 x QM. 125 x. OG « OTs. 2B « © cheque bancaire ou postal a ordre de VIE PRATIQUE i Carte Bleue Visa / Eurocard / Mastercard NLL IL date de validiteC'EST TENDANCE La glace ‘Aux Etats-Unis, la spaghetti ice-cream, une glace en forme de pates, avec son coulis, semblable a une sauce botognaise, est en train de devenir un nouveau hit culinaire Si son origine est en fait allemande, cette glace y serait apparue dans les années 1960, le dessert séduit aujourd'hui les foodistas du monde entier. Le secret : des boules de lace passées dans un simple presse-purée pour en faire sortir des nouilles | Infos sur www patces-patisserie blogspot.com. NOURRIS ET BLANCHIS. Une laverie-bar ? Lassociation pourrait paraitre étrange mais cartonne depuis quelques semaines en Belgique. A origine, deux entrepreneurs lancent leur Wasbar 8 Gand, installent machines & laver, tables, cuisine. servent cocktails et vendent aussi des slips, le tout dans le méme espace. Les clients sont aurrendez-vous, et lidée vient méme d étre déclinée 2 Anvers. Infos sur wwnw wasbar-be BON PLAN Voici le premier portail en France dédié aux bars avins. Plus d'un millier d'adresses regroupées sur ‘www.monbaravins.fr permettant de se tenir au courant des ouvertures prés de chez soi, et proposant, en temps réel, offres et promotions. Ce coffret de jeu de poker décline une série de jetons réalises en chocolat noir oublanc, et une sélection de bonbons de chocolat noir. Une vraie prouesse que fon doit au chocolatier de Aude, Eric Monterrat, Coffret Poker Chocolat World Series, 47,80 € sur www parischocolat.com Les25et 26 novembre derniers a Paris, Les Grands d'Espagne, boutique spécialiste dujembon Pata Negra, se faisait lethéatre dun record peu banal ladécoupe de jambon pendant trente-trois heures daffilée. No¢ (photo) devenait champion du monde et faisait son entrée dans le« Guiness World Records » aprés avoir découpé plus de 92 kilos de jambon. Enorme Petrossian vient de sortirla plus grosse boite de caviar au monde Baptisée « Terrible Ivan », en référence a ancien tsar de Russie, la boite, lithographiée confectionnée 8 la main, en édition limitée, cache 10 kilos de caviar drexception pour un prix de plus de 50 000 euros ! Gourmand 7ia | POULET imanche du di Cet ouvrage rempli humour et de tendresse écrit par Joelle Goron, chroniqueuse de émission de Stéphane Bern, sur RTL, nous feit revivre les us et coutumes autour de la cuisine et des repas de 1950 a aujourd'hui Elle retrace 50 ans d'histoire de la famille francaise. «Le Poulet du dimanche », de Joélte Goron, éd. Flammarion, 19,90 €. CUA eto 8 Gourmand ANDE Agneau, veau, vache, cochon... Oui, mais comment les cuisiner pour sortir des sentiers battus ? Avec cette sélection de livres, vous pourrez en maftriser tous les secrets. ean coh ae champignons-camembert, noisettes d’agneau a tail confit, palette de pore au quatre-épices, pot-au-feu au bouillon thai, travers de veau au miel-citron vert... Cet ouvrage contient plus 60 recettes. Pour chaque viande, découvrez comment la cuisiner, (lassaisonner et aussi quel vin boire avec ! « Boucherie!», de Valéry Drouet, photos de Pierre-Louis Viel, stylisme de Valéry Drouet, ‘éd. Mango, 15 €. POUT Le | Pe 22100 cette partoisineates autour du cochon, apprenez a le cuisiner dela téte aux pieds, Fabriquez votre propre jambon et des saucisses maison en suivant des pas-a-pas illustrés. Découvrez des plats succulents dont, peut-étre, vous n’avez jamais, entendu parler: fricandelles, grattons. «Tout le cochon », de Christophe Trotter et Carol Wilson, photos de Diane Miller, 6d, Hachette Cuisine, 19,95 €. Vous vous demandez comment cuisiner une blanquette d'agneau, un gite Provencal au beeut, des cétes de porc massalé, du maki de veau ou des ailerons de volaille au bouillon ? Le célebre boucher Hugo Desnoyer vous propose plus de 85 recettes classiques ou plus originales. « LAtelier d'Hugo Desnoyer », d'Isabelle Dreyfus, photos de Denys Clément, 6d. First, 29,95 €de saison g g 3 g £de saison petit mais puissant ! Principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, le kiwi vient colorer les assiettes d' hiver et apporte un concentré de vitamines pour affronter le froid. On trouve en France plusieurs variétés de kiwis. Ceux 8 chair verte ou jaune sont les plus communs, mais en existe aussi des oranges et rouges. Il faut le préférer ferme ; le kiwi continue sa maturation apres la cueillette et peut se conserver 10 jours a température ambiante ou trois semaines dans le bac a legumes du réfrigérateur. Ilest possible diobtenir un fruit mar plus rapidement en le laissant au contact des pommes ou des bananes. Léthylene contenu dans les fruits accélére la maturation. Itreprésente 73,8 % des apports journaliers recommandés en vitamine C (source Légifrance, ‘Anses, Eufic) et apporte le plein d’énergie nécessaire a une santé de fe. Fruit originaire des foréts de Chine, le kiwi arrive en Europe au début du XX* siécle seulement. Mais ilfaut attendre les années 80 pour le voir apparaitre sur les étals des marchés frangais. Le nom de kiwi lui vient du famneux oiseau embléme de la Nouvelle-Zélande, d’ot ilest, a 'époque, majoritairement importé. Liancanerccieaussitien Nems de crabe au kiwi et pomme verte cen version sucrée qu’en PREPARATION 30 MIN sate Coupsen dest er eran eee aeinbia ee I2brins de ciboulette 4 branches de coriandre Teche et delleateraent 12 feuilles de romaine moyenne depose our une wrve aux Iboitedecrabe 10cld'huiled'olive selfin Caen bene, et émiettez le crabe. Eipluchez et tallez les kiwis en quartiers et la Sana cceace pomme en petits batonnets et ciselez les feulles de coriandre galementeen salade de Pressezlecitron pour obtenirun jus. etessorez.les fuilles de romaine. fruits d’hiver, accompagné la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel et Vhuile dolive. cde mandarines et de mettez le erabe avec les quattiers de kiwi et les batonnets pommes. Pour une version de pomme, la coriandre, et assaisonnez avec la vinaigrette. ajoutez sur votre poisson cuit un coulis de kiwi et citron. au centre des feulles de romaine la préparation a base de crabe, de kiwi et de pomme, pliezlafeuille de salade comme un nem et maintene2-la avec un brin de ciboulette, 10 Gourmand.Un carpaccio de saint-jacques Coupez les coquilles Saint-Jacques en fines lamelles, Arrosez-les avec une vinaigrette hulle dolive et de jus de clémentine, Disposez dessus des morceaux de kiwi et de clémentine Un gaspacho pokes de kiwi Epluchez des kiwis, coupez-les en morceaux et mixez-les avec du jus dorange. Réservez au frais et servez avec un biscuit moelleux au chocolat ‘Un baba au rhum Réalisez un baba et remplissez-en le coeur avec une creme Chantilly coco. Parsemez le dessus de petits morceaux de kiwi. Une timbale de tourteau Préparez une mayonnaise aromatisée a la coriandre. Mixez la chair d'un tourteau Mélangez-la soigneusement avec la sauce mayonnaise. Répartissez dans des cercles| culinaires en tassant bien. Réservez au frais. Démoulez puis décorez de dés de kiwi Info conso Le kiwi est généralement cultivé sans pesticide, uisque ce fruit robuste ne craint niles insectes, niles champignons. So accessible: Champagne premier prix de Nicolas \ Sélection e-Nicolas 75cl clas SA au cpa de 921 152 «RCS Crit 8212066238 *Tellement accessivie L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTEde saison ’ On trouve la patate sweet made in USA parca aapenl pa @tre blanche, rosée ou Cousine de la pomme de terre, la patate douce a été pourprée, orange vore serctAmerl : rouge. Préferez-les rapportée d’Amérique par Christophe Colomb. Elle est one FuttSeries surtout cultivée dans la région de Seville. Attention, elles sont piDe elle a une forte réputation aphrodisiaque ! hutrtives. Plus fragile que la pomme de terre, il faut la conserver au frais et au sec. DR comme sonnom'indique, la patate douce offre la cuisson une texture douce semblable celle de la pommede terre, maisson P soatest plus sucré, tendant , se rapprocher dela _carotte. Pensezal’éplucher brosser avant dela cuisiner. Comme la pomme de terre, elle accompagne Grace a son index glycémique tres bien une multitude de bas, la patate douce est meilleure plats, se déguste en purée pour la ligne que la pomme de ‘ouengratin, en tajine, en frites, en chips... Pour terre. Cette racine potagere y regorgede vitemine A EMMONS BOE) propterdesongouts {béta-caroténe), bonne pour la te kite onla prépare aussi au peauetlavue. — dessert avecune pointe de hum et des rai Veloute de patate douce a la feta PREPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN 800 g de patates douces 1pommedeterre loignon 2gousses dail 1tigedecoriandre 100gdefeta 11de bouillon de légumes 2clde lait decoco 1c. asouped’huile Le. Acaféde gingembreen poudre sel et poivre les patates douces et la pomme de terre, rincez-les et {4 compez-les en petits cubes, Plez et émincez loignon et les gousses dail. Faites-les revenir dans huile chaude, dans une Cocotte. Ajoutez les cubes de patate douce et de pomme de terre, et faitesles revenir quelques minutes sans coloration. Je bouillon de legumes dans la cocotte. Portez a ébullition et laissez cuire 25 minutes. séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. a soupe jusqua obtention dun velouté, Versez-le nouveau dans la cocotte avec le lait de coco. 5 minutes a feu doux. Salez légérement et poivrez, Répartissez le velouté dans 4 bols, parsemez.de feta émiettée et de coriandre ciselée. Saupoudrez de gingembre. Server chaud. ~ 12 Gourmand,de saison Environ 1,80 € labarquette de 150g. D’une simple omelette aux mets les plus fins, ta mache agrémente Amerveille tous nos plats. Onaime la mélanger avec des fruits ou lagumes tels que la betterave, la pomme, la noix ou encore Vabricot sec. Elle est Si fraiche et si fragile scratantionas ‘chévre. Son gout de La mache fait partie de l'une des trois noisette légérement grandes familles de salade poussant aaah sicher principalement en Pays de Loire. Elle est d'assaisonnement. Elle est cultivée dans le bassin nantais depuis la également tres bonne Renaissance. Lamache est riche en ‘oméga 3 et garantie sans additifs ni conservateurs. Faible en calories mais pourwue en béta-carotene, elle favorise le transit intestinal grace a ses fibres tres digestes et aide Alutter contre le issement des cellules. Les feuilles doivent étre bien vertes et brillantes. Généralement, la mache est vendue en barquettes de 150 g. Elle se conserve entre trois et quatre jours au réfrigérateur, La mache est fragile, pour la cuisiner en douceur, on privilégie les sauces douces a base de yaourt. Aéviter les vinaigres trop agressits, du type balsamique. On la prépare au dernier moment pour ne pas altérer sa couleur et son croquant. cuite ala facon des, épinards ou en velouté, et excellente pour accompagnerle foie gras. Pesto de mache PREPARATION 10 MIN 150g dem&chenantaise 2 gousses d’ailsans germe 45gdenoix 20g de parmesan rapé 3 lo cld'h selet poivre ou, mieux, du piment d’Espelette les pointes de racines de la mache, pelez lail et écrasez-le avec le plat du couteau. dun blender, mixez Vail nw et les noix, puis ajoutez la mache et le parmesan. Versez ensuite Ihuile, Mixer: rapidement. Yonctuosité, la pate doit étre « homogene. éventuellement un peu d’huile 4 ___sicela vous semble trop épais. Le pesto doit étre onctueux et nappant. gq, Acsaisonnez ensel et poivre du moulin, ‘ou avec du piment d’Espelette. lepesto dans un récipient, fermez et réservez Aabri dela lumiére et au frais, Sortez un pen avant lutilisation Les utilisations du pesto sont multiples : viande, poisson, ceuf, volaille, crustacés, coquillages, gibier, pate... Gourmand 13100 % proche de vous UN rm AGAZINE Mode, beauté, te santé, argent, eda conso, déco... ee Votre vie plus simple, plus pratique, plus gaie Recevez gratuitement nos conseils pratiques de la semaine Des réponses de pros a toutes vos interrogations au quotidien on ste, a= ° Www .viepratique.fr INTERNET 7 Pour jouer, donner ses bons plans, poser des questionsde saison Sa texture dense et sa saveur prononcée sont excellentes rajoutera votre pot-au-feu, ou conserver en terrine. Comme tous les produits tripiers, la queue de boeuf nécessite une cuisson prolongée a basse température. En ragoutt, en daube ou en parmentier de legumes, comptez entre 250 et 275 g par personne. Chou farci a la joue et a la queue de boeuf PREPARATION 30 MIN CUISSON 2H 50 500 g de queue de boeuf 400 g de joue de boeuf Ichou pommé 2carottes loignon 50 cldevin rouge 75 clde fond de veau Scld'huiled'olive selet poivre du moulin Vhuile olive dans une cocotte. Saisissez la joue de baeufeet la queue de boeuf coupées en morceaux. Une fois dorées, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et Foignon 6, et laissez dorer 5 minutes. le vin, laissez bouillir 5 minutes puis, ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre. Laissez, mijoter entre 2 heures et 2h 30, jusqu’a ce que les vviandes soient fondantes. le chou. Ne conservez que les plus belles feuilles. Plongez-les quelques minutes dans de Feau bouillante pour les attendrir. les viandes, effilochez-les dans un saladier. Je jus, récupérez les legumes, écrasez-les avecla viande. Mettez le jus réduire pour obtenir lune sauce onctueuse. laviande au centredes feuilles de chou, Refermez-les délicatement, puis ‘enveloppez-les dans du film alimentaire réchauffez les choux farcis 88 10 minutes la vapeur, retirez délicatement le film et servez avec la sauce bien chaude. Saison reine du pot-au-feu Peu connu, ce morceau onctueux est pourtant idéal pour i nos plats mijotés hivernaux. De ta famille des produits tripiers rouges, la queue de boeuf se vend crue et sans transformation. En ville, elle peut étre assez difficile & trouver. Mieux vaut la ‘commander chez le boucher, directement coupée en troncons. Achoisir brilante et ferme, avec la chai rouge franc et la graisse trés blanche Conservez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. De5aio€ le kilo*. * selon la saison (moins ccheren été) La queue de boeuf est une source importante de protéines nécessaires 4 notre organisme. Maiselle contient également beaucoup de graisse. PUBLI COMMUNIQUE LE CHOIX DES CAVISTES AT UN VIN POU CE METS En accord avec Nicolas, nous vous recommandons ce chinon Domaine de Beauséjour 2011, Les tannins savoureux du cabernet franc, grand cépage du Val de Loire, épouseront joliment ce plat taditionnel, riche en gotits et fondant avec une légere pointe amére. Les arémes de fruits noirs, bales sauvages et menthol se coulent dans une bouche tendre et bien longue. met Nicolas propose la boutelle 48,60-€ au lieu de 9,60€ any jusqu’au 7 janvier. ‘UABUSDALCOOL EST DANGEREUKPOURLA SANTE,CONSONINEZ AVEC MODERATIONde saison Blenders, cocottes, bols... La soupe est la reine d'un bon repas hivernal. Découvrez toutes les nouveautés pour bien vous équiper. Blender doté dune lame-étoile a 6 branches, 10 réglages de vitesse pour préparer soupes, sauces, cocktails ou encore glace pilée, 119 €, (1,51), Culinarion. Coupe-fromage doté dune poignée en plastique avec crochet de suspension en acier, garanti Sans, 2partir de 9 €, Brabantia. Plateau Splash en plastique alimentaire, congu pour une adherence optimale sur un plan de travail, 10.95 € Cadeaux Folie. 16 Gourmand, Cocotte Moka, 100 % céramique intérieur et extérieur, 70,99 € {d. 24cm), Tout pour les chefs, Bols 2 soupe en céramique collection Bar 8 soupe, 3 € unité, (18.5 x75 cm), Equinox. Cocottes rondes et casseroles avec couvercle & partir de 70 €, Chasseur Invicta, Bouteille en acier inoxydable avec bouchon en tiége, cuillere s'aimantant 4 la paroi externe. Conserve la chaleur des liquides pendant 5 heures, 36 €, (12.5 x17 cm) Balck & Blum Coffret 3 couteaux céramiques Kyocera composé d'un couteau de chef, dun couteau office et d'un éplucheur, 99,90 €, Culinarion. Set mixeur compose dun pied mixeur, dun bol hachoir, dun fouet ballon et d'un bol mélangeur 1.750 W, 69,99 €, Riviera & Bar.(TOUCHE D‘ANTAN. Bol téte de lion en porcelaine, se décline en 3 couleurs pour une déco vintage, 2€.(d.14 cm xh. 8 cml, E. Leclerc. @ ASTUCIEUX. Moulin a fromage avec poussoir automatique pour raper jusquiau dernier morceau, 18.90 €.Leifheit-Birambeau. ® PRATIQUE. Rape tranche-légumes Comfort Slicer avec poignée ergonomique pour Une utilisation en toute sécurité et ne rien perdre des legumes. Disponible en gris ouvert a 22 €, version chrome 25 €, Leifheit ® COCOTTE REVISITEE, Cocotte Ogya en silicone platine a ullser dans un micro-ondes avec tn plateau-fitre amovible pour préparer des plats complets, en un temps record. Preserve les aromes et es saveurs, avec ou sans matiére ‘grasse. Se décline en 2 couleurs (orange et vert), 2 contenances au choix : 50 cl, 29.90 €, ou 1, 3790 €, Lekue. @TOURNE, TOURNE... Moulin a legumes et a fruits en acier inoxydable et poignée en PVC, vendu avec 3 tamis2 mm, 3mm et 4mm, 119,90 € (d. 44 cm), Cuisipro. Gourmand 17| Perse 1404-8 i Ml) Soupe de petits pois au jambon p. 22Dossier RECETTES | co) Sa NS (et eae BONNES SOUPES ! 2S SS | Soupe de lentilles corail aux tomates et au chorizo p. 42 IOUVEAUX REPERES CayDossier La recette de 20 GourmandSoupes diici et d’ailleurs PREPARATION 10 MIN CUISSON 25 MIN DIFFICULTE BUDGE 1kg de carottes 200 g de lentilles corail 10 clde créme liquide 20g de cumin L cube de bouillon de legumes sel, poivre et coupez les carottes en morceaux. Rincez les lentilles corail dans une passoire. les carottes et les lentilles dans une casserole. Recouvrez de 1,2 litre deau, ajoutez le cube de bouillon de Tégumes. Salez légdrement et poivrez. a ébullition et faites cuire 20 minutes. la soupe jusqu’a Fobtention dune texture lisse. 5 minutes a feu doux, puis répartissez la soupe dans 6 bols etversez un filet de créme liquide. Parsemez de cumin, Servez chau. Gourmand 21Dossier : : PREPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN DIFFICULTE BUDGET 2kg de moules de bouchot Loignon 2tiges de persil 150 g de créme fraiche épaisse 30g de beurre 20 cl devin blane selet poivre du moulin =2z et rincez les moules. ersez le vin blanc dans une cocotte et portez a ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire a feu vif en secouant souvent. Laissez toutes les moules souvrir, puis retirez-les a aide d'une écumoire et réserve7, Filtrez le jus de cuisson et réservez, Décoquillez les moules. elez et hache2 Voignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes feu vif Foignon haché, s t Versez un 1,5 I deau et le jus de cuisson des moules, puis portez.a ébullition, Incorporez les moules et la creme y _ . fraiche. Salez et poivrez, puis faites PREPARATION 20 MIN réchauffer 3 minutes sur feu doux. CUISSON 45 MIN ezet séchezle persil.Effeullez-le etcisclez-le, Versez la soupe dans ae BUDGET we 6 assiettes creuses ou 6 bols. Donnez | un tour de moulin a poivre. Parsemez de persil et servez immédiatement. 80 g de tranches de jambon blanc 1kg de petits pois surgelés Loignon 25qdebeurre 2c. a soupe de créme fraiche épaisse 1,2 de bouillon de volaille selet poivre du moulin elez et émincez loignon. es e le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir Foignon sans coloration, Versez le bouillon de volaille et portez 8 ébullition 2 les petits pois. Salez et poivrez. Faites cuire 35 minutes a petits bouillons. pez les tranches de jambon en petits dés ez la soupe jusqu'a Fobtention d'un velouté. Versez-lade nouveau dans la cocotte. Additionnez la créme fraiche et les dés de jambon, puis faites réchauffer 5 mimutes feu doux. Rectifiez lassaisonnement. Servezaussito. 22 Gourmand |Soupes d'ici et d’ailleursDossier Yecettes Soupe de citrouille et de chou-fleur POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 20 MIN + CUISSON 35 MIN + DIFFICULTE : Sit - BUDGET: Wott +500 gdepotiron Coupez le potiron en tranches et pelez-le. Retirez les graines, + petit chou-fleur et es filaments. Coupez la chair en dés. +1grosoignon Séparez le chow-fleur en bouquets tout en gardant les tiges. Faites-les +20 gdegrainesde courge _tremper 5 minutes dans une bassine d'eau vinaigeée, puis rincez-les +10cldecrémefleurette Pelez et émincez Toignon. Mettez-le revenir avec Thuile dlive +3c.asouped’huile olive — dansun faitout. Ajoutez le potiron et le chou-fleur, saupoudrez *1c.asoupedevinaigre blanc de muscade, salez et poivrez, puis faites revenir le tout 5 minutes + 2pincéesdenoixmuscade — Versez75 cl d’eau et faites cuire 25 minutes & petits bouillons. +selet poivre Mixeza soupe jusqu’a Fobtention d'un velouté, puis additionnez lacréme liquide, Faites-la réchauffer a feu doux 5 minutes, puis répartissez-la dans 6 assiettes et parsemez de graines de courge grillées. Servez aussitét TOUR DE MAIN. Réservez es graines du potiron. Retirez-en les filaments | Rincez les graines sous l'eau et séchez-les bien. Etalez-les sur une plaque. | Arrosez-les d'un filet de huile et saupoudrez de sel. Enfournez 8175 °C {th. 5/6) pour 35 a 40 minute t det te 2aGoumandSoupes diici et d’ailleurs Créme d’artichaut aux écorces d’agrume POUR 4 PERSONNES + PREPARATION 10 MIN + CUISSON 15 MIN + DIFFICULTE-@@® + BUDGET: Wei +500 g de fonds d'artichaut en boite + Lorange non traitée + Lbranche de sauge +20 clde lait +10 clde creme fleurette +75 cl de bouillon de volaille +c. a soupe d’huile d'olive + selet poivre du moulin Egouttez les fonds dartichaut et coupez-les ‘en tout petits morceau. Placez-les dans une casserole. Versez le bouillon de volaille, Te lait et la créme. Salez légérement et poivrez. A couvert 15 minutes. Laissez c Pendant ce temps, brossez lorange sous eau. chaude, Séche7-la et prélevez de longs zestes. Laver et séchez la sauge. Effeuillez-la. Répartissez la créme dartichaut dans A assiettes. Parsemez.d'écorces dorange et de feuilles de sauge. Servez chaud. {CAFATT LA DIFFERENCE! cette creme se consomme} { aussi froide. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur, Puls, aumoment de servir, décorez de tomates | Bouillon aux champignons POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 20 MIN + CUISSON 23 MIN + DIFFICULTE:@@® + BUDGET: Sot +800 g de champignons surgelés (petites girolles et chanterelles) + 3échalotes +2 gousses d’ail + 6tiges de persil plat +L cube de bouillon de volail +2.c.4soupe d'huile d'olive + selet poivre Portez a ¢buillition 11 d'eau avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole. Pelez et émincez Lail, puis les échalotes. Nettoyez les champignons sous eau courante Faites chauffer Mhuile dans une cocotte. Faites-y revenir 3 minutes Iail et Yoignon. Additionnez les champignons et faites cuire 5 minutes feu vif, jusqu’a ce que eau sévapore. Salez et poivrez. Versez le bouillon préparé sur les champignons et faites cuire 15 minutes & feu doux. Lavezet séchez le persil. Répartissez le bouillon avec les champignons dans 6 assiettes, Parsemez de persil. Servez chau. SINFO CONSD vous pouvez aussi utiliser | des champignons déshydratés pour réaliser {ce bouillon, Gourmand 25| Dossier Yecettes Soupe de potiron et ceuf poché POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 20 MIN = CUISSON 30 MIN + DIFFICULTE : $f - BUDGET: Hi +1kgde potiron Coupez le potiron en tranches. Retirez lécorce, les graines Igrosoignon ctles filaments. Coupez la chair en dés, Pelez et émincez Voignon, +1tige decerfeuil Faites chauffer Vhuile dans une cocotte. Ajoutez Toignon et les dés + 6ceufsextrafrais de potiron. Faites-les revenir 5 minutes, Salez et poivrez. Recouvrez +3c.asouped’huile olive totalement d’eau et faites cuire 25 minutes a légers frémissements, + 1e.&soupe _ jusqu’ace quella chair de potiron soit fondante. debaies roses concassées Lavezet séchez le cerfeuil. Bffeuillez-le. +1¢.& soupe de vinaigre blanc Mixez la soupe jusqu’a Fobtention d'un velouté. Faites réchauffer a few +selet poivre —douxpendant la préparation des ceufs. Préparez les ceufs pochés : portez une casserole dean avec evinaigre blane a ébullition Cassez un couf dans une tasse. Aux premiers frémissements de l'eau, versez lceufd'un coup dans la casserole. Lorsque le blanc commence A coaguler (environ 3 minutes), ramenez-le délicatement sur le jaune avec une cuillére, Retirez lceuf poché de la casserole et posez-le sur du papier absorbant. Recommencez.lopération avec tous les ceuts. Répartissez la soupe dans 6 bols. Ajoutez.un ceuf poché. Salez et poivrez. Saupoudrez de baies de roses concassées. Parsemez de cerfeuil. Servez aussitét avec des petits croditons & Fail. “«Soupes diici et d’ailleurs NL PREPARATION 10 MIN + CUISSON SO MIN DIFFICULTE : BUDGET 500 g de cocos de Paimpol Lblanc de poireau Léchalote + Lfeuille de laurier 25 clde lait 20 clde créme fraiche huile de truffe selet poivre du moulin échalote. Rincez le blanc de poireau, Emincez Véchalote etle poireau. ez les cocos de Paimpol et les légumes émincés & cuire dans une grande quantité d'eau bouillante non salée, avec la feuille de laurier. A de 40 minutes, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes fixez la soupe jusqu’a Fobtention d'un velouté et filtrez le velouté dans la casserole, ajoutez le lait et la creme, et faites réchauffer 5 minutes issez la créme de coco dans 6 bols. Versez quelques gouttes Thuile de truffe, Donnez un tour de moulin & poivre et server aussitot. Gourmand 27| Dossier Yecettes Soupe de carotte jaune a la dinde POUR 6 PERSONNES * PREPARATION 15 MIN. + CUISSON 30 MIN + DIFFICULTE -@ 2 * BUDGET: Wii + 300 g de filets de dinde + 1kg de carottes jaunes + Loignon + Stiges de persit +10 clde creme liquide +1c.a soupe d'huile d'olive + selet poivre du moulin Pelez et hachez lvignon. Pelez et coupez en rondelles les carottes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir Foignon sans coloration en remuant, puis ajoutez les carottes, Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Salez.et poivrez. Soupe de pomme de terre Versez 1,2 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites mijoter 20 minutes. POUR 6 PERSONNES Faites cuire les filets de dinde + PREPARATION 15 MIN « CUISSON 40 MIN la vapeur 20 minutes. Assaisonnez, “DIFFICUTE 20 Mixez la soupe finement. Versez-la dans {BUDGET daw a cocotte et faites-la réchauffer a feu doux. ‘mincez les filets de dinde. += 1kg de pommes de terre Répartissez la soupe dans 6 bols, + 2oignons * 1 beau poireau et parsemez de dinde émincée. + Lbouquet garni + I tige d'aneth Décorez de persil.Faites un trait + 50g de beurre de creme liquide, Servez.chand. +20 clde créme liquide +1,2l de bouillon de volaille + selet poivre du moulin Epluchez les pommes de terre. Rincez-les et coupez-les ‘en petits dés. Nettoyez et trongonnez le poireau. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons sans coloration. Ajoutez les pommes de terre et le poirean. Mouillez du bouillon, puis ajoutez le bouquet garni. Salez légérement et poivrez. Faites cuire 30 minutes. Laver et effeuillez Yaneth. Retiirez le bouquet garni, puis mixez la soupe. Versez-lade nouveau dans la cocotte et ajoutez la créme liquide. Faites réchautfer 5 minutes sans bouilli. Répartissez~la dans6 bols. Parsemez.de pluches d’aneth. SERVIR VED servez avec des mouitlettes de pain complet toastées aujambon cru. 28 GourmandSoupes dici et d’ailleurs Gourmand 29| Dossier Yecettes i Douceur de potiron au lait de coco POUR 4 PERSONNES * PREPARATION 15 MIN * CUISSON 40 MIN + DIFFICULTE 1 - BUDGET: Wd +500 g de potiron +1 gros oignon +30 gde beurre +15 clde créme liquide *Lcube de bouillon de legumes * 30 clde lait de coco Suzi Wan + selet poivre Portez a ébullition 21 d'eau dans une casserole avec lecube de bouillon de légumes, du scl ct du poivre. Epluchez le potiron et coupez Ia chair en gros morceaux. Mettez ceux-ci dans la casserole et faites-les cuire 20 minutes a feu moyen. Egouttez les morceaux Soupe de poulet de potiron en conservant le bouillon de cuisson. au citron et al’orzo Pelez et émincez loignon. Faites-le fondre pendant 8.10 minutes dans une casserole avec le beurre POUR 6 PERSONNES a feu moyen. Ajoutez les morceaux de potiron cuits + PREPARATION 20 MIN ct faites-les revenir 2 minutes. Versez le lait de coco, * CUISSON 30 MIN 50 cl de bouillon de cuisson et la créme liquide. Faites + DIFFICULTE cuire 10 minutes feu moyen, + BUDGET : Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Si celui-ci est trop épais, ajoutez un peu de bouillon +2blanes de poulet « 1 citron non traité puis vérifiez lassaisonnement. Servez bien chand, + Loignon « 6 brins de ciboulette + 2jaunes d’ceufs +125 gd'orzo PLUS DE SAVEUR vous pouvez ajouter 1 cuillerée + 2 de bouillon de poulet (réalisé a soupe de graines de carvi pendant la cuisson a partir de 2 cubes) + huile d'olive - sel et poivre Coupez les blancs de poulet en lanidres. Brossez et sécher le citron. Rapez.son zeste, puis prélevez son jus. Pelez et hachez Ioignon. Rincez.et ciselez laciboulette. Faites revenir loignon et le poulet dans une casserole avec 1 cuillerée a café d'huile olive. Versez le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Portez 8 ébullition 15 minutes. Ajoutez Torzo ct laissez cuire 10 minutes, Retirez du feu. Battez les jaunes dceufs dans un saladier. Ajoutez Je jus du citron et 1 cuillerée a soupe d'eau froide tout en fouettant. Incorporez en plusieurs fois I louche de bouillon de poulet. Versez cette préparation dans Ja casserole contenant orzo et le poulet. Additionnez les zestes de citron et la ciboulette. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans arrét et sans laisser bouillir. Répartissez la soupe dans des bols. Servez aussi. CV COURMAND orzo est une variete de pates idéate our les préparations de légumes et les soupes. 30 GourmandSoupes d'ici et d’ailleurs Soupe de potiron et chataigne au foie gras POUR 6 PERSONNES * PREPARATION 15 MIN * CUISSON 40 MIN + DIFFICULTE : S01 + BUDGET: Wii + 6tranches de foie gras cru Coupezle potiron en tranches. Retirez Iécorce, es graines (BOgchacune) ets filaments. Couper la chair en dés. Egouttez les chataignes. +1kgdepotiron Mettez les morceaux de potiron et les chitaignes dans une +300 gdechataignes au naturel casserole et couvrez d'eau fleur. Faites cuire 30 minutes & feu +3brins decerfeuil doux. Salez et poivrez + 1c. acaféde baies roses concassées _Lavez et séchez le cerfeuil. Effeuillez-le et ciselez-le + Lpincéede muscade* selet poivre Mixez la soupe finement. Reverse7-la dans la casserole et faites-a réchauffer a feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer une poéle a blanc Sais Assaisonnez-les puis émincez-les. Répartissez la soupe dans six bols et ajoutez les tranches émincées de foie gras. Parsemez de baies roses concassées et de cerfeuil Server aussitot sez les tranches de foie gras, 1 minute sur chaque face Gourmand 31Avant de cuire Vendive, dtez } le coeur en creusant un cne : cela empéchera de donner un gouit amer a votre soupe. DIFFICULTE : BUDGET: 6 saucisses de Francfort ou de Strasbourg 500 gd’endives 2échalotes 2 tiges de basilic ou de persil plat 30 gde beurre 12Lde bouillon de volaille 1¢.a soupe de sucre en poudre + selet poivre du moulin 32 Gourmand INES « PREPARATION 20 MIN + CUISSON 30 MIN 4élangez le sucre en poudre dans 20 cl d’ean tidde. etirez les feuilles abimées des endives. Lavez-les et séchez-les, puis émincez-les. ez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les échalotes, puis incorporez les endives et le verre d'eau sucré, Couvrez et faites cuire 10 minutes a feu doux. ersez le bouillon dans la cocotte. Salez légerement et poivrez, Poursuivez la cuisson 10 minutes. pez les saucisses en rondell -ées et réservez-les pour la finition, “la de nouveau dans lacocotte. Additionnez les saucisses. Faites réchauffer 5 minutes sur feu trés doux. Lavez et séchez le basilic ou le persil plat. Effeuillez-le et ciselez-le. Répartissez la soupe dans 6 bols. Ajoutez.les endives réservées Parsemez de basilic. Servez.chaud avec de la créme fraiche et des petits crofitons.Soupes diici et d’ailleurs F 4 PERSONNES * PREPARATION 10 MIN + CUISSON 10 MIN DIFFICULTE BUDGET 8tranchesdebacon Préchauffezlegril ou le four 200°C (th. 6/7). 30gde beurre Coupez le pain en dés réguliers. Faites fondte le beurre Lbriquede soupe dans un pole feu vif. Lorsqu’il commence 3 mousser, placez, Knorr Délices d'Oseille les dés de pains dans la podle et laissez-les dorer de tous les aux Saint-Jacques et cétés, Salezet saupoudrez de noix de muscade, Lorsqu'ls sont Pointe de Créme (Ll) _uniformément colorés, placez-les sur une assiette recouverte 100gdepainrassis de papier absorbant pour retirer un maximum de matiere grasse. Lpincée de noix de muscade une plaque recouverte de papier sulfurisé,étalez les tranches sel deacon sans les superposer. Enfournez pour 5 minutes sous e gril, (01110 minutes au moins 200°C. Elles doivent étre bien croustillantes, Posez-les également sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez la soupe bien chaude dans 4 bols. Parsemez de crofttons Ala noix de muscade, puis répartissez.les chips de bacon. Gourmand 33Dossier 34.GourmandSoupes diici et d’ailleurs 2 Soupe de lentilles corail POUR 4 PERSONNES + PREPARATION 15 MIN + CUISSON 35 MIN + DIFFICULTE Smee + BUDGET: Whi +200 gdelentilles corail + 2branches de ciboule + 2tiges de coriandre + 1¢. a soupe de concentré de tomate + 1c. soupe de graines de coriandre +sel Rincez les lentilles et placez-les dans ‘une cocotte. Couveez-les de 1,2 litre eau, Ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire a petits bouillons 30 minutes. Lavez et émincez les ciboules. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Mixez la soupe finement et faites-la réchauffer 5 minutes sur feu doux. Répartissez la soupe dans 4 bols. Parsemez de ciboule, de feuilles ct de graines de coriandre, Servez.chaud. SSzare Soupe aux deux carottes et au romarin POUR 4 PERSONNES « PREPARATION 15 MIN = CUISSON 25 MIN + DIFFICULTE Rm = BUDGET: Hii + 250g de carottes jaunes + 250g de carottes des sables + 1oignon + Ltige de romarin + 1c. a soupe de zestes d'orange rapés finement + 1c. a soupe d'huile de tournesol + sel et poivre du moulin Pelez et hachez'oignon. Epluchez et ripez toutes les carottes. Lavez, séchez.eteffeuillez le romarin. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y 8 revenir Foignon en remuant, sans coloration, puis ajoutez, les carottes rapées et le romarin, Laissez cuire 5 minutes en, mélangeant. Versez 1 litre d'eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 minutes. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du few et laissez tiédir. Mixez jusqu/a obtention d'une soupe. Versez la soupe dans une casserole et faites réchauffer 8 feu dour. Salez et poivrez. Versez la soupe dans des bols, parsemez de zestes orange et servez ‘Gourmand 35Dossier : : S + PREPARATION 15 MIN DIFFICULTE : ff - BUDGET 500 g d’oignons jaunes 2 gousses d'ail 3 tiges de persil +30 g de beurre 30g de farine 1,5 [de bouillon de volaille (ou de boeuf) 25 cldevin blanc 2c.asoupe d'huile poivre du moulin 36Goumand CUISSON 40 MIN elez ail et les oignons. Dégermez Fail et émincez, le tout, Lavez les tiges de persil. Dans un faitout, faites revenir 10 minutes les oignons dans le beurre et Phuile jusqu’a ce quils dorent. Saupoudrez de farine, ajoutez Lail et mélangez pendant 2 minutes. toujours, versez peu a peu le vin blane ete bouillon de volaille, Poivrez, ajoutez le persil, portez ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes & feu dou, Servez avec des tranches de pain grillé passées au four avec du gruyere.Soupes diici et d’ailleurs Soupe de tomate aux pommes POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 15 MIN * CUISSON 35 MIN + DIFFICULTE - $21 » BUDGET: fee we + 1kg detomates pelées enconserve _Pelezet haches loignon. *2pommes Faites revenir dans une casserole loignon avec 10 g de beurre, *¥ecitron (jus) sans coloration. Ajoutez les tomates pelées, le reste de beurre *Loignon et faites revenir le tout 5 minutes. Versez alors 50 cl d'eau. Salez, +20gde beurre _poivrez.t ajoutez le sucre. Poursuivez.la cuisson 20 minutes a petits +2c.asoupedefécule _bouillons +1¢.acafédesucresemoule avez les pommes, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les +selet poivre en petits dés. Versez le jus du demi-citron, mélangez et réservez. Délayez la fécule dans un verre d'eau froide Mixez la soupe de tomate et filtrez-Ia a travers un tamis. Remettez-la dans la casserole, ajoutez.la fécule diluée et portez a frémissernent. Répat Servez aussitot. i8SeZ la soupe dans 6 bols. Parsemez de dés de pomme, FE. PLUS DE SAVEUR scion vos goitts, vous pouve: ajouter 1 cuillerée a café de curry ou de lait de coco. Gourmand 37PREPARATION 10 MIN + CUISSON 20 MIN DIFFICULTE BUDGET: # 12 tranches fines de chorizo L petit chou-fleur + Lbranche de cerfeuil 1 Ide lait Lpincée de sel ez le chou-fleur : avec un couteau dioffice, creusez.e talon de facon & entamer la base des feuilles, puis retirez celles-ci le chou-fleur en bouquets et mettez-les acuire dans une grande casserole avec le lait. Salez et laissez cuire & feu moyen pendant 15 minutes, en surveillant que le lait ne déborde pas. , du chow-fleur, tallez le chorizo en fines laniéres. Faites-les dorer a la poéle quelques instants, sans matiére grasse, en remuant réguligrement. fixez la créme de chou-fleur en plongeant directement le mixeur dans lacasserole. Ta créme dans des bols ou des assiettes creuses, parsemée de chorizo croustillant et de cerfeuil cise. 38GoumandSoupes d'ici et d'ailleurs Soupe de betterave fagon bortsch POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 20 MIN = CUISSON 40 MIN + DIFFICULTE $0 - BUDGET: Woe +500 gde betteravesrouges cuites Epluchez les betteraves et les pommes de terre. Coupez-les +400gdepommesdeterre enpetits dés. *lbranched’aneth Portez a ébullition Ie bouillon de égumes dans une cocotte. +12 de bouillon de legumes _Placez tous les kigumes dans le bouillon, poivrez et poursuivez *selet poivre —_lacuisson pendant 30 minutes a petits bouillons. Lavez, séchez et effeuillez l'aneth Mixez la soupe et faites-la réchauffer 5 minutes a feu doux. J Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, Répartissez la soupe dans 6 bols, Parsemezde phuches d’aneth Servez aussitét avec de la créme fraiche et du pain grillé. " ASERVIR AVEC ajoutez des dés de viande de boeuf ! cuite avec un os a moelle dans un bouillon { de legumes releve d'un bouquet garniDossier ; : En saison, réalisez cette soupe avec des tomates fraiches, que vous aurez préalablement pelées et épépinées avant de les ajouter a la préparation. | ee DIFFICULTE : BUDGET 700 g de tomates pelées en conserve 1 petite boite de pois chiches 2 petits navets 2oignons lcarotte 3 gousses dail 8 beaux brins de coriandre I cube de bouillon de boeuf 2c. asoupe d'huile d’olive Yac.a café de cumin 2 pincées de quatre-épices sel et poivre 40 Gourmand PREPARATION 25 MIN * CUISSON 50 MIN, et émincez les oignons et Fail. Epluchez, lavez et coupez lacarotte et les navets en cubes. 1 Vhuile dolive dans une cocotte. AjoutezToignon et ail, Laissez-les revenir 2.43 minutes, tout en remuant. Ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cnisson quelques minutes, puis, ‘mettez les tomates. Llitre d’eau et incorporez le cube de bouillon de bacuf émictté. Salez, poivrez.et parfumez avec le quatre-épices et le cumin. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux. Aixez grossiérement la préparation, en gardant quelques morceaux delégumes entiers. Versez-la dans une casserole. Ajoutez les pois chiches et prolongez la cuisson 15 minutes. Lavez les brins de coriandre. 2z la soupe dans des bols et parsemez.de coriandre.DIFFICULTE BUDGET 500 g de rosbif ou rumsteck 50g de pousses de soja 2 tiges de basilic that Lbranche de coriandre L petit piment rouge Lmorceau de gingembre de 3 cm 300 g de pates de riz 1 cube de bouillon pour pho (rayon des produits asiatiques) 1c. a soupe de graines de sésame Soupes diici et d’ailleurs PREPARATION 10 MIN » CUISSON 30 MIN le piment et les pousses de soja. Epépinez le piment ‘et coupez-le en tres petits morceaux. Pelez et émincez le gingembre. ébullition 1,2 litre d'eau avec le cube de bouillon phd. Ajoutez le piment, le gingembre et laissez mijoter 30 minutes. Pendan recouvrez.les pites de riz d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 15 minutes. Egouttez-les et réservez. Emincez la viande crue en tranches trés fines. Lavez, séchez et effeuillez le basilic et la coriande. . les pites dans 6 assiettes creuses. Ajoutez les tranches de viande crue par-dessus, puis versez le bouillon. P de pousses de soja, de basilic et de coriandre. Servez aussitat. Les pousses de soja et le haricot mongo sont les mémes choses Gourmand 41Dossier : : PREPARATION 15 MIN - CUISSON 20 MIN DIFFICULTE BUDGET 100g de chorizo 300 g de lentilles corail 12 tomates cerise » 1 branche de céleri 3 feuilles de laurier 1c. a soupe de concentré de tomate 1c. a café de coriandre en poudre 1c. a café de curcuma en poudre selet poivre du moulin les lentilles et placez-les dans une cocotte. ez et coupez les tomates cerise en deux. Rincezeet trongonnez la branche de céleri. Coupez le chorizo en rondelles. Ajoutez le tout aux lentilles. Convrez de 1,2 litre d'eau. Ajoutez le concentré de tomate et les feuilles de laurier. Saupoudrez de coriandre et de curcuma. Salez et poivre7. 8 petits bouillons 20 minutes. Répartissez la soupe dans 4 bols, Servez chaud. 42 Gourmand JR6 PER: PREPARATION 20 MIN * CUISSON 30 MIN DIFFICULTE BUDGET: Woe 6 filets de rouget - 500 g de lotte en cubes 3 filets de dorade + 1 poireau + 1carotte L courgette - 1 oignon blanc « 1 bouquet garni 150 g de créme fraiche * 2jaunes d'ceufs 75 clde fumet de poisson + 20 cle vin blanc 2c.asoupe d’huile « sel et poivre Epluchez ct émincez en tr’s fines lanires le poireau, lacarotte et la courgette, Pelez ethachez finement Voignon. Faites chauffer lhuile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes et Foignon sans coloration pendant 23 minutes, en remuant. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Versez.le vin blanc et laissez réduire aux deux tiers, Pendant ce temps coupez les filets de dorade et de rouget en deux. sez le fumet de poisson dans la cocotte et portez ébullition. Plongez-y les morceaux de dorade et de rouget, ainsi que les cubes de lotte, et faites-les pocher 10 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Retirez le bouquet garni et laissez réduire le fumet de moitié. ettez la créme et les jaunes d’ceufs. Ajoutez une petite louche de fumet en fouettant, puis reversez le tout dans la cocotte, en remuant bien. Rectifiez Tassaisonnement et remettez les morceau de poisson. Poursuivez la cnisson 5 minutes. Répartissez les morceaux de poisson et le bouillon de légumes de cuisson danslles assiettes. Servez immédiatement, Pour un repas complet, accompagnez ce waterzoi de riz blancpoms Sa tenes feet deer Pee ee cy Poles ea ee Beare eiaci rs Retatrecrcus polenta, utilisez de Uhuile de noisette a la place de huile d'olive. Au Peas Mistry traditionnel, caramélisez-le Petacie an freon soc) Peet Cora Corriente a anacnd ENP cacy eset esac Soupes d'ici et d’ailleurs ‘.* ‘ ~ Velouté de brocoli et croaitons de polenta POUR 6 PERSONNES « PREPARATION 10 MIN * CUISSON 30 MIN * REPOS 15 MIN + DIFFICULTE + 1kg de brocoli + 2gros oignons + Btiges de cerfeuil +1,2Lde bouillon de legumes + 2c. asoupe d’huile d'olive + poivre du moulin Pour les crotitons de polenta +20 gde beurre +30gde polenta +10. a soupe d’huile d'olive +sel + BUDGET: Wei Retirez le gros trognon des brocolis. Séparez-les en fleurettes avec leurs petites tiges, coupez-les en morceaux et rincez-les Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer huile dolive dans une cocotte et faites-y revenitr les oignons sans coloration. Ajoutez les brocolis, mouillez du bouillon de légumes, portez Sbullition, puis baissez le feu et laissez cuire a frémissements pendant 25 minutes. Laver, séche7, effeuillez et ciselez le cerfeuil Préparez les croitons de polenta : porteza ébullition 12,5 el Teau avec une pincée de sel. Baissez le feu et versez la polenta en pluie. Faites cuire a feu doux 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Etalez la polenta en plaque de 2 cm dpaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir 15 minutes, puis découpez en cubes. Faites-les dorer la potle dans Phuile et égouttez-les. Mixez la soupe en velouté. Faites-la réchauffer a feu doux 5 minutes, Répartissez-la dans 6 assiettes, parsemez de cerfeuil et de petits crofitons de polenta, Servez aussitot. Gourmand 43| Dossier Yecettes Soupedecrevettes * POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 30 MIN * + MARINADE 15 MIN + CUISSON 30 MIN q + DIFFICULTE @@® + BUDGET: Seve +300 g decrevettes roses de taille moyenne +1 citron vert (jus) + 6 tiges de coriandre + 2tiges de citronnelle +2.em de bulbe de gingembre + 80 clde bouillon de legumes +40 clde lait decoco zi . + 1c. A soupe de nuoc-mam Velouté de poivron rouge eeaticnn pimente *huile d’olive POUR 6 PERSONNES « PREPARATION 15 MIN Décortiquez les crevettes + CUISSON 40 MIN * REFRIGERATION 1H en conservant les queues. Mettez-les + DIFFICULTE 21 - BUDGET: Web dans un plat, poudrez-les de curry, arrosez d'un filet d'huile d’olive et du jus + 4 poivrons rouges + 2cignons du citron vert. Mélangez et laissez + Lcube de bouillon de legumes + 3c. Asouped'huiled’olive mariner 15 minutes. + piment d'Espelette + poivre Pendant ce temps, épluchez, lacitronnelle, retirez.la premiere pelure dure, puis trongonnez-la. Pelez le gingembre et coupez-le en tout petits batonnets. Versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez la citronnelle Lavez les poivrons et séchez-les. Placez-les sur la plaque eee leselala tuffe blanche dété ou encore le gingembre Cochin. zp VOTRE COFFRET GOURMAND coffretgourmand.viepra' Serie eee Peta eMac) ccc te Gourmand 61Coaching cuisine Réhabilitons LES LEGUMES OUBLIES Et si, cet hiver, on refusait de manger triste ? Grace a ces legumes d'hier, pourvus de nombreux atouts nutritionnels, on revisite notre histoire maraichére en ajoutant un brin de fantaisie a nos recettes ! Lecrosne Reconnaissable a sa forme en spirale, le crosne posséde un gout égérement sucré, se rapprochant de celui de (artichaut. Cette racine, qui trouve ses origines en Asie, fut néanmoins baptisée du nom du premier village francais qui se mit a la cultiver au XIX* siécle, Constitué a 78 % d'eau, le crosne est apprécié dans les régimes pour son faible apport calorique (80 kcal/100 9) et ses sels minéraux. Attention neanmoins a ne pas en consommer en trop grande quantité car il se digere parfois difficitement. ‘= Comment il se consomme:: cru en salade, 3 étoutfée, confit dans du vinaigre, en gratin... Auparavant, on aura frotté sa peau, sans éplucher, avec du gros sel. 2 Le panais Ilressemble a une grosse carotte couleur ivoire, Mais la Sarréte la comparaison, car son gout est plutot fruité, Cultive au Moyen Age, le panais a longtemps perdu ses lettres de noblesse en France, tandis quil restait un legume trés consommé en Grande-Bretagne. Il faut le cchoisir ferme pour s'assurer de sa fraicheur, ainsi, il conservera savitamine C, au pouvoir antioxydant, et son potassium, Ce legume « maigre » (55 kcal/100 g) est également bourré de fibres qui favorisent un bon transit. + Comment itse consomme: comme la carotte, il sadapte tout mode de cuisson (vapeur, a eau, rissolé, en soupe.. et peut méme se manger rapé et cru avec de Uhuile et du vinaigre. Epluché et lave, ilest possible de le congeler. On estime a 75 % le nombre d’espéces végétales disparues depuis 100 ans. 62 GourmandCoaching cuisine Le salsifis Onalongtemps boudé les salsifis, triste ‘souvenir des cantines scolaires. Aujourd’hui, on apprécie cette racine alachair Blanche qui ne manque ni de gotit (doux et sucré), ni de bienfaits rutritionnels grace a ses fibres bonnes pour le transit ses vitamines B et E (excellentes pour l’équilibre neuromusculaire) et ses minéraux (fer, cuivre et zinc, indispensables pour renforcer le systeme immunitaiee) Tres faible en calories (34 kcal/100 g), il est recommandé dans le cadre d'un régime alimentaire, Diautant que le potassium qu'il contient lui confére des vertus diurétiques. ‘= Comment il se consomme : présente la plupart du temps en. conserve ou surgelé, il saccommode trés bien revenu dans du beurre, en beignet et méme en salade avec une vinaigrette. Hormis les crosnes qui affichent un prix au kilo exorbitant (environ 25 €), on trouve les autres légumes aux alentours de 3a 5 € le kilo. “ae Le topinambour Ce tggume est en fait la racine du tournesol. la connu des heures de gloire avant de tomber en disgrace aprés la Seconde Guerre mondiale durant laquelle, il fut largement consommeé. Pourtant, le topinambour est Le patisson lest de la célebre famille des cucurbitacees, tout comme {es potirons, potimarrons et autres courges, et porte lenom dun gateau provencal. Facilement reconnaissable a sa forme plate, bosselée et ronde, ilexiste en différentes couleurs : vert jaune, blanc, orangé, sans que cela infiue sur son got, proche lui aussi de lartichaut, Sil est petit {moins de 10 cm), on peut le manger avec la peau, sinon, il faut éplucher aprés avoir choisi lisse et ferme. Ses antioxydants permettent de diminuer les risques cardio-vasculaires, et le phosphate qui contient fortifie os et dents. ‘= Comment ilse consomme le patisson a (a particularité de se manger salé (délicieux cuit a la vapeur, juste avec du beurre salé ou un filet d‘huile de noisette) ou sucré (en tarte notamment) plutét un legume séduisant a plus dun titre. Tout d'abord, ila une saveur douce et suctée, et sa consistance veloutée en fait un concurrent direct dela pomme de terre. Avec deux sérieux avantages : peu de calories (SL kcal/100 g) et pas d'amidon, De plus, ila des effets légérement Giurétiques et stimule le transit intestinal. Attention cependant a ne pas en consommer de maniére excessive car il peut engendrer des ballonnements \ Comment il se consomme : on le cuisine comme la pomme de terre. Nest particuliérement délicieux sous forme de trites. Gourmand 63Exclusivité mariefrance Votre marie france bag, recevez le magazine earl Mi ite} accompagné de ixelibe seulement ihe heel RS sélectionnés ny € marie franc par la rédaction! bag. www.mariofrance.frimtbag mariefrance ee, COMMENT CA MARCHE? TAO AAU eg a Pres , pyre oom earoa ane ene et ae Saterincee cnr et aussi plus de f abonner pour le recevoir chez vous chaque mois Vous nlavez plus qu’a profiter des produits Ste MEE CU Ter Oo Commandez-le sur bag.fr welttu, i | MN Rol a ikeapecrat fl enc er dein ie a Jong voor sorte 0 | DMANEHE GY jours de menus GOURMANDS ! iner facile pendant 2 semaines p.74 pour cui: AVEC UN NIVEAU DE LECTURE EN PLUS : LES MENUS SONT CLASSES, EN FONCTION DES JOURS DE LA SEMAINE = Lundi: on cuisine avec les restes du dimanche = Mardi : débordée aprés le boulot, des recettes rapides = Mercredi : c’est le jour des enfants, les petits plats qu'ils adoreront mJeudi : on fait le plein de fruits et legumes = Vendredi : des idées a picorer avec les doigts pour une soirée apéro = Samedi : jour des grandes courses, vite, vite, a table ! m= Dimanche : repas en famille, on prend du temps pour régaler la tablée + les accords vin qui vont bien” “Vabue dalcoct est dangerew pourla cant, aconsonmner avec eration .. et aussi 15 produits tout nouveaux tout bons, a dénicher dans les rayonsde Carré frais aux poireaux POUR 4 PERSONNES. PREPARATION 15 MIN : CUISSON 10 MIN + REFRIGERATION 2H 1 Taillez 150 g de blancs de poireaux en fine julienne, faites les suer avec 1 noix de beurre. 2 Dans une casserole, fouettez 8 portions de Carré frais 4.0% avec 100 g de créme allégée et faites chauffer & feu doux. Incorporez 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans eau, Ajoutez la julienne de poireaux. Salez, poivrez, puis versez dans des ramequins. Réservez 2 heures au frais. 3 Pour démouler le bavarois plus facilement, trempez sabase quelques secondes dans de eau trés chaude. Feuilleté aux restes de dinde POUR 4 PERSONNES PREPARATION 10 MIN - CUISSON 20 MIN, 1 Versez 1 bol de sauce béchamel dans unsaladier. Ajoutez-y 4 tranches de restes de dinde coupés en cubes épais, 1 petite boite de champignons émincés égouttés et I grosse poignée de gruyére rapé. Mélangez. 2 Préchautfiez le four 210 °C (th. 7). Piquez L pate feuilletée de plusieurs coups de fourchette. Beurrez et farinez un plat ovale, Déposez la pate sur le plat en laissant dépasser la moitié, Versez Ja préparation dessus et refermez.en appuyant sur les c6tés Taide d'une fourchette. 3 Dans un bol, délayez 1 jaune d’euf avec un peu d'eau. Badigeonnez-en le dessus du feuilleté et enfournez pour 20 minutes. Aservir avec Accompagnez d'un mesclun de jeunes pousses et dun filet de vinaigre balsamique. Pour ce menu. Reuilly blanc. Ce vignoble de lindre produit partir de sauvignon un blanc sec, proche du Sancerre, aromatique, droit et floral, qui ira bien sur entrée et le plat. cea Petit pot de creme au chocolat POUR 4 PERSONNES PREPARATION 10 MIN + CUISSON 2 MIN + REFRIGERATION 4 H 1 Rapez.finement 160 g de chocolat noir 8.60% de cacao. Porter. ébilition 10 cl de lait avec 10 cl de créme fraiche liquide, puis retirez du feu. Versez sur le chocolat et mixez. Ajoutez 1 ceuf et mixez A nouveau, 2 Répartissez la creme dans 4 ramequins et réserver 4 heures au frais, Décorez d'une pointe de cannelle ou de gingembre.—— ss ee Pain au chévre chaud POUR 4 PERSONNES « PREPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN rm Wok d’onglet de veau flambé au calvados, pleurotes et minilegumes POUR 4 PERSONNES: + PREPARATION 10 MIN ~ CUISSON 20 MIN | Eipluchez 1 bouquet de carottes fanes, ‘Tbouquet de navets fanes et 1 bouquet oignons fanes en gardant un bout de fanes pour chaque kégume, Effeuillez, 1 bouquet de coriandre fraiche. Blanchissez& Yeau bouillante salée tous les légumes et 1 barquette de miniépis de mais en les gardant trés croquants. 2 Emincez 400 g d’onglet de veau en lamelles de 2 cmd épaisseur environ. Nettoyez.et émincez 150 g de pleurotes. 3 Dans un wok, saisissez.4'huile dolive fumante les onglets. Flambez avec 15 cl de calvados. Ajoutez.2 gousses dail hachées, les minilégumes et les pleurotes. Continue a faire sauter ‘en ajoutant 25 cl de fond de veau. Laissez réduire la sauce jusqu’a obtenir une consistance sirupeuse. 4 En in de cuisson, ajoutez la coriandre effeuillée et dressez en assiette creuse. Saupoudrez.d’amandes effilées grillées et de pistaches. Pour ce menu. Blaye blanc. Ce vin sec, assemblage de sauvignon et sémillon élevé en ft, fruité, rond et persistant, accompagnera élégamment ce repas. ‘LPréparez une vinaigrette d'ail. Mélangez 2 cl de vinaigre, ¥sc. A soupe de moutarde, I gousse d’ail pressée, du sel aromatisé et du poivre. Ajoutez, en remuant constamment au fouet, 6 c.a soupe d’huile de carthame. 2 Nettoyez 4 coeur de feuille de chéne et ¥2 cceur de salade frisée ct émincez-les. Coupez.4 petits pains complets dans Vépaisseur, tartinez un cété de chaque de vinaigrette dail. 3 Coupez. 300 g de fromage de chévre en tranches. Répartissez-les sur l'autre moitié des pains. Passe7-les sous legril et laissez gratiner. Refermez chaque pain. Répartissez, lasalade sur 4 assiettes. Ajoutez.12 olives noires et nappez. de vinaigrette. Disposez les pains chauds a cété de la salade. PCr erties cone et ace blancs de volaille. cm Riz au lait de coco POUR 4 PERSONNES ~ PREPARATION 5 MIN - CUISSON 25 MIN 1 Mélangez.50 cl de lait ct 25 cl de lait de coco. Dans une casserole, faites chauffer 150 g de riz rond spécial risotto avec I louche du mélange. Laissez le riz.absorber le liquide. 2 Continuez a verser petit & petit le lait en tournant pour bien imprégner le riz et le maintenir humide sans le noyer, pendant 20 minutes ou plus, jusqu‘a ce quiil soit cuit. Incorporez.50 g de sucre en poudre et mélangez bien. 3 Laissez tiédir et servez avec 1 fruit de la passion et de 1 mangue coupés en petits morceaux.POUR 4 PETITS GOURMETS PREPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN Mettez 250 g de farine dans une jatte et versez petit a petit 25 cl de lait en remuant sans cesse, Dés que la pate cst lisse, incorporez.3 ceufs et salez. Dans une poéle huilée, réalisez des crépes trs minces, puis découpez-les en lamelles. Faites chauffer 11 de bouillon de boeuf et servez-le garni des lanieres de crépes. : i i fod {plat POUR 4 PETITS GOURMETS PREPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN Chauffez 80 g de moutarde et 30 cl de créme dans une casserole pendant 5 mimutes 4 feu doux. Pelez et cisclez 4 échalotes, hachez 40 g de cépres, I bouquet de fines herbes, 40 g de persil ‘et 8 petits cornichons. Versez dans la casserole ‘et mélangez le tout, salez et poivrez Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Retirez du feu et plongez-y 4 boites de thon de 140 g chacune pendant 5 minutes. Retirez le thon des boites et nappez-le de la sauce. POUR 4 PETITS GOURMANDS PREPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN Préchautffez le four 180°C (th. 6). Fralez 1 pate brisée dans un moule Agiteau de 18 cm de diamétre, piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes. Rapez le zeste de 5 citrons puis pressez ces agrumes. Faites fondre 80 gde chocolat blanc. Dans un saladier, mélangez 3 ceufs, 100 g de sucre, le chocolat fondu, le juset le zeste des citrons. Fouettez vigoureusement. Sortez la pite du four et versez-y la préparation. Enfournez de nouveau pour 15 minutes. Placez.la tarte au réfrigérateur. Juste avant de servir, allumez le gril a 240°C (th. 8), répartissez 16 guimauves sur le dessus de latarte et faites gratiner. , Spse Seen Galettes de courgette a la pistache POUR 4 PERSONNES ° PREPARATION 25 MIN » CUISSON 10 MIN 1 Décortiquez 1 paquet de pistaches et concassez-les grossigrement. Pelez 2 belles pommes de terre & purée et ripez-les sur une grille large. Lavez Lcourgette, raper-la avec sa peau. Versez le tout dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez 1 ceuf battu et les pistaches. Mélangez. 2 Déposer des petits tas de la préparation dans une grande poéle chaude avec 1¢.asoupe d'huile dolive. Aplatissez, légérement la fourchette pour obtenir des petites galettes. Faites cuire 5 minutes de chaque cétéa feu dou. Ficelle de boeuf POUR 4 PERSONNES PREPARATION 25 MIN « CUISSON 1H | Epluchez 4 carottes et 1 petit céleri, nettoyez 2 poireaux nouveaux. Mettez tous les légumes avec 1 bouquet garni et 1 oignon piqué ’l clou de girofle, 30 g de sel de mer et du poivre dans une cocotte avec 41 eau froide. Portez.a ébullition et laissez ‘cuire doucement pendant 30 minutes. 2 Salez légerement 700 g d'aiguillette de rumsteak, enveloppe2-la dans un linge et attachez-la avec de la ficelle en laissant ‘une longueur libre & chaque extré 3 Plongez la viande dans le bouillon trés chaud cet poser-la sur le lit de légumes. Attachez la icelle aux poignées de la cocotte de sorte ‘que la viande reste entre deux eaux. Ne couvrez pas, laissez cuire 30 minutes a frémissement. 4 Sortez Vaiguillette, coupez-la en tranches. Saupoudrez légérement de fleur de sel cet de poivre. Dressez la viande sur un plat avec des légumes de cuisson et servez bien chaud. Pour ce menu. ‘Marsannay. Le rouge de cette petite appellation bourguignonne, proche de Dijon, apportera son fruit, sa finesse et sa gaieté ace plat traditionnel et savoureux. Brioche de pomme de terre POUR 4-6 PERSONNES - PREPARATION 25 MIN + CUISSON 1H = REPOS 1 H 30 | Faites cuire 500 g de pommes de terre en robe des champs, puis épluchez-les et écrasez-les pour obtenir une purée légére. Ajoutez 1 c. 4 soupe de sucre en poudre. 2 Disposez 500 g de farine en fontaine sure plan de travail. Ajoutez 1 pincée de gingembre haché et la purée, puis 2 ceufs, et 100 g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez, Ja pite en commengant par le centre. 3 Préchautffez le four & 210°C (th. 7). Mélangez 30 g de levure de boulanger et 4 c. 4 soupe deau tidde et laissez lever 30 minutes. Incorporez la levure ala pate, ajoutez 1 pincée de sel et pétrissez pour obtenir une masse élastique. 4 Placez la pite dans un moule, couvrez-la d'un linge et laissez lever dans un endroit tiéde pendant 1 heure. Quand elle est bien gonflée, enfourner pour 40 minutes. 5 Démoulez sur une grille et saupoudrez de 50g de sucre glace. Se | il sailEERE 1 Pelez et ripez 3 carottes, coupez 2 tranches de jambon blanc en petits carrés. Préchauffez le four 3 180°C (th. 6). 3 Dans un saladier, battez 4 ceufs au fouet, incorporez, 150 g de farine ct 1 sachet de levure chimique. Ajoutez les POURAPERSONNES | “Hottes, le jambon, 4c. a soupe d'huile d'olive, 80 g de fromage PREPARATION 20 MIN. *Apé ete zeste d'un demi-citron. Salez.et poivrez. CUISSON SO MIN 3 Versezdansun moule en silicone ou un moule & cake classique beurré et enfournez pour 50 minutes. POUR 4 PERSONNES PREPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN fipluchez 500 g de pommes de terre, coupez-les en morceau, Faites-lescuirea l'eau dans une casserole, égouttez-les, séchez-les en les remettant dans la casserole 1 minute sous le feu. Passez-les au presse-purée. Ajoutez 3c. Asoupe de farine, 4 ceufs et 100 g de lait demi-écrémé en poudre Régilait, qui donnera aux pancakes tme texture plus moelleuse et une coloration plus dorée. Dans une poéle antiadhésive, versez 1 filet d’huile dolive, faites cuire 1 ¢.& soupe de la préparation 3 minutes feu doux, de chaque été, Dressez dans les assiettes avec L tranche de saumon fumé. POUR 6 PERSONNES PREPARATION 30 MIN « REFRIGERATION 3 H Faites tremper 1 feuille de gélatine dans Yeau froide, Muscadet-cétes-de-grand-lieu. essorez-la et faites-la fondre au micro-ondes. Pour montrer a vos invités quill existe de grands muscadets, Alaide d'un batteur électrique, montez 15 cl de creme celui-ci ayant assez dintensité, liquide. Lorsquielle devient ferme, ajoutez.50 cl de creme de corps et de rondeur pour patissiére, de la vanille en poudre, la feuille s'épanouir sur ces mets. de gélatine fondue. Mélangez délicatement. Dans un plat, empilez une a une 12 crépes nature, cenles tartinant chacune d'une fine couche de créme heures puis servez. alavanille, Placez.au fe pd 70 Gourman