Deux ot porbumé On fond pour le reblochon PRE) N*305 285€ I 3"264420°1 10085 Belgique 2.96€-Luxonbourg248€ 583)VCs OISSON tr PREPARATION 10 MIN > CUISSON 45 MIN > REPOS S MIN > DIFFICULTE: > BUDGET 4 saucisses type chipolata 2 pommes de terre petit poireau 100 g de petits pois en boite ou surgelés 100 g de fromage rapé 25 clde créme fraiche épaisse ou de béchamel 50 gde chapelure 1c, asoupe d'huile dolive 1Préchauffez le four 180 °C (th. 6). 2 Beurrez légérement 4 rameauins. Parsemez-les de chapelure. 3 Laver et coupez le blanc du poi reau en rondelles, pelez et cou- e7 les pommes de terre en petits cubes. Faites cuire les saucisses dans une poéle légérement beur- rée, puis retirez-les en y laissant la graisse. 4 Dans la méme poéle, faites sau- ter les morceaux de poireau et les pommes de terre jusou’a ce quiils colorent. Au dernier moment, ajou- tez les petits pois égouttés, 5 Coupez les saucisses en ron- delles. Disposez une couche de légumes au fond de chaque ramequin, ovis une couche de rondelles de saucisse. 6 Continuez& former des couches avec le reste des ingrédients. Versez 'a sauce Béchamel ou 'a créme dans chaque ramequin. Parsemez de fromage 7 Enfournez les rame~ quins pour 15 minutes, lusqu’a ce quills soient gratings, Réservez 5 mi- nutes avant de servir. wawn.gourmandviepratiquelr 3Sommaire Lo met de la, nédac Les gratins, c'est certain, font 'unanimité autour de la table | Faciles a réaliser avec des pates, des legumes, de la viande ou du poisson, ils sont aussi tres pratiques pour présenter des restes de maniére gourmande et tras appetissante. Ils adorent étre accompagnés de sauce béchamel ou tomate, mais sont aussi trés 8 |'aise avec les purées et, surtout, le fromage... Les secrets d'une crotite dorée et craquante : déposez sur le plat, avant de lenfourner, un mélange de chapelure et de fromage rapé, quelques noix de beurre... Mmmm... Ca va croustiller! Dany Duran, rédactrice en chef et Magalie Collin 3 La recette de Cyril Lignac Mon carnet de recettes Gratin de saucisse, pommes de terre 36 Croustillants et dorés... Parmentiers, et petits pois hachis et gratins Le¢on de patisserie 6 Actu tendance 65 Deux piéces montées bluffantes : 70 Shopping : Les moules 4 gateaux Economique et gourmand se plient & toutes vos envies 12 Mon menu pour recevoir a moins de 3 euros par personne Le + du Gourmand 14 En 30 minutes, le diner est prét ! 72 Tours de main : Cuisinez vos 16 Rien ne se perd !1 plat = 3 repas épluchures! 18 3 ingrédients = 1 recette. Tacos 76 Nutrition : vrai-faux, le grignotage avocat-boeuf de... Grégory Cuilleron en 5 questions 20 Nouveautés dans les rayons 78 Le coin des petits chefs : Qui es-tu, délicieux petit-suisse ? Dans mon panier ; 22 Au marché cette quinzaine, les choix 81 Mes 15 jours de menus de Cyril Lignac: endives, filet mignon, kaki et moules Fiches recettes 32 On en fait tout un fromage : ‘99 Tatins salées Le reblochon 101 Tatins sucrées 34 La battle : reblochon en crotite feuilletée contre reblochon revisité Camuméro comporte un encart Hagen Grote de en crotite de sel 20 pages jeté sur les exemplaires abonnés Et n’hésitez pas & nous faire part de vos suggestions sur notre page Facebook : www-facebook.com/viepratiquegourmand ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarmac, 47220 Astatfort. Pour vous abonner, rendez-vous en page 79 ou sur www.pgpshop.fr 4 vaww.gourmand.viepratiquesftGua. Shr le pouce, classic’, tendance.. Suivez VOS humeurs avec b/Agneau St George / Retrouvez toutes nos recettes sur www.ilovemeat.fr ' — aiActu TENDANCE Espiégle, romantique et sans age... la cuisine sait user de ses charmes. C’est ainsi que ces nouveautés-la nous ont fait craquer. par Marie Gabet Llaventurier Frederik Paulsen a choisi de rendre hommage a son épopée en Sibérie en créant la vodka Mamont (mammouth en russe). Un flacon courbé telle une défense de mammouth, qui renferme une boisson d'exception, née du blé dihiver malté et de l'eau des montagnes russes de |'Altai. 99 € le coffret comprenant 2 verres, 4 glacons en acier inoxydable, 1 bouteille de 70 cl. 6 wwurgourmand viepratioue frPour passer Ihiver en pleine forme, on teste les boissons au Gula Java, le seul sucre ‘au monde qui contienne des entioxydants | Formulés base de produits bio et végétaux, ces produits sont t plein d’énergie. Le secret ? Une belle concentration en hydrates ce carbone (un booster 1), de protéines et de DECOIFFANT minéreux. On mixe ces petites Les petites stars o’Oasis ont enfilé leurs costumes potions magiques selon nos de super-héros pour customiser nos canettes. Depuis envies, avec de l'eau, du lait quelques jours, ces fruits bourrés d'humour sont 8 retrouver (ou un jus de fruits. en grandes et moyennes surfaces, en association avec Warner A partir de 39 € Bros Consumer Product et DC Entertainment. ‘en magasins bio. Des Frangaises passent en moyenne en cuisine | E2 con mesetours bord de plus en. plus nambreux G apprécion, eux aust. concoction dz bens petite plats. Ts y passert désonmais sondage WeCook BUCOLIQUE On réserve'des aujourd'hui ses places pour le seul salon grand public dédié & la patisserie traditionnelle et décorative : Sugar Paris. Pour la seconde année, il ouvrira ses portes du 6 au 8 février 2015 sous la Grande Halle de La Villette. Macarons, paris-brest, éclairs... les créations se suivent pour notre plus grand délice. Le salon sera découpé en trois espaces : apprentissage, animation et vente. \wwn.gourmandvigpratiquesr 7Actu TENDANCE Livres 4 dévorer AVEC PLAISIR ! Jouer, créer, voyager, se soigner... Notre sélection de livres pour que la cuisine soit toujours un bonheur. Par Michéle Vaillant DEHORS LES ALLERGENES ! Que vous soyer allergique ou intolérant au gluten, aux ceuts, au lait de vache ou aux fruits & coque, ce livre est fait pour vous. Lauteure y présente FAMILLE LEPIC OU BOULEY ? ee Faites le test et chaisissez parmi les 40 recettes Pe Fenda ele gourmandes celle qui régalera le mieux toute la famille. Ainsi vous saurez si vous étes piutot traditionnels comme les Lepic ou plus créatifs carte. Dans chacune des 35 recettes, des inarédients alternatifs remplacent ceux 4 risques. comme les Bouley. + «Je cuisine selon les allergies et les + «Fais pas ci, fais pas ca - A Tazable /», ouvrage intolérances » d’Alexandra Beauvais, photos de collectif, éd. Solar, 14,90 € Franck Hamel, éd. Quest France, 10,90 €. EXOTISME ASSURE Voyagez dans le temps et aventurez-vous surles océens | — du bout du monde. Plongez 3 (1 neter | Si | dans univers des pirates & S travers 15 receltes exatcues 5 Dus nu2A reo et parfumées, faciles 4 réaliser. rir Toutes sont accompagnées de 5 CULINAIRES es cnocolatsont | ‘nombreuses variantes ot de = Vins, gastronomie st rein | véritables histoires de pirates. wa emeScaiesdocusme | oer SS etter tron re oe insi que | iberlucea, stylisme de Marine eas Aisin Bianchi, illustrations de Poline £553 LES9ET 10/1] APORT-EN- | Harbali Editions du Trésor, 12 € eS BESSIN-HUPPAIN (4) | <= LE GOOT DU LARGE = Deux jours de féte sous le signe de £258 Iatracition maritime : chants ser IRELVAGESMAMEON SS mermenraseee™ | vi | reali uits de la péche, vi boissons vous-mémes grace ale ( Sie | dees de chalutiers ou du | dans ce livre. Sirops, imonades. vins, = quoi satisfaire petits et grands. biéres, cidres, iqueurs...n’auront plus aucun secret pour vous. Et, en plus, 83 pu 14 AUN AMACON 7) | Vous bénéficier des consells pour ts} MARCHE DES PLAISIRS | entreposage et la conservation des S3 GOURMANDS | bouteilles <== Rendez-vous au pare des | + « Mes boissons gourmandes », deLindy === expositions pour un voyage, | Wikismith, photos de Kevin Summers, a8 culinaire. Qutreles saveurs Oo 6d, Place des Victoires, 18.95 € <3 terroir national, le marché prop " des mets venus diaillours La | £253 Réunion, Madagascar, Canadaet | 8 wuwgourmandvieprtiauetr cos3 Suede. | a() ye 4 DU 30 OCTOBRE AU 12 NOVEMBRE 2014 ee BE (y Cic C nm eZ PARTEZ POUR UNE ESCAPADE DANS UN HOTEL DE CARACTERE RELAIS DU SILENCE SOIREES PRIVILEGE Boe RELAIS DU SILENCE er caractre, blots av caxur d'une nature préservée. : mancirs, maisons de maire ou comprenant une nuit __— Gtoblissements plus modernes, nos hétels en chambre double, tes a ee eset rare = pour une expérience unique sous le signe les pete déjeuners et 5 MIC oasrononse ot durssarcormnt un diner gastronomique aah Un spr dons il Rei dh Sens xt pour 2 personnes r Valeur unitaire: 370€ «Douceurs d’automne», 3 nuits au prix de 2, exdlusivement sur wwwetActu ENTRE GOURMAND Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Gi https://www.facebook.com/viepratiquegourmand W https://twitter.com/vegourmand http://www. pinterest.com/vpgourmand/ @ http://instagram.com/gourmandmagazine COMMENT AMELIORER VOTRE SAUCE BECHAMEL ? « Rien de bien original, mais c'est vrai que moi non plus je nroublie jamais la noix de muscade. Cest elle qui donne tout le goat ! » imple mais efficace ! «Moi je prends du beurre demi-sel, de la farine, du lait et un peu de créme fraiche, et pour finir je rape de la noix de muscade et je rajoute un peu de comté rApé. » Gaalair tras godteux! « Jy mets bien sir de la noix de muscade, ainsi que de la farine, dela Maizena, un peu de creme légare. La béchamel est fluide et onctueuse. » Parole d’experte! «J'ajoute des cignons hachés revenus dans le beurre. Ce n’est pas trés diététique, je reconnais, mais le rendu est trés sympa ! » Le résultat doit étre trés gourmand ! Merci d'avoir partagé vos conseils sur notre page Facebook ! NOS TOURS DE MAIN EN VIDEO ‘ j preety ac cdl acid doe v3 _ http://bit.ly/1tBdxd5 10 nuwsgourmardvienretiquesrSUIVEZ-NOUS SUR Ala rédaction de Gourmand, on met tous la main ‘sur Instagramn.com/gourmandmagazine et décou {ustagrour la pate | Rejoignez-nous rez les coulisses du magazine Recettes, astuces, making-of...on vous montre tout ! gourmandmagazine Goumano Gourmand Magazine Profloficielde vtremagazineGourmand, 1211841 96 disponible tousles 15 jours. la caisse de votre supermarché coms abonnés abos et également sur Internet. w gourmand viepratique 26/09/2014 os/10/2014 07/10/2014 09/10/2014 - =a 104 @ 107 @ 08 @5 La tarte ala moutarde et tomates est sortie cu Patit plaisir du jour, des cupcakes au chocolat et four. A table!!! caramel au beurre salé. friar yummy #Gourmand #gourmand #tonappetit vicupcakes #faimaison #échocolat ttcaramel eens Qui es-tu Catherine ? Avant d’étre un blog, « Du bruit cote cuisine » était une émission de radio diffusée en Ile-de-France. Passionnée par les épices, ai publié « La Badiane, dix facons de l'accommader » aux éditions de lEpure. Votre passion pour la cuisine en une anecdote... Du canard, je connaissais les recettes traditionnelles, ol a viande mijote dans sa sauce. Avec le magret servi saignant. les plats de féte et la cuisine de tous les jours allaient désormais sinspirer des innovations des chefs. Cette idée du chef gersois André Daguin a déclenché ma passion pour la cuisine. Meleectetar nti Ce solr, c’est sushis et maquis ! Sauron, thon, dorade..., quel poisson préfére?-vous dans ces delices japonais ? Ala rédaction, le gouter est toujours gourmand avec les bonnes chacolatines, #gourmand itsushis #chocolatine #poisson #gouter #japon yummy ityummy. #gouter dgourmand CARN Sa ceive) cre Notr Wi dere ee eeu ac) Vous partez pour une contrée lointaine, vous ne pouvez emporter qu’un plat Ce sera une cocotte en fonte. Parce que cet ustensile, symbole de notre histoire gastronomigue (la poule au pot), me servira partout & cuisiner les produits locaux Trois raisons d'aller faire un tour sur votre blog ? Par cuniosité, par soif de découverte et par envie dien apprendre plus sur tout ce qui touche aux bonnes choses. Quill s'agisse des potagers de chefs, d'un chef étoilé « croqué » par un dessinateur, de la péche aux moules sauvages ou du wagyu (morceau de boeuf haut de gamme 8 la japonaise). worm gourmand iepratiquefr 1Economique ET GOURMAND par pe Ce soir, on met les petits plats dans les grands. Oui, mais c’est pour les enfants ! Entrée, plat et dessert rien que pour eux et pour un budget mini... Par Michéle Vaillant Muffins moelleux au chorizo et a Yemmentaler AOC POUR 10 MUFFINS > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 25 MIN > DIFFICULTE: > BUDGET : #100 g de chorizo coupé en dés = 3gros ceufs = 200 gd’emmentaler AOC coupé endés #15 clde lait = 150 g de farine = 1 sachet de levure chimique =8cld’huile dolive sel et poivre 1Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélangez la farine & la le- vure, Incorpore7 les ceufs a l'aide d'une cuillere en bois. Versez le lait sans cesser de mélanger, ajoutez Ihuile et amalga- mez jusqu’a obtention d'une pate hamo- géne et bien lisse. 2 Incorporez délicaternent le chorizo et les dés demmentaler, Salez et poivrez. 3 Versez dans des moules 4 muffins en silicone (ou dans des caissettes en papier préalablement beurrées) a l'aide 3 d'une petite louche. Remplissez aux 3/4. i : Enfournez pour 25 minutes. Dégustez OEE les muffins dés leur sortie du four, 12 wormgourmendyiepratiouefrJiji la chenille POUR 4 PETITS GOURMANDS > PREPARATION 15 MIN > CUISSON 5 MIN >DIFFICULTE: > BUDGET : = 2c. a soupe de beurre = 9 Mini's aux pépites de chocolat Ker Cadélac = 8 carrés de chocolat = 1boite de Smarties = 2billes colorées ou argentées = 1 coaur rouge en sucre = des fils bonbons 1A lide d'une paille, trenspercez 8 Min’. assez ensuite 1 fil bonbon dans chaque gateau poures relier. Coupez des fils bon- bons de 4 cm pour faire les pattes de la chenille. Avec 1 pic 4 brachette en bois, faites des trous dans les Mini's pour ac- cuelllr les pattes. Placez-les, 2 Pour la ganache: Faites fondre le cho- colat et le beurre au bain marie, Mélan- gez jusou'a obtention d'une pate lisse et homogene. Nappez les Minis de ganache 3 Collez 2 Smarties sur chaque Mini's. Coupez 2 pailles en deux pour réaliser les antennes. Collez les billes colorées pour les yeux dela chenille puis ajoutez le coeur rouge pour la bouche. Emincé de lapin fagon confit en parmentier POUR 4 PETITS GOURMETS > PREPARATION 20 MIN > CUISSON 45 MIN > DIFFICULTE : 9 ®@ > BUDGET : = Ipaquet d’émincés de lapin facon confit Looul et Pirlot = 1kg de pommes de terre sherbes fraiches (ciboulette, cerfeuil, persil..) = 30 g de beurre s lait » muscade » sel et poivre 1£pluchez les pommes de terre et faites-les cuire a leau, Ecra- se2-les grossitrement 3 la fourchette avec un peu de lat. Ajou- tez le beurre, de la muscade, du sel, du poivre et des herbes freiches hachées. Mélangez 2 Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). Versez le contenu du paquet d’émincés de lapin dans une poéle. Faites-ies rissoler 10 minutes en remuant reguliérement. Egouttez. 3 Tapissez le fond d'un plat avec 'émincé de lapin. Recouvrez de récrasé de pomme de terre et enfournez pour 15 minutes, wonn.gournandvigpratiquesr 18Economique ET GOURMAND En 30 minutes LE DINER EST PRET! Pour vous faciliter le quotidien, voila un diner équilibré pour 4 personnes, réalisable en seulement 30 minutes. ae gisde ae Top chrono, c’est parti ! par Dany Duran aux ult Plot | FASC CNMANCES et au poireau Dessert Doigts de cantal aux fruits secs Lait frappé POUR UNE DOUZAINE DE DOIGTS GOURMANDS ala noisette > PREPARATION 10 MIN > DIFFICULTE: > BUDGET: W = 300 g de cantal entre-deux = 4c. a soupe de noisettes = 3c, 4 soupe de sésame blanc & = 2c, a soupe de sauce type rouille, afoli ou moutarde 3 =3 Liste des courses ‘IFaites griller & sec les noisettes, doucement dans une petite poéle puis concassez-les, Faites griller & sec les grains de sé- fA) At At At fh WUUUUUUUUUUUUUuuie « & S S Poissonnerie * 12 noix de saint jacques Crémerie + 300 g de cantal entre-deux * creme liquide lait Epicerie = nolsettes. * Nutella * sésame blanc + sauce type roullle, afoll ou moutarde + 200gd'Ebly + fumet de poisson lyophilisé * vin blanc sec * piment de Cayenne ou e’Espelette + huile végétale + sel, polvre Surgelés * Ibac de glace 4 la vanille 14 wuugourmardvienretiquesr same, jusqu’a ce quils dorent. 2 Coupez |e cantal en batonnets. Badigeonnez trés légere- ment lextrémité (sans crotte) de chaque batonnet avec une sauce puis enrobez-le de noisettes ou de grains de sésame. Réservez au froid avant de servit.Blé aux saint-jacques et au poireau POUR 4 PERSONNES PREPARATION 16 MIN > CUISSON 15 MIN > DIFFICULTE:: > BUDGET : tow: = 12 noix de saint jacques « 1 poireau «1 échalote » 200 g d’Ebly cru = 40 cl de fumet de poisson (a partir de fumet lyophilisé) a2ca soupe de créme liquide = 10 cl de vin blanc sec = 1pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette = 2 brins de persil plat « 1c. 8 soupe d’huile végétale » sel et poivre 1 Nettoyez le poireau, retirez l'ex- cédent de vert. Coupez le reste en fines rondelles. Pelez et émin- cez I'échalote. Hachez le persil Dans une sauteuse, faites chauffer (huile, faites revenir’échalote et le poireau pendant 3 minutes sur feu moyen, sans les laisser colorer, 2 Ajoutez I Ebly, le fumet de pois- son, le vin blanc et 20 cl d'eau Laissez cuire environ 12 minutes en remuant de temps en temps. 3 Faites cuire les noix de saint- Jacques dans une poéle antiadhé- sive chaude sans matidre grasse, 3 minutes de chaque cété. Salez et poivrez 4 Hachez le persil. Dés que le bié est cuit, ajoutez la créme et le piment, mélangez bien, Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 5 Répartissez |'Ebly dans les assiettes de service, ajoutez les noix de saint- jacques poélées, saupoudrez de persil haché et servez aussitot. Lait frappé ala noisette POUR 4/6 PERSONNES > PREPARATION 5 MIN > DIFFICULTE : > BUDGET = 8 boules de glace a la vanille =20 cldelait = 4.8 soupe de Nutella (160 g) ‘IMette? la glace et le lait dans lebbol du mixeur Faites tourner quelgues instants. Ajoutez a la préparation le Nutella préalable- ment ramolli au bain-mare. 2 Mixez encore quelques secondes. Servez dans de jolis verres hauts avec une paille. H-30MIN Commencez la préparation du plat et mettez le blé @ cuire avec les ingrédients. H-15MIN est temps de faire griller les fruits secs et de découper le fromage pour entrée, Otez le bié du feu. H-10 MIN Préparez le lait frappé a la noisette et réservez-le au frais. H-SMIN Faites rissoler les saint-jacques 2-3 minutes de chaque coté, débarrassez-les au chaud et servez entrée, ATABLE! wwowgourrandviepratiquetr 1Economique ET GOURMAND 1 plat = Savoureux, diététique et riche en oméga 3, le saumon est notre meilleur allié pour combattre la grisaille en toute sérénité. Et comme les enfants l'adorent, il peut servir de prétexte a la découverte des épinards si souvent repoussés ! Trois recettes faciles pour se régaler. Par Clotilde Chevaillier Saumon entier au four POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 20 MIN » CUISSON1H 25 > DIFFICULTE:: > BUDGET = 1saumon de 2,5 kg vidé et écaillé = 4 échalotes = 2carottes = 1 gros oignon = 1 petit citron (jus) = 2 feuilles de laurier = quelques brins de persil plat =20 gde beurre = I verre de vin blane = 1c. 8 café de thym = fenouil en grains =sel et poivre 16 www.gourmandviepratiquefr 3 REPAS! Sow. : Saumon entier au four Jour 2 uiche au saumon et aux épinards Tou 8 id Salade de saumon fo a au concombre et eons Tmn Nes Préférez deux petits saumons 1Emincez les carottes en rondelles. JAPA PRPeen er ioee Hachez oignon et les échalotes Mettez |e tout & revenir dans une potle avec le beurre. Ajoutez les herbes Laissez dorer 5 minutes a feu doux 2 Ajoutez le vin, les graines de fenouil le jus du citron, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes puis réservez. 3 Préchauffez le four 8 200 °C (th. 6/7). Lavez le poisson. Séchez-le avec de essuie-tout et dtez les nageoires. 4 Etalez une langue Feuille de papier aluminium. Placez le saumnon au centre. Rabattez le papier sur les cdtés de facon & former un piat. Versez la oréperation dessus, Couvrez d'une autre feuille daluminium. Scellez les deux feuilles hermétiquement. Disposez sur une plaque et enfournez (comptez 15 minutes par livre) 5 Quand le saumon est cuit et encore chaud, dtez la peau 8 aide d'un couteau en partant de la téte vers la queue. Servez-le découpé en tranches avec, en accompagnement, un riz erémeux ou des pommes de terre.POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN » DECONGELATION 5 MIN > CUISSON 25 MIN > DIFFICULTE: SPP > BUDGET: Wei Décongelez 200 g d'épinards surgelés au micro-ondes. Mélangez-les e200 derrestes dessaumon émiettés et du basil ciselé dans un salacier. Préchauffez le four 8210 °C (th. 7) Dans un bol, battez 3 oaufs avec 25 cl de créme liquide et 45 g de parmesan. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Tapissez |e fond d'un moule d'une pate feuilletée. Etalez le mélange épinards-sau- mon sur la pate. Versez l'appareil dessus, puis enfournez pour 25 minutes Servez tiéde avec une salade de jeunes pousses. POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN > DIFFICULTE : 9 > BUDGET: HS 1 Répartissez 250 ¢ de salade (roquette ou lai- tue) dans 4 assiettes 2 Emincez un concombre ou un bulbe de fenouil en fines lamelles. Emiettez 600%ide restes de'saumon et répartissez dans les as- siettes. Ajoutez 4 brins daneth ciselés. Pressez le jus d'un citron. Versez-le dans un bol. Ajoutez-y 3 cuillerées 8 soupe d’huile olive, 1cuillerée a café de moutarde ancienne et Ipincée de sucre. Présentez & part wonngournandviepratique fr 17Economique ET GOURMAND 3 ingnédients = | necette Tacos avocat-boeuf de... GREGORY CUILLERON... Cétait l'un des chefs stars de « Top Chef», Grégory Cuilleron s‘est aujourd’hui lancé os Puce wLa’Toure despopette' = 12 galettes ou tortillas France 5 : « La Tournée des popotes ». 2 ae met 500 g de viande de boeuf haché Apé 200 g de cheddar rap 3 ‘ou, a défaut, de gruyére RON ou.8 SSS = 1avocat = 4 tomates pelées = 1oignon rouge ea = 1/2 citron vert = 1 gousse dail Réalisation: POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN > CUISSON 15 MIN > DIFFICULTE: @ > BUDGET: & 11Faites revenir le viande et une moitié de foignon hachée dans un peu de matidre grasse. Ajoutez un peu de piment doux et une pointe de cumin, et laissez cuire 15 minutes a feu doux. Lorsque c'est prét, maintenez au chaud. 2 Mixez 8 cru 2 tomates et la gousse dail avec le jus du demi-citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre. 3 Découpez en dés 'avocat et les 2 autres tomates et émincez le demi-oignon restant A Faites tiédir les galettes, 5 Déposez de la viande au centre dela galette. Garnissez de dés de tomate et d'avocat, et de lamelles @oignon. Ajoutez la sauce alla tomate, puis le fromage. Repliez en deux et dégustez! Recette extraite de son dernier livre «Bluffez vos enfants », éd. Mango, 12,95 €, 18 ywwigourmandyiepratique'tlol yA CF 1a PREPARATION 20 MIN > CUISSON 30 MIN > DIFFICULTE: MPM > suDGET: Wey hw +700 9 de filet mignon coupé en tranches (env. 12cm) #1 9r05 olgnon émincé #25 cl de mélange moité lait, moitié creme #1. soupe dail haché finement +500 g de riz thai cuit «100 g de sucre 4 ¢.2 soupe de sauce poisson (nuoc-mam ou autre) #283. asoupe dihuile végétale 1c, & café de graines d’anis Ducros concassées s1v2¢.8 café de poivre nolr moulu Ducros = vac. & café de 5 parfums Ducros 1 Mélangez le lait et la créme avec Ia sauce de poisson, Fail les graines canis, le poivre et le mélange cing parfums dans un bol de taille moyenne. Réservez. 2 Préparez un caramel brun clair avec 3 cl creau et le sucre (10 & 12 minutes dans une casserole 4 feu moyen). Incorporez-le dans la préparation au lait en fouettant délicaternent jusqu’a ce que le caramel soit cissous et la préparation homogéne. Réservez. ‘3 Faites chauffer 2 cuillerées & soupe d'huile dans une grande poéle 8 feu moyen-vit Faites revenir le pore jusqu’3 ce quil soit doré des deux cOtés. Retirez-1e de la podle. 4 Ajoutez 1 cuillorée d'huile restante dans la pode, si ‘besoin est. Faites I6adrement dorer loignon. Incorporez, la sauce au caramel, faites chauffer & feu moyen 5 minutes en remuant. 5 Mettez le porc & réchauffer dans la podle pendant S minutes. Servez-le sur un lt de riz réchaulfé, Moules a la mayonnaise « Comme a la maison » POUR A PERSONNES > PREPARATIONZOMIN> CUSSON 10MIN > DIFFICULTE: MM > suncer: We = 800 g de moules « I petit oignon « 1 échalote = Tbrindille de thym » v2 botte de ciboulette se. soupe de beurre =v2verte de vin blane sec = 3.8 soupe de mayonnaise « Comme & la maison » Bénédicta » poivre du moulin ‘1Epluchez 'oignon et échalote, hachez-les finement Laissez-les suer 2 minutes dans une grande casserole avec le beurre. Ajoutez le vin, le thym et le poivre, 2 Aprés avoir enlevé ia «barbe » noire qui dépasse des. ccoquiles, lavez les moules dans un bon volume deau. Grattez-les si nécessaire. Egouttez-les, Mettez-les dans la casserole 8 feu vit, couvrez, remuez de temps en temps, Faltes cuire 3 minutes. 3 Laissez reposer hors du fou 3 minutes supplémentaires our laisser toutes les moules souvrir. Egouttez-les et enlevez leurs coquilles. Filtrez et laissez refroidir 5 cuillerées a soupe du jus de cuisson. 4 Dans un salacier, mélangez la mayonnaise « Comme & la maison » Bénédicta et les § cuillerées a soupe de jus de cuisson des moules. 5 Ajoutez les moules et mélangez délicatement pour ne pas les abimer. Réserver au réfrigérateur avant de servir dans des assiettes creuses, décorées avec la ciboulette finement ciselée. Tarte fine aux endives caramélisées POUR PERSONNES > PPARATION 20.IN > CUSSON 40 MN > DIFCULTE PP > auoceT: ele 6 grosses endives = 300 9 de pate brisée beurre #10 clde bouillon de volalle =3c.a soupe fhuile olive 1¢.3 café de suere sel et poivre ‘LLavez les endives,retirez les feuilles abimées, Coupez-les en deux dans le longueur Faites chauffer I'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, posez les endives, cdté bombé vers le haut, et faites-les corer. 2 Quand les endives ont pris une belle couleur, oudrez-les de sucre, poivrer et arrosez du bouillon. Faites cuire 8 feu doux jusqu’a complete evaporation Gulliquide, Poursuivez alors la culsson 3 minutes en retournant les endives pour qu’elies caramélisent légérement. Retirez du feu. ‘3 Préchauffez le four a 210 °C (th. 7). Etalez Ia pate sur un plan de travail farin€ et cécougez-y 6 disaues. Posez-les, sur la plague du four recouverte de papier sulfurisé beurré et piquez la pate avec une fourchette. 4 Répartissez les endives caramélisées sur les ciscues de pate et enfournez, Faites cuire 20 minutes en recouvrent ies tartes de papier d'aluminium & mi-cuisson, pour éviter que les endives colorent davantage. 5 Server dis la sortie du four. Tapas de kaki, endive et saumon fumé OUR 6 PERSONNES PREPARATION'ONIN > orice MRM >avocer Mew ‘=2 tranches de saumon fumé découpées en lamelles “Tall person “oignon nouveau avec sa tige Seton ver ‘6 fouilles d’endive schuile dolive, de préférence de la variété picual =selet poivre ‘1 Découpe? le kaki en petits cubes, Placez dans chaque feuille d’endive une fine lamelle de saurnon fumée puis quelques dés de kaki. Ajoutez du citron vert rapé a aide G'un zesteur ot de fines rondelles doignon nouveau 2 Assaisonnez avec un trait d'huile dolive, salez et poivrez, A Lhuile sive de to voristé piouat est un véritable jus de uit olive, partum (nates de bique ot de bois), ance des atibute peutibs d'amaxtune, de piquant astringence gut sadoveistet avec te temps.ourmand A PARTAGER | CO eat oN Usa Faso aes Fees 0-14) eae WAGHINE A my LET eyAu marché CETTE QUINZAINE Y™ ~ 4 On en gait tout un gromage | L A la découverte du... REBLOCHON De l'entrée au dessert, de la pate a la crotite, onn’en laisse pas une miette. Surtout dans la tartiflette ! Cette quinzaine, Gourmand vous dit tout sur le reblochon. par Clotilde Chevaillier |S TERROIR Une région qui englobe principalement la Haute-Savoie et une petite partie de la Savoie, & savoir le Val o'Arly. | LAIT Lait cru de vache. i SES CARACTERISTIQUES Une crodte lavée qui oscille entre le jaune et rorangé, une estampille de caséine, rouge pour le plus répandu, verte pour le fermier, caractérisent le reblochon. Un léger voile blanc recouvre l'enveloppe qui habille un disque de 13 cm de diamétre et de 35 cm d'épaisseur, pour un poids allant de 450 8 550 g. Au cceur, une pate souple, ivoire, au grain fin Mm SAISON Toute l'année, avec une période de prédilection de mai 8 septembre, lors du paturage en alpage. Moule, affnd, paturag pags examen prr par sa plaque < lm EN BOUCHE lereblochon crémeux et Quill soit chaud ou Froid, sa texture crémeuse ‘parfumé est prét a ravir tous les pais. fond sur la langue. Parfumé, il dévoile de subtils arémes rehaussés d'une pointe de noisette. cee tle PRESIDENT DU SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DU REBLOCHON, eee tient eso PMU oto illo} « Le reblochon, cest une histoire Cest le meilleur des fromages, ila un de famille. Mes parents vivaient gout doux et parfumé. On le déguste au reblochon fermier, jen vis tres 4 lapéritif avec du blanc ou sur un bien et je veux que mes enfants en plateau en fin de repas. Notre secret ? vivent aussi. Fabriquer lexcellence. » 132. wwvrgourmandviepratiquesrCOMMENT JE LE CUISINE ? || €pouse merveilleusement les equmes du soleil. Grating avec de 'aubergine ou de la courgette, en tartine avec du jambon cru et. de la tomate confite, en timbale avec des poivrons agrillés, c’est un délice ! Mais il aime aussi les fruits : associé a la pore cans une salade fraicheur, 8 la figue pour des apéritifs récréatifs, a la mirabelle dans un clafoutis, Fromage des alpages, le ‘reblochon était jadis élaboré 4 LA PETITE ‘partir du lait d’une deuxieme HISTOIRE traite, plus crémeux. Incroyable! Le reblochon est né d'une fraude ! Au Moyen Age, les paysans devaient rétribuer les propriétaires des terres SUR UN PLATEAU, en fonction dela JE LE SERS AVEC QUOI? quantité de lait Seuls 48 fromages benéficienten _produite par leurs France de ‘Appellation d’Origine —_vaches. Cela s'appelait Protégée, dont 5 sont fabriqués —_le droit d’ociége, Pour en Savoie. Pourquoi se priver? La en réduire le montant, valse des fromages s‘ouvrira avec __les paysans un chevrotin, ala texture proche —_pratiquaient deux de celle du reblochon, mais au traites, la premigre en lait de chevre, Viendront ensuite présence ducontréleur, le reblochon, puis 'abondance, puis une seconde le une pate pressée cuite,avecun —_ soir. Le lait alors obtenu petit gout de noisette. Enfin, |a était moins abondant savoureuse tome des Bauges, et plus crémeux. Idéal aux arémes de fruits, terminera pour la confection d'un le festin, délicieux fromage ! un vin de Savoie, bien sr! Pour les blancs, un apremont ou une roussette. Cété rouges, un vin issu de pinot noir, assez fruité, encore jeune : un pommard ou un mercurey. www.gourmandviepratiquesr 33Au marché CETTE QUINZAINE Reblochon Les challenges, on * + A sSewsnce en crotte feuilletée mission (et nous 3 - - a > l'avons acceptée): = f décliner une recette hyper classique - avec sa version décalée. Laquelle préférez-vous ? POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 5 MIN > CUISSON 15 A 20 MIN > DIFFICULTE : i > BUDGET: Wi I reblochon » 1 jaune d'ceuf » 1 rouleau de pate feuilletée 1 Préchauffez le four & 210 °C (th. 7) 5 Badigeonnez la surface de jaune d'oeut battu & 2Grettezlacrovte des reblochons al’cidectuncouteau. |'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 15 8 ‘3 Battez le jaune dceuf dans un bol avec I cuillerée 20 minutes. La pate doit étre bien dorée. a soupe d'eau. 6 Servez aussitot avec une salace verte. 4 Etalez le rouleau de pate feuilletée surune plaque Pour un service plus facile, vous pouvez rézliser tapissée de papier sulfurisé. Posez le reblochon cette recette en portions individuelles, dessus et enfermez-le dans la pate, en soucant les jeintures au jaune doeuf. 34 wonwgoutrmandviepratique frReblochon revisité en croite de sel MUR reeniorme gor. eee CFIA TS LM rea ue a ed mets ay elt POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 20 MIN > REPOS 1H > CUISSON 1H. > DIFFICULTE : $20 > BUDGET : Wel Ireblochon (pas trop fait) » 300 g de farine » 200 g de gros sel de Guérande = poivre du moulin 1 Mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez 5 cld’eauet mélangez jusqu’a obtention d'une pate Laissez reposer 1heure. 2 Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6). 3 Etalez le pate en un rectangle sur le plan de travail, placez le reblochon sur un cété, poivrez-le géné- reusement, recouvrez-le de pate et fermez-le bien hermétiquernent comme un chausson. 4 Recouvrez la plaque du four de papier aluminium et placez-y le chausson. Enfournez pour | heure. 55 Placez le chausson sur un plat et cassez un mor- ceau de croiite de sel. Chaque convive le dégustera chaud a la petite cuillére ou sur des mouillettes de pain de campagne grillées. wwwgourmandviepratiquesr 35Mon carnet RECETTES POUR 6 PERSONNES, >» PREPARATION 30 MIN > CUISSON 55 MIN > DIFFICULTE : >BUDGET ‘1kg de viande de boeuf hachée 600 g de pommes de terre 6 petits poireaux 2 oignons ciboulette 15 cl de lait 120 g de beurre 75g de gruyare rapé 3c, a soupe d'huile sel et poivre ‘I Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, Coupez ie vert et les racines des poireaux, et lavez-les. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Faitesles cuire ala vapeur 10 minutes. 2 Faites cuire les porimes de terte 30 minutes & ja vapeur avec la peau. Epluchez-les et passez-les au presse-purée. 3 Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant. Ajoutez le beurre en parcelles. Salez, poivrez et mélangez bien Réservez au chaud, 4Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer "hulle dans une pole. Faites-y suer l’oignon émincé en remuant puis ajoutez la viande et de la ciboulette hachée. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Salez et poivrez 5 Préchauffez le four 4240 °C (th. 8). 6 Huilez légerement un plat 8 gratin. Déposez une couche de viande hachée, recouvrez avec es poireaux et terminez avec la purée de pommes de terre 7 Parsemez légérement de gruyere rape. Enfournez pour 20 minutes jusau’a ce que le hachis soit doré, Retirez du four et servez aus- sitet avec une salade verte 36 www.gourmandyiepratiquesra gratin et hop, c’est Peete Cae Tay plats chaleureux, CTT e ST ele) w NC eae Td pates, de la viande j ou des légumes, rien de plus simple que elewele Ulett la table des parmentiers PC Lead moelleux dedans et craquant dehors... Co icun ee aedMon carnet RECETTESLa recette de CYRIL LIGNAC Gratin de polenta comme un parmentier POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 25 MIN > CUISSON 50 MIN > DIFFICULTE: > BUDGET 1600 g de steak haché = 200 g de polenta = Toignon al carotte 1 branche de céleri 1 gousse dail "50 g de parmesan 115 cl de bouillon 10 clde vin rouge 12,4 soupe d'huile d’olive 1c. A soupe de purée de tomate 1Pelez, lavez et découpez loignon, la carotte et le céleri. Pelez et écrasez la gousse dail. Faites revenir les |égumes dans une grande poéle avec I'huile dolive pendant 5 minutes, ajoutez lil €crasé et laissez cuire 2 minutes de plus & feu doux. 2 Ajouter la viande hachée, le bouillon, la purée de tomate et le vin, Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. 3 Faites cuire la polenta selon les indica~ tions de la boite pour obtenir une pate plutot souple, 4 Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). 5 Répartissez le mélange de boeuf haché et Iégumes dans 4 ramequins. Recouvrez de polenta. Arrosez d'un trait d’huile golive et parsemez de parmesan répé. Enfournez pour 15 minutes, \ww.gourmandviepratiques 39Mon carnet RECETTES POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 1H 30 > DIFFICULTE 2 > BUDGET: Ww = 500 g de pommes de terre « 1 petit oignon rouge = 3 ceufs battus = 200 g de fromage rapé = 30 cl de créme épaisse «1 bocal de sauce tomate (type arrabiata si vous aimez épicé !) 4c, asoupe d'hulle dolive wsel et poivre ‘1Préchautfez le four & 200 °C (th. 6/7). >" 2 Pelez, lavez les ommes de terre et coupez-les en cubes, Placez-les en une seule couche dans : un plat a gratin. Arrosez de 3 c. 8 soupe d'huile, Salez et poivrez. Enfournez pour 30 & 35 minutes 3 Pelez et coupez Voignon en fines tranches, placez-les sur les pommes de terre, arrose c'un filet c'huile dolive et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. 4 Sortez le plat du four. Mélangez la sauce tomate et le fromage puis versez la moitié du mélange sur les pomimes de terre. Fouettez ensemble les ceufs et la creme. Versez le melange sur les pornmes de terre puis terminez par le reste de mélange au fromage. 5 Enfournez pour 30.4 35 minutes. Servez chaud en accompagnement de jambon de pays 40 wyw.gourmandviepratiquefrPOUR 6 PERSONNES > PREPARATION 35 MIN > CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE: #2 > BUDGET: fe 6 pommes de terre épluchées 60 g de beurre » 1 ceuf légérement battu 1 pot de sauce bolognaise (ou voir recette p. 46) sel et poivre du moulin 11Préchauffez le four & 200 °C. (th. 6/7). 2 Coupez les pommes de terre grossiérement et mettez-les dans une casserole pleine desu. Faites oouillir sur feu vif. Egouttez-les, Ajoutez le beurre et écrasez avec un presse-purée, Assaisonnez bien Ge sel et de poivre. 3 Répartissez la bolognaise dans 6 ramequins individuels ou ver- sez-la dans un plat & gratin 4Placez par-dessus la purée et badigeonnez c'ceuf battu. Enfournez pour 20 8 25 minutes, Servez tiéde. www gourmandviepratiquefr 41