' "OURMA VUZE Ud ia ne & 2 % : “ ci Nag @ ¥ = z 3 a Dandone ube naipé, blane do i ! CUISINEZ FACILE AVECLES BASIQUES t TON Pain perdu) brioches : le.retoup des ‘golters denfanceena, Sur le pouce, claesic?, tendance... Quivez VO8 humeurs avec b/gneau St George ! Retrouvez toutes nos recettes sur: www.ilovemeat.fr — fad .La recette de CYRIL LIGNAC et crevettes POUR 6 PERSONNES >» PREPARATION 30 MIN > CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE $i > BUDGET : ‘1kg de crevettes 800 g de carottes 2 branches de coriandre ‘orange ‘1c. soupe de miel liquide 6c. soupe d'huile dolive ¢. a soupe de graines de cumin sel et poivre ‘TPelez les carottes et coupez-les en b8ton- nets. Faites-les cuire & la vapeur 20 minutes et laissez-les refroidir 2 Décortiquez les crevettes tout en laissant les queues, 3 Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la co- riandre, Pressez lorange. 4 Fouettez dans un bol miel, jus orange, huile, sel et poivre. 5 Répartissez dans six bols les crevettes et les carottes. Arrosez de vinaigrette a orange. Parsemez de graines de cumin et de coriandre ciselée. Servez frais. acheter des crevettes crues et de les poéler, une fois décortiquées, avec un peu d’huile a la vanille. Quant a la vinaigrette, n’hésitez pas & ajouter des zestes de citron vert et d’orange qui apporteront du peps ala recette. www gourmandviepratiquesr 5Sommaire Le mot de lo nédac Gayest, cette fois c'est parti! Les vacances sont terminées, tout le monde prend le chemin de la entrée... Pour vous simplifier la vie, en ces journées bien chargées, la rédaction de Gourmand vous propose un dossier recettes a base d'ingrédients basiques que vous aurez certainement dans vos placards ou frigos : oignons, pain, blanc de volaille, jambon, ceufs, riz, lardons, creme ou fromage blanc... En les associant entre eux ou avec d'autres aliments simples, découvrez les recettes qui régaleront les petits ventres affamés | Avec ce deuxiéme numéro de notre nouvelle formule, retrouvez les rubriques qui vous facilitent la cuisine au quotidien et découvrez aussi notre invité de marque: le chef a laffiche (p. 63), un rendez-vous mensuel en alternance avec la rubrique patisserie. Cette fois, c'est Christian Constant qui nous recoit et se met aux fourneaux pour vous ! Bon appétit et bonne lecture. Dany Duran, rédactrice en chef 3 La recette de Cyril Lignac Salade de carotte et crevettes 6 Actus tendance Economique et gourmand 12 Mon menu pour recevoir & moins de 4 euros 14 30 minutes pour préparer le diner 16 Rien ne se perd ! 1 plat = 3 repas 18 3 ingrédients = 1 recette Alexis Braconnier cuisine pour vous 20 Nouveaux venus dans les rayons Dans mon panier 22 Au marché cette quinzaine, les choix de Cyril Lignac : lapin, mare, Mon carnet recettes céleri-branche et pak-chot 32 Onen fait tout un fromage ala découverte du mothais 34 Cuisinez facile avec les basiques ‘4 wogourmand viepratiques Chef a l’affiche 63 Christian Constant, une vraie nature ! 68 Shopping : une farandole de fouets 70 La battle : tomates farcies facon grand-mére contre tomates végan, polenta, parmesan et olives noires 72 Tour de main : le pain perdu 74 Tour de main : a brioche 76 Nutrition : 5 conseils pour que les féculents deviennent des alliés 78 Le coin des p'tits chefs : la feta Le + du Gourmand 81 Mes 15 jours de menus Carotte Pomme et poire Et n’hésitez pas & nous faire part de vos suggestions sur notre page Facebook www.facebook.com/viepratiquegourmand ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Pour vous abonner, rendez-vous en page 97 ou sur www.pgpshop.frWW EATYOVRBOX _WWW/EATYOURBOX COM UNEBOX DE SDI TE IRES 9 “STU CULINA z= AT Ener ue DES RECETTES CREFES PAR L'ATELIER DES CHEFSActu TENDANCE Du rosé on cornet Pas moins de 9 Francais sur 10 boivent du rosé ; reté. Et ils coneommen ement plus e360 millions de litres de creme glacée chaque année ! Alors Alain Martinez et Barthélemy Gaylord, glaciers dans |e Var, ont eu la bonne idée d'associer les deur. ils présentent ainsi cette saison leur LichBitsun (traduisez « prendre tin morceau de soleil »)- Tout un programme.. DEL’ ECOLE. . ON SE REMET AU PIQUE-NIQUE ? Cest un fait, les Francais sont de plus en plus nombreux & redécouvrir les plaisirs simples d'un casse-crote partagé sur 'herbe. Parce quill est tres économique, qu'on 'élabore selon ses envies et quill peut se révéler trés sain, on emporte dans ce bento. Complétement hermétique. il passe au micro- ondes et au lave-vaisselle. = Boite & Bento, 16,34 €, Tokyo Smart. La rentrée distille un parfum d’enfance. A la maison, on retrouve le jus d’orange pressée, les parties de baby- foot et nos glaces préférées. On savoure. Par Marie Gabet Naka GOURMAND UN LIVRE, UN FILM Allez de surprise en surprise en découvrant les meilleures races bovines, les meilleurs éleveurs, bouchers et restaurateurs de douze pays différents. Avec, & la clé, le top 10 des restaurants ot vous pouvez déguster les meilleurs steaks du monde ! De plus, ce livre est la version du film documentaire produit par La Ferme Productions et distribué par Jour2Féte, & partir du 5 novembre au cinéma, + « Steak (R)Evolution » de Franck Ribiére et Vérane Frédiani, coll. « Cuisine Gastro », Editions de La Martiniére, 39,90 €. 6 wowgourmandviepratiquesr Une farandole de lettres sur ce tablier, qui deviendra trés vite le préféré des apprentis cuisiniers. Conseillé pour les enfants de 3 46 ans. +Tablier alphabet, 28 €, La Chamelle.VOUS AVEZ LA MAIN VERTE ? Cest le moment de prendre en photo votre potager et ses plus beaux trésors. Diaucy, le spécialiste des legumes en conserve, a lancé son concours des plus beaux potagers. n'y a qu’a poster sa photo sur la page Facebook de la marque avant le 31 octobre. Un petit coin de balcon ou plusieurs hectares de plantation, peu import... Les clichés les plus « likés » seront récompensés. Une journée diaccrobranche et des kits de jardinages sont & gagner pour les enfants, alors que les adultes pourront a profiter d'un séjour nature et de UN INVITE DE MARQUE ! embreUCENTeS; A occasion des i5* marchés flottants du Sud-Ouest, & Paris du19 au 21 septembre, le traditionnel floc de Gascogne Sinvite le vendredi a Tih 30 et 1S heures. Découvrez cet apéritif doux et sensuel qui n’a pas moins de cing siécles dexistence! *3 quai Montebello, 75005 Paris. e Pour déquatr biscuits ot gitteour, ts gale again om ss thoctions ob elas ts prpétuct. O. Cheune du go Aerts eles trompent Qours biscuits ou gateaun dans du ait ou vine batason choude. 29.% prbbprant mangor Ue cxnur en PHM Source : uww.biscuitsgateaus.com Group Les enfants vont adorer séparer aad les blancs des jaunes. Grace ce petit poisson, 7 ALLEZ LES BLEUS! il suffit de casser = Un décapsuleur en aluminium les ceufs dans un ‘ a offrira tous les fans de foot bol lui soccupe fy + x Pour a , ) et de jeux de bar. Pour des apéros fen gober ee *Décapsuleur baby-foot bleu jaunes. Un gadget DOW, 14,90 €, Minimal dingue, a tester d'urgence ! *Yolkfish, 11€, Minimall. wivw.gourmandviepratiquel 7Actu TENDANCE Encone un vor de vitamines ? (CEST MON COCA! Onne se lasse pas des nouvelles canettes personnalisées de Coca-Cola. Pour aller RAEN, plus loin (et graver ce qui nous chante sur la mythique étiquette rouge !), on choisit désormais (parmi les 500 000 disponibles) le prénom que on veut voir apparaitre sur sa bouteille en verre. A réaliser en quelques clics sur le Net (2,69€ les 200 mi). ——_, = gt = 4 fuas DUIO AU21SEPTEMBRE | , A LOUSE (31) | ' i ib PR ass A TOULOUSE £4 Toulouse féte aussi sa gastronomie avec la manifestation baptisée Toulouse table», Deslieux | de rencontre pour découvrir Ou redécouvrir la cuisine es talents | @t produits de a région. Les 6 ET 7 SEPTEMBRE EN VAL DE LOIRE Pas moins de 15 randonnées | Figneronnes hautes en couleur sont SSacouvrir, méme avec tes enfants. | De vigne en vigne, profitez des demonstrations culinaires en | fccord avec ie vis, Lesbambins | vent gambader dans les pesnobles avec leurs sacs 8 dos toss wvignes, Vins, Randos»dans | wo F iesqcsonegisses quotes | 2 ee petites surprises! | Looceasion demporter tartines de rillettes, caviar d'aubergine, boudin noir aux pommes et, bien sor, des saucisses, stars de la maison. L’épicerie organise une ‘degustation gratuite le samedi 4 octobre, de 16 & 20 heures. Convivialité et produits du terroir au rendez-vous.Le magazine marie france vous présente le marie ee La pochette surprise Dour Chaque mois les must have Biniédaction Mode, Santé, Beauté, Art de Vivre et Culture ‘dans votre botte aux lettres, accompagnés de votre magazine 1 POUR aR PRE Tela 0 N \ f | i % oe Rae ALO neaActu ENTRE GOURMANDS Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : fl https://www.facebook.com/viepratiquegourmand y https://twitter.com/vpgourmand http://www.pinterest.com/vpgourmand/ a http://instagram.com/gourmandmagazine COMMENT REUSSIR VOTRE PATE A TARTE Voici vos suggestions : « Pour une pate a tarte croustillante, jutilise un moule en téle (surtout pas de porcelaine, car ¢a ramollit la pate) et je fais cuire la tarte en position statique, au plus prés de la sole du four. La pate cuit ainsi davantage que la garniture. » « Bien laisser la pate reposer au frais au minimum 30 minutes. Faites préchauffer le four 4 180 °C pendant 10 minutes.» «Pour la cuisson, je congele le fond de tarte déja étalé dans un moule en aluminium. Puis je cuis sans décongeler, & blanc ou aprés avoir garni.» 10 wow gourmandvieoratiavefr UVEZ CETTE ASTUCE EN VIDEO cu] http://bit.ly/ImMiigx Tate)SUIVEZ-NOUS SUR qustagrom = "e Alarédaction de Gourmand, on met tous la main a la pate ! Rejoignez-nous sur Instagram.com/gourmandmagazine et découvrez les coulisses du magazine. Recettes, astuces, making of. on vous montre tout ! gourmandmagazine Gourmand Gourmand Magazine Proflofcielde votremagazineGourmand, 891268 1 disponible tous les 15 jours ala caisse de votre supermarché Carpet Pee cet également sur internet. www. gourmand. viepratique fr 06/08/2014 12/08/2014 12/08/2014 12/08/2014 v6 @ v2 ei UNE SALADEPLEINE Ce midi, le Sud-Ouest _Aujourd'hul, t Mheure de réaliser DE SOLEIL! Stinvite dans nos lasalade de'ce midi des patisseries ! Avez- Poivrons rouges, assiettes | vaccompagne d’une vous une idée de ce que oivrons verts et feta. Salade, melon, frites Vinaigrette au vinaigre nous préparons pour Bon appetit! maison, magret de balsamique, hulle le gotter ? + #gourmand canardet foie gras cuit, olive, all, moutarde + ##gourmand t#miam #miam #salad Bon appetit ! de Dijon, sel et poivre. _#instafood #tdelicious afresh #summer + gourmand #tmiam Et vous, quelleest votre #sweety #ffood #tdelicious #luch #pornfood recette de vinaigrette ? + #gourmand #tmiam vinaigrette #delicious #salad Creech et ee aie cu err ute an eet ae Preaek fe teas Quies-tu Béa? Je travaillais dans la commu- nication, mais je ne lai jamais abandonnée méme quand j'ai ouvert un espace de création depuis huit ans, je dessine des collections d'art de la table En paralléle, jai créé mon blog culinaire en 2006, car je voulais raconter mes recettes et présenter mes créations d'une facon ludique, poétique et parfois drdle. Tu pars pour une contrée Jointaine, quel plat unique ‘emménes-tu avec tol ? En fait, je prendrai quatre ingrédients de base: des ceufs, de la farine, du sel et du sucre. Car je pourrai découvrir le monde entier en prenant les autres ingrédients sur place. Jiaime laichimie entre les ingrédients, la confrontation des saveurs... idéal, c'est de découvrir, de se laisser surprendre... et méme, parfois, de se tromper ! Trois raisons daller faire un tour sur ton blog.. > une pointe d'humour > un soupcon dioriginalité > une gorgée de bonheur Et1001 autres raisons de voguer sur mes humeurs gourmandes de maman débordée, parfois & la limite de la crise de nerfs. wonwgourmandviepratiquesr 11Economique ET GOURMAND MOINS DE\4'€ par pe Ce soir, on met les petits plats dans les grands. Oui, mais c’est pour les petits ! ne Entrée, plat et dessert, rien que pour eux et pour un budget mini... Par Michéle Vaillant 12 wrw.gourmandvieoratiove fr Soupe de chou-fleur POUR 4 PETITS GOURMETS > PREPARATION 20 MIN > CUISSON 30 MIN > DIFFICULTE : > BUDGET = V2 chou-fleur = 2pommes de terre = 2 branches de cerfeuil ‘= petit oignon '=6 portions de fromage La Vache qui rit =1¢.& soupe d’huile de tournesol sel et poivre 1Pelez et émincez Voignon. Détaillez le chou- fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes 2 Faites chauffer I'huile dans une cocotte et faites-y revenir quelques instants les legumes en remuant constamment. Salez. Couvrez d'eau & hauteur et laissez mijoter 25 minutes, 3 Egouttez les legumes en conservant le bouillon de cuisson. Versez-les dans le bol d'un blender. Ajoutez 4 portions de fromage et 2 louches du bouillon de cuisson. Poivrez. Ajoutez le cerfeuil, puis laissez tourner en versant un peu de bouillon jusqu’s obtenir la consistance souhaitée, 4 Versez Ia souve dans 4 bols. Parsemez le reste des portions de fromage détaillées en cubes et de quelques pluches de cerfeuilWen Vila POUR UNE DOUZAINE DE LUNETTES. > PREPARATION 25 MIN > CUISSON 15 MIN > REPOS : 2 HEURES + 24 H > DIFFICULTE : > BUD! La pate sucrée : #50 g de jaunes d'oeufs = 60 g de beurre 150 g de farine = 50 g de sucre glace 5g de sucre vanillé La confiture de fraise: » 300 g de gariguettes = 200 g de sucre Préparez la pate : dans un saladier, réunissez le beurre taillé en morceaux et les poudres. Ajoutez les jaunes c'oeufs et formez une pate homogene. Réser- vez au frais 2 heures. 2 Préchauffez le four & 150 °C (th. 5). Etalez la pate sur 2. mm d'épaisseur. Détaillez & l'aide d'un emporte-piéce cannelé des ronds de pate. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Evidez avec un emporte-piéce le centre de la moitié des ronds de pate. 3 Enfournez pour 15 minutes. 4 Préparez la confiture meélangez les fraises et le sucre et laissez 24 heures au froid. 5 Versez le mélange dans une casserole et faites cuire a feu POUR 4 PETITS GOURMETS assez fort, pour bien garder la couleur. > PREPARATION 20 MIN > CUISSON 20 MIN Remuez souvent. Laissez bouillir pen- > DIFFICULTE : ff > BUDGET: We dant 4 a5 minutes, puis réservez au . froid pour laisser prendre. 6 Déposez 250 g d'émincés de lapin Loeul et Piriot « 1 petite courgette ay centre un peu de confiture de frase. 2 gousses dail» 1 boule (125 g) de mozzarella Raccvreravsc We esbletrcle erase ‘1 paquet de feuilles de brick » 1 petite boite de pulpe de tomate —ooucrez de sucre glace. en dés (400 g) =2c. & café d’herbes de Provence « sel et poivre = Coupez les cubes d'émincés de lapin en quatre. Raper la courgette a aide d'une rape & gros trous. Mélangez le tout dans un saladier. Coupez la mozzarella en tranches, puis en dés. Ajoutez ces derniers danse salacier avec 1cuillerée & café d’herbes de Provence, 1gousse diail écrasée. Salez, poivrez et mélangez cette farce. Découpez les feuilles de brick en deux. Prenez chaque moitié et repliez-la en deux, le bord rond contre le bord droit, pour obtenir une bande, Préchauffez le four 8180 °C (th. 6). Déposez Icuillerée a soupe de farce en bas de la bande puis rabattez pour obtenir le début d’un triangle. Repliez le triangle jusau’au bout de la bande de la Feuille. Posez les triangles sur une plague recouverte d'un papier cuisson puis enfournez pour 20 minutes Versez le contenu de la boite de tomates dans une casserole, I gousse diail écrasée et le reste des herbes de Provence. Salez et poivrez puis laissez cuire 15 minutes. Server cette sauce avec les triangles.Economique ET GOURMAND EN 30 MINUTES, LE DINER EST PRET Pour vous faciliter le quotidien, voila un diner équilibré pour quatre personnes, réalisable en seulement 30 minutes. Top chrono, c’est parti ! par Dany Duran Entrée Guts mimosas ATespagnole Put comté ; ee Rath de vee CEufs mimosa a l’espagnole Pe Ge aspore POUR 4 PERSONNES? PREPARATIONS MIN jlaricotta > DIFFICULTE PM > BUDGET: W ‘= petite boite de thon = quelques laniéres de poivron en boite « 4 ceufs « mayonnaise ‘1Faites cuire les ceufs 10 minutes dans une eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. 2 Avec une petite cuillére, 6tez les jaunes et mélangez-les avec le thon égoutté, la mayonnaise et quelques morceaux de poi- vron. 3 Replacez avec précaution le mélange dans les blancs = Liste des courses d'ceufs, décorez d'une laniere de poivron et servez bien frais. Pe Boucherie + 800 g de réti de veau +» 8 tranches de bacon Crémerie + 4couts * Tpetit pot de ricotta * 8tranches de comté + 25 clde créme liquide + 259 de beurre Epicerie * Tbocal de poivrons rouge: + Tpetite boite de thon = 1pot de mayonnaise + fond de veau + Tboite de petits pois et carottes = Tboite de poires au sirop + pistaches + coulis de fruits rouges + sucre + sel et poivre Rayon vin + vin blane de type cétes-du-jura 5 | 114 wow gourmandvieoratiauefrR6ti de veau au comté POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 30 MIN >DIFFICULTE: PR > BUDGET : Web =1réti de veau de 800 g (noix) déja ficelé et bardé =8 tranches de bacon = 8 larges tranches de comté = 25 cl de créme liquide = 259 de beurre =2c. a soupe de fond de veau 215 cl de vin blanc (de type cétes-du-Jura) sel et poivre 1Préchauffez le four 8 180 °C (th, 6). Chauffez le beurre dans une cocotte et faites colo- rer le roti sur tous les cotés. Inci- sez-le alors profondément en huit endroits. Glissez une tranche de bacon et une tranche de comté dans chaque incision. 2 Délayez le fond de veau dans 30 cl dieau tiéde et versez-le dans lacocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc. Remettez le rdti dans la cocotte et enfournez pour 15 mi- nutes & couvert, puis 10 minutes de plus & découvert, afin que le réti gratine. 3 A\lafindela cuisson, retirez le roti du four, versez la creme dans la co- cote et mélangez bien en laissant réduire un peu, sans faire bouillr. Servez trés chaud avec les petits pois et carottes, Carpaccio de poire a la ricotta POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 5 MIN > DIFFICULTE : @@® > BUDGET: Wa = 30 cl de coulis de fruits rouges =1petit pot de ricotta = 50g de pistaches concassées =2c.Asoupe de sucre ‘1 Egouttez soigneusement les poires et émincez-les finement. Mélangez la ri- cotta, le sucre et 30 g de pistaches concassées. 2 Dans chaque assiette, dis- posez des tranches de poire en rosace et 3 cuillerées & café de ricotta au centre. Saupoudrez du reste des pistaches. Décorez de coulis. e * VOTRE RETROPLANNING En additionnant les temps de préparation et de cuisson, vous dépassez les 30 minutes, Crest un fait. Mais avec un peu diorganisation »H-30 MIN Préchauffez le four pour le réti. Plongez les ceufs durs dans l'eau. Faites rissoler le réti, farcissez-le, préparez sa sauce et enfournez-le. + H-20MIN Sortez les ceufs durs et laissez-les refroidir. Egouttez le thon et mélangez-le avec la mayonnaise et le poivron. Coupez les poires en fines lamelles, mélangez la ricotta avec les autres ingrédients. Réservez au frais. °H-15 MIN Découvrez le réti et laissez-le dorer au four. *H=10 MIN Faites chauffer les petits pois et carottes égouttés dans une casserole avec un peu de beurre, Ecalez les ceufs et farcissez-les. Dressez les lamelles de poire et réservez au frais. °H-S5MIN Terminez la sauce du réti et laissez-la réduire & feu moyen. » ATABLE! Servez l'entrée, puis dressez le réti avec les legumes. Pendant que la petite famille débarrasse, mettez la derniére main au dessert en décorant les poires avec le coulis. Bon appétit ! wwwgourmandviepratiauefr 15Economique ET GOURMAND 1 plat = — Jour Sour 2 Tour 3 POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 1H > CUISSON 55 MIN > DIFFICULTE: # > BUDGET : Wow 4 tranches de thon albacore de 150 g chacune 115 kg de tomates pelées 1,2 kg de courgettes ‘1kg d'aubergines 900 g d'oignons 700 g de poivrons rouges 300 g de poivrons verts 8 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 3 brins de thym basilic 15 cl d'huile d’olive sel et poivre 16 wowgourmandviepratiauefr 3 REPAS! La ratatouille, c'est idéal pour que toute la famille se régale de legumes. En plus, elle s’accommode facilement. La preuve avec ces trois recettes qui ne laisseront pas de restes. Par Clotilde Chevaillier Coupez les tomates pelées en quartiers. Emincez les poivrons en la- melles et les oignons en rouelles. 2 Chauffez 5 cuillerées a soupe d'huile dans une poéle et faites-y fondre les poivrons puis les oignons. Lorsqu'ils sont tendres, versez-les dans une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les tomates, lal haché, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement & couvert durant 45 minutes. 3 Pendant ce temps, coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Faites les cuire séparément & la poéle dans Ihuile dolive pendant 20 minutes. 4 Vérifiez la cuisson et ajoutez-les au mélange tomate poivron. Laissez cuire 10 minutes. Salez, poivrez les tranches de thon, Saisissez-les & la poéle. Disposez une tranche de thon avec un peu de rata~ touille dans chaque assiette. Servez avec des feuilles de basilic ciselées.TUL [Nha se x POUR 4 PERSONNES ) PREPARATION 10 MIN > CUISSON 25 MIN, > DIFFICULTE : > BUDGET : Sortez une pate brisée du réfri- gérateur. Prenez300igiderestes derratatouille.ct égouttez-les au chinois. Dans un saladier, battez 3 ceufs. Ajoutez 1 cuillerée & soupe de creme fraiche 'Salez, ajoutez une pointe de curry. Mélangez. Ajoutez les legumes et 50.9 de gruyére répé Etalez la pate dans un moule. Piquez-en le fond Versez la préparation. Enfournez pour 25 mi- nutes dans un four préchauffé & 180 °C (th. 6). Servez avec de lamache. POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE : $2 BUDGET: W Dans une poéle, faites dorer quatre escalopes de poulet avec 2.cullerées a soupe d’huile dolive Salez et assaisonnez avec une pin- ccée de piment de Cayenne. Flam- bez au cognac. Ajoutezierestede ratatouille laissez mijoter 20 mi nutes & feu doux. ‘Accompagnez de pommes de terre vapeur. wwwgourmandyiepratiquefr 17Economique ET GOURMAND Been SmI IAI) La créme caramel D’ALEXIS BRACONNIER Arrivé huitiéme du concours Top Chef en 2011, ila été cette année, éliminé = Piste des courses | une marche de la demi-finale 100 g de sucre | de l’émission de M6. On lui souhaite =®@ pour le caramel plein de réussite dans ses projets a } vrs " = 90 g de sur de truck food de cuisine australienne... = Pourla creme | es | peskeation =3 GB) sociaelait | Rou: 4 Penscraes ss | > PREPARATION 10 MIN = ; | & > CUISSON1H dans votw bugs > REFRIGERATION 1H = Jae | . =, >DIFFICULTE : 2M >BUDGET : Wie el Pour le caramel Dans une casserole & fond épais, faites fondre le sucre en poudre & feu doux (sans ajouter d'eau). Dés que le sucre se transforme en caramel de couleur rouse, versez-le dans des petits ramequins allant au four, Pour la créme et la cuisson 2 Placez le lait & bouillir dans une casserole. 3 Dans un saladier, fouettez les ceufs avec le sucre, puis versez le lait chaud sur le mélange. Retirez la mousse, » 4 Remplissez les ramequins et déposez-les dans un grand plat avec de eau chaude jusqu’a mi-hauteur, Y ) puis enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir / et réservez | heure au réfrigérateur. rer, 5 Servez une fois les crémes refroidies et bien prises. 18 www gourmandviepratiquesrourmand A PARTAGER | eS UN AA aa ee ea Fao B SEULEMENT + ae qtShopping GOURMAND Nouveaux venus DANS LES RAYONS Et si on se faisait plaisir en QO mound découvrant les nouveautés de la rentrée a petits prix... 10 e La sélection de la rédaction. Par Serge Hennebert Douceur d’enfance Régilait présente sa nouveauté trés gourmande qui ne va pas seulement surprendre les tartines et les desserts. Un savoureux mélange qui conjugue tous les bienfaits du lait, la douceur du caramel et le caractére Ga change du maquereau! du sel de Guérande. ‘Avec leur chair tendre et généreuse, relevée par — t Iartines & Desserts, 290€ un vrai goat de grillé, les maquereaux grillés (tube de 300 9), Régilait. la mexicaine sont ingrédient idéal pour un En vente en GMS, plat principal 4 partager entre amis ou en famille. lis se dégustent chauds ou froids, accompagnés de pates, de riz ou de legumes croquants + Filets de maquereaux grillés & la mexicaine, 69 € (boite de 160 g), Saupiquet. En vente en GMS. EXCELLENCE XCELLENCE PISTACHE WON eso Salade toute préte Une délicieuse salade composée de jambon de pays, tomate, copeaux de parmesan et sauce au vinaigre balsamique. Un assemblage savoureux ‘a déguster sous les derniers rayons de soleil de été! + Gamme les Gourmands, 3.85 € (boite de 200 g), Carrefour. NOIR NOIR Ultra gourmand alliance délicate entre le sésame grill, la mm pistache a la pointe de sel et le chocolat noir est ‘exceliente. A dévorer sans retenue. + Lindt Excellence, & partir de 1,79 ¢ Lindt En vente en GMS, 2Owwwg0urmandvieoratiauesrpeasy Serna Dragibus... blanc! Dragibus est 'une des marques de bonbons emblématiques de Haribo. Aprés 'énorme succés de Dragibus bleu, Haribo innove encore avec la création du Dragibus blanc, une nouvelle sensation pour étonner encore et toujours ses fans qui sont de plus en plus nombreux chaque jour. + Dragibus blanc édition limitée, 1,50 € (paquet de 150 9), Haribo. Sirop citronnelle Ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud- Est asiatique, | l2citronnetie est de plus en plus utilisée par les barmen Frop de | canslacréation ~7irop de de cocktails. MON aromatique et rafraichissante, cette plante permet la | | réalisation ee de cocktails wma WP | innovants mais aussi = de limonades See | originales ainsi 1 Deaton degut 5 | ue de dlicioux i Sop citronnelle, 7.95 € | @outeille de J 700, Monin Carpaccio des foréts Pour la rentrée, la marque Bigard décline son carpaccio ‘orestior de boeuf en version forestiere. La marinade, préparée avec un culsiné de bolets et de champignons de Paris, se méle aux fines tranches de beeuf et procure ainsi une belle harmonie de saveurs la dégustation. * Carpaccio forestier, 4 € (plaquette de 190 9), Bigard. En vente en GMS. mt Ezy Cee wae eee xz La chips qui frise Lay's, la marque incontournable de chips, révolutionne apéritif avec Deep Ridged, une chips extra ondulée et un gost en bouche savoureux. Trois saveurs au choix. + Deep Ridged, 1.49 € (le paquet), Lay's. En vente en GMS. Initiative francaise. Fut at approwne Des pates aux légumineuses Ces nouvelles pates sont & base de lentilles vertes ou corail, ce qui leur donne cet aspect coloré. En effet, Vivien Paille, le spécialiste des legumes secs, nous propose d'apprécier les lentilles sous une autre forme. + Torti de lentilles, 2.50 € (paquet de 250 9), Vivien Paille. En vente en GMS. wwwgourmandviepratiauefr 21 Classique revi gourmande chez Picard qui réinvente 'un des incontournables de la patisserie + 2 Saint-honoré, 4,95 € (boite de 180 g), Picard. LLABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION,Au marché CETTE QUINZAINE — x 4 Se eTous les quinze jours, notre chef sélectionne quatre produits de saison. Découvrez vite ses choix, ses idées pour les accommoder et les recettes qui les sublimeront... par Marion Moreau Pour mai, 0c lapin me fait penser tout de suite & une necette dans laquelle on Ce badigesnne de meutarde, on Oe fait sauter avec des champignons et en U'accempagne d'une succulente sauce & a, crdme. Les mires sont des petites baies que j wtilise cseortiollemert pour faire dos congitures. C est dans ce type de préparation qu’ elles exhalent Porsonnellement, jutilise Se Oe céloni-branche comme daccompagnement. Mais ® ya aussi autres manidres de le cuisiner, & décownin dans noe biches recettes. Le pak-chet ou chou chinsis ce Uégune | San au ticle as oie mena obagiaa | de saison. Pour touminer en boauté, déglacen awe de la, sauce s9ja.. www.gourmiandviepratiquefr 23Aumarché CETTE QUINZAINELE LAPIN, une viande a redécouvrir Considéré dans I’agroalimentaire comme une volaille du fait de ses qualités nutritionnelles proches du poulet ou de la dinde, le lapin est souvent oublié au profit de ces deux viandes blanches. Pourtant, il est savoureux et contient tout autant, voire plus, de nutriments bénéfiques pour la santé. vant de devenir la mascotte A sees de Paques, c'est dans les assiettes que se retrouvait le lapin. Il était d’ailleurs assez populaire jusqu’a une épidémie de myxomatose (maladie trés contagieuse chez les lapins) qui 'a rendu plus rare. Par crainte de cette maladie, bien qu'elle ne soit pas transmissible & l'homme, il a peu & peu été mis de cété par les ménages. Il reste ainsi associé a un certain nombre de superstitions, de sa patte porte-bonheur a interdiction den prononcer le nom sur un bateau. v En cuisine Sion se cantonne souvent au civet ou au lapin a la moutarde, il existe une multitude de facons de préparer le lapin. II se préte & tous les modes de cuisson et se marie a des saveurs variées, notamment les mélanges sucré-salé avec du miel, des pornmes, des pruneaux... Sans oublier les épices qui relevent son goat délicat comme l'estragon, la sauge ou le romarin. Les morceaux moelleux, comme les cuisses, se prétent mieux aux plats mijotés, tandis que le rable est délicieux grillé. Toujours cuit sans sa peau, il faut avoir la main légere sur les graisses ajoutées car il les absorbe. Celles qui font attention & leur ligne préféreront une cuisson a la vapeur qui, loin d’étre synonyme Les quatre secrets d’un paté de lapin savoureux: ire mariner la viande au préalable dans des herbes aromatiques et de l'alcool (cidre, biére, vin blanc ou rouge, cognac..), utiliser une terrine en céramique ou en terre culte pour la culsson, ‘en barder I'intérieur avec des tranches de lard avant d’ajouter la viande et enfin lutter hermétiquement le couvercle de la terrine avec tune bande de pate crue avant de la placer au four. de fadeur, fait la part belle aux £ herbes, épices et aromates. uv Lebon choix Sa chair doit étre rosée et le gras bien blanc. Le rable doit étre bombé et le foie d'un rouge uniforme. Si vous le choisissez entier, préférez-le assez trapu. Les lapins qui bénéficient du Label rouge bénéficient de la garantie d'une alimentation de qualité et de conditions d’élevage plus respectueuses de l'animal v Conservation Cru, vous pouvez le conserver trois & quatre jour dans le réfrigérateur, une fois cuisiné, jusqu’a sept jours. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique pour quill garde ses saveurs et le consommer avant six mois. v Le + santé Trop souvent oublié, le lapin est pourtant une viande riche en protéines completes, en vitamines du groupe B et en minéraux, comme le phosphore et le sélénium. Peu calorique, il est bénéfique pour les personnes surveillant leur cholestérol grace a sa teneur en acides gras mono-insaturés. v Pleine saison et prix De juillet 4 septembre, mais disponible toute année, environ 10 € le kilo. www gourmandviepratiquefr 25Aumarché CETTE QUINZAINE le fruit sauvage a apprivoiser La mare pousse 4 I’état sauvage, sur les ronces ou en culture, mais certaines variétés de I’arbre, le marier-platane, donnent également des fruits comestibles. lle aurait poussé originellement dans les montagnes d’Asie mineure avant de s'implanter un peu partout. Pourtant, les ronces étant considérées comme de mauvaises herbes, il est difficile de la trouver a l'état sauvage aujourd'hui, En cuisine Elle est délicieuse en confiture, coulis et gelée, qui permettent de la conserver plus longtemps. Elle agrémentera ainsi un yaourt, une génoise ou une viande rétie. Entiére, vous pouvez la préparer en tarte en la disposant sur une pate & tarte déja cuite ou dans une salade. Les enfants 'apprécieront en milk-shakes ou sur une tartine beurrée. Vous pouvez aussi 'associer 8 des salades salées, a un gibier ou en remplacement de raisins dans un plat sucré-salé. 26 vaw.gourmandviepratiauesr Le bon choix Généralement conditionnés en barquettes, comme la framboise ou la groseille, les fruits doivent étre intacts. Leur couleur change d'une variéte & une autre, elle n’est donc pas un gage de qualité. Conservation Cest un fruit fragile qui se conserve peu de temps, trois jours maxi dans le réfrigérateur. Le + santé Riche en potassium et en béta-caroténe, la mare contient également des flavonoides, antioxydants reconnus. C'est aussi une bonne source de manganése et de vitamine C. Pleine saison et prix De juillet 4 octobre, environ 18 € le kilo.LE CELERI-BRANCHE, a croquer sans modération Appelé « ache » jusqu’au milieu du XVIF siécle, le céleri cétes développent des qualités gustatives et médicinales quien font un légume & ne pas négliger. ‘onnu pour ses vertus médicinales (depuis 'antiquité, le céleri-branche ne sera utilisé comme condiment qu’a partir de la Renaissance. II faudra encore attendre le XIX* siécle avant quill ne soit considéré comme un légume a part entiére. v Encuisine Trop souvent considéré comme un simple aromate, le céleri-branche est parfois boudé comme ingrédient principal. Pourtant, sa texture croguante et rafraichissante en fait, tallié des apéritifs pour lesquels il se farcit de fromage frais ou se trempe en batonnets dans une sauce au fromage blanc. Cuit il se prépare & la vapeur, en gratin ou rrevenu dans du beurre. v Le bon choix Ui doit étre bien vert et sans taches. Pour étre sO quill soit frais, cassez une branche elle doit étre craquante. v Conservation Emballé dans un torchon humide, il se conservera jusqu'a cing jours dans le bac du réfrigérateur. Toutefois, si vous souhaitez le consommer cru, préparez-le dans les deux jours suivant achat. v Le +santé Le céleri-branche est une véritable source de bienfaits : sa richesse en fibres facilite le transit intestinal. Ila ainsi une action détoxifiante. De plus, il est trés peu calorique et contient une importante quantité de calcium et de vitamine C. v Pleine saison et prix Dioctobre & mars, mais disponible toute année, environ 1,50 € la botte.Au marché CETTE QUINZAINE PAK-CHOL, le chou chinois i ressemble un peu aux cétes de blette, mais “ Le bon choix ses feuilles sont plus petites et resserrées. 4 séduit de plus en plus de consommateurs, que ce soit pour son cété exotique ou sa richesse nutritionnelle. ppelé aussi bok-chot, il est originaire A de Chine et aurait été introduit aux Etats-Unis au XIX* siécle, il connait un succés grandissant dans le monde entier, notamment ces derniéres années, en raison de la multiplication des études démontrant son intérét nutritionnel. v En cuisine Avec son petit goatt legérement sucré et son croquant, c'est l'allié des plats au parfum exotiques, n’hésitez pas a le marier & des épices. En salade, assaisonnez-le de vinaigre de riz, de gingembre, de sucre et de piment. Cuit, faites-le revenir trés rapidement au wok avec un peu d'eau, de I'huile, du gingembre ou de [ail et du poulet, ou encore servez-le en papillote avec un poisson. D'un vert brillant, les feuilles doivent étre bien fermes. v Conservation Si vous prévoyez de le consommer cuit, vous pouvez le conserver jusqu’a une semaine dans le bac du réfrigérateur. Sinon, consommez-le le plus vite possible afin que ses feuilles gardent tout leur croquant. uv Le +santé Riche en antioxydants, c'est un aliment dont les vertus préventives contre le cancer sont renommées. Il est aussi bien pourvu en vitamines et en eau, faible en glucides, lipides et donc pauvre en calories. De plus, il contient beaucoup de calcium biodisponible, mieux absorbé par lorganisme que celui contenu dans le lait. v Pleine saison et prix De septembre & janvier, mais disponible toute année, environ 1,50 € le kilo. 28 www.gourmandviepratique frRillettes de lapin Smoothie de mires au basilic et noix de coco Entrée - Facile - Qrordable Dessert - Facile - Oberdable — 301 Salade de céleri-branche __ et épinardsSmoothie de mires et noix de coco POUR 4 PERSONNES > PREPARATIONS MIN > DIFFICULTE: PM > Buocer: WH «300 g de mares fraiches ou congelées 140 cl de lait de noix de coco 30.8 café de mie! ‘1.8 café de noix de coco rapée ‘1Réservez 4 mires pour la décoration 2 Placez le reste des fruits dans un blender avec le miel et le lait de coco, ajoutez quelques glacons siles mires sont fraiches. Mixez pendant 2 minutes puis versez dans des grands verres. 3 Parsemez de noix de coco rapé, ajoutez une more pour la déco et servez bien frais! UV Comme tes jus de fuuits, Ceo emecthiee sont meibleurs ‘ts sont sows « minute >, cela. pomat diyss de consower tutes les vitomines des fits. ‘Wen prépaney dene pas trep davance. Poisson a l’étouffée au piment et chou pak-chot POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 25 MIN > CUISSON 25 MIN > DIFFICULTE: {9 18 > BUDGET: ewe «6 filets de merian ‘1 chou pak-chot ‘2 petits piments rouges =50gde beurre = 2ciboules ‘3citrons verts «sel ‘1Coupez la base du chou. Séparez les feules les unes des autres, Portez une grande marmite d'eau salée 8 ébulltion. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 minutes. Egouttez-les. 12 Pressez 2 citrons verts. Faites fondre le beurre dans une poéle jusqu’a ce quill prenne une couleur ambrée. Saisissez-y les filets de poisson des deux Cétés et égoutte7-les aussitot sur du papier absorbant, Déglacez la poéle avec le jus de citron. Réservez. 3 Epluchez et émincez les ciboules. Lavez et coupez le dernier citron en fines rondelles. Lavez et émincez les iments. Recouvrez 'ntérieur du panier d'un cuit-vapeur de papier sulfurisé. Piacez les feulles de chou dans le fond. Posez les filets de poisson par-dessus. 4 Parsemez de ciboule. Ajoutez le piment et les rondelles de citron, et arrosez du jus de déalacage de la poéle. 5 Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 15 minutes. Servez des la fin de a cuisson, accompagné de riz blanc. Rillettes de lapin au basilic POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 20 MIN > CUISSON 4H > DIFFICULTE: MP ® > BUDGET: Ww #1.2kg de réble de lapin = 200 9 de saindoux ‘= 3ranches de basilic ‘sel, poivre ‘ILavez, séchez, effeuilez et ciselez le basic. Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire 8 feu trés doux pendant 3 h 30 ou 4 heures. Retirez lacocotte du feu et laissez tiéair. 2 Sortez les morceaux de lapin de la cocotte et effilochez la chair, ajoutez le basilic. Tassez le tout dans une terrine, 3 Pour une conservation plus longue, filtrez le gras de cuisson et versez-le sur les rillettes sans que la chair dépasse. Conservez au réfrigérateur, 4 Servez avec du pain de campagne grill _ Salade de céleri-branche et épinards | POUR 6 PERSONNES > PCPARATION 0 MIN > CUSSONSMIN > DIFFICULTE: MPP > BUDGET: Wh 18175 g de pousses e’épinard 19125 g de roquette ‘= 3branches de céleri ‘= 8 tomates cerise «250 9 de billes de mozzarella =Seldhuiledolive sselet poivre ‘ILavez et essorez les pousses d'épinard et la roquette. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Lavez et coupez les nectarines en deux. Dénoyautez-ies puis coupez-les en tranches fines. Coupez la mozzarella en morceaux. 12 Eplucher, lavez et émincez les branches de céler Faites-les blanchir 5 minutes dans 'eau bouillante. Egouttez et rafraichissez-les sous eau froide. ‘3 Mélangez le us du citron et hue dolive. Salez et poivrez. Pelez et hachez léchalote rose. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 4 Arrosez-les de vinaigrette au citron, mélangez bien et répartissez dans les assiettes. Servez aussitdt.DE NOMBREUX LOTS DU 4 AU I7 SEPTEMBRE 2014 GAGNEZ felen Om Manish Charlotte MIRREN PURI DAYAL LE BO ~ PARTENARE BU 20 LOTS composés d'un tablier et de 2 places de cinéma Valeur unitaire du lot : 32. BONHEUR | Lamour est lépice de la vie BONHEUR tks Envoyez VPG por SMS au 74400, > PARSMS @&=) = > PAR TELEPHONE Sept Le) Mey teR Os ests Ee er eer ete aera ere eermemertereeereae Seep petals atch pnt cra ee once i emote aniAumarché CETTE QUINZAINE Oren gat tout un guemage A la découverte du... Quelle est sa saisonnalité ? D’ou vient-il ? Grace a cette rubrique, les fromages n’auront plus de secret pour vous. Par Clotilde Chevaillier t ! J > =; ( | TERROIR Le seuil du Poitou méridional. Une région qui s’étend sur le sud des Deux-Sévres et de la Vienne, ainsi que le nord de la Charente et de la Charente Maritime. m|LAIT Lait de chévre cru. | SAISON Toute l'année, avec une période de prédilection de juin octobre. l™ SES CARACTERISTIQUES Un disque crémeux d'une dizaine de centimetres de diamétre et de 2,5 cm d’épaisseur posé sur une feuille de chataignier. Sa pte molle au grain délicat s‘habille d'une croate naturelle dont ivoire S'affirme avec l'affinage. Des paillettes bleutées apparaissent parfois. Wi Cy Lasto) lela t0) 3 ene VILLEMAIN (79) ~ « Laissez fondre une fine lamelle sous oe /a langue pour que la moiteur de la bouche dissolve la saveur. Un film se crée. Un voyage vous emporte. Un fromage, c'est comme un sourire. ily en a certains que on veut revoir et d'autres que on oublie. Le mothais ne s‘oublie jamais. » 132 wwwgourmandviepratiquefrMt YA Uélevage caprin est tune tradition millénaire dans le Poitou. EN BOUCHE Sa texture fondante étonne, L’absence dacidité lactique séduit le palais. La douceur du lait s'enrichit d'arémes de sous-bois et la noisette s'exprime dans un ballet de saveurs sucrées-acidulées. ‘COMMENT JE LE CUISINE ? \ Il aime particuliérement les produits de la mer. En sauce avec une fondue d’échalote, un peu de vin blanc et de créme liquide, il nappe la crevette ou la saint-jacques poélée avec onctuosité. Idéal avec la salade, il s'associe parfaitement a la laitue ou la feuille de chéne. SUR UN PLATEAU, JE LE SERS AVEC... ET DANS QUEL ORDRE JE LE DEGUSTE ? Avec un ossau iraty et un roquefort. La tomme de brebis éveillera les papilles, le mothais les enivrera, Temoman ast pescanst er la force du persillé Ane fui de chataignier sonnera le bouquet final. ica poemene ecaee) Un pain aux noisettes et un sancerre blanc feront LA TRADITION dexcellents compagnons ADUBON 8 ces trois polissons. Pour La chavre est la mare les inconditionnels du lait nourriciere du pauvre. Peu de vache, un brillat-savarin _exigeante quant a son pourra ouvrir les festivités. alimentation et généreuse productrice de lait, elle a longtemps joué les meres ae de substitution pour de type chablis ou un rouge de Touraine, | [es femmes ne pouvant Aessayer aussi, un vin blanc de pays elcteer ea nour es roe | charentais, notamment ceux issus eaters Same rai colonbord } du producteur Paul — Georgelet ! wwwgourmandviepratiauefr 33Mon carnet RECETTES ~ mn —, * j “ POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 25 MIN > CUISSON 55 MIN > DIFFICULTE : > BUDGET : 50 9 de lardons allumettes 1kg d'endives 70 9 de beurre ‘Irouleau de pate brisée ou feuilletée ‘quelques cubes de comté ou d’emmenthal (facultatif) 2.¢.a soupe de cassonade sel et poivre ‘ILavez les endives. Retirez le céne amer a la base. Coupez-les en deux dans la longueur Portez deeau salée & ébulltion dans une casserole. 2 Plongez-y les endives et laissez cuife pendant 10 minutes. Egouttez-les soigneusement. Faites- les dorer dans une grande poéle avec cinquante grammes de beurre et la cassonade. Laissez cuire pendant 15 minutes. Poivrez, 3 Faites dorer les lardons dans une poéle a sec et égouttez-les. Préchauffez le four 3 210 °C (th. 7) 4 Beurrez un moule a tarte. Répartissez-y les lar- dons puis disposez les endives harmonieusement de facon bien serrées. Saupoudtez de fromageraoé Si vous le souhaitez). 5 Posez la pate par-dessus et faites entrer les bords entre la paroi et les endives, 8 aide du manche d'une cuillére. Piquez la pate avec les dents d'une four- chette. Enfournez pour 30 minutes. Sortez la tarte du four. Démoulez-la et servez aussitét.Landons, wuf, rApé, blanc de dinde... CUISINEZ FACILE AVEC LES BASIQUES Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? LA question piége a laquelle vous devez répondre tous les jours. Alors, ouvrez frigo et placards, vous y/trouverez certainement des lardons ou encore juelques blancs de volaille, un peu de fromage, de la créme, une pate a tarte, des feuilles de brick ? Et peut-étre aussi des ceufs, du riz, des oignons, quelques légumes... Sauvée ! Avec nos 25 idées de recettes cuisinées le de ces produits et quelques ingrédients simplissimes en plus, vous allez concocter un repas simple mais savoureux. Par Dany Duran TOUR DE MAIN Pour une cuisson plus homogéne de la pate, découpez un rond dans son centre, glissez-y une petite cheminée par laquelle la vapeur s’échappera. Pour la réaliser, coupez une bande de papier alu et roulez-la sur elle-méme pour obtenir un cylindre creux. Placez-le dans l’orifice et enfournez. www.gourmandviepratiquetr 35Mon carnet RECETTES EES) E Nie Rie EssLa recette de POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 7 MIN > DIFFICULTE : $2 > BUDGET: Ww 4 blancs de poulet cuit (ou un reste de poulet) 4 tomates 2 gousses dai persil plat 3c. a soupe de créme fraiche ‘12 tranches de pain huile d'olive ‘sel et poivre du moulin ‘1Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Lavez les tomates. Epépinez-les et détaillez la pulpe en dés. Faites- les revenir dans un peu d'huile avec la créme fraiche. Salez et poivrez. Préchauffez le four & 210 °C (th. 7). 2 Huilez les 2cotés des tranches de pain l'aide d'un pin- ceau de cuisine. Pelez les gousses d'ail et frottez-en une face des tartines. Enfournez-les pour 5 minutes environ (Surveillez bien la cuisson). 3 Retirez les crostinis du four et disposez dessus les to- mates & la créme puis les lamelles de poulet. Donnez un tour de moulin poivre. Décorez avec un peu de persil plat et servez aussitot. de faire mariner au préalable le poulet dans dela moutarde et ensuite de le poéler. Une fois cuit, ranchez le blanc de Poulet et posez les morceaux sur votre crostini. Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques framboises qui se marient trés bien avec les tomates. » ‘wivw.gourmandviepratiquesr 37Mon carnet RECETTES POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN> CUISSON 10 MIN > DIFFICULTE ; @@ > BUDGET: 2 pommes de Savoie 200 g d’emmental de Savoie 4 feuilles de brick sel, poivre et épices 1Préchauffez le four 200 °C (th. 6/7). Placez 4 fines lamelles d'emmental au centre d'une feuille de brick, Recouvrez avec des lamelles de pomme et assaisonnez. Rénétez operation pour 3 autres bricks 2 Pliez les feuilles de brick pour obtenir un carré de 8 cm par 8 cm, Enfournez pour 8 mi- nutes, Puis passez sous le grill minute pour colorer. Disposez les bricks sur un lit de salade, accompagnées de billes de pomme et d'une tranche de jambon de Savoie. 38 wwwaourmandvieoratiaue lrPOUR 4 PERSONNES > PREPARATION 20 MIN > CUISSON 5 MIN, > DIFFICULTE : $711 > BUDGET: 4 gros oignons jaunes Pour la pate & beignets : #150 g de farine « 1 couf= 3c. 8a soupe de lait «sel ‘Dans un bol, battez I'ceuf en omelette. Dans un saladier, versez la farine en fontaine et creusez un puits. 2 Ajoutez-y le sel et l'ceuf battu. Mélangez a la fourchette en faisant descendre petit & petit la farine dans le mélange. Ajoutez le lait et battez a la fourchette pour obtenir une préparation bien lisse (si besoin, vous pouvez rajouter un peu de lait), 3 Les beignets :taillez les oignons en bracelets et trempez-les dans la pate a beignets salée. Faites frire les bracelets d'oignon enrobés de pate pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer un éventuel surplus de gras et salez. CA eae CEL odMon carnet RECETTES Peo alias Poe nna eta CW ra es ACT Ce cata rsa caelawee de la créme, des lardens Velouté de potiron POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN > CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE : 22 > BUDGET: Wi = 200 g de lardons = 1potiron = 3 poivrons rouges = 3 pommes de terre = 30 cl de créme fraiche épaisse = 1pincée de muscade sel, poivre '1Coupez le potiron en morceaux, retirez les pé- pins et les filaments et épluchez les morceaux. Pelez et coupez les pommes de terre en mor- ceaux. 2 Mettez les morceaux de potiron et de pommes de terre dans une casserole et cou- vrez dieau & fleur. Couvrez et mettez sure feu. Faites cuire jusqu’a ce que le potiron et les pommes de terre soient tendres. ‘3 Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poéle chauffée 8 blanc jusqu'a ce auils soient bien croustillants, réservez-les au chaud, 4 Retirez du feu la casserole de potiron et pommes de terre et mixez jusqu'a obtention d'une soupe fine. 5 Ajoutez la créme fraiche, la muscade, salez et poivrez. Remettez sur feu doux en mélangeant. Aux premiers bouillons, retirez du feu. Répar- tissez dans des bols, ajoutez les lardons et ser- vez aussitot CEuf au nid en coque de brioche POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 10 MIN > DIFFICULTE :@@®@ > BUDGET: Wwe = quelques brins de ciboulette = 6 coufs moyens extra-frais 6c. café de créme fraiche épaisse =30 g d'emmenthal rapé 6 petites brioches a téte ronde sel et poivre du moulin 1 Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6). Lavez, séchez et émincez la ciboulette. 2 Coupez les petits chapeaux des brioches et réser- vez-les. Evidez les brioches a moitié, Placez au fond de chaque cavité 1 cuillerée a café de créme, salez, poivrez, ajoutez un peu de ciboulette. Cassez un oauf dans cha- une des brioches, salez et poivrez de nouveau. Parse- mez de fromage rapé. 3 Placez les brioches dans un plat allant au four, recou- vrez d'une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 10 minutes environ. En fin de cuisson, retirez la feuille aluminium, replacez les chapeaux sur les brioches. 4 Déposez les brioches sur un plat de service, saupou- rez de ciboulette et dégustez avec une salade. wwwwgourmandvieoratiquesr 41Mon carnet RECETTES ASERvIR AVEC Une vinaigrette a 'huile de sésame et au vinaigre de framboise qui apportera du peps et des arémes originaux & la recette. Salade gourmande POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE : #1 > BUDGET: = 200 g de lardons = 4 poireaux «1 botte de radis roses «1 échalote ‘= citron jaune non traité (jus et zeste) « quelques noisettes sel et poivre du moulin ‘Lavez et préparez les poireaux. Faites-les cuire& la vapeur pendant 15 & 20 minutes jusqu’a ce quils soient bien tendres. Egouttez-les. Réservez. Dans une poéle bien chaude, faites reve- niir (sans ajouter de matiére grasse) les lardons pendant 6 & 8 minutes jusqu’a ce quis soient bien dorés. 2 Déposez-les sur du papier absorbant. Epluchez et hachez finement 'échalote. Concassez grossiérement les noisettes et faites-les torréfier dans une poéle bien chaude Pendant 4 & 6 minutes. Lavez et coupez les radis en fines rondelles. 3 Prélevez les zestes et le jus du citron. Taillez les poireaux dans le sens de la longueur en « tagliatelles ». Mélangez bien tous les ingrédients de la salade. 42. wr. gourmandviepratiaue frce de la crdme, du gunyore | BW Souffié au fromage POUR 6 PERSONNES > PREPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN > DIFFICULTE : 1 > BUDGET: = 50 g de lardons grillés (facultatif) « 7 blancs d’ceufs « 3 jaunes d’ceufs #50 g de beurre = 30 cl de créme liquide « 5 c. a soupe de lait #150 g de gruyére rapé «50g de farine » 1 pincée de noix de muscade = sel et poivre: ‘IFaites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez Ia farine d'un seul coup et faites B) cuirea feu doux en remuant sans arrét pendant 3 minutes. 2 Versez la créme et le lait, mélangez et portez a ébullition. Retirez du feu, ajoutez le fromage et la muscade. Salez et poivrez, laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeuts en mélangeant bien, puis les lardons grillés. 3 Beurrez un moule souffle, Préchauffez le four @ 200 °C (th. 6/7). Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement & la préparation. 4 Versez 'a pate dans le moule et enfournez. Faites cuire 20 & 25 minutes sans ouvrir a porte du four. Servez dés la sortie du four. “ 1c sontin TE oe may ine af co pu dco a rt vee ry ae — OdMon carnet RECETTES os ite LSavec des signans, du tre ripé, du pain Soupe a l'oignon POUR 4 PERSONNES > PREPARATION 10 MIN > CUISSON 20 MIN > DIFFICULTE : 2 > BUDGET: We 1=5 gros oignons "20 g de beurre "80 g de gruyére rapé 1c. a soupe de farine ‘11 de bouillon de volaille ‘=croaitons (ou pain grillé) 1 Emincez les oignons. Faites-les suer (rendre leur eau sans les dorer) avec un peu de beurre dans une grande casserole ou en cocotte. 2 Ajoutez la cuillerée de farine, puis faites cuire quelques minutes en remuant. Arro- sez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire le tout environ 20 minutes. 3 Servez brillant dans des assiettes creuses en parsemant de crodtons et de répé. C£uf cocotte aux dés de bacon POUR 6 PERSONNES » PREPARATION 20 MIN > CUISSON 10 MIN, > DIFFICULTE : @@®@ > BUDGET: Wee 6 tranches de bacon = 1 bouquet de ciboulette 6 coufs extra frais « 30 cl de créme liquide =20 g de beurre = 1pincée de noix muscade en poudre sel et poivre Taillez les tranches de bacon en tout petits dés. Faites- les dorer dans une poéle chauffée a blanc. Egouttez-les et réservez. 2 Versez la créme dans un grand bol. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de noix de muscade et mélangez. Pré- chauffez le four 3 220 °C (th. 7/8). Beurrez 6 ramequins. Répartissez la creme dans chacun d'eux et cassez-y ‘ceuf. Ajoutez le bacon. ‘3 Mettez les ramequins dans un plat a four & bords hauts et versez de eau bouillante dans le fond du plat & mi- hauteur des ramequins. Posez une feuille de papier alu- minium sur les ramequins. 4 Enfournez au milieu du four pour § a 6 minutes. Pen- dant ce temps, lavez et séchez la ciboulette. Des la sortie du four, parsemez les ceufs cocotte de brins de ciboulette. Servez de suite. \www.gourmandviepratiquelr 45Mon carnet RECETTES LES PLATS Poélée de poulet et legumes aux petits lardons POUR 4 PERSONNES D PREPARATION 10 MIN 1D CUISSON 12 MIN ODIFFICULTE : 0 BUDGET : Wr =3 escalopes de poulet 2100 g d’allumettes nature Herta =2courgettes =8 tomates cerise = capsule de Coeur de Bouillon Maggi volaille dégraissé ‘1.Coupez le poulet en aiguillettes, Coupez les courgettes en fines rondelles et en deux. Couper les tomates cerise en deux, 2 Dans une poéle, faites revenir les lardons et les aiguillettes de poulet. Ajoutez les cour- gettes et prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la capsule de Coeur de Bouillon Maggi Volaille dégraissé et les tomates. Laissez cuire 2 minutes, 46: www.gourmandviepratiquefrPour rendre cette poéiée encore plus savoureuse, parsemezcla de basilic ciselé “au moment de servir. «i wwwgourmandviepratiquesr 47Mon carnet RECETTES La recette peut se réaliser avec toute Sorte d'autres légumes : des carottes, des poireaux, des céleris, des pommes de terre, des ttes... A vous de choisir! = POUR 6 PERSONNES PREPARATION 15 MIN J CUISSON 30 MIN DDIFFICULTE : 2M p BUDGET: Hei 150 g de lardons fumés « 4 bulbes de fenouil «200 g de creme épaisse 40 g de parmesan répé = 20 g de beurre =2.c. a soupe d'huile d'olive = sel et poivre # 1 Lavez les bulbes de fenouil, retirez les parties dures ou abimées. Découpez-les en cubes. Faites chauffer I'nuile dans une sauteuse et mettez le fenouil drevenir pendant une dizaine ' de minutes, salez et poivrez. Débarresser-le dans un plat & gratin beurré, Préchauffez le } four & 180 °C (th. 6). 2 Dans la méme pose, faites rissoler les larcons pendant 5 minutes. Ajoutez-les dans le plat. Recouvrez les legumes de créme, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 208 25 minutes en surveillant la coloration. 3 Dégustez bien chaua, 48 wwwgourmandivieoratiouelrRiz cantonais POUR 6 PERSONNES [) PREPARATION 20 MIND CUISSON 30 MIN ODIFFICULTE : PM p BUDGET: He "150 g de petites crevettes décortiquées # 100 g de lardons 1=150 g de petits pois surgelés = 2 oignons «2 carottes «11 petit piment doux «2 ceufs "250 g de riz a grains longs = sauce soja x huile d’arachide = sel et poivre 1 Epluchez et émincez les oignons. Eplu- chez et détaillez les carottes en batonnets. LLavez le piment, coupez-le en deux. Reti- rez les graines et détaillez-le en petits dés. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez les oignons 8 fondre sans les colorer. Ajoutez les carottes et le iment, salez, poivrez, mouillez avec un demi-verre d'eau et faites cuire 5 minutes. 2 Faites cuire le riz pendant 20 minutes & la vapeur. Faites cuire les petits pois pen- dant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, Egouttez-tes. Coupez les crevettes en petits morceaux. 3 Battez les ceufs, salez et poivrez. Faites- les cuire dans une poéle avec un peu G'huile pendant 3 minutes pour obtenir une galette tras fine, Laissez-la refroidir et roulez-la sur elle-méme, découpez-la en tranches fines. 4 Dans la sauteuse avec les oignons et les carottes, ajoutez le riz, les lardons et les petits pois, mélangez et faites cuire encore 5 minutes. Hors du feu, incorporez les ru- bans d’omelette, les crevettes, un peu de sauce soja, poivrez. Server aussitét dans des bo's individuels. wwnw.gourrsandvienratique(r 49Mon carnet RECETTES , CV GOURMAND Les pommes de terre 4 purée sont celles 4 chair farineuse. La plus célébre entre elles, la bintje, est parfaite aussi pour faire de bonnes frites.. * A Qwee de la crime, des cous, des pommes de toe uf scp crevettes et purée a POUR 6 PERSONNES PREPARATION 30 MIN 0 CUISSON 40 MIN QDIFFICULTE : @@® pBUDGET : ee ses ia créme #500 g de crevettes grises =2kg de pommes de terre pour purée quelques brins de persil plat = 30 clde créme épaisse =20 clde lait =30.g de beurre 86 coufs extra-frais 10 clde vinaigre blanc sel, poivre et noix de muscade 1 Epluchez, lavez les pommes de terre et couper-les en gros cubes. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau légerement salée. Laissez-les s'égoutter et réduisez-les en purée. Faites dessécher les pommes de terre écrasées 5 minutes sur feu doux. Ajoutez-y le lait chaud et le beurre. 2 Retirez la casserole du feu. Incorporez la créme. Assaisonnez de poivre, de sel et denoix de muscade. Décortiquez les crevettes. 3 Portez 2 litres d'eau a ébullition avec le vi- naigre. Cassez les ceufs dans des bois. Fouettez eau, de facon ay créer un tourbillon et mainte- ez un léger frémissement. Faites-y glisser un ‘ceuf. Laissez-le frémir doucement jusau’a ce que le blanc soit coagulé. Sortez lceuf poché de l'eau a l'aide d'une écumoire et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Répétez Fopération avec le reste des ceufs. 4 Répartissez la purée dans des assiettes pré- chauffées. Déoosez 1 ceuf poché au milieu et parsemez de crevettes. Décorez d'un brin de persil et dégustez bien chaus. Quoc des pommes de tov, Gnocchis fagon carbonara POUR 6 PERSONNES I PREPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN DREPOS : 10 MINUTES DOIFFICULTE : 2 BUDGET : Wii Pour les gnocchis : m600 g de pommes de terre 1=1 couf 260 g de parmesan rapé «60 g de farine Pour la garniture : #150 g de lardons aquelques brins de persil a6 ceufs extra-frais #30 cl de créme liquide 1550 g d'emmental r8pé #15 cl de vin blanc sec snoix de muscade moulue «sel et poivre '1Préparez les gnocchis : pelez, lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites-les cuire 15 minutes 8 eau bouillante salée, égouttez-les. Réduisez-les en purée, travaillez-la dans une jatte avec la farine, le par- mesan et fceuf, Couvrez, réservez cette pate 10 minutes au réfrigérateur. 2 Passé ce temps, coupez la nate en tranches, faconnez-les en boudins, recoupez en tron- ons de 3. cm, marquez ces gnocchis avec les dents d'une fourchette. 3 Faites pocher les gnocchis a eau bouillante salée. Dés au'ils remontent a la surface, égouttez-les. 4 Faites colorer les lardons a sec dans une cocotte, versez le vin, remuez sur feu vif pour le faire réduire un peu, ajoutez la créme et portez 8 ébullition. Baissez le feu, ajoutez les gnocchis, laissez-les réchauf- fer 5 minutes. 5 Répartissez les gnocchis et leur gar- niture dans des assiettes, parsemez de fromage répé et de muscade. Posez | jaune d'ceuf cru sur chaque assiette, décorez de quelques brins de persil et servez, voww.gourmandviepratiaue fr $1