iM Sucrées ou salées cuNet : Tez pates A 2 a tartiner 3 [anetenre 5 g a3 = il(ofo) panes ‘ 3 a Ne BANC D'ESSAT [DS Qe <2 Les fromagesuae be, oa : araclette vendus Seale a a Catapars en grandes surfaces a N'285: 5variations inédites ~ 4420110085Exclusivité Wellies eee Votre marie france bag, recevez le magazine Tle Ric lale accompagné de Ranlloensels sélectionnés par la rédaction! 29,90 ‘7 ‘weuw.mariofrance.trimtbag Me COMMENT CA MARCHE? oh | eaten tig A (OST aR ne A erm Sie er eae OR od plus >. TMI pennies ees \ FY oula Pracnecise Vous navez plus qu’a profiter des produits Reais eten Sec rcetn Commandez-le sur Ils nous ont fait confianceac cuisine pour vous! N10) 39 =U POUR 6 PERSONNES * PREPARATION 30 MIN * CUISSON 1H 15 Ingrédients * Lpoulet de 1,8 kg * son foie » 2 tranches de jambon cru * 250 g de champignons - 2 échalotes + 2brins de persil ciselé » 1 gousse d’ail » 150 g de roquefort » 2 ceufs * 100 gde noix de cajou °3 feuilles de laurier * L branche de romarin « huile d'arachide « sel et poivre Préchauffez le four 4210 °C (th. 7) Emiettez le raquefort dans un bel, ajouter les nokx de cajou concassées et mélangez bic Tapissez lintérieur du poulet avec la préparation au roquefort. Pelez les échalotes et la gousse dail, émincez-les. Coupez et hachez le jambon cru et le foie du poulet. Nettoyez et ém dans un saladicr, aj .cez les champignons. Mette7-les afs et mék Ajoutez le puis le persil Tetout. Farcissez le poulet de la préparation et rec orifice Placez le poulet dans un plat & four. Badigeonnez- dhuile, salez et poivrez. Posez dess schalotes et ll, le jambon et le foie, Salez, poivrez.et mélat ss Feuilles de laurier et la branche de romarin. Enfournez.pour his,CChaque année, le fétes gourmandes jalonnent fannée et cette fois encore. le 2 fevtier, 40 jours apres Noel, on féterala ‘Chandeleur ! Tous 8 vos crépiéres pour realiser des galettes et crépes croustilantes & souhait a déguster en famille ou avec les amis La tradition veut que le cuisinier fesse sauter, une crépe dela main droite avec une piece dor dans a gauche, pourassurer une année dabondance... Faute de piéce dor, Leuro fera aussibien laffaire ! tla crépe tombe sur le sommet de armoire, pas de soucis, ce sera signe de chance car lle ne moisirajamais... Loin de ces superstitions, revenons & notre premiére envie déguster les crépes tartinées de bons produits fait maison. Pour cela, rendez-vous vite en page S4 pour découvrir les 4 pates a tartiner testées, approuvées et englouties par féquipe de Gourmand Bonne degustation et bonne lecture ! Dany Duran, rédactrice en chef 01 au 05/02/2014 Et surtout voubliez pas d'aller faire un tour sur notre tout nouveau site: gourmand.viepratique.fr pour un max d’astuces, de recettes et de bonnes idées de menus pour la semaine. 3 CyrilLignac cuisine pour vous ! Cette quinzaine, notre chef vous a concocté un poulet farci aux ‘champignons, nox de cajou et roquefort 6 News Conso, agenda, livre, Communauté des gourmands 11 Tentation de saison Le marche de Cyril Lignac Les produits et les recettes de saison: carotte, cignon, papaye, ‘tomme de Savoie et saucisson sec 18 Shopping Une escapade a la montagne! 20 DOSSIER RECETTES Suerées ou salées . FAITES SAUTER LES CREPES ! 49 15 jours de coaching en cuisine 50 SOS porte-monnaie:je cuisine éco avec les crackers 52 Jefais comment... la créme brilée 54 Les dessous de lassiette : les pates a tartiner maison 58 _Lecoindes enfants: un croque-madame 60 — Grand test de got : les fromages araclette 62 La santé dans monassiette Vrai-Faux, les boissons énergisantes Pour vous abonner, rendez-vous en page 99 CUES A Ay) i) hig 65 15jours d'idées gourmandes 66 Nos menus pour cuisiner facile pendant 2 semaines 80 15 trues et astuces... Le café 84 15 recettes a improviser. avec les alcools 86 — 15 produits tout nouveaux tout bons, adeénicher dans les rayons 90 LINDEX DES RECETTES 91 Evasion gourmande = Rencontre gourmande : avec le chef Christian Leclou et Sophie Davant 7 Le tour de France des terroirs : la Normandie et les 8 fiches recettes Aconserver ‘Ce mumero comporte un encart Atlas 8 pages etéen aléatolre surlensemble du tirege Note d'information destinée auxabonnés Vous recevez tous les 15 jours votre magazine a votre domicile. Nous vous informons que les prélévernents effectués sur volte compte se feront désormats selon la norme ‘europeenne SEPA lly aura continuité juridique de 'autorisation de prélevements en vigueur et vous aurez aucune démarche faire. Un identifiant personnalisé (RUM) vous sera communique sur le him d emballage de votre revue.La cuisine facile Des recettes et menus familiaux, rapides, pas chers... Un menu complet ebdomadaire gourmand.viepratique.fr Des milliers de recettes de pros, des vidéos, ™ des astuces de chef... Des produits Jeux concours, échanges et des eee d’astuces et recettes pour un diner d’exception coffreigourmand.viepraiique.frCoup de projecteurs sur les Trophées iconso de Vinnovation 2013 46 produits parmi 220 candidatures spontanées des industriels et distributeurs. Une quarantaine de professionnels, divisés en 3 groupes, s'est réunie pour élire les gagnants : le premier de ces groupes a travaillé sur alimentaire, \e deuxiéme sur le non-alimentaire et le dernier sur les projets et « métiers ». La rédaction de Gourmand a sélectionné a son tour quelques produits primés innovants & retrouver dans les rayons des grandes surfaces, | Neate LES SOUPES QUI TIENNENT DANS LA MAIN A.theure outte snacking devient et Créations » est ainsinée lui-méme a son potage. Sans oublier un mode de consommation une gammede5recettes, comme une serviette et une cuillére en haut important, le distributeur du Nord, la soupe thaie au poulet, citron dela capsule pour que offre soit Auchan, s'est positionné dans etcoco, oulamexicaine auchorizo —_compléte. Ces créations d Auchan lunivers dela soupe. Maisilafaliua _et sa sauce pimentée. Le groupe sontbien a consommer chaudes. équipe en charge delélaboration —_—_a aussi pensé au « topping », ‘Soup'n mix de Auchan, Sauces des Soupinmix trouver la plus-value un bonus (de croutons, fromage et Créations, lancées en octobre de leur produit. Grace auxconseils _ousauce) emballésurlecouvercle, _-2013. Prix de vente indicatif (PV) de leur pertenaire « Sauces ‘que le consommateur ajoutera de 2,50 82,75 € (325). LES PATATES « PARMENTINE » CUISENT AU MICRO-ONDES De vraies pornmes de terre cuites en 10 minutes et dans le respect du produit, vousnly croyez pas? Cest pourtant linnovation primée de Parmentine, specialiste du tubercule, Elle a pensé, ous desing et commercialise un sachet microperforé a fond plat, d'une contenance de 500g 81 kg, Posé la verticale, iL gonfle mais rvexplose pas. et les pommes de terre (pté-€pluchées, bien san cuisent dans leur propre humidité, conservent toutes leurs qualités ‘rutritionnelles. Selon la saison, ce seront les variétés annabelies ou celtianes quiseront proposes au consommateur Pour attirer loeil la marque a mmisé sur un packaging aux couleurs vives, agrementé dun mode di emploi simple et lair. Parmentine micro- ondes, lancée en janvier 2013. PVI:de1a1,49 €. DES INFUSIONS... SURGELEES ! (Crest un produit technique et innovant imaginé pour le marché de la grande distribution par Darégal, le leader mondial des heres aromatiques. Ces demiéres n’ont pas 6té déshydratées avant surgélation, ce qui préserve toutes les saveurs, Trois sont deja disponibles : menthe-poivée, thym-citron et basil thai Daregela misé sur un produit 100 % naturel et garenti sans ardme ajoute, ce qui confere le vrai gait de plante fraiche Reste & convaincre les consommateurs de Ia valeur ajoutée de cette nouvelle game au prix plus élevé que loffre en sec. Infusions surgelées Darégal, lancées en avril2013. PVI:3,90 €la boite de9 sachets.Pas toujours facile de respecter la recommandation des «5 fruits et légumes par jour » veces steaks de legumes cuisines « Ensolellades », de la société Sudr'Sol, tout le monde dewrit y arrver! Les steaks véaétaux aux legumes, aux tomates ou encore auxtomates et poivrons devraient rassasier tous les consommateurs, meme les carnivores Places au rayon fruitset legumes. is safichent fierement sans gluten, ni soja, nicéréales, maisne sont pas peu fiers de contenir de la protéine de pois sec jaune, qui garantit un apport nutitf complet. COté assaisonnement, a formule retenue est un mélange dhuille de colza, de us de citron, dail et thym, et de sel enfin, Ce produit se mange aussi bien froid que cheud, tel quel ou émietté, voire en boulettes. Tous ces atouts pourraient bien inciter les enfants & manger et apprécier leslégumes. quils rechignent souvent gouter seulement ! ‘Steaks tegumes « Les Ensoleil'ades », de Sud'n’Sol (Norac),lancés en avril 2013. Prix de vente indicatif (PVD): 2,95 € les 150g, LACUISINEASIATIGUE _ ABASEDESAUMONFUME | Casino modemise la consommation de ce produit, trop souvent associé aux périodes festives, et permet de faire i decoumtir les spécialités japonaises 2a.des consommateurs réfractaires ‘2u poisson cru, Avec sa nowvelle gamme « Saveurs dailleurs » j Tenseigne offre une alternative ux tvaditionnels sushis. Elle a mis len vente deux produits & base de sumon fume: des sashimis (poisson découpé en fines lamelles et enroulé dans de falgue novi) et des yakitoris (brochettes de petite taille, nature ou relevées au sésame et pavoll. Les produits ‘sont préts & la consommation etont éte préparés avec aide de Meralionce. numé . temmarche dusaumon tumévates | LES SIPHONES DONNENT UN COUP marques propres. Saveurs DE PRESSION AU FROMAGE FRAIS dialleurs, de Casino (par ‘Apres la creme Chantily en bomibe. place au fromage Meralliancel, lancées en octobre frais coneitionné en aérosol! Lamarque 2013.PVI:5,50€sashimis (140g) < Les Siphonés » aréussi, avec ses « mousses (et 4,50 € yakitoris (12 pieces). ennnigois) en bord de mer chaque dimanche, et une version nocturne les jeudis. Une belle occasion pour {a ville de montrer que son citron a su égaler ses cousins espagnols, italiens ou corses. 81° Fete du citron. www-fete-du-citron.com Pour sa VIIF édition, le salon « Pain, amour et chacolat » féte la simplicité de ce trio gagnant. Les. meilleurs producteurs de pains, patisseries, chocolats, sucreries, italiens, frangais et étrangers sont réunis. Sont aussi proposées des idées cadeaux surle théme de amour avec un grand A, ou encore un concours de patisseries réalisées ala maison par des amateurs, Pain, amour et chocolat. www.amourchocolat.rQUE MANGENT NOS VOISINS.. d'ici et d’ailleurs Ils sont partis, ont vu et ont eu envie de partager. Que le voyage ait eu lieu 4 létranger, en France, ou méme chez soi, cette sélection de livres vous invite & voyager par ————— les papilles. Pour s‘initier aux différents plaisirs culinaires. Un tour de France des fermes Deux femmes emmenent lelecteur visiter les fermes de France. Elles en ont choisi une par région, avec un produit spécifique, comme le cantal en Auvergne, (ail blanc de Lomagne en Midi-Pyrénées, ‘ou laclémentine de Corse Des soupes, Les portes s'ouvrent et les riende mieux pour —_Producteurs racontent avec plein grandit de détails passionnants, joliment GUE Tan sah cv ewOA EN HNEE ilustrés, comment ils vivent rien ne vaut une bonne soupe | et ce quils font. Adécouvrir ‘Que vous soyez fan de carotte, aussi, un pécheur de bulots mordude potironyamoureux: de Granville, une ferme auberge des tomates, vous trouverez ‘en Vendée ou encore votre bonheur dans un maraicher dans les 37 recettes de soupes et les hortillonnages de la Somme. veloutés d’Anne-Catherine Bley. « Corps de ferme coeur de vie », de Michéle Villemur et Amarante Puget, De plus, la plupart des soupes éd. France Agricole, 29 €. sont trés rapides &réalise, simples mais délicieuses. Etles nombreuses photos de ce livre nous mettent par avance feau ala bouche, «Lebar a soupe », d’Anne-Catherine Bley, photos de David Japy, éd, Marabout, 12,50 €, Les secrets culinaires de chaque pays Stephane Rotenberg & sélectionné pour nous Un ensemble de receties comme autant d'étapes de ses aventures. Partagez ses évasions le temps d'un plat et découvrez également. avec de nombreuses anecdotes, les secrets culinaires et traditions des pays. Vous découvrirez aussi dans ce livre des photos plus appetissantes les unes que les autres | = 7 «Carnet de voyage gourmand », de Stéphane Rotenberg, photos de Patrick A 6; va d A Robert et Patrick Rougereau, M6 Editions, 25 €. 5 eats net” A larecherche du vin parfait FLOR AONM ' coie etre beau, slegant, généreux, étancher votre soit de plaisir, partager vos jeux divresse... ref, ere parfait! Mais détrompez-vous, ilne s‘agit pas la de la quéte de homme idéal. En utilisant le champ lexical de la séduction, et a travers des chapitres qui sapparentent au déroulement dune histoire amour (comment le repérer, le premier rendez-vous, les « toys » pour jouer avec lui.) les auteures mettent la disposition des femmes un vrai cours doenologie... qui donne envie d'apprendre sans tarder ! « Le guide pour les femmes qui veulent trouver le vin idéal », de Laurie Matheson et Nicole Seeman, éd. Féret, 14,50 €Communauté CHERES LECTRICES, CHERS LECTEURS Merci pour vos posts, courriers et commentaires ! Rejoignez |a communauté des Gourmands sur : Facebook : gourmandmagazine Notre tout nouveau site : gourmand.viepratique.fr Facile et originale, découvrez les... Tiramicrépes POUR 6 PERSONNES + PREPARATION 35 MIN » CUISSON 25 MIN REPOS 1H ‘AGUEET ptcimaue o¢couvnez a necerre oes les minicré + Loeuf * 1S5clde lait» Sclde creme liquide + 100g de farine a gateaux (avec levure incorporée) + 25g de sucre =e. & soupe rase de cacao en poudre + 1c. acafe d’huile «1 pincée de sel let + 4 ceufs - 330g de mascarpone + 60g de sucre en poudre + le. a soupe + 3c. a soupe de poudre de cacao ao case * Lsachet de sucre roux vanillé aero ——-MERUSELASHON *Lpincée de sel aay fn = om PopuLaines Préparez la pate & crépes en cassant lceuf dans un saladier. Ajoutez a farine, Ie sel, le sucre, la poudre de cacao, lacreme fraiche et Phuile. Mélangez aufouet _Incoxpore2 1 grosse cuillerée de blanes montés au cen ajoutant progressivement Ie at jusqu’a Fobtention _ mélange au mascarpone pour Valléger, puis tout le reste dune pate bien lisse. Laissez reposer Lheure. des lanes la créme au mascarpone en soulevant Avissue de ce temps, chauffez une poéle & délicatement l'appareil Ala spatule. revétement antiadhésif sur feu moyen et verser Metttez I minicrépe dans le fond de 6 verres & whisky, doucement des cuillerées a soupe de pite sansquielles _saupondre2-la de eacao et recouvrez de mousse au ne se touchent. Retournez-les lorsque de petites bulles mascarpone jusqu’’ la moitié des verres, Déposez sont formées et que la pate est séche a la surface et Lminicxépe puis épartissez le reste de la mousse au cuisez le second eété. Préparez ainsi 18 minicrépes. mascarpone et placez au frais. Réalisez le tiramisu: séparez les blancs d'ceufsdes Juste avant de servir, déposez les dernitres crépes jaunes. Réunissez les aunes, le sucte et le sucre vanillé sur le tiramisu et poudrez & nouveau de cacao. au fouet jusqu’a ce que le mélange blanchisse et devienne créteux. Incorporez le mascarpone dla _ spatule souple et Milieu frais. es Retrouvez la recette originale Montez les blancs d’ceufs en neige avec la pincée de des tiramicrépes sur sel. Ajoutezlacuillerée&soupe de sucreetcontinuezde —- gourmand.viepratique.fr eri ieindiecoleriee h eelualaitctals y accommoder les gnocchis ?Tentation de saison ert Cetc Bloat: erro) BEV retrelae Tolde saison nous fait tous craquer Sa couleur orange et son gotit |égérement sucré mettent tout le monde d’accord : la carotte, cest le legume familial a toujours avoir dans sa cuisine ! La carotte aurait été découverte ily plus de 5 000 ans dans afghanistan actuel. Ele était alors blanche, jaune, rouge, verte, marron, ou noire. Celle que nous connaissons de nos jours estle résultat dun croisement entre des variétés & chairs rouge et blanche, Ila été réalisé au XVI siecle par des Hollandais, voulant ainsi montrer leur fidelité ala Maison d Orange. ILexiste également des variétés coniques ‘ou rondes, Lacarotte est un coupe-faim naturel et instantané. Elle est Fiche en antioxydants et 100 g couvrent 200% des besoins quotidiens de béta-caroténe! Tle flottante revisitée : velouté de carotte ala vanille, ceuf a la neige aux agrumes PREPARATION 30MIN CUISSON 15 MIN Environ 1,05 € 600g decarottes ¥acitronvert (jus et zeste) Va d'orange (zeste) \ekilo. 600g decréme liquide 2 blancs d'ceufs _ —_ 145gdesucre 2gousses de vanille 6phuche2 et émincez les carottes Faites-les cure ‘6 minutes au micro-ondes 4 700 W dans un bol filmé hermétiquement. Placez alors ces carottes cuites dans une casserole, puis ajoutez la creme, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. On les choisit bien rigides et sans taches. Les anes, Seren revere: Retirez les gousses, ainsi que les graines, Mixez le tout etréservez prés du feu. ‘mettez les blancs d'ceufs dans un bol avec lejus du demi-citron vert. Fouettez bien jusqu’a obtenir un mélange ferme, 319 000 tonnes ajoutez le reste de sucre et montez-les en neige. Sur une assictte filmée, forme, Gecarottes ont ete cultivées uMBellese(uetelles le relge: parsemer de zestestle citron eedorange puis passer en France en 2012. ‘au micro-ondes 700 W pour 1 min 15. Pase2-les surle veloutéct server, (source Agreste)Faites cuire des carottes coupées en rondelles dans un peu d'eau. Mixez-les avec du beurre frais et du curcuma, Une formule idéale pour accompagner poisson ouviande Faites cuire des carottes coupées en rondelles dans un peu deau. Mixez-les avec de la creme fraiche et du cumin. Dégustez avec une creme fruitee 2 orange. Epluchez des carottes blanches, jaunes, oranges, rougeatres, violettes. Coupez-les en morceaux et culsez-les dans du beurre avec un peu d'eau et de jus cforange. jusqu'a ce qu’elles soient bien confites. Tout simplement assaisonnée d'huile olive, de vinaigre. de sel. de poivre et dune pincée de piment dspelette. Les carottes se conservent plus de huit jours dans le bac alégumes du réfrigerateur, mais, ilne faut pas dépasser deux semaines. Pensez aussi a retirer vite les fanes pour éviter le ramollissement de la chair. Vous pouvez aussi les raper et légérement les citronner pour prévenir Voxydation, Enfin, pour les garder plus longtemps encore, taillez-les en rondelles, faites-les blanchir et placez-les dans un sachet au congélateur. Pelez les carottes avant de les rincer (inutile si vous avez choisi des carottes primeurs). Rapée, en jus, en sorbet, ala vapeur, en purée, en soupe ‘ouen potage, rétie au four, ou simplement vichy, blanchie al'eau et agrémentée de persil, la carotte se plie a toutes vos envies. Les fanes peuvent aussi se consommer en salade ou dans un bouillon de legumes.de saison Lest faible en calories et riche en fibres et antioxydants. ilse méle a tout... sv Originaire de Mésopotamie, l‘oignon est de la famille des liliacées. ILest cultivé depuis plus de 5 000 ans sur le Vieux Continent. 350 627 tonnes d’oignons ont été récoltées ‘Quelques conseils pour en France en 2011 (source Agreste 2011), Entre 1et4,50€ ne pas pleurer :épluchez-te dont 23 % dans la région Centre. le kilo. sous un robinet d'eau froide Les Francais en consomment prés de 3 kilos — — ‘ou plongez-le dans de l'eau par personne et par an (source CTIFL), vinaigrée. Pour ceux qui n‘ont pas peur du ridicule, les lunettes de piscine sont Une solution radicale ! Loignon doit étre bien ferme, sec et Sans taches. len existe des blancs, généralement récoltés ayant la maturité du bulbe. Lesrouges, plus doux, sont récoltés en automne. Lesjaunes sontles plus répandus en France et sont légerement plus piquants Emincé, cisel, taillé Chutney d’oignon enrondeties ouenbeignet? PREPARATION 10 MIN Avs ene CUISSON 30 MIN Loignon rouge se préférera cru, coupé Soignonsjaunes oudoux 1goussed'ail 3c. Asoupe de miel (100 g) enrondellesourape 2c.Asoupe de vinaigre de cidre 1c. soupe d’huile dolive dansune salade Lpincée de gingembre en poudre Ipincée de curry sel composte,tandis que lejaune, plus les oignons, Faites-les dorer dans une digeste cuit ou frit, casserole avec la gousse dail non pelée et Phuile accompagnera olive. Ajoutez le miel pourles caraméliser. viandes, poissons, i 4 ajoutez le gingembre, le vinaigte, volaes ou légumes. eeeere eclectic a te doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Laissez eftotdr Teignon se ce chutney doignoa en accompagnement conserve plus d'un dune viande grillée ou dune volaille rtic. I sassortit aussi trés bien avec le foie gras, frais it. mois 3 température ambiante, a l'abri de Uhumidite et dela lumiere.de saison Environ2€ la piéce. La papaye encore verte accompagne plats mijotés et potages. Une fois mure, ‘elle peut étre dégustée nature, comme un melon, courelevée de citron vert. En salade, elle se combine avec avocat, crabe, concombre, crevettes, ‘ou mélangée a de la menthe ou dela coriandre. Elle sublime aussi maquis et rouleaux de printemps. . dissolvant les fibres. Elle est utilisée depuis bien * } longt ittendrit pour une touche dexotisme — “wumeeetpienet Aussi, ajoutez-la au dernier moment a votre salade Découverte au XVIF siécle par les explorateurs : de fruits pour éviter qu'ils du Nouveau Continent, elle est le fruit du papayer, Laie ad un arbre pouvant atteindre 8 metres de hauteur ! son contact Les deux varietés de papaye Blanc-manger a la papaye commerciaisées en France sontla « solo », 8 lachair PREPARATION 15 MIN ‘orangée et la « sunrise », CUISSON5 MIN. REFRIGERATION 4H plus rouge. Elles sont géneralement importées 2papayes bien mires ¥demi-citron ee 30cldelait 15 cldecréme tiquide du Brésil, de la Cote dWvoire aa Gude ta region de Seville B0gdesucreglace 3 feuilles de gélatine iL faut la choisir lisse, d'une ramollirla gélatine dans feau, belle couleur jaune ou verte, Seuifes a wists da ease cs alecdestraces jeunes. dans une casserole. Portez a éhulition Retirez du feu. Essorez les feulles de gélatine, Faites-les fondre dans le lait Verte, elle se conserve chauid en foucttant. Laissez refroidir. a température ambiante. F Ra peared Seu fro jours ‘outeren Ia moti dane lll gliB& au réfrigérateur. ‘Mixez finement le reste avec le jus du citron pour obtenir un coulis épais. lacréme en chantilly, Riche en fibres, la papaye — en ajoutant le reste du sucre en pluie facilite la digestion. Elle = SS quandelleabien pris. Incorporez alors participe a la diminution ~~ — délicatement la chantilly au lait. des risques d'infection > Ja préparation dans et maintient la vitalité grace A verres. Placez au frais pendant 4 heures. asa grande teneur ‘en vitamine C. Elle est aussi -versez.le coulis lesverres, txcellente pourla peau. dans les verede saison le gout de la Savoie Ce fromage a la pate pressée non cuite a base de lait de vache est le plus ancien de ceux de Savoie. Il tient son nom du patois « tomas >, signifiant « fromage fabriqué en alpages ». Latomme de Savoie est le seul fromage frangals ase décliner sous différents taux de matigres grasses, de 10.30% etaulait entier. Elle est source de calcium, de protéines etde nombreuses vitamines : B9, C,D,Eet A, pour lavision, lapeau, les intestins ou les bronches. Depuis 1996, la tomme de Savoie beneficie d'une Indication géographique } protégée (IGPI, qu'elle soit laitiére Renan SPY ‘oufermiére. Pour ne pas les confondre, la seule mention « Savole » est inscrite sur Avec son goat frais imprégné des richesses dela flore savoyarde, ce fromage sera aussi bon adeguster seul accompagné d'un bon pain et d'un vin de Savoie, que dans \e pourtour de la premiere, et la mention Environ 7 € tee maltitidawerter reccties « tomme de Savoie fermiére » a la surface le kilo. gourmandes, notammenten tarte. dela seconde. Carpaccio de beeuf a la tomme de Savoie 6 000 tonnes PREPARATION 10 MIN REFRIGERATION 10 MIN de tomme sont produites chaque 400 gdeviande & carpaccio 100g de champignons émincés sous vide année, dont 500 60.gdetomme des Bauges Icitron 2c.asoupe de ciboulette tonnes de fermiére 6c.Asouped'huiled'olive sel et poivre la marinade : pressez le citron et versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, émulsionnez avec Thuile dlive a Vaide d'un fouet, puis ajoutez la ciboulette cisclée laviande dans les assiettes et badigeonnez:1a au pinceau de marinade. Placez au réfrigérateur pour 10 minutes, lacrotite dela tomme et détaillez la chair en lamelles. Sortez les assiettes et répartissez sur la viande les champignons émincés et les lamelles de tomme. Rectifiez Yassaisonnement et servex trés frais. ‘Comme la plupart des fromages, la tomme de Savoie se conserve au réfrigérateur dans son emballage dorigine ou dans un torchon. Placez-la a temperature ambiante au moins une heure avant dela dégusterde saison Entre 15 et 20€ le kilo Les puristes apprécientle plus souvent le saucisson tel quel, juste en fines lamelles et accompagné de pain de campagne. Pour en faire un repas, dégustez-le sur des tartines de pain toastées avec mozzarella, quartiers de figue et roquette. En salade, combinez-le a de 'avocat et des noisettes pilées. Enfin, glissez-le dans un sandwich avec quelques morceaux de pomme verte, de la roquette et des noix. Le saucisson s‘accorde aussi trés bien avec du fromage de chevre ou de brebis. so frenchy Si les bons Gaulois que nous sommes revendiquons son origine, nous tenons la technique de salaison des Romains. Quoi qu'ilen soit, le mot saucisson n’apparait que plus tardivement, sous Francois I& Le saucisson sec est composé d'un mélange de viandes maigres et de graisses hachees et sales, Buis mises sous boyaux et séchées. Ilfaut le choisir bien ferme au toucher et recouvert dune légére fleur blanche. Son gras, lu doit étre bien blanc. ltexiste aujourd'hui de multiples sortes de saucissons secs, agrémentés de noix, fromages, heroes, Gardez-le pendu dans un endroit sec et frais. Entameé, enroulez-le dans de aluminium ou un linge, afin quil ne séche pas. Le saucisson contient 34 de maigre pour ¥/« de gras. Le taux de sel a été diminué, ‘mais il reste tout de méme un taux incompressible, indispensable sa conservation. Club sandwich revisité a la rosette, par Sophie Lattron PREPARATION 10 MIN REPOS1H15 150 gderosette 2oignons nouveaux quelques \égumes: poivrons rouge et vert, carotte, salade sucrine Lbouquet de ciboulette 2 faisselles creme légére 4tranches de paindemie piment d’Espelette sel et poivre Jes Kgumes et taillez-Ies en julienne, Hachez,50 g de rosette réservez quelques rondelles pour la finition et coupez le reste en batonnets, la creme dans une casserole avec la rosette hachée et mélangez. Porter. ébullition, puis laissez infuser 15 minutes hors du fen et placez au frais 30 minutes. Mélangez. cette réduction avec les 2 faisselles, ajoutezle piment a Espelette, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Réservez 30 minutes au frais. dans un cul-de-poule lajulienne de Kgumes et la rosette en batonnets. Jes tranches de pain de mie en triangles et tartinez les de creme ala ciboulette. un premier triangle de julienne, placez une rondelle de rosette et couvrez avec un second triangle tartiné de creme. Poursuivez jusqu’a ép des ingrédientsUne escapade a la montagne ! Pour transformer vos séjours a la montagne en pauses gourmandes, voici quelques propositions d'objets assortis et pratiques a souhait. Piochez dans nos idées et régalez-vous en altitude @ CAFENOMADE. Plus petit quiune bouteille d'eau, lEspressgo permet de déguster un expresso dans tous les moyens de transport equipés d'une prise de 12 V. 149 € sur Lavazzamodomio.r @KITSPATULES. 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Ajoutez de Feau petit a petit sans cesser de mélanger jusqu’a obtention dune pite lisse et coulante. Laissez reposer 1 heure & température ambiante sous un linge. Pendant ce temps, préparez la garniture : pelez cet émincez les ojgnons. Faites chauffer Vhuile dans une casserole et faites-y revenir les oignons a feu ‘moyen pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les raisins, versez le vinaigre, saupoudrez de sucte en poudre, Réduisez le feu au minimum et faites cuire 45 minutesen remuant trés réguligrement et €en ajoutant un petit peu d'eau au coursde la cuisson pour éviter que la préparation nfattache au fond de la casserole. En fin de cuisson, salez et poivrez. Préchauffez le four en position geil. Huilez une podle, Versez une petite louche de pite et tournez la poéle dans tous les sens pour bien répartir la pate. Faites cnire 2 minutes puis retoume?, lagaleite. Garnissez-la de confit d’oignons et raisins et poursuivez la cuisson 2 minutes. Roulezlacrépe surelle-méme ct posez-ladansun plata four. Recommencez lopération jusqu’ épuisement des ingrédients et en posant les galettes roulées Tes umes cdté des autres dans e plat four. Parsemez de fromage ripé et enfournez. Faites gratiner 5 minutes. Servez dés la sortie du four.Dossier recettes salées Galette lardons, champignons POUR 6 PERSONNES = PREPARATION 20 MIN *REPOS1H 2 * CUISSON 20 MIN + 3 MIN/CREPE + DIFFICULTE: Pm = BUDGET: toi Pourla pate + 4 ceufs +500 g de farine de sarrasin +50 g de farine de froment * huile + sel et poivre Pourla garniture: + 200 g de lardons +500 g de champignons + 3tiges de persil Versez les 2 farines dans un saladier. Galette de sarrasin, ceuf Gore une fontaine au centre, ajoutez . pincée de sel et les ceufs battus. Mélangez et champignons en ineorporant la farine au fur et &mesute. Puis, ajouter de Feau petit & petit sans POUR 4 PERSONNES + PREPARATION 30 MIN cesser de mélanger jusqu'a obtention + REPOS 1H « CUISSON 15 MIN + 3 MIN/CREPE dune pite lisse, coulante et épaisse. + DIFFICULTE 9° + BUDGET. Wo we Laissez reposer 1 heute. Pendant ce temps, éphichez les Pour la pate a crépes: + 25 el dealt +2 caufe champignons de Paris et émincea-les. +1165 9 de farine de blé noir (earrasin) Faites chauffer une poéle blanc, + 2pineées de sal beurre salé faites-y dorer les lardons puis égouttcz les. Pour la garniture : +100 g de lardons Dans la méme potle, versez I cuillerée +200 g de champignons de Paris + 1 gousse d'ail A soupe d'huile, outer les champignons + @ceufs + 2c. soupe de ciboulette ciselée et faites-les sauter 10 minutes + Lfilet dhuile d'olive « huile neutre « sel et poivre Huilez une poéle ou une crépiére. Versez l louche de pate et tournez Préparez la pate a crapes. Cassez les coufsen séparant les la poéle dans tous les sens pour bien blancs des jaunes. Versez la farine de blé noir dans une terrine, répartr la pate. Faites cuire 2 minutes, Ajoutez les jaunes deufs et délayez avec une spatule en bois. puis retournez la galette et répartis Salez puis versez le lait et 20 l d'eau peu d peu en remuant, les ingrédients préparés. Rabattez bien pour éviter les grumeaux. Batiez les blancs en neige lesbords dela galette vers le centre, et incorporez-les a la pate. Couvrez le récipient avec un torchon. Parsemez de persil. Servez chaud, Laissez. reposer la pate 1 heure a température ambiante. Recommencez lopération jusqu’a Préparez la garniture : lavez, séchez et émincez épuisement de la pate d crépe et des les champignons. Pelez et hachez Iail. Faites revenir ces ingrédients dela garniture, 2 ingeédients 10 minutes dans une poéle avec un filet d’huile olive, Salez légerement et poivrez, Ajoutez les lardons. Laissez cuire pendant 5 minutes, tout en remuant. Préparez les crépes : graissezla crépiére avec un peu de beurre salé fondu. Versez une louche de pate. Laissez la galette se colorer, Décollez-la et retournez-la, Laissez cuire environ I minute. Ajoutez les champignons et les lardons. Repliez la galette de fagon a enfermer la garniture au centre, Dans le méme temps, faites cuire 1 ceufsur le plat dans une petite poéle huilée. Posez-le sur la galette, Parsemez.de ciboulette et donnez un tour de moulin 4 poivre. Confectionnez les autres galettes de la méme fagon, Servez aussitét. IL MANQUE des tardons, vous pouvez les remplacer par des morceaux ie jambon blanc coupés en dés. ;Spécial ChandeleurDossier * Galette savoyarde, pommes de terre, lardons et fromage a raclette POUR 6 PERSONNES PREPARATION 30 MIN * REPOS 1H » CUISSON 20 MIN + 3 MIN/CREPE * DIFFICULTE :@@M + BUDGET: Pourlagalette: Versez les 2 farines dansun saladier. Creusez une fontaine an centre, + 2oeufs —ajouter.1 pincée de sel et les ceufs. Mélangez.en incorporantla farine +250 gdefarine de blé noir au furet A mesure. Ajoutez de l'eau petit & petit sans cesser de mélanger +25 qdefarine defroment _ jusqu'aobtention d'une pate lisse et coulante. shuile*selet poivre La poser I heure 4 température ambiante sous un linge. Pourlagarniture: Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole, +100 gdelardonsallumette — Couvrez-les d’ean froide, salezet portez a ébuilition. Faites-les cuire +6pommes de terre nouvelles 20 minutes, Pendant ce temps, faites chauffer une poéle a blanc + 6tranches de fromage araclette et faites-y revenir les lardons. Egouttez-les sur du papier absorbant. +selet poivre Egouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. zune posi. Versez-une petite louche de pate ct tournez la posle ‘dans tous les sens pour bien répartir la pte. Faites cuire 2 minutes puis retournez la galette. Garnissez le centre de rondelles de pomme de terre, delardons et d'une tranche de fromage a raclette. Salez et poivrez. Rabattez les bordsde la galette sur la garniture et poursuivez la cuisson Lminute. Faites gliser la galette dans une assiette et servez aussitétSpécial Chandeleur PREPARATION 30 MIN * REPOS 30 MIN » CUISSON 6 MIN/CREPE DIFFICULTE BUDGET Pour la galette lalevure, 1 pincée de sel, du poivre dans 30cldelaitentier un saladier et faites un puits. 30g de beurre « 2 ceufs les ceufs entiers, mélangez au fouet en incorporant Fhuile 125g de farine de blé noir en filet. Délayez la préparation peu & peu avec le lait préalablement Yasachet delevure chimique — chautffé. Laissez reposer 30 minutes. 2.¢.& soupe d’huile de tournesol coupez le jambon en laniéres. selet poivre ‘tine poéle a crépes, faites-y fondre I noixde beurre Pour la garniture: et versez.1 petite louche de pate en tournant a poéle pour la répartit Stranches fines de jambon blanc sur toutesa surface. Laissez dorer d'un cbté jusqu’a ce que les bords 6 ceufs * selet poivre se détachent de la poéle, retournez la galette a Taide d'une spatule ct faites cure Fantre cote. Leeufentier sur la galette et remuez environ 3 minutes alfaide d'une cuilléve en bois, parsemez.de laniéres de jambon et continnez,de remner I minute. Salez.et poivrez. Ramenez les bords, de lagalette vers le milieu, Servez aussitbt.Pree PREPARATION 30 MIN REPOS 1H CUISSON 20 MIN ad pias eunes , apes eMaCheet tory RE ot) Pert oe eet cued Pee er crear Pt Ota pemeeetsse tartay prtecco Pour la garniture ee ete kc ere ecm ame cu cert aac Merete 150 gdesucre ans une jatte, mettez la farine, creusez Ror arena tee eee eee ed Perera ae eee es ecece eer cel ‘et le sucre, Versez peu a peu le reste de lait puis le rhum, Laissez reposer Japate | heure au frais eed aac aust avec le lait dans une casserole, Faites chautffer puis, hors du feu, laissez infuser couvert. eee ee eon ae naac ed Se eee ee ee ee ec e vanillé (retirez la gousse), le sucre et les dés de fruits confits, Mélangez. Peete em eect Peter rea Ey CoN Rec etate nen eam Vane once cy etereeat errata ea tates et cereSpécial Chandeleur Minicrépes tout chocolat -— {GUAT LA DRFEREVCE pour oven | lamertume du cacao, vous pouvez _{leremplacer par du chocolat en poudre. POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 20 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 3 MIN/CREPE * DIFFICULTE : fi + BUDGET: Pour lapate a crépe +50 clde lait » 4 ceufs 100 g de farine +100 g de Fleur de Mais Maizena +50 g de cacao Van Houten * 2 sachets de sucre vanillé Alsa Pourla garniture + 100 g de beurre demi-sel + 250 g de chocolat a patisser (selon U'envie: noir, lait, praliné...) “1 barquette de glace au chocolat blanc * Lpaquet de pépites de chocolat Dans un saladier, délayez la Maizena, le cacao en poudre et la farine danse lait. Ajontez.les ceufs préalablement battus en omelette et le suere vanillé. Laissee reposer la pate 30 minutes au minimum. Dans une poéle a blinis, versez la pate a crépe aTaide lune petite louche. Faites cuire la minicrépe sur feu vif puis retournez-la a faide d'une spatule et laissez dorer de Vantre cate. Dans une casserole a feu dou, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre dans 2 cuillerées soupe d'eau jusqu’a obtention d'un chocolat bien lisse. Dans une assiette, nappez les minicrépes de chocolat fondu, parsemez de pépites et accompagnez.d’une boule de glace an chocolat blanc.Dossier DIFFICULTE :# BUDGET: ® Pourla pate a crépe 50 clde lait - 4 ceufs 100 g de farinede blé 100 g de Fleur de Mais Maizena + 2sachets de sucre vanillé 2c. soupe de rhumambré Pour le beurre d'agrume Lorange * Icitron jaune Lcitron vert + 1 pamplemousse 30 g de noix de coco rapée 250 g de beurre demi-sel 2sachets de sucre vanillé INNES * PREPARATION 10 MIN + REPOS 1 H « CUISSON 3 MIN/CREPE dans un saladier, délayez la Maizena eta farine de blé dans le lait. Ajoutez les ceufs préalablement battus en omelette, les sachets de sucre vanillé et le rhum. Laissez. reposer la pate au moins Lheure au réfrigérateur. re : tiédissez le beurre pour le rendre « pommade ». aie ac a conn ace acts inte nrc eS et le sucte vanillé. Laissez refroidir dans un plat ou une terrine, bien chaude et kigerement huilée, verse la pate afaide d'une louche, faites cuire la crépe sur feu vif, retournez-la Taide dune spatule et laissez-Ia dorer de Tautre cété. Pliez les erépes en deux et ajoutez un beau copeau de beurre d'agrumes, Saupoudrez de sucre vanillé et repliez la crépe sur elle-méme afin de former un triangle. ‘Ajoutez.a nouveau un beaut copeau de beurre d'agrumes.Spécial Chandeleur q PREPARATION 20 MIN + CUISSON 3 A4 MIN/CREPE DIFFICULTE BUDGET Aceufs 50 clde 75 q de beurre +100 gde Fleur de Mais Maizena 100 gdefarine 1 pot de confiture de cerises noires 2 sachets de sucre vanillé Lpincée de sel 50 g de beurre. Séparez les blanes des jaunes d’ceufs, Fovettez les jaunes avec le sucre. Versez la Maizena, la farine et le sel dans une jatte. Creusez-un puits au centre et versez-y le mélange aux ceuls. ‘en incorporant la farine et la Maizena petit & petit puis verse le lait en filet, tont en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicaterment Ala pate. une noix de beurre dans une paéle antiadhésive. Versez une petite louche de pite dedans, Faites cuire 23 minutes puis retournez la crépe soulfiée, Poursuiver la cuisson quelques secondes. Poser la crépe dans une assiette et réservez au chaurd, Recommencez Vopération jusqu’’ épuisement de la pate cchaucl, nappées de confiture de cerises noites.Dossier recettes sucrées + CV SOURMAND Ata Chandeteur { | 1896, le prince de Galles, futur | Edouard Vil vint déguster | des crépes dans un café fe Monaco, en charmante -ompagnie. Un apprenti fut hargé de confectionner ‘les crépes devant lui sur | un réchaud a alcool. Sans joute impressionne, ilrenversa in peu daleool sur une crépe, | qui senflamma. Il saupoudra | de sucre, espérant étouffer les | flammes. Du caramel se forma. Sans se démonter, it déclara u prince quill sagissait | dune nouvelle recette crése n son honneur. Son altesse lemanda galamment quielle } soit baptisee Suzette, dunom de son invitee. Crépes Suzette POUR 4A 6 PERSONNES « PREPARATION 30 MIN + REPOS 2 H « CUISSON 15 MIN + 3 MIN/CREPE + DIFFICULTE : i + BUDGET: foie + Soranges non traitées *1 citron jaune non traité * Grand Marnier Pour les crépes + Loeuf + 30 g de beurre +25 clde lait entier +100 g de farine +10 gde sucre en poudre + Lpincée de sel Pour la sauce a lorange + 80 gde beurre * 85g de sucre Rincezet séchez les oranges et le citron, Rape trés finement lezeste de 2 oranges et du citron. Réservez. Pressez les oranges pour recueillir 40 cl de jus et le citron pour recueillir 1 cuillerée asoupe de jus. Préparez la pate a crépes. Faites fondre 30 g de beurre sur feu doux. Tamisez la farine puis mélangez-1a avec le sucre et le sel. Fouettez locuf puis versez10 cl de lait. Ajoutez Te mélange farine-sucre et mélangez vivement pour éviter Ja formation de grumeaux. Versez le reste de lait, puis le beurre fondu et enfin, la moitié du zeste d'orange et celui du citron, Couvrezet faites reposer 2 heures au réfrigérateur. Préparez la sauce : conpez le beurre en morceau. Porteza ébullition le jus dorange, le jus de citron, le zeste dorange restantet le sucre. Mélangez.de temps en temps. Lorsque le sucre est fondu, faites réduire sur fen doux pendant 83.10 minutes, jusqu’a 'obtention d'un mélange sirupeux. Filteez puis montez au beurre Faites cuire les crépes dans une poéle légdrement beurrée. Réservez au chaud, Juste avant de déguster, faites réchauffer les erépes dans lapoéle, arrosez.de sauce a Vorange, arrosez.de Grand Marnier (1 bonne cuilleréed soupe par crépe) et faites flamber. Servez immédiatement.Spécial Chandeleur * PREPARATION 20 MIN * REPOS 1H * CUISSON 3 MIN/CREPE OIFFICULTE :@ BUDGET 1 lde glace a la mangue six grands verres au congélateur. «1 mangue fraiche la farine et le sucre dans une jatte. Creusez une fontaine 30 gd'amandeseffilées au centre. Cassez-yles crufs entiers, Battez-les la fourchette Lcitronvert en incorporant la farine au fur et & mesure. Quand la pate devient trop *SOgdebeurre épaisse, versez le lait petit petit, en continuant de fouetter. La pate 2Weldelait obtemue doit étre lisse et onctueuse. 2oeufs s fondre 25 g debeurre et ajoutez-les la pate. Mélangez bien 125gdefarine et laissez reposer 1 heure. Sgdesucre Pendant ce temps, épluchez la mangue et mixez la chair avec le jus du citron vert. Versez le coulis obtemu dans un bol et réservez au frais. tes dorer les amandes effilées dans une poéle chaufiée 3 blanc, Réservez-les. tes fondre le reste de beurre. Badigeonnez-en Fintérienr d'une podle. Versez une louche de pate dans la potle en tournant pour qu’elle se répartisse sur toute la surface. Laissez cuire 142 minutes puis retournez la crépe. Prolongez la cuisson une minute. Réservez.au chand ans un linge. mmencez Topération jusqu’a épuisement de la pate, en graissant réguligrement la poéle. arnissez les crépes de glace 3 la mangue et roulez-les en enfermant laglace a 'intérieur. Placez les crépes dans les verres givrés. Nappez de coulis de mangue et parsemez d'amandes effilées. Servez aussitat. Vous pouvez changer les parfums de glace et coulis selon vos gous et les saisons: sorbet péche et coulis de péche, sorbet framboise et coulis de framboise, glace chocolat, et sauce chocolatDossierSpécial Chandeleur PARTIE IT VARIATIONS GOURMANDES Pannequet de poulet POUR 6 PERSONNES * PREPARATION 50 MIN + CUISSON 10 MIN + DIFFICULTE : MM + BUDGET: Wei + Lpaquet de 6 crépes en cuisine Jarnoux + Zfilets de poulet - 2. carottes * 2oignons « 1 poireau + chou chinois + pousses de soja +10 clde créme fraiche + curry * selet poivre Emincez les oignons, le poireau ct les filets de poulet. Taillez les carottes en julienne. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les filets de poulet émineés, la julienne de carottes, le poireau et le curry, Salez et poivrez, Ajoutez la creme fraiche en fin de cuisson, et laissez réduire a fen doux. Tiédissez les crepes quelques secondes au micro-ondes pour les rendre plus souples. Coupez-les en deux, garnissez-les et pliez-les Pour terminer, faites revenir les samoussas 2 minutes de chaque cdté dans une podle chaude pour leur donner tune belle couleur dorée. Server avec une salade de pousses de soja, de choux chinois émincé et de champignons. Pour tailler les carottes en julienne, découpez vos legumes en troncons de meme - ns © (ongueur, puis découpez-les dans le se Pp Ge be tongueur jusqu'3 obtenir des lamelles tres g fines, Vous pouvez également raper les carottes. Zz PSsDossier PREPARATION 30 MIN + REPOS 2 H « CUISSON 20 MIN + 3 MIN/CREPE DIFFICULTE BUDGET 100 g de mats en grains Lcarotte Lcourgette 100 g de fromage de chavre de type picodon 1c. A soupe d’huile d'olive Pour la pate 20 gde beurre fondu 10 clde lait » 1 ceuf 80g defarine 15 gde farine de sarrasin ¥% sachet de levure de boulangerie Ipincée de sure Lpincée de sel la Jevure dans une cuillerée 4 soupe dieau avec le sucre an fond dun verre, Placez le verre dans une casserole d'eau tidde ct couvrez Laissez gonfler 20 minutes. Te lait puis laissez-le tiédir. Sépare7 le Blane du jaune doouf. Mélangez les deux farines, le se, le jaune dceut ct la levure dans un saladier. Ajoutez le lait tiédi en mélangeant bien, Laissez lever la pate 2 heures a température ambiante. épluchez et coupez la carotte en petits dés. ripez la courgette avec une grosse ripe. Emiettez Je fromage de chévre. Faites cuire les dés de carotte dans l'eau bouillante pondant 15 minutes. Fgouttez-les. Faites rapidement revenir Ja courgette ripée dans une poéle avec 'huile dolive. 10 g de beurre fondu et le blanc monté en neige a la pate. Ajoutez ensuite les legumes et le fromage de chevre. Mélangez, délicatement. Lavez, séchez une noix de beurre dans une poéle et versez une belle Touche de pate. Laissez cuire jusqu’a ce que la pate fasse des bulles Retournezalors lagalette et poursuives la cuisson 1.42 minutes. Réservez-la au chaud. Recommencez lopération jusqu’a épuisement dela pate. ServezSpécial Chandeleur OUR 6 PE PREPARATION 30 MIN * CUISSON 20 MIN DIFFICULTE BUDGET I2galettesde sarrasin Préchauffez le four a 180°C (th. 6). Rapez finement le comté. 2A trésfines tranches Faites fondre le beurre a feu doux dans ume petite casserole. Beurrez dejambon blanc _ légérement au pinceau les bords d'un moule & manqué (choisissez 50gdebeurre un moule delataille des galettes, sinécessaire recoupez-les un peu) 200gdecomté et tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé. 6 ceufs de calle une galette dans le moule, beurrez-la au pinceau, couvrez-la selet poivre du moulin de tranches de jambon (recouper-les si nécessaire), parsemez de fromage rapé, poivrez. Topération jusqu’ épuisement des ingrédients, centerminant par une galette. Beurrez a surface, couvrez le moule de papier daluminium et enfournez pour 20 minutes. Pend. pS, beurrez légerement une poéle antiadhésive, Cassez-y délicatement les ceufs de caille pour les faire cuire au plat. Salez et donnez un tour de moulin & poivre. délicatement le giteau, faites glisser les euls de caille dessus et servez chaud avec une salade verte.Dossier recettes salées Galettes de sarrasin POUR 4 PERSONNES - PREPARATION 30 MIN + CUISSON 20 MIN + 4 MIN/CREPE * DIFFICULTE 1 - BUDGET: ob + 2blancs de poulet - 1 cignon + 2c. a soupe de persil ciselé (ou coriandre) + 2c. a soupe de sauce béchamel + Lsachet de préparation pour galettes de sarrazin Francine * Loube de bouillon de vol + huile d’olive « poivre au moulin Préparez les galettes selon le mode d'emploi indiqué sur Te paquet, faites-les cuire et garde7-les sur une assiette couverte dun film transparent pont éviter quielles ne séchent. Epluchez loignon et hachez-le finement. Conpez le poulet en tous petits cubes Mettez une podle a chauffer avec un filet d’huile olive ct faites revenir Foignon 3 feu doux jusqu’’ce quill devienne translucide. Ajoutez le poulet et faites-le légerement dorer. Emiettez le cube de bouillon de volaille, faites revenir quelques instants puisajoutez la sauce béchamel (elle doit juste cenrober la préparation poulet-oignon et éviter une farce trop séche), le poivre ct le persil (ou la coriandre). Mélange. ‘Coupez les galettes en deux, pliez chaque moitié en deux de facon a obtenir une large bande. Déposez.1 noix de farce sur Tune des extrémités puis rabattez le coin, en biais sur la farce, de fagon & former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-méme presque jusqu‘au bout de la feuille. ‘Avant de rabattre une derniére fois le triangle sur lui-méme Déposez I cuillerée de farce sut un bord et repliez de manire 2 former un triangle et enfermer la farce. Versez un filet d'huile dolive dans une poéle et faites légerement dorer les triangles sur les 2 faces, Servez sansattendre en ajoutant quelques, feuilles de roquette ou de mache pour une touche de verdure Galettes au blé noir, saumon et oseille POUR 4 PERSONNES = PREPARATION 20 MIN = REPOS 24H . = CUISSON 10 MIN + 4 MIN/CREPE * DIFFICULTE fen = BUDGET: toi Pour les galettes *Loeuf +250 g de Fleur de Mais Maizena +250 g de farine de sarrasin +e. a café de levure chimique +1. a café de sel fin + Lpincée de poivre Pourla garniture + 300g de saumon + 1c, a soupe de créme fraiche + Lpoignée d'oseille verte + Lbotte de ciboulette + selet poivre Pour la pate : laveille, dans un saladier, vverse7 la Maizena et la farine puis forme. tun puits, Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chitnique, le sel, le poivre et Foeut, Versez pew a peu 1 dau tout en délayant ATaide d'une cuillére en bois ou d'un fouet, jusqu’d obtenir une pite lisse et onctueuse, Recouvrez le saladier d'un film alimentaive et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Pour la farce : le jour méme, réalisez la farce en cuisant le saumon a la vapeur, Ferasez ensuite avec une fourchette puis incorpotez la créme, la ciboulette ciselée et loseille en chiffonnade, Salez.ct poivrez. Réserver. Cuisez les galettes dans une podle bien chaude et légerement huilée. Versez lapate a galette a Vaide dune louche, faites cuire la galette a feu vif puis retournez-la et poursuivez la cuisson. Débarrassez et laisser.refroidir. Détaillez ensuite des bandes de 10 cm de largeur. Disposez 1 cuillerée soupe de farce am bout de chaque bande et ronlez en « triangle » pour obtenir a forme dun samoussa, Fermez bien puis repassez Ala poéle les samoussas pour les réchauffer et les rendre Kég?rement croustillants. — FS =px Spegial Chaiide leur aan Nel XYDossier recettes sucrées A SERVIR IVES vous pouvez remplacer la contre tre choix. de fruits rouges par une autre de vo" Pour les plus gourmands, craquez pour du ‘aramelau beurre salé, du sirop dérable ou duu Minipancakes de chocolat. POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 10 MIN « CUISSON 4 MIN/FOURNEE + DIFFICULTE : 1 - BUDGET: fie a *2oeufs Versez la farine, le sel, lalevure et le sucre dans un saladier. Mélangez + 25eldelait letout et creusez un puits au centre. Battez les ceufs dans le lait et versez +50gdebeurre ce mélange dans le puits. +200gdefarine Fouettez doucement en incorporant petit petit le mélange farinenx *SO0gdesucreenpoudre — Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez-le doucement dans = sucre glace _ la pate en mélangeant sans arrét. La pite doit étre lisse et un peu épaisse. +Isachet delevure Huilez et faites chauffer une poéle antiadhésive. Déposer-y des Lpincée de sel petites cuillerées de pate en les espagant bien. Laissez la pate sétaler shuile —légevement en cercle, Laissez cuire 2 minutes puis retournez les + confiture de fruits rouges pancakes. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez les minipancakes de la posle et réservez-les au chaud sous un linge. Recommencez Fopération jusqu'a épuisement de la pate ‘enremettant un peu dhuile de temps en temps. Servez les pancakes chaud poudrés de suere glace et accompagnts de confiture de fruits rouges.Spécial Chandeleur Crépes au confit d’ananas et noix de coco POUR 4 PERSONNES - PREPARATION 20 MIN » CUISSON 15 MIN + 4 MIN/CREPE + DIFFICULTE 2M - BUDGET foo w Pour la pate + 25 olde lait I sachet de préparation Les Inratables Francine Pour le confit Lananas mir Lcitron vert non traité Ajaunes d'ceufs 50g debeurre 150 g de sucre 100 g de noix de coco rapée + 50g pour le décor 5g de farine fluide Francine ‘Commencez par préparer le confit d’ananas. fipluchez et étez les yeux de Tananas l'aide d'un couteau pointu. Retirez la partie fibreuse centrale, coupez la pulpe en petits dés. Placez Ie tout dans une casserole avec le sure, la farine fuide Francine, le beurre, la noix de coco et cnisez.3 feu doux. Aprés évaporation de Peau de /ananas, ajoutez les jaunes deeuls. Melangez jusqu’a ce que la creme se détache du fond de la casserole. Retirez.du feu, mettez dans une jatte et réserver.au frais. Mélangez le sachet de préparation Les Inratables pour la pate crepes Francine et le lait, Chaufez sur feu vif une erépiere de 24cm égerement beurrée. Versez une louche de pate et cnisez 24 3 minutes. Retournes et finissez la cuisson, Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste. Disposez les crépes dans une assiette et ajoutez le confit d’ananas cet roulez. Parsemez de noix de coco rapée et de zestes de citron vert et dégustez aussitét --=- - Ar, «Dossier Crépes a la vanille, chutney de mangue et nage de litchi POUR 4 PERSONNES « PREPARATION 30 MIN * CUISSON 20 MIN + 4 MIN/CREPE + DIFFICULTE © - BUDGET wi Pour la pate, Pate a crépes : mélangez la préparation pour crépes Francine, le lait +I sachet de préparation et le beurre fondu. Remuez. Versez une louche de préparation dans une LesInratables Francine _poéle, laissez cuire 2.43 minutes, retournes.ct finisse7 la cuisson, *50cldelait Nage de litchi : mixezau blender pendant 5 minutes les litchis +25gdebeurrefondu avec leur jus et la gousse de vanille en petit morceau. Réservez la nage Pourlanage de litchi: an réfrigérateur. Ne passez pas au chinois. *1boitedelitchis au sirop Chutney de mangue : prélevez le zeste et le jus du citron vert. +1 gousse de vanille Versez le jus dans une casserole avec le sucre et porteza ébullition. Pour le chutney de mangue- Ajoutez le gingembre et la mangue coupés en dés et laissez cnire +L grosse mangue mure _doucement 15 minutes, Finissez en ajoutant quelques zestes de citron. *lcitronvert vert, Réservezau réfrigérateur, *5gdegingembre Disposezleserépes tiédes sur une assiette, garnissez de chutney *50gdesucre ctarros ee WN ee ET Vous pouvez utiliser des litchis frais pour faire la nage Pensez a oter le noyau avant de les mixer. Remplacez le jus des litchis par dulaitde coco.Spécial Chandeleur PREPARATION 25 MIN + CUISSON 15 MIN + 4 MIN/CREPE DIFFICULTE BUDGET Pour les crépes souffiees 25 clde lait - 60 g de beurre 6 jaunes d'ceufs - 6 blancs d'ceufs 100 g de sucre 60 g de farine Fluide Francine Pour la créme patissiere 1Ude lait - 12 jaunes d'ceufs 100 g de beurre - 250 g de sucre 60 g de farine de mais 2 gousses de vanille Pour les noix caraméli 175 g de noix de pécan 15g de sucre battez les jaunes dleeufs avec 50 g suere, Ajoutez la farine fluide Francine et continuant de battre. Faites bouillir le lait et le beurre et ajoutez A la préparation précédente, Incorporez délicaterment les blancs d’aeufs battus en neige. une louche de pate dans une poéle graissée a feu moyen, laissez cuiro 2.3 minutes puis retournez la crépe et terminez la euisson (elle doit etre dorée). Recommencez jusqu’d épuisement de la pate. faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues, En méme temps, mélangez dans un récipient les jaunes d'cenfs, lesucre et la farine de mais, Filtrez le lait chaud et versez-le doucement surles ceufs, Reversez dans la casserole et remuez vigoureusement surle fou jusqu'a épaississement. Retire du fen. Ajouter le beurre et remuez A nouveau, Conservez au frais. les noix de pécan avec le sucre dans une poéle chaude, Lceépe sur une assiette, ajoutez au milieu dela cr’me pitissiére, quelques noix de pécan et pliez-la en demi-lune.Dossier recettes sucrées Les crépes de Breizh POUR 20 PIECES + PREPARATION 5 MIN + REPOS 2H ‘ + CUISSON 15 MIN + DIFFICULTE: Pam + BUDGET: Wot Pourla pate * 2S clde lait * 3 ceufs +150 g de Fleur de Mais Matzena ‘ +100 g de farine e4 +100 g de sucre + Lsachet de levure de boulanger . + fleur de sel Pour le caramel au beurre salé * +150 g de beurre demi-sel +20 clde créme fraiche liquide * + 250.g de sucre \* Faites tiédir le lait dans une casserole. * Dans un saladier, mélangez la levure f de boulanger avec le lait tiédi puis e« Crépes ala mousse de citron ajoutez la Maizena, la farine, le sucte, les ceufs et I pineée de fleur de sel. .; ROURSBEARGHAES Mélangez ces ¢lémentsjusqud . + PREPARATION 30 MIN « REFRIGERATION 1H ottentiog diate pa: Hestiogeas ot ties > + CUISSON 5 MIN + 3 MIN/CREPE fe a eee eres = Jans une casserole, portez + DIFFICULTE 2 - BUDGET: Woe Aébullition le sucre et 20 cl deau, réduisez le feu et laissez cuite jusqu’’ obtenir 7 * Lcitron jaune bio » 50 clde créme liquide une belle coloration dorée. Hors du feu, + 25g de beurre * 25 cl de lait » 2 ceufs versez la créme liquide en mélangeant +125 g de farine + 35 g de sucre « sel Taide d'un fouet pais ajoutez Lavex, séchez le citron etréper finement le zest. aeons meee Faites bouillirlaereme liquide dans une casserole, pour obtenir un caramel lisse Atébullition, éteignez le eu, mettez la moitié du zeste iar uve poste a biti, abe a infuser dans a crome & couvert, jusqu’a ce quelle levanlewea Sarersuriaicsedeve soit froide. Filtrez-la et placez au réfrigérateur dans itnepuiez de caramel an beurresilé unsaladier, au moins 1 h pour quelle soit trés froide. Mettez la farine, 5 g de sucre ct une petite pincée = 7 de sel dans une jatte. Creusez une fontaine au cente. Cassez-y les eufs entiers. Battez-les ala fourchette cen incorporant la farine au fur et a mesure. ‘Quand la pate devient trop épaisse, versez le lait petit & petit, en continuant de fonetter la fourchette. Ta pite obtenne doit étre lisse et onctueuise. Faites fondre le beurre et ajoutezle dla pate. "2 M ‘Mélangez bien et laissez reposer 1 heure puis faites -* ‘ TE-SWITE poor ategeruntrincene | reparation typiquement bretonne, | sachez qu'elle peut se suffire { elle-meme. Remplacez le caramel | cuire les crépes dans une poéle beurrée. Montez la creme refroidie en chantilly ferme, en incorporantle sucre restant au fur et a mesure. Ala fin, ajontez le reste de zeste et réservez au frais. Aumoment de servir, roulezles crépes en cornet et déposez, une belle cuillerée de mousse au citron dans le creux des cornets. |Spécial ChandeleurDossier PREPARATION 10 MIN * REPOS 1H + CUISSON 5 MIN/PANCAKE DIFFICULTE BUDGET. 100 g de myrtilles fraiches ou de confiture de myrtille 65 g de beurre « 30 cl de lait 2 ceufs - 125 g de farine 125 g de Fleur de Mais Maizena 30g de sucre 1 sachet de levure chimique sirop d’érable - sel mélange la farine, la Maizena, le sucre, lalevure et I pineée de sel, Ajoutez les ceufs et mélangez bien Ajoutez le beurre fondu et délayez le mélange avec le lait pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 1 heure. bien chaude et légérement huilée, versez une petite quantité de pate, ajoutez quelques myrtilles et laissez cuire Te pancake sur feu vif, Retournez et laissez cuire encore quelques instants, Badigeonnez de sirop d’érable et de myrtilles fraiches Silen reste, Ha YelpSpécial Chandeleur TWA DENAIN choisissez une poire type conférence ou comice fui tienne 8 la CuSO Crépes aux poires POUR 6 PERSONNES - PREPARATION 30 MIN * CUISSON 25 MIN + 3 MIN/CREPE * DIFFICULTE : @' - BUDGET fom + 4bellespoires Préparez la pate. Mettez la farine et 5 gde sucre dans une jatte avec 1 pincée *25gdebeurre desel. Creuse une fontaine au centre. Casse2-y les ceufs entiers, Battez-les *25clde lait la fourchette en incorporant la farine au fur et a mesure. Quand la pite devient *2eeufs trop épaisse, versez le lait petit a petit, en continuant de fouetter A la fourchette. +285gdesucre Iapite obrenue doit étre lisse et onctucuse. +125 gdefarine Faites fondre le beurre et ajoutez-le& la pate. Mélangez bien et laissez reposer “1 goussedevanille une heure. Puis faites sauter les crépes dans une poéle de 18 cm. *1pot de confiture delait _Pelez les poires, couper-tes en deux et épépinez-les, Dans une casserole, sel faites frémir 50 cl d'eau avec le sucre restant et la gousse de vanille fendue durant 10 minutes. Ajoutez les fruits et faites pocher 15 minutes, puis laissez refroidir. Egouttez les poires sur du papier absorbant et coupez-les en batonnets. Faites Jégrement tid la confiture de lait Préparez les sushis : posez une erépe sur une planche et coupez ses bords pour former un rectangle. Etalez la confiture de lait tide sur le rectangle de crépe et placez les batonnets de poire a Phorizontale, Roulez lacrépe en serrant bien, mais pas trop fort pour ne pas la déchirer. Détaillez ensuite la crépe en troncons denviron 3.cm de longueur avec un couteau bien aiguisé. Recommencez avec les autres erdpes. Dégustez les crépes tiédes ou froides, mais non glacées.q eo) dig -M-> Celio Gourmand 6 MOIS = 13 NUMEROS 29. SEULEMENT ! AU LIEU DE 37,65€" Chez vous, tous les 15 jours en a ey wes Cetera Reeds its kaOhese Sem ce) Sota a >| eMac Naess [exer] ated Sror BULLETIN D’ABONNEMENT i> | , Je profite de cette offre exceptionnelle! Mes coordonnées int mon réglement Date et signatureParce qu'on n’a pas tous le méme niveau en cuisine et qu'on adore les idées astucieuses, tous les 15 jours un coach ouun chef vous apprendra le petit plus qui change tout : économiser, régaler, découvrirdes techniques de cuisson ou des ustensiles, cuisiner avec les enfants... jours de SOS porte-monnaie en Cuisine Les crackers p.50 (4% « Jefais comment... 5crémes brilées pleines defantaisie p52 3G Les dessous de l'assiette C Les pates a tartiner maison p.54 a Le coin des enfants Ils cuisinent un croque-madame p.58 Grand test de goit Les fromages araclette p.60 DANE, © Lasanté dans monassiette 28 XG \rai- Faux: les boissons énergisantes —_p.62Coaching ParMichéleVaillantet Sarah Dehaut SOS porte-monnaie Les crackers Un aperitif, et vous étes sdrs de retrouver sur la table ces petits biscuits salés qui craquent sous la dent. On peut les déguster tels quels ou les agrémenter de garnitures en tout genre. Dans un plat, leur croustillant surprend agréablement. PR PEON Gambas panées aux crackers goiit pizza PREPARATION 5 MIN CUISSON 1 MIN 20 grosses crevettes crues décortiquées Loeuf * 50 g de parmesan rapé Lpaquet de crackers au goat pizza 50 cl d’huile de friture 2.¢. A soupe de farine sel et poivre du moulin Berasez les crackers pour obtenir une consistance de chapelure, Ajoutez le parmesan ripé et mélangez. Battez 'eufen omelette. Salez et poivrez les queues de crevettes rues, Passez-les successivement dans la farino, dans Tecuf batt puis dans la chapelure. Plongez-les délicatement dans le bain de friture et laissez cnire 1 minute peine. Egouttez sur du papier absorbant et présentez sur des pics en bois.by Coaching Puro Tiramisu au saumon fumé PREPARATION 10 MIN REFRIGERATION 1H 300 g de saumon fumé 150 g de mascarpone Loeuf Lcitron 80 gde crackers sel et poivre Ecrasez grossiérement les crackers. Répartissez-les au fond de verrines ou d'un plat unique Mixez finement le saumon avec le jus du citron, Ajoutez le mascarpone, le jaune acon Salez et poivrez. Mixez nouveau. ‘Montez le blanc en neige ferme. Incorpore7-le délicatement ila préparation précédente. A laide d'une poche A donille ou d'une cuillere, remplissez les verrines. Réservez au frais au moins Lheure mare Cheesecake au chorizo et tomates PREPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN Loeuf 80 g de beurre fondu 80 g de ricotta 80 g de fromage type Boursin ou Rondelé 100 g de crackers quelques lamelles de chorizo Préchauffez le four 8180 °C (th. 6). Mixez les crackers et mélangez-les avec le beurre fondu, Répartissez. cette base dans des moules a muffin Fouettez le fromage, laricotta et Foeuf. Ajoutez les lamelles de chorizo. Etalez surla base de crackers jusqu’’ la moitié des moules. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir puis réserves au frais jusquau moment de servir.‘Coaching cuisine Je fais comment... ParMagale Colin 5 cremes brulées pleines de fantaisie Onctueux et craquant, ce grand dessert classique peut se décliner en s‘aromatisant de différents parfums et méme se servir AU FOIE GRAS (th. 3/4). Coupes. 200gde foie grasen cubes. Versez 25 cl de créme et 25 clde lait centier dans ume casserole et portez a ébullition, Ajoutez le foie gras salezet poivrez. Passez le tout au mixcur plongeant afin d’obtenir un mélange homo gene, Laissez refroidir, Fouetter 5 jaunes diceufs en ome- lette et versez la créme au foie gras par-cessus en remuant. Répartissezlacréme dans des petits verres allant au four et placez-les di eau chaude dans le plat et enfour- nez, por 30 minutes. en entrée. Voici cing variations inédites. un plat creux, Versez un fond Je prépare une creme bralée alacannelle [i 30 clde créme fraiche épaisse 20 clde lait Sceufs et Ljaune ETAPE1L 65 de sucre en poudre Préchanffez le fours 160°C. cannelle en poudre (th. 5/6). Placez 4 ramequins extrait de vanil allant au four dans un grand plat. AU PARMESAN Y Préchauffez le four Gi 8160 °C(th. 5/6). Couper, 100 gde parmesan en petits morceaux et répartissez-les dans 4 ramequins préalablement heurrés. Dans une casserole, portez & ébulli- tion 40 clde creme fraiche, Séparez6 jaunes des blancs d'eufs, battez-les en omelette, salez et poi- vrez, Puis versez la créme chaude dessus sans cesser de fonetter. Répartissez la créme dans les rame- quins. Enfournez au bain-marie pour 45 minutes. ALAFRAISE ‘TAGADA Préchauffez le four a 100°C (th. 3/4). Coupez en morceaux 150 g de fraises Tagada. Faites-les fondre avec 150 g de créme fraiche afin dobtenir un mélange sans morceaux. ETAPE 2 ‘Dans un bol moyen, foucttez, lacréme, le lait, les eeufs, Je sucre et la vanille.Coaching cuisine | Fouettez 1 ceuf entier et 3 jaunes. Versez-les dans la casserole et mélangez. Versez la préparation dans 4 cou- pelles et enfournez pour 40 minutes. ‘Au moment de servir, saupoudrez les crémes de cassonade et passez les sous le gril dn four quelques minutes ALANOIX DECOCO Préchauffez le four 100°C (th. 3/4). Dans une casserole versez 40 cl de lait de coco ct faites-le chautter. Dans une jatte, mélangez 60 g de sucre et 4 jaunes d'ceufs, mélangez jusqu’a obtention d'un mélange bien mousseux, Puis versez le lait petit & petit sans cesser de remuer. Versezlacrémedans4 ramequins et faites cuire au bain-marie, Enfournez pour | heure. ‘Au moment de servir, parsemez les crémes de cassonade et faites-les caraméliser 4 Taide d'un chalumeau. a TOUR DE MAIN Préparez vos crémes brulées la veille, celles ne seront que meilleures et surtout, faites-les caraméliser au dernier moment, juste avant de servir. Ui MIT SS —E ETAPE3 ETAPE4 ETAPE5 Versez le mélange dans les ‘ATaide d'un tamis, saupoudrez —_-Versez.de l'eau froide dans le plat. Enfournez pour ramequins _généreusement les crdmes 30 minutes jusqu’a ce que les crémes svient prises. decannelle Laissez refroidir 10 minutes avant de servirCoachingCoaching a tartiner maison Garnissons plutét nos crépes de bonnes pates a tartiner maison. Et il en faut pour tous les goiits ! Dany, la rédac chef, originaire de Belgique, nous demande une pate au spéculoos pour tromper son mal du pays Nous arrachons a Michéle, journaliste férue de bio et de santé, sa recette de marmelade aux écorces d’orange, Carole, iconographe nostalgique, veut retrouver la confiture de lait de son enfance, quant 4 Magalie et moi, gourmands sans limite, nous refusons de manger des crépes sans pate a tartiner chocolat noisette ! @ Lait concentré ® Creme liquide @ Huile @® Spéculoos ® Chocolat blanc @ Sucre @ Miel Sucre Orange Noisettes Chocolat Créme fraiche Sucre Sucre vanillé Huile MAGALIE COMMENgE _ SAUTER Les ct FAIRE ar a 7 ITURE Ace NPUNE ||US me vat LAA .‘Coaching cuisine Les recettes testées et approuvées par la rédac Choo a tartiner oco-noisette (aussi bonne que celle que vous savez !) POUR 2 POTS a * PREPARATION 20 MIN Ca * CUISSON 15 MIN = REPOS 2 H panies apa * 200 g de chocolat au lait - 150 g de créme épaisse * 50 g de cassonade + 50 gdenoisettes - 2 sachets de sucre vanillé * 2c. Asoupe d'huile de tournesol Iraites griller 2Passezaumixeur pour 4 Portezlacréme fraiche Ajoute2 Thuile, versez en les noisettes dans une obtenirune fine poudre et les sucresa ébullition, —_ pot et laissez: refroidir a grande potle, feu denoisette torréfige. ajoutez, hors du feu,le température ambiante moyen, jusqu'’a ce quelles 3 Faites fondre le chocolat fondu puis la puis au frais pendant au brunissent légérement. chocolat aubain-marie. _poudre de noiseite. moins 2 heures. = PouR1PoT + CUISSON 40 MIN TFaites bouillir au 2 Laissez refroidir avant bain-mariesansVouvrir ouvir laboite, et versez laboitedelaitconcentsé dans un autre récipient. pendant 40 minutes.