Audit Equipements

Restaurant: Ziraoui N°: Date:12/09/2023

Directeur: Mehdi Yazane Superviseur: Hicham Sbaita

Manager shift: Fatima zahra Marché: Casa 3

Auditeur : Miloud Lyassi / Khalid Dirai

Signature de l'auditeur: Signature de l'audité:

Section Equipements Possible Score %

1 Machine Sundae 300 340 88.24

2 Grils 480 700 68.57

3 Friteuses 660 1160 56.90

4 Toaster 400 480 83.33

5 Steamer 480 480 100.00

6 UHC 160 160 100.00

7 Arch Fry 200 200 100.00

8 Boisson 220 460 47.83

9 Armoires positives 520 520 100.00

10 Armoires négatives 260 260 100.00

11 Auxiliaire Viande 440 440 100.00

12 Jus Orange 180 180 100.00

4300 5380 79.93

Section 1 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelle 100 100 100 100 100

Propreté extérieure 60 60 60 60 60

Filtres 40 40 40 40 40

Couvercles réservoirs 20 20 20 20 20
Machine Sundae
Tiroires 20 20 20 20 20

Bouchons sirops (4 unités) 20 20 0 20 20

Calibrage sirops (Niveau lait en close) 0 40 0 40 40

Kit brosses 40 40 40 40 40

Sous total 300 340 0 0 0 0 0

Total 300 340

Section 2 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnel 100 100 100 100 100 100

Propreté éxtérieur 0 60 0 60 60 60

Etat des téflons 0 40 40 40 40 40

Grils Etat des platen (50% couleur bronze) 60 60 60 60 60 60

Accéssoires (clips, déflécteurs, USB, spatules…) 40 40 40 40 40 40

Equipements nettoyage 40 40

Plateaux (état, propres..) 0 60 0 0 0 0

Sous total 240 400 240 300 0 0 0 0

Total 480 700

Section 3 Désignation Scored Possible Scored Possible

Opérationnelles (cuisson, pompe filtrage) 100 100 100 100

Propreté extérieure 0 60 0 60

Joints bac filtrage 40 40 0 40

Bac filtrage en bon état 60 60 0 60

Bac filtrage propre et sec 60 60 60 60

Friteuses Filtrage refusé (max 5/cuve) 0 80 80 80

Membrane et Intérupteur étanches 0 40 0 40

Ansul (bouchons buses) 0 20 20 20

Brosse de filtrage 0 40

Etat résistance (sans carbone) 40 40 40 40

Panières min (6 frites, 2 Nuggets, 1 Mc Chicken, 1 filet, 1 Chicken premier, 1 demi-frite) et en bon état 0 60 60 60

Sous total 300 600 360 560

Total 660 1160

 Section 4 Désignation Scored Possible Scored Possible Possible Scored Possible

Opérationnelle (sondes, ventilos…) 80 80 80 80 80 80

Propreté extérieure/ intérieure 0 80 80 80 80 80

Toaster
Téflons en bon état 40 40 40 40 40 40

Accessoires 40 40 40 40 40 40

Sous total 160 240 240 240 0 0 0 0

Total 400 480

Section 5 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelle (sondes, cartes…) 80 80 80 80 80 80

Propreté (extérieur et intérieur) 40 40 40 40 40 40

Steamer Manométre fonctionne 60 60 60 60 60 60

Accessoires 20 20 20 20 20 20

Joint en bon état 40 40 40 40 40 40

Sous total 240 240 240 240 0 0 0

Total 480 480

Section 6 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelle (tous les niveaux) 100 100 100 100

UHC Propreté 40 40 40 40

Brosse de nettoyage 20 20

Sous total 160 160 0 0 0 0

Total 160 160

Section 7 Désignation Scored Possible

Opérationnelle 100 100

Arch Fry Propreté 40 40

Accessoires (pivots, roues, grills…) 60 60

Sous total 200 200

Total 200 200

Section 8 Désignation Scored Possible

Opérationnel (tous les diffuseurs) 100 100

Propreté 0 60

Propreté bac glaçons 0 40

Boisson Kit nettoyage disponible (complet) 0 60

Propreté Multiplex 60 60

Manométres en bon état et fonctionnent 0 80

Filtres (DLC lisibles) 60 60

Sous total 220 460

Total 220 460

Section 9 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelles ( 4°c) 80 80 80 80 80

Fermeture / charnières 40 40 40 40 40

Etat extérieure de l'inox 20 20 20 20 20

Armoires Positives
Roues 40 40 40 40 40

Etat des joints 60 60 60 60 60

Etagères en bon état (voir si fissures) 20 20 20 20 20

Sous total 260 260 260 260 0

Total 520 520

Section 10 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelles ( -18°c) 80 80 80 80

Fermeture / charnières 40 40 40 40

Etat extérieure de l'inox 20 20 20 20

Armoires Négatives
Roues 40 40 40 40

Etat des joints 60 60 60 60

Etagères en bon état (voir si fissures) 20 20 20 20

Sous total 260 260 0 0 0 0

Total 260 260

 Section 11 Désignation Scored Possible Scored Possible Scored Possible

Opérationnelles ( -18°c) 80 80 80 80 80

Fermeture (fixation portes arrière) 20 20 20 20 20

Axiliaire Viande Propreté condensseur 40 40 40 40 40

Roues 40 40 40 40 40

Grill intérieur en bon état 40 40 40 40 40

Sous total 220 220 220 220 0 0

Total 440 440

Section 12 Désignation Scored Possible Scored Possible

Opérationnelles ( 4°c) 80 80 80

Etat du support gobelet 20 20 20

Jus Orange
Propreté extérieure 40 40 40

Propreté intérieure (joint….) 40 40 40

Sous total 180 180 0 0

Total 180 180

Bonus / Malus Grade

alendrier PEP (afficher et à jour) plus ou moins -1 94 -100 A

Plan d'allumage (afficher et respecter)

plus ou moins -1 85 - 93,9 B

75 - 84,9 C

Moins 75 Inacceptable

Resultat 77.93
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