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  • 1 - AA - Magazine GOURMAND N.481 Juillet 2022 Été

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    NOS he 1 COUlidnG COURGETTE, POIVRON, AUBERGINE... Coursertes -: farcies en trois 3 = Ala découverte i des fraises 9 7 pleine terre Les tartines xnaINOADS 39 XNIIDUDG SI9.1Dj 89°] a e = s > 2s ‘au concombre 3264420110085 pater ¢-tusoure 036 ~==Nos recettesl i iii) | zoe PIT jaunes TRAVERS DE PORC MARINE. MAIS GRILLE Pour 4 personnes 15min Rh Th 35min +1,5kg de travers de pore +A épis demais- Quetques feuilles de persil-2c.isoupe demfel-2c.asoupedthutle 2goussesdail +8 asoupeketchup 5c. soupe demiel-3c. asoupe de saucesoja salée+1c.dsoupede vinaigre balsamique+1c.asoupedepaprika 1.Préparez lamarinadela vellle: &pluchez les gousses dat, dégermez-les et hachez-les. Mélangez tous les ingrédients de lamarinade dans un bol Déposezles travers ce pore dans un grand plat puls verse2-y lamarnade (la viande doit étre bien enrobée). Couvrez leplat et server 12 heures au frais, 2, Poursutvez a recette lejour méme: égouttezla viande en conservant fa marinade dans un bol. Lafssez-la a temperature ambiante pendant] heure. 3.Retirez les fevilles des épis de matset les filaments. Passer- les sous leau puis séchez-les, Nappez-les dhuile et de miel 4.Allumez le barbecue et fates chaufferlesbratses Placez une plaque de cutsson etlaissez-la chauffer environ 1S minutes, Place7 es épis dematsetles nbs surla plaque, et badigeonnez-les demarinade aided un pinceau. Latssez-les aire 10 minutes, en etoutnant es épisde mats de ‘temps en temps. Aprés les 10 minutes decuisson, Gtez les épis de mais du barbecueet retoumer les ribs, Badigeonnez-les nouveau de marinade et poursuivez lacuisson10 minutes, Jusqu'a ce quis soient bien caramétisés 5, Server les travers de porc avec lesépis de mats découpés en troncons. Parsemez de persithaché. GOURMANDVIEPRATIOUEFR 9 : i e g) i ; j GRESSINS AUX OLIVES NOIRES ET ALHUILE D’OLIVE Pour25 gressins Préparation 25 min Repos 1h Culsson 20 min +250 gde farine-100 g dotivesde Nice ou de Nyons AOP- 4c. asouped’huiled’olive maturée d’Aix-en-Provence AOP_ +10 gde levure boulangére fraiche- 1c. 4 soupedesucre- 4c. acafédesel, 1L.Délayez la levure dans 10 cdeau tiéde. Mettez afarine dans Un saladter, ajourtez le sel, lesucre et la mottié de thule cfoive ‘Mélange7, puis pétrissez pendantune dizaine de minutes. 2. Dénoyauitezles olives, puis couper-les en petits morceaux. 3. Ajouter les olives dans la pate. Pétrissez quelques instants pour que toutes les otves soient bien incompordes a la pate. 4.Couvrezia pate d'un torchonetlatssez-lalever pendant | heure dans une piéce termpétée 5. Préchauffezlo oura I80 °C. Dégaze7 la pate.Divise2-la en boules dettatlle ‘dentique. Formezdelongs et fins boudins d'une vingtaine decentimétres. 6. Placez les gressins sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson en les espacant bien. Badigeonnezdhuile dolive. Enfournez pour20 minutes environ, jusquace quilssoient dorés SALADE DETOMATES, MELONET JAMBON CRUALHUILE D'OLIVE Pour 4 personnes Préparation 15 min +2 tranches épaisses de jambon de Bayonne IGP melon -3tomates multicolores- 1potgnée de tomates cerise Ipoignée de roquette + 4 bouquet de basilic + Quelques feuilles dementhe +100 gde fromage de chévre frais-3c.Asouped'huiledolive d'Atx-en-Provence AOP +1,5¢.asoupe devinaigre balsamique de Modene +Seletpoivre 1.Pelez le melon et égrenez-te. Réalisez des billes Alaide d'une cuilléte paristenne(outaillez-leen cubes) Lavez les tomates. Coupez les tomates certseen deuxet les ‘tomates en tranches moyennes. Coupez'lefromage en cubes etle jambon en lamelles épaisses. Lavez lamentheet le basilic, puis ciselez- les. Laver la roquette et essore7-La. 2. Fouettez le vinaigre balsamique et thutie d otive, puis salez et poivrez. 3.Mélangez tous les ingrécients etlavinaigrette dans un saladier et servez bien fats. 2 2 i i i i i COURMANDVIEPRATIQUER 15 Le dossier de couvertu COURGETTES RONDES FARCIES EN 3 FACONS Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson h15Difficulté a +6 courgettes rondes vertes 6 courgettes rondes jaunes-1¢.asouped'hutled’otive Pour la farce tz, champignons, lardons: 125 gdelardons +125 gde champignons- %oignon 100 gderiz + Tboftede coutisdetomate-1c.4souped'huiled'olive Pour a farce boulgour, chair 4 saucisse, persil: «125g de chair Asaucisse+ 1gousse dail %botte de persil+ 1oeuf+ 15 clde lait +70 gde boulgour +1 tranche depainde mie Selet poivre Pour a farce polvron, feta *%polvron rouge % potvron vert +4 poivron jaune: % oignon- 50 gde feta *1c asouped'huiledotive ‘LLavezles courgetes, selez-Le, Mélangez dans un séchez-les et couper les sSaladler la chalra saucisse avec chapeauxaun dem loeuf lailetlepersil. Ajoutez centimatre. Vide7 la chair lepainde meetle boulgour Alaidedune petite cuilléreen _égouttés. Salez et poivrez. laissantquelguesmiliméties 4. Préparezla farcepotvron, depaisseur, réserve7-les, feta: |avez les potvrons, 2. Préparez lafarceriz, épépinez-les et coupez-les ‘champignons,lardons: faites en cubes de taille réguliére. cuifelerizdansunecasserole ——_Epluchez loignonet deauboullantesalée, émincez-le.Fattes chauffer selonle tempsingiqué sur le thuile dotive dansune podte paquet.Epluchezpendantce _etfalfes-yreveniroignon. ‘tempstoignonet émincez-le. _—_Ajoutez-y les poivrons et la Nettoyez es champignons fetaémiettée, mélangez et et hacher-les.Faltesrevenir faites cutre15 minutes. toignondansunepodleavec 5, Préchauffez lefoura 180°C. Uhuile pendant’3 minutes, Faites revenirla chair des Jusquace quildevienne ‘ourgettes dans une poéleavec translucide. Ajoutez es ardons —_thutle cFolive Ajoutezle coulis ctleschampignons,remuez, de tomate restant de lafarce puis latssez cutre S minutes. au riz,champignons, tatdon, Egouttez leriz etajoutez-le puts complétez avec un peu Ala préparation. Versezia dleau. Salez, poivrez Laissez moitié du coutis de tomate, surlefeuquelguesminutes. mélangez et laissez autre 6,Salez inténeurdes 2minutes supplémentaires. courgettes et gamissez-lesdes 3.Préparezlafarceboulgour, 3 farces, Disposez-les dans un chairasaucisse,persil:faites _platallantau fouret déposez ‘cute leboulgourdans une par-dessus es chapeaux casserole cfeaubouillante Verse2 filet de sauce tomate salée,selontetempsindiqué _surles courgettes, puts versez sure paquet Faltes tremper te este au fond duplat. pendantcetempslepainde 7, Enfournezpour 25 minutes mie danslelait.Pelezlagousse environ Jusquace que dal, dégermez-laethachez-la. les courgetes sotent bien Effoutlez le peril, puts fondantes, Server sans attend. 22. GOURMANDVIEPRATIQUEFR + COMPLET Pouruneversionavec dela viande, vous power

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