Donovan DP

DOSSIER PROFESSIONNEL (DP)
Nom de naissance  Chevalier

Nom d’usage  Entrez votre nom d’usage ici.
Prénom  donovan
Adresse  «3 av du petit verdon st aygulf
Titre professionnel visé

Cliquez ici pour entrer l’intitulé du titre professionnel visé.
MODALITÉ D’ACCÈS :
☒ Parcours de formation
☐ Validation des Acquis de l’Expérience (VAE)
DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 1


Présentation du dossier
Le dossier professionnel (DP) constitue un élément du système de validation du titre

professionnel. Ce titre est délivré par le Ministère chargé de l’emploi.
Le DP appartient au candidat. Il le conserve, l’actualise durant son parcours et le présente
obligatoirement à chaque session d’examen.
Pour rédiger le DP, le candidat peut être aidé par un formateur ou par un accompagnateur VAE.
Il est consulté par le jury au moment de la session d’examen.
Pour prendre sa décision, le jury dispose :

1. des résultats de la mise en situation professionnelle complétés, éventuellement, du questionnaire
professionnel ou de l’entretien professionnel ou de l’entretien technique ou du questionnement à partir
de productions.
2. du Dossier Professionnel (DP) dans lequel le candidat a consigné les preuves de sa pratique
professionnelle
3. des résultats des évaluations passées en cours de formation lorsque le candidat évalué est issu d’un
parcours de formation
4. de l’entretien final (dans le cadre de la session titre).
[Arrêté du 22 décembre 2015, relatif aux conditions de délivrance des titres professionnels
du ministère chargé de l’Emploi]
Ce dossier comporte :
 pour chaque activité-type du titre visé, un à trois exemples de pratique professionnelle ;
 un tableau à renseigner si le candidat souhaite porter à la connaissance du jury la détention d’un titre,
d’un diplôme, d’un certificat de qualification professionnelle (CQP) ou des attestations de formation ;
 une déclaration sur l’honneur à compléter et à signer ;
 des documents illustrant la pratique professionnelle du candidat (facultatif)
 des annexes, si nécessaire.
Pour compléter ce dossier, le candidat dispose d’un site web en accès libre sur le site.
 http://travail-emploi.gouv.fr/titres-professionnels

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Sommaire
Exemples de pratique professionnelle
Intitulé de l’activité-type n° 1 p.
 Intitulé de l’exemple n° 1 ...................................................................................................................

p.

p.
 Intitulé de l’exemple n° 3 ....................................................................................................................

p.

p.

p.

p.

p.

p.

p.

p.

p.

p.
Titres, diplômes, CQP, attestations de formation (facultatif)

p.
Déclaration sur l’honneur
p.
Documents illustrant la pratique professionnelle (facultatif)
p.
Annexes (Si le RC le prévoit)
p.


EXEMPLES DE PRATIQUE
PROFESSIONNELLE


Activité-type 1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Exemple n°1  Omelette
1. Décrivez les tâches ou opérations que vous avez effectuées, et dans quelles conditions :
Intitulé omelette
Quantité 1 personne
Beurre 12,5g
Sel Pm
Poivre Pm
Œufs 2
Ustensile
Préparation Temps total : 15 min
Préparation :
1. je bats les œufs à la fourchette 5 min
salez et poivrez. Repos :
-
Cuisson :
2. Je fais chauffer le beurre, 10 min
versez-en un peu dans les
œufs et je mélange. Je verse
les œufs dans la poêle à feu
vif, je baisse le feu et laissez
cuire doucement en ramenant
les bords de l'omelette au
centre au fur et à mesure
qu'ils prennent.
3. je secoue un peu la poêle pour

éviter que l'omelette n'attache,
vérifiez la texture baveuse ou bien
prise.
4. je plie l'omelette en deux et je

sers.
2. Précisez les moyens utilisés :


Ustensile
Poêle 1
Four 1
Fourchette 1
Saladier 1
Balance de cuisine 1
3. Avec qui avez-vous travaillé ?
Avec kevin et antonino (qui sont en apprentissage aussi)
4. Contexte
Nom de l’entreprise, organisme ou association  Stelo formation
Chantier, atelier, service  Cliquez ici pour taper du texte.

Période d’exercice  Du Cliquez ici au Cliquez ici
5. Informations complémentaires (facultatif)




Activité-type 1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Exemple n°2  œuf cocotte
Intitulé Œuf cocotte

Quantité 1 personne
crème fraîche Pm
poivre pm
gruyère râpé pm
sel pm
œuf 1
jambon 1 tranche
la cuissons des œufs ne s'improvise Temps total : 15 min
pas ! si vous voulez cuire des œufs et Préparation :
5 min
vous avez l'habitude de les conserver
Repos :
au réfrigérateur, sortez-les 1 heure
-
avant. ainsi, vous éviterez les chocs Cuisson :
thermiques et le risque que les œufs 10 min
éclatent.
 étape 1
je préchauffe le four à 180°c
(thermostat 6). pendant ce temps
je beurre un ramequin. je coupe
la tranche de jambon en 2 puis je
dépose les 2 morceaux dans le
ramequin.
 étape 2
j’ajouter l'œuf.
 étape 3
je recouvre de crème fraîche.
 étape 4
je sale et je poivre.


 étape 5
je parsemer de gruyère pour
terminer.
 étape 6 je mets au four et je

surveille la cuisson
 étape 7
puis je sers et dresse dans une
assiette
Ustensile utilisée
Cocotte 1
Four 1
Ramequin 1
Couteau 1
Couvercle 1
Seul.


4. Contexte
Nom de l’entreprise, organisme ou association  Cliquez ici pour taper du texte.
Chantier, atelier, service  Cliquez ici pour taper du texte.



Activité-type 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Exemple n°1  Magret de canard
J’arrive avec ma tenue professionnelle. je m’assure que le plan de travaille est bien propre et qu’il respect
toutes les normes HACCP au fur et a mesure de ma progression. Pour se faire je prends un seau d’eau avec
du dégraissant désinfectant moussant et une lavette en microfibre.
Je commence par Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.
Je cuis les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté
peau.
Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Je
compte environ 5 min de chaque côté. Je retirer régulièrement la graisse en cours de
cuisson.
Je réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).
Je déglace la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique. Ne pas faire bouillir, la

préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.
J’eplucher les pommes de terre et les fait cuire dans un autocuiseur pendant 10 min.
Je les égoutter dès la fin de la cuisson et les écrase le plus finement possible.
J’Ajouter l'huile d'olive et le lait petit à petit pour que la consistance soit onctueuse.
Je Brosse les truffes, je les rince et je les séché.
Ensuite je râper avec un couteau économe pour obtenir des copeaux ; je les ajouter à
la purée et bien remuer en battant énergiquement.
J’Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Je dispose dans une assiette le magret avec la purée puis je rajoute une pincée de persille et j’envoie.

1 couteau
1 cocotte


1 aluminium
1 Four
1 lot de couverts
1 balance de cuisine
1 cocotte-minute
1 économe
1 Couteau
1 Râpe
1 Cuillère en bois
1 dénoyauteur
Seul
4. Contexte
Chantier, atelier, service  Atelier

Période d’exercice  Du Décembre au Cliquez ici




Activité-type 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Exemple n°2  Poulet curry riz
J’arrive avec ma tenue professionnelle. je m’assure que le plan de travail est bien propre et qu’il respecte
J’épluche et j’émince les oignons. Je l’ai fait rissoler, dans une poêle légèrement
huilée.
Je couper le poulet en fines lamelles. Puis je mets dans la poêle.
Je rajouter le miel, le jus du citron et je saupoudrer de curry (ne pas verser tout le
curry). J’en Laisse dans la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
Je fais cuire le riz.
Je rajoute la crème fraîche au mélange, dans la poêle. je mélange bien, puis je mets le
reste de curry. Je sale poivre etc…
Je prends une assiette puis je dresse le poulet avec le riz et je mets la sauce sur le riz.

1 Set 3 poêles
1 Couteau
1 économe
+ de détails
1 Cuillère en bois
Acheter
1 saladier


Seul
4. Contexte
Chantier, atelier, service  chantier

Période d’exercice  Du Janvier au Cliquez ici


Activité-type 3 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Exemple n°1  Tiramisu
Je Sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
Je Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
J’Ajouter le mascarpone au fouet.
Je Monter les blancs en neige et je les incorporer délicatement à la spatule au

mélange précédent. Réserver.
Je Mouille les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.
Je Recouvre d'une couche de crème au mascarpone puis je répète l'opération en

alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
Je Saupoudre de cacao.
Je met au frai pour une meilleur dégustation

Puis je dresse dans une petite assiette avec un peu de chantilly et j’envoie


1 Frigo
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Spatule
1 saladier
1 Plat à gratin
1 balance de cuisine
1 plat
seul
4. Contexte
Chantier, atelier, service  chantier





Activité-type 3 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Exemple n°2  Crème bruler
Je fais bouillir le lait, j’ajouter la crème et le sucre hors du feu. J’ajouter les jaunes
d'oeufs, je met à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis je verse dans
de petits plats individuels.
Je met au four au bain marie et je laisser cuire doucement à 180°C environ 50

minutes.
Je laisse refroidir puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit
chalumeau de cuisine.
Puis je dresse dans une assiette et j’envoie

25g de sucre
1jaune d'oeuf
5 clde crème liquide
3 cl


seul
4. Contexte
Chantier, atelier, service  atelier

Période d’exercice  Du mars au Cliquez ici


Titres, diplômes, CQP, attestations de formation

(facultatif)
Intitulé Autorité ou organisme Date

Cliquez ici pour
Cliquez ici. Cliquez ici pour taper du texte.
sélectionner une date.
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour
Cliquez ici pour


Déclaration sur l’honneur
Je soussigné(e) [prénom et nom] ............................................................................................,

Cliquez ici pour taper du texte.
déclare sur l’honneur que les renseignements fournis dans ce dossier sont exacts et que je
suis l’auteur(e) des réalisations jointes.

Fait à ............................................................................ Cliquez ici pour choisir une date
le ..........................................................
pour faire valoir ce que de droit.
Signature :


Documents illustrant la pratique professionnelle

(facultatif)
Intitulé


ANNEXES
(Si le RC le prévoit)


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Nom de naissance  Chevalier

Titre professionnel visé

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Le dossier professionnel (DP) constitue un élément du système de validation du titre

Pour prendre sa décision, le jury dispose :

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 2

 Intitulé de l’exemple n° 1 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 2 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 3 ....................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 1 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 2 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 3 ....................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 1 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 2 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 3 ....................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 1 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 2 ...................................................................................................................

 Intitulé de l’exemple n° 3 ....................................................................................................................

Titres, diplômes, CQP, attestations de formation (facultatif)

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 3

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 4

Activité-type 1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

3. je secoue un peu la poêle pour

4. je plie l'omelette en deux et je

2. Précisez les moyens utilisés :

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 5

3. Avec qui avez-vous travaillé ?

Avec kevin et antonino (qui sont en apprentissage aussi)

Nom de l’entreprise, organisme ou association  Stelo formation

Chantier, atelier, service  Cliquez ici pour taper du texte.

5. Informations complémentaires (facultatif)

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DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 7

Activité-type 1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Intitulé Œuf cocotte

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 8

 étape 6 je mets au four et je

2. Précisez les moyens utilisés :

3. Avec qui avez-vous travaillé ?

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 9

Nom de l’entreprise, organisme ou association  Cliquez ici pour taper du texte.

Chantier, atelier, service  Cliquez ici pour taper du texte.

5. Informations complémentaires (facultatif)

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 10

Activité-type 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Je déglace la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique. Ne pas faire bouillir, la

Je Brosse les truffes, je les rince et je les séché.

2. Précisez les moyens utilisés :

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 11

3. Avec qui avez-vous travaillé ?

Nom de l’entreprise, organisme ou association  Cliquez ici pour taper du texte.

Chantier, atelier, service  Atelier

5. Informations complémentaires (facultatif)

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DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 13

Activité-type 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Je couper le poulet en fines lamelles. Puis je mets dans la poêle.

Je fais cuire le riz.

2. Précisez les moyens utilisés :

DOSSIER PROFESSIONNEL-Version du 01/06/2016 Page 14

3. Avec qui avez-vous travaillé ?

Nom de l’entreprise, organisme ou association  Cliquez ici pour taper du texte.

Chantier, atelier, service  chantier