Recettes Nutritives

Les bouillies

Bouillie de gruau de mas (Canjiquinha) Prendre une portion de semoule de mas dj cuite; ajouter de l'eau ou du lait jusqu' obtenir une consistance crmeuse. Pour enrichir la bouillie: y incorporer des arachides grilles avec la peau rouge, des graines de ssame ou un mlange de graines, de la noix de coco rpe frache, sche ou grille. Note : La canjiquinha ou canjica est compose de petits grains (1 2mm) casss de riz ou de mas

Bouillie de banane mre, citrouille, patate douce ou mangue Placez la bouillie de riz cuire dans de l'eau ou du lait, ajouter du sucre, une pince de sel, le son grill (ou multimixture) et de la pure de banane (ou de potiron, de pomme de terre douce, ou de mangue). Laisser bouillir puis reposer. Bouillie de banane verte Peler des bananes bien vertes. Les passer au mixeur avec de l'eau (aprs les avoir rpes avec une cuillre). Utilisez 2-3 verres d'eau. Faire bouillir avant d'ajouter le lait (pour viter quil ne tourne), le sucre, 1 cuillre soupe de son grill (ou multimixture) et une pince de sel. Si vous en disposer, vous pouvez utiliser de la noix de coco.

Semoule de mas vitamine. La semoule de mas jaune est plus riche que la blanche car elle contient de la vitamine A. Dposer dans une casserole 2 tasses de semoule de mas dj cuite, du lait, du sucre ( discrtion), 1 cuillre soupe de son grill (ou multimixture), 1 cuillre soupe ou plus de cacahutes grilles, de la cannelle et une pince de sel. Porter bullition. Vous pouvez remplacer le lait par du lait de noix de coco. Bouillie de mas enrichie Prparer 1 tasse de farine de mas grill ou prcuit, 1 verre d'eau, 1 verre de lait, 2 cuillres soupe grill son (ou multimixture), du sucre ( discrtion), 1 cuillre soupe d'huile ou de beurre, une pince de sel et de la cannelle. Mlanger les ingrdients et faire chauffer, en brassant, jusqu' bullition.

Les Pains Pain nutritif 1 kg de farine de bl 2 tasses de son de bl grill (ou multimixture) mouill avec de l'eau chaude Tasse d'huile 2 cuillres soupe de levure sche (50g) 1 litre d'eau tide (environ) 1 cuillre soupe de sel

Bien mlanger la levure avec la farine. Ajouter l'eau tide et remuer avec une cuillre en bois. Diviser la pte obtenue en 3 et dposer chaque pain dans un plat rtir rectangulaire pralablement graiss. Laisser les pains bien gonfler et cuire dans un four chaud. Enrichir avec: de lorigan, du ssame, du mas, de la banane, du potiron cuit, des patates douces cuites ou du manioc; utiliser du jus de lgumes au lieu de l'eau ou l'eau qui a servi la cuisson du potiron, de la noix de coco pile ou du soja, des graines de lin torrfies, du fenouil, de la couenne de porc, de la saucisse. Si vous vivez dans une rgion o la production et l'utilisation de bl entier est courante, en utiliser. Les nutriments sont quilibrs naturellement dans les grains entiers.

Les Soupes Soupe de farine de manioc 1 litre d'eau bouillante 1/2 tasse de farine de manioc, incorpore de l'eau froide en quantit suffisante pour quelle paississe oignon hach et persil poivre noir, ail 1 cuillre soupe d'huile sel 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture)

Faire cuire sur le feu. La soupe peut tre enrichie avec l'uf.

Soupe de semoule de mas 1 litre d'eau bouillante 1 tasse de semoule de mas grille incorpore dans de l'eau froide 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture) oignon hach et persil des feuilles rissoles (pourpier, ora-pro-nobis (Pereskia aculeata), chou, igname, pinards, feuilles de chayotte, etc.) 1 cuillre soupe d'huile Mettre cuire jusqu' bullition. La soupe peut tre enrichie par l'ajout de poudre feuilles vertes fonces larrt de la cuisson.

Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)

Bouillon vert los kilo d'os 1 1/2 litre d'eau pices 1 bol de feuilles haches (amarante, igname, pourpier, le chou fris, peau de banane mre, ora-pro-nobis, feuilles de citrouille, feuilles dail, etc.) 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture) 1 cuillre soupe de mas grill 1 cuillre soupe d'huile sel discrtion

Aprs avoir fait bouillir suffisamment les os, en retirer la moelle pour lajouter au bouillon ainsi que le reste des ingrdients. Porter bullition et passer au mixeur ou dans un gouttoir (tamis). Bouillon vert de viande sche. Remplacer l'os de la recette prcdente par un demi-verre de viande sche finement hache. Vous pouvez remplacer la semoule de mas par de la farine de manioc, ou utiliser les deux la fois. Si vous ne voulez pas mettre de la viande, veillez augmenter la quantit dhuile.

Les Farofas Plat daccompagnement base de farine de manioc ou mas mlange une graisse auquel peuvent tre ajouts de nombreux ingrdients. Cest un plat trs populaire au BRESIL qui trouve son origine lpoque coloniale. Etant facile prparer et peu onreux, on le retrouve frquemment sur la table des ouvriers. La farine de manioc peut tre enrichie avec la couenne de porc au soja et une pince de poudre de feuilles vert fonc. Farofa instantann 1 verre de son grill (ou multimixture) 1 verre de farine de mas gros flocons (bijuus) 1 verre de farine de manioc (bien croquante) 1 verre d'huile verre de graines de ssame grilles 1 verre de viande de soja (PST*) sche (ajouter du sel si on le dsire) Mlanger le tout et cest prt. Pas besoin de cuisson. Pour viter de perdre le croquant caractristique, ajouter au moment de servir : pices vertes, uf, banane, citron, poulet dchiquet. Note: Les restes du repas peuvent tre cuits dans l'eau bouillante pour en faire une soupe. Note : La protine de soja texture (PST) ou viande de soja ou seitan est un produit alimentaire obtenu industriellement par un procd appel extrusion thermoplastique ou filage. Elle a une teneur en protines d'environ 50% par le procd d'extrusion et 90% par le procd de filage.

Protine texture de soja (PTS) ou viande de soja

Farofa de farine de manioc avec viande de soja 1 verre de farine de manioc 1/2 verre de farine de mas grill 1 verre de viande de soja sec (PTS) 1/2 verre de son grill (ou multimixture) 1 oignon moyen verre d'huile Epices discrtion 1 sous-tasse de persil Griller la viande de soja dans un peu d'huile. Ajoutez le son, la farine de mas, la farine de manioc et l'oignon, le reste de l'huile (plus si ncessaire). Pour finir, ajouter le persil. Farofa Multimixture verre d'huile 1 pince de poivre noir 1 verre de son de bl grill (ou multimixture) verre de semoule de mas grill ou prcuite 1/2 verre de farine de manioc 1verre de feuilles diverses sautes 1 oignon moyen, hach 1 cuillre caf de poudre de feuilles de manioc 1 pince de coquille d'uf en poudre. du sel, de lail et du persil; assaisonner volont. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et ajouter le poivre noir, la farine de manioc, la farine de mas, le son de bl, les feuilles sautes, le reste de l'huile, le sel avec l'ail, et la fin, le persil et la poudre de feuilles de manioc. Farofa aux abats de poulet ou de buf Des abats de poulet ou de buf, hachs 5 cuillres soupe d'huile poivron hach 1/2 verre d'eau 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture) 1/2 verre de semoule de mas rti 1/2 verre de farine de manioc 1 sous-tasse de feuilles vertes haches et sautes (feuilles de gombo, chou fris, pourpier, amarante, chayotte, igname, ora-pro-nobis, patate douce. 1 oignon 1 sous-tasse de persil sel Mettre les abats dans une casserole avec un peu d'huile et le poivron hach. Ajouter de l'eau et porter bullition pour ramollir les abats. Ensuite laisser rduire jusqu vaporation de leau. Mlanger pour incorporer les feuilles vertes haches et sautes. Pour finir, ajouter 3 cuillres soupe d'huile et le persil.

Farofa de son de bl 1 verre de son de bl grill (ou multimixture) 1/2 verre de farine de manioc 1 oignon 1 sous-tasse de persil larrt de la cuisson verre d'huile sel Mlanger le tout et servir chaud. Farofa de bagasse de soja Faire revenir les graines de soja broyes et ajouter des piments verts, ensuite servir. Couenne de soja 3 verre de viande de soja (PTS) bien croquantes 1 verre d'huile ail sel Faire chauffer l'huile avec du sel et l'ail. Une fois lail dor, teindre le feu et ajouter la viande de soja. Aprs avoir refroidi, elle restera croustillante. Farofa de pelures de banane 3 bananes 2 tomates, haches verre d'huile 1 verre de semoule de mas grille ou de prcuite 1/2 verre de son grill (ou multimixture) 1/2 verre de farine de manioc 1 sous-tasse de persil 1 oignon moyen, hach sel discrtion Faire revenir les pelures de banane tranches finement avec un peu d'huile et l'oignon. Ajouter la semoule de mas, le son, le manioc (cassave) et les bananes coupes en rondelles; servir. Farofa de banane 3 ou 4 bananes plantain 1 verre de son de bl grill (ou multimixture) 2 verre de farine de manioc (croquante) ou 2 verre de farine de mas bijuus ( gros flocon) 1/2 verre de piments verts verre d'huile Sel Faire frire les bananes coupes en ds, ajouter tous les ingrdients et servir. Remarque: Les ingrdients doivent tre mlangs juste au moment de servir pour ne pas perdre le croquant.

Farofa duf et de mas verre d'huile 1 oignon moyen, hach 1 verre de son de bl grill (ou multimixture) 2 ufs 1 verre de semoule de mas grille ou de prcuite 1 sous-tasse de persil Faire revenir l'oignon avec les ufs. Mlanger la farine et le son. teindre le feu et ajouter le restant d'huile et le persil.

Les Biscuits & Gteaux Biscuit de citrouille ou de patate douce (Ou la bagasse, de noix de coco, de mas ou de soja) 1 tasse de pure citrouille cuite 2 cuillres soupe de son de rti (ou multimixture) 1 uf

Suffisamment de farine de bl pour frire les cuilleres. Si vous dsirez un biscuit sucr; saupoudrer de sucre et de cannelle. Frire dans l'huile chaude. Biscuit de mas La bagasse de 4 pis de mas 2 cuillres soupe de son rti (ou multimixture) assez de farine de bl pour faire une pte frire en fonction du nombre de cuillres 1 cuillre soupe de levure sel fromage (facultatif) poivre noir persil hach Bien mlanger le tout et les faire frire ou faire chauffer une pole avec une cuillre soupe d'huile et procder comme pour des crpes. Si vous le souhaitez, ajouter un uf. Le mas doit tre rp ou broy dans un mixeur puis pass travers un tamis. Utiliser uniquement la bagasse. Avec le reste, prparer un curau (pte sucre dont les ingrdients principaux de mas, le lait et le sucre). Peut tre servi sucr galement.

Biscuit de riz Quebradinho (tout petits morceaux) ou de gruau de mas 2 tasses de gruau de mas ou de riz Quebradinho cuits 1/2 tasse de son rti (ou multimixture) 1/2 tasse de farine de bl 1 cuillre soupe de levure persil 1 oignon 1 tomate sel et pices volont

Faire une pte molle. Frire dans l'huile les cuillres ou chauffer 1 cuillre soupe dhuile dans une pole et procder comme pour des crpes.

Biscuit de manioc ou manioc doux (Manihot utilissima) 3 tasses de manioc cuit et broy 3 tasses de fcule de manioc trs fine 3 tasses de fromage rp (facultatif) 1 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 3 ufs 3 cuillres soupe d'huile sel

Ajouter du lait ou de leau jusqu obtenir une consistance qui permet de rouler la pte la main. Frire ou cuire au four. Croquettes de manioc 1 kg de manioc (ou manioc doux) cuit mais pas mous, et rduit en pure encore chaud 1 tasse de viande de soja hydrate (en option) 1/2 tasse de farine de bl 1/2 tasse de son rti (ou multimixture) 2 cuillres soupe d'huile 1 sous-tasse de persil hach.

Laissez la viande de soja dans la sauce pendant 15 minutes, bien essorer et mlanger avec le reste des ingrdients. Saupoudrer de farine suffisamment pour pouvoir passer le rouleau. Faire frire dans l'huile chaude ou au four.

Gteau de semoule de mas 1 1/2 tasse (petite) de semoule de mas 1/2 tasse (petite) de son grill (ou multimixture) 1 tasse (petite) de lait ou de babeurre (yoghourt caill arabe/libanais) 1 1/2 tasse (petite) de sucre 3 ufs 1 tasse (petite) d'huile 1 cuillre soupe de levure Fenouil (facultatif)

Mlanger au mixeur et cuire au four la pte en forme peu leve pralablement graisse et saupoudre de sucre et de cannelle.

Gteau sal Mixer: 4 ufs 1 tasse de lait ou d'eau 1 tasse d'huile (pas trop remplie)

Ajouter dans le mlangeur (mixeur): 2 tasses de farine 1 tasse de fcule de mas (mazena) 1 tasse de fromage rp 2 cuillres soupe de son rti (ou multimixture) Pour terminer, une cuillre soupe de levure.

Cuire au four la pte en forme de gteau avec un trou au milieu, graiss.

Remarque: ajouter du sel si vous navez pas de fromage. Gteau la multimixture 3 ufs 2 tasses de sucre 1 tasse d'huile 1 tasse d'eau ou de lait Les ingrdients ci-dessus doivent tre battus dans un mlangeur.

2 tasses de farine de bl 1 tasse de semoule de mas 1 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 2 cuillres soupe de son de riz grill 1 cuillre soupe de levure en poudre 1 cuillre caf de poudre de feuilles vert fonc 1 cuillre soupe de levure en poudre 1 pince de sel.

Mlanger le tout et cuire au four. Pour enrichir nimporte quelle recette de gteau ou de pain, substituer 1/3 de la farine de bl blanche par du son de bl ou 1/4 par du son de riz grill (ou multimixture).

Gteau Preguia (Paresse) Mlanger: 8 cuillres soupe de farine de bl 2 cuillres soupe de son rti (ou multimixture) 10 cuillres soupe de sucre 1 cuillre soupe (peu profonde) de levure Tamiser. Graisser la forme et y dposer: 7 cuillres soupe du mlange prpar ci-dessus 3 grosses bananes coupes en tranches dans le sens de la longueur et/ou 3 pommes

Rpter encore deux fois lopration, la dernire couche devant tre constitue par 4 bananes Terminer avec: 100 grammes de beurre coup en petits morceaux 3 ufs, lgrement battus avec de la cannelle De prfrence cuire dans une forme amovible (dmontable). Gteau Peteleco (chiquenaude) enrichi 2 tasses de farine de bl 1 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 2 tasses de sucre 1 tasse de chocolat 1 tasse d'huile 2 ufs entiers 1 cuillre caf de levure 1 cuillre caf de bicarbonate Bien mlanger avec 2 tasses d'eau bouillante. Cuire au four. Gteau la citrouille Liqufier: 2 tasses de farine de bl 3 tasses de citrouille hache 4 ufs 2 tasses (petite) de sucre 1 tasse de lait, d'eau ou de jus 1 tasse de son rti (ou multimixture) 1 tasse d'huile

Mlangez cette prparation avec: 1 cuillre caf ( petite) de fenouil 1 1/2 de semoule de mas 1 cuillre soupe de levure Cuire four chaud. Gteau la banane et aux graines 1/2 tasse de graines grilles et moulues (ssame, citrouille, pastque, tournesol, arachide, noix de cajou, etc.) 2 tasses de semoule de mas tasse de son rti (ou multimixture) 1 tasse de sucre 2 cuillres soupe de margarine 1 cuillre soupe de levure 2 ufs 6 bananes crases Battre les ufs avec le sucre et la margarine. Ajouter les ingrdients restants. Cuire dans un graiss et farin. Saupoudrer de sucre, la cannelle et la poudre de feuilles vertes. Gteau de mas Liqufier: 6 pis de mas 2 tasses d'eau ou de lait Mlanger cette prparation avec: 1 tasse de semoule de mas 1/2 tasse de son rti (ou multimixture) 1 cuillre soupe de levure tasse d'huile 2 ufs du fenouil Cuire au four.

Gteau nutritif au miel (dabeilles ou de canne) 1 tasse de farine de bl 1 tasse de son rti (ou multimixture) 1 tasse de semoule de mas 1 tasse d'eau (de jus ou de lait) 1 tasse de sucre 1 tasse de miel 1 tasse d'huile 1 cuillre soupe de levure 2 ufs entiers

Liqufier lhuile, le sucre, le miel, les ufs et l'eau. Ajouter les ingrdients secs et cuire au four. Mlanger 1/2 tasse de miel avec la cannelle et verser le mlange sur le gteau encore chaud.

Les Salades Enrichir les salades avec : salsa, coriandre, menthe, basilic, romarin, sauge, origan, graines de ssame grilles, lait caill, poudre de feuilles, graines de citrouille et de melon d'eau grilles, broyes et tamises. Couper la citrouille (potiron), et bien la laver. Rper la peau avec une rpe orifices ovales. Assaisonner pour la salade ou faire sauter avec du riz. Rper la papaye verte pele et bien lave afin d'liminer le lait. Assaisonner discrtion comme la salade. Elle rappelle le got du chou. Dans n'importe quelle salade, ajouter du bl pour kebab cru ou bl intgral qui est rest 15 minutes tremper dans de l'eau. Chaque fois que possible, mlanger 3-4 varits de feuilles pour faire une salade et dautres lgumes (laitue, le chou fris, le pourpier, chou, concombre, mas, tomate, radis, persil, coriandre, menthe, basilic), afin d'en accrotre la qualit nutritive. Dans n'importe quel genre de salade que vous pouvez utiliser une mayonnaise maison ou un uf cuit dur et cras. Salades Pickles 1) de courgettes vertes Coupez-les en fines tranches et faire bouillir. Assaisonner avec du sel, de l'origan, du vinaigre et de l'huile. Conserver dans des bocaux de verre au rfrigrateur. 2) oignons Coupez-les en fines tranches. Laisser dans du sel pendant 30 min et aprs bien essorer. Assaisonner avec le sel, l'origan, le vinaigre et l'huile. Conserver dans des bocaux au rfrigrateur. 3) d'aubergine Avec une grosse rpe, rper l'aubergine non pluche. Laisser pendant 1 heure tremper dans de l'eau sale. Essorer et assaisonner avec de l'ail minc, de l'oignon hach, des poivrons rouges et verts coups en lanires, des graines de ssame grilles ou des noix, de l'huile ou de lhuile d'olive, de gingembre ou des grosses cacahoutes et du vinaigre discrtion. Peut tre conserv au rfrigrateur pendant plus d'un mois. 4) l'aubergine la mode japonaise Couper laubergine dcortique ou non dans le sens de la longueur en tranches fines. Laisser tremper pendant une heure dans l'eau sale. Egoutter et assaisonner avec de la sauce soja, de l'ail minc, du vinaigre, de l'huile ou de l'huile d'olive. Peut tre conserv au rfrigrateur pendant plus d'un mois.

Les Jus Le jus de chou (Avec une feuille de cerisier, acrola, de chayotte ou jambo) avec fruits de la passion, citron ou d'ananas. 1 litre d'eau 2 feuilles de chou 1 feuille de l'asclpiade 2 feuilles de pissenlit 1 fruit de la passion (maracuja) (ou 2 sil est petit) ou 1 citron sucre discrtion. Mixer les feuilles en premier. Filtrer et utiliser les lments rsiduels pour une soupe ou une farofa. Mixer le jus obtenu avec les ingrdients restants, filtrer et servir. Jus de feuilles (Pitanga, acrola, siriguela, jambo) 1 tasse de feuilles du citron vert ou maracuja ou ananas (ou de lcorce dananas) ou orange de leau du sucre ou non Liqufier et goutter. Servir immdiatement.

Pitanga

Acrola

Sirigela

Jambo

Jus dcorce d'ananas Ecorce dun ananas. Mixer lcorce dans un mlangeur et goutter. Faire bouillir la bagasse (pulpe) pour obtenir plus de jus. Si la quantit de jus obtenue est faible en got, ajouter du citron. Faire du jus avec la bagasse (pulpe) dcorce. (Peut se boire glac). Enrichir avec des feuilles de chou ou de Pitanga (cerise) ou de Siriguela. Jus de citrouille (manioc, patates douces, Pupunha (pche) avec du citron vert, du tamarin, etc 1 tasse de citrouille cuite (manioc, patates douces, Pupunha) Trois tasses ou plus de lait, d'eau ou de lait de noix de coco 1 cuillre soupe de son de riz grill (ou multimixture) cannelle et sucre au discrtion Mixer le tout dans un mlangeur. A consommer glac.

Pupunha

Tamarin "Fanta" Liqufier: 1 1/2 litre d'eau 2 grosses carottes 1 citron jaune avec la pelure en coque ou une orange avec la pelure mais sans les ppins le jus de 2 citrons verts. goutter et rserver le reste pour une utilisation avec du riz ou une farofa.

Remettre le jus obtenu dans le mlangeur et ajouter: 1 citron jaune avec la pelure en coque ou une orange avec la pelure mais sans les ppins le jus de 2 citrons verts. Alu (boisson rfrigrante originaire des tats dAcre et dAmazonie) Laisser fermenter lcorce d'ananas pendant trois (3) jours. Egoutter et porter bullition avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre. Peut tre consomm sans faire bouillir.

Bonbons & Sucreries Pour augmenter la valeur nutritive des sucreries, ajouter de la poudre de feuilles, poudre de graines et du son grill la fin de la cuisson. Sucrerie de Coco 1 verre (moyen) de noix de coco coupe en petits ds 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 1 tasse de sucre Faire fondre le sucre et y ajouter la noix de coco et le son de bl. Sucrerie Multimixture 3 bananes avec la pelure 3 bananes coupes en ds 1 papaye mre, hache 2 ananas haches 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) du sucre du gingembre (facultatif) Mixer les 3 bananes non pluches avec un peu d'eau. Ajouter les ingrdients restants lexception du son de bl grill qui ne doit tre ajout quau moment o le mlange est homogne. Cuire le tout jusqu' lobtention dune gele onctueuse. Rapadura Fortificada (mlasse fortifie) du sucre brun, rp (ou de la cassonade fondue) 1 cuillre soupe d'eau 1 cuillre de gingembre 3 cuillres soupe de son rti (ou multimixture) du ssame, des arachides ou de la noix de coco rpe et sche. Bien mlanger et cuire dans une casserole. Verser le mlange obtenu dans un plat. Laisser refroidir et couper.

Rapadura

Bom-bocado de Aipim (Bouche de manioc) 1 tasse de manioc rp 1 tasse de noix de coco rpe ou du fromage 2 tasses de sucre 2 ufs 1 cuillre soupe d'huile 1 cuillre soupe son grill (ou multimixture) 1 pince de poudre de feuilles de manioc doux Mlanger tous les ingrdients. Placez-les dans des moules muffins graisss et saupoudrs de farine. Cuire au four. Pudding de potiron (ou citrouille) 1/2 kg de potiron (citrouille) sans ppins 2 ufs 2 cuillres soupe d'huile 2 cuillres soupe de graines de citrouille grilles tasse de noix de coco rpe Cuire la citrouille jusqu' ce quelle ramollisse. Egoutter et laisser refroidir. Mlanger tous les ingrdients. Dresser dans une forme caramel et laisser cuire au bain-marie. Pudding de manioc 1/2 kg de manioc cuit et cras 2 cuillres soupe de farine de bl 1/2 litre de lait 1 cuillre caf de levure 1 cuillre soupe d'huile 2 tasses de sucre 1 pince de sel 1 cuillre soupe de fenouil 2 ufs battus 1 pince de poudre de feuilles de manioc doux 2 cuillres soupe de son de bl grill (ou multimixture) Mlanger le tout et dresser dans une forme pudding caramlis avec du sucre. Cuire au bainmarie.

Mayonnaises Recette de base 1/2 tasse de lait de soja ou de vache 1 cuillre soupe de vinaigre ou de citron 1 pince de poudre de feuilles vert fonc persil sel poivre noir huile Mixer tous les ingrdients sauf l'huile. Aprs avoir bien mix, ajouter lentement l'huile au mlange (pas plus de 1/3 1/2 bidon d'huile). Enrichir la mayonnaise avec 1 cuillre caf de son grill (ou multimixture) et cuillre caf de poudre de feuilles. Margarine 1/2 tasse de lait de vache ou de soja 1 cuillre soupe de vinaigre sel huile paprika Liqufier jusqu' obtenir la consistance d'une mayonnaise. Retirer du mlangeur et passer dans le batteur. Chauffer 2 cuillres soupe d'huile et ajouter 1 cuillre caf (peu profonde) de paprika, mlanger et ajouter la mayonnaise. Activer le mixeur et ajouter l'huile jusqu' ce que le mlange durcisse. Remarque: L'huile de soja ne doit avoir aucune odeur ou alors utiliser de l'huile de mas, plus chre. Beurre / Mayonnaise de banane 3 bananes bien vertes cuites avec la pelure 1 cuillre soupe de vinaigre ou de citron 1 gousse d'ail sel huile Cette recette doit tre ralise lorsque la banane est encore chaude. Mixer avec un peu d'eau de cuisson des bananes jusqu' ce obtenir une pte. Ajouter tous les ingrdients et l'huile jusqu ce que le mlangeur cesse de tourner. A utiliser comme beurre ou mayonnaise. On peut galement faire de la mme manire du pt avec du poulet, des sardines, des carottes, etc.

Mayonnaise de poulet (ou poisson) Papaye verte, pele et coupe en ds (cuits), manioc cuit, des pommes de terre douces cuites 1/2 kg de citrouille pele et coupe en ds (cuits) 1 cuillre soupe de son rti (ou multimixture) 1 tasse de petits morceaux de poulet dchiquet ou de sardines crases (facultatif) 1 pince de poudre de feuilles 1 sous-tasse de persil hach 1 sous-tasse de tige de taro (taioba) ou de chou brais ou de palme de manioc Cuire la citrouille jusqu' obtenir une consistance de carottes cuites. Retirer du feu et goutter. Mlanger tous les ingrdients froid avec de la mayonnaise.

Taioba

Pts : Peuvent-tre de: poulet dchiquet, viande, sardines crases, foie, fromage rp, origan, ail, salsa, avocat, citrouille, carotte, oignon, tomate tuve, aubergines, etc. Enrichir avec: son grill, poudre de feuilles vertes, poudre de graines, persil hach, menthe, basilic, manjerico (Ocimum basilicum)

Manjerico (Ocimum Basilicum)

Pt de soja ou dharicots verts 1 tasse de soya cuit 2 cuillres soupe de vinaigre ou de citron ail, basilic (manjerico) ou origan, sel persil huile Mixer le soja cuit avec l'ail, le basilic ou l'origan, le sel, le persil et l'huile jusqu ce que la consistance cre une rsistance la rotation du mixeur. Il s'agit d'un pt extrmement riche. A utiliser sur le pain, avec le manioc ou larbre pain (fruto-po Artocarpus altilis). On peut y ajouter du ssame en pte ou moulu.

Fruto-po Artocarpus Altilis

Pt d'aubergine (1) Couper l'aubergine non pluche en petits ds. Cuire la vapeur. Assaisonner avec la mayonnaise, des olives noires haches, de l'ail et de l'origan. Pt d'aubergine (2) Couper 3 aubergines non peles en fines tranches dans le sens de la longueur et les rserver. Assaisonner 1/2 kg de tomates avec kg doignons, 1/2 tasse d'origan et du sel. Placer dans une casserole: 1 couche d'aubergines 1 couche de salade de tomates avec oignons et ainsi de suite. Arroser avec 1 tasse de vinaigre et 1 tasse d'huile. Cuire jusqu' ce que l'aubergine se ramollisse. Vous pouvez agrmenter en ajoutant des olives, du thon, etc. Pt aux carottes 1 tasse de carottes rpes finement 1 tasse de mayonnaise de banane ou de lait tasse de piments verts hachs 1 cuillre soupe de son rti (ou multimixture) Mlangez bien et servez. Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la ricotta ptrie et une (1) cuillre soupe de yogourt.

Paocas Multimixture (Paoca : plat dorigine indigne base de farine de manioc et viande sche)

Les paocas auxquelles on ajoute de leau ou du lait et mises cuire se transforment en bouillies savoureuses. Pour les paocas, ajouter le la viande de soja frite et de la noix de coco rpe et sche. Paoca douceur 1 mesure de graines grilles et moulues ou tamises de citrouille ou de pastque ou des deux. 1/2 mesure de farine de manioc 1/2 de son de riz et / ou de bl grill (ou multimixture) 1 pince de sel 1 cuillre caf de poudre de feuilles sucre discrtion Mlanger tous les ingrdients et les garder dans un conteneur ferm. Paoca darachides ou de ssame 1 mesure d'arachides ou de ssame grills et moulus ou de noix de coco rpe et sche. Tous les autres ingrdients de la recette ci-dessus. Paoca sale Recette de base 1 tasse viande cuite ou de la viande de buf sche ou de la saucisse frite et moulue ou de la couenne de soja frite 1 sous-tasse de persil hach 1 oignon hach 1 tasse de farine de manioc 1/2 tasse de semoule de mas rti 1/2 tasse de son grill (ou multimixture) 1 cuillre caf de poudre de feuilles sel poivre noir 1/2 tasse de sucre brun, rp (facultatif) Mlanger soigneusement tous les ingrdients.

Les viandes Nos yeux "doivent voir" beaucoup de viande, cependant, notre corps a besoin de trs peu, si nous utilisons la Multimixture. Un poulet rti, cuit ou en morceaux, ne suffit que 3 ou 4 personnes. Mais si le poulet est dchiquet, il peut tre suffisant pour 6, 8 personnes ou plus, surtout sil s'accompagne de farine de manioc (voir recettes), de ptes, risotto ou crpes. La viande grille et dchiquete a un meilleur rendement : La viande hache deux fois plus rend mieux que celle hache 1 seule fois; meilleur encore quun steak grill ou cuit la pole. Avec 1 kg de viande hache 2 fois, il est possible de prparer au moins deux (2) repas pour 6 personnes ou plus (ptes, crpes, risotto, viande hache avec des lgumes). La viande sche, pour tre dshydrate, est encore plus riche. Elle doit tre utilise en petites quantits pour donner de la saveur et enrichir les plats (fves au lard, picadinho, avec des lgumes, paoca, citrouille, etc.).

Picadinho : repas base de viande de buf, porc ou poulet frite et coupe en petits ds, assaisonne avec de lail et des piments servie avec du mas frit ou des patates frites. La viande de soja hydrate doublera et parfois triplera de volume. D'o son faible cot, mais aussi sa grande valeur nutritionnelle. Elle peut tre utilise: Pure Avec toutes les pices aprs avoir t hydrate : - Grille: faire chauffer l'huile et bien mlanger la viande de soja sche avec du sel. A manger tel quel comme amuse-gueule ou avec du riz, du manioc ... - Sucrerie: frire la viande avec du beurre ou de la margarine de soja et ajouter assez de sucre pour caramliser ou du miel ou de mlasse. Mixe: - Saucisse: 4 portions de viande de soja hydrate puis essore et 1 portion de lard (saindoux) hach, du sel, du poivre noir et de l'ail. Ensacher dans un boyau (tripe) et serrer. - Buf de soja : mlanger avec 1/3 de viande de buf. - Boulettes: utiliser la recette ci-dessus. Faire des boulettes et faire cuire dans une sauce tomate. - Bouillie de soja: Mlanger du soja hydrat aux soupes et aux bouillies pour les enrichir.

La viande (de buf, etc.) frite dans sa propre graisse ou dans du beurre, reste souple plus longtemps. Lorsquelle est frite dans l'huile, elle durcit plus rapidement. Steak de soja 2 tasses de viande de soja hydrate et essore 1 oignon moyen, hach 1/3 tasse de farine de manioc ou de bl 1 tasse de viande de buf hach (facultatif) 1 uf (facultatif) 3 cuillres soupe de son grill (ou multimlange) 1 cuillre caf de poudre de feuilles 2 cuillres soupe d'huile persil assaisonnement discrtion Laisser hydrater la viande de soja pendant 15 minutes, ajouter tous les ingrdients (et de l'uf). Mlanger jusqu obtenir une consistance permettant denrober avec de la farine de bl ou de manioc. Faire frire dans l'huile chaude. Viande hache et enrichie (viande de soja) 2 tasses de viande de soja hydrate et essore 1 cuillre soupe de viande de buf hache (facultatif) 3 cuillres soupe de son grill (ou multi-mlange) 3 cuillres soupe d'huile 1 oignon moyen ail sel assaisonnement discrtion Mettre l'huile dans une pole avec l'ail et le sel. Faire cuire la viande. Ajouter le son. Mettre l'oignon hach, l'huile restante et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Kibe sans viande 1 kg d'ignames cuits 1/2 kg de bl kibe (taboul) 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 1/2 tasse de menthe 1 oignon 1 cuillre caf de cannelle 2 cuillres soupe d'huile sel 1 2 ufs huile Mettre tremper le bl kibe (taboul) pendant 1/2 heure. Bien essorer. Mlanger les ingrdients restants et passer la moulinette. Ajouter un uf et bien mlanger. Si le mlange ne parvient toujours pas se lier, ajouter 1 uf en plus. Faire les kibes et les frire.

Kibe Kibe : un plat du Moyen-Orient constitu d'une boulette de buf hach (ventuellement remplac par des protines (viande) de soja), assaisonn avec des herbes, qui peut tre cru, cuit ou frit Pied de poulet Placer dans une casserole pression, ajouter de l'eau (3 doigts au-dessus du niveau des pieds de poulet) et cuire jusqu' ce que les pieds de poulet soient bien tendres. Retirer seulement les os les plus longs. Mixer et passer travers un tamis: - Pour la gele de bonbons : ajouter 2 blancs d'ufs pour 1 kg de pieds et de fruits frais coups en morceaux. Lananas doit tre bouilli avant dtre ajout. - Pour enrichir le riz, les haricots (fves), les lgumes sauts, les soupes, les ragots, les tourtes: assaisonner avec le sel, les feuilles de laurier, l'ail, etc. Aprs refroidissement (au rfrigrateur) cette prparation durcit. Peut tre conserv dans le conglateur en cubes pour la facilit d'utilisation. Le pied de poule contient peu de gras et est riche en collagne et de calcium. Buchada I (tripes) Le Buchada est un plat typique du Nord-Est du BRESIL fait partir dabats de chvre (rein, foie, viscres) cuits sous forme de boulettes (+/- 8cm) faites avec lestomac de lanimal. Pour supprimer l'odeur, chauffer avec 2 ou 3 feuilles de goyave ou de noix de cajou. Le buchada est mieux accept sil est moulu et bien cuit la vapeur. Il ressemble du crabe. Vous pouvez y ajouter des haricots ou de la semoule de mas. Buchada II (tripes) Faire cuire comme pour la recette prcdente. Coupez-les en fines lanires. Faire revenir avec du paprika ou du safran. Lorsque vous teignez le feu, ajouter des feuilles de coriandre, ciboulette, persil.

Steak buchada la milanaise. Faire cuire les tripes comme dans la recette prcdente. Ajouter de la viande de buf. Enduire avec de l'uf battu ou une fine bouillie de farine de bl. Enduire de son grill (ou multimixture) et faire frire. Poitrine de poulet la noix de cajou Essorer des noix de cajou bien mres. Les mietter et faire cuire. Peut tre mlang dans un ragot de poulet, les pots au feu, les haricots ou dans une tourte. Steak de soya la pelure de banane (viande de soja) 1/2 kg de viande de soja hydrate et essore 1/2 kg de viande de buf hach (en option) 3 peaux de bananes, coupes et sautes dans l'huile 1 cuillre soupe de paprika 1 oignon moyen, hach 3 brins de coriandre ou de persil tasse de semoule de mas 1/2 tasse de son grill (ou multimixture) 2 ufs (facultatif) Galinhada Faire mijoter le poulet ou seulement le blanc de poulet et leffiler. Lorsque le riz dans lequel on a mis du son grill (ou multimixture) est presque sec, ajouter le poulet en mlangeant bien. Enrichir en ajoutant encore du son grill ou des lgumes.

Les Poissons Poudre dcailles Faire bouillir les cailles des poissons pendant 15 minutes, rincer et scher soigneusement. Pilier ou liqufier. Utilisez cette poudre pour la prparation de la garniture des tourtes, les gteaux et pour ce quoi on veut donner le got du poisson. Faux poisson Laver les feuilles de Vernonia) (Vernonia polysphaera) ou de Pulmonaria (pulmonaria officinalis) et laisser scher. Les passe dans luf battu et le son grill (ou multimixture) et les faire frire.

Vernonia polysphaera

Pulmonaria officinalis

Sururu de soja Laissez la viande dans la sauce de soja. Faire revenir avec des pices plus de la poudre de crevettes et 1 cuillre soupe de son grill (ou multimixture). Lorsque vous teignez le feu, ajouter le lait de noix de coco, lhuile de palme et la coriandre. Crevette absente Prparer un munguz (douceur fabrique partir de grains de mas, gnralement blanc, cuit dans un bouillon sucr, parfois avec du lait de noix de coco ou de vache, auquel on ajoute de la fcule de manioc trs fine avec de la cannelle) ou une Canjica. Rchauffer avec des pices, la farine torrfie (ou multimixture), du lait de coco, de lhuile de palme et de la poudre de feuilles. Poudre de crevettes Saler les crevettes ou les carapaces de crevettes plus la tte et laissez scher compltement. Liqufier, tamiser ou pilier. Garder dans des bocaux en verre. Utilisez-la comme assaisonnement des ragots, soupes et pots au feu. Peut tre utilis pour le poisson pan la place de la chapelure. Il est trs riche en calcium et autres minraux et amliore le got des prparations.

Sardines en conserve Prenez juste les abats (tripes) de 3 kg de sardines. Pas besoin de retirer les cailles (calcium). Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Les aligner dans une cocotte-minute. Ajouter 2 grands verres d'eau, 1 grand verre de vinaigre, 1 grand verre d'huile grande. Porter feu doux pendant 1/2h. Ouvrir lautocuiseur seulement lorsque la pression sest dissipe. Riz au poisson Faire frire un morceau de poisson pour chaque personne. Faire un pot au feu avec des oignons, des tomates et des poivrons et une cuillre soupe de son grill (ou multimixture). Mettre de ct. Cuire le riz enrichi avec du son grill (ou multimixture). Lorsquil ny a presque plus deau, couvrir avec le pot au feu et y enfuir les tranches de poisson. Couvrir. Servir avec du persil.

Les Fleurs Diverses fleurs peuvent tre utilises comme alimentation. Essayez la rose, lillet, la marguerite, le dahlia et lamarante racine rouge (Hibiscus sabdariffa) dans les salades de fruits ou de lgumes, les geles multimixture ou les gteaux.

Hibiscus sabdariffa

Le Riz Riz brun Pour chaque tasse de riz entier, utiliser 2 1/2 tasses d'eau. Laver le riz, le mettre dans une casserole et faire cuire (sans avoir besoin de le faire frire dans l'huile). Porter bullition, ajouter du sel, baisser le feu et laisser mijoter. Avec le riz cuit on peut faire de la bouillie de riz (trs mdicamenteuse en cas de rhume ou tat de faiblesse), des cookies, du riz au four, du porridge, du riz au lait. Pour une cuisson plus rapide, placer le riz ( sec) dans le conglateur pendant 24 heures. Retirer, dposer sur un plat et faire cuire normalement. Riz brsilien 2 tasses de riz cuit 1 tasse de haricots (fves) cuits et assaisonns (sans le bouillon) 1/2 tasse de son grill (ou multimixture) 1 tasse de farine de manioc 2 bananes coupes 1 oignon 4 ufs cuit durs et hachs 1/2 chou vert fris hach Faire revenir l'ail et l'oignon et ajouter le chou hach. Puis ajouter les autres ingrdients et mlanger dlicatement. Les haricots (fves) et le riz doivent tre chauds. Riz au ssame 2 tasses de riz 4 tasses d'eau 2 gousses d'ail 1 oignon, hach 100 grammes de chou rp ou de la morue hache (gros morceaux) ou du mas ou le tout 1 tasse de ssame cru 2 cuillres soupe de son de grill (ou multimixture) Dessaler la morue. Faire bouillir lgrement et dchiqueter. Faire revenir le riz avec de l'ail, l'oignon, le ssame et la morue ou le chou ou le mas. Ajouter de l'eau et le son. Servir chaud avec beaucoup de persil. Ce plat est meilleur avec du riz brun. A cuire dans un autocuiseur avec six tasses d'eau pendant 45 minutes. teindre le feu et ouvrir lautocuiseur lorsque la pression sest dissipe.

Riz Cuxa / Jambu Faire sauter une poigne de feuilles damarante racine rouge bouillies et haches finement avec de l'huile et de l'ail. Mlanger 3 tasses de riz et 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture). Ajouter les crevettes et la poudre de carapace des crevettes, si vous le souhaitez. Note: Ceci peut tre fait avec les feuilles de jambu (cresson du Para), citrouille, amarante, cariru, chou fris, bette (blette, Poire ou Jotte) (acelga), nhir.

Jambu (Acmella oleracea)

Caruru (Amaranthus viridis)

Bette, Blette, Poire ou Jotte - Acelga (Beta vulgaris var. cicla)

Crpe ouverte de riz (Xerm: fcule (amidon) de mas) 2 tasses de fcule de mas cuit 2 ufs 1 cuillre soupe de son grill (ou multimixture) 1 cuillre soupe de fromage hach (facultatif) pices haches ou lgumes sauts sel discrtion Cuire la fcule (amidon) de mas, comme le riz, en prenant soin de la faire ramollir. Mlanger tous les ingrdients. Frire avec quelques gouttes d'huile dans une pole bien chaude. Le remplissage est facultatif. Exemple: le fromage, le poulet, les lgumes.

Xerm

Divers

Tourte de manioc 1 plat de manioc bouilli et cras 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) Epices haches 1 plat de viande de soja dshydrate et hache (ou de poulet dchiquet). Mlanger le manioc avec les pices (persil, l'oignon, le poivron vert et les tomates tuves), le son et 2 cuillres soupe d'huile. Disposer la pte obtenue dans une forme ou dans un plat en pyrex. Couvrir avec la viande de soja dshydrate et hache. Pas besoin de mettre au four. Si vous le dsirez, napper le dessus de la tourte avec des blancs d'ufs battus en neige et cuire au four. Empadinha Saborosa (tarte sale) Liqufier: 3 ufs 1 tasse (petite) d'huile 1 tasse (petite) de lait 1 tasse (petite) de farine de bl tasse (petite) de son grill (ou multimixture) 3 cuillres soupe de fromage 1 cuillre soupe de levure Placer dans de petites formes 1/3 de pte tarte, la garniture discrtion et un autre tiers de pte tarte. Cuire au four. Ces tartes sont trs dlicates et savoureux.

Empadihna

Pain au fromage conomique 1 uf tasse d'huile de tasse de lait 2 cuillres soupe (peu profondes) de son grill (ou multimixture) 1 tasse de fromage rp (facultatif) 2 tasses de semoule de manioc trs fine (acide ou sucre) Liqufier. Placez-les dans de petites formes pain. Cuire dans un four bien chaud. Angu (plat typique brsilien similaire la polenta) 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture) 1 tasse de mas rti suffisamment d'eau. Tutu de haricots (fves) 2 tasses de haricots (fves) Mixer ou rduire en pure. Faire revenir avec de l'huile et assaisonner avec de l'ail et du sel. paissir avec du son grill (ou multimixture) et ajouter du persil. Tourte de faux crabe La pte: 1 tasse (petite) d'eau 1 tasse d'huile 1 tasse de farine de bl (ou tout usage) 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 2 ufs entiers 1 cuillre soupe (peu profonde) de levure en poudre sel Liqufier. Placer la pte dans une forme graisse l'huile et saupoudre de farine de bl. Garniture: 1/2 kg dabats (tripes) cuits au four avec des feuilles de goyave. Broyer ou liqufier. Faire sauter la garniture et ltaler sur la pte. Cuire au four et servir chaud Peut galement tre servi avec des fruits de jacquier vert rchauffs.

Fruit de jacquier vert (Artocarpus heterophyllus)

Riz enrichi 1 tasse de riz 1 cuillre soupe (peu profonde) de son grill (ou multimixture) de l'huile en suffisance des tiges de chou (ou des pluchures (corce) de citrouille) sautes 1 pince de poudre de feuilles Faire revenir le riz avec le son, ajouter l'assaisonnement. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour cuire le riz. Faire sauter part les tiges de chou finement haches et mlanger au riz dj cuit. Gteau Pizza La pte: 2 tasses de farine de bl (ou tout usage) 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 2 tasses d'eau 1 cuillre caf (petite) de poudre de feuilles de manioc doux 1 oignon 1 cuillre soupe d'huile 1 cuillre soupe de levure 1 cuillre soupe de graines de citrouille grilles Faire revenir l'oignon dans l'huile. Liqufier ces ingrdients, y compris l'oignon et rserver. Garniture: 1 tasse de protines de soja hydrat 1 petit oignon 1/2 poivron 1 tomate mre 1 cuillre soupe d'huile Faire revenir les pices dans lhuile, ajouter la protine de soja et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Graisser une forme, y dposer la pte liquide et dposer au-dessus la garniture. Cuire au four. La Pomarola Alternativa (voir page 44) peut tre aussi utilise sur la pte pizza. Nescaf Mettez 1 kg de sucre dans une casserole et faire cuire sans remuer. Lorsque des bulles commencent apparatre, ajouter 1/2 kg de son de bl grill (ou multimixture) et remuer jusqu' obtenir une coloration sombre comme le caf noir. Laisser refroidir dans la casserole. Piler ou mixer. Entreposer dans un rcipient en verre ferm. Aubergine Peler l'aubergine. Coupez-la en trs fines lanires et laisser mariner pendant 3 heures dans du jus de citron ou du vinaigre. Bien essorer. Assaisonner avec de l'ail, du sel, de l'origan et du poivre. Couvrir avec de l'huile ou de l'huile d'olive laubergine crue. Servir avec du pain, du manioc, de l'igname, le taro et l'arbre pain.

Aubergines frites Placez un doigt d'huile dans une pole. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les aubergines avec pelure qui aura t pralablement soigneusement lave et sche. Remuer et retourner les aubergines jusqu' cuisson complte. Retirer de l'huile, plucher et assaisonner: a) avec de la salade b) avec le shoyu (sauce de soja) et des graines de ssame moulues c) assaisonner discrtion, bien craser jusqu' ce qu'elle devienne comme dans la recette prcdente. Aubergines grilles Placez plusieurs aubergines non peles (laves et sches) dans le four. Aprs cuisson, les plucher et les assaisonner avec de lail, du sel, du poivre et de la marjolaine. Aubergine en sauce Faire bouillir les aubergines coupes en 3 parties avec de l'eau (1 litre), du vinaigre ou du citron (1/2 tasse) et du sel. Liqufier: noix de cajou, arachides ou noix de pcan avec de l'ail, l'oignon, du citron, de la poudre de feuilles de manioc, du son grill (ou multimixture) et de l'huile ou de lhuile d'olive. Remplir les aubergines avec la garniture et les enrober avec de l'huile ou l'huile d'olive. Rserver au moins 24 heures avant de servir. Lasagne d'aubergines Couper l'aubergine pele dans le sens de la longueur et faire bouillir dans de leau lgrement sale. Assembler la lasagne en remplaant la pte par les aubergines
Cuxa Moudre: 1 tasse de crevettes sches ou une cuillere de poudre de tte ou de carapace de crevette 1/2 tasse de farine de manioc 1 cuillre soupe de graines de ssame grilles 1 oignon 1 tomate

Mlanger le tout avec un gros bouquet de feuilles damarante racine rouge bouillies et haches finement. Mettre cuire avec de l'huile et le sel. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une consistance semblable de la bouillie. C'est un plat dlicieux et traditionnel du Maranho. A servir avec du riz.

Rapadurinha 1/2 kg de sucre brun (c'est meilleur) 1 1/2 litre d'eau 2 tasses de graines grilles et broyes (ssame, arachide, citrouille, noix de cajou) 1/2 tasse de farine de manioc 1/2 tasse de son grill (ou multimixture) de la cannelle 1 cuillre caf de gingembre rp Mettre chauffer le sucre et l'eau jusqu' ce qu' obtenir un sirop. Ajouter les ingrdients restants et bien mlanger. teindre le feu et continuer de remuer pour bien incorporer tous les ingrdients jusqu ce que le sucre durcisse. Renverser sur une planche et les couper en petits morceaux de forme carre. Mojica (de poulet, saucisse ou poisson) 1 tasse d'huile 1 cuillre soupe de paprika 1 oignon moyen 1 poivron 2 tomates haches 2 tasses de poulet dchiquet 1/2 tasse de farine de manioc (humidifie pour lpaissir) 1/2 tasse de son de bl grill (ou multimixture) 1 sous-tasse de persil 1/2 litre d'eau bouillante Faire revenir l'huile avec le paprika, loignon, le poivron, les tomates et le poulet dchiquet. Ajouter l'eau bouillante, le son, la farine de manioc humidifie avec de l'eau pour lpaissir (consistance dune bouillie). Eteindre le feu, ajouter l'huile et le persil. Bananes vertes frites Peler avec un couteau des bananes bien vertes et les couper en tranches trs fines. Les faire frire. Au moment de servir, saupoudrer de sel. Palmito de manioc Retirez la pellicule bruntre qui recouvre le manioc. Sparer la pelure blanche. Laver et faire cuire comme pour du manioc. Les placer dans le fond dune casserole. Lorsque le manioc est cuit, retirer du feu. Cuire un peu plus longtemps si la fibre est encore dure. Couper trs fin. Utiliser comme le cur de palmier, rchauff ou dans les salades, les tourtes, les ptisseries.

Palmito de Capim-Santo (citronnelle) La partie qui se trouve entre les feuilles et les racines peut tre utilise pour parfumer les salades, les soupes, les poissons et les viandes. Coupez-les en trs fines lanires ou en diagonale.

Capim-Santo

Couscous Paulista 1 tasse de son de bl grill 1/2 tasse de son de riz grill (ou multimixture) 1 tasse de feuilles multimixture sautes 1 tasse de poulet dchiquet ou de la saucisse frite ou de sardines 1 cuillre caf de poudre de feuilles de manioc 6 tasses de bouillon (de poulet ou de l'os) bouillant. Placer sur une plaque ptisserie (trou au milieu) des tranches d'ufs, de tomates et de sardines (en option) sur le fond et les cts. Mlanger tous les ingrdients et finir en paississant fortement avec de la semoule de mas grill ou de la farine de mas. Dposez dans la forme en exerant une pression importante. Attendre 5 minutes et dmouler. Tarte de semoule de mas la banane 12 bananes nanicas (Musa Cavendishii) (peau verte) 1 cuillre soupe de cannelle en poudre 1 tasse de lait 3 ufs 3 cuillres soupe de beurre 1 1/2 tasse de semoule de mas 1/2 tasse de son grill (ou multimixture) 2 cuillres soupe de farine de bl 1 cuillre soupe de levure

Caramliser une forme ronde de taille moyenne et y aligner les bananes pluches et saupoudres de cannelle. Sparment, battre les ufs avec le beurre, ajouter le lait et puis les autres ingrdients et verser sur les bananes. Porter four chaud jusqu' coloration dore. Pour dmouler, placer forme au-dessus du feu.

Bombocado de semoule de mas 1 1/2 tasse de semoule de mas 2 cuillres soupe de son grill (ou multimixture) 2 cuillres soupe de farine de bl 1 cuillre soupe de levure 2 ufs 2 tasses de lait 1/2 tasse de fromage rp Liqufier les ingrdients. Placez-les dans un moule graiss et farin. Cuire four chaud. Ptes aux lgumes Placer 1 paquet de nouilles torsades dans une grande casserole avec de l'eau froide (10 cm d'eau au moins au-dessus des nouilles). Quand leau bout, retirer les ptes et les essorer. Pendant que les ptes cuisent, faire revenir: 2 carottes, rpes, 10 gousses de haricots hachs finement ou bette (blette, poire) ou chou chinois ou du brocoli avec la tige et 1/2 chayotte (Chuchu) hache. Mlanger avec les ptes et 1 cuillre soupe de son grill (ou multimixture). Servir chaud avec du persil.

Chuchu

Nouilles torsades

Gersal Pour enrichir le riz (dj prt), les salades, les lgumes sauts, torrfier et moudre 10 cuillres soupe de graines de ssame et mlanger 1 cuillre soupe de sel (le sel de mer iod est le meilleur). Toujours laisser sur la table. Vous pouvez y ajouter du son grill (ou multimixture), de la poudre de feuilles, de la poudre de coquille d'uf, de la poudre de crevettes, des graines et des noix. Bourgeons de Chuchu (Chayotte) et de citrouille (Feuilles nouvelles) A ajouter dans la soupe, les haricots, la multimixture. Peut tre rchauff si la quantit est importante. Vous pouvez y ajouter des ufs battus. Mungunz Salgado (semoule de mas sale) Utilisez le mas jaune, de prfrence, il contient de la vitamine A. Cuisiner avec des tripes ou des petits os de cte de porc. Vous pouvez y ajouter des haricots. Servir avec du persil. Chair Coco (aprs avoir enlev le lait) Faire sauter avec les assaisonnements dsirs et ajouter lhuile de palme. Peut tre utilis pour la fabrication de beurre, biscuits, gteaux ou dans une paoca si on lutilise sche. Pomarola Alternativa 1 melon d'eau 6 tomates 1 tte d'ail 1 pince d'origan 2 cuillres soupe de vinaigre 4 cuillres soupe d'huile sel discrtion Couper le melon d'eau, enlever les graines et la pulpe rouge. Mlanger la pulpe et les tomates coupes en ds. Faire revenir l'ail puis dposer la chair de la pastque et les tomates. Quand le mlange commence paissir, ajouter le sel, le vinaigre et l'origan. Cest excellent sur une pizza. Matapa (plat du Mozambique) 1 kg de feuilles de citrouille (courge) haches 1 tasse de cacahutes crues 1 tasse de lait de noix de coco, des crevettes sches ou de la poudre de crevettes (en option) 1 oignons 1 tomate Tapisser le moule avec loignon hach, la tomate coupe en ds et ajouter les feuilles de courge haches. Liqufi les arachides avec 1 litre d'eau et filtrer le lait darachides obtenu. Ajouter au lait darachides, le lait de coco, le sel et les crevettes sches. Cuire feu doux pendant 1 heure. Servir avec du riz ou la farine de manioc. On peut utiliser galement un assortiment de feuilles au lieu des feuilles de citrouille uniquement.

Moqueca de Banane 6 bananes plantain mres 1 oignon coup en rondelles 1 tasse dhuile de palme 1 cuillre caf de paprika Couper les bananes pluches en rondelles paisses. Assaisonner comme pour le poisson: l'ail, sel, poivre. Rserver et dresser, de prfrence dans un pot en argile: 1re couche: Huile de palme et paprika 2me couche: tomates, oignons, poivrons 3me couche: les bananes Diluer le lait de coco avec tasse d'eau. Ne pas retirer le couvercle pendant la cuisson. Pour servir, ajouter de la coriandre et de lhuile de palme. Si vous avez suffisamment de bouillon, utiliser la pour faire une bouillie.

Moqueca : Plat typique de la cuisine brsilienne normalement base de poisson ou fruits de mer. Cur de banane (Mangar) Retirez les deux feuilles les plus externes du Mangar (Xanthosoma sagittifolium). Coupez-les en tranches trs fines. Faire bouillir en changeant l'eau rgulirement jusqu retirer le got amer. Faire sauter ou utiliser comme le cur de palmier : en mayonnaise, salade, tarte, avec la farine, le ragot, poulet, buf hach. Une autre mthode pour retirer lamertume: rper les feuilles laide dune grosse passoire et laisser tremper dans de l'eau pour une nuit ou plusieurs heures en changeant leau. Tester afin de vrifier que le got amer disparu.

Mangar ou Taioba - Xanthosoma sagittifolium Une fois le got amer disparu, faire bouillir pour le congeler ensuite ou lutiliser de la faon suivante : Granola Il s'agit d'une Paoca paisse. Utiliser une partie ou la totalit de ces ingrdients: - Des flocons d'avoine........................................ 3 tasses - Du son de bl grill ..........................................1 1/2 tasse - Du son de riz grill ...........................................1 tasse - De la farine de soja ...........................................1/2 tasse - De la semoule de mas ......................................1/2 tasse - De la farine de banane ......................................1/2 tasse - De la farine de chair de Babau ..............1/2 tasse - Des noix (de pcan, de cajou, etc) haches ......1 tasse - Sucre ................................................ ................1 tasse - Graines (citrouille, pastque, melon et de tournesol) grilles et tamis 1/2 tasse - Ssame ................................................ .............1/2 tasse - Graines de lin torrfies et moulues....... .....1/2 tasse - Noix de coco sche .......................................... 1 tasse - Graines de millet grilles et broyes) ...............1/2 tasse - Poudre de feuilles de manioc ...........................1/2 tasse Griller les masses (l'avoine, le son, etc.) dans une grande casserole feu doux pendant 20 minutes. Faire griller les graines sparment et rserver. Ajouter de la mlasse de canne ou du miel jusqu' ce que le mlange devienne humide. Continuer sur feu doux pendant environ 10 minutes. Verser dans une casserole et ajouter les graines grilles, raisins secs, pruneaux, abricots haches, noix. Une fois refroidi, vous obtiendrez des granuls croquants. Utiliser pur, avec des fruits, la crme glace, le yogourt.

Remarque: Le Granola contient du gluten. Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par de la farine de manioc. Pour les diabtiques ne pas utiliser de miel ou de mlasse. Prparer la Granola avec ce qui est disponible dans votre rgion.

Babau (Orbignya phalerata)

Th a) des bandes de zeste d'orange sches, citron, mandarine, Ponkan, pomme, etc. b) des feuilles sches de menthe, funcho (fenouil), citronnelle, herbe sainte, romarin, etc. c) un bton de cannelle, des clous de girofle, du fenouil, etc. d) des ptales de rose schs, des fleurs dorange sches, etc. e) des spales sches damarante racine rouge (hibiscus) f) de gingembre (frais ou sch) Mlanger le tout ou une partie des ingrdients et les garder dans des bocaux en verre ou dans des botes mtalliques hermtiquement fermes. Pour l'utiliser, chauffer l'eau jusqu la formation de bulles (ne pas faire bouillir). Placez le mlange dans la tasse et verser l'eau chaude sur le mlange. Couvrir pendant 10 minutes et est vous obtenez un dlicieux th qui peut tre servir glac.

Funcho (Foeniculum vulgare)

Furicaque Mlanger: - Poudre de crevettes ou de la poudre de poisson sch - Poudre de feuilles vertes - Graines de ssame grilles (moulues ou non) - Graines grilles et moulues (citrouille, tournesol, lin) - Son grill (ou multimixture) - Piment sec discrtion - Sel Ce mlange tre utilis sur le riz, la salade, dans la soupe, etc. Si vous disposez d'autres ingrdients vous pouvez en ajouter ou modifier le mlange suivant votre got.