RESTAURANTS

Peuvent tre classs restaurants de tourisme, les tablissements de restauration rpondant aux normes cites ci aprs :

25 - RESTAURANTS CLASSES 1 FOURCHETTE

Cest un restaurant snack ou self service caractris par la bonne qualit de ses repas et la simplicit de sa cuisine et qui rpond aux normes suivantes : A - Salle manger : Elle doit tre bien are, claire et dcore ; Elle doit tre climatise ; La superficie requise ne doit pas tre infrieure 0.80 m par couvert ; La distance entre les tables ne doit pas tre infrieure 0.50 m ; Les tables doivent tre molletonnes et revtues de polyester ou de nappes. Les nappes, napperons et serviettes doivent tre en tissu et en parfait tat de propret et changs au dpart de chaque client ; La vaisselle, la verrerie et les couverts doivent tre de bonne qualit et en bon tat dentretien et de propret. B- Les locaux sanitaires clients: Des sanitaires pour clients en nombre suffisant qui doit tre proportionnel la capacit de ltablissement spars pour hommes et femmes, doivent tre maintenus en parfait tat de propret et dsinfects rgulirement et doivent comprendre un lavabo muni de distributeur de savon liquide et de sche mains lectriques et un W.C avec abattant et balayette. C- Cuisine: La surface de la cuisine ne doit pas tre infrieure : 55% de la surface de la salle manger lorsque le nombre de couverts est infrieur ou gal 30 ; 50% de la surface de la salle manger lorsque le nombre de couverts est suprieur 30 et infrieur ou gal 50 ; 40% de la surface de la salle manger lorsque le nombre de couverts est suprieur 50.

La conception et lagencement de la cuisine doivent permettre le respect des principes lmentaires dhygine et de scurit alimentaire. Tout le personnel doit porter la tenue rglementaire. C - 1) Locaux : - Lagencement des locaux doit permettre un nettoyage facile . - Le sol de la cuisine doit tre dot dun carrelage antidrapant tanche . - La cuisine doit tre carrele une hauteur de 1.60 m, de couleur claire et facilement lessivable .

- La cuisine doit tre pourvue dun systme dvacuation rapide et efficace des eaux rsiduaires et des eaux de lavage . - Les locaux doivent tre ars et ventils, les filtres du systme de ventilation de la hotte doivent tre rgulirement nettoys ou changs . - Toutes les fentres ou ouvertures doivent tre munies de moustiquaires. C - 2 ) Equipements : - Une aire de cuisson, table chauffante, batterie de cuisine et matriel de fonctionnement, tables de travail en inox, un passe de service, fours, friteuses. . - Une aire pour la prparation de la viande avec matriel ncessaire. - Une aire pour la prparation de lgumes avec matriel ncessaire . - La chambre froide, les rfrigrateurs et les conglateurs doivent tre en nombre suffisant, quips de thermostats et voyants lumineux. Les chambres froides doivent tre quipes galement dune sonnette dalarme et dun gilet anti-froid. L'utilisation d'tagres et de cageot en bois est strictement interdite. En cas de capacit insuffisante en chambres froides, les diffrentes catgories de denres seront conserves dans une mme chambre froide des emplacements distincts. - Un local ou une aire isole rserve la plonge vaisselle. Elle doit tre spare des autres plans de travail par une distance suffisante ou par une sparation physique l'aide d'une cloison en verre ou d'un mur carrel une hauteur de 2m . - Les bacs ordures doivent tre dots d'un systme de commande pied facilement lessivable, munis de sacs de poubelle en plastique tanche usage unique et placs proximit des plans de travail. - Des lave- mains doivent tre dots d'un systme de commande pied et installs proximit des postes de travail. Ceux ci devront tre quips de robinets mlangeurs deau chaude et froide, de distributeurs de savon liquide antiseptique, de brosses ongle, de sche mains lectriques ou d'essuie - mains usage unique. - Un conomat rglementaire compos de deux locaux distincts bien ars, rservs respectivement au stockage des denres alimentaires et aux produits d'entretien. En aucun cas, les produits d'entretien ou de dsinfection ne doivent tre stocks dans le mme endroit o sont stockes les denres alimentaires (risque de pollution et de confusion) . D- Personnel: - Le personnel de cuisine doit avoir une qualification professionnelle confirme par lexprience, et comprendre un chef de cuisine qualifi assist du personnel ncessaire. - Les vestiaires et les blocs sanitaires du personnel doivent tre isols et spares hommes /femmes. Ces locaux doivent comprendre au moins deux lavabos et 1 W.C avec 1 urinoir par tranche de capacit de 20 employs. E- Prestations de service : Le restaurant class 1 fourchette doit : - Prsenter une carte rdige en langues arabe et franaise, contenant les diffrents plats, repas et boissons servis avec la mention de leur prix ; - Prsenter un menu touristique, comprenant au moins un hors-d'uvre, un plat garni et un dessert ; - Le menu touristique doit tre prsent de faon permettre au client le choix entre deux ou trois spcialits pour chaque groupe de plats ;

Le mode de service est le service lassiette. F- Hygine et Scurit : L'tablissement doit rpondre aux normes d'hygine et de scurit en vigueur et doit tre dot : Dun clairage scurit qui doit tre install au niveau de tous les locaux communs ; De plans dvacuation clairs et visibles avec consignes de scurit incendie dans tous les locaux communs ; De moyens suffisants de lutte contre lincendie qui doivent tre signaliss et installs dans tous les locaux communs et les services techniques (extincteurs dont ceux dclenchement automatique au niveau de la chaufferie, dtecteurs de fume, ventuellement bouche incendie et R.I.A). Tous les quipements techniques de ltablissement doivent tre conformes aux normes de scurit en vigueur.

L'tablissement doit procder rgulirement la dsinsectisation et la dratisation de tous ses locaux par un organisme agr, les contrles doivent tre enregistrs sur un registre spcial, remis en cas de besoin aux organismes de contrle.