Table des matires

Symboles utiliss: Paxille enroul Clitocybe orang Gomphide gluant Gomphide visqueux Russule noircissante Russule charbonnire Russule comestible Russule verdtre Russule belette Russule amne Russule olivace Russule feuille morte Russule dore Russule blanc ocr Russule ftide Russule mtique Russule de Qulet Lactaire Parchemin Lactaire velout Lactaire fossettes Lactaire dlicieux Lactaire toison Lactaire blond Lactaire odorant Lactaire muqueux Lactaire plomb Lactaire couleur de suie

Lactaire lait abondant Lactaire odeur de camphre Lactaire roux Agaric des champs Champignon de Paris Psalliote deux anneaux Psalliote pied bulbeux Psalliote jaunissante Psalliote des forts Coulemelle Lpiote dguenille Lpiote spore en outre Lpiote cailles aigus Lpiote crte Cystoderme dentel Amanite rougissante Amanite paisse Amanite panthre Amanite des Csars Amanite tue-mouches Amanite phallode Amanite vireuse Amanite printanire Amanite citrine Amanite fauve Limacelle gouttelettes Plute couleur de cerf Volvaire soyeuse Tricholome questre Tricholome de Batsch Tricholome odeur de savon

Tricholome roux Tricholome tigr Clitocybe nbuleux Tricholome nu Tricholome sinistre Clitocybe en touffe Tricholome de la Saint-Georges Tricholome noir et blanc Clitocybe gotrope Clitocybe pied en massue Clitocybe en entonnoir Clitocybe rouge brique Clitocybe blanc d'ivoire Agaric tricholome Laqu amthyste Armillaire couleur de miel Tricholome rutilant Armillaire impriale Collybie du chne Collybie tachete Collybie pied en fuseau Collybie larges lamelles Mucidule visqueuse Collybie pied velout Collybie tenace Marasme des orades Marasme odeur de poireau Mycne pur Mycne Zphyr Mycne pied laiteux Meunier

Entolome d'avril Entolome livide Hygrophore de mars Hygrophore lamelles arques Hygrophore odeur agrable Hygrophore olivac et blanc Hygrophore blanc d'ivoire Hygrophore blanc de neige Hygrophore rouge ponceau Hygrophore perroquet Cortinaire vulgaire Cortinaire paillet Cortinaire odeur de bouc Cortinaire blanc violac Cortinaire variable Cortinaire couleur de rocou Cortinaire superbe Cortinaire couleur de cannelle Leucocortinaire bulbeux Pholiote ride Inocybe de Patouillard Inocybe lamelles couleur de terre Inocybe odeur de corydale Inocybe spores toiles Hblome centre brun Hblome radicant Flammule pntrante Flammule remarquable Galre margine Strophaire vert-de-gris Strophaire anneau rugueux

Pholiote cailleuse Pholiote gommeuse Pholiote changeante Hypholome en touffe Hypholome lamelles enfumes Hypholome couleur de brique Agrocybe prcoce Coprin chevelu Coprin noir d'encre Coprin micac Coprin dissmin Psathyrelle de De Candolle Psathyrelle hydrophile Pleurote en hutre Lentin tigr Cpe de Bordeaux Cpe des pins Cpe d't Cpe bronz Bolet beau pied Bolet pied rouge Bolet blafard Bolet de Qulet Bolet Satan Bolet amer Bolet bai Bolet chair jaune Bolet orang Bolet rude Bolet pied creux Bolet jaune

Bolet lgant Bolet granul Bolet tachet Bolet des bouviers Bolet placide Bolet poivr Bolet pomme de pin Polypore truffier Polypore d'hiver Polypore des brebis Polypore en ombelle Polypore du bouleau Polypore soufr Langue-de-buf Polypore versicolore Tramte spia Amadouvier vivace Polypore margin Polypore aplani Hydne imbriqu Hydne commun Hydne glatineux Chanterelle comestible Chanterelle en tube Trompette des morts Stre hriss Phylactre palm Hymnochate de Mougeot Sparassis crpu Clavaire en crte Clavaire pilon

Clavaire tronque Clavaire dore Clavaire ple Calocre visqueuse Trmelle msentrique Gupinie en helvelle Oreille de Judas Vesse-de-loup perle Lycoperdon hriss Lycoperdon en forme d'outre Boviste noircissante Sclroderme orang Gastre en toile Cyathe stri Phalle impudique Satyre des chiens Clathre rouge Anthurus d'Archer Pezize retrousse Pezize vsiculeuse Pezize orange Oreille-de-livre Pezize superbe Pezize trs large Pezize carlate Pezize du cdre Helvelle crpue Helvelle pied blanc Helvelle lastique Pezize vulgaire Gyromitre

Morille comestible Morille conique Morillon Verpe en forme de d Spatulaire jaune Lotie visqueuse Xylaire polymorphe Hypoxylon du bois Truffe d't Lycogale du bois

Symboles utiliss:
= Mortel = Comestible trs bon

= Toxique

= Comestible assez bon

= A rejeter

= Comestible moyen

Paxille enroul
Paxillus involutus Batsch ex Fr. Chanterelle brune

L e chapeau de cette espce varie de 2 20 cm de diamtre selon la richesse du terrain o il pousse. Sa couleur est d'un brun ocrac uniforme, et il prsente d'habitude une lgre dpression en son centre quand il est compltement dvelopp. Le centre du chapeau est lgrement visqueux par temps humide, tandis que la marge est plutt veloute et rgulirement marque de stries radiales, qui sont les marques que lui ont imprimes les lamelles mesure qu'elle s'est droule. En effet, le dveloppement de ce chapeau est particulier. Pour s'taler, le chapeau, d'abord ramass sur lui-mme, se droule vers l'extrieur, et c'est ce qui vaut au Paxille son adjectif spcifique d'involutus, qui signifie enroul. Le pied , de 4 10 cm de long, peut avoir de 2 30 mm d'paisseur. Il est peu prs cylindrique, mais souvent largi la base. Celle-ci est parfois arrondie en forme de bulbe plus ou moins marqu. Le pied est termin par des filaments grossiers qui sont en rapport immdiat avec

les racines des arbres auxquels il est associ par ses mycorhizes. Sa chair est de couleur jaune nankin, molle et humide. Sa saveur est lgrement aigrelette, et son odeur insignifiante, simplement un peu terreuse. L' habitat de ce Paxille se trouve sous tous les arbres, mais avec une prfrence marque pour les bouleaux et les peupliers, sous lesquels il atteint sa taille maximale. On le trouve depuis la fin de l't jusqu'au dbut de l'automne. Le genre Paxillus compte d'autres espces: une tout fait inoffensive saveur assez amre, le Paxillus atrotomentosus (Paxille pied noir, Paxille pied velout) et une forme plus ou moins naine, Paxillus filamentosus (Paxille des aulnes). Identification: Chapeau trs variable de taille, brun visqueux au milieu, bords enrouls au dbut, lamelles sparables sous la pression des doigts. Pied cylindrique paissi la base. Chair jaune et aqueuse, acidule. Saveur aigrelette. Odeur insignifiante. Confusion: Il ne semble pas qu'on puisse confondre le Paxille enroul avec une autre espce, sinon peut-tre au premier abord avec de gros Lactaires bruns, mais ceux-ci ont des lamelles claires et donnent un lait acre, qui n'existe chez aucune des trois espces de Paxilles. Cette espce est comestible une fois cuite, quoique peu sapide et noircissant la cuisson. Mais on s'est aperu qu'elle tait mortelle crue, comme en a fait l'exprience le mycologue autrichien F. Neumann (1900-1945), qui, la fin de la Seconde Guerre mondiale, n'ayant plus rien manger et ne disposant plus de combustible pour les faire cuire, consomma des Paxilles crus et en mourut.

Clitocybe orang
Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf. ex Fr.) R. Maire Fausse Chanterelle, Faux Hygrophore orang

Le chapeau de cette espce varie de 2 6 cm de diamtre. D'abord un peu bomb, il prend trs vite une forme creuse, la fin en entonnoir. Il est mince, un peu lastique et souvent ondul sur les bords. Sa couleur est d'un beau jaune uniforme et, sous la loupe, il est tout velout de petits poils dresss. L e pied , mince et court, ne dpasse pas 4 cm de haut et 3 4 mm de diamtre. Il arrive qu'il noircisse un peu la base, mais pour le reste sa couleur est identique celle du chapeau. La chair est jaune, trs mince, molle, humide, flasque la fin. Les lamelles sont trs particulires, minces, trs serres et presque toujours bifurques en partant du pied vers la marge. Son odeur et sa saveur sont sans intrt. Bien que toutes les forts puissent former l' habitat de cette espce, elle est plus commune sous les conifres, o sa couleur est plus orange et o il pousse de la fin de l't au mois de novembre, tandis que dans les pturages tourbeux de la montagne elle est seulement blanchtre. On a longtemps rang le Clitocybe orang dans le genre Cantharellus (Chanterelle), mais il en diffre profondment. En effet, les vraies Chanterelles n'ont pas de vraies lamelles, mais seulement des plis plus ou moins grossiers sous le chapeau.

La Fausse Chanterelle a de vritables lamelles, d'ailleurs originales par leur proprit de devenir fourchues avant d'atteindre le bord du chapeau. D'autre part, sa ressemblance avec certains Hygrophores lui a fait donner par le mycologue Ren Maire (1878-1949) le nom gnrique d'Hygrophoropsis, ce qui signifie simili-Hygrophore Ident ificat ion: On identifiera trs facilement cette espce par sa belle couleur orange, sa chair mince et ses fines lamelles fourchues. Son pied, mince, court et facilement noircissant, est galement un signe distinctif. Odeur et saveur sans intrt.

Le Clitocybe orang a longtemps pass pour toxique. Il n'en est rien. Sans tre de premier ordre, il est tout fait mangeable, et seule sa faible taille le fait gnralement ngliger. Mais comme il pousse le plus souvent en troupes nombreuses, le nombre supple au volume. Il est toutefois dconseill de le manger cru.

Gomphide gluant
Gomphidius glutinosus Fr. Pied de rhubarbe

Le chapeau de ce Gomphide est convexe, lgrement bomb au centre, et varie du brun clair au brun livide ou au gris rousstre, et, avec l'ge, se marque souvent de petites taches noirtres. Il a de 8 12 cm de large. Il est extrmement visqueux, et cette viscosit dborde les bords du chapeau pour descendre sur le pied, o elle forme une espce d'anneau transparent qui s'vanouit peu peu. Cette viscosit est le fait de la cuticule elle-mme qui se glifie, et cette cuticule paisse peut s'enlever d'une seule pice en la tirant depuis la marge. Il est bon de procder cette opration quand on veut rcolter cette espce pour la table, afin d'viter qu'elle ne se colle aux autres qui se trouvent ct d'elle dans le panier. Les lamelles, trs dcurrentes, sont fourchues, d'abord d'un blanc grisonnant, puis bistre noir. Le pied est fibrilleux ou couvert de grosses cailles visqueuses, de 6 10 cm de long. Il est blanc dans le haut, mais jaune la base et jaune vif l'intrieur de la base, ce qui lui a fait donner un deuxime nom vulgaire: Pied de rhubarbe. La viscosit du chapeau laisse sur le haut du pied les traces d'une cortine transparente qui s'efface rapidement. La chair est toute blanche dans le chapeau, mais progressivement jaune et enfin jaune vif vers la base du pied. Elle est de

saveur douce et d' odeur faible mais agrable. La spore est trs grande, de 2 2 m de long, guttule, bistre olive. Les bois de conifres sont son habitat , surtout ceux d'picas, o parfois elle surabonde ds la fin de l't jusqu' celle d e l'automne. On la voit mme dans les trs jeunes plantations, o elle suit le trajet des radicelles auxquelles elle est associe en relations mycorhiziques. Ident ificat ion: Chapeau brun ou gris rousstre, entirement glutineux, grisonnant et se tachant de noir, des lamelles passant au bistre noir. Pied fibrilleux ou couvert d'cailles visqueuses. Chair blanche dans le chapeau mais jaune vif la base du pied. Confusion: Seulement avec le Gomphide visqueux (espce prsente ciaprs), qui a un chapeau rousstre ou brun, peine visqueux, le pied jaune et brun, des lamelles trs colores. Cette espce, qu'on trouve surtout sous les pins, est d'ailleurs tout fait inoffensive.

C'est un bon comestible, trs apprci, dont le seul inconvnient est le caractre dplaisant de sa rcolte, car sa viscosit est telle que, par temps pluvieux, elle est tout fait dcourageante. Rappelons qu'il faut retirer la cuticule du chapeau, laquelle nuirait la qualit du plat.

Gomphide visqueux
Chroogomphus (Gomphidius) rutilus (viscidus) (Fr.) Mill. Clou brun, Clou rouge

L e chapeau de cette espce a de 5 10 cm de diamtre; il est lgrement bomb, trs faiblement visqueux, et mme ne l'est plus du tout quand il est adulte. Il est d'un beau brun rougetre, ou mme tout fait roux, et ce n'est que dans l'extrme jeunesse qu'on lui voit un lger anneau glutineux reliant le chapeau au pied. Ce pied est assez long par rapport la largeur du chapeau. Il peut avoir de 10 15 cm de long pour 1 1.5 cm de large. Il se termine en pointe, ce qui a valu l'espce son nom vulgaire de Clou brun (ou Clou rouge). Il est jaune ple ou brun jauntre et devient brun fonc avec l'ge. Les lamelles sont trs paisses et espaces, trs dcurrentes, jonquille, puis olivtres, puis brun purpurin, et elles conservent sur leur marge un liser jaune. La chair est jaune ple, parfois jaune rougetre dans le chapeau, jaune citron dans le pied. Elle ne prsente aucune odeur particulire, et sa saveur est insignifiante, tout au plus lgrement acidule et en mme temps un peu curante. Ses spores sont remarquablement grandes, de 20 25 m

de longueur. Cette espce crot souvent en trs grande abondance sous les conifres, mais presque exclusivement sous les pins, son habitat prfr, o il est bien rare qu'elle manque. On la trouve tout l't et jusqu' la fin de l'automne. Elle y accompagne rgulirement des Bolets tels que les espces granulatus et luteus. Mais alors que ces Bolets ont une existence phmre, le Gomphide visqueux, de texture plus sche, reste tel quel pendant longtemps avant de pourrir. Ident ificat ion: On le reconnatra toujours son chapeau rousstre, peu visqueux, son pied allong et de couleur brun-roux, sa chair rousse, ses lamelles vivement colores, paisses et dcurrentes, ses spores trs grandes. Se trouve surtout sous les pins. Confusion: On ne peut gure le confondre qu'avec le Gomphide gluant (voir espce prcdente), qui en diffre par son extrme viscosit, son pied fibrilleux ou couvert d'cailles visqueuses, ses lamelles passant au bistre noir, sa chair plutt grisonnante sauf dans le pied, o elle devient jaune vif.

C'est un comestible peu intressant, la fois filandreux et de saveur grossire. Il ne semble pas qu'on le rcolte en France et il n'est signal nulle part comme le mritant. Ajoutons qu'on peut le trouver en montagne aussi haut que les pins peuvent monter.

Russule noircissante
Russula nigricans (Bull.) Fr.

Si beaucoup de Russules sont de dtermination difficile, celle-ci au moins ne permet aucun doute son rcolteur. Son chapeau peut tre de grande taille et atteindre de 10 20 cm de diamtre. Il est d'abord largement convexe, puis il s'tale et devient plus ou moins concave et souvent trs irrgulier de forme. Il est d'abord tout blanc la naissance, mais rapidement il grisonne, puis noircit. S e s lamelles sont larges et paisses, trs espaces, fourchues (ce qui est exceptionnel chez les Russules), blanches, fragiles, passant au rouge ros, puis devenant toutes noires. Le pied , de 8 12 cm de haut, peut avoir de 2 3 cm de diamtre. Il est d'abord blanc, puis gris, ensuite tout noir. La chair est dure, cassante et succulente quand on la brise (ce qui ne signifie pas qu'elle soit dlicieuse, mais seulement qu'elle semble gonfle d'un abondant liquide transparent). Elle est d'abord blanche, mais grisonne, puis noircit comme le reste du champignon. Son odeur est peu prs nulle et sa saveur peine acidule. Sa spore est rticule sublisse, de 10 m de diamtre. L' habitat de cette Russule est vaste; on le trouve aussi bien sous les feuillus que sous les conifres, la fin de l't et au dbut de l'automne. Elle a la particularit d'tre

 peu prs imputrescible, et il arrive souvent qu'au printemps on trouve les Russules de la saison prcdente toutes noires, sches et pour ainsi dire momifies. C'est dans cet tat qu'elles hbergent un champignon parasite qui confirmera la dtermination: Nyctalis asterophora, qui colonise curieusement ces vieux exemplaires. Ident ificat ion: Son allure massive, ses grosses lamelles larges et trs espaces, tout son ensemble cassant et noircissant, sa spore rticule sont autant d'lments qui permettent une identification immdiate et sans erreur possible. Espce peu prs imputrescible.

Certains amateurs disent cette espce comestible. Une fois cuite, elle aurait un parfum de homard. Mais elle est si peu apptissante de par son noircissement qu'on ne saurait en conseiller la rcolte, sinon titre de curiosit.

Russule charbonnire
Russula cyanoxantha Schum. ex Fr. Bise violette, Charbonnier

Le chapeau de cette Russule est d'abord convexe, puis en coupe, il a de 10 15 cm de diamtre. Il est pais et charnu, ray de fines rides rayonnantes, lgrement visqueux, purpurin ros, passant parfois l'olive verdoyant, mais pouvant aussi garder jusqu'au bout ses couleurs initiales. Malgr son adjectif latin, qui signifie bleu et jaune, il n'est jamais ni vraiment bleu ni du tout jaune. Les lamelles sont minces, serres, fourchues, d'un blanc pur, et elles prsentent cette particularit d'tre lastiques, c'est--dire qu'elles ne se rompent pas sous la pression du doigt. Elles plient et reprennent ensuite leur position premire. On dit qu'elles sont de consistance lardace, et ce signe est unique parmi les Russules, dont les lamelles sont trs cassantes et fragiles. Le pied , tout blanc, a de 8 12 cm de haut et de 1 2 cm de diamtre. Il est plein et se termine la base en pointe. La chair est toute blanche, lgrement violace sous la cuticule, qui est moiti sparable. Elle est de saveur douce et d' odeur trs faible. Sa spore, ovode, mesure 8 m de long. Cette espce a son habitat dans toutes les forts, conifres et feuillus; on l'y trouve surtout en t. Mais c'est sous les htres qu'on rencontre les plus beaux exemplaires. Elle est souvent dvore par les limaces et diverses larves mycophages. Elle est surtout apprcie comme complment d'une rcolte un peu maigre d'espces plus nobles, et ce titre elle est prcieuse, d'autant plus que, comme beaucoup de Russules dont le myclium est trs profond, elle ne craint que peu

la scheresse. Identification: On la reconnatra toujours son fort chapeau lgrement rid, violac plissant, ses lamelles blanches, sa chair blanche, paisse et douce, son pied blanc et plein, et, en cas de doute, la consistance souple de ses lamelles et, surtout, une pigmentation lgrement violace sous la cuticule du chapeau.

Cette espce est comestible, quoique sans grand got. Il sera prfrable de la mlanger avec d'autres espces, plus sapides, dont elle augmentera le volume, ou de la prsenter avec un assaisonnement fort.

Russule comestible
Russula vesca Fr. Russule de printemps

C'est une Russule de taille modeste, dont le chapeau ne dpasse pas 8 cm de diamtre. Il est convexe plan, puis lgrement dprim, peine visqueux par temps humide, d'un beau rouge ou rose purpurin sur le bord, tandis que le centre devient peu peu trs ple ou gristre et uni. Cette diffrence rgulire de couleur entre le centre et les bords est le signe immanquable de cette espce. Les bords sont d'ailleurs chagrins, granuls et comme verruqueux, et ils laissent entrevoir la chair entre les gerures. Notez cependant que, dans toutes ses formes, la cuticule a tendance se rtracter avec l'ge et laisser la marge toute nue. Les lamelles sont adnes, plus minces vers le pied, et parfois un peu dcurrentes la fin. Elles sont blanches, fourchues et souvent runies entre elles par un rseau de veines; il arrive qu'elles se piquent de brun avec le temps. Le pied est long de 8 10 cm, il est ferme, relativement pais (de 0.5 1 cm de diamtre) par rapport au diamtre du chapeau. Il est attnu en bas et finit en pointe. Il est lisse, tout blanc, mais parfois teint de rose. La chair, blanche et ferme, est d'un beau rose-rouge sous la cuticule, qui est sparable. Elle a une bonne odeur et une douce saveur de noisette. La spore, trs

faiblement orne, de 8 m de long. Cette espce est commune ds le mois de mai et elle permet souvent d'agrables rcoltes une poque o les autres champignons sont rares, mais on peut encore la trouver tout au long de l't. On la trouve surtout dans les forts de htres, son habitat prfr. Identification: Cette espce est surtout facile reconnatre du fait que la couleur du centre du chapeau (ple ou gristre) est diffrente de celle du bord (rouge ou rose purpurin). De plus, ses lamelles blanches, qui peuvent se ponctuer de brun, sont un autre signe. Sa chair douce, got de noisette, viendra confirmer les hsitants. Elle vous apprendra que chez les Russules en gnral, la couleur est trs changeante et n'est pas souvent elle seule un signe suffisant.

C'est un comestible agrable (vesca = comestible) et prcieux vu sa prcocit. Il arrive que sa couleur puisse varier et prenne des teintes bruntres, avec parfois des reflets verts, ou mme qu'elle soit compltement dpigmente. Sa consommation est sans risque si l'on a pris soin de vrifier que sa chair est douce.

Russule verdtre
Russula virescens (Schaeff.) Fr. Palomet, Russule verdoyante, Bise de cur

C'est une trs curieuse Russule, et si caractristique qu'on la reconnat du premier coup. Son chapeau, d e 8 12 cm de diamtre, est d'abord hmisphrique, puis plan, mais non creux. Au dbut, il est tout blanc et farineux, mais trs tt il semble revtu d'un voile velout qui se craqule en petites plaques d'un vert particulier, voisin du vert-de-gris. Il est alors tout arol et granuleux et, en dehors de sa couleur spcifique, c'est l un caractre unique parmi les Russules. Les lamelles sont libres, d'un blanc de lait, trs peu fourchues. Le pied est rigide l'extrieur et mesure de 8 12 cm de haut; il est pruineux, c'est--dire comme couvert d'une sorte de bue blanche. Mais il est spongieux l'intrieur et parfois presque creux. La chair est paisse, blanche, tendre, d ' u n e saveur de noisette particulire et d'une agrable odeur. La spore est d'une couleur blanchtre ou blanc crme trs ple. Les flores classiques la donnent comme trs commune. Il semble bien que ce soit

excessif, car, si son habitat se situe surtout dans le Midi, plus au nord elle ne se montre qu'en t par les annes chaudes, et presque toujours dans les forts claires, sur les lisires, parmi les friches et les bruyres, l o elle trouve le sol lger qui parat lui tre favorable. On ne la trouve que sous les arbres feuillus. Son nom vulgaire de Palomet voque videmment les palombes, qui prsentent souvent sur la gorge des reflets du mme vert que cette espce. Il faut d'ailleurs la cueillir jeune, car elle pourrit trs rapidement sur pied. Identification: Cette espce est immdiatement identifiable par sa couleur vert-de-gris et les craquelures caractristiques de son chapeau. De plus, ses lamelles blanches, son pied rigide et spongieux la fois, sa chair douce et sa bonne odeur rassureront mme les dbutants. C'est une des trop rares Russules qu'on peut identifier du premier coup (il en existe quelque 250 espces, dont beaucoup exigent des analyses en laboratoire avant de pouvoir tre nommes)

Son odeur agrable fait de cette Russule de trs loin le comestible le plus apprci du genre et, selon les gourmets, la seule qui mrite les honneurs de la table. Il faut la cueillir jeune, car, outre qu'elle pourrit trs vite sur pied, elle est frquemment colonise par des larves qui la rendent immangeable. Elle est excellente cuite sur le gril, ou frite, avec un assaisonnement aux fines herbes.

Russule belette
Russula mustelina Fr.

C'est une des Russules les plus massives. Son chapeau peut avoir un diamtre variant entre 10 et 15 cm, et parfois davantage. Il est d'abord grossirement hmisphrique, mais se montre trs vite irrgulirement bossu, tal puis concave. Il est trs pais, lgrement velout sur les bords, dur et d'un brun chamois uniforme. Il n'a jamais aucune teinte de rouge. C'est peine s'il est parfois un peu plus clair au centre. Les lamelles sont minces, sinues, blanc crme et runies par des veines. Le pied est plein, de 8 12 cm de haut, de 1 3 cm de diamtre; il est glabre, longuement rid et tout blanc. La chair est paisse, dure, blanche, ocre sur les bords, de saveur douce. Son odeur est sans intrt. Ce n'est pas une espce commune partout, car elle est calcifuge et montagnarde. Aussi est-elle abondante dans les Vosges, dans la Montagne Noire, et l dans les Alpes, so n habitat se trouvant toujours sous les conifres, avec une prfrence marque pour les picas. Quand la saison lui convient, c'est la Russule la plus commune dans ces sortes de stations vers la fin de l't et en automne. On la reconnat facilement sa grande taille et sa couleur de belette. N'hsitez pas la goter au besoin: un petit fragment d'un champignon quelconque cras entre les dents puis recrach ne fait courir aucun risque et peut donner, surtout pour les Russules, des renseignements intressants, car, selon que leur chair est acre ou douce, elles appartiennent des sections diffrentes. Flairez aussi toujours les Russules. Beaucoup d'entre

elles ont des odeurs particulires qui vous mettront sur le bon chemin pour leur dtermination. Identification: Un gros chapeau brun irrgulier, sec et d'un brun chamois peu prs uniforme, non visqueux. Des lamelles blanches, un pied massif, une chair douce mais dure, une odeur sans intrt, et son habitat exclusif sous les conifres des montagnes siliceuses.

On donne cette espce comme comestible, au mme titre que toutes les Russules douces; elle n'est srement pas toxique, mais la consistance trop dure de sa chair est peu engageante et doit la faire rejeter.

Russule amne
Russula amoena Qul. Russule agrable, Russule charmante

C'est une des plus jolies Russules. Son chapeau convexe puis dprim a de 5 9 cm de diamtre. Son aspect est tout particulier, car on le dirait couvert d'une lgre farine, si bien qu'il parat poussireux. Il est le plus souvent d'un beau violet lilacin vif, qui passe l'amthyste ou au bleu d'azur au bord. C'est une couleur trs trange qui frappe immdiatement l'observateur. Mais cette couleur peut se dnaturer et passer aussi bien au carmin, au brun violet et parfois au blanc pur. Mais c'est toujours le velout poussireux du chapeau qui est le caractre fixe et signaltique de l'espce. Les lamelles sont d'abord blanches, mais maturit deviennent crme ocrac, presque saumones, fragiles, et souvent pourvues sur la marge d'un fin liser violet. Le pied est cylindrique, de 6 8 cm de haut, de 1 cm d'paisseur et rgulirement orn d'un fin velours violac. La chair est ferme, blanche, douce, et rpand une odeur spciale, qu'on a compare celle des pommes reinettes, mais plutt celle de topinambours en train de cuire, et parfois de crevettes. La spore donne en masse une spore crme fonc, elle mesure 9 m et elle est orne de points globuleux. On trouve cette espce, la fin de l't et en automne, surtout dans les forts de conifres des montagnes dans sa forme typique lilace, tandis que les formes brunes ou verdtres ou mme blanches se voient plutt dans les bois de feuillus de la plaine. On peut tre drout par ses variations de teintes, mais on a vite fait de remarquer son chapeau farineux et

surtout son odeur, qui doit mettre sur la voie de sa dtermination. Elle donne un bon exemple des difficults qui attendent ceux qui veulent se spcialiser dans ce genre difficile entre tous. Ident ificat ion: On reconnatra toujours cette espce sous tous ses dguisements son chapeau d'aspect velout poussireux, ses lamelles d'abord blanches puis saumones, son pied cylindrique, ferme et velout de violac, sa chair ferme, blanche et douce, et son odeur pntrante de topinambour cuit ou de crustac. Confusion: Quoiqu'il y ait beaucoup de Russules d'une couleur analogue, il n'y en a pas d'autres qui prsentent cet aspect farineux et dgagent en mme temps cette odeur particulire. Une confusion est toutefois possible avec Russula olivacea et Russula Queletii.

Cette espce est comestible, mais son got n'est pas fameux. Elle conserve la cuisson cette odeur forte. Elle n'est donc pas recommander, mais, comme elle n'est pas trs commune, on n'en aura aucun regret.

Russule olivace
Russula olivacea (Schaeff. ex Secr.) Fr. Russule gante

C'est la plus grande et une des plus belles des Russules. Son chapeau peut atteindre 20 cm de diamtre. Il est d'un beau rose ou rouge violac, parfois rouge sanguin, se tachant d'olive, de vert ou de bistre, se dcolorant vers la fin et surtout au centre, qui devient jaune, cette teinte pouvant gagner tout le chapeau. Toute la cuticule est lisse mais mate, non visqueuse et d'un toucher semblable de la peau de chamois. Le pied est long de 15 20 cm, avec un diamtre de 1 3 cm. Il est cylindrique, lisse, blanc, mais presque toujours teint de rose, ne serait-ce que sur un ct, ou encore au sommet. Il est plein, mais dans la vieillesse il est farci d'une moelle molle. Les lamelles sont paisses et larges, touchant tout juste le pied. Elles sont d'un beau jaune, et leur bord est souvent soulign, surtout chez les gros exemplaires, d'une ligne rouge. On remarque cette ligne surtout prs de la marge, dont le pigment dborde sur elles. La chair est paisse, blanche, de saveur douce, peu prs sans odeur. Les spores en masse sont d'un jaune ocrac. Vues au microscope, elles sont hrisses de fortes pines isoles. Cette espce magnifique ne se trouve pas partout. Elle est calcicole, et de ce fait trs commune dans le Jura, mais absente des Vosges. On la trouve toute altitude, aussi bien sous les feuillus

que sous les conifres; mais c'est sous les grandes htraies, son habitat prfr, qu'on trouve les plus grands exemplaires. Sa bonne saison est le mois de septembre, mais peut se prolonger au dbut d'octobre. Elle se rencontre d'habitude par petits groupes, mais parfois en beaux cercles rguliers. Son myclium est trs tnu et presque invisible. Il est toujours rattach aux radicelles des arbres qui lui servent d'hte obligatoire. Identification: On la reconnat du premier coup sa grande taille, sa couleur en principe beige ros, plus rose sur les bords, jaunissante au centre. Ses larges lamelles jaunes bordes de rose sont caractristiques, ainsi que le long et gros pied blanc teint de rose. Chair ferme et douce. Confusion: Malgr le trs grand nombre d'espces (quelque 250) que compte le genre, peu d'espces peuvent tre confondues entre elles. En ce qui concerne Russula olivace, elle peut l'tre avec Russula amoena (espce prcdente) et Russula Queletii.

Cette espce n'est pas toxique. Crue, elle a un got de noisette agrable, mais, une fois cuite, sa consistance sableuse est pour le moins dcourageante. On en fait pourtant grand cas dans les pays d'Europe de l'Est.

Russule feuille morte

Russula xerampelina (Schaeff. ex Secr.) Fr. Russule crevisse

Il n'y a pas de Russule dont les couleurs soient aussi indcises et changeantes. Le chapeau, de 8 12 cm de diamtre, est en principe purpurin ou lilacin, mais souvent pourpre noirtre ou pourpre groseille. Mais dans certaines formes il peut tre d'un rouge cuivr, amthyste, jaune abricot, brun pourpr, brun ocre, ou mme vert olive. On considre maintenant qu'il s'agit d'une espce collective et que chacune de ces couleurs correspond une sousespce particulire, peut-tre dpendant de l'arbre qui lui sert d'hte. En effet, l'exprience apprend vite distinguer celles qui viennent sous les conifres, gnralement plus rouges, et celles des feuillus, plus ples et plus varies de tons. En outre, ce chapeau est un peu visqueux par temps humide, et finement pointill et arol par le sec. Le pied est cylindrique, de 8 12 cm de haut, dur, mais spongieux l'intrieur, plus pais la base. Son diamtre est de 1 1.5 cm. Dans toutes les formes rouges ou pourpres, il est toujours nuanc de rouge, et sous les conifres entirement rouge. Les lamelles son adnes, fourchues, paisses, d'abord blanc crme, puis elles passent une couleur abricot quand les spores mrissent. La chair est paisse, compacte, blanche, mais passant une teinte ocrace avec l'ge. Sa saveur est honnte, mais son odeur de crustac pas frais est rebutante. Sa spore, de couleur jonquille, fait

1 0 m de long et elle est couverte de grosses verrues. Son habitat est reprsent par peu prs toutes les forts, conifres et feuillus, o l'on trouve cette espce la fin de l't et au dbut de l'automne. Elle est indiffrente la nature du sol comme l'altitude, et on la trouve en montagne aussi haut que les conifres peuvent monter. Identification: Sa couleur trop variable ne peut qu' peine entrer en ligne de compte. Mais ses tons pourprs le plus souvent attirent l'attention. Son pied teint de rouge ou tout rouge est un bon repre. En cas de doute, il suffit de frotter le pied de cette espce avec un cristal de sulfate de fer pour voir apparatre une belle raction verte, unique parmi les Russules. Et son odeur spcifique met rapidement sur la voie

Malgr son odeur peu apptissante de crustac pas frais, cette espce est assez comestible, car cette senteur bizarre disparat, en grande partie, la cuisson. Elle a ses amateurs, et on ne risque rien en l'essayant.

Russule dore
Russula aurata With. ex Fr.

L e chapeau de cette espce a de 4 10 cm de diamtre. Il est de consistance ferme et de couleur d'un superbe rouge brique, parfois, mais rarement, tout jaune d'or. Lgrement visqueux par temps humide. Les lamelles sont d'abord crme, puis jaunissent et finissent par tre entirement d'un jaune citrin tirant sur le dor. Elles sont libres et runies au fond par des veines. Leur bordure est d'un ton plus soutenu que les faces. Le pied , de 10 cm de haut et de 1 cm de diamtre, est spongieux et fragile. Il est d'habitude entirement revtu d'une magnifique couleur jaune d'or absolument caractristique. La chair elle-mme est trs fragile, trs mince vers la marge, blanche, teinte de jaune sous la cuticule. Elle est de saveur douce et d' odeur agrable. C'est la plus belle de toutes les Russules, car, outre qu'elle est lgante de port, elle affecte des couleurs franches et riches rares dans le genre. On la trouve assez communment dans les forts claires, surtout en terrain calcaire, et souvent dans les endroits plus ou moins caillouteux, o elle semble se plaire. On ne la voit que sous les feuillus, et c'est sous les charmes, son habitat prfr, qu'on aura le plus de chances de la rencontrer, pendant

tout l't et jusqu'au dbut de l'automne. Les spores, de 10 m, sont cristulesrticules d'une faon remarquable. C'est une de ces Russules faciles reconnatre du premier coup, et qui, comme les autres prsentes dans cet ouvrage, serviront l'amateur de premiers points de repre s'il veut ensuite s'aventurer dans la connaissance d'un genre difficile entre tous. Identification: Son chapeau d'un beau rouge brique ou orang, parfois tout jaune d'or, ses lamelles jaune d'or, comme le pied, sa chair douce et blanche suffisent identifier immdiatement cette trs belle espce. Mme quand son chapeau est jaune, son pied revtu de jaune vif suffit la dsigner sans erreur possible.

Sans tre exceptionnellement savoureuse, sa chair douce et son odeur agrable en font un comestible convenable, et elle est si belle qu'on ne rsiste pas sa rcolte. Mais comme cette espce est fragile, il faut la cueillir et la transporter avec beaucoup de prcautions, sous peine de ne rapporter la maison que de misrables dbris. En cuisine, elle se mlange parfaitement d'autres espces.

Russule blanc ocr

Russula ochroleuca (Pers.) Fr.

L e chapeau de cette espce varie de 5 12 cm de diamtre. Il est d'abord convexe plan, puis en coupe, glabre, comme lubrifi, jonquille citrine, parfois teint d'olivtre, et granuleux sous la loupe. Le pied , de 5 10 cm de haut et de 1 cm de diamtre, est cylindrique, mou, spongieux, tout marqu de grosses rides et presque rticul. Il est d'abord tout blanc, puis il grisonne uniformment et finit souvent par tre compltement gris. Le s lamelles sont sinues, libres, ventrues, trs fragiles, blanches, puis teintes de jaune ple. La chair est blanche, trs tendre et fragile, se brisant la moindre pression et elle est de couleur jonquille sous la cuticule quand on soulve celle-ci. Elle est de saveur acre aprs quelques instants de mastication, mais cette cret n'est pas rgulire et peut tre faible ou insupportable. Son odeur est agrablement fruite, de pomme frachement coupe. Les spores, d'un blanc peine crme en masse, ont 10 m de long et ne prsentent pas de caractres particuliers. C'est une espce peu rare, mais qui se plat dans les forts humides, au bord des tourbires, et qui s'adapte toutes les essences forestires, avec une prfrence pour les picas comme habitat . Elle n'est srement pas toxique, mais son cret suffit la faire rejeter, comme d'ailleurs un grand nombre de Russules qui prsentent cette fcheuse particularit. C'est pourquoi sans doute la consommation des Russules se limite un petit nombre d'espces faciles

identifier, de saveur rgulirement douce, et assez communes pour que la rcolte en vaille la peine. Ident ificat ion: Espce facile reconnatre son chapeau d'un jaune jonquille particulier et lgrement granuleux, ses lamelles blanches, sa chair blanche et acre, son odeur fruite, et, surtout, son pied rgulirement grisonnant et tout marqu de grosses rides.

C'est une espce srement non toxique, mais que son cret rend immangeable, ce qui est galement le cas d'un grand nombre d'autres Russules. Il en est qui sont si acres et si amres en mme temps qu'un petit fragment cras entre les dents suffit imprgner toute la bouche et provoquer une constriction trs pnible de l'arrire-gorge.

Russule ftide
Russula foetens (Pers.) Fr.

Le chapeau de cette grande espce a de 10 15 cm de diamtre, parfois davantage. Il est d'abord tout fait globuleux et revtu d'une viscosit paisse. Il devient ensuite convexe. Il est rigide et cassant, toujours visqueux, de couleur paille ou ocre gristre sale. Le bord en est rgulirement cannel du fait de sa minceur, qui laisse apparatre le dessin des lamelles. Les lamelles sont libres, larges, runies par des nervures, typiquement larmoyantes, blanchtres ou de couleur paille. Le pied , de 10 20 cm de haut et de 2 4 cm de diamtre, a une constitution curieuse. Il est fait d'une corce blanchtre trs dure, mais, l'intrieur, de plein qu'il est au dbut, il devient compltement creux ou rempli par des sortes de cavernes, isoles les unes des autres par des cloisons molles et bruntres. Sa chair est croquante, dure, d'une cret insupportable, et elle exhale une odeur trs ftide, qui voque celle de cheveux brls ou de vieux fromage gt. Sa saveur est poivre et acre. La spore a 9 m de long et elle est hrisse de grosses verrues. Cette espce, trs commune, a un vaste habitat et se trouve aussi bien dans les grandes forts que dans les friches autour des buissons, et c'est la dernire qu'on rencontre dans les vieilles sapinires puises, o plus aucune autre espce ne peut plus prosprer. Il semb le que tous les arbres et arbrisseaux lui conviennent. Elle se

montre ds le dbut de l't quelquefois, mais sa bonne saison est l'automne, et souvent on la rencontre tardivement, alors que beaucoup d'autres espces ont dj disparu. Il lui arrive frquemment de se montrer en troupes trs nombreuses, souvent disposes en cercles par dizaines d'individus. Identification: C'est une espce facile identifier, par sa grande taille (son chapeau peut dpasser 15 cm de diamtre), sa couleur jaune paille ou ocre gristre sale, sa viscosit, son bord rgulirement cannel, son pied devenant creux ou rempli de cavernes spares de cloisons bruntres, et, surtout, son odeur nausabonde qui ne ressemble aucune autre.

Cette espce est rejeter, ne serait-ce que pour son cret extrme et son odeur de chlore horrible. Bien qu'on puisse la classer seulement comme suspecte, certains auteurs la considrent certainement comme tant toxique.

Russule mtique
Russula emetica Fr. Russule vomir, Colombe rouge

Le chapeau de cette espce, de 8 10 cm de diamtre, est d'un beau rouge cinabre, mais jamais violac ni jauntre ni vineux, et ne varie que du rouge sang au vermillon. Il est lisse et poli, avec une marge d'abord lisse, puis strie et chagrine avec le temps. Les lamelles sont peine adnes, d'un blanc pur, fragiles, trs serres et fourchues. Le pied est long de 8 10 cm et a de 0.5 1 cm de diamtre; il est rigide et cassant, blanc, parfois teint de rose. La chair est juteuse et perd de l'eau quand on la presse. Elle est toute blanche, mais purpurine sous la cuticule, qui est facilement sparable. Elle devient jauntre aprs un moment d'exposition l'air. Sa saveur est d'une cret terrible et peu prs insupportable; son odeur est lgrement fruite. Les spores sont grosses, presque sphriques, et portent des crtes trs marques. Elles atteignent 10 m sur 6. Cette jolie espce a un assez vaste habitat , mais ne se trouve jamais en masse. Il lui faut une terre acide, qu'elle trouve partout en terrain siliceux. Dans les forts feuillues des Vosges, elle se montre et l

par deux ou trois exemplaires. Dans le Jura, on ne la voit que prs des tourbires, ou encore entre les racines des vieux arbres, des chnes surtout, o s'accumule un terreau fait de mousses mortes et de lichens tombs du tronc qui est d'une acidit extrme. On la rencontre pendant l't et jusqu'au dbut de l'automne. Cette espce, comme beaucoup d'autres, est une espce dite collective, c'est--dire qu'elle est le type principal d'une srie d'espces trs voisines et qu'il n'est pas ncessaire pour un amateur de distinguer entre elles. Identification: On reconnatra cette Russule avec scurit son chapeau d'un beau rouge fixe sans mlange de jaune ni de vert, sa cuticule sparable, ses lamelles blanches, trs serres et fourchues, sa chair jaunissante, ses spores blanches et son cret caractristique.

Cette espce a longtemps pass pour toxique, sans doute cause de son horrible cret, qui la rend strictement immangeable. En fait, il est difficile d'imaginer que qui que ce soit ait jamais pu la consommer, et on n'a jamais signal d'accidents qui lui soient dus. A vouloir l'avaler quand mme, il est probable qu'elle provoquerait des irritations plus ou moins violentes du tube digestif.

Russule de Qulet
Russula Queletii Fr. in Qul.

C'est une Russule modeste, dont le chapeau atteint tout juste 10 cm de diamtre. Il est convexe plan, un peu dprim au centre avec l'ge. D'abord ferme, il devient vite mou, il est fortement visqueux par temps pluvieux. Sa couleur est un bistre violet sombre, qui peut passer un peu quand l'exemplaire se trouve atteint par les rayons du soleil. La marge du chapeau est pruineuse, de nuance plus ple, violete ou lilacine. Les lamelles sont fortement adnes, souvent fourchues, larmoyantes, surtout dans la jeunesse. Elles sont d'abord d'un blanc de cire, puis crme bistr, et elles prennent par le sec de petites taches qui peuvent tre d'un bleu d'azur, olive ou cendres. Le pied est spongieux, de 6 10 cm de long, de 1 cm d'paisseur au plus, d'aspect farineux et entirement color d'un beau rose-violet plissant. C'est le caractre le plus frappant de cette espce. Quelquefois il est possible que la base du pied porte de petites taches jaunes. Sa chair est ferme, molle avec le temps, blanc pur, mais purpurine sous la cuticule. Elle a une odeur extrmement poivre: sa saveur est d'une cret insupportable. La spore, de 9 m, est hrisse de grosses verrues relies entre elles par une sorte de rseau. L' habitat de cette

espce se situe uniquement en terrain calcaire et uniquement sous les picas. C'est dire qu'elle est commune dans le Jura, o ces deux conditions sont remplies, mais assez rare ailleurs. Cependant, elle suit parfois les plantations d'picas dans la plaine, comme beaucoup d'espces montagnardes qui ont suivi dans leurs plantations les arbres qui leur sont ncessaires. On la trouve pendant tout l't et jusqu'en automne. Identification: Cette espce se reconnat sa couleur violet noirtre, ses lamelles larmoyantes se tachant de bleu ou de gris, et surtout son pied gnreusement teint de violet ou de lilas. Son cret est un caractre de plus pour dterminer cette espce. Confusion: Comme signal prcdemment, Russula Queletii peut tre confondue avec deux autres espces du mme genre, savoir Russula amoena et Russula olivacea qui, d'ailleurs, peuvent avoir le mme habitat et qu'on trouve la mme poque de l'anne.

On ne sait si cette espce est ou non toxique, car, comme la Russule mtique, elle est d'une cret tellement intolrable que sans doute personne n'en a jamais fait l'exprience. Certains la disent vnneuse.

Lactaire Parchemin
Lactarius pergamenus (Schwartz ex Fr.) Lactaire poivr, Auburon

L e chapeau de ce gros Lactaire a de 10 20 cm de diamtre. Il est d'abord convexe plan, ombiliqu, puis finalement en entonnoir. Il est de consistance dure, rgulier de forme, lisse en apparence, mais, vu la loupe, il est finement rid ou ruguleux. Il arrive qu'il se tache de petits points vert-degris qui tranchent sur le fond uniformment blanc de la masse. Les lamelles sont trs caractristiques, trs minces, trs troites (3 mm au plus), trs serres et abondamment fourchues. Elles sont longuement dcurrentes, et passent du blanc pur au dbut une teinte paille la fin. Le pied est relativement court, de 2 10 cm au plus, largi vers le haut et attnu en pointe la base. Il est tout blanc, pruineux, lgrement rid et plein. La chair est blanche, dure, cassante, et laisse couler la cassure un lait blanc trs abondant, d'une saveur trs acre et d'une odeur poivre. Ce lait prend souvent une teinte verdtre en schant. La spore a 10 m de longueur sur 6 de large. Cette espce se rencontre exclusivement en t dans presque toutes les forts, surtout de feuillus, son habitat prfr, et ne dpasse pas la fin du mois de juillet. Elle se montre parfois avec une abondance extrme, mais peut aussi bien manquer

sans qu'on en devine la raison. Cordialement mpris comme comestible en France, il est au contraire trs recherch dans l'est de l'Europe, o on le consomme soit frais, soit sch, soit transform en une espce de choucroute prpare dans des tonneaux o il se conserve tout l'hiver. C'est un exemple frappant de la diffrence des gots gastronomiques d'un pays un autre. Peuttre cette espce contient-elle un antibiotique qui n'a pas encore t tudi. Ident ificat ion: Grasse espce massive, toute blanche, parfois tache de points verts, lamelles trs serres, trs minces et trs troites, pied court et attnu en pointe la base, chair dure et exsudant un lait blanc extrmement acre et poivr. Ne vient qu'au mois de juillet. Confusion: Ne peut tre confondu qu'avec le Lactaire velout (Lactarius vellereus), qui est galement blanc, mais revtu d'une paisse peluche, qui est pourvu de grosses lamelles trs cartes les unes des autres, et qui ne se montre qu'en automne, jusqu'aux geles.

Il a ses amateurs, malgr son cret, ou peut-tre cause d'elle. Si on veut toute force le consommer, c'est cuit sur le gril qu'il est le plus supportable, car ce mode de cuisson en limine la plus grande part le du lait et en diminue un peu l'cret. Il tait utilis autrefois par les bcherons de l'est de la France comme remde antiblennorragique.

Lactaire velout
Lactarius vellereus (Fr.) Fr. Faux Auburon

C'est un gros Lactaire au chapeau de 10 20 cm de diamtre et davantage, massif, pais, d'apparence grossire, blanchtre et tomenteux. Cette peluche qui revt le chapeau est faite d'une toison de fibrilles entrelaces sans ordre apparent et qui voquent un tissu ponge us plutt que du velours. L'adjectif latin vellereus, qui signifie littralement revtu d'une toison, dfinit trs bien cette contexture originale. Ce chapeau a d'abord ses bords enrouls sur eux-mmes, mais bientt ils se dploient et aboutissent une forme en large entonnoir. Les lamelles sont paisses, arques, trs espaces les unes des autres, fourchues, d'abord blanc crme, puis ocre ple. Le pied est court, de 4 8 cm de long et de 2 4 cm d'paisseur. Il s'amincit vers sa base et se termine en une pointe grossire. Il est tout blanc et d'apparence veloute. La chair et le lait sont blancs, devenant parfois jauntres l'air, mais passagrement. La saveur de l'une et de l'autre est d'une cret insupportable, et l' odeur est peu prs nulle. Sa spore est de grande taille, de 8-12 m, sur 7-8. Cette espce est frquente en automne, et jamais en t, dans les grandes forts feuillues, qui constituent son habitat , dans les htraies surtout, o on la trouve isole ou en tout petits groupes. Si l'on prend soin de dterrer le pied dlicatement, on le verra prolong par de gros filaments

mycliens blancs qui rejoignent les radicelles des arbres auxquels il est associ. Il semble par ailleurs indiffrent la nature du terrain et se rencontre un peu partout, mme en altitude. Ident ificat ion: Son large chapeau blanc et feutr, ses grosses lamelles paisses et cartes les unes des autres, son pied court et massif, son apparition tardive, son lait et sa chair trs acres sont le meilleur signalement de cette espce peu sympathique.

Si Lactarius pergamenus est la rigueur mangeable, vellereus, tant donn la texture grossire et granuleuse de sa chair et son cret, est si peu apptissant qu'il ne saurait tre question de l'admettre la cuisine.

Lactaire fossettes
Lactarius scrobiculatus Scop. ex Fr. Lactaire scrobicul

Ce gros Lactaire est trs variable de taille. Le chapeau varie de 10 20 cm de diamtre et se prsente d'abord convexe, puis en coupe, mais toujours avec les bords recourbs vers le bas. Sa marge est laineuse, mais ce duvet s'amenuise mesure de la croissance et elle finit par tre peu prs lisse. La couleur en est jonquille dor, passant une couleur paille au soleil, et tout le chapeau est marqu de zones concentriques plus fonces ou comme transparentes. Il est lgrement visqueux au centre, mais sec par ailleurs. Le pied , de par son caractre principal, a donn l'espce son adjectif. En effet, il est pais (de 1 3 cm), creux, farineux, blanc crme et termin en pointe la base. Il comporte du haut en bas des taches de couleur plus fonces, crme jonquille, qui ressemblent de petites fossettes, son signalement principal. Les lamelles sont adnes, assez serres, peu larges, presque dcurrentes; elles sont de couleur jaune ple ou blanchtres. La chair est molle, blanchtre, devenant jaune au contact de l'air; son odeur est trs poivre et sa saveur trs acre. Le lait blanc devient couleur de soufre aprs un moment de contact avec l'air ambiant. La spore a une taille de 8 m sur 6 en moyenne. L' habitat de cette espce est

constitu surtout par les sapinires des montagnes, o elle n'est pas trs rare. Mais on la voit tout aussi frquemment dans les pturages de la plaine dans le Jura, toujours au bord des forts de feuillus, o elle atteint parfois une trs grande taille. Sa saison est la fin de l't et le dbut de l'automne. On trouve ce Lactaire en troupes plus ou moins nombreuses et l dans les stations qui lui conviennent. Identification: On le reconnatra sa taille robuste, sa couleur d'un beau jaune, aux zones qui marquent son chapeau, sa chair blanche qui jaunit, son pied blanc marqu de fossettes, ses lamelles assez serres jaune ple ou blanchtres et son lait jaunissant d'une cret terrible.

Vu l'cret de sa chair et de son lait, la comestibilit de cette espce est nulle et en interdit la consommation par l'homme. Mais il est curieux de constater que, malgr son cret, ou peut-tre cause d'elle, les vaches en pture la broutent frquemment, avec un plaisir vident, non sans ternuer aprs son ingestion.

Lactaire dlicieux
Lactarius deliciosus Fr. Lactaire polonais, Vache rouge

Le chapeau de ce Lactaire a une taille de 8 15 cm de diamtre. Il est d'abord convexe avec les bords rabattus, puis il prend une forme de coupe plus ou moins creuse, mais ne devient pas tout plat. Sa couleur varie de l'aurore l'orang clair, et il est rgulirement marqu de zones concentriques plus fonces. Avec l'ge, il verdit plus ou moins, et parfois compltement. Ses lamelles sont arques et quelque peu dcurrentes, surtout chez les vieux exemplaires. Leur couleur est crme orang, et elles verdissent peu peu comme le chapeau lui-mme. Le pied , d e 10 cm de haut et de 1 2 cm de diamtre, est raide et cassant, marqu de petites fossettes plus fonces, et il est trs vite creux, avec l'intrieur une sorte de moelle lgre et cotonneuse. Sa couleur est plus ple que celle du chapeau, il est mat et rose plutt que rouge. La chair est dure, cassante, blanche chez les trs jeunes exemplaires, mais devient vite couleur carotte, et elle verdit l'air. Elle est piquante la

langue l'tat cru. Le lait est galement rouge carotte la cassure et il est tout fait doux, contrairement la chair, qui est sub-cre. L' odeur en est un peu rsineuse, mais faible, et la saveur un peu acre. La spore est assez grande, de 1 0 m et presque blanche. On trouve ce Lactaire trs communment en automne, sous les conifres exclusivement, et surtout sous les pins, qui reprsentent son habitat prfr. On le trouve souvent trs tard en saison, et il y en a parfois une pousse surnumraire quand arrive le printemps. Identification: On le reconnatra entre tous les Lactaires rouges sa couleur allant de l'aurore l'orang clair, son verdissement, ses lamelles arques, son pied raide, cassant, creux et farci d'une moelle blanche et cotonneuse, aux petites fossettes que prsente ce pied, sa chair blanche devenant couleur carotte. Son habitat sous les pins est un autre caractre permettant de l'identifier facilement.

Sans tre de premier choix -son nom de dlicieux est abusifce Lactaire est cependant trs mangeable et a ses amateurs. Mais il faut tre prvenu que son ingestion colore les urines en rouge, pour ne pas tre affol l'occasion. Il est conseill de le faire cuire sur le gril, ce mode de cuisson lui faisant perdre sa saveur rsineuse. On peut aussi, aprs l'avoir fait dgorger au sel, le confire au vinaigre, comme les cornichons.

Lactaire toison
Lactarius torminosus Schaeff. ex Fr. Lactaire purgatif, Lactaire coliques, Lactaire aux tranches

C'est un beau et curieux Lactaire, dont le chapeau a de 8 12 cm de diamtre. Il est d'abord compltement convexe, puis il se dveloppe en forme de coupe peu profonde. Il est tout zon, incarnat ros ou presque blanc, et on le distingue tout de suite sa marge couverte d'une toison laineuse, surtout dans la jeunesse. Au centre, il est absolument lisse, et lubrifi par temps humide. Les lamelles sont adnes, trs minces, serres et blanchtres. Le pied , de 10 cm de haut et de 1 cm d'paisseur, est creux, dur et cassant, lisse, blanc ros, et souvent, mais pas toujours, orn de quelques fossettes. La chair est blanc crme. Le lait est blanc, immuable, et sa saveur d'une cret extrme; son odeur est trs poivre. Sa spore, toute rticule, est plutt petite, de 7 m sur 5. C'est une espce capricieuse quant son habitat . Elle vient bien en fort de feuillus, mais semble prfrer l'herbe des lisires, et elle aime le voisinage des bouleaux plus que celui des autres arbres. Mais on la trouve aussi sous les conifres et elle ne craint pas l'altitude. On la voit frquemment dans les friches et les prs-bois, o elle entoure de ses troupes les arbres isols dans les ptures. On peut la rencontrer aussi bien en t qu'en automne. Quant son adjectif, qui la donne pour purgative, il est de pure

fantaisie, car, tant donn son pouvantable cret, double d'une extrme amertume, il serait impossible de la consommer. Mais on a avanc comme explication de ce nom qu'elle a peut-tre t utilise autrefois comme mtique dans la pharmacope des campagnes. Ce n'est pas impossible. Identification: On le reconnatra son chapeau ros ou trs ple, bord par une toison laineuse dans le jeune ge, ses lamelles adnes, trs minces, serres et blanches, son lait blanc, sa chair blanche et son horrible cret. Sa prsence au pied des bouleaux aide son identification. Confusion: Il existe quelques espces voisines, gnralement plus petites ou plus colores, ou ayant la marge du chapeau moins laineuse. Aucune de ces espces n'tant cependant comestible, on vitera absolument de rcolter les Lactaires zones et lait blanc.

La comestibilit de cette espce est nulle, mme si aprs bullition elle doit perdre une partie de son cret. Il ne vaut pas la peine de l'essayer. On remarquera ce propos que presque tous les Lactaires sont de saveur acre ou amre, et que seules les espces de saveur douce, qui sont peu nombreuses, sont peu prs comestibles.

Lactaire blond
Lactarius helvus Fr. Lactaire fauve, Lactaire Maggi, Lactaire brun

L e chapeau de ce Lactaire a de 5 15 cm de diamtre. Il est d'abord convexe, puis en coupe irrgulire. Il est charnu, fragile, gris ros, brun cuir ou incarnat rousstre, finement velout et grenel, passant la fin une couleur caf au lait. Les lamelles sont minces, dcurrentes, crme aurore. Le pied est grle, de 8 10 cm de long sur 0.5 1 cm d'paisseur, pruineux, orang-roux. Il est renfl la base, qui est largement veloute. La chair en est jaune aurore, peu prs douce. Le lait est transparent comme de l'eau, de saveur douce. La spore est allonge et mesure 10 m de long. Tout le champignon rpand une odeur curieuse, qu'on a compare celle de la chicore torrfie, mais elle voque en mme temps celle de la racine de cleri ou celle des potages dshydrats, ce qui lui a valu le nom de champignon Maggi, malgr les protestations du fabricant. Ce Lactaire a des habitats trs inattendus. Il vient surtout sous les pins, uniquement en terrain siliceux, et, de la fin de l't jusqu'au dbut de l'automne, on peut le rencontrer dans les Vosges sur les sommets les plus arides, mais on le verra galement dans les maigres pindes des marais tourbeux du Jura, o il trouve le milieu acide qui lui est ncessaire. Ce n'est donc pas l'humidit qui lui est ncessaire, mais seulement un potentiel d'hydrogne de 4.5, ou de 5 tout au plus. Si beaucoup d'espces sont indiffrentes la nature du terrain, il en est, comme celle-ci, qui sont trs

exclusives et qui renseignent immdiatement l'observateur sur le caractre gologique du terrain o il se trouve. Il prouve aussi combien la connaissance des autres disciplines des sciences naturelles est utile au mycologue pour le guider dans ses recherches et ses observations. Identification: On reconnat facilement cette espce son chapeau couleur de cuir, allant du rostre au brun rousstre, ses lamelles crme aurore, la base du pied veloute, son lait transparent et doux, sa chair jaune et son odeur tout fait particulire, rappelant celle du cleri ou de la chicore torrfie.

On ne saurait en faire un plat complet, mais certains amateurs l'utilisent comme assaisonnement dans les potages, dont il relve la saveur et le parfum. Il peut toutefois provoquer des drangements digestifs.

Lactaire odorant
Lactarius glyciosmus Fr. Lactaire parfum, Lactaire douce odeur

C'est un petit Lactaire dont le chapeau varie de 2 5 cm de diamtre tout au plus. Il est mamelonn, trs mince et quelque peu ondul sur les bords, de couleur gris perle, passant au chamois avec le temps, devenant finalement incarnat ocrac et parfois teint de lilas. Les lamelles, trs minces, sont arques, peine dcurrentes, trs serres, de couleur crme jonquille, puis incarnat. Le pied , de 2 4 cm de haut et de 0.5 cm d'paisseur, est plein, brivement poilu, velout la base, fragile, de couleur blanche, puis paille. La chair est tendre, de couleur blanche, puis crme ros, de saveur peu prs douce. Le lait est blanc, trs fluide, mais peu abondant; il est un peu pre aprs un petit moment sur la langue. Tout le champignon exhale une odeur trs particulire, sur laquelle on discute encore. On la compare celle de la cannelle, de la farine de coco, mais il semble bien qu'elle soit exactement celle qui correspond aux feuilles de figuier froisses. La plupart des Lactaires sont en effet trs riches en odeurs bizarres, souvent dsagrables, ou aromatiques et indfinissables. La spore a 9 m de long et elle est ocelle. L' habitat du Lactaire odorant est trs spcial. Il ne vient que sous les bouleaux en terrain siliceux ou compltement dcalcifi, souvent en troupes nombreuses, et de prfrence par temps calme et doux. Sa saison est l'automne, car il aime les temps pluvieux; il arrive que son odeur le rvle avant qu'on ne l'ait vu. On n'a aucun

renseignement sur sa comestibilit. Sa petite taille est assez dcourageante. Il fait partie de ces trs petits champignons quelque peu tranges, sans aucune valeur, dont la rencontre est toujours agrable. Identification: Se reconnat sa petite taille, son mamelon toujours visible, sa couleur gris perle, passant au rousstre ros, ses lamelles minces et serres, sa chair mince et blanche, sa saveur peine piquante, son lait fluide et rare, et, surtout, son odeur unique dans le genre: feuilles de figuier froisses.

Tout au plus pourrait-on l'utiliser comme assaisonnement de saveur exotique quand on est la recherche d'originalit et d'inattendu. Mais son odeur particulire de feuilles de figuier froisses pourrait donner au mets un arme sans doute surprenant et certainement insupportable.

Lactaire muqueux
Lactarius blennius Fr. Lactaire morveux, Lactaire stupide

C'est un Lactaire modeste; son chapeau, de 5 10cm de diamtre, est convexe, puis en coupe. Il est trs mince, tach circulairement comme par des gouttes plus fonces que le fond, de couleur qui varie du gris verdoyant l'olivtre. Il est extrmement visqueux, surtout dans le jeune ge, car cette viscosit peut tre entrane par la pluie ou se rsoudre par le sec. La marge est d'abord enroule, puis aigu, portant un lger velout trs fugace. Les lamelles sont arques, minces, serres, blanches, se tachant de gris verdtre au toucher, mais il faut attendre quelques minutes pour apercevoir ce changement, plus rapide s'il fait chaud. Le pied , de 5 8 cm de haut, est d'abord spongieux, puis creux, trs visqueux, d'abord blanc, puis grisonnant ou olivtre. La chair est blanche, se tachant de vert tendre, puis de rose, comme le pied, quand on la froisse; elle est sans odeur. Le lait est blanc, puis vert cendr. D'une saveur d'abord douce, il fait illusion, car, au bout d'un moment, il laisse sur la langue une sensation de brlure insupportable. La spore, de 6 8 m, est pourvue de crtes et de zbrures trs belles sous le microscope. Beaucoup de Lactaires prsentent des changements de couleur la cassure ou en vieillissant, et leur lait fait de mme. Cette mutation, souvent trs rapide, d'autres fois plus lente, doit toujours tre note pour arriver la bonne dtermination. C'est le cas de ce Lactaire muqueux qui porte bien son nom,

du fait de la viscosit qui le revt du pied la tte. On le trouve couramment en t et en automne, surtout sous les htres, son habitat le plus courant, et notamment dans la plaine. Il semble indiffrent la nature du terrain. Il est beaucoup plus rare en montagne, o les htres se rarfient avec l'altitude. Identification: Ses marques signaltiques sont sa couleur gris verdtre, son extrme viscosit, les guttules qui marquent son chapeau, ses lamelles arques et serres se tachant de gris verdtre au toucher, son pied spongieux, mais creux et visqueux, sa chair et son lait verdissant l'air, et son cret qui n'est pas immdiate.

Il n'est pas question de consommer Lactarius blennius, car le got de la chair de cette espce, acre et poivr, lait blanc, devient brlant et insupportable aprs quelques moments sur la langue.

Lactaire plomb
Lactarius necator (plumbeus) (Bull.) Fr.

C'est un gant parmi les Lactaires. Le chapeau, dont le diamtre peut atteindre de 10 30 cm, est convexe plan, souvent irrgulier, dissymtrique et gondol sur la priphrie, finalement en forme de coupe peu profonde. D'abord ple, il devient trs vite panach d'olive, qui tourne la fin au vert noirtre. Quand on n'en a pas l'habitude, on a du mal croire, en voyant de jeunes exemplaires ct des plus vieux, qu'il s'agit de la mme espce. Les lamelles sont adnes, presque dcurrentes, blanc crme, puis jaune paille. Elles se tachent d'olive sur leur marge. Le pied est relativement court par rapport au volume du chapeau; il a de 6 8-10 cm de haut, mais, en revanche, il a souvent 3 ou 4 cm d'paisseur. Il est d'abord plein, puis devient creux mesure que les rserves qu'il contenait ont servi nourrir le dveloppement du chapeau. Il est lisse, orn de quelques fossettes, olivtre ou verdtre. Il prsente aussi une viscosit faible, mais qui n'est pas constante. On hsite signaler la viscosit du chapeau, qui est galement alatoire, car on peut le trouver rellement visqueux, mais aussi bien lgrement tomenteux, surtout la marge. La chair est paisse, blanche, dure et cassante. Le lait, abondant, est lui aussi blanc et immuable, d'une saveur extrmement acre. Cette grande espce a son habitat dans les forts feuillues, surtout sous les bouleaux, mais aussi sous les htres, en fin d't et en automne. On la trouve en plaine assez communment, mais aussi en montagne, aussi haut que les bouleaux peuvent monter. Le seul intrt de cette espce est sa taille souvent norme et la

bizarre couleur vert noirtre de son chapeau. Identification: La taille norme de ce Lactaire, la couleur sombre et sale, presque noirtre, de son chapeau, ses lamelles se tachant d'olive sur leur marge, son gros pied court devenant creux et orn de quelques fossettes, sa chair blanche, dure et cassante, son lait blanc abondant, immuable et trs acre, suffisent le reconnatre.

Il est inutile d'essayer de consommer cette espce. On la croit toxique, puisque son adjectif necator veut bien dire assassin. De toute faon, il est hors de doute que jamais personne n'a tent de dguster ce Lactaire gant.

Lactaire couleur de suie

Lactarius lignyotus Fr Ramoneur

Ce Lactaire a un chapeau de 5 10 cm de diamtre au plus qui est convexe plan et porte toujours en son centre un mamelon pointu. Il est tout rid, sillonn, et comme rticul par de petites veines en relief qui se rejoignent et l. Il n'est aucunement visqueux, mais, au contraire, pruineux, presque villeux, et sa couleur bistre noirtre est frappante. Les lamelles font avec le chapeau un vif contraste, car elles sont d'un blanc de neige avant de devenir d'un beau jonquille incarnat. Elles sont simplement adnes et horizontales. Le pied , spongieux l'intrieur, est revtu d'une sorte d'corce plus solide. Il a 10 cm de haut sur 0.5 cm d'paisseur. Il est trs joliment cannel au sommet, d'aspect velout et du mme bistre noirtre que le chapeau. La chair est lgre, comme floconneuse, blanche comme le lait, et elle rougit l'air comme lui. Sa saveur est lgrement acre, mais beaucoup moins que celle de bien d'autres espces du mme genre. Sa spore est ocrace et orne de grosses pointes en relief. Cette espce est assez commune dans les sapinires des montagnes, et elle descend sous les conifres de la plaine. On la trouve surtout en t, mais aussi en automne, et le plus souvent sur les plaques de mousse,

qui sont son habitat prfr. Malgr son cret, ce Lactaire est couramment consomm par les montagnards du Jura, o il est commun. Mais ordinairement on ne le rcoltera que faute de mieux. Beaucoup d'espces comme celle-ci sont consommes par tradition, bien plus que pour leurs qualits propres. Identification: On reconnat cette espce sa couleur trs sombre, presque noirtre, son aspect velout, son mamelon pointu ses lamelles blanches jaunissant, sa chair et son lait d'une mdiocre cret. Toujours sous les sapins. Puisque les Jurassiens le consomment couramment, c'est que ce Lactaire est comestible. Bien que de qualit douteuse, on ne risque rien en faire l'exprience, et peut-tre serait-il souhaitable de l'ajouter la liste des comestibles convenables.

Lactaire lait abondant

Lactarius volemus Fr. Lactaire laiteux, Vachette

L e chapeau de cette espce est assez grand et a de 10 18 cm de diamtre. Il est pais, tout fait glabre, dur, nankin, fauve, crme jonquille, brun safran ou rouge brique. Malgr ces diffrences possibles dans les couleurs qu'il affecte, il est facile reconnatre son aspect massif et ramass, et l'apparence mate de son revtement. Il se craquelle en vieillissant. En effet, il n'est jamais brillant et semble revtu de drap. Les lamelles sont adnes, serres, minces, crme, puis ocre incarnat, mais deviennent rapidement brunes par le froissement. Le pied est trs caractristique, de 8 15 cm de haut et de 1 2 cm d'paisseur. Il est plein, dur, pruineux, de couleur jonquille ou fauve safran. La chair est compacte, toute blanche, de saveur douce et agrable, ainsi que le lait, qui est d'une abondance extrme. L' odeur est peu prs nulle, mais, quand le champignon est froiss, elle devient peu agrable. Une proprit curieuse de cette espce: quand on en a cueilli quelques exemplaires, les doigts s'imprgnent d'une odeur qui est exactement celle qu'on respire auprs des fauves d'une mnagerie. La spore, grenele, est de 10 m, et de

couleur citrine en masse et sous le microscope. Cette espce est commune dans toutes les forts en t et jusqu'au dbut de l'automne, mais surtout sous les chnes, son habitat prfr, et plus rarement sous les conifres. C'est un des Lactaires comestibles dont on fait grand cas en Europe centrale, o on le consomme volontiers cru, coup en fines tranches et assaisonn d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre, comme une salade. Identification: Se reconnat son gros chapeau d'apparence mate et de couleur qui varie entre tous les tons du jaune, du fauve et du safran. Les lamelles deviennent brunes parle froissement. Son pied, robuste et plein, est de la mme couleur que le chapeau. Sa chair, blanche et paisse, laisse exsuder un lait trs abondant et doux, chose exceptionnelle chez les Lactaires. Il laisse sur les doigts qui l'ont cueilli une odeur sauvage caractristique et unique en son genre.

Bien que comestible, d'autant plus que sa chair et son lait sont d'une saveur douce, le Lactaire lait abondant est mpris en France. Il est prfrable de le prsenter cru, en salade, bien assaisonn, plutt que cuit, car il garde un got de savon.

Lactaire odeur de camphre

Lactarius camphoratus (Bull.) Fr. Lactaire camphr

Cest un trs modeste Lactaire, au chapeau de 4 6 cm de diamtre tout au plus, absolument glabre, souvent rugueux et comme chagrin, d'un beau bai brun briquet pouvant passer au bistre plus ou moins sombre avec le temps. Le chapeau est d'abord tout convexe, puis se dforme en vieillissant et prend une silhouette en forme de coupe. Ses lamelles adhrent au pied et sont fines, serres et dcurrentes, arques, crme incarnat, puis rousstres. Le pied est relativement long par rapport au chapeau et il a de 8 10 cm de haut sur 0.5 cm d'paisseur. Il est fragile, spongieux, onduleux, brun-rouge ou briquet. La chair est mince, rousse et de saveur absolument douce. Elle exhale une odeur spciale, un peu camphre, comme le veut son adjectif spcifique, mais qui voque plutt celle du mlilot dessch, c'est--dire celle du fenugrec ou de la coumarine. Le lait est tout blanc, ne change pas de couleur et est absolument doux. C'est donc une des rares exceptions parmi les Lactaires, qui sont, le plus souvent, vous l'cret et l'amertume. Ajoutons que le lait, habituellement blanc, se montre parfois transparent comme de l'eau. La spore est longue de 9 m et orne de grosses verrues. Cette espce a son habitat dans tous les bois, et mme sous toutes les latitudes; on la trouve ds le dbut de l't et jusqu' la fin de l'automne. On s'tonnera peut-tre de voir les

Lactaires rangs parmi les Russulaces. En fait, les Russules et les Lactaires sont trs voisins par leur anatomie, leur architecture et les caractres de leurs spores hrisses d'ornements qui leur ont fait donner aussi le nom d'Astrospores. Identification: Sa petite taille, son revtement chagrin d'un beau rougebrun ou bai, son pied mince et fragile, et surtout son odeur de mlilot dessch font reconnatre facilement cette espce trs commune et discrte qui ne force gure l'attention. Confusion: Il existe plusieurs espces de petits Lactaires ayant la mme allure et la mme silhouette. Ils sont souvent difficiles dterminer, et celui-ci servira, grce son odeur, de point de repre quand on s'attaquera srieusement leur srie.

Cette espce, sans aucun intrt culinaire, n'est pas toxique, mais son odeur trange la fait rejeter. Encore celle-ci n'est-elle pas dsagrable, alors que d'autres sont franchement rpugnantes. Une fois sch, il peut tre utilis comme condiment.

Lactaire roux
Lactarius rufus Scop. Fr

Ce Lactaire a un chapeau de 6 10 cm de diamtre. Il est convexe, largement et toujours mamelonn, la fin creus en coupe, mais en conservant son mamelon plus ou moins marqu. Il apparat d'abord soyeux et presque poilu, mais il devient vite lisse et glabre, et mme luisant. Il est d'un beau roux-brun, ou chtain briquet, et il plit vers la fin, si bien que les vieux exemplaires peuvent tromper l'observateur. Au dbut, sa marge est enroule, comme chez plusieurs autres espces, et elle est finement veloute jusqu'au moment o, ayant termin sa croissance, elle est trs mince et aigu. Les lamelles sont arques, quelque peu dcurrentes, trs serres, minces, d'abord crme ocrac, puis ocre fauve. Le pied , de 8 10 cm de haut, a 1 cm d'paisseur. Il est plein, glabre, parfois pruineux, d'un beau roux incarnat, poilu et blanc la base, qui est un peu renfle. La chair est blanche au centre, mais crme jonquille sur le bord du chapeau, et elle n'a presque pas d' odeur. Le lait est blanc, assez abondant, ne changeant pas de couleur, et, comme la chair, de saveur trs acre. La spore jauntre mesure 8 m sur 7 et elle est finement rticule. Cette espce est trs commune dans les forts de conifres et plus rare sous les bouleaux, en terrain acide, son habitat prfr, aussi la voit-on partout dans les Vosges en t et en automne. En revanche, dans le Jura elle ne se montre

qu'en automne dans les tourbires. Son cret exclut toute ide de comestibilit. Quoique sans grand intrt gastronomique, c'est une espce qu'il faut connatre, car on est presque sr de la rencontrer dans une excursion en montagne. Ident ificat ion: Un chapeau bai rougetre, mamelonn, d'abord un peu duveteux, puis lisse, des lamelles crme puis fauves, un pied plein et roux, un lait blanc et brlant, un habitat limit aux conifres et aux bouleaux en terrain acide sont les lments signaltiques de cette espce commune dans les stations qui lui plaisent. Confusion: Autour de ce Lactaire gravitent quelques petites espces qui lui ressemblent quant la couleur et qu'on ne peut distinguer qu'avec beaucoup d'exprience. Celui-ci servira de jalon pour atteindre la connaissance des autres espces.

Cette espce n'est sans doute pas toxique, mais, comme de nombreux autres Lactaires, solidement immangeable tant donn sa saveur trs acre. Mais elle est consomme comme condiment piquant dans certains pays, aprs avoir subi une prparation spciale.

Agaric des champs

Agaricus (Psalliota) campester (L.) Fr. Psalliote champtre, Rose des prs

Le chapeau de cette espce classique entre toutes a d'ordinaire de 4 10 cm de diamtre, mais peut tre plus grand ou plus petit. Il est d'abord globuleux, puis convexe plan, d'un blanc pur ou grisonnant, parfois couvert de petites cailles ou mches blanches appliques, mais ces mches sont dans certaines formes bruntres et peuvent se relever en vraies cailles. Ses lamelles, trs fines et trs serres, sont d'abord rose trs ple, puis deviennent rose vif, et enfin d'un pourpre fonc presque noir. Elles sont distantes et atteignent peine la marge qui les dborde un peu. Le pied est tout blanc, en forme de fuseau, plein, charnu et tendre. Il porte son sommet un anneau tombant, lger et souvent fugitif. Ce pied, comme chez tous les Agaricus, peut tre spar du chapeau sans rupture de la chair, car il constitue un vritable organe autonome. La chair est blanche, mais se colore en rose ou en rousstre l'air. Elle est de saveur dlicieuse, mme crue, et d'excellente odeur. Sa spore, pourpre fonc, mesure 7 m sur 4. Cette espce a son habitat exclusivement dans les prairies et les pturages au mois de septembre, condition que le mois d'aot ait t chaud et sec. Car c'est la scheresse qui, en interrompant la vgtation du myclium, le force mettre les primordiums qui se transformeront en carpophores ds que l'humidit suffisante sera

revenue. C'est un des champignons dont la croissance est la plus rapide. Il s'en forme dans ses stations du soir au matin, et du matin au soir. Il lui suffit donc de quelques heures pour atteindre sa taille dfinitive. Ident ificat ion: Chapeau tout blanc au dbut, hmisphrique, puis plan, lamelles rose, puis pourpre noirtre, pied blanc pourvu d'un anneau fragile, chair blanche ayant tendance rosir l'air, station dans les prs et les ptures. Confusion: Les seules confusions sont celles avec Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante), qui est toxique, et avec Inocybe Patouillardi (Inocybe de Patouillard), espce non comestible. La confusion avec Calocybe gambosa (Tricholome de la Saint-Georges) est sans danger. Voir Confusions.

C'est un des comestibles les plus connus et les plus recherchs depuis l'Antiquit. Cette espce se prte toutes les prparations culinaires. Cuite sur le gril, elle conserve toute sa saveur. Elle s'accommode trs bien d'une sauce la crme et fait merveille dans la garniture d'un vol-au-vent ou d'une omelette.

Champignon de Paris
Agaricus (Psalliota) bisporus (Lge) Sing. Champignon de couche, Psalliote

Son chapeau est trs variable. Il a de 4 15 cm de diamtre. Il n'est pas globuleux, comme celui de l'espce prcdente, mais de profil trapzodal, c'est-dire aplati sur le sommet, avec une marge plus ou moins abrupte, surtout chez les grands exemplaires. Il peut tre tout blanc, et c'est la forme qu'on voit le plus souvent dans le commerce. Mais il en existe des formes de couleur isabelle ou noisette, gnralement de taille plus forte et prfres par les gourmets, qui leur trouvent un parfum plus cors. Il peut aussi tre absolument lisse, mais encore cailleux, ou couvert de mches apprimes. Toutes ces formes sont peut-tre des espces, mais si voisines du type qu'il est inutile de compliquer la nomenclature pour elles. Les lamelles sont d'abord roses, puis passent au pourpre et au noirtre. Cette couleur est provoque par la maturit des spores, et un seul exemplaire peut en mettre plusieurs milliards. Le pied est trapu, a de 1 2 cm d'paisseur et mesure de 5 10 cm de haut. Il est pourvu d'un anneau trs fragile et souvent disparu. La chair est blanche, mais rougit ou roussit l'air. L' odeur est agrable, ainsi que la chair, quoique de saveur moins fine que l'espce prcdente. Sa spore mesure 6 m sur 8. Quant l'adjectif bisporus, il signale que les basides de cette espce ne portent que deux spores. On ne trouve cette espce, du printemps l'automne, que dans les terres cultives, son seul habitat , l o du fumier a t enterr, et c'est l'observation de cette particularit qui a amen les jardiniers franais du XVIIe sicle entreprendre sa culture.

Identification: Un chapeau robuste et un peu aplati, blanc, lisse ou cailleux, parfois de couleur noisette et de taille trs variable. Lamelles roses puis pourpre noirtre, pied robuste et charnu, chair blanche rougissant ou roussissant, station exclusive dans les terres cultives, ou en culture. Confusion: Ne peut gure tre confondu qu'avec Agaricus campester (Agaric des champs), espce prcdente, et ce serait sans risque, ou avec Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante), ce qui serait plus dangereux, car il s'agit d'une espce toxique.

Le Champignon de Paris est universellement connu et son rle dans la cuisine, qu'elle soit franaise ou trangre, est illimit. Il peut accompagner un rti, garnir une omelette, et est l'ingrdient essentiel de la sauce financire. Cuisin seul, revenu dans un jus de viande et rduit, il accompagnera merveille une pice de viande de grand apparat.

Psalliote deux anneaux

Agaricus (Psalliota) bitorquis edulis (Qul.) Sacc.

Le chapeau de cette espce est d'abord tout fait sphrique, de 5 10 cm de diamtre, pais, lisse, sans aucune mche ni caille, blanc comme du lait, devenant crme ocrac sur les bords. Les lamelles sont trs cartes du pied, arrondies, d'abord absolument blanches, puis roses et enfin brun-pourpre, comme chez toutes les Agaricus. Le pied est ovode, pais, plein, blanc, et il prsente une curieuse particularit: il porte son sommet un anneau membraneux trs solide et sa base un voile remontant qui ressemble un peu la volve d'une Amanite. Ce voile de la base est spar du pied par un sillon concave de 5 10 mm de profondeur. La chair est ferme, blanche, incarnat puis bistre l'air. Elle est de bonne saveur et a une odeur agrable. La spore est elliptique, de 5 6 m presque sphrique et d'un bai purpurin. Cette espce n'est pas trs rare, mais son habitat est cantonn dans les terres cultives, au bord des chemins, souvent dans les jardins publics, mme dans les grandes villes. Il lui arrive de pousser dans les serres, o elle fait le dsespoir des horticulteurs, dont elle bouleverse les semis. On la trouve en toute saison, sauf par les geles. Remarquons son propos que, si la nomenclature internationale a adopt le nom de genre Agaricus, la tradition franaise parle toujours de Psalliote. En effet, dans le langage traditionnel, on dsigne sous le nom d'Agaric tous les champignons lamelles, et c'est sans doute une erreur de l'avoir restreint un seul genre, et sans raisons suffisantes. La nomenclature actuelle prsente

d'autres anomalies de ce genre, peut-tre provisoires, du moins peut-on l'esprer. Identification: Cette espce ressemble beaucoup au Champignon de Paris, ou de couche, mais en plus trapue. Elle s'en distingue immdiatement par son anneau membraneux et solide, et surtout par son voile supplmentaire et volviforme la base du pied qui forme un anneau double.

C'est un bon comestible, de la mme qualit que le Champignon de Paris, dont il prsente la mme saveur agrable et le mme parfum dlicieux et qu'il peut parfaitement remplacer dans toutes les prparations culinaires suggres pour cette espce.

Psalliote pied bulbeux

Agaricus (Psalliota) abruptibulbus Peck Psalliote margine, Boule de neige

Cette belle Psalliote prsente un chapeau de 8 15 cm de diamtre, d'abord sphrique, puis tal convexe, tout blanc, soyeux et doux au toucher. Il se tache de jaune citrin au froissement. Les lamelles, distantes du pied, trs serres, sont d'abord trs ples, puis deviennent d'un brun-pourpre fonc la maturit des spores. Le pied est cylindrique et a de 8 15 cm de haut et de 1 2 cm de diamtre. Il porte un anneau bien form et retombant trs prs de son sommet. Son principal caractre se remarque sa base, qui, au lieu de continuer simplement le cylindre du pied, s'largit brusquement et forme un rebord vident, comme si le champignon sortait d'un bulbe: de l son adjectif latin abruptibulbus, qui signifie bulbe tranch. La chair de cette espce est blanche, mais jaunit la cassure. Elle est tendre, de saveur douce et trs agrable. Son odeur est subtilement anise et permet de distinguer cette

espce d'autres, plus ou moins voisines. Sa spore a 8 m sur 5. Son habitat est vaste, mais elle prfre les forts d'picas, avec une prdilection trs nette pour le terrain calcaire, o on la trouve parfois en grande abondance. Cette Psalliote peut donner deux ou trois pousses successives, s'talant de juin octobre, selon les conditions atmosphriques. Ce sont les saisons les plus pluvieuses qui sont les plus favorables sa pousse. Comme toutes les Psalliotes, cette espce n'est pas mycorhizique et vit seulement du terreau form par le tapis des aiguilles et des feuilles, et plus ce terreau est pais, plus dvelopps seront les exemplaires qui s'en nourrissent. Identification: Champignon de belles dimensions, tout blanc mais jaunissant plus ou moins. Odeur anise. On le reconnat au rebord qui entoure la base de son pied et qui ne se trouve chez aucune autre Psalliote. Confusion: Elle peut tre confondue avec Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante), espce toxique, mais n'ayant pas le mme habitat, et, plus dangereusement, avec Amanita virosa (Amanite vireuse) et Amanita verna (Amanite printanire), espces mortelles.

C'est un champignon de tout premier ordre, sapide et tendre, sans tre mou. Comestible dlicieux, son parfum d'anis disparat la cuisson et laisse la place un autre, plus fin que celui des champignons de couche, mais il se prte aux mmes prparations culinaires. On peut farcir les gros chapeaux encore ferms et les faire cuire au four. Le rsultat sera toujours excellent.

Psalliote jaunissante
Agaricus (Psalliota) xanthoderma Gen. Mousseron jaunisse

C'est une Psalliote superbe. Son chapeau, au dbut, a une forme presque cylindrique, le sommet tant tout plat et les bords tombant la verticale; il s'tale ensuite et devient peu prs plan, avec une lgre bosse en son centre et atteignant de 10 15 cm de diamtre. Il est sur pied d'un blanc clatant (c'est la plus blanche des Psalliotes), mais se tachant de jaune au toucher. Le pied est robuste, cylindrique, a 1 cm d'paisseur et mesure de 10 15 cm de haut; il est d'un blanc brillant et porte son sommet un bel anneau membraneux et persistant, souvent denticul et teint de jaune sur le bord; il est rempli d'une moelle fragile. Son principal caractre se trouve sa base, qui est renfle et dont l'intrieur est toujours d'un jaune cadmium clatant. C'est ce dtail surtout qui permet de reconnatre coup sr cette espce. Les lamelles sont trs serres, minces, longtemps incolores, puis devenant roses et enfin pourpres. La chair, blanche, a tendance jaunir ou roussir, et elle

dgage une odeur repoussante et tenace, qui voque celle d'un placard o ont nich des souris, ou encore celle de l'iodoforme, compos solide, jaune, cristallis, utilis comme antiseptique. Cette odeur suffit la faire rejeter comme comestible. La spore, troite, mesure 6 m sur 3. Son habitat est le plus souvent dans les prairies grasses, dans les vergers, dans les jardins, o il est facile d'observer les cordons mycliens qui l'ont nourrie; on la trouve aussi bien en t qu'en automne, surtout dans l'Ouest. C'est la seule des Psalliotes communes dont il faut se mfier absolument, et cela malgr sa somptueuse apparence. Identification: Reconnaissable sa grande taille, sa couleur d'un blanc clatant et unique, la forme cylindrique de son chapeau dans sa jeunesse, son jaunissement, la tache jaune vif dans la base renfle du pied robuste et cylindrique, et son odeur nausabonde. Confusion: Peut se confondre avec Agaricus abruptibulbus (Psalliote pied bulbeux), qui est comestible, mais aussi avec Amanita virosa (Amanite vireuse) e t Amanita verna (Amanite printanire), deux espces mortelles. Voir Confusions.

Espce rejeter, bien que des estomacs robustes arrivent la digrer sans dommage. Dans la plupart des cas, il vaut mieux ne pas l'essayer: elle est la fois purgative et mtique, et peut provoquer de trs svres indigestions.

Psalliote des forts

Agaricus (Psalliota) silvaticus Schaeff. ex Secr. Agaric des forts, Ros mches, Boule de neige grise

Cette Psalliote est le type de toute une srie de champignons de ce genre plus ou moins couverts de mches sur le chapeau. Le chapeau de cette espce est trs variable de taille et va de 10 18 cm de diamtre; il est entirement couvert, sur le fond blanc de la chair, de belles mches plus ou moins retrousses, dont la couleur varie du blond au brun avec tous les tons intermdiaires. Ces mches donnent au chapeau, par ailleurs lgrement mamelonn, une lgance particulire. Les lamelles, d'abord d'un blanc carn, sont finalement d'une couleur brun terne et moins pourpre que chez les autres Psalliotes. Le pied est robuste, de 10 15 cm de haut et de 1 3 cm d'paisseur. Il est creux l'tat adulte. Il porte son sommet un anneau membraneux et durable, souvent margin d'cailles brunes. En dessous de cet anneau, le pied est souvent feutr d'cailles blanches et fragiles. La chair est paisse et tendre, blanche, rougissant rapidement l'air. Elle a une saveur trs

fine et une odeur agrablement parfume. C'est dans le pied que le rougissement est le plus manifeste. La spore, allonge, est de 9 m sur 6. Cette belle espce a son habitat surtout sous les picas, qui abritent par ailleurs plusieurs autres espces de ce genre sympathique. Elle est assez tardive (on la trouve la fin de l't et en automne) et vient en cercles parfois trs abondants. Mais on peut aussi la rencontrer, quoique plus rarement, sous les feuillus et dans les vergers. Elle rpond dans l'est de la France au curieux nom vulgaire de Boule de neige grise, ne pas confondre avec Psalliote pied bulbeux, ou Boule de neige (Agaricus abruptibulbus), espce dj cite. Identification: Espce se reconnaissant son grand chapeau couvert de mches brunes, ses lamelles devenant moins pourpres que celles des autres Psalliotes, l'anneau membraneux et persistant de son pied, sa chair paisse et rougissante, et son habitat sous les picas. Co n f u sio n : On pourrait confondre cette Psalliote avec Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante). Les deux espces poussent la mme saison mais n'ont pas le mme habitat. C'est l'odeur repoussante de xanthoderma, espce toxique, qui les distingue.

C'est un comestible dlicieux, de saveur trs fine, justement apprci et recherch par les amateurs; il se tient admirablement la cuisson et se prte aux mmes prparations que d'autres Psalliotes.

Coulemelle
Macrolepiota (Lepiota) procera (Scop. ex Fr.) Singer Lpiote leve, Parasol, Couleuvre, Nez-de-chat

C'est, en France, le gant du genre. Son chapeau peut atteindre jusqu' 35 cm de diamtre. Mais il faut le voir crotre pour comprendre. Au dbut, on ne voit qu'une sorte de gros bulbe coiff d'un d coudre brun. Ce pseudobulbe est une rserve de nourriture d'o va s'lancer un pied de 20 30 cm de haut et de 1 3 cm de diamtre, d'abord d'un beau brun mais qui va voir son revtement se dchiqueter de manire le couvrir de tigrures brunes sur fond blanc, qui lui vaudront son nom populaire de Couleuvre. En mme temps, le chapeau va s'largir et atteindre rapidement toute sa taille. Mais, l aussi, le revtement ne suit pas et se spare en grosses cailles parses sur le fond blanc de la chair, sauf au sommet, qui ne se distend pas et conserve son revtement brun intact sur un mamelon pointu, l'origine d'un autre nom vulgaire de cette espce: Nez-de-chat. En mme temps que le chapeau

s'tend, un voile pais qui protgeait les lamelles va se dtacher du pied et des bords de la marge, de manire former un anneau double et membraneux, libre, et qui peut coulisser sur le pied. Ce dernier, qui est sparable, est vite creux mais d'une solidit toute preuve. Les lamelles sont trs larges, trs serres, toutes blanches, et prsentent une surface hymniale norme. La chair elle-mme, blanche, est paisse au centre, de plus en plus mince vers la marge, tendre et parfume; sa saveur et son odeur rappellent celles de la noisette. La spore, grande, mesure 15 m. Les terrains acides constituent l' habitat de cette espce. Trs commune sous les conifres ou dans les prs, et le terrain acide des vieilles sapinires, elle est assez tardive; on la trouve la fin de l't et en automne. Ident ificat ion: Facile reconnatre sa taille gante, son chapeau lgamment coiff d'caills dues la dchirure du revtement, son pied tigr, son anneau mobile, sa chair blanche et paisse, et ses larges lamelles prsentant une surface hymniale norme. Son apparition tardive est un autre caractre qui facilite son identification.

A part le pied, trop fibreux et coriace, c'est un trs bon comestible, condition de le cueillir tout jeune, quand il est ferm comme une mailloche de grosse caisse. C'est cuit sur le gril qu'il exhale le mieux sa saveur.

Lpiote dguenille
Macrolepiota (Lepiota) rhacodes (Vitt.) Singer Demi-couleuvre

Cette Lpiote est voisine de l'espce prcdente, mais elle a une personnalit propre. Elle est moins dveloppe, et son chapeau ne dpasse pas 15 18 cm de diamtre. Il est gris bruntre, mais cailleux d'une autre faon. Alors que les cailles de la Coulemelle sont mobiles et souvent tombent d'elles-mmes ou sous l'effet de la pluie, celles de la Lpiote dguenille sont en fait des dchirures de la chair proprement dite et sont durables. De plus, le chapeau ne porte pas de mamelon et est peine un peu bomb son sommet. Les bords du chapeau sont souvent fendills, car ils sont si minces qu'on voit apparatre les lamelles leur surface. Le pied est long de 10 15 cm, pais de 1 1.5 cm, gris, uni, et sans aucune chinure. Les lamelles sont serres, larges et distantes du pied, car elles s'appuient sur une sorte de rebord

appel collarium. Tout le champignon rougit fortement la cassure, et souvent les lamelles se piquent de rouge avec le temps. La chair de cette espce est blanche, tendre, paisse au centre du chapeau et mince la marge; sa saveur et son odeur sont agrables. La spore est grande, de 8 12 m sur 5 ou 6. Cette espce vient surtout dans les sapinires, o les lisires et les clairires constituent son habitat prfr, et dans les endroits o des branchages lagus ont provoqu la formation d'un terreau plus pais qu'ailleurs. Quoiqu'elle prfre les conifres, il arrive cependant qu'on la trouve sous les feuillus, et toujours l o des feuilles mortes et entasses ont pourri sur place. Contrairement la Coulemelle, elle vient aussi bien sur le calcaire que sur la silice. On la rencontre la fin de l't et en automne, mais moins tardivement que sa voisine, qu'elle prcde d'habitude de deux ou trois semaines. Ident ificat ion: Le grand chapeau orn d'cailles mchuleuses et non mamelonn, le pied lisse, uni et gris, l'anneau de forme ordinaire, la chair rougissant fortement, les lamelles distantes du pied et se piquant de rouge avec le temps, la saveur plaisante permettent de reconnatre cette espce dont le style diffre de celui de toutes les autres Lpiotes.

Cette Lpiote est aussi bonne que la Coulemelle et elle se prpare de la mme faon. Son seul inconvnient est le rougissement de sa chair, qui a tendance noircir la cuisson, mais sans dommage pour son got.

Lpiote spore en outre

Lepiota ventriosospora (metulaespora) Reid Lpiote spores ventrues, Lpiote pointue

Cette Lpiote est le type d'une srie assez nombreuse d'espces analogues et souvent difficiles distinguer les unes des autres. Son chapeau conique, puis aplani, mais avec toujours un mamelon bien prononc en son centre, est couvert au dbut d'un voile pais et laineux, d'un blanc nettement jauntre, qui se rsout en mches qui le dbordent et couvrent le pied lui-mme. A la fin, ces mches apparaissent comme des cailles plus ou moins prononces, car il est frquent que la pluie les aplatisse et leur te leur aspect laineux. Le sommet du chapeau, lui, reste toujours plus net et plus color. Cette espce peut atteindre de 8 10 cm de diamtre. Le pied est long de 10 12 cm et a 1 cm d'paisseur; il est tout blanc, mais entirement recouvert des mmes mches jauntres que le chapeau et qui proviennent du voile qui primitivement enveloppe le champignon tout entier. S'il est laineux sur presque toute sa

surface, dans le bas il est franchement floconneux. Il arrive que le chapeau prenne des tons plus foncs et devienne brun fauve au centre. Les lamelles sont assez serres, libres et blanchtres. La chair est ple, mais passe vite au fauve ou au brun-rouge dans le pied, sauf sa moelle, qui reste blanche. Tout le champignon exhale une curieuse odeur pharmaceutique difficile dfinir, voisine de celle de l'iodoforme. Les spores sont trs allonges, de 14 17 m sur 4 ou 5 de large, et affectent une forme losangique de profil. Cette espce n'est pas rare et a son habitat dans les bois clairs de feuillus, souvent dans les herbes, avec une prfrence pour les massifs d'orties; elle pousse en petites troupes et jamais en masse. On la rencontre ds la fin de l't et jusqu'au dbut de l'automne. Identification: Espce reconnaissable son voile pais et laineux, jauntre son sommet mamelonn et bruntre, son pied revtu du mme voile que le chapeau, son odeur pharmaceutique, et au besoin ses spores trs longues et trs troites, de forme losangique de profil. Confusion: Ne peut tre confondue qu'avec quelques espces trs voisines qui n'en ont t dtaches que trs rcemment. A ne pas confondre toutefois avec les petites Lpiotes du groupe Helveola, qui sont trs toxiques, mais trs rares, et qui rougissent aprs la rcolte.

C'est un comestible trs ordinaire. Son odeur curieuse disparat la cuisson, et, si elle est bien prpare, son got n'est pas dsagrable. Certains auteurs classent cette espce comme non comestible.

Lpiote cailles aigus

Leplota aspera (acutesquamosa) (Pers. ex Fr.) Qul. Lpiote hrisse, Coulemelle poilue

C'est une trs belle Lpiote. Son chapeau a de 8 12 cm de diamtre, parfois davantage. Il est rgulirement arrondi d'abord, puis tal, d'un beau brun fauve, au dbut couvert d'un velours serr qui se rsout en cailles pointues et crochues d'un brun rouill, d'une rgularit parfaite, mais qui peuvent tre aplaties par la pluie. Le pied dans le haut est blanc au-dessus d'un anneau fragile et caduc, mais en dessous il est couvert du mme voile que le chapeau, et tout brun. Il est d'abord plein, puis se creuse la fin. Le voile qui le recouvre laisse des verrues pyramidales brunes sur le bord de l'anneau. Les lamelles, arrondies vers le pied, sont minces et extraordinairement serres, d'un blanc pur. Elles sont souvent rameuses et fixes quelques millimtres du pied par un collarium. La chair est blanche; sa saveur est la fois acide et amre, et elle exhale une odeur curante et alliace. La spore, de 8 m de long, est elliptique ou un peu cylindrique. Cette espce n'est pas rare et son habitat est situ dans les endroits les plus inattendus. En plus de toutes les forts, elle aime les terrains gras, les dpts d'ordures, les graviers des bords des routes, les vieux tas de sciure, mais il lui arrive de crotre sur des sables d'apparence strile

qui semblent lui suffire. Elle est fugitive, et il est rare qu'on la trouve plusieurs fois de suite sur la mme station. Sa saison est de juillet octobre. Elle est surtout intressante par son lgance, car il n'y a gure d'espces qui soient pourvues d'un revtement aussi velu et serr et en mme temps d'une aussi belle couleur. Identification: Trs facile identifier par les superbes cailles pointues et serres qui couvrent le chapeau, par son pied blanc dans le haut et brun audessous de l'anneau, ses lamelles prodigieusement serres et d'un blanc pur, et, surtout, par son odeur et sa saveur acides et arrires. Confusion: On pourrait ventuellement confondre cette espce avec les Psalliotes galement cailleuses, mais aucune d'elles n'a une toison aussi bien dresse, et les Psalliotes ont toujours des lamelles colores, d'abord en rose, puis en pourpre presque noirtre.

L'odeur dsagrable et la saveur acide de cette espce interdisent d'en faire un comestible. Il n'est mme pas exclu d'ailleurs qu'elle ne soit pas quelque peu toxique. Nous la rejetons pour ces diffrentes raisons.

Lpiote crte
Lepiota cristata (A. et Sch. ex Fr.) Kummer Lpiote radis, Coulemelle puante

C'est une toute petite Lpiote, et il est remarquable que ce genre comprenne les plus grands et les plus petits des champignons lamelles. Son chapeau a de 2 4 cm de diamtre. Il est en forme de cloche, mais avec un lger mamelon. Il est fragile, satin, blanc, mais tout mouchet d'cailles granules brunes ou rousses. Toutefois, son sommet qui comporte le mamelon ne se dilacre pas en cailles. Il est tout brun et immuable. Les lamelles sont blanches, libres, fixes sur un troit collarium, trs serres et minces. Le pied est grle, de 3 4 cm de haut et de 3 4 mm de diamtre. Il est soyeux, luisant, tout blanc, teint parfois d'un lger purpurin ou de fauve ple. L' anneau est infre, c'est--dire qu'au lieu de retomber sur le pied comme la plupart des anneaux, il semble tre fait d'une gaine qui entoure le pied et s'vase vers le haut. Mais cet anneau est fragile et caduc, et souvent il n'existe plus quand le champignon est adulte. La chair est trs mince, blanche, humide, et prsente une curieuse odeur la fois d'ail et de radis qui est trs dplaisante. Sa saveur est aigrelette et un peu amre. Ses spores blanches sont troites et allonges, de 8 m de long. C'est une espce assez commune, et on la trouve durant toute la belle saison suivant les pluies, surtout le long des sentiers dans les bois, o elle aime les dbris ligneux crass, ou dans la mousse

sur les lisires. Son habitat privilgi est constitu par les endroits o ont t corcs des arbres avant leur dbardage; les vieilles corces forment en pourrissant un terrain qui lui convient particulirement. Ident ificat ion: Espce facile dterminer grce sa petite taille, son chapeau conique mouchet de petites cailles brunes, son mamelon restant brun, ses lamelles trs serres, son pied grle et son anneau fragile, et son odeur la fois d'ail et de radis.

Cette espce n'est pas comestible, ne serait-ce qu' cause de son odeur ftide. De plus, on a de bonnes raisons de croire qu'elle est toxique, comme d'autres petites Lpiotes d'une autre srie. Il faut donc s'en mfier.

Cystoderme dentel
Cystoderma carcharias (Pers. ex Secr.) Fay. Lpiote requin

Les Cystodermes ressemblent beaucoup aux Lpiotes, dont ils ont longtemps fait partie. On les en a dtachs pour une raison anatomique. En effet, les vraies Lpiotes ont le pied dtachable, sans dchirure, tandis que les Cystodermes ont un pied qui s'vase dans le chapeau sans solution de continuit. Le Cystoderme dentel a un chapeau convexe plan, de 5 cm de diamtre au plus, incarnat rose ple, avec une cuticule finement grenele. Cet aspect grenu est surtout visible sous la loupe. Les bords du chapeau portent des dbris du voile en forme de frange dentele en pointes aigus, qui ont valu son adjectif l'espce carcharias. Les lamelles sont blanches et adnes, dernire particularit qui n'arrive jamais chez les vraies Lpiotes. Le pied est mince, de 3 ou 4 mm de diamtre sur 4 cm de haut, creux la fin. Il est orn en bas, ainsi que l' anneau infre qui le chausse de bas en haut de flocons granuls ross ou blanchtres. Il est lisse et tout blanc au-dessus de l'anneau. La chair est mince, lgre, de saveur douce mais curante. La spore est petite, ovode, de 5 6 m. Elle est couverte de petites pointes caractristiques. On trouve cette espce trs souvent dans les bois de conifres, surtout sous

les picas, son habitat prfr, parmi les aiguilles tombes, ou sur les plaques de mousse. Elle n'est pas rare de l't l'automne. L'espce Carcharias est surtout intressante parce qu'elle est le reprsentant type du genre Cystoderma, et, comme les autres espces de ce genre ont la mme silhouette, elle permet de s'en faire l'avance une bonne ide. Ident ificat ion: Petite espce, chapeau de 4 5 cm, grenel, aplati, incarnat rose ple, avec des lamelles blanches et adnes (ce qui la distingue des vraies Lpiotes), avec un pied court s'vasant dans le chapeau et creux la fin, couvert de flocons granuls ross ou blanchtres; un anneau fragile ou mme inexistant. Saveur douce, mais nauseuse.

Nous dconseillons fortement de consommer cette espce de saveur trs dsagrable. Si elle n'est pas mortelle, elle est certainement toxique, pouvant provoquer des troubles plus ou moins graves lors de la digestion.

Amanite rougissante
Amanita rubescens (Pers. ex Fr.) Gray

L'Amanite rougissante est d'une extrme variabilit. Son chapeau va de 4 20 cm de diamtre. Il est d'abord globuleux, puis compltement tal, et il est couvert de verrues gris rougetre et d'aspect farineux sur le fond d'une cuticule dont la couleur varie du presque blanc au brun clair et au brun rougetre fonc. La cuticule de ce chapeau est sparable partir de la marge. Les lamelles sont trs larges, molles, serres, blanches, et se piquent de rose ou de rougetre avec l'ge. Le pied , de 4 20 cm de haut et de 0.5 3 cm d'paisseur, est solide, renfl la base, qui n'a pas de bordure. Il est tout blanc, parfois lav de rose, surtout dans la vieillesse. Il porte un bel anneau blanc retombant, qui est entirement stri. Ces stries sont la trace des lamelles sur lesquelles il tait appliqu avant sa sparation de la marge. La chair est paisse, blanche, tendre, aqueuse, fragile, et elle devient rose ou rouge vineux l'air. C'est surtout la base du pied qu'on remarque le mieux ce rougissement. En

effet, cette Amanite est frquemment attaque par des larves d'insectes parasites, et l o elles se trouvent la chair devient rapidement rouge sombre. De l le nom de Pied rouge donn cette espce. Sa spore est presque sphrique, de 8 9 m et blanche. On la trouve tt en saison dans toutes les forts, de l't l'automne, mais c'est sous les picas, son habitat prfr, qu'on voit les plus normes exemplaires. Sur terrain maigre, elle peut tre si petite qu'on l'identifie mal. Identification: On la reconnat ses verrues, sa cuticule brun clair ou blanchtre, ses lamelles se piquant de rouge, au rougissement de sa chair attaque par des larves. Confusion: Confusion possible avec Amanita spissa (Amanite paisse) espce comestible, et la toxique Amanita pantherina (Amanite panthre).

Ce n'est pas un comestible de premire qualit. Largement rcolte et consomme, bien des personnes ne peuvent supporter l'odeur qu'elle dgage en cuisant. Crue ou mal cuite, elle peut tre toxique.

Amanite paisse
Amanita spissa (Fr.) Kummer Golmotte grise, Fausse panthre

L'Amanite paisse porte bien son nom. Son chapeau, charnu et convexe, s'tale lentement et ne devient jamais tout plat. Il est gris, gris bruntre ou parfois rousstre, de 10 15 cm de diamtre, peine stri sur les bords. Il est, quand il ne pleut pas, parsem de grosses verrues floconneuses blanchtres ou gristres trs facilement caduques. Les lamelles, blanches, serres et ventrues, touchent le pied et sont presque un peu dcurrentes, caractre rare chez les Amanites. Le pied est plein, puissant, de 10 15 cm de haut et de 2 3 cm d'paisseur. Il est paissi la base en forme de navet, et porte son sommet u n anneau trs ample au-dessus duquel il est rgulirement stri. En dessous de l'anneau, le pied est nuanc de gris. Cette Amanite nat souvent trs profondment dans la terre, et elle est oblige pour arriver la lumire de

soulever les mottes de glaise qui la gnent. Ensuite, seul le navet que forme le pied sa base reste enterr. Beaucoup de champignons tmoignent de la mme vigueur pour soulever les obstacles leur croissance. Il s'agit simplement de la pression osmotique exerce par leurs millions de cellules. La chair de cette Amanite est tendre et blanche, et, quand le champignon est jeune, elle a une odeur anise, qui se transforme avec le temps en odeur de radis, dont elle a aussi la saveur. La spore est elliptique, ocelle, de 8 10 m. On trouve cette Amanite en t et en automne dans les forts argileuses, et souvent sous les conifres, son habitat prfr. Elle se montre d'habitude par petits groupes et rarement en trs grande abondance. Identification: Chapeau convexe, charnu, gris, bruntre, parsem d'cailles floconneuses et grises. Lamelles ventrues. Pied massif, termin la base en navet. Chair blanche odeur d'anis, puis de radis. Confusion: On pourrait la prendre pour la comestible Amanita rubescens (Amanite rougissante). La confusion avec la toxique Amanita pantherina (Amanite panthre) peut tre vite en observant ses cailles blanc pur.

Comme l'Amanite rougissante, c'est un comestible assez agrable, mais qui demande un fort assaisonnement. Il vaut mieux la prparer en la mlangeant avec d'autres espces, beaucoup plus parfumes.

Amanite panthre
Amanita pantherina (DC. ex Fr.) Secr. Fausse Golmotte

On ne sait si l'Amanite panthre doit son nom aux taches de son chapeau, ou sa rputation trop justifie de toxique. C'est une belle espce d'un grisbrun plus ou moins fonc et immuable, parfois, mais rarement, brun jauntre. Son chapeau, d e 10 cm de diamtre, d'abord hmisphrique, reste toujours convexe, et il est couvert avec une rgularit remarquable de flocons cailleux tout blancs, ressemblant de petits morceaux de peau de lait, et qui restent blancs mme au moment de la dcrpitude des spcimens. Cette particularit permet de distinguer du premier coup l'Amanite panthre de toutes les autres espces, dont les cailles sont toujours plus ou moins colores de gris ou de jaune. La marge du chapeau est plus ou moins strie, et l'est d'autant moins que l'exemplaire est plus robuste. Les lamelles sont blanches, arrondies vers la marge. Le pied est blanc et prsente sa base une sorte de bulbe rebord,

surmont lui-mme de deux ou trois bourrelets blancs trs particuliers. Ce pied peut mesurer de 8 12 cm de haut sur 1 ou 2 cm d'paisseur. Il porte un anneau mince mais durable, blanc et stri. La chair est blanche et molle, d'une saveur doucetre et d'une odeur presque inexistante. La spore est ovode allonge, de 10 12 m. Cette espce a son habitat dans toutes les forts, o elle vit par petites troupes. On en trouve sous les conifres de la montagne une forme beaucoup plus robuste, qui peut atteindre 18 cm de diamtre et dont la chair est bien plus paisse. Mais l'ensemble des caractres est le mme. Sa saison habituelle est la fin de l't et le dbut de l'automne, mais on la voit parfois dj apparatre en juillet. Identification: Un chapeau brun parsem de flocons blanc pur comme de la peau de lait et ne changeant pas de couleur. Pied blanc, robuste, termin la base par un bulbe rebord surmont lui-mme par deux ou trois bourrelets charnus et plus ou moins fragiles. Confusion: On pourrait confondre cette espce avec Amanita rubescens (Amanite rougissante) et Amanita spissa (Amanite paisse), deux espces comestibles, mais le seul aspect des flocons qui parsment le chapeau de pantherina doit la faire reconnatre.

Elle est pourvue de la mme toxicit qu'Amanita muscaria (Amanite tue-mouches). Elle provoque des troubles gastro-intestinaux majeurs et, en outre, des phnomnes psychiques sous forme de dlire gai ou furieux, selon le temprament du consommateur. Nous vous conseillons de consulter et de lire avec attention le chapitre consacr aux intoxications.

Amanite des Csars

Amanita Caesarea Scop. ex Fr. Oronge vraie, Jaune d'oeuf

L'Amanite des Csars, connue dans tout le midi de la France sous le nom d'Oronge, est un des plus beaux champignons qu'on puisse voir. Jeune, ce champignon se prsente sous la forme d'un uf tout blanc. Ensuite, il en sort un chapeau, d'abord sphrique, qui s'lve sur son pied. Le chapeau s'tale progressivement et atteint de 10 20 cm de diamtre. Il est d'un superbe jaune orang tirant plus ou moins sur le rouge, lisse et nu. Il est lgrement stri sur les bords de la marge, o la chair est si mince que les lamelles affleurent la cuticule. Les lamelles, larges et serres, sont jaunes d'or. Elles sont distantes du pied, auquel elles ne touchent pas. Le pied lui-mme est lanc, de 10 15 cm de haut sur 1 3 cm de diamtre. Il est tout jaune et porte en haut un anneau de la mme couleur. Sa base est renfle et reste entoure de la volve

membraneuse qui enveloppait le carpophore avant son closion. Cette volve est ample, dchire en trois ou quatre dents. La chair est ferme, blanche, d'une bonne saveur, jaune sous la cuticule, qui s'enlve facilement. La spore, ovode, mesure 12 m. Cette espce a son habitat dans le Midi, sous les chnes et les chtaigniers, est assez frquente dans l'Est, mais trs rare dans le Nord. On sait que c'est avec un plat d'Oronges qu'Agrippine la Jeune fit empoisonner l'empereur Claude, son mari, en y ajoutant peut-tre des Amanites phallodes. Ident ificat ion: Se reconnat immdiatement son chapeau au rouge orang, ses lamelles et son pied jaune d'or, sa volve blanche et persistante, et sa chair ferme.

C'est un comestible clbre, peut-tre autant cause de sa beaut que de ses qualits. Elle a un got trs fin de noisette, et pour elle les assaisonnements les plus simples seront les meilleurs, afin de conserver sa saveur.

Amanite tue-mouches
Amanita muscaria (L. ex Fr.) Hooker Fausse Oronge

L'Amanite tue-mouches est surtout clbre cause de l'usage qu'en ont fait les dcorateurs qui veulent reprsenter un sous-bois. Il est vrai qu'elle est trs belle, avec son chapeau qui peut atteindre 20 cm de diamtre, d'un rouge vermillon ou carlate, qui se dcolore parfois par la pluie en jaune d'or. Il est couvert trs lgamment de petites verrues blanches, ou plus exactement d'un blanc jauntre, qui s'aplatissent en vieillissant. Les lamelles sont trs serres et larges, blanches et distantes du pied. Le pied est trs long, de 15 20 cm, puissant, et de 1 3 cm de diamtre, blanc ou citrin, avec sa base un bulbe floconneux entour d'une grosse marge zone. L' anneau est ample, lche et souvent bord de petites dents jaunes. La chair en est blanche, sans odeur ni saveur particulires. La spore est ovode, presque sphrique, et mesure 7 m. On la trouve en t et en automne, surtout sous les bouleaux et les conifres,

qui sont son habitat de prdilection, sinon exclusif. On la voit aussi sous les pins dans le Sud-Ouest. Elle est de la mme toxicit qu'Amanita pantherina (Amanite panthre). Les tribus indignes de la Sibrie l'utilisaient comme stupfiant dans leurs crmonies religieuses, et elle est peut-tre l'origine des dlires collectifs des sorciers de notre Moyen Age. Identification: On la reconnat son large chapeau vermillon parsem de verrues d'un blanc jauntre, ses lamelles serres, son gros et long pied blanc, son large anneau et aux zones pelucheuses qui entourent la base du pied. Confusion: Impossible de la confondre avec Amanita Caesarea (Amanite des Csars), dont le chapeau est jaune orang ou ponceau, et toujours nu, a un anneau et un pied jaune d'or, et sa base une volve.

Outre les violents troubles gastro-intestinaux qu'elle provoque, c'est le dlire impressionnant dont elle est responsable qui la rend le plus dangereuse. On a vu des intoxiqus rire d'une faon irrpressible pendant des heures, en tre abominablement malades, et d'autres, au contraire, sont pris de vritables crises de dmence, dont ils ne gardent ensuite aucun souvenir. Mais cette espce est tellement connue que les accidents qu'on lui reproche sont extrmement rares.

Amanite phallode
Amanita phallodes (Vaill. ex Fr.) Secr. Oronge cigu verte

L'Amanite phallode tant responsable de 90% des empoisonnements mortels recenss en France, il est absolument ncessaire de la connatre avant toutes les autres espces. C'est un beau champignon, de 10 15 cm de diamtre, au chapeau typiquement plus ou moins verdtre, souvent verget ou panach de fibrilles olivtres ou noirtres. Il est plus sombre en son centre. Mais il peut quelquefois passer au jaune verdtre, ou mme tre presque blanc, avec toutefois toujours des reflets verdtres qui rappellent la couleur du type. Il arrive que le chapeau conserve sa surface quelques gros lambeaux de la volve, mais jamais de petites verrues comme chez les Amanites dont la volve se disloque l'closion. Les lamelles sont libres, ventrues, distantes, d'un blanc reflets verdoyants. Le p ied est lanc, ferme, blanchtre, souvent ray de verdtre, orn son sommet d'un anneau blanc, ample et pais, souvent verdtre sur son pourtour. Sa base sort d'une large volve blanche trois ou quatre lobes. La chair est blanche, elle rpand une odeur de rose au dbut, mais qui devient ftide dans la vtust du carpophore. Sa sp o re, grande, mesure 12 m et elle est ocelle. Cette espce a son habitat dans toutes les forts, aussi bien de conifres que de feuillus, et on la trouve du dbut de l't

 l'automne. Elle apparat souvent en troupes nombreuses, et il semble bien qu'elle soit actuellement en extension. En montagne, elle dpasse rarement l'altitude de 700 m. Elle provoque souvent des intoxications collectives trs dramatiques et il faut absolument se la mettre dans l'il. Ident ificat ion: Se reconnat son chapeau vert plus ou moins fonc, verget de stries plus sombres, ses lamelles blanches reflets verdoyants, son pied et son anneau blancs nuancs de verdtre, sa volve membraneuse et persistante, et son odeur de rose au dbut. Confusion: Les rcolteurs inconscients la confondent avec les Russules vertes, qui pourtant n'ont ni anneau ni volve. Il arrive aussi qu'en la ramassant l'tat d'uf, on la confonde avec les Psalliotes des sapins, en compagnie desquelles elle crot souvent.

Cette espce est d'une toxicit extrme et son absorption provoque un empoisonnement cytotoxique. Sans les soins ncessaires, l'issue de cette intoxication est trs souvent fatale. Voir le chapitre sur les intoxications.

Amanite vireuse
Amanita virosa Fr. Amanite cigu blanche

Cette Amanite de taille modeste a un chapeau de 5 8 cm de diamtre; les plus gros exemplaires ont jusqu' 10 ou 12 cm, mais rarement. Ce chapeau est tout blanc, lisse, lgrement visqueux, et presque toujours dissymtrique et pench sur un ct. C'est l un caractre rarement signal et qui permet de se douter tout de suite de l'identit de l'espce. La cuticule est facilement sparable. Les lamelles sont immuablement blanches et serres. Elles ne provoquent aucune strie sur la marge. Le pied est blanc, mais il n'est pas lisse; au contraire, il apparat un peu laineux et duveteux en dessous de l' anneau, qui est floconneux, fragile, fugace et souvent restant suspendu aux bords du chapeau. Il merge d'une volve courte mais remarquablement paisse. La chair en est blanche, mince et d' odeur repoussante. Elle a cette particularit de devenir immdiatement jaune or au contact de la potasse, et cette raction permet au besoin de la distinguer d'Amanita verna (Amanite printanire), qui reste insensible ce contact. Ses spores sont curieusement sphriques, de 9 m

de diamtre. Cette espce n'est pas commune. Son habitat est situ exclusivement dans les terrains siliceux et notamment en montagne. C'est un champignon des Vosges et des Alpes, mais aussi des Ardennes et de plaine. Il est beaucoup plus frquent dans le nord de l'Europe que dans le sud. Cette Amanite se trouve particulirement au milieu des buissons de myrtilliers, sur les terrains grseux et sablonneux, qui lui sont favorables. Elle se montre la fin de l't et en automne, jamais en grand nombre et presque toujours en individus isols. C'est l'une des trois Amanites mortelles. Ident ificat ion: On la reconnat son chapeau blanc, lisse et visqueux, souvent dissymtrique et pench, ses lamelles blanches, son pied blanc floconneux, son anneau fragile, laineux, sa volve paisse et son odeur repoussante. Confusion: On peut la confondre avec Agaricus abruptibulbus (Psalliote pied bulbeux) et Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante), deux comestibles, mais aussi avec des espces mortelles: Amanita phallodes (Amanite phallode) et Amanita verna (Amanite printanire).

C'est une espce mortelle au mme titre qu'Amanita phallodes (Amanite phallode) et Amanita verna (Amanite printanire). Les symptmes sont les mmes.

Amanite printanire
Amanita verna (Bull. ex Fr.) Pers. ex Vitt. Oronge cigu blanche

Cette Amanite est de taille plus forte que la prcdente et elle peut atteindre de 12 14 cm de diamtre. Son chapeau est tout blanc, parfois lav de jauntre au centre, lisse, lgrement visqueux par temps humide, toujours nu. Il est d'abord globuleux, puis il s'tale et devient un peu dprim avec le temps. Les lamelles sont larges, serres, libres et d'un blanc pur. Le pied est lanc, de 8 10 cm de haut et de 1 cm de diamtre, il est vite creux ou farci d'un lger coton. L'anneau est entier, solide, stri en dessus, floconneux en dessous. La base du pied est renfle et souvent un peu ovode, et sort d'une volve persistante et solide, toute blanche. La chair est molle, humide, blanche et elle exhale avec l'ge une curieuse odeur de safran un peu curante. La sav eu r, d'abord insignifiante, devient acre aprs quelques instants de mastication. La spore est grande, ovode et ponctue. Cette espce porte bien mal son nom, car, si elle se montre au printemps dans le Midi, dans les rgions du Nord elle ne vient qu'en automne, et souvent en terrain calcaire,

contrairement l'Amanite vireuse, prcdemment dcrite. Les feuillus constituent toutefois son habit at prfr, sous les chnes surtout, o elle forme parfois de beaux cercles, ainsi que sous les picas. C'est l qu'elle est le plus dangereuse, car elle peut facilement y tre prise par inadvertance pour l'une ou l'autre des Psalliotes blanches qui viennent dans les mmes stations et aux mmes moments. On se mfiera toujours de sa volve et de ses lamelles, toujours blanches. Comme elle est plus commune dans le Midi, c'est l qu'elle provoque le plus grand nombre d'intoxications, qui sont exceptionnelles dans le Nord pour cette espce. Ident ificat ion: Se reconnat son chapeau blanc, lisse, nu et un peu visqueux, ses lamelles blanches, son pied blanc et lisse sous un anneau solide et durable, sa volve paisse et constante, sa chair molle et humide, et son odeur de safran un peu repoussante. Confusion: Peut tre confondue avec Agaricus abruptibulbus (Psallliote pied bulbeux) et Agaricus xanthoderma (Psalliote jaunissante), espces comestibles, mais aussi avec des espces mortelles: Amanita phallodes (Amanite phallode,) et Amanita virosa (Amanite vireuse).

Cette espce est un poison mortel au mme titre qu'Amanita phallodes (Amanite phallode) et Amanita virosa (Amanite vireuse), et les intoxications sont justiciables des mmes traitements.

Amanite citrine
Amanita citrina (Schaeff.) Gray

L e chapeau de cette espce est d'abord hmisphrique, puis presque plan, mais toujours un peu convexe. Il a de 6 12 cm de diamtre, est de couleur jaune ple ou beurre frais, parfois lgrement verdtre et souvent tout blanc. Il est rgulirement parsem de larges cailles blanchtres, qui peuvent passer au brun par le sec. Sa marge est unie et ne porte aucune strie, comme on en voit dans beaucoup d'autres Amanites. Les lamelles sont blanches, souvent avec une bordure citrine. Le pied est ferme, de 8 12 cm de haut sur 1 cm d'paisseur. Il est floconneux en dessous de l' anneau, qui est mince et fragile. Il se termine la base par un bulbe paissi et globuleux. La volve se disperse sous forme d'cailles sur le chapeau, mais laisse autour du pied un rebord caractristique. La chair est blanche, tendre, de saveur d'abord doucetre, puis acre et amre. Elle exhale une odeur curante de pomme de terre crue ou de radis. La spore est sphrique, de 8 m de diamtre. Cette espce est trs commune dans toute l'Europe, dans les forts siliceuses, surtout sous les chnes et les bouleaux, qui reprsentent son habitat de prdilection, mais aussi sous d'autres essences. Elle se montre tout l't et tout l'automne, en obissant aux caprices de la pluie. Longtemps on l'a crue toxique, car on la confondait, cause des mauvaises descriptions anciennes, avec

Amanita phallodes (Amanite phallode). On s'est aperu qu'il n'en tait rien. Elle ne prsente aucune toxicit, mais elle est immangeable en raison de sa saveur amre et de son odeur curante. On a appel mappa une forme cailles trs larges, mais sans ncessit mycologique vidente. Identification: Facile identifier par sa taille moyenne, son chapeau jaune citrin mouchet de grosses cailles blanches brunissant, par ses lamelles blanches bordure citrine, par son pied bulbeux rebord, et par l'odeur repoussante de sa chair rappelant celle de la pomme de terre crue. Confusion: Pourrait se confondre, quand elle est toute blanche et sans cailles, avec Amanita verna (Amanite printanire), mais cette dernire n'a pas ce pied termin par un bulbe rebord, ni cette odeur caractristique. De plus, elle conserve une volve solide et persistante.

Les membres de la Socit mycologique de France, lors d'un de ses congrs, ont fait prparer et ont consomm cette espce sans inconvnient, mais tous les convives l'ont dclare dtestable cause de sa saveur amre et de son odeur tout fait dsagrable.

Amanite fauve
Amanita fulva (Schaeff. ex Pers.) Secr. Grlsette, Fauvette

Cette Amanite appartient une srie d'espces dpourvues d'anneau, et dont par consquent le pied est toujours tout fait lisse. Le chapeau de l'Amanite fauve (qui peut aussi bien tre grise) a de 8 10 cm de diamtre, mais quelquefois davantage quand elle crot dans l'herbe au bord des bois, o elle peut prendre une taille presque majestueuse. Ce chapeau est d'abord campanul, puis il s'tale, en conservant un fort mamelon en son centre; il est longuement stri la marge. Il porte parfois quelques lambeaux de la volve, mais en plaques et non pas en cailles. Les lamelles sont blanches et peu serres. Le pied est mince, long, fragile, creux, de 10 15 cm de haut, tout blanc, et quelquefois un peu floconneux. Il est engain par une volve troite, mais longue et le plus souvent compltement enterre. La ch air est tendre, blanche, de saveur douce, rduite rien prs de la marge, o les lamelles sont seulement recouvertes par la cuticule, qui est sparable. Sa sp o re, ovode sphrique, de 12 m de long, est ocelle. Cette espce a un vaste habit at et est trs commune, de l't l'automne, dans toutes les forts et sur les lisires,

o se trouvent les plus beaux exemplaires. Elle est souvent rcolte, mais il faut prendre garde sa fragilit, qui demande des prcautions si l'on veut rapporter chez soi autre chose que des miettes. Sa couleur variant du blanc au gris, au fauve et au brun, on en a fait inutilement des varits nommes. Ce sont simplement des formes diffrentes de la mme espce. Il faut savoir aussi que cette espce est quelque peu toxique l'tat cru, mais qu'elle est inoffensive une fois cuite. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat facilement son absence d'anneau, son chapeau nu et profondment stri sur le bord, ses lamelles blanches, son long pied fragile et nu, sa volve enterre et engainante, sa chair blanche et tendre, sa spore ocelle et sa prsence la lisire des bois.

A condition d'avoir t cuite, l'Amanite fauve est un bon comestible, de got assez fin, dont le seul inconvnient est d'avoir une chair un peu trop mince. Seuls les grands exemplaires mritent la rcolte, et on aura intrt les ramasser quand ils sont encore ferms, car ils sont nettement plus fermes que les adultes. Il faut viter de les consommer crus en raison de leur lgre toxicit.

Limacelle gouttelettes
Limacella guttata (lenticularis) (Fr.) K. et M.

Ce beau champignon fit partie des Lpiotes (comme elles, les Limacelles ont un anneau), mais un certain nombre de caractres bien particuliers l'ont fait passer dans un genre nouveau, spcialement cr, Limacella, dont tous les reprsentants ont un revtement trs visqueux. C'est le cas de la Limacelle gouttelettes. Le chapeau de cette espce atteint de 10 18 cm de diamtre. Il est glabre, lisse et visqueux, surtout sur les bords. Sa couleur peut aller du crme incarnat (c'est le cas que l'on rencontre le plus frquemment) au fauve clair trs ple, et il est mme parfois tout blanc. Les lamelles sont d'un blanc pur, serres, parfois fourchues. Elles sont distantes du pied, et il se forme une sorte de sillon entre elles et ce dernier. Le pied est un peu bulbeux, parfois termin en oignon la base. Il porte sa partie suprieure un anneau membraneux, large, bord de dentelures. Au-dessus de cet anneau, le stipe

est rgulirement ponctu de gouttelettes (d'o le nom de l'espce), d'abord transparentes, puis devenant bistres, et qui, en schant, laissent des traces bruntres. La chair est blanche, de saveur douce et fine; l'tat cru, elle exhale une odeur aromatique particulire qui disparat la cuisson. La spore, presque sphrique, mesure 6 m sur 5. On trouve cette espce, en t et en automne, surtout sous les conifres, les picas spcialement, son habitat prfr, mais parfois aussi sous les chnes. Sans tre rare, c'est un champignon capricieux, qui peut tre trs abondant, ou manquer compltement. Identification: On la reconnat son chapeau large, glabre, lisse et convexe, de couleur incarnat jauntre, trs visqueux sur les bords, ses lamelles d'un blanc pur, son pied blanc pourvu d'un gros anneau membraneux bord de dentelures, et qui exsude, au-dessus de l'anneau, des gouttelettes qui laissent une trace bruntre en schant.

Cette espce mrite l'attention, car elle est de saveur fine et de consistance parfaite (on enlvera la cuticule, qui se soulve trs facilement). Vu sa raret locale, il est prfrable de la mlanger d'autres espces.

Plute couleur de cerf

Pluteus atricapillus (cervinus) (Secr.) Singer Plute du cerf

Les Plutes ne diffrent gure des Volvaires que par l'absence d'une volve. S'il y en a de nombreuses espces, mais dont la plupart sont fort rares, le Plute couleur de cerf a du moins l'avantage de se trouver partout et de donner une bonne ide de ce genre assez difficile. Son chapeau a de 8 15 cm de diamtre, parfois davantage quand il crot sur les vieux tas de sciure. Il est charnu, campanul, avec un lger mamelon en son centre, fragile, humide, glabre, mais, la fin, comme stri de fibrilles innes. Sa couleur varie du bai au bistre, au gris de cendre, plus ou moins fonc, toujours plus ple vers la marge. Les lamelles sont libres, serres et plutt larges, d'abord blanches, puis rose de plus en plus fonc mesure que les spores roses mrissent. Le p ied , plein, cylindrique, inclin, est facilement sparable du chapeau et mesure de 8 12 cm de long; il est attnu vers le haut, blanchtre et couvert de lgres fibrilles

de couleur bistre ou noirtre. La chair est molle, blanche, de saveur douce, et d'odeur faible de radis, mais un peu curante. La spore est ellipsode, de 8 9 m. Ce Plute, l'habitat trs tendu, se trouve, du printemps l'automne, sur les souches mortes, sur les branches tombes, sur les tas de sciure abandonns. Sa taille varie suivant la richesse du support sur lequel il se trouve. Sur les troncs de conifres, on en trouve souvent une forme dont les lamelles sont bordes de brun. On remarquera particulirement son pied aisment sparable, comme celui des Amanites ou des Volvaires, ce qui est un signe de haute volution parmi les Agaricales. Identification: On le reconnat son chapeau lgrement mamelonn, de 8 15 cm de diamtre, de bai bistre, ses lamelles passant au rose, son pied blanc et grivel de bistre, aisment sparable du chapeau, dans lequel il laisse une dpression bien nette, sa chair molle et douce, et son odeur de radis un peu curante. Le fait qu'il pousse sur le bois mort, et non directement sur le sol, facilite son identification.

C'est une espce comestible de qualit trs moyenne, chair douce, mais molle et peu sapide, les spores colorant le plat d'un rose peu apptissant. Il est prfrable de la mlanger des espces plus corses.

Volvaire soyeuse
Volvariella (Volvaria) bombycina (Pers. ex Fr.) Singer

C'est surtout la prsence d'une volve qui distingue les Volvaires des Plutes. Les Amanites, elles aussi, ont une volve, mais, contrairement ces dernires, les spores et les lamelles des Volvaires deviennent roses quand elles sont mres et ne restent pas blanches. La Volvaire soyeuse est la plus belle et la plus grande de toutes les Volvaires. Son chapeau, tout blanc, mesure de 10 20 cm de diamtre. Il est tout couvert de lgers poils blancs brillants, appliqus, qui voquent de la soie. Il est d'abord sphrique, puis campanul et enfin simplement convexe. Les lamelles sont larges, minces, ventrues, serres et distantes du pied. Elles sont d'abord blanches, puis passent au rose vif, et elles sont gracieusement denticules sur les bords. Le pied est long de 8 15 cm; il est plein, bulbeux, et sort d'une volve engainante et bruntre l'extrieur. Elle se fend en trois ou cinq lobes profondment dchirs. La chair est paisse, blanche, de saveur douce et de bonne odeur. Les spores sont roses, ovales, de 8 m sur 6 . L'habit at de cette espce trs remarquable se trouve le plus souvent l'intrieur des arbres creux, avec une prfrence pour les vieux

frnes. Mais aussi souvent sur les tas de sciure, ou mme sur les dbris de vieux papiers pourris. Sa taille varie selon son support. Certains exemplaires gants sont vraiment impressionnants. Si elle existe partout en Europe, elle n'est jamais commune et sa rencontre, qui peut avoir lieu en t et en automne, est toujours un vnement. Il semble qu'il lui faille une anne trs pluvieuse pour se montrer avec un peu d'abondance. Mais on peut attendre plusieurs annes avant qu'elle ne se montre nouveau sur une souche sur laquelle elle a dj fructifi. Identification: On reconnatra cette belle Volvaire son grand chapeau d'un blanc soyeux, ses larges lamelles serres, roses et distantes du pied, son pied gain d'une volve puissante et dchire de couleur bruntre, sa chair blanche, paisse et de bonne odeur, et son habitat sur le bois mort ou la sciure.

C'est un comestible trs dlicat, de chair tendre et savoureuse, n'exigeant aucun assaisonnement raffin. On lui reprochera sa raret, et c'est pourquoi nous conseillons de le mlanger d'autres espces.

Tricholome questre
Tricholoma auratum (Paul, ex Fr.) Gil. (questre) Fr. ex L. Tricholome des chevaliers

L e chapeau de ce Tricholome est jaune mais entirement recouvert de mches appliques plus fonces de couleur brune, parfois si serres que ce chapeau parat entirement brun ou mme noirtre. Il a 10 cm de diamtre en moyenne; il est convexe, puis tal, et lgrement visqueux en son centre, un peu mamelonn. Sa marge est enroule et assez mince. Les lamelles sont d'un beau jaune d'or presque toujours clatant, dtail permettant de le distinguer de tous les autres Tricholomes jaunes. Elles sont margines, larges, assez serres et minces. Le p ied est trapu, et mesure de 5 8 cm de haut sur 1 cm d'paisseur; il est lisse ou lgrement granuleux, et d'un jaune plus ou moins clair. Quelquefois, il est renfl en un bulbe sa base. Il est plein et blanc l'intrieur. La chair est paisse, tendre, de saveur douce et parfume, d'un blanc lgrement teint de citrin. Il n'a pas d'odeur particulire. La spore, de 6 m, est blanche, ellipsode et pointille. Ce Tricholome a son habit at surtout sous les conifres, en terre acide. Il abonde dans les Landes sous les pins, mais on le trouve aussi sous les feuillus, et notamment sous les chnes. Il pousse en plaine comme en montagne, mme des altitudes relativement leves, et gnralement en groupes importants. Il est tardif et ne se montre gure avant

le mois d'octobre, et mme plus tard dans le Midi. Vu sa grande qualit culinaire, ce champignon tait autrefois rserv aux nobles, d'o son nom d'questre, tandis que les manants devaient se contenter du mdiocre Suillus (Boletus) bovinus (Bolet des bouviers). Identification: On le reconnat aisment son chapeau, dont le fond jaune peut tre entirement recouvert de mches brunes, ses lamelles jaune d'or qui le distinguent de tous les autres Tricholomes jaunes, son pied jaune, sa chair blanche et de saveur douce, et au fait qu'on le rencontre partir d'octobre, surtout en terrain acide, sous les conifres.

C'est un trs bon comestible, apprci depuis longtemps, et son abondance permet de belles et faciles rcoltes. On peut l'accommoder seul ou en mlange avec d'autres espces, des Psalliotes en particulier, avec qui il fait bon mnage.

Tricholome de Batsch
Tricholoma Batschii (albobrunneum) Gulden Tricholome blanc et brun, Tricholome stri

Les Tricholomes sont de beaux champignons, plutt bien charnus, et parmi lesquels on trouve aussi bien de trs bons comestibles (Tricholoma auratum, Tricholome questre) que des espces toxiques (Tricholoma pardinum, Tricholome tigr). Le Tricholome de Batsch est un beau champignon, d'un brun chaud, et dont le chapeau a de 8 14 cm de diamtre. Il est rgulirement convexe, charnu, visqueux en son centre, tout ray de fines fibrilles trs serres. La cuticule s'enlve facilement. Sa marge est enroule au dbut, veloute et blanchtre. Les lamelles sont fortement margines, larges, serres et blanchtres. Avec le temps, elles se pointillent rgulirement de brun. Le pied est tout fait caractristique de l'espce. Tout en haut, il est blanc et soyeux, mais en dessous d'un cercle bien marqu par les restes d'une faible cortine, il est roux ou chtain, et plutt cailleux. Il arrive que cette sparation prenne l'allure d'un anneau mal form. La chair est paisse, blanche, de saveur amre et indigeste; elle prsente une odeur composite rappelant la fois celles de la farine et du concombre. La spore, de 5 m de long, est ovode sphrique. Cette espce prfre les terrains calcaires, elle est commune en

automne dans les bois de conifres, et surtout de pin, son habitat de prdilection; elle y forme de grands cercles ou des groupes denses, o les exemplaires peuvent tre si serrs qu'ils se dforment les uns les autres. On la trouve surtout en montagne. L'intrt de cette espce est d'tre, avant tout, le type d'une srie d'autres Tricholomes qui sont presque tous dous de la mme amertume. Ident ificat ion: Il est facilement reconnaissable son chapeau convexe, charnu, d'un beau brun, lgrement visqueux, fibrilleux, velout sur le bord enroul, ses lamelles largement margines, son pied caractristique, blanc dans le haut et brun et fibrilleux au-dessous d'une zone annulaire plus ou moins marque, sa chair blanche, paisse et amre. Le fait qu'on ne le trouve qu'en automne, et principalement sous les pins, aide tablir son identit.

L'amertume extrme de ce Tricholome interdit sa consommation, bien que d'anciens ouvrages le donnent comme comestible aprs un sjour dans l'eau bouillante. Il ne mrite pas d'tre essay.

Tricholome odeur de savon

Tricholoma saponaceum (Fr.) Kummer Savonnier

Rien de plus variable dans ses couleurs que ce Tricholome odeur de savon. Son chapeau va de 6 12 cm de diamtre, souvent davantage. Il est ondul et tachet, glabre, puis granul, enfin gerc et cailleux, mamelonn ou non; sa marge est souvent enroule et mince. Il peut tre blanchtre, gris (et c'est le cas le plus frquent) ou brun, toujours plus fonc au centre. Il a donc de quoi drouter quand on n'a pas encore rencontr toutes ses formes. Les lamelles sont largement margines, uncines, espaces, minces, blanches, avec un lger reflet verdtre. A la fin, elles se tachent de rouge ple, et c'est l un des caractres exemplaires de cette espce, qui est seule parmi les Tricholomes prsenter cette particularit. Le p ied est ferme, cylindrique, ventru ou fusiforme, droit ou courb, de 6 10 cm de haut sur 1 2 cm de diamtre. Il est fibrilleux, blanc, mais souvent teint de verdtre ou de rougetre, et toujours rougetre la fin. Sa base se pique de taches rougetres. Il arrive aussi que le pied soit entirement gris noirtre. La chair est paisse, blanchtre, mais elle rougit lentement au contact de l'air, surtout prs de la surface du chapeau; sa saveur est lgrement poivre et elle exhale une odeur tout fait spciale, qui voque celle d'une savonnette ordinaire. La spore, de 6 m, est ovode, grenele. Le Tricholome a son habitat dans toutes les forts, en plaine comme en montagne, aussi bien sur sol basique que sur sol acide, o il pousse en groupes; on trouve cette espce trs commune en fin d't et en automne. Ses changements de teinte sont lis l'essence qui la nourrit et rendent son identification difficile.

Identification: Il se reconnat son chapeau ondul, charnu et souvent cailleux ou craquel, de couleur variant du blanc au gris bistre et au vert olivtre, ses lamelles reflets verdtres et l'ensemble se tachant de rose ou de rouge (cette espce est le seul Tricholome prsenter cette particularit), son pied blanc ou compltement couvert de bistre noirtre, se piquant de taches rougetres la base, l'odeur spciale rappelant celle du savon.

La chair, de got un peu poivr et dgageant une odeur trop particulire, fait de cette espce un comestible trs mdiocre, que nous rejetons, mais qu'apprcient les ivrognes, car il donne envie de boire.

Tricholome roux
Tricholoma vaccinum (Pers. ex Fr.) Kummer Tricholome cailleux

Le chapeau de ce curieux petit Tricholome ne dpasse gure 6 10 cm de diamtre. Il est la fois campanul et mamelonn, tout hriss de mches brunes grossires. Il n'est pas visqueux. Au dbut, sa marge est laineuse et elle dborde l'extrmit des lamelles. Avant que le chapeau ne s'ouvre, la marge est compltement replie entre le pied et les lamelles. Les lamelles sont d'abord blanches, puis elles se tachent rapidement de petits points roux, souvent trs rapprochs; les lamelles sont souvent longues. Le pied , qui mesure de 7 10 cm de haut, est d'abord farci, puis creux. Il est cylindrique, fibrilleux, rousstre et porte les restes d'une lgre cortine plus ou moins apparents, cortine qui est rousstre, comme les mches du chapeau. La chair est blanche, puis elle devient rousstre ou rougetre. Elle est de saveur peu agrable, acide et lgrement amre en mme temps. La spore, de 6 m, est ellipsode sphrique. Pratiquement absente en plaine dans l'ouest de la France, on la rencontre en montagne et dans les rgions continentales de l'Est o elle est trs commune

dans presque tous les bois de conifres, surtout de pins, qui reprsentent son habitat prfr, mais aussi sous les picas. Elle y vient en cercles parfois trs tendus en automne, mais quelquefois on la trouve ds la fin de l't. Par temps trs pluvieux, elle est souvent mconnaissable, parce que la pluie aplatit ses cailles, et on pourrait alors la prendre pour l'une des espces voisines venant dans les mmes stations mais qui sont gnralement plus robustes, comme par exemple Tricholoma Batschii (Tricholome de Batsch). Mais la marge toujours laineuse et les taches rousses des lamelles du Tricholome roux sont des signes qui ne trompent pas. Identification: On reconnat cette espce ses mches brunes sur le chapeau, sa marge laineuse, ses lamelles blanches qui se tachent de roux, son pied d'abord farci, puis creux, sa chair blanche la fois acidule et amre, et son habitat exclusif sous les conifres.

Quoique Tricholoma vaccinum ne soit srement pas toxique, la saveur acide et amre de cette espce n'incite gure en faire l'essai en cuisine, ce qui, vu son abondance, est bien dommage.

Tricholome tigr
Tricholoma pardinum (tigrinum) Qul. Tricholome lopard

Voici une espce qu'il faut absolument connatre, surtout si l'on herborise en montagne. Le Tricholome tigr est bien facile reconnatre. Son chapeau atteint de trs grandes dimensions et va de 10 20 cm de diamtre; arrondiconvexe, il garde un lger mamelon en son centre en s'talant. Il est de couleur blanche au fond, mais entirement couvert de flocons, puis de vritables mches fibrilleuses, beaucoup plus nettes que celles de certaines espce voisines, d'un brun gristre particulier, et qui forment une vritable toison tigre, d'o son nom. La marge est d'abord enroule, puis se droule peu peu. Elle est finalement trs mince, glabre et blanchtre. Les lamelles sont assez grosses, larges, sinues, serres, arrondies vers le pied et adnes, crme jauntre tirant sur le vert ple. Elles exsudent souvent au dbut de grosses larmes de couleur glauque. Le pied, relativement petit par rapport au chapeau, est pais de 2 3 cm, tendre, striol, lgrement poilu et blanchtre. La chair est paisse, de saveur douce et d'une o d eur voisine de la farine et trs

agrable. La spore, de 8 m, est ovode et pointille. L'habitat de cette belle espce est vaste; elle pousse sur les sols calcaires et vient frquemment dans les forts montagneuses, aussi bien de feuillus que de conifres, en t et jusqu' assez tard en automne. On la trouve aussi poussant en grands cercles dans les htraies de la haute Alsace. Elle est svrement toxique, au mme titre qu'Entoloma sinuatum (Entolome livide), et il est prudent de se la faire montrer par un connaisseur afin d'viter toute erreur, car l'apparition des troubles est trs rapide. Identification: Se reconnat son chapeau de grandes dimensions, ses mches hrisses brun gristre, aux larmes de jeunesse de ses grosses lamelles arrondies vers le pied, adnes et devenant verdtres, son pied massif lgrement poilu, sa chair paisse et de saveur douce, et son odeur de farine.

Cette espce est trs toxique. Sans tre mortelle, elle provoque des gastro-entrites interminables, des vomissements puisants, des crampes, des frissons et une grande fatigue. On ne connat pas sa toxine, et on verra au chapitre des intoxications la description du syndrome.

Clitocybe nbuleux
Lepista (Clitocybe) nebularis (Fr.) Harmaja Petit gris

Le chapeau de cette espce peut atteindre 20 cm de diamtre. De forme rgulire, il est d'abord convexe plan, puis en coupe, gris clair ou bistr, souvent guttul, pruineux par le sec, plissant avec l'ge, et finalement gris perle. Il est pais au centre, o il est frquemment infest de vers. Sa marge est trs enroule, puis tale. Les lamelles sont assez troites et trs serres, d'abord blanches, puis jauntres, adnes au dbut et enfin dcurrentes; elles sont de couleur blanc crme, puis jauntre, et se dtachent facilement du chapeau. Le pied est conique, paissi la base, qui est tomenteuse et dtient des dbris du substrat, de 8 10 cm de haut et de 1 2 cm d'paisseur, d'un gris plus clair que celui du chapeau. Il est spongieux, et creux la fin. La chair est paisse, blanche, molle et humide, de saveur doucetre et exhalant une odeur bizarre, la fois de farine et de moisi. La spore, pruniforme, a 8 m. Cet ancien Clitocybe, dont on a fait un Lepista, est commun en automne dans toutes les forts, aussi bien sous les feuillus que sous les conifres, qui reprsentent pourtant son habitat prfr, et parfois aussi en plein pturage, en plaine et en montagne. Il vient le plus souvent en cercles bien fournis, qui permettent d'abondantes

rcoltes. C'est un champignon trs populaire, qui, dans l'est de la France, est rcolt en masse sous le nom de Petit gris; rares sont les personnes qui supportent son odeur trange. Il en existe une varit toute blanche, dont l'odeur est encore plus accuse et presque insupportable. Elle est beaucoup plus rare et de taille moindre. Ident ificat ion: Espce bien facile identifier par son gros chapeau gris rgulirement bomb, puis concave, ses lamelles dcurrentes, serres et devenant jauntres, son gros pied conique, sa chair paisse, blanche et molle, et, surtout, son odeur spcifique, qu'on peut trouver agrable ou curante. Confusion: Le plus grand nombre des intoxications mineures est du cette espce, et 80% de toutes les intoxications connues ont lieu quand elle est confondue avec Entoloma sinuatum (Entolome livide), qui lui ressemble beaucoup.

Cette espce est apprcie par certains amateurs, mais beaucoup de personnes ne peuvent supporter son odeur, laquelle il est possible d'tre allergique. C'est pourquoi nous la rejetons comme espce comestible. Parfois elle provoque des gastro-entrites; voir le chapitre consacr aux intoxications.

Tricholome nu
Lepista (Tricholoma) nuda (Bull. ex Fr.) Cooke Pied bleu

galement connu sous le nom de Pied bleu, c'est un des champignons les plus populaires. Son chapeau a de 8 15 cm de diamtre, voire davantage. Il est absolument glabre, et humide au toucher, d'un violet parfois trs vif sur le tour, mais bruntre au milieu. La marge, enroule au dbut, puis redresse, est plus ple et souvent blanchtre. Les lamelles, sinues, minces, serres, un peu dcurrentes la fin, sont d'un superbe violet amthyste et permettent de reconnatre l'espce, quelle que soit la couleur qu'ait pu prendre son chapeau. Le pied est haut de 8 12 cm, cylindrique, lastique, tomenteux, poussireux, et d'un beau lilas gristre. La chair est d'un blanc violac, tendre, humide, de saveur douce, et prsente une odeur lgrement anise, parfois considre comme curante. La spore, de 8 m, est ovode; elle est rostre en masse. Cette espce a un habitat trs vaste; elle est commune en automne, dans toutes les forts, surtout de conifres, o elle forme de grands cercles. On la devine la fin de l't parce que le myclium cette poque apparat la surface du sol sous forme d'un feutrage violac. Il en existe une belle forme entirement violette. En haute montagne, il arrive que sa saveur soit

extrmement poivre, au point de la rendre immangeable. Elle y vient dans les pelouses des hauts pturages. Il arrive qu'on la trouve tout l'hiver quand il ne gle pas trop fort, et aussi au mois de mai, quand le printemps est la fois humide et froid. Il semble que des tempratures basses soient ncessaires sa fructification. Identification: Un chapeau bruntre au centre et violet sur le tour, des lamelles d'un beau violet amthyste, un pied lilas ple, une chair tendre, d'un blanc lilac, d'une saveur douce et d'une odeur un peu anise, signalent cette espce, ainsi que sa croissance en cercles, surtout sous les conifres. Confusion: On peut le confondre avec certains Cortinaires de couleur analogue. Mais les Cortinaires ont une cortine, et leurs lamelles, si elles sont violettes au dbut, tournent rapidement au brun rouill, alors que celles du Tricholome nu ne changent pas.

C'est un assez bon comestible, quoique son odeur ne plaise pas tout le monde et qu'il soit un peu laxatif pour les personnes aux intestins sensibles. Le Tricholome nu se prte toutes sortes de prparations et se conserve galement trs bien dans le vinaigre ou dans l'huile. En rgle gnrale, il vaut mieux le consommer cuit que cru.

Tricholome sinistre
Lepista (Tricholotna) personata (saevus) (Fr.) Cooke

Le chapeau de cette espce est large de 8 15 cm. Il est pais, convexe, charnu, lisse et humide sans tre visqueux, de couleur bruntre ou gris-beige, sans aucune trace de bleu ni de violet. La marge est lgrement dbordante. Les lamelles, paisses et assez serres, sont blanchtres avec un lger reflet ros. Elles touchent peine le pied. Le pied lui-mme, mesurant de 8 10 cm de haut et ayant de 1 2 cm d'paisseur, est vtu de fibrilles d'un bleu violac plus ou moins fonc mais qui sont souvent si ples qu'on les distingue difficilement. Et cette teinte est purement extrieure, car l'intrieur du pied est tout blanc. La chair, gnreuse, est tendre et humide, de saveur douce et d' odeur faible. La spore mesure 7 m sur 5. Si le Tricholome nu (ou Pied bleu) classique est un hte peu prs exclusif des forts, celui-ci n'a son habitat que dans les prairies calcaires, dans les ptures, o il forme des cercles souvent tendus, mais presque toujours irrguliers, se rduisant souvent des lignes en zigzag de trac aventureux. C'est une espce trs tardive, qu'on ne voit gure avant la fin du mois d'octobre, et tout le long du mois de novembre si les geles ne sont pas trop svres. C'est un bon comestible, malgr son odeur un peu sauvage la cuisson, et qui permet de belles rcoltes une saison o les gros

champignons deviennent rares. Une de ses stations prfres semble tre les prs tablis sur les alluvions anciennes le long des rivires. Mais, comme c'est le cas de toutes les espces du mme habitat, l'usage des engrais chimiques le dtruit irrmdiablement. Identification: Un chapeau largement convexe et charnu, gris-brun, lisse et humide, des lamelles assez serres et blanchtres, un pied pais et vtu de fibrilles d'un bleu violac, un habitat en cercles dans les prairies en automne dfinissent suffisamment cette espce.

C'est un bon comestible, mais qui demande tre relev par de gnreux assaisonnements, car il dgage en cuisant une odeur sauvage qui ne plat pas tout le monde et qu'il est prfrable de masquer.

Clitocybe en touffe
Lyophyllum connatum (Schum. ex Fr.) Singer Clitocybes jumeaux

Ce fut longtemps un Clitocybe (Clitocybe connata), mais on l'a vers dans le genre Lyophyllum cause de certaines particularits chimiques qui n'avaient pas encore t remarques et qui ont justifi ce changement. Cette espce se prsente d'habitude en touffes trs denses, souvent d'une trentaine d'individus. Le chapeau de chacun a de 8 16 cm de diamtre. Il est convexe, lisse, tout blanc et comme glac, se dprimant peine avec le temps. Les lamelles sont arques, adnes ou un peu dcurrentes, espaces, d'abord d'un blanc glauque, puis crme. Le pied est curieusement gonfl, creux, et il se fend facilement dans le sens de sa longueur, qui est de 6 15 cm, avec un diamtre trs variable. Il est comme couvert de farine dans le haut. Bien que naissant en touffe, chaque pied pousse verticalement, paralllement aux autres pieds. La chair est blanche (mais devient violet fonc - preuve de sa comestibilit - quand on la frotte avec de la poudre de sulfate de fer), lastique, ferme, et dgage u n e odeur qu'on dit spiritueuse, mais qui voque plutt celle de la fleur de

trfle blanc. Sa saveur est absolument douce. Sa spore, de 6 m, est ovode. Son habitat favori est constitu par les forts de conifres des montagnes, o ses grosses touffes d'un blanc clatant s'organisent en cercles impressionnants, mais on le trouve aussi sous les feuillus. On peut galement le rencontrer en se promenant au bord des routes. Il est beaucoup plus frquent dans les terrains siliceux que sur terrain calcaire, et il se rcolte en t et en automne, plus particulirement dans les endroits humides. Identification: Les grosses touffes de ce champignon au chapeau convexe et d'un beau blanc glac, ses pieds gonfls et creux poussant paralllement les uns aux autres, sa saveur douce et son odeur aromatique font reconnatre immdiatement cette remarquable espce.

Cette espce, assez rare, mrite la rcolte et la cuisson. Elle se prte toutes les prparations. Quand on le peut, on doit la prparer seule (en rejetant le pied fibreux) pour bien apprcier son arme particulier.

Tricholome de la Saint-Georges
Calocybe (Tricholoma) gambosa (georgii) Fr. Donk Mousseron de printemps, Mousseron vrai, Avrilet

Cette espce prsente un chapeau de 8 15 cm de diamtre, glabre, humide, bomb, pais, marge recourbe en dessous, tantt tout blanc, tantt crme, tantt brun couleur de crote de pain. Les lamelles sont blanches, puis crme, minces et trs serres, droites, margines. Le pied est pais de 1 3 cm, tout blanc, et hriss de filaments mycliens la base. La chair est parfaitement blanche, tendre et ferme la fois, d'une saveur agrable, et elle exhale une odeur qu'on compare celle de la farine frache, mais mle un parfum de fleurs indfinissable, peut-tre rappelant un peu celui du jasmin. La spore, de 6 8 m, est ovode, lgrement piquete. C'est une espce printanire, qui se montre en avril-mai, mais parfois avec un regain en juillet et une autre pousse, mais rare celle-l, en octobre. Ce Mousseron

(c'est le seul champignon qui puisse officiellement porter ce nom) peut se trouver au milieu des prs, o il dessine de beaux cercles verts, mais le plus souvent son habitat se situe le long des haies ou en lisire des bois, parfois en pleine fort, mais toujours en terrain calcaire, et aussi bien en plaine qu'en haute altitude. Il arrive dans certains cercles qu'ils soient si serrs qu'ils se dforment les uns les autres. Quand on en trouve d'importants cercles serrs, il permet de magnifiques rcoltes. Identification: Se reconnat son chapeau pais et charnu, variant du blanc au brun clair, ses lamelles serres et blanches, sa chair paisse et blanche, son pied pais et charnu. Confusion: On peut le confondre avec Agaricus campester (Agaric des champs), Inocybe Patouillardi (Inocybe de Patouillard).

C'est un dlicieux comestible et, selon beaucoup de mycologues, le meilleur de tous les champignons. Pour mieux l'apprcier, il mrite d'tre cuit seul: mettez-le dans une pole avec un peu de beurre; il se couvrira bientt de son eau de vgtation, que vous laisserez s'vaporer. Vous lui ajouterez ensuite un peu de crme frache battue avec un jaune d'uf, et c'est tout.

Tricholome noir et blanc

Melanoleuca melaleuca (Pers. ex Fr.)Maire Mlanoleuque noir et blanc, Tte noire

Cette espce appartenant au genre Melanoleuca, form d'espces plutt lances, est le type mme d'une srie dont beaucoup sont de dtermination assez difficile. Celle-ci est bien caractrise par un chapeau convexe plan, lgrement mamelonn, de 5 12 cm de diamtre, absolument glabre, humide, roux, brun ou bistre, plissant par le sec, o il devient brillant, avec toujours son mamelon plus fonc et souvent presque noir. Les lamelles sont margines, trs serres, planes et d'un blanc pur. Le pied, de 8 10 cm de haut et de 1 cm de diamtre, est lastique, stri souvent de brun sur un fond blanchtre, plein, blanc l'intrieur, mais avec souvent une chair plus fonce la base, qui est largie, et termine par de nombreux filaments mycliens. La chair est blanche, molle, douce, grisonnant la fin. Elle rpand une o d eur la fois farineuse et un peu curante. Sa saveur est sans intrt. La spore, de 8 m, est elliptique, hrisse de petites pointes. On trouve cette espce communment la fin de l't et en automne; elle a son habit at aussi bien dans les prairies que dans les bois de feuillus, o elle vient soit par petits groupes, soit parfois en cercles assez tendus. Elle est comestible, mais assez

peu recherche, car sa chair devient trs molle la cuisson et son odeur ne plat pas tout le monde. Son intrt est de donner surtout une bonne ide d'un genre qui pose l'amateur de grandes difficults, car il semble qu'il y ait entre les espces dj dcrites beaucoup de formes qui font entre elles une sorte de chane, qui rend souvent leur dtermination exacte trs alatoire, mais il s'agit d'espces inoffensives. Ident ificat ion: Se reconnat son chapeau sombre, mamelonn, brun noirtre sur le mamelon, ses lamelles d'un blanc pur, son pied blanc, stri le plus souvent de traces bruntres et presque toujours brun l'intrieur la base, sa chair molle et son odeur un peu curante.

Cette espce est mangeable, mais ce n'est pas un comestible de premier choix. Il sera bon de la mlanger avec des espces plus savoureuses pour la rendre acceptable, ou de l'assaisonner fortement pour lui donner un got qu'elle n'a pas.

Clitocybe gotrope
Clitocybe geotropa (Bull. ex Fr.) Qul. Tte de moine, Mousseron d'automne

Qui voit ce Clitocybe l'tat naissant et le voit dvelopp peut peine croire qu'il s'agit de la mme espce. En effet, au dbut, il se prsente comme un gros pied presque sphrique, surmont d'un chapeau minuscule et pointu, ce qui lui a valu un de ses noms vulgaires. Mais, bientt, le pied s'lance, atteint de 10 15 cm de haut. Il est conique et mesure de 2 3 cm de diamtre la base, et 1 cm en haut. A la fin, il devient lastique, cortiqu, fibrilleux, et de la mme couleur que le chapeau. Le chapeau s'tale alors largement et peut atteindre 20 cm de diamtre, en conservant toujours un fort mamelon en son centre. Il est de couleur jaune paille, ou couleur de cuir, plissant par le sec. La marge, mince, est d'abord enroule, puis se dploie peu peu. Elle est au dbut lgrement poilue et pruineuse. Les lamelles sont longuement dcurrentes, serres, blanc crme reflet incarnat, et chatoyantes quand on fait tourner le champignon la lumire. La chair est blanche, ferme, de saveur douce, et elle exhale une odeur trs agrable de foin coup ou de lavande.

Les spores sont piriformes, de 5 7 m. Cette espce a son habitat dans les pturages calcaires et dans les forts de conifres des montagnes, o elle forme des cercles parfois immenses. La fructification est tardive, en octobre-novembre, et elle est souvent surprise par les geles. Rcolte jeune, cette espce est de qualit excellente. Quand elle est plus dveloppe, son parfum devient moins agrable et sa chair devient fibreuse et coriace. Ident ificat ion: Trs facile reconnatre sa grande taille, sa curieuse croissance qui va de la forme bouchon de Champagne un vaste entonnoir, son mamelon persistant, ses lamelles dcurrentes, sa couleur paille, son odeur si particulire et sa croissance en cercles tendus. Confusion: Son ventuelle confusion avec la mangeable Lepista nebularis (Clitocybe nbuleux,) n'est pas trop grave, mais avec la toxique Entoloma sinuatum (Entolome livide), c'est dangereux.

Le Clitocybe gotrope, cueilli jeune, l'tat de tte de moine, est dlicieux et se prte aux mmes prparations que le Tricholome de la SaintGeorges (ou Mousseron de printemps). vitez les vieux exemplaires, car ils sont particulirement coriaces et filandreux.

Clitocybe pied en massue

Clitocybe clavipes (Pers. ex Fr.) Kummer Clitocybe des pins

Cest un Clitocybe modeste, dont le chapeau a de 6 12 cm de diamtre au plus. Il est d'abord campanul, puis plan, en gardant un mamelon arrondi en son centre. Il parat lisse, mais sous la loupe il se montre chagrin et mme parfois orn de petites mches apprimes. Sa couleur est d'un gris cendr, mais son centre est plus fonc et va jusqu'au bistre noirtre. Ses lamelles sont trs dcurrentes, larges, espaces, blanches ou jaune trs ple. Le pied est trs caractristique, blanc, spongieux, conique, largement paissi la base, et presque toujours un peu de travers, c'est--dire que sa base est rgulirement dporte sur un ct. C'est l le signe qui permet de distinguer cette espce presque coup sr. Ce pied est de couleur bistre ple, fibrilleux, et velu vers la base. La chair est d'un blanc teint de bistre, molle, douce, et elle rpand une odeur suave trs particulire, rappelant un peu celle de la cannelle. La spore, de 7 m sur 4, est ellipsode. Cette espce a son habitat et l dans les forts de feuillus et de conifres, surtout en terrain calcaire. On la trouve, par petites troupes, en t et en automne. Elle semble bien ne pas paratre tous les ans. On n'est pas trs fix sur sa comestibilit, mais elle n'est srement pas toxique,

c a r elle doit tre souvent confondue avec Lepista nebularis (Clitocybe nbuleux), dont elle semble un peu une miniature, et on ne lui attribue aucun accident. En tout cas, les flores classiques sont muettes sur ses proprits, peut-tre parce que le Clitocybe pied en massue n'est pas assez commun pour avoir tent les mycophages. Identification: Se reconnat son chapeau bomb, gris et trs fonc en son centre, ses lamelles peu serres et trs dcurrentes, son pied caractristique termin en massue et djet, sa chair molle d'un blanc bistr, et son parfum spcial rappelant celui de la cannelle.

On semble ne possder aucun renseignement srieux sur les proprits alimentaires de ce Clitocybe. Il est trs probablement comestible, mais on ne peut en dire davantage. Son parfum agrable, trs proche de celui de la cannelle, donnerait toutefois envie de l'essayer.

Clitocybe en entonnoir
Clitocybe gibba (infundibuliformis) (Pers. ex Fr.) Kummer Clitocybe bossu

Ce petit Clitocybe est sans doute le plus commun du genre. Son chapeau, d'un diamtre de 5 9 cm tout au plus, est trs mince, toujours mamelonn au centre, pointu d'abord, puis en entonnoir. Sa couleur est trs fidle, chamois clair, nuanc d'incarnat et plissant un peu par temps sec. La marge est mince, rgulire ou lobe. Les lamelles sont trs dcurrentes et font de cette espce le type Clitocybe parfait. Elles sont serres, pas trs larges, blanches, puis passent l'incarnat jauntre. Le pied est relativement court, de 3 5 cm de haut et de 5 mm de diamtre, spongieux, lastique, grle, renfl et cotonneux la base. Le haut du pied est presque de la mme couleur que le chapeau. La chair est assez tenace, molle et lastique la fois, blanche, de saveur douce, et elle exhale une odeur voisine de celle de Clitocybe geotropa (Clitocybe gotrope), mais moins accuse. La spore est ovode sphrique, pointille, et

mesure 7 m. L' habitat de cet aimable Clitocybe est trs vaste. Sur tous les continents, on le rencontre trs communment dans toutes les forts de conifres et de feuillus, de l't l'automne, chaque fois que la couche des feuilles ou des aiguilles est bien mouille par la pluie. C'est en effet un saprophyte absolu, qui ne vit que de la substance des feuilles ou des aiguilles tombes, qu'il enveloppe du feutrage lger de son myclium. Malgr sa minceur, c'est un comestible agrable, surtout quand il est encore jeune. Ce dernier point vaut d'ailleurs pour tous les Clitocybes, car ils deviennent fibreux en vieillissant et, en mme temps, prennent une odeur forte et peu agrable. Identification: Se reconnat sa petite taille, la forme en entonnoir du champignon adulte, sa couleur chamois, son mamelon central, ses lamelles trs Rcurrentes, serres mais peu larges, sa chair blanche, douce et parfume. Son habitat parmi les feuilles mortes ou les aiguilles aide galement l'identifier trs facilement.

Comme cette espce est souvent trs commune avant que d'autres, plus charnues, ne se soient montres, elle offre au rcolteur un intrt certain, surtout quand elle est encore jeune. Il faut en liminer le pied, qui est fibreux et coriace. Contrairement beaucoup d'autres champignons, le Clitocybe en entonnoir demande une cuisson prolonge en raison de sa chair un peu coriace.

Clitocybe rouge brique

Clitocybe sinopica (Fr. ex Fr.) Kummer

Cest une espce peine moyenne et de prsentation variable selon le lieu de rcolte. Le chapeau est d'abord bomb, puis presque plan, et enfin en entonnoir; il est rarement rgulier, souvent lob-ondul, et ne dpasse gure 6 cm de diamtre; sa couleur est assez uniforme: roux crote de pain brique ocre, et sa surface est lisse sur l'adulte. Les lamelles sont dcurrentes, parfois fourchues ou irrgulires, d'une couleur crme jauntre qui tranche sur le chapeau et le pied. Le pied est trs variable en forme et en dimensions. Le plus souvent il est court, mince (0.5 cm environ) et de la mme couleur que le chapeau, mais dans certaines rcoltes, il peut aussi bien tre plus ou moins long, tordu ou comprim, voire bifurqu et porter deux chapeaux. La chair est tendre dans le chapeau et fibreuse dans le pied, blanche l'intrieur et rousstre vers la surface; elle dgage une agrable odeur de farine qui est le trait le plus caractristique de l'espce. La spore est elliptique, mesure 7 8.5 m, lisse, et la spore est blanche. C'est une espce relativement rare et peu connue. Son habitat est vari, mais il n'a pas encore t tudi srieusement; nanmoins, on sait qu'elle a deux prfrences marques: d'une part, les places

brles parfois depuis de nombreuses annes; et d'autre part, les pindes sablonneuses. Mais on peut aussi la rencontrer sous les feuillus de plaine ou les picas de haute montagne. Son poque d'apparition est souvent double en plaine, o l'on peut observer une pousse de printemps en avril-mai, puis, plus rarement, une seconde en octobre, alors qu'en altitude elle apparat surtout vers aot-septembre. Ce sont les pluies qui conditionnent sa pousse apparemment fantasque. Cette espce passe pour comestible, mais, vu sa raret relative, on manque de donnes srieuses ce sujet. Pour l'amateur, sa rencontre sera donc plus une dcouverte botanique que la perspective d'un bon plat. Identification: Parmi les Clitocybes, dont elle possde le caractre essentiel les lamelles dcurrentes-, on reconnatra cette espce sa couleur rougetre brique, sa chair tendre dans le chapeau et fibreuse dans le pied, blanche en son intrieur et rousstre en surface, et surtout son odeur de farine. Confusion: Cette espce de Clitocybe est trs voisine de Clitocybe gibba (Clitocybe en entonnoir), dont elle a la taille et le port, mais sa couleur nettement plus fonce, sa forme, qui est le plus souvent irrgulire, et son odeur de farine l'en distinguent aisment.

N'ayant que peu de renseignements sur ce Clitocybe, qui, vraisemblablement, est tout fait inoffensif, et bien qu'il jouisse d'un prjug favorable, on s'abstiendra de le consommer. Il est exceptionnel de le rencontrer.

Clitocybe blanc d'ivoire

Clitocybe dealbata (Sow. ex Fr.) Kummer

C'est une petite espce dont le chapeau va de 3 6 cm de diamtre au plus. Il est d'un blanc sale, un peu translucide et souvent recouvert d'une sorte de glac blanc et brillant par le sec. Il prsente le plus souvent sur les bords, qui sont retrousss, des zones un peu plus fonces et tirant sur le roux. Les lamelles sont adnes, serres, minces et d'un blanc gristre. Le pied est court, de 2 3 cm de haut pour 5 mm de diamtre, farci, puis fistuleux, tenace, recourb vers la base, farineux au sommet, blanchtre, passant au roux avec le temps. La chair est mince, blanche, de saveur douce et odeur de farine assez agrable. La spore est ovode allonge, de 5 6 m. Cette espce a son habitat dans les prairies, o on la trouve la fin de l't et en automne; elle se montre le plus souvent en petits cercles, galement dans les pelouses et dans les bruyres. Elle est trs toxique, et l'empoisonnement qui lui est d provoque des sueurs d'une surabondance prodigieuse, ainsi que des troubles oculaires et cardiaques impressionnants. Sa toxicit est due la muscarine, dont elle contient une forte proportion. Curieusement, si elle n'est pas mortelle pour l'homme, qu'elle rend seulement bien malade, elle est mortelle pour les chats. Il

est donc recommand de bien apprendre la reconnatre, car elle provoque chaque anne des accidents spectaculaires. Sa petite taille n'incite pas y voir malice, mais il faut apprendre s'en mfier quand on rcolte en particulier les petits Hygrophores blancs de l'arrire-automne, qui peuvent se montrer en mme temps. On l'appelle aussi Clitocybe sueur et Clitocybe des bords des chemins. Identification: Se reconnat son petit chapeau plat, blanc gristre, glac, ses lamelles blanchtres, minces et serres, son pied court, lastique et recourb vers la base. Sa silhouette est si caractristique qu'on ne l'oublie pas quand on a vu une fois cette espce. Confusion: On la confond le plus souvent avec Camarophyllus niveus (Hygrophore blanc de neige), qui crot dans les mmes stations. Mais celui-ci a de grosses lamelles, paisses, cartes et toutes blanches. Et il ne prsente jamais ce glac particulier sur le chapeau.

Espce intoxication muscarinienne qui se manifeste par d'normes sueurs, par des troubles oculaires, nerveux et cardiaques passagers. S'accompagne galement de troubles gastro-intestinaux souvent violents. Voir le chapitre sur les intoxications.

Agaric tricholome
Ripartites tricholoma (A. et Sch. ex Fr.) Karst. Faux Tricholome

C'est un champignon trs modeste et qui passe le plus souvent inaperu. Son chapeau ne dpasse pas 3 ou 4 cm de diamtre. Il est convexe, bossu, blanc paille, la fin dprim en forme de coupe. Il est d'abord un peu visqueux, mais sche rapidement et devient velout, avec une marge hrisse de poils blancs qui le font reconnatre tout de suite. Les lamelles sont nombreuses, ples, lgrement ocraces, adnes, dcurrentes, serres et troites. Le pied , de 5 8 cm de haut sur 5 mm de diamtre, est plein, cylindrique, lgrement cailleux, blanc mais rougissant par places. La chair est blanchtre, sans odeur n i saveur particulires. La spore est ovode et mesure de 4 5 m. Cette espce a un assez vaste habitat mais pousse presque toujours isole, et l dans les bois de feuillus, o on la rencontre en t et en automne. On n'a aucun renseignement sur sa comestibilit. Elle est srement inoffensive. Cette espce a eu une curieuse carrire. Elias Fries en avait fait un Inocybe, Lucien Qulet un Paxille, Jean-Baptiste Franois Bulliard une Flammule, jusqu' ce que P.-A. Karsten, au vu de ses spores ocre, ait cr pour elle toute seule le genre Ripartites, dans lequel sont venues se ranger ensuite deux autres espces aux

caractres analogues. Ces changements font toucher du doigt la difficult qu'on rencontre en mycologie dans la dfinition de la notion de genre, qui bien souvent reste tout fait alatoire. Mais dans le cas prsent, le genre nouveau prsente assez de caractres propres pour tre considr comme tout fait lgitime. Identification: Se reconnat son chapeau blanc, plan, hriss de poils sur la marge, ses lamelles dcurrentes, serres, troites, blanches devenant ocre, son pied cylindrique blanc, mais rougissant par places, son absence d'odeur, et, surtout, ses spores ocre.

On ne sait rien sur la comestibilit de cette espce, qui n'est pas assez commune ni assez charnue pour avoir jamais tent les gastronomes. Ce champignon est peut-tre tout fait inoffensif, mais mieux vaut s'abstenir.

Laqu amthyste
Laccaria amethystina (Boit, ex Hooker) Murr. Laqu violet, Clitocybe laqu

Les Laqus comprennent une srie de champignons qui ne diffrent gure entre eux que par la couleur, du moins l'il nu. Cette espce-ci a un chapeau campanul, de 3 4 cm de diamtre, souvent ombiliqu, mince, stri par transparence par la marque des lamelles, non pas lisse mais lgrement velu ou mchuleux la loupe, d'un beau violet franc et fonc quand il est humide, et blanchissant quelque peu par temps sec. Ses lamelles sont larges, espaces, paisses, crneles sur les bords, violettes, et elles touchent largement le pied. Le pied , proportionnellement, est assez long et peut avoir de 8 10 cm de long. Il est mince, de 5 mm de diamtre, fissile, creux la fin, fibreux, d'aspect farineux, de la mme couleur que le chapeau. La chair est trs mince, violette, d e saveur douce et de bonne odeur. La spore, ovale, a 8 m de long. C'est

une espce assez commune; comme habitat , il lui faut un terrain acide, ou le terreau et la mousse des sapinires. Il arrive alors qu'elle s'y montre en masse compacte; dans ce cas, et malgr sa petite taille, il vaut la peine d'en tenter la rcolte, car ces Laqus sont de bons comestibles et de saveur agrable. On la trouve en t et en automne. Une espce voisine, Laccaria laccata, qui lui est exactement semblable, sinon qu'elle est de couleur rose rougetre, est de la mme qualit, mais peut-tre un peu plus frquente. Les anciens mycologues avaient fait de cette espce tantt un Clitocybe, tantt une Omphale, tantt une Collybie. Ce sont ses particularits microscopiques qui ont conduit finalement crer pour leur ensemble le genre Laccaria, qui est maintenant devenu trs classique. Identification: On reconnatra cette espce entre toutes sa silhouette mince et lance, son petit chapeau campanul d'un beau violet plissant, ses lamelles trs larges, espaces et violettes, son pied fibreux, allong et de la mme couleur, et sa chair mince, violette et de bonne odeur.

En liminant le pied, qui est coriace, c'est un champignon de saveur fine et de consistance plaisante. Il faut le rcolter avec prcaution, car son chapeau est fragile. Entasss en vrac, ces Laqus se rduiraient en une bouillie peu apptissante. Il est prfrable de partir la cueillette avec plusieurs petits paniers plutt qu'avec un seul grand.

Armillaire couleur de miel

Armillariella (Armillaria) mellea (Vahl ex Fr.) Karst. Tte de mduse, Pivoulade

C'est un champignon bien remarquable par sa croissance en touffes puissantes au pied des arbres. Son chapeau va de 8 20 cm de diamtre dans les formes gantes. Il est de forme convexe, avec un mamelon obtus en son centre, de couleur fauve, qui peut varier l'ocrac plus ou moins fonc. Il est parsem de fines mches brunes appliques et plus ou moins serres selon les exemplaires. Les lamelles sont blanches, serres, dcurrentes, puis elles se couvrent de petites taches de la couleur du chapeau. Le pied est lastique, fibreux, souvent paissi la base, et il porte en haut un anneau membraneux tantt solide, tantt fugace. Dans certaines formes, il est bord de flocons jaune vif trs pais. La chair est blanche, floconneuse, de saveur un peu acide et d' odeur faible. La spore, de 8 m, est ellipsode. Cette Armillaire, trs commune, a son habitat sous les conifres et sous les feuillus, o on la trouve en t et en automne (elle marque la fin de la saison dans les bois), en touffes souvent normes, au pied des vieux arbres, au pied des pommiers, qu'elle

parasite et fait prir, car ses lanires mycliennes noirtres s'insinuent entre l'aubier et l'corce, si bien qu'elle se dtache et que l'arbre meurt. Mais elle vient aussi bien sur les souches mortes ou sur les branches tombes, et elle est parfois solitaire. Il est probable que c'est une espce collective dont toutes les formes n'ont pas encore t dnombres. Identification: Elle pousse en touffes, au pied des arbres vivants ou morts. Chapeau de 8 20 cm de diamtre, ocrac, couvert de mches brunes appliques, lamelles blanches et dcurrentes, se tachant de roux. Pied fibreux, portant un anneau blanc et floconneux, souvent fugace. Confusion: On ne peut gure confondre cette espce qu'avec Pholiota squarrosa (Pholiote cailleuse), qui vient aux mmes endroits, mais qui est jaune vif et hrisse de grosses mches brunes.

Cette espce comestible est trs apprcie, parfois mme plus que le Cpe, dans l'est de l'Europe, mais elle est nglige chez nous. Il est recommand de la consommer jeune et d'viter de la manger crue car elle serait toxique. Sa chair devient noirtre la cuisson; il est prfrable de n'utiliser que celle du chapeau et du haut du pied, celle du bas tant fibreuse et dure. Il semble que sa meilleure prparation soit de la confire au vinaigre comme les Chanterelles, en liminant la totalit du pied, dont la chair est trop coriace.

Tricholome rutilant
Tricholomopsis rutilans (Schaeff. ex Fr.) Singer

Cette espce, d'une couleur superbe, jaune d'or, parfois pourpre sombre, attire immdiatement l'attention. Son chapeau a de 8 15 cm de diamtre et ne prsente pas de cortine. Au centre, il est de forme largement convexe et s'aplatit lgrement sur les bords. De couleur jaune soufre ple ou jaune d'or, il est entirement mouchet de mches granules et de fibrilles serres purpurines du plus bel effet. Le pied , haut de 8 10 cm, de mme teinte que le chapeau, ne prsente ni volve ni anneau. Il est pais de 1 2 cm, trapu, charnu, mou, flexible et orn vers le haut de flocons purpurins. Les lamelles, non dcurrentes, chancres, sont serres, sinues, adnes, sulfurines, avec une arte paisse et floconneuse. Chez certains Tricholomopsis venant en haute montagne sur les souches de conifres, cette arte est borde de rouge. La chair, assez paisse, jaune, est molle, humide et de saveur amre. La spore sphrique, trs petite, ne dpasse pas 4 m de diamtre. On a spar c e Tricholomopsis des Tricholomes vrais pour des raisons anatomiques, mais il a tout fait la silhouette classique de cette espce. Il a son habitat sur les

souches de bois mort des conifres, des pins et des picas, et crot aussi bien en plaine qu'en montagne la fin de l't et en automne. Il arrive, notamment en montagne, de rencontrer des exemplaires de taille exceptionnelle. C'est toujours une trouvaille agrable et amusante. Les traits classiques donnent cette espce comme toxique. Selon toute vraisemblance, il n'en est rien mais, de toute faon, son amertume la rend immangeable. Sa seule utilit est de contribuer faire disparatre les vieilles souches que son myclium digre et transforme en terreau. Identification: On reconnat aisment le Tricholome rutilant. Son chapeau jaune soufre ou or, parsem, surtout au centre, de mches pourpres ou rouge vif, enroul au bord chez les jeunes, son pied cylindrique et pais, jaune et mou, ses lamelles ordinairement jaunes, parfois bordes de rouge en haute montagne, sont si caractristiques qu'il n'est pas possible de le confondre avec une autre espce. Son habitat exclusif sur les souches de conifres, en fin d't et en automne, est galement un repre sr.

Ce Tricholome, parfois class parmi les Pleurotes, est considr, sans doute tort, comme suspect. En tout tat de cause, son amertume le rend sinon impropre la consommation du moins de peu d'intrt culinaire.

Armillaire impriale
Catathelasma impriale (Fr.) Singer

C'est une des espces les plus curieuses de nos rgions. Son chapeau, souvent norme, atteint de 10 20 cm de diamtre, voire davantage. Il est trs pais, chamois, brillant, couvert de plaques membraneuses blanc crme. La marge, compltement enroule dans le jeune ge, se dploie progressivement. Le pied est pais de 2 4 cm, pointu et radicant; sa base est profondment enfonce dans le sol au point que, souvent, on ne voit apparatre que la surface du chapeau. Sa principale caractristique rside dans la prsence d'un double anneau. L'anneau suprieur, retombant, ample, pais, se spare du bord du chapeau au cours de sa croissance. L'anneau infrieur, plus troit, brun, est le reste d'un voile gnral, presque semblable une volve, qui entourait tout le champignon l'tat naissant. Les lamelles sont trs dcurrentes, blanches puis ocre clair. La chair est ferme, pesante, trs blanche. Elle dgage une odeur puissante et peu agrable de concombre, et sa saveur est amre. La spore, fusode, a de 11 14 m de long. L' habitat de cette espce, autrefois considre comme trs rare, se trouvait exclusivement sous les picas de

montagne, de prfrence en terrain calcaire. Mais, depuis que cet arbre a t plant en plaine, on la rencontre frquemment, principalement sous les jeunes plantations, quand les sujets ont une vingtaine d'annes; aprs quoi, cette Armillaire disparat. Elle se montre la fin de l't, quand il fait encore chaud. Les premiers froids arrtent sa croissance. La prestance aussi bien que l'architecture remarquable de cette espce lui ont valu son nom d'impriale. Ident ificat ion: Jeune, l'Armillaire se prsente comme une masse ovode sortant peine de terre. C'est pour cette raison qu'on l'appelle en Vntie Champignon pomme de terre. Adulte, son allure monumentale, sa marge enroule, ses deux anneaux, ses lamelles dcurrentes, son pied ventru au centre et pointu la base, son odeur de concombre suffisent pour la reconnatre, d'autant qu'elle pousse exclusivement sous les picas, tant en plaine qu'en montagne.

La fermet de sa chair, son cret et son odeur bizarre bannissent l'Armillaire impriale de toute recette culinaire. La vente de cette espce est interdite en Suisse, o elle aurait provoqu quelques dsordres intestinaux.

Collybie du chne
Collybia dryophila (Bull. ex Fr.) Kummer Collybie de toute saison, Marasme du chne

Cette Collybie est un fin champignon la silhouette lgre et lgante. Son chapeau a de 2 4 cm de diamtre au plus. Il est peine convexe, voire plat ou dprim. Sa couleur varie du brun au roux, et vire l'ocre clair et mme au blanc selon les stations et l'tat de l'atmosphre. Il est absolument lisse et dpourvu de tout ornement tel que poils ou cailles. Le pied est cylindrique, fluet, striol, tenace, brillant, jaune vif ou fauve. Les lamelles sont minces, blanches virant au crme, trs serres, sinues ou adnes. La chair est mince et blanche; par temps pluvieux, elle est cendre ou jauntre. Son odeur est assez puissante et agrable et sa saveur prononce bien que douce. La spore, blanche, pruniforme, est de 7 m. Malgr son nom, l'habitat de cette espce n'est pas exclusivement sous les chnes, car on la trouve de prfrence sous les sapinires, dont elle colonise en masse les aiguilles tombes. On la trouve pratiquement en toute saison pourvu qu'il pleuve, car ce sont les prcipitations qui provoquent ses leves. On la voit souvent apparatre ds les premires annonces du printemps et elle survit encore trs tard en automne. Il existe une varit de Collybie plus rare, chapeau jaune dor, et une autre dont le pied se

gonfle la base en une sorte de petit bulbe trs caractristique. Les mycologues modernes hsitent encore sur la position gnrique de cette espce; on peut en effet aussi bien la ranger dans les Marasmes, entre autres cause de son chapeau fort mince et peu putrescible. C'est, au fond, une affaire de sentiment. Identification: Se reconnat sa petite taille, sa fragile lgance, sa couleur variant du blanc au fauve, ses lamelles blanches, son pied grle, coriace et lisse. Son habitat est un facteur d'identification plus complexe puisque ce champignon pousse sous tous les arbres avec, toutefois, une prfrence pour les conifres et qu'il est prsent en toute saison. Confusion: Il serait gnant de la confondre avec les formes ples du Mycne pur (Mycena pura), qui a de grosses lamelles espaces et une odeur de radis, et que l'on dit un peu toxique.

Bien frache, cette espce mrite la cueillette. Sa saveur est trs fine et son parfum si pntrant qu'une petite quantit suffit pour relever une sauce ou une omelette. Le pied, dur et fibreux, doit tre enlev.

Collybie tachete
Collybia maculata (A. et Sch. ex Fr.) Qul.

Cette Collybie est un beau champignon dont le chapeau mesure de 6 12 cm de diamtre. Il est tout blanc, compact, hmisphrique puis plan convexe, se tachetant peu peu de rouille ou de brun sombre, absolument nu et lisse. La marge est trs mince, enroule la naissance, elle devient irrgulire par la suite. Le pied a un diamtre de 2 3 cm et mesure de 9 12 cm de hauteur. Il est blanc, color de roux-brun la base, fibreux l'extrieur, mdulleux ou creux l'intrieur, souvent gonfl dans sa partie mdiane. Les lamelles sont libres, d'abord blanches puis jauntres, pointilles de rouge-brun leur dclin. Elles sont extrmement serres et denticules, comme une scie mtaux, sur les bords. La chair est blanche, humide, paisse et coriace; son o d eur est faible, mais sa saveur est lgrement amre. La spore, presque sphrique, est de 6 m. Cette espce, assez commune, a un habit at assez divers: pendant l't et l'automne, on la trouve aussi bien sous les feuillus que sous les conifres, o elle est cependant beaucoup plus frquente. Elle y vient la fois en touffes et en cercles parfois tendus. De loin, elle fait illusion, car la vue de

ses beaux chapeaux d'un blanc pur fait penser aux excellentes Psalliotes de mme couleur. De prs, on est dtromp par les lamelles toujours blanches et par l'absence d'anneau. Cette Collybie n'est srement pas toxique, mais son amertume la fait immanquablement rejeter. Remarquons ce propos qu'un grand nombre de champignons sont affligs de cette fcheuse amertume qui fait que beaucoup d'espces, sans tre vnneuses, sont pour le moins bien dcevantes quant leur qualit culinaire. Identification: Champignon tout blanc, puis tachet de roux ou de brun, lamelles extrmement serres, blanches, taches de roux, denticules sur leurs bords. Pied blanc et solide, cette espce vient en cercles et en touffes, surtout dans les forts de conifres, en t et en automne.

Malgr sa mauvaise rputation, ce champignon est inoffensif. Cependant sa saveur amre et sa chair coriace n'engagent pas consommer cette espce qui n'a pour elle que le joli spectacle qu'elle offre lors de ses pousses.

Collybie pied en fuseau

Collybia fusipes (Bull. ex Fr.) Qul. Souchette

Cest une bien curieuse Collybie. Son chapeau, de forme convexe, mesure de 5 8 cm de diamtre. Il est gnralement difforme, bossel vers le centre, fendill. De couleur chamois plus ou moins fonc, plissant par temps sec, il est tachet en son centre, souvent perc de petits trous, charnu et lastique. Le pied , d'un diamtre de 1 1.5 cm, est tordu, plein, puis creux, souvent gonfl en forme de fuseau dans sa partie mdiane, d'o le nom attribu l'espce. Fibreux, cannel, longuement radicant, tout noir la base, il plie sans se casser. Les lamelles sont larges, ondules, adnes et sinues. Elles sont runies en une sorte de collier par des veines d'abord blanches puis incarnates et, enfin, brunes, voire entirement taches de brun-pourpre. La chair de Collybia fusipes, blanchtre, un peu lastique, pratiquement sans odeur, possde une saveur assez douce et agrable. La spore, de forme ovode, est de 7 m. Cette Collybie a son habitat prfr dans les forts de feuillus, au pied des chnes et des htres, o elle crot en t et en automne, souvent mme ds le mois de juin; la rapidit de sa croissance est tonnante. Si l'on dgage l'extrmit du pied, on s'aperoit qu'il nat d'une sorte de tubercule tout noir, formant souche unique, qui est vivace et reproduit des carpophores l'anne suivante. Par priode de scheresse, cette espce a tendance se ratatiner compltement

mais reprend sa forme ds la premire pluie. Il faut se rappeler cette particularit, car si dans sa pleine fracheur c'est un trs bon champignon comestible, le pied mis part, il peut devenir toxique aprs cette dessiccation et cette apparente rsurrection, du fait des lments indsirables produits par son dbut de putrfaction. Ident ificat ion: Se reconnat trs aisment et sans doute possible son chapeau irrgulier, chamois, souvent tachet de brun, ses grosses lamelles cartes et blanchtres brunissant avec le temps, son pied tenace et en fuseau, brun clair mais tout noir la base, sa croissance en touffes souvent considrables au pied des vieux chnes et des htres.

Cette Collybie comestible, sauf le pied, est d'une grande finesse lorsqu'elle est jeune, ce qui se reconnat la blancheur des lamelles. Les vieux exemplaires doivent tre absolument rejets, car ils peuvent provoquer dsordres et malaises dus, principalement, aux ptomanes labores durant le commencement de leur dcomposition.

Collybie larges lamelles

Oudemansiella (Collybia) platyphylla (Pers. ex Fr.) Moser

Cette Collybie a un chapeau de 8 15, parfois 20 cm de diamtre, presque plat et peine renfl en son centre. Il est gris ou brun-gris, stri de fibrilles noirtres, souvent lgrement cailleux. Le pied , d'un diamtre de 2 cm, est long, cylindrique, d'abord plein, puis creux la fin. Les lamelles sont trs larges, jusqu' 2 cm, aucunement dcurrentes, trs espaces, blanches, et leur arte est parfois borde de bistre. La chair de ce champignon est extrmement mince, au point que, coup en deux, il ne semble fait que de lamelles. Son odeur est nulle et sa saveur assez fortement rsineuse. La spore mesure 7.5 m; elle est de couleur blanche. L' habitat prfr de cette Collybie, pour laquelle on a cr le genre d'Oudemansiella, se trouve dans les forts de feuillus, sous les htres, mais aussi sous les chnes et sous les conifres, o elle pousse depuis le printemps jusqu' l'automne. Le caractre le plus curieux de cette espce est son myclium. Quand on la retire doucement du terreau de feuilles qui lui sert de nourriture, on voit que le pied est rattach de gros

filaments blanchtres courant sous les feuilles mortes et pouvant atteindre une longueur extraordinaire. Ces filaments sont charnus, et les premiers mycologues qui les ont observs sans voir qu'ils taient le myclium d'une espce classique leur ont donn le nom, videmment sans valeur, de Rhizomorpha xylostroma. La consistance fibreuse et la minceur de la chair de ce champignon n'engagent gure le consommer bien qu'il ne soit certainement pas toxique. Identification: Se reconnat son chapeau large et plat, gris et fibrilleux, ses lamelles larges et espaces, son pied plein puis creux, sa chair trs mince et, surtout, aux filaments mycliens qui prolongent longuement le pied, caractristique que l'on ne rencontre chez aucun autre champignon. Son habitat, en revanche, est assez peu distinctif.

Cette Collybie peut se consommer quand elle est trs jeune, encore que son got rsineux et sa chair quasi inexistante n'y incitent gure. Son seul mrite est d'apparatre au printemps et d'annoncer des espces plus intressantes.

Mucidule visqueuse
Oudemansiella (Collybia) mucida (Schrad. ex Fr.) Hoehn. Morve du htre, Collybie mucide

C'est un champignon tout blanc dont le chapeau a de 3 10 cm de diamtre; on le distingue de tous les autres sa viscosit, qu'on peut qualifier d'exceptionnelle. Il est presque impossible de le saisir entre les doigts tant il est glissant et chappe la prise. Le pied est trs caractristique: il est court, de 3 5 cm de long, mince, de 0.5 cm de large, blanc, paissi la base, raide et orn sa partie suprieure d'un anneau blanc, tnu et cannel. Les lamelles sont sinues, arrondies et dcurrentes par un filet. La chair est trs mince, sans odeur ni saveur particulires. La spore est presque sphrique, de 13 18 m, de diamtre. On le voit surtout en automne et mme parfois assez tard en saison quand il n'a pas gel trop fort. L' habitat prfr de cette curieuse espce est peu prs uniquement le tronc des htres vivants, ou rcemment

tombs, l o un coup de vent a bris une branche et laiss une cicatrice, ou bien l o un coup de foudre a lacr l'corce. Il lui faut une blessure de ce genre pour que le myclium trouve une entre propice. Si bien que, souvent, on voit ces champignons en troupes trs nombreuses, crass les uns sur les autres, une grande hauteur dans les arbres. Les htres ainsi envahis n'en meurent pas, mais le bois entam par le myclium se tache de noir sur une assez grande profondeur et il est ainsi dprci. La viscosit insupportable de cette espce n'engage aucunement la rcolter, quoiqu'elle ne soit srement pas toxique. Ident ificat ion: Se reconnat son chapeau tout blanc, d'une viscosit extrme qui lui donne presque l'apparence de la pierre polie, son petit anneau blanc, galement mucilagineux, son habitat presque exclusif sur les htres blesss, qu'il colonise souvent en troupes innombrables et trs serres.

La Mucidule visqueuse n'est srement pas toxique et pourrait tre consomme sans aucun inconvnient si, ds l'abord, son aspect et sa grande viscosit vraiment trs peu apptissants ne faisaient repousser toute ide de cueillette.

Collybie pied velout

Flammulina (Collybia) velutipes (Curt. ex Fr.) Singer

Comme tant d'autres, ce fut une honnte Collybie dont on a fait un genre nouveau sans grande ncessit, et la voici devenue une Flammuline. Mais, dans le langage courant, on conserve l'appellation ancienne, telle est la force de l'habitude. Son chapeau a de 5 12 cm de diamtre. Il est rouge orang, plus jaune sur les bords, parfois plus ple et presque dcolor. Il est rgulirement visqueux, car les cellules de son piderme se glifient, comme on dit, c'est-dire se transforment en une sorte de gele molle et un peu poisseuse. Le pied est trs particulier: haut de 5 8 cm, pais de 4 cm, il est fibreux, souvent courb, radicant, excentrique, d'abord citrin ple, mais bientt recouvert d'un velours d'un brun safran virant au noir. Les lamelles sont minces, serres, blanches puis couleur paille. La chair est molle, blanche, sans odeur et de saveur douce. La spore est arque en forme de saucisson et mesure de 7

1 0 m de long sur 3 4 de diamtre. Cette espce, assez commune, a son habitat au pied des vieux arbres, o elle vient la fin de l'automne et mme en hiver. C'est une des dernires que l'on puisse rcolter. Elle vient gnralement en touffes nombreuses et se montre fidle ses stations. Elle est comestible et trs apprcie dans l'est de l'Europe, o l'on a tent avec succs sa culture. Mais sa qualit est insuffisante pour qu'il vaille la peine de s'en occuper. Notons qu'il en existe une forme frquente sous les vieux robiniers dont le velours du pied, au lieu d'tre d'un brun noirtre, est d'un beau jaune d'or. Identification: Se reconnat son chapeau roux orang, son pied revtu d'un pais velours noirtre, qui ne se rencontre chez aucune autre espce, son habitat auprs des vieux arbres et la saison tardive pendant laquelle il crot et o la raret des cryptogames le fait d'emble remarquer.

Ce champignon est comestible, l'exclusion du pied, toutefois, qui est assez coriace. Il faut ter la cuticule visqueuse qui le recouvre et l'assaisonner fortement, car il est de saveur faible et de peu de parfum.

Collybie tenace
Strobilurus (Collybia) tenacellus (Pers. ex Fr.) Singer

Ce champignon est le type parfait d'une srie de petites espces qui, toutes, prsentent la particularit de pousser uniquement sur les cnes de pins ou d'picas tombs terre et parfois profondment enfouis dans le sol, dans lesquels elles insinuent quelquefois un long filament. Son chapeau ne dpasse gure 1 ou 2 cm de diamtre. Il est en forme de cloche et ne s'aplatit pas, ou presque, quand il vieillit. Mais, mme lorsqu'il s'tale, il conserve toujours un mamelon distinctement marqu. Il est de couleur brun uni mais vire au gristre ds que le temps devient sec. Sa surface n'est jamais visqueuse. Le pied , trs grle, coriace, n'a que 2 ou 3 mm de diamtre; rousstre et blanc dans le haut, il est dpourvu d'anneaux. Les lamelles sont serres, ventrues, plus ou moins sinues; elles ne touchent pas le pied. La chair est trs mince, blanche, d' odeur agrable et de saveur douce. La spore est blanche, comme celle des

autres Collybies. Cette espce a son habitat dans les forts de conifres, puisqu'elle crot en particulier sur les cnes des pins. On la voit apparatre ds le dbut du printemps alors que la neige n'est pas encore fondue et elle ne persiste pas au-del de cette priode. Dans les Alpes, elle pousse parfois en abondance extrme, et, si l'on a suffisamment de patience pour cueillir cette trs petite espce, elle mrite la rcolte. En effet, son chapeau, seul comestible, car le pied est coriace, est agrablement parfum et peut relever la saveur d'une sauce. Toutefois, on prendra la prcaution de goter des chantillons de Collybies tenaces, car il en est une dont l'amertume est trs prononce. Identification: Il est facile de reconnatre ces espces qui poussent sur les cnes de pins ou d'picas au printemps. Mais il est parfois trs compliqu de dmler entre les trois ou quatre espces presque identiques celle laquelle on a affaire. Comme elles sont toutes comestibles, il surfit de les goter pour vrifier qu'elles ne sont pas amres.

La Collybie tenace, qui vient en trs grande abondance sur les cnes d'picas dans les forts des Alpes la neige fondante, a un parfum subtil et relve agrablement les sauces. Son seul dfaut est sa petite taille.

Marasme des orades

Marasmius orades (Boit, ex Fr.) Fr. Faux Mousseron, Bouton de gutre, Pied dur, Nymphe des montagnes

C'est un champignon trs commun. Son chapeau mesure de 3 6 cm de diamtre. Il est d'abord convexe, puis mamelonn, souvent bossu. Il est de couleur jaune chamois sur les bords, qui, par temps humide, prsentent des stries, et de teinte plus fonce vers le centre. Le pied , dont le diamtre ne dpasse pas 2 ou 3 mm, peut atteindre une hauteur de 4 7 cm. Il est cylindrique, quelquefois plein, souvent lgrement fistuleux, trs tenace et fibreux, un peu renfl la base, qui est souvent velue. D'abord blanc, il devient peu prs de la mme couleur que le chapeau; l'tat jeune, il est recouvert d'une villosit blanche. Les lamelles sont espaces, larges, ventrues, assez distantes les unes des autres et de couleur chamois ple. La chair, paisse au centre, blanchtre, offre une odeur cyanique particulire, d'ailleurs agrable, et une saveur douce. La spore est ovode, de 6 7 m. Cette espce, qui pousse en cercles, a son habitat dans les prairies sches et jusqu'au bord de la mer. Shakespeare lui a donn ses lettres de noblesse en signalant dans la Tempte (1611) ces curieux cercles, appels aussi ronds de sorcire, o l'herbe est si

amre que les moutons refusent de brouter. L'observation est exacte, car le myclium de ce Marasme accumule une si grande quantit de nitrates que l'herbe devient beaucoup plus verte et, parfois mme, en est intoxique et dprit. C'est un phnomne identique qui se produit l o sont tombes des bouses de vache: les bestiaux refusent de patre. Cette espce peut se montrer en plusieurs pousses dans le courant de l'anne, suivant la pluviosit ou la scheresse du temps. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau bomb et chamois, ses lamelles paisses et peu serres, son pied dur et tenace, et son odeur cyanique. Mais c'est surtout sa disposition en cercles rguliers dans les prairies qui attire l'attention, cercles qui s'agrandissent d'anne en anne. Confusion: D'autres petits Marasmes ou Collybies ressemblent un peu cette espce, mais ils n'ont pas les lamelles espaces et ne poussent pas en cercles dans l'herbe. Aussi il semble bien qu'aucun ne soit vraiment toxique.

Consomm cru, ce Marasme est un excitant lger, sans doute cause des traces d'acide cyanhydrique qu'il contient. Cuit, il est de saveur dlicate, mais le pied est dur, fibreux et ferme. Mais c'est surtout sec qu'il exhale un parfum trs agrable et qu'il peut prendre place dans les assaisonnements raffins. Certains auteurs le considrent comme indigeste. Ce dfaut n'existe que chez les exemplaires adultes.

Marasme odeur de poireau

Marasmius scorodonius (Fr.) Fr. Marasme chalote

Ce petit Marasme appartient une srie d'espces caractrises par des odeurs alliaces plus ou moins plaisantes. Celui-ci est de petite taille. Son chapeau, qui a de 2 3 cm de diamtre, est charnu, membraneux, assez tenace. D'abord campanul, il s'tale ensuite et a tendance se dprimer en vieillissant. De couleur jaune rousstre, parfois noisette clair, il plit dans sa vieillesse et prend un ton blanc ple par temps sec. Il est d'abord lisse puis stri et, enfin, rid. Sa marge est mince, d'abord replie vers le pied, puis tale. Sa cuticule est lisse puis tale. Le pied , mince, lanc, tubulaire, mesure de 2 4 mm de diamtre et de 2 4 cm de haut. Il est ocre rougetre ou brun sombre, tenace, cartilagineux, glabre et luisant. La chair, blanche, trs mince, prsente une odeur caractristique de poireau, moins violente que celle du Marasme odeur d'ail, mais sa saveur est assez franchement alliace. Sa spore, en forme

de larme, est de 8 m sur 5. Communment, cette espce a son habitat dans les bois de conifres, parfois aussi sous les feuillus, o elle peut crotre en troupes nombreuses, surtout aprs un temps pluvieux; elle est gnralement greffe sur des brindilles, mais on la trouve aussi dans les bruyres et dans les friches, presque toujours en exemplaires isols. On la rencontre principalement en fin d't et en automne, mais, comme toutes les espces qui vivent sur les dbris vgtaux, sa croissance est dtermine par la saturation de son support. Comme son odeur d'ail, ou plutt de poireau, est assez agrable, elle est utilise dans les assaisonnements au mme titre que les herbes aromatiques, la ciboulette par exemple. Identification: Se reconnat parmi les espces odeur alliace sa petite taille, son chapeau en forme de cloche, sa couleur rousstre et, surtout, son pied trs court, glabre, brillant, roux ou brun-rouge, ferme et assez nettement paissi dans le bas.

Compte tenu de son pied coriace et de la faible consistance de sa chair, on utilise essentiellement ce champignon comme condiment, sch ou rduit en poudre. Il se digre beaucoup mieux que l'ail et surtout il ne laisse pas mauvaise haleine.

Mycne pur
Mycena pura (Pers. ex Fr.) Kummer

Ce champignon est presque un gant parmi les Mycnes qui, d'une manire gnrale, sont de trs petite taille. Le chapeau de Mycena pura mesure de 2 4 cm de diamtre, il est d'abord campanul puis tal, mamelonn au centre, peine charnu; ses bords sont trs minces et stris. Les couleurs qu'il arbore sont remarquables et souvent de nuance dlicate: il peut varier du violet - c'est le cas le plus frquent - au purpurin, au lilas, en passant par le rose ou le blanc ros. Le pied , trs fragile, a un diamtre de 2 3 mm et mesure de 5 7 cm de hauteur. Il est fistuleux, blanchtre, raide mais assez fragile, lisse, laineux la base. Les lamelles sont larges, espaces, sinues, runies par un rseau de veines blanchtres reflets roses ou mauves. La chair, mince, prsente une fo rt e odeur de radis, trs curante, et sa saveur est acre. La spore, pruniforme, a 6 m de longueur. L' habitat de cette espce trs commune est vaste: elle peuple toutes les forts en t et en automne, et vient tantt isole, tantt par petites troupes dans les tapis de feuilles mortes ou d'aiguilles. Elle peut d'abord tonner par ses variations de coloris, que certains auteurs ont

voulu distinguer par des noms, dmarche sans aucune utilit tant ces variations sont alatoires. Avec un peu d'habitude, on distingue trs vite sa silhouette trapue, son chapeau plat et mince, ses larges lamelles trs espaces et, surtout, son odeur trs dsagrable de radis gt. On considre, peut-tre tort, cette espce comme un peu toxique, mais qui d'ailleurs aurait l'ide de consommer un champignon l'odeur si peu allchante ? Identification: Cette espce se reconnat facilement sa taille considrable pour un Mycne, son chapeau plat et mince, ses couleurs qui occupent toute la gamme des violets, des pourpres, des lilas, des roses et mme des blancs, mais surtout ses lamelles rares et son odeur trs dplaisante de vieux radis. Malgr ses couleurs fantaisistes, on ne peut la confondre avec une autre.

Certains prtendent que cette espce est un peu toxique. Quoi qu'il en soit, elle est trop peu charnue pour tre consomme et son odeur insupportable et repoussante dissuaderait quiconque de l'utiliser en cuisine.

Mycne Zphyr
Mycena zephirus (Fr.) Kummer

Ce joli Mycne se caractrise par son chap eau campanul, moiti transparent, de 2 3 cm de diamtre, submembraneux, d'abord trs ple, d'un blanc peine teint d'isabelle; puis il devient plus fonc, passant au brun sur le disque jusqu' tre compltement tach de brun vineux sur toute sa surface la fin de son panouissement. Il est toujours stri jusqu'en son milieu par les lamelles, qui apparaissent en transparence travers la cuticule trs mince qui les supporte. Le pied, haut de 6 10 cm, est fistuleux, grle, ne dpassant pas 3 ou 4 mm de diamtre, striol, d'abord blanc puis devenant trs vite rougetre; il est parfois parsem, au dbut de sa croissance, de lgers flocons blanchtres qui disparaissent rapidement. Les lamelles sont adnes, uncines, blanches, runies par des veines, et finissent par se tacher de rose. La chair est si mince qu'il est impossible de la dfinir. L'odeur de cette espce est insignifiante, de mme que sa saveur. La spore, de forme presque cylindrique, a 8 m d e long. Ce Mycne a son h ab it at prfr sous les conifres, o il pousse communment en automne; on le trouve beaucoup plus rarement sous les feuillus. Il ressemble un peu Mycena pura, mais il est plus grle, plus lanc, plus ple, et conserve davantage sa forme campanule, alors que Mycena pura

s'tale jusqu' avoir un chapeau peu prs plat. Il est aussi beaucoup plus gracieux et c'est ce qui lui a fait octroyer par Fries son adjectif spcifique de zephirus. De plus, il est presque inodore, alors que Mycena pura rpand une odeur de vieux radis dsagrable. Identification: Cette espce se reconnat son port lanc, son chapeau campanul de 2 3cm de diamtre, sa couleur blanche au dbut qui vire au brun-rouge la fin, son pied qui, de blanc, devient rougetre, et ses lamelles blanches se teintant de rouge. Confusion: Pourrait tre confondu avec Mycena pura, mais zephirus est bien plus grle, plus lanc, plus campanul, et passe du blanc pur au brun rougetre, alors que Mycena pura possde ds le dbut sa couleur violette ou lilas, qui reste fixe pendant tout le cours de sa vgtation.

Comme tous les Mycnes, celui-ci est si mince et insignifiant qu'on ne peut le consommer. Il n'est qu'un des types d'un genre trs nombreux et difficile reconnatre, et sera pour l'amateur un utile point de repre.

Mycne pied laiteux

Mycena galopoda (Pers. ex Fr.) Kummer

En dpit de ses divers dguisements, ce Mycne est cependant le plus facile reconnatre de tous. Son chapeau membraneux est toujours de forme campanule; il mesure de 1 2 cm de diamtre, il est stri, pruineux, d'une couleur qui peut varier du blanc pur au gris cendr, au bistre, au noirtre; cependant, le centre est tout fait noirtre. Le pied, de 1 2 mm de diamtre, est grle, raide, blanchtre ou gris, et il est termin sa base par des fibrilles radicantes. Il est trs caractristique et rompt le doute qu'on peut avoir au premier abord, quand on rencontre cette espce. Il suffit en effet de briser le pied pour tre immdiatement fix: il est creux et laisse chapper une grosse goutte de lait trs blanc, qui ne change pas de couleur l'air. Ce lait blanc est unique dans le genre. Certes, il existe d'autres Mycnes qui donnent du lait, mais celui-ci est toujours color de jaune ou de rouge. De plus, ce Mycne est le seul dont le lait ne soit pas oxydable au contact de l'air. Les lamelles sont blanches ou glauques, larges et adnes. La spore est grande, subcylindrique, et peut atteindre 14 m de longueur. La chair est quasi inexistante, sans odeur ni saveur. L' habitat prfr de cette espce trs commune est surtout sur les

souches mortes, mais aussi sur des brindilles enterres ou des plaques de mousse. On la trouve parfois ds le printemps, mais plus souvent en t et en automne. On a voulu distinguer des varits dans ses formes blanches et ses formes noires. C'est absolument superflu: il suffit de savoir que la couleur de ce Mycne peut varier du blanc au gris et mme au noir pour l'identifier avec certitude. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau membraneux et campanul, dont la couleur peut varier du blanc au noir en passant par tous les tons de gris. Son caractre unique et principal rside dans le lait blanc que laisse chapper le pied quand on le brise. Il est remarquer que ce lait ne s'oxyde pas l'air. Confusion: Au premier abord, on peut confondre cette espce avec d'autres Mycnes qui possdent une silhouette trs voisine. Mais la blancheur absolue de son lait doit viter toute mprise si l'on prend la peine de rompre d'emble le pied.

Le Mycne pied laiteux ne prsente, c'est vident, aucun intrt culinaire. Il n'est pas toxique, mais sa comestibilit est nulle, puisque sa chair, absolument inodore et sans saveur, est quasi inexistante.

Meunier
Clitopilus prunulus (Scop. ex Fr.) Kummer Mousseron, Clitopile petite prune, Langue de carpe

Le chapeau de cette espce a de 2 12 cm de diamtre. Il est d'abord convexe et rgulier, aplati ensuite, voire ondul et dprim; il prsente alors en coupe une forme dissymtrique ou bossele. Il est pais, pruineux, d'abord de couleur gris perle puis blanchtre. Les bords sont minces, enrouls l'tat jeune, vass vers l'extrieur par la suite. Le pied a environ 1 cm de diamtre et 3 4 cm de haut. Plus ou moins robuste, il est plein, mou, cotonneux la base, pruineux dans le haut, lisse ou stries. Les lamelles sont minces, trs serres, longuement dcurrentes, d'abord jauntres puis rose chair. La chair, compacte mais fragile, est blanche, tendre, humide; elle rpand une odeur violente mais agrable de farine frache, analogue celle du Tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) mais moins fine et moins suave. Sa saveur est agrable. La spore, de 12 m sur 6, a la forme d'un petit tonneau et elle est orne de ctes longitudinales. Cette espce a son habitat dans les bois de feuillus et de conifres, en bordure ou l'intrieur, et crot en t et en automne. Elle prfre cependant les arbres isols des ptures et c'est l que l'on trouve les plus beaux exemplaires. Une particularit notable: les spcimens vigoureux sont mycorhiziques, tandis que les plus chtifs sont saprophytes et se contentent de la terre pour nourriture. Ce champignon comestible est

justement recherch, d'autant que ses lieux d'abondance concident presque toujours avec une pousse de cpes, qui aiment les mmes stations. Identification: Ce champignon est facile reconnatre son chapeau gris perle presque blanc, charnu et pruineux, ses bords minces et enrouls quand il est jeune, ses lamelles dcurrentes, blanches puis roses, et son odeur violente de farine frache qui exclut qu'on puisse le confondre avec une quelconque autre espce.

C'est un comestible trs fin mais qui demande tre cueilli frais et rcolt avec de grandes prcautions dans des rcipients solides, o les exemplaires seront rangs avec soin, car la chair de cette espce est trs fragile et la moindre brutalit la rduit en bouillie.

Entolome d'avril
Entoloma aprile (Britz.) Sacc. Macaron de printemps

C'est l'un des reprsentants des Entolomes de printemps, qui, dans l'ensemble, ont beaucoup de caractristiques communes; aussi n'est-il pas toujours facile de les distinguer. Cependant, ils sont tous comestibles, sauf un dont nous parlerons plus loin. Entoloma aprile est une espce robuste. Son chapeau mesure de 8 12 cm de diamtre. Il est assez mince, un peu translucide, marge lgrement strie par les lamelles vues en transparence, visqueux et gras sous les doigts. Il est d'un brun bistre fonc par temps humide et plit par temps sec. Le pied a environ 1 cm de diamtre. Parfois plus. Plus ou moins fibrilleux et laineux, il devient rapidement creux et sa cavit s'tend souvent jusque dans le corps du chapeau. Il est de couleur gris-brun plus ou moins fonc. Les lamelles sont larges, peu serres, blanc gristre au dbut de la croissance, se teignant de rose et virant au saumon par la suite. La chair est

fragile, cassante, blanche par temps sec, mais brunissant par temps humide. Son odeur est agrable mais peu marque, sa saveur douce. La spore, de 10 m sur 7, est polygonale, comme celle de tous les Entolomes. Alors que l' habitat des Entolomes de printemps est presque toujours sur les racines des pruniers de toute espce et, donc, dans les vergers, Entoloma aprile semble prfrer le voisinage des haies d'ormes ou de charmes. Il apparat en avril ou en mai, parfois en troupes trs nombreuses. Il est comestible, sans tre un mets de premire qualit. Il succde bien souvent au Tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa); ce champignon prsente la caractristique de pousser en cercles trs serrs. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat facilement son chapeau de couleur sombre et comme translucide, son pied massif et brun, sa chair bruntre mais blanche par temps sec, ses lamelles larges, espaces et saumon, et sa saveur douce. Son apparition printanire est un autre indice.

Cette espce est comestible. Sans doute n'est-elle pas de premier choix, mais elle est nanmoins agrable consommer, compte tenu de la saison laquelle elle crot, puisque, lorsqu'elle apparat, au printemps, les gros champignons sont encore trs rares.

Entolome livide
Entoloma sinuatum (lividum) (Bull. ex Fr.) Kummer Entolome perfide

Cet Entolome, le gant de la famille, atteint parfois une taille relativement importante. Son chapeau peut mesurer de 10 20 cm de diamtre. Il est tantt arrondi et convexe, tantt, dans les formes les plus grandes, ondul sur les bords, d'o son nom de sinuatum, qui signifie ondul. Selon qu'il prend l'une ou l'autre forme, les anciens mycologues ont adopt une classification qui distingue deux espces. On a aujourd'hui renonc ces subtilits tant il y a d'tats intermdiaires entre ces deux formes. Il est d'un gris livide, d'o sa dnomination de lividum, plus connue que la premire, et a tendance plir encore par temps sec. Il est fibrilleux, sec, et largement umbon en son centre. Le pied mesure de 1 3 cm de diamtre et 10 15 cm de haut. Il est blanc, brillant, massif, ferme, plein puis spongieux. Les lamelles sont larges, espaces, l'tat naissant d'un jaune particulier qu'on dfinit comme un jaune de buis. Mais, rapidement, elles deviennent rose saumon, car les spores qui viennent maturit sont roses et leur couleur se superpose celle des lamelles. La chair est paisse, blanche. D'abord d'odeur agrable, elle devient ftide sur son dclin. Sa saveur est douce. Cette espce superbe a son habit at dans les forts de feuillus, notamment prs des charmes, des chnes et des chtaigniers, en terrain sec et argilo-calcaire. Elle semble ne pas apprcier les

forts de conifres et n'existe pas en montagne. Elle vient en t et en automne, et forme de grands cercles trs rguliers. Comme elle est trs toxique, il est ncessaire de bien connatre son aspect et toutes ses formes. Ident ificat ion: On reconnat cet Entolome sa couleur d'un gris livide particulier, sa grande taille, ses lamelles larges et espaces, d'un beau rose saumon, son pied robuste et d'un blanc brillant. Confusion: La plupart des intoxications mineures sont dues la confusion entre cette espce extrmement toxique, et Lepista nebularis (Clitocybe nbuleux), espce comestible mais d'odeur peu agrable. Le doute est galement possible devant Clitocybe geotropa (Clitocybe gotrope).

Sans tre mortel, moins d'tre consomm en quantit importante, cet Entolome provoque des dsordres gastro-intestinaux violents et durables, une trois heures aprs l'ingestion. II est curieux qu'on n'ait pas encore russi isoler la toxine incrimine. Il faut donc apprendre reconnatre ce champignon et prendre garde, surtout, ne pas le confondre avec Lepista nebularis (Clitocybe nbuleux), car cela conduit l'hpital 80% des intoxiqus recenss en France.

Hygrophore de mars
Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres.

Le chapeau de cet Hygrophore mesure de 8 12 cm de diamtre. Il est convexe puis aplani, souvent difforme et ondul, pais, charnu et ferme. Le revtement est sec ou humide, non visqueux, mat, un peu pruineux, difficilement sparable. Il est d'abord blanc puis gris perle; il se tache en vieillissant de gris noirtre et devient, finalement, entirement noirtre. La marge est incurve, pruineuse et blanche, puis tale et mme releve, et prsente souvent une ondulation plus ou moins accentue. Le pied est pais, court: il mesure de 2 4 cm de diamtre et de 4 5 cm de haut, mais plus large au sommet qu' la base, il se termine en pointe. D'abord blanc, puis grisonnant, il est souvent courb, fibro-charnu, plein, ferme, sec, et prsente parfois quelques petites cailles son sommet. Les lamelles sont arques, troites, paisses, blanchtres, puis grisonnantes et lgrement verdtres; elles sont runies par des veines et brivement dcurrentes. La ch air est trs blanche, lgrement grise dans le chapeau, d'odeur faible et de saveur douce.

La spore est allonge et mesure 7 m sur 5. L habit at de cette espce, qui pousse en terrain siliceux, se situe sous les sapinires de montagne. Elle vient la fin de l'hiver et au printemps, ds que la neige est fondue, puisque les carpophores se forment sous la couverture de neige. C'est cette particularit qui a valu ce curieux champignon le qualificatif de marzuolus, c'est--dire venant en mars, d'autant qu'il est le seul de la famille possder cette caractristique. C'est un bon comestible, et il est d'autant plus apprci que son apparition est trs prcoce: c'est vraiment le premier champignon fructifier, parfois mme sous la neige. Identification: Son gros chapeau blanc, puis gris, virant ensuite au noirtre, sa chair paisse, blanche et grisonnante, son gros pied court et massif, ses lamelles blanches et grisonnantes, la saison laquelle il apparat et qui exclut toute confusion avec une autre espce, puisqu'il est alors seul dans la nature, permettent de reconnatre immdiatement ce champignon, moins rare que mconnu.

Sans tre de saveur particulirement fine, Hygrophorus marzuolus est assez agrable consommer, condition de l'assaisonner fortement, afin de relever son parfum trs discret. A la cuisson, son odeur n'est pas toujours bien supporte par l'entourage.

Hygrophore lamelles arques

Hygrophorus camarophyllus (A. et Sch. ex Fr.) Fr.

L e chapeau de cette espce mesure de 8 10 cm de diamtre. Il est convexe, puis aplani, et parfois mme un peu dprim. Il apparat de temps autre lgrement mamelonn, surtout dans sa jeunesse. Il est assez mince sur les bords, mais charnu au centre, et ferme. Le revtement est sec ou humide, non visqueux, mat, bistre, noirtre, et ray radialement par des fibrilles innes. Par temps sec, il se dcolore un peu par endroits et devient brun olivtre. La marge, plus ou moins ondule, est recourbe au dbut; elle se relve ensuite, sans varier de couleur. Le pied mesure de 1 1.5 cm de diamtre et de 5 8 cm de hauteur. Il est peu prs cylindrique, fibro-charnu, ferme, sec, de couleur gris-brun; plus ou moins fonc dans son ensemble, il est blanc la base et au sommet. Les lamelles, blanches, puis grisonnantes, sont arques, attnues leurs extrmits, larges, paisses, distantes, runies par des veines, fortement dcurrentes. La chair, ferme, prsente une odeur forte comparable celle de certains Cortinaires, mais sa saveur est douce, voire mme un peu sucre. La spore, de 8 m sur 5, est longuement ellipsode. L' habitat de cette espce, qui n'est pas trs commune, se trouve exclusivement dans les forts de conifres, en terrain siliceux ou au bord des tourbires, notamment dans le Jura et dans les montagnes dont le sol est de mme nature. Elle est voisine dHygrophorus marzuolus, mais, au lieu d'apparatre ds la fin de l'hiver, elle ne

vient qu' la fin de l't et en automne. De plus, elle est grise ds le dbut et ne modifie pas sa couleur comme l'Hygrophore de mars, qui vire au noirtre. Identification: Se reconnat son chapeau d'un gris uniforme, charnu, ray radialement par des fibrilles, ses lamelles blanches grisonnantes, son gras pied gris, blanc la base et au sommet, et sa station exclusive dans les forts de conifres en terrain acide. Confusion: Cet Hygrophore pourrait la rigueur tre confondu avec quelques Tricholomes gris, mais leur port est trs diffrent, leur chapeau est toujours plus ou moins cailleux ou poilu, et ils viennent trs communment dans n'importe quel terrain.

Cette espce est sans doute comestible, mais elle n'est pas assez commune pour qu'on l'ait teste de manire absolument satisfaisante. Elle ne prsente, en tout cas, aucun risque, mais aucun vritable intrt culinaire non plus.

Hygrophore odeur agrable

Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr.

Cet Hygrophore a un chapeau de dimensions modestes puisqu'il ne mesure que de 4 7 cm de diamtre. Trs visqueux, il est de couleur gris ple, nuanc de bistre en son milieu et blanc sur le bord. Sa marge est souvent orne de petites papilles blanches et glutineuses. Le pied , d'environ 2 cm de diamtre, d'abord ferme, devient vite mou; il est fibrill, blanc, farineux au sommet, et se termine en pointe la base. Les lamelles, toutes blanches, sont paisses, espaces, molles et dcurrentes. La chair est blanche, tendre et, si elle rpand u n e odeur puissante de laurier-cerise mle d'anis, sa saveur est douce. La spore est ovode, oblongue, de 10 m. Ce champignon a son habitat dans les forts de conifres, o il est fort commun; il pousse toutes les altitudes et en tout terrain. Il apparat ds la fin de l't et persiste jusqu'aux geles, qu'il ne semble gure craindre. Il vient gnralement en troupes nombreuses, et curieusement, tantt il affecte des formes minuscules, tantt il semble avoir des ambitions de gigantisme. Le plus souvent, cependant, les formes normales

prdominent et elles ne prsentent aucune difficult d'identification. On dit cette espce comestible, mais sa viscosit n'est gure engageante, et, d'autre part, son parfum est trop fort pour se prter des assaisonnements classiques. Ce champignon fait partie d'une srie d'Hygrophores plus ou moins visqueux, dont certains sont d'excellents comestibles; ils sont pour la plupart lis aux conifres. Certains d'entre eux ne sont pas faciles identifier, car presque chaque anne on signale de nouvelles espces, du moins des espces qui n'ont encore jamais t dtermines correctement et qui sont gnralement assez mal connues. Identification: C'est une espce facile reconnatre, grce son chapeau gris et visqueux, son pied farineux vers le haut, pointu la base, ses lamelles blanches et dcurrentes et, surtout, son odeur pntrante de laurier-cerise. Sa prfrence pour les forts de conifres est aussi un indice prcieux.

Cette espce est comestible, mais son odeur risque de gcher la dlicatesse d'un mets en lui confrant un parfum de laurier trop puissant. Il suffira d'en introduire un seul ou deux dans un plat pour le relever.

Hygrophore olivac et blanc

Hygrophorus olivaceoalbus (Fr.) Fr.

L e chapeau de cette espce mesure de 4 7 cm de diamtre. Il est campanul, puis convexe, mamelonn et trs visqueux. De couleur brun fonc ou bistre olive, tachet, il plit en vieillissant. Le p ied , lanc, est trs caractristique. Son diamtre est de 5 mm et il est haut de 10 cm. Aminci dans le bas, il est tout couvert de gros flocons visqueux de couleur bistre ou olive qui rendent la cueillette de cette espce, des plus dsagrables. Mais, 1 ou 2 cm du sommet, au-del d'une sorte d 'anneau, galement de consistance visqueuse, qui s'est constitu lors de la sparation du chapeau, le pied est sec, tout blanc et mme farineux. Les lamelles sont blanches, paisses, espaces, runies par des veines et lgrement dcurrentes. La chair de ce champignon est blanche, molle, tendre, d'odeur faible et de saveur agrable. La spore est grande, ovode, de 12 14 m de long. L'habit at privilgi de cette espce

essentiellement montagnarde est dans les bois de conifres, mais on la trouve aussi, de temps en temps, sous les feuillus. Elle pousse la fin de l't et en automne. On rencontre parfois, en terrain calcaire, sous les pins, une espce voisine beaucoup plus dveloppe, dont le pied, en particulier, revt une forme ovode caractristique. Le chapeau de cette espce atteint de 15 20 cm de diamtre et les lamelles des exemplaires qu'on dcouvre sont trs souvent compltement ronges par les cureuils, qui n'ont pas touch au reste du champignon. Identification: On reconnatra cette espce son chapeau modeste, brun olive, trs visqueux, son pied couvert de flocons brun bistre, galement visqueux, blanc au-dessus de la zone annulaire brune, ses lamelles blanches, et son absence d'odeur.

C'est un champignon peu tentant cause de sa faible taille et de sa viscosit excessive. C'est pourtant un comestible acceptable. A la cuisson, sa chair dgage une odeur d'ananas qui n'est pas dplaisante. Une fois sauts la pole, ces champignons accompagneront agrablement des ptes fraches.

Hygrophore blanc d'ivoire

Hygrophorus eburneus (Bull. ex Fr.) Fr.

Le chapeau de cet Hygrophore mesure de 4 8 cm de diamtre. Comme beaucoup d'autres espces de ce genre, il est de couleur blanche. Il est extrmement visqueux, cotonneux sur les bords, et mamelonn. Le pied mesure de 4 6 mm de diamtre et de 4 6 cm de haut. Il est blanc, mou, floconneux dans le haut et tout aussi visqueux que le chapeau. Les lamelles sont blanches, veines la base, dcurrentes. La chair, blanche et molle, est dpourvue d' odeur et de saveur douce. La spore, de 4 5 m, est ovodeallonge. Cette espce a son habitat dans toutes les forts, o elle est extrmement commune, et crot volontiers en lisire des sentiers. Elle vient la fin de l't et en automne. C'est, selon l'expression admise, une espce collective. Il existe, en effet, plusieurs formes voisines qui se distinguent d'Hygrophorus eburneus par leur odeur ftide. C'est le cas, en particulier, de la varit cossus, qu'on reconnat son jaunissement, mais aussi de chrysapsis, une varit pied rose, et de carneipes. Mais il existe encore beaucoup d'autres formes qui, jusqu'ici, n'ont pu tre correctement rpertories. On peut cependant se contenter de la dfinition gnrale en attendant de pouvoir, grce l'exprience, les distinguer les unes des autres. tant donn l'extrme

viscosit de cette espce, son odeur dans l'ensemble souvent nausabonde, son insipidit et sa faible taille, on ne la rcolte jamais. On remarquera que la viscosit est une caractristique commune beaucoup d'Hygrophores et, galement, que beaucoup d'espces ont une odeur dplaisante ou bizarre et un got amer. Mais il faut se garder de gnraliser, car certains de ces champignons sont d'excellents comestibles recherchs juste raison. Identification: Hygrophorus eburneus se distingue sans trop de difficult parmi les formes voisines grce son chapeau blanc cass, extrmement visqueux au centre et floconneux sur la marge, ses lamelles blanches, son pied galement visqueux et blanc, sa chair blanche. En fait, c'est l'ensemble de cette blancheur qui attire aussitt l'attention.

Ce champignon n'est srement pas toxique, mais sa viscosit le rend si rpugnant qu'il ne mrite aucune attention. De plus, la varit cossus rpand une odeur insupportable qui dissuade d'emble sa cueillette.

Hygrophore blanc de neige

Camarophyllus (Hygrophorus) niveus (Scop. ex Fr.) Karst. Bouton de gutre

C'est un aimable petit Hygrophore tout blanc. Son chapeau ne dpasse pas 4 cm de diamtre. Il est d'abord campanul, puis bauche une forme de coupe, mais en conservant au centre une zone plus ou moins bombe. Il est presque membraneux sur les bords, qui sont stris par les lamelles vues en transparence. Par temps humide, il est tout fait translucide, hygrophane selon le terme traditionnel, mais son centre demeure opaque. Par temps sec, il devient entirement blanc, et c'est l'origine de son adjectif spcifique, niveus. L e pied mesure de 4 5 mm de diamtre et ne dpasse pas 2 4 cm de hauteur. Il est blanc, fragile et spongieux, et se termine en pointe la base. Les lamelles sont larges, paisses, espaces, blanches, d'aspect cireux et brivement dcurrentes. La chair, blanche, tendre, a une odeur particulire trs agrable et une bonne saveur. La spore, de 8 m, est de forme ovode. L' habitat prfr de cette espce trs commune se situe dans les vieilles prairies, dans les bruyres et, d'une manire gnrale, en tous terrains pourvu

qu'ils ne soient pas amends par des engrais chimiques qui lui sont nfastes et amnent sa disparition. Elle est mycorhizique des gramines, au milieu desquelles elle crot toujours. En dpit de ses dimensions rduites, cet Hygrophore est couramment rcolt, car son abondance compense sa faible taille, et c'est un comestible trs agrable, d'autant qu'il est trs tardif et que sa saison la plus faste est en gnral au dbut de novembre. Il fait partie d'une srie d'Hygrophores praticoles, dont il est le reprsentant le plus commun et le plus facile identifier. Identification: On reconnat cet Hygrophore sa petite taille, sa couleur tantt blanchtre, tantt carrment blanche, ses grosses lamelles espaces, ses bords lgrement stris, son habitat exclusif dans l'herbe des prairies et son odeur vraiment trs particulire.

C'est un trs bon comestible de saveur dlicate. On le prpare tout simplement avec de la crme frache, qui met en valeur son parfum. tant don n sa petite taille, il faut videmment avoir fait une rcolte assez abondante car, en plus, il perd son eau la cuisson.

Hygrophore rouge ponceau

Hygrocybe (Hygrophorus) punicea (Fr.) Kummer

Ce champignon est peut-tre le plus beau des Hygrophores. Son chapeau mesure de 6 12 cm. Conique la naissance, il est ensuite largement campanul. Mou et fragile, d'apparence fibrilleuse, lgrement visqueux, il est parcouru radialement par des fibrilles d'un beau rouge coquelicot, pourpre ou sang sur fond sulfurin. Il plit par temps sec et prend alors des reflets argents. L e pied mesure de 1 1.5 cm de diamtre et de 8 12 cm de hauteur. Souvent un peu ventru, tout au moins attnu aux deux extrmits, fibrill, il est de couleur jaune-orange ou rouge cerise avec une base blanche. Les lamelles sont d'abord adnes, puis libres, larges, fragiles, crme jonquille passant au rouge brique, mais leur bord reste jaune. La chair, jaune ou jaune ros, n'exhale qu'une faible odeur, mais agrable, et sa saveur est douce. La spore est blanche, de forme elliptique et sa taille varie de 7 11 m. L' habitat de cette espce est vari. On la rencontre et l en automne, dans les vieux prs, dans les bruyres, dans les endroits moussus. L'Hygrophore rouge

ponceau ne craint pas l'altitude, et c'est souvent trs haut en montagne qu'on trouve les plus beaux exemplaires. Ils sont faciles dcouvrir, car leur couleur clatante tranche sur les tons neutres des herbes et des mousses, qu'il affectionne. Une de ses stations favorites se situe la lisire des bois, dans l'herbe, l o se trouvent des noisetiers, dont il aime le voisinage, bien qu'il soit un mycorhizique de l'herbe. Identification: On reconnat immdiatement cette espce sa grande taille, son chapeau conique, puis campanul, un peu visqueux, sa couleur d'un rouge superbe qui fait tache dans l'herbe des prs, o elle a son habitat de prdilection, son gros pied charnu, rouge ou jaune.

C'est un bon comestible, dont la saveur voque celle des cuisses de grenouille. Pour obtenir de bons rsultats, il suffit de le faire rissoler avec du beurre ou de l'huile d'olive et de le parsemer de cerfeuil.

Hygrophore perroquet
Hygrocybe (Hygrophorus) psittacina (Schaeff. ex Fr.) Karst.

On peut donner la dnomination d'Hygrocybe ce champignon si l'on accepte la division de l'ancien genre Hygrophore en trois genres nouveaux, mais ce n'est pas obligatoire. Le chapeau de ce petit Hygrophore mesure de 2 3 cm de diamtre. Il est mamelonn, trs visqueux, d'une belle couleur verte qui prend une nuance souci olivtre selon les conditions atmosphriques. Il lui arrive mme de changer compltement de couleur lorsqu'il commence dprir et peut alors devenir carrment purpurin. Ce sont ces surprenantes variations de couleur qui lui ont valu le nom de perroquet. Le pied est, lui aussi, d'un beau vert, tournant au vert-bleu dans le haut. Il mesure de 5 7 cm de hauteur et de 3.5 9 mm de diamtre. A la base, cependant, il a une couleur jauntre qui s'accentue nettement avec le temps, jusqu'au jaune franc. Il est tout aussi visqueux que le chapeau. Les lamelles sont sinues, adnes, de teinte crme jonquille. La chair est jaune, dpourvue d'odeur et de saveur. La spore, de forme ovode, est de 7 m. L' habit at favori de cette espce est l'herbe des

ptures, o elle crot l'ombre des pins. L'Hygrophore perroquet est trs commun la fin de l'automne. Il prolonge sa croissance au dbut de l'hiver et mme aprs les premires geles dans les vieux prs, les bruyres et les friches. Son intrt rside principalement dans sa couleur verte, teinte extrmement rare chez les champignons, et dans la gamme de nuances vraiment trs tendue qu'il est capable de parcourir. Il ne peut tre question de le rcolter pour la table, son extrme viscosit tant assez dplaisante. De toute faon, sa faible taille exclut la possibilit d'une cueillette abondante. Ident ificat ion: On reconnat immdiatement cette espce sa couleur verte, unique parmi les Hygrophores et, de toute faon, trs rare chez les champignons, sa viscosit, son pied, encore plus vert que le chapeau mais jauntre la base, et tout aussi visqueux.

Cet Hygrophore ne prsente absolument aucun intrt sur le plan culinaire, encore qu'il soit srement inoffensif. Il est d'ailleurs si petit qu'il faudrait en cueillir une quantit considrable pour prparer ou assaisonner un plat.

Cortinaire vulgaire
Cortinarius trivialis Lge. Cortinaire gluant

La silhouette de ce Cortinaire est trs particulire en raison de la disproportion entre l'troitesse relative du chapeau et la longueur tonnante du pied. Le chapeau ne dpasse pas 10 cm de diamtre. Il est d'une couleur sale, bruntre argileux, fauve olive, dans des tons gnralement terreux. Il est souvent bossu, irrgulier et ondul sur les bords. Il est recouvert d'un mucus pais extrmement gluant. Le pied, qui mesure environ 1 cm de diamtre et de 15 18 cm de hauteur, est cylindrique, attnu la base. Il est aussi visqueux que le chapeau, car il est entirement couvert d'un mucus d'abord continu et qui, peu peu, se fragmente en bracelets annulaires bruns sur fond blanc. Cette particularit confre au pied de cette espce une allure unique dans le genre qui permet de reconnatre ce Cortinaire au premier coup d'il. Les lamelles ont, au dbut, une couleur lilas ple qui vire rapidement l'ocre

rouill quand les spores viennent maturation. La chair est blanche, sans odeur perceptible et de saveur douce. La spore, de 16 m de long, est grande et fusiforme. Ce champignon a son hab it at dans les forts de feuillus, notamment l o les htres sont abondants. C'est le premier Cortinaire de la saison: il peut se montrer ds le mois de juillet, si les pluies sont suffisamment abondantes, et perdurer tout l'automne. Il est le reprsentant typique d'une srie de Cortinaires entirement visqueux groups dans le sous-genre Myxacium, dont les espces sont cependant moins difficiles dterminer que celles des autres groupes; une de ces varits prsente des lamelles violettes, une autre est tout fait naine et son pied est nettement moins annel que celui de Cortinarius trivialis. Identification: Se reconnat son chapeau lisse et visqueux, son pied dont la longueur est caractristique et aux bracelets glutineux et bruns qui le ponctuent, sa chair de saveur douce et la prcocit de son apparition sous les htres, qu'il affectionne particulirement. Confusion: Ce Cortinaire ne peut tre confondu avec d'autres espces si l'on observe attentivement les anneaux glutineux de son pied. Le doute est possible avec deux ou trois de ses espces voisines qui sont plus petites et moins colores.

Ce champignon est partout donn comme comestible, mais sa viscosit rend sa rcolte si dsagrable qu'il est gnralement ddaign, d'autant qu' l'poque de sa croissance, d'autres espces apparaissent en nombre.

Cortinaire paillet
Cortinarius paleaceus Fr. Cortinaire purpurac

C'est un gracieux et tout petit Cortinaire. Son chapeau ne dpasse gure 2 3 cm de diamtre. D'abord conique, campanul, il s'aplanit assez vite en gardant pendant un temps une forme de clochette, puis il s'tale largement, ne conservant qu'un mamelon prononc au centre. Il est entirement couvert de petites fibrilles se condensant en minuscules cailles blanches et poilues qui tranchent sur le fond bruntre d'une faon trs lgante. La cortine est faible et fragile, blanche, et peut passer inaperue, sauf l'tat naissant. Le pied mesure de 2 3 mm de diamtre. Il est tubulaire, fluet, blanchtre ou chamois, lilacin vers le sommet, et orn de flocons qui forment un faux anneau blanchtre. Les lamelles sont d'abord blanc crme, mais deviennent rapidement brunes mesure que les spores viennent maturation. La chair est d'un blanc

bruntre et elle exhale une odeur caractristique de ptales de plargonium froisss (le granium des fleuristes) qui est vraiment une spcificit de cette espce. On ne lui connat pas de saveur particulire. La spore mesure 8 m sur 5. Cette espce a son habitat dans toutes les forts, particulirement sous les conifres, o elle est assez commune bien qu'elle passe souvent inaperue cause de sa faible taille. On ne la voit jamais en masse; elle vient le plus souvent en groupes de deux ou trois individus, notamment la base des vieux arbres, o le terreau accumul entre les racines semble lui plaire, encore qu'elle soit mycorhizique, comme tous les Cortinaires. On ne sait rien de sa comestibilit, mais sa petite taille et sa relative raret lui tent tout intrt, bien qu'elle soit probablement inoffensive. Identification: Cortinarius paleaceus se reconnat sa petite taille, son joli chapeau en forme de cloche l'tat naissant, puis plan, avec un lger mamelon ds qu'il s'panouit, ses mches retrousses et blanches sur le fond brun de la cuticule, et son odeur trs personnelle de fleur de granium. Confusion: Ce champignon ne ressemble gure qu' deux ou trois autres espces de la mme srie, d'ailleurs beaucoup plus rares. Aucune d'elles, de plus, ne prsente l'odeur caractristique, reconnaissable entre toutes, du charmant Cortinaire paillet.

On ignore tout de la comestibilit de ce petit Cortinaire, bien qu'il soit, selon toute vraisemblance, inoffensif. De toute faon, sa petite taille et sa discrtion n'encouragent pas la cueillette. Il a trop de rivaux plus aimables.

Cortinaire odeur de bouc

Cortinarius traganus Fr.

Si, bien souvent, les Cortinaires sont assez difficiles distinguer les uns des autres puisqu'ils sont plus de sept cents rien qu'en Europe et qu'on en dcouvre de nouveaux tous les ans, Cortinarius traganus fait exception la rgle et on l'identifie au premier coup d'il. C'est, parmi ces espces de taille gnralement rduite, un gros champignon: son chapeau atteint de 10 15 cm de diamtre. Il est charnu, d'abord lilacin azur trs ple, puis il vire l'amthyste. Il est en effet entirement couvert d'un pais voile soyeux et blanc qui devient fauve au sommet, si bien que la tonalit violace s'efface rapidement. Le pied mesure de 2 3 cm de diamtre et peut atteindre de 8 12 cm de hauteur. Il est trs pais, tendre, ovode la base, lilacin, mais trs vite brun rouill l'intrieur. Les lamelles sont sinues, lilacines puis fauves. La chair, paisse, humide, d'abord lilacine, devient vite de couleur fauve rouill; elle

a une saveur agrable. Elle exhale une odeur ftide qu'on a compare tantt celle du bouc, tantt celle de corne ou de cheveux brls. Cette odeur devient franchement insupportable avec le temps, alors qu'au dbut elle est simplement camphre. La spore, de 9 m, est pruniforme. L' habitat prfr de cette espce est dans les forts de conifres, notamment en montagne, o elle forme de grands cercles composs de nombreux individus. Elle est assez commune en t et au dbut de l'automne. L'odeur dplaisante de ce Cortinaire le bannit de la liste des comestibles. C'est, en tout cas, un bon reprsentant du groupe des Inoloma qui, l'intrieur du genre Cortinaire, rassemble les champignons qui ne sont ni visqueux ni transparents et dont le pied, la base, ne comporte pas de bulbe margin. Identification: Ce Cortinaire se reconnat son chapeau pais, sec, massif, lilas voil de blanc qui vire aux teintes fauves vers le dclin, son gros pied obse, sa chair lilacine devenant couleur rouille et, surtout, son abominable odeur de bouc ou de corne brle qui interdit de le confondre avec aucune autre espce voisine.

La comestibilit de Cortinarius traganus est videmment nulle. Outre le fait qu'on ignore tout de son innocuit, l'odeur nausabonde qu'il exhale le rend impropre la consommation et dcourage la curiosit.

Cortinaire blanc violac

Cortinarius alboviolaceus (Pers. ex Fr.) Fr. Pied de lilas

Ce Cortinaire est le reprsentant type d'une petite srie d'espces non visqueuses, cuticule sche, caractrises par des teintes dont la gamme va du violet au lilas. Ce champignon est le plus commun des Cortinaires et il servira de point de repre pour la recherche des espces voisines. Son chapeau mesure de 4 10 cm de diamtre, parfois davantage. Il n'est pas translucide mais d'aspect soyeux, d'une belle couleur bleu ple au dbut qui s'attnue avec le temps, tandis qu'il devient luisant. De forme convexe, il prsente une large bosse centrale. Le pied mesure 1 cm de diamtre et de 8 10 cm de haut. Il est plein, grle, cylindrique, mais parfois bulbeux vers le bas et, vers le haut, couvert d'un voile soyeux et blanchtre qui peut former au sommet une sorte d'anneau floconneux et fugace. Les lamelles sont peine adnes, peu serres, lgrement denteles, d'un lilas grisonnant qui passe au fauve rouill. L a chair est lilas blanchtre, peu prs dpourvue d'odeur, et de saveur douce. La spore, de 10 m, est pruniforme, fauve et pointille. Cette espce a so n habit at sous les feuillus, en terrain acide. Elle prfre le couvert des

chnes, o elle se montre ds la fin de l't, parfois assez tardivement, et en abondance, dans le courant du mois d'octobre. Il est noter, bien que la chair d e ce champignon soit de bonne consistance et de saveur neutre, que si quelques Cortinaires sont la rigueur comestibles, il n'en est aucun qui mrite l'attention du gastronome. Un mycologue svre disait d'ailleurs des Cortinaires que le meilleur ne vaut pas mieux que le pire. Ident ificat ion: Le Cortinaire blanc violac se reconnat son chapeau d'abord conique, puis convexe, de couleur lilas qui blanchit rapidement, son aspect sec et soyeux, son pied cylindrique un peu bulbeux la base et comme envelopp d'un lger velours blanc, sa chair lilas ple et de saveur douce. Confusion: On pourrait confondre Cortinarius alboviolaceus avec quelques espces de la mme srie, bien qu'aucune n'ait son aspect la fois sec et soyeux qui le distingue entre toutes, pourvu qu'on lui prte une attention suffisante.

C'est un comestible convenable, voire assez recherch dans certaines rgions de France comme la Bourgogne, o on le vend sur les marchs sous l'appellation pied de lilas. De saveur trs lgre, il demande tre fortement assaisonn.

Cortinaire variable
Cortinarius varius Fr.

Ce Cortinaire porte bien son nom. En effet, son chapeau, qui mesure de 8 12 cm de diamtre, est d'une couleur trange, assez difficile dfinir, qui varie du souci nuanc de blanc bleutre au fauve vers le milieu et au jonquille sur le bord. Par ailleurs, ces couleurs ne sont pas fixes et passent d'une partie l'autre du chapeau selon l'ge de l'exemplaire; mais ce mlange inattendu de jaune et de violac est, en fait, une indication assez prcieuse pour l'identification. Ce chapeau est de forme hmisphrique, lisse et visqueux. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 5 8 cm de hauteur. Il est sec, court, conique, largement bulbeux la base mais sans rebord; il est couvert de fins flocons apprms. De blanc ou crme, il devient bleutre au sommet. On notera que la cortine de cette espce est remarquablement paisse, soyeuse et blanche. Les lamelles de cette espce sont margines, minces, serres, amthyste au dbut mais bientt ocraces ou cannelle; l'arte reste toujours violace. La chair de ce champignon est compacte, ferme et blanche. Son odeur est assez proche de celle du champignon de couche et sa saveur est douce. La spore, de 10 m, est pruniforme. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, en montagne; les saisons o on la rencontre sont l't et l'automne. Elle affe ct ionne aussi bien les terrains calcaires que les terrains siliceux. Ce

champignon fait partie d'une srie de Cortinaires chapeau visqueux mais pied sec, dont il est le type, et ses caractristiques sont faciles reconnatre, d'autant que son parfum agrable est une raret chez cette espce. Ident ificat ion: Ce champignon se reconnat son chapeau convexe et charnu qui revt des couleurs mlanges o le jaune et le roux alternent avec le lilas et le fauve, ses lamelles d'abord violettes puis rouilles, son gros pied, souvent obse mais sans marge, sa chair blanche et douce. Confusion: Cortinarius varius pourrait ventuellement tre confondu avec quelques espces du mme groupe, mais il est le seul qui prsente la fois un chapeau presque fauve et des lamelles violettes au dbut de la pousse.

C'est un des Cortinaires les plus recommandables pour la table, car il est le seul avoir un parfum agrable. C'est un comestible acceptable, sans plus, et il ne peut prtendre aucune distinction culinaire.

Cortinaire couleur de rocou

Cortinarius orellanus (Fr.) Fr. Cortinaire montagnard

Ce Cortinaire a un chapeau qui mesure de 2 10 cm de diamtre. Campanul, puis plan convexe, il est soyeux et fibrilleux. Il est de couleur mordore nuance de purpurin et passe au rouge feu par temps sec. Le pied mesure 1 cm de diamtre et 10 cm de hauteur environ. Il est d'un jaune-roux plus clair que le chapeau, pratiquement nu et sans trace bien visible de cortine; il se termine de faon irrgulire mais souvent en pointe. Les lamelles sont sinues, adnes, larges, espaces; d'abord jonquille, elles virent au fauve safran mais conservent une bordure jonquille. La chair est tendre, jonquille, rose sous la cuticule; elle dgage une odeur de rave un peu vireuse, et sa saveur est acidule et amre. La spore, de 8 m, est pruniforme et de couleur jaune fauve. L' habitat de cette espce se trouve un peu partout dans les forts de feuillus et de conifres, en terrain aussi bien calcaire que siliceux. Elle crot en cercles rguliers la fin de l't et en automne. On a longtemps cru qu'il n'y avait pas de Cortinaires toxiques. Cette lgende a pris fin en 1957, quand on a signal dans les pays de l'Est, et notamment en Pologne, de nombreux et graves empoisonnements dus une espce qu'on a identifie comme Cortinarius orellanus. En faisant des tudes plus labores sur des espces voisines, toutes de couleur rouge ou d'un jaune clatant, on a constat qu'on y trouvait les

mmes toxines que dans orellanus. Il est bon de le savoir et de bien connatre au moins cette espce et Cortinarius speciosissimus, trs proche d'elle et qui partage les mmes funestes proprits. D'ailleurs, il est prfrable de se mfier de tous les Cortinaires qui prsentent des couleurs clatantes. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat son chapeau conique, puis aplani, d'un rouge feu ou orang particulier, d'o son nom de rocou. Ses lamelles sinues, adnes sont espaces. La chair tendre dgage une odeur de rave. Confusion: On peut le confondre avec Cortinarius speciosissimus (Cortinaire superbe), et, surtout cause de sa couleur flamboyante, avec Cantharellus cibarius (Chanterelle comestible) qui est un bon comestible. Voir Confusions.

Cortinarius orellanus est extrmement toxique. L'empoisonnement qu'il provoque, d l'orellanine, peut ne se manifester que quelques jours aprs son absorption, quand tout traitement est devenu illusoire. L'agonie dure parfois plusieurs semaines et la mort survient par dcomposition irrversible des tissus rnaux. Cette espce est d'autant plus dangereuse que le diagnostic de l'intoxication est souvent difficile tablir.

Cortinaire superbe
Cortinarius speciosissimus Kh. et Romagn.

Le chapeau de cette espce mesure de 3 5 cm de diamtre. Il est de forme conique l'tat jeune puis plus ou moins surbaiss. Il conserve toujours en son centre un gros mamelon pointu qui le fait ressembler un chapeau chinois; tout autour, il prsente une srie de ridules. Il est d'abord d'un superbe fauve orang puis vire au fauve brun orang. Il est toujours sec et d'aspect soyeux. Le pied mesure 1 cm de diamtre environ et de 8 10 cm de hauteur. Il est presque cylindrique, mais il est lgrement renfl la base et forme une sorte de bulbe discret qui se termine souvent en pointe. Il est de mme teinte que le chapeau, mais un peu plus dor. Il est souvent couvert de chinures jauntres disposes irrgulirement et qui, parfois, forment un lger anneau. Mais la prudence est de rigueur, car ce caractre n'est pas constant et, par ailleurs, ces chinures peuvent facilement passer inaperues. Les lamelles sont larges, ventrues et adnes. D'abord jaunes, elles deviennent brunes quand les spores parviennent maturit. La chair est jaune, humide et de saveur amre.

L a spore, de 8 10 m, est presque sphrique. Ce Cortinaire, plus rare que Cortinarius orellanus, a son habitat dans les forts de feuillus et de conifres. On ne le trouve gure que dans les tourbires ou sur leurs bords desschs. Il crot en solitaire ou en groupes peu nombreux, en t et en automne. Trs voisin du Cortinaire couleur de rocou, il est tout aussi toxique, comme l'ont prouv des expriences ralises sur des animaux. Il faut donc apprendre le bien connatre et, en rgle gnrale, se mfier de tous les Cortinaires qui se parent de couleurs attirantes: feu, orange, jaune clatant, cannelle; ils sont tous galement dangereux. Ident ificat ion: On reconnat ce champignon son chapeau de taille modeste, pointu et mamelonn, de couleur vive. Il tire en effet trs nettement sur l'orange et le dor. L'habitat de ce Cortinaire, dans les tourbires, est un autre point de repre. Confusion: Ce champignon peut tre confondu avec Cortinarius orellanus (Cortinaire couleur de rocou), dont il partage les proprits dangereuses et, galement, avec Cantharellus cibarius (Chanterelle comestible), qui est un excellent comestible.

Cortinarius speciosissimus est extrmement toxique, au mme titre que Cortinarius orellanus. Il est probable que si les intoxications qui lui sont dues en France sont trs rares, c'est que cette espce y est moins connue que dans d'autres pays et que sa couleur, si l'on peut dire, ne semble pas comestible et met en garde les amateurs.

Cortinaire couleur de cannelle

Dermocybe (Cortinarius) cinnamomeolutea (Ort.) Mos.

Ce Cortinaire est l'une des nombreuses espces qui forment une srie trs naturelle, caractrise par la petite taille de ses reprsentants, par la couleur du chapeau, dont la gamme se situe entre le brun chaud et le jaune safran en passant par les tons cannelle, et par celle de leurs lamelles, dont les teintes sont plus varies. On peut, avec l'exprience, apprendre distinguer ces formes en apparence peu diffrentes, mais pour commencer, on se contentera d'englober sous la dnomination Cortinaire cannelle toutes les formes de ce vaste ensemble; on tudiera en temps voulu leurs caractristiques. Une des raisons qui motivent l'examen pouss de ce groupe est sa toxicit. A la suite d'tudes rcentes, il est en effet apparu qu'il contenait les mmes toxines que Cortinarius orellanus. Et si, jusqu' prsent, on ne connat pas d'accident qui soit li l'absorption de cette espce, c'est que sa petite taille et sa couleur n'ont pas attir les amateurs. Cortinarius cinnamomeolutea prsente un petit chapeau de 2 4 cm de diamtre, mamelonn, mince, fibrilleux, cotonneux, ocre fauve ou cannelle. Le pied mesure de 4 5 mm de diamtre et de 2 4 cm de hauteur. Il est plein puis creux, grle, fibrille, jonquille ocrac, ainsi que la cortine. Les

lamelles sont d'abord jaune vif, puis ocre chaud. La chair, jaune elle aussi, est d ' u n e saveur curante. La spore, de 8 m, est pruniforme, fauve ple. L'habit at de cette espce se trouve dans les forts de feuillus, notamment sous les bouleaux, en t et en automne. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat aisment son petit chapeau d'une couleur chaude qui est exactement celle de la poudre de cannelle, ses lamelles jaune vif passant l'ocre fauve, son pied jaune vif et sa saveur curante.

Bien que cette espce n'ait pas encore provoqu d'accidents connus, on a constat qu'elle recelait les mmes toxines que Cortinarius orellanus (Cortinaire couleur de rocou): elle est donc capable de provoquer les mmes dommages. Il ne faut pas la consommer.

Leucocortinaire bulbeux
Leucocortinarius bulbiger (Alb. et Schw. ex Fr.) Singer Faux Cortinaire bulbeux

Ce champignon a tout fait l'aspect extrieur d'un Cortinaire de la srie des scauri, c'est--dire de ceux dont le pied se termine la base par un bulbe prsentant un rebord bien accus. Son chapeau mesure de 8 12 cm de diamtre. De forme convexe l'tat naissant, il ne s'tale jamais compltement maturit. Il est charnu et sec. Il est ordinairement de couleur brun ple et souvent parsem de plaques araneuses bruntres provenant de la dilacration du voile gnral qui enveloppait le champignon l'tat naissant. Il peut cependant adopter les couleurs les plus varies de la gamme des bruns: miel fonc, cuir, ou se nuancer de ros pour prendre des tons brun-rouge, bruncuivre. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 8 10 cm de hauteur. A sa base, il se dilate largement en un bulbe profondment margin qui peut atteindre 4 cm de diamtre. C'est ce caractre spcifique qui le fait ressembler un Cortinaire, dont, au surplus, il possde la cortine. Mais c'est une cortine

plus membraneuse que filamenteuse. Ses lamelles blanchtres, toutefois, le font remarquer aisment, et c'est l une particularit qui permet de le reconnatre sans hsitation, en dpit des variations de couleur que peut subir le chapeau. La chair de cette espce est blanche, d' odeur agrable et de saveur douce. La spore est elle aussi de couleur blanche et elle est lisse, ce qui la diffrencie nettement de celle des Cortinaires, qui est brune et piquete. L' habitat prfr de cette espce se trouve dans les forts de feuillus, et notamment en montagne. Ce champignon se rencontre ds l't et il poursuit sa croissance jusqu'en automne. Ident ificat ion: Ce champignon attire d'abord l'attention par son aspect gnrai, qui voque un Cortinaire, mais ses lamelles blanches le trahissent coup sr, de mme que son pied largement bulbeux. Les couleurs changeantes du chapeau, qui, cependant, restent dans la gamme des bruns, ne sont pas, non plus, un lment capable d'garer l'observateur attentif.

Le Leucocortinaire bulbeux est un comestible convenable du fait de sa taille et de son chapeau charnu; mais, sans grande saveur, il demande tre fortement assaisonn afin d'acqurir parfum et got qu'il n'a pas.

Pholiote ride
Rozites caperata (Pers. ex Fr.) Karst. Champignon des Tziganes, Pholiote des chvres

Cette jolie espce a t longtemps considre comme une Pholiote cause de son anneau, mais on l'en a spare depuis: son voile gnral n'est en effet pas celui d'une Pholiote et la nature de ses spores est, elle aussi, trs diffrente. On a donc cr pour ce champignon un genre monospcifique, c'est--dire qui ne comprend aucune autre forme. Nanmoins, comme cette espce est trs voisine des vraies Pholiotes, le langage courant lui a conserv cette appellation, celle de Rozite, qui lui avait t donne par Karsten en hommage au mycologue franais Roze, tant trop peu connue. C'est, en tout cas, une occasion de constater combien la notion de genre est fragile en mycologie, et il faut s'attendre tous les ans devoir remettre en question des identifications prtendument acquises. Rozites caperata prsente un chapeau

de 8 14 cm de diamtre. Il est ovode, puis campanul convexe. Sa couleur varie du jaune abricot au jaune citrin ou paille. Il est lustr et, jeune, couvert d'un voile araneux, farineux, blanc, peluch au sommet et caduc sur la marge; celle-ci est mince, ride, strie et fissile. Le pied mesure 1 cm de diamtre et de 8 10 cm de hauteur. Il est cylindrique, charnu, fragile, peluch au sommet, blanc teint de jonquille, parfois orn d'une petite volve la base; il prsente toujours un an n eau membraneux et fragile. Les lamelles sont adnes, dentes, jonquille puis brunes. La ch air est humide, blanchtre, d'odeur agrable et de saveur dlicate. La spore, trs grande, mesure de 15 20 m. Cette espce a son habitat en terrain acide, principalement dans les forts de feuillus, et vient en fin d't et en automne. Son nom vulgaire tient au fait que les Gitans l'apprcient tout particulirement. Identification: Ce champignon se reconnat son chapeau conique, puis tal campanul, de couleur abricot, couvert d'un voile blanchtre, ensemble qui lui donne une silhouette trs personnelle, son pied blanc jauntre, orn d'un anneau membraneux et d'un embryon de volve la base, sa saveur douce et agrable. En cas de doute, son anneau suffirait le distinguer des divers Cortinaires avec lesquels on peut lui trouver une ressemblance.

C'est un comestible, dlicatement parfum et de saveur assez fine. Le pied, dur et fibreux, est rejeter. Il vient souvent dans les tourbires; c'est sans doute la seule espce comestible qui pousse en de tels lieux.

Inocybe de Patouillard
Inocybe Patouillardi Bres.

Si l'on a dj vu deux ou trois Inocybes, on sait trs vite distinguer une espce appartenant ce genre. Mais il est parfois difficile de dterminer exactement quelle forme particulire on a affaire: c'est un travail souvent dcevant, car il y a peu de genres o les caractres soient aussi difficiles apprcier et o les changements individuels soient aussi frquents. C'est au point que le mycologue, clbre entre tous, Robert Khner en est venu, aprs avoir tudi les Inocybes toute sa vie, douter de la notion d'espce en mycologie. Toutefois, l'Inocybe de Patouillard est de ceux qu'il est facile de reconnatre, mme pour un profane. Son chapeau mesure de 2 6 cm de diamtre. Il est d'abord conique, puis aplati, mais prsente toujours un lger mamelon en son centre. Souvent blanc pur, il devient paille ou bruntre clair et se tache parfois lgrement de vermillon. Le pied mesure de 1 1.5 cm de diamtre et de 4 5 cm de hauteur. Cylindrique, souvent lgrement incurv, il est remarquablement robuste et se tache, et l, de rose, de vermillon ou de rose saumon. Les lamelles sont larges, distantes, ples puis brunes; elles aussi

peuvent tre piquetes de vermillon. La chair est blanche et assez paisse; elle dgage une o d e u r particulire, un peu curante, qu'on qualifie de spermatique. Sa saveur est inexistante. La spore, pruniforme, a 12 m sur 7. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, o elle crot le long des sentiers, sur la terre battue. Elle apparat au printemps, mais c'est en t qu'elle trouve son plein panouissement; elle perdure en automne si les pluies dont elle a besoin pour clore sont suffisamment abondantes. Identification: On reconnatra cette espce son chapeau conique, aplani ensuite et lgrement mamelonn, blanc puis tach de jaune et de vermillon, son pied vigoureux et blanc, son odeur dsagrable. Confusion: Calocybe gambosa (Tricholome de la Saint-Georges) peut-tre confondue avec Inocybe Patouillardi, dont l'odeur dsagrable devrait tre un avertissement. Il peut y avoir confusion avec Agaricus campester (Agaric des champs), qui a des lamelles pourpre fonc.

Inocybe Patouillardi est une espce trs toxique, car elle contient une forte dose de muscarine. Ce poison provoque des sueurs abondantes, des palpitations, des troubles oculaires et un affaiblissement prolong. Le traitement consiste pratiquer des injections de sulfate d'atropine, qui font cesser presque immdiatement tous ces phnomnes.

Inocybe lamelles couleur de terre

Inocybe geophylla (Sow. ex Fr.) Kummer

Le nom de ce tout petit Inocybe s'crit de deux faons: geophylla ou geophila. Nous avons adopt la premire orthographe; la seconde signifie qui crot sur la terre. Le chapeau de ce champignon mesure de 1 2 cm de diamtre. Il est campanul, mamelonn, soyeux puis fibrilleux, parfois un peu visqueux dans son jeune ge -c'est d'ailleurs le seul Inocybe qui prsente cette particularit-. Il revt les couleurs les plus varies. Souvent, il est absolument blanc, mais on rencontre des formes violettes, lilas, jonquille ou fauve. Malgr cette fantaisie chromatique, on le reconnat sa faible taille, son port troitement conique. Au toucher, il n'est ni laineux ni mchuleux, comme la plupart de ses congnres. Le pied mesure de 2 4 mm de diamtre et de 1 2 cm de hauteur. Il est court, ferme, tenace, farineux au sommet, blanc ou lilacin. Les lamelles, libres, ventrues et serres, sont blanches ou lilacines, puis elles virent au bistre aprs panouissement. La chair est blanche, d' odeur peu agrable et de saveur acre. La spore, pruniforme, fauve bistr, est de 10 1 2 m. D'aprs les statistiques, ce champignon serait le plus commun de toutes

les espces connues. Il est vrai que cet Inocybe a son habitat dans presque toutes les forts, particulirement les forts de feuillus, et qu'il adopte tous les dguisements. Il vient en t et en automne en troupes innombrables. Sa petite taille n'attire pas l'attention et on passe ct de lui sans le voir. C'est une chance, car il est aussi toxique qu'Inocybe Patouillardi. Identification: Cette espce se distingue a sa petite taille, a son chapeau conique, lustr et lgrement visqueux. On se souviendra que ce champignon, le seul Inocybe tre gnralement tout blanc, peut parfois tre violet, mauve, fauve ou brun, mais, dans ce cas, il est lgrement visqueux et absolument lisse, caractristique qui lui est propre. D'ailleurs, sa silhouette minuscule devrait suffire le faire reconnatre coup sr.

Bien qu'aussi toxique qu'lnocybe Patouillardi, ce champignon est finalement peu craindre: compte tenu de sa faible taille, il n'est pas probable que les amateurs prennent la peine de le rcolter. Il faut cependant savoir qu'il fait partie des espces responsables de syndromes incubation brve et que les signes d'empoisonnement apparaissent parfois quelques minutes seulement aprs l'ingestion. Son volution est heureusement tout fait bnigne.

Inocybe odeur de corydale

Inocybe corydalina Qul.

Voici encore une espce d'Inocybe facile identifier. Celui-ci a un chapeau dont le diamtre varie de 5 8 cm, ce qui est beaucoup pour un Inocybe, dont les reprsentants sont gnralement de taille plus modeste. Campanule, puis aplani, il conserve toujours un mamelon, dont la couleur glauque verdoyant est remarquable. Le pied mesure de 1 1.5 cm de diamtre et de 8 12 cm de haut. Il est puissant, fibro-charnu, fragile, subbulbeux, fibrille, stri, pruineux et blanc, mais souvent tach de vert bleutre la base. Les lamelles ont pour caractristiques d'tre adnes, margines, blanches puis brunes, avec un liser blanc. La chair, gnralement blanche, prsente parfois des reflets lilacins. Elle exhale une odeur la fois suave et pharmaceutique qui rappelle celle d'une fleur printanire appele Corydalis cava. Mais Inocybe corydalina ne fait pas l preuve de beaucoup d'originalit: la plupart des espces de cette famille sont reconnaissables grce leurs odeurs tranges et varies. Certaines sentent le granium, d'autres le fond des vieux tonneaux de vin, d'autres encore le moisi, la poire, etc. Bien souvent mme, c'est l'odeur qui permet de nommer l'espce, et, sans elle, le recours au microscope serait ncessaire. Pour les dterminer, il

faut de plus connatre l'aspect exact des spores, savoir si elles sont lisses ou bosseles, si elles prsentent ou non des cystides, et lesquelles. De l leur vient la rputation lgitime d'extrme difficult de ce genre innombrable. Cette espce a son habit at dans les forts de feuillus, o elle crot en t et en automne. Elle n'est pas une espce particulirement rare, mais, de fait, on ne rencontre le plus souvent que des exemplaires isols. Ident ificat ion: On reconnat Inocybe corydalina sa grande taille, mais surtout son mamelon aigu teint de vert, qui est tout fait spcifique. Son grand pied blanc et son odeur caractristique de corydale sont des indications galement trs prcieuses.

On ne sait rien sur la comestibilit de cette espce. Mais, outre le fait que beaucoup d'Inocybes sont pour le moins suspects, son odeur peu plaisante n'engage gure la consommer. Il vaut mieux, en tout cas, s'abstenir.

Inocybe spores toiles

Inocybe asterospora Qul.

L e chapeau de cette espce mesure de 3 5 cm de diamtre. Il est conique et mamelonn, comme celui de la plupart des Inocybes, et souvent fendill radialement. Il est de couleur brune, un peu bistre, et prsente des rayures brunes sur le fond blanc de la chair. Le pied mesure de 5 10 cm de diamtre et de 5 8 mm de hauteur. Il est plein, ferme, bulbeux, recouvert d'une peau raye de brun qui peut se dtacher. Cette caractristique est unique et permet de reconnatre cette espce au milieu d'autres qui lui ressemblent. Les lamelles sont margines, ventrues, d'abord d'un blanc bistr, puis cannelle. La chair est fragile et se fend facilement partir du bord du chapeau vers le centre. Elle exhale une odeur de moisi trs dsagrable. Son caractre le plus original est l'aspect de ses spores. Il a permis au mycologue Qulet de dfinir avec sret cette espce. Celles-ci, de 12 m de diamtre, sont en effet sphriques et hrisses de pointes pineuses du plus bel effet sous la lame du microscope. C'est d'ailleurs par l'examen de leurs spores, qui, toutes, ont une personnalit propre, que beaucoup d'espces d'Inocybes ont pu tre isoles d'autres apparemment voisines. C'est un des nombreux genres qui,

premire vue, peuvent prter confusion, et mme des mycologues expriments hsitent souvent nommer un chantillon qui vient de leur tre prsent. Le microscope est ici la rgle. Cette espce, qui a son habitat dans les forts de feuillus, en terrain acide et, souvent, en altitude, n'est gure commune. On la rencontre en t et en automne. Identification: On reconnat Inocybe asterospora son chapeau conique et mamelonn, son pied bulbeux recouvert d'une peau dtachable, sa chair qui se fend radialement et, au besoin, par l'examen de ses superbes spores toiles. Confusion: A premire vue, rien n'est plus facile que de confondre cette espce avec d'autres Inocybes qui lui ressemblent. Mme un examen attentif et expriment peut n'tre pas probant. Cependant, le bulbe du pied et surtout l'examen au microscope dissiperont tous les doutes.

La comestibilit de cette espce n'a probablement jamais t teste. Son odeur est trop peu engageante pour inciter la cueillette, et, s'agissant d'Inocybes, il est prfrable de ne pas tenter d'expriences sans doute funestes.

Hblome centre brun

Hebeloma mesophaeum (Pers. ex Fr.) Qul.

Les Hblomes sont reprsents par d'assez nombreuses espces. On pourrait les dfinir comme tant des Cortinaires spores non pas fauve-rouille, mais ocre-brun et parfois sans cortine. De plus, comme eux, ils sont lgrement visqueux et leurs couleurs, toujours ternes, ne varient gure que du jaune au brun plus ou moins fonc. Leur apparence est ingrate, leur identification souvent difficile, et ils sont encore si mal connus que le mycologue Bruchet, qui s'est attach leur tude, en a dcouvert plusieurs espces nouvelles en l'espace de quelques annes. Une autre de leurs caractristiques est l'odeur trs dsagrable de rave ou de radis qu'ils dgagent. Par ailleurs, leur saveur est communment amre. Hebeloma mesophaeum donne une ide claire du genre tout entier, bien qu'en gnral les autres espces soient de plus grande taille. Son chapeau ne dpasse gure 3 7 cm de diamtre. Il est campanul, un peu visqueux au centre et fibrilleux vers la marge. Il est blanc bistr, fauve ou roux, et prsente toujours une tache plus fonce vers le centre, tantt brune, tantt noire. Le pied mesure 5 mm de diamtre environ et de 3 5 cm de hauteur. Il est grle, souvent creux, tenace, et orn d'une cortine bien visible

sur les jeunes champignons, blanc bistr puis rousstre et brun l'intrieur, pruineux vers le haut et brun bistr la base. Les lamelles sont sinues, tnues, blanchtres, puis argileuses et brunes. La chair est mince, humide, blanchtre; elle exhale une odeur de radis et sa saveur est aigre. La spore, de 8 m, est pruniforme. L' habit at de cette espce assez commune se trouve prfrentiellement dans les forts de feuillus, o elle se montre le plus souvent en touffes; cependant, on rencontre aussi des exemplaires isols. Identification: Cet Hblome se reconnat sa petite taille, son chapeau jauntre, dont le centre prsente une tache brun visqueux ou noire, son pied grle, creux, brun fonc l'intrieur, pruineux vers le haut, brun la base et faiblement cortin. Confusion: On peut confondre cette espce avec plusieurs autres petits Hblomes voisins dont il est le reprsentant type. Ce serait videmment sans importance. Toutefois, en apprenant le bien connatre, on aura un bon point de repre pour parvenir distinguer les espces entre elles.

Sa faible taille, son odeur peu engageante et sa saveur aigre n'invitent pas consommer cette espce. Il semble bien, d'ailleurs, qu'il n'y ait pas ou gure d'Hblomes comestibles; celui-ci n'chappe pas la rgle.

Hblome radicant
Hebeloma radicosum (Bull. ex Fr.) Rick. Hblome racine

On a longtemps rang cet Hblome parmi les Pholiotes, parce que, comme elles, il est pourvu d'un anneau. Mais, d'une part, cet anneau, auquel les premiers mycologues attachaient une grande importance, n'est plus considr comme un lment dterminant et, d'autre part, les caractres anatomiques de cette pseudo-Pholiote sont ceux d'un Hblome: on a donc rang ce champignon dans le genre susdit. Cependant, mme parmi les Hblomes, c'est une espce aberrante. En effet, tous les Hblomes sont mycorhiziques; or celui-ci fait exception et pousse sur le bois mort enterr, ce qui explique la fausse racine, longue et pointue, qui le suit quand on le tire du sol. Le chapeau mesure de 8 12 cm de diamtre. Il est convexe, visqueux, blanc crme ou ocrac et tach de fauve. La marge prsente trs souvent une frange de

flocons blanchtres. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 8 15 cm de hauteur. Il est plein, renfl la base en forme de navet et prolong par une longue racine noirtre. Il est grenel, farineux au sommet, blanchtre et couvert de mches fauves au-dessous d'un anneau membraneux, cailleux, distant et blanc. Les lamelles sont libres, serres, d'abord crme, puis chamois. La chair, blanche, exhale une forte odeur d'amande amre, mais sa saveur est douce. La spore a 8 m de long et adopte la forme d'une amande. L' habitat favori de cette espce, qui vit soit isole, soit en petits groupes autour de vieilles souches dont elle colonise les racines, se trouve dans les forts de feuillus. Elle crot du dbut de l't jusqu' la fin de l'automne. Identification: Bien qu'elle ait t longtemps range parmi les Pholiotes, cette espce ne peut tre confondue avec aucune autre. On la reconnat immdiatement son chapeau fauve, visqueux et, surtout, son long pied pourvu d'un bel anneau cailleux et prolong par une racine noirtre.

Bien que Hebeloma radicosum n'ait pas la rputation d'tre toxique, cette espce n'est pas considre comme consommable. En effet, si sa saveur est douce, sa forte odeur d'amande amre empche quiconque d'envisager son utilisation dans une prparation culinaire.

Flammule pntrante
Gymnopilus pntrans (Fr.) Murr Pholiote pntrante, Gymnopile pntrant

Cette espce est le type le plus courant d'une srie de champignons souvent trs difficiles distinguer les uns des autres. Ils ont en commun d'tre presque tous spcifiques des souches de conifres et d'avoir une chair d'une grande amertume. La Flammule pntrante, jadis considre comme une Pholiote et range aujourd'hui parmi les Gymnopiles, a un chapeau qui mesure de 2 5 cm de diamtre. Il est convexe plan, glabre, tachet ou ray, fauve souci, plus fonc vers le centre; il plit vers son dclin. Le pied , de 7 8 mm de diamtre et de 5 cm de hauteur environ, est fibro-charnu, radicant, stri, blanc, puis jonquille fibrill par les restes d'une cortine fugace, fauve, qui laisse aussi parfois son sommet un petit anneau submembraneux et blanc, qui souvent a disparu. Les lamelles sont serres, margines, sulfurin ple puis tachetes de fauve safran. La chair est jaune soufre ple, mince et de saveur trs amre. La spore, de 8 m sur 4, est pruniforme. Cette espce, dont l' habitat se trouve frquemment sur les souches et les branches de conifres, en plaine comme en montagne, crot en touffes plus ou moins fournies qui semblent sortir d'une sorte de racine courte et noirtre. Comme beaucoup de champignons lignicoles, Gymnopilus pntrans n'a pas de saison propre; il attend simplement que le bois

dont il dpend soit assez gorg d'eau pour qu'il puisse fructifier. C'est dire qu'on peut le trouver ds la fin du printemps et jusqu' l'automne, mais, videmment, plus frquemment partir de la fin de l't, aprs des pluies abondantes. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau de couleur vive, fauve souci, son pied pourvu d'un petit anneau fragile, qui de blanc devient jonquille peu de temps aprs la pousse, et ses lamelles soufre puis brunes. Une autre de ses caractristiques est sa pseudo-racine noirtre enfonce dans le bois mort qui la nourrit. Confusion: Gymnopilus penetrans peut tre confondu avec quelques espces voisines qui viennent dans les mmes conditions que lui et ne s'en distinguent que par leurs couleurs, en gnral plus brunes et plus fonces.

L'amertume extrme de la Flammule pntrante exclut toute ide de comestibilit. C'est d'ailleurs un puissant purgatif et un mtique violent. Cependant, son manque d'intrt sur le plan culinaire est compens par ses caractristiques qui font de ce champignon le type le plus commun d'une srie dont la croissance est lie aux souches de conifres.

Flammule remarquable
Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer Pholiote magnifique, Gymnopile remarquable

Comme beaucoup d'autres champignons de ce genre, cette ancienne Pholiote est aujourd'hui classe parmi les Gymnopiles, car l'analyse anatomique, plus prcise, dment les apparences. Toutefois, par commodit, on l'appelle toujours Pholiote dans le langage courant. Son chapeau mesure de 8 14 cm de diamtre. Il est charnu et convexe, sec, glabre, soyeux, verget d'cailles rousstres, finement gerc son dclin. Il est de couleur jonquille au dbut de la pousse, puis fauve-rouille vif aprs maturit. Le pied mesure environ 1.5 cm de diamtre et de 8 10 cm de hauteur. Il est plein, ventru, souvent courb, farineux, striol au sommet et dot d'un anneau membraneux et persistant. Il est d'un beau jaune d'or clair. Les lamelles sont adnes, dcurrentes en filet, minces, sulfurines puis fauve dor. Son odeur est douce, sa chair, lastique et jaune, rougit au toucher et sa saveur est trs amre. La spore, de 8 m, est pruniforme, couverte de grosses verrues et de couleur jaune fauve. Cette superbe espce, assez rare, a, en principe, son habitat dans les forts de feuillus, o elle colonise les vieilles souches d'orme en t et en automne. Mais il

est noter qu'on la trouve frquemment sur des souches isoles dans les prs ou au bord des routes. D'ailleurs, il s'agit l d'un phnomne assez frquent, car les espces lignicoles, qui ont besoin de plein vent pour fructifier au mieux, ont tendance s'loigner de leur habitat caractristique. Elle pousse parfois en touffes normes et vraiment spectaculaires, comme le veut son nom, mais, les ormes tant en voie de disparition, il est probable que ce Gymnopilus deviendra introuvable relativement court terme. Identification: On reconnatra cette espce, dont les caractres sont assez saillants pour qu'elle ne puisse pas tre confondue avec une autre, son gros chapeau jaune fauve ou dor, verget d'cailles rousses, sa croissance en touffes importantes sur les vieilles souches d'orme, qu'elle affectionne particulirement, son anneau persistant et ses spores verruqueuses.

Ce champignon est franchement immangeable bien qu'il ne soit probablement pas toxique. En effet, il semble que, jusqu'ici, nul n'ait t assez tmraire pour braver sa redoutable amertume et s'assurer de son innocuit.

Galre margine
Galerina (Galera) marginata (Fr.) Kh. Pholiote margine, Galrine margine

Cette espce a t nagure range parmi les Pholiotes par Fries, qui, n'utilisant pas le microscope, n'avait pu dcouvrir certaines de ses particularits. Khner, aprs examen anatomique, l'a place dans un nouveau genre. Cependant, en dpit de sa qualification, ce champignon ne prsente nullement une marge apparente, si bien que l'on peut se demander quelle ide fantaisiste rpond son appellation. Son chapeau mesure de 3 5 cm de diamtre. Il est convexe, obtus, mince, glabre, hygrophane, d'abord ocre fauve, puis plissant. Les lamelles sont adnes, serres, troites, minces, crme, puis cannelle. Le pied mesure de 2 4 mm de diamtre et de 4 6 cm de hauteur. Il est fistuleux, grle, fibrilleux, striol, jonquille ple mais brun la base et hriss de fibrilles blanches. Il porte son sommet un petit anneau membraneux, trs mince, souvent rduit l'aspect d'une lgre cortine qui disparat presque toujours l'ge adulte. La chair est jauntre; elle rpand une

forte odeur de farine, mais est dpourvue de saveur. La spore, de 10 m, est pruniforme et entirement verruqueuse. Au microscope, elle semble avoir une double paroi. L' habitat spcifique de cette espce se trouve dans les forts de conifres, en montagne. Ce champignon colonise en effet les vieilles souches de conifres, o il forme parfois des troupes innombrables. On le rencontre plus rarement sur bois de feuillus o il atteint sa taille maximale. Sa pleine priode de croissance est l'automne. Comme il est trs toxique, il convient de le bien connatre afin de ne pas risquer de le confondre avec des espces inoffensives, et, notamment avec la Pholiote changeante. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau d'un bel ocre-fauve uni, son pied grle portant un petit anneau qui disparat assez rapidement, sa forte odeur de farine et sa croissance en troupes nombreuses sur les vieilles souches de conifres. Confusion: Galerina marginata peut tre confondue avec Kueheneromyces mutabilis (Pholiote changeante) qui est comestible, avec Hypholoma fasciculare (Hypholome en touffe). Cette dernire espce n'est pas considre comme toxique.

On s'est aperu rcemment que cette espce contenait des produits toxiques analogues ceux des amanites mortelles. Il faut donc s'en mfier au mme titre que ces dernires et bien sr s'abstenir de la consommer, malgr l'odeur de farine rassurante qu'elle dgage.

Strophaire vert-de-gris
Stropharia aeruginosa (Curt. ex Fr.) Qul

S i l'on a eu l'occasion d'examiner une fois cette Strophaire, on ne l'oublie plus tant elle est particulire. Son chapeau mesure de 6 10 cm de diamtre. Il est entirement visqueux et couvert d'un enduit glutineux et brillant. Il est nettement convexe et pourvu d'un petit mamelon en son centre. De couleur jaune verdtre au milieu, il devient bleu verdtre ou vert-de-gris sur les bords, qui sont souvent marqus de dbris blanchtres provenant du voile gnral. Cette couleur est peu prs unique chez les espces rpandues en France. L'piderme gluant s'enlve trs facilement et d'une seule pice si l'on prend soin de le dtacher par la marge. Les lamelles, d'abord d'un gris violac passant peu peu au brun pourpr ou chocolat, sont adhrentes au pied. Le pied mesure de 5 10 mm de diamtre et de 5 10 cm de hauteur. Il est bleu azur, gristre sale ou verdtre. Il est robuste, entirement visqueux, hriss d'cailles blanchtres au-dessous de l'anneau, qui est troit, fugace et fragile. L a ch air est blanche, humide, de saveur dsagrable et curante; son

odeur ressemble celle du radis. La spore, de 10 m, est pruniforme et d'un brun violac, comme celle des autres Strophaires. Stropharia aeruginosa est une espce commune en automne. Elle a son habit at prfr dans les bois de feuillus, mais elle pousse parfois dans les prs. Caractristique importante, elle ne vient que l o ont t dposs des excrments de carnivores ou bien l o s'est dcompose la carcasse d'un oiseau ou d'un quelconque autre animal. Il va sans dire que cette prdilection pour les charognes, son odeur pour le moins suspecte et sa couleur peu attirante n'engagent pas la consommer. Identification: Cette espce se reconnat, sans confusion possible, son chapeau convexe, jauntre au milieu, bleu-vert ou vert-de-gris sur les bords, extrmement visqueux, ses lamelles violaces puis brunes, son pied variant du bleu au verdtre, visqueux lui aussi, ses spores brun violac et son habitat sur les excrments desschs ou sur les charognes.

La Strophaire vert-de-gris est si rpugnante par son aspect gnral, sa couleur, son odeur dtestable, sa viscosit, son habitat vraiment trs particulier, qu'il est tout fait impensable de la consommer.

Strophaire anneau rugueux

Stropharia rugosoannulata Farlow ex. Murr

C'est une Strophaire curieuse, la fois parce qu'elle est trs rare, notamment en France, et parce que sa taille passe d'un extrme l'autre. Son chapeau, en effet, varie de 2 20 cm de diamtre. Il est convexe, puis plan, peine visqueux, glabre et nu, tantt de couleur jaune lav de rougetre, tantt violac. Les lamelles sont d'abord ples puis deviennent d'un beau violet. Le pied, dont la taille est proportionnelle celle du chapeau, mesure de 5 mm 3 cm de diamtre et de 3 20 cm de hauteur. Il est blanchtre et porte un magnifique anneau; celui-ci, large, charnu, blanc en dessus et bord de grosses cailles jaunes, est parfois trs gros, parfois inexistant. La chair est blanche, d'o deur forte et de saveur trs dsagrable aprs quelques instants de mastication. La spore, de 14 m sur 8, est violette. L'habitat de ce champignon se trouve gnralement dans les forts de feuillus, du printemps l'automne, mais il arrive qu'il soit abondant dans les champs. Cette espce trange est commune dans les pays du Nord et en Pologne, mais elle ne crot en Europe de l'Ouest que dans des circonstances particulires, aprs avoir fait un long voyage. En effet, les agriculteurs franais utilisent souvent des semences d'avoine en

provenance des pays du Nord, o cette crale est bien slectionne. Or cette Strophaire n'apparat que dans les champs ensemencs par des graines importes du Nord, qui, sans doute, vhiculent les spores. C'est ainsi qu'on voit parfois des champs compltement envahis par Stropharia rugosoannulata, o elle adopte toutes les formes et toutes les tailles. Identification: On reconnat cette espce sa taille trs variable -de 2 20 cm de diamtre- son chapeau charnu, jaune ou brun, ses lamelles d'un beau violet, son pied gnralement orn d'un ample anneau charnu, parfois manquant, son odeur forte et sa saveur dsagrable.

Cette espce n'est pas comestible, ne serait-ce qu' cause del saveur curante de sa chair. En tout tat de cause, la raret de ses apparitions ne favorise pas sa consommation. On prtend qu'elle est apprcie en Pologne.

Pholiote cailleuse
Pholiota squarrosa (Pers. ex Fr.) Kummer

Cette espce est le reprsentant type d'une srie de Pholiotes lignicoles, tantt sches, tantt visqueuses, mais faciles identifier. Le chapeau de la Pholiote cailleuse mesure de 8 14 cm de diamtre. Il est sec, charnu, campanul, convexe, jamais aplati, hriss de belles mches retrousses, trs serres, d'abord safranes, puis couleur de rouille. Les lamelles sont adnes, uncines, crme jonquille, puis olive ou rouille. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 10 15 cm de hauteur. De couleur jonquille ple, il est attnu vers la base, couvert de grosses mches retrousses, de teinte fauve, audessous d'un bel anneau pelucheux et souvent dchiquet. La chair, jaune, dgage une dsagrable odeur de bois pourri. Sa saveur est ingrate et lgrement amre. La spore, de 6 m sur 4, est oblongue. Cette espce assez commune a son habitat le plus frquent dans les forts de conifres et de feuillus. Elle pousse la fin de l'automne en touffes parfois normes au pied des vieux arbres, dont elle entoure la base d'une ceinture complte: on peut voir au pied d'un seul arbre plus d'une centaine d'exemplaires. Quoique manifestement parasite, ce champignon ne parat pas faire souffrir sa victime, et il peut fructifier

pendant des annes sans que l'arbre dprisse. Il est infiniment moins nuisible que l'Armillaire couleur de miel, qui, elle, enfonce son myclium ruban entre l'corce et l'aubier, dtache l'corce et provoque la mort de l'arbre brve chance. Certains ouvrages donnent cette espce comme comestible. Cependant, son odeur de bois pourri, qui s'accentue encore pendant la cuisson, la rend immangeable. Elle est en revanche trs dcorative. Ident ificat ion: On reconnat cette espce son chapeau sec, qui la distingue nettement des autres Pholiotes, jaune, hriss de superbes mches jaunes puis brunes, ses lamelles jaunes puis vertes, son pied orn d'un anneau pelucheux et dchiquet, sa croissance en grosses touffes au pied des vieux arbres et son odeur de bois pourri.

Cette espce n'est pas toxique. Mais, bien qu'elle soit considre comme comestible par certains auteurs, elle est, notre avis, absolument immangeable du fait de son odeur insupportable de bois pourri et de sa saveur amre.

Pholiote gommeuse
Pholiota gummosa (Lasch) Singer Pholiote collante

La situation gnrique de cette espce est instable, et on l'a classe tour tour parmi les Pholiotes, puis dans les Flammules, puis, de nouveau, dans les Pholiotes. C'est bien souvent une affaire de sentiment, et rien n'oblige se soumettre aux oukases de la mode. Le chapeau de ce champignon mesure de 3 5 cm de diamtre mais, chez certaines formes, il peut atteindre 15 cm. Il est mince, crme citrin ou verdtre grisonnant, parsem au dbut de petites mches blanches incluses dans une viscosit paisse et collante. Les lamelles sont adnes, serres, citrin ple, tandis qu'elles sont jaune citron clatant dans la varit citrophylla. Elles virent rapidement aux tons cannelle mesure que les spores arrivent maturit. Le pied mesure de 5 6 mm de diamtre et de 5 18 cm de hauteur. Il est fragile, creux, fibrilleux, floconneux, jaune ple, glabre au sommet et roussissant la base. L'anneau est mince, fragile et tt caduc, de la mme couleur que le pied. La chair est molle, jaune, de saveur douce. La spore, de 8 m, est ellipsode et de couleur jonquille. Cette espce, assez commune en automne, a son habitat dans les forts de feuillus, surtout prs des htres, o son myclium abondant agglomre les feuilles pourries avec ses

nombreux filaments. Elle apparat gnralement en touffes ou en troupes nombreuses, notamment par temps humide. Elle est le plus souvent de taille modeste, mais on rencontre parfois des exemplaires de taille si inhabituelle qu'on hsite les identifier, d'autant qu'il ne s'agit pas l d'une varit, puisqu'on les trouve mls des exemplaires normaux. Identification: Ce champignon se reconnat ds l'abord son chapeau glutineux et collant, jaune gristre ou verdtre, parsem de petites mches blanches incluses dans sa viscosit, son pied creux et fragile, son petit anneau caduc. Confusion: Dans ses formes les plus grosses, cette Pholiote pourrait tre confondue avec certains Cortinaires. Mais son myclium filaments tablit d'emble la distinction, puisque les Cortinaires tant mycorhiziques, on ne voit jamais leur myclium.

Cette espce n'est srement pas toxique, mais sa chair mince et son extrme viscosit n'incitent gure l'exprimenter en cuisine. D'ailleurs, on trouve en automne, sa priode de croissance, de nombreuses autres espces comestibles qui sont, sans conteste, bien meilleures.

Pholiote changeante
Kuehneromyces (Pholiota) mutabilis (Schaeff. ex Fr.) Singer et Smith

Ce champignon tait nagure class parmi les Pholiotes, mais le mycologue Singer a cr pour lui un genre nouveau qu'il a baptis Kuehneromyces, en hommage au matre franais Khner. Celui-ci, cependant, rejette cette coupure gnrique, qu'il considre comme inutile. Cet exemple illustre une fois de plus la fragilit de la notion de genre en mycologie. Le chapeau de cette espce mesure de 3 6 cm de diamtre. Il est globuleux, puis aplati, lgrement mamelonn, jaune bruntre en son centre, lisse, humide, hygrophane. Sa couleur plit avec l'ge. Sa marge, enroule, puis tale, est mince et translucide; elle laisse voir le dessin des lamelles en transparence. Les lamelles sont serres, adnes, lgrement dcurrentes, d'abord jaune jonquille, puis cannelle. Le pied mesure de 4 6 mm de diamtre et de 3 5 cm de hauteur. Il est cylindrique et grle, plein, puis creux son dclin, tenace, couvert de petites mches sombres et retrousses. Il est brun et noircit la base. Il porte en haut un anneau membraneux, de mme couleur que lui, retombant, lacr mais persistant. La chair, mince, jaune, exhale une odeur trs agrable; elle est de saveur douce. La spore, de 5 m sur 7, est ovode et brune. Cette espce a so n habit at dans les forts de feuillus et de conifres, o elle crot sur de vieilles souches, avec une prfrence pour les htres et les picas. Elle pousse en abondance du printemps l'automne et forme souvent de vritables tapis. Une seule souche peut fournir une rcolte abondante et, mme, donner deux ou trois rcoltes successives dans une seule anne. Mais, pendant les priodes

sches, cette Pholiote peut disparatre compltement. Identification: On reconnat cette espce son chapeau jaune sombre au centre, prsentant une marge plus claire et translucide, son pied brun et couvert de petites mches sombres, ses lamelles d'abord ples puis cannelle. Confusion: Cette espce ne doit pas tre confondue avec Galerina marginata (Galre margine), dont le chapeau est d'un jaune plus franc et unifo rme . Hypholoma fasciculare (Hypholome en touffe) peut prter confusion, mais la couleur verdtre de ses lamelles est un repre suffisant.

Bien que d'apparence modeste, cette espce est un comestible excellent, de bonne saveur et trs parfum. Elle fait merveille dans les sauces, qu'elle relve admirablement. Il faut cependant veiller ne l'utiliser que dans les sauces colores, car ses spores teinteraient les sauces base de lait, comme la bchamel, ou base de jaune d'uf.

Hypholome en touffe
Hypholoma fasciculare (Huds. ex Fr.) Kummer Hypholome fascicul

Cet Hypholome est un des champignons lignicoles les plus faciles reconnatre. Son chapeau mesure de 3 6 cm de diamtre. Il est mince, convexe, avec un centre lgrement mamelonn. Jaune citron ou jaune ocrac l'tat jeune, il devient rousstre en vieillissant. Les lamelles sont d'abord jaune soufre, mais les spores, de couleur violette arrivant maturit, modifient rapidement la teinte initiale, qui vire au verdtre, dans une tonalit trs particulire, peu prs unique chez les champignons lamelles. Le pied mesure de 5 7 mm de diamtre et de 5 10 cm de hauteur. Il est mince, gal ou peine renfl la base. Il porte son sommet les restes d'une cortine blanche trs lgre qui peut laisser des franges au bord du chapeau. La chair est jaune ple ou citron, de saveur extrmement amre, et l' odeur, tout fait dsagrable. La spore, violette, de 8 m, est pruniforme. Cette espce, trs commune, a son habitat dans les forts de feuillus, du printemps l'automne; elle y colonise en touffes les vieilles souches de toute nature, avec une prfrence maque, toutefois, pour les souches de charme. On la rencontre aussi sur les branches d'arbre tombes; elle prend alors une forme minuscule, et son chapeau ne mesure gure plus de 1 1.5 cm de diamtre. Sur ce support, elle crot non plus en touffes mais en troupes trs serres d'individus isols. On

trouve assez frquemment une autre forme d'Hypholoma fasciculare, petite et strile. On la reconnat ses lamelles qui restent jaunes, puisque, les spores ne se formant pas, elles ne changent pas de couleur. Identification: LHypholome en touffe se reconnat son chapeau jaune roussissant, ses lamelles d'un vert trs particulier, son pied jaune portant les restes d'une lgre cortine, sa chair d'une trs grande amertume et sa croissance en touffes sur les vieilles souches. Confusion: Cette espce peut tre confondue avec Galerina marginata (Galre margine), extrmement toxique, et avec Kuehneromyces mutabilis (Pholiote changeante), excellent comestible.

Cette espce n'est probablement l'amertume insupportable de sa chair interdit relative abondance, on respectera son rle printemps l'automne sur le fond vert des forts

pas ou peu toxique, mais sa consommation. Malgr sa strictement ornemental du de feuillus.

Hypholome lamelles enfumes

Hypholoma capnoides (Fr.) Kummer Hypholome enfum

Cette espce ressemble quelque peu la prcdente. Mme taille, avec un chapeau de 5 8 cm de diamtre, charnu, glabre, rid, et d'un jaune jonquille plissant plus clair que celui de l'Hypholome en touffe. Les lamelles sont adnes, minces, larges, serres, glauques ou bleutres, et finalement d'un bistre lilacin. Le pied , de 10 15 cm de haut, est creux, soyeux, striol, blanc jauntre, fauve la base. La cortine est blanche et laisse souvent une jolie frange dente au bord du chapeau. La chair est mince, blanche et de saveur douce. L' odeur est faible et agrable. La spore, de 8 m, est pruniforme. Alors que l'espce prcdente vient sur n'importe quelle souche de toute essence, celle-ci limite son habitat exclusivement celles de conifres, o elle forme souvent, en automne, des touffes de trs nombreux individus. La douceur de sa chair en fait un comestible convenable, qui aurait la proprit d'tre un hypoglycmiant, c'est--dire que son ingestion ferait baisser le taux du sucre dans le sang, et c'est pourquoi les mdecins frus de remdes naturels la recommandent leurs malades diabtiques. Il en va de mme pour Calocybe gambosa (Tricholome de la Saint-Georges, ou Mousseron de printemps) et, un

moindre degr, pour Craterellus cornucopioides (Trompette des morts, ou Corne d'abondance). Ce sont l de trs rares exemples de champignons suprieurs peut-tre dots de proprits thrapeutiques. Notons que si l'Hypholome en touffe se montre ds le printemps et jusqu' la fin de la saison, l'Hypholome lamelles enfumes est vritablement automnal et ne se trouve jamais avant le mois de septembre. Identification: On reconnat cette espce son chapeau jaune ple, son pied mince et creux, ses lamelles bleutres passant au lilacin, sa chair de saveur douce, et aussi sa croissance en touffes paisses uniquement sur souches de conifres. Co n fu sio n : On distingue cette espce de Hypholoma fasciculare (Hypholome en touffe) sa teinte plus ple, et ses lamelles violaces et jamais vert es. Gymnopilus penetrans (Flammule pntrante) vient dans les mmes stations, mais sa chair est amre et ses lamelles sont brunes.

Ce champignon n'est pas un mauvais comestible, et, comme une seule touffe peut faire un plat, il vaut la peine d'tre essay. Il aurait en plus la proprit d'tre hypoglycmiant, ce qui peut videmment intresser les personnes diabtiques atteintes d'hyperglycmie.

Hypholome couleur de brique

Hypholoma sublateritium (Fr.) Qul.

Cette espce ressemble beaucoup lHypholome en touffe, dcrit prcdemment. Mais elle est beaucoup plus dveloppe, car son chapeau, qui mesure au plus une dizaine de centimtres ordinairement, peut atteindre jusqu' 15 cm dans les formes gantes. Il est charnu, pais, convexe, presque lisse, orang sur les bords et rouge brique au milieu, qui est souvent de couleur plus sombre. Les lamelles sont d'abord d'un blanc sale, puis tournent au gris jauntre et enfin l'olivac, c'est--dire d'une nuance verte moins marque que chez l'Hypholome en touffe; elles sont minces, adnes au pied et trs serres. Le pied est plein, pais, de 8 15 cm de haut et de 5 12 mm d'paisseur. Il est attnu la base, toujours courbe, attach aux autres pieds de la touffe, jaune ferrugineux, blanchtre au sommet. Il porte son sommet un anneau parfois membraneux, mais le plus souvent araneux, frang, fragile et blanc. La chair est blanche, tirant sur le jaune, et de saveur moins amre que celle de l'espce en touffe. Son odeur peut tre qualifie d'insignifiante. La spore, de 8 9 m, est pruniforme. Comme l'Hypholome en touffe, cette espce se montre toute l'anne mais surtout en automne et a son habitat sur les vieilles souches d'arbre, quelle que soit l'essence de celui-ci, mais elle est plus rare. Il en existe une varit assez commune, dite pomposa, qui porte rgulirement un vritable anneau, dont le pied se renfle en un bulbe considrable, et qui parat

n'tre qu'une forme luxuriante du type. C'est en tout cas une espce trs dcorative, du fait de ses formes plantureuses et de ses belles couleurs. Ident ificat ion: On reconnat aisment cette espce son chapeau important et charnu, jaune au bord et couleur de brique au centre, ses lamelles devenant olivaces, son pied plein attach aux autres pieds de la touffe, et sa croissance sur les vieilles souches pourries. Sa couleur en est un signalement suffisant pour la distinguer, mme de loin.

Cette espce est rejeter, vu l'amertume de sa chair, qui cependant n'est pas constante, mais qui la rend immangeable. En outre, elle pourrait provoquer des troubles digestifs. Mais il est aussi possible que les exemplaires chair douce soient comestibles.

Agrocybe prcoce
Agrocybe praecox (Pers. ex Fr.) Fay. Pholiote de printemps

Cette espce a t longtemps compte au nombre des Pholiotes, mais un genre spcial a t cr justement pour une srie de champignons aspect de Pholiotes mais qui en diffrent par la couleur des spores et par leur habitat, le plus souvent terrestre et non lignicole, comme celui des Pholiotes classiques. L'Agrocybe prcoce est un modeste champignon, chapeau de 2 5 cm de diamtre au plus, convexe, puis tal et mince, lgrement mamelonn, glabre, parfois craquel, humide, blanchtre, passant l'ocrac vers la fin. Les lamelles sont sinues, serres, doubles de lamellules, blanc hyalin ou peine glauques, puis couleur de rouille. Le pied est remarquablement long pour un si petit chapeau; il a de 8 10 cm de haut sur 5 mm de diamtre. Il est un peu renfl la base, tout blanc, et il porte un anneau rflchi, membraneux, restant souvent attach en partie au chapeau, blanchtre et plac trs haut. On remarquera aussi que le pied se termine souvent par des filaments mycliens considrables, qui sont un autre signe distinctif ne pas ngliger. La chair est molle, blanche, de saveur gnralement douce, mais parfois trs amre,

surtout chez les petits exemplaires, ce qui ferait croire en fait deux varits diffrentes. L' odeur est farineuse. La spore est de 9 m sur 7, gris-brun. Cette espce a son habitat aussi bien dans les coupes de bois, dans les jardins, dans les prs et dans les champs cultivs. On la trouve isole et l ou en groupes. Elle fait partie du petit nombre des espces printanires, et elle est agrable trouver, parce qu'elle annonce la bonne saison, mais il n'est pas rare de la rencontrer pendant d'autres saisons. Identification: On reconnat cette espce son chapeau de faible taille, ocre plissant, ses lamelles serres doubles de lamellules, son pied trs long par rapport son diamtre et se terminant par de longs filaments mycliens, son anneau, sa saveur variable et ses spores couleur de rouille. Son habitat et sa saison d'apparition permettent galement de la deviner.

La comestibilit de cette espce est aussi variable que sa saveur. On devra goter la rcolte, un un, les exemplaires ramasss et rejeter ceux qui sont amers, en gnral les plus petits. Il faut liminer le pied, trop fibreux, et, vu la minceur de sa chair, il est prfrable de la mlanger d'autres espces plus savoureuses.

Coprin chevelu
Coprinus cormatus (Fr.) Gray Escumelle

Cette espce est bien trange. En effet, elle a un chapeau non pas tal ou convexe, mais cylindrique, d'un diamtre de 4 5 cm seulement, mais de 5 15 cm de haut et davantage, qui n'est fait que de lamelles et revtu de grosses mches blanches et caduques. Rapidement, ces lamelles s'cartent du pied par leur extrmit infrieure et en mme temps se dcomposent, rosissent, puis deviennent toutes noires et se rsolvent en une sorte d'encre dans laquelle se trouvent les spores, qui seront disperses non par le vent, mais par le liquide et ensuite par la pluie. Le pied est long et cylindrique, de 8 20 cm de haut, tout blanc, orn au dbut d'un petit anneau mobile qui disparat rapidement. Il a de 5 10 mm d'paisseur, il est creux, et l'intrieur se trouve un filet cotonneux. Cette liqufaction de l'hymnium est la particularit de tous les Coprins. La chair

est blanche, de saveur et d' odeur agrables. C'est une espce assez commune, qu'on trouve, souvent en grandes quantits, ds le printemps et jusqu'au mois de novembre, dans son habitat prfr, les terres rapportes, par exemple dans les pelouses qui entourent les grands ensembles nouvellement construits; car elle vient sur les dbris organiques enterrs, qui lui servent de substrat. Aprs la Premire Guerre mondiale, on voyait ce Coprin en masse aux abords et dans les tranches abandonnes, o il trouvait quantit de dbris qui lui taient favorables. Il en existe une varit chapeau sphrique et une autre chapeau ovode. Elles diffrent surtout du type parce que leurs lamelles ne rosissent pas avant de noircir, comme le font celles du type. Identification: On reconnat cette espce entre mille son haut chapeau cylindrique fait de lamelles minces et serres, revtu de mches caduques, tout blanc, et qui se liqufie rapidement en gouttes d'encre. Ne ressemblant aucune autre espce, on ne risque pas de la confondre.

Le Coprin chevelu est un trs bon comestible, condition d'tre rcolt trs jeune. Saut la pole avec un peu de beurre, il est dlicieux. Afin de ralentir sa dcomposition rapide, il suffit de lui en lever le pied (qu'on ne consomme pas) ds sa rcolte. Une fois que les lamelles commencent se dcomposer, il n'est plus question de le consommer.

Coprin noir d'encre

Coprinus atramentarius (Bull. ex Fr.) Fr. Coprin atramentaire

Ce gros Coprin est de forme ovode allonge, et son chapeau peut avoir de 5 15 cm de hauteur pour 4 ou 5 cm de large. La couleur en est gris jauntre reflets argents, tandis que quelques lgres mches grises se dtachent un peu de la cuticule. Le chapeau ne s'ouvre jamais et, comme c'est le cas chez le Coprin chevelu, il s'autodigre partir du bord des lamelles, qui se rsolvent en une encre si noire qu'elle a t utilise comme encre de Chine. Cette couleur d'un noir absolu est due videmment l'abondance des spores noires dont le liquide est satur. Les lamelles sont ventrues, libres, et forment presque toute la substance du champignon, la chair n'tant visible que vers le sommet. Elles sont d'abord blanchtres, puis noircissent rapidement. Le pied est blanc, lisse, fibrilleux, creux, et porte un anneau trs fragile, souvent

impossible dceler. La base du pied est lgrement renfle en un bulbe bord saillant. La chair est assez charnue, blanche, d'une saveur agrable; elle est sans odeur. La spore est pruniforme, de 10 m sur 5, d'un bistre noirtre. Cette espce, qui a son habit at sous les feuillus, dans les jardins et au bord des routes, est commune en automne, parfois aussi au printemps et en t, et vient en touffes paisses, dont le myclium se nourrit gnralement de dbris ligneux enterrs qui semblent lui tre ncessaires. C'est parfois un hte indsirable tant il est capable de bouleverser les terrains sur lesquels il crot. Identification: Ce gros Coprin se reconnat facilement son chapeau ovode jamais ouvert, gris bruntre reflets argents, ses lamelles libres et blanchtres, son pied blanc, lisse et fibrilleux, sa croissance en touffes et sa liqufaction en une encre utilisable comme encre de Chine.

Cette espce est comestible et de bon got, mais attention ! Quand on consomme ce Coprin en mme temps que des boissons alcooliques, mme du vin, on peut tre sujet des phnomnes anaphylactiques trs dplaisants: dme de Quinck, gonflement de la langue, difficults respiratoires, troubles de la vue. Ces malaises sont dus une substance dans ce Coprin identique au produit chimique utilis en Sude sous le nom d'Antabus pour dgoter les alcooliques.

Coprin micac
Coprinus micaceus (Bull. ex Fr.) Fr.

Le chapeau de cette gracieuse petite espce a de 4 6 cm de diamtre. Il est jaune, fauve, ferrugineux, avec des bords ingaux et comme dentels, onduls, stris, relevs la fin vers le dessus, alors qu'au dbut ce chapeau est tout fait conique. Il est de plus tout entier micac de corpuscules, d'un jaune brillant, qui parsment toute sa surface. Ce sont ces petites granulations brillantes qui ont donn son nom l'espce et qui la font reconnatre immdiatement. Les lamelles sont adnes, en pointe chacune de leurs extrmits, blanches au dbut, puis elles passent au brun purpurin. Le pied est blanc, creux, lisse, poilu la base. La chair est trs mince; sa saveur et son odeur sont nulles. La spore, de 10 m, a la forme d'une mitre bien caractristique. Comme chez tous les Coprins, cette petite espce est dliquescente, mais par temps sec elle se dessche sur pied, et on observe aussi que quand le chapeau a disparu, il reste le pied, qui lui survit quelques jours. Il en va de mme pour le Coprin chevelu (Coprinus comatus), dont on est surpris parfois de ne plus voir qu'une troupe de pieds tout blancs qui seuls chappent la liqufaction du chapeau. Le Coprin micac est trs commun et a choisi comme habitat le pied des vieux arbres, dont il colonise la mousse et o

il se plat particulirement. Mais il peut aussi apparatre dans les lieux cultivs ou dans les endroits les plus inattendus, sur la terre battue, par exemple, qui semble lui plaire galement. On le voit du printemps l'automne, selon les pluies, qui favorisent sa pousse, laquelle est trs rapide. Ident ificat ion: On reconnat cette espce sa petite taille, sa forme conique, sa couleur fauve, aux petites granulations brillantes qui parsment le chapeau, son pied blanc, lisse, poilu la base, sa chair trs mince, et sa croissance en troupes, souvent trs nombreuses, surtout au pied des vieux arbres.

Cette espce est sans aucun intrt pour la cuisine, tant donn sa petite taille et sa chair trop mince. Elle n'est pas toxique mais, comme d'autres Coprins, en particulier le Coprin noir d'encre, ce champignon peut provoquer des indispositions passagres aprs l'absorption d'alcool.

Coprin dissmin
Coprinus disseminatus (Pers. ex Fr.) Gray Psathyrelle dissmine

La situation gnrique de cette petite espce n'est pas bien fixe, car, si certains mycologues la classent parmi les Coprinus, d'autres en font une Psathyrella. Il est permis de choisir selon son sentiment. Son chapeau est en cloche, opaque, entirement stri sur toute sa hauteur par les lamelles, qui constituent toute sa substance. Il a de 5 10 mm de large et autant de hauteur. Il est d'abord blanc, mais rapidement il tourne au gris perle ou cendr, selon l'humidit ambiante. Les lamelles sont adnes, larges, crme, puis d'un bistre bruntre. Elles ne sont pas dliquescentes, comme celles des Coprins classiques. Mais tout le champignon est d'une fragilit extrme et semble s'vaporer aussi vite qu'il est apparu. Le pied , qui mesure de 3 4 cm de haut, est blanc, courbe ou ondul, trs fragile, de 2 3 mm d'paisseur, et creux. Rien dire de la chair, qui n'existe pas et qui est sans odeur. La spore est de 10 12 m, pruniforme, d'un brun violet. Cette petite espce dcorative est trs commune, et tout le monde a pu observer les troupes innombrables qu'elle forme quand elle fructifie. Son habitat de prdilection se trouve au pied des vieux arbres ou dans la mousse qui les recouvre, mais aussi parfois sur des pierres humides, o elle ne semble pas pouvoir trouver la moindre nourriture. Il arrive

que son myclium jaune fasse deviner d'avance sa prsence, car il peut s'taler sur le sol avant les pousses. Celles-ci peuvent avoir lieu presque toute l'anne (sauf pendant les mois les plus froids) et sont le caprice mme. Certaines de ces pousses peuvent comprendre des milliers d'individus. Ils compensent par leur nombre leur faible taille, et ils sont trs phmres. Ident ificat ion: Espce facile identifier grce sa petite taille, son chapeau en cloche et stri, blanc ou gris, son pied relativement haut, mais extrmement mince et fragile, et sa croissance en troupes si serres qu'elles forment de vritables tapis au pied des vieux arbres ou ailleurs.

On ne peut songer consommer cette espce dnue de toute chair. Par ailleurs, il est difficile de prouver qu'elle est inoffensive, car, comme tous les Coprins, elle peut contenir des substances susceptibles de provoquer un certain nombre de malaises.

Psathyrelle de De Candolle
Psathyrella Candolleana (Fr.) Maire Hypholome de De Candolle

C'est un champignon trs variable. Son chapeau, convexe ou aplani, a de 3 8 cm de diamtre. Quand il est jeune, il est ocre ple, puis, avec le temps, il plit et devient presque tout blanc. Il est normalement mouchet de fines peluches jauntres, et sa marge est borde de mches blanches et fugaces qui sont les restes du voile gnral. Les lamelles, trs serres, sont gris lilacin, puis elles passent au brun violac. Le pied est haut de 4 8 cm, blanc, fragile, et orn de lgres mches provenant du voile. Il se spare facilement du chapeau. Les spores sont plutt ples sous le microscope, pruniformes, de 7 m sur 4. La chair est mince, de saveur douce et sans odeur spcifique. Cette espce est trs commune du printemps jusqu' la fin de l'automne. L' habitat de cette Psathyrelle est assez vaste; on la trouve un peu partout dans les bois, sur des souches ou sur le sol, le long des sentiers, dans les feuilles mortes, car c'est une saprophyte qui a besoin de dbris ligneux pour vivre, mais qui ne touche jamais les racines des arbres. Et elle peut aussi bien se montrer en exemplaires isols qu'en touffes plus ou moins importantes. Il est probable que la Psathyrelle de De Candolle est une de ces espces qu'on dit collectives, c'est--dire qu'il y en a tant de formes encore mal tudies que plusieurs devraient tre spares et devenir des espces autonomes. Sans tre un grand savant, on peut

s'apercevoir qu'il y en a qui sont toutes blanches et d'autres qui sont franchement ocre ou brunes. De plus, celles qui sont blanches peuvent foncer par temps humide et, imbibes d'eau, brunir compltement. Ident ificat ion: On reconnat cette petite espce fragile son chapeau convexe ou aplani, parsem de petites mches blanches sur un fond blanc jauntre, aux franges qui entourent le chapeau quand elle est jeune, ses lamelles trs serres et adhrentes, lilacines, puis brunes, son pied orn de lgres mches et sa chair mince. Confusion: Comme il existe plusieurs formes de la Psathyrelle de De Candolle (blanches, brunes, ocre), on ne s'tonnera pas d'tre embarrass pour sa dtermination. Mais une ventuelle confusion entre elles est sans gravit.

Cette espce est de saveur agrable, mais sa faible taille et la minceur de sa chair en font un comestible dcourageant. On trouve dans nos bois des espces bien plus savoureuses pour contenter le palais des amateurs.

Psathyrelle hydrophile
Psathyrella hydrophila (bull. ex Merat.) Maire

Cette espce est le type principal d'une srie trs difficile, et dont des mycologues comme Romagnesi, qui en est le spcialiste, pensent qu' leur sujet la notion mme d'espce perd tout son sens. Nanmoins, celle-ci est reconnaissable et assez commune pour mriter un peu d'attention. C'est un champignon peu charnu, de consistance fragile et cassante, et dont le port est la fois grle et svelte. Le chapeau, campanul, n'a que de 1 1.5 cm de diamtre. Sa couleur est d'ordinaire d'un brun de datte sombre, bai brun fonc par l'humidit, mais plissant et tournant l'ocre clair par le sec. Le bord du chapeau est, au dbut au moins, frang de petits dbris blancs provenant de la dchirure du voile gnral. Les lamelles, trs serres, adhrentes, sont d'abord beige ple, puis foncent jusqu' devenir brun chocolat, et d'autres fois elles sont d'un beau brun cannelle chaud. Ces variations semblent tre de pur hasard et dpendent sans doute des conditions atmosphriques. Le pied , creux et cassant, a, lui, de 3 10 cm de haut sur 3 4 mm de diamtre. Il est absolument lisse et mme brillant, peine lav de brun la base dans la vieillesse. La chair du pied est blanche l'extrieur, un peu colore en jaune ple l'intrieur. La chair est trs mince et fragile, bistre, puis blanchtre. Sa saveur et son odeur sont nulles. Cette espce est sans doute synonyme de

Psathyrella appendiculata, dont le nom a d tre abandonn parce qu'il avait t donn par les mycologues anciens trop d'espces diffrentes. La Psathyrelle hydrophile est commune et pousse en touffes volumineuses au pied des vieilles souches, avec une prfrence pour celles des arbres fruitiers, son habitat de prdilection. On la voit surtout en automne et par temps pluvieux. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau d'un beau brun fonc, parfois ocre plus clair, campanul, fragile, ses lamelles serres, d'abord beige ple, puis brunes, son pied lisse, long, trs mince et tout blanc, et sa chair mince. Sa croissance en grosses touffes au pied des souches attirera tout de suite l'attention.

On donne cette espce comme comestible, mais sa fragilit et la quasi-absence de chair ne la rendent pas bien tentante; c'est pourquoi nous prfrons la rejeter, au mme titre que la Psathyrelle de De Candolle.

Pleurote en hutre
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kummer Pleurote en coquille, Poule-de-bois, Noiret, Oreillette

Tous les Pleurotes sont lignicoles et vivent sur les arbres ou sur les racines ligneuses de certaines ombellifres. Celui-ci est le plus connu. Son chapeau, presque toujours dimidi, a de 8 12 cm de diamtre. Il est d'abord convexe, puis en forme de coquille, d'o son nom d'ostreatus, c'est--dire en hutre. Il est mou au toucher, glabre, humide, d'une couleur qui varie du noir violac au bistre, au gris bleutre, ou mme au gris clair. Les lamelles sont dcurrentes, anastomoses la base, larges, blanches, gristres ou crme, avec parfois un liser bistr sur l'arte. Le pied est court, parfois presque inexistant, ferme, oblique, paissi en haut, velout et blanc. La chair est blanche, assez paisse, ferme et de saveur agrable. L' odeur est aromatique et semble bien varier selon l'arbre sur lequel le Pleurote a pouss. La spore est allonge, de 10 m sur 4. Cette espce a son habitat sur les arbres blesss ou morts, o elle pousse en touffes parfois normes, lesquelles sont formes de chapeaux superposs les uns aux autres. Elle prfre les bois tendres, comme celui du peuplier ou du noyer. Elle vient trs tard en saison, souvent en novembre-dcembre. On en a russi la culture industrielle sur morceaux de peuplier spcialement prpars et ensemencs. Mais il est douteux que ce Pleurote puisse jamais vincer notre

classique Champignon de couche, qui est de qualit bien suprieure. On peut toutefois tenter cette culture par curiosit. Ajoutons qu'il en existe une varit, Pleurotus columbinus, dont le chapeau est d'un beau bleu azur, et qui vient surtout sur chnes et sur conifres. Identification: On reconnat cette espce son habitat sur les troncs des arbres blesss ou morts, ses chapeaux superposs les uns aux autres avec leur forme de coquille, ses lamelles dcurrentes sur le pied souvent peine manifeste, et son apparition tardive (novembre-dcembre).

C'est un comestible agrable, sans plus, mais condition de le rcolter jeune, sans quoi sa chair devient tenace et indigeste. Ce champignon ncessite une cuisson plus prolonge que le Champignon de couche.

Lentin tigr
Panus (Lentinus) tigrinus (Bull. ex Fr.) Singer Pleurote tigr

Encore une espce qui n'a pas eu beaucoup de chance quant son appellation. Ce fut d'abord un Lentinus, et tout le monde tait content. Mais le mycologue Singer est venu, l'a transpos parmi les Panus sans mme dire pourquoi, et tout le monde a suivi sans savoir pourquoi... En tout cas, dans le langage courant, l'appellation de Lentin est la seule qui ait cours. C'est un champignon dont le chapeau a de 6 10 cm de diamtre (rarement plus), fond blanchtre, mais bientt couvert de jolies cailles ou mches brunes ou noires qui le tigrent lgamment. Il est d'abord aplati, mais il se creuse rapidement en entonnoir, avec les bords rabattus. Les lamelles sont blanc jauntre, troites, denticules et dcurrentes sur le pied. Le pied est trs court, de 2 4 cm au plus, courb, aminci en bas, blanc, lgrement mouchet de brun, comme le chapeau. Il porte un petit anneau membraneux, fragile, fugace, et de couleur crme qui n'est bien visible que sur les sujets jeunes. Il

arrive que les pieds, au lieu d'tre individualiss, soient runis en une souche commune d'o partent les chapeaux pour former une touffe. La chair est blanche, mince, tendre au dbut, puis elle devient coriace. Elle est de saveur agrable et d'une odeur suave particulire. Le Lentin tigr est assez commun, surtout sur les souches de peuplier ou de saule, ce dernier reprsentant son habitat de prdilection; il semble tre plus frquent sous le climat atlantique. Pour le trouver, il faut explorer les troncs de saules ttards le long des ruisseaux. On le rencontre ds le printemps, et il pousse jusqu' la fin de l'automne. Identification: C'est une espce facile reconnatre grce son chapeau tigr, d'abord aplati, puis en entonnoir, ses lamelles troites et denticules, son pied court, aminci en bas, son anneau membraneux, sa chair tenace quand elle vieillit, son odeur suave et personnelle, et son habitat sur les souches de saule ou de peuplier.

Cueilli trs jeune, c'est un comestible assez agrable, mais, une fois dvelopp, il devient trop coriace et rsiste sous la dent. Ne cueillez donc que les individus qui ne sont pas encore en entonnoir.

Cpe de Bordeaux
Boletus edulis Bull. ex Fr. Cpe comestible, Bolet comestible, Gros pied

C'est le Cpe classique, qui doit son nom de Cpe de Bordeaux au fait qu'autrefois la ville de Paris en tait approvisionne par les rcolteurs de la rgion bordelaise. Mais en fait, on le trouve partout, cette rserve prs qu'il est beaucoup plus rgulier dans ses apparitions dans les rgions mridionales que dans celles du Nord. Car il a besoin d'un t chaud pour se montrer en automne, et ce n'est pas toujours le cas au nord de la Loire. Son chapeau est convexe, d'abord tout petit et surmontant un gros pied obse: c'est le stade bouchon de Champagne. Puis le chapeau se dveloppe en mme temps que le pied s'amincit, et il peut atteindre de 15 20 cm de diamtre. Il est jaune ou bruntre, avec des reflets olivacs, jaune citron dans une de ses varits. Son toucher n'est pas vraiment visqueux, mais gras et comme savonneux. Les pores des tubes sont d'abord blancs, puis jaunes et verdtres. Le pied est robuste,

d'abord trapu, puis cylindrique, mais renfl la base, de 6 20 cm de long, de 2 4 cm d'paisseur, blanchtre ou jaune clair, et il est orn en haut d'un rseau de mailles blanches. La chair est paisse, tendre, blanche, rougetre sous la cuticule, mais ne changeant pas de couleur; sa saveur est douce; elle n'a pas d' odeur particulire. La spore est grande, allonge, brune, de 15 17 m. L' habitat de ce Cpe est assez vaste; on le trouve dans toutes les forts, avec une prfrence pour les picas en montagne, les chnes et les chtaigniers en plaine. On le rencontre en automne, mais parfois ds la fin de l't sous les conifres. Il y a des annes Cpes, o ils sont surabondants, et d'autres o ils sont introuvables, mme si toutes les conditions paraissent requises. Identification: On le reconnatra toujours son chapeau pouvant atteindre de 15 20 cm de diamtre, sa cuticule au toucher gras, ses pores d'abord blancs, puis jaunes et verdtres, au rseau blanc qui couvre le haut du pied, et sa chair paisse, rougetre sous la cuticule et immuable. Confusion: On peut le confondre avec Tylopilus felleus (Bolet amer), qui lui ressemble extrieurement, mais qui a les spores roses et une chair atrocement amre. Et aussi avec Xerocomus badius (Bolet bai), qui a le mme habitat et vient la mme saison.

C'est un comestible de premier ordre, qu'on le cuise la bordelaise, sur le gril, en brochettes, l'tuve ou qu'on l fasse scher. C'est sous cette forme que son parfum est le plus fort et qu'il garnit le mieux les sauces dans lesquelles il a sa place. Il peut galement tre mang cru en salade.

Cpe des pins

Boletus pinicola Vitt. Cpe acajou, Bolet acajou

C'est un Cpe superbe, dont le chapeau, de 10 20 cm de diamtre, est d'une belle couleur acajou. Il est sec, et comme un peu velout, trs sombre au dbut, presque vineux noirtre, mais il prend sa couleur acajou en se dveloppant; il garde longtemps une sorte de duvet blanchtre et mat sur la marge. Les tubes, plutt longs, presque adns, sont blancs, mais leurs pores sont au dbut jaunes et non pas blancs, comme dans les espces voisines, puis ils brunissent et finissent par devenir verdtres. Le pied est puissant, obse, brun clair, avec un beau rseau jauntre (le pied est gnralement plus color que chez les Cpes voisins), et se termine en pointe. La chair est blanche, mais rose sous la cuticule du chapeau, paisse, immuable, et exhale une odeur particulire, plus marque que chez les espces voisines. Ce beau champignon n'est pas commun partout. Comme son nom l'indique, il a son habitat surtout dans les bois de pins secs et bien exposs du Midi, mais il se montre galement dans le Nord, et le plus souvent dans les bois clairs de chnes ou de charmes, dans les coteaux exposs au sud. On le rencontre parfois ds la fin de l't,

mais surtout en automne. Il est encore plus capricieux dans ses apparitions que le Cpe de Bordeaux et, dans le Nord, il peut se passer plusieurs annes sans qu'on le voie, puis tout coup il clora en abondance. Comme comestible, il vaut l'espce prcdente. Remarquons ce propos que les rcolteurs ramassent ple-mle les quatre espces de Cpe (le Cpe de Bordeaux, le Cpe des pins, le Cpe d't et le Cpe bronz) sans mme essayer de faire la distinction, ce qui est sans aucune importance pratique, puisque les quatre prsentent les mmes qualits en ce qui concerne la comestibilit. Ident ificat ion: On reconnat cette belle espce sa couleur acajou lorsqu'elle se dveloppe, son chapeau sec, ses pores jaunes au dbut et non blancs, bruntres et verdtres ensuite, son pied obse color de brun sous le rseau blanc, et sa chair blanche et paisse. Confusion: Peut tre confondu quand il est avanc avec les trois Cpes voisins, car ses caractres propres s'effacent plus ou moins avec l'ge. La confusion avec Tylopilus felleus (Bolet amer) serait plus difficile, car les pores roses de ce dernier sont un signe certain.

Il est aussi rput que les espces voisines, s'il ne leur est pas suprieur, et il le mrite. L'abondance de sa chair, sa fermet et son parfum en font un champignon dlicieux qui se prte toutes sortes de prparations.

Cpe d't
Boletus aestivalis (reticulatus) Paul, ex Fr. Cpe rticul, Bolet d't

Ce Cpe a un chapeau de 10 20 cm de diamtre; il est convexe, fauve ple, velout et non pas lisse, et trs souvent, quand il fait sec, se crevassant et s'raillant d'une faon particulire; il arrive qu'il soit comme quadrill par les fentes qui affectent son piderme. Les tubes, libres ou partiellement adns, ont des pores blancs, qui brunissent et verdissent avec l'ge. Le pied, ventru, est brun clair et orn d'un trs beau rseau, plus en relief que chez ses voisins, tout blanc, et qui peut descendre sur le pied presque jusqu' sa base, ce qui a valu cette espce le nom dlaiss de ret iculat us. L a ch air est paisse, blanche, puis jauntre sous les tubes, et blanche sous la cuticule. Elle a parfois u n e saveur sucre, qui se retrouve la cuisson, mais cette saveur est irrgulire et bien souvent insensible. Son o d eu r est assez agrable et ressemble celle des trois autres Cpes. La sp o re est grande et longue, comme chez la plupart des Cpes, et mesure 16 m sur 5. Contrairement au Cpe de Bordeaux (Boletus edulis), qui vient sous n'importe quel arbre, le Cpe

d't a son habitat exclusivement sous les feuillus, htres, chnes, chtaigniers et charmes; on le trouve ds le mois de mai, mais aussi en t et en automne en compagnie des espces voisines. C'est toujours une surprise agrable de le rencontrer en mai, parfois mme ds le mois d'avril, alors qu'il n'y a pas beaucoup d'autres champignons dans les bois. Il se plat surtout le long des alles d'arbres isols, o les rayons du soleil peuvent le plus vite pntrer et rchauffer le sol. Identification: On reconnat cette espce son chapeau fauve clair, velout et souvent raill ou crevass par le sec, son pied revtu d'un rseau en relief et qui peut descendre jusqu' la base du pied, sa saveur parfois sucre, et cela indpendamment de son apparition printanire, unique dans cette srie de Cpes. Confusion: Le Cpe d't ne peut tre confondu que dans la vtust avec les trois espces voisines, et, la rigueur, avec Tylopilus felleus (Bolet amer), mais dont les pores, comme nous l'avons dj signal, immuablement roses le distinguent.

C'est un comestible de premier choix, gal aux autres Cpes, bien que sa chair soit moins compacte, et mme si parfois sa saveur sucre surprend le gourmet. Il est d'autant plus apprci qu'il se montre une saison o les autres Cpes sont encore introuvables. Comme les espces voisines, le Cpe d't peut tre accommod de diffrentes faons.

Cpe bronz
Boletus aereus Bull. ex Fr. Cpe noir, Tte de ngre, Gendarme noir

Ce Cpe est en gnral de taille moins importante que les autres, sauf exceptions, car la taille des Cpes est trs capricieuse, et c'est parmi eux qu'on trouve le plus facilement des exemplaires de dimensions et de poids exceptionnels. Ceux qui psent entre 1 et 2 kilos ne sont pas rares. Le Cpe bronz prsente un chapeau dont le diamtre, sauf exceptions donc, ne dpasse gure 10 15 cm; il est compact et longtemps hmisphrique, presque velout, bistre noirtre au dbut, avec un duvet blanchtre sur les bords, puis passant au bai fonc. Les t ubes, serrs et plutt longs, sont d'abord blancs, puis passent au jaune jonquille et enfin au brun verdtre. Les pores sont petits et leur couleur, comme celle des tubes, peut aller du blanc au jaune et au brun verdtre. Le pied est obse, chamois clair, orn d'un beau

rseau veineux qui se dtache sur le fond plus fonc. La chair, blanche, immuable, purpurine sous la cuticule, est paisse, plus ferme que dans les espces voisines; elle exhale une odeur musque et a une bonne saveur. Les spores sont comme chez les espces voisines, et elles ont de 14 16 m, de long sur 4.5 de large. Cette espce est plutt mridionale; ailleurs, elle est plus rare que les autres et ne se montre que par les annes les plus chaudes. Un proverbe dans l'Est dit que s'il y a des Ttes de ngre, il y a aussi des Oronges. Parce que ces deux espces ont les mmes exigences de chaleur et ensuite d'humidit. On le rencontre d'habitude fin septembre ou dbut octobre, son habit at unique se trouvant sous les feuillus, htres, chnes et chtaigniers notamment. Identification: Cette espce se reconnat sa couleur brun noirtre ou bai fonc, ses tubes longs et serrs, son pied brun clair orn d'un beau rseau, sa chair compacte d'un blanc immuable, son parfum musqu, sa taille en gnral plus faible que celle de ses congnres, et son habitat sous les feuillus exclusivement.

C'est un comestible trs recherch, et les amateurs lui donnent la palme parmi les Cpes, cause de son parfum musqu et de la fermet remarquable de sa chair. On peut le prparer de multiples faons: pan (coup en tranches s'il s'agit d'un gros exemplaire), farci, saut au beurre et parsem de persil frais finement cisel, etc.

Bolet beau pied

Boletus calopus Fr.

Ce Bolet a un chapeau de 10 15 cm de diamtre, parfois davantage. Il est d'abord hmisphrique, puis convexe mesure qu'il se dveloppe. Il est pais, velout et souvent presque pelucheux, chamois olivtre et grisonnant en vieillissant. Les tubes sont adns, fins, jaune citron, puis vert ple. Leurs pores sont ronds, crme jonquille, et ils se tachent de bleu-vert aussitt qu'on les touche. Le pied , relativement court, trs pais, est d'abord jaune mais il se tache curieusement de rose vif, puis de rouge, partir de sa base, et devient ensuite tout entier d'un superbe rouge purpurin. Cette belle couleur disparat dans la vieillesse pour laisser place une teinte bruntre sale. Il est de plus orn d'un trs beau rseau en relief, blanc ou ros. La chair est compacte, crme virant au jaune vif, bleuissant la cassure, d' odeur acide et de saveur trs amre. La spore est allonge, de 15 m sur 7. Cette espce au pied particulirement dcoratif est assez rare par endroits, mais commune dans les forts siliceuses, o elle a son habitat , qu'il s'agisse de forts de feuillus ou de forts de conifres. C'est sans doute sous les chtaigniers qu'on rencontre les plus somptueux spcimens. En rgle gnrale, on trouve ces champignons par exemplaires isols, ou en tout petits groupes, de la fin de l't et jusqu'en automne. Il semble que ceux qui poussent sous des conifres sont plus colors que ceux qui croissent sous des feuillus, mais de moins grande taille. Il est

vident que son amertume exclut la consommation de ce Bolet beau pied sous quelque forme que ce soit. Le Bolet amer, le Bolet tachet sont dous de la mme amertume. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau velout chamois olivtre, ses tubes adns jaune citron puis vert ple, ses pores crme jonquille, son beau pied d'abord jaune et qui devient tout rouge partir de la base, et au fort rseau blanc ou rose qui s'inscrit en relief sur le pied, et sa chair jaune trs amre et d'odeur acide.

Bien qu'elle ne soit pas toxique, c'est une espce non comestible cause de son amertume. Crue ou cuite, elle reste amre, et sa prsence dans un plat de champignons rend tout le plat immangeable.

Bolet pied rouge

Boletus erythropus Fr.

L e chapeau de cette espce est d'une couleur brune tirant sur le bai. D'abord arrondi, il devient convexe et parfois presque plan. Il peut atteindre de 10 15 cm de diamtre (mais il est difficile de donner une taille certaine pour les Bolets, car elle peut varier l'extrme selon les lieux et le temps qu'il fait), est pais et comme couvert d'une fine poussire par le sec. Il ne devient pas visqueux par l'humidit. Les t ubes sont fins et assez courts, d'un beau jaune, et ils sont termins par des pores d'un rouge sanguin sombre. Le p ied est pais, d'abord ventru, puis cylindrique. Ce changement s'explique parce que, au dbut, le pied contient toutes les rserves dont se nourrira le chapeau, qui est l'organe essentiel puisqu'il porte les tubes d'o sortiront les spores. Ce pied est de couleur jonquille par lui-mme, mais il est entirement mouchet d'un pointill rouge vif, fait de petits flocons granuleux faciles distinguer sous la loupe. La chair est compacte, jaune vif, mme sous les tubes, et elle passe au bleu, au violet et au vert au contact de l'air. Son odeur est faible et sa saveur douce. Les spores ont 14 m sur 5. On trouve communment cette espce parfois ds le printemps, mais surtout en t et en automne. Elle a son habitat dans les endroits herbus des forts de feuillus (htres notamment), et on la voit souvent le long des sentiers. On peut la rencontrer aussi bien en plaine qu'en altitude. C'est un champignon comestible une fois cuit, mais on ne peut

toutefois pas le comparer avec Boletus luridus (Bolet blafard), ni, plus forte raison, avec les Cpes classiques. Identification: On reconnat cette espce son chapeau brun bai, ses pores rouge sanguin, sa chair jaune bleuissant rapidement et de saveur douce, et surtout son pied dont la couleur de fond est jaune, mais qui est entirement revtu de ponctuations rouges qui masquent compltement la teinte premire. Confusion: Pourrait tre confondu avec Boletus luridus (Bolet blafard). Et aussi avec Boletus satanas (Bolet Satan), espce lgrement toxique, mais dont le chapeau est presque blanc ou gristre.

C'est un comestible trs convenable qui demande tre bien cuit (cru, il est toxique) et assaisonn vigoureusement avec des herbes, de l'ail ou des chalotes. Comme il est souvent prcoce, il mrite qu'on pense lui. Lgrement laxatif.

Bolet blafard
Boletus luridus Schaeff. ex Fr. Faux cpe, Oignon de loup

Ce Bolet n'a pas trop bonne mine. La couleur bizarre de son chapeau est chamois olivtre, ou jaune sale, et souvent teinte de rouge sur les bords. C'est une de ces couleurs sans franchise qui n'inspirent pas confiance. Ce chapeau peut atteindre de 10 15 cm de diamtre. Il est convexe, velout, pais, charnu et remarquablement dur et compact. Les t ubes sont libres, c'est--dire qu'ils ne touchent pas le pied, dont ils sont spars par un lger sillon. Ils sont jaune ple, puis ils verdissent, mais leurs pores sont d'un beau rouge orang. Le pied est cylindrique ou renfl la base, jaune sale ou ocrac, orn d'un rseau veineux rouge sanguin. Ce caractre est trs spcial, car le plus souvent les rseaux des Bolets sont trs ples ou blancs. La base du pied peut tre envahie de larves, la chair vermoulue se teintant de rouge. La chair est paisse, trs ferme, jaune ple ou jaune rougetre, toujours rouge sous les tubes. A l'air, elle devient purpurine, puis verte. Sous la cuticule, elle est rouge ou rouge orang. Elle est de saveur douce et d'odeur peine perceptible. La spore est longue de 12 m. Cette espce a un habitat assez vaste; elle est commune dans les

bois arides, le long des chemins, et alors que tous les Bolets sont mycorhiziques, celui-ci peut ne pas l'tre, car on le rencontre souvent poussant dans des monceaux de dtritus forestiers amasss par la pluie o on ne trouve aucune racine laquelle le rapporter. Comme Boletus erythropus (Bolet pied rouge), il est assez printanier, mais on le rencontre aussi tout au long de l't et en automne. Identification: On reconnat cette espce son chapeau pais, charnu et trs compact, d'un brun olivtre nuanc de rouge sur les bords, ses tubes libres jaune ple, ses pores rouges, et surtout sa chair jaune, mais toujours rouge sous les tubes. Confusion: Cette espce peut tre confondue avec Boletus erythropus (Bolet pied rouge), qui a un pied jaune revtu de ponctuations rouges, et aussi avec Boletus satanas (Bolet Satan), qui a un chapeau presque blanc ou gristre.

C'est un trs bon champignon, malgr son apparence trange. Il ne faut pas le consommer cru car il est toxique et provoque des vomissements. Il se prpare comme les Cpes, dont il est un trs honnte succdan. Sa chair tant paisse et trs ferme, ce Bolet blafard demande une cuisson prolonge.

Bolet de Qulet
Boletus Queletii Schulz.

C'est un curieux Bolet, voisin de Boletus luridus (Bolet blafard), mais d'une couleur trs diffrente. En effet, son chapeau, au lieu d'tre d'un brun olivtre, est d'une belle couleur orange, tirant tantt sur le jaune et tantt sur le brun-rouge, parfois mme sur le rose ou le briquet. Il est de taille plus faible que ses voisins et ne dpasse gure 10 12 cm de diamtre. Il est finement velout, et jamais visqueux. Les tubes sont courts, jaunes, puis verdissants; leurs pores sont rougetres, jaune orang, mais bleuissent au toucher. Ce qui permet de reconnatre ce Bolet parmi les autres, c'est son pied , jaune soufre jaune orang, dpourvu de rseau, base rouge-pourpre betterave l'extrieur comme l'intrieur, se terminant en pointe radicante. La chair, ferme, est blanc jauntre, rouge-pourpre la base du pied et bleuissante la coupe. Sa saveur est douce et elle exhale une bonne odeur. La spore, allonge, est de 12 m sur 5. Ce n'est pas une espce trs commune, mais on la rencontre cependant dans toute l'Europe. On ne la trouve gure que dans l'herbe des clairires, et pour ainsi dire jamais sur le sol nu. Quoique le voisinage

des arbres lui soit ncessaire, ce n'est que dans l'herbe que ce Bolet a son habitat , comme si son myclium avait besoin de sa protection, moins qu'il ne s'associe galement aux racines des gramines. Il vient presque toujours en exemplaires isols, en t surtout, mais aussi en automne, et les taches clatantes qu'il fait dans le fouillis des gazons permettent de le voir de loin et de l'identifier avant mme de l'avoir vu de prs. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau pas trs grand, jaune orang vif tirant sur le brun, le rose ou le briquet, ses tubes jaunes, et surtout son pied rouge la base, jaune soufre ailleurs, et termin en une pointe plus ou moins radicante. galement son habitat dans les endroits herbeux.

C'est un bon comestible, mais il est trop peu commun pour qu'on ait son sujet des renseignements sur ce point. Comme sa chair est douce et de bonne odeur, on pourrait l'essayer sans crainte, mais en prenant la prcaution de le faire cuire assez longtemps, car, consomm cru, ce genre de Bolet est presque toujours toxique.

Bolet Satan
Boletus Salarias Lenz

C'est le gant des Bolets sous nos climats. Son chapeau, d'abord hmisphrique, puis convexe, a de 20 30 cm de diamtre. Il est compact, comme lubrifi au dbut, puis pruineux, presque blanc ou blanc gristre, avec de vagues reflets verts. Les tubes sont libres, c'est--dire qu'il y a entre eux et le pied un sillon plus ou moins marqu. Ils sont de couleur jaune vif. Les pores sont ronds, d'un beau rouge sanguin. Le pied est norme, souvent de 4 8 cm de diamtre, et relativement trs court par rapport au diamtre du chapeau, car il n'a souvent que 5 ou 6 cm de haut sur autant d'paisseur. Il est ovode, pruineux, crme ou jaune soufre, orn d'un beau rseau veineux rouge sang. La chair est trs paisse, blanche, puis crme, bleuissant ou verdissant l'air, de saveur douce et dgageant une puissante odeur curante. La spore est de 12 m. Cette majestueuse espce n'est pas commune partout. On la trouvera, par les annes chaudes, sur les lisires des bois, dans l'herbe surtout, son habitat de prdilection, l'extrieur de la fort elle-mme, quoiqu'elle puisse aussi se montrer l'intrieur, et uniquement en terrain calcaire. Le plus souvent, on la rencontre, en t et en automne, par groupes

de quatre ou cinq individus. Cette espce a longtemps pass pour trs dangereuse, et de l est venu son nom vulgaire, qui est pass en latin. Mais sa rputation infernale est certainement excessive. Si c'est le gant de nos Bolets, il existe sous les tropiques des espces qui peuvent peser de 5 6 kilos. Le Bolet Satan serait un nain ct. Identification: On reconnat le Bolet Satan sa grande taille, son chapeau presque blanc ou gristre, ses pores rouges, son pied court et norme, jaune et orn d'un rseau tout rouge, et son habitat sur les lisires bien exposes en terrain calcaire. Confusion: On pourrait le confondre avec Boletus erythropus (Bolet pied rouge), mais qui a un chapeau brun bai, et aussi avec Boletus luridus (Bolet blafard), dont le chapeau a une couleur caf au lait olivtre et dont la chair est toujours rouge sous les tubes.

Sans tre trs dangereux, ce Bolet est surtout un purgatif et un vomitif, et cela trs violemment l'tat cru, mais galement une fois cuit. Il suffit d'en avaler un petit fragment pour en faire l'exprience. Quoique certains mycologues l'estomac solide disent l'avoir consomm sans inconvnient, il est formellement dconseill de l'utiliser en cuisine.

Bolet amer
Tylopilus felleus Bull. ex Fr. Bolet chicotin

On a fait de ce Bolet un genre pour lui tout seul, car il est le seul avoir des spores roses, alors que celles des Bolets ordinaires sont brunes. Son chapeau a de 8 12 cm de diamtre. Il est pais, presque poilu, de couleur chamois ple. Cette couleur est fixe et ne change pas, mme dans la dcrpitude. Les tubes sont blancs, de couleur incarnat ros, et les pores sont relativement larges et anguleux (au lieu d'tre ronds comme dans la plupart des espces), et roses du commencement la fin de la vgtation. C'est ce caractre, unique ce genre, qui permet de distinguer tout de suite cette espce parmi les autres, car on pourrait la confondre facilement avec des espces voisines. Le pied est pais et renfl la base, crme jauntre, orn d'un rseau mailles trs profondes et comme incrustes dans la chair du pied,

 ce point que les artes des mailles forment des sortes de crtes qui brunissent avec le temps. La chair est blanche, d'une saveur amre terrible; elle n'a pas d'odeur. La spore est grande et varie en taille de 10 15 m, et elle est rose. Cette espce n'est pas commune partout, car son habit at est exclusif des terrains acides, c'est--dire que, si on la trouve couramment, en t et en automne, dans les Vosges, le Massif central ou dans les Alpes cristallines, ainsi que dans la fort de Fontainebleau, elle n'existe pas dans le Jura ni dans les forts calcaires analogues. Son nom de Bolet chicotin lui vient de ce que chicotin dsignait dans l'ancienne pharmacope l'extrait d'alos, qui est d'une amertume affreuse. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat son chapeau velout et chamois, et surtout ses pores roses ne changeant pas de couleur. Son rseau en relief profond et son amertume sont caractristiques. Confusion: Ne peut tre confondu qu'avec Boletus edulis (Cpe de Bordeaux) et avec Xerocomus badius (Bolet bai), mais qui ont des pores blancs, puis jaunes et verdtres pour le premier, et jaune-bleu pour le second.

Il ne saurait tre question de consommer une espce aussi amre, et il faut surtout prendre garde en rcoltant des Cpes de n'en pas cueillir une par inadvertance, car un seul exemplaire gterait un plat tout entier.

Bolet bai
Xerocomus (Boletus) badius (Fr.) Kh. Cpe bai

C'est un Bolet qui n'a rien de remarquable extrieurement. Son chapeau est d'abord hmisphrique, puis convexe ou ondul. Il mesure de 5 12 cm de diamtre. Il est d'abord visqueux, puis il se dessche avec le temps et devient pubescent et velout d'aspect. Il est brun, brun rougetre, ou simplement bai, comme son nom l'indique; cette couleur n'altre pas. Les t ubes sont adns, polygones, jaunes puis verdtres, et se tachent immdiatement de bleu verdt re au toucher. Les pores des jeunes sujets, fort petits, deviennent maturit anguleux. Le pied, allong, de 8 10 cm de haut et de 1 cm de diamtre, est jaune paille mais couvert d'une pruine ou d'une pubescence brune. La chair, trs compacte chez l'exemplaire jeune, est blanche, teinte de jaune, bleuissant l'air, de saveur douce et d'odeur agrable, voisine de celle des Cpes. La spore, oblongue, a 15 m. C'est une espce calcifuge, qu'on trouve souvent en abondance dans les forts de conifres siliceuses, en t comme en automne, mais son habit at s'tend galement aux forts de feuillus, o elle vient la mme saison. Les anciens mycologues les rattachaient aux Polypores cause de leurs tubes. Mais on s'est aperu que les tubes des

uns et des autres taient d'une tout autre nature, ceux des Polypores tant impossibles dtacher de la chair, dont ils sont le prolongement, tandis que ceux des Bolets sont sparables et ne sont que des lamelles anastomoses, comme le font voir nombre d'espces, surtout exotiques, o se distinguent toutes les formations intermdiaires entre tubes et lamelles; nos Paxilles, par exemple, sont en vrit de simples Bolets lamelles. Identification: Ce Bolet se reconnat son chapeau fidlement brun bai, d'abord visqueux, puis velout, ses tubes adns, ses pores jaunes, bleuissant instantanment au toucher, son pied jaune velout de brun, sa chair douce, et son habitat en terrain siliceux. Confusion: Pourrait tre confondu avec Boletus edulis (Cpe de Bordeaux), mais dont le chapeau, plus grand, est de couleur jaune ou bruntre aux reflets olivacs, avec Tylopilus felleus (Bolet amer), dont les pores sont immuablement roses.

C'est un trs bon comestible, condition de le consommer jeune; bien prpar, il peut faire illusion et passer pour un Cpe vritable. La modestie de son apparence ne doit pas tromper l'amateur.

Bolet chair jaune

Xerocomus (Boletus) chrysenteron (Bull. ex St. Amans) Qul. Bolet tripe d'or

Ce Bolet trs commun, pas trs grand, est le type principal d'une srie d'espces souvent difficiles distinguer les unes des autres, surtout quand les exemplaires sont avancs. Le chapeau, convexe, de 6 8 cm de diamtre, charnu, est fauve bistr terne, mais on peut aussi le trouver rouge purpurin ou rouge-grenat au dbut, ou mme amthyste, puis passant la couleur abricot. Sa chair est typiquement rougetre sous la cuticule, et quand le chapeau se crevasse, comme il arrive frquemment, on aperoit cette mme teinte dans les fentes. Les t ubes sont longs de 8 10 mm. Les pores sont d'un jaune ple devenant olivtre, et se tachent peine de bleu ple au toucher. Ils sont angule ux, et souvent presque triangulaires prs du pied, sur lequel ils descendent quelque peu. Le p ied , trs grle, parfois sinueux, est jaune jonquille, plus ou moins ray ou pointill de rose-rouge, et orn de fines ctes. L a chair est molle, d'un jaune jonquille trs cors, qui a valu son nom l'espce, et peut lgrement virer au bleu. Elle est d'odeur faible et de saveur

assez douce. La spore, allonge, a 13 m sur 4. C'est une espce qui a son habit at un peu partout dans les bois de feuillus, aussi bien en plaine qu'en montagne, sur la terre nue, souvent sur les talus, et sa variabilit est la plupart d u temps dconcertante. Mais, quelle que soit la couleur qu'elle affecte, elle a toujours cette particularit d'avoir une chair rougetre sous la cuticule, et de bleuir peine. Sa saison va de l't l'automne. Elle est frquemment parasite par un champignon microscopique qui la transforme en une masse amorphe, ramollie et d'un jaune clatant. Identification: Ce n'est pas la couleur de son chapeau qu'on reconnat ce Bolet; elle varie en effet du bruntre tous les tons du rouge, du jaune et mme du violet. Son signe distinctif est la couleur de la chair sous la cuticule du chapeau, o elle est toujours rougetre, ou au moins rose, ne virant au bleu que trs lgrement.

C'est un champignon comestible, mais, dpourvu de personnalit, sans parfum, sans saveur et trs mou, on le ddaigne gnralement. Il ne peut gure que faire du volume au milieu d'espces plus savoureuses.

Bolet orang
Leccinum (Boletus) aurantiacum (Bull. ex Fr.) Gray Cpe orang, Bolet roux, Roussille

C'est un gros Bolet, chapeau de 10 20 cm de diamtre, parfois davantage, d'un bel orang pour certains et tirant sur un ton plus sombre, rouge-orange brun-rouge pour d'autres formes voisines. Il est velout l'il et au toucher, avec une marge parfois dbordante en une sorte de dentelle remarquable qui s'appuie aux tubes. Les tubes sont blancs, trs longs, avec des pores blancs trs fins et serrs. Le pied , charnu, est robuste, long de 10 20 cm, pais de 1 3 cm, blanc et revtu de mches blanches, rougetres ou noirtres sur les espces voisines. La chair est paisse, molle, blanche, mais elle devient rapidement ardoise et plus ou moins violace l'air, et bleue dans la base du pied. Elle est de saveur mdiocre et n'a pas d' odeur particulire. La spore est trs longue, jusqu' 20 m. Cette belle espce a son habitat surtout au voisinage des trembles, et en particulier sur les lisires des forts de feuillus, o ces arbres se trouvent le plus souvent. On la voit de loin dans l'herbe dont

ses chapeaux brillants mergent au soleil. Mais on trouve aussi ses formes voisines, quoique plus rarement, sous les chnes. Sa saison va de l't l'automne. La chair, tant paisse, douce et tendre, fait de cette espce un assez bon comestible, recherch dans certaines rgions, o on l'appelle abusivement Cpe orang, car il n'a ni la saveur ni le parfum des Cpes vritables. Il mrite quand mme la rcolte, d'autant plus qu'il est bien plus fidle que les Cpes et ne manque jamais au rendez-vous au mois de septembre. Identification: On reconnat ce Bolet son gros chapeau orang, parfois bruntre, ses pores blancs, son pied mouchet de mches d'abord blanches, puis passant au rouge et au brun, sa chair qui devient violace l'air et qui bleuit la base du pied, et aussi son habitat sous les trembles.

Pas mauvais, mais sans grand caractre. De plus, le pied est vite fibreux et doit tre cart si on veut le consommer, et il a l'inconvnient de noircir la cuisson. Il lui faut un assaisonnement vigoureux.

Bolet rude
Leccinum (Boletus) griseum (carpini) (Qul.) Singer Cpe de rien, Cpe gris

I l n'y a pas de champignon dont le nom soit aussi controvers. Ce fut longtemps le scaber des Franais, puis il devint carpini, pour devenir ensuite officiellement griseum. A vrai dire, il appartient un groupe qu'on a longtemps cru assez simple, mais qui dsormais comprend une quarantaine d'espces, plus ou moins sres et distinctes, qui font le dsespoir des dterminateurs de bonne volont. On a tabli ces espces nouvelles sur des dtails de structure pour la plupart invisibles l'il nu, et, avant d'y croire tout fait, il faudrait tre certain que ces diffrences sont fixes, ce qui n'est pas du tout prouv. Quoi qu'il en soit, le Bolet rude est assez facile reconnatre. Son chapeau, de 4 10 cm de diamtre, est convexe, jaune-brun tirant sur l'olivac, et la cuticule apparat comme chagrine et souvent irrgulire, et comme bossele, luisante et glabre,

humide au toucher. Les t ubes sont blanchtres, avec des pores blancs puis crme gristre, remarquablement longs. Le pied est dur, fibreux, long de 8 15 cm, mince, de 1 cm de diamtre au plus, garni d'un grand nombre de petites cailles noires. Ce pied, comme chez tous les Bolets de cette srie, se dtache du chapeau sans dchirure, ce qui est un signe de plus haute volution dans ce groupe. La chair est blanche, molle, insipide, et elle se colore en rose sale, puis en noirtre en quelques minutes. Elle n'a ni saveur n i odeur particulires. La spore est de 1 6 m. L'habitat de cette espce se situe dans toutes les forts de feuillus, et surtout sous les charmes. On la trouve en t et en automne. Ident ificat ion: On reconnat ce Bolet son chapeau convexe, brun verdtre, lisse et bossel, humide et mou, ses tubes trs longs, son pied raide, mince, fibreux et dtachable, sa chair qui noircit au contact de l'air, et sa prsence sous les charmes.

C'est un comestible misrable, car, outre son pied coriace, son chapeau est peine charnu une fois les tubes limins, et la chair trs molle noircit compltement la cuisson et n'a ni parfum ni saveur.

Bolet pied creux

Boletinus cavipes (Opat.) Kalch

L e chapeau de ce champignon mesure de 5 10 cm de diamtre. Il prsente un mamelon pointu, est fortement tomenteux, pelucheux, souvent hriss au disque de petites mches pointues et retrousses. Il est d'un beau jaune dor, mais peut virer au brun-rouge et mme devenir chtain fonc. Le pied est de la mme couleur que le chapeau. Comme le nom de l'espce cavipes, qui vient de c avu s (creus) et p e s (pied), l'indique, il est creux, caractre unique dans ce genre, ce qui suffit l'identifier. Il est tout entier laineux et cailleux, et porte son sommet un anneau blanc trs lche. Les t ubes sont courts et dcurrents jusqu' l'anneau. Les pores assez grands et anguleux sont disposs radialement. Ils sont amples, mesurant parfois 5 mm de long, anguleux et irrguliers, souvent polygonaux, de couleur jaune soufre puis olivtre. Ils prsentent un aspect si curieux qu'on pourrait les prendre, au

premier abord, pour des lamelles qui seraient rejointes, de place en place, par des interfrences. La chair est jaune, lastique dans le chapeau, fibreuse dans le pied, dpourvue d'odeur et de saveur. Les spores, de 9 m sur 4, sont ellipsodes. Cette espce trange a son habitat dans les forts de conifres, en montagne, seulement sous les mlzes, en t et en automne. Contrairement d'autres champignons familiers du mlze, il n'est pas descendu dans la plaine o l'on a largement implant cet arbre. Identification: On reconnatra cette espce au premier coup d'il son chapeau mamelonn, jaune vif et entirement pelucheux, ses pores disposs radialement et, surtout, son pied creux, particulier ce champignon, son habitat, enfin, localis exclusivement sous les mlzes, en montagne.

On ignore tout de la valeur gastronomique de ce champignon. Il est de toute faon trop rare et trop localis pour qu'on ait pu l'essayer valablement sur le plan culinaire et mme juger de son innocuit.

Bolet jaune
Suillus (Boletus) luteus (Fr.) Gray Nonnette voile, Baveux

Le chapeau de ce Bolet mesure de 8 12 cm de diamtre. Il est d'un jaune bruntre, couleur de terre, d'o son nom latin. De forme convexe puis aplati, il est extrmement visqueux et sa cuticule est entirement dtachable. L e s t u b es sont jaunes, courts et adhrents au pied. Les pores sont remarquablement petits, ronds et de couleur jaune vif. Le pied mesure 1 cm de diamtre environ et de 8 10 cm de hauteur. Il est dans l'ensemble blanc jauntre, parsem de points bruns au-dessous de l'anneau, bruntre la base. C e t anneau, rare chez les Bolets, relie compltement le pied au bord du chapeau l'tat jeune. D'abord blanc, il devient peu aprs lilac, se rduit considrablement et, finalement, il n'en reste que la trace sous forme d'une bande noirtre. La chair, humide et molle, surtout vers le dclin, est d'abord blanche puis jauntre. Son odeur est faible et sa saveur douce. La spore, de 1 1 m, est allonge. Ce Bolet a son habitat dans les forts de conifres, plus spcialement sous les pins, notamment l o ces arbres sont isols dans l'herbe.

On le rencontre dans toutes les parties du monde o croissent des pins, Cuba, au Mexique, Madagascar, o l'on en a fait d'importantes plantations, Tenerife, etc. C'est donc une espce tout fait cosmopolite. Elle crot ds la fin de l't, mais on la trouve plus abondamment en automne. Elle est en effet plus tardive que Suillus granulatus (Bolet granul), qui vient dans les mmes stations et qui est, lui aussi, rpandu dans le monde entier. Ce champignon est couramment rcolt dans les Landes, o il abonde, sous le nom de Nonnette voile, et dans le Midi, o on l'appelle Baveux. Ident ificat ion: Ce Bolet se reconnat facilement son chapeau bruntre visqueux, ses pores jaune clatant et, surtout, son anneau blanchtre qui vire au lilacin, pour finalement se rduire une zone noirtre quand il commence vieillir. Confusion: Au premier abord, on pourrait ventuellement confondre cette espce avec Suillus granulatus (Bolet granul). Mais celui-ci se distingue grce sa couleur vive et l'absence d'anneau. Comme il est galement comestible, l'erreur serait sans consquence.

C'est un excellent comestible, condition d'enlever sa cuticule visqueuse et de jeter le pied, qui est coriace. On lui fait rendre ensuite son eau, on le roule dans la farine et on le fait frire. Au moment de le servir, on arrose avec un beurre d'escargots brlant. C'est alors un mets dlicieux.

Bolet lgant
Suillus (Boletus) Grevillei (elegans) (Klotsch) Singer Bolet jaune du mlze

Le chapeau de ce Bolet est de taille modeste: il mesure de 6 10 cm de diamtre. De forme convexe, il est d'un beau jaune jonquille dor qui lui a valu son nom d'elegans - et il le mrite -, mais il prsente parfois une zone plus fonce vers le milieu. La cuticule, trs visqueuse par temps humide, est entirement sparable. Le pied mesure 1 cm de diamtre environ et de 6 10 cm de hauteur. Il est cylindrique et se termine en pointe la base. De couleur blanc crme, il devient fauve safran dans la partie infrieure. Il porte en haut u n anneau blanc crme, troit et persistant. Entre l'anneau et le chapeau existe un rseau court mais bien marqu. Il est noter que les mailles du rseau, chez les Bolets qui en possdent, sont en fait des tubes avorts mais fertiles. En effet, il s'y forme des basides qui portent des spores, comme les

tubes normaux. Les tubes eux-mmes sont courts, lgrement dcurrents sur le pied, et leurs pores sont anguleux. La spore, de 8 m sur 4, est allonge. Cette jolie espce a son habitat favori prs des mlzes et, qu'ils soient dans leurs stations naturelles ou dans un parc, elle semble les suivre fidlement. Ce champignon est en effet mycorhizique de cet arbre, et il est possible que le mlze ne puisse pas se passer de son hte, pas plus que celui-ci ne peut se passer du mlze. Cependant, il est noter qu'il ne vient pas sous les mlzes du Japon, dont les plantations se multiplient dans nos jardins cause de la croissance rapide de cette espce. On rencontre ce champignon en automne, souvent trs tard dans la saison. Identification: Ce champignon se reconnat facilement sa belle couleur jaune d'or, sa viscosit, son pied assez mince, un peu renfl la base, son anneau blanc, membraneux et fragile, son habitat exclusif sous les mlzes. Confusion: Il faudrait beaucoup d'inattention pour confondre ce Bolet avec Suillus luteus (Bolet jaune). Sans doute, celui-ci porte galement un anneau, mais son chapeau est de couleur terre et il ne vient que sous les pins.

Ce Bolet, qu'on trouve sans trop de difficults, a une chair un peu molle et de peu de saveur. Il est, sans nul doute, trs infrieur Suillus luteus, plus charnu et plus savoureux, et demande un bon assaisonnement.

Bolet granul
Suillus (Boletus) granulatus (L. ex Fr.) O. Kuntze Nonnette, Cpe jaune des pins, Salro, Cpe pleureur

Le chapeau de ce Bolet mesure de 6 12 cm de diamtre. Il est d'abord hmisphrique, puis convexe, enfin plan convexe, de couleur jaune fauve ou brun rousstre. La cuticule est paisse, extrmement visqueuse par temps humide, luisante et entirement sparable. La marge est incurve vers le pied chez les exemplaires jeunes, tale plus tard. Les tubes sont adns, trs courts, jaunes, puis jaune verdtre. Les pores sont grenels, petits, arrondis ou anguleux, jaune soufre, exsudant des gouttelettes laiteuses l'tat jeune. A la cueillette, ces gouttes se dposent sur les doigts et se coagulent en une sorte de goudron trs tenace dont on se dbarrassera l'aide d'un produit base d'actone. Elles sont sans doute un produit d'excrtion limin par les nombreuses cystides de cette espce. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre. Il est mince, dur, ne comporte pas d'anneau; de couleur jaune citron,

il est orn de grains floconneux au sommet, cotonneux et blanc la base. La chair est molle, humide, jaune serin, d' odeur agrable et de saveur douce. La spore est longue de 8 m. Cette espce a son habitat prfr dans les bois de pins herbeux; elle s'y montre parfois ds le mois d'avril, mais elle crot surtout la fin de l't et en automne, o elle peut tre trs abondante. C'est un excellent comestible, au mme titre que Suillus luteus. Identification: Ce Bolet se reconnat son chapeau brun clair, visqueux par temps humide, ses tubes jaune soufre, exsudant des gouttes laiteuses, son pied sans anneau, son habitat sous les pins, notamment la fin d't et en automne. Confusion: Suillus granulatus ne pourrait tre confondu qu'avec Suillus luteus (Bolet jaune). Cette dernire espce, cependant, est de couleur plus sombre et ne porte pas d'anneau.

Cet excellent champignon se prpare de la mme faon que Suillus luteus. Cependant, si on ne lui a jamais imput d'accidents dans les rgions septentrionales, il arrive que dans les rgions mditerranennes il se rvle purgatif, voire mme, sous les tropiques, o il est galement abondant, drastique. On ignore encore si ses proprits voluent avec le climat ou si elles dpendent essentiellement de l'espce de pin auprs de laquelle il pousse.

Bolet tachet
Suillus (Boletus) variegatus (Fr.) O. Kuntze Bolet verget

C'est un Bolet sans grande originalit. Son chapeau mesure de 6 12 cm de diamtre. Il est humide, terne, fauve ou ocrac, et entirement pointill ou velout de mches ou de flocons granuleux et d'un brun plus sombre. Les tubes, de couleur jaune olive, sont adns et prsentent des pores assez grands, anguleux et dents; ils sont galement jaunes mais deviennent bistrs avec le vieillissement. Le pied mesure 1 cm de diamtre environ et de 6 10 cm de hauteur. Il est cylindrique, dur, de couleur paille, blanc la base. La chair est d'abord jaune jonquille et bleuit lgrement par la suite. Elle dgage une odeur caractristique d'eau de Javel et sa saveur est fortement amre. La spore est de 12 m sur 5. Cette espce assez commune a son habitat exclusif sous les pins et en terrain siliceux. Elle vient en troupes parfois assez nombreuses, en fin d't et en automne. Certaines annes, on ne la voit

apparatre qu'assez tard en automne. On la range aujourd'hui dans le genre Suillus, mais beaucoup considrent ce genre nouveau comme tout fait artificiel. On prtend en effet classer les Bolets dans tant de genres diffrents, et eux-mmes fournissent tant de genres intermdiaires impossibles classer rigoureusement, qu'on peut douter de la validit de ces coupures gnriques; elles s'expliquent souvent plus facilement par la vanit de leurs crateurs que par une vritable ncessit scientifique. Cette attitude arbitraire est quelquefois gnante. Ainsi, il et suffi au Bolet tachet de conserver le nom de Boletus variegatus que lui avait donn Fries, puisque aucune caractristique nouvelle ne justifie son dplacement d'un genre dans un autre. Ident ificat ion: C'est une espce particulirement facile reconnatre et quasi impossible confondre avec une autre. Son chapeau fauve, tout mouchet de brun, sa chair jaune, sa forte odeur de chlore, ses larges pores jaunes, puis bistre, sont des caractristiques suffisantes pour l'identifier d'emble.

Suillus variegatus, coup sr, n'est pas comestible. Sa violente odeur d'eau de Javel et sa saveur amre font en effet exclure cette espce de la catgorie des champignons consommables, quelle que soit son innocuit.

Bolet des bouviers

Suillus (Boletus) bovinus (Fr.) O. Kuntze

C'est un petit Bolet de mauvaise mine. Son chapeau mesure de 5 8 cm de diamtre. D'abord hmisphrique, puis convexe, il est glabre, lgrement visqueux, fauve incarnat, nankin rougetre. Les tubes sont dcurrents et les pores amples, composs, dentels, de couleur crme olive, puis bistre ou mme bruns. Le pied mesure 5 mm de diamtre environ et de 3 5 cm de hauteur. Il est de forme cylindrique, glabre, fauve incarnat, blanchtre la base. La chair, de teinte crme ros, est molle et mme flasque, lastique dans le mme temps. Elle est dpourvue d' odeur et de saveur douce. La spore, de 8 m, est crme olivtre. Cette espce a son habitat dans les forts de pins dont le terrain est siliceux. Assez commune, elle y forme de grands cercles ou des troupes serres. Elle apparat ds la fin de l't et poursuit sa pousse en automne. Il revient au botaniste sudois Carl von Linn de l'avoir identifie pour la premire fois au XVIIIe sicle. Elle lui doit aussi sa dnomination, inspire par la tradition. Il s'est en effet rfr au nom qu'on lui donne dans les Landes, o ce champignon pullule et o on le rencontre en mme temps que le Tricholome

questre (Tricholoma auratum). Celui-ci, d'excellente qualit, tait rserv la consommation des moines de l'abbaye de La Teste-de -Buch, tandis que leurs serfs, les bouviers, n'avaient droit qu'au misrable Boletus dont il est question ici. D'o son nom d'espce: bovinus, qui veut dire bovin. C'est de la mme faon, un peu folklorique, que Linn a baptis dlicieux le Lactaire qui porte encore ce nom, et cela parce qu'il a confondu sa rputation avec celle du Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus), qui est de qualit bien suprieure. Identification: Grce sa silhouette trs personnelle, ce Bolet est trs facile reconnatre. Sa petite taille, sa couleur fauve, ses tubes verdtres et dcurrents, sa chair molle et lastique, sa croissance en masse sous les pins en terrain siliceux le distinguent des autres espces de la famille des Boletaces.

Ce champignon n'est certes pas un poison, mais sa consistance insupportable et son insipidit le font coup sr rejeter, et les bouviers, auxquels il tait destin jadis, lui faisaient sans aucun doute subir ce sort.

Bolet placide
Suillus (Boletus) placidus Bonorden

Ce Bolet de taille modeste nous est sans doute venu d'Amrique du Nord en mme temps que le pin Weymouth (Pinus strobus), auquel il est exclusivement li. Son chapeau mesure de 5 10 cm de diamtre. Il est convexe, en forme de toupie, d'abord un peu jaune, mais, peu peu, il se dcolore et devient entirement blanc. Il est extrmement visqueux. Les tubes sont courts, trs dcurrents, avec des pores sinueux, jaunes puis rougetres ou couleur de rouille. Le pied mesure environ 1.5 cm de diamtre et de 7 8 cm de hauteur. Il est fusiforme au dbut de la pousse, puis il s'allonge progressivement et devient cylindrique; cependant, il demeure toujours pointu la base. Il est blanc, fortement tachet de rouille. La chair est blanche, dpourvue d' odeur et de saveur. Cette espce a son habitat exclusif prs du pin Weymouth, en t et en automne. C'est un des rares champignons exotiques, au moins parmi les espces qualifies de suprieures, qui aient t capables de s'acclimater en Europe. On sait que les espces microscopiques,

Odiums ou Mildious, ont allgrement franchi l'Atlantique et se sont adaptes aux conditions climatiques de notre pays, au point qu'elles ont infest nos vignes, nos chnes et nos rosiers. Cependant, le phnomne n'est pas habituel. Ainsi, on trouve parfois dans les serres des champignons qui ont t transports en mme temps que des plantes vivantes venues des tropiques, arums ou orchides en particulier. Mais il s'agit toujours de petites espces, comme les Mycnes, et elles ne russissent pas se maintenir: leur apparition est pisodique et lie des conditions qu'elles ne trouvent pas habituellement sous nos latitudes. Ident ificat ion: Le Bolet placide se reconnat aisment son chapeau presque entirement blanc et visqueux, ses pores de couleur jaune, puis bistre, et a sa liaison avec le pin Weymouth, qu'on distingue ses aiguilles runies en bouquets, cinq par cinq.

La raret de cette espce fait qu'on n'a aucun renseignement sur sa comestibilit ventuelle. Peut-tre est-elle consomme en Amrique, mais il semble que, jusqu'ici, personne ne se soit proccup de le vrifier.

Bolet poivr
Chalciporus (Boletus) piperatus (Bull. ex Fr.) Bataille

C'est un tout petit Bolet dont le chapeau mesure de 3 6 cm de diamtre, mais il est parfois un peu plus grand. Il est de forme hmisphrique, lisse, un peu luisant, de couleur brun cuivr ou cannelle clair. Les tubes sont dcurrents ou quelquefois simplement arrondis prs du pied et dcurrents par une dent. Les pores sont amples, anguleux, dentels; ils sont d'abord cuivrs, d'o le nom de Chalciporus, c'est--dire pores bronzs, donn cette coupure gnrique, puis, par la suite, de couleur rouille ou brique. Le pied mesure de 4 5 mm de diamtre et de 3 4 cm de hauteur. Il est grle, fragile, nankin, fauve, jonquille la base. La chair est tendre, sulfurine, incarnat ros en haut du pied, et donne un peu de lait transparent la base. Elle n'a pas d' odeur perceptible et sa saveur est extrmement poivre. La spore, de 11 m sur 3.5, est de couleur fauve purpurin. L' habitat de prdilection de cette espce se trouve dans les forts de conifres, mais on la rencontre aussi dans les forts de feuillus, la fin de l't et en automne. Elle aime tout particulirement les plaques de mousse, o elle trouve la fracheur ncessaire son dveloppement. On la remarque peine, tant la couleur terne de son

chapeau se confond avec celle du sol ou des feuilles qui le tapissent. videmment, sa saveur poivre interdit de classer cette petite espce parmi les champignons comestibles; elle n'est qu'une curiosit mycologique. Certes, il est d'autres Bolets qui ont un got amer, mais celui-ci semble tre le seul possder un got aussi poivr que celui de certains Lactaires. Identification: On reconnatra cette espce sa petite taille, son chapeau hmisphrique de teinte cuivre, ses tubes termins par des pores galement cuivrs mais teints de verdtre et, surtout, sa chair terriblement poivre, caractristique rare chez les Bolets.

Si l'amertume commune de trs nombreuses espces de champignons est un dfaut insupportable, la saveur poivre n'est gure plus agrable et on ne peut la faire disparatre la cuisson. Il n'est donc pas envisageable de consommer cette minuscule espce de Bolet.

Bolet pomme de pin

Strobilomyces floccopus (strobilaceus) (Fr.) Karst.

L e chapeau de Strobilomyces floccopus mesure de 10 15 cm de diamtre. Il est d'abord de forme hmisphrique, puis convexe, couvert de grosses mches laineuses, imbriques ou dresses, gris noirtre, puis bistre. Les tubes sont adns et leurs pores sont amples anguleux, blancs, puis gris; ils rougissent au toucher. Le pied mesure de 1.5 2 cm de diamtre et de 10 20 cm de hauteur. Il est fibro-charnu vers le sommet, qui est nu, sillonn et blanc; plus bas, il est sillonn et couvert de mches floconneuses grises formant une gaine termine en anneau; ce dernier est plus ou moins pais et, parfois, tout fait fugace. La chair, lgre, est gris ple, puis devient rose et, finalement, bistre noir. La spore, de 15 m, de couleur pourpre noirtre, est ovode sphrique, orne d'un rseau de cellules en relief disposes comme un rayon de miel et trs dcoratives. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, o on la trouve et l, le plus souvent au-dessus des taupinires; elle n'est donc pas mycorhizique, contrairement aux autres Bolets. C'est l seulement l'une des caractristiques qui font hsiter la ranger dans ce genre. Plus qu'aucun autre champignon d'abord identifi comme Bolet classique et

reclass par la suite tant certains d'entre eux inspirent le doute sinon la mfiance, Strobilomyces floccopus justifie la rserve de certains mycologues. En effet, ses spores noires, pourvues d'ornements assez tranges, ne sont pas des spores habituelles de Bolet. Son organisation est, elle aussi, compltement diffrente de celle des Bolets vritables. Identification: L'aspect de pomme de pin de cette espce permet de la distinguer au premier coup d'il, car aucune autre ne lui ressemble. Il n'est qu' regarder son chapeau subglobuleux brun bistre ou noir cendr, couvert d'cailles pointues ou fibrilleuses, pour en tre convaincu. En outre, la cassure, sa chair devient rouge, puis noirtre.

On ignore si cette espce est consommable. Il existe, sous les tropiques, des espces analogues, jaune d'or et rouge vif: les indignes en ont grand-peur. Cela, videmment, n'est pas une preuve suffisante de sa nocivit.

Polypore truffier
Polyporus tuberaster (Forquignoni) Fr.

C'est un bien trange Polypore. Son chapeau mesure de 15 20 cm de diamtre. Il est d'abord convexe plan puis prend une forme d'entonnoir. Glabre au dbut de la pousse, il devient la fin poilu et cailleux. Il adopte une tonalit jaune-roux plus ou moins fonce. Les tubes, souvent peu visibles, sont courts et blanchtres. Les pores, finement dentels, fermes, gaux, subanguleux, sont blancs. Le pied est plein, ferme, souvent courb, de forme variable, blanchtre ou de mme couleur que le chapeau. La chair est ferme, blanche, d' odeur et de saveur trs agrables. Cette espce a pour habitat les forts de feuillus, o elle crot du printemps l'automne. Ses caractristiques n'ont, jusqu'ici, rien que d'ordinaire. Il n'en est pas de mme de son mode de vie. Ce Polypore est parfois terrestre, contrairement aux Polypores de cette srie, qui sont tous lignicoles. Son myclium agglomre alors toute sorte de dbris, finissant par former une masse considrable. Aussi, jadis, en Italie, o l'espce est commune, on le cultivait en conservant chez soi ces masses mycliennes qu'on alimentait en leur apportant de temps en temps des lments nutritifs, puis, le moment venu, on rcoltait ses productions. On appelait cet agglomrat myclien Pietra fungaia, c'est--dire pierre champignon. Depuis l'espce a t compltement oublie, au point qu'on

s'est demand si elle avait jamais exist. Mais on s'est aperu rcemment qu'elle serait identique au trs commun Polypore de Forquignon (Polyporus Forquignoni), qui, lui, pousse sur les branches mortes, et qui dans l'aventure a perdu son nom pour prendre celui plus ancien de tuberaster. La forme cultivable, considre autrefois comme un trs bon comestible, est connue galement en Allemagne et en Espagne, mais elle est probablement plus mconnue que rare ailleurs. Ident ificat ion: Cette espce, mconnue en France, devrait pouvoir tre identifie assez facilement grce son large chapeau cailleux, ses pores finement dentels et, surtout, son habitat terrestre, trs rare chez les Polypores de cette srie, qui sont tous lignicoles.

En Italie, cette espce tait autrefois considre comme un trs bon comestible. On la cultivait en fournissant son myclium des lments nutritifs. Il semble que sa fine saveur attire de nouveau les amateurs.

Polypore d'hiver
Polyporus lepideus Fr.

Cet lgant petit Polypore a un chapeau de 4 12 cm de diamtre. Il est charnu, coriace, de forme convexe, parfois bossu puis plan, plus ou moins ombiliqu et dprim vers le dclin, parfois creus en entonnoir. Il n'est jamais zon mais trs irrgulirement villeux velout, et il arrive frquemment que ses poils s'agglomrent en vritables cailles retrousses. Il prend ainsi une allure rugueuse; mais ces ornements sont assez fugaces et, en vieillissant, il devient absolument lisse. Sa couleur est aussi variable que son revtement. Il est normalement d'un bistre fuligineux, mais peut tre gris cendr, parfois mme chamois plissant. La marge, plus claire, est trs mince, enroule et presque toujours cilie ou dentele l'tat jeune. Les tubes sont htrognes, courts, serrs, dcurrents; d'abord blanc pur, ils virent au jauntre ple en vieillissant. Il possde des pores petits, arrondis et blancs. Le pied mesure 5 mm de diamtre environ et de 5 9 cm de hauteur. Il est central ou excentrique, grle, flexueux, floconneux ou cailleux, gris bistr ou gris jauntre. La chair est

blanche, ferme, coriace, indure vers le dclin, sans odeur ni saveur particulires. La spore, de 7 m sur 2.5, est transparente. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, sur les troncs des arbres morts ou vivants, sur les vieilles poutres, sur les traces de taille des saules, dans les anfractuosits des tilleuls, etc. Elle crot en automne, mais il arrive qu'on dcouvre des pousses au printemps et en t. C'est une espce qui possde beaucoup de synonymes et qui adopte de nombreuses formes, dont on ne saurait dire s'il s'agit de varits ou d'espces autonomes. Identification: On reconnatra facilement cette espce a sa taille modeste, son chapeau parfois tourment, sa consistance trs coriace, ses pores blancs, son pied sinueux et son habitat sur le bois, vif, mort ou ouvr.

Bien que sa chair, n'ayant ni got ni odeur, se prte toute sorte de prparations, sa consistance particulirement coriace et ferme exclut toute utilisation en cuisine, mme si on prend soin de l'assaisonner fortement.

Polypore des brebis

Albatrellus (Polyporus) ovinus (Schaeff. ex Fr.) Kotl. et Pouzar

Ce champignon est le reprsentant type d'une srie de Polypores terrestres pour lesquels on a cr, sans ncessit vidente, le nouveau genre Albatrellus. Le langage courant ne la pas entrin et conserve la premire dnomination. Cette espce a un chapeau de 5 10 cm de diamtre. Convexe, puis plan et mme dprim, il est difforme, ingal, souvent soud aux chapeaux voisins, tantt blanc, tantt gris jauntre. Par temps sec ou lorsqu'il devient vieux, sa cuticule, naturellement glabre et sche, se gerce et se crevasse en aroles, en zones quadrangulaires, ou encore devient squameuse. Les tubes, blancs, puis jaune citron, sont trs courts, dcurrents et insparables du chapeau, comme chez tous les Polypores. Les pores sont petits 0.5 mm de large -, arrondis, gaux, blancs, puis citrins. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 3 5 cm de hauteur. Il est court, cylindrique, renfl dans le haut, de forme irrgulire, pruineux, cassant et comme dpourvu de fibres, blanc. La chair est compacte, fragile et cassante, blanche, jaunissant un peu l'air, d' odeur agrable; elle a une saveur qui rappelle celle de l'amande. La spore, de 4 m de diamtre, est presque sphrique. Cette espce a son habitat en montagne,

dans les forts de conifres, pins et sapins, et crot la fin de l't et en automne. On la rencontre le plus souvent en cercles fournis, et, au premier abord, on croit souvent avoir affaire des Hydnes communs, tant la couleur et l'aspect sont trompeurs. D'autres fois, cette espce pousse en touffes de deux ou trois soudes par le bord du chapeau ou le pied. Identification: Cette espce ne ressemble aucune autre. Son chapeau blanchtre jaunissant, irrgulier, souvent crevass et li aux voisins, ses pores trs petits, blancs, puis jaune citron, sa croissance en cercles dans les sapinires de montagne sont en effet des caractristiques qui la dfinissent clairement.

C'est un comestible d'autant plus agrable qu'il crot en troupes abondantes. Il est trs suprieur l'Hydne commun, mais jaunit la cuisson. De plus, en montagne, o le choix est des plus restreints quand arrive l'automne, il est le bienvenu.

Polypore en ombelle
Grifola (Polyporus) umbellata Pers. ex Fr. Livrot, Poule de bois

Voici un chef-d'uvre de la Nature. Si, dans l'ensemble, les Polypores sont d'une morphologie peu varie, celui-ci fait une exception remarquable. Qu'on imagine, issus d'un gros tronc commun, tout blanc et de 2 10 cm d'paisseur, des rameaux qui leur tour se ramifient, encore et encore, et qui finissent par porter leurs extrmits une quantit incroyable de petits chapeaux gris de 2 3 cm de diamtre. Il peut y en avoir des centaines, serrs les uns contre les autres et qui, ensemble, ont l'allure d'un plumage ou d'une toison. D'o les noms vulgaires de Livrot ou de Poule de bois donns cette espce. Les exemplaires ordinaires psent en gnral de 1 3 kilos, mais certains sont monstrueux et dpassent 20 kilos. Sur leur face intrieure, les petits chapeaux sont tapisss de tubes courts et de pores minuscules, d'environ 0.5 mm de diamtre; ils sont dcurrents sur le rameau dont ils dpendent. La chair de cette espce est blanche, tendre, d'une odeur exquise et d'une saveur parfaite. La spore, de 10 m, de longueur, est blanche et ellipsode. Ce champignon, qui a son habitat dans les forts de feuillus, vit en parasite sur les racines des chnes, des charmes et des htres ds la fin du mois de juin et jusqu' l'automne. Il forme, entre la racine de l'arbre et le sol, une sorte de

tubercule noirtre qui est vivace et qui assure la fructification de l'anne suivante. On a vu de ces tubercules occuper un espace de plus d'un mtre carr, ce qui explique qu'on trouve ce Polypore en troupes de plusieurs individus. Trs recherch dans l'est de la France, ses stations sont tenues secrtes et se transmettent de pre en fils. Identification: On reconnat du premier coup cette merveilleuse espce ses petits chapeaux gris serrs les uns contre les autres tels une toison ou un plumage et issus d'un gros tronc commun qui pousse sur les racines des chnes, des charmes et des htres.

C'est un champignon exquis. Il est prfrable de le prparer seul et le plus simplement possible afin de lui conserver son arme et d'apprcier sa saveur originale. Sa consistance, la fois tendre et ferme, est des plus agrables. Dans l'est de la France, il est si apprci des amateurs que, lorsque vient la saison, ceux-ci vont dissimuler les jeunes carpophores sous des amas de ronces pour tre srs de les retrouver quand ils auront atteint une taille suffisante.

Polypore du bouleau
Piptoporus betulinus (Bull. ex Fr.) Karst.

Ce Polypore prsente un chapeau de forme curieuse. Il sort horizontalement du tronc d'un bouleau: il parasite en effet cette espce. Et, comme tous les Polypores dans le mme cas, son chapeau, au lieu d'tre circulaire, se rduit une sorte de demi-cercle ressemblant un sabot de cheval. Il mesure de 10 20 cm de diamtre et de 2 6 cm de hauteur. Le bord est paissi en bourrelet formant une marge la face infrieure. La cuticule est mince, tenace, mais sparable. Elle est absolument lisse, grise ou bistre; blanche sur la marge, elle plit et se fendille avec l'ge. Les tubes sont trs courts, blancs, comme les pores, trs fins. La chair, blanche ou jauntre, est d'abord tendre, mais elle devient rapidement subreuse, c'est--dire qu'elle prend la consistance du lige. Elle dgage une odeur aigrelette particulire, et s a saveur est acidule. La spore, de 9 m, est pruniforme et transparente. Cette espce a son habitat exclusif sur les bouleaux, mais jamais sur les individus sains, jamais non plus sur les troncs morts. Pour que le champignon se dveloppe, il faut que l'arbre ait t bris par une tempte ou bless par le

verglas. Alors, les spores germent dans les blessures de l'arbre affaibli et envahissent rapidement tout le bois; bientt, celui-ci se dgrade et s'croule. Une fois l'arbre mort, les Polypores disparaissent. videmment, cette espce n'est pas comestible compte tenu de sa consistance particulire. Autrefois, on en tirait des succdans de cuir rasoir. Pour cela, on taillait des tranches fines qu'on aplatissait ensuite au maillet, sur une planche. On collait cette lamelle de champignon sur un morceau de bois, on l'enduisait de tripoli et l'on pouvait alors aiguiser les rasoirs, dont le fil atteignait, dit-on, une finesse ingale. Identification: On reconnat ce Polypore son chapeau dimidi, gristre, absolument lisse, sa chair paisse et subreuse, et ses pores d'un blanc de neige. Il crot uniquement sur les bouleaux malades ou affaiblis par des blessures, mais vivants. Il abandonne son support ds que celui-ci est mort.

La chair de ce champignon n'est pas comestible, puisqu'elle a la consistance du lige. Du moins, autrefois, savait-on en tirer parti: en traitant des lamelles tailles dans le chapeau, on obtenait des cuirs rasoir.

Polypore soufr
Laetiporus (Polyporus) sulphureus (Bull. ex Fr.) Murr. Mort-des-cerisiers

C'est un gros Polypore charnu qui apparat tout coup sur le tronc d'un arbre, le plus souvent grce une ancienne blessure qui a permis l'entre des spores. Il prsente des chapeaux superposs, rduits leur moiti, sans pied, et adoptant vaguement la forme d'ventails. Chacun de ces chapeaux mesure de 15 40 cm de diamtre et de 10 15 cm d'paisseur. De couleur jaune soufre, il est mou et aqueux. En vieillissant, ce champignon se dessche, devient blanc et cassant comme de la craie. La face infrieure du chapeau est tapisse de tubes rguliers, courts et jaunes. Les pores sont petits, ronds, sulfurins. La chair, jaune, exhale une odeur un peu piquante, et sa saveur est aigrelette. La spore, de 6 m, est sphrique. Cette espce trs commune a son habitat sur les arbres et crot parfois ds le printemps, le plus souvent en automne. C'est en effet un dangereux parasite. Elle attaque peu prs toutes

les essences, sans distinction, mais marque cependant une prfrence pour les fruitiers, notamment pour les cerisiers, qu'elle condamne mort. On la rencontre aussi sur les chnes et, en montagne, sur les mlzes. On ne la voit gnralement pas en fort, mais seulement sur des arbres isols, en plein vent. Beaucoup de Polypores, d'ailleurs, prsentent cette caractristique. Il est possible que cette espce ait besoin d'une insolation importante. Pour vivre et fructifier, il lui faut par ailleurs un arbre absolument sain. Son myclium digre le bois, qui devient compltement mou, si bien que l'arbre finit par s'crouler. On voit assez souvent ce Polypore dans les rues de Paris, o il parasite les vernis du Japon. Il est peine comestible, bien qu'il soit apprci par les Amricains. Identification: La masse souvent norme de ses gros chapeaux superposs, mous et d'un jaune clatant, permet de distinguer de trs loin cette espce, qui n'a pas d'analogue. De prs, son odeur et sa saveur piquante sont des lments supplmentaires d'identification, et l'hsitation n'est pas permise.

Les Amricains prtendent que ce champignon est un bon comestible; ils lui prtent mme un got de poulet. Dans nos pays, on est, semble-t-il, moins aventureux, et personne n'a sans doute jamais os tenter l'exprience.

Langue-de-buf
Fistulina hepatica Schaeff. ex Fr Fistuline, Foie-de-chne

Il a fallu crer pour ce seul champignon un genre particulier. En effet, il a cette caractristique curieuse d'tre pourvu de tubes qui, au lieu d'tre enchevtrs les uns dans les autres, comme c'est habituellement le cas, ne sont pas souds entre eux. C'est l une originalit unique dans la famille des Fistulinaces. Son chapeau mesure de 15 20 cm de long et de 10 15 cm de large. Jeune, il a une forme de tubercule arrondi; plus tard, il s'tale et adopte s'y mprendre la forme d'une langue de buf sortant de vieilles souches de bois. Il est pais, rougetre, rouge sang ou lie-de-vin. Sa surface, d'abord veloute et granuleuse, devient peu peu visqueuse. Les tubes sont courts et fins, les pores sont ronds, de couleur crme d'abord, puis deviennent ross. La chair est molle, plus ou moins glatineuse, pesante, rouge, et

prsente des stries intrieures plus ples; elle laisse couler un liquide rouge quand on la presse. La spore, de 6 m, est en forme de virgule. Les chnes et les chtaigniers morts sont l' habitat exclusif de cette espce. Mais sa distribution est trs variable: tantt elle abonde sans qu'on connaisse la raison de sa profusion, tantt elle est absente de larges secteurs qui, pourtant, sont voisins des premiers. Elle crot l'automne, aprs les premires grandes pluies. Si sa forme voque sans conteste une langue de buf, sa chair, quant elle, fait plutt penser au foie de cet animal. D'o les noms vulgaires qui lui sont alternativement donns selon les rgions. Ident ificat ion: Ce champignon se reconnat tout de suite sa couleur rouge, sa forme caractristique de langue de buf, sa chair rouge sang, juteuse et molle, ses tubes spars les uns des autres, cas unique dans cette famille. Ses particularits sont telles qu'il est impossible de le confondre avec un champignon voisin.

Ce champignon est gnralement consomm cru et servi en salade, coup en fines lamelles. L'assaisonnement se fait au tout dernier moment, afin d'viter que le sel et le vinaigre ne fassent sortir un liquide rouge fort peu apptissant.

Polypore versicolore
Trametes (Coriolus) versicolor L. ex Fr Coriole versicolore

C'est un des champignons lignicoles les plus communs. Son chapeau mesure de 3 8 cm de largeur, parfois davantage. Il est orbiculaire, dimidi, aplani, ordinairement dprim en arrire, trs mince, marge aigu multilobe, blanchtre ou jaune ple; il est souvent imbriqu avec les chapeaux voisins ou dispos en rosace, comme un illet, quand il se dveloppe sur une surface horizontale. Son piderme est lisse, velout, bigarr de zones concentriques alternativement grises, brunes, rouges, verdtres, violettes ou noires, brillantes et satines, mates et plus fonces. La face intrieure est tapisse de tubes trs courts, blancs, lacrs et termins par des pores fins et arrondis, blancs puis rousstres. La chair, mince et blanche, est extrmement coriace. La spore, de 6 7 m, est ellipsode cylindrique. Cette espce a son habitat sur toutes sortes de bois et crot d'un bout l'autre de l'anne. Elle provoque une pourriture blanche trs active mais ne s'attaque pas aux arbres vivants. Quand ce champignon fructifie sur la face interne d'une planche humide, par exemple, il ne forme parfois qu'une large crote blanche qui porte les tubes, mais il ne prsente pas les zones diversement colores qui, d'habitude, le caractrisent.

Ses coloris sont d'ailleurs trs variables. Parfois mme, ils sont si vifs et si brillants qu'ils deviennent trs dcoratifs; les esprits inventifs n'ont pas manqu d'utiliser cette particularit. Ainsi, la Belle poque, les modistes avaient imagin de s'en servir pour dcorer les chapeaux. Disposs avec art, ces champignons aux couleurs vives pouvaient imiter les fleurs les plus rares et recherches. Identification: Cette espce se reconnat principalement ses chapeaux parfois empils les uns sur les autres le long d'un tronc d'arbre mort, parfois disposs en rosace sur une surface plane, et leurs zones concentriques colores de teintes varies, souvent vives, brillantes et trs dcoratives.

Cette espce n'est videmment pas comestible. Mais l'ingniosit des hommes a su utiliser ses qualits dcoratives. Elle est aujourd'hui employe par les fleuristes, qui la mlent des fleurs sches pour composer des bouquets.

Tramte spia
Gloeophyllum (Lenzites) sepiarium (Wulf. ex Fr.) Karst. Lenzite spia

Ce champignon enseigne au mycologue trop confiant se mfier des apparences. En effet, bien qu'elle appartienne la famille des Polyporaces, cette espce prsente des lamelles au lieu de tubes; de mme, le Paxille enroul est une Boletace pour des raisons inverses. Ce Lenzite, comme on l'appelait autrefois, et comme on continue encore de le nommer pour des raisons de commodit, a un chapeau mesurant de 3 10 cm de diamtre. Il est dimidi, convexe ou aplani, hriss et presque hirsute, et prsente des sillons et des zones nues. Il est de couleur fauve plus ou moins vive, puis, mesure qu'il vieillit, il devient bai fonc, marron, bistr ou spia, d'o son nom vulgaire. La marge du chapeau reste fauve jauntre. Les lamelles sont minces, rigides et serres; on en compte de 16 24 par centimtre la marge. Elles sont dentes, rameuses, et se rejoignent quelquefois de faon simuler des pores, notamment vers l'arrire. Elles sont couvertes d'un enduit ou d'une fine poussire blanchtre disparaissant au toucher. La chair est mince, subreuse, de couleur fauve rouille ou, mme, fauve-brun. Les spores, de 10 m sur 4, sont

cylindriques arques. Cette espce fait son habitat privilgi du bois travaill - planches et piquets de conifres, par exemple -, et c'est sur les barrires des pturages o elle s'tablit aussi trs souvent qu'on a le plus de chances de la rencontrer. Elle crot rarement en fort, mais on la rencontre parfois sur des troncs de conifres morts. Elle provoque une pourriture rouge, sche, trs active. Elle vgte gnralement en toute saison, du printemps l'hiver, mme par temps froid.

Identification: Ce curieux Polypore lamelles pourrait tre confondu avec d'autres espces du mme genre, mais aucune ne possde cette couleur spia, brun fonc ou bai bistr qui est sa principale caractristique. Son habitat su r les bois travaills, de conifres en particulier, est galem ent un point de repre intressant.. La comestibilit de cette espce est videmment nulle, tant sa chair, d'ailleurs mince, est coriace. Elle dtruit rapidement les bois auxquels elle s'attaque, et, en plein air, il est bon de les protger avec un produit dsinfectant.

Amadouvier vivace
Heterobasidion annosum (Fr.) Bres. Polypore annuel

Le chapeau de ce Polypore est gnralement de grande taille, mais il peut varier entre 5 et 20 cm de diamtre, et 5 et 10 cm d'paisseur. Dimidi, il montre parfois sa base une sorte de faux pied ingal. Il est tantt tal rflchi, tantt rsupin, tuberculeux, rugueux ou sillonn de bourrelets concentriques. Il est peu pais. D'abord brun, il acquiert avec l'ge une crote rigide, mince, noirtre mat. La marge arrondie est amincie et souvent plus claire que le reste de la surface. Les tubes s'organisent en couches superposes, une nouvelle couvrant l'ancienne quand celle-ci est puise; les couches s'ajoutent ainsi d'anne en anne. Les pores sont arrondis anguleux, blancs, puis jauntres et jaunissants. La chair est blanchtre, dure, presque ligneuse. La spore, de 5 m de diamtre, est peu prs sphrique. Les basides ne portent ordinairement que deux spores au lieu de quatre, comme c'est presque toujours la rgle. Cette espce, qui vgte en toute saison, a son habitat dans les cavits des troncs d'arbre, sur les souches, les racines de pins et autres conifres, mais on la rencontre aussi dans les forts de feuillus. On est quelquefois surpris par ce champignon, tant son aspect est changeant. On le reconnat travers ses diffrents dguisements et sous les formes varies qu'il emprunte sa crote noire et ses pores blancs. Ce caractre variable n'est p as une singularit: beaucoup de Polypores se modlent sur leur support. Si

celui-ci leur apporte une nourriture abondante, ils prennent des proportions impressionnantes; si, au contraire, le support n'est qu'une petite branche, ils ne se dveloppent gure; si le support est rond, ils l'entourent; si c'est une souche, ils en sortent comme ils peuvent par la moindre issue. Ident ificat ion: Cette espce peut tre reconnue, malgr les multiples dguisements qu'elle adopte, grce sa cuticule mince, noire et rigide, ses pores blancs et son habitat presque toujours circonscrit aux souches et aux troncs morts de conifres. On la rencontre aussi dans les forts de feuillus.

Ce Polypore n'est pas comestible. Ce n'est pas non plus un parasite dangereux. Il provoque dans le bois qu'il attaque une pourriture blanche trs active, mais, comme il ne s'intresse qu'aux bois morts, cela est sans importance.

Polypore margin
Fomitopsis (Ungulina) pinicola (marginata) (Sow. ex Fr.) Karst. Polypore des pins

L e chapeau de ce Polypore mesure de 10 30 cm de diamtre. Il a gnralement la forme d'un sabot de cheval, mais il peut tre aplati; blanc, jaune ou fauve, il devient rapidement rouge, puis noir. Il est sillonn et recouvert, dans les parties les plus vieilles, d'une crote d'apparence rsineuse, noirtre, brillante ou glabre. La marge est obtuse, pubescente, jaune ou rouge. L e s t ubes se stratifient au fur et mesure de la vgtation, une couche nouvelle remplaant continuellement une plus vieille, puise. Les pores sont petits, ronds, d'abord ples, puis couleur de bois, se tachant de rousstre au froissement. La chair est dure, blanche ou jaune soufre virant au fauve; son odeur est acide. La spore, de 9 m sur 4, est elliptique. Cette espce, trs commune, a son habitat sur tous les troncs d'arbres feuilles ou aiguilles, et mme sur des arbres exotiques comme les robiniers, les vernis du Japon ou les liquidambars de nos parcs. Elle crot partir du printemps et ne s'arrte que lorsque le froid s'installe. C'est un parasite redoutable dont la pourriture rouge

et sche est extrmement active. Il est noter que certaines rgions sont plus favorables que d'autres aux Polypores. La fort de Fontainebleau est trs riche en espces de cette famille, tandis que les forts du Jura en possdent seulement quelques rares exemplaires. Les climats maritimes lui sont plus favorables que les climats continentaux. Ident ificat ion: Ce Polypore, extrmement commun, se reconnat sa grande taille, son chapeau en forme de sabot de cheval, sa crote paisse, noire et brillante, sa marge jaune ou rouge, ses pores qui rougissent au froissement, sa chair dure comme le lige et l'odeur acide qu'elle dgage.

Cette espce n'est pas comestible. Il faut mme la supprimer ds son apparition, avant que les carpophores n'aient eu le temps de dissminer leurs spores, car elle est redoutable pour la sant des arbres sur lesquels elle vit.

Polypore aplani
Ganoderma applanatum (Pers. ex Wallr.) Pat.

L e chapeau de cette espce peut atteindre de 10 40 cm de large. Comme il sort des troncs d'arbre, il a toujours la forme d'un demi-cercle ou d'un gros sabot de cheval; il justifie parfaitement le nom de l'espce, car, le plus souvent, il est peu prs plan. Il apparat rarement seul et s'imbrique volontiers avec le chapeau des exemplaires voisins. Au dbut de sa croissance, il est parfois tout blanc, mais il se couvre peu aprs d'une crote lisse et bossele gris-fauve, fauve briquet ou fauve-brun; elle est fragile ou flexible, cdant assez facilement sous la pression de l'ongle. Cette crote est parfois recouverte d'une couche de poussire brun rouille qui est constitue par le dpt de milliards et de milliards de spores. La marge est blanche ou gris clair. La chair, dont la couleur varie du brun cannelle au marron ou au brun trs fonc, est floconneuse, tomentueuse, fibreuse la dchirure. Son paisseur est gale la longueur des tubes. Ceux-ci prsentent une trame brune stratification continue; les pores sont fins, d'abord blancs, puis ils brunissent en vieillissant. La spore, de 10 m sur 7, est brun clair. Il est noter que cette espce ne sporule qu'en t et avec une abondance tout fait extraordinaire: un bel exemplaire peut mettre une quantit prodigieuse de spores par jour; par l'effet de convexion de l'air, elles

vont s'entasser sur le chapeau en une couche qui atteint parfois jusqu' 1 mm d'paisseur. Ce champignon, plus commun en montagne qu'en plaine, souvent impressionnant par sa taille, a son habitat sur tous les arbres, feuillus et conifres, qu'il parasite dangereusement. Il dtermine une pourriture blanche trs active qui creuse le cur de l'arbre et le fait prir par puisement. Identification: Cette superbe espce se reconnat facilement sa grande taille, sa forme aplanie, son paisseur relativement faible, son piderme bossel, fauve et lisse, sa marge blanche ou gris clair, ses pores blancs sur des tubes bruns et la couche de spores qui recouvre parfois son chapeau sur 1 mm d'paisseur.

Ce champignon n'est pas comestible. Pourtant, au Canada, on racle la surface des spores et l'on utilise la poussire obtenue pour faire une prparation pteuse et de got amer qu'on administre comme tonique.

Hydne imbriqu
Sarcodon imbricatus (L. ex Fr.) Karst. Hydne cailleux, Barbe-de-bouc, Hrisson gris

Le chapeau de cette espce mesure de 6 30 cm de diamtre. D'abord convexe, puis de plus en plus tal, formant un creux ombiliqu en son centre, parfois accentu en entonnoir, il est charnu et compact. Sa cuticule est floconneuse, toute couverte de grosses cailles gris-brun puis bistre filigineux, disposes en cercles rguliers. Elles sont en principe persistantes, devenant mme plus grandes, plus grosses, plus fonces et d'un relief plus marqu vers le centre, mais elles peuvent s'effacer par temps trs pluvieux. Le pied mesure de 2 4 cm de diamtre et de 4 5 cm de hauteur. Il est donc court et mme trapu; cylindrique ou bulbeux la base, parfois un peu excentrique, il est lisse ou fibrilleux, plein ou un peu creux, gris-brun lgrement brillant. Les aiguillons sont serrs, rguliers, pointus, fragiles et trs dcurrents; ils sont blanchtres puis cendrs ou bruns. La chair est blanc sale, puis bistre; elle est compacte et subzone. Son odeur est lgrement acre, plus marque chez les exemplaires mrs, et sa saveur est amre. Les spores sont subsphriques, anguleuses,

finement tuberculeuses ou asprules. Cette robuste espce a son habitat en montagne, dans les forts de conifres, o elle forme de grands cercles bien fournis. Elle crot ds la fin de l't, mais elle est en gnral plus tardive et, selon les latitudes et les altitudes, on la rencontre surtout en octobre et en novembre. Ce champignon est trs populaire et assez apprci, surtout en Suisse, o il fait l'objet d'une recherche intense parce qu'il est facile rcolter et qu'il ne peut tre confondu avec aucun autre. Identification: Cette espce se reconnat facilement sa grande taille, son chapeau floconneux qui se rompt en grosses cailles gris fonc, sa marge enroule et irrgulire, son pied trapu reflets livides la base et, enfin, ses longs aiguillons d'abord gris, puis bruns.

A l'tat frais, ce champignon est trs mdiocre, voire peu apptissant, tant son odeur de cheval est marque. Mais une fois sch, il devient acceptable. On l'introduit d'ailleurs dans divers pts, o il fait office de truffe grce la noirceur de son aspect. S'il n'ajoute rien l'arme de ces prparations, du moins contribue-t-il leur dcoration.

Hydne commun
Hydnum repandum L. ex Fr. Pied-de-mouton, Langue-de-vache

Ce champignon est parmi les plus populaires. Son chapeau mesure de 10 20 cm de diamtre. Il est pais, presque toujours irrgulier, bossel, tourment et souvent soud aux chapeaux des exemplaires voisins. Il est de couleur blanchtre ou jauntre, crme incarnat, et il est compact, dur et cassant. Les aiguillons, d'abord blancs, puis crme incarnat, sont fragiles et plus ou moins dcurrents. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 4 5 cm de hauteur. Il est pais, blanc et pruineux. La chair est blanche, mais elle brunit rapidement au contact de l'air. Crue, elle a une saveur amre qui disparat ou, du moins, qui s'attnue la cuisson. La spore, de 7 m, est transparente et plus ou moins bossele. Cette espce trs commune a son habitat aussi bien sous les feuillus que sous les conifres, mais elle marque cependant une prfrence pour les htres, sous lesquels on trouve les plus gros exemplaires. Elle se montre ds juillet lorsque le temps est pluvieux et poursuit ses pousses quasiment jusqu' la fin de l'automne. On la recherche tout autant que l'Hydne imbriqu (Sarcodon imbricatus) et pour les mmes raisons: sa rcolte est facile et il n'est pas possible de la confondre avec une autre espce. On en vend de grandes

quantits bien que ce ne soit pas un champignon trs dlicat, car il conserve toujours un peu d'amertume et il est tout fait dpourvu de parfum. Il existe une varit plus petite, Hydnum rufescens, qui semble une rplique miniature de Hydnum repandum, mais elle est plus colore et, souvent, perce d'un trou au milieu du chapeau. Elle est de saveur plus dlicate. Identification: On reconnat cette espce son gros chapeau charnu et irrgulier, bossel et tourment, pais, souvent soud aux exemplaires voisins, de couleur blanchtre ou rousstre ple, son pied trapu, ses aiguillons serrs, blancs et fragiles, sa chair amarescente.

C'est un comestible apprci. Pourtant, sa rputation semble un peu surfaite, car il n'a pas grand parfum et sa saveur amre manque de finesse. Quand il est mlang d'autres espces plus subtiles, on apprcie son volume et on oublie sa mdiocrit.

Hydne glatineux
Pseudohydnum (Tremellodon) gelatinosum (Scop. ex Fr.) Karst. Trmelle glatineuse

Le chapeau de cette espce mesure de 5 8 cm de diamtre. En forme de cuillre caf, il est blanchtre, quasi translucide, glatineux, assez tenace, et n'a gure plus de consistance que la gele confectionne par les charcutiers. Dans sa partie creuse, en dessous, il est tapiss de dents semblables celles des Hydnes. A y regarder de prs, on s'aperoit que le dessus des carpophores est peu prs lisse mais que, vers la base, le pied , gris bleutre puis gris-brun, court, peine diffrenci, voire pratiquement inexistant, est revtu de poils plus ou moins agglomrs en papilles fragiles. Les aiguillons sont courts, mous, transparents, de couleur blanche prsentant des reflets bleutres. La chair est glatineuse et translucide, sa saveur lgrement rsineuse. La spore, de 6 m sur 5, est ovode subsphrique. Cette espce, qui vient en automne, a son

habitat dans les endroits les plus frais des sapinires ou des pindes; elle se nourrit des dbris ligneux tombs terre. Elle crot en bouquets; l'ensemble ainsi form est si mou et si inconsistant qu'il suffit de souffler dessus pour le voir trembler. Il existe quelques formes aberrantes de ce champignon; leur chapeau est peu prs sphrique et elles sont hrisses d'aiguillons sur la totalit de leur surface . Pseudohydnum gelatinosum n'est srement pas toxique, mais sa consistance vraiment trs peu apptissante dissuade d'emble l'amateur de le rcolter. Pourtant, titre de curiosit, il peut susciter l'intrt de certains. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat ses chapeaux blanchtres, transparents, de forme vague, hrisss sur la surface infrieure de dents qui ressemblent celles des Hydnes, bien qu'il n'y ait aucun rapport entre les deux familles. La glatine molle dont est constitu ce champignon est sa principale caractristique.

Cette espce n'est pas considre comme toxique. Sa consistance glatineuse assez rpugnante et sa saveur lgrement rsineuse la rendent impropre aux prparations culinaires, bien que, parfois, on la consomme en salade.

Chanterelle comestible
Cantharellus cibarius Fr. Girolle, Girandole, Jaunotte, Chevrette, Crte-de-coq, Gallinace, Roussette, Girondelle

C'est un beau champignon jaune d'uf dont le chapeau mesure de 4 15 cm de diamtre. Il est lisse, d'abord hmisphrique, mais vite aplani, puis creus en entonnoir et ondul sur les bords. Sur sa face intrieure, il est tapiss de fausses lamelles, qui sont en ralit de simples plis jaune vif, irrguliers, bifurqus, entrecroiss par des plis surnumraires, trs dcurrents sur le pied. Ce pied est mince: il mesure 1 cm de diamtre environ vers le haut, mais s'amincit vers le bas, comme une dent. Il est de couleur jaune orang. La chair est blanche, ferme, lgrement fibreuse, et elle s'vase du pied dans le chapeau sans solution de continuit. La spore est blanche ou jauntre de taille variable: 4 7 m. Elle exhale une odeur trs agrable, fruite, voquant celle de l'abricot. Sa saveur est un peu piquante l'tat cru, mais cette particularit disparat compltement la cuisson. Son habitat favori se situe dans les forts de conifres, mais on la rencontre aussi ailleurs. Elle crot ds la fin du mois de juin et jusqu'en automne; elle est trs abondante, en juillet lorsque le temps

est orageux. Il s'agit peut-tre d'une espce collective, car la physionomie des Chanterelles dpend de l'arbre auquel elles sont associes. Les Chanterelles des chnes sont plus lances et plus jaunes que celles des htres, plus massives et plus ples; celles des sapins sont souvent presque blanches. Toutes ces formes sont tellement voisines qu'il serait vain de vouloir les nommer. Il existe galement une varit qui porte sur son chapeau un duvet violac trs part iculie r, Cantharellus amethystinus. Ce champignon a la caractristique remarquable de n'tre pas mycorhizique, comme le sont ses formes voisines. Il vient sur des dbris ligneux, et beaucoup plus tardivement. Identification: Cette espce se reconnat sa belle couleur jaune d'uf, son chapeau creus en entonnoir, ondul sur les bords, ses lamelles qui ne sont que des plis trs dcurrents, son pied mince attnu la base et son odeur fruite caractristique. Confusion: Cette espce peut tre confondue avec Cortinarius orellanus (Cortinaire couleur de rocou) et Cortinarius speciosissimus (Cortinaire superbe), toutes deux trs toxiques. Il convient donc d'tre prudent pendant la rcolte et d'exclure tous les exemplaires douteux.

La Chanterelle est un dlicieux comestible, surtout l'tat jeune. De consistance parfaite et de saveur marque, elle se prte toutes les prparations. On la conserve aussi dans le vinaigre; c'est un condiment exquis.

Chanterelle en tube
Cantharellus tubaeformis Fr.

Cette Chanterelle est bien diffrente de la prcdente. Son chapeau mesure de 2 4 cm de diamtre. Il est trs mince, en forme d'entonnoir. Il est souvent perc d'un trou en son centre qui correspond la cavit traversant le pied de bas en haut. De plus, il est festonn, lob, finement pelucheux, brun plus ou moins jaunissant, tournant au bai mesure qu'il vieillit. Les plis dont il est pourvu sur sa face infrieure sont larges, dcurrents, espacs, rameux; gnralement jaune vif, ils peuvent tre aussi gris d'tain. Il s'agit, en fait, de deux formes alatoires de cette espce, car on les rencontre ensemble, sortant toutes deux du mme myclium. Le pied mesure de 5 6 mm de diamtre et de 6 12 cm de hauteur. Il est tubuleux, souvent comprim et fendu sur sa longueur, de couleur jaune souci ou fauve. L' odeur que dgage cette espce n'est gure agrable et sa saveur quasiment inexistante. La spore, de 10 m, est pruniforme. Cette espce a son habitat prfr tant en plaine qu'en montagne, dans les forts de feuillus, mais on la rencontre aussi sous les conifres. Elle crot en automne. En montagne, on rencontre une espce voisine, Cantharellus lutescens, plus grande, tant en largeur qu'en hauteur, et

plus jaune; l'hymnium est galement jaune d'or, ainsi que le pied. Elle dgage une odeur de mirabelle, et c'est un comestible beaucoup plus recherch que Cantharellus tubaeformis, moins sapide. On ne la voit gure que dans les forts de conifres; elle est trs commune en automne. Leur ressemblance est si grande qu'il est parfois assez difficile de dcider laquelle des deux espces on a affaire, bien que leurs dimensions soient diffrentes. Identification: Cette espce se reconnat son chapeau de petite taille, brun, pelucheux, creus en forme d'entonnoir et souvent perc d'un trou en son centre, a son pied jaune vif, entirement tubuleux, et ses plis espacs et larges, tantt jaunes, tantt gris, selon la varit considre.

Ce champignon est un comestible convenable qui n'a gure d'intrt, car sa chair est fort mince. On peut le conserver dessch. Mais Cantharellus lutescens, qui lui ressemble, est de qualit bien suprieure. On le prpare comme la Chanterelle comestible.

Trompette des morts

Craterellus cornucopioides (L. ex Fr.) Pers. Corne d'abondance

C'est au fond une Chanterelle sans pli sous le chapeau. Cette Trompette des morts se prsente avec un chapeau gris noirtre, finement cailleux, vas en forme d'entonnoir et compltement creux jusqu' la base du pied, ce qui la diffrencie des autres Chanterelles. Les bords du chapeau sont sinueux, onduls, lobs vers l'extrieur, de 3 10 cm de diamtre. Le t ube ainsi form tient lieu de pied, car ce champignon n'a pas de chair et ne consiste qu'en une membrane strile sa face suprieure et dont l'hymnium est visible la face infrieure, qui est lisse, peine ride avec l'ge, et d'un gris cendr uniforme, mais noire quand il est humide. La surface interne du champignon est recouverte de petites mches de couleur toujours plus fonce. La base du pied est toute noire. La saveur e t l'odeur sont agrables. La sp o re est assez grosse, ovode allonge, de 13 15 m. On trouve cette curieuse espce communment dans toutes les forts de feuillus et de conifres, la fin de l't

et en automne, mais pas tous les ans. Il y a des annes trompettes, et alors on peut en voir des stations qui comportent des centaines d'individus colls les uns contre les autres, et, comme on dit, il faudrait les faucher. C'est surtout sous les htres qu'elle a son habit at prfr. Si ce champignon est toujours semblable lui-mme, on a parfois la surprise d'en trouver qui sont jaune d'or au milieu des autres, qui ont leur couleur noirtre naturelle. Ce manque de coloration serait d l'absence dans le sol d'un oligo-lment de zinc qui est la base de la teinte noire normale. Identification: On reconnat cette espce sa forme unique en entonnoir, noirtre en dessus, gris en dessous, absolument membraneux, et sa croissance en troupes nombreuses dans les forts de toutes essences, avec une prfrence pour les htres.

En dpit de son nom, c'est un bon comestible, savoureux et parfum, universellement connu et rcolt. On a constat parfois des occlusions intestinales provoques par une absorption exagre, qui fait un bouchon au niveau de l'intestin grle. C'est aussi une espce facile faire scher, ce qui augmente agrablement son parfum, et dont on peut se servir comme condiment.

Stre hriss
Stereum hirsutum (Wild ex Fr.) Gray Stre hirsute

Les Stereum sont trs nombreux en espces et se prsentent comme de petits Polypores qui n'auraient pas de tubes, c'est--dire que ce sont de petits chapeaux qui sortent du bois mort qu'ils colonisent et qui se rduisent une membrane dont seul le dessous est sporifre et sans aucun ornement, pli, ride ou tube. Mais s'il est facile de voir qu'on se trouve en prsence d'un Stereum, dterminer l'espce n'est pas toujours ais, car les diffrences de forme et de couleur ne sont pas toujours videntes. Mais cette espce, qui est srement la plus commune, se distingue au premier coup d'il par ses chapeaux jaune chamois, de 1 2 cm de diamtre, qui sont presque toujours superposs, attachs au tronc qui les porte et attachs les uns aux autres, si bien qu'en arrachant celui du haut ou du bas, il est frquent qu'on les dtache tous la

fois. Le chapeau est en forme de coquille ou aplani, hriss de poils rudes, lgrement zone, avec une marge jaune souci. Les poils du chapeau sont libres ou runis en mches grossires. L'ensemble du champignon est lastique et sa chair coriace, difficile dchirer. Il n'a ni saveur ni odeur particulires. Les spores ont 6 m sur 4. Cette espce est trs commune presque toute l'anne et a son habitat sur les troncs morts, sur les arbres abattus et, dans les forts, sur les stres de bois coups qui attendent un peu trop longtemps qu'on les enlve. Plus commune sur les feuillus, plus rare sur les conifres, on la voit cependant sur les mlzes. Elle provoque dans le bois une pourriture blanche, trs active en profondeur. Quand elle s'attaque au htre, le bois devient vite friable, et on dit en termes traditionnels qu'il est fus. Il perd alors toute valeur comme bois d'uvre. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat facilement sa couleur jaune chamois, son chapeau couvert de poils grossiers, son hymnium nu et jaune, ainsi qu' sa croissance empile sur les troncs morts et sur les arbres abattus.

tant donn la consistance coriace de cette espce, sa comestibilit est videmment nulle. Certaines espces voisines sont considres comme des comestibles mais n'ont aucun intrt pour le mycologue gastronome.

Phylactre palm
Thelephora palmata (Scop). Fr. Clavaire puante

Toutes les Thlphores ont une allure plus ou moins semblable. Elles sont faites d'lments hymnophores plus ou moins membraneux, palms, ou informes et toujours coriaces. Il y en a une douzaine d'espces. Le Phylactre palm se prsente comme un bouquet de rameaux bistre violac, puis bais, avec une couche abondante de spores couleur cannelle, mais l'extrmit des rameaux est aplatie, ils sont plus ou moins souds les uns aux autres et peuvent se terminer en ventails ou en petits entonnoirs. Ces bouquets sont issus d'un tronc commun, et ils peuvent avoir de 6 10 cm de haut sur autant de large. La couleur terne de cette espce fait qu'elle passe souvent inaperue, ou qu'on la prend pour quelque rsidu d'une autre espce. Mais la regarder de prs, on voit que c'est tout autre chose, et surtout on le sent. Car il n'y a gure de

champignons qui aient une odeur aussi repoussante. Elle est qualifie tantt de stercorale, tantt d'odeur de viande putrfie, et tantt, ce qui parat plus juste, d'odeur du fond des vieux tonneaux choucroute quand ils n'ont pas encore t nettoys. Toutes ces odeurs ont pour base des composs sulfureux qui se trouvent dans toutes les matires organiques, et en particulier dans les choux. Les spores sont de 10 m sur 8, d'un brun rouill tirant sur la cannelle. Cette Thlphore a son habitat dans les sapinires humides, o elle n'est pas rare et pousse souvent en groupes compacts; son odeur est alors telle qu'on la devine avant de l'avoir vue. De plus, si l'on veut la conserver en herbier, il faut l'enfermer dans un sachet impermable en plastique, car cette odeur s'accentue encore la dessiccation. Ident ificat ion: Cette espce s'identifie facilement par sa croissance en bouquets issus d'un mme pied, ses rameaux palms d'un brun terne, termins en ventails bords de blanc, son habitat dans les sapinires humides, et surtout son odeur infecte, qui s'accentue la dessiccation.

Bien entendu, il ne saurait tre question de parler de comestibilit pour une espce la consistance aussi coriace et l'odeur aussi nausabonde. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle galement Clavaire puante.

Hymnochate de Mougeot
Hymnochate Mougeotii (Fr.) Cooke

Les Hymnochates se distinguent des Stereum, dont ils sont trs voisins, par un curieux dtail anatomique. Alors que l'hymnium des Stereum est lisse et nu, celui des reprsentants de ce genre-ci est hriss de poils microscopiques raides, de couleur variable selon les espces. L'Hymnochate de Mougeot se prsente sous la forme d'une simple crote qui tapisse les branches mortes, de conifres surtout. Cette crote est tale et peut parfois couvrir des surfaces considrables, selon le support que le champignon a choisi. Ses bo rd s sont lgrement relevs et peu visibles, et d'une belle couleur brun mordor, et l'hymnium est bossel, rouge sang ou purpurin sombre, hriss de minuscules soies brun-pourpre. Ce sont ces soies qui doivent immdiatement faire penser une espce appartenant ce genre, qui comprend nombre d'autres espces, mais celle-ci est caractrise par la couleur unique de son hymnium: le support

envahi est comme macul de peinture rouge. Elle a des spores transparentes, cylindriques, lgrement dprimes au milieu, de 7 m sur 3. Cette espce, qui se trouve toute l'anne, a son habit at surtout sur les branches rcemment tombes du Sapin pectine, et notamment en montagne. Elle dtermine une pourriture blanche, mais peu profonde, contrairement celle du Stre hriss, qui pntre profondment le bois atteint. L'Hymnochate de Mougeot tant commun, il servira de point de repre pour dterminer par la suite les espces voisines, qui sont plus ou moins rares. Elles font partie de ces champignons moiti secs qui persistent toute l'anne et qui permettent aux mycologues d'herboriser pendant toutes les saisons, mme au fort de l'hiver. Identification: Cette espce se reconnat surtout son hymnium rouge sang tout fait caractristique et, de plus, aux minuscules soies pourpres qui le hrissent. Son habitat sur les branches rcemment tombes, du Sapin pectine surtout, aide identifier cette espce sans aucun risque d'erreur.

Il va sans dire que sa nature de crote interdit l'ide mme de consommer une telle espce. D'ailleurs, jusqu'ici, aucun gastronome n'a encore exprim le dsir qu'on lui en prpare un plat.

Sparassis crpu
Sparassis crispa Wulf. ex Fr. Chou-fleur, Crte-de-coq, Chou fris

On est toujours tonn, quand on rencontre cette superbe espce, la fois par sa taille et par son trange architecture. C'est un champignon presque amorphe, puisqu'il n'a pas de direction dfinie, ni de forme fixe. Il peut tre plus ou moins tal ou, au contraire, s'riger selon un processus vertical. Il fait sans doute comme il peut et selon les conditions atmosphriques. D'un gros pied , de 8 10 cm d'paisseur et de 3 4 cm de haut, sortent en grand dsordre de nombreux rameaux rubans, aplatis, confluents, entrelacs et crisps, qui forment une tte de 10 40 cm de haut et de large, blanc crme, blanc jauntre, avec parfois des reflets lilacins. Malgr son apparence complique, il est au fond fort simple: il consiste seulement en une volution du pied qui se ramifie au hasard en lamelles plus ou moins longues et larges, et qui s'imbriquent les

unes dans les autres. La chair de ses rameaux est fragile, blanchtre, trs tendre dans le jeune ge, d' odeur et de saveur agrables, cette dernire rappelant celle de la noisette. Les spores sont de 6 m sur 5 et transparentes. L'habitat du Sparassis crpu est limit aux forts de conifres, en montagne ou en plaine, en t et en automne, surtout au pied des vieilles souches de sapins pourrissantes. C'est une espce peu frquente bien qu'elle ne puisse tre qualifie de rare. Elle est notamment assez commune dans les Vosges, o on l'appelle Chou fris, et dans le Jura. Il en existe une varit, Sparassis laminosa, aux lamelles jaune paille, de plus petite taille, mais qu'on trouve seulement et l dans les bois de chnes. Identification: Cette espce se distingue du premier coup par son aspect qui voque une masse de rubans assez uniforme, sa couleur ple, sa taille souvent norme et sa pousse au pied des conifres.

Cueilli jeune, c'est un bon comestible, tendre, abondant et de bonne saveur. Il demande toutefois un assaisonnement vigoureux. Il est dconseill de consommer les espces adultes et fonces, celles-ci pouvant provoquer des troubles.

Clavaire en crte
Clavulina (Clavaria) cristata (Fr.) Schroet.

L'ancien genre Clavaria a t dmantel et divis en plusieurs genres nouveaux (dont Clavulina) sans grande ncessit apparente. Dans le langage courant, on dit toujours Clavaire pour toutes les espces de cet ensemble, dont la ressemblance est tellement vidente qu'on n'hsite jamais sur le nom gnrique leur accorder. L'espce Clavaire en crte est une des plus petites et des plus grles. Elle n'a gure que de 3 5 cm de haut, elle est relativement tenace, d'un blanc plus ou moins pur, lisse, avec des rameaux aplatis et portant leur sommet des crtes, moins qu'ils soient un peu dchiquets. Les spores mesurent 8 m sur 7 et sont transparentes. Cette espce est trs commune et peu exigeante quant son habitat, dans toutes les forts de feuillus, o elle prfre cependant les endroits o la terre est nue. C'est pourquoi on la voit souvent sur le bord des ornires ou au bord des chemins o le sol a t dbarrass des feuilles mortes. On la rencontre en t et en automne, selon l'abondance des pluies. On trouve parfois cette espce toute brune et ponctue de noir la base; c'est qu'elle est alors atteinte par un champignon microscopique et parasite, Scoletotrichum clavariarum, qui est responsable de

ces changements de couleur. Il en existe quelques formes presque aussi communes: une Clavulina nivea, plus blanche que la Clavaire en crte et qui prsente une configuration rameuse ds la base du champignon; une autre, Clavulina cinera, qui se teinte de gris cendr; et puis une autre forme encore, un peu plus rare, Clavulina lappa, qui est extrmement divise, avec des rameaux couverts de petits aiguillons mous mais bien en relief. Identification: C'est une espce facile reconnatre sa petite taille, son tronc mince, lisse, assez tenace et plus ou moins blanc, ses petits rameaux aplatis termins en crtes ou dchiquets, et son habitat sur le sol nu. Quand la base est brune et ponctue de noir, l'espce est atteinte par un champignon parasite.

Sa comestibilit est nulle, tant donn sa petite taille et la tnacit de sa substance. D'ailleurs, quoique non toxiques, certaines Clavaires peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. Mieux vaut donc s'abstenir.

Clavaire pilon
Clavariadelphus (Clavaria) pistillaris (Fr.) Donk Clavaire en pilon

C'est le type des Clavaires les plus primitives. En effet, le progrs, chez les champignons, se mesure au rapport de la surface hymnifre au volume de l'ensemble du carpophore. Cette Clavaire pilon reprsente un rendement sporal ridicule compar la masse de cellules striles mise en uvre. Elle se prsente dans le jeune ge comme un petit cylindre jaune, presque lisse, qui se dveloppe progressivement et s'paissit quelque peu prs de son sommet. De l cette forme de pilon qui a donn son nom l'espce. Cette petite massue, bien enfonce dans le sol, peut atteindre de 10 20 cm de haut sur 4 6 cm sur sa plus grande paisseur. Elle est jaune au dbut et passe au rousstre sale, en conservant une tache sulfurine au sommet. La chair l'intrieur est blanche et pleine; elle est faite de longues cellules parallles trs serres qui soutiennent l'ensemble. Cette chair, d'abord molle, devient vite la fois filandreuse et dure;

elle est de saveur amre, mais son odeur est plutt agrable. La spore, de 14 m sur 8, est de couleur paille. Cette espce est commune dans les forts de feuillus, o elle a son habitat surtout sous les htres; elle y vient en cercles, souvent bien fournis, quelque distance du tronc. Elle aime les endroits humides, riches en humus et ombrags. On la rencontre en t et mme tard en automne. La Clavaire pilon vit en mycorhization avec les radicelles de l'arbre. Elle est gnralement donne comme tout fait comestible, mais peut-tre par des gens qui ne l'ont pas essaye, car elle est filandreuse, et son amertume est absolument rebutante. Identification: Cette espce se reconnat son aspect de tronc tout nu et sa forme en pilon, sa couleur jaune sale et terreux, sa chair pleine, blanche, devenant rapidement filandreuse et dure, son amertume et la prfrence qu'elle a pour les htres. Confusion: On ne peut confondre cette Clavaire qu'avec une espce voisine, Clavariadelphus truncatus (Clavaire tronque), qui lui ressemble, mais dont le sommet est compltement aplati et dont la chair est sucre, et non pas amre. Et elle ne vient que sous les sapins en montagne.

C'est une espce ngliger, vu son amertume et sa nature filandreuse. ventuellement, prise toute jeune et passe l'eau bouillante, elle peut alors tre confite au vinaigre comme les cornichons.

Clavaire tronque
Clavariadelphus (Clavaria) truncatus (Qul.) Donk

Cette Clavaire ressemble tellement l'espce prcdente qu'elle a t longtemps confondue avec elle, et c'est le mycologue franais Lucien Qulet (1840-1902) qui l'a distingue pour l'avoir vue un peu partout dans les sapinires du Jura. Elle est de plus petite taille que sa sur et ne dpasse gure 15 cm de haut. Elle est aussi d'un plus beau jaune tirant sur le citrin, avec parfois un reflet lilacin, mais de couleur souci la base. Son signe distinctif est son sommet, qui, au lieu d'tre simplement arrondi, est compltement aplati, et souvent mme avec un rebord dentel. De plus, la forme d'ensemble, au lieu d'tre en pilon, est plus simplement conique. Le corps du champignon est luimme plus ctel et plus rugueux. La chair est blanche, sans aucune amertume, mais a une saveur douce, nettement sucre; elle est d' odeur faible, mais plutt agrable. La spore, ovode, est de 11 m sur 6. Cette jolie

espce ne se trouve qu'en montagne, o elle a son habitat sous les sapins (avec une prfrence pour les sapins rouges) et les picas, o elle forme de beaux cercles; on la rencontre en t et en automne, et elle est un peu plus prcoce que la Clavaire pilon (Clavariadelphus pistillaris). Comme cette dernire, elle aime les endroits humides et ombrags. Il en existe dans les pindes du Midi une forme qui est peut-tre une espce ou pour le moins une curieuse varit qui n'a pas encore t tudie, d'un jaune vif, et dont la taille ne dpasse pas 3 ou 4 cm de hauteur; mais elle prsente le mme aplatissement du sommet. Identification: On reconnatra cette espce son port conique et son sommet aplati, sa couleur d'un beau jaune, son aspect ctel et rugueux, sa chair blanche et sa saveur sucre. Son habitat, sous les conifres en montagne, aidera l'identifier immdiatement. Confusion: Ne peut tre confondue qu'avec Clavariadelphus pistillaris (Clavaire pilon), qui est plus grande, jaune terreux, et dont le sommet est rgulirement arrondi. La chair est amre; elle se trouve presque exclusivement sous les htres.

Cette espce est srement mangeable, mais on n'a pas de renseignements prcis sur ses qualits gastronomiques. Le mycologue P. Konrad l'a essaye sans dommage, au dbut du sicle, mais ne dit rien de ses qualits propres. Il est probable que sa saveur sucre, si elle persiste la cuisson, doit tre pour le moins surprenante et peut-tre pas apprcie de tous.

Clavaire dore
Ramaria (Clavaria) aurea (Fr.) Qul.

Les Clavaires offrent un intrt esthtique vident. Rien de plus charmant et de plus merveillant qu'une troupe de ces champignons qui sur le sol de la fort jouent au corail, dont elles ont les formes et souvent les belles couleurs. La Clavaire dore reprsente une srie de Clavaires rameuses qui manifestent un grand progrs par rapport aux Clavaires en pilon. En effet, le tronc, au lieu de rester tout simple et revtu d'un hymnium continu, se divise en une grande quantit de rameaux souvent trs serrs, et pais au sommet et fourchus, qui multiplient de faon importante la surface sporifre. D'o un rendement infiniment suprieur. Cette belle espce est faite d'un tronc pais de 4 ou 5 cm, haut de 10 12 cm, lastique, ple ocrac ou fauvtre, mais plissant avec l'ge. Il se divise en une srie de rameaux raides, verticaux, trs diviss et trs serrs, si serrs qu'ils semblent se toucher et ressemblent une brosse d'un beau jaune d'or ou jaune d'uf. Sa chair est de saveur douce et en principe comestible, mais elle peut avoir une action purgative chez certaines personnes: il faut donc se mfier. Comme, en plus, on peut la confondre avec des espces voisines dont les proprits comestibles sont douteuses, il vaut mieux s'abstenir

de toutes les Clavaires jaunes et se contenter d'espces franchement comestibles. La spore, pruniforme oblongue, est de 10 m. La Clavaire dore a son habitat dans tous les bois, avec une prfrence pour les conifres et la montagne, o elle est plus commune qu'en plaine. Elle se montre surtout en automne, parfois ds le mois de juillet s'il est pluvieux. Identification: On reconnatra cette espce ses rameaux trs serrs et trs fins, d'un jaune d'or clatant, et son gros tronc lastique de couleur ocrace ou fauve. Ce sont l ses signes les plus distinctifs qui ne peuvent tromper. Et n'oublions pas qu'elle a une prfrence pour les conifres et la montagne.

Cette espce peut avoir une action nettement purgative chez certaines personnes et doit tre connue pour tre vite. De toute faon, les amateurs de champignons n'y perdent rien, car la plupart des Clavaires sont assez coriaces.

Clavaire ple
Ramaria (Clavaria) Mairei (pallida) Donk Clavaire de Maire, Clavaire blafarde

Le tronc de cette espce est pais de 4 5 cm et long de 10 cm. Il est de couleur crme-ocre ou caf au lait ple, presque blanc la base. De ce tronc sortent des rameaux nombreux, qui se divisent leur tour plusieurs fois, de faon former un bouquet serr de ramules de plus en plus fines, rides sur les cts; les dernires ramifications sont termines par des dents courtes, obtuses, lgrement nuances de lilacin, surtout au dbut; les champignons adultes deviennent d'un ocre clair assez uniforme. La sp o re est crme ocrac en masse, ellipsode oblongue, un peu rugueuse, de 10 m sur 5. Les basides portent tantt quatre spores, tantt deux. Sa chair est uniformment blanche, peu compacte, de saveur la fois doucetre et amre, tournant l'acide la cuisson. Les sujets jeunes dgagent une odeur de moisissure qui change avec l'ge. Elle est toxique, et surtout vomitive. Il sera donc prudent de bien la connatre si l'on veut malgr tout consommer des Clavaires - ce quoi ne se risquent jamais les mycologues les plus expriments, sauf s'il s'agit de Ramaria (Clavaria) botrytis (Clavaire en forme de chou-fleur), qui est gris ple avec des pointes pourpres. Celle-ci est, en effet, excellente et impossible confondre

avec ses voisines suspectes. La gracieuse Clavaire ple est assez commune dans l'est de la France et a son habitat aussi bien sous les feuillus (chnes et htres surtout) que sous les conifres (avec une prfrence pour le sapin rouge, Picea excelsa). Elle se montre en t et en automne, et plus il pleut, plus elle est abondante. Identification: Cette espce se reconnat ses rameaux serrs de teinte caf au lait trs clair ou gris clair nuanc d'incarnat, sans traces de jaune ou d'une autre couleur, la pointe de ses rameaux teints de lilacin dans le jeune ge (mais pas longtemps!) et sa chair uniformment blanche qui, chez les jeunes champignons, dgage une odeur de moisissure.

Cette espce est trs toxique, sans tre trs dangereuse. Le mycologue P. Konrad, qui l'avait essaye au dbut du sicle, conseillait avec humour et prudence de la rejeter plutt avant l'ingestion qu'aprs, car elle provoque des vomissements incoercibles.

Calocre visqueuse
Calocera viscosa (Pers. ex Fr.) Fr.

Au premier abord, on prendrait cette espce pour une petite Clavaire. Mme aspect rameux, mmes couleurs, mais, au microscope, les Calocres ont de telles particularits qu'il a bien fallu les classer part: leurs basides, au lieu d'tre simplement des cellules plus grandes que les autres d'o mergent des strigmates qui porteront les spores, sont fourchues et chacune de leurs branches ne portera que deux strigmates, et par consquent deux spores. Ce trait primitif fait des Calocres un groupe part. Quant la Calocre visqueuse, elle se prsente comme un minuscule arbrisseau, de 1 8 cm de haut, longuement radicant dans son support. Les rameaux sont cylindriques, dichotomes et termins en pointe. Tout le champignon, et donc la chair, est tenace et lastique, d'un beau jaune d'or tant jeune, passant l'orang en se desschant, extrmement visqueux sur le frais, au point qu'il est parfois difficile

de l'arracher son support, auquel il tient fortement par sa pseudo-racine. Quand l'exemplaire est bien frais, il dgage une odeur de rsda. La spore, oblongue, a 8 m sur 4. Cette espce a son habitat dans les forts de conifres, car elle ne vient que sur les dbris de sapin ou de pin, et sur les vieilles souches, dont elle active la pourriture. On la trouve en t et en automne, et, dans le bois mort, souvent toute l'anne. Ident ificat ion: On reconnat cette petite espce sa forme de Clavaire naine, ses rameaux termins en pointe, sa couleur jaune d'or passant l'orang en se desschant, sa consistance lastique et son extrme viscosit, sans compter l'odeur de rsda chez le sujet jeune. Sa prsence sur les vieilles souches et dans le bois mort de conifres aide l'identifier.

tant donn la petite taille de cette espce et sa consistance caoutchouteuse, sa comestibilit est videmment nulle. D'ailleurs, personne n'a jamais eu envie de goter la saveur de sa chair. Certains la disent toxique.

Trmelle msentrique
Tremella mesenterica Retz, ex Fr. Trmelle glatineuse

Cette espce est le type le plus frquent d'un genre qui comprend une bonne douzaine de reprsentants, qui se caractrisent tous par la mme viscosit, la mme lasticit et des basides divises en quatre cellules superposes qui ne porteront chacune qu'une spore. Ces Trmelles font partie de ces Protoclavaires voisines des Dacrymyctaces. Mais elles sont trs varies de coloris et de forme, si bien que leur dtermination n'offre pas d'habitude de difficults majeures. La Trmelle msentrique se prsente sous la forme d'une petite masse de 2 4 cm de diamtre, hmisphrique, faite de plis foliacs ou demi charnus, imbriqus les uns dans les autres, tenaces et glatineux en mme temps, jaune d'or, puis devenant transparents dans la vtust. La base de cet ensemble presque amorphe est glabre et pruineuse. Le toucher de la chair de cette espce est curieux: si on la presse avec le doigt, elle semble s'craser sans effort, mais aussitt que la pression se relche, elle reprend sa forme primitive. La spore est peu prs sphrique, de 8 m de

diamtre. Cette Trmelle est commune et elle a son habitat prfr dans les forts de feuillus, o on la trouve essentiellement sur les branches mortes tombes terre; et elle est surtout frquente sur les bches empiles des stres de bois quand celles-ci ont attendu un peu trop longtemps. Elle provoque une pourriture blanche assez active et dprcie videmment le bois auquel elle s'est attaque. On trouve gnralement cette espce de Trmelle du printemps l'automne, selon l'humidit de la saison, et souvent aussi en hiver sur le bois mort. Identification: On reconnat cette espce sa petite masse chiffonne, molle, lastique et visqueuse, de couleur jaune d'or, qui colonise les branches mortes, et sa base glabre et pruineuse. Au besoin par ses basides divises en quatre cellules portant chacune une spore. Sa prsence sur le bois mort facilite galement son identification.

tant donn sa viscosit et sa consistance caoutchouteuse, il est exclu d'envisager la consommation de cette espce. Rien que son nom vulgaire devrait dcourager une fois pour toutes le plus hardi des amateurs.

Gupinie en helvelle
Guepinia (Phlogiotis) helvelloides (rufa) Fr. Oreille-de-lapin

Ce champignon se prsente avec un chapeau en forme de spatule ou d'oreille, parfois de cuillre; il atteint de 4 10 cm de haut. Sa couleur est d'un rose orang parfois pourpr qui devient rousstre en vieillissant. La partie suprieure peut avoir un diamtre de 3 10 cm. L'hymnium se trouve l'extrieur, c'est--dire sur la partie convexe du champignon. Il est d'abord lisse, puis faiblement vein et couvert d'une pruine blanche. Le pied est de taille trs irrgulire, car cette espce pousse sur les dbris pourris de bois de conifres: si le dbris est la surface du sol, le pied sera trs court ou mme inexistant, mais si le dbris est enterr, le pied pourra tre enfonc dans la terre d'une dizaine de centimtres l'occasion. La chair est assez paisse (jusqu' 1 cm d'paisseur), molle, glatineuse, tremblotante, toujours divise sur un ct par

une large fente qui va de la base du pied jusqu'en haut du rceptacle, o elle s'ouvre compltement en cornet fendu ou en ventail. La spore, de 10 m, est ovode, en forme de haricot allong et finement aculole. Cette espce commune a son habitat dans les sapinires des montagnes, mais on la trouve aussi dans la plaine, o elle a quelquefois suivi les picas dans les plantations qui y ont t faites. Sa saison va de l't l'automne. Identification: Cette espce se reconnat sa forme spatule ou en cuillre, sa chair glatineuse, sa couleur rose orang devenant rousstre avec l'ge, et sa croissance sur les dbris de bois dj pourri dans les sapinires ou les pindes de montagne, mais aussi en plaine.

On considre cette espce comme comestible, mais sa consistance glatineuse ne plat pas tout le monde. Mange crue, en salade bien assaisonne, elle a ses amateurs. Elle voque alors quelque peu la salade de museau de buf.

Oreille de Judas
Auricularia auricula-Judae (St. Amans) Berk. Oreille d'arbre, Oreille de bois, Oreille de nuage

Encore un champignon glatineux. Celui-ci se prsente comme une petite coupe mince, translucide, sans pied, lastique, de forme irrgulire et le plus souvent chancre d'un ct, et ayant de 2 10 cm de diamtre. La face suprieure, recouverte d'un velout trs fin, est d'un rouge-brun qui passe au brun bistre violac puis au noir la fin. La face infrieure est de couleur cendr olive puis lilacine, lisse et veine par des plis s'accusant avec l'ge; c'est elle qui porte l'hymnium et elle est veloute. La spore est trs grande, de 16 18 m, et transparente. Cette espce n'est pas commune partout. On la voit surtout sur les vieux troncs de sureau, son habitat de prdilection, et c'est ce qui lui a valu son nom vulgaire d'Oreille de Judas, car, selon les vangiles, c'est un sureau que Judas, pris de remords aprs sa trahison de Jsus, se serait pendu. Mais elle peut coloniser galement les noyers et plusieurs autres espces de feuillus. On trouve l'Oreille de Judas trs tard en automne et souvent mme en hiver, s'il ne gle pas trop fort, et jusqu'au printemps. Ce champignon est comestible, et les clients des restaurants chinois et vietnamiens l'ont srement consomm sous le nom de Champignon noir. Les cuisiniers orientaux

l'ajoutent leurs sauces non pas cause de sa saveur, qui est peu prs nulle, mais parce que sa nature glatineuse donne aux sauces une onctuosit particulire et parce que sa prsence dans un plat donne de jolis contrastes de couleurs. Comme la production europenne ne suffit pas, les restaurateurs en importent de grandes quantits sches de leur pays d'origine. Il y est sans doute plus commun que sous nos latitudes, o on ne le rencontre que de loin en loin. Identification: On reconnat cette espce sa forme de coupe irrgulire applique sur les troncs des arbres, les sureaux surtout, sa couleur d'abord brun-rouge violace, puis passant au noir, et sa consistance glatineuse. C'est le seul champignon habiter les sureaux.

Ce champignon se consomme surtout dans les sauces orientales, auxquelles il donne une onctuosit particulire, mais aussi dans d'autres prparations: avec des lgumes divers pour accompagner viandes, poissons et volailles, dans des salades composes, etc. Les champignons schs doivent tremper dans de l'eau tide pendant vingt minutes avant d'tre cuits.

Vesse-de-loup perle
Lycoperdon perlatum (gemmatum) Pers. Lycoperdon pierreries

C'est une petite Vesse-de-loup de 3 5 cm de diamtre dont le pridium est d'abord blanc, puis gris ou brun clair. Il est couvert de petits aiguillons pointus, nombreux, les uns qui sont plus petits se rangeant autour d'autres qui sont plus grands. Le pied, cylindrique ou attnu vers le bas, marqu de plis, a de 2 4 cm de haut et 1 ou 2 cm d'paisseur. Comme la tte, il porte des aiguillons fragiles et tt disparus. La chair est molle et dgage une odeur assez dsagrable. Sa saveur est sans intrt. Cette espce est extrmement commune et a son habitat aussi bien dans les bois que dans les prairies, les haies et les terrains incultes; on la trouve surtout en t et en automne, isole ou en touffes. Elle est instructive, car elle est le modle de vritables Lycoperdons, c'est--dire qu'elle possde un pied individualis, qui est strile et qui porte une tte globuleuse l'intrieur de laquelle se forment les spores dans de petites logettes o s'entassent les basides. Avec le temps, l'intrieur de cette tte se dshydrate, et c'est l un mystre, car cette dessiccation se produit quelle que soit l'humidit extrieure. C'est alors que la tte se dchire et que les spores s'envolent en une sorte de fume au moindre contact et qui est immdiatement disperse au loin par le vent. Les espces de ce genre sont

trs nombreuses et sont gnralement assez difficiles identifier. La Vesse-de loup perle est une des espces les plus caractristiques du genre, cause de ses innombrables aiguillons mous, serrs, disposs en cercles, et cause de son pied bien diffrenci. Identification: On reconnat cette espce a sa taille moyenne, son pied bien diffrenci, sa tte couverte d'aiguillons serrs, les plus grands tant entours de plus petits, sa chair molle, d'abord blanche puis brune et qui se rsout en une poussire de spores, et son odeur de dsinfectant.

Comme tous les Lycoperdons, celui-ci serait comestible dans le jeune ge, mais sa chair est molle et insipide, et il est justement nglig. En plus, ce champignon se transforme facilement en bouillie la cuisson.

Lycoperdon hriss
Lycoperdon echinatum Pers. Vesse-de-loup hrisse

C'est le plus hriss de tous les Lycoperdons. Son pridium est peu prs sphrique ou en forme de toupie, gris ou roux, et il est entirement couvert de longs aiguillons groups en faisceaux, arqus et non pas raides, comme dans d'autres espces. Ces aiguillons sont mous et aucunement piquants. Outre ces aiguillons mous qui la hrissent, cette espce se distingue sa couleur rousse, qui est unique dans le genre. Ce champignon a de 3 5 cm de diamtre sur 4 6 cm de hauteur. L'ensemble voque une chtaigne dans sa bogue. La spore est sphrique, de couleur sombre, et pourvue de verrues. Cette espce, pas trs commune, a son habit at surtout dans les forts de htres, o elle affectionne les fosss o se sont accumules les feuilles mortes, dont le terreau lui convient particulirement. On la trouve, isole, en t et surtout en automne. C'est un des Lycoperdons dont l'identification est sre du premier coup. Le genre Lycoperdon compte de nombreuses espces, mais il est moins bien reprsent en Europe occidentale qu'en Europe centrale, o il abonde dans les steppes de Hongrie et de Russie mridionale. C'est pourquoi ce sont les mycologues de ces pays qui l'ont le mieux tudi et qui en ont donn de magnifiques monographies. Mais beaucoup des espces qu'ils ont dcrites n'existent pas chez nous ou ne s'y rencontrent que de loin en loin. Cette

prfrence pour les lieux steppiques s'explique parce que la forme sphrique des Lycoperdons, ainsi que leur cuticule impermable, leur permet de rsister mieux que d'autres espces aux vents violents et secs qui dsolent ces espaces illimits. Identification: On reconnat ce Lycoperdon sa couleur sombre, rousse ou brune, et surtout ses aiguillons, longs, serrs et mous qui le hrissent comme une bogue de chtaigne. Son habitat dans le terreau de feuilles de htre aide l'identifier sans aucun risque de se tromper.

Ce Lycoperdon n'est srement pas toxique, mais on n'a aucun renseignement sur ses qualits gastronomiques; son aspect peu apptissant n'a encore incit aucun mycologue en faire l'exprience.

Lycoperdon en forme d'outre

Calvatia utriformis (caelata) (Bull. ex Pers.) Jaap Vesse-de-loup cisele

C'est un des plus gros Lycoperdons, mise part la peu commune Vesse-deloup gigantesque, qui peut peser plusieurs kilos. Le Lycoperdon en forme d'outre possde un pridium pais, de 10 20 cm de hauteur et de 10 15 cm de large, avec un profil parfois presque cylindrique, sinon que le pied est un peu plus troit que la tte. Le sommet du champignon est rgulirement aplati. Extrieurement l'ensemble du champignon est d'abord tout blanc, puis il grisonne et devient tout brun la fin. Le revtement externe, appel exopridium, est au dbut compltement couvert de grosses cailles pyramidales, qui s'aplatissent peu peu et finissent par ressembler des ciselures ou des aroles qui auraient t entames dans la paroi. La chair, d'une odeur dsagrable, est d'abord blanche et spongieuse, puis elle brunit et se dsagrge en une poussire abondante et rousse. La base du pied, qui est strile, survit la tte du champignon sous forme d'une coupe grise, largement ouverte, trs lgre et lastique, si bien qu'on l'a utilise autrefois comme

coussinet pour consolider les fractures. Cette base est peu prs imputrescible, et il est frquent qu'on la trouve sa place l'anne suivante. Cette espce n'est pas trs rare; elle a son habit at surt out dans les vergers, les prairies grasses, o elle revient fidlement dans ses stations. On la voit jusque dans les plus hautes prairies des Alpes. On la rencontre en t et en automne. A noter que ce fut d'abord un Lycoperdon, puis un Utraria, et qu'elle est provisoirement stabilise dans le genre Calvatia. Le langage courant parle toujours de Lycoperdon. Identification: Ce Lycoperdon se reconnat sa taille considrable pour le genre, sa large tte aplatie, blanche, puis grise, puis brune, et constelle de grosses cailles polygonales pyramidales qui s'aplatissent peu peu et ressemblent des ciselures, et la base du pied imputrescible.

Son odeur peu agrable et sa chair spongieuse n'incitent pas consommer cette espce, qui n'est certainement pas toxique. Comme c'est le cas de tous les Lycoperdons, celui-ci est sans doute insipide aussi.

Boviste noircissante
Bovista nigrescens Pers. Boviste noirtre

Au premier abord, on prendrait facilement les Bovistes pour des Lycoperdons. Mais, avec un peu d'attention, on s'aperoit qu'elles en diffrent par des caractres bien prcis. En effet, les Lycoperdons n'ont qu'une enveloppe externe, et leurs spores sont brunes ou rousses. Les Bovistes ont une premire enveloppe, toute blanche et presque toujours caduque, et, en dessous, une peau lisse et tenace, l'intrieur de laquelle mrissent les spores, qui sont bistre noirt re. La Boviste noircissante est conforme la dfinit ion du genre. Elle se prsente comme une sphre, toute blanche d'abord, de 3 6 cm de diamtre. Son enveloppe extrieure tombe rapidement en morceaux et laisse la place l'enveloppe intrieure, qui est brillante et absolument lisse, et aussi mince que du papier de soie, alors que la premire

enveloppe est paisse de 1 ou 2 mm. La b ase est trs courte et strile, vaguement plisse et persistante. La t t e elle-mme brunit, puis noircit trs rapidement, et elle se dchire entirement pour laisser chapper les spores quand elle est compltement dshydrate. Cette espce a son habit at dans les prairies et les pturages -mais parfois aussi dans les bois -, o on la trouve couramment en t et en automne. On la distingue immdiatement des Lycoperdons cause de sa double enve loppe et du noircissement complet de son pridium. Ce champignon n'est qu'une curiosit de par son changement de couleur et le parchemin qui l'enveloppe avant la maturit. Identification: La Boviste noircissante est facile reconnatre par sa double enveloppe, par son pridium noircissant rapidement, ce qui la distingue des vrais Lycoperdons, qui ne noircissent jamais, et par sa prsence frquente dans les prairies et les pturages.

Le noircissement de son pridium tant extrmement rapide, il ne saurait tre question d'envisager l'utilisation de cette Boviste en cuisine sous quelque forme que ce soit, bien qu'elle ne soit srement pas toxique.

Sclroderme orang
Scleroderma aurantium (Vaill.) Pers. Sclroderme vulgaire, Sclroderme commun

Les Sclrodermes sont voisins des Lycoperdons, mais alors que ces derniers ont un voile fragile, les Sclrodermes sont revtus d'une peau coriace et paisse, qui persiste longtemps aprs l'mission des spores. C'est le cas du Sclroderme orang, dont la tte peut avoir de 5 15 cm de diamtre. Elle est d'abord jaune, puis devient d'un beau brun dor, et elle est parseme de verrues ternes, obscures, qui parfois cachent entirement la couleur vive du pridium. Cette espce n'a pas de pied proprement dit, mais elle est supporte par un faisceau de radicelles blanchtres et agglomres. L'intrieur de la tte est d'abord trs dur et tout blanc, et, en regardant de prs, on voit qu'il est divis en petites logettes l'intrieur desquelles se forment les spores. Mais bientt ces logettes disparaissent, la ch air devient vite gristre, puis noir bleutre, et enfin l'intrieur se dessche comme celui des Lycoperdons et s'chappe en poussire travers une large dchirure. Cette chair a une odeur spciale, qu'on a compar celle du gaz d'clairage, mais cette odeur est

aujourd'hui inconnue du public, qui ne connat plus le gaz de houille. Les spo res, de couleur trs sombre, sont sphriques, ornes d'un rseau et atteignent 15 m. Cette espce, trs commune, a son habitat surtout dans les terrains sablonneux et sur les talus dans toutes les forts, en t et en automne. Dans certaines forts, comme celle de Haguenau, en Alsace, c'est par milliers d'exemplaires qu'on rencontre ces Sclrodermes, qui foisonnent partout. Identification: On reconnat cette espce sa forme sphrique, sa peau coriace et paisse, de couleur d'abord jaune, puis brun orang, ses verrues ternes et serres, sa chair d'abord blanche, puis gristre et noircissant la fin, dure, et son odeur spciale rappelant celle du gaz d'clairage.

Cette espce n'est pas comestible et passe mme pour tre quelque peu toxique, ce qui n'a pas empch certains fabricants de pts d'en incorporer des morceaux dans leurs fabrications pour simuler des truffes.

Gastre en toile
Astraeus hygrometricus (Pers.) Morg. toile hygromtrique

Les Astres, ou Gastres, sont galement voisins des Lycoperdons et des Bovistes. Des Sclrodermes aussi, mais leur premier piderme a la curieuse proprit de s'ouvrir en toile pour laisser apparatre le pridium lui-mme, qui ressemble une sphre qui s'ouvre son sommet de faon trs variable selon les individus, et c'est la forme de l'orifice qui est le signe principal qui permet d'identifier les espces. L'enveloppe extrieure du Gastre en toile se divise en six ou sept segments, ou lanires, qui s'ouvrent en toile et se recourbent sous le pridium lui-mme, auquel ils servent d'assise. Mais s'il vient pleuvoir, ces segments se referment sur le pridium comme pour le protger, et de l vient son nom vulgaire d'hygromtrique. A vrai dire, il n'annonce pas la pluie et ne se referme pas avant qu'il pleuve, mais seulement lorsqu'il pleut. Le pridium luimme a de 2 4 cm de diamtre, et il s'ouvre la maturit des spores par une dchirure irrgulire, alors que chez d'autres espces cette dchirure est

souvent parfaitement gomtrique, dentele, circulaire, cylindrique, etc. Les spores sont sphriques, verruqueuses, de couleur sombre, et mesurent 10 m. C'est une espce trs commune dans certains endroits et trs rare dans d'autres. Elle semble aimer le terreau des vieilles sapinires, son habitat prfr, et les terrains sablonneux et lgers. On la trouve la fin de l't et en automne. Comme son toile est beaucoup plus durable que le pridium, on est parfois surpris de rencontrer ces formations droutantes quand on n'a pas vu la plante entire. Il existe beaucoup d'espces analogues, dont la dtermination n'est pas toujours facile et dont la position gnrique n'est pas toujours assure. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat facilement son enveloppe extrieure qui se divise en six ou sept segments pointus se recourbant vers l'extrieur pour laisser apparatre le pridium, qui se dchire irrgulirement la maturit. De plus, les rayons de l'toile se recourbent sur le pridium quand il pleut.

Aucun Gastre n'est comestible. L'paisseur et la consistance papyrace de leur chair les rendent parfaitement impropres toute utilisation culinaire. Ce sont exclusivement des curiosits botaniques.

Cyathe stri
Cyathus striatus Huds. ex Pers.

Cette espce passe presque toujours inaperue du fait de sa petite taille et de ses couleurs gristres, qui n'attirent gure l'attention. Pourtant, elle est bien curieuse considrer de prs. Elle se prsente d'abord comme une petite urne de 1 cm de hauteur, ellipsode ou conique, de 1 cm de diamtre, tout hrisse l'extrieur de poils d'un brun rousstre ou gristre. L'intrieur de cette urne est brillant et stri, et renferme cinq ou six grains blanchtres qui font ressembler l'ensemble un nid d'oiseau en miniature. Ces grains sont appels pridioles, c'est--dire petits pridiums, et ce sont eux qui renferment les spores. Mais au dbut, le nid est ferm par une mince membrane blanche, qui se dchire et disparat la maturit. La coupe elle-mme persiste longtemps aprs que les pridioles ont fini de fonctionner, car elle est de consistance coriace, et de ce fait on la trouve souvent vide. Cette trange production est trs commune, et son habitat se trouve sur les vieilles branches pourrissantes, sur le bord des abreuvoirs en bois, sur les souches, sur les barrires en bois dans les endroits humides. Elle semble prfrer les morceaux de bois dj couverts de mousse, car la mousse empche une trop rapide dessiccation du support. On la rencontre en t et en automne. Il existe plusieurs espces analogues, toutes

de petite taille et si discrtes que la plupart des promeneurs passent ct sans les voir. Pourtant, elles mritent qu'on s'y arrte, car la disposition de leurs organes reproducteurs est d'une extrme ingniosit. Autrefois, on croyait que les Cyathes annonaient une priode de famine. Ident ificat ion: On reconnatra cette espce sa forme en nid d'oiseau miniature, son extrieur entirement velu et hriss, son intrieur d'abord recouvert d'une mince membrane blanche bientt caduque, puis ses pridioles disposs comme des ufs dans le fond.

tant donn la taille minuscule de ce champignon et l'absence totale de chair, il est impensable qu'on puisse le consommer. Il faut se contenter de l'intrt qu'il reprsente sur le plan biologique pur.

Phalle impudique
Phallus impudicus L. ex Pers. Satyre puant, uf du diable, Phallus obscne, Morille du diable

C'est le plus commun des reprsentants d'une famille surtout tropicale. Ce champignon extravagant se prsente d'abord sous la forme d'un uf tout mou, comme ceux que pondent les poules en fin de saison, quand elles manquent de calcium. A l'intrieur de cet uf se trouve une gele transparente, au milieu de laquelle on voit la coupe le futur champignon. Il ressemble alors un noyau verdtre avec un centre blanc. Mais bientt l'uf se dchire, et en une ou deux heures on voit se dresser le pied du champignon, qui est blanc, creux et fait d'un tissu de grosses cellules lches mais fermes qui en assurent l'rection et la rigidit. Ce pied, qui peut avoir de 15 20 cm de haut, est termin par un chapeau en forme de d, ouvert son extrmit, d'abord vert fonc et lisse, mais rapidement la matire verte dont il est fait se liqufie en rpandant une

odeur cadavreuse abominable qui attire les mouches viande, et ce sont elles qui vont se gorger de cet hymnium dliquescent et transporter au loin les spores. Quand l'hymnium est compltement dissous, il reste une tte, qui ressemble une Morille blanche, c'est--dire faite d'alvoles, qui ont fait donner aussi cette espce le nom de Morille du diable. C'est une espce commune dans les forts sablonneuses, o elle se comporte en parasite des racines des arbres. On la rencontre en t et en automne, les htraies tant son habitat prfr. Il arrive qu'elle s'installe dans les plantations de rosiers qu'elle puise rapidement. A noter aussi qu'elle peut, par son odeur, pouvanter les chevaux, qui parfois refusent d'avancer quand ils la sentent. Ident ificat ion: Il n'y a pas moyen de se tromper devant cette espce commune dont la forme (pied haut, blanc et creux, chapeau en forme de d et de couleur vert fonc) et l'odeur repoussante, qui fait dceler le champignon plusieurs mtres, suffisent une identification immdiate

On a prtendu que ce Phallus tait comestible l'tat jeune. Ce doit tre une bien mauvaise plaisanterie, car si encore ferm il ne sent que le radis, il n'a rien de bien tentant, et cela d'autant plus qu'il faudrait extraire le jeune exemplaire de la glatine glaireuse dans laquelle il est solidement pris. Cela ne vaut vraiment pas la peine.

Satyre des chiens

Mutinus caninus (Pers.) Fr.

C'est une miniature de Phallus impudicus. Il se prsente d'abord avec une volve allonge, blanche ou, plus souvent, ocre ple, molle et lastique. Elle est pleine de la mme substance glutineuse comme du blanc d'uf au milieu de laquelle prend naissance le champignon lui-mme; cette glatine lui sert de lubrifiant lors de sa sortie. Le pied est long de 10 15 cm, ocrac rougetre, trs grle, de 5 10 mm d'paisseur tout au plus, et il est compltement cribl de trous. Il est si peu tenace que la plupart du temps on le trouve couch sur le sol comme s'il n'avait pas la force de tenir debout. La tte est ellipsode et pointue, granuleuse et rticule, de couleur rouge rostre sous l'hymnium, qui lui-mme est verdtre et dliquescent. Son odeur est ftide, mais moins violente que celle d'impudicus. Cette espce est moins commune que l'autre, et se trouve terre dans les bois, mais son habit at se situe surtout sur les vieilles souches dj dcomposes de htre ou de chne. Le Satyre des chiens est un champignon de fin d't et d'automne. Cette trange famille des Phallaces est principalement reprsente sous les tropiques, o l'on en observe des formes tonnantes, qui toutes rpandent une odeur abominable. Ces

champignons ont rsolu le problme de leur dissmination comme les Arums ont rsolu celui de leur fcondation, car ils rpandent des odeurs analogues, attirant les mouches charognardes, qui en entrant dans la fleur assurent la dissmination du pollen sur les stigmates. Chez les Phallaces, ces mmes mouches dvorent avidement l'hymnium dliquescent; les spores traversent leur tube digestif sans dommage, et sont ensuite rpandues dans la nature et confies au hasard. Identification: Cette espce se reconnat sa taille modeste, son pied de longueur disproportionne avec son paisseur et qui est cribl de trous, sa couleur ocre, sa tte mince et aigu, granuleuse et rticule, de couleur rostre brunissante, et son odeur repoussante.

L'odeur nausabonde qu'il exhale et sa consistance en grande partie mucilagineuse rendent ce champignon, qu'il soit jeune ou adulte, totalement impropre pour toute utilisation en cuisine.

Clathre rouge
Clathrus ruber (cancellatus) Mich. ex Pers. Clathre grillag, Lanterne

Cette Phallace-ci est peut-tre encore plus tonnante que les deux espces prcdentes. C'est tout d'abord un gros uf peu prs sphrique, marqu de dessins plus ou moins carrels, rattach au sol par de gros filaments mycliens blanchtres et tenaces qui s'enfoncent profondment. Quand cet uf, qui est une vritable volve, s'ouvre, il en sort une masse rouge qui se dploie en forme de cage grillage, c'est--dire que la substance du champignon est faite de grosses mailles molles, rouges l'extrieur, irrgulires, et qui laissent voir dans leur face intrieure un hymnium verdtre et ftide, selon la nature de la famille. Cet hymnium est rapidement diffluent et les mouches passent travers les mailles pour l'atteindre et le dvorer. Cette espce n'est pas commune partout, et son habitat se situe surtout dans le Midi et sur les bords de l'Atlantique, et jusqu'en Angleterre. On y rencontre cette belle

espce du dbut de l't et jusque tard en automne, aussi bien sous les conifres que sous les feuillus. A l'intrieur du continent, elle est inexistante. En revanche, elle est trs commune en Afrique, surtout dans les oasis, o elle se montre sur les bords des fosss d'irrigation parfois en quantits prodigieuses. Dans les Landes, o elle est frquente, elle rpond au nom de Lanterne, et au Pays basque, on la considre plutt comme un signe de mauvais augure, et bien videmment c'est une bonne action que de l'craser sans aucun regret quand on la rencontre malheureusement sur son chemin. Il semble bien que ce Clathre ait servi au Moyen Age dans les oprations de sorcellerie, mais sans qu'on en sache davantage. Identification: Il faudrait tre aveugle pour ne pas reconnatre du premier coup une production de la nature aussi extraordinaire et qui ne ressemble rien d'autre. Son corps rouge et grillag, aussi beau que du corail, surprend le premier regard et fournit son nom tout de suite.

Comme les espces prcdentes, ce champignon trange dgage une odeur dsagrable et presque repoussante qui lui enlve tout intrt culinaire. Reste le plaisir de rencontrer une aussi belle structure et de l'tudier de prs.

Anthurus d'Archer
Anthurus Archeri (Berk.) E. Fischer

L'histoire de cette espce est assez extraordinaire. Car elle nous est venue d'Australie ! C'est mme un des trs rares exemples d'une espce exotique qui se soit acclimate chez nous. Il semble bien qu'elle se soit montre partir de deux foyers distincts: l'un dans la rgion de Bordeaux, l'autre dans les Vosges. Dans la rgion bordelaise, on suppose que des spores de ce champignon se trouvaient dans les laines importes d'Australie. Dans la rgion de Saint-Di, l'espce aurait t amene par des soldats australiens qui taient passs par l, avec leurs chevaux et leur fourrage, pendant la guerre de 1914-1918. Toujours est-il que cet Anthurus s'est depuis rpandu dans toute l'Europe occidentale, parfois avec une abondance tonnante. Comme toutes les autres espces de la famille, celle-ci commence par un uf, qui s'ouvre pour laisser s'panouir une toile quatre, cinq ou six branches faite de lanires pointues, molles, retombantes, rouge-pourpre, gluantes et ftides. Une fois clos, ce champignon est trs phmre et se dcompose avec une extrme rapidit. On le trouve et l dans les endroits les plus inattendus; il a son habitat aussi bien dans les forts humides, dans les vergers, dans les jardins que sur les tas de

sciure. Sa taille varie de 5 15 cm de diamtre selon la richesse du support. Cet Anthurus se montre surtout en t et en automne, par temps pluvieux, et sa puanteur le fait deviner avant qu'on ne l'ait vu. Sous les tropiques, il en existe une autre espce, encore plus trange, qui forme une vague toile jaune parseme de grains violets comme des Myrtilles. Cette espce de la Runion ne semble pas avoir t dcrite ni nomme. Identification: Cette espce se reconnat la disposition en toile rouge des lanires pointues, molles et gluantes de son hymnium, unique dans le monde des champignons, son odeur infecte et sa prsence dans les forts humides, les vergers et les jardins.

Encore une de ces espces dont il est inutile de rappeler qu'elle ne fait pas partie des champignons comestibles, et cela surtout cause de sa trs forte puanteur. Ce qui ne nous empche pas d'en admirer la belle construction.

Pezize retrousse
Peziza repanda Pers. Pezize tale

Toutes les Pezizes sont d'une architecture extrmement simple. Elles se prsentent sans pied, souvent sous la forme d'une coupe plus ou moins rgulire, plus ou moins chiffonne ou contourne, et leur hymnium tapisse l'int rieur de ses innombrables asques, qui, au moment de la maturit, projettent leurs spores dans l'air d'une faon curieuse. En effet, quand l'extrmit des asques se dchire, ou bien s'entrouvre grce un clapet, les spores sont projetes violemment et en masse dans l'atmosphre sous l'effet d'une forte pression interne. Pour s'en rendre compte, il suffit de laisser n'importe quelle espce de Pezize se reposer un moment, puis de lui imprimer une lgre secousse. On voit alors les spores s'envoler en un petit nuage qui en comporte des milliers. La Pezize retrousse est commune. Sa coupe peut avoir de 5 10 cm de diamtre. A maturit, elle est plus ou moins tale, incise sur les bords, vaguement radicante la base, et extrieurement d'une couleur blanche et farineuse. L'hymnium lui-mme est brun soutenu et uniforme, et un peu rugueux. La chair est ferme, cassante, assez paisse, de la mme consistance que la cire, par exemple, et d'une saveur assez mdiocre. Cette espce se rencontre assez couramment, ds le printemps et jusqu'en automne, dans les bois, sur les vieux troncs pourris, et surtout sur la terre brle, son

habit at de prdilection. Il y a d'ailleurs beaucoup d'espces qui aiment ces stations o il y a eu du feu, car il est probable que la potasse des cendres leur soit favorable. Au printemps, on trouve la Pezize retrousse dans les jardins. D'autres Pezizes peuvent se prsenter non pas sous la forme d'une coupe, mais sous celle d'une oreille ou d'une toupie. Identification: La dtermination des Pezizes est souvent ardue et demande le microscope, mais cette espce se reconnat (sans microscope) sa large coupe, brune et un peu rugueuse l'intrieur, ses bords souvent dchiquets, et sa chair ferme et paisse. Et aussi son habitat sur les vieilles souches et sur la terre brle.

Quoique sans grande saveur, cette Pezize n'est pas mprisable et peut fournir un mets agrable, surtout lorsqu'elle est mlange avec des Morilles ou des Tricholomes de la Saint-Georges. Elle demande une cuisson prolonge. Cependant, il ne faut pas la consommer crue, comme la plupart des Pezizes.

Pezize vsiculeuse
Peziza vesiculosa Bull. ex St. Amans

Cette Pezize prsente un chapeau en forme de coupe de 5 8 cm de diamtre. Fragile et translucide, elle est d'abord globuleuse, en forme de toupie, et peine ouverte. Par la suite, l'orifice s'largit, et elle devient plus ou moins irrgulire et flexueuse, c'est--dire plus ou moins ondule sur les bords. Vers le dclin, elle adopte le contour d'une vessie campanule aux bords crnels, enrouls vers l'intrieur, et, finalement, elle s'vase puis s'affaisse en une coupe dilate, la marge releve vers l'extrieur. La face externe est blanchtre, parfois teinte de bistre, granuleuse, lgrement veloute la base. L' hymnium, l'intrieur de la coupe, est jauntre ple avec des reflets ferrugineux. Le pied est pratiquement inexistant. La chair est blanche, cassante, dgage une bonne odeur de Morille, et sa saveur est douce. La spore, elliptique, est lisse. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, mais principalement sur les terres riches en substances organiques. Elle vient volontiers sur les vieux fumiers, entre les pavs des cours de ferme, et parfois mme dans les appartements humides, de prfrence l o sont poss des linolums moisis. Elle crot aussi dans les caves, o elle atteint des proportions impressionnantes, sans doute cause du manque de lumire. On la trouve pratiquement en toute saison, mais plus particulirement du printemps l'automne. On ne recherche gure ce champignon, dont les pousses sont trop capricieuses, mais lorsqu'on dcouvre une belle station, il mrite la rcolte, car

c'est un comestible agrable. Quand il est jeune, c'est en tout cas l'un des plus charnus de cette famille, qui, dans l'ensemble, prsente une chair mince dpourvue d'intrt sur le plan culinaire. Identification: On reconnat entre toutes cette Pezize sa teinte ple, son hymnium peine jauntre, sa forme de vessie qui s'aplatit mesure du vieillissement et qui prsente alors une marge renverse, sa chair translucide. Son habitat sur les vieux fumiers ou dans les terrains les plus gras est aussi l'une de ses principales caractristiques.

La Pezize vsiculeuse est un bon comestible gnralement mconnu, car ses apparitions sont trop alatoires. Si l'on dcouvre une de ses stations, cette espce mrite la cueillette: son parfum est dlicat.

Pezize orange
Aleuria aurantia (Fr.) Fuck.

L e chapeau de cette Pezize mesure de 3 8 cm de diamtre. Il se prsente comme un rceptacle en forme de coupe, d'abord rond et rgulier, puis fort tal sur les bords, ondul, voire dform par les exemplaires voisins, dont la proximit gne son dveloppement. Il lui arrive ainsi de se contourner et de se replier sur lui-mme au point de ressembler une rose tourmente. La face externe est d'un blanc jauntre, lgrement pruineuse, veloute, mais tout fait glabre la fin de la pousse. L'intrieur de la coupe, c'est--dire l' hymnium, est d'une superbe couleur orange nuance de rouge dont l'clat tranche vigoureusement sur la couleur terne du sol. Le pied est pratiquement inexistant. La spore est elliptique et mesure environ 9 10 m. Sa chair est trs mince, fragile, d'odeur peu prs imperceptible et sans saveur. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus, et se montre ordinairement en t et en automne sur la terre tasse, au milieu mme des sentiers des forts qu'elle frquente. Elle crot presque toujours en troupes serres et en grand nombre, et se rpand souvent sur de longues distances. Elle est considre comme

comestible, malgr les trs mdiocres qualits de sa chair. Certains amateurs, pourtant, la mangent crue, assaisonne de sucre et de kirsch. Elle ne sert videmment que de support l'eau-de-vie, qui lui fournit le parfum dont elle est dpourvue. Ainsi prpare, elle est assez apptissante pour qu'on la dguste volontiers. Nanmoins, c'est un apprt bien compliqu pour un champignon sans grand attrait, alors que c'est la pleine saison pour des espces infiniment plus raffines. Ident ificat ion: On reconnat facilement cette espce ses coupes d'un beau rouge orang qui, au dclin, sont compltement tales sur le sol, quasiment dpourvues de pied, contournes tant elles sont presses les unes contre les autres. Son habitat sur les terres battues est un autre indice.

On consomme ce champignon au dessert, cru, saupoudr de sucre et arros de kirsch. Cet assaisonnement compense son absence de saveur et de parfum; c'est une rjouissance pour l'il que de contempler sa belle couleur clatante. C'est une des rares Pezizes que l'on puisse manger crue sans rserve.

Oreille-de-livre
Otidea onotica (Pers.) Fuck. Oreille-d'ne

Les Otides n'ont pas la mme silhouette que les autres Pezizes. Au lieu de s'taler en coupe, elles se dressent verticalement et sont fendues sur le ct, voquant une oreille de livre ou d'ne. Otidea onotica est la plus commune et la plus facile reconnatre de toutes. Elle est le reprsentant type d'une srie rassemblant plusieurs espces de taille gnralement plus faible et diversement colores, presque toujours dans les tons bistre ou cannelle. L'Oreille-de-livre proprement dite a l'aspect d'une coupe fendue sur le ct, mesurant de 5 10 cm de haut et de 3 6 cm de large. C'est un rcept acle charnu, cireux, allong en cornet, asymtrique; il est finement velout sur la paroi extrieure et de couleur jaune-ocre. La face interne, l' hymnium, est d'un beau jaune clair parfois teint d'ocr ou lgrement nuanc de ros. Le pied est trs court et couvert de poils blancs. Sa spore est de forme elliptique et mesure 6 7 m. La chair est mince, fragile et cassante, et n'a ni odeur ni saveur. Cette jolie espce a le plus souvent son habitat dans les forts de feuillus, notamment

sous les htres, de prfrence en terrain sableux. On la trouve aussi sous les pins, mais plus rarement. Elle pousse gnralement en touffes de plusieurs exemplaires runis par le pied; celui-ci plonge assez profondment dans le sol et se prolonge par de gros filaments mycliens. L'Oreille-de-livre est toujours une jolie trouvaille, mme si elle ne prsente qu'un intrt trs relatif sur le plan culinaire. Il est noter que ce champignon perd sa belle couleur apptissante la cuisson et qu'il a tendance noircir. Identification: L'Oreille-de-livre se distingue facilement des autres Otides par sa grande taille, par sa couleur jaune-ocre, par sa position verticale, et surtout par la fente caractristique qui la spare du pied et lui donne cette silhouette tonnante, voquant l'oreille d'un livre ou d'un ne.

Cette espce est un mets de mdiocre qualit. Elle se consomme cuite mais, malheureusement, elle noircit la cuisson. Ainsi, le plaisir esthtique ne compense pas la dception du gastronome. Il faudra donc la mlanger d'autres espces plus savoureuses. Ce sera l l'occasion d'un change de bons procds: ces dernires lui communiqueront leur parfum, et elle donnera du volume l'ensemble.

Pezize superbe
Sarcosphaera eximia (coronaria) (Dur. et Lv.) Maire

Ce champignon est sans doute le plus curieux d'entre les Pezizes. Il se prsente d'abord sous la forme d'une sorte de pomme de terre qui affleure la surface du sol. Son diamtre varie gnralement entre 10 et 15 cm mais dpasse parfois ces dimensions. Peu aprs qu'il est apparu la surface, ce tubercule, qui est creux l'intrieur, commence s'ouvrir, par le sommet, en forme d'un orifice circulaire, puis il se dchire et forme une toile plusieurs branches, dont le nombre varie gnralement entre 5 et 8. On voit ainsi apparatre une grosse coupe qui peut atteindre 20 cm de diamtre, voire plus. Blanchtre et souill de terre sur sa face extrieure, ce champignon arbore l'intrieur, sur l'hymnium, un magnifique mauve violac qui voque les teintes subtiles de certaines porcelaines chinoises. Mais ce merveilleux coloris s'efface bientt: en effet, les spores brunes qui viennent maturit teintent tout l'hymnium. Finalement, sur le fond sombre ne demeurent plus que des reflets de la somptueuse couleur primitive. La chair, blanche, est dpourvue d'odeur et de saveur. L' habitat de prdilection de cette trange et sduisante espce se trouve dans les forts de conifres, mais elle marque une nette prfrence pour les pins en terrains sablonneux. Elle ne craint pas les terrains les plus argileux, dont elle crve la crote pour mettre au jour son tubercule et pour

faire clore ses ptales, et elle apprcie galement les terrains calcaires. Elle crot ds le dbut du printemps, mais sa vritable saison est en automne. On la donne comme comestible, mais on a observ des cas mortels d'intoxication chez des personnes qui s'adonnent la cuisine naturiste et qui l'ont consomme crue. Identification: II n'est certes pas besoin d'un microscope pour reconnatre au premier coup d'il cette norme Pezize, Sa forme de large coupe dchire en toile, la pomme de terre qui caractrise le premier stade de sa pousse, la merveilleuse couleur mauve de son hymnium qui vire ensuite au brun ne permettent pas l'hsitation.

Crue, cette espce est reconnue comme toxique et sa consommation peut entraner la mort. Elle est considre comme comestible si elle est correctement cuite. Mais il est prfrable de ne pas prendre le risque.

Pezize trs large

Discina perlata Fr.

Il s'agit l d'une Pezize pour le moins bizarre. Elle prsente une cupule concave dont le diamtre varie de 3 5 cm. Cette coupe s'aplatit progressivement et devient, finalement, tout fait convexe. Elle est charnue et de consistance crace. Extrieurement, elle est couverte d'une fine poussire, lgrement poilue, de couleur blanchtre plus ou moins teinte de rose ple. La marge est d'abord incurve vers la face intrieure, puis elle se droule et se recourbe vers l'extrieur. Sur la face interne, l' hymnium est pais d'environ 1 mm. Il est d'abord de couleur brune, puis devient brun-fauve et plit peu peu; vers le dclin, il est tout rid, rugueux et trs souvent perc de petites fossettes plus ou moins profondes. Le pied est trs caractristique: il ressemble celui de certaines Helvelles. Il est trs court et pais d'environ 1 cm. Il est radicant, sillonn, et prsente intrieurement des cavits irrgulires. Dans

l'ensemble, il est blanchtre. La chair, de 3 5 mm d'paisseur, est ferme, fragile, blanc rousstre; elle est dpourvue d' odeur, mais sa saveur est assez agrable. La spore a des dimensions imposantes: 30 m sur 15; elle prsente son extrmit un appendice parfaitement visible. L' habitat de cette espce se trouve en montagne, dans les forts de feuillus, mais aussi dans les vieilles sapinires, dont elle apprcie les pais tapis d'aiguilles. Elle crot en automne et vient tantt isole, tantt en tapis compacts dont l'importance est assez surprenante. Identification: Cette Pezize se reconnat son hymnium brun au dbut, plissant vers le dclin, rugueux, pliss, pourvu de fossettes, et ses bords replis vers l'intrieur l'tat naissant, inclins vers l'extrieur par la suite. Sa croissance en troupes dans les forts de feuillus et les vieilles sapinires est galement un indice.

Ce champignon possde une saveur agrable qui le fait considrer comme comestible. Nanmoins, l'exprience ne venant pas soutenir l'hypothse, il est prfrable de s'abstenir de le consommer.

Pezize carlate
Sarcoscypha coccinea (Fr.) Lamb.

Au printemps, dans un lieu broussailleux, des taches rouge carlate, blouissantes, annoncent n'en pas douter la prsence de Pezizes carttes. Le rceptacle de cette espce mesure de 2 4 cm de diamtre. Il se prsente d'abord sous une forme turbine, s'carte ensuite comme un entonnoir bords relevs, puis il s'tale en coupe plus ou moins ouverte. La face extrieure est rose par temps humide et plit par temps sec; elle est ride et couverte d'un duvet blanchtre. La face interne, l' hymnium, est d'un rouge carlate unique et d'une luminosit clatante. Le pied, d e 2 cm de long environ, prolonge la face externe; il est cylindrique, plus ou moins pais, villeux, laineux, blanc. Parfois il est compltement absent, et la coupe que forme ce champignon semble alors reposer directement sur son support. La spore, de forme varie, mesure de 10 12 m. La chair est ferme, lastique et sans odeur. Cette jolie espce a son

habitat sur les brindilles parses dans les forts, dans les buissons, les fosss ou sur le bois mort; elle marque une prfrence pour les branches sches du prunellier Prunus spinosa, appel aussi pine noire. On est en effet peu prs sr de la rencontrer au printemps et en t dans les fourrs o crot cet arbuste buissonneux. Sarcoscypha coccinea est parmi les premiers champignons annoncer le retour de la belle saison. Il a, en outre, jou un rle historique: en effet, un mycologue hollandais du sicle dernier, saisi d'admiration pour cette espce au coloris fastueux, conut du mme coup sa vocation. C'tait Christiaan Persoon, dont les recherches devaient tre de premire importance pour le dveloppement de la mycologie. Il fut non seulement le prdcesseur mais aussi l'initiateur de Fries, qui reprit en grande partie ses travaux et qui y puisa les principes de sa propre classification. Ident ificat ion: Cette petite Pezize en forme de coupe se reconnat facilement son hymnium d'un rouge carlate clatant, sa face externe lgrement ride et teinte de ros par temps humide et sa croissance, au premier printemps, sur les branches mortes des haies, notamment l o se trouvent des prunelliers.

Ce champignon est comestible. Toutefois, sa belle couleur carlate n'est pas un attrait suffisant pour qu'on l'emploie en cuisine: sa petite taille, sa chair lastique et coriace en font un mets de bien mdiocre qualit.

Pezize du cdre
Sepultaria sumneriana (Cooke) Massee

Cette Pezize vient probablement d'Afrique du Nord. Elle est, en effet, strictement lie au cdre, essence que nous avons importe des contres mditerranennes, et notamment de l'Atlas marocain. Elle a suivi les cdres dans leur voyage et s'est implante dans nos parcs et nos jardins. Avec l'Anthurus d'Archer (Anthurus Archeri), c'est l'une des rares espces exotiques qui aient su s'adapter au climat et au sol franais. Sepultaria sumneriana est une espce souterraine. Son nom vient du latin sepelire, qui signifie ensevelir, car, avant son closion, elle est compltement enterre. Cette espce se prsente d'abord comme un tubercule en forme de sphre creuse mesurant de 4 5 cm de diamtre, compltement ferm, ocrac bruntre et couvert d'un feutrage serr de poils. Il affleure alors peine la surface du sol. Mais, bientt, le tubercule merge, s'ouvre et se dcoupe en lobes irrguliers, dchiquets, extrieurement velus, ocrac ple, qui se dploient comme les ptales d'une

fleur. L' hymnium est crme, peine gristre. La chair est blanchtre, son odeur est agrable et sa saveur voque celle des Morilles. Cette Pezize a son habitat exclusif prs des cdres et se nourrit des aiguilles tombes. On la trouve partout o l'on a plant ces nobles arbres, et mme dans les parcs de Paris, ds le dbut du printemps. Si, donc, on sait o trouver des plantations de cdres adultes, on explorera utilement leurs environs: en mars ou en avril, on est peu prs sr d'y dcouvrir des Pezizes. On pourra trs souvent en faire une rcolte abondante, car elles viennent gnralement en troupes assez nombreuses. Identification: Cette espce se reconnat facilement sa coupe d'abord ferme puis, lorsqu'elle est compltement sortie de terre, ses lobes brun noirtre l'extrieur et crme l'intrieur, voquant une fleur panouie ou une toile, et son habitat, semi-enterr, exclusif sous les cdres. En dgageant les aiguilles tombes, on verra affleurer le tubercule sphrique qui caractrise ce champignon avant qu'il ne soit arriv maturit.

C'est, parmi les Pezizes, l'un des champignons de cette srie les plus agrables consommer. Sans doute ce n'est pas un comestible de grand choix, mais sa saveur, qui rappelle celle de la Morille, peut faire illusion.

Helvelle crpue
Helvella crispa Scop. ex Fr. Oreille-de-chat

Il n'y a pas grande diffrence entre les Pezizes et les Helvelles; ces dernires ne se distinguent souvent que par leur pied apparent lisse ou lacuneux, qui porte son sommet une sorte de Pezize dont la conformation plus ou moins chiffonne ou lobe conditionne les dimensions de la surface sporifre. L'Helvelle crpue est la plus commune des Helvellaces. Sa tte, ou son chapeau, si l'on peut l'appeler ainsi, mesure de 5 10 cm de diamtre. Il est blanchtre ou jauntre ple, pruineux, enfl, lob, ondul sur les bords, diversement contourn, form de lames crispes, redress en forme de mitre ou de croissant. Il adhre primitivement au pied, puis devient entirement libre. Le pied mesure de 1 3 cm de diamtre et de 5 15 cm de hauteur. Il est pais, ferme, un peu ventru vers la base, creus de lacunes profondes ou parcouru de ctes plates, creuses et plus ou moins veines, anastomoses. Il est pruineux, d'un blanc pur, puis jauntre. On remarquera que l'architecture de ce pied est la fois trs conomique et trs solide: il est en effet entirement compos d'lments qui prfigurent ce qu'on appelle en termes de btiment le fer U

et le fer T, dont la caractristique est d'pargner beaucoup de matriau sans diminuer pour autant la rsistance. Cette belle espce qui, lorsqu'elle est bien frache, voque une fleur, a une chair coriace, sans odeur ni saveur perceptibles. Elle a son habitat tantt dans les prs, tantt dans les forts de feuillus, tantt le long des routes ou des haies, dans l'herbe ou le gazon. Elle vient gnralement en automne, parfois assez tardivement. Elle peut tre trs commune dans certaines stations et trs rare dans d'autres. Ident ificat ion: Il est facile de reconnatre cette Helvelle son chapeau blanchtre ou jauntre ple, membraneux, contourn irrgulirement comme un illet, et son pied tout blanc et lacuneux. Son apparition tardive est galement un signe distinctif.

Cette Helvelle est considre comme comestible. Mais sa chair, la fois coriace et insipide, n'incite gure l'utiliser, d'autant qu' l'poque de l'anne o elle pousse, il ne manque pas d'espces savoureuses.

Helvelle pied blanc

Helvella albipes (monachella) Boud.

C'est une Helvelle de petite taille ou, tout au moins, de taille moyenne. Son chapeau - on devrait plutt dire son rceptacle - mesure de 3 4 cm de diamtre. Il est gnralement compos de deux lobes, parfois de trois; ils ont la forme d'un rein et touchent peine le pied. Au dbut, ils sont d'un brun presque noir, lgrement plus clair sur les bords et sur la face intrieure. Le pied mesure de 4 10 cm de hauteur. Il est cylindrique, creux, tout blanc, un p e u velout, et prsente quelques embryons de lacunes la base; cette caractristique, cependant, n'est pas constante, et il arrive souvent qu'il soit absolument lisse. Sa chair, trs maigre, est dpourvue d'odeur et de saveur. Le s spores de cette espce sont remarquablement grandes: elles mesurent environ 22 m sur 14. Elles sont transparentes, longuement ovales et prsentent deux ou trois guttules huileuses l'intrieur. Les paraphyses, c'est--dire les cellules striles qui sparent les asques, sont beaucoup plus longues que les asques et se terminent au sommet en forme de massue. Ces derniers dtails ne

sont pas ncessaires la dtermination de l'espce, mais ils inciteront les amateurs qui disposent d'un microscope faire un examen particulirement intressant. Cette espce n'est pas trs commune. Elle a pour habit at les forts de feuillus et elle vient en t et en automne sur les terrains sablonneux et calcaires. On la rencontre aussi aux lisires des prs, au bord des sentiers et mme dans les jardins. On la trouve rarement en quantits importantes. Elle n'a d'autre intrt que de satisfaire la curiosit de l'amateur. Identification: Parmi les Helvelles de petite taille, qui ne sont pas toujours faciles distinguer les unes des autres, Helvella albipes se reconnatra surtout son chapeau bi- ou trilob d'un brun souvent presque noir. Au microscope, sa spore ovale et trs grande permet une identification prcise.

On ne sait rien de la comestibilit de cette espce. Sa taille mdiocre, sa chair maigre et dpourvue de qualits gustatives, sa relative raret n'ont pas excit la curiosit des amateurs. Il est prfrable de les imiter.

Helvelle lastique
Leptopodia elastica (Bull. ex St. Amans.) Boud.

On a cru ncessaire de sparer les Lept opodia des Helvelles proprement dites cause de leur chapeau, gnralement compos de deux lobes seulement, et cause de la minceur de leur pied, d'o leur nom (lept os, fin, dli; podos, pied). L'Helvelle lastique est conforme la dfinition gnrique. S o n rcept acle mesure de 2 4 cm de large. Compos de deux lobes, quelquefois de trois, il adopte la forme d'une selle de bicyclette. Ces lobes sont vaguement onduls-contourns et non pas fortement plisss-labyrinths, comme chez la plupart des Helvelles classiques; ils sont rflchis et retombants, blancs, blanchtres ou faiblement jauntres. Ils rappellent plutt les contours d'une Pezize qui serait pose sur un pied et replie sur les cts. Le pied mesure de 3 4 mm d'paisseur, ce qui justifie pleinement le nom de l'espce. Il est pruineux vers le haut et uniformment blanchtre. Il est creux de haut en bas et devient lgrement plus pais vers la base. La chair est lastique et n'a

n i o d eu r n i saveur particulires. L'ensemble de ce champignon, d'ailleurs, donne une sensation d'lasticit remarquable: on peut le plier et le tordre sans qu'il se rompe, et cette proprit est assez rare pour avoir inspir l'adjectif qui le dfinit. Leptopodia elastica a son habitat dans les forts de feuillus; elle pousse ordinairement sur la terre nue, mais on la rencontre aussi parfois sur de vieilles souches en dcomposition. Elle commence sa pousse ds la fin de l't et devient commune en automne. Cette espce fait partie d'un groupe comprenant plusieurs espces, mais toutes sont assez rares. Une bonne connaissance de Leptopodia elastica sera un bon point de dpart pour distinguer entre elles ces charmantes et intressantes Helvelles. Identification: Cette Helvelle se reconnat son chapeau compos de deux lobes qui se replient vers le bas et lui donnent la forme gnrale d'une selle de bicyclette. L'ensemble du champignon est blanchtre, le pied est mince, cylindrique et creux. Le tout est trs lastique et mallable.

Cette espce n'est pas consommable, mme si aucun auteur ne met en doute sa comestibilit. Le caractre lastique de sa chair et sa faible taille ne la destinent pas aux prparations culinaires. A cueillir titre de curiosit.

Pezize vulgaire
Paxina (Acetabula) acetabulum (vulgaris) (L. ex St. Amans) O. Kuntze Pezize en coupe

Cette espce fait la liaison entre les Pezizes proprement dites et les Helvelles. En effet, son chapeau - ou son rceptacle - se prsente comme une coupe de 3 6 cm de diamtre. Il est trs fragile et cassant. La face externe est d'abord brun clair, puis devient peu peu brun fonc et tourne au noirtre vers le dclin. L' hymnium tapisse la paroi interne, comme chez toutes les Pezizes. Le pied constitue l'lment le plus caractristique de cette espce. Il est assez court, presque enterr, puisqu'il ne mesure gure que 3 ou 4 cm de hauteur; par ailleurs, il est pais, creux, de tonalit blanchtre, marqu de sillons profonds et de ctes saillantes qui s'tendent en un rseau de veines ramifies, qui se rpartissent sur la base de la coupe et semblent la soutenir, donnant au champignon un port particulirement lgant. Ce pied helvellode a incit certains mycologues classer cette espce parmi les Helvellaces. Toutefois, les vraies Helvelles ne prsentent jamais un chapeau en coupe creuse; celui-ci a

presque toujours un aspect chiffonn. D'autre part, leur pied, au lieu de s'vaser, comme pour servir de support l'extrieur de la coupe, est toujours nettement spar du chapeau. Sa spore mesure 12 15 m. La chair de cette espce est peu consistante, sans odeur ni saveur. Elle a son habitat dans les terres cultives, le long des haies principalement, mais on la rencontre aussi dans le terreau des vieilles sapinires. Elle apprcie les endroits ombrags, et, au printemps, il n'est pas rare de la trouver en quantits suffisantes pour mriter la peine d'une rcolte. Identification: Cette espce se reconnat son rceptacle en forme de coupe rgulire, port par un pied pais, entirement ctel comme celui d'une Helvelle et enveloppant la coupe jusqu' ses bords, sa couleur brun ple, qui devient progressivement plus fonce et vire au noirtre quand s'amorce le dclin.

Sans tre un comestible de premier choix, cette espce n'est pas sans intrt et complte les rcoltes un peu maigres du printemps. On peut aussi la mlanger avec des Morilles, puisque celles-ci se montrent au mme moment et qu'elles parfumeront agrablement le mets.

Gyromitre
Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. Fausse Morille, Moricaude

Cette Fausse Morille a un aspect bien particulier. Son chapeau mesure de 6 10 cm de diamtre. Il est enfl, difforme, ondul et prsente des plis contourns en tous sens, un peu comme les circonvolutions du cerveau. Ces replis sont serrs, glabres, d'un brun chtain. Leur marge est blanche et adhre au pied. Le pied mesure de 1 2 cm de diamtre et de 4 5 cm de hauteur. Il est aussi lisse que le chapeau, compltement creux et de couleur blanchtre ou rousstre. Sa spore elliptique et lisse mesure 10 12 m. L a chair est mince, mais l'odeur et la saveur sont agrables, moins dlicates cependant que chez les Morilles vritables. L'odeur, en particulier, a un fond musqu auquel s'ajoute une senteur voquant un peu celle du savon qui persiste aprs la cuisson. Cette espce a son habitat dans les forts de conifres, en terrain siliceux. Elle n'est pas trs commune en France en dehors des Vosges, o on la rencontre assez frquemment au printemps. En revanche, dans l'est de l'Europe, elle est trs rpandue, au point que des pays comme l a Pologne, o elle pousse foison dans les immenses forts de pins, peuvent l'exporter par tonnes aprs dessiccation. Son utilisation en cuisine demande quelques prcautions. Il faut en effet savoir que, tout comme les Morilles, cette espce est extrmement toxique quand elle est consomme crue. Mme cuite, elle demeure un violent

poison si on en mange plusieurs fois de suite. Il est prudent de ne consommer cette espce qu'aprs dessiccation: elle devient alors absolument inoffensive. Identification: On reconnatra cette espce son caractristique chapeau crbriforme dont la marge blanche adhre au pied, globuleux-lob, plisssinueux, brun rousstre et creux, son pied plutt trapu, irrgulier, blanc ou jauntre, et entirement creux.

Frais, ce champignon contient une toxine dangereuse en cas d'ingestions rptes. Elle a une action anaphylactique provoquant un clatement des globules rouges. Aprs dessiccation, en revanche, elle peut tre consomme sans danger.

Morille comestible
Morchella esculenta (vulgaris) Pers. ex St. Amans. Morille commune

C'est la plus grande des Morilles. On trouve parfois des exemplaires gants qui peuvent peser de 400 500 grammes. Dans ce cas, il est frquent que le pied n'ait pas la force de supporter le chapeau; celui-ci s'affaisse alors sur le ct. Ordinairement, son chapeau mesure de 15 20 cm de diamtre. Sa silhouette et sa couleur sont trs variables, mais le plus souvent ce champignon est de forme arrondie, plus ou moins sphrique; cependant, il peut aussi tre ovale ou conique. Sa couleur typique est d'un beau jaune ocrac. Il prsente des alvoles amples, bien ouverts, dont les replis rayonnent vers le centre. Ces alvoles, de 2 4 mm de diamtre, sont la fois arrondis et anguleux. Le p ied , comme le chapeau, mesure de 15 20 cm. Il est blanc, trs large, entirement creux, robuste, peu prs glabre, paissi et sillonn la base. L' odeur est agrable. La spore est ocre-roux, elliptique, mesurant de 10 1 2 m. Cette espce a pour habitat privilgi les forts de conifres, mais elle

est extrmement capricieuse et on la rencontre aussi dans les endroits les plus inattendus: le long des haies, dans les parcs, sur les terres remues ou remblayes, dans les jardins, sous les ormes, sous les frnes et sous les pommiers. On voit mme pousser des exemplaires de taille impressionnante dans les ruines des maisons incendies. Quand cette Morille est bien typique, il est facile de l'identifier, grce sa couleur d'un beau jaune-ocre et sa tte ronde si particulire. Mais il arrive que sa ressemblance avec des espces voisines soit si grande que la distinction devient hasardeuse, car chez les Morilles, les dtails microscopiques sont peu prs inutilisables, cause de l'uniformit de ces caractristiques dans l'ensemble du genre. Ident ificat ion: On reconnat cette Morille sa grande taille, son gros chapeau rond et alvol, sa couleur jaune-ocre brillant, son robuste pied blanc, creux et sillonn la base, son habitat dans les parcs et les terres remues, mais surtout sous les conifres, les ormes et les frnes au printemps.

Morchella esculenta est un excellent comestible. Nanmoins, elle est moins parfume que la Morille conique (Morchella conica). Comme toutes les Morilles, elle ne doit jamais tre consomme crue, car elle prsente alors des proprits toxiques.

Morille conique
Morchella conica Pers.

Alors que chez Morchella esculenta (Morille comestible) il n'y a pas de sparation entre le pied et le chapeau, chez la Morille conique un sillon bien marqu, appel vallcule, se dessine entre les deux parties du champignon. Les Morilles, d'ailleurs, sont classes dans une espce ou dans l'autre selon que ce sillon existe ou non. Morchella conica a un chapeau de 2 4 cm de diamtre et de 5 10 cm de hauteur. Il est nettement conique, voire pointu. Il est de couleur fauve olivtre et prsente des alvoles allongs qui font toute la longueur du chapeau et sont subdiviss par des cloisons transversales. Ces alvoles sont spars par des ctes striles qui deviennent trs rapidement t o u t e s noires. Les alvoles secondaires sont ordinairement bien sris et allongs, presque rectangulaires ou carrs. La vallcule est assez visible chez les jeunes exemplaires, mais a tendance s'effacer chez les exemplaires plus gs.

L'intrieur est creux et les parois sont couvertes de fins flocons blanchtres. Le pied a sensiblement la mme hauteur que le chapeau. Il est blanc, cylindrique ou attnu la base, plus ou moins sillonn dans le sens longitudinal, couvert de petites cailles coniques, blanches et serres. La spore mesure de 12 15 m. La chair est peu consistante et d'aspect cireux, gristre dans le chapeau, plus claire dans le pied. Son o d eur et sa saveur sont peu perceptibles. Cette espce a son h a b it a t dans les forts de conifres; elle apprcie particulirement les sapins argents; on la trouve plus rarement sous les picas. Elle se montre trs tt aprs la fonte des neiges. Ce n'est pas une cueillette facile, car la couleur terne des Morilles leur permet de passer inaperues. Identification: Cette Morille se reconnat sa forme conique, sa couleur sombre, ses alvoles spars par des ctes longitudinales et des veines transversales, diviss eux-mmes en alvoles secondaires, son pied blanchtre et son habitat sous les conifres de montagne.

Ce champignon prend toute sa valeur culinaire aprs cuisson. Elle communique aux aliments qu'elle accompagne un parfum incomparable. Au dire des gourmets, c'est la meilleure des Morilles. La production franaise tant insuffisante, on en importe de grosses quantits des pays de l'Est. Malgr cela, son prix reste trs lev et ce champignon est devenu un mets de luxe.

Morillon
Mitrophora semilibera (hybrida) (DC. ex Fr.) Lv. Mitrophore hybride

Ce Morillon diffre des vraies Morilles par une particularit singulire. En effet, le chapeau des Morilles est tantt coll contre le pied, tantt spar de celui-ci par un sillon plus ou moins marqu. Mitrophora semilibera a bien un chapeau semblable celui des Morilles, mais il est partiellement spar du pied, auquel il n'adhre que par le sommet. D'o son qualificatif d' moiti libre, qu'il mrite amplement. Le diamtre de ce chapeau n'excde gure 3 ou 4 cm. Il est conique, pointu, marqu de ctes longitudinales runies par des veines qui forment des alvoles plus ou moins rguliers. Il est de couleur ocrac ple ou bruntre. Le pied est tubulaire, de hauteur variable, blanc, un peu granuleux au sommet. Le chapeau et le pied runis ont entre 5 et 10 cm de hauteur. La chair est plutt fragile et lgrement aqueuse. Cette espce n'est pas rare. Elle a son habitat sur les terres cultives, mais elle aime aussi les sous-bois humides; sa station favorite se trouve dans les plantations de peupliers, dont les

feuilles mortes sont sa nourriture prfre. Elle apparat au printemps, en mme temps que les Morilles. Le chapeau de ce champignon gale en qualit celui des Morilles. L'espce a le mrite de crotre en troupes relativement abondantes; ce n'est pas un mince avantage, si l'on songe la raret des Morilles. Toutefois, elle a l'inconvnient d'tre plus petite et plus mince que la Morille conique (Morchella conica). D'autre part, elle doit tre consomme aussitt aprs la cueillette, car elle pourrit avec une extrme rapidit. Du soir au matin, elle n'est plus consommable. Ident ificat ion: Cette espce se reconnat son chapeau conique et morchellode qui semble simplement pos sur l'extrmit du pied. Celui-ci est tubulaire, blanc et lgrement granuleux dans le haut. Sa prfrence pour les peupliers est un autre signe d'identification.

Le chapeau de cette espce est aussi dlicat que celui des Morilles, mais, plus mince et plus petit, il manque un peu de volume et doit tre cueilli en abondance. Le pied n'a aucun got et doit tre rejet.

Verpe en forme de d
Verpa conica (digitaliformis) Swz. ex Pers.

Le chapeau de cette modeste espce mesure de 1 3 cm de diamtre. Il voque un d coudre qui serait pos au sommet d'un pied. Il est de forme conique - ou plutt tronconique - et ombiliqu son sommet. Il est plus ou moins ctel, ruguleux, de couleur bruntre sur le dessus, blanc sur la face infrieure. Le pied mesure 1 cm de diamtre environ et de 4 8 cm de hauteur. Il est ordinairement cylindrique sur toute sa longueur, parfois un peu renfl la base. Il est creux, blanchtre, et couvert de petites cailles de la mme couleur. Cette curieuse espce n'est pas communment rpandue; elle a ses zones d'lection, relativement restreintes. Aussi beaucoup de mycologues pourtant trs expriments ne l'ont-ils jamais rencontre. Elle a son habitat dans les forts de conifres, mais il arrive qu'on la rencontre le long des haies, dans les prs moussus, o elle passe facilement inaperue cause de sa petite

taille. Sa priode de croissance commence avec le printemps; elle a gnralement disparu au dbut de l't. Il existe dans ce genre une autre espce, plus petite encore puisqu'elle ne dpasse gure 2 4 cm de hauteur. Elle est en gnral un peu plus ple. Il est probable, cependant, qu'on ait seulement affaire une varit naine de la conica. De toute manire, le genre Verpa, peu nombreux en Europe, ne comprend que des espces de silhouettes semblables. On pourrait dire que ce sont des Morilles sans alvoles et comparer les Morilles de petites colonies de Pezizes qui auraient prfr le travail en srie pour diminuer les frais et augmenter leur surface sporifre. Ident ificat ion: Son chapeau en forme de d coudre est trs caractristique de cette espce peu rpandue en Europe et dont la taille est si modeste qu'il faut beaucoup d'attention pour la dcouvrir. Ce chapeau semble reposer au bout d'un pied blanc, cylindrique et creux, couvert d'cailles elles aussi de teinte blanchtre.

On ignore si cette espce est comestible ou non. A priori, on est tent de la croire inoffensive. Toutefois, la minceur et la mdiocrit de sa chair, son absence de parfum n'excitent gure la curiosit du gastronome.

Spatulaire jaune
Spathularia flavida Pers.

La famille des Goglossaces comprend un certain nombre d'espces qui, toutes, adoptent la forme d'une massue allonge ou globuleuse. Leur consistance est trs variable: tantt ferme, tantt molle ou glatineuse. L' hymnium recouvre la surface de la massue, ou plutt du rceptacle. Spathularia flavida est un reprsentant type de cette famille. Elle se caractrise par une tte oblongue quelquefois arrondie, obtuse, entire ou divise au sommet en deux ou trois lments qu'on pourrait appeler des lobes. Le pied , qui est pais, droit, cylindrique, semble descendre de cette tte comme le ferait le manche d'un ventail oriental: il traverse et atteint presque le sommet de la spatule; celle-ci l'entoure sans toutefois le recouvrir. Ce pied est d'autant plus apparent que sa couleur blanche tranche nettement sur le centre du chapeau, d'un beau jaune clatant. La taille de l'ensemble, chapeau et pied, est trs variable, mais le plus souvent modeste: en effet, l'espce ne dpasse gure 6 8 cm de hauteur; il arrive pourtant, dans des endroits favorables, qu'elle

atteigne de 10 12 cm. Sa chair ne prsente ni odeur ni saveur. Ce joli champignon a couramment son habitat , en rgion montagneuse, dans les forts de conifres, dans les endroits particulirement humides. Il pousse gnralement sous les pins et sous les picas, mais il arrive aussi qu'on le rencontre proximit d'autres essences. Il forme de petits cercles qui sont en gnral d'une parfaite rgularit. Parfois, il vient aussi en troupes isoles. Il crot ds l't et poursuit ses pousses en automne. Identification: Le chapeau de cette espce est si caractristique qu'on ne saurait la confondre avec aucune autre. Son pied blanc, qui traverse presque de part en part ce rceptacle d'un beau jaune, est un autre trait distinctif de ce champignon. De plus, on ne le rencontre que dans le voisinage des conifres, de prfrence sous les pins et les picas. On saura d'emble reconnatre cette charmante et curieuse Spatulaire.

Spathularia flavida n'a, semble-t-il, jamais t teste; on ne sait donc rien de sa comestibilit, mais on suppose qu'elle est inoffensive. Sa chair n'ayant ni odeur ni saveur, elle n'a d'autre intrt que scientifique.

Lotie visqueuse
Leotia lubrica Pers. Lotie glissante

Le chapeau de cette petite espce mesure de 1 2 cm de diamtre. Il est glatineux mais non gluant, comme celui d'une Trmelle, massif, globuleux convexe, un peu dprim au sommet, avec des bords anguleux, sinueux, enrouls vers la face infrieure. Il est de couleur jaune bruntre tirant lgrement sur l'olivtre. Le pied mesure de 3 6 cm de hauteur. Il est mince, cylindrique, gal, souvent rempli, au dbut de la pousse, d'une substance glatineuse ressemblant du blanc d'uf, parfois creux ensuite. Comme le chapeau, sa couleur oscille entre le jaune ocrac et le verdtre. Ce champignon a son habitat dans les forts de feuillus, sur la terre, mais surtout sur les vieilles souches, qu'il affectionne. Il commence sa croissance en t et on le trouve assez couramment en automne. Il n'est pas comestible. Il appartient une famille assez nombreuse dont les reprsentants ont en commun deux caractristiques importantes: leur forme gnrale, qui voque plus ou moins une massue ou une spatule, et leur habitat, toujours situ dans les endroits les plus humides. Presque tous les champignons de cette srie sont de petite taille et passent facilement inaperus. Il faut aller les chercher dans les mousses, dans les sphaignes des marcages, ou mme sur les dbris qui flottent la surface des tangs. Certains ont une apparence trs gracieuse, mais, dans l'ensemble, ils

sont plutt ternes et n'attirent gure que les spcialistes. Toutefois, il est intressant de bien connatre quelques-unes de ces espces qui serviront de point de repre: on pourra ensuite pousser plus loin les investigations et apprendre mieux connatre ces champignons peu chatoyants, mais aussi importants que les espces plus spectaculaires. Identification: Cette espce se distingue grce son chapeau glatineux lgrement dprim au sommet, dbordant et s'enroulant vers l'intrieur, sa couleur jaune verdtre, son pied cylindrique et creux, rempli d'une substance ayant la consistance du blanc d'uf. Pied et chapeau sont de la mme couleur jaune verdtre.

On ne sait rien des qualits culinaires de ce champignon; elles sont probablement nulles. En tout tat de cause, toxique ou non, sa consistance glatineuse et sa petitesse teraient l'envie quiconque de tester sa comestibilit.

Xylaire polymorphe
Xylaria polymorpha (Pers. ex Merat) Greville

On voit souvent apparatre sur les vieilles souches des sortes de tubercules noir violac et de forme tout fait alatoire. Ports par une base rtrcie et grle, ils adoptent les contours les plus irrguliers. Ils sont tantt cylindriques, tantt sphriques ou en fuseau, boursoufls, ingaux et tortills, aigus ou aplatis, au point qu'un il non averti peut aisment se croire en prsence d'espces diffrentes. L'adjectif polymorphe convient donc merveille cette espce, car peu de champignons sont dots d'une morphologie aussi variable. Les Ascomyctes ont des asques qui sont toujours enfermes dans de minuscules logettes s'ouvrant vers l'extrieur. Il est signaler que tous les reprsentants de ce groupe sont lignicoles: la plupart d'entre eux croissent sur les branches mortes, o ils forment des sortes de pustules noires ou noirtres d'un aspect peu agrable. Ces excroissances, qui se ressemblent toutes,

prsentent pourtant des variations, comme le rvle sans ambigut l'examen microscopique, toujours passionnant. En effet, l'intrt de ces champignons rside prcisment dans la forme de leurs organes reproducteurs, dont la varit et la beaut compensent l'apparence banale. Xylaria polymorpha, quant elle, est presque le gant du genre. Les tubercules, ou stomas, qui le composent mesurent de 10 12 cm de hauteur et de 2 3 cm d'paisseur. La crote qui les enveloppe est entirement noire, rugueuse et perce de minuscules orifices. C'est l que se trouvent les spores. L'intrieur est constitu d'une chair blanche et fibreuse la saveur inattendue de noisette. Cette espce a son habitat dans les forts de feuillus. Elle crot ds l'automne, mais sa pleine saison est en hiver. Identification: Avec un peu d'attention, on reconnatra sans difficult cette espce son aspect de tubercule, sa silhouette irrgulire qui emprunte des formes inattendues, sa chair blanche, sa croissance en touffes sur les souches pourries, de prfrence de htre ou de noisetier.

Quoique d'une agrable saveur de noisette l'tat cru, ce champignon n'a jamais t test scientifiquement. On ignore donc tout de ses proprits culinaires et de son innocuit relle ou suppose. A ne pas consommer.

Hypoxylon du bois
Hypoxylon fragiforme (Pers. ex Fr.) Kickx Hypoxylon couleur de fraise

Alors que les Sphriales qui colonisent le bois mort sont presque tous de couleur noire ou dans les tonalits noir violac, Hypoxylon fragiforme fait exception. Il est en effet rouge, oscillant tantt vers le rouille, tantt vers le saumon. C'est un cas extrmement rare dans cette famille. Son stroma, c'est-dire le corps mme du champignon, se prsente sous la forme de petits tubercules hmisphriques de 1 cm de diamtre au maximum. Ils sont d'abord de teinte saumon rougetre, puis virent au rouge et, quand ils commencent vieillir, deviennent d'un brun fuligineux. La surface du stroma est finement ponctue de petites verrues, et elle est la fois farineuse et lisse. Sa consistance est dure et ressemble un peu celle du charbon de bois. En coupe, avec une loupe, on distingue trs bien les prithces, c'est--dire les logettes o se forment les asques; celles-ci mesurent peine 1 mm de diamtre. Les spores, de 12 m, sont elliptiques, un peu incurves et de couleur brun sombre.

Cette curieuse espce a son habitat dans les forts de feuillus o les htres sont abondants. En effet, ses stromas apparaissent en troupes nombreuses sur les branches mortes de cet arbre, qu'elle colonise de prfrence tout autre. L'arbre prend alors un aspect pustuleux et lpreux caractristique. Trs souvent, on peut observer sur le mme arbre les diffrentes gnrations qui se sont succd au cours des ans; elles sont en gnral nettement diffrencies par la couleur. Ce champignon fructifie ds l'automne, mais on le rencontre aussi en hiver, bien qu'il n'apprcie gure les grands froids. Son architecture est moins volue que celle des Xylarias. Ident ificat ion: Cette espce est trs facile identifier: ses boutons rougetres puis bruns, durs, qui voquent une fraise et apparaissent en troupes nombreuses sur l'corce des branches mortes de htre, sont en effet trs caractristiques. Un examen plus attentif rvlera les boursouflures du stroma, remarquables sur le fond lisse et farineux de la surface.

Comme beaucoup de champignons lignicoles, Hypoxylon fragiforme ne prsente aucun intrt culinaire, encore que sa couleur sduisante puisse attirer des curieux. Ses dimensions et sa texture le rendent inutilisable.

Truffe d't
Tuber aestivum Vitt. Truffe de la Saint-Jean

Cette Truffe est une espce souterraine. Elle se prsente comme un tubercule globuleux et difforme de couleur brun noirtre, couvert de verrues ciseles en forme de prisme ou de pyramide tronque et stries transversalement. La chair est d'abord d'un blanc jauntre, puis, mesure du vieillissement, elle se teinte de brun et se marbre de veines blanches trs rameuses. Les spores sont brunes, rticules et alvoles. Cette espce est assez commune, mais relativement difficile dtecter, puisque sa croissance s'effectue sous terre: on utilise gnralement un chien spcialement dress pour la dcouvrir, mais on peut aussi se fier au hasard, car ce champignon affleure souvent la surface du sol; comme il ne vient jamais en solitaire, on est peu prs sr qu'il y en a d'autres aux environs. Cette espce a son habitat en terrain calcaire, dans les forts de feuillus, notamment l o les htres sont nombreux, car elle apprcie particulirement le voisinage de cet arbre. Elle

pousse du printemps l'automne, mais elle est plus abondante au cours de l't. C'est un assez bon comestible, bien qu'il soit loin de valoir la Truffe noire dite du Prigord (Tuber melanosporum) dont le parfum est inimitable. On remarquera que chez les Truffes, les asques qui contiennent les spores sont dans des logettes l'intrieur du pridium. On explique aujourd'hui la formation de ces champignons trs particuliers en les assimilant des Pezizes qui se seraient adaptes la vie sous terre. Pour ce faire, elles se seraient replies sur elles-mmes au point de former un corps sphrique ferm. Par ailleurs, toutes les Truffes vivent en relat ion mycorhizique avec l'arbre qui les hberge. La Truffe noire, elle, est associe aux chnes et aux noisetiers. Identification: Cette Truffe, extrieurement de couleur brune, se reconnat sa forme de tubercule irrgulirement sphrique ou oblong, sa surface piquete de verrues prismatiques ou pyramidales, sa chair jaune marbre de blanc, son parfum agrable. Sa priode de croissance, l't, est un indice sr, puisque la Truffe noire vient en automne et en hiver.

La Truffe d't est un trs bon comestible. Cependant, son parfum, pourtant trs agrable, n'gale en rien celui de la merveilleuse Truffe noire du Prigord. Elle confrera nanmoins aux mets qu'elle accompagnera ou auxquels on la mlangera une saveur et un fumet apprciables. Tout comme la Truffe noire, on peut la conserver aprs strilisation.

Lycogale du bois
Lycogala epidendron L. ex Fr. Lait-de-loup

Le Lycogale du bois est le spcimen d'une classe ext raordinaire: les Myxomyctes. Au dbut de leur existence, ces champignons se comportent d'une manire quasi animale. Ils se prsentent comme une gele amorphe, presque invisible, ressemblant un fragment de blanc d'uf. Cette gele est mobile et se dplace sur son support, gnralement du bois mort, la recherche d'une nourriture propice. Quand elle a trouv un milieu nutritif qui lui convient, elle se fixe, se cristallise, se fragmente et se transforme en organes reproducteurs, souvent de trs petites dimensions. Ces organes affectent toutes les formes imaginables et chaque espce semble faire assaut d'originalit pour dpasser en beaut la voisine. On ne peut malheureusement observer ces espces qu' la loupe, mais elles valent la peine d'un regard attentif: elles

rvlent au botaniste des spectacles uniques dans le rpertoire pourtant infini de la nature. Le Lycogale du bois est une espce trs commune. Elle se dveloppe sur le bois mort et, au stade glatineux, elle est difficile observer. Mais une fois la cristallisation opre, elle forme sur les vieux troncs d'arbres des troupes serres trs visibles. Ces amas sont forms de sphres de 2 6 mm de diamtre, rose rougetre, molles, qui deviennent pulvrulentes. Le lait orange vif qu'elles contiennent se dessche, et les spores, dshydrates, s'envolent. La classe des Myxomyctes est rpandue dans le monde entier; on la considre comme tant l'un des tmoins authentiques de l'tat primitif des champignons. Identification: Lycogala epidendron se reconnat aux petites sphres rouges qui le constituent. Ces sphres, qui croissent en tous lieux sur les souches de bois mort, contiennent une sorte de lait. A mesure du vieillissement, celui-ci se dessche et l'ensemble du champignon devient pulvrulent tandis que les spores s'chappent.

La comestibilit de ce champignon est nulle. S'il ne prsente aucun intrt pour le gastronome, il est en revanche une curiosit pour le botaniste, car il s'agit l d'une des espces les plus primitives et les plus varies.