La Méthode Calcule de Côut de Production

Cot de production
et
prix de revient
du taurillon
Analyse comparative sur

16 systmes producteurs
de jeunes bovins
Rsultats 2000
Juin 2002
La mthodologie de calcul des cots de production

Les principes de calcul des cots de production en viande bovine ont t dcrits dans diffrents rapports annuels dont le
document "Cot de production du taurillon Analyse comparative de 16 systmes de production en 1998"(1). La mthode
vise estimer pour une campagne donne, le prix de revient du taurillon partir dune dlimitation prcise de latelier, de
la production et des charges inhrentes au processus de production.
Le prix de revient est la somme du cot de production et du cot du maigre
Prix de Revient
Cot de Production
Cot Alimentation
+ Frais d'levage
+ Cot Structures
Cot du maigre
Prix d'achat
modul du
taux de perte
Le cot de production intgre :

le cot alimentaire: ensemble des charges lies aux aliments fourrages et concentrs, achets ou autoconsomms. En ce
qui concerne les aliments produits sur lexploitation, il sagit du prix de revient tabli partir des charges culturales
(fertilisation, semis, traitements phytos , frais de rcolte...).
les frais d'levage dont les frais vtrinaires et les frais divers dlevage : prophylaxie, identification, contrle des
performances, ...
les charges de structures, cest--dire les cots lis au matriel, au foncier, aux btiments, la MSA, les frais financiers
et charges diverses.
Ces charges sont retenues pour une campagne annuelle indpendante des cycles de production, ce nest pas une analyse
en bilan de lots. Compte tenu des difficults prendre en compte un cot de la main duvre intgrant celle de lleveur, ce
cot de production est chiffr hors rmunration de la main duvre (leveur et salari).
Laffectation des charges entre les ateliers (levage et cultures, naissage et engraissement) est le point mthodologique le
plus sensible. Les charges spcifiques sont attribues latelier. Pour les charges non spcifiques, cette attribution est
effectue grce des cls de rpartitions communes pour tous les systmes (cf. annexe 1).
Concernant les charges oprationnelles, les charges spcifiques sont dominantes, savoir les cots lis lalimentation et
aux frais dlevage de latelier. La connaissance du poste alimentaire en quantit consomme (mas, crales, autres..)
permet dtablir la surface utilise par latelier. Concernant les charges de structures, seules les charges de btiment
peuvent tre connues spcifiquement pour lengraissement. Une rpartition la surface utilise permet daffecter les
charges de structures lies au foncier : fermage, cot de la mcanisation. Les frais financiers sont distingus selon le poids
de lengraissement dans le bilan dexploitation. Les charges des structures diverses sont rparties au prorata du poids de la
surface utilise et de la valeur du produit de latelier dans lensemble. Enfin, un calcul du revenu hors MSA de latelier est
ncessaire pour affecter les charges de MSA au prorata du revenu hors MSA de latelier JB sur le revenu total de
lexploitation. Ainsi dans le cas de solde ngatif, le poste MSA de latelier peut tre ngatif.
Le cot du maigre est un cot de remplacement du taurillon
Il correspond la charge relative lachat dans le cas d'un atelier engraisseur ou la cession dans le cas datelier
naisseur engraisseur, de lanimal maigre. Cette charge est augmente du taux de perte de latelier pour former un cot de
remplacement. Le bilan tant annuel, le cot du maigre est calcul sur la base des prix du maigre de la campagne.
Le prix de revient du taurillon nintgre pas les primes
Cette dmarche ne prend pas en compte les primes dans ltablissement du prix de revient du taurillon. Par exemple, les
primes au mas ne viennent pas en dduction des charges culturales. De mme, le cot dachat nest pas corrig de la
prime au bovin mle. La vision conomique se fait plat en cots rellement pays par lleveur.
Lunit de production : les kg de gain de poids vif et les kg de carcasse
Le cot de production est rapport la production brute de viande vive, cest--dire au kg de gain de poids vif, cart
entre poids au dbut de lengraissement et poids de vente en vif. La production brute de viande vive fournit ainsi une bonne
unit de production commune aux diffrents types de taurillons produits allaitants ou de types laitiers. Le prix de revient
est rapport au kg de carcasse de latelier tabli partir des poids de vente et du nombre de taurillons produits. Ainsi, il
peut tre compar au prix de vente.
(1) Voir aussi: Cot de production du taurillon - aspects mthodologiques et rsultats de 1990 1994 - mai 1996 et
Cot de production du taurillon - rsultats 1995, 1996, 1997, 1998 .
COUT DE PRODUCTION DU TAURILLON

ANALYSE COMPARATIVE
SUR 16 SYSTEMES PRODUCTEURS
DE JEUNES BOVINS
Patrick SARZEAUD
Institut de l'Elevage
Rsultats 2000
A l'chelle de l'exploitation, l'intrt conomique de la production de viande bovine dpend d'un quilibre
troite entre d'un ct les produits, ventes et aides, et de l'autre, les cots de production. Ces derniers
constituent aujourd'hui un levier essentiel pour l'leveur qui subit plus qu'il ne matrise l'volution
structurelle la baisse des prix de vente et l'augmentation des aides dans le produit. La connaissance des
cots de production, de leur composition et de leurs volutions permet donc d'valuer la comptitivit des
systmes face aux alas des marchs et des aides.
C'est pourquoi depuis 1989 et la demande de l'OFIVAL, l'Institut de lElevage est en charge dun
observatoire du cot de production du taurillon. Ce travail repose sur le suivi technique et conomique de
systmes de production ralis au sein des rseaux d'levage et permet de resituer annuellement le prix de
revient du taurillon et de dcrire ses composantes. Depuis 3 ans, cette tude s'est recentre sur un panel de 16
systmes- types producteurs de jeunes bovins. Ce document prsente donc les rsultats observs lors de la
campagne 2000 pour ces systmes, dans leurs valeurs, leurs compositions et ceci en volution depuis 1998.
Le prix de revient, principe mthodologique
Le prix de revient est la somme du cot de production et du cot du maigre et peut tre compar au prix de
vente et aux aides. Ce principe rsume la mthode de calcul employe depuis 1989: sur la base des rsultats
technico-conomiques annuels, les charges telles qu'elles apparaissent dans la comptabilit sont rapportes au
kg vif et au kg de viande bovine (cf mthodologie explicite dans la page ci-contre). Le cot de production,
somme du cot alimentaire, des frais d'levages et des charges de structures est rapport au kg vif, ce qui
permet de comparer des types d'animaux diffrents (taurillons, bufs et gnisses viande). Le prix de revient
est rapport au kg de carcasse afin de le comparer au prix de vente et aux aides.
Graphique A : Elments de la rentabilit de lengraissement
Aides
Cot de
production
Prix
de
vente
Prix
de
revient
Cot
du maigre
Depuis 1998, cette dmarche est applique un panel de systmes producteurs de taurillons comprenant des
systmes engraisseurs qui achtent des jeunes bovins mais aussi des systmes naisseurs engraisseurs qui
produisent des veaux et des broutards et les finissent sur l'exploitation. Dans ce second cas, l'atelier
d'engraissement est dissoci du point de vue conomique avec toutes les limites que cela reprsente d'un
point de vue mthodologique: difficult dans la rpartition des charges, des surfaces, dans la prise en
compte des complmentarit intra-systme entre la partie naissage et la partie engraissement.
Tableau 1
Structures et production
des 16 systmes producteurs de jeunes bovins de lchantillon
Naisseurs-engraisseurs
Systmes
Lim
7.1
Lim
7.2
Limou-sin Limou-sin
Rgion
Engraisseurs de JB
viande
Engraisseurs de JB
laitiers
Lait + JB
Lim
7,3
Est
CVV8
BN
NE4
Char
10140
Bzh
NE3
Nord
P7
BN
E6
Bzh
E1
Bzh
E2
Nord
P5
Nord
P6
Nord
P15bis
Est
LT1
BN
LV9
Limousin
Nord
Est
Basse
Norm.
Charolais
Bretagne
Nord
Picardie
Basse
Norm.
Bretagne
Bretagne
Nord
Picardie
Nord
Picardie
Nord
Picardie
Lorraine
Basse
Norm
SAU (ha)
75
75
85
150
80
140
60
120
90
65
45
90
90
60
75
50
V Allaitantes
65
74
63
50
45
100
55
V Laitires
37
31
40
Quota lait (ml)
260
220
265
Cult vente (ha)
76
18
115
55
43
23
68
81
31
34
16
Nb jeunes bov.
31
31
29
23
89
45
25
97
148
89
90
90
80
15
15
39
Tableau 2
Les ateliers jeunes bovins
dans les 16 systmes producteurs de jeunes bovins de lchantillon
Systmes
Nb de jeunes bovins
Lim
Lim
Lim
Est
7.1
7.2
7,3
CVV8
BN
NE4
Engraisseurs de JB
viande
Engraisseurs de JB
laitiers
Lait + JB
Char
Bzh
Nord
BN
Bzh
Bzh
Nord
Nord
Nord
Est
BN
10140
NE3
P7
E6
E1
E2
P5
P6
P15b
LT1
LV9
31
31
29
24
90
46
25
98
150
90
90
90
80
16
15
40
Race
Lim.
Lim.
Lim.
Char.
Char.
Char.
Char.
Char.
Char.
Lim. et
Char.
Croiss et
Mbt
Normands
Holstein
Holstein
Holstein
Char.+Holst
ein
Surface utilise par

les J.B. (ha)
7,0
3,8
9,9
4,8
21,2
16,9
6,2
5,1
34,8
22,0
26,0
26,0
9,0
4,8
5,1
9,3
S.U. / SAU
9%
5%
12%
3%
27%
12%
10%
4%
39%
34%
58%
29%
10%
8%
7%
19%
JB/ha de SU
4,4
8,1
2,9
4,8
4,2
2,7
4,0
18,9
4,2
4,1
3,4
3,5
8,9
3,2
3,0
4,2
9300
8870
17810
Production brute de
viande vive atelier
9520
7440 10730 6910
35400 18780 9900 36900 59100 36890 54780 55020 45480
Lim. : Limousin - Char. : Charolais - Mbt. : Montbliard
Tableau 3
Conduite de l'atelier d'engraissement et bilans alimentaires ( en kg MS)
Systmes
Race
Lim
7.1
Lim.
Lim
7.2
Lim.
Lim
7,3
Lim.
Est
CVV8
Char.
BN
NE4
Char.
Char
10140
Char.
Bzh
NE3
Char.
Poids dbut (kg vif)
280
280
280
347
300
310
350
318
1200
358
1180
397
1235
376
1455
400
1250
435
1205
Poids vente (kg c)

GMQ
Engraisseurs de JB
viande
Nord
BN
Bzh
P7
E6
E1
Char. Char. Lim. et
Char.
Engraisseurs de JB
laitiers
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
Crois
No.
Holst.
et Mbt
310
300
300
60
60
40
441
400
1500 1405
400
1250
413
1320
370
1115
370
1180
320
1055
Lait + JB
Nord
P15 b
Holst.
Est
LT1
Holst.
BN
LV9
Char.
+Holst.
40
50
233
340
340
385
1075 1115 1100
Mas fourrage
1415
1250
1447
1800
1650
1910
2000
1745
2590
2400
1100
2880
2900
2100
Pulpe surpresse
1800
1750
Foin
170
110
255
43
100
300
135
Crales
616
390
1050
366
600
1110
550
400
400
626
271
690
400
315
460
Tourteaux soja
160
260
270
257
320
419
341
270
320
360
443
390
390
450
457
338
35
47
330
Aliments du commerce
Lim. : Limousin - Char. : Charolais - Mbt. : Montbliard - No. : Normand - Holst. : Holstein
Le point le plus sensible rside dans l'tablissement d'un cot de cession de l'animal maigre. L'option retenue
pour ces rsultats est de partir d'un prix de cession gal au prix de march, repre habituel que les leveurs
retiennent dans leur rflexion sur l'opportunit de l'engraissement. Pour la deuxime anne conscutive, une
seconde dmarche est teste sur quelques systmes et ces rsultats sont dcrits au dernier chapitre: le cot de
cession est tabli sur la base d'un cot de production du maigre calcul dans l'atelier naisseur.
Le panel de 16 systmes
Le prix de revient est calcul sur un panel de 16 systmes caractrisant la diversit de la production franaise
de taurillon en France. Ils intgrent les bassins allaitants du Limousin et du Charolais et les rgions plus
traditionnellement orientes vers l'engraissement de l'ouest et du nord (Cf carte).
Ces systmes sont des cas-types issus des suivis raliss au sein des rseaux dlevage en partenariat avec les
chambres d'agriculture et les E.D.E. Modliss, ils dcrivent le fonctionnement et les rsultats des ateliers. Ils
sont ractualiss du point de vue conomique tous les ans dans chaque rgion.
L'chantillon est ainsi constitu de:
7 naisseurs-engraisseurs en race allaitante limousine et charolaise:Lim 7.1, Lim 7.2, Lim 7.3, Est CVV8,
Ch 10140, Bzh NE3. Le cas type BN NE4 est naisseur engraisseur avec achat.
3 engraisseurs de taurillons issus de broutards engraisss au mas et aux crales: Bzh E1, BN E6 et ou
la pulpe de betterave : Nord Pic7.
3 engraisseurs de taurillons issus de veaux laitiers achets 15 jours et finis soit au mas BZH E2, Nord
Pic5 ou en rgime mixte mas - pulpe de betterave: Nord Pic6.
3 lait + jeunes bovins de type laitier: Nord P15bis et Est LT1 ou compltant le lot de jeunes bovins
laitiers avec l'achat extrieur de broutard: BN LV9.
Les jeunes bovins produits sont finis l'auge entre 16 et 21 mois avec des rations base de mas ensilage, de
pulpe de betterave ou de crales. Les taurillons produits diffrent selon l'ge et le poids au sevrage, le type
d'alimentation, le poids en fin d'engraissement et enfin les types raciaux.
On peut distinguer:
Les Veaux de Lyon (Lim 7.2) finis 360 kg de carcasse , de race limousine et destin au march
du sud est franais.
Les taurillons lgers de race limousine finis 320 kg de carcasse (Lim 7.1) et de race charolaise,
finis 375 kg de carcasse et conduit sur une courte dure au mas (Est-CVV8).
Les taurillons lourds standard de race charolaise (Ch 10140, Bzh NE3, BN NE4, Bzh E1,
BN E6,Nord Pic7) ou limousine (Lim 7.3) engraisss avec des rations base de mas ou de pulpe.
Les veaux laitiers, croiss ou de races mixtes (Nord-Pic 5 et Bzh E2)
Les veaux laitiers de race holstein ( Nord Pic 15bis, Est-LT1,Nord Pic 6), ce dernier tant finis avec
de la pulpe, les autres tant engraisss au mas.
Quelques modifications apports au panel entre 1999 et 2000
La fin du suivi du systme MP201 a ncessit de le remplacer par un autre systme relativement comparable.
Le panel s'est donc enrichi d'un atelier producteur de taurillons de race limousine, trs lgers et engraisss au
bl. L'analyse inter-annuelle n'inclus donc pas ce systme.
Tableau 4
Cot de production par kg vif

dans 7 systmes naisseurs-engraisseurs
Systmes
Lim
7.1
0,78
0,34
0,60
1,72
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
Evolution par rapport 1999
280
318
Poids dbut (en kg vif)

Poids de vente (en kg carc.)
Lim
Est
BN NE4
7,3
CVV8
0,65
0,53
0,57
0,22
0,23
0,25
0,68
0,73
0,46
1,56
1,49
1,28
+ 6%
+ 6%
+ 1%
280
347
300
397
376
400
Lim
7,2
0,58
0,26
0,67
1,51
+ 6%
280
358
Char
10140
0,66
0,16
0,74
1,56
+ 10%
310
435
Bzh
NE3
0,54
0,25
0,63
1,42
+ 10%
350
441
Tableau 5

dans 3 systmes engraisseurs de jeunes bovins
Engraisseurs de JB viande
Nord
BN
Bzh
P7
E6
E1
0,65
0,49
0,50
0,22
0,20
0,15
0,33
0,61
0,60
1,20
1,31
1,24
+ 5%
+ 3%
+ 7%
310
300
285
400
400
413
Systmes
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
Tableau 6

dans 6 systmes engraisseurs de jeunes bovins laitiers
Engraisseurs de JB laitiers
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
0,52
0,53
0,72
0,12
0,13
0,14
0,50
0,48
0,40
1,14
1,15
1,27
+ 4%
+ 4%
+ 3%
60
60
40
370
370
320
Systmes
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
Nord
P15bis
0,66
0,11
0,55
1,33
+ 5%
40
340
Lait + JB
Est
LT1
0,63
0,10
0,61
1,34
+ 4%
50
340
BN
LV9
0,56
0,20
0,66
1,43
+ 2%
233
385
Graphiques B1,B2 et B3
Exemples de structure de cot de production
Bretagne-NE3:
Nord Picardie 7
Est LT1
JB char au mas
1,42 /kg vif
JB char. la pulpe
1,20 /kg vif
JB Holstein au mas
1,43 /kg vif
Charges
Structures
Alimentation
38%
44%
Charges
Structures
Alimentation
Charges
Structures
Alimentation
28%
54%
46%
47%
18%
18%
Frais d'levage
7%
Frais d'levage
Frais d'levage
Le cot de production par kg vif en 2000

Graphique B
Cot de production par systme en 2000 ( par kg vif)
Cot de
product ion
par kg vif
NaisseursEngraiss eurs
Engraiss eurs
de JB viande
Lait et
jeunes
bovins
Engraiss eurs
de JB laitiers
1,80
LIM 7.1
1,70
1,60
CH 10140
LIM 7.3
LIM 7.2
EST CVV8
BZHNE3
1,50
1,40
1,30
BN NE4
BN LT9
BN E6
EST LT1
NORDP15b
PIC 6
BZH E1
PIC 7
1,20
PIC 5
BZH E2
1,10
En 2000, les cots de production sont en hausse notable: de +6 +10 % pour les systmes naisseurs
engraisseurs sans achat, de +3 +7% pour les systmes engraisseurs, de +2 +4% dans les systmes
lait+jeunes bovins. Ils s'chelonnent de 1,15 1,70 /kg vif avec une hirarchie comparable celle obtenue
les annes prcdentes. D'abord, les systmes naisseurs engraisseurs de jeunes bovins qui possdent des
conduites moins intensives tant au niveau des performances animales que de celles des surfaces, et qui
doivent tre compars aux engraisseurs situs dans des rgions aux sols plus favorables aux cultures et triant
plus facilement les animaux achets sur leur potentiel de croissance. Ensuite, les engraisseurs de jeunes
bovins d'origine laitire avec une dure d'engraissement plus longue et donc des cots de production plus
important de +25% ramen l'animal.
Graphiques B4 et B5
Evolution du cot de production et de sa composition
en 1998, 1999 et 2000 en /kg vif dans les systmes
ALIMENTATION
1,80
1,60
Lim
7,2
Lim
7,3
1,40
F.D'ELEVAGE
Est
Cvv8
Char
10140
STRUCTURE
ALIMENTATION
F.D'ELEVAGE
STRUCTURE
1,80
BN
NE4
Bzh
NE3
Nord
Pic 7
BN
E6
1,60
Bzh
E1
1,20
1,40
1,20
1,00
Bzh
E2
Nord
Pic 5
98 99 00
98 99 00
Nord
Pic 6
Nord
P15b
Est
LV1
98 99 00
98 99 00
BN
LV9
1,00
0,80
0,80
0,60
0,60
0,40
0,40
0,20
0,20
0,00
98 00 98 00
98 00 98 00 98
00 98 00 98 00 98 00 98 00
0,00
98 99 00
98 99 00
La composition des cots volue peu d'une anne sur l'autre. On remarquera toutefois le glissement d'un
deux points du poste structure vers le poste alimentaire, effet des volutions concernant les charges MSA et
concentrs.
Sur 3 ans, les cots de production du taurillon sont en hausse de +5 +10% dans les systmes naisseurs
engraisseurs (ils cumulent ici hausse des cots des intrants et hausse des services et MSA), et sont plus
stables chez les engraisseurs ( la baisse de la MSA lie aux volutions de revenus compensant les autres
augmentations).
6
Tableau 7
Cot alimentaire par kg vif
Systmes
Lim
7.1
0,00
0,05
0,73
0,19
0,54
0,78
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achets
COUT ALIMENTAIRE
Lim
Est
BN NE4
7,3
CVV8
0,12
0,21
0,18
0,05
0,01
0,02
0,48
0,31
0,37
0,20
0,05
0,11
0,28
0,26
0,26
0,65
0,53
0,57
+ 6%
+ 9%
+ 8%
Lim
7,2
0,17
0,03
0,38
0,09
0,29
0,58
+ 8%
Char
10140
0,15
0,00
0,51
0,18
0,33
0,66
+ 9%
Bzh
NE3
0,19
0,00
0,35
0,08
0,27
0,54
+ 3%
Tableau 8
Systmes
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achets
COUT ALIMENTAIRE
Nord
BN
Bzh
P7
E6
E1
0,00
0,19
0,14
0,00
0,00
0,00
0,65
0,30
0,36
0,04
0,04
0,10
0,61
0,26
0,26
0,65
0,49
0,50
+ 3%
+ 10%
+ 6%
Tableau 9
Systmes
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achets
COUT ALIMENTAIRE
Evolution par rapport
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
0,15
0,17
0,10
0,00
0,00
0,00
0,37
0,36
0,62
0,03
0,04
0,00
0,34
0,32
0,62
0,52
0,53
0,72
+ 4%
+ 8%
+ 5%
Lait + JB
Nord
P15bis
0,21
0,00
0,45
0,04
0,41
0,66
+ 8%
Est
LT1
0,19
0,04
0,40
0,03
0,37
0,63
+ 6%
BN
LV9
0,17
0,02
0,37
0,08
0,29
0,56
+ 9%
Graphiques C1,C2 et C3
Exemples de structure de cot alimentaire
Charolais - 10140
JB charolais au mas
0,66 /kg vif
Concentrs
produits
Fourrages
23%
27%
50%
Concentrs achets
Nord Picardie 7
JB char. la pulpe
0,65 /kg vif
Nord P15 bis

JB Holstein au mas
0,66 /kg vif
Con centrs
pr oduits
Con centrs
pr oduits
Fo urra ges
6%
6%
32%
94%
Con centrs achets
62%
Con centrs achets
Le cot alimentaire par kg vif en 2000

Graphique C
Cot alimentaire par systme en 2000 en par kg vif
NaisseursCot
alimentaire Engraisseurs
par kg vif
0,80
Engraisseurs
de JB viande
Lait et
jeunes
bovins
Engraisseurs
de JB laitiers
LIM 7.1
0,75
PIC 6
0,70
CH 10140
LIM 7.3
0,65
NORD P15b
PIC 7
EST LT1
0,60
BN NE4
Lim 7,2
BZHNE3
EST CVV8
0,55
BN LT9
PIC 5
BZH E2
BZH E1
BN E6
0,50
0,45
0,40
Selon les rgions et les systmes, le cot alimentaire a augment en 2000 de + 3 + 10% par rapport
1999. C'est principalement du la hausse des cours du soja d'environ + 15 % + 25% dans les rgions du
centre France et de + 5 + 10% des rgions proches des ports d'changes. Les conduites faisant appel au soja
sont ici plus sensibles, c'est dire tous les ateliers o l'engraissement des taurillons est bas sur une ration
ensilage de mas-soja.
Les systmes engraisseurs de taurillons base de pulpe (Pic 7 et Pic 6) bnficient par contre d'une rduction
notable des cours de leur aliment de base de 15% en 2000, ce qui vient compenser la hausse qu'ils subissent
aussi sur leur consommation de soja. Ils demeurent toutefois au dessus des autres engraisseurs de taurillons
en terme de cot de la ration et de cot alimentaire avec 0,15 de plus par kg vif.
Ces tendances importantes masquent les volutions sensibles de prix de revient des fourrages et des crales
produites sur l'exploitation. Ceux-ci ont lgrement progress du fait de l'augmentation du prix de l'azote et
des frais de cultures. Mais, cela ne reprsente qu'une hausse de 1 2% soit infrieur 1 centimes d'euro par
kg vif. L'analyse de la composition du cot alimentaire telle qu'elle est reprsente dans les graphiques C1,
C2 et C3 et qui reprend l'ensemble des composantes de la ration montrent qu' cot alimentaire comparable,
les systmes naisseurs engraisseurs sont plus autonomes du point de vue alimentaire, faisant appel la fois au
fourrages et aux crales produits sur l'exploitation. Ils sont donc moins sensibles l'volution du prix des
aliments achets.
Graphique C4
Evolution du cot alimentaire et de sa composition
dans 3 systmes: Lim 7.3, Pic 7 et Est LVT1
Mais fourrage
Concentrs achets
0,90
Autres fourrages
Pulpe
Lim
7,3
0,80
Crales produites
Pic 7
Est
LTV1
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
98
99
00
98
99
00
98
99
00
Tableau 10
Charges d'levages en par taurillon

dans les systmes naisseurs-engraisseurs et engraisseurs de broutards
Systmes
Lim
Lim
Lim
Est
7.1
7,2
7,3
CVV8
BN NE4
Char
Bzh
Nord
BN
Bzh
10140
NE3
P7
E6
E1
Frais divers d'levage
26
25
27
34
52
19
35
41
50
37
dont commercialisation
Frais vtrinaires
23
33
23
18
25
18
31
30
23
25
13
25
19
27
23
33
23
25
23
16
Achats de litire
15
6
86
31
7
88
29
8
91
16
7
108
12
9
72
30
7
107
5
74
8
89
7
89
7
67
0,34
0,26
0,22
0,23
0,25
0,16
0,25
0,22
0,20
Prix du maigre en F/ JB
TOTAL
Charges d'levage
0,15
Tableau 11
Charges d'levages en par taurillon

dans les systmes naisseurs-engraisseurs et engraisseurs de veaux laitiers
Systmes
Bzh
E2
Nord
P5
Nord
P6
Lait + JB
Nord
P15bis
Est
LT1
BN
LV9
31
41
41
23
24
42
Frais vtrinaires
21
24
23
32
23
32
23
33
24
30
21
28
Achats de litire
Autre
13
6
14
7
TOTAL
Charges d'levage F/kg
81
0,12
8
88
7
86
6
72
6
66
0,13
0,14
0,11
0,10
98
0,20
Graphiques D1, D2
Exemples de structure de Charges d'levages
Limousin - 7.3
JB limousin au mas
0,22 /kg vif
Autres
10%
Frais
divers
Nord Picardie 7
JB char. au mas
0,20 /kg vif
Autres
9%
Frais
divers
Autres
Litire
6%
33%
9%
Frais
divers
35%
30%
35%
Litire
Nord P15 bis

JB Holstein au mas
0,11 /kg vif
61%
22%
Vto
Vto
50%
Vto
Les frais divers dlevage par kg vif en 2000

Graphique D
Cot des frais divers dlevage par systme en 2000
( par kg vif)
FDE
par kg vif
0,35
NaisseursEngrais seurs
Engrais seurs
de JB viande
Lait et
Engrais seurs
jeunes bovins de JB laitiers
LIM 7.2
0,30
0,25
0,20
BZ HNE3
Lim 7.1
BN NE4
LIM 7.3
ES T CVV8
PIC 7
BN E6
BN LT9
CH 10140
0,15
BZ H E1
NORD P15b
0,10
PIC 6
PIC 5
BZ H E2
ES T LT1
0,05
D'une anne sur l'autre, les charges d'levages sont relativement stables: elles ne changent pas dans 10 sur 16
systmes. Les volutions constates concernent les frais vtrinaires.
Ramenes au kg de gain de poids vif, ces charges d'levages demeurent trs diffrentes entre les systmes
puisqu'elles vont du simple au double selon les type de jeune bovin produit. Elles se situent entre 0,10 0,15 /kg
vif de FDE pour les taurillons dorigine laitire soit de 60 80 par jeune bovin et entre 0,15 et 0,26 /kg vif
pour ceux dorigine allaitante soit de 60 99 par jeune bovin.
Les frais divers et les frais vtrinaires sont les postes principaux. Ils sont fonction des types d'animaux produits et
cet gard, les taurillons de types laitiers rclament plus de suivis sanitaire: autour de 30 /Jb contre 23-26 / jb
en broutard.
Mais en terme de cot de production, c'est la paille qui distinguent les conduites entre elles. Le cot de la litire
reprsente par exemple 35 % du cot levage dans un systme naisseur engraisseur Lim 7.3 herbager qui achte la
majeure partie de la paille qu'il utilise. Celle-ci est responsable d'un surcot allant jusqu' plus de 30 par
taurillon soit aussi 6 9 centimes au kg vif.
Le systme 7.1 se distinguent avec un cot de frais d'levage plus important : 0,33 /kg vif. C'est du au fait que les
charges d'levages comparables aux autres systmes (86 /par JB) sont rapport sur un cycle d'engraissement plus
court et sur un gain de poids vif infrieur.
10
Tableau 12
Cot structures par kg vif
Lim
Lim
Lim
Est
7.1
7,2
7,3
CVV8
MSA
0,17
0,15
0,14
0,26
Foncier
0,03
0,06
0,08
0,06
Btiment
0,14
0,15
0,13
Matriel
0,11
0,17
Frais financiers
0,04
Diverses
0,10
0,60
Systmes
COUT STRUCTURES
Char
Bzh
10140
NE3
0,03
0,27
0,16
0,10
0,11
0,10
0,09
0,09
0,06
0,08
0,19
0,14
0,16
0,14
0,13
0,05
0,04
0,07
0,02
0,05
0,04
0,10
0,67
0,10
0,68
0,11
0,73
0,07
0,46
0,12
0,74
0,11
0,63
+ 6%
+ 8%
+ 5%
-7%
+ 14%
+ 23%
BN NE4
Tableau 13
Nord
BN
P7
E6
E1
MSA
0,00
0,00
0,08
Foncier
0,02
0,10
0,10
Btiment
0,14
0,11
0,08
Matriel
0,06
0,20
0,12
Frais financiers
0,08
0,13
0,11
Diverses
0,04
0,07
0,11
COUT STRUCTURES
0,33
0,61
+ 12%
Systmes
Bzh
0,60
+ 10%
Tableau 14
Lait + JB
Bzh
Nord
Nord
Nord
Est
BN
E2
P5
P6
P15bis
LT1
LV9
MSA
0,06
0,02
0,00
0,03
0,14
-0,02
Foncier
0,08
0,07
0,03
0,09
0,05
0,10
Btiment
0,08
0,14
0,17
0,09
0,13
0,19
Matriel
0,11
0,11
0,05
0,19
0,14
0,20
Frais financiers
Diverses
0,09
0,09
0,06
0,07
0,10
0,05
0,05
0,10
0,07
0,07
0,09
0,10
COUT STRUCTURES
0,50
0,48
0,40
0,55
0,61
0,66
+ 3%
+ 2%
+ 2%
+ 2%
-3%
Systmes
Graphiques E1,E2 et E3
Exemples de composition du cot structures
Bretagne NE3
Basse Normandie - E6
Nord P15 bis
JB charolais au mas
JB char. au mas
JB Holstein au mas
0,62 /kg vif
0,61 /kg vif
0,55 /kg vif
Diverses
MSA
18%
Fr 6%
financiers
16%
21%
16%
21%
Matriel
Foncier
11%
26%
13%
Foncier
Btiment
MSA
Diverses
Diverses
18%
Frais
financiers
5% Foncier
16%
18%
Btiment
34%
Matriel
9%
Frais
financiers
16%
36%
Btiment
Matriel
11
Les charges de structures par kg vif en 2000

Graphique E
Cot de structures par systme en 2000
( par kg vif)
Naisseur sCot de
Engraisseurs
str uctures
par kg vif
0,75
Engraisseurs
de JB via nde
Lait et
jeunes bovins
Engraisseurs
de JB laitiers
CH 10140
EST CVV8
0,70
LIM 7.3
Lim 7.1
0,65
BZHNE3
LIM 7.2
0,60
BN LT9
BN E6
BZH E1
EST LT1
0,55
NORD P15b
BZH E2
0,50
PIC 5
BN NE4
0,45
PIC 6
0,40
0,35
PIC 7
0,30
En 2000, les cots lis aux structures sont compris entre 0,45 et 0,75 /kg vif, pour l'ensemble des
systmes hormis les ateliers qui engraissent leurs jeunes bovins mles avec de la pulpe de betterave. L, les
charges de structures rapportes aux surfaces utilises sont moindres et les cots de production sont
infrieurs 0,45 /kg vif.
Ils ne se composent pas de la mme faon selon les systmes de production. Dans les systmes naisseurs
engraisseurs sans achat, la MSA est le poste essentiel puisque cela reprsente entre le quart et le tiers des
charges de structures. Le second poste est celui du matriel entre 20 35% des cots de structures compte
tenu du fait qu'il est plus difficile d'amortir ces charges sur l'levage. Enfin, le poste le moins important est le
poste des frais financiers: entre 5 et 10 % car les financements de l'engraissement profitent de l'ensemble du
financement de l'exploitation.
A l'oppos, les systmes engraisseurs sont plus sensibles aux frais financiers (entre 13 et 25 % des cots de
structures) du fait de leur ncessit financer l'achat du maigre : une partie de ce financement est aussi
constitu par des courts termes. La MSA est souvent nulle l'instar du rsultat de l'atelier.
Graphique E4
Evolution des charges de structures en par kg vif
dans 3 systmes: Est CVV8, BN E6, et Est LTV1
MSA
Ch structure divers
Foncier
Materiel
Est
CVV8
0,8
0,7
F.Financiers
Batiment
Est
LTV1
BN E6
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
98
99
00
98
99
00
98
99
00
Les cots lis aux structures ont progress de +5% +23% chez les naisseurs engraisseurs sans achat. C'est
li l'augmentation des prix des services suivant le cours de la vie (frais de gestion, eau, lectricit et
entretien en particulier), celle du carburant (+ 30% en gnral) et enfin l'augmentation des frais de MSA.
Ils progressent moins chez les engraisseurs: entre 0% et + 12% car les hausses des tarifs des services sont
compenses par une diminution nette de la MSA.
12
Tableau 15
Prix de revient du taurillon en /kg de carcasse

Lim
Lim
Lim
Est
7.1
7,2
7,3
CVV8
Cot de production
1,30
1,29
1,45
1,19
Cot alimentaire
0,59
0,25
0,49
0,23
0,61
0,21
0,42
0,18
Systmes
Cot frais levage
Char
Bzh
Nord
BN
10140
NE3
P7
E6
E1
1,28
1,47
1,27
1,14
1,31
1,25
0,57
0,25
0,63
0,15
0,49
0,23
0,62
0,21
0,49
0,20
0,50
0,15
BN NE4
Bzh
Cot structures
0,45
0,57
0,63
0,59
0,46
0,69
0,56
0,32
0,61
0,60
Cot du maigre
2,42
2,15
1,94
2,14
2,04
1,75
1,87
2,05
2,04
1,88
-1%
+ 4%
-2%
+ 3%
-2%
770
770
770
788
799
761
793
808
800
765
PRIX DE REVIENT en F/kg c.
3,72
3,44
3,40
3,34
3,32
3,21
3,14
3,19
3,35
3,12
3,47
+ 2%
3,22
+ 3%
3,18
+ 1%
3,06
+ 3%
2,90
+ 3%
2,94
+ 1%
3,00
+ 2%
2,95
+ 3%
2,90
3,00
-5%
2%
3%
3%
-5%
2%
Aides
0,86
0,76
0,76
0,75
0,52
0,85
0,58
0,15
0,29
0,35
dont PSBM, PAB et extensif
0,76
0,60
0,53
0,58
0,43
0,62
0,40
0,15
0,29
0,35
dont SU
0,10
0,17
0,23
0,17
0,09
0,23
0,18
0,00
0,00
0,00
Ecart par rapport 1999

PRIX DE VENTE en F/kg c.
+ 1%
Tableau 16
Prix de revient du taurillon en /kg de carcasse

Lait + JB
Bzh
Nord
Nord
Nord
Est
BN
E2
P5
P6
P15bis
LT1
LV9
Cot de production
1,89
1,91
2,26
2,34
2,33
1,69
Cot alimentaire
0,87
0,89
1,29
1,17
1,09
0,67
Cot frais levage
0,20
0,22
0,25
0,19
0,18
0,24
Cot structures
0,82
0,80
0,72
0,98
1,06
0,78
Cot du maigre
1,14
0,95
0,59
0,46
0,45
1,74
Systmes
+ 1%
-8%
+ 3%
401
335
183
152
152
639
PRIX DE REVIENT en F/kg
3,03
2,86
2,85
2,81
2,78
3,43
+ 3%
+ 3%
+ 4%
+ 3%
+ 2%
2,89
2,61
2,51
2,51
2,53
2,81
+ 1%
-2%
-1%
+ 2%
+ 7%
-5%
Aides
0,45
0,44
0,36
0,43
0,83
0,54
dont PSBM, PAB et
0,45
0,00
0,44
0,00
0,22
0,13
0,08
0,35
0,50
0,33
0,46
0,08
dont SU
Graphiques F1, F2 et F3
Exemples de composition de prix de revient du taurillon
Limousin - 7.1
JB limousin au mas
3,72 /kg vif
Cot
Achat
Cot
Production
Bretagne - E1
JB char. au mas
3,12 /kg vif
Cot
Achat
Cot
Production
Nord Picardie 6
JB Holstein la pulpe
2,85 /kg vif
Cot
Achat
Cot
Production
21%
35%
65%
40%
60%
79%
13
Le prix de revient par kg de carcasse en 2000

Graphique F
Prix de revient du taurillon par systme en 2000
( par kg carcasse)
NaisseurPrix de
Engraisseurs
revient
par kgc
Engraisseurs
de JB viande
Lait et
jeunes bovins
Engraisseurs
de JB laitiers
3,80
3,70
LIM 7.1
3,60
3,50
BN E6
3,30
Lim 7.2
LIM 7.3
EST CVV8
BN NE4
3,20
CH 10140
PIC 7
3,40
3,10
BZHNE3
BN LT9
BZH E1
BZH E2
3,00
2,90
2,80
NORD P15b
EST LT1
PIC 6
PIC 5
2,70
Alors que les cots de production sont rapports au kg de gain de poids vif, le prix de revient intgre la fois
cot de production et cot du maigre et est rapport au kg de carcasse. Il peut ainsi tre compar au prix de
vente ainsi qu'aux aides obtenues sur l'atelier d'engraissement.
En gnral sur 2000, les prix de revient ont augment: ils progressent de +1 +3% par rapport 1999
dans 15 cas sur 16. Ils taient stables l'anne prcdente. C'est l'effet d'une forte hausse des cots de
production (en hausse de +3 +9% par rapport 1999 et rapport au kg de carcasse) sachant que le
cot du maigre a volu de faon variable et moins sensible.
Il faut de nouveau noter la hirarchie des prix de revient entre diffrents types de taurillons produits. Celle-ci
est due plus particulirement aux carts de valeur du maigre et au poids du maigre dans le prix de revient.
Pour les taurillons de race allaitante: les prix de revient s'chelonnent de 3,11 3,71 / kg c avec un
cot du maigre qui en reprsente entre 54 et 65%. Le systme 7.1 se distingue plus particulirement
compte tenu de la production d'animaux plus lgers de 320 kg de carcasse et donc de forts cots de
production. A l'oppos, les systmes Char. 10140 et Bzh NE3 produisent des taurillons lourds de 435 et 440
kg de carcasse et un rapport plus efficace des charges au kilo.
Les systmes engraisseurs possdent des cots de production infrieurs aux naisseurs engraisseurs compte
tenu du potentiel de leurs surfaces.
Pour les taurillons issus de veaux laitiers, les prix de revient vont de 2,77 3,02 / kg de carcasse avec
un cot du maigre de 16 38% selon la part de croisement viande. Le systme BN LV9 est dissocier
compte tenu d'une production mixte de veaux laitiers et de broutards.
Le cot du maigre s'est maintenu sur la majorit de l'anne 2000
La crise ESB qui a touch la France partir de l'automne 2000 n'a eu de consquences fortes sur les prix du
maigre qu'en fin d'anne et les baisses observes sur les marchs n'ont pas concern des systmes o les achats
ou les cessions avaient eu lieu avant l'hiver. C'est le cas de l'ensemble de naisseurs engraisseurs et d'une
majeure partie des engraisseurs. Dans quelques cas, les mise en lots plus tardives ont eu lieu aprs le recul
des prix sur le maigre: Bzh NE3, E1, Nord Pic 6.
Les cots du maigre sont donc plutt stables pour l'exercice 2000.
14
Graphique G1 et G2
Prix de revient, prix de vente et aides ramenes
au kg de carcasse en volution sur 1998, 1999 et 2000 par systmes.
PRIX DE VENTE
/kg c
4,25
4,00
Lim
7,2
Lim
7,3
Est
Cvv8
AIDES
Char
10140
BN
NE4
3,75
PRIX DE REVIENT
Bzh
NE3
3,50
BN
E6
Bzh
E1
98 99 00
98 99 00
Nord
Pic 7
3,25
3,00
2,75
2,50
2,25
2,00
98 99 00
/kg c
98 99 00
98 99 00
98 99 00
PRIX DE VENTE
98 99 00
98 99 00
AIDES
98 99 00
PRIX DE REVIENT
4,25
4,00
3,75
3,50
Bzh
E2
Est
LV1
Nord
Pic 5
3,25
Nord
Pic 6
3,00
BN
LV9
Nord
P15b
2,75
2,50
2,25
2,00
98 99 00
98 99 00
98 99 00
98 99 00
98 99 00
98 99 00
15
Des prix de vente variables selon les systmes

Concernant le gras, la crise ESB de 2000 a commenc a tre ressentie partir de l'automne et avant cette
priode les cours taient relativement favorables. Les prix 2000 observs dans les systmes dpendent donc
des priodes de ventes spcifiques chaque systme. Les animaux ns l'automne ont t vendus au
printemps 2000, les animaux d'hiver ont t vendus durant l't.
C'est pourquoi, les volutions de prix entre 1999 et 2000 sont prendre avec prudence, avec des
augmentations et des prix stables dans le cas de certains systmes naisseurs engraisseurs aux ventes prcoces
dans l'anne (systmes limousin, charolais..) et des reculs plus forts dans le cas de quelques systmes
engraisseurs avec des mises en lots rgulires et qui ont t plus sensibles compte tenu de ventes tardives: BN
E6 (-5%) par exemple.
Des aides en hausse
Dans le mme temps, la mise en place de la rforme de la PAC a permis une revalorisation notable des
aides la production de viande: augmentation de la PSBM et instauration de la prime l'abattage soit prs
de 85 centimes au kg de carcasse. Les systmes naisseurs engraisseurs ont aussi bnfici d'une revalorisation
des aides sur les surfaces en mas et crales dans la mesure o leur niveau de chargement le permettait.
Graphique H1 et H2
Aides animales et surfaces utilises par les taurillons
ramenes en par kg de carcasse
Evolution sur 1998, 1999 et 2000 par systmes.
/kg c
Est
LV1
0,90
BN
NE4
0,80
Bzh
NE3
0,70
0,60
0,50
Nord
Pic 7
0,40
BN
E6
Bzh
E1
0,60
Bzh
E2
Nord
Pic 5
0,50
Nord
Pic6
BN
LV9
Nord
P15b
0,40
0,30
0,30
0,20
0,20
0,10
0,10
00
98
00
98
00
98
00
98 00 98 00 98 00 98 00 98 00 98 00 98 00 98 00 98 00
98
0,00
0,00
98
0,70
primes animales
1,00
Est Char
Cvv8 10140
00
0,80
Lim
7,3
primes SU
98
0,90
Lim
7,2
/kg c
primes animales
00
1,00
primes SU
Mais des prix de revient levs

Les prix de revient demeurent levs au regard des prix de vente qui sont tous infrieurs. Ce sont les aides qui
compensent ce diffrentiel et contribuent la marge nette.
L'analyse du prix de revient dans des systmes qui ne produisent pas que des taurillons est partielle: elle ne
tient pas compte des complmentarit entre les ateliers. Par ailleurs, certains cots manquent telles que la
main d'uvre, la rmunration du capital.
Ceci tant , l'volution qui se dessine au travers des graphiques ci-dessus montrent une dgradation croissante
des systmes plus spcialiss dans l'engraissement. Sur 8 systmes engags plus fortement dans
l'engraissement par l'achat de taurillons, 4 ont des prix de revient situs au dessus d'un total prix de vente +
aides !
Cette dgradation s'explique tout autant par un prix du maigre encore lev en 2000 (avant la crise ESB) que
par l'augmentation rgulire des charges.
16
Tableau I
Exemple de calcul du cot de production de l'atelier naisseur
dans le systme naisseur-engraisseur Limousin 7.3
COUT DE PRODUCTION
Cas Type:
Lim 7.3
Main d'uvre
SAU
UGB
2,0
85
111
2000
LIMOUSIN
UMO
ha
UGB
dbut de CAMPAGNE
REGION LIMOUSIN
Systme Naissseur Engraisseur

Race
63 Vaches allaitantes
Production totale de vif
1/1/00
34
36200 kg
0 Ha de cultures vendues et jachre
COUT DE PRODUCTION AU Kg VIF

ENSEMBLE SYSTEME
ATELIERS ENGRAISSEMENT
Charges totales*
dont Cultures de ventes
ATELIER
75 185
1 228
poids vifs dbut
poids vif fini
poids carcasse
Production de viande vive
36200 Kgv
COUT DE PRODUCTION
soit
73 957
Par KG VIF
dont alimentaire
dont frais d'levage
dont structures
2,04
0,56
0,25
1,27
JB
280
650
397
VR
600
700
370
10730 Kgv 1000 Kgv
GV
250
560
320
BF
Autres
NAISSEUR
4650 Kgv
0 Kgv
0 Kgv
19820 Kgv
16 697
2 106
9 896
46 783
1,56
0,66
0,22
0,67
2,11
0,84
0,40
0,86
2,13
0,59
0,29
1,25
2,36
0,49
0,26
1,62
* hors cession crales
17
Chez les naisseurs engraisseurs, deux estimations possibles du prix de cession du maigre.
La mthode la plus souvent utilise pour calculer le prix de revient du taurillon est de fixer le prix du maigre
relativement une valeur marchande: celle du prix d'achat. En ce qui concerne les naisseurs engraisseurs, ce
prix correspond une cession de la partie naisseur l'atelier engraissement. Deux options sont envisageables:
la mthode du prix de cession valu sur le prix de march: la valeur auquel l'leveur peut prtendre
s'il vendait son animal au lieu de l'engraisser. Cette valeur peut tre tablie en connaissant les cours de ces
animaux mme ge et mme poids et la priode concerne. C'est l'option que nous avons retenue dans
la premire partie de cette tude car elle constitue une base comparable avec les ateliers d'engraissement.
Intrts et limites: cette dmarche a l'intrt de la simplicit d'approche. Elle correspond aussi au repre
que les leveurs se donnent lorsqu'ils raisonnent l'opportunit de l'engraissement. Par contre, la valeur du
maigre est donne par le march et indpendamment du cot de production relle. A ce stade, la marge
ralise par le naisseur sur la vente du broutard fait partie du prix du maigre et gonfle le prix de revient
final.
la mthode du prix de cession valu sur la base d'un cot global de production du naisseur. Depuis
1998, une dmarche a t entreprise dans les rseaux d'levages pour estimer un cot de production du kg vif
dans des systmes de production naisseurs et naisseurs engraisseur. Le mthode consiste rapporter dans des
systmes spcialiss l'ensemble des charges de l'levage la production brute de viande vive. Le travail men
en 2000 sur les prix de revient dans des systmes naisseurs engraisseurs nous permet de proposer une
mthode complmentaire: en considrant les ateliers naisseurs engraisseurs comme une association d'un ct
d'un levage naisseur, produisant des animaux maigres (broutards, broutardes, vaches maigres..) et de l'autre
de plusieurs ateliers engraisseurs de taurillons, de gnisses viande ce qui carte toute analyse des
complmentarits internes .
Fonctionnement type et produits issus du systme naisseur engraisseur
Systme de production naisseur engraisseur

Systme naisseur
Ateliers dengraissement
Rforme
Vaches
et taureaux
Renouvellement
Veaux
Vaches grasses
Gnisses Bufs
viande
Taurillons
Femelles
Mles
L'exemple ci-contre illustre cette mthode dans le systme Limousin 7.3. Ce systme est naisseur
engraisseur et produit des taurillons de 397 kg de viande, des gnisses viande de 28 mois 320 kg de
viande et des vaches de rformes finies 370 kg de viande. Sur l'ensemble de la production brute de viande
vive, ces ateliers d'engraissement contribuent 45% et la production de viande vive s'lve 19820 kg vif.
Les charges restant pour cette production sont de 46 709 ce qui constitue le cot de production du kg vif
maigre soit 2,36 /kg vif. Sur cette base, le cot de production du broutard relativement son poids de 280
kg vif est de 660 pour 2000.
18
Tableau K
Prix de revient du taurillon

dans les systmes naisseur-engraisseurs
avec prix de cession = prix de march
Systmes
Prix de cession du broutard en
Lim
7,3
769
Char
10140
760
Bzh
NE3
790
Cot de production en / carc.
1,45
1,46
1,27
Cot d'achat en / kg carc.
1,94
1,75
1,86
PRIX DE REVIENT en /Kg de carcasse
3,39
3,21
3,13
PRIX DE VENTE en / kg carc.
3,18
2,94
2,99
avec prix de cession brut = cot de production du maigre

Systmes
Cot de production du maigre en /kg vif
Prix de cession du broutard en
Lim
7,3
2,36
661
Char
10140
2,09
647
Bzh
NE3
1,89
663
Cot de production en /kg carc.
1,51
1,56
1,36
Cot d'achat en /kg c.
1,67
1,49
1,56
PRIX DE REVIENT en /Kg de carcasse
3,18
3,04
2,92
Graphique L
Comparaison de diffrents prix de revient (en /kg de carcasse)
selon lestimation du cot du maigre
sur 3 systmes naisseurs-engraisseurs
/kg c
Lim 7.3
Ch 10140
Bzh NE3
3,50
3,40
3,30
Prix de revient avec

cession au prix de
march
3,20
3,10
3,00
Prix de revient avec

"cession brute du
maigre"
2,90
19
Analyse sur trois systmes naisseurs engraisseurs

Cette dmarche a t applique sur trois systmes: Lim-7.3, Char-10140, Bzh-NE3. Ces trois systmes sont
des levages naisseurs engraisseurs de taurillons, gnisses viande et vaches de rformes.
Le calcul du cot de production du kg vif de l'atelier naisseur aboutit respectivement 2,36, 2,09 et 1,89
/kg vif. Rapport au broutard au sevrage et en tenant compte de son poids, le prix de cession du maigre dans
les trois systmes est respectivement de 661, 647 et 663 .
En recalculant le prix d'achat sur cette base et les cots de production associs, le prix de revient du taurillon
se situe respectivement 3,18, 3,04 et 2,92 / kg de carcasse soit de 5 7 % infrieur aux valeurs obtenues
partir des prix de march.
Conclusion
Le troisime point inter annuel constitu par les rsultats 2000 permet de dresser quelques constats:
de 1998 2000, les cots de production ont progress de + 5 + 10 % dans les systmes naisseurs
engraisseurs et engraisseurs hors volution de la MSA. C'est principalement du l'augmentation des matires
azotes et des charges de service.
sur cette mme priode les carts de prix entre le maigre et le fini se sont globalement maintenus avec
une certaine diversit entre systme et mme un lger recul pour les systmes engraisseurs.
La conjonction de ces deux phnomnes a tendance fragiliser encore un peu plus la prennit de l'activit
d'engraissement dans des systmes spcialiss. Pourtant ceux ci sont importants pour la filire qui voudraient
poursuivre ses efforts d'homognisation de la production. Finalement les ateliers les plus rsistants sont les
naisseurs engraisseurs surtout si l'on tient compte d'un avantage li au cot de production du maigre.
20
Annexe 1
Mode de calcul des lments du cot de production du jeune bovin
Type de charge
Mode d'affectation
Alimentation produite :
- Charges oprationnelles : engrais, semences, Affectation du cot oprationnel des cultures utilises par les
produits de traitement, travaux par tiers des jeunes bovins.
rcoltes
Alimentation achete
- Concentrs, C.M.V., poudre de lait,
sous-produits, fourrages, ...
Frais d'levage
Frais vtrinaires, achat
parafiscales, contrle de
identification, prophylaxie.
Evaluation des quantits et du prix des aliments consomms.
paille, taxes On dtermine le plus prcisment possible la part des jeunes

performances, bovins pour chacun des postes.
Charges de structure
Frais financiers L.M.T. , C.T. et Agios
Matriel :
- Carburants, lubrifiants
- Entretien du matriel
- Achat petit matriel
- Amortissement matriel
Main d'oeuvre
- M.S.A.
- Salaires
Affectation au prorata de l'actif
Au prorata de la surface utilise

par les jeunes bovins.
Au prorata du revenu hors MSA de latelier sur le revenu global de

lexploitation hors MSA
Pas pris en compte.
Foncier
Fermage, impts fonciers, entretien du Au prorata de la surface utilise par les jeunes bovins..
foncier, amortissement amliorations
foncires
Btiments
Entretien et amortissement
btiments et installation
des Frais imputables aux btiments utiliss par les jeunes bovins
Charges diverses
Assurances,
transports
et
dplacements, impts et taxes, frais de Au prorata commun du produit et de la surface utilise de latelier
gestion, fournitures et frais divers
jeunes bovins.
- Eau, E.D.F. - G.D.F.
21
Annexe 2
Exemple de fiche de calcul du prix de revient du taurillon
CALCUL DU COUT DE PRODUCTION DU TAURILLON

2000
NE 7.3 Lim
Limousin
CAS TYPE
Main d'uvre
SAU
UGB
TYPE DE PRODUCTION
Naissseur Engraisseur
2,0
85
111
UMO
ha
UGB
29 JB
Race
63 Vaches allaitantes
dbut de CAMPAGNE
REGION
Systme
Type atelier
1/1/00
LIMOUSIN
2
33
3434
Production totale de VV
36200
kg
Ha de cultures vendues
PRODUCTION DE JB
nbre JB
les ventes
les achats ou cessions
variation d'inventaire
pds vif pds carc.
29
650
29
280
396,5
61%
0
0 pertes
Nb de JB moyen
Tpds vif
T pds C
Euros
1261
18850
11499
36580
770
8120
Total Production
25,25 JB
20 UGB
18% UGB JB/UGB totales
ESTIMATION DE LA SURFACE UTILISEE pour

Mas fourrage
Crales autoconsommes
Autres concentrs produits
Autres fourrages (2)
TOTAL
prix/JB
Conso par JB (1
1250 Kgms/jb
1050 Kg/jb
0 Kg/jb
0 Kgms/jb
36
305
0
0
29
Conso atelier
Tms
Qx
Qx
Tms
22344
0
10730
0
14236
11499
Dure de prsence
G.M.Q.
300 j
1233 g/j
JB
Rdt cultures (utile) Surface utilise
10
Tms/ha
3,8 ha
39% SU
50
Qx/ha
6,1 ha
61% SU
0
Qx/ha
0,0 ha
0% SU
0
Tms/ha
0,0 ha
0% SU
TOTALE
9,9 ha
12% SAU
soit
2,9 JB/ha de SU
et
1083 Kg vif par ha SU
COUT DE L'ALIMENTATION PRODUITE SUR L'EXPLOITATION POUR L'ATELIER JB

MAIS FOURRAGE
Surface Utilise par les JB
Cout Total
Ch. OPERATIONNELLES /Ha
Engrais
Semences
Phytosanitaire
Fournitures pour fourr.
Frais de fonct. Irrigation
Travaux/tiers
Assurances pour vgtx
Autres charges cultures
Cout total
3,8 Ha
1304
6,1 Ha
2174
/Ha
153
47
66
5
0
87
0
0
357 /ha
54
119
58
10
0
101
0
0
342 /ha
ALIMENTATION ACHETEE
consommation
de l'atelier JB
Qt kg
Prix
aliments lacts
0
0
1er age
0
0
tourteaux
7830
1970
aliments du commerce
0
0
crales achetes
0
0
divers
0
0
CMV
1740
1041
pulpes sches
0
0
TOTAL CONCENTRES
9570
3010
pulpes surpresses
mais fourrage
foin (achat )
sous produits
divers fourrages
0
0
0
0
0
CEREALES
0
0
0
0
0
AUTRES
AUTRES CONCENTRES
PRODUITS
FOURRAGES
0,0 Ha
0,0 Ha
0
0
/Ha
/Ha
0
57
0
10
0
0
0
2
0
0
0
36
0
0
0
0
0 /ha
105 /ha
Cession de foin
564
CHARGES D'ELEVAGE
330 kg/JB
0,31 /Kg conc.
Cot
atelier JB
Frais divers d'elevage

dont Contrle de perf
dont Frais de reprod.
dont Commercialisation
dont Autres frais divers
783
0
0
733
50
Frais vtrinaires
Achats de litire
Mise en pension
Location d'animaux
Assurances pour animaux
Taxes animales
Frais de transformation
Pnalits
Autre
535
846
0
0
0
239
0
0
0
Par
JB
29 JB
27
0
0
25
2
18
29
0
0
0
8
0
0
0
22
CHARGES DE STRUCTURE
Total
par ha SU
atelier JB
9,9
MAIN D'UVRE
MSA
1503
152
FONCIER
Fermage
750
76
Impts fonciers
0
0
Entretien
83
8
Amortissements
0
0
Total
834
84
MATERIEL
Travaux par tiers
0
0
carburant
412
42
entretien
488
49
achat de petit matriel
39
4
amortissements
1129
114
Total
2068
209
BATIMENTS
entretien
135
14
amortissements
1220
123
Total
1355
137
FRAIS FINANCIERS
F.Financiers LMT
429
43
dont fonciers
0
0
autres F.Financiers CT
0
0
Total
429
43
FRAIS DIVERS
Transport et dplacements
0
0
impots et taxes
13
1
assurances
470
47
eau EDF ...
302
31
Frais de gestion
285
29
Fournitures et frais divers
0
0
Autres amortissements
0
0
Total
1071
108
TOTAL
7260
733
RESULTAT
dont aides
Poids dpart
poids vente
TOTAL
ATELIER
JB
22936
8700
22%
Produit affect au JB
RESULTAT HORS MSA

Rsultat hors MSA JB
29051
7725
27%
RESULTAT
23398
6222
BILAN
TOTAL
258160
ACTIF TOTAL
JB
34632
13%
Actif affect au JB
soit
Cot de production au kg vif
1194 /JB
Pr ix de r evient-Prix de vente-Aides au kg carcasse

5,00
Mat.
12%
Div.
F.F.
6%
3%
4,50
Mas
8% Autres
3%
4,00
Aides
3,50
Conc Pr.
13%
Prix vente
3,00
Bat.
8%
Cot d'achat
2,50
Fonc.
5%
MSA
9%
Cot de
production
2,00
Conc
Ach.
19%
1,50
1,00
FDE
14%
0,50
0,00
COUT DE PRODUCTION
TYPE DE PRODUCTION
TOTAL
102548
25337
TOTAL PRODUIT
NE 7.3 Lim
2000
Limousin
280 kg
650 kg
Production de viande
Type de taurillon Broutards

race
3434
Equivalent taurillons
soit PBVV/(gain/jb)
11499
29
kg carc
10730
kg vif
COUT DE LA PRODUCTION
total
/kg vif
/kg carc
/taurillon
Mais fourrage
autres fourrages
achats de fourrages
concentrs produits
concentrs achets
TOTAL ALIMENTATION
1304
564
0
2174
3010
7052
0,12
0,05
0,00
0,20
0,28
0,66
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
0,11
0,05
0,00
0,19
0,26
0,61
Frais vtrinaires
TOTAL F.D'ELEVAGE
535
2403
0,05
0,22
/kg vif
/kg vif
0,05 /kgc
0,21 /kgc
MSA
Foncier
Batiment
Materiel
F.Financiers
Ch divers
TOTAL STRUCTURE
1503
834
1355
2068
429
1071
7260
0,14
0,08
0,13
0,19
0,04
0,10
0,68
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
/kg vif
0,13
0,07
0,12
0,18
0,04
0,09
0,63
16714
1,56
/kg vif
1,45 /kgc
576
1,94 /kgc
0,00 /kgc
1,94 /kgc
770
0
770
Cot de production
Cout d'achat
influence pertes
TOTAL Cot d'achat
0%
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
/kgc
PRIX DE REVIENT/Kg de carcasse
3,40 /kg c
Rappel PRIX DE VENTE
3,18 /kg c
45
19
0
75
104
243
18
83
52
29
47
71
15
37
250
1347
23
2105
2119
5064
1906
1677
1697
3,44
3,45
8,88
1 engraisseur de veaux laitiers et de broutards en complment du lait

BN LV9
38
40
385 kg c
457 kg v
4,17
2 engraisseurs spc. de broutards (+cultures) au mas

BZH E1
38
90
413 kg c
BN E6
38
150
400 kg c
18,93
8,12
1 engraisseur spc. de broutards (+cultures) la pulpe

Nord PIC 7
38
100
400 kg c
380 kg v
240 kg v
307 kg v
301 kg v
1 naisseurs-engraisseurs de taurillons au crales

Lim 7.1
34
31
318 kg c
2 naisseurs-engraisseurs de taurillons au mas

Lim 7.2
3434
31
358 kg c
EST CVV8
38
24
376 kg c
24
4,17
3,89
2 naisseurs-engraisseurs de taurillons lourds au mas

BN NE4
38
90
400 kg c
BZH NE3
38
25
441 kg c
400 kg v
410 kg v
2,93
2,68
2 naisseurs-engraisseurs de taurillons lourds au mas et aux crales

LIM 7.3
3434
29
397 kg c
370 kg v
CH 10140
38
46
435 kg c
415 kg v
4,41
4,80
4,06
4,24
413 kg v
400 kg v
612 kg v
614 kg v
570 kg v
1 engraisseur spc.de veaux laitiers spcialiss

BZH E2
66x38 et Mbt 90
370 kg c
Nord PIC5
Normands
90
370 kg c
Nord PIC6
Holstein
80
320 kg c
1669
1597
1083
1113
1353
1447
1948
7195
1746
1937
2,95
3,22
Nb Poids vente
Gain vif/jb
2 engraisseurs de veaux laitiers en complment du lait
EST LV1
66
15
340 kg c
591 kg v
Nord P15b
66
16
340 kg c
601 kg v
3,32
3,14
3,40
3,21
3,44
3,34
3,72
3,19
3,12
3,35
3,43
3,03
2,86
2,85
2,78
2,81
EN EUROS
JB/ha Kg vif/ha PRT/Kg c.
2,04
1,87
1,94
1,75
2,15
2,14
2,42
2,05
1,88
2,04
1,74
1,14
0,95
0,59
0,45
0,46
Cot achat
1,28
1,27
1,45
1,47
1,29
1,19
1,30
1,14
1,25
1,31
1,69
1,89
1,91
2,26
2,33
2,34
CP/kg c.
2,90
3,00
3,18
2,94
3,22
3,06
3,47
2,95
3,00
2,90
2,81
2,89
2,61
2,51
2,53
2,51
Px vente
Annexe 3
TABLEAU DE SYNTHESE DES CALCULS DES PRIX DE REVIENT DU TAURILLON DANS 16 CAS TYPES
0,52
0,58
0,76
0,85
0,76
0,75
0,86
0,15
0,35
0,29
0,54
0,45
0,44
0,36
0,83
0,43
Aides/kgc
1,28
1,42
1,56
1,56
1,51
1,49
1,72
1,20
1,24
1,31
1,43
1,14
1,15
1,27
1,34
1,33
CP/kg Vif
0,57
0,54
0,66
0,67
0,57
0,53
0,79
0,65
0,50
0,49
0,57
0,52
0,54
0,72
0,63
0,66
0,25
0,25
0,22
0,16
0,26
0,23
0,34
0,22
0,15
0,20
0,20
0,12
0,13
0,14
0,10
0,11
0,46
0,63
0,68
0,74
0,67
0,73
0,60
0,33
0,60
0,61
0,66
0,50
0,48
0,40
0,61
0,55
Donnes 1
2000
Cout Alim. Cout FDE Cout Struc.
Annexe 4
Tableaux complmentaires
Bilans alimentaires des ateliers
Systmes
Engraisseurs de JB
viande
Nord
BN
Bzh
P7
E6
E1
Char. Char. Lim. et
Char.
Engraisseurs de JB
laitiers
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
Crois
No.
Holst.
et Mbt
Lait + JB
Race
Lim
7.1
Lim.
Lim
7.2
Lim.
Lim
7,3
Lim.
Est
CVV8
Char.
BN
NE4
Char.
Char
10140
Char.
Bzh
NE3
Char.
Poids dbut (kg vif)
280
280
280
347
300
310
350
310
300
285
60
60
40
Poids vente (kg c)
318
358
397
376
400
435
441
400
400
413
370
370
320
1415
1250
1447
1800
1650
1910
2000
1745
2590
2400
1235
2880
Mas fourrage
Nord
P15 b
Holst.
Est
LT1
Holst.
BN
LV9
Char.
+Holst.
40
50
233
340
340
385
2900
2100
Pulpe surpresse
200
1800
1750
Foin
170
110
255
43
100
300
135
Concentrs
976
689
1380
650
970
1586
928
745
770
1036
886
1238
820
1040
1300
881
dont autoconsomms
616
390
1050
366
600
1110
550
400
400
626
271
690
400
315
460
dont lait
41
41
45
50
400
11
dont 1er ge
52
80
75
18
160
260
270
257
320
419
330
270
320
360
443
390
390
450
457
338
dont tourteaux
aliments du commerce
35
47
330
CMV
40
39
60
26
50
57
48
40
50
50
78
70
55
60
53
55
indice de consommation
4,9
7,2
7,8
7,1
7,2
7,8
6,9
6,7
6,9
6,7
5,7
5,9
6,7
6,5
7,6
6,8
1,05
0,52
0,55
0,49
0,52
0,56
0,51
0,64
0,47
0,49
0,60
0,59
0,71
0,67
0,54
0,55
en kg de MS/kg de gain
Prix moyen de laliment
en F/kg
Lim. : Limousin - Char. : Charolais - Mbt. : Montbliard - No. : Normand - Holst. : Holstein
Rendement des cultures et prix des aliments produits ou achets par systme en 2000
Systmes
LIM
7.2
MP
201
LIM
7.3
EST
CVV8
BN
NE4
CH
10140
BZH
NE3
Nord
PIC 7
BN
E6
BZH E1
Rendement (t MS/ha)
10
10
10
12
11
11
13
11
Prix de revient en /t MS
35
35
40
40
35
40
35
35
Rendement (q/ha)
50
50
50
68
70
55
75
78
80
80
Prix de revient en /q
0,17
0,30
0,31
0,27
0,28
0,28
0,28
0,30
0,28
0,26
0,06
Mas
Concentrs achets : prix/kg

Pulpe : prix au kg
Systmes
BZH
E2
Nord
PIC5
Nord
PIC6
Nord
P15b
EST LT1
BN
LV9
Rendement (t MS/ha)
11
12
11
12
10
13
Prix de revient en /t MS
35
45
45
45
40
35
Rendement (q/ha)
80
78
80
65
70
Prix de revient en /q
0,34
0,36
0,30
0,38
0,22
0,31
0,06
Mas
Concentrs achets : prix au kg

Pulpe : prix au kg
25
Annexe 5
Rsultats 2000 en F/kg vif

Tableau 4 bis

Systmes
Lim
7.1
5,17 F
2,20 F
3,91 F
11,28 F
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
280
318
Lim
Est
BN NE4
7,3
CVV8
4,31 F
3,48 F
3,71 F
1,47 F
1,50 F
1,64 F
4,44 F
4,80 F
3,04 F
10,22 F
9,78 F
8,39 F
+ 6%
+ 6%
+ 1%
280
347
300
397
376
400
Lim
7,2
3,77 F
1,74 F
4,38 F
9,89 F
+ 6%
280
358
Char
10140
4,37 F
1,02 F
4,85 F
10,24 F
+ 10%
310
435
Bzh
NE3
3,55 F
1,65 F
4,10 F
9,30 F
+ 10%
350
441
Tableau 5 bis

Systmes
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
Engraisseurs de JB
Nord
BN
P7
E6
4,27 F
3,24 F
1,42 F
1,34 F
2,19 F
3,99 F
7,88 F
8,57 F
+ 5%
+ 3%
310
300
400
400
viande
Bzh
E1
3,29 F
0,95 F
3,92 F
8,16 F
+ 7%
285
413
Tableau 6 bis

Cot du maigre
Systmes
COUT ALIMENTAIRE
CHARGES DELEVAGE
CHARGES STRUCTURES
COUT DE PRODUCTION
26
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
3,44 F
3,52 F
4,74 F
0,80 F
0,87 F
0,92 F
3,27 F
3,17 F
2,66 F
7,50 F
7,56 F
8,32 F
+ 4%
+ 4%
+ 3%
60
60
40
370
370
320
Nord
P15bis
4,35 F
0,72 F
3,63 F
8,70 F
+ 5%
40
340
Lait + JB
Est
LT1
4,13 F
0,67 F
3,99 F
8,78 F
+ 4%
50
340
BN
LV9
3,73 F
1,30 F
4,33 F
9,36 F
+ 2%
233
385
Tableau 7 bis
Systmes
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achetes
COUT ALIMENTAIRE
Lim
7.1
0,00 F
0,35 F
4,82 F
1,27 F
3,55 F
5,17 F
Lim
7,2
1,09 F
0,18 F
2,50 F
0,61 F
1,89 F
3,77 F
+ 8%
Lim
Est
BN NE4
7,3
CVV8
0,80 F
1,37 F
1,18 F
0,34 F
0,08 F
0,13 F
3,17 F
2,02 F
2,40 F
1,33 F
0,32 F
0,70 F
1,84 F
1,70 F
1,70 F
4,31 F
3,48 F
3,71 F
+ 6%
+ 9%
+ 8%
Char
10140
1,01 F
0,00 F
3,35 F
1,20 F
2,16 F
4,37 F
+ 9%
Bzh
NE3
1,26 F
0,00 F
2,30 F
0,55 F
1,74 F
3,55 F
+ 3%
Tableau 8 bis
Systmes
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achets
COUT ALIMENTAIRE
Nord
BN
Bzh
P7
E6
E1
0,00 F
1,23 F
0,94 F
0,00 F
0,01 F
0,02 F
4,27 F
1,99 F
2,33 F
0,28 F
0,29 F
0,64 F
4,00 F
1,70 F
1,69 F
4,27 F
3,24 F
3,29 F
+ 3%
+ 10%
+ 6%
Tableau 9 bis
Systmes
Mas ensil
Autres fourrages
Total concentrs
dont produites
dont achets
COUT ALIMENTAIRE
Bzh
Nord
Nord
E2
P5
P6
0,99 F
1,12 F
0,67 F
0,01 F
0,00 F
0,00 F
2,44 F
2,39 F
4,08 F
0,18 F
0,29 F
0,00 F
2,26 F
2,11 F
4,08 F
3,44 F
3,52 F
4,74 F
+ 4%
+ 8%
+ 5%
Lait + JB
Nord
P15bis
1,40 F
0,00 F
2,95 F
0,24 F
2,72 F
4,35 F
+ 8%
Est
LT1
1,25 F
0,25 F
2,63 F
0,20 F
2,42 F
4,13 F
+ 6%
BN
LV9
1,12 F
0,15 F
2,46 F
0,53 F
1,92 F
3,73 F
+ 9%
27
Tableau 10 bis
Charges d'levages en F par taurillon

Lim
Lim
Lim
BN NE4
Est
Char
Bzh
Nord
BN
7.1
7,2
7,3
CVV8
10140
NE3
P7
E6
E1
170 F
154 F
162 F
151 F
177 F
166 F
223 F
206 F
340 F
153 F
125 F
85 F
230 F
125 F
266 F
153 F
325 F
152 F
244 F
151 F
218 F
102 F
121 F
205 F
121 F
191 F
197 F
0F
166 F
102 F
161 F
76 F
175 F
199 F
216 F
0F
162 F
0F
103 F
0F
39 F
567 F
2,20 F
45 F
579 F
1,74 F
54 F
597 F
1,47 F
33 F
486 F
1,50 F
49 F
705 F
1,64 F
61 F
470 F
1,02 F
48 F
700 F
1,65 F
56 F
583 F
1,42 F
49 F
585 F
1,34 F
46 F
439 F
0,95 F
Systmes
Frais vtrinaires
Achats de litire
TOTAL
Bzh
Tableau 11 bis
Charges d'levages en F par taurillon

Systmes
Lait + JB
Bzh
Nord
Nord
Nord
Est
BN
E2
P5
P6
P15bis
LT1
LV9
206 F
271 F
271 F
150 F
156 F
273 F
Frais vtrinaires
Achats de litire
136 F
156 F
85 F
151 F
211 F
0F
150 F
211 F
0F
150 F
217 F
27 F
156 F
200 F
0F
140 F
186 F
89 F
Autre
TOTAL
41 F
529 F
51 F
574 F
45 F
561 F
37 F
469 F
37 F
431 F
47 F
643 F
0,80 F
0,87 F
0,92 F
0,72 F
0,67 F
1,30 F
28
Tableau 12 bis
Systmes
BN NE4
Est
Lim
Lim
Lim
7.1
7,2
7,3
CVV8
MSA
1,13 F
0,97 F
0,92 F
1,73 F
Foncier
0,22 F
0,41 F
0,51 F
0,38 F
Btiment
0,93 F
0,70 F
0,98 F
1,08 F
0,83 F
1,26 F
Diverses
0,28 F
0,65 F
0,30 F
0,63 F
CHARGES DE STRUCTURES
3,91 F
4,38 F
+ 6%
Matriel
Frais Financiers
Char
Bzh
10140
NE3
0,17 F
1,76 F
1,06 F
0,68 F
0,69 F
0,66 F
0,58 F
0,93 F
0,57 F
1,02 F
0,40 F
0,93 F
0,52 F
0,87 F
0,26 F
0,65 F
0,49 F
0,70 F
0,14 F
0,46 F
0,31 F
0,76 F
0,26 F
0,72 F
4,44 F
+ 8%
4,80 F
+ 5%
3,04 F
-7%
4,85 F
+ 14%
4,10 F
+ 23%
Tableau 13 bis
Systmes
Nord
BN
P7
E6
E1
0,00 F
0,00 F
0,52 F
0,14 F
0,89 F
0,67 F
0,72 F
0,63 F
0,50 F
0,39 F
0,51 F
1,30 F
0,82 F
0,78 F
0,75 F
0,26 F
2,19 F
0,48 F
3,99 F
0,74 F
3,92 F
+ 12%
MSA
Foncier
Btiment
Matriel
Frais financiers
Diverses
Bzh
+ 10%
Tableau 14 bis
Systmes
Lait + JB
Bzh
E2
Nord
P5
Nord
P6
Nord
P15bis
Est
LT1
BN
LV9
0,40 F
0,50 F
0,16 F
0,47 F
0,02 F
0,20 F
0,17 F
0,59 F
0,90 F
0,34 F
-0,11 F
0,65 F
Matriel
0,51 F
0,72 F
0,93 F
0,74 F
1,11 F
0,32 F
0,59 F
1,26 F
0,86 F
0,95 F
1,22 F
1,30 F
Frais financiers
Diverses
0,56 F
0,58 F
0,40 F
0,47 F
0,67 F
0,34 F
0,36 F
0,65 F
0,49 F
0,45 F
0,57 F
0,69 F
3,27 F
3,17 F
2,66 F
3,63 F
3,99 F
4,33 F
+ 3%
+ 2%
+ 2%
+ 2%
-3%
MSA
Foncier
Btiment
29
Tableau 15 bis
Prix de revient du taurillon en F/kg de carcasse

Systmes
Lim
Lim
Lim
Est
7.1
7,2
7,3
CVV8
Cot de production
Cot alimentaire
8,51 F
8,48 F
9,54 F
7,84 F
3,90 F
3,23 F
4,02 F
Cot frais levage

Cot structures
1,66 F
2,95 F
1,49 F
3,75 F
1,37 F
4,14 F
Cot du maigre
15,89 F
14,11 F
=
BN NE4
Char
Bzh
Nord
BN
10140
NE3
P7
E6
Bzh
E1
8,39 F
9,61 F
8,35 F
7,48 F
8,57 F
8,17 F
2,79 F
3,71 F
4,10 F
3,19 F
4,06 F
3,24 F
3,29 F
1,20 F
3,85 F
1,64 F
3,04 F
0,95 F
4,56 F
1,48 F
3,68 F
1,35 F
2,08 F
1,34 F
3,99 F
0,95 F
3,93 F
12,75 F
14,04 F
13,38 F
11,47 F
12,25 F
13,46 F
13,38 F
12,30 F
-1%
+ 4%
-2%
+ 3%
-2%
5 054 F
5 054 F
5 054 F
5 172 F
5 238 F
4 991 F
5 200 F
5 300 F
5 250 F
5 020 F
PRIX DE REVIENT en F/kg c.
24,40 F
22,59 F
22,28 F
21,88 F
21,77 F
21,08 F
20,60 F
20,95 F
21,95 F
20,48 F
22,78 F
+ 2%
21,11 F
+ 3%
20,87 F
+ 1%
20,09 F
+ 3%
19,00 F
+ 3%
19,31 F
+ 1%
19,65 F
+ 2%
19,38 F
+ 3%
19,00 F
+ 1%
19,66 F
-5%
2%
3%
3%
-5%
2%
Aides
5,67 F
5,02 F
4,96 F
4,93 F
3,41 F
5,56 F
3,84 F
1,01 F
1,89 F
2,30 F
dont PSBM, PAB et extensif
5,01 F
3,93 F
3,47 F
3,81 F
2,85 F
4,04 F
2,63 F
1,01 F
1,89 F
2,30 F
dont SU
0,67 F
1,09 F
1,49 F
1,12 F
0,56 F
1,52 F
1,20 F
0,00 F
0,00 F
0,00 F

Tableau 16 bis
Prix de revient du taurillon en F/kg de carcasse

Lait + JB
Systmes
Cot de production
Bzh
Nord
Nord
Nord
Est
BN
E2
P5
P6
P15bis
LT1
LV9
12,41 F
12,54 F
14,83 F
15,37 F
15,27 F
11,11 F
Cot alimentaire
5,68 F
5,83 F
8,45 F
7,69 F
7,17 F
4,42 F
Cot frais levage
1,32 F
1,44 F
1,64 F
1,27 F
1,16 F
1,55 F
Cot structures
5,41 F
5,27 F
4,73 F
6,41 F
6,94 F
5,14 F
Cot du maigre
7,48 F
6,20 F
3,89 F
3,03 F
2,94 F
11,40 F
+ 1%
-8%
+ 3%
2 630 F
19,89 F
2 200 F
18,74 F
1 200 F
18,71 F
1 000 F
18,41 F
1 000 F
18,21 F
4 190 F
22,51 F
PRIX DE REVIENT en F/kg

+ 3%
+ 3%
+ 4%
+ 3%
+ 2%
18,95 F
17,11 F
16,47 F
16,44 F
16,57 F
18,44 F
+ 1%
-2%
-1%
+ 2%
+ 7%
-5%
Aides
2,93 F
2,91 F
2,35 F
2,80 F
5,44 F
3,52 F
dont PSBM, PAB et
2,93 F
0,00 F
2,91 F
0,00 F
1,47 F
0,88 F
0,52 F
2,28 F
3,30 F
2,14 F
2,99 F
0,52 F
dont SU
30

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Cot de production

Analyse comparative sur

La mthodologie de calcul des cots de production

Le cot de production intgre :

COUT DE PRODUCTION DU TAURILLON

Quota lait (ml)

Cult vente (ha)

Surface utilise par

7440 10730 6910

35400 18780 9900 36900 59100 36890 54780 55020 45480

Lim. : Limousin - Char. : Charolais - Mbt. : Montbliard

Poids dbut (kg vif)

Poids vente (kg c)

Cot de production par kg vif

Poids dbut (en kg vif)

Cot de production par kg vif

Cot de production par kg vif

Le cot de production par kg vif en 2000

Nord P15 bis

Le cot alimentaire par kg vif en 2000

Charges d'levages en par taurillon

Frais divers d'levage

Charges d'levages en par taurillon

Frais divers d'levage

Nord P15 bis

Les frais divers dlevage par kg vif en 2000

Evolution par rapport 1999

Evolution par rapport 1999

Nord P15 bis

0,62 /kg vif

0,61 /kg vif

0,55 /kg vif

Les charges de structures par kg vif en 2000

Prix de revient du taurillon en /kg de carcasse

Cot frais levage

PRIX DE REVIENT en F/kg c.

dont PSBM, PAB et extensif

Ecart par rapport 1999

Ecart par rapport 1999

Prix de revient du taurillon en /kg de carcasse

Cot frais levage

Ecart par rapport 1999

PRIX DE REVIENT en F/kg

Ecart par rapport 1999

PRIX DE VENTE en F/kg c.

Ecart par rapport 1999

dont PSBM, PAB et

Le prix de revient par kg de carcasse en 2000

Des prix de vente variables selon les systmes

Mais des prix de revient levs

Systme Naissseur Engraisseur

0 Ha de cultures vendues et jachre

COUT DE PRODUCTION AU Kg VIF

Production de viande vive

10730 Kgv 1000 Kgv

* hors cession crales

Systme de production naisseur engraisseur

Prix de revient du taurillon

Cot de production en / carc.

Cot d'achat en / kg carc.

PRIX DE REVIENT en /Kg de carcasse

PRIX DE VENTE en / kg carc.

avec prix de cession brut = cot de production du maigre

Cot de production en /kg carc.