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NY by night

Passion & Inspiration

Les petits biscuits noirs de NY qui minspirent Monsieur Soulages.


Et si vous prenait lenvie de faire une soire noire, nous lavons dj fait chez nous, chez Umia, et cest
troublant mais pourtant tellement gourmand, car le noir semble tout neutraliser. En fait non, cest seulement
notre vue qui est trouble, le got, les odeurs, les textures restent intacts. A essayer, vivre !
CRME NOIRE DE DULCEY
850 g lait entier
1 gousse vanille
275 g blancs pasteuriss
8 g glatine poisson
500 g CHOCOLAT DULCEY
QS charbon actif
QS colorant noir hydrosoluble

Fendre et gratter la gousse de vanille, et lajouter au lait.


Ajouter en mlangeant nergiquement la glatine en poudre, puis les blancs dufs.
Cuire la nappe 80/82c, et sassurer que la glatine soit bien dissoute.
Chinoiser, et mulsionner le chocolat Dulcey.
Ajouter selon votre souhait la poudre de charbon actif.
Terminer par mixer quelques instants, et couvrir dun film au contact, et laisser
cristalliser une nuit avant utilisation.
Ide gourmande :
Si besoin, une pointe de colorant noir, pour donner de la profondeur la couleur.

STREUZEL AMANDE NOIR


125 g sucre cassonade
125 g beurre laitier
125 g poudre amande
125 g farine type 45
QS Charbon actif

Dcouper grossirement le beurre froid, en petits cubes.


Rassembler avec tout le reste des ingrdients, et mlanger la feuille, jusqu ce que
des agglomrats se forment.
Avant la fin du mlange, prlever quelques ppites de pte nature, qui serviront de
tmoin de cuisson ! quand cest noir cest noir !
Ajouter le charbon actif pour obtenir une vraie couleurby night !
Dposer des petites ppites de streuzel sur plaque et cuire 150/155c.
Conserver ensuite au sec.

FEUILLE DE CHOCOLAT NOIR FAON SOULAGES


Temprer du chocolat Dulcey, ajouter du charbon actif en poudre et si besoin une pointe de colorant noir liposoluble.
Etaler sur feuilles de plastique finement et ds le chocolat commence paissir lgrement, racler tel le peintre Soulages le fait avec un talent unique au monde,
le chocolat, de telle faon que la lumire du noir naisse ! Hommage Monsieur Soulages.

DRESSAGE
Raliser des quenelles laide de cuillres lgrement tidies leau.
Couvrir chacune delle dun clat de Soulages, dposer quelques ppites de streuzel, et laissez parler votre crativit, quant au coulis ou la sauce, voire les
fruits avec lesquels vous pourrez accommoder ce dessert inattendu !

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