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Dentellires

de Langkawi

Passion & Inspiration

LES DLICIEUX KOUIKARAS


150 g blanc duf
50 g sucre glace
50 g de farine type 55
80 g fcule de mas
30 40g de farine de riz

Tamiser toutes les poudres ensemble et mlanger aux blancs dufs.


Procder un mlanger nergique afin de donner une belle lasticit la pte, ce qui
favorisera le filant de celle ci.
Pour la pte noire sale:
Retirer le sucre glace, et ajouter simplement une quantit suffisante dencre de
seiche, pour obtenir un noir profond, et rectifier seulement lassaisonnement en sel.
Cuisson :
Dans un bain dhuile trs peu profond, et chauffer 160/170C prcis !
A laide dun corneta va mieux ! raliser vos belles dentelles telle que je vous lai
dmontr. Pour les galber , faites trs vite car cela durcit aussitt et elles cassent,
pliez-les dans lhuile !
Ide, si vous navez pas de thermomtre pour contrler la temprature, sachez que,
une baguette en bambou bien sche plonge dans lhuile, et qui commence former
des micro bulles dans lhuile, comme du champagne, et bien cest 170/180C, trop
forts ces asiatiques !

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