Guide de Projets Novateurs PDF

Guide de projets novateurs
Agence de dveloppement social (ADS)

5 Rue Cadi Dinia - Souissi - Rabat
B.P 6816 - Maroc
Tl. : 037 65 54 65
Fax : 037 65 55 29
Site web : www.ads.gov.ma
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Sommaire
INTRODUCTION.................................................................................................................... 5
I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX .............................................................................. 6
1. SAFRAN .............................................................................................................................. 6
1.1 Prsentation du produit.................................................................................................... 6
1.2 Le March local et son volution .................................................................................... 6
1.3 Le March International et son volution........................................................................ 6
1.4 La production au Maroc .................................................................................................. 7
1.5 Donnes Techniques........................................................................................................ 7
1.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................... 8
1.7 Partenaires ....................................................................................................................... 9
1.8 Labellisation .................................................................................................................... 9
2. TRUFFES .......................................................................................................................... 10
2.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 10
2.2 Le march local et son volution................................................................................... 10
2.3 Le March International et son volution...................................................................... 12
2.4 La production au Maroc ................................................................................................ 12
2.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 13
2.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 14
2.7 Partenaires ..................................................................................................................... 14
3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE) ..................................................................... 15
3.2 Le March local et son volution .................................................................................. 15
3.7 Partenaires ..................................................................................................................... 19
3.8 Labellisation .................................................................................................................. 19
4. VALORISATION DE LARGANIER ..................................................................................... 21
4.3 Le march international et son volution ...................................................................... 22
4.6 Donnes sur lexploitation du projet (extraction de lhuile dargane)........................... 23
4.7 Partenaires ..................................................................................................................... 24
4.8 Labellisation .................................................................................................................. 24
5. CACTUS ............................................................................................................................ 26
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5.7 Partenaires ..................................................................................................................... 29
6. LHUILE DOLIVE ............................................................................................................. 30
6.7 Partenaires ..................................................................................................................... 33
6.8 Labellisation .................................................................................................................. 33
7. LE TOURISME RURAL ...................................................................................................... 35
7.4 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 37
7.5 Partenaires ..................................................................................................................... 37
8. VALORISATION DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (PAM) ....................... 38
8.6 Partenaires ..................................................................................................................... 41
9. LA VALORISATION DES ROSES ......................................................................................... 42
9.5 Partenaires ..................................................................................................................... 43
II. EXEMPLES DE PROJETS URBAINS .......................................................................... 45
1. EXTERNALISATION D'ACTIVITES .................................................................................... 45
1.1 Prsentation de l'activit ................................................................................................ 45
1.5 Labellisation .................................................................................................................. 46
2. SEDENTARISATION DES COMMERCANTS AMBULANTS ................................................... 47
2.1 Prsentation de lactivit ............................................................................................... 47
2.2 Le March local et son volution .................................................................................. 47
2.4 Partenaires ..................................................................................................................... 49
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3. LES SERVICES DE DEPANNAGE INFORMATIQUE.............................................................. 50

3.3Donnes sur l'exploitation du projet ............................................................................... 50
3.4 Partenaires ..................................................................................................................... 51
4. LES COURS DE SOUTIEN SCOLAIRE ................................................................................. 52
4.3 Partenaires ..................................................................................................................... 52
5. LES SOCIETES DE SERVICES A DOMICILE........................................................................ 53
5.3 Partenaires ..................................................................................................................... 53
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INTRODUCTION
Lagriculture, principale activit conomique de la population rurale, a t affecte durant les
deux dernires dcennies par la scheresse. Cette situation a produit un flux migratoire
important vers les grandes villes marocaines et vers lEurope.
Lagriculture traditionnelle et notamment la craliculture ne peut plus apporter aux

populations des revenus suffisants[0]. De plus elle les maintient dans un tat de prcarit et de
dpendance vis--vis des conditions climatiques.
De part sa diversit gographique et climatique, le Maroc offre de nombreuse possibilit
dactivits lies lagriculture et llevage qui prsentent un caractre novateur et peuvent
assurer aux populations des revenus durables.
Certaine plantes poussent, dailleurs, ltat endmique c'est--dire quon les trouve que sur
le territoire marocain. Il sagit nanmoins, de cultures originales qui ncessitent un savoirfaire et la prise en compte de certaines particularits.
LADS, consciente de cette situation, soutient des projets dans lobjectif de :
8 Amliorer la production agricole et par consquent les revenus des paysans ;
8 Attnuer les ingalits de dveloppement entre les milieux urbain et rural ;
8 Diminuer lexode rural et lmigration vers les pays trangers.
Le prsent guide a pour objectif de fournir un canevas illustr partir de quelques exemples
de projets AGR ralisables aussi bien ruraux qu'urbains.
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I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX

1. SAFRAN
1.1 Prsentation du produit
Le safran est tir du crocus sativus, plante herbace vivace issue d'un cormus ou bulbe. Le
crocus sativus fait partie du genre crocus, famille des Iridaces, ordre des Liliaces,
embranchement des Angiospermes. Le genre crocus compte environ 80 espces mais seul le
crocus sativus donne le safran maritime.
1.2 Le March local et son volution

Le safran est un produit destin essentiellement la consommation locale. Actuellement, cette
filire chappe partiellement aux producteurs. Elle est contrle par les ngociants. La rcolte
est cde des collecteurs qui oprent pour le compte des distributeurs. Ces derniers
revendent des grossistes qui, aprs conditionnement exportent ou revendent des dtaillants
nationaux.
1.3 Le March International et son volution

La demande mondiale est en expansion et la production est plutt en rgression en raison,
principalement, de laccroissement des cots de main duvre, en Espagne, qui pnalisent la
production de ce pays. L'Iran, autre grand producteur mondial, produit du safran de moins
bonne qualit, ce qui gne ses exportations.
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Le Maroc, et plus particulirement certaines zones, prsente donc d'incontestables avantages

comparatifs qui poussent favoriser le dveloppement de cette filire comme source de
revenus pour les paysans. Les grossistes Espagnols, Franais et ceux du Moyen Orient
constituent la principale clientle lchelle internationale.
1.4 La production au Maroc
La production nationale de safran varie de 1 2 tonnes par an pour une production mondiale
de 18 Tonnes. Le Maroc est lun des principaux producteurs mondiaux de safran, avec 10
15% de la production mondiale.
Au Maroc, la distribution du safran seffectue soit par le biais des supermarchs ou des
piceries. La culture du safran seffectue dans de petites parcelles Debdou, mais surtout
Taliouine, village montagnard de l'Atlas. Depuis peu, la valle de l'Ourika est devenue trs
active dans lexploitation de cette plante.
1.5 Donnes Techniques
8 Calendrier : Le crocus sativus est un bulbe qui se met en terre dbut septembre, et qui
passe la saison estivale en dormance. Sa collecte a lieu partir de fin octobre et jusque
mi novembre. La fleur pousse hors du sol pendant la nuit, les fleurs doivent tre
cueillies quotidiennement avant le lever du soleil et l'mondage doit tre effectu
rapidement pour empcher laltration du safran. Juste aprs le ramassage des fleurs,
dbute alors la phase du schage qui permet de conserver convenablement l'or rouge.
Il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Enfin le safran doit tre
conserv en stigmate entier, loin de la lumire et dans un endroit sec pour qu'il puisse
prserver longtemps toutes ses qualits gustatives.
8 Assolement et varits : La culture du Safran puise le sol et ne doit pas dpasser 7
annes dans la mme parcelle, le terrain ntant plus cultiv en safran pendant les 3
annes suivantes. Les crales et les vesces constituent un bon prcdent cultural pour
la culture du safran.
8 Prparation du sol : Pour bien russir la culture du safran, le sol doit tre travaill en
profondeur (Labour de 40 cm) ds la rcolte de la culture prcdente, puis au moment
de la plantation, on procde une irrigation et on compltera aprs ressuage par un
ameublement superficiel.
8 Fertilisation : Il est recommand denfouir une fumure organique de lordre de 20 40
tonnes de fumier lhectare par le labour profond. Aprs chaque rcolte on apporte la
fumure dentretien de lordre de 20 units dlments fertilisants majeurs.
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8 Plantation : Les bulbes sont rcolts, on choisit les plus beaux et grands bulbes en
sassurant de ltat sanitaire (absences de piqre dinsectes, dexcroissances
anormales et de plaies provoques lors de larrachage).
On effectue ensuite lpluchage des bulbes en retirant les tuniques externes, ce qui permet de
sparer les petits bulbes de ceux qui sont malades. Elle se fait en lignes espaces de 20 30
cm, les bulbes sont placs en paquets de 3 5 bulbes par endroit.
1.6 Donnes sur lexploitation du projet
a. Equipements ncessaires
OPERATIONS
Installation culture
Labour
Fertilisation
Plantation
Irrigation
Travaux dentretien (dsherbage)
Rcoltes fleurs ouvertes
Epluchage
MATERIELS UTILISES
Araire, charrue mtallique, sape rarement
tracteur
Epandage manuel
A la main
Houe
Houe la main
A la main
A la main
b. Matires premires, autres achats (lies la commercialisation du produit)

Les stigmates et lemballage sont ncessaires la commercialisation du produit.
c. Technicit, formation requise, nombre demplois crer, bnficiaires
Des coopratives runissant les porteurs du projet pourront tre cres, et bnficier dune
formation complte aux techniques culturales. Un programme de sensibilisation des
producteurs au thme de l'organisation cooprative pourra tre ralis ainsi que des
formations techniques et de gestion pour les responsables des coopratives Un travail de
formation et de recherche pourra se faire au niveau du conditionnement (emballage
spcifique) et sur les possibilits de transformation locale du safran, comme le safran moulu.
Pour une rgion pratiquant la culture du safran, pour une production couvrant environ 500 ha,
le safran est produit par environ 1300 familles, ce qui reprsente environ 7000 8000
personnes.
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d. Donnes chiffres
Les rendements ne dpassent pas 6 kg par ha et la moyenne est plutt de 3 kg/ha.
Le prix de vente du safran est de 7000 DH le kilogramme. Les importateurs espagnols et
franais qui sapprovisionnent directement partir du Maroc, le revendent sur le march
international entre 70 000 et 100 000 DH le kilogramme.
1.7 Partenaires
Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants :
8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ;
8 L'Office rgional de mise en valeur agricole ;
8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ;
8 Des plateformes de tourisme rural et de commerce quitable.
1.8 Labellisation
Utilisation du label
Authentique safran de lAnti-Atlas marocain
(indication
gographique). Actuellement, le Maroc produit un meilleur safran grce l'amlioration des
techniques dmondage et de schage, ce qui va permettre de concurrencer les meilleures
productions du monde au niveau de la saveur.
De plus, des efforts sont perceptibles au niveau de l'emballage et du conditionnement, ce qui
va favoriser la valorisation de cette filire.
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2. TRUFFES
Le mot truffe dsigne l'ascocarpe d'ascomyctes hypogs traditionnellement reconnus
comme des discomyctes de l'ordre des tubrales.
Les tubrales sont reprsentes au Maroc par plusieurs espces appartenant aux genres
Delastria, Picoa, Terfezia, Tirmania et Tuber.
Les diverses espces de truffe sont gnralement appeles Terfass ; elles se diffrencient
les unes des autres par la zone de rcolte, la taille, la couleur, la consistance des ascocarpes
ainsi que, parfois, par l'hte auquel elles sont associes.
Ainsi, on parle de Terfass rouge de Tafilalet , Terifass blanc de Tafilalet , Terfass
rose de Mamora , Terifass noir de zar , Terifass de tada , Terifass mle , Terfass
indicateur , etc.
La majorit sont printanires et quelques-unes (Delastria rosca, Terfezia leptoderma et Tuber
oligaspermum) apparaissent ds les mois de novembre et de dcembre.
2.2 Le march local et son volution
a. Donnes nationales
La production naturelle de terfs au Maroc est passe en lespace de trente ans de plus de
1000 tonnes seulement 100 tonnes et quelquefois moins.
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Cette baisse est due en partie la scheresse qua connue le Maroc ; nanmoins en labsence
de toute rglementation des rcoltes et de commercialisation la loi de la spculation domine
et les chiffres dclars nindiquent pas la ralit.
Les truffes issues de la cueillette sachtent chez les ramasseurs.

Le prix de vente des truffes marocaines achetes la cueillette varie de 40 100 dirhams,
tandis que dans les grandes villes, notamment Casablanca il atteint 500 dirhams par
kilogramme.
Par ailleurs, lexport (France), les truffes marocaines sont vendues entre 900 dirhams et
1100 dirhams le kilogramme en priode de production normale.
b. Donnes Rgionales
Le dveloppement des truffes marocaines requiert, d'une part, des conditions climatiques
particulires et, d'autre part, la prsence de plantes-htes en forte densit.
Les zones trufficoles au Maroc sont au nombre de trois :
8 Zone A : situe au nord-ouest, de faible altitude (entre O et 300 mtres) ; c'est la fort
de la Mamora, l'est de Rabat, constitue de chnes-liges (Quercus suber), d'une
superficie de 130 000 hectares, sur sol acide et sous climat semi-aride. Les espces de
truffes que lon y rencontre sont Terfezia arenaria, T. leptoderma et Tuber asa,
associes Helianthemum gattatum dans les clairires de la fort, ainsi que Tuber
oligospermum et Delastria rosea, associes Pinus pinaster var. atlantica,
nouvellement utilis en reboisement ;
8 Zone B : situe dans l'est et le sud-est du pays, appele le haut plateau du Maroc
oriental (1000 2000 mtres d'altitude), sous climat aride et subsaharien ; C'est le
domaine
de
l'alfa
(Stipa
tenecissinla),
sur
sol
calcaire.
Les espces prsentes sont Tirmania pinoyi et T. nivea, associes Helianthemum
hirtum, ainsi que Terfezia boudieri, T. claveryi et Picoa juniperi associes
Helianthemum lipii et H. apertum ;
8 Zone C : c'est une fort de chnes verts (Quercus ilex) dans la rgion de Had-Hrata,
situe l'est de la ville de Safi dans la plaine de Abda ; zone de faible altitude
(0300 m) sur sol calcaire et sous climat semi-aride. L'espce rcolte est Terfezia
boudieri en relation avec Helianthemum sp.
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Les Terfass sont des espces comestibles qui font actuellement l'objet d'un commerce local
important et trs actif.
Toutes les Terfass ne sont pas ou trs peu consommes par les marocains, elles font surtout
lobjet de ventes aux trangers ou sont exportes sans contrle particulier ltranger.
Les Tubers oligospermum sont particulirement affectionns par les Espagnols et les Italiens
qui en font des pts, tandis que les autres terfs sont exportes vers les pays du Moyen
Orient.
Par ailleurs, seule une petite quantit est mise en boites de conserve et vendues dans les
grandes surfaces.
Le cours de la truffe est comme pour beaucoup de produits de cueillette ou de culture,
fonction de loffre et de la demande. Sur le march franais par exemple, la demande dpasse
largement loffre, notamment pendant les ftes de fin danne o les prix sont orients vers la
hausse. Toutes varits confondues, le prix du kilogramme ne descend pas en dessous de
1200 dirhams en dbut de priode. En fin de campagne le kilogramme se vend entre 4000 et
5000 dirhams.
Les truffes issues de la cueillette sachtent chez les ramasseurs entre 40 et 100 dirhams
seulement, ce qui montre lintrt quil y a sorganiser en coopratives afin damliorer les
revenus des villageois.
Le dveloppement des truffes marocaines ncessite une nature du sol particulire, des
conditions climatiques spcifiques et la prsence de plantes-htes en forte densit :
8 Elles ont besoin, de sols sableux bien structurs, ars et permettant une meilleure
circulation des lments minraux.
8 Du point de vue climatique, elles sont adaptes des conditions tempres avec
alternance de saisons. Leur production est conditionne par des niveaux de
prcipitations favorables au dbut de l'automne, pour certaines espces, ou le plus
souvent en hiver et au printemps pour d'autres. Cependant, leur cycle biologique est
trs fragile et peut tre perturb par des prcipitations excessives ou mal rparties ou
par des priodes de froid prolong ou de fortes chaleurs.
8 Elles se trouvent au voisinage de plantes herbaces du genre Helianthme, de pins ou
de chnes, avec lesquels elles sont en symbiose (change mutuel dlments
nutritionnels) do leur classification comme champignons.
8 Du point de vue qualit, toutes les catgories les truffes doivent :
Avoir l'odeur, la saveur et la couleur, caractristiques de l'espce ;
Avoir une maturit suffisante ;
Etre fermes au toucher ;
Etre propres, brosses ou laves, sans trace de terre ;
Etre exemptes de parasites et de matires trangres ;
Etre exemptes de pourriture et d'altration par le gel ;
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Etre exempte d'humidit extrieure anormale ;

Avoir une masse suprieure ou gale 5 grammes.
2.5 Donnes techniques

Les truffes marocaines sont rcoltes aux entourages des plantes herbaces du genre
Helianthemulm, notamment H. gattatum (syn. Tuberaria guttata L. Foureau) et H. Iipii, ou
des pins, Pinus pinaster var. atlantica en particulier, avec lesquels elles forment des
associations mycorhiziennes.
La mthode de rcolte la plus usuelle est celle dite la marque , le sol est souvent gonfl et
fendill en surface au pied de la plante hte.
Certains ramasseurs utilisent des btons pour tapoter les sols, alors que dautres procdent
frauduleusement des pratiques de piochage qui engendrent des perturbations irrversibles
des cosystmes dans lesquels poussent ces champignons hypogs.
Parfois mme ces ramasseurs prennent sans distinction des truffes diffrents degrs de
maturit, ils rcoltent alors des truffes impropres la consommation.
Aussi, pour garantir lavenir et le dveloppement des truffes il est devenu impratif de mettre
fin ces pratiques de piochage et de favoriser la plantation de truffire.
a. La plantation dune truffire
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Aprs l'arrachage des broussailles, commence alors une longue prparation du terrain :
labourage, traitement herbicide
Par la suite, on procde la plantation de jeunes arbres dont les racines ont t pralablement
inocules avec des spores ou des cultures mycliennes de truffe.
b. Aprs plantation
Aprs plantation, le maintien de la mycorhization par la truffe peut tre favoris par des
techniques adapts dentretien du milieu : travail du sol, irrigation, fertilisation, contrle des
mauvaises herbes, entretien des arbres, rcoltes non destructives
8 Equipement : La plantation dune truffire ne ncessite pas dquipements spcifiques
mais uniquement des outils traditionnels (Piochon fer droit) Linvestissement de
dpart est estim 200 000 dirhams. Il inclut limportation de plants de chnes dans
lesquels sont implants les spores de truffes.
8 Technicit, formation requise : Des coopratives ou toute autre forme de groupement
runissant les porteurs de projet pourront tre crs, et bnficier de nombreux
conseils des services provinciaux de l'agriculture ou d'agronomes, pour la prparation
et la plantation dune truffire ainsi que dune formation complte aux mthodes de
rcoltes.
2.7 Partenaires
Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants :
8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ;
8 LAdministration des Eaux et Forts ;
8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ;
8 Des plateformes de commerce quitable.
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3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE)

Les escargots terrestres reprsentent une importante ressource naturelle pour le Maroc, par sa
diversit, sa productivit et sa commercialit.
Au Maroc, les principales espces exploites sont : Helix aspersa aspersa, H.a.maxima, Otala
lactea, Eobania vermiculata et Euparipha
Nanmoins la spcialit nationale est le gros gris qui se trouve uniquement au Maroc et en
Algrie.
Mme si la plus grande partie de la production marocaine est destine lexportation,
lescargot est un produit qui reste trs demand par le consommateur marocain.
En effet un grand nombre de marchands se sont installs dans les quartiers populaires et ont
en fait leur mtier. Lescargot y est prpar selon la vielle mthode traditionnelle et son got
amplement pic et aux multiples bienfaits (remde contre le froid notamment) attire la foule.
Nanmoins la consommation lchelle nationale ne dpasse pas 15 20% de la production
totale.
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Le Maroc est le premier pays exportateur descargots terrestres en Europe, avec des
exportations qui varient entre 7.000 et 8.000 tonnes par an mais dont la quantit relle nest
pas dclare dans sa totalit.
De plus 99% des exportations marocaines descargots sont achemines vers lEspagne alors
que moins de 1% sont exports vers le march franais.
Pars ailleurs, il existe dautres clients lexport notamment lItalie, lAmrique du nord et
mme lAsie.
La production nationale descargots terrestres slve plus de 10.000 tonnes par an dont 80
85% sont exportes.
Les rcoltes descargots sont effectues par des jeunes et des femmes et aprs un vritable tri
slectif, les mollusques marocains sont vendus des intermdiaires qui les livrent vivants
dans des filets aux diffrents exportateurs.
Malheureusement, ce rseau de ramassage informel provoque la perte dun grand nombre de
gastropodes et constitue une vritable menace pour les peuplements hlicicoles.
Les rgions hlicicoles exploites se concentrent dans la rgion de Kenitra, El Jadida, et au
sud de la chane du Rif.
De plus, il existe de nombreuses espces qui se retrouvent ltat naturel dans des rgions
situes lintrieur du pays comme par exemple la valle lEst de lAtlas.
Le prix unitaire des escargots marocains destins lexportation a t fix par les Espagnols,
principale clientle et varie de 3 10 DH le kilo. Mais en raison de sous-dclarations, le
chiffre objectif se situerait autour de 60 DH.
8 Mise en place de lexploitation et de ses paramtres : Dans un premier temps, il est
indispensable de prvoir la main duvre ncessaire lexcution de la totalit du
montage et de veiller ce que tous les quipements soient sur place pour procder
leur installation. Puis la fin de linstallation des quipements, il faudra se procurer les
consommables ncessaires savoir les escargots reproducteurs, les naissains ou
juvniles ainsi que les aliments (salade, lgumes, farines de lgumineuses, soja ou
autres). Ds lors, la mise en route de llevage peut commencer.
8
Suivi technique : Afin de garantir un maximum de russite ce projet, il serait

intressant de crer un organisme qui se chargera du suivi technique durant
linstallation des diffrents units dlevage (reproduction, closerie, nurseries, parc
dlevage,.etc.) et pendant les deux premires annes dexercice. De plus, cet
organisme sera entirement la disposition des bnficiaires en cas de problmes.
8 Matriels ncessaires llevage :
LEquipement de l'unit de reproduction
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Les reproducteurs sont placs dans des botes couvercle grillag, sans terre, raison de 2 kg
par m au maximum, on y ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de
ppiniriste remplis de terreau pour les pontes.
Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux dhumidit
de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense) mais cela marche
tout aussi bien avec des conditions moins parfaites, particulirement en serre.
De plus, les escargots la fois mles et femelles ne sauto fcondent pas, ils saccouplent puis
pondent quelques jours plus tard.
Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun plastique
transparent, le terreau est maintenu juste assez humide et au bout de 3 semaines une centaine
de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle.
Pour avoir une rcolte, il faut compter entre 70 et 90 jours en moyenne et sachant que la
saison de production se situe au Maroc entre septembre et mai, lleveur peut obtenir 4, voire
5 rcoltes sil effectue la dernire porte sous serre.
LEquipement des nurseries

Les petits escargots sont placs dans des botes pas trop hautes, (10 15cm maxi) contenant
une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mmes conditions que
les reproducteurs. La longueur et la largeur sont dterminer en fonction de la place
disponible, mais il ne faudrait pas dpasser 2500 petits au m. Seulement aprs 3 4
semaines, sauf en cas de geles, il est indispensable de placer les juvniles dehors, en parcs.
LEquipement des parcs d'engraissement

Il faut protger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en enterrant un
grillage maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des plaques de bton enterres
suffisamment profond sur tout le pourtour. Lemploi de couvercles en moustiquaire permet
d'empcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux, mais n'est possible que pour
des petits parcs troits. Pour de grands parcs, il existe des cltures lectriques ou des rpulsifs
et on place des filets anti-oiseaux.
LEquipement des units de tri et de conservation

Matires premires, autres achats
Les aliments des escargots ainsi que les consommables ncessaires savoir les escargots
reproducteurs, les naissains.
8
Technicit, formation requise, nombre demplois crer, bnficiaires
Afin de lutter contre ce rseau de ramassage informel nuisible lespce et pour une meilleure
valorisation et protection des produits hlicicoles marocains notamment lexportation, il
est impratif de mettre en place des coopratives dlevage qui runiront les bnficiaires du
projet. Ces coopratives disposeront de moyens matriels et institutionnels adquats et une
formation gnrale trs complte sera dispense aux bnficiaires.
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Cette formation thorique hlicicoles pourrait tre complt par des stages d'application en
exploitation et permettra aux bnficiaires de se lancer dans cet levage avec un minimum de
connaissance requise.
8 Les principales composantes du projet sont :
Moteurs ;
Hangars ;
Matriel dclairage ;
Botes avec couvercles ;
Obstacles, grillages, briques, piquets, ... ;
Achat descargots reproducteurs ;
Fonds de roulement : alimentation, engraissement, main-duvre, emballages.

8 Calendrier :
de Mars Octobre dans les rgions hiver froid et t pas trop sec ;
de Septembre Mai dans les rgions hiver doux et humide et t trs chaud et sec.
8 Aliment : il est prfrable de nourrir les escargots avec une farine sche, plutt
quavec des vgtaux, cest plus efficace et plus hyginique, car cela ne pourrit pas et
les excrments sont secs et moins nombreux.
8 Reproduction : les reproducteurs doivent tre placs dans des botes couvercle
grillag, sans terre, raison de 2 kg par m au maximum (soit 200 petit-gris ou 100
gros-gris). On ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de ppiniriste
remplis de terreau pour les pontes.
Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux
dhumidit de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense).
Mais cela marche bien aussi avec des conditions moins parfaites, particulirement en
serre. Les escargots sont la fois mles et femelles mais ne sauto fcondent pas. Ils
saccouplent puis pondent quelques jours plus tard.
Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun
plastique transparent. Le terreau est maintenu juste assez humide. Au bout de 3
semaines une centaine de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle. Normalement,
on peut compter sur un rendement de 70 petits par reproducteur en 2 mois.
8 Nurseries : les petits escargots sont placs dans des botes pas trop hautes, (10 15cm
maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les
mmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont dterminer en
fonction de la place disponible. Ne pas dpasser 2500 petits au m. Aprs 3 4
semaines, sauf en cas de geles, il faut placer les juvniles dehors, en parcs.
8 Parcs extrieurs : pour une trs bonne croissance, il est prfrable de ne pas dpasser
300 Petit-Gris ou 150 Gros-Gris par m. Le rendement sera de lordre de 3 kg par m.
Il faut protger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en
enterrant un grillage maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des
plaques de bton enterres suffisamment profond sur tout le pourtour. Lemploi de
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couvercles en moustiquaire permet d'empcher les fuites et assure la protection contre

les oiseaux, mais n'est possible que pour des petits parcs troits. Pour de grands parcs,
il existe des cltures lectriques ou des rpulsifs et on place des filets anti-oiseaux.
8 Travail quotidien: il consiste assurer lalimentation, lhumidification par brumisation

ou arrosage, lhygine. Toute mortalit est un signal dalarme. Le temps de travail est
fonction de la taille de llevage et de lexprience acquise.
8 Rcolte: si tout va bien, les premiers "bords" Petit-Gris apparaissent 10 12 semaines
aprs lclosion, le bord de la coquille forme une visire, lescargot a sa taille adulte
(compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu aprs, il est possible de faire la
premire rcolte, il ne faut pas oublier de conserver les plus beaux spcimens pour la
reproduction suivante. La dernire rcolte se fait 3 mois plus tard, environ 90% des
escargots seront bord.
8 Hibernation: (estivation dans certaines rgions) seuls sont placs en hibernation les
futurs reproducteurs de la saison suivante, dans une bote en bois, are, bien au sec, et
hors-gel.
3.7 Partenaires
8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et de Lutte contre la Dsertification et la
Scheresse ;
8 Directions provinciales de lagriculture ;
8 Direction de lElevage ;
8 Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II.
3.8 Labellisation
Actuellement la qualit des escargots destins lexportation ne peut tre vritablement
garantie pour de nombreuses raisons, notamment, les mauvaises conditions de ramassage, les
moyens malpropres, la putrfaction et contamination des escargots dun mme lot et plus
grave encore labsence de contrle qui devrait tre normalement ralis par linspection
Vtrinaire. De plus, les escargots provenant du ramassage peuvent tre contamins par des
produits phytosanitaires.
Lespce helix aspersa maxima, exclusivement maghrbine, est apprcie pour sa chair fine
et sa taille, comparable celle de lescargot de Bourgogne. Mais il nexiste pas encore de
label Maroc , pour lescargot vivant. Lescargot marocain est export sous la simple
appellation escargot de terre .
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De plus, les ramassages des escargots gniteurs pendant la priode de reproduction

compromettent le renouvellement reproducteur de la biomasse prleve et amenuisent la
transmission des caractres gntiques favorables de certaines espces trop demandes
lexport. On constate ainsi une rarfaction des espces forte valeur commerciale entranant
une baisse constante du prix moyen du kilogramme descargots export. Cependant les
escargots marocains exports seront conditionns sous diffrents labels, en blocs de chair
congele, conserves en boites mtalliques ou alors en plats pr cuisins.
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4. VALORISATION DE LARGANIER
LADS mne un travail de soutien aux populations du Souss qui exploitent larganier travers
un programme, men en partenariat avec lUnion europenne et qui porte sur un montant de
12 millions deuros sur la priode 2003-2007.
L'arganier est une espce vgtale endmique du Sud atlantique marocain o il couvre une
superficie de plus de 832.000 Ha, son aire gographique principale s'tend entre les
embouchures de l'Oued Tensift (au Nord) et l'Oued Souss (au Sud) soit entre 29 et 32 de
latitude Nord, l'arganier est en effet "un arbre multi-usage", chaque partie ou production de
l'arbre est utilisable et est une source de revenu ou de nourriture pour l'usager.
Arbre pineux, toujours vert, est parfaitement adapt l'aridit, grce son puissant systme
de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilit, et en les protgeant des rosions.
L'huile d'Argan extraite de l'arganier est utilise par les femmes Berbres depuis des sicles
pour ses nombreuses vertus. L'huile d'Argan suscite de plus en plus lintrt lextrieur du
Maroc aussi bien pour ses proprits cosmtiques que dittiques.
Les fruits de l'arganier ressemblent ceux dune olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils
contiennent une noix trs dure, qui elle-mme renferme jusqu trois amandons partir
desquels sera extraite l'huile d'Argan. Les fruits de larganier sont recueillis par battage la
perche et schs au soleil. Les fruits secs sont dpulps et les noix sont casses afin de retirer
les amandons.
L'huile d'argan alimentaire est produite partir d'amandons lgrement torrfis avant d'tre
presss. Au contraire, les amandons destins l'huile cosmtique ne sont pas torrfis ce qui
21
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permet de ne pas dgrader par la chaleur les excellentes caractristiques de cette huile. La
torrfaction conduit une huile plus odorante que l'huile cosmtique, non torrfie. L'huile
d'argan est prcieuse car il faut la production de 6 7 arbres pour obtenir 1 litre dhuile et que
ceci ncessite 10 heures de travail.
Malheureusement, larganier est une espce menace : on dfriche pour lagriculture intensive
et la rcupration du bois de chauffage. En 1999, l'UNESCO a reconnu et class l'arganier
comme patrimoine mondial.
Daprs le dpartement des Eaux et Forts, larganier (Huile dargan) permet la subsistance
de 3 millions de personnes dans le sud du Royaume. Par ailleurs, il fournit 20 millions de
journes de travail par an. Son exploitation constitue en effet une activit gnratrice de
revenus et a toujours eu une fonction socioconomique. Ce nest toutefois qu partir des
annes 90 que la filire sest structure travers la cration de coopratives de femmes
spcialises dans la production dhuile dargane, dont le nombre sest multipli au fil des ans.
Selon les chiffres communiqus par les acteurs du secteur, on compte actuellement dans la
rgion du Souss une cinquantaine de coopratives. Le domaine bien quen pleine volution,
est marqu par quelques dysfonctionnements. Dune manire gnrale, les coopratives de
production sont marques par une mauvaise gestion et connaissent des problmes de
commercialisation. Cest ce qui a pouss certaines, il ny a pas trs longtemps, se rassembler
travers un groupement dintrt conomique pour tre plus comptitives.
4.3 Le march international et son volution
Au dbut des annes 90, des analyses chimiques ont confirm sa valeur nutritionnelle et ses
proprits dermatologiques dans le traitement de l'acn, des rides et des petites blessures, ce
qui a suscit l'attention des cologistes, des personnes intresses par l'amnagement du
territoire et des entrepreneurs. Depuis cette poque, la demande en huile d'argan connat une
forte croissance. Gallenica, Yves Rocher et Colgate Palmolive se sont mis commercialiser
des lotions hydratantes base d'huile d'argan. La demande en huile d'argan comestible connat
elle aussi une forte hausse. Elle figure en bonne place dans les menus des restaurants hauts de
gamme de New-York, Londres et Paris. L'huile d'argan est en vente dans des magasins
spcialiss ou sur des sites internet des prix qui dpassent 200 dollars le litre.
Alors que la population locale parat bien place pour en bnficier, l'exploitation des
ressources naturelles ne se traduit pas ncessairement par le dveloppement et une diminution
de la pauvret. Malgr une demande croissante de produits base d'huile d'argan, la plupart
des producteurs ne touchent mme pas cinq dollars par litre d'huile en raison entre autres de
l'insuffisance du rseau routier et du rseau lectrique et d'un accs trop limit aux possibilits
d'investissement financier.
La commercialisation de produits de luxe base d'huile d'argan ncessitant de nouvelles
mthodes de production et de distribution, la plupart des bnficiaires, qu'ils soient ou non
marocains, se trouvent loin des forts d'arganiers, car pour pntrer le march des produits de
luxe, trs mcanis, il faut pouvoir accder aux capitaux et surmonter les difficults lies
l'insuffisance des infrastructures. Les producteurs n'ont bnfici que des retombes lies
l'augmentation du prix du fruit de l'arganier avant son traitement.
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Selon les chiffres officiels, la production nationale peut tre estime 4.000 tonnes par an. Un
volume noter, qui ncessite 10.000 tonnes damandons et 120.000 tonnes de fruits.
Les mthodes agricoles qui doivent tre employes sont des mthodes traditionnelles, car elles
sont moins intensives, plus respectueuses de l'environnement et accessibles la population.
L'arganier, n'a pas besoin d'irrigation.
4.6 Donnes sur lexploitation du projet (extraction de lhuile dargane)
La fabrication de l'huile d'argan est une industrie strictement familiale dans le sud-Ouest
marocain ; chaque famille extrait les quantits dsires au fur et mesure de ses besoins. Les
femmes exploitent leur temps libre pour accomplir cette tche. L'extraction d'un litre d'huile
la manire traditionnelle ncessite 10 heures de travail environ.
En effet, pour obtenir de l'huile, les noix d'argan passent par une srie d'oprations et de
transformations dont les plus importantes sont :
8 Le dpulpage du fruit : la pulpe sche est spare de la noix par crasement ;
8 Le concassage de la coque : pour extraire l'amandon, la noix est ouverte l'aide de
deux pierres selon un plan de clivage. L'opration de concassage, qui ncessite
beaucoup d'adresse, est fastidieuse et fatigante.
8 La torrfaction de l'amandon feux doux dans des plats en terre : cette opration qui
consiste vaporer de l'eau entrane la destruction des saponines et autres substances
non lipidiques retenant l'huile en mulsion dans le suc cellulaire tout en desschant les
amandons pour leur donner un got de noisette (Rahmani, 1989);
8 La trituration de l'amande dans une meule spciale en pierre, analogue la meule
grains, qui donne l'huile d'Argan et une pte ;
8 Le malaxage de la pte avec un petit peu d'eau tide ;
8 Le pressage de la pte la main : cette opration donne de l'huile d'Argan selon des
mthodes traditionnelles et un tourteau brun comme rsidu.
A ct de ce procd traditionnel, un procd semi-industriel d'extraction d'huile industriel
est pratiqu au niveau de certaines coopratives. Il se droule en 9 tapes :
8 Dpulpage : Le dpulpage se fait mcaniquement l'aide d'une dpulpeuse conue
spcialement pour cette opration. La dpulpeuse a t fabrique par un artisan de la
ville d'Essaouira. Cette tape ncessite une seule femme pour le contrle de la
machine. Le travail de la machine consiste une sparation de la pulpe du noix. Cette
sparation est suivie du triage qui consiste son tour trier la noix de la pulpe. Cette
dernire est vendue aux agriculteurs qui viennent la chercher de toute la rgion de
Haha.
8 Concassage et Nettoyage: C'est l'tape qui reste encore trs pnible et qui demande un
talent particulier de la part des femmes. La tche principale des femmes dans la
cooprative consiste uniquement au concassage. Une adoption d'une machine pour le
concassage pourrait remdier la pnibilit du travail.
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8 Torrfaction : Les amandons ainsi obtenus subissent une torrfaction l'aide d'un
torrfacteur mcanique pendant une dure de 10 mm.
8 Pressage : Le pressage contrairement celui traditionnel se fait par l'intermdiaire
d'une presse huile. Le travail est effectu par une technicienne qui contrle les
diffrents paramtres de la machine.
8 Dcantation: L'huile obtenue aprs pressage des amandons subira une dcantation
pendant 15 jours.
8 Filtration et mise en bouteille: La filtration se fait aussi mcaniquement par une
machine conue pour cette opration.
L'objectif gnral d'un tel projet est l'amlioration des revenus des femmes rurales des zones
de montagne productrices d'huile d'argane traditionnel, grce l'amlioration des conditions
de production, de production et de commercialisation.
8 Amlioration des conditions de commercialisation :
Rechercher de nouveaux dbouchs au Maroc et ltranger ;

Assurer un appui commercial aux coopratives ;
Favoriser le dveloppement de recherches visant le dveloppement de nouveaux
produits cosmtiques ou alimentaires.
8 Amlioration des conditions techniques et organisationnelles :
Etudier les conditions de mcanisation de certaines oprations dextraction de
lhuile ;
Mettre en place un mcanisme de transfert de savoir-faire, partir de ces expriences
vers les coopratives existantes et nouvelles ;
Appuyer la modernisation progressive des diffrentes oprations dextraction ;
Etudier la situation des coopratives fminines existantes, dterminer leurs besoins
spcifiques et raliser les actions dappui prconises ;
Etudier la production traditionnelle "hors cooprative" et choisir les groupes de
femmes avec lesquelles crer de nouvelles coopratives ;
Raliser un appui-conseil permanent, par le biais danimateurs de terrain, afin de
renforcer la formation des femmes, dlever leur degr dorganisation au sein de
chaque cooprative et de contribuer renforcer lUnion des coopratives.
4.7 Partenaires
8 Les coopratives fminines d'huile d'argan ;
8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et de Lutte contre la Dsertification et la
Scheresse ;
8 Organismes de commerce quitable ;
8 Ministre de lagriculture.
4.8 Labellisation
Pour prouver la qualit suprieure de lhuile dargan, un systme de labellisation a t mis en
place en 2004. Pour obtenir le droit dusage de ce label NM, loprateur doit se conformer
24
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non seulement la norme marocaine mais aussi aux exigences supplmentaires dfinies dans
une circulaire spcifique. La mise en place du systme de labellisation NM permet aussi aux
producteurs d'assurer la traabilit de chaque produit mis sur le march. Une description
dtaille de cette labellisation se trouve dans le guide de labellisation ralis par lADS. Ce
guide dcrit les normes ainsi que les bonnes pratiques de fabrication qui sintressent aux
tapes suivantes :
8 Schage et stockage des fruits darganier ;
8 Dpulpage mcanique ;
8 Torrfaction mcanise ;
8 Rglage de la presse ;
8 Entretien de la presse ;
8 Suivi de la production ;
8 Contrle qualit ;
8 Extraction mcanique dhuile cosmtique ;
8 Extraction mcanique dhuile alimentaire ;
8 Dcantation et filtration de lhuile brute ;
8 Embouteillage de lhuile ;
8 Hygine et salubrit en IAA ;
8 Qualit de lhuile ;
8 Gestion dune unit de production ;
8 Calcul du prix de revient ;
8 Etc.
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5. CACTUS

Cest un fruit exotique, trange et fascinant et lon sait lengouement du consommateur
mondial pour ce genre de fruit qui nest pas seulement savoureux, mais aussi particulirement
intressant pour ses qualits nutritionnelles : pauvre en calories, riche en eau, sucre, sels
minraux, vitamines A et C et fibres.
On retrouve le cactus aussi bien dans les rgions allant de Sidi Ifni jusqu' Tanger que dans
les rgions d El Kelaa. Les rendements les plus levs sont enregistrs dans les rgions de
Sidi Kacem, Rabat-Sal, Moulouya et Doukkala.
On peut identifier une trentaine despces cultives au Maroc dont on peut citer Opuntia ficus
indica ou le vrai figuier de barbarie qui est surtout cultiv dans le sud, Opuntia megrecautha
qui est frquent dans la plupart des rgions et Opuntia Schumannii qui produit des fruits
sucrs et juteux de qualit dans le sud o il occupe des milliers dhectares.
Le circuit de commercialisation constitue la contrainte majeure au dveloppement de la
culture du figuier de barbarie.
En effet, seulement 56% de la quantit produite est commercialise : 4% est auto-consomme
et 40 % de la production est non commercialise (perdue sur larbre).
La commercialisation se fait travers les intermdiaires. Ces derniers proviennent des
diffrentes rgions du Royaume avec leurs camions chargs de caisses vides quils distribuent
aux agriculteurs et reviennent par la suite pour rcuprer la production.
Les prix sont trs variables selon la priode, la varit et la demande. Le prix moyen pour la
varit Aissa est de 15 DH/caisse alors que celui de la varit Moussa est de 50 DH/caisse
(caisse de 30 Kg).
Les cactus ont suscit un grand intrt depuis l'poque o les premiers explorateurs du
Nouveau-Monde les ont rapports en Europe. Ces plantes sont maintenant menaces de
disparition en raison de la destruction de leur habitat, de la fragmentation et des modifications
causes par les activits humaines et divers autres facteurs environnementaux.
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Les cactus sont aussi menacs par la rcolte grande chelle de plantes ou de graines des
fins commerciales. De telles activits empchent une bonne rgnration naturelle ce qui fait
peser une menace d'extinction sur de nombreuses populations de diffrentes espces.
Plusieurs populations de cactus mexicains ont fortement souffert de la destruction de leur
habitat et de rcoltes abusives de graines, en particulier Ariocarpus bravoanus, Mammillaria
pectinifera, Pelecyphora strobiliformis et Turbinicarpus ysabelae. La rcolte de graines chez
ces espces dtruit frquemment les plantes.
Le Maroc produit environ 800 000 t par an.
Le cactus est devenu ces dernires annes une spcialit la rgion de Guelmim. Dj, prs de
2500 hectares sont plants de cactus plein champ et constituent une source de revenus non
ngligeable pour les habitants de cette rgion.
Dans le sud d'Agadir, particulirement dans la province de Tiznit, cette activit commence
prendre de la consistance. Au niveau d'At Bamrane, cercle de Sidi Ifni, le cactus occupe une
superficie estime 22 000 ha rpartie entre trois varits qui sont Acherfri, Assa et Moussa.
Dans cette rgion, la culture du cactus connat une augmentation moyenne annuelle de 4 %.
Le cactus gnre des revenus importants, emploie de la main-d'oeuvre et contribue raison de
10 % dans l'apport alimentaire du cheptel en plus de son rle cologique primordial.
Parmi toutes les varits du cactus, ce sont les varits inermes Aissa et Moussa qui sont les
plus rentables. Elles dgagent des marges brutes respectivement de 7.600 DH /ha et 15.600
DH/ha. Elles restent largement suprieures celles des crales. Nanmoins, des centaines de
milliers dha ne sont pas rentables : 1 trois 3 tonnes par ha, contre 20 en Italie et 40 dans
dautres pays.
Ce qui rapporte le plus dans la production du cactus, ce sont les huiles essentielles dont le prix
l'international peut atteindre 14 000 dirhams le litre. Le Maroc peut en titrer des
opportunits importantes notamment pour les producteurs ne matrisant toujours pas
lexploitation. Il reste beaucoup defforts fournir en aval pour en faire une culture part
entire.
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Un projet portant sur la valorisation du cactus ncessite :
8 Terrain
8 quipement d'une chambre froide.
Porte isotherme ;
Isolation ;
Equipements frigorifiques et lectriques.
8 Disponibilit d'un local pouvant contenir.
Salle de la chambre froide ;

Cuisine ;
Chambre de traitement et de tri ;
Salle de laboratoire ;
Local pour le stockage des cactus ;
Local pour le stockage des produits finis.
8 Equipement en informatique et communication ;

8 Equipement de laboratoire ;
8 Equipement de cuisine (tuve, autoclave, rfrigrateur, etc.) ;
8 Equipements divers, mobilier et amnagement ;
8 Etude de march ;
8 Assistance technique, encadrement formation la gestion de projet.
Ce projet peut concerner la mise en valeur du cactus, la mise en valeur des sous-produits :
confitures de fruits, conserves des raquettes (nopals), fruits confits et schs, extraction
d'huile ultrieurement.
8 Plantation : La plantation anarchique est la plus rpandue dans la zone soit 95% avec
une densit qui varie de 500 1500 plants/ha. Elle seffectue gnralement en
automne ou en hiver selon les pluies ;
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8 Entretien de la culture : Gnralement, la culture de figuier de barbarie dans la zone ne

bnficie daucune technique culturale sauf la rcolte du fruit et la clture ;
8 Rcolte : Le choix de la date de rcolte est dtermin par plusieurs facteurs :
Varit : La varit Aissa est prcoce, sa rcolte dbute en Juillet et se termine au

mois de Septembre alors que la rcolte de la varit Moussa stale du mois dAot
jusquau mois de Dcembre ;
La prsence des acheteurs : Ce facteur constitue la contrainte majeure dans le choix
de la date de rcolte. En effet, mme si les fruits sont en plein stade de maturit, ils
ne sont rcolts que lorsquil y a prsence des acheteurs. Autrement, la production
est perdue sur larbre.
Gnralement, la rcolte se fait manuellement avec un cot qui varie de 700 1500 DH/HA,
selon la quantit produite et laccessibilit la parcelle. Le rendement varie entre 10 22
T/Ha. Il dpend de lge des plants, la densit, la varit, les pluies et ltat des parcelles.
5.7 Partenaires
8 Institut National de la Recherche Agronomique (INRA): conception de l'unit de
transformation, choix du matriel, formation et transfert des technologies mises au
point par l'Institut ;
8 Ministre de lagriculture ;
8 Entreprises prives du secteur: appui technique, encadrement pour la mise en place du
projet ;
8 coles de gestion : tude de march sur les confitures de figue de barbarie (normale et
bio), sur les nopals (filets de raquettes mis en conserve) ;
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6. LHUILE DOLIVE

L'olivier est un arbre millnaire, il peut vivre plusieurs sicles et produit son fruit, l'olive,
partir de l'ge de six ans et atteint sa maturit vers 20 ans. Les olives des huiles se rcoltent
traditionnellement, la main. Une fois presses froid au moulin, l'olive rvle toute sa
saveur et donne cette huile d'olive vierge. Il faut environ 5 kilos d'olives pour obtenir un seul
litre d'huile.
L'huile d'olive est la matire grasse extraite des fruits de l'olivier lors de la trituration dans un
moulin huile. C'est un corps gras frquemment utilis dans la cuisine mditerranenne. Ses
caractristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques,
de la varit, et du stade de maturit la rcolte.
D'un produit de grande consommation, l'huile d'olive est en passe de devenir un produit de
luxe, inaccessible aux consommateurs moyens. En effet, depuis le mois de novembre 2005,
son prix a littralement explos : aujourd'hui, il est de 45 dirhams le litre pour les marques les
plus connues du march. Autrefois, ces deux marques, largement consommes par la
population marocaine, se vendaient au prix de 28 dirhams le litre seulement.
Lenvole des prix de lhuile dolive impulse par la vigueur de la demande sur le march
international, constitue une aubaine pour les producteurs marocains.
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La forte demande mondiale, amorce ces dernires annes, conjugue la diminution de la

production olicole espagnole en 2004-2005, a donn une impulsion aux exportations
nationales dhuile dolive. Celles-ci sont passes de 3.500 tonnes en 2003 25.000 tonnes au
terme de lanne 2004 et il est prvu quelles atteignent facilement les 30.000 tonnes fin
2006.
La production d'huile d'olive a toujours t concentre dans les pays du pourtour
mditerranen : Espagne, Portugal, Italie, Grce, Turquie, Tunisie et Maroc. A eux seuls ces
pays reprsentent plus de 90% de la production mondiale.
Les principaux pays consommateurs sont galement les principaux pays producteurs.
L'ensemble des pays de l'Union europenne reprsente 71% de la consommation mondiale.
Les pays du pourtour mditerranen reprsentent 77% de la consommation mondiale. Les
autres pays consommateurs sont les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et le Japon.
Loliculture produit chaque anne 40.000 tonnes dhuile, 100.000 tonnes dolives de table et
180 000 tonnes de grignons d'olive. Les recettes des exportations dolives sont denviron 94
millions de dollars U.S par an, ce qui place le Maroc au troisime rang aprs lEspagne et la
Grce. L'olive marocaine est apprcie l'tranger. Son huile est qualifie de bonne qualit
dans certaines rgions du Royaume. En dcembre 2005, lhuile dolive "Volubilia" de la
rgion de Mekns-Tafilalet a reu Rome le prix de la meilleure huile dolive Extra-vierge de
lanne 2006, "The Best Olive Oil Extravirgin of the Year".
Le secteur de transformation des olives en huile est divis en deux parties. La premire est
reprsente par 260 units modernes ou semi-modernes. Elles sont caractrises par la grande
dimension des units de transformation, le respect des normes internationales de qualit, la
commercialisation de lhuile conditionne sur le march national et lexportation mme de
quelques milliers de tonnes par an.
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A ct de ces units industrielles, existe une forme artisanale de trituration des olives
reprsente par plus de 16.000 moulins traditionnels appels "masras". Ces petites units de
trituration taient toujours caractrises par un niveau technologique bas, la non-conformit
avec les mesures dhygine et la production surtout pour lautoconsommation.
Les projets pouvant tre soutenus par lADS visent essentiellement :

8 La modernisation de la technologie d'extraction des huiles d'olive ;
8 La valorisation des grignons par la prparation de sous-produits enrichis en protines
et de mtabolites secondaires haute valeur ajoute ;
8 Le dveloppement des technologies et des mthodes permettant l'augmentation des
rendements ;
8 Lamlioration de la qualit des huiles d'olive ;
8 Et autres : formation, valorisation des sous produits, plantations
Les olives passent par une tape qui semble des plus logiques mais qui revt une importance
capitale pour la qualit du fruit :
8 La cueillette dbute en novembre et se poursuit jusqu'en janvier. Pour ramasser les
olives qui produiront l'huile, on utilise la gaule ou le peigne qui permettent de faire
tomber les fruits murs au sol. Ces mthodes ne sont pas trs recommandes car elles
altrent la qualit du fruit.
8 Pour les olives de table, on prfre donc la cueillette la main. La saveur naturelle de
l'olive est caractrise par son amertume, plus ou moins forte selon le degr de
maturit. Mme le fruit mr tombant spontanment de l'arbre est encore amer et cre.
8 Pralablement toute prparation ou assaisonnement, l'olive est soumise un
traitement base de sel destin lui faire perdre son amertume. Ensuite un traitement
pour la conservation est effectu. L'olive peut enfin tre assaisonne.
Le projet pourra tre dfini partir du lieu d'implantation choisi et d'un travail permettant
d'analyser les surfaces et le nombre d'oliviers par personne ou par famille, les savoir-faire, les
productions et les rendements.
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Ainsi, titre dexemple, l'Huilerie devra comprendre:

8 Une section de stockage des olives ;
8 Une section de lavage ;
8 Une section broyage et malaxage des olives ;
8 Une section extraction ;
8 Une section sparation ;
8 Une section de stockage de l'huile ;
8 Un groupe thermique avec chaudire, un groupe thermique lectrique, une armoire
lectrique, les cbles la tuyauterie et les pices de rechange.
L'installation de l'huilerie devra tre complte par les points suivants :
8 Une tude de march sur les dbouchs potentiels au Maroc et l'exportation ;
8 Une tude de la rglementation, de la fiscalit, des frais de transport et des frais de
douane ;
8 Une formation des oliculteurs aux examens analytiques et organoleptiques des huiles
d'olive, de leur conditionnement et de leur mise sur le march ;
8 Un accompagnement technique des producteurs portant sur le rabattage des arbres, les
conduites culturales et l'introduction des techniques de taille en vue de faciliter les
travaux de culture et de rcolte, de rduire les phnomnes d'alternance des oliviers et
d'augmenter substantiellement les productions effectives d'olives ;
8 Une formation aux techniques de rcolte et de stockage des olives portant sur
l'introduction de peignes et des filets pour la rcolte des olives, la matrise du temps de
stockage, l'amlioration de la conservation des olives au moyen de caissettes ajoures
ou par l'talement des olives dans des lieux secs et abrits.
Cot du projet : Pour environ 1000 personnes , et pour une rcolte de 500 t d'olives, une
enveloppe de 2,3 millions de dirhams incluant les btiments, les machines, l'ingnierie, la
formation et le matriel pdagogique est ncessaire.
6.7 Partenaires
8 IAV Hassan II ;
8 Associations villageoises ;
8 Ministre de lAgriculture ;
8 ORMVA ;
8 ODCO ;
6.8 Labellisation
La qualit de lhuile dolive obtenue par le processus de trituration traditionnel souffre de
certaines lacunes, dont la principale est le grand laps de temps qui scoule entre la cueillette
et lextraction de lhuile. Les olives sont stockes dans de mauvaises conditions, et lhuile
extraite est de qualit mdiocre, acide et astringente, de type huile lampante , qui, si elle
33
Guide de projets
ADS-AGR
est apprcie par la majorit des consommateurs traditionnels qui reprsentent actuellement la
plus grande partie du march, ne saurait tre commercialise comme huile de qualit sur le
march national ou de lexportation.
Selon les prescriptions du Dcret n 2-97-93 du 20 mai 1997, la commercialisation des huiles
dolive et des huiles de grignons dolives de type lampantes sont interdites la
consommation directe depuis juin 2000.
Lhuile dolive est lhuile provenant uniquement du fruit de lolivier lexclusion des huiles
obtenues par solvant ou par des procds de restrification et de tout mlange avec des huiles
dautre nature.
34
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ADS-AGR
7. LE TOURISME RURAL
Le Maroc est caractris par la diversit de ses paysages et prsente ainsi un potentiel
touristique valoriser. La scheresse a affect de faon notable le niveau de production
agricole au milieu rural et par consquent les revenus de la population, ce qui ncessite une
diversification des activits conomiques en milieu rural.
Dans ce contexte, le tourisme rural constitue une alternative, car le dveloppement et la
valorisation des rgions rurales peuvent contribuer au dsenclavement des populations rurales
tout en les aidant dvelopper des AGR.
.
Lespace rural a connu de profonds bouleversements en 50 ans, le tourisme y occupe

aujourdhui une place de premier plan. En effet, le Maroc compte recevoir 1.000.000 de
touristes ruraux en 2010. Pour atteindre cet objectif, le Maroc a labor et a mis en place des
projets de Pays dAccueil Touristique (PAT). Dans le cadre de cette stratgie deux types
dPAT ont t mis en place :
8 les PAT nouveaux dans les rgions o lactivit touristique est rcente ;
8 les PAT consolider dans les rgions o cette activit est relativement ancienne.
Le projet PAT sappuie sur une dmarche territoriale et contractuelle pour la structuration et
lhomognisation de loffre touristique rurale. Il sagit dune dmarche qui vise
promouvoir une offre touristique (hbergement, produits du terroir, animation) susceptible
dimpliquer la population locale et de crer une dynamique socio-conomique dans le monde
rural.
A noter galement que certaines rgions rurales marocaines, tel que le Haut de lAtlas
Central, ont dj une exprience en matire dactivits touristiques rurales. Cette rgion
comprend une quarantaine de gtes dont 22 classs.
Les rgions rurales et montagnardes du Maroc prsentent de trs nombreux atouts : beaut et
diversit des paysages, richesse du patrimoine culturel, historiques et architectural, qualit et
chaleur de l'accueil des populations, existence de certaines infrastructures peu ou pas
valorises, dynamisme de certaines associations villageoises susceptibles de participer
activement au montage des produits touristiques locaux.
35
Guide de projets
ADS-AGR
Le tourisme rural n'est pas un tourisme de masse. cet gard, les activits touristiques ne
constituent pas une fin en soi, mais constituent un des leviers pour le dveloppement local et
doivent de ce fait s'insrer dans le tissu conomique existant. En matire de tourisme rural, il
faudra s'orienter de plus en plus vers la recherche de produits originaux rpondant davantage
la demande de la clientle qui volue constamment, en s'orientant vers des produits
spcifiques et authentiques.
Le tourisme rural doit ce titre valoriser les deux produits complmentaires suivants :
8 Le tourisme patrimonial architectural (pouvant tre intgr dans un circuit de tourisme
rural), qui doit s'appuyer sur la mise en valeur des remparts, des casbahs, des mdinas ;
8 L'cotourisme et le tourisme culturel en milieu rural, combinant d'une part des
randonnes sportives, excursions, et d'autre part la dcouverte de la culture locale (arts
populaires, agriculture, cuisine traditionnelle), qui doivent s'appuyer sur la mise en
valeur des sites paysagers, des douars et des montagnes.
Bien que le Marc ait, dfini le Tourisme comme un secteur de dveloppement prioritaire ds
les annes 1960, le pays est demeur une destination touristique " secondaire" (4,2 millions
de touristes en 2001), devanc par la Tunisie (5,3 millions de touristes en 2001) et lEgypte
(4,3 millions de touristes).
Le pays bnficie pourtant de fortes potentialits : un long littoral aux paysages diversifis, un
patrimoine culturel riche, des milieux naturels et humains trs contrasts, malgr cela le "
produit Maroc" prouve de relles difficults se positionner sur les marchs internationaux.
Malgr l'originalit du patrimoine historique artistique et monumental et une monte en
puissance de la demande sur le dsert, C'est le Tourisme balnaire qui domine trs largement
l'activit touristique du pays.
La croissance enregistre pour le tourisme international en 2005 est de 5,5% et de 7% pour le
Maroc. En 2005, le tourisme marocain a entam un nouveau cycle de croissance en terme de
nuites dont le premier contributeur est le march franais. Avec une progression de 19%, ce
march a gnr lui seul prs dun million de nuites additionnelles (48% du total des
nuites additionnelles). Les marchs metteurs stratgiques du Maroc (France, Benelux, Italie,
Espagne, Royaume-Uni et Allemagne) ont affich en 2005 une progression de 20% en
nuites. Le tourisme rural bnficie de cet essor.
Le dveloppement du tourisme rural constitue une stratgie de croissance conomique que
bon nombre de pays considrent comme un important moyen d'amliorer l'conomie
rgionale. La diversit gographique et culturelle donne naissance une vaste gamme de
produits et d'expriences touristiques. De nombreux pays (France, Espagne, Canada) ont
dsign le tourisme comme l'un des secteurs de croissance conomique susceptibles de
remplacer les industries traditionnelles.
Les tendances actuelles et les perspectives d'avenir en matire de voyages indiquent que
l'industrie touristique mondiale demeurera forte pendant une bonne partie du prochain
millnaire.
36
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ADS-AGR
7.4 Donnes sur l'exploitation du projet

Les projets de tourisme rural ont pour objectif de gnrer des sources supplmentaires de
revenu pour les populations rurales par le dveloppement d'un rseau de gtes et d'auberges,
de l'accueil de touristes en provenance, pour l'essentiel, des pays d'Europe occidentale.
Le tourisme rural comprend des structures daccueil, des circuits, de la restauration, de la
vente de produits de terroirs, des animations ludiques, culturellesLa prsente fiche ne
concerne que lhbergement.
Les projets soutenir visent essentiellement :
8 Construire des gtes ruraux dans toutes les provinces marocaines
vocation
touristique. Ces gtes respecteront les normes applicables en matire dinvestissement
dans lhtellerie rurale ;
8 Diversifier les sources de revenus dans le milieu rural pour amliorer les conditions de
vie des populations, et les maintenir sur place ;
8 Augmenter le nombre de touristes dans le milieu rural ;
8 Favoriser le dveloppement des productions du terroir et des productions artisanales,
par la cration de dbouchs locaux.
Les principales rubriques d'un tel projet concernent (gte par exemple)
8 L'tude de faisabilit ;
8 Les frais de promotion ;
8 Le terrain ;
8 L'tude architecturale ou de rhabilitation ;
8 L'alimentation en eau potable et l'assainissement, llectricit ;
8 La construction ;
8 Le mobilier et la vaisselle ;
8 La mise en oeuvre et la gestion.
7.5 Partenaires
8 Partenaires locaux (associations, coopratives) : support local du projet, accueil et
accompagnement des touristes, slection des hbergeurs, support de la formation ;
8 Ministre du Tourisme : assistance technique, amnagement des sentiers, formation
des guides, promotion... ;
8 Collectivits locales : facilitation;
8 Associations professionnelles, CRT : appui-conseil pour la mise en place du projet, et
pour l'obtention de financement pour l'tude pralable et pour la formation.
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8. VALORISATION DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (PAM)

Le dveloppement des plantes aromatiques et mdicinales est dun grand intrt pour assurer
un revenu stable aux agriculteurs et plus particulirement dans les zones arides et semi arides
o la scheresse rend de plus en plus difficile le dveloppement des cultures conventionnelles
telles que les crales. Par le dveloppement de sites de production spcialiss, lindustrie
pharmaceutique marocaine, qui ne cesse de se dvelopper, pourra sapprovisionner sur place
au lieu dimporter la matire premire.

Au Maroc, il existe actuellement plus de 4200 plantes dont seulement 850 sont utilises et
exploites industriellement, telles que : romarin, caroubier, lavande, thym, menthe, verveine,
sauge, pin dAlep, origan, armoise

Avec une utilisation intensive par quelque 15 units dextraction des huiles et de prparation
de plantes sches. Les activits de transformation et de valorisation des PAM permettent une
exportation de prs de 1.000 tonnes dhuiles essentielles et dextraits divers et environ 400
tonnes dherbes sches pour une valeur totale denviron 300 millions de DH. En 2004, elles
ont atteint 20 millions de dollars. Vers les Etats-Unis, les exportations marocaines en huiles
essentielles sont en moyenne de 1,5 million de dollars par an.
Le secteur est partag entre quelques entreprises trangres performantes et des units
nationales qui en sont pour la plupart au stade quasi artisanal. Entre un secteur moderne
utilisant des technologies de pointe et un secteur traditionnel, usant de mthodes
traditionnelles de schage et de nettoyage.
38
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ADS-AGR
Il convient de noter que la culture des plantes aromatiques et mdicinales est un secteur
prometteur au Maroc puisquil bnficie d'une situation favorable pour tirer profit et rpondre
la demande mondiale croissante en produits fabriqus base de ces plantes.
Au cours des dix dernires annes, les exportations marocaines des huiles essentielles ont
connu une croissance notable.
Exportations marocaines annuelles (moyennes de 1995 2003)
du secteur des PAM et drivs (millions de DH)
Epices et produits similaires

Aromates
Total alimentaires
Plantes industrielles
Huiles Essentielles et Extraits Aromatiques
Plantes parfums
Total parfum, cosmtique et similaires
Plantes utilisations mdicinales
Total
Valeurs
107,0
77,2
184,2
8,7
104,2
3,4
107,6
16,24
316,7
%
33,7
24,4
58,1
2,7
32,9
1,1
34,0
5,1
100
Source : Benjilali & Zrira

On estime environ 20.000, le nombre despces de plantes utilises dans le monde pour des
fins alimentaires, cosmtiques, chimiques, pharmaceutiques, thrapeutiques et agroalimentaires.
Les plantes mdicinales restent le seul moyen de traitement mdical pour 70 % de la
population mondiale. Nanmoins, les changes entre les pays en voie de dveloppement
restent trs limits par les contraintes rglementaires internationales. Le march des plantes
mdicinales est en nette diminution pour lherboristerie traditionnelle, et en augmentation
pour celui des plantes destines en gnral lextraction.
Choix de production dans le domaine des PAM :

Au dmarrage dune exprience dexploitation des PAM, on peut se trouver devant un
ventail trs large de possibilits. Il faut tenir compte des lments suivants :
39
Guide de projets
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8 Les grosses productions (menthe poivre, menthe japonaise, lavandin) demandent

de grandes surfaces et des moyens techniques et financiers importants.
8 Le choix des niches particulires peut tre une dmarche judicieuse. Il doit tenir
compte de deux contraintes :
valuer, lavance, la durabilit de la production dans le temps

adopter une politique de prix et une rgularit de production favorisant le
positionnement du produit sur le march
En partant de lexemple des techniques de production des plantes sches, la chane de
production peut tre subdivise en six tapes :
8 Rcolte : Opration primordiale de la chane, la rcolte conditionne la qualit premire
et fondamentale de la matire premire et, par consquent, celle du produit fini.
8 Schage : Cest une tape stratgique pour la sauvegarde et la protection de la qualit
du produit.
8 Nettoyage : Permet damliorer les caractristiques du produit rsultant des deux
oprations prcdentes.
8 Conditionnement et emballage des plantes : Avant la mise sur le march, le produit
sch et nettoy est dabord conditionn, car les plantes conditionnes durent plus
longtemps. Lemballage doit porter un tiquetage indiquant tous les renseignements
ncessaires pour mettre le client en confiance (nom du produit, producteur, pays de
production, traabilit, zone de production) et respecter les lgislations en
vigueur.
8 Stockage : Ds que les plantes sont sches et tries, elles doivent tre stockes afin de
prserver leur couleur et leur vitalit.
8 Conservation : dans des conditions optimales de stockage, les feuilles, les parties
ariennes et les fleurs conservent le maximum de leurs principes actifs pendant un
cycle annuel complet. Les racines et les graines se conservent en moyenne deux ans.
Cas dun projet de plantes aromatique :

Le projet concerne le romarin qui est un arbuste aromatique feuilles persistantes. Le romarin
est utilis pour la production dhuiles essentielles, comme il peut tre affin et sch pour tre
vendu par la suite.
8 La superficie utilise dans le projet tudie est de 30.000 hectares.
8 La socit travaille avec deux groupement d peu prs 200 personnes chacun, qui
pourront devenir des coopratives par la suite (actuellement, la rglementation de
lODCO exige que les membres dune cooprative exercent temps plein dans la
cooprative).
8 Cette socit dispose dune distillerie pour la production des huiles essentielles et
dune unit daffinage et de schage qui permet de nettoyer les feuilles destines la
vente.
8 La dure dexploitation est de 6 mois par an.
40
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ADS-AGR
8 Les tapes du processus sont : Le ramassage, la transformation et distillation.

8 Le matriel utilis comprend les machines distillation sont montes sur place.
8 Le cot du matriel est 200.000 500.000Dh pour le matriel de distillerie. A ce cot,
il y a lieu dajouter les infrastructures (pistes daccs) et la replantation/reboisement
ainsi que la taille pour lutter contre la lignification ventuelle (taille excessive de
larbuste qui gnre plus de bois que de romarin).
8 Au niveau de la rentabilit, un revenu de 6.000Dh mensuel / famille a t assur
pendant la campagne.
Le projet tudi a gnr 350.000 heures de travail en 4 ans. De plus 800.000 DH ont t
verss la commune en 4 ans.
8.6 Partenaires
8 Collectivits locales ;
8 Acteurs locaux (Associations, Coopratives) ;
8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et la Lutte contre la Dsertification ;
8 Les entreprises prives.
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9. LA VALORISATION DES ROSES

Les rosiers sont des plantes de soleil, ils doivent tre placs dcouvert et avoir au moins 4
6 heures dexposition ensoleille par jour. Par contre, ils ne sont pas difficiles pour le sol, une
terre lourde, type terre bl, leur convient fort bien.
La floraison a lieu entre la mi-avril et la mi-mai, et la rcolte des ptales peut atteindre 4 000 t
les annes favorables. Gnralement les producteurs cueillent les roses et les amassent dans
leurs gandouras (longues tuniques sans manches), qui servent de paniers pour loccasion. Les
ptales rcolts sont ensuite distills (leau de rose, utilise pour les ablutions, est aussi
employe en parfumerie), ou bien schs pour dcorer les maisons et les bassins, aromatiser
des tisanes, etc.

Avant la plantation des rosiers il faut :
8 Prparer le sol : Dlimiter la zone de plantation l'aide de piquets et d'une corde
(forme gomtrique) ou d'un boyau d'arrosage (forme arrondie). Enlever la tourbe et
bcher la terre sur une profondeur de 45-60 cm. Prparer et amender le sol 2 ou 3
semaines avant la plantation.
42
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8 Ajouter du fumier bien dcompos ou de compost amliore la structure et la texture.

Ces amendements favorisent la rtention de l'eau et des lments nutritifs en sol
sableux et amliorent le drainage en sol argileux.
8 liminer les tiges endommages et tailler la pointe des racines brises jusqu'aux tissus
sains.
8 Rabattre les tiges pour favoriser la formation de nouvelles pousses vigoureuses. La
taille la plantation varie selon les types de rosiers :
Rosiers buissons (hybrides de th, floribundas, etc.) : conserver de 3 5 tiges fortes

bien disposes autour de la greffe et les rabattre pour ne laisser que 4 yeux au plus
sur chacun des rameaux.
Rosiers arbustifs (rosiers sauvages, hybrides de rugosa, etc.) : rabattre les tiges 40
50 cm du sol.
Pour planter des rosiers, le respect de certaines tapes savre ncessaire :
8 Epoque: de Novembre Avril, sauf pendant les priodes de fortes geles. Les geles
nocturnes n'interdisent pas la plantation si la temprature est positive pendant la
journe La plantation d'automne est meilleure, sauf en sol humide ou les racines
risquent de pourrir ;
8 Rception des rosiers: les plantes peuvent rester dans leur colis 8 12 jours. Elles
doivent tre emballes dans un film plastique avec de la paille ou de la tourbe humide.
Le stockage doit se faire dans un local l'abri du gel et non chauff (cave garage) ;
8 Prparation du sol: il est prfrable de prparer le sol 15 jours 3 semaines l'avance
par un bon bchage: cela permet la terre de bien s'mietter au moment de la
plantation. Il faut dgager la couche suprieure si celle-ci est recouverte de mauvaises
herbes ou de gazon et liminer les racines des mauvaises herbes ;
8 Prparation des rosiers: ds que les plantes se trouvent prtes la plantation, il faut
rafrachir l'extrmit des racines et tailler les branches. Les rameaux les plus fins
doivent tre supprims, tandis que les plus forts doivent tre ramens 10-15 cm de
long. Il faut galement imiter le nombre de rameaux 4 ou 5 pour les rosiers buissons
et arbustes, 2 ou 3 pour les grimpants. Le pralinage, qui consiste tremper les racines
dans une boue paisse (eau. terre, bouse de vache ou terreau), est toujours conseill ;
8 Plantation: Il faut prparer un trou de 40x40x40cm, placer le rosier au fond du trou en
veillant ce que le point de greffe se retrouve peine enterr, ramener de la terre
miette autour des racines jusqu'au dessus du point de greffe et bien tasser avec le
talon et arroser copieusement (15 litres d'eau). Un buttage au dessus de la base des
branches parfait le tout. L'arrosage doit tre rgulier et copieux pendant la premire
anne, surtout pour les plantations de printemps (une fois par semaine et plus en
priode de scheresse).
9.5 Partenaires
8 Acteurs locaux (associations, coopratives) ;
8 Entreprises prives ;
8 Ministre de lAgriculture.
43
Guide de projets
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Guide de projets
ADS-AGR
II. EXEMPLES DE PROJETS URBAINS

1. EXTERNALISATION D'ACTIVITES
1.1 Prsentation de l'activit
Actuellement un grand nombre de grandes entreprises externalisent certaines de leurs activits
(lesquelles) en ce sens qu'elles les confient des petites entreprises de services avec lesquelles
elle nouent des contrats.
Cette faon de faire prsente plusieurs avantages :

8
Elle peut apporter des solutions la problmatique de la cration dentreprise,

dactivits et la promotion de lemploi et de lauto emploi
8 Pour l'entreprise cliente, elle permet de minimiser les frais fixes en ne payant que la
prestation effectivement ralise ;
8 Le contrle sur la qualit du travail et plus efficient car il fait l'objet d'un contrat ou
d'un cahier des charges prcisant clairement les obligations du prestataire ;
8 Le client peut se concentrer sur son mtier de base au lieu de se disperser sur une
multitude d'activits quil ne peut pas matriser en totalit.
Le march marocain est appel se dvelopper en raison du ralentissement du recrutement
par les entreprises et les administrations d'une part, ainsi que par le dynamisme des PME
oprant dans le secteur des services concerns.
La plupart des grandes entreprises et des administrations ont aujourd'hui externalis certaines
fonctions (nettoyage, gardiennage, entretien du parc auto, scurit, comptabilit, informatique,
logistique, etc.). Ce secteur est fortement utilisateur de main-d'oeuvre et donc gnrateur
d'emplois.
Un tel projet ncessite la cration dune structure adapte aux besoins de lInvestisseur :
8
Formalits administratives, juridiques et fiscales.
8 Recherche de locaux lachat ou la location.
45
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8 Formalits dexonration fiscale en cas dimportation de matriel et outillage.

8 Mise en place dune comptabilit conforme aux rgles applicables au Maroc.
8 Recherche de personnel et rdaction de contrats de travail.
8 Si ncessaire rdaction dun contrat de partenariat ou de sous-traitance.
En se constituant en coopratives ou en SARL (ou autre forme dentreprise), les porteurs de
projets peuvent offrir des services aux entreprises, aux administrations, aux collectivits
locales... de diverses natures.
L'intrt de ce type de projet, est qu'il ne ncessite pas de grands investissements, la
composante main-d'oeuvre tant prdominante. De plus, certaines entreprises rglent
pratiquement ce type de prestation au comptant, ce qui peut rduire l'apport initial des
promoteurs du projet. Enfin, la loi sur la SARL a t amende, et le capital initial exig pour
la constitution est actuellement de 10.000 dirhams.
Dans la mesure o certaines activits requirent une certaine technicit (entretien du parc
auto, entretien des btiments,...), elles peuvent constituer un dbouch pour les laurats de la
formation professionnelle puisque actuellement, le taux d'insertion de ces laurats ne dpasse
pas 35 %.
Certaines grandes entreprises, telles que l'OCP, lONEP, lONE, ont conclu des partenariats
avec des micros entrepreneurs en vue d'encourager le recours l'externalisation des services.
Les collectivits locales peuvent galement jouer un rle dans ce partenariat, compte tenu du
volume des travaux de nettoyage dont elles ont la charge.
1.5 Labellisation
Pour faciliter l'tablissement de relations de confiance et de partenariat entre les porteurs de
projets et les donneurs dordre, lADS peut appuyer des actions visant l'laboration d'une
charte de qualit au profit de ces micros entrepreneurs.
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2. SEDENTARISATION DES COMMERCANTS AMBULANTS
2.1 Prsentation de lactivit

Le commerce a toujours occup une place essentielle dans lorganisation des villes et de ses
quartiers: il permet de structurer, paralllement dautres fonctions, lespace central fdrant
et desservant tout un territoire urbain. Mais aujourdhui, tandis que les centres-villes souffrent
au Maroc et, pour les plus en difficult dentre eux, se dsertifient peu peu, les entres des
villes, les quartiers et les ruelles sont dfigurs par le dveloppement anarchique de zones
commerciales ambulantes implantes le long des trottoirs ct, souvent, de commerces
organiss et sdentaires. Cest dire que lorganisation commerciale reprsente aujourdhui une
donne majeure de lurbanisme, au sens o les lois de lconomie de lespace jouent un rle
aussi important que les lois du march qui interdisent toute concurrence dloyale.
Le commerce intrieur est un secteur stratgique de l'conomie nationale, il est crateur
d'emplois et de richesse, contribue au maintien du lien social et anime le cadre de vie tant en
milieu urbain que rural. Ce secteur a contribu pour 13,25% au PIB en 2004 avec une valeur
ajoute de 22 milliards de dirhams, alors que le volume des investissements trangers a atteint
la mme anne 573,7 millions de dirhams, selon des chiffres publis par le ministre de
l'Industrie, du Commerce et de la Mise niveau de l'conomie.
Malgr l'volution que connat le commerce intrieur, certains problmes continuent
d'entraver le dveloppement du secteur notamment en matire de structures de distribution et
d'investissement. Les structures de distribution prsentent des diffrences que ce soit du point
de vue de leur taille, de leur degr d'organisation ou de la qualification de leurs ressources
humaines, alors que les investissements dans le commerce intrieur sont limits par le cadre
juridique et fiscal qui n'est pas incitatif.
Le commerce ambulant constitue galement un obstacle au dveloppement du secteur
commercial en raison de l'occupation illgale par les commerants ambulants du domaine
public, des conditions non convenables l'exercice de cette activit, outre son impact sur le
consommateur. Le ministre de l'Industrie, du Commerce et de la Mise niveau de l'conomie
a engag plusieurs rformes qui ont port essentiellement sur la simplification de procdures,
ainsi que sur l'organisation du commerce ambulant.
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Guide de projets
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La population commerante ambulante au Maroc est trs importante. Elle se chiffre
quelques 26.594 pour le Royaume, ce qui dmontre que la demande potentielle en matire de
sdentarisation est forte.
Il existe un Programme national de sdentarisation des commerants ambulants, auquel
participent le Ministre du Commerce, les wilayas, et le priv. Le projet comprend les phases
suivantes:
8 Effectuer un recensement des commerants ambulants pour en dterminer le nombre,
l'activit exerce et les lieux occups;
8 Mener des campagnes de sensibilisation pour mobiliser l'ensemble des parties
concernes participer activement l'organisation de cette catgorie de commerants ;
8 Raliser un plan d'action global en coordination avec l'ensemble des parties
concernes visant amnager des espaces pour l'exercice de telles activits et assurer
des terrains ncessaires pour la construction des locaux destins abriter les
commerants ambulants.
Ainsi, lADS travers le soutien de certains projets de sdentarisation peut contribuer :
8 Permettre aux commerants ambulants bnficiaires des projets (H/F) de mieux
ngocier les prix auprs des fournisseurs, ce qui aura un impact sur le
consommateur et sur les marges bnficiaires ;
8 Amliorer les conditions de stockage et dhygine qui font dfaut chez ces
commerants ;
8 Favoriser une meilleure organisation et gestion et lancement dactions commerciales et
marketing et permettre dagrandir le champ daction du projet ;
Les bnficiaires se rpartissent en gnral autour des activits suivantes:
8 Fruits et lgumes ;
8 Alimentation gnrale et pices ;
8 Poissons ;
8 Ustensiles et produits divers ;
8 Autre.
En termes d'attentes des commerants par rapport ce type de projet, des tudes socioconomiques ont fait ressortir que les motivations sont:
8 Scurit de l'emploi, stabilit et prennit ;
8 Fin des tracasseries administratives ;
8 Rentabilit ;
8 Travail dans des conditions matrielles adquates ;
8 Accs une clientle ayant un meilleur pouvoir d'achat ;
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8 Possibilit d'accs au crdit ;

8 Accs un meilleur statut social.
En gnral, les commerants prfrent un local de 10m2 et sont disposs payer un loyer
mensuel de l'ordre de 450 DH.
Les consommateurs sont disposs suivre les commerants dans un autre lieu car la plupart se
rendent en voiture, et que l'organisation des commerants au sein d'un march offrira un
espace plus agrable et plus sain pour les achats.
Les infrastructures ncessaires prvoir (pour des locaux) sont:
8 Eau ;
8 Electricit ;
8 Lieux communs et WC ;
8 Lieu de stockage des marchandises ;
8 Chambre froide pour les poissonniers ;
8 Buvette ;
8 Pesage ;
8 Gardiennage ;
8 Locaux administratifs ;
8 Aire de stationnement.
Le cot estimatif d'un projet de ce type est de l'ordre de 5 millions DH. Il peut concerner
environ 500 commerants et consiste en la ralisation d'un march couvert de 7500 m2.
Au niveau des charges, il est possible de prvoir des frais de personnel (grant, gardiens,
ouvriers, surveillants, agents de scurit).
2.4 Partenaires
8 Dpartement du Commerce et de lIndustrie ;
8 Wilaya ;
8 Fonds d'Equipement Communal (FEC) ;
8 Secteur priv ;
8 Associations de micro-crdit.
49
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3. LES SERVICES DE DEPANNAGE INFORMATIQUE

Le march de linformatique au Maroc est en constante augmentation. En 2008, le nombre de
PC avoisinera les 288.000 units.
Il s'agit de crer des magasins de "dpannage" qui fournissent des conseils, vendent des
consommables et des ordinateurs d'occasion. Il vaut mieux privilgier dans un premier temps
les grandes agglomrations urbaines comme Casablanca, Tanger, Fs, Agadir, Rabat

Les ventes de PC
Chiffres d'affaires
Croissance annuelle moyenne
Segment de clientle
Administration
PME-PMI
140.000 units dont 80.000 clones (2002)

5,2 milliards en 2002
20%
Grands comptes 30%
25%
30% (une part qu'il faut revoir la hausse)
80% des administrations et 15% des communes ont une
structure informatique
3.3Donnes sur l'exploitation du projet

L'ide consiste ouvrir des petites choppes dont la surface ne dpasse pas 30 m. Le
principe est que le client regarde le travail effectu sur place, s'informe des prix des pices
changer et paie sur place. Un savoir faire s'impose pour assurer le succs de ce genre de
projet.
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3.4 Partenaires
8 Acteurs locaux (associations, coopratives).
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4. LES COURS DE SOUTIEN SCOLAIRE

Il sagit de crer des socits de cours domicile et autres cours de soutien. Les parents
acceptent volontiers de payer ces cours condition de ne pas crer les mmes conditions de
travail que celles des classes peu efficaces. Au-del des cours fournir, la micro-entreprise ou
cooprative mettre en place devra forcment servir de conseillers pdagogiques. Le dialogue
avec les parents et les lves doit tre favoris.
8 La palette de prix varie entre 100 et 250 DH l'heure. Elle varie aussi selon le niveau et
la matire (les matires comme les mathmatiques et les techniques de gestion sont
plus demandes).
8 Il est important d'avoir l'esprit que ce genre d'entreprise a quasiment une obligation
de rsultats et non de moyens. Dans le mme ordre d'ides, le suivi pour valuer
l'volution des lves en permanence doit tre privilgi. Les professeurs doivent
rendre compte rgulirement aux parents des points abords, du travail faire par
l'lve, des progrs accomplis et surtout tablir un bilan global priodique.
8 Concernant les charges, elles sont variables, car pour cet investissement, les
professeurs ne seront pays qu' l'heure ouvre. Pour le reste, il s'agit en fait de
charges relatives la location d'un bureau qui peut tre modeste dans un premiers
temps. Les frais de communications pour lancer un tel projet peuvent aussi se rvler
relativement importants. Mais une fois connue, l'activit ne ncessitera qu'un maigre
budget de communication de suivi.
4.3 Partenaires
8 Ministre Education Nationale.
52
Guide de projets
ADS-AGR
5. LES SOCIETES DE SERVICES A DOMICILE

Les prestations offrir sont trs larges et comprennent beaut (coiffure et esthtique),
mnage, repassage, garde d'enfants, cours de soutiens, garde et toilettage de chiens,
dpannage (sous-traitance avec un professionnel), cuisine, aide aux personnes ges (achat de
provisions, soins infirmiers, lecture), etc.
Le meilleur statut de choisir est celui de SARL, qui est le plus adapt pour les PME au
Maroc. Pour ce qui est du mode de fonctionnement, il est recommand de dresser un fichier
de professionnels de bonne moralit, car ils constituent le capital de la micro-entreprise.
Lactivit ncessitera budget important de communication.
Pour se lancer dans cette activit, le micro entrepreneur n'a pas besoin de grands locaux. Une
partie du local sera rserve au stockage du matriel et des produits d'entretien, une autre pour
le bureau et une autre pour l'accueil
5.3 Partenaires
8 Acteurs locaux (associations, coopratives).
8 Diplms la recherche demploi.
53

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Guide de projets novateurs

Agence de dveloppement social (ADS)

5.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 28

3. LES SERVICES DE DEPANNAGE INFORMATIQUE.............................................................. 50

Lagriculture traditionnelle et notamment la craliculture ne peut plus apporter aux

I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX

1.2 Le March local et son volution

1.3 Le March International et son volution

Le Maroc, et plus particulirement certaines zones, prsente donc d'incontestables avantages

b. Matires premires, autres achats (lies la commercialisation du produit)

2.1 Prsentation du produit

Les truffes issues de la cueillette sachtent chez les ramasseurs.

2.3 Le March International et son volution

Etre exempte d'humidit extrieure anormale ;

2.5 Donnes techniques

3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE)

3.1 Prsentation du produit

Suivi technique : Afin de garantir un maximum de russite ce projet, il serait

8 Matriels ncessaires llevage :

LEquipement de l'unit de reproduction

LEquipement des nurseries

LEquipement des parcs d'engraissement

LEquipement des units de tri et de conservation

Technicit, formation requise, nombre demplois crer, bnficiaires

3.6 Donnes sur lexploitation du projet

couvercles en moustiquaire permet d'empcher les fuites et assure la protection contre

8 Travail quotidien: il consiste assurer lalimentation, lhumidification par brumisation

De plus, les ramassages des escargots gniteurs pendant la priode de reproduction

4.4 La production au Maroc

Rechercher de nouveaux dbouchs au Maroc et ltranger ;

Etudier les conditions de mcanisation de certaines oprations dextraction de

5.1 Prsentation du produit

5.5 Donnes techniques

Salle de la chambre froide ;

8 Equipement en informatique et communication ;

8 Entretien de la culture : Gnralement, la culture de figuier de barbarie dans la zone ne

Varit : La varit Aissa est prcoce, sa rcolte dbute en Juillet et se termine au

6.1 Prsentation du produit

La forte demande mondiale, amorce ces dernires annes, conjugue la diminution de la

Les projets pouvant tre soutenus par lADS visent essentiellement :

Ainsi, titre dexemple, l'Huilerie devra comprendre:

Lespace rural a connu de profonds bouleversements en 50 ans, le tourisme y occupe

7.4 Donnes sur l'exploitation du projet

8. VALORISATION DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (PAM)

8.1 Prsentation du produit

8.2 Le march local et son volution

Epices et produits similaires

Source : Benjilali & Zrira

Choix de production dans le domaine des PAM :

8 Les grosses productions (menthe poivre, menthe japonaise, lavandin) demandent

valuer, lavance, la durabilit de la production dans le temps

Cas dun projet de plantes aromatique :

8 Les tapes du processus sont : Le ramassage, la transformation et distillation.

9. LA VALORISATION DES ROSES

9.1 Prsentation du produit

9.3 Donnes techniques

8 Ajouter du fumier bien dcompos ou de compost amliore la structure et la texture.

Rosiers buissons (hybrides de th, floribundas, etc.) : conserver de 3 5 tiges fortes

II. EXEMPLES DE PROJETS URBAINS

Cette faon de faire prsente plusieurs avantages :

Elle peut apporter des solutions la problmatique de la cration dentreprise,

Formalits administratives, juridiques et fiscales.

8 Recherche de locaux lachat ou la location.