Chipirons

Ingredients :
* 2 kg de chipirons, * 5 oignons, * 10 gousses d'ail, huile d'olive, piment d'Espelette

Preparation :
Nettoyer les chipirons. Hacher les oignons et l'ail. Tailler les piments en lanires. Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les piments et laisser cuire feu doux 15 min. Durant 2 min., dans une pole bien chaude, faire revenir les chipirons dans l'huile d'olive. Puis mlanger le tout et laisser mijoter 15 min. PDF Array Imprimer Array

Chocolate truffle cake

Bruno, restaurant Bistrot des halles rue du centre Biarritz 05 59 24 21 22

Ingrdients:
1.200kg de chocolat au lait 0.300kg de crme 1.200kg de crme foutte 0.500kg de chocolat noir 0.400kg de crme Faire fondre le chocolat et la crme, laisser refroidir, et ajouter la crme foutte. Dans un cercle, et sur fond de genoise, lisser l'appareil sans creuser. Refroidir le tout 24 h. Enlever le cercle, et sur une grille, napper le avec la ganache de chocolat noir liquifi. Cette recette peu tre raliser aussi avec du chocolat blanc. Merci a Bruno , et bon apptit

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Recette

Fondant de veau citronn

Pour 4 personnes, prparation : 25 min - Cuisson :1 h 15 Ingrdients: - 600 g de noix de veau, coupe en morceaux. - 1 cube de bouillon de volaille. - 800 g de courgettes. - 2 cuillere soupe d'huile d'olive. - 1 Demi citron press. -25 g d'olives dnoyautes. -300 g de tagliatelles fraches. - sel et poivre. Faire mincer l'chalotte. Dans un recipient faire la marinade en mlangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'chalotte et le thym effeuill. PLacer les morceaux de veau dans un plat creux, et ajouter la marinade. Saler et poivr, mettre le plat au rfrigrateur 1 heure environ. Faire un bouillon, en diluant le cube dans un demi litre d'eau bouillante. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau avec un peu d'huile pendant 5 minutes, y ajouter le bouillon, et laisser mijoter pendant une heure. Laver les courgettes , couper les en rondelles, et les faire cuire 3 min en cocotte minutes. Ajouter ensuite la crme, les courgettes,et les olives vertes, faire mijoter pendant 7 min environ, servir bien chaud avec les tagliatelles. Bon apptit PDF Array Imprimer Array

Le AXOA au piment d'Espelette

Ingrdients:
1 kg de veau style paule, bas de carr, ou poitrine. 1 Oignon. 1 Poivron rouge. 8 Piments verts doux 1 gousse d'ail. Huile, laurier, persil,sel, et piments fort d' Espelette.

Prparation
Emincer, l'oignon, et l'ail, ter les ppins aux piments et au poivrons, couper ceux ci en petits ds. Faire revenir le tout dans l'huile a la pole, pendant 10 minutes. Ajouter la viande coupe en morceaux relativement petits, incorporer les herbes, le sel et le piments d'Espelette.

Faire par ct un bouillon de veau avec un cube, et ensuite l'incorporer a la viande, laisser cuire a petit feu durant 45 a 60 min. Pour accompagner votre AXOA au piments d'Espelette, faites cuire des pommes de terre bouillis, ou des ptes.

e Poulet Basquaise Le Poulet Basquaise

Ingrdients:
1 poulet couper en morceaux. 50gr de beurre 2 cuillre a soupe d'huile. 5 poivrons verts coups en lanires 250ml de vin blanc sec. 125 ml de cognac. 1 oignon. 150 g de jambon de Bayonne. 4 Tomates concasses. Piments d'Espelette , sel et poivre.

Prparation:
Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre, saler et poivrer. Egouter et rserver. Faire revenir le jambon de Bayonne.ensuite l'oignon et les poivrons. Aprs 5 minutes de cuisson, dglacer avec le cognac et le vin blanc, incorporer a ce moment l les morceaux de poulet, et le jambon. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de piment d'Espelette. Servir chaud.

Le confit de canard Le confit de canard

Ingredients :
* Un gros canard gras, sel, poivre. * sel et poivre.

Preparation :
Dpecer le canard, cuisses et filets, couper en 4 ces derniers. Assaisonner le tout et laisser reposer pendant une nuit. Enlever la graisse des boyaux et de la

carcasse, couper la en petits morceaux , ajouter un peu d'eau et faite la fondre. Faire cuire les morceaux dans la graisse fondue feu trs doux durant heure. Les sortir et les mettre dans les bocaux. Passer la graisse au chinois et recouvrir entirement les confits dans les bocaux. Fermer et striliser pendant 1h30.

Le saut d'Agneau Recette

Le saut d'Agneau
Pour 4 personnes, avec une prparation de 15 min et un temps de cuisson de 1 h 40 en fonction de la qualit de l'Agneau. Ingrdients - 500g de viandes d'agneau, paule ou collet. -1 oignon minc - 1 cuillre a caf de canelle et noix de muscade moulu. - 1 cuillre d'Estragon hach. - 400 g de carottes coupe en rondelles - 20g de raisins sec. - 1 cube de bouillon de volaille. Dans une cocotte faire revenir dans un peu de matire grasse, l'agneau pralablement couper en morceaux, ajouter l'oignon que vous aurez couper en petits ds, ainsi que la canelle et la noix de muscade. Faire le bouillon et l'y incorporer, rajouter le sel, le poivre, et laisser cuire doucement durant 1h30 environ.rajouter galement les carottes. En fin de cuisson, ajouter les raisins et l'estragon, termin la cuisson pendant environ 15 min. Il est conseill de servir ce plat bien chaud. Bon apptit