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PAPELES DEL LABORATORIO DE ARQUEOLOGA DE VALENCIA

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DE
IV

LA CUINA A LA TAULA

REUNI D'ECONOMIA EN EL PRIMER MILLENNI AC

CONSUELO MATA PARREO, GUILLEM PREZ JORD I JAIME VIVES-FERRNDIZ SNCHEZ (EDITORS)

Departament de Prehistria i Arqueologa Universitat de Valncia 2010

RFLEXIONS SUR LUTILISATION CULINAIRE DES MORTIERS PROTOHISTORIQUES EN CRAMIQUE : LE CAS DU LANGUEDOC MDITERRANEN LGE DU FER (VI -III S. AV. N. .)
E E Anne-Marie Cur
RESUMEN En el siglo VI a. C., el mortero aparece en la batera de cocina del Languedoc y del Roselln mediterrneos. En un principio importado, antes de ser fabricado en la regin, ha sido considerado a veces como un indicador de prcticas culinarias exgenas. En realidad el uso de este utensilio, bastante frecuente, estara ms bien relacionado con el desarrollo del consumo del vino en la Galia meridional durante la primera Edad del Hierro. Efectivamente, el mortero pudo haber sido utilizado para triturar condimentos o plantas aromticas participando as en la preparacin de esta bebida. PALABRAS CLAVE: Mortero, vino, consumo, nfora, Languedoc.

INTRODUCTION Si le mortier en cramique protohistorique a jusquici fait lobjet de peu dtudes spcialises, celles-ci ont nanmoins permis de poser un certain nombre de questions relatives son utilisation et son interprtation en termes culturels. Dans la typologie en vigueur en Gaule mridionale (Py 1993), un mortier est un vase ouvert, peu profond, profil plus ou moins tendu, caractris par des parois paisses et pourvu dun fond plat ou dun pied bas annulaire. Il est normalement de grand diamtre (le plus souvent compris entre 25 et 45 cm), parfois dot dun bec verseur et de systmes de prhension, et peut prsenter de labrasif, constitu en gnral par des lments minraux sur la surface interne du fond. Ces caractristiques morphologiques et techniques ont conduit attribuer cet objet une fonction de prparationbroyage, sans pour autant que lon sache prcisment pour quelles prparations culinaires il tait employ. En raison de son utilisation courante dans le monde grec, et parce quil est lorigine un objet dimportation en Languedoc, le mortier a parfois t qualifi de traceur culturel grec : le pourcentage de mortiers sur un site permettrait ainsi dapprhender le degr dhellnisation de ses habitants (Gomez 2000 ; 2008). Il est vrai que cet ustensile est trs prsent dans la sphre grecque, comme en tmoignent non seulement les vestiges archologiques, mais aussi les textes littraires mentionnant son utilisation pour de nombreuses prparations. Toutefois, plusieurs lments incitent la prudence quant linterprtation que lon peut faire de ce vase, import dans un environnement culturel diffrent de celui dont il est issu. En effet, il nous est impossible daffir-

mer que le mortier a t utilis sur les sites de Gaule mridionale pour les mmes prparations que celles pour lesquelles il tait employ par les Grecs, ne serait-ce que parce quil sagit dun instrument qui techniquement offre des possibilits dutilisation varies. Afin dapprhender lusage qui a pu tre fait du mortier en Languedoc, il apparat donc ncessaire de sinterroger avant tout sur son contexte dadoption sur les sites indignes languedociens. PRODUCTIONS ET RPARTITION DES MORTIERS EN LANGUEDOC ET ROUSSILLON MDITERRANENS Attests sur la plupart des sites occups entre le VIe et le IIIe s. av. n. re, les mortiers connaissent une large diffusion en bas-Languedoc et Roussillon (figs. 1 et 2). Lensemble des productions, lexception toutefois des mortiers en pte dolium, sont prsentes probablement ds le VIe s. Retenons nanmoins que les seuls exemplaires dats avec certitude de cette priode proviennent de Pech Maho Sigean (Aude) pour la priode 540-510 av. n. re (phase Ib) et de La Mondire Bessan (Hrault) pour la priode 560-500 av. n. re. Il est probable quil existe dautres pices contemporaines, mais le phasage des autres sites, et en particulier celui du Cayla de Mailhac (Aude), de Montfau Magalas et dAgde (Hrault), nest malheureusement pas assez affin pour pouvoir laffirmer. Parmi les catgories en prsence, les mortiers massalites sont les plus reprsents (fig. 3: 3). Majoritaires en Languedoc oriental par rapport aux autres productions, ils sont exclusifs sur les sites gardois situs lest du Vidourle. Ils peuvent tre fabriqus dans une pte claire peu micace, ou alors dans une pte identique celle des amphores de

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Fig. 1. Localisation des sites mentionns dans le texte. Ruscino (Chteau-Roussillon, Pyrnes-Orientales); Salses-Le Port (Salses, Pyrnes-Orientales); Le Calla de Durban (Durban, Aude) ; Pech Maho (Sigean, Aude) ; Le Moulin (Peyriac-de-Mer, Aude) ; Montlaurs (Narbonne, Aude) ; Le Cayla de Mailhac (Mailhac, Aude) ; Casse-Diables (Sauvian, Hrault) ; Bziers (Hrault) ; Montfau (Magalas, Hrault) ; Les Courtinals (Mourze, Hrault) ; Agde/Agath (Hrault) ; La Mondire (Bessan, Hrault); Mont-Joui (Florensac, Hrault); Mze-Les Pnitents (Mze, Hrault); Les Gardies (Pignan, Hrault); Lattes/Lattara (Hrault); Le Cailar (Gard); Espeyran (Saint-Gilles-du-Gard, Gard); Villevielle (Gard) ; Le Plan de la Tour (Gailhan, Gard); Roque-de-Viou (Saint-Dionisy, Gard); Nmes-Le Mont Cavalier (Nmes, Gard); La Redoute (Beaucaire, Gard); Roche-de-Comps (Comps, Gard); Le Marduel (Saint-Bonnet-du-Gard, Gard).

mme origine, de couleur jaune, beige ou rose, avec un dgraissant caractris par des grosses paillettes de mica. Les autres mortiers grecs sont galement bien attests, en particulier en Languedoc occidental (fig. 3: 2). Ils prsentent des ptes de nature trs varie et leur provenance nest que rarement identifie. Parmi les diffrentes productions sont parfois distingues celles dites de Grce orientale, en gnral pourvues de bandes peintes, dont certaines proviendraient plutt de Grande-Grce (fig. 3: 4). Les mortiers trusques sont quant eux prsents sur tout le territoire languedocien (fig. 3: 1). Ils sont, limage des mortiers massalites, conus dans des ptes semblables celles des amphores de mme origine. Ainsi, on distingue trois principaux types (Hrubel 2000: 89). La srie A prsente des surfaces brun-rouge brun-noir avec un noyau interne

gris. La pte a un aspect feuillet et le dgraissant est compos dlments volcaniques noirs (augite) et de quartz. Les surfaces sont parfois enduites dun engobe crme ou blanc, peu pais. La srie B prsente quant elle de nombreuses variations dans les tons rose-orang. la diffrence de la srie A, la pte nest pas feuillete, le noyau nest gnralement pas visible et les inclusions volcaniques sont moins apparentes. Un pais engobe crme ou blanc couvre souvent les surfaces. Enfin, la srie C se diffrencie par une argile aux tons jaunes gristres associe un dgraissant rappelant celui du groupe A, mais avec du mica. Par ailleurs, sont rpertories dans la littrature des productions ibro-languedociennes et biterroises. Celles-ci dsignent visiblement une mme catgorie de mortiers attests uniquement en Languedoc occidental, mais dont le nombre

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Fig. 2. Distribution des productions de mortiers sur les sites du Roussillon et du Languedoc mditerranens (du sud au nord, et douest en est), et attestations de cramique commune grecque.

et la localisation des ateliers sont discuts, de mme que les influences pouvant tre leur origine. Ainsi, ces productions ont t regroupes ici sous lappellation de mortiers languedociens (fig. 3: 8). Il sagit de pices pte claire, caractrises par des dcors de bandes peintes sur le bord, la vasque ou le pied, ainsi que par la prsence dabrasif sur le fond interne. Cette catgorie encore mal dfinie soulve la question du facis culturel auquel elle se rattache. Tandis que certains considrent ces mortiers comme des objets directement inspirs de modles grecs (Gomez 2000), dautres les associent plus volontiers la culture ibro-languedocienne (Gailledrat 2002: 237; Gailledrat, Solier 2004: 402). On trouve galement en Languedoc quelques mortiers dorigine punique (fig. 3: 5), ainsi quune pice phnicienne dorigine andalouse identifie Pech Maho (fig. 3: 6). Les mortiers ibriques sont quant eux attests uniquement en Languedoc occidental (fig. 3: 7), de la mme manire que les mortiers en cramique grise monochrome (fig. 3: 10), en cramique commune tourne rgionale (fig. 3: 9) et en pte dolium (fig. 3: 11), ces derniers ntant produits qu partir du Ve s. lissue de ce bilan, on constate, pour lensemble de la priode considre, une nette partition entre laire orientale et laire occidentale du Languedoc. En effet, tandis que les mortiers massalites sont, en Languedoc oriental, largement prdominants, voire quasi-exclusifs, le Languedoc occidental et le Roussillon ont livr des pices dorigines bien plus diverses,

ainsi que les seuls exemplaires de fabrication rgionale. Nanmoins, il faut garder lesprit que la rpartition prsente reflte en grande partie un tat de la documentation dans la mesure o les sites ayant livr une plus grande diversit de mortiers sont ceux qui sont les plus prcisment documents comme Pech Maho et le Cayla de Mailhac, ou pour lesquels les mortiers ont fait lobjet dune tude spcialise, comme Salses-le Port (Pyrnes-Orientales), Casse-Diables Sauvian, Bziers, Montfau et La Mondire (Hrault). LUTILISATION DU MORTIER DANS LE MONDE GREC ET SON INTGRATION DANS LA BATTERIE DE CUISINE INDIGNE Si lon trouve des exemplaires de type languedocien et en cramique grise monochrome produits rgionalement ds la seconde moiti du VIe s., le mortier est dabord un vase import, prsentant des caractristiques morphologiques originales. Avant daborder la question de son intgration dans le rpertoire indigne, il parat donc opportun de cerner sa fonction dans les rgions o il est abondamment utilis, savoir en Grce. Le problme de l'utilisation du mortier dans le monde grec a donn lieu des travaux qui ont mis en avant lambivalence du terme mortier . Celui-ci a en effet servi traduire les mots olmos, thueis et igdis, dsignant vraisemblablement des objets distincts destins au broyage (Amouretti 1986: 136-137; Gomez 2000: 114; 2008).

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Fig. 3. Tableau synoptique des productions de mortiers attestes en Languedoc. 1. Lattes, 510-475. 2. Lattes, 450-425. 3. Pech Maho, 540-510 (Gailledrat, Solier 2004: 157, fig. 99,4). 4. Pech Maho, 540-510. 5. Lattes, 350-325. 6. Pech Maho, 510-450 (Gailledrat, Solier 2004: 305, fig. 239,1). 7. Ruscino, 400-350 (Marichal, Rb 2002: 109, fig. 28,16). 8. Pech Maho, 510-450 (Gailledrat, Solier 2004: 304, fig. 238,2). 9. Bziers, Ve-IVe s. (Gomez 2000: 133, fig. 27, B.1215). 10. Pech Maho, 510-450 (Gailledrat, Solier 2004: 270, fig. 208,10). 11. Sauvian, Ve-IVe s. (Gomez 2000: 133, fig. 28, S.1056)

Lolmos serait ainsi un mortier profond, le plus souvent en bois, utilis avec un pilon allong et trci en son milieu. Reprsent sur des vases figures noires du VIe s., il rencontre de nombreux parallles ethnographiques en Asie et en Afrique (Leroi-Gourhan 1973: 152 ; Gast 1968: 344-347 ; Lizot 1973: 42). Il semblerait que son usage

principal en Grce ait t de dcortiquer lorge ou les lgumes cosses. Il est vident que si cet objet a pu exister en Gaule mridionale lge du Fer, ses chances de conservation sont pour le moins drisoires, ce qui expliquerait que, pour lheure, il reste inconnu dans cette rgion (fig. 4).

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Fig. 4. Mortier et pileuses. gauche, vase figures noires (Amouretti 1986: pl. 19,b) ; droite, pileuses de mil dans lAhaggar (Sahara algrien) (Gast 1968: pl. VII).

Les termes thueia et igdis se rapportent quant eux un petit mortier rond, en pierre ou en cramique, utilis en cuisine pour broyer et mlanger les ingrdients. Cest donc cet objet qui correspond aux mortiers en cramique de Gaule mridionale. Les mentions releves dans la littrature antique indiqueraient que dans le domaine culinaire, cet ustensile tait utilis pour broyer essentiellement des produits vgtaux et des aromates, mais aussi des produits animaux. Dans le monde grec, le mortier possde ainsi des usages relativement divers, nanmoins tous lis au broyage et au mlange de denres. Ces deux fonctions semblent, de toute vidence, inhrentes la morphologie de linstrument. On peut alors se demander si, dans le cas languedocien, le mortier a t adopt pour des usages aussi diversifis quen Grce, ou sil est possible quil ait t import en vue dune utilisation beaucoup plus cible. Il est intressant de constater que, lorsque les mortiers font leur apparition en Languedoc, la batterie de cuisine indigne compte dj des jattes en cramique non tourne, cest--dire des vases ouverts de grand diamtre parfois munis dun bec verseur, dont la morphologie rappelle prcisment celle des mortiers. Toutefois, si ces rcipients ont pu tre utiliss pour mlanger des ingrdients, ils paraissent moins appropris pour le broyage en raison de la minceur de leurs parois. Il nexiste donc pas a priori dans le rpertoire indigne de vase en cramique spcialement conu pour craser les aliments. Cependant, il ne fait pas de doute que le broyage tait une pratique usite avant larrive des mortiers. Outre le fait quil sagisse dune technique culinaire fondamentale, les indignes semblent avoir eu une alimentation

constitue pour lessentiel de bouillies, ralises par mouture des crales, mais aussi par crasement dautres ingrdients (Bats 1988). Il parat ainsi vident que le broyage tait dj pratiqu, peut-tre laide dinstruments en matriau prissable. Ds lors, on peut considrer, soit que le mortier a t adopt en substitution doutils prexistants, pour des raisons qui pourraient tre aussi bien fonctionnelles quconomiques ou culturelles, et na donc entran aucun changement important dans les pratiques culinaires, soit quil reflte ladoption de nouvelles pratiques de prparation. La premire hypothse ne permettant pas dentrevoir des lments de rponse plus prcis quant la fonction de cet instrument, cest la seconde piste quil est apparu intressant dexplorer. Si lon considre prsent lensemble de la vaisselle de cuisine importe, on remarque que les mortiers se distinguent des rcipients de cuisson de type mditerranen comme la caccab et la lopas la fois par la prcocit et lampleur de leur diffusion. Ainsi, ltude du matriel du site de Lattes (Hrault) montre que cest entre 425 et 325 av. n. re que les taux de mortiers sont les plus levs, tandis que cest entre 350 et 200 av. n. re que la cramique commune grecque est la mieux reprsente (fig. 5). Ces derniers rcipients de typologie mditerranenne constituent pour le moment la marque la plus tangible de pratiques culinaires exognes, bien quil soit impossible daffirmer sils sont lis la prsence de Grecs, ou simplement utiliss par des indignes ayant adopt et peut-tre adapt des habitudes culinaires trangres. Or, force est de constater que la corrlation entre les mortiers et ces vases est loin dtre vidente, que ce soit sur le plan chronologique ou gographique (fig. 2). Manifestement, la prsence de mortiers, bien que dans des proportions variables, sur la quasi-totalit des sites du territoire considr, tmoigne de pratiques de prparation relativement rpandues au sein de la population, plutt que dune utilisation par un nombre restreint dindividus cuisinant la grecque. Les modes de prparation tant troitement associs des habitudes de consommation, il est envisageable que le mortier soit li lapparition de nouveaux produits. Or, le vin est, cette priode, une des principales denres nouvelles achemines en Languedoc. Lhypothse dune relation entre mortier et consommation du vin est alors dautant plus sduisante quil semblerait quil existe plusieurs niveaux un lien entre amphores et mortiers. MORTIERS ET AMPHORES La question du rapprochement entre mortiers et amphores peut tout dabord tre aborde sous un angle technique. En effet, pour deux des sries les plus reprsentes, savoir les productions massalites et trusques, les deux types de rcipients sont fabriqus dans des ptes de mme

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Fig. 5. Evolution compare des taux de mortiers et de cramique commune grecque Lattes du Ve au IIIe s., en nombre de fragments et nombre minimum dindividus, par rapport au total du mobilier cramique (NFR total = 747895 ; NMI total=63047).

nature. Concernant les productions grecques, lventualit dune similitude de pte entre certains mortiers et certaines amphores a parfois t souleve, mais reste, dans la plupart des cas, non vrifie. Nanmoins, une absence de corrlation entre les ptes des deux vases nexclurait pas pour autant la possibilit que ces derniers puissent venir du mme endroit. Pour les autres catgories en revanche, notamment les productions plus marginales telles que les mortiers en cra-

mique grise monochrome, en pte dolium ou en cramique commune tourne rgionale, il nexiste aucune association mortier/amphore. La relation technique entre les deux rcipients nest donc pas systmatique. De plus, elle peut tre nuance par le fait que les productions massalites et trusques, pour lesquelles elle est la plus vidente, comportent au sein de leur rpertoire dautres vases lis des fonctions diverses, qualifis de cramique commune, et galement fabriqus dans des ptes semblables celles des amphores. ce lien qualitatif semble sajouter un argument quantitatif, fond sur la comparaison des taux damphores et de mortiers. Celle-ci rvle, pour les sites de Ruscino ChteauRoussillon (Pyrnes-Orientales), Pech Maho, Bziers, Lattes et Le Marduel Saint-Bonnet-du-Gard (Gard), une corrlation entre les deux variables. En raison de la sur-reprsentation du matriel amphorique lors des comptages en nombre de fragments, mais aussi de la sous-reprsentation des mortiers, dont les tessons de panse sont souvent confondus avec ceux des amphores, on sintressera ici plus spcifiquement aux comptages en nombre dindividus. Bziers dtient parmi les taux les plus levs, avec 10 28% damphores et 4,5 8,9 % de mortiers. Lattes, o les taux damphores oscillent entre 20 et 30%, on compte 2,5 4,4% de mortiers. Pour les phases anciennes de Pech Maho, des taux damphores de 12 20% correspondent 1 3% de mortiers. Au Marduel, les amphores reprsentent 4 20% des individus et les mortiers entre 0,2 et 1,7%. Enfin on ne compte Ruscino quun seul mortier pour 6 11% damphores. Sur les gisements voqus, pour des priodes comprises entre le VIe et le IVe s., on constate donc que, globalement, plus le taux damphore est lev, plus la proportion de mortiers par rapport au total du mobilier cramique est importante (fig. 6). La corrlation nest certes pas parfaite, puisqu Lattes, o les amphores sont les plus nombreuses, on trouve moins de mortiers qu Bziers. Sur ce site, ces ustensiles sont en effet particulirement abondants, mme si lon doit tenir compte du caractre relativement rduit de lchantillonnage. Nanmoins, les gisements qui ont livr le plus de mortiers sont ceux o les taux amphoriques sont les plus levs, et inversement. Ceci suggrerait donc que les mortiers sont bel et bien imports avec les amphores. Cette hypothse pourrait tre conforte par la similitude entre la provenance des amphores et celle des mortiers. En effet, Ruscino, o les amphores sont majoritairement ibriques, le seul mortier recens est lui aussi ibrique, tandis quau Marduel, o les amphores massalites sont largement prdominantes, on ne trouve que des mortiers issus de la cit phocenne. De la mme manire, Lattes, amphores et mortiers de Marseille sont tous deux majoritaires dans leurs catgories respectives. Dans lensemble, les sites ayant livr des mortiers massalites, grecs ou trusques ont galement livr des amphores de mme origine. Toutefois, ceci ne

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constitue pas un argument dcisif dans la mesure o ces productions amphoriques sont relativement rpandues en Languedoc. De plus, il existe des mortiers qui ne sont associs aucune production amphorique ; cest le cas notamment de toutes les productions rgionales. Limportation dun type damphore sur un site nimplique pas ncessairement, au demeurant, la prsence de mortiers de mme origine. La corrlation entre la provenance des amphores et des mortiers semble reflter lancrage de rseaux commerciaux rgionalement diffrencis. De tels rseaux expliqueraient ainsi la rpartition des mortiers, avec dune part un Languedoc oriental domin par les produits de la cit phocenne, et dautre part un Languedoc occidental livrant des productions beaucoup plus diverses, ainsi que des pices rgionales. Alors que Ruscino se place manifestement dans laire dinfluence ampuritaine, Lattes et le Marduel sont clairement dans celle de Marseille. Bziers et Pech Maho se trouvent quant eux dans une zone intermdiaire, caractrise par des liens plus ou moins importants avec la Pninsule ibrique, mais aussi par la prsence dimportations diversifies, provenant de Marseille, des mondes grecs, trusques et puniques, le tout dfinissant un facis ibro-languedocien bien individualis. Pour autant, les mortiers ne doivent pas tre considrs comme de simples complments de fret des cargaisons amphoriques. La similarit des ptes pour certaines productions, de mme que le fait de trouver plus de mortiers sur les sites o les taux damphores sont les plus levs, semble tre le signe de lexistence dun vritable lien fonctionnel entre les deux vases. Limportation de mortiers pourrait alors sexpliquer par celle des amphores, et plus prcisment par leur contenu. On sait ce propos que les amphores massalites contenaient du vin, de mme que les amphores trusques. Certains types damphores grecques contenaient quant elles vraisemblablement du vin, dautres de lhuile (Sourisseau 1997). Concernant les amphores ibriques importes en Languedoc, il est plus plausible quelles aient contenu majoritairement du vin, bien que dans certains cas le transport dhuile ne soit pas exclure (Gailledrat 2004: 375). Les amphores puniques et punico-busitaines servaient elles aussi sans doute au transport du vin (Sourisseau 2004). Dautres produits, en particulier des saumures, ont probablement t imports dans des contenants de mme nature. Des sauces de poissons sont par ailleurs envisages pour les amphores puniques et grecques. De plus, le transport dolives est attest par la dcouverte dans lpave de Giglio, en mer Tyrrhnienne, au large de la Toscane, damphores trusques contenant des fruits entiers, en association avec un mortier (Bound 1991, dans Duval 1998: 151). Enfin, des amphores ibriques ont livr des rsidus de bire et de viande en salaison (Juan 2000 ; Sanmart et al. 2004: 396). Les denres transportes en amphores paraissent ainsi relativement varies. Nanmoins, si les possibilits, en particu-

Fig. 6. Comparaison des taux de mortiers et damphores sur cinq sites languedociens (pourcentages par rapport au total du mobilier cramique, en nombre de fragments, et en nombre minimum dindividus ou nombre de bords).

lier de rutilisation, sont nombreuses, le principal produit achemin reste de toute vidence le vin, largement distribu lge du Fer sur les sites littoraux, mais aussi lintrieur des terres. En Languedoc, les importations dautres aliments seraient plus anecdotiques, lexception peut-tre de lhuile. MORTIERS ET CONSOMMATION DU VIN Il est galement intressant de souligner que la consommation du vin stimule lensemble des importations de vaisselle fine. En effet, celles-ci sont, jusquau IIIe s., constitues en grande majorit de vases lis la consommation de la boisson : coupes, gobelets, cruches, cratres, etc Bien que ces rcipients permettent denvisager labsorption de breuvages varis (la bire, par exemple), la vaisselle boire nen reste pas moins associe fondamentalement au vin. En effet, non seulement celle-ci se rattache un rpertoire grco-trusque indubitablement li sa consommation, mais elle ne peut se comprendre quau regard des quantits importantes de cette boisson achemines alors en Gaule mridionale. La prsence systmatique damphores, ainsi que leur abondance sur certains sites, en est le tmoin direct. La rgularit de la consommation du vin Lattes a dj t souligne:La rpartition diffuse des trouvailles damphores dans lhabitat indique par ailleurs que, comme chez les Grecs, cette consommation est quotidienne, ordinaire, et non pas seulement somptuaire comme laurait t celle des Celtes (probablement septentrionaux) dont nous parlent les textes antiques (Py 1992: 327). De la mme manire, des diffrences dans la faon de consommer du vin ont t mises en avant dans les socits hallstattiennes dune part, et en Gaule mditerranenne dau-

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Fig. 7. Rpe en bronze mise au jour Pech Maho au milieu de fragments damphores et de dolia, dans des niveaux de la fin du IIIe s. (photo E. Gailledrat).

tre part (Dietler 1992). Dans le cas hallstattien, le caractre prsum fortement hirarchis de la socit induirait une consommation occasionnelle et plutt rserve llite, perceptible travers la concentration dobjets de luxe et la raret des amphores. Dans le cas mridional, o lon aurait affaire des socits pour lesquelles les diffrences de statut seraient moins apparentes, la consommation et la distribution du vin revt un rle social de premire ordre. Elle favorise en effet linteraction dans le groupe, tout en tant un moyen subtil pour certains individus dacqurir pouvoir et prestige. Que ce soit loccasion de travail-ftes , dvnements politiques ou religieux, la consommation de vin semble relativement frquente et gnralise. Elle est alors associe un mobilier en gnral moins luxueux, mais nanmoins spcifique. Dans ce contexte, il est permis denvisager que les mortiers aient eu un rle jouer dans la consommation du vin, tout comme la majeure partie des importations, que ce soit de

cramique fine ou damphores. Ceci expliquerait pourquoi on les trouve sur lensemble des sites languedociens, et parfois en quantit non ngligeable. En outre, la prsence de ces objets sur quelques gisements plus loigns du littoral mditerranen, o ils accompagnent amphores et vaisselle fine, pourrait tre un indice supplmentaire de ce type dusage. On trouve en effet des mortiers dans la moyenne valle du Rhne au Pgue (Drme) et Soyons (Ardche), ainsi que dans le Massif Central Aulnat (Puy-de-Dme) (Perrin, Bellon 1992: 426-427). Les mortiers semblent ainsi reflter des habitudes de consommation rpandues, attestes par ailleurs par les autres importations: amphores vinaires et vaisselle boire. Plus prcisment, ils ont pu servir broyer des condiments ou des plantes aromatiques entrant dans la prparation du vin. Cet usage est connu pour les mortiers phniciens tripodes, dont on trouve des exemplaires dans la Pninsule ibrique et en trurie (Bartoloni 2003: 205). En Languedoc, le mlange dautres ingrdients avec le vin nest gure attest, mais la prsence de rpes, probablement fromage, indiquerait que le vin ntait pas ncessairement consomm pur (fig. 7). Par ailleurs, un tel usage pourrait expliquer lexistence de pices en cramique grise monochrome. En effet, un mortier li la consommation du vin trouve mieux sa place dans un rpertoire caractris par labondance de rcipients de service de manire gnrale, et plus spcifiquement de vases boire, quun mortier li la prparation des repas quotidiens. Toutefois, on ne peut que souligner labsence de relation directe entre les productions de mortiers en pte dolium ou en cramique commune tourne rgionale et la consommation du vin. En particulier dans le second cas, le mortier est explicitement en association avec des rcipients consacrs aux activits culinaires quotidiennes, savoir essentiellement des urnes pour la cuisson des aliments. premire vue, les mortiers languedociens semblent eux aussi dconnects de la consommation du vin. Ces rcipients, dont la production est confine au Languedoc occidental, ne peuvent en effet tre associs aucun type damphore. Par ailleurs, ils se caractrisent par une particularit technique intressante puisquils prsentent souvent de labrasif sur le fond interne. Notons quil ne sagit pas l dune spcificit languedocienne, puisque ce trait est galement attest sur des pices ibriques, busitaines, grecques (de Corinthe en particulier) et italiques (Conde et al. 1995; Sparkes, Talcott 1970; Edwards 1975; Eles Masi 1982). Nanmoins, ceci les distinguent des mortiers imports en Languedoc, en particulier grecs, massalites et trusques, qui ne sont apparemment pas munis dabrasif. Dans la mesure o ce dernier constitue avant tout une caractristique technique, on peut se demander si son ajout correspond simplement une volont damliorer lefficacit de lobjet, ou bien sil est le reflet dune utilisation quelque peu distincte de celuici, employ par exemple pour broyer des aliments de nature diffrente ou encore pour rper certains ingrdients plutt que de les craser.

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LANGUEDOC MDITERRANEN LGE DU FER (VI -III S. AV. N. .)

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CONCLUSION lissue de ce bilan, il semblerait que lon puisse considrer le mortier comme un vase exogne adopt et adapt pour des pratiques de consommation indignes. Cette hypothse est conforte par le fait que lon a affaire un ustensile courant, largement diffus sur les sites languedociens, et galement prsent sur des gisements plus loigns du littoral. Tout porte croire que ladoption du mortier est lie au dveloppement de la consommation du vin au premier ge du Fer, qui devient alors une pratique sociale frquente et gnralise parmi les populations locales. Si lon suppose que cet instrument a t utilis pour broyer des condiments ou des aromates mlanger avec le vin, sa prsence pose aussi la question de la manire dont ce dernier tait consomm par les indignes du Midi de la Gaule, puisquelle implique quil ntait pas absorb pur. Cette interprtation fonctionnelle du mortier doit cependant tre nuance, dans la mesure o les donnes ne paraissent pas univoques. Tout dabord, ces rcipients ont pu tre utiliss pour dautres prparations base de produits imports de manire secondaire, tels que lhuile dolive. Par ailleurs, on doit srieusement envisager la possibilit dun glissement ou dun largissement de la fonction de cet objet au cours des quatre sicles considrs. Aprs une phase peuttre caractrise par un usage centr sur la consommation du vin, le mortier a en effet pu tre utilis dans un second temps pour des prparations quotidiennes, do sa fabrication en cramique commune tourne et en pte dolium partir du Ve s. Enfin, on peut se demander si tous les vases inventoris comme mortiers avaient rellement la mme fonction. Les critres dordre technique tels que lpaisseur des parois, le diamtre lembouchure, la prsence dun bec verseur ou encore dabrasif, semblent tre le signe dusages varis. La mise en vidence de modules ou de vases morphologiquement ou techniquement diffrents pourrait non seulement tre un moyen de distinguer les mortiers dautres vases de forme proche, comme les jattes, mais permettrait aussi dapprhender la diversit des possibilits dutilisation de ces ustensiles (broyer, rper), ainsi que la consistance (solide, liquide) des aliments transforms.

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AUTORA Anne-Marie Cur Doctorante, UMR 5140 Archologie des socits mditerranennes (Montpellier-Lattes) am.cure@yahoo.fr

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