ASSOCIATION VEGETARIENNE DE FRANCE : Ditticiens Fiche 19/V1/2007

A S S OCI A T I ON
V G T A RI E NNE
DE F RA NCE
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Alimentation vgtarienne
- Le point de vue des ditticiens -

Si, en France, les alimentations vgtariennes sont peu connues du milieu des
ditticiens, il nen va pas de mme aux Etats-Unis ou au Canada, o les organisations
professionnelles nhsitent pas prendre des positions trs claires sur le vgtarisme.

Les rgimes vgtariens (y compris vgtalien) mens de faon approprie sont
bons pour la sant, adquats au plan nutritionnel et sont bnfiques pour la
prvention et le traitement de certaines maladies. []
Les alimentions vgtarienne et vgtalienne bien planifies sont appropries tous
les stades de la vie, y compris la grossesse et lallaitement. Planifies de faon
adquate, elles satisfont les besoins nutritionnels des bbs, des enfants et des
adolescents, et contribuent une croissance normale. []
Du fait dun intrt croissant pour le vgtarisme et grce aux bnfices
nutritionnels dune telle alimentation, le dveloppement de loffre vgtarienne
quotidienne devrait tre encourag.

Cette position est celle de lAssociation Amricaine de Dittique et des Ditticiens du
Canada
1
, (AAD & DC) rcemment mise en 2003. Ces deux organisations regroupent
70 000 ditticiens qui, par consquent, ont endoss le fait quune alimentation
vgtarienne bien conue est bnfique pour la sant.
LAssociation Amricaine de Dittique avait, delle-mme, pris une position semblable
ds 1987 (dj !) et lavait confirme en 1992, 1996 et 2000. Au fil du temps, la
documentation sest toffe, les considrations se sont faites plus prcises, et les
domaines de sant envisags se sont largis.
Le paysage global qui se dessine maintenant est que le libre accs une bonne
alimentation vgtarienne est la condition expresse dune prvention efficace de
nombreuses pathologies ainsi que dune politique cohrente de sant publique.

1
Journal of the American Dietetic Association, 2003, 103 (6), 748-765. Consultable en anglais
sur le site http://www.eatright.org/Public/ ( Position Papers ) et en franais sur le site de
lA.V.F., ladresse : http://www.vegetarisme.fr/docs ( Position ADA ).
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La prvention et le traitement de
certaines maladies
Les affections pour lesquelles les ditticiens
nord-amricains documentent un effet
bnfique du vgtarisme sont indiques dans
lencadr ci-contre
A quoi lon peut rajouter une prsomption
deffet bnfique pour le cancer du sein, la
fibromyalgie et la dermatite atopique.
Il nest pas inintressant de savoir que la
position publie en 1997 ne faisait mention
que des maladies cardiovasculaires, de
lhypertension, du cancer du clon et des
maladies rnales. Il est important de se
rendre compte que la recherche continue de
progresser et dassocier le vgtarisme un
nombre croissant deffets bnfiques
Quel vgtarisme ?
LAAD & DC insiste sur la varit, lquilibre et le naturel (ce qui est dailleurs la
recommandation expresse de lAssociation Vgtarienne de France !) :
Choisir une varit daliments
comprenant des crales compltes, des
lgumes, des lgumineuses, des fruits
coque (noix, noisettes, amandes,
cacahutes, etc.), des graines et, si
souhait, des produits laitiers et des
ufs.
Choisir le plus souvent des aliments
complets, non raffins, et minimiser les
apports en aliments hautement sucrs,
gras et trs raffins.
Choisir une grande varit de fruits
et lgumes.
Si des produits animaux comme les
produits laitiers et les ufs sont
consomms, choisir des produits laitiers
allgs en matire grasse et consommer
ufs et produits laitiers avec modration.
Assurer une source rgulire de
vitamine B12 et, si lexposition au soleil
est limite, une source de vitamine D.
Il est remarquable de constater que les produits laitiers et les ufs sont considrs
comme optionnels. Les ditticiens nord-amricains expriment ainsi quils nont aucun
prjug lgard du vgtalisme, quils tiennent au contraire comme une option
vgtarienne aussi bien quilibrable quune autre dans tous les cas de figure. Un des
rles des professionnels de la dittique, explicitement mentionn dans le document,
est dailleurs :
Donner des conseils cibls pour organiser des repas vgtariens ou vgtaliens bien
quilibrs adapts toutes les priodes de la vie [ou] destins aux patients ayant des
besoins alimentaires particuliers du fait dune allergie ou dune maladie chronique ou
dautres restrictions !
* Cancers (colon, prostate)
* Maladies cardiovasculaires
* Hypercholestrolmie
* Obsit
* Hypertension
* Ostoporose
* Diabte (type 2)
* Altration des fonctions cognitives
* Calculs biliaires
* Polyarthrite rhumatode
* Maladies du colon (diverticulites)
* Maladies rnales
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Considrations nutritionnelles
Dans leur position officielle, les ditticiens nord-amricains se sont particulirement
intresss aux apports en protines, fer, zinc, calcium, vitamines D, B2, B12 et A,
omga-3 et iode.
La consommation de sel iod est recommande, ainsi que lassurance dun bon apport
en vitamines D et B12 en utilisant si ncessaire des aliments enrichis ou des
supplments. Un apport augment en acides gras alpha-linolnique (prcurseur de la
chane des omga-3) est prconis pour les vgtaliens.
Rien de ce qui est nonc nest en dfaveur du vgtarisme, qui apparat au
contraire comme une alimentation facile quilibrer, pour peu que lon y rflchisse.
Ainsi :
Les protines vgtales peuvent elles seules rpondre aux besoins
nutritionnels si une alimentation vgtale varie est consomme et que
les besoins en nergie sont satisfaits
Les tudes montrent typiquement que les apports en fer chez les
vgtaliens sont suprieurs ceux des vgtariens et des non
vgtariens, et la plupart des tudes montrent que les apports des
vgtariens se situent au-dessus de ceux des non vgtariens
Les sources de DHA venant des algues ont montr leur efficacit sur
les niveaux sanguins de DHA et dEPA [Note : colza et noix
constituent dexcellentes sources dacide alpha-linolnique]
Lapport journalier recommand en iode chez les adultes est facile
obtenir avec une demi-cuillre caf de sel iod par jour [Note : le
sel marin non raffin est naturellement iod]
Les priodes de la vie
Quil sagisse des trs jeunes enfants ou des adolescents, des adultes ou des
personnes ges, des femmes enceintes ou allaitantes, des sdentaires ou des
sportifs, la position de lAAD & DC est que : lalimentation vgtarienne est
adapte toutes les priodes de la vie .
Pour les bbs, les ditticiens recommandent lallaitement au sein ; ensuite, les
lignes de conduite pour lintroduction des aliments solides sont les mmes chez les
vgtariens et les non vgtariens. Les courbes de croissance des enfants vgtariens
et non vgtariens sont identiques, du moment que lalimentation apporte
suffisamment de calories et provient daliments varis. La pratique dune alimentation
vgtarienne quilibre ds le jeune ge aide mettre en place de bons
comportements alimentaires. Ainsi, les adolescents vgtariens consomment-ils
davantage de fibres, de fer, dacide folique, de vitamines A et C, de fruits et de
lgumes que les non vgtariens, mais moins de sucreries, de fast-food ou den-cas
sals que les non vgtariens.
Protines
Fer
Omga-3
Iode
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Lalimentation vgtarienne (y compris, donc, vgtalienne) permet de couvrir les
besoins en nutriments et calories des femmes enceintes et allaitantes. En ces priodes
cruciales, la recommandation est simplement de fournir de bonnes sources de
vitamines B12, D et B9 (acide folique), ainsi que du fer et de lacide alpha-linolnique
(omga-3) en quantit suffisante, qui peuvent tre apportes par des supplments ou
des aliments enrichis venant complmenter une alimentation varie. Il faut galement
veiller modrer sa consommation domga-6 (huiles de mas, carthame, tournesol) et
dacides gras trans (margarines friture et graisses hydrognes), qui peuvent
contrecarrer la production domga-3 longue chane (EPA et DHA) partir de lacide
alpha-linolnique.
Les personnes ges ont des besoins en calories diminus, mais augments en
dautres nutriments comme le calcium, la vitamine D et la vitamine B12, qui ncessitent
une supplmentation dans la plupart des cas. Ceci nest pas spcifique aux vgtariens
et une alimentation vgtarienne quilibre est parfaitement adquate.
Enfin, lalimentation vgtarienne peut galement rpondre aux besoins des
sportifs de comptition. En particulier, les besoins en protines peuvent tre satisfaits
par des sources varies de protines vgtales, sans avoir recours des aliments
spciaux.
Conclusion

Le texte intgral traduit en franais t publi en juin
2007 sous le format pratique dune brochure A5 de 56
pages (3 euros) par les ditions La Crie :
edslacriee@free.fr, www.lacriee.free.fr.





La position de lAAD & DC sur les alimentations vgtariennes prsente de faon
objective les consquences de ces modes dalimentation sur la sant humaine en
les comparant avec celles dune alimentation omnivore.
La conclusion est quun vgtarisme bas sur une alimentation naturelle,
quilibre et varie permet non seulement dapporter lorganisme ce
dont il a besoin, mais le lui apporte sous une forme bnfique sa sant.
La richesse et le srieux de cette tude (256 rfrences listes) en font un outil de
choix pour linformation du corps mdical et pour toute personne concerne par le
sujet du vgtarisme.
La pyramide
dune bonne
alimentation
vgtarienne
selon lAVF.