LA GAZETTE octobre 2015 n13

Cher(e)s adhrent(e)s
Jespre que la rentre a t bonne pour tout le
monde, grands et petits. Cest avec des journes
plus courtes et plus fraches que nous entamons
ce dernier trimestre de lanne ...
Je vous fais part officiellement de la dmission, au mois de juillet,
de notre prsidente Nomie Nicolas. Pour des raisons personnelles,
elle a prfr quitter son poste, je lui souhaite une bonne russite
dans sa nouvelle vie.
Cest donc lors dun Conseil dAdministration que les membres
du bureau ont lu un nouveau prsident Claude Chauvet,
administrateur depuis le 1er avril 2015 et adhrent depuis deux ans
dj Sevran. Merci davoir accept cette nouvelle fonction la
veille dune retraite dynamique. Je te souhaite la bienvenue !
Je souhaite galement la bienvenue Frdric Descloux,
prsent depuis un mois sur le stand de Paris et nouveau salari
de March sur lEau depuis le 1er octobre. Il occupera le poste de
Mbaye et assurera galement la maintenance de notre site internet
www.marchesurleau.com que je vous invite redcouvrir car il y a
de nombreux changements. Celui-ci sera actualis en permanence;
vous pourrez ainsi suivre toute notre actualit et visionner les
photos de nos sorties, vnements
Au mois de septembre, nous avons rpondu lappel
candidatures concernant la location du local de Claye-Souilly,
notre lieu de rception et prparation de commandes. De ce
renouvellement de bail dcoule le droit la navigation et
lautorisation de vente sur les berges du canal de lOurcq Pantin.
Nous attendons vivement la dcision de la Mairie de Paris. Nous
vous tiendrons inform de leur dcision.
Enfin, jadresse de chaleureux remerciements Lisianne pour son
travail considrable et rigoureux durant ces trois mois de stage
parmi nous. Quelques rsultats du sondage quelle a ralis en
juillet sont consulter en page 5. Je la flicite pour la validation de
sa thse. Bonne continuation toi !
Je vous souhaite tous une bonne lecture et un automne
savoureux.
Christelle Touzart-Matrot, Directrice de March sur lEau

www. march e s u rle au .com

Grande rcupration
de tabliers de cuisine
pour faire des tabliers de
March sur lEau
rs inutiles !

Apportez-nous vos tablie

Dimanche 20 septembre, les berges du

canal Saint-Martin et le square Villemin
regroupaient les associations autour des
thmatiques de lEconomie Sociale et
Solidaire. March sur lEau tait prsent,
comme chaque anne.
La proximit avec le bassin de la Villette
a permis dintresser des habitants du
Xme, en recherche de circuits court.
Certains ont test le panier dcouverte la
semaine suivante. Pas de vente ce jour-l,
mais 2 abonnes Annick et Christine ont
accompagn le soleil qui a brill sur le
stand de March sur lEau ce jour-l.

JOUR DE FTE SEVRAN

Pour la 3me anne conscutive, March sur

leau tait prsent Jour de Fte , le salon
des associations de Sevran, le dimanche 6
septembre dernier.
Cette anne pour la premire fois, Christelle
avait apport tout un stand de vente en vrac
pour faire connatre les fruits et lgumes de
nos producteurs. Cela nous a permis dattirer
de nombreux visiteurs, curieux de dcouvrir
des produits frais, sains, locaux et de saison.
Quelques jours aprs, nous avons eu le bonheur denregistrer 4 nouvelles adhsions !
Cerise sur le Bateau, nous avons particip un
quizz/jeu de piste organis par la Mairie de
Sevran sur la thmatique du dveloppement
durable, ce qui nous a valu de nombreuses
visites de jeunes et de moins jeunes dsireux
de rpondre la question : Selon vous, comment peut-on dfinir un circuit court ? .
Et vous, au fait, quelle aurait t votre rponse
parmi les 3 choix suivants :
Cest quand un appareil lectrique se met
en court circuit et fait sauter le disjoncteur,
Cest un grand prix automobile disput sur
un circuit raccourci pour faire des conomies
desence,
Cest un mode de commercialisation des
produits agricoles qui sexerce soit par vente
directe du producteur au consommateur, soit
par la vente indirecte, condition quil ny ait
pas plus dun intermdiare.
Merci une fois de plus tous les bnvoles
qui se sont mobiliss tout au long de cette
journe, Yannick, Fanny, Henri, Christelle bien
sr, et de nombreux adhrents de Sevran venus quelques instants partager leur attachement leur association.

March sur lEau a particip dimanche

20 septembre la premire dition
du salon De la Cagette lassiette
organis par le magazine Saveurs
au Ground Control (Paris 18me).
Ce salon regroupait diffrentes initiatives lies aux circuits courts avec
un march, une cave et une cantine.
Nous avons tenu un stand de vente en
vrac des produits de nos producteurs
et organis un atelier de fabrication
de bonhommes en fruits et lgumes
(issus des invendus des stands).
Les personnages fabriqus par les
enfants et leurs parents ont t
exposs pendant la journe sur
notre stand. Vous pouvez dcouvrir les photos des bonhommes
en lgumes sur le site internet
www.marchesurleau.com et le Facebook de March sur lEau.
Le succs de cet atelier nous donne envie de le rinstaller sur les
stands hebdomadaires de March sur lEau, a vous dit ?
Nous avons dcouvert avec plaisir dautres associations et entreprises qui travaillent avec des producteurs en circuits courts:
poissons, viande, vin peut-tre de futures collaborations sur les
stands de March sur lEau.
Merci tous les bnvoles qui ont tenu le stand de vente, renseign les visiteurs et anim latelier : Louise, Claudia, Stphane,
Jolle, Rmi, Slavica, Marion, Lisianne, Danielja et bien sr
Christelle.

Pour la premire fois cette anne, une

joyeuse quipe de bnvoles a improvis
un restaurant vnementiel au salon
des associations de Pantin le samedi
5 septembre 2015.
Sur notre petit stand de 3 x 3m des menus
locavores complets (entre, plat, dessert,
boisson) 11,50 ont pu tre servis de
midi 16h00 de nombreux visiteurs ravis
de leur chouette prsentation et de leur
got !
March sur lEau a t slectionn par la commune de Pantin afin dassurer les repas
de 15 agents de Mairie dtachs sur place pour loccasion. Ils ont eux aussi t
charms par notre offre gourmande et ont pu dguster nos petites prparations.
Les menus savoureux taient confectionns avec nos produits : lgumes, fruits mais
aussi fromage blanc, crme, miel de nos producteurs, labors dans une cuisine
professionnelle avec la trs sympathique aide de notre nouveau partenaire le Chef
Arnaud Daguin et son quipe Michael et Mattho Le Bon, Le Brut et le Vivant
traiteur situ Livry-Gargan proche de la N3.
Nous avons propos un choix saisonnier incontournable :
- Soupe de carottes aux poireaux et cumin ou Soupe dendives au brie et poudre de
noisettes fraches
- Quiche oignons /pomme de terre/poireaux/panais ou Tartine tri-got tomate/
tzatziki/pinards ou poivrons farcis
- Gteau de lEst au fromage blanc (bibeleskaes) ou Tarte aux quetches sur lit de
crme noisette
Un grand bravo notre quipe de cuisiniers tous agits du local et non du bocal :
Claudia, Carine, Christelle, Lorne, Andr, Julien, Yoann et Thomas
ET aux bnvoles venus donner un coup de main sur le stand bien videmment
Rendez-vous est dj pris pour lanne prochaine !

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Le chou cabus est un chou pomm. La rosette

peut atteindre 30 60 cm. Les feuilles larges et
lisses imbriques les unes sur les autres forment
une pomme ronde except chez le chou blanc
pointu. Les feuilles peuvent tre blanches,
bleues grises ou mme rouges. On lutilise
pour la ralisation de choucroute ou de plats
hivernaux.
Le chou de Milan est cultiv dans le nord
car il rsiste au froid. Il forme une belle
pomme dont les feuilles priphriques sont
lgrement vases. Elles se caractrisent
par leur gaufrage trs spcifique. En cuisine,
on en fait des soupes, des farcis ou des plats
daccompagnement
Les choux chinois sont sur nos marchs.
Le plus connu est le chou Pe-tsa. La pomme
allonge, est constitue de feuilles ptiole
pais et blancs prolongs par un limbe vert
tendre ondul. On le consomme en salade, en
soupe, mais aussi saut pour accompagner les
plats de viande auxquels il se marie trs bien.
Le Pak-cho ou bok-choy ressemble une
petite blette dont les ctes blanches juteuses
et croquantes ont un got assez doux alors que
les feuilles vertes sont un peu plus piquantes. Il
peut tre cuisin comme les blettes.
Le chou de Bruxelles pousse sur une tige de
prs de 1 m de haut sur laquelle sont disposes
les petites rosettes rondes de feuilles vertes
pommes de 3 cm de diamtre. Les choux de
Bruxelles se cuisent leau ou sauts la pole.
Le chou brocoli est originaire dItalie et pousse
sous la forme dune tige bien verte portant des
bouquets floraux de la mme couleur voire
un peu pourpres selon les sous-varits. Il se
consomme cuit, la vapeur ou au bouillon,
mais aussi saut.
Le chou-fleur est un des plus connus. La
pomme est forme par les inflorescences qui
peuvent tre consommes accompagnes de
sauces, cuites la vapeur ou encore en gratin.
Le chou romanesco est une varit ancienne,
venue de Rome, dun beau vert et prsentant
des inflorescences pyramidales trs serres qui
forment une pomme en spirale. Il se consomme
comme le chou-fleur.
Proprits mathmatiques et dcoratives
Le nombre de spirales orientes dans un sens
et le nombre de spirales orientes dans le
sens inverse sont deux nombres de la suite de
Fibonacci. Sa gomtrie autosimilaire fait quil
est souvent cit comme un exemple de fractale
naturelle.

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Le chou pointu
est une varit
printannire trs tendre
et presque sucre, idal pour
les petits farcis (dolma).
Comment prparer du chou ?
Po u r 1 ch o u , i l vo u s fa u t 1 cuillre
so u p e d e vi n a i g r e b l a n c
- Po se z l e ch o u d e va n t vo u s sur le
co t , p u i s co u p e z e t j e te z l a base (ou
l e p i e d ) d u ch o u .
- R e ti r e z to u te s l e s fe u i l l e s du tour
q u i n e so i e n t p a s b i e n ve r tes et
fe r m e s, e t j e te z l e s. R e m e ttez le chou
d r o i t, p u i s co u p e z l e e n d e ux dans la
h a u te u r.
- R e co u p e z ch a q u e m o i ti en 2.
Vo u s r e m a r q u e r e z q u e l e b as du
ce n tr e d e ch a q u e q u a r t d e chou est
d u r, b l a n c e t p a s b o n m a nger.
- C o u p e z e t j e te z ce tte p a r tie
b l a n ch e .
- Pu i s d fa i te s ch a q u e q u a r t de chou
p o u r e n s p a r e r l e s fe u i l l e s.
- Si u n e d e s fe u i l l e s q u e vo us
d fa i te s u n o s o u co u til coupez
l e e t j e te z l e .
- C o n ti n u e z a i n si j u sq u a rriver au
cu r d u ch o u q u e vo u s l a i sserez tel
q u e l , vo u s n e g a r d e r e z a i n s i que le
te n d r e e t l e m e i l l e u r d u ch o u.
L a ve z e t e sso r e z l e s fe u i l l e s dans
d e l e a u a ve c 1 cu i l l r e soupe de
vi n a i g r e b l a n c.
- Fo r m e z d e s ta s d e fe u i l l e s que vous
m i n ce r e z e n a p p u ya n t d e ssus avec
vo tr e m a i n , p o u r o b te n i r l a f ameuse
julienne.
- Pr o c d e z a i n si a ve c to u te s les
fe u i l l e s d e ch o u .
Vo tr e ch o u e st p r t a tr e u tilis cru.
- Po u r d u ch o u cu i t, fa i te s bouillir une
g r a n d e ca sse r o l e d e a u sa l e
( 1 cu i l l r e so u p e d e g r o s sel par
l i tr e ) e t p l o n g e z y l e ch o u p rpar.
- D s q u e l b u l l i ti o n e st r e venue,
co u p e z l e fe u e t p l o n g e z l e chou dans
d e l e a u b i e n fr o i d e p o u r a r rter la
cu i sso n .
- L a i sse z l e ch o u x b i e n r e fr oidir, puis
g o u tte z l e so i g n e u se m e n t et mettez
l e e n a tte n te su r u n to r ch o n ou un
p a p i e r a b so r b a n t.
Po u r g o u tte r l e ch o u x cu i t, la
m e i l l e u r m th o d e e st d e l e passer
d a n s u n e e sso r e u se .
Vo tr e ch o u e st p r t a tr e u tilis cuit.

Avec le chou
rouge on fait
une belle
soupe toute
violette !

Le court-circuit des circuits courts

Les AMAP

Le contrat dengagement annuel

des militants
Pionnires des circuits courts
militants, les Associations pour
le Maintien dune Agriculture
Paysanne (AMAP) ont vu le jour
en 1960 au Japon avant darriver
en France en 2001, dans le but de
faire face lindustrialisation de
loffre des produits alimentaires.
Aujourdhui au nombre de 1600
en France, elles consistent en
un partenariat solidaire entre un
agriculteur et des consommateurs
qui sengagent acheter la
production de celui-ci un prix
quitable et en payant lavance.
La cration dune AMAP se fait
linitiative dun groupe de
consommateurs motivs dsireux
de soutenir lagriculture paysanne
de proximit. Ceux-ci sengagent
pour une anne venir chercher
les fruits, lgumes, oeufs, fromages
ou viande mis disposition exprs
pour eux par les producteurs
dans un lieu dfini. Les adhrents
assurent les distributions
bnvolement.
Les intrts pour les producteurs
sont nombreux. Selon leur nombre
d Amapiens , ils peuvent prvoir
les quantits planter tout en
sachant que la production sera
coule ; linverse de la grande
distribution, les produits ne sont
pas standardiss, on vite ainsi
le gaspillage. Les agriculteurs
peuvent produire sainement en
respectant leur sant et celle de
la terre, ils respectent les rythmes
des saisons et la rotation des
cultures est favorise. Recevoir
les recettes des ventes lavance
garantit une scurit financire
lagriculteur. Dautre part, travailler
pour un groupe de personnes que le
paysan connat, et avec qui il peut
changer rgulirement et au-del
de laspect commercial contribue
la valorisation sociale de celui-ci.
Les intrts pour les Amapiens
sont galement multiples.
Consommer des produits frais, de
saison, bio, retrouver un certain
lien avec la nature et les produits
non transforms participent au
maintien en bonne sant et au
bien-tre. Le sentiment de faire
une action citoyenne en soutenant
directement un agriculteur
local, dvelopper les liens
ville-campagne, participer un
groupe sont autant de raisons qui
sduisent les consommacteurs.

Ma r c h su r l E au

Le nga ge ment f l exi bl e

M ar c h s ur l Ea u fo n cti o n n e e n
as s oc i at i on 1 9 0 1 q u i r e p o se su r l e
bnv ol at e t p r o p o se 2 fo r m u l e s.
Les pani er s so n t co m p o s s d e
f r ui t s et l g u m e s d e sa i so n cu e i l l i s
dans l es t ro i s j o u r s e t m o i n s d e
50 k m des p o i n ts d e d i str i b u ti o n .
L ac hem i nem e n t d e s p r o d u i ts e st
as s ur par l a sso ci a ti o n e t l e s
pr oduc t eurs n e p e r d e n t p a s d e te m p s.
La c om posi ti o n va r i e d u n e se m a i n e
l aut r e et d p e n d e n ti r e m e n t d e
l a di s poni bi l i t d a n s l e s ch a m p s. L e s
pani er s s o n t l i vr s e n vr a c d e u x fo i s
par s em ai n e e t l a d i str i b u ti o n se fa i t
en t out e c on fi a n ce . U n e a d h si o n
annuel l e do n n e a cc s l a ch a t d e
l ot s de di x p a n i e r s, r g l a b l e s e n
t r oi s f oi s sa n s fr a i s, p a r ch q u e
s ur l es s t an d s o u p a r C B su r l e
s i t e m ar c ha n d . L a b o n n e st l i b r e
de pl ani f i e r l e s j o u r s o i l so u h a i te
r c upr er se s p a n i e r s, sa n s r e l l e s
l i m i t es dan s l e te m p s. L a co ti sa ti o n
pour l abon n e m e n t a u x p a n i e r s d o n n e
gal em ent a cc s l a ve n te a u d ta i l .
D eux m ar ch s o n t l i e u l e sa m e d i
P ant i n et Pa r i s. U n e co ti sa ti o n d e
10 donne a cc s a u x m a r ch s e t
l ouv er t ur e d u n co m p te e n l i g n e q u i
per m et de s a b o n n e r a u x p a n i e r s.
Les m ar c hs se co m p o se n t d u n
l ar ge c hoi x d e p r o d u i ts fr a n ci l i e n s,
f er m i er s et a g r i co l e s : fr u i ts e t
l gum es de sa i so n e t se cs, l a i ta g e s
( y aour t , f r o m a g e d e va ch e e t ch vr e ,
des s er t ) , p r o d u i ts tr a n sfo r m s l o n g u e
c ons er v at i on ( b o i sso n s, co n fi tu r e s,
s oupes ) , h u i l e s, o e u fs, p o u l e ts su r
c om m ande ) . L e s p r i x p u b l i cs d e ve n te
s ur l e m ar ch so n t p l u s l e v s d e
10% que ce u x i n cl u s d a n s l e s p a n i e r s
c ar i l s i nt g r e n t l e co t d u r i sq u e d e
per t e de ma r ch a n d i se s.
Le bnv ola t e st r e q u i s p o u r l e s d e u x
f or m ul es . I l co n si ste p a r ti ci p e r a u x
di s t r i but i ons a ve c d e s t ch e s si m p l e s
c om m e l i n sta l l a ti o n o u l e r a n g e m e n t
des s t ands, o u l a i d e l a p e s e .
M ar c h s ur l Ea u a l l i e l e so u ti e n a u x
pr oduc t eurs to u t e n l i b r a n t l e s
c ont r ai nt es p o u r l e co n so m m a te u r.
M ai s l a f l exi b i l i t a u n i n co n v n i e n t,
el l e f r agi l i se l e p r i n ci p e d e
l abonnem e n t e t a u g m e n te l e s
di ff i c ul t s d e g e sti o n , n o ta m m e n t d e
ges t i on des sto cks.

La R uche Qui D i t O ui !
A uc un e nga ge m e nt

L a n c e e n 2 0 11 , l e n tr e p r i se consiste en
u n e p l a te fo r m e i n te r n e t d e vente.
L e s p e r so n n e s q u i so u h a i te n t devenir
ch e fs d e R u ch e s tr o u ve n t un lieu
p o u r o r g a n i se r l a d i str i b u ti o n des
p r o d u i ts, s l e cti o n n e n t d e s producteurs,
n g o ci e n t l e s p r i x e t r a sse m blent
u n g r o u p e d e co n so m m a te u r s. En
co n tr e p a r ti e i l s o n t d r o i t commission
d e 1 0 % H T su r l e s ve n te s, soit la mme
co m m i ssi o n q u e l a p l a te fo r me deco m m e r ce . L e s ve n te s o n t l i eu une fois
p a r se m a i n e . Il n y a a u cu n engagement
d e l a p a r t d e s co n so m m a te u rs, aucune
co ti sa ti o n d e n tr e n e st d e mande, ils
so n t l i b r e s d e s i n scr i r e e t d e participer
a u x ve n te s q u a n d i l s l e ve u l ent. O n
p e u t y co m m a n d e r d e s p a n i ers, mais le
si te n e st a u tr e q u u n si te d e courses
e n l i g n e o l o n a j o u te l e s p roduits que
l o n ve u t d a n s so n p a n i e r vi rtuel. O n
tr o u ve to u te s so r te s d e p r o d uits bio ou
co n ve n ti o n n e l s, d e l a vi a n d e, du miel,
e n p a ssa n t p a r l e p a i n e t l e s produits
l a i ti e r s, d e s b o i sso n s, e t b i e n sr des
fr u i ts e t d e s l g u m e s, to u t a produit
d a n s l e s 2 5 0 ki l o m tr e s l a ronde.
L e s p r o d u cte u r s d o i ve n t l i vr er euxm m e s l e u r s p r o d u i ts e t e n assurer la
d i str i b u ti o n a p r s l e u r j o u r n e de travail.
D e s b n vo l e s so n t g a l e m e nt sollicits
p o u r l e s d i str i b u ti o n s, e t e n rcompense,
i l s r e o i ve n t u n p a n i e r e t se partagent
l e s p r o d u i ts o u b l i s/n o n r cuprs.
Gr ce l a fo r te m d i a ti sa ti o n dont a
b n fi ci ce tte sta r t- u p , l e n gouement
a b i e n p r i s p u i sq u e l l e a d o u bl son
a cti vi t e n se u l e m e n t q u e l q u es annes.
C e p e n d a n t, o n l a i sse su p p o ser quil
s a g i t d e ve n te d i r e cte , a l o r s quil sagit
d u n e p l a te - fo r m e l o g i sti q u e web qui
p r l ve p r s d e 2 0 % d u ch i ffre daffaires
a u x p a ysa n s a d h r e n ts ce systme,
a ve c de ux int e r m dia ir e s .
Qu e l q u e s ch i ffr e s :
6 5 0 r u ch e s d a n s 6 p a ys d Europe
4 3 9 9 6 6 m e m b r e s d o n t 1 5 0 00 actifs
4 2 8 1 a g r i cu l te u r s- p r o d u cte u rs et artisans
17 097 407 de CA en 2014
U n e ci n q u a n ta i n e d e sa l a r i s
Se lon le M inis t r e de la g riculture
un c ir c uit c our t e s t un mode
de c om m e r c ia lis a t ion de s produits
a gr ic ole s qui s e x e r c e s o it par la
v e nt e dir e c t e du pr oduc t eur au
c ons om m a t e ur, s oit pa r la vente
indir e c t e , c ondit ion quil ny ait

qu un seul i nt erm dia ir e .

Vous s a v e z ma inte na nt c e qui nous dis tingue de s au t r e s .

Vous pouv e z fi r e me nt a ffir me r nos v a le ur s s ur le s s t a n d s ,
et vos amis , v ois ins , c oll gue s , pour le s pa r r a ine r b i e n s r.
www. march e s u rle au .com

Qu e l q ue s c h i f f re s r s u lt a n ts d u sondage ralis en juin der nier par L isianne

Les abonns aux paniers ont t les plus nombreux
rpondre leur questionnaire avec un taux avoisinant
les 53%. Cela peut se comprendre tant donn quils
se rendent sur les stands raison dune fois par
semaine, ils sont de ce fait davantage concerns par
la vie associative. En outre, ils sont plus de 60% se
considrer comme des consommacteurs contre
53% des adhrents, ce qui suppose quau-del de
leur dmarche de sabonner un systme de paniers,
ils sont sensibiliss par les circuits courts.

Ils nous ont principalement connus en passant devant

nos stands pour 38% dentre eux et cela se confirme
car 66% ont rpondu venir chercher leur panier
pied. Prs de 58% des abonns de MSE vivent dans
des foyers de deux personnes ou moins, cela explique
pourquoi nous navons quune poigne dabonns aux
grands paniers.

Nous avons manifestement deux types de profils bien

distincts : les abonns rcurrents et les novices.
Cela confirme bien les chiffres du dernier rapport
dactivit: nous navons quun tiers dabonns
fidles, les nouveaux arrivants remplaant ceux qui
partent.

rpondu non , ils ont spcifi quils en voudraient

encore plus avec des nombres allant de quinze
cinquante. Seules deux personnes souhaiteraient voir
ce minimum obligatoire baisser en passant de dix
cinq.

Pour la question sur le nombre idal de panier s inclus

dans un abonnement, le nombre de dix semble faire
lunanimit avec 92% de oui . Pour ceux qui ont

Pour savoir quel point les abonns actuels taient

fidles nous avons pos la question :

A la question de savoir si les abonns actuels

poursuivront leur abonnement lexpiration de celuici, ils sont 86% tre favorables, 10% ne savent pas
encore.

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