F i c h e

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Caf quitable
C O N T A C T S
Tl: 04 67 04 75 14
mail : pedago@agropolis.fr
www.museum.agropolis.fr

Rsum

Objectifs

Une animation
pour comprendre les
mcanismes de
formation des prix
dune matire
premire agricole :
le caf et dcouvrir
les enjeux du
commerce quitable.

Dcouvrir lorigine du caf : localisation, ralit

botanique, transformation ;

Acqurir des mots nouveaux (cafier, drupes

torrfaction..) ;

Comprendre les mcanismes de formation des prix ;

Dcouvrir le commerce quitable.

Matriel
Fiches animateurs (en annexe)
Fiches lves (en annexe)
Vido A la dcouverte du caf , Ralisation : B. Thau,
C. Auxmry - Production Orcades, CRDP Poitou-Charentes
1997
Dpliants dinformation et exposition pdagogique sur le
commerce quitable - Max Havelaar

Niveau
Collge
Lyce

Dure
1 heure

Thmes
Alimentation
Commerce
Dveloppement

1-

Fiche

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Caf quitable
Droulement

Squence 1 : Reprsentations / introduction

Questionnement do vient le caf ? Comment est-il fabriqu ?
Pour rendre lapport de connaissances ludiques, on propose aux lves de jouer un jeu dquipe
dans l'esprit de questions pour un champion .
2 sries de questions sont poses : dans la premire srie il sagit de dcouvrir la bonne rponse
un quiz ; dans la deuxime srie, lanimateur donne une dfinition. Lquipe qui trouve la bonne
rponse la premire a gagn.

Squence 2 : Petite histoire du caf

On retrace le chemin simplifi de lhistoire de la production du caf dans le monde en sappuyant
sur la fresque historique du museum.

Squence 3 : Le caf, aspects botanique

Aprs avoir visionn la cassette A la dcouverte du caf, on retrace le chemin simplifi de
larbuste au caf : arbre, drupes, grain (sch, grill), torrfaction, poudre, caf.

Squence 4 : Dbat
March international et formation des prix. Quelles consquences pour les petits producteurs?
Quelles solutions?

2-

Fiche

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Fiche animateur

Question 1 : De quel pays est originaire le caf ? gypte, thiopie, Colombie ?

Rponse : Le caf est une espce endmique dAbyssinie (ancien nom de lEthiopie).
Question 2 : Quel est le nom arabe du caf ? Qahwa, Kavh, Caff ?
Rponse : Le nom arabe du caf est qahwa, devenu kahve en turc en passant par litalien
cavee, puis caff.
Question 3 : Quel fut le premier pays producteur de caf ? Syrie, Inde, Ymen ?
Rponse : Le premier pays producteur de caf nest pas lthiopie, mais son voisin, le Ymen.
Jusquau XVIIme, il dtiendra le monople de la production.
Question 4 : En quelle anne ouvre le premier caf en Europe ? 1517, 1645, 1720 ?
Rponse : Aprs Damas, Bagdad, Le Caire et Istanbul (1550), le premier caf europen ouvre
Venise en 1645. En effet, les voyageurs, diplomates, commerants europens ont dcouvert le caf
en Orient et ont t fascins. Ils ramnent cette mode sur le vieux continent.
Question 5 : A partir de quelle date les familles vont elles consommer du caf chez elles ? XVIIme,
XVIIIme, XIXme ?
Rponse : Le caf se boit dabord au caf, lieu social, lieu dintrigues...
Il ne rentrera dans les foyers quau dbut du XIXme sicle.
Question 6 : Qui a fait voyager le caf au XVIIme sicle ? Les Espagnols, les Hollandais, les
Franais ?
Rponse : Les Hollandais, grands voyageurs, et grande puissance commerciale, sont aussi les
premiers agronomes du globe. Ils effectuent des reprages, des prlvements, des tudes,
reproductions et transplantations de diverses espces vgtales dont le caf.
Ils diffuseront le caf dans leurs colonies asiatiques (Ceylan, Indonsie) puis la fin du XVIIIme
pour contrer Espagnols et Portugais en Amrique Latine. Ils dveloppent sa production dabord aux
Antilles, puis au Brsil.

3-

Fiche

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Fiche animateur
Dfinition 1 : Moins charg en cafine, moins cors , il est la principale espce de caf
consomme dans le monde. Il est principalement produit en Amrique du Sud et dans quelques
pays dAfrique. Il ncessite un climat tropical et de hautes altitudes. Moins cors que le robusta,
..
Rponse : Larabica.
Il existe 2 types de caf, le robusta et larabica. Larabica est principalement produit en Amrique
Latine et dans quelques pays dAfrique. Il ncessite un climat tropical et de hautes altitudes.
Le robusta provient dAfrique, dIndonsie mais il est aujourdhui galement produit par le Brsil. Il
est adapt aux climats quatoriaux.
Dfinition 2 : Opration dans lusinage du caf qui consiste placer le caf une temprature de
200 300 C, pendant 12 15 minutes. La graine devient friable, ce qui facilitera la mouture. Elle
change de couleur pour devenir brune. Son got est modifi car de nouvelles substances
apparaissent. Cette opration donn son nom nos petits boutiquiers de caf
Rponse : La torrfaction.
Dfinition 3 : Obtenu en ajoutant des solvants lors de la torrfaction, il reprsente aujourdhui
10% du march mondial du caf. Apprci des gros dormeurs, Il a le got du caf (ou presque),
lodeur du caf, mais il lui manque la cafine.
Rponse : Les principaux consommateurs de caf sont les pays dvelopps. Les Sudois viennent
en tte avec une consommation de 12 kg par habitant, suivis par les Hollandais (7,7 kg/hab.). En
France la consommation moyenne est de 5,5 kg/hab., et de 2,5 kg/hab. seulement en Italie (
peine plus quau Japon avec 2,2 kg/hab.)
Dfinition 4 : En Europe, ils sont les principaux consommateurs de caf. Habitants dun riche pays
au climat difficile, ils achtent environ 12 kg de caf par an. Est-ce la rigueur de leur climat froid ?
Est-ce pour mieux digrer leur poisson ?
Rponse : Le dcafin...

4-

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Fiche animateur

EUROPE
AMERIQUES

Le Ymen
dtient le
monople de la
production du
caf du XVe au
XVIIIe sicle.

Fin XVIIIe, la
production se
dplace aux
Antilles

Au XIXe, la
production se
continentalise.
Brsil,
Colombie, ...
deviennent les
premiers pays
producteurs.

AFRIQUE
ASIE
LEthiopie,
pays dorigine
du caf

Le caf nest apparu en Europe quau XVIIe sicle.

Son succs grandissant a incit les europens
contrler sa production et son march.
Plante voyageuse, le caf est donc pass de
lAfrique, sa zone de production originaire, au Moyen
Orient, lAsie, aux Antilles pour finalement se
dvelopper au XIXe en Amrique Latine.

5-

Fiche

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Les Hollandais
dveloppent
Ceylan puis en
Indonsie les
grandes
plantations au
XVIIIe.

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Fiche animateur

AMERIQUES

Les pays dvelopps

sont les principaux
consommateurs de caf.
Ce sont donc les plus
gros importateurs de
sacs de caf vert.

EUROPE

ASIE

AFRIQUE

Le commerce de
bois
dbne (la
traite ngrire)
fournit la main
doeuvre des
gros planteurs.

La culture du caf, essentiellement manuelle, a stimul le

dveloppement de la traite ngrire (par exemple,
obligation tait faite par la France aux planteurs de St
Domingue de sapprovisionner en esclaves fournis par les
trafiquants de Bordeaux, Nantes...).
Cest ce que lon appelle le commerce triangulaire.
Les bateaux repartent en Europe chargs de matires
premires, dont le caf, destines la consommation du
vieux continent.

6-

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Fiche animateur

Pour reconstituer la chane de transformation du caf.

IMMERSION
DRUPES

SECHAGE

TRIAGE,
CALIBRAGE
MISE EN SAC

GRAINS

TRANSPORT
TORREFACTION

CAFE en
POUDRE

7-

Fiche

MOUTURE

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Fiche lve 1

EUROPE
AMERIQUES

ASIE

AFRIQUE

Le caf nest apparu en Europe quau XVIIe sicle.

Son succs grandissant a incit les europens
contrler sa production et son march.
Plante voyageuse, le caf est donc pass de
lAfrique, sa zone de production originaire, au Moyen
Orient, lAsie, aux Antilles pour finalement se
dvelopper au XIXe en Amrique Latine.

8-

Fiche

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Fiche lve 2

AMERIQUES

EUROPE

ASIE

AFRIQUE

La culture du caf, essentiellement manuelle, a stimul le

dveloppement de la traite ngrire (par exemple,
obligation tait faite par la France aux planteurs de St
Domingue de sapprovisionner en esclaves fournis par les
trafiquants de Bordeaux, Nantes...).
Cest ce que lon appelle le commerce triangulaire.
Les bateaux repartent en Europe chargs de matires
premires, dont le caf, destines la consommation du
vieux continent.

9-

Fiche

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Fiche lve 3

Pour reconstituer la chane de transformation du caf.

DRUPES

GRAINS

TRANSPORT

CAFE en
POUDRE

10 -

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En savoir plus

La culture du caf
La plante
Le cafier est un arbuste de 6 12 m de haut, taill entre 2 et 3 mtres.
A lge de 3 ou 4 ans, le cafier entre en production. Des feuilles blanches se forment laisselle des
feuilles ; en 7 11 mois elles donnent des drupes, aussi appeles cerises.
Chacun de ces fruits, rouge maturit, contient une pulpe sucre, au milieu de laquelle se trouvent
deux graines accoles par leur face plane.
La production baisse lorsque les cafiers atteignent une vingtaine dannes.
La culture
Le cafier pousse sur des sols riches, en atmosphre humide. La plante exige des soins intensifs.
Les oprations culturales sont : le dsherbage, la fumure, lapport dazote et de potasse, les
traitements contres les insectes et les maladies diverses.
La rcolte
Elle est faite le plus souvent la main.
Un cafier produit environ 2,5 kg de cerises par an, ce qui donne environ 0,5 kg de caf vert.
Lusinage
Le traitement par voie humide : on trie les cerises par immersion, puis celles-ci passent dans des
dpulpeurs, et sont parfois soumises une fermentation ; elles sont ensuite laves. Le caf en
parche (la parche est lenveloppe du grain de caf) est sch ; il sera enfin dparch et dpllicul.
Le traitement par voie sche : les cerises schent au soleil pendant 2 3 semaines ; puis elles sont
dcortiques.
Cette mthode, la plus simple, est utilise par les petits producteurs. Le caf obtenu est cependant
dune qualit infrieure celui obtenu par voie humide.
Le caf est ensuite calibr, tri par densit et par couleur ; les grains dfectueux et les impurets
sont limines. Ensuite le caf est pes et mis dans des sacs de jute. Un sac en contient environ 60
kg.
Cest dans cet tat que le caf est gnralement export car il se conserve plusieurs annes ; alors
que le caf torrfi se conserve moins longtemps.
La torrfaction permet au caf de dvelopper tout son arme et damliorer sa qualit gustative. Elle
consiste placer le caf une temprature de 200 300C pendant environ 15 minutes. La graine
devient friable, ce qui facilitera la mouture ; elle change de couleur, pour devenir brune ; son got
est modifi car de nouvelles substances apparaissent.

Le march du caf
Cest un enjeu conomique considrable.
Plusieurs centaines de millions de consommateurs, plus dun milliard et demi de tasses de caf bues
chaque jour, 20 millions demplois, 100 millions de sacs de 60 kg produits annuellement dans plus de
70 pays de la ceinture tropicale, 10 milliards de dollars dchanges.
85% des demandes viennent des pays dvelopps.
Le caf est bien lun des tous premiers marchs mondiaux de produits agricoles avec le sucre, le bl,
la viande bovine et le coton.

11 -

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Le caf sous le feu des spculations
Les producteurs ne vendent pas directement leur caf aux consommateurs. Avant darriver dans
notre tasse, on trouve les ngociants, les torrfacteurs et les distributeurs. Autant dintermdiaires
qui sapproprient la plus grosse part du gteau.
Le prix du caf est fix par les bourses de matires premires de Londres et de New-York. Ces
dernires annes, le cours a subi de fortes variations.
Ce produit intresse les investisseurs et les spculateurs qui exercent une influence croissante sur
les cours du caf.
Quand les cours sont en baisse, les investisseurs prennent dassaut le march par des achats
massifs. Ce nest pas le caf en soi qui les intressent. Ils spculent simplement dans lespoir de
pouvoir dgager rapidement dimportants bnfices. Au moment o ils dcident de rcuprer leur
mise, le prix seffondre.
Les spculateurs renforcent ainsi les consquences de la loi de loffre et de la demande : un cours en
dents de scie.
On notera le cynisme sur la question des prix : les producteurs nen reoivent quune infime partie
alors quils fournissent la matire de base.

Quid des producteurs et des cueilleurs ?

Les faibles moyens financiers des petits producteurs de caf vendent leur caf ds que possible,
alors mme que les grains sont quelquefois encore sur les plants. Ils ne peuvent pas obtenir un bon
prix et encore moins attendre des temps meilleurs.
La situation pour les cueilleurs de caf des plantations nest gure diffrente. Les grands
propritaires terriens ne les payent pas davantage lors des rcolte plus importantes.

Les restrictions pour accder au march europen

Le caf ne peut tre transform dans les pays producteurs cause des restrictions douanires. Par
exemple, lUE applique toutes une srie de rglementations.
Tout caf qui rentre dans lUE est soumis une taxe limportation (7,5% en 2000).
Plus la transformation du caf est grande, plus la taxe est leve.
La trs grande majorit du caf est donc importe sous forme de grains verts non-torrfis.
Ces droits de douane protgent les torrfacteurs de caf de lUE contre la concurrence extrieure.

Vers un commerce quitable ?

En Europe se dveloppent des rseaux qui demandent lOMC de mettre fin aux spculations et aux
fluctuations des prix sur le march du caf.
Paralllement, ces mmes rseaux (Artisans du Monde, Max Havelaar,) offrent une alternative en
achetant directement le caf aux petits producteurs et par l diminuent le nombre des
intermdiaires.
Les producteurs reoivent un prix correct et stable et par consquent souvent suprieur au cours
mondial. Ils sont ainsi assurs dun revenu minimum. Les producteurs endetts reoivent une aide
technique.
Pays lavance, ils peuvent investir dans des outils de productions et financer leur dveloppement.
Ils peuvent galement mettre en uvre des conditions de travail dcentes pour leurs employs.
Ils sont incits dvelopper des mthodes respectueuses de lenvironnement.
Ils ne sont plus la mercie de la fixation des cours mondiaux.

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Outils, sites,...

"L'ABC de la consommation responsable"

Un outil pdagogique de rfrence, de formation et d'animation sur la consommation responsable
et le commerce quitable raliss par Oxfam-Qubec, tlcharger sur le site
http://www.oxfam.qc.ca/html/publications/5outils1.html
Petits djeuners solidaires
Classeur pdagogique, Artisans du Monde, Ligue de lEnseignement, 2004.
Rflchir nos choix de consommation pour un dveloppement durable travers le
commerce quitable.
Max Havelaar Lyon et CEIPAL
8 quai Marchal Joffre
69002 Lyon
Tl./fax : 04.72.56.07.05
La Plate-Forme pour le Commerce Equitable c/o CDTM
20 rue Rochechouart - 75009 Paris
Tl. : 01.42.82.91.87
Fax : 01.42.82.03.86
Email : plate-forme@commercequitable.org
Max Havelaar France
41, rue Emile Zola
93107 - Montreuil
Tl. : 01.42.87.70.21
Fax : 01.48.70.07.68
Email : info@maxhavelaarfrance.org
Web : www.maxhavelaarfrance.org
Fdration Artisans du Monde (rseau de commercialisation et de distribution de produits issus
du commerce quitable, dite des outils pdagogiques)
53, bd de Strasbourg
75010 Paris
Tl. 01.56.03.93.50
www.artisansdumonde.org
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Ralisation : B. Thau, C. Auxmry - Production Orcades, CRDP Poitou-Charentes 1997

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