L’ART de REVISITER

les TRADITIONS !
 Ker Cadélac fait peau neuve !
1968 2008
Ker Cadélac annonce la refonte complète de la
marque : nouveau logo, nouveaux packagings,
nouvelle segmentation de gammes.
Après une première refonte de marque en 2008, qui lui a fait
gagner en notoriété et en visibilité, Ker Cadélac continue sur
sa lancée en apportant toujours plus de dynamisme et en
réaffirmant ses valeurs : le plaisir, le partage, la convivialité,
la modernité et la simplicité, notamment dans le choix des
ingrédients.
2015
Une stratégie qui vise à affirmer son territoire de marque
en se différenciant de ses concurrents, tout en apportant
une cohérence de gamme et une meilleure compréhension
produits pour les consommateurs.
Avec sa nouvelle signature « L’Art de Revisiter les Traditions »,
Ker Cadélac revendique ses racines bretonnes en proposant
les incontournables recettes issues de la tradition pâtissière
régionale (Quatre-Quarts, Madeleines, Gâteaux bretons…),
mais aussi des déclinaisons de gammes qui apportent
modernité et gourmandise à ses recettes.
 La famille des Tranchés change de look et passe à l’horizontal !

NOUVEAU
Ker Cadélac a profité de la refonte graphique de sa marque
pour revoir la présentation et le packaging de ses gâteaux
tranchés. Dorénavant, ils seront proposés à l’horizontal, dans une
barquette transparente très pratique. Insérée dans le sachet, il
suffit de faire glisser la barquette pour se servir. Détail qui fait
toute la différence pour les petits et grands gourmands !

Ker Cadélac : l’Art de Revisiter Ker Cadélac,

les Traditions c’est aussi 7 autres
petits livrets de recettes
gourmandes
En 1968, à Cadélac, un petit village des Côtes d’Armor, un fils de
boulanger fit le pari d’imposer ses délicieuses pâtisseries sur le
territoire breton : la marque Ker Cadélac était née. Rapidement,
ces gourmandises ont franchi les frontières régionales pour être
vendues aux quatre coins de l’Hexagone. Un franc succès pour ces
recettes alliant tradition et modernité, qui fleurent bon la Bretagne.

Depuis plus de 45 ans, Quatre-Quarts, Palets Bretons, Gâteaux,

Madeleines, et autres Galettes Bretonnes régalent petits et grands.
Cette année encore, la marque propose de délicieuses recettes,
simples à réaliser à partir de ses bons produits pour un résultat
épatant !
 Le TIRAMISU façon TATIN
Ingrédients pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min

- 20 Madeleines Longues - 1 pot de caramel au beurre salé - 50 g de cacahuètes non salées

KER CADÉLAC© - 100 g de beurre - 500 g de mascarpone
- 5 pommes type Canada - 150 g de sucre en poudre

Préparation :
- Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
- Faire griller à la poêle les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles colorent un peu. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter 100 g de sucre, laisser caraméliser à feu doux, puis ajouter les quartiers
de pommes. Les laisser pocher dans le caramel une dizaine de minutes, en faisant attention à ce que le caramel ne noircisse pas
(il doit rester doré). Remuer de temps en temps.
- Réserver les pommes et le jus de cuisson séparément.
- Imbiber les Madeleines Longues KER CADÉLAC© de jus de cuisson et en tapisser le fond d’un plat.
- Mélanger le mascarpone avec 50 g de sucre et en disposer une couche généreuse sur les madeleines.
- Ajouter au-dessus du caramel au beurre salé, une couche de pommes cuites et parsemer de cacahuètes grossièrement
concassées.
- Recouvrir de nouveau de Madeleines Longues imbibées, de mascarpone, de caramel et de pommes cuites.
- Décorer en parsemant de cacahuètes concassées.

Notre astuce : Vous pouvez diluer le jus de cuisson des pommes avec un peu de rhum brun et de sucre liquide pour en imbiber
les madeleines... un délicieux goût d’interdit !

SUCRE
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 COEURS de QUATRE-QUARTS CRAQUANTS
et FOIE GRAS
Ingrédients pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre - 1 pot de confiture de figues MATÉRIEL :

KER CADÉLAC© - 1 pincée de fleur de sel 1 emporte-pièce rond de 4 cm
- 1 foie gras artisanal nature - Quelques baies roses 1 petit emporte-pièce cœur
LARTIGUE & FILS© - Quelques grains de grenade Papier sulfurisé

Préparation pour 4 mises en bouche (2 par personne) :

- Couper 4 belles tranches de foie gras et prélever 1 cercle à l’aide de l’emporte-pièce dans chacune d’entre elles. Réserver.
- Couper 8 tranches très fines de Quatre-Quarts Pur Beurre KER CADÉLAC©.
- Prélever un cœur, à l’aide d’un emporte-pièce, dans chaque tranche. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé et les mettre au four préalablement chauffé, à 200°C, une dizaine de minutes.
- Présenter dans chaque assiette, 2 cœurs de Quatre-Quarts Pur Beurre recouverts de confiture de figues, puis ajouter un morceau
de foie gras. Saupoudrer légèrement de fleur de sel, de baies roses concassées et parsemer de grains de grenade. Disposer
ensuite un second cœur croustillant sur chaque mise en bouche en biais, sur le foie gras.

Notre astuce : Prévoyez quelques cœurs de Quatre-Quarts Pur Beurre toastés supplémentaires à disposer sur une assiette à part,
pour finir votre foie gras comme il se doit !

FLEUR DE SEL
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 MOELLEUX façon BANOFFEE PIE
Ingrédients pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min

- 1 Moelleux Tout Chocolat et Pépites - 50 g de sucre MATÉRIEL :

15 Tranches KER CADÉLAC© - 6 bananes mûres 1 emporte-pièce carré de 10 cm
- 125 g de confiture de lait (1/2 pot) - Cacao amer en poudre
- 300 g de mascarpone - Chunks de chocolat (grosses pépites)

Préparation :
- Dans l’emporte-pièce, recomposer un fond de tarte avec des morceaux de Moelleux Tout Chocolat et Pépites 15 Tranches
KER CADÉLAC©. Recouvrir généreusement de confiture de lait.
- Couper les bananes en rondelles et les déposer dessus, en écailles.
- Mélanger le mascarpone avec le sucre et recouvrir les bananes de la préparation.
- Enfin, saupoudrer de cacao amer et de chunks de chocolat. Renouveler l’opération pour chaque convive.
- Réserver au frais.

Notre astuce : Plus c’est frais, meilleur c’est ! N’hésitez pas à préparer votre dessert la veille !

SUCRE
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 LAPIN de PÂQUES
Ingrédients pour 1 gros lapin à partager Temps de préparation : 15 min

- 2 Gâteaux Bretons Pur Beurre - 1 sachet de perles de sucre multicolores - 1 assortiment de bonbons de différentes
KER CADÉLAC© - 2 tubes de guimauve formes (étoiles, grosses billes
- 1 pot de pâte à tartiner à la noisette dragéifiées, fraises, frites, spaghettis)

Préparation :
- Découper 1 Gâteau Breton Pur Beurre KER CADÉLAC© dans l’épaisseur, de manière à obtenir 2 cercles. Badigeonner
généreusement l’un d’eux de pâte à tartiner à la noisette puis reconstituer le gâteau.
- Le disposer au centre d’une planche ou d’un plat de service : ce sera la tête du lapin.
- Pour faire les yeux, déposer 2 grosses billes dragéifiées noires sur 2 bonbons en forme d’étoile. Faire les sourcils avec 2 bonbons
frites.
- Pour le nez, faire une rosace de pâte à tartiner et y déposer un bonbon fraise dessus.
- Réaliser les moustaches avec les bonbons spaghettis et les dents avec 2 morceaux de guimauve.
- Diviser le deuxième Gâteau Breton Pur Beurre KER CADELAC© en 2 demi-lunes. Dans l’une des 2 moitiés, couper 4 belles parts.
Les recouvrir de pâte à tartiner et les décorer avec les perles de sucre. Disposer 2 parts à la base de la tête du lapin avec un tube
de guimauve entre les 2, en guise de nœud papillon. Réserver les 2 autres parts.
- Dans l’autre demi-lune du gâteau, tailler les oreilles. Au centre de chaque oreille, déposer généreusement de la pâte à tartiner et
décorer de perles de sucre. Disposer les oreilles de part et d’autre de la tête du lapin.
- Servir les parts restantes à côté. Joyeuses Pâques gourmandes !

Notre astuce : Mélangez du sucre pétillant à la pâte à tartiner pour un effet de surprise étonnant à la dégustation !
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 MUG CAKE façon CHEESECAKE
à LA FRAMBOISE
Ingrédients pour 1 mug Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 1 min 30 sec Temps de pause : 2 h

- 2 Palets Bretons Pur Beurre - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à café de confiture
KER CADÉLAC© - 1 blanc d’œuf battu de framboises
- 3 cuillères à soupe de cream cheese - 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1⁄2 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation :
- Dans un mug, bien mélanger le fromage pour le lisser et le rendre plus crémeux, ajouter la crème fraîche et de nouveau,
bien mélanger.
- Incorporer le sucre glace, le blanc d’œuf légèrement battu et bien mélanger une nouvelle fois.
- Ensuite, ajouter la fécule de maïs et mélanger encore pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le jus de citron vert, la confiture, bien mélanger de nouveau.
- Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 sec.
- Laisser reposer 2 heures idéalement au réfrigérateur.
- Émietter les Palets Bretons Pur Beurre KER CADÉLAC© au dessus du mug et déguster.

Notre astuce : Pour varier les plaisirs, remplacez la confiture de framboises par du chocolat fondu ou du caramel !

CRÈME FRAÎCH SUCRE

E
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 Le ROBOT de QUATRE-QUARTS
Ingrédients pour 1 robot Temps de préparation : 10 min

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre - 1 assortiment de bonbons - 50 g de mascarpone

KER CADÉLAC© (type Happy’Life d’HARIBO) - 10 g de sucre glace
- 1 assortiment de marshmallows - 1 sachet de bonbons spaghettis

Préparation :
- Diviser le Quatre-Quarts Pur Beurre KER CADÉLAC© en deux.
- Dans l’une des moitiés, couper des tartines de même épaisseur, dans le sens de la longueur. En disposer 2 côte à côte pour
former le tronc du robot. Faire les bras, les jambes et le cou avec des marshmallows de différentes formes et couleurs.
- Mélanger le mascarpone et le sucre pour obtenir un appareil homogène, puis en tartiner le tronc de Quatre-Quarts. Le décorer
avec des bonbons ronds dragéifiés de couleur en guise de boutons, un cœur gélifié et des bonbons spaghettis.
- Pour la tête, couper une grosse tranche de Quatre-Quarts dans la moitié restante. La tartiner de mascarpone. Réaliser les yeux
avec 2 rondelles coupées dans un tube de marshmallow, le nez avec un bonbon rond dragéifié et la bouche avec le haut d’un
bonbon cœur gélifié. Compter un robot pour 3 enfants gourmands !

Notre astuce : Proposez un atelier cuisine à vos enfants et faites-les participer en mettant à leur disposition différents ingrédients
pour customiser leur robot selon leurs envies !
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 SALADE de FRUITS
et TUILES de QUATRE-QUARTS
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre - Menthe fraîche MATÉRIEL :

KER CADÉLAC© - Copeaux de noix de coco 1 emporte-pièce rond de 6 cm
- Fruits de saison : - Sirop de sucre Papier sulfurisé
1/2 melon, 10 fraises, 10 framboises, Rouleau à pâtisserie
2 kiwis, 8 litchis, 2 clémentines
selon la saison

Préparation :
- Découper 4 fines tranches de Quatre-Quarts Pur Beurre KER CADÉLAC© (3 mm) par personne et y prélever des cercles à l’aide
d’un emporte-pièce rond.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre à cuire à 200°C dans un four chaud, pendant 5 minutes.
- Une fois sorties du four, disposer les tuiles de Quatre-Quarts sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles sèchent avec une forme
incurvée. Réserver.
- Couper les fruits en petits morceaux, les arroser de sirop de sucre, mélanger. Ajouter quelques feuilles de menthe finement
ciselées et des copeaux de noix de coco.
- Pour chaque convive, servir généreusement dans un plat individuel la salade de fruits et déposer joliment 3 à 4 tuiles de
Quatre-Quarts croustillantes sur le dessus.

Notre astuce : Pour une petite touche acidulée et gourmande, parfumez votre sirop de sucre avec un jus de citron vert (pour faire
votre sirop, faites bouillir une même quantité d’eau et de sucre jusqu’à dissolution complète du sucre et laissez refroidir) !

NOIX COCO RÂP

ÉE
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 ENTREMET PANNA COTTA
et CŒUR DE MERINGUE
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Temps de prise : 1 h

- 1 Moelleux Original KER CADÉLAC© - 50 cl d’eau MATÉRIEL :

- 50 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Moules dômes en silicone de 7 cm
- 550 g de sucre en poudre - Quelques pistaches finement concassées de diamètre ou tasses rondes du même
- 3 feuilles de gélatine - 4 mini meringues roses diamètre, emporte-pièce rond 7 cm
- 1 gousse de vanille

Préparation :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire un sirop en faisant bouillir 500 g de sucre et 50 cl d’eau. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre ait
fondu complètement. Parfumer le sirop avec le jus de citron vert. Réserver.
- Couper 4 tranches de Moelleux Original KER CADÉLAC© de 1 cm d’épaisseur.
- A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre, prélever dans les tranches de Moelleux 4 ronds et les imbiber de sirop.
Réserver.
- Pour la panna cotta, faire frémir la crème, 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
- Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
- Remuer énergiquement pour faire fondre la gélatine.
- Remplir les dômes (ou tasses) de panna cotta, insérer une meringue au centre de chacun et recouvrir d’un cercle imbibé de
Moelleux pour caler la meringue. Réserver au congélateur 30 minutes pour une prise rapide, puis 30 minutes au réfrigérateur.
- Sur chaque assiette, démouler un dôme, saupoudrer de pistaches finement concassées et décorer avec 1 ou 2 quartiers de fraise
ou avec un autre fruit de saison.

Notre astuce : La gélatine continue à prendre pendant 24 h, donc plus vous vous y prendrez tôt pour réaliser vos dômes de
panna cotta, mieux ce sera ! Par ailleurs, pour une prise optimale de la gélatine, mettez vos moules au congélateur avant de les
remplir.

SUCRE
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 TARTINE de QUATRE-QUARTS SUCRÉE SALÉE
au FROMAGE et À L’ANDOUILLE
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 1O min

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre - 4 rondelles d’andouille de Guémené - Mélange de baies roses

KER CADÉLAC© PAUL DANJOU - 1 branche de thym ou de sarriette
- 2 compotes pomme-rhubarbe Bio - 1 camembert bien fait
CHARLES & ALICE

Préparation :
- Mettre le four à préchauffer à 200°C.
- Pour chaque tartine, coller entre elles 2 tranches de Quatre-Quarts Pur Beurre KER CADÉLAC© et déposer de la compote
pomme-rhubarbe Bio Charles & Alice sur la longueur de la tartine.
- Recouvrir de tranches de camembert et d’une rondelle d’andouille effilochée.
- Agrémenter de thym ou de sarriette, puis enfourner 10 minutes à 200°C.
- Assaisonner de baies roses concassées avant de servir.

Notre astuce : Préférez un camembert au lait cru, qui aura toujours plus de goût et de caractère qu’un camembert au lait
pasteurisé.
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 MARBRÉ façon PAIN PERDU
et sa POIRE POCHÉE à la VANILLE
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min

- 1 Marbré Chocolat 15 Tranches - 3 œufs - 1 L d’eau

KER CADÉLAC© - 250 g + 75 g de sucre en poudre - 2 gousses de vanille
- 25 cl de lait - 2 petites poires mûres mais fermes - 1 noix de beurre

Préparation :
- Pour les poires pochées, verser dans une grande casserole l’eau et 250 g de sucre, ajouter les gousses de vanille coupées
en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.
- Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les mettre délicatement dans le sirop bouillant.
- Laisser cuire à frémissement 10 minutes, puis laisser les poires refroidir dans le sirop.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec 75 g de sucre, ajouter le lait et mélanger.
- Tremper 8 tranches de Marbré Chocolat KER CADÉLAC© dans le mélange pour les imbiber.
- Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire fondre une noix de beurre et saisir les tranches de Marbré imbibées,
environ 2 minutes de chaque côté.
- Servir 2 tranches de Marbré perdu et 1 demi-poire pochée par personne.

Notre astuce : Pour donner du pep’s à vos poires, ajoutez une cuillère à café de poivre noir dans votre sirop de pochage...
petit goût subtil et surprenant à la fois !

SUCRE
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 TARTELETTE ANANAS et AGRUMES
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 10 min

- 8 Palets Bretons Pur Beurre - 1 ananas MATÉRIEL :

KER CADÉLAC© - 3 clémentines 1 emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre
- 50 g de beurre mou - 1 citron vert

Préparation :
- Dans un saladier, émietter les Palets Bretons Pur Beurre KER CADÉLAC© et les malaxer avec le beurre mou.
- Dans chaque assiette, à l’aide de l’emporte-pièce, reconstituer un fond de tarte avec la pâte de Palets Bretons. Réserver au frais.
- Peler l’ananas et découper des fines rondelles. Les diviser en petits triangles.
- Eplucher les clémentines et trancher les quartiers en deux dans la longueur, pour obtenir de fines lamelles, en prenant soin
de retirer la petite peau blanche.
- Râper le zeste d’un citron vert. Réserver. Presser ensuite le jus du citron.
- Dans un saladier, mélanger les fruits et le jus du citron vert.
- Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur, disposer les fruits dessus et parsemer de zestes de citron.

Notre astuce : Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez de la crème pâtissière sur vos fonds de tarte, avant de disposer
les fruits !
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 BÛCHE DAMIER de NOËL
Ingrédients pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 30 min

- 1 Moelleux Tout Chocolat - 1 sachet de thé aux agrumes - 5 gros carrés de chocolat noir pâtissier
KER CADÉLAC© - 1/2 cuillère à café de 4 épices - 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 Moelleux Original KER CADÉLAC© - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - Sucre doré pour la décoration

Préparation :
- Faire bouillir 30 cl d’eau, la verser dans un plat et laisser infuser le thé avec les 4 épices et le sucre.
- Tailler les Moelleux Tout Chocolat et Original KER CADÉLAC© en 2 beaux rectangles réguliers de taille similaire.
- Diviser chaque rectangle de Moelleux dans le sens de la longueur, en 3 bandes égales.
- De nouveau tailler les 6 grandes bandes de Moelleux obtenues en 3 dans le sens de la largeur cette fois-ci, pour obtenir
des bandelettes épaisses de Moelleux.
- Faire tremper rapidement les bandelettes de Moelleux Original KER CADÉLAC© dans l’infusion de thé aux épices.
- Dans un plat de service, reformer un rectangle avec les bandelettes de Moelleux, en alternant le Tout Chocolat et l’Original
infusé, pour créer l’illusion d’un damier. Réserver.
- Dans un bol, mettre les 5 gros carrés de chocolat noir et la crème fraîche à réchauffer au four à micro-ondes, pendant 1 minute.
Bien mélanger pour obtenir une ganache uniforme.
- A l’aide d’une maryse ou d’un couteau, napper la bûche damier de chocolat. Parsemer de sucre doré et réserver au frais au moins
30 minutes pour faire figer le chocolat.

Notre astuce : Ajoutez une pointe de fleur de sel à votre ganache avant de napper la bûche... le petit plus qui fera toute la
différence !

SUCRE CRÈME FRAÎCH

E
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac
 Design © HAPPY SOUP - Photographies recettes © A Point Studio - Photographies ingrédients © Fotolia
www.kercadelac.fr

/gateaux.kercadelac

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