FABRICATION DES YAOURTS ET FROMAGES FRAIS

42°

3H

LAIT EN FERMENTS
POUDRE LACTIQUES
REMPLISSAGE
42° 4°
ANALYSER OPERCULAGE
ANALYSER 3H
TRAIRE
EMBOUTISSAGE
REFRIGÉRER REFROIDIR
ANALYSER STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER ENRICHIR ENSEMENCER ET
COLLECTER DOSER LA CRÈME LAISSER FERMENTER YAOURTS
(STANDARDISATION) FERMES
PASTEURISER
METTRE EN POTS
LAISSER FERMENTER RÉFRIGÉRER
EN ÉTUVE

42°

3H

LAIT EN FERMENTS
POUDRE LACTIQUES

ANALYSER ANALYSER
TRAIRE YAOURTS
REFRIGÉRER À BOIRE
REFROIDIR
ANALYSER STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER ENRICHIR ENSEMENCER ET PUIS BRASSER FOUETTER
COLLECTER LAISSER FERMENTER DANS LA CUVE
DOSER LA CRÈME CONDITIONNER ET REFRIGERER
(STANDARDISATION)
PASTEURISER

42°

3H

LAIT EN AJOUT ÉVENTUEL

FERMENTS
POUDRE DE FRUITS
LACTIQUES
REMPLISSAGE
OPERCULAGE
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE EMBOUTISSAGE
YAOURTS
REFRIGÉRER REFROIDIR
ANALYSER STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER ENRICHIR ENSEMENCER ET PUIS BRASSER BRASSÉS
COLLECTER
DOSER LA CRÈME LAISSER FERMENTER DANS LA CUVE
(STANDARDISATION)
PASTEURISER METTRE EN POTS

FERMENTS LACTIQUES
+ PRESSURE

FROMAGE
FRAIS EN
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE FAISSELLE
REFRIGÉRER REFROIDIR
STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER
ANALYSER DOSER LA CRÈME ENSEMENCER ET
COLLECTER CONDITIONNER
(STANDARDISATION) LAISSER CAILLER MOULER, ÉGOUTTER ET METTRE AU FROID

PASTEURISER

FERMENTS LACTIQUES
+ PRESSURE

FROMAGE
FRAIS
ANALYSER BATTU
ANALYSER
TRAIRE

REFRIGÉRER REFROIDIR
ÉCRÉMER ÉGOUTTER FOUETTER CONDITIONNER
ANALYSER STOCKER À LA LAITERIE
COLLECTER DOSER LA CRÈME ENSEMENCER ET ET METTRE AU FROID À 4°C
(STANDARDISATION) LAISSER CAILLER
PASTEURISER

FERMENTS LACTIQUES
+ PRESSURE

ANALYSER ANALYSER PETITS

TRAIRE AJOUTER
DE LA CRÈME SUISSES
REFRIGÉRER REFROIDIR
ANALYSER STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER ENSEMENCER ET ÉGOUTTER
COLLECTER DOSER LA CRÈME LAISSER CAILLER
(STANDARDISATION)
PASTEURISER CONDITIONNER
ET METTRE AU FROID À 4°C