tanins sont des mol�cules fortement hydroxyl�es et peuvent donc former des

complexes insolubles avec les prot�ines et les glucides. La formation de complexes

entre les tanins et les prot�ines salivaires va provoquer leur pr�cipitation qui
est responsable du caract�re astringent des aliments riches en tanins. Les tanins
prtanins sont des mol�cules fortement hydroxyl�es et peuvent donc former des
complexes insolubles avec les prot�ines et les glucides. La formation de complexes
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