Agreste Infos rapides ─ Légumes ─ Chou-fleur ─ janvier 2016 ─ n° 4/6

Légumes

janvier 2016 Infos rapides

Chou-fleur - N° 4/6

Les températures douces en fin d'année déséquilibrent les marchés

L es marchés sont déstabilisés par la douceur des températures en fin

d'année. Sous la pression d'une offre qui progresse rapidement en
novembre puis en décembre et d'une demande, saisonnièrement faible, qui
recule sous l’effet des températures élevées, les cours soutenus jusqu’alors
s'effondrent en novembre et demeurent très bas en décembre. Les prix
accusent une baisse accentuée sur un an et par rapport à la moyenne 2010-
2014.

Les superficies 2015-2016 sont stables par rapport à la campagne précédente,

mais en repli par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes. Les
rendements prévus sont proches de ceux de 2014-2015 comme de la moyenne
2010-2014. La production 2015-2016 serait donc en faible progression sur un
an et en repli modéré par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes.
Cet équilibre est perturbé en fin d'année par une croissance inhabituellement
forte mais brève des récoltes sur un an.

Sommaire

Commercialisation page 2
La hausse des récoltes et la baisse de la demande pèsent sur les marchés

Production et surface page 3

Les rendements enregistrent une très forte progression en fin d'année 2015

Méthodologie page 4

Pour en savoir plus page 4

 Commercialisation
Les faits marquants : la hausse des récoltes et la baisse de la demande pèsent sur les marchés

L'offre, en progression sur un an au mois de petits. La conjonction de récoltes précoces et d'une

novembre, enregistre un bond au mois de décembre.
Les récoltes dépassent alors 54 000 t contre moins de
23 000 t en décembre 2014. La Bretagne est la
première concernée par cette hausse de la production
intégralement imputable à des conditions climatiques
particulièrement douces. Ainsi, selon Météo-France,
"l'année 2015 s'achève par le mois de décembre le
plus chaud jamais enregistré en France depuis 1900".
Cet écart des températures par rapport aux normales
atteint + 3,8°C pour la France métropolitaine mais il
s'élève à + 4,4°C pour les régions de l'Ouest, principal
bassin de production pour ce légume à cette saison.
Ces températures provoquent une croissance
accélérée et des récoltes anticipées de 4 à 5
semaines. De plus, les "gros calibres" sont nettement
plus présents, au détriment des calibres moyens et
hausse des rendements se heurte à une baisse de la
consommation encouragée par la douceur du climat.
Cette réduction saisonnière de la demande est
intégrée par les producteurs qui, chaque année,
réduisent les récoltes en décembre. Cependant, pour
cette campagne, cette régulation est mise en échec
par l'amplitude de l'écart des températures par rapport
aux normales. Le débouché vers la transformation
parvient à absorber une partie des excédents mais les
installations de surgélation et le transport ralentissent
leur activité en fin d'année alors que la pousse se
poursuit dans les champs. Les marchés sont sous
pression entre des volumes élevés et une demande
atone. Les cours plongent à des niveaux
particulièrement faibles dès le mois de novembre et
cette baisse se confirme en décembre.

Les indicateurs : les prix, après la chute de novembre, demeurent particulièrement bas en décembre

Indice des Prix Agricoles à la Production Calendriers régionaux de production de chou-fleur

Chou-fleur Base 100 en 2010 Production de la campagne 2015-2016
Etabli au 01-Jan-2016 unité : 1000 t
160
140
120 Nord
100
80 Ouest
60 Sud-Est
40
ov
éc
ct
in

ril
ai
nv

v
s
ût
pt
il
Ju

ar
Fé
Ju

Av

M
O
Ao
Se

N
D
Ja

Ensemble légumes frais

150
130
110
90
70
50
Juin Août Oct. Déc. Fév. Avril
ov
éc
ct
in

ril
ai
nv

v
s
ût
pt
il
Ju

Fé

ar

Nord 4 4 4 4 3 1 0 0 0 0 0 0
Av

M
O
Ju

Ao
Se

N
D
Ja

Ouest 1 1 1 8 12 37 52 27 24 47 51 12
Sud-Est 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0
15-16 14-15 Moy 10-14

Source : Agreste - INSEE Source : Agreste

Mises en perspectives : les exportations en novembre 2015 sont en légère hausse par rapport à 2014
Commerce extérieur de la France en 2014
Production et commerce extérieur de chou-fleur et brocoli (*) Situation au Chou-fleur et brocoli (tonne)
Etabli au 01-Jan-2016 Campagnes 2014-15 et 2015-16
01-Jan-2016 Importations Exportations Solde
Importations et exportations (t) Production (t)
Monde 48 801 141 393 92 592
70 000 70 000
56 000 56 000 U.E. à 28 43 489 133 554 90 065
42 000 42 000
28 000 28 000 Pays-Tiers 5 311 7 839 2 527
14 000 14 000
0 0 Allemagne 831 50 969 50 138
Royaume-Uni 57 13 714 13 656
4

5
4

15

16

6
-1

-1

-1

-1

-1

-1

-1

-1
r-1

r-1
v-

v-
éc

éc
in

in
ût

ct

ût

ct
Av

Av
Fé

Fé
Ju

Ju

O
Ao

Ao

Pays-Bas 934 21 296 20 362

D

Production Importations Exportations

Italie 482 8 326 7 844
Source : Douanes et estimations SSP Espagne 36 514 5 569 -30 945
(*) Chou-fleur seulement pour la production
Source : Douanes

Agreste Infos Rapides – Légumes – Chou-fleur – janvier 2016 2/4

 Production et surface
Les faits marquants : les rendements enregistrent une très forte progression en fin d'année 2015

Surface 2015-2016 : 16 800 ha (stable) Production : 308 800 t (+ 1 %)

Les superficies estimées pour la campagne 2015-
2016 sont stables par rapport à la campagne 2014-
2015, mais en repli de 10 % par rapport à la moyenne
2010-2014. Cette réduction par rapport à la moyenne
des cinq dernières campagnes est importante dans le
Sud-Est mais concerne des surfaces réduites. Cette
baisse en région PACA se répète depuis plusieurs
années et entraîne une réduction de l'importance de
cette région pour cette production. Ainsi, de 5 % des
cultures de l'hexagone en 2010, cette part chute à
1 % pour cette campagne. Si les cultures localisées
dans les régions Bretagne et Normandie enregistrent
également une baisse par rapport à la moyenne
2010-2014, elles conservent néanmoins une position
hégémonique avec 87 % des cultures nationales.
Les rendements sont en progression rapide sur les
deux derniers mois de 2015. Cette hausse est
modérée en novembre mais la croissance des
récoltes et du poids moyen par tête s'accélère en
décembre. Cette augmentation ponctuelle de la
production sur un an aboutit à une hausse des
volumes par rapport à la campagne précédente.
Calendrier de production
La réduction des récoltes à la rentrée de septembre
se prolonge en octobre mais ce repli est suivi d'une
hausse modérée en novembre puis d'un bond des
récoltes en décembre. Le passage en 2016 amorce
une nouvelle réduction des récoltes mensuelles par
rapport à la campagne précédente, baisse qui devrait
se prolonger jusqu'en fin de campagne.

Les indicateurs : la hausse des rendements en décembre se répercute sur la production de la campagne

Campagne de production (juin 2015 à avril 2016) Unités : surface : ha production : t

Evol
Sud Autres
Estimations au 01-Jan-2016 Nord Ouest France France 1
Est bassins an
Eté 917 288 0 30 1 235 14%
Automne 485 5 250 139 146 6 020 0%
Hiver-Printemps 0 9 175 127 232 9 534 -2%
Surface
Total surfaces 1 402 14 713 266 408 16 789
Evol 1 an 0% 0% -9% /// 0%
Evol 5 ans -1% -11% -22% /// -10%

Total production 20 891 273 772 5 619 8 478 308 760

Production Evol 1 an -24% 3% 13% /// 1%
Evol 5 ans -29% -7% -19% /// -9%
Source : Agreste

Mises en perspectives : les récoltes enregistrent une progression exceptionnelle en fin d'année
Production européenne de chou-fleur
Calendrier national de production de chou-fleur et brocoli en 2013
Production et cumul campagnes 2014- 2015 et 2015- 2016 Total : 2 140 (1000 tonnes)
Etabli au 01-Jan-2016 unité : 1000 t
Autres
70 350 pays
17%
60 300 Espagne
25%
Belgique
50 250
4%
Royaume-
40 200
Uni
4%
30 150
Allemagne
20 100 7%
Italie
10 50 16%
Pologne
12%
0 0
Juin Août Oct. Déc. Fév. Avril France
15%
2014-15 2015-16 Cum. 14-15 Cum. 15-16
Source : Agreste Source : Eurostat et estimations SSP

Agreste Infos Rapides – Légumes – Chou-fleur – janvier 2016 3/4

Méthodologie
Les données de conjoncture légumière (surfaces, productions et calendriers) sont fournies selon le découpage par
bassins de production représenté sur la carte ci-dessous. Les Régions non enquêtés au sein d’un bassin sont
estimées en appliquant aux données de la Statistique Agricole Annuelle (SAA) l’évolution moyenne des régions
enquêtées du bassin. Quand un bassin n’est pas enquêté, l’estimation est fournie par les données de la SAA
corrigées par l’évolution moyenne des bassins enquêtés.

L'enquête de conjoncture "chou-fleur" porte sur 4 régions réparties dans 3 bassins de production :
- NORD : La région Nord-Pas-de-Calais représente 9 % de la production nationale ;
- OUEST : Les régions Bretagne et Basse Normandie représentent 87 % de la production nationale ;
- SUD-EST : La région P.A.C.A. représente 1 % de la production nationale.
L'ensemble de ces régions représente, en 2014, 97 % de la production française de chou-fleur.

Composition des bassins de production

Bassin Région
Centre-Ouest Centre, Pays-de-la-Loire, Poitou-Charentes
Alsace, Bourgogne, Champagne-Ardenne,
Est
Franche-Comté, Lorraine
Massif-Central Auvergne, Limousin
Haute-Normandie, Ile-de-France, Nord-Pas-de-
Nord
Calais, Picardie
Ouest Basse-Normandie, Bretagne
Corse, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-
Sud-Est
Côte d'Azur, Rhône-Alpes
Sud-Ouest Aquitaine, Midi-Pyrénées

Les données de la conjoncture légumière sont publiées en se fondant sur l’hypothèse que le reste de la saison ne connaitra pas d’événements
particuliers susceptibles d’affecter la récolte finale

Calendrier de publication des infos rapides – Chou-fleur :

Janvier - mars - mai - juillet - septembre - novembre

Pour en savoir plus

Toutes les séries conjoncturelles publiées pour le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace
« Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole :
http://www.agreste.agriculture.gouv.fr

Les séries de prix peuvent être consultées sur le site Internet du SNM (Service des Nouvelles des Marchés) :
http://www.snm.agriculture.gouv.fr

Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt Directrice de la publication : Béatrice Sédillot

Secrétariat Général Rédacteur : Patrice Arnoux
SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE Composition : SSP
Dépôt légal : à parution
3 rue Barbet de Jouy 75349 Paris 07 SP
Site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr
© Agreste 2016

Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole
http://www.agreste.agriculture.gouv.fr (dans la rubrique Conjoncture)
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