Pancakes

PANCAKES
250g de farine
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 sachet de levure chimique
3 œufs
7cl d'huile
15cl de lait
on mélangeant très bien avec le fouet tous les ingrédients et met l'appareil à
pancakes dans grand coupe pour verser facilement la pâte dans la crêpière,
mettre la crêpière à réchauffer mettre un emporte pièce comme cercle dans la
crêpière et verser avec la coupe la pâte dans ce cercle et laisser cuire enlever
le cercle et retourner la pancake sur l'autre face pour continuer la cuisson,
enduit les pancake avec le confiture ou le miel et saupoudrer avec les amandes
concassés ou ce qu'on a sous la main.
TAJINE DE POULET AU NAVET MAUVE
1kg de poulet
750g de navet mauve (laft boukhatam)
100g de raisins sec
½ oignon haché
le bouquet de persil et coriandre
mettre dans une cocotte l'huile de table + l'oigon + ½ càs de smen (le beurre
rance) + le poulet et laisser frire très bien ensuite ajouter + le gingembre + le
curcuma + le sel + le poivre + un bâton de cannelle + l'eau nécessaire et après
ébullition ajouter les navet mauve + les raisins sec + le bouquet de persil et
coriandre bouillant et fermer la cocotte et après (tsaffar saffara) réduire le feu
et laisser mijoter sur feu doux.
LES TUILLES
2 œufs
2 blanc d'œuf
50g de beurre fondu
50g de farine
le décors :
200g de grains de sésame ou
200g des amandes effilées ou
200g des amandes concassées ou
200g de noix de coco
mélanger très bien avec un fouilet les œufs + les blanc d'œufs + le sucre + la
farine + le sel + le beurre fondu,
et laisser l'appareil reposer au réfrigérateur 4 heures pour travailler les tuiles
facilement ensuite en ajoute l'éliment de décoration,
pour les quatre éléments de décoration diviser la pâte sur 4 et mettre 50g de
chaque éliment dans une pâte pour faire quatre sortes de tuiles avec une seule
pâte,
ou pour diviser la pâte sur 2 et ajouter 100g d'éliment de décoration et bien
mélanger pour faire deux sortes de tuiles avec une seule pâte,
si vous laisser la pâte liquide vous déposer 1càs dans la tôle et égaliser le cercle
mais si mieux de laisser la pâte au réfrigérateur 4h et ensuite faire des petites
boules et faire des cercles et déposer les dans une tôle à four et enfourner et
quand les côtés commencent à dorer faire sortir les tuiles tous de suite et
déposer les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou dans la tôle spéciale
des baguettes pour donner le format des tuiles.
Pour conserver ces tuiles il faut les mettre dans une boîte hermétique trop loin
de l'humidité pour que les tuiles restent croquantes (mgarmline).
on présentes les tuiles avec les glaces, les desserts des fruit (fraises, pêches,
habricot...)....
Les croissant farcis
Les croissants
La crème d'amande
La crème au beurre
La crème patissière
le sirop :
(250g de sucre + 250g de l'eau + l'arôme ce qu'on veut)
On découpe les croissant sur deux on l'imbibe avec le sirop et on met 1càs des
crème à notre choix et on ferme le croissant et on 1càs de la crème sur le
croissant et on met dans une tôle à four et enfourner on les décore avec le
sucre glace.
Les brioches farcis Les brioches coupés sur 2

La crème d'amande
La crème au beurre
La crème patissière
Les amandes éffilés
le sirop :
(250g de sucre + 250g de l'eau + l'arôme ce qu'on veut)
On prend les demi croissant on les imbibe avec le sirop et on met 1càs des
crème à notre choix ensuite on met les amandes et enfourner on les décore
avec le glaçage.
VIENNOISERIE Jaune d'œuf
LA PATE DE BASE : Aplatir la pâte et couper la en petit
1kg de farine carreaux et mettre une cuillère à
60g de sucre semoule coupe du mélange confiture et
0,5l de lait poudre d'amande et ramasser les 4
150g de beurre fondu côtés du carreau au milieu et presser
2 œufs sur eux aux doigts et enduit les avec
50g de levure fraîche le jaune d'œuf et laisser lever et
pincée de sel enduit encore une 2ème fois et faire
le feuilletage : cuire dans le four.
300g de beurre CRETES DE COQ
2càs de maïzena 100g d'amande non émondés (magli)
mélanger le beurre et la maïzena très 100g de sucre glace
bien et former un carré de cette 1 œuf
préparation et la mettre au faire mouliner les amandes avec le
réfrigérateur. sucre et mélanger avec l'œuf.
Pour la pâte : Aplatir la pâte en petits rectangulaire
Faire fondre le beurre enduit la pate des amandes sur la
Délayer la levure dans un peu de lait moitié sur la longueur et enduit tous
on mélange tous les ingrédients dans les côtés avec l'œuf et tourner l'autre
un robot et laisser lever, côté pour recouvrir la pâte d'amande
prendre la pâte travailler la avec la et couper des petits carreaux et faire
main pour éviter les boules de l'air et les crêtes de coq à l'aide de couteau
aplatit la à l'aide d'un rouleau dans un couper la partie plier 3 ou 4 fois et
seul sens (ne fait pas aller/retour enduit au jaune d'œuf et laisser lever
avec le rouleau sur la pâte ça évite et enduit encore une 2ème fois et
de feuilleter la pâte) comme un enfourner.
rectangulaire et prenez le carré de VIENNOISERIE COMME 8
beurre et met le sur le bord de la Aplatir la pâte rectangulaire et
pâte et aplatit le avec la main et couper sur la longueur 2 boudins très
tourner la pâte pour couvrir le beurre fines et plier les deux sur la longueur
et presser très bien sur les côtés pour et presser sur les 2 côtés pour obtenir
que le beurre ne sort pas et aplatit la un cercle et tourner pour obtenir un 8
une autre fois et plier la pâte sur et enduit avec les jaune d'œuf et
trois et faire la même chose 3 tours. laisser lever et déposer une cuillère à
DES CARRES FOURRES A LA café de la crème patissière dans les
CONFITURE ET AMANDE deux côtés du 8 et enduit encore une
La confiture de cerise fois et enfourner.
La poudre d'amande
GATEAUX AUX AMANDES EFFILES
1er préparation :
4 oeufs
125g de sucre glace
100g de beurre ramolli
125g de farine
pincée de sel
dans un saladier bien travailler avec la main le beurre + le sucre glace jusu'ils
devenus comme une crème ensuite ajouter les œufs + la farine + la levure + le
sel et verser cette préparation dans un moule napper du papier sulfurisé et
enfourner,
2ème préparation 70g de sucre glace

100g de beurre
50g des amandes effilés concassés
4 g de noix de coco
5cl de lait
30g de farine
pincée de sel
dans un saladier bien travailler avec la main le beurre + le sucre comme une
crème + les noix de coco + la moitié des amandes effilés + la farine et verser
cette préparation sur le premier gâteau et égaliser le à l'aide d'une cuillère et
enfourner lorsque le gâteau est sorti du four saupoudrer le avec le reste des
amandes effilés concassés.
FALFLA MKHALLALLA
(POIVRON CONSERVER)
750g de poivron multicouleurs

250g de vinaigre
20cl de l'huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1,5 càs de sucre
un peu de sel
nettoyer les poivron éliminer les grains et les fil blanc qui se trouvent au milieu
et découper selon le goût,
mettre dans une casserole tous les ingrédients et après ébullition ajouter les
poivron et laisser 3 à 5 minuter et mettre les poivron dans des bocaux et verser
leur bouillant et laisser 3 jours ou plus et utiliser les dans des pizzas, des
quiches……..
GHRIBA DE CACAHUÈTE ET AMANDE
350g de farine
150g de sucre glace
4càs de maïzena
250g de beurre
100g de la poudre d'amande
50g de la poudre des cacahuètes
sel
on peut aromatiser la pâte par : vanille, cannelle, fleur d'oranger…
le décors :
les cacahuètes concassés
des demi amande
mélanger tous les ingrédients et faire des petites boules les passer dans les
cacahuètes concasser ou planter un demi amande au milieu et enfourner.
LA QUICHE AUX LEGUMES
La pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'œuf (ou le lait)
1càs de la sauce tomate (tomate concentrée)
(on peu aromatiser la pâte avec l'oignon frit, la ciboulette)
mélanger la farine + le beurre sans pétrir et ramasser la pâte avec le jaune

d'œuf et la sauce tomate et déposer la au réfrigérateur.
Etaler la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc.
La farce :
Carotte râpé
Courgette râpé
Petit pois cuit à la vapeur
Faire revenir ces légumes dans une poêle avec un peu de beurre et le sel.
La quiche :
Déposer les légumes sautées sur la pâte dans le moule et verser cet appareil
sur les légumes :
2oeufs + 250g de la crème fraîche + sel + poivre
et enfourner.
SALADE ASIATIQUE
½ choux en julienne
carotte en julienne
concombre en julienne
vermicelle de riz
des dès de poulet
la sauce de soja
le beurre
sel-poivre
(rakdou) met le choux avec 1càs de sucre + 1càs de vinaigre ou de jus de citron
(bach yadbal),
dans une poêle met le beurre + le poulet et laisser mijoter ensuite ajouter le
choux + les carottes et laisser mijoter 2 minutes + la vermicelle + la sauce de
soja + un petit peu de sel + poivre et enlever du feu et ajouter le concombre
bien mélanger et verser cette préparation dans l'assiette de présentation et
décorer avec les feuille de coriandre et saupoudrer des grains de sésame.
LA QUICHE EXPRESS
90g de farine
4 œufs
35cl de lait
15cl de crème fraîche
30g de salami découpé
30g de la dinde fumée découpé
fromage râpé
sel
mélanger tous les ingrédients à une seul fois et verser la préparation dans des
moules individuels et enfourner
QUICK A L'ORANGE CUITE
Une orange
250g de sucre
le beurre
225g de farine
45g de noix de coco
sel
on prend l'orange on la faire cuire dans l'eau et on change l'eau 2 ou 3 fois pour
éviter le goût amer de zeste de l'orange jusqu'il soit cuite.
On découpe l'orange cuite on petit dès et mixe la ensuite ajouter le sucre et
mixe un 2ème fois
Verser ce mélange dans un saladier et ajouter le beurre ramolli et battre avec
le batteur électrique ensuite ajouter les œufs on battants toujours avec un
fouillet ajouter la farine + le noix de coco + la levure on verse l'appareil dans
un moule de la tarte beurrer et saupoudrer de farine et enfourner jusque le
quick soit dorrer,
Laisser refroidir et on démoule le gâteau dans l'assiette de présentation et on
l'arrose avec ce sirop :
Sur feu doux 20 cl de jus de l'orange + 100g de sucre
Et décorer avec le zeste de l'orange caramélisés.
MOELLEUX AU CHOCOLAT
(économique)
5 œufs
20g de farine
20g de maïzena
50g de beurre
100g de chocolat noire
met le chocolat fondu avec le beurre

mélanger les jaunes d'œufs + le sucre avec le batteur ensuite ajouter le
chocolat fondu + la farine + la maïzena + pincée de sel on mélangeant très bien
et enfin ajouter les blanc d'œuf battus en neige et mélanger délicatement
verser l'appareil dans un moule à tarte et enfourner.
Décorer avec le sucre glace ou napper le gâteau avec le chocolat fondu et
saupoudrer le avec les amandes effilés grillés.
Le pain A L'HUILE D'ARGANIER

½ kg de farine
15cl d'huile d'Argane
15cl de l'eau
100g de sucre
1 œuf
100g de raisins sec découpé en petit dès
20g de levure fraîche
sel
pour le décors :
l'œuf
les grains de sésame
mélanger tous les ingrédients et faire pétrir très bien recouvrir et laisser lever,
lorsque la pâte est doublée le volume et faire des petites boules (krachel ou
grissates) ou des fougasses et les mettre dans une tôle enduit de l'œuf et laisser
lever une 2ème fois enduit une 2ème fois et saupoudrer des grains de sésame,
et enfourner.
VOL AU VENT
La pâte :La pâte feuilletée
Faire aplatir la pâte feuilletée et découper avec un emporte pièce deux petites
cercles une on l'enduire avec les jaunes d'œuf et l'autre on la découpe avec un
autre emporte pièce petit que le premier pour faire une bande et la déposer
sur le premier cercle et on l'enduire avec les jeunes d'œuf et enfourner.
Ou bien on achète la pâte des vol-au vent déjà cuite.
La 1er farce :
100g de fromage écrémé
100g cacher ou mortadelle
le lait
dans une poêle mettre le fromage et laisser fondu comme une sauce ensuite
ajouter un peu de lait + la mortadelle et faire farcir les vol au vent et décorer
avec la ciboulette.
La 2ème farce :Dans une poêle mettre le beurre + les calmars + les crevettes +
la sauce béchamel + la crème fraîche + le persil et coriandre hachés et la farce
doit être liquide et faire farcir les vol au vent et décorer avec le persil et
coriandre hachés.
N.B : faire farcir les vol au vent à la dernière minute.
LA QUICHE AUX FROMAGES
La pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'œuf (ou le lait)
1càs de moutarde à l'ancienne
mélanger la farine + le beurre sans pétrir et ramasser la pâte avec le jaune

d'œuf et la motarde et déposer la au réfrigérateur.
Etaler la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc.
La quiche :
Déposer 4 tranche de fromage de la chèvre sur la pâte dans le moule et 4
morceaux du fromage de la camembert et verser cet appareil sur les fromage :
2oeufs + 250g de la crème fraîche + sel + poivre
et enfourner.
SALADE AU HARICOT
Haricot blanc cuit

Haricot vert cuit
Les olives vertes
Tomate découpé en petit dès
Oignon blanc mchanfa
Les œufs durs
La sauce vinaigrette :
La vinaigre + la motarde + les feuilles de persil on battant avec le mixeur
plongeant et on ajoutant l'huile d'olive.
Mélanger l'haricot blanc + l'haricot vert + la tomate + l'oignon et verser cette

préparation dans l'assiette de présentation napper de laitues suprême et
décorer avec les œufs durs et présenter cette salade avec sa vinaigrette.
PAIN AUX GRAINS D'ANIS
1kg de farine
15cl de l'huile
2 œufs
50g de sucre
2càs d'anis
2càs de l'eau de fleur d'oranger
20g de levure fraîche
30cl de lait
15cl de l'eau
sel
pour le décors :
l'œuf
les grains de sésame
mélanger tous les ingrédients et faire pétrir très bien recouvrir et laisser lever,
(la pâte colle aux mains (katkoun katlassak) comme la pâte du sfenj)
lorsque la pâte est doublée le volume passer la main du l'huile pour que la pâte
ne colle
pas dans les mains et faire des petites boules (krachel ou grissates) et les
mettre dans une tôle enduit de l'œuf et laisser lever une 2ème fois enduit une
2ème fois et saupoudrer des grains de sésame,
et enfourner.
FEKKAS A LA PATE D'AMANDE
La pâte d'amande (250g d'amande mouliner avec 125g de sucre)

200g de farine
3 à 4 càs de l'eau de fleur d'oranger
70g de beurre
sel
saladier + farine + beurre + sel + pincée de cannelle ou de noix de muscade °

l'eau de fleur d'oranger et ramasser la pate et met la dans le réfrigérateur
jusqu'elle soit refroidit,
faire sortir la pâte et applatit la avec le rouleau très fine et enduit la avec l'œuf
et mettre un boudin fin sur toute la longueur de la pâte et rouler la pâte sur la
pâte d'amande et couper le reste avec le couteau et rouler le boudin sur lui
même pour que la pâte d'amande soit coller à la pâte de farine et couper des
petites cercle et enduit les avec l'œuf et enforner.
HALWAT ATTABAA
4 œufs
50g de maïzena
50g de farine
pincée de sel
préparer le sirop :
dans une casserole mettre un verre d'eau + un peu de l'eau de fleur d'oranger
ou l'eau des roses ou du cannelle + 2 verre de sucre et mélanger jusque le sirop
soit doré,
mettre l'huile dans une poêle pour qu'il soit très chaud et mettre l'emporte
pièce dans l'huile pour qu'il soit très chaud,
dans un saladier mélanger très bien avec le fouillet les œufs + le sel + la farine
+ la maïzena,
prendre l'emporte pièce très chaud et le mettre dans la pâte et ensuite dans la
poêle et ainsi de suite jusqu'à la fin de la pâte ensuite arroser les gâteaux avec
le sirop.
GATEAU AU FRAISE
La génoise :
80g de farine
40g de la poudre de cacao
4 œufs
120g de sucre
comme d'habitude faire battre les œufs + le sucre pendant 10 minutes ensuite
ajouter la farine et le cacao en pluie en mélangeant avec un spatule et verser
l'appareil dans une tôle de 30/40 et enfourner,
couper avec un grand emporte pièce carré 3 biscuits,
le sirop au fraise :
150g de fraise coupé en petit dès
10cl de l'eau
50g de sucre
mélanger tous ces ingrédients et laisser 2 heures à peut près pour que les
fraises sécrètent leur arôme.
Ensuite passer le mélange dans un passoire et garder le sirop.
Les fraises :
Prendre 350g des fraise et couper les sur 2.
Le chantilly :
½ l de la crème fraîche
150g de sucre glace
battre les deux.
Le montage :
Prendre l'emporte pièce carré déposé le sur un papier sulfuriser et mettre un
biscuit dedans arroser le avec le sirop ensuite enduire avec un peu de chantilly
ensuite mettre les fraises ensuite la chantilly ensuite un biscuit enduit le avec
le sirop + chantilly + les fraises + chantilly et ainsi de suite jusqu'on termine les
trois biscuit,
Et sur le dernier biscuit on l'enduit avec le sirop et on décore avec le chantilly
et on le met dans réfrigérateur,
On le laisse comme ça ou on le découpe en petit carré
GATEAU A LA SEMOULE ET FRUIT SEC
150g de semoule gros grains
150g de semoule moyenne
150g de beurre fondu
100g d'amande concassé
100g de noix concassé
100g des dattes coupés en petit dès
1 yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger
pincée de sel
préparer le sirop :
mettre dans une casserole 2 verre de sucre + 1 verre et demi de l'eau + l'eau
de rose ou l'eau de fleur d'oranger et laisser dorer un peu.
Préparer le gateau :
Mettre dans un saladier la semoule gros grains + la semoule moyenne + le sucre
vanillé + le beurre fondu + l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger + le yaourt
+ les amandes + les noix + les dattes + le sel et on mélange très bien ensuite on
met cette préparation dans un moule rectangulaire napper du papier sulfurisé
et enfourner,
Lorsque le gâteau soit cuit arroser le avec la moitié du sirop et découper le
comme des carrés ou des losanges et arroser une deuxième fois.
QUICK MARBRE
500g de farine
400g de beurre
500g de sucre glace
8 œufs
15cl de jus de l'orange
le zeste d'une orange râpé
2càs de cacao
on mélange très bien avec le batteur électrique le sucre glace avec le beurre
jusqu'on obtenir une crème ensuite on ajoute les œufs un par un on battant
toujours pendant 10minutes ensuite ajouter le zeste de l'orange + le ½ jus de
l'orange on mélangeant avec le fouillet + la farine + la levure + le sel jusque la
pâte soit homogène (la pâte est épaisse) et on la divise sur 2 : une blanche et
l'autre on l'ajoute le cacao fondu dans le ½ de jus de l'orange pour que la pâte
soit marron et on prend un moule rectangulaire napper du papier sulfuriser et
on met une cuillère de la pâte blanche et à sa côté on met une cuillère de la
pâte marron et ainsi de suite et lorsqu'on finit on prend un couteau et on fait
des traits pour faire le marbrage et enfourner.
UNE TERRINE DE FOIE ET CAROTTE
Les ingrédients :
½ kg de foie de poulet
250g de carottes râpées
1oignon haché
2 gousses d'ail écrasés
2càs de persil et coriandre hachés
1 feuille de laurier
1 noix de muscade râpé
sel – poivre
le beurre – l'huile de table
mettre dans une poêle un peu d'huile + un peu de beurre + l'ail + l'oignon et
laisser ces ingrédients (yatchahrou mazian) ensuite en ajoute le foie + la feuille
de laurier + ½ noix de muscade et laisser mijoter jusque le foie soit prêt et
mouliner toutes la préparation et la sauce aussi dans moulinex et laisser à côté.
Prendre la même poêle et ajouter le sel + le poivre + un peu de noix de

muscade râpé + les carottes et faire revenir jusqu'à l'évaporation complète de
son eau.
Mélanger très bien la préparation mouliner de foie + les carottes + le persil et

coriandre et verser la préparation dans une terrine bien enduit avec le beurre
et faire couvrir avec le papier aluminium et enfourner,
met la dans le réfrigérateur elle se présente froide.
TERRINE AU FOIE DE POULET
Les ingrédients :
350g de foie de poulet
300g de la viande de poulet hachée
5 jaunes d'oeuf
crème fraîche
la ciboulette
le persil haché
un peu de noix de muscade râpé
un peu de macis
"zîitra"
l'huile de table
poivre – sel
faire mouler tous ces ingrédients dans une moulinette et enfin on mouline et
en ajoutant des goûtes d'huile et enfin verser la préparation dans une terrine
et enfourner.
UNE TERRINE DE BOEUF ET POULET
Les ingrédients :
4 œufs
150g de la viande hachée de bœuf
150g de la viande hachée de poulet
½ oignon haché
1 tomate sans épines
1 poivron vert coupé comme des petits carrés
un peu des olives vert coupés en rondelle
un peu de cornichon coupé en rondelle
2 càs de beurre
4 càs de la chapelure
2 càs de persil haché
¼ noix de muscade râpé
un poigné de fromage râpé
sel – poivre
mélanger dans un saladier tous ces ingrédients et verser la préparation dans

une terrine bien enduit avec le beurre et enfourner 30mn (en peut la
présenter froide comme le cacher et elle se conserve une semaine dans le
réfrigérateur).
BRIOUATS
BRIOUATS AU KHARDOULAT
Mettre dans une poêle l'huile d'olive + un oignon blanc haché et laisser frire
ensuite ajouter 2 tomates râpées + 2 aubergines coupées en petits dès + sel +
poivre et laisser mijoter jusque les aubergines soient prêtes,
Ensuite fabriquer avec cette khardoulat les briouats, les cigares ou les
mouarrakats
BRIOUATS AUX FOIE DE POULET ET VERMICELLE
Faire griller ou rôtir dans une poêle sans huile 250g de foie de poulet avec un
peu de sel et un noix de muscade râpé et découper la en petit dès,
Mettre la vermicelle de riz dans l'eau bouillant 5 minutes et découpé la,
Mélanger le foie rôtis + la vermicelle de riz + un écorce de citron confit coupé

en petit dès + un peu de piment fort + paprika + le persil haché et bien
mélanger,
(on peu ajouter les olives vertes coupé en rondelles et aussi l'ail écrasé)
Ensuite fabriquer avec cette farce les briouats, les cigares ou les mouarrakats
BRIOUATS AUX LEGUMES ET VIANDE HACHEE
Mettre dans une poêle l'huile + un oignon blanc haché + 100g de viande hachée
et on mélanger jusque la viande hachée soit s'effrite + 100g de pomme de terre
cuit + 100g de carotte cuit + 200g les petit pois cuit + gingembre + sel + poivre
et mélanger et laisser mijoter un peu,
Ensuite fabriquer avec cette farce les briouats, les cigares ou les mouarrakats
MUFFINS AU ZESTE DE L'ORANGE
125g de farine
125g de beurre
1oeuf
2càs du lait
100g de sucre glace
2càs de zeste d'orange caramélisé
le zeste d'une orange râpé
½ sachet de levure
pincée de sel
faire fondre le beurre avec le lait

mélanger dans un saladier la farine + le sucre + la levure + la poudre d'amande
+ le zeste de l'orange caramélisé + le zeste de l'orange râpé + l'œuf + le beurre
et le lait mélanger très bien et verser la préparation dans des caissettes et
enfourner.
BISCUIT AU CHOCOLAT
350g de farine
100g de sucre glace
2 œufs
100g de beurre
100g d'amandes grillé avec leur peau et mouler
50g de cacao
pincée de sel
Ganache au chocolat blanc :

250g de chocolat blanc
250g de lait
travailler les œufs + le beurre + le sucre + les amandes + la farine + le cacao +

le sel,
laisser la pâte reposer un peu et ensuite l'aplatir avec le rouleau et avec un
emporte pièce cannelé on découpe des petits biscuits et enfourner.
Sortir les biscuit faire coller deux biscuit avec le ganache au chocolat blanc ou
nutella blanc et saupoudrer les biscuit avec le sucre glace.
GRATIN AU CHOU FLEUR ET EPINARDS
1 chou fleur cuit à la vapeur

500g de la pomme de terre cuit à la vapeur
1 bouquet des épinards
1 oignon blanc haché
200g de saucisse
20cl de la béchamel
1 gousse d'ail
1 œuf
sel
beurre – l'huile de table
dans une poêle mettre le beurre + l'huile de table + l'oignon et laisser doré
ensuite ajouter les épinards + sel et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation
complète de l'eau.
Dans un saladier écraser avec une presse purée les chou-fleur et les mettre
dans un passoire et les presser pour égoutter l'eau qu'il contient + les pomme
de terre écrasées + l'ail + sel + l'œuf + le poivre + un peu de la sauce béchamel
et bien mélanger.
Prendre un moule de gratin beurré mettre la moitié de la préparation de chou-

fleur + les épinards + le reste de chou-fleur et décorer avec les saucisse au
dessus et mettre dans les côtés la sauce béchamel mélanger avec le fromage
râpé et enfourner.
GATEAU A LA CREME
Biscuit darkoise :
4 blanc d'œuf
125g de sucre glace
125g de noix de coco
monter les blanc d'œuf avec le sucre glace à une meringue ferme ensuite
ajouter + les noix de coco + la poudre d'amande et mettre la préparation dans
la poche à douille,
dans une tôle mettre le papier sulfuriser et mettre une cercle et mettre le
biscuit à l'aide de la poche à douille dans le cercle et enfourner 12 à 13
minutes.
Faire sortir le biscuit et mettre dans l'assiette à présentation la face qui été en
haut dans le four en bas dans l'assiette et mettre le cercle sur le biscuit pour
continuer et napper les bords avec un papier sulfuriser et mette cette crème
dedans :
La crème :
250g de la crème pâtissière 2 h dans le réfrigérateur avant utilisation
250g de chantilly ou 250g de fromage
250g de chocolat noire fondu
100g de pralin
dans une casserole faire fondre le chocolat noire ensuite + la crème pâtissière
+ le chantilly + le pralin concassé et verser cette préparation sur le biscuit et
mettre le gâteau au réfrigérateur,
décorer le gâteau avec le chantilly et saupoudrer avec la poudre de cacao.

MILLE FEUILLE AUX CREPES
Les crêpes :
100g de farine
50g de beurre
30cl de lait
1 zeste de citron râpé
2 œufs
sel
faire fondre le beurre et la faire cuire jusqu'à la couleur dorée "noisette" sans
être bruni,
mélanger dans un saladier les œufs + sel + le zeste de citron + le sucre + la
poudre d'amande +
le lait + la farine + le beurre noisette et mélanger très bien et laisser la pâte
reposer.
Faire cuire les crêpes comme d'habitude.
La crème au citron :
30cl de jus de citron
180g de sucre
150g de beurre
4 oeufs
4 jaune d'oeufs
1 zeste de citron râpé
dans une casserole mettre le beurre + le jus + la moitié du sucre + le zeste de

citron et laisser bouillir,
dans un saladier mélanger très bien le reste du sucre + les jaunes d'œufs + les
œufs et verser la première préparation on mélangeant et on le retourne dans la
casserole sur le feu doux jusqu'à la crème soit épais et laisser refroidir.
Le montage :
Dans l'assiette de la présentation mettre un cercle et mettre dedans une crêpe

+ enduire de la crème et ainsi de suite jusqu'à la dernière crêpe et enduire de
la crème et napper du nappage ou de la confiture d'orange et mettre le gâteau
dans le réfrigérateur,
Sortir le gâteau et saupoudrer le avec le sucre semoule et met le dans le four
dans la face ou il y a la grille pour brûler le sucre et présenter le.
GRATIN AU POMME DE TERRE
2 pommes de terre en rondelle

2 courgette en rondelle
1 tomate en rondelle
3 œufs durs en rondelle
30cl de béchamel
sel
dans un moule à gratin dresser un rondelle de pomme de terre et un autre de

courgette et un autre d'œuf et au milieu les rondelles des tomates et continuer
comme ça et à la fin mélanger la sauce béchamel avec le fromage râpé et
verser le sur le gratin et enfourner.
crepes farcis aux fruits de mer

la pâte :
125g de farine
30cl de lait
2 oeufs
50g de beurre
pincée de sel
pour âromatiser la pâte :

un peu de la poudre des têtes des crevettes grillés et moulinés
pincée de noix de muscade râpé
mélanger tous les ingrédients et laisser reposer l'appareil au réfrigérateur une

heurre à peu prêt,
et faire les crêpes comme d'habitude.
la farce :
100g de poisson en petit dès
100g des olives vertes en rondelles
100g de crevettes décortiqués
100g de calmars en rondelles
50g de champignon noire
l'écorce d'un citron confit en petit dès
1 gousse d'ail écrasé
persil et coriandre hachés
sel - piment fort - beurre
mettre dans une poêle le beurre et la gousse d'ail et laisser frire un peu ensuite
ajouter tous les autres ingrédients,
faire farcir les crêpes.
crepes farcis au poulet
la pâte :
125g de farine
30cl de lait
2 oeufs
50g de beurre
pincée de sel
mélanger tous les ingrédients et faire les crêpes comme d'habitude.
la farce :
100g de la viande de poulet hachée
100g de champignon de la boîte
sel - poivre - gingembre - noix de muscade
1oignon blanc haché
huile de table
crème fraîche
mettre dans une poêle l'huile + l'oignon et laisser frire jusque l'oignon soit
dorré ensuite ajouter la viande de poulet hachée + les chamignons + les épices
et lorsque tous le mélange soit prêt ajouter la crème fraîche et mélanger et
laisser mijoter un peu et enlever du feu,
faire farcir les crêpes avec ce mélange.

Pancakes

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PANCAKES

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Les brioches farcis Les brioches coupés sur 2

2ème préparation 70g de sucre glace

750g de poivron multicouleurs

GHRIBA DE CACAHUÈTE ET AMANDE

on peut aromatiser la pâte par : vanille, cannelle, fleur d'oranger…

mélanger la farine + le beurre sans pétrir et ramasser la pâte avec le jaune

QUICK A L'ORANGE CUITE

met le chocolat fondu avec le beurre

Le pain A L'HUILE D'ARGANIER

La pâte :La pâte feuilletée

N.B : faire farcir les vol au vent à la dernière minute.

LA QUICHE AUX FROMAGES

mélanger la farine + le beurre sans pétrir et ramasser la pâte avec le jaune

Haricot blanc cuit

Mélanger l'haricot blanc + l'haricot vert + la tomate + l'oignon et verser cette

PAIN AUX GRAINS D'ANIS

La pâte d'amande (250g d'amande mouliner avec 125g de sucre)

saladier + farine + beurre + sel + pincée de cannelle ou de noix de muscade °

battre les deux.

Prendre la même poêle et ajouter le sel + le poivre + un peu de noix de

Mélanger très bien la préparation mouliner de foie + les carottes + le persil et

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mélanger dans un saladier tous ces ingrédients et verser la préparation dans

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Ganache au chocolat blanc :

travailler les œufs + le beurre + le sucre + les amandes + la farine + le cacao +

1 chou fleur cuit à la vapeur

Prendre un moule de gratin beurré mettre la moitié de la préparation de chou-

décorer le gâteau avec le chantilly et saupoudrer avec la poudre de cacao.

dans une casserole mettre le beurre + le jus + la moitié du sucre + le zeste de

Dans l'assiette de la présentation mettre un cercle et mettre dedans une crêpe

2 pommes de terre en rondelle

dans un moule à gratin dresser un rondelle de pomme de terre et un autre de

crepes farcis aux fruits de mer

pour âromatiser la pâte :

mélanger tous les ingrédients et laisser reposer l'appareil au réfrigérateur une

mélanger tous les ingrédients et faire les crêpes comme d'habitude.

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