Journée internationale des légumineuses

Différence entre
1 Étymologie 2 légumineuses et légumes

Légumineuse
Le mot légumineuse vient du latin
scientifique leguminosus, de
legumen, qui signifie légume.
Légumes Légumineuses
Fait référence aux plantes dont Sous-groupe de la famille des
on consomme les feuilles, les légumes, désignent uniquement
racines, les tubercules, les fruits les plantes récoltées pour l’obten-
ou les graines. tion de grains secs.

Un ingrédient délicieux et polyvalent

3 Une culture ancienne qui peut se conserver longtemps 4
Pendant des siècles, les
légumineuses ont
constitué la majeure
partie du régime
alimentaire.
Un ingrédient clé
dans plusieurs plats
Les légumineuses peuvent être typiques comme:
conservées pendant des
La production agricole mois sans perdre leur haute Les haricots Le dal
des pois chiches et valeur nutritionnelle blancs en sauce indien
des lentilles remonte à augmentant ainsi la Le chili Les falafels
7000-8000 ans avant JC. disponibilité alimentaire
entre les récoltes.

Une partie du tissu vital Favoriser l’agriculture durable

5 de la biodiversité et la conservation des sols 6
n s su r p r e n
r ma t io a nt
In f o su r l e s es

N2

égumineuses
Les cultures intercalaires
de légumineuses favorisent la
L La capacité de fixation de l’azote
biodiversité agricole et forment des légumineuses permet d’améliorer la
un paysage plus diversifié
pour les animaux et les u e vo u s n e co n n a i sse z fertilité des sols, ce qui permet aussi
q p e u t -ê t r e p a s
d’améliorer et d’augmenter la
insectes. productivité des terres agricoles.

Un allié inattendu pour lutter

7 Très économes en eau contre le changement climatique 8
La consommation d’eau des légumineuses
comparées aux autres sources de protéines :
1 kg 1 kg de 1 kg viande de 1 kg viande de
lentilles volaille mouton boeuf

Les différentes espèces de En produisant une empreinte

légumineuses sont génétiquement carbone plus faible, les
très variées. Cela permet de légumineuses réduisent
sélectionner de nouvelles variétés indirectement les émissions
1 250 litres 4 325 litres 5 520 litres 13 000 litres adaptées au changement climatique. de gaz à effet de serre.

Economiquement accessibles
9 et polyvalentes Un puissant super-aliment 10
Ne contient pas de Source de protéines
Les pois d’Angole et cholestérol
les pois Bambara
peuvent être cultivés dans Haute teneur en Faible indice
des sols très pauvres et des fer et en zinc glycémique
environnements semi-arides.
Riche en nutriments Faible teneur
Les résidus de culture issus en graisses
Les agriculteurs qui produisent les des graines peuvent aussi
BC435FR/2/02.21

légumineuses peuvent à la fois être potentiellement utilisés Source de fibres

© FAO 2021

les manger et les vendre. dans l’alimentation Sans gluten Riche en minéraux
et vitamines B alimentaires
animale.

#JournéeInternationaleDesLégumineuses
fao.org/world-pulses-day
#AimezLesLégumineuses