Evaluation des Risques

Niveau du
risque Mesure(s) de prévention à mettre en place Responsable Délai de Etat
Unité de travail Situation dangereuse Risque Dommages Moyen(s) de prévention existant(s) G P
pour diminuer le risque d’action réalisation d’avancement
1 2 3 4 5

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
apprentis
- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de
- Matériel neuf en bon état
fonctionnement de l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi
- Sécurité : 2 grilles de protection, arrêt d'urgence, arrêt Très
BOULANGERIE Utilisation d'un laminoir Équipement de travail Écrasement des mains et des doigts Grave X cette présentation
automatique si levage des grilles Improbable
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
- Fonctionnement 2 jours par mois
et les règles de sécurité à respecter
- Bijoux : Interdiction de porter bracelet, montre et collier
- Cheveux longs sous charlotte
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable

Encombrement des postes de travail : laminoir HS sur plan Très

BOULANGERIE Agencement Blessures bénignes liées au heurt de l'équipement Aucun Faible X Evacuer le laminoir de l'atelier
de travail du laboratoire VIENNOISERIE Improbable

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
apprentis
- Batteur défaillant à faire réparer ou à mettre au rebut
- Sécurité : grille de protection, arrêt d'urgence, arrêt
Blessures diverses aux mains, doigts et autres parties - Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de
automatique si levage de la grille
du corps liées : Très fonctionnement de l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi
BOULANGERIE Utilisation de batteurs Équipement de travail - L'un des batteurs est vieillissant : sécurité défaillante d'ou Grave X
- à l'enroulement des vêtements et cheveux Improbable cette présentation
la présence obligatoire du formateur à l'utilisation
- entrainement de la main - Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
- Fonctionnement 2 jours par mois
et les règles de sécurité à respecter
- Bijoux : Interdiction de porter bracelet, montre et collier
- Cheveux longs sous charlotte
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
BOULANGERIE Utilisation d'un four de boulanger Équipement de travail Brûlures diverses des mains et des doigts apprentis
- Equipements : pelle et tapis enfourneur
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable
- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de
fonctionnement de l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi
Modérée Possible X cette présentation
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
et les règles de sécurité à respecter

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement - Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les fonctionnement de l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi
Coupures diverses aux mains et aux doigts liées à Très
BOULANGERIE Utilisation d'un four vitré Équipement de travail apprentis Faible X cette présentation
l'éclat de la vitre (mauvaise utilisation, choc etc.) Improbable
- Equipements : pelle et tapis enfourneur - Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon / et les règles de sécurité à respecter
Charlotte ou toque / Tablier jetable
Utilisation de couteaux, ciseaux, lames de rasoir, bicyclette - Formation initiale du formateur
BOULANGERIE Équipement de travail Coupures diverses aux mains et aux doigts Modérée Possible X Aucune X X X
et coupe-pâte - Formation des apprentis
Nettoyage du matériel avec un produit bactéricide et
BOULANGERIE Utilisation de matériel coupant pouvant être contaminant Hygiène Contamination et transmission de maladie Grave Possible X Aucune X X X
virucide
- Blessures diverses aux membres inférieurs Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'Activité
BOULANGERIE Manutention de charge : plaques de cuisson notamment Chute d'objet - EPI : Chaussures de sécurité Modérée Possible X
- Troubles Musculo Squelettiques Physique)
Le 22/08/2016

Date de
réalisation

X
Unité de travail Risque

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Agencement

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Hygiène
BOULANGERIE Chute d'objet

BOULANGERIE Denrées alimentaires

BOULANGERIE Chute de plain pied

BOULANGERIE Electricité
BOULANGERIE Incendie
BOULANGERIE Circulation Interne
BOULANGERIE Circulation Interne

BOULANGERIE Équipement de travail

BOULANGERIE Chimique
 Situation dangereuse

Utilisation d'un laminoir

Encombrement des postes de travail : laminoir HS sur plan de travail du

laboratoire VIENNOISERIE

Utilisation de batteurs

Utilisation d'un four de boulanger

Utilisation d'un four vitré

Utilisation de couteaux, ciseaux, lames de rasoir, bicyclette et coupe-pâte

Utilisation de matériel coupant pouvant être contaminant
Manutention de charge : plaques de cuisson notamment

Manipulation de matières premières potentiellement allergènes et pouvant

provoquer de l'asthme

Sols glissants : plonge et écoulement des étagères frigorifiques

Certaines prises de courant ne sont pas "étanche"
Installation GAZ
Présence d'une porte, utilisée par les apprentis des ateliers, entre l'atelier
BOULANGERIE et l'atelier PATISSERIE
Passage des apprentis PATISSERIE par le laboratoire BOULANGERIE
en raison de la condamnation de la porte des vestiaires communs

Evier à l'entrée de l'atelier non-fonctionnel

Nettoyage des locaux par les élèves

 Plan de prévention

Niveau du risque

2
3
2

1
3
4
2
1

3
 Plan de prévention

Mesure(s) de prévention à mettre en place

- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de fonctionnement de

l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi cette présentation
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter

Evacuer le laminoir de l'atelier

- Batteur défaillant à faire réparer ou à mettre au rebut

- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de fonctionnement de
l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi cette présentation
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de fonctionnement de
l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi cette présentation
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Formaliser la présentation faite des règles de sécurité et de fonctionnement de
l'appareil et tracer les apprentis ayant suivi cette présentation
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter

Aucune
Aucune
Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'Activité Physique)
- Toute réaction cutanée doit donner lieu à la mise en place d'EPI spécifiques et
notamment des gants
- Appareils d'aspiration aux points de poussiérage
Évacuation régulière de la pellicule d'eau au sol
Faire installer les prises adéquates par un électricien
Lever les observations notées dans le rapport de vérification périodique 2016
Installer un hublot
Libérer l'accès à la porte des vestiaires donnant dans l'atelier PATISSERIE pour éviter l
croisement des apprentis

Remettre l'évier en fonctionnement

- Récupérer la FDS auprès du fournisseur
- Étudier la FDS pour :
- formaliser et mettre à disposition des fiches présentant les risques, les EPI à porter
et les 1ers soins à prodiguer en cas d'accident/incident
- adapter les conditions de stockage
- Jeter et remplacer les produits "dangereux" par des produits l'étant moins quand cela
est compatible
Responsable d’action Délai de réalisation

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

X X
X X
0 0

0 0

0 0
0 0
0 0
0 0
0 0

0 0

0 0
 Le 22/08/2016

Etat d’avancement Date de réalisation

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

X X
X X
0 0

0 0

0 0
0 0
0 0
0 0
0 0

0 0

0 0
 Evaluation des Risques
Niveau du
risque Mesure(s) de prévention à mettre en place Responsable Délai de Etat
Unité de travail Situation dangereuse Risque Dommages Moyen(s) de prévention existant(s) G P
pour diminuer le risque d’action réalisation d’avancement
1 2 3 4 5
- pathologies veineuses : varices, jambes lourdes,
œdèmes des membres inférieurs etc.
- inflammation plantaire, du tendon d'Achille - Formation PRAP par le formateur de PSE
Si apparition de douleurs, gênes etc. prévenir la médecine du
PATISSERIE Posture de travail contraignante : Posture debout Posture de travail (tendinite); - De courtes pauses Modérée Possible X
travail
- problèmes de genou; - Chaussures de sécurité avec petits talons
- douleur musculaire et fatigue;
- etc.

- Formation PRAP par le formateur de PSE

- De courtes pauses
Posture de travail contraignante : Posture courbée Si apparition de douleurs, gênes etc. prévenir la médecine du
PATISSERIE Posture de travail Troubles Musculo-Squelettiques (TMS) - Chaussures de sécurité avec petits talons Modérée Possible X
notamment travail
- Plans de travail, matériels, plonge etc. à hauteur
"standard"

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
apprentis
- Matériel vieillissant (20 ans) et incomplet (manque les
palettes et laisse l'accès libre aux mains, manque le
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
marquage de réglage de l'épaisseur de pâte) Très
PATISSERIE Utilisation d'un laminoir Équipement de travail Écrasement des mains et des doigts Grave X et les règles de sécurité à respecter
- Sécurité : 2 grilles de protection, arrêt d'urgence, arrêt Improbable
- Faire réparer le laminoir existant ou acheter un laminoir neuf
automatique si levage des grilles
- Fonctionnement 5 jours par mois
- Bijoux : Interdiction de porter bracelet, montre et collier
- Cheveux longs sous charlotte
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou calot / Tablier

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
apprentis
Blessures diverses aux mains, doigts et autres parties - Sécurité : grille de protection, arrêt d'urgence, arrêt
du corps liées : automatique si levage de la grille Très - Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
PATISSERIE Utilisation de batteurs Équipement de travail Grave X
- à l'enroulement des vêtements et cheveux - Batteurs neufs Improbable et les règles de sécurité à respecter
- entrainement de la main - Fonctionnement 5 jours par mois - Grille de protection des batteurs à changer périodiquement
- Bijoux : Interdiction de porter bracelet, montre et collier
- Cheveux longs sous charlotte
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
PATISSERIE Utilisation d'un four de boulanger Équipement de travail Brûlures diverses des mains et des doigts apprentis Modérée Possible X
et les règles de sécurité à respecter
- Equipements : pelle
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable / Gants anti-chaleur

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les
Coupures diverses aux mains et aux doigts liées à Très - Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement
PATISSERIE Utilisation d'un four vitré Équipement de travail apprentis Faible X
l'éclat de la vitre (mauvaise utilisation, choc etc.) Improbable et les règles de sécurité à respecter
- Equipements : pelle et tapis enfourneur
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon /
Charlotte ou toque / Tablier jetable

- Formation initiale du formateur - Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement et les règles de sécurité à respecter
avec démonstration préalablement à l'utilisation par les - Changer le joint d'isolation thermique de la porte et faire isoler
PATISSERIE Utilisation d'un four à chaleur tournante Équipement de travail Brûlures diverses des mains et des doigts Modérée Possible X
apprentis la poignée
- EPI : Chaussures de Sécurité / Veste et Pantalon / - Installer une ventilation
Charlotte ou toque / Tablier jetable / Gants anti-chaleur - Réparer l'étuve

- Formation initiale du formateur

Brûlures diverses des mains et des doigts liées à la - Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
Très
PATISSERIE Utilisation d'un chalumeau/bruleur de cuisine Équipement de travail chaleur dégagée par l'appareil et à l'embout de avec démonstration préalablement à l'utilisation par les Grave X Acheter un équipement isolé
Improbable
l'appareil non isolé apprentis
- Faible utilisation de l'équipement

- Formation initiale du formateur

- Présentation des règles de sécurité et de fonctionnement
PATISSERIE Utilisation d'un Robot Coupe Équipement de travail Coupures => amputation des doigts avec démonstration préalablement à l'utilisation par les Grave Possible X Matériel à faire réparer pour utilisation en atelier
apprentis
- Matériel HS
- Formation initiale du formateur
Utilisation de couteaux, ciseaux, bicyclette et coupe-pâte, Trousse à pharmacie dont certains produits sont à remplacer (date
PATISSERIE Équipement de travail Coupures diverses aux mains et aux doigts - Formation des apprentis Modérée Possible X
zesteur, épluche légume, vide pomme etc. de péremption dépassée)
- Trousse à pharmacie
Décontamination:
Très
PATISSERIE Utilisation de matériel coupant pouvant être contaminant Hygiène Contamination et transmission de maladie - Bains chloré Grave X Aucune X X X
Improbable
- Nettoyage du matériel avec un produit bactéricide
Matériel coupant déposé dans des bacs spécifiques pour
PATISSERIE Nettoyage du matériel coupant Équipement de travail Coupures diverses aux mains et aux doigts Modérée Possible X Aucune X X X
nettoyage
PATISSERIE Angles et rebords des plans de travail de travail coupants Équipement de travail Coupures diverses aux mains et aux doigts Aucun Modérée Possible X Sensibilisation des apprentis
- Sensibilisation permanente du formateur aux bonnes
Manutention de charge : plaques de cuisson notamment, sac - Blessures diverses aux membres inférieurs postures de travail
PATISSERIE Chute d'objet Modérée Possible X Sensibilisation des apprentis
de farine etc. - Troubles Musculo Squelettiques - EPI : Chaussures de sécurité
- Formation PRAP par le formateur de PSE
Le 09/11/2016

Date de
réalisation

X
Unité de travail Risque

PATISSERIE Posture de travail

PATISSERIE Posture de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Hygiène
PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Chute d'objet

PATISSERIE Denrées alimentaires

PATISSERIE Chute de plain pied
PATISSERIE Electricité
PATISSERIE Electricité
PATISSERIE Electricité
PATISSERIE Électricité
PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Incendie
PATISSERIE Équipement de travail
PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Agencement

PATISSERIE Équipement de travail

PATISSERIE Circulation Interne

PATISSERIE Circulation Interne

PATISSERIE Chimique
 Situation dangereuse

Posture de travail contraignante : Posture debout

Posture de travail contraignante : Posture courbée notamment

Utilisation d'un laminoir

Utilisation de batteurs

Utilisation d'un four de boulanger

Utilisation d'un four vitré

Utilisation d'un four à chaleur tournante

Utilisation d'un chalumeau/bruleur de cuisine

Utilisation d'un Robot Coupe
Utilisation de couteaux, ciseaux, bicyclette et coupe-pâte, zesteur, épluche
légume, vide pomme etc.
Utilisation de matériel coupant pouvant être contaminant
Nettoyage du matériel coupant
Angles et rebords des plans de travail de travail coupants
Manutention de charge : plaques de cuisson notamment, sac de farine etc.

Manipulation de matières premières potentiellement allergènes et pouvant

provoquer de l'asthme
 Sols glissants : farine au sol, produits liquides au sol etc.
Certaines prises de courant ne sont pas "étanche"
Une prise électrique dénudée à l'arrière d'un plan de travail
Présence d'une multiprise avec 6 appareils branchés
Utilisation d'appareils électriques
Utilisation de plaques de cuisson : Plaque à induction et feux au gaz
Installation GAZ
Plonge non fixée
Compresseur de climatisation non protégé
Matériel obsolète et matériel à réparer qui encombre les espaces intérieurs
et extérieurs de travail :
- climatisation, compresseur, micro-ondes etc.
- Sorbetière, robot-coupe, enrobeuse à chocolat etc.
Armoire de stockage dont les portes sont difficiles à ouvrir et à fermer :
ne coulissent pas correctement

Présence d'une porte, utilisée par les apprentis des ateliers, entre l'atelier
BOULANGERIE et l'atelier PATISSERIE

Passage des apprentis PATISSERIE par le laboratoire BOULANGERIE

en raison de la condamnation de la porte des vestiaires communs

Nettoyage des locaux par les élèves

 Plan de prévention

Niveau du risque

2
2

3
3
2
3
2
2
2

2
1
3
3
3
2
2
4
2
3

3
 Plan de prévention

Mesure(s) de prévention à mettre en place

Si apparition de douleurs, gênes etc. prévenir la médecine du travail

Si apparition de douleurs, gênes etc. prévenir la médecine du travail
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Faire réparer le laminoir existant ou acheter un laminoir neuf

- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de

sécurité à respecter
- Grille de protection des batteurs à changer périodiquement
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Signalétique au poste de travail : EPI à porter, le fonctionnement et les règles de
sécurité à respecter
- Changer le joint d'isolation thermique de la porte et faire isoler la poignée
- Installer une ventilation
- Réparer l'étuve
Acheter un équipement isolé
Matériel à faire réparer pour utilisation en atelier
Trousse à pharmacie dont certains produits sont à remplacer (date de péremption
dépassée)
Aucune
Aucune
Sensibilisation des apprentis
Sensibilisation des apprentis

- Toute réaction cutanée doit donner lieu à la mise en place d'EPI spécifiques et
notamment des gants
- Appareils d'aspiration aux points de poussiérage
- Vérifier le suivi médical des apprentis
 Évacuation régulière de la pellicule d'eau au sol
Faire installer les prises adéquates par un électricien
Faire réparer la prise
Faire installer de nouvelles prises aux normes
Instaurer la vérification systématique du matériel et notamment du câble électrique
avant mise en marche
Aucune
Lever les observations notées dans le rapport de vérification périodique 2016
Fixer la plonge
Faire installer une grille de protection

Évacuer le matériel HS

Faire réparer l'armoire ou la changer

- Installer un hublot pour visibilité

- Installer un amortisseur de porte ou rideau pour le froid : assurer la fermeture de la
porte et éviter la déperdition de froid

Libérer l'accès à la porte des vestiaires donnant dans l'atelier PATISSERIE pour éviter
le croisement des apprentis

- Récupérer la FDS auprès du fournisseur

- Étudier la FDS pour :
- formaliser et mettre à disposition des fiches présentant les risques, les EPI à porter
et les 1ers soins à prodiguer en cas d'accident/incident
- adapter les conditions de stockage
- Jeter et remplacer les produits "dangereux" par des produits l'étant moins quand cela
est compatible
Responsable d’action Délai de réalisation

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X X
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X X
X X
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 Le 09/11/2016

Etat d’avancement Date de réalisation

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X X
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X X
X X
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