IEP "Saiki Mouhamed"

Spécialité : Contrôle de qualité dans l’industrie agro-alimentaire

1ere année BEPS Matrice Annuel des TP+TD La répartition semestrielles des UDEP

UDEP Mois Semai Séanc Charge TP/TD Intitulé de TP/TD Compétences Savoirs associés
ne e horaire

04 01 4h TD1 -Le stockage CP1 S4 +S5+S6+S7

Semestre I Novembre -L’enregistrement de la sortie du
matériel
UDEP01
02 4h TD2 -Le contrôle périodique des dates de CP1 S4 +S5+S6+S7
péremption
-L’inventaire proprement dit
Gestion des stocks
03 4h TD3 Approvisionnement et gestion des CP2 S4 +S5+S6+S7
de laboratoire
stocks – Vue
04 4h TD4 Approvisionnement CP2 S4 +S5+S6+S7

01 01 4h TD5 Mise en oeuvre d’un programme de CP2 S4 +S5+S6+S7

Décembre gestion de stock
02 4h TD6 Quantification CP2 S4 +S5+S6+S7

03 4h TD7 Formulaires et registres CP2 S4 +S5+S6+S7

04 4h TD8 Réception et Stockage des CP2 S4 +S5+S6+S7

consommables
02 01 4h TD9 Contrôle du stock CP2 S4 +S5+S6+S7

02 4h TD10 Généralités sur la qualité et les CP3 S1 +S2+S3+S4 +S7

UDEP02 caractères organoleptiques des
aliments
03 4h TD11 La réponse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4+S7
Analyse sensorielle
des aliments
04 4h TD12 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4+S7
1-Les 3 temps de la dégustation
03 Semaine des examens de matières générales

04 Les vacances

01 4h TD13 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4 +S7

Janvier 01 2. Mise en place des panels d'analyse
sensorielle
02 4h TD14 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4+S7
2. Mise en place des panels d'analyse
sensorielle (suite)
03 4h TD15 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4 +S7
2. Mise en place des panels d'analyse
sensorielle (suite)
04 4h TD16 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4 +S7
3. Tests sensoriels : descriptions et
applications

02 01 4h TD17 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4 +S7

3. Tests sensoriels : descriptions et
UDEP03
applications ( suite)
02 4h TD18 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4+S7
Effectuer 3. Tests sensoriels : descriptions et
l’évaluation applications ( suite )
sensorielle 03 4h TD19 Analyse sensorielle CP3 S1 +S2+S3+S4+S7
4. Analyse des données sensorielles
04 4h TD20 Analyse sensorielle CP4 S1 +S2+S3+S4
1. Analyse sensorielles des viandes

03 TD21 Analyse sensorielle CP4 S1 +S2+S3+S4 +S7

 2. Analyse sensorielles des boissons
et conserves
TD22 Analyse sensorielle CP4 S1 +S2+S3+S4+S7
3. Analyse sensorielles des produits de
meunerie
TD23 Analyse sensorielle CP4 S1+S2+S3+S4+S7
4. Analyse sensorielles des produits
laitières
TD24 1-Méthodes d’analyses  Chimiques CP5 + S2+S3+S4+S7
-Analyses volumétriques CP6
-Analyses gravimétriques

UDEP04

METHODES 04 TD25 CP5 + S2+S3+S4+S7

D’ANALYSES 2-technique d’analyses  par CP6
CHIMIQUES et filtration
physico-chimiques - Décantation
-Filtration
TD26 2-technique d’analyses  par CP5 + S2+S3+S4+S7
filtration CP6
-Précipitation
-séchage
TD27 -chromatographe ( CPG , HPLC , CP5 + S2+S3+S4+S7
CCM) CP6

01 01 TD28 I. Méthodes de préparation et de CP5 + S2+S3+S4+S7

Semestre II Février prélèvement des échantillons CP6
1. Principes généraux pour la
UDEP05 préparation des échantillons
02 TD29 1. Principes généraux pour la CP5 + S2+S3+S4+S7
ANALYSES
préparation des échantillons ( suite ) CP6
PHYSICOCHIMI
QUES I 03 TD30 1. Principes généraux pour la CP5 + S2+S3+S4+S7
préparation des échantillons CP6
Analyses des
 denrées Exemples de préparation
alimentaires I d’échantillons
04 TD31 1. Principes généraux pour la CP5 + S2+S3+S4+S7
préparation des échantillons CP6

Exemples de préparation
d’échantillons ( suite )
02 TD32 2. Principes généraux pour le CP5 + S2+S3+S4+S7
prélèvement d’aliquotes CP6

TD33 2. Principes généraux pour le CP5 + S2+S3+S4+S7

prélèvement d’aliquotes ( suite ) CP6

TD34 1.1. Méthode thermogravimétrique CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

TD35 1.1. Méthode thermogravimétrique CP5 + S2+S3+S4+S7

(suite) CP6

03 TD36 2. Méthode de dosage des cendres CP5 + S2+S3+S4+S7

2.1. Cendres totales CP6

TD37 2.2. Cendres solubles et insolubles CP5 + S2+S3+S4+S7

dans l’eau CP6

TD38 3. Méthode de dosage des protéines CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

TD39 3. Méthode de dosage des protéines CP5 + S2+S3+S4+S7

( suite ) CP6

04 TD40 4. Méthodes de dosage des glucides CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

TD41 4. Méthodes de dosage des glucides CP5 + S2+S3+S4+S7

( suite ) CP6
 TD42 5. Analyse des résultats CP5 + S2+S3+S4+S7
CP6

TD43 5 Analyse des résultats (suite ) CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

UDEP06 Mars 01 01 TP1 I. Contrôle des viandes et des CP5 + S2+S3+S4+S7

produits carnés CP6
1. Détermination de l'humidité
Effectuer les 02 TP2 2. Détermination du pH CP5 + S2+S3+S4+S7
analyses CP6
Physicochimiques
des aliments 03 TP3 3. Détermination de la matière grasse CP5 + S2+S3+S4+S7
CP6

04 TP4 CP5 + S2+S3+S4+S7

4 . Détermination de la teneur en CP6
protéines
02 01 TP5 5. extraction et identification des CP5 + S2+S3+S4+S7
colorants CP6

02 TP6 II. Contrôle des boissons et des CP5 + S2+S3+S4+S7

conserves CP6
II.1 : Boissons

1.Détermination de la pression et la
quantité de CO2 dan Les boissons
gazeuses

03 TP7 2.analyse de volume CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

04 TP8 3.détermination de PH et la T° CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

03 01 TP9 4.dosage de sucre dans uns boisson CP5 + S2+S3+S4+S7

et sucre liquide par un CP6
 refractomètre(Brix)
02 TP10 5.détermination de la densité CP5 + S2+S3+S4+S7
CP6

03 TP11 6.Dosage de l’extrait sec de quelques CP5 + S2+S3+S4+S7

boissons par réfractométrie CP6

04 TP12 07.Dosage de l’acide citrique dans une CP5 + S2+S3+S4+S7

boisson gazeuse CP6

04 01 TP13 08 . Dosage de la vitamine C CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

02 TP14 II.1 : Conserves (cas de concentré CP5 + S2+S3+S4+S7

de tomate) CP6

1 .Détermination de l'acidité titrable

2. Détermination PH

3. Détermination du chlorure

03 TP15 III. Contrôle des produits de CP5 + S2+S3+S4+S7

meunerie CP6

1. analyses physiques effectués sur

les grains de blé

04 TP16 1. analyses physiques effectués sur CP5 + S2+S3+S4+S7

les grains de blé ( suite) CP6

Avril 01 01 TP17 2 .analyses physiques de la farine CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

02 TP18 3 .analyses chimique de la farine CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

03 TP19 4 . analyses physiques et chimique CP5 + S2+S3+S4+S7

 de la semoule CP6

1 .Détermination de la teneur en
eau

04 TP20 3. dosage du gluten humide CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

02 01 TP21 CP5 + S2+S3+S4+S7

4. Détermination du gluten sec CP6

02 TP22 5. Détermination de l'acidité grasse CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

03 TP23 CP5 + S2+S3+S4+S7

06. Détermination de la CP6
granulométrie (taux
d’affleurement)

04 TP24 IV. contrôle de lait produits laitiers CP5 + S2+S3+S4+S7

IV.1. Le lait CP6
1. mesure de densite
2. acidite du lait

03 01 TP25 3.détermination de la matiere seche : CP5 + S2+S3+S4+S7

methode a l’etuve CP6

02 TP26 CP5 + S2+S3+S4+S7

4 .test a l’alcool CP6

03 TP27 5. test d'ebullition CP5 + S2+S3+S4+S7

6. test de ramsdell CP6

04 TP28 7. DOSAGE DES LIPIDES CP5 + S2+S3+S4+S7

CP6

04 01 TP29 8. DOSAGE DES PROTEINES PAR CP5 + S2+S3+S4+S7

 LA METHODE DE KJELDAHL CP6

02 TP30 IV.2. Élaboration et contrôle de CP5 + S2+S3+S4+S7

qualité du fromage frais CP6

03 TP31 CP5 + S2+S3+S4+S7

IV.2. Élaboration et contrôle de CP6
qualité du fromage frais ( suite )

04 TP32 CP5 + S2+S3+S4+S7

IV.2. Élaboration et contrôle de CP6
qualité du fromage frais (suite)

V .contrôle de qualité des Yaourts

Mai
PFMP

Juin Semaine des examens de matières générales + Semaine de l’Exposé de PFMP + Semaine de l’ ECF