L’Afrique avec ses multiples ethnies nous offre une multitude de cuisines regroupées par secteur

géographique. Si vous allez en Afrique du Nord, vous trouverez des recettes similaires au Maroc ou en
Tunisie comme le tajine, le couscous ou les pâtisseries riches et sucrées. En Afrique de l’Ouest comme
au Sénégal ou au Cameroun, les repas seront préparés à base de maïs, de mil, de manioc ou d’igname.

L’art culinaire africain est donc influencé par ses différents peuples et leurs rites ont souvent un lien
avec la nourriture. On fête l’igname en Côte d’Ivoire ou au Ghana ; à Madagascar le riz est sacré. Chez
les Zoulous d’Afrique du Sud, les repas sont très symboliques ; ils sont disposés à table d’une façon bien
précise lorsqu’ils mangent. Au Ghana, pour être proche des ancêtres, on se restaure dans des plats en
argile qui ont une signification bien particulière. Et chez les Dogons, la préparation de certains mets
correspond à une sorte d’initiation pour la vie future des filles de la tribu. Certains peuples africains
comme les Touaregs se servent aussi de la poésie pour faire découvrir leurs secrets culinaires.

La cuisine africaine s’est inspiré aussi d’autres pays. Dans le golfe de Guinée, les cuisines africaine et
brésilienne sont proches. Le manioc par exemple très utilisé en Afrique est originaire du Brésil. On
retrouve aussi les haricots et l’huile dans la cuisine rituelle de ces deux pays.

La gastronomie africaine est très variée ; il existe de nombreux livres de recettes de cuisine pour mettre
la main à la pâte. Les couscous, beignets et autres pâtisseries n’auront bientôt plus de mystère pour
vous. Et si cette cuisine rime le plus souvent avec lourdeur et glucides, les plats dans les restaurants
modernes sont adaptés à la clientèle et préparés de façon moins grasse. Tous à table !