la gastronomie amazigh

Réalisé par : NAIM Soumaya

Supervisé par : Mme. TAIFOUR Zahra
 PLAN

01 02 03
Introduction Contexte géoculturel Plats et histoires
et économique
 01.
Introduction
La nourriture permet de survivre, mais est aussi une porte pour
connaître le patrimoine culturel d'une région, et nous, en tant
que personnes qui se réunissent autour de la nourriture,
trouvons de nombreuses histoires et traditions intéressantes
associées à certaines assiettes.
Dans cette présentation donc, Je parlerai non seulement de l'art
culinaire, mais aussi de la façon dont la nourriture est préparée,
des occasions et des habitudes culturelles auxquelles elle est
associée; Pour être plus précise je parlerai de l’art culinaire des
Amazighs du Maroc, notamment la région Souss Massa.
 02.
Contexte
géoculturel et
économique
• Les principales activités économiques traditionnelles :la pêche, l'élevage et
l'agriculture.

• Le Souss est le bassin alluvial de l'Oued Souss, séparé du Sahara par les montagnes de
l'Anti-Atlas.

• La végétation est dominée par l'arganier (argania spinosa), un arbre endémique local.

• la vaste arganeraie de cette région bénéficie depuis 1988 du statut de Réserve de

biosphère de l'arganeraie dans le but de la protéger. Les locaux produisent à partir de
son fruit l'huile d'argane qui a de multiples usages pour la cuisine, les médicaments ou
la cosmétique.

• La cuisine amazigh est simple et se base principalement sur le blé, l’orge, le maïs, le
lait de brebis et de chèvre, le beurre, le miel et la viande. Elle diffère naturellement
entre les régions, selon les ressources agricoles.
 L’argane, les pratiques et savoir-faire liés à l’arganier

Merci de visiter le lien si dessous afin de visionner la

vidéo:
https://www.youtube.com/watch?v=NPUcjVxW3Y8
 03.
Plats et Histoires
 Tajine

Tajine est le nom du plat et de la marmite dans laquelle il est cuit, il existe de nombreux types de ce plat mais celui
d’azelmza (darne d'ombrine) est le plats spécial du région.
 oudi
• Une idée née avant l'époque de la
réfrigération
• Un beurre salé fermenté.
• Une vieille coutume amazigh est
d'enterrer un pot d’oudi à la naissance
de la fille, et de le déterrer le jour de
son mariage, pour aromatiser la
nourriture préparée pour les invités.
• Maintenant ils le préparent mais ne le
conservent pas jusqu’au marriage.
Toumit
(zmita) comprend un mélange d'ingrédients tels que la farine d'orge,
les céréales telles que le millet, les graines de lin et les
herbes. En particulier s'il est sucré avec du miel et lié avec
de l'huile d'olive ou du beurre.
Ce plat peut être servie le deuxième jour du mariage aux
Tagoula n rouz
Au 2eme jour du mariage, la mariée reçoit pour le petit déjeuner et de la
part de sa famille une purée de riz.
La purée est destinée à la mariée ainsi qu’aux jeunes femmes qui ne
sont pas encore mariées. La première bouchée doit être donnée à la
mariée de la part de son frère cadet non marié, ou par n’importe quel
jeune homme de la famille de la mariée, le cas échéant, à condition qu’il
soit plus jeune que la mariée et non marié.
Cette première bouchée et faite sous forme d’une boule de purée posée
sur la main du jeune homme, la mariée se rapproche et la prend dans
sa bouche.
Ce processus est répété plusieurs fois avant que la mariée ne donne à
manger au jeune homme de la même manière.
Tagoula n id
ouseggas
Yennayer, une journée particulière pour les Amazigh, elle correspond au
nouvel an du calendrier agraire et fêtée au Maroc le 13 Janvier.
Petit point histoire.. au 10eme siècle avant Jésus Christ, le roi berbère
Sheshonq prendra les rênes du pouvoir et sera le premier pharaon
d’Egypte d’origine berbère. Cet évènement marquera le début du
calendrier Amazigh.
Ces moments de convivialités se passent autour de Tagoula, une purée à
base de semoule de maïs. Une des traditions consiste à mettre un noyau de
datte ou une amande à l’intérieur de la Tagoula, celle ou celui qui tombe
dessus est appelé Ambarki, chanceux en tamazight. et se verra confier les
clés du « lakhzin », une pièce réservée au stockage de la nourriture
familiale.
couscous aux figues
Un couscous traditionnellement préparé à la fin du printemps ou
au début de l'été avec des figues sèches, pas encore mûres.
Baddaz au poisson
Dit “couscous amazigh’’, il se prépare à base de semoule de maïs
(asengar) avec du poisson, généralement de l’espadon (tasergalt)
ou la courbine (azellmza). Autre caractéristique de Baddaz est
l’utilisation de l’huile d’argane.
Merci
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