RANGEMENT ET MANUTENTION DE LA

MARCHANDISE

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 BOOSTER DE DEBUT DE JOURNEE

BRAINSTORMING

ANCRAGE : RAPPEL DES PRINCIPES DE LA

RECEPTION

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Les étapes clés d’une bonne réception
 Accueil du transporteur ou du produit

 Recherche de la commande

 Vérification de l’identité du produit et de sa quantité

 Signature du Bon de Livraison (éventuellement avec réserve)

 Vérification qualitative et quantitative du produit

 Signature du bon de réception (éventuellement avec réserve) qui

va déclencher le paiement s’il n’y a pas de réserve

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 OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

A l’issue de ce module, vous serez en mesure de :

 Ranger les produits à la place attribuée , selon leur nature et leur

valeur

 Stocker les produits selon leur spécificité

 Prendre les mesures nécessaires pour surveiller et maintenir en état

les produits

 Maintenir la surface de stockage dans un état correct 4

 APPORTS ESSENTIELS

QU’EST-CE QU’UNE RESERVE ?

Local, dépôt où sont entreposées des marchandises, avant leur mise en
vente. Elle est généralement située à proximité du point de vente afin de
permettre son réapprovisionnement rapide.

QU’EST-CE QU’UN STOCK?

Ensemble des matières et des produits (finis ou en cours de fabrication)
qui appartiennent à une entreprise industrielle ou commerciale à une
date donnée et qui sont entreposés dans l'attente de leur utilisation ou
de leur vente.

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 APPORTS ESSENTIELS

Notions de services :

POURQUOI STOCKER LA MARCHANDISE EN RESERVE ?

 ASSURER LA DISPONIBILITE DES ARTICLES A LA VENTE

 BENEFICIER DE RABAIS PLUS IMPORTANTS LORS DES ACHATS

 CONDITIONNE LE BON DEROULEMENT DES VENTES EN MAGASIN

 PERMET DE PALIER DES RETARDS DE LIVRAISON

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 APPORTS ESSENTIELS

QUELS SONT LES RISQUES LIES AU STOCKAGE ?

 STOCKS TROP IMPORTANTS

 DEPRECIATION DE LA MARCHANDISE

 VOL (INTERNE)

 ARTICLES TECHNIQUEMENT DEPASSES/DEMODES/PERIMES

 IMMOBILISATION DE CAPITAL

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 APPORTS ESSENTIELS

ZONES DE STOCKAGE ZONE D’ATTENTE

QUAI DE
ZONE DE PRESTOCKAGE DECHARGEMENT

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 APPORTS ESSENTIELS

MATERIEL QUE L’ON TROUVE DANS UNE RESERVE

Transpalette
Roll Rack Palettes
manuel

Transpalette Chariot Issue de

électrique élévateur Presse secours
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 APPORTS ESSENTIELS

LE PERSONNEL

 LES RECEPTIONNISTES (PREMIERE RECEPTION)

 Reçoivent les produits (parfois la nuit)
 Pratiquent un contrôle quantitatif

 LES PERSONNES DE LA 2ème RECEPTION

 Pratiquent un contrôle qualitatif
 Contrôlent les codes des produits (si inconnu fiche anomalie)
 Mettent les produits dans les allées correspondantes

 LES MAGASINIERS
 Mettent dans les rayons correspondants

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 APPORTS ESSENTIELS

L’AMENAGEMENT DE LA RESERVE

Une réserve bien aménagée doit permettre :

 Aux employés :
 De gagner du temps en rangeant les produits et en faisant le
réassortiment du magasin
 D’être en sécurité ( exemple : ranger les produits en hauteur…)

 Aux produits :
 D’être facilement identifiés (adresses, affichettes, étiquettes…)

 D’être bien conservés ( propreté, respect des températures, ventilation..)

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 APPORTS ESSENTIELS

L’ORGANISATION DE LA RESERVE
 Les produits permanents

 Produit pouvant être référencé toute l'année par le

distributeur, car sa vente ne subit pas d'effet de saisonnalité.
 Les produits en promotion
 L'objectif d'une promotion vise à attirer davantage l'attention
du consommateur en s'efforçant de le faire mieux connaître
et de le faire acheter.
 Les produits saisonniers
 Se dit d'un produit ou d'un article dont la vente ou
l'utilisation est limitée à la durée d'une saison,
 Les zones spécifiques
 Emballages, casse, matériels…
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 APPORTS ESSENTIELS

LES REGLES D’HYGIENE A RESPECTER

 LA CHAINE DU FROID
On appelle chaîne du froid ou chaîne frigorifique
l'ensemble des opérations logistiques et domestiques
(transport, manutention, stockage) visant à maintenir des
produits alimentaires ou pharmaceutiques à une température
donnée afin d'en préserver la salubrité et les qualités
gustatives.

 LES CONSEQUENCES EN CAS DE RUPTURE

En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent,

puis regèlent ce qui permet aux bactéries de se développer.
Ces bactéries peuvent être la salmonelle, le staphylocoque,
ou la listeria.

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 APPORTS ESSENTIELS
TABLEAU DE CONSIGNES DE STOCKAGE

Catégorie de denrées Températures de conservation

Poissons, crustacés et mollusques cuits,
viandes cuites, produits en cours de
décongélation, produits frais entamés, 0°C + 4°C
plats cuisinés maison élaborés à l’avance,
etc.
Viandes crues, poissons non cuits,
charcuteries, pâtisseries à la crème,
+ 4°C maximum
produits frais au lait cru, fromages
découpés, etc.
Fruits et légumes prêts à l'emploi + 4°C
Produits laitiers frais, œufs, desserts
+ 6°C à + 8°C
lactés, beurres et matières grasses, etc.
Tout aliment congelé - 12°C
Tout aliment surgelé, glaces, crèmes
- 18°C
glacées et sorbets

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 APPORTS ESSENTIELS

LA ROTATION DES PRODUITS EN RESERVE

 QU’EST-CE QUE LA ROTATION DES PRODUITS ?

 Le principe de gestion des produits en rayon et

en réserve est celui du premier entré,
premier sorti (First-in First-out). Lors de la
livraison ou de la mise en rayon mise en
rayon, l’employé doit donc assurer la rotation
des produits selon leur DLC (date limite de
consommation) ou DLUO (date limite
d’utilisation optimale).

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 APPORTS ESSENTIELS

COMMENT STOCKER LES PRODUITS SELON LEUR NATURE

 LES PRODUITS FRAIS :

Stockage des denrées alimentaires

Que ce soit avec des réfrigérateurs ou des chambres
froides, les denrées alimentaires de natures différentes
doivent être stockées séparément.

Les denrées alimentaires « brutes » doivent être séparées

des denrées alimentaires « préparées » : si utilisation d’un
même réfrigérateur, isoler les denrées préparées dans des
boîtes hermétiques lisses, dures, imputrescibles, facile-
ment nettoyables et acceptant le contact avec la denrée
alimentaire..

Les rayonnages de stockage des chambres froides doivent

être facilement nettoyables et imputrescibles.
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 APPORTS ESSENTIELS

 POUR L’EPICERIE SECHE

 LE LOCAL DOIT ETRE BIEN AERE

 RANGER LES PRODUITS PAR FAMILLES

 PRATIQUER LA ROTATION DES STOCKS

 FILMER LES PALETTES STOCKEES EN HAUTEUR

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 APPORTS ESSENTIELS

RESERVE ET DEVELOPPEMENT DURABLE

 DONS AUX ASSOCIATIONS

 RESPECT DES DLC
 RESERVE SPECIFIQUE

 BENNE/PRESSE A CARTONS OU PLASTIQUES

 REVENDU A DES ENTREPRISES DE RECYCLAGE

 PALETTES

 CONSIGNEES : STOCKEES PAR PROPRIETAIRES,

PAR COULEURS ET PAR TAILLES
 LES DECHETS

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 SEANCE DE CAPITALISATION

Les objectifs :

•Valider les points clés de cette matinée,

5

•Vous permettre d’exprimer des points non compris.

Les 5 incontournables

Quels sont les 5 points clés

qui vous ont marqué ce matin ?

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BOOSTER DE L’APRES-MIDI

JEU DU POST’IT

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 SEANCE D’ENTRAINEMENT

 DESSINEZ VOTRE RESERVE

 QUELLES SONT LES PROCEDURES CHEZ VOUS

 QUE METTERIEZ-VOUS EN PLACE POUR AMELIORER

LES PROCEDURES EN RESERVE (HYGIENE,
SECURITE….)

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 SEANCE DE CO DEVELOPPEMENT
30 min

VALIDATION DES ACQUIS

Les règles du jeu à respecter…

1. J’identifie et j’exprime en toute honnêteté mes axes de travail, mes difficultés,

2. Je ne porte pas de jugement sur les difficultés de mes collègues,
3. Je me mets au niveau de mes collègues pour expliquer les choses,
4. Si je ne suis pas certain de ma réponse, j’exprime ma réponse et mon doute,
5. Je m’attache à faire des réponses courtes et simples, je vais à l’essentiel,
6. On ne se coupe pas la parole,
7. Quand on ne partage pas la même vision, on sollicite le formateur
8. Je respecte le créneau de 10 minutes qui m’est accordé.

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 SEANCE DE CO DEVELOPPEMENT
Objectifs : 30 min

Vous permettre de prendre du recul sur les contenus abordés sur la journée,

Vous aider à progresser ensemble

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