Instituto Superior de Formación Docente y Técnica N° 33

Carrera: TEC SG
Año: 3ero

Nom: Prénom:

1) Vocabulaire: Classez les mots selon leur catégorie

Le veau,le camembert, l’eau, le jus de fruit, le thon,l’olive,le brie,l’épinard,la

pêche,la cidre,le mouton,la betterave,le lait ,la bière, la morue,le beurre

Produits Laitiers Fruits et Légumes Viande, Boissons

poissons,fruits de
mer

2) Complétez avec : du,de la, de l’,des

À midi Mateo mange ……riz à la sauce tomate et …….saucisses

Tu bois …… jus de pomme pour le goûter ou tu préfères …...café?
Béatrice mange ……. poisson avec ……frites et …… mayonnaise, pour boire
…….grenadine.
Pour le petit déjeuner je mange …….oeufs et ,,,,,,,,lait

3) Mettez les verbes au dessin qui correspond

 b) Pommes au four Complétez avec les verbes à l’impératif à la deuxième
personne du pluriel (vous) et dans le bon ordre: faire cuire, placer,éplucher,
servir, couper,ajouter, faire cuire, mettre

● …………….les pommes………….les pommes en morceaux.

● …………….les morceaux dans une poêle……………. pendant 2 min.

● ………...les pommes dans un moule…………..le sucre.

● ……….. au four pendant 20 min…………avec de la crème chantilly !

4) Dans votre métier, l'organisation est très importante, la hiérarchie aussi. C’est
pourquoi l’organisation d’une cuisine dépend de la structure de la Brigade de
cuisine.

Qui fait quoi? Le chef de cuisine,Pâtissier,Les chefs de partie,Saucier,

Rôtisseur, Poissonnier,Entremétier,Garde manger, Le second de cuisine

Complétez les définitions selon l’activité de chaqu’un

………………………s'occupe de la préparation et de la cuisson des poissons.

…………………….. Responsable de la préparation des entrées froides, de la

préparation des viandes.

…..………………….. Il réalise les desserts, les gâteaux, les entremets sucrés.

…..…………………….Il s’occupe de la cuisson des viandes sautées et rôties.

…………………………….Il remplace le chef

- …………………………Ont la responsabilité de leurs commis apprentis.

…………………………………..Il réalise les sauces

-................................. Il dirige la Brigade, s’occupe des commandes et de la

création de menus et cartes.

………………………….Il s’occupe de la préparation et la réalisation des

garnitures et légumes.