INTITULÉS DU MÉTIER

Responsable de vente en boulangerie-pâtisserie

AUTRES APPELLATIONS DU METIER
Responsable vendeur / vendeuse en boulangerie-pâtisserie
FAMILLE DE METIER (Production, Vente, Service)
Vente et management
FINALITE / MISSION GENERALE
Assurer la commercialisation des produits et un réassort régulier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, conseiller la clientèle en fonction de ses goûts, lui fournir
toutes les informations nécessaires sur les produits et l'inciter à en acheter ; manage son équipe
RATTACHEMENT HIERARCHIQUE
Responsable du magasin
RELATIONS FONCTIONNELLES (INTERNES/EXTERNES)

En interne : est en contact avec l'intégralité des salariés de l'entreprise. En externe : est en relation avec les clients du magasin
CONDITIONS DE TRAVAIL
Travail essentiellement en face-à-face avec le client, derrière les vitrines, au magasin de l'entreprise
MISSIONS PRINCIPALES

DOMAINE ACTIVITES

Connaître les produits fabriqués par l'entreprise

Etre en lien permenant avec les pâtissiers et les boulangers sur les particularités quotidiennes des produits
Avoir assisté à la fabrication des principaux produits
Connaître les ingrédients entrant dans la composition des produits
Connaître les apports nutritionnels
Connaître la façon de conserver ces produits (lieux de stockage, température, etc.)
Connaître les produits Connaître le temps de conservation de ces produits
Connaître les risques liés à l'alimentation (obésité, cholestérol, etc.)
Connaître les risques liés à la mauvaise conservation de ces produits
Savoir lire une étiquette sur un produit emballé (composition, DLUO, DLC, etc.)
Connaître les principaux produits allergisants pouvant entrer dans la composition des fabrications
Connaître les défauts eventuels d'un produit frais et l'origine de ces défauts
Savoir rédiger une étiquette pour un produit donné

Mettre en place les produits
Vendre les produits
Encaisser et tenir la caisse
Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique
Mettre en rayon les produits selon le plan définit par le supérieur hiérarchique / le dirigeant de l'entreprise
Respecter les règles d'hygiène lors de la mise en vente des produits
Veiller à l'étiquetage correct de tous les produits
Réassortir les différents rayons en fonction des besoins
Veiller à la rotation correcte des produits frais dans les rayons
Gérer les produits proches de la limite de vente selon les consignes
Signaler à la fabrication la diminution ou la rupture de stock en produits journaliers
Veiller à retirer de la vente les produits dont la limite de vente est dépassée
Veiller à la bonne présentation des produits (facing, harmonie, etc.)
Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique
Etre au courant des actions publicitaires ou promotionnelles
Connaître l'environnement commercial
Accueillir le client
Rechercher les besoins du client et les faire remonter aux responsables de la production
Proposer le ou les produits correspondant aux attentes du client
Proposer des produits de substitution en cas de nécessité
Proposer des produits complémentaires
Proposer des produits supplémentaires
Servir le client
S'assurer d'agir selon les règles de sécrurité (tranchage, réchauffage, lavage, etc.)
Conclure la vente
Faire un emballage cadeau si nécessaire
Proposer des services (livraison, etc.)
Prendre des commandes (détails, coordonnées du client, etc.)
Gérer les commandes spécifiques pour des produits non disponibles habituellement
Etablir un devis pour les produits courants
Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique
Récapituler les différents montants de la vente
Encaisser le paiement (espèces, chèque, carte bancaire, "sans contact", etc.)
Encaisser un acompte / un avoir
Suivre la procédure pour encaisser les montants importants (identité pour chèques, grosses coupures, etc.)
Prendre congés du client
Faire le total d'encaisses selon les consignes (mi-journée, fin de journée, etc.)
Tenir une comptabilité du nombre de clients servis
Remplir un bordereau de versement en banque
Rechercher les erreurs de caisse éventuelles
Gérer les réclamations clients sur le rendu monnaie

Ranger et nettoyer
Gérer les dysfonctionnements
Gérer ses relations interpersonnelles
Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique
Ranger les produits frais / secs dans les lieux de conservation dédiés
Eviter les risques de contamination
Ranger les réserves et en faciliter l'accès
Veiller à ce que la circulation (personnel et clientèle) ne soit pas entravée par des objets, quels qu'ils soient
Ranger de façon pratique, dans le magasin comme dans les réserves et les placards / étagères, les emballages, etc.
Nettoyer et désinfecter les couverts clients
Nettoyer et désinfecter le matériel de service
Nettoyer et désinfecter les vitrines et les éléments de présentation des produits
Nettoyer le sol en toute sécurité
Nettoyer les espaces privés (toilettes, vestiaires, réserves, etc.)
Veiller à avoir une parfaite hygiène personnelle
Nettoyer les caisses enregistreuses, les balances, les trancheuses, le matériel de cuisson/réchauffage, le percolateur
Nettoyer et désinfecter les équipements spécifiques (congélateur, réfrigérateur, etc.)
Nettoyer les grilles à pains
Nettoyer les vitres si besoin
Sortir les poubelles
Ranger les produits de nettoyage
Connaître et avoir accès aux numéros de services d'urgence et des services de dépannage
Alerter le supérieur hiérarchique en cas de dysfonctionnement / panne
Mettre hors d'usage un matériel défectueux en attendant la réparation
Vérifier températures des réfrigérateurs / congélateurs
Alerter le service de dépannage concerné en cas d'absence du supérieur hiérarchique
Procader à l'inventaire des produits dont la date de péremption est atteinte
Enlever ces produits de la vente
Se conformer aux consignes de la direction quant à leur destination
Procéder à l'inventaire des produits détériorés ou dangereux pour la consommation (panne prolongée, etc.)
Procéder à l'élimination des produits détériorés
Nettoyer et désinfecter les matériels concernés
Alerte le supérieur hiérarchique pour la non-conformité des températures (vitrines, congélateurs, etc.)
En cas d'incendie, alerter les pompiers et suivre la procédure d'urgence
En cas de blessure, suivre la procédure d'urgence
En cas de vol à l'étalage, suivre la procédure
En cas de braquage du magasin, suivre la procédure
Recevoir les consignes du supérieur hiérarchique
Savoir répondre au téléphone
Adapter son discours à la clientèle servie
Transmettre les demandes et suggestions au supérieur hiérarchique
Transmettre correctement et dans les délais les commandes des clients à la fabrication
S'assurer que le produit fabriqué correspond à celui qui a été commandé
Faire procéder aux rectifications eventuelles par les responsables de la fabrication (labo)
Informer ses collègues des nouveautés et promotions
Savoir apaiser les conflits entre collègues et avec les clients
 Faire respecter les règles et les procédures
Former et transmettre les compétences
Accueillir et former les collaborateurs occasionnels (apprentis, etc.)
Développer l'autonomie des collaborateurs
Développer la cohésion d'équipe
Contrôler la bonne exécution du travail
Faire respecter les horaires de travail
Faire respecter les règles d'hygiène et sécurité / les procédures
Organiser le travail et le planning
Management d'équipe Recueillir et transmettre l'information ascendante et descendante
Stabiliser les relations humaines
Anticiper et alerter sur les charges de travail
Prioriser son activité
Rédiger des documents professionnels
Représenter l'entreprise
Valoriser le travail des collaborateurs
Recenser les besoins en matériel
Evaluer techniquement les candidatures
Apporter / valider des réponses et des solutions
COMPETENCES TECHNIQUES ET COMPORTEMENTALES
COMPETENCE NIVEAU DE MAÎTRISE REQUIS NIVEAU DE MAÎTRISE REQUIS A TERME
Gestes et postures de manutention
Procédure d'encaissement
Techniques de vente
Règles de la chaîne du froid
Conditions de stockage des produits alimentaires
Règles de gestion de stock
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Argumentation commerciale
Utilisation d'engins de manutention non motorisés
Produits et caractéristiques du magasin
Utilisation de la trancheuse
Techniques d'emballage et de conditionnement
Modes de cuisson des aliments
Techniques de présentation des produits
Amabilité et sens du service
Sens de l'organisation
Capacité à s'exprimer clairement et correctement
Capacité à assimiler des infos et connaissances
Défendre les intérêts de l'entreprise
Capacité à prendre du recul
Capacité à s'adapter
Capacité d'anticipation
Etre force de proposition
Réactivité
Autonomie
CONDITIONS D'EXERCICE DU METIER ET EPI
Vêtements de travail : tablier et gants fournis ; chaussures de ville non dérapantes non fournies

Risques associés au poste : Travail debout / port de charges ; travail le week-end, travail en journée continue ou discontinue, polyvalence des fonctions ; poussières de farine ; chutes de plain-pied

Date de création : 21 07 2017

Date de révision :