"‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ‬

2022 ‫ ﺳﻧﺔ‬- (01 ‫ )اﻟﻌدد‬11 ‫اﻟﻣﺟﻠد‬ 3‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‬- ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ‬
Laboratory of Traditional Industries - University of Algiers 3
84- 55 ‫ص ص‬ Studies in economics and commerce and finance Review
ISSN: 2392-5388 EISSN: 2600-6774 vol. 11 (n° 01) - 2022

‫اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬

-‫ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ‬-
Couscous as a traditional food industry in Algeria
-Avec indication d’un cas appliqué-
Le couscous comme industrie alimentaire traditionnelle en Algérie
-With an indication of an applied case-
*‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
cedra.anissa@univ-alger3.dz
2022-08-19 :‫ﺗﺎرﯾﺦ ﻗﺒﻮل اﻟﻨﺸﺮ‬ 2019-10-26 :‫ﺗﺎرﯾﺦ اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻘﺎل‬

Abstract:
Couscous was not included in the year 2020 in the list of the world intangible
cultural heritage by the Unesco from nothing, but because of its eternal
position among the Algerians, like all the countries of the Maghreb, in their
joys and sorrows and even without them. to the extent that today it represents
a source of livelihood as a traditional home food industry inherited by many
families, so that the women who inherited this tradition from their ancestors
make it and sell it to shops or according to orders as a way to earn a living.
Which is what we are looking for.

Key words: Home couscous, Domestic work, Women’s work, Traditional

food industries, Artistic traditional industries.

﴾‫ أﺳﺘﺎذة ﻣﺤﺎﺿﺮة ﴿أ‬- (‫ )اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬3 ‫* ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬

(‫ )اﻟﻤﺮﺳﻞ‬ce_anissa@hotmail.fr
55

«- ‫ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ‬- ‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬

‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 "‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ‬
2022 ‫( – ﺳﻧﺔ‬01 ‫ )اﻟﻌدد‬11 ‫اﻟﻣﺟﻠد‬ 3‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‬- ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ‬

Résumé:
Le couscous n'a pas été inscrit en l’année 2020 sur la liste du patrimoine
culturel immatériel mondial de l’Unesco de nulle part, mais en raison de son
statut éternel chez les Algériens, comme tous les pays du Maghreb, dans
leurs joies et leurs peines et même sans eux, dans la mesure où elle
représente aujourd’hui une source de subsistance. En tant qu’industrie
alimentaire familiale traditionnelle héritée de nombreuses familles, si bien
que les femmes qui ont hérité cette tradition de leurs ancêtres fabriquent et le
vendre aux magasins ou selon les commandes comme moyen de gagner sa
vie. C’est ce que nous recherchons.

Mots clés: Couscous maison, Travail domestique, Travail des femmes,

Industries alimentaires traditionnelles, Industries
traditionnelles artistiques.

:‫ﻣﻠﺧص‬
‫ ﺿﻣن ﻗﺎﺋﻣﺔ اﻟﺗراث اﻟﺛﻘﺎﻓﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺎد اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﻟد ﻣﻧظﻣﺔ‬2020 ‫درج اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﺳﻧﺔ‬ َ ‫ﻟم ُﯾ‬
‫ ٕواﻧﻣﺎ ﻟﻣ ﺎﻧﺗﻪ اﻷزﻟ ﺔ ﻟد اﻟﺟزاﺋرﯾن‬،‫اﻷﻣم اﻟﻣﺗﺣدة ﻟﻠﺗر ﺔ واﻟﻌﻠم واﻟﺛﻘﺎﻓﺔ )اﻟﯾوﻧﺳ و( ﻣن اﻟﻌدم‬
‫ ﻟدرﺟﺔ أﺻ ﺢ اﻟﯾوم‬،‫ﻋﻠﻰ ﻏرار ﻞ دول اﻟﻣﻐرب اﻟﻌر ﻲ ﻓﻲ أﻓراﺣﻬم وأﺣزاﻧﻬم وﺣﺗﻰ ﺑدوﻧﻬﺎ‬
‫ ﺣﯾث ﺗﻘﻣن‬،‫ﻣﺛﻞ ﻣورد رزق ﺻﻧﺎﻋﺔ ﻏذاﺋ ﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻣﻧزﻟ ﺔ ﻣﺗوارﺛﺔ ﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻌﺎﺋﻼت‬
‫اﻟﻧﺳوة اﻟﻠواﺗﻲ ﺗوارﺛن ﻫذا اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻋن اﻷﺟداد ﺻﻧﻌﻪ و ﻌﻪ ﻟﻠﻣﺣﻼت أو ﺣﺳب اﻟطﻠﺑ ﺎت ﻣن‬
.‫ وﻫو ﻣﺎ ﻧ ﺣث ﻓ ﻪ‬.‫ﻼ ﻟﻛﺳب ﻟﻘﻣﺔ اﻟﻌ ش‬ ً ‫ﺎب اﻻﺳﺗرزاق ﺳﺑ‬
،‫ ﺻﻧﺎﻋﺎت ﻏذاﺋ ﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬،‫ ﻋﻣﻞ اﻟﻣرأة‬،‫ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬،‫اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬ :‫اﻟﻛﻠﻣﺎت اﻟﻣﻔﺗﺎﺣ ﺔ‬
.‫اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻔﻧ ﺔ‬

56

«- ‫ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ‬- ‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬

‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﻣﺨﻄﻂ اﻟﻤﻘﺎل‪:‬‬
‫ﻣﻘدﻣﺔ‬
‫‪ (1‬ﺗﻘد م ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬
‫‪ (1-1‬اﻟﺗﻌرﻒ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬
‫‪ (2-1‬ﻣراﺣﻞ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬
‫‪ (2‬ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺑﯾن اﻟدواﻓﻊ واﻟﻣﻌوﻗﺎت‬
‫‪ (1-2‬دواﻓﻊ وﻣﻌوﻗﺎت اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‬
‫‪ (2-2‬دواﻓﻊ وﻣﻌوﻗﺎت ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻌﻣﻞ ﻣﻧزﻟﻲ‬
‫ﺧﺎﺗﻣﺔ‬

‫ﻣﻘدﻣﺔ‪:‬‬
‫ﻓﻲ د ﺳﻣﺑر ‪ ،2020‬ﺗم إدراج طﺑ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﺿﻣن ﻗﺎﺋﻣﺔ اﻟﺗراث اﻟﺛﻘﺎﻓﻲ ﻏﯾر‬
‫اﻟﻣﺎد اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﻟد ﻣﻧظﻣﺔ اﻷﻣم اﻟﻣﺗﺣدة ﻟﻠﺗر ﺔ واﻟﻌﻠوم واﻟﺛﻘﺎﻓﺔ )اﻟﯾوﻧﺳ و( ﻟﻠدول اﻟﻣﻐﺎر ﺔ‪،‬‬
‫ﻧظ ار ﻟﻣ ﺎﻧﺗﻪ اﻷزﻟ ﺔ ﻟد اﻟﺟزاﺋر ﯾن ﻋﻠﻰ ﻏرار ﻞ دول اﻟﻣﻐرب اﻟﻌر ﻲ ﻓﻲ أﻓراﺣﻬم وأﺣزاﻧﻬم‬
‫وﺣﺗﻰ ﺑدوﻧﻬﺎ‪ ،‬ﻟدرﺟﺔ أﺻ ﺢ اﻟﯾوم ﻣﺛﻞ ﻣورد رزق ﺻﻧﺎﻋﺔ ﻏذاﺋ ﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻣﻧزﻟ ﺔ ﻣﺗوارﺛﺔ ﻣن‬
‫ﺟﯾﻞ ﻟﺟﯾﻞ‪ ،‬ﺣﯾث ﺗﻘﻣن اﻟﻧﺳوة اﻟﻠواﺗﻲ ﺗوارﺛن ﻫذا اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻋن اﻷﺟداد ﺻﻧﻌﻪ و ﻌﻪ ﻟﻠﻣﺣﻼت‬
‫أو ﺣﺳب اﻟطﻠﺑ ﺎت ﻣن ﺎب اﻻﺳﺗرزاق ﺳﺑ ﻼً ﻟﻛﺳب ﻟﻘﻣﺔ اﻟﻌ ش‪.‬‬
‫ﻣن ﺧﻼل ﻫذا اﻟ ﺣث‪ ،‬ﻧﺟﯾب ﻋﻠﻰ اﻹﺷ ﺎﻟ ﺔ اﻟﺗﺎﻟ ﺔ‪ :‬ﻣﺎ ﻫﻮ واﻗﻊ وآﻓﺎق ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ‬
‫اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ ﻛﺼﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ؟‬

‫‪57‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ (1‬ﺗﻘد م ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﯾﻧﺗﻣﻲ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ‬إﻟﻰ طﺎﺋﻔﺔ اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻘﺎﺋﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺣﺑوب اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺛﻞ أﺳﺎس اﻟﻣطﺑﺦ‬
‫اﻟﻣﻐﺎرﻲ اﻟﻣﻌروف ﺎﻋﺗﻣﺎدﻩ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻌﺟﻧﺎت‪ ،‬وﻫو ﻣن اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻹﻧﺘﺎﺟﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم‬
‫ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﺰراﻋﯿﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺨﺎم إﻟﻰ ﻣﻨﺘﻮﺟﺎت إﺷﺒﺎع اﻟﺤﺎﺟﺎت اﻹﻧﺴﺎﻧﯿﺔ‪ ،1‬وأﺳﺎس‬
‫ﺻﻧﺎﻋﺗﻪ ﻫو اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب اﻟﻣطﺣون اﻟذ ﻌﺗ ﺑر أﺳﺎس اﻷﻣن اﻟﻐذاﺋﻲ و ﺄﺣد اﻟﺣﺑوب اﻟﺛﻼث‬
‫"اﻟذرة واﻷرز واﻟﻘﻣﺢ" أوﺳﻊ اﻟﻣﺣﺎﺻﯾﻞ اﻟﻣزروﻋﺔ اﻧﺗﺷﺎ ًار ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟم‪ٕ ، 2‬وان ﺎن اﻟﻘﻤﺢ ھﻮ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر اﻷول ﻟﻐﺬاء اﻹﻧﺴﺎن وﻓﻖ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻹﺣﺼﺎﺋﯿﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ﺣﻮل اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ‪.3‬‬

‫‪ (1-1‬اﻟﺗﻌر ﻒ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻞ اﻷﻓراح واﻷﺣزان‪ ،‬ﯾﺗم ﺗﻧﺎوﻟﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ طﺑ ﻋﺎﺋﻠﻲ ﻣﻐﺎر ﻲ ﻣرﺗ‬
‫دور أﺳﺎﺳ ً ﺎ‪ ،‬ﻟ س ﻓﻘ ﻓ ﻣﺎ‬
‫اﻟﻣﻧزل وﺧﺎرﺟﻪ‪ ،‬ﯾدل ﻋﻠﻰ ﺗراﻛم ﻣﻌرﻓﻲ‪ ،‬أﯾن ﺗﻠﻌب ﻓ ﻪ اﻟﻣرأة ًا‬
‫ﯾﺗﻌﻠ ﺎﻟﺗﺣﺿﯾر واﻻﺳﺗﻬﻼك‪ٕ ،‬واﻧﻣﺎ ﻓ ﻣﺎ ﯾﺗﻌﻠ ﺎﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ أﻧظﻣﺔ اﻟﻘ م اﻟرﻣزﺔ اﻟﻣرﺗ طﺔ‬
‫ﺎﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ،‬إﺿﺎﻓﺔ ﻟد ار ﺔ ﻓﻧ ﺔ وﺣرﻓ ﺔ ﻟﻠﺣرﻓﯾون اﻟذﯾن ﺻﻧﻌون اﻷواﻧﻲ ﻟﻠﻛﺳ ﺳﻲ واﻟﻔﻼﺣﯾن‬
‫اﻟذﯾن ﯾﻧﺗﺟون اﻟﺣﺑوب‪ ،‬واﻟﻣطﺎﺣن اﻟذﯾن ﺣوﻟون اﻟﺣﺑوب إﻟﻰ ﺳﻣﯾد‪ .4‬واﻟﻜﺴﻜﺴﻲ طﺒﻖ ﯾﺘﻢ‬
‫ﺗﻨﺎوﻟﮫ ﻓﻲ اﻷﺻﻞ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺠﺰاﺋﺮ وﻛﺬﻟﻚ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﺑﻠﺪان ﺷﻤﺎل إﻓﺮﯾﻘﯿﺎ‪ ،‬ﻟﻜﻦ ﺣﺠﻤﮫ‬
‫أﺻﺒﺢ ﻣﻌﺮوﻓًﺎ اﻵن ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﺤﺎء اﻟﻌﺎﻟﻢ‪ ،‬وﯾﺘﻢ إﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻣﻦ ﺑﻠﺪ إﻟﻰ آﺧﺮ وﻣﻦ ﻗﺎرة إﻟﻰ‬
‫أﺧﺮى‪.5‬‬

‫‪ ‬أُط ِﻠﻘﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ )ﺑﺎﻟﯿﺎء أو دوﻧﮭﺎ( ﺗﺴﻤﯿﺎت ﻣﺘﻌﺪدة‪ :‬ﺳﻜﺴﻮ‪ ،‬ﺳﯿﻜﺴﻮ‪ ،‬ﻛﺴﻜﻮ‪ ،‬اﻟﻜﺴﻮﻛﺴﻮ‪ ،‬اﻟﻜﺴﻜﺴﻮ‪،‬‬
‫ْ‬
‫اﻟﻄﻌَﺎم‪ ،‬اﻟﺒَ ْﺮﺑ ُﻮﺷَﺔ‪ ،‬اﻟ ﱠﻨ ْﻌ َﻤﺔ‪ ...،‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ارﺟﻊ إﻟﻰ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻻﺳﺘﺪﻻل‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﻤﺎد ﺻﻮﻟﺔ )‪» ،(2012‬ھﻮﯾﺔ اﻟﻄﻌﺎم وطﻌﺎم اﻟﮭﻮﯾﺔ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "ﻋﻠﻮم اﻹﻧﺴﺎن واﻟﻤﺠﺘﻤﻊ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﺴﻜﺮة‪،‬‬
‫اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،01‬اﻟﻌﺪد ‪ ،02‬ص ص ‪282-253‬؛‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل )‪» ،(2019‬ﻣﻌﻨﻰ "ﻓﺘﻞ" ﻓﻲ ﻣﻌﺎﺟﻢ اﻟﻠﻐﺔ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ«‪ ،2019/07/08 ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2022/06/13‬‬
‫ﻓﺘﻞ‪https://www.maajim.com/dictionary/‬‬

‫‪58‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ ﻛﺼﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻨﻴﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣﺎدة ﻏذاﺋ ﺔ ُﻣﺻﱠﻧﻌﺔ ﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن ﺗﺣو ﻞ ﻣطﺣون اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب )اﻟذ‬
‫ُﻣ ِن ِاﺳﺗﺑداﻟﻪ ﺣﺑوب أﺧر وأﻋﺷﺎب ﺻﺣ ﺔ(‪ ،‬ﻋن طر اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ إﻟﻰ ﺣﺑﯾ ﺎت أو‬
‫رﺎت ﺻﻐﯾرة اﻟﺣﺟم ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ‪ ،‬ﻟذﻟك ﺳ ون ﻣن اﻟﻣﺛﯾر ﻟﻼﻫﺗﻣﺎم دراﺳﺔ ﺗﺄﺛﯾر ظروف اﻟﻣﺎء‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻣ وﻧﺎت اﻟﻛ ﻣ ﺎﺋ ﺔ اﻟﺣﯾو ﺔ اﻷﺧر ﻟﻠﺳﻣﯾد )اﻟﻧﺷﺎ واﻟدﻫون‪ (...‬و ذﻟك اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﺑﯾن‬
‫ﻣﺧﺗﻠﻒ اﻟﻣ وﻧﺎت )ﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ ،‬ﻧﺷﺎ‪ ،‬دﻫون‪ (...‬ﻣن اﻟﺳﻣﯾد‪.6‬‬
‫ھﻨﺎك ﻓﺮق ﺑﯿﻦ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي واﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ‪ ،‬ﺑﻮاﺳﻄﺔ دراﺳﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﯿﻦ‬
‫اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﺤﺮﻓﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي واﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ‪ ،‬ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺎﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺔ واﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ‬
‫اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ واﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﺤﺮﻓﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﻤﺼﻨﻮع ﺑﮭﯿﻜﻞ أﻛﺜﺮ ﺗﺠﺎﻧﺴﺎ وﺳﻄﺢ‬
‫أﻣﻠﺲ‪ ،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﯾﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﺣﺒﯿﺒﺎت ﺧﺸﻨﺔ وﻟﮭﺎ ﺷﻜﻞ ﻏﯿﺮ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ‪ .7‬وﻣن‬
‫وﺟﻬﺔ ﻧظر ﻣ رو ﯾوﻟوﺟ ﺔ‪ ،‬أظﻬرت ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺗﺣﻠﯾﻞ أن ﻧوﻋﻲ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ،‬ﺗﺗواﻓ ﻣﻊ اﻟﻣﻌﺎﯾﯾر‪،‬‬
‫وﺳ ون ﻣن اﻟﻣﺛﯾر ﻟﻼﻫﺗﻣﺎم اﻟﻘ ﺎم ﺎﺧﺗ ﺎرات اﻟطﻬﻲ واﻟ ﺗذوق ﻟﺗﻘﯾ م اﻟﺟودة ﺷ ﻞ أﻓﺿﻞ‬
‫ﺣﺳ ﺔ‪.8‬‬
‫ﻟﻺﺷﺎرة‪ ،‬ﻓﻲ د ﺳﻣﺑر ‪ ،2020‬ﺳﺟﻠت ﻣﻧظﻣﺔ اﻟﯾوﻧﺳ و طﺑ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﺷﻣﺎل اﻷﻓرﻘﻲ ﺿﻣن‬
‫ﻗﺎﺋﻣﺗﻬﺎ ﻟﻠﺗراث اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺎد ‪ ،‬إﺛر ﺗﻘد م أرﻊ دول ﻣﻐﺎر ﺔ )اﻟﺟزاﺋر واﻟﻣﻐرب وﻣور ﺗﺎﻧ ﺎ‬
‫وﺗوﻧس( ﻣﻠﻔﺎ ﻣﺷﺗر ﺎ ﻌﻧوان ”اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ :‬اﻟﻣﻌﺎرف واﻟﻣﻬﺎرات واﻟطﻘوس"‪ ، 9‬وﻧﻪ ﻣن أﺷﻬر‬
‫اﻷط ﺎق اﻟﻣﻐﺎر ﺔ –ﺑﻧ ﻬﺎت ﻣﺗ ﺎﯾﻧﺔ ﻣن ﻣﻧطﻘﺔ ﻷﺧر ‪ -‬ﻣﻔﻣوم طﻌﺎم ﻣر ب وﺟزء ﻣن‬
‫اﻟﻬو ﺔ‪.10‬‬
‫وﻟم ﻘﺗﺻر ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻓﻲ اﻟﻣﻐرب اﻟﻌر ﻲ‪ ،‬ﺑﻞ اﻣﺗد إﻟﻰ ﺎﻗﻲ دول اﻟﻌﺎﻟم ﻣﻧذ اﻟﻘدم‬
‫وﻣﻊ ﺣر ﺎت اﻟﻣﻬﺎﺟرن وﻋوﻟﻣﺔ اﻻﺗﺻﺎﻻت‪ .‬وﻓﻲ ﺟﻧوب اﻟﺻﺣراء اﻟﻛﺑر اﻹﻓر ﻘ ﺔ‪ ،‬أﯾن ﯾﺗم‬
‫اﻟﻌﻣﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺣﺳﯾن اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ ﺎﻟرﻏم ﻣن ارﺗﻔﺎع أﺳﻌﺎر اﻟﺣﺑوب اﻟﻣﺳﺗوردة‪ ،‬إذ ﺗﻌود ﺷواﻫد‬
‫اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻷوﻟﻰ إﻟﻰ اﺑن طوطﺔ ﻓﻲ ﻣﻧﺗﺻﻒ اﻟﻘرن اﻟ ار ﻊ ﻋﺷر‪.11‬‬

‫‪ ‬ﺗﺣﺗو وﺟ ﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻋﻠﻰ ‪ 400‬ﻏرام ﺗﻘر ﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﺗﺎﻟ ﺔ‪ :‬اﻟﺳﻌرات اﻟﺣرارﺔ )‪،(855‬‬
‫اﻟدﻫون )‪ ،(35‬اﻟدﻫن ُ‬
‫اﻟﻣﺷﱠﻊ )‪ ،(17‬اﻟﻛوﻟ ﺳﺗﯾرول )‪ ،(109‬اﻟﻛﺎروﻫﯾدرات )‪ ،(96‬واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت )‪.(37‬‬
‫ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫ﻣﻘﺎل )‪» ،(2019‬ﻛﺴﻜﺴﻲ«‪ ،2019/07/08 ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2022/03/11‬‬
‫ﻛﺴﻜﺴﻲ‪https://m.marefa.org/.‬‬

‫‪59‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺿﺎ أﻫم أﺣداث‬

‫ﯾؤ ﻞ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻋﺎدة ﻌﺎﺋﻠﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس أﺳﺑوﻋﻲ أو أﻛﺛر‪ ،‬وﻟﻛﻧﻪ ﯾﺧدم أ ً‬
‫اﻟﺣ ﺎة‪ ،‬وﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﺗم ﺗﻘد ﻣﻪ ﻓﻲ طﺑ ﺑﯾر ﯾؤ ﻞ ﻓﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺎت‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن أن اﻟ ﻌض‬
‫ﻔﺿﻞ اﻵن اﺳﺗﺧدام طﺑ ﻓرد ﻣن اﻟطﺑ ‪ ،‬و ﻘﻰ أن ﻞ اﻣرأة ﺗﺿﻔﻲ ﻋﻠ ﻪ ﻟﻣﺳﺔ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﺑﻬﺎ‪ ،‬وﻣن ﻫﻧﺎ ﺟﺎء اﻟﻘول اﻟﻣﺄﺛور‪ " :‬ﺳ س واﻟدﺗﻲ ﻫو داﺋﻣﺎ اﻷﻓﺿﻞ"‪.12‬‬

‫اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻨﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻋرف اﻟﺗﺷرﻊ اﻟﺟزاﺋر ‪ ،‬وﻓ اﻷﻣر ‪ ،1301- 96‬اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ‬
‫ﻞ ﻧﺷﺎ إﻧﺗﺎج أو إﺑداع أو ﺗﺣو ﻞ أو ﺗرﻣ م ﻓﻧﻲ أو ﺻ ﺎﻧﺔ أو ﺗﺻﻠ ﺢ أو أداء ﺧدﻣﺔ طﻐﻰ‬
‫ﻣﺗﻧﻘﻞ أو ﻣﻌرﺿﻲ‪،‬‬‫ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﯾدو وﺗﻣﺎرس ﺻﻔﺔ رﺋ ﺳ ﺔ وداﺋﻣﺔ‪ ،‬وﻓﻲ ﺷ ﻞ ﻣﺳﺗﻘر أو ّ‬
‫و ﻔ ﺔ ﻓرد ﺔ أو ﺿﻣن ﺗﻌﺎوﻧ ﺔ ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف أو ﻣﻘﺎوﻟﺔ ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺣرف‪ .‬و ﺎﻟرﺟوع ﻟﺗﻌر ﻒ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ –اﻟﺳﺎﻟﻒ اﻟذ ر‪ ،-‬ﯾﺗﺿﺢ ﻟﻧﺎ أﻧﻪ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺣرﻓ ﺔ‬
‫ﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﯾز اﻟﺗﺷرﻊ اﻟﺟزاﺋر أ ﺿﺎ ﺑﯾن ﺛﻼث ﻧﺷﺎطﺎت ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪ :‬ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣواد‪ ،‬ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻟﻠﺧدﻣﺎت‪ ،‬وﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫اﻟﻔﻧ ﺔ‪:14‬‬
‫‪ (1‬ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻔﻧ ﺔ‪:‬‬
‫ﺗﺿم اﻟﻧﺷﺎطﺎت اﻟﻣرﺗ طﺔ ﺑـ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻟطﯾن‪ ،‬اﻟﺟ س‪ ،‬اﻟﺣﺟر‪ ،‬اﻟزﺟﺎج وﻣﺎ ﻣﺎﺛﻠﻬم؛‬
‫‪ ‬اﻟﻣﻌﺎدن ) ﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك اﻟﻣﻌﺎدن اﻟﺛﻣﯾﻧﺔ(؛‬
‫‪ ‬اﻟﺧﺷب وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ وﻣﺎ ﻣﺎﺛﻠﻪ؛‬
‫‪ ‬اﻟﺻوف واﻟﻣواد اﻟﻣﻣﺎﺛﻠﺔ ﻟﻪ؛‬
‫‪ ‬اﻟﻘﻣﺎش؛‬
‫‪ ‬اﻟﺟﻠود؛‬
‫‪ ‬وﻣواد ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ أﺧر ‪.‬‬

‫‪ Le couscous de ma mère est toujours le meilleur.‬‬

‫‪ ‬ﻓﺿﻠﻧﺎ ﻋدم اﻟﺗوﺳﻊ ﻓﻲ ﺷرح اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ؛ ﻟﻣزد ﻣن اﻟﺗوﺳﻊ‪ُ ،‬ﻣ ن اﻟرﺟوع ﻷﻋداد اﻟﻣﺟﻠﺔ‬
‫ﻟﻠﺳﻧوات اﻟﻌﺷر اﻟﺳﺎ ﻘﺔ‪ .‬وﻟﻘد اﻛﺗﻔﯾﻧﺎ ﺎﻟﺗﻌرﻒ اﻟرﺳﻣﻲ‪.‬‬

‫‪60‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ (2‬ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻹ ﻧﺗﺎج اﻟﻣواد‪:‬‬

‫ﺗﺿم ﻧﺷﺎطﺎت اﻹﻧﺗﺎج واﻟﺻﻧﺎﻋﺔ أو اﻟﺗﺣو ﻞ اﻟﻣرﺗ طﺔ ﺑ ـ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻣﻧﺎﺟم واﻟﻣﻘﺎﻟﻊ؛‬
‫‪ ‬اﻟﻣ ﺎﻧ ك واﻟﻛﻬرﺎء؛‬
‫‪ ‬اﻟﺣدﯾد؛‬
‫‪ ‬اﻟﺗﻐذ ﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻟﻧﺳﯾـﺞ واﻟﺟﻠود؛‬
‫‪ ‬اﻟﺧﺷب‪ ،‬اﻟﺗﺄﺛﯾث‪ ،‬اﻟﺧردوات واﻷدوات اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻷﺷﻐﺎل اﻟﻌﻣوﻣ ﺔ ﻟﻠﺑﻧﺎء وﻣواد اﻟﺑﻧﺎء؛‬
‫‪ ‬اﻟﺣﻠﻲ؛‬
‫‪ ‬وﻧﺷﺎطﺎت إﻧﺗﺎج اﻟﻣواد اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ (3‬وﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻟﻠﺧدﻣﺎت‪:‬‬
‫ﺗﺿم ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺧدﻣﺎت ﻟﻣﺧﺗﻠﻒ ﻓروع اﻟﻧﺷﺎ اﻻﻗﺗﺻﺎد اﻟﻣرﺗ طﺔ ﺑـ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﺗر ﯾب واﻟﺻ ﺎﻧﺔ واﻟﺧدﻣﺔ ﻣﺎ ﻌد اﻟﺑ ﻊ ﻟﻠﺗﺟﻬﯾزات واﻟﻣﻌدات اﻟﺻﻧﺎﻋ ﺔ اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ؛‬
‫‪ ‬ﺗﺻﻠ ﺢ وﺻ ﺎﻧﺔ اﻟﺗﺟﻬﯾزات واﻟﻣواد اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻷﺷﻐﺎل اﻟﻣ ﺎﻧ ﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻟﺗﻬﯾﺋﺔ‪ ،‬اﻟﺻ ﺎﻧﺔ‪ ،‬اﻟﺗﺻﻠ ﺢ‪ ،‬وزﺧرﻓﺔ وﺗزﯾن اﻟﻣ ﺎﻧﻲ اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻛﻞ اﻻﺳﺗﻌﻣﺎﻻت‬
‫اﻟﺗﺟﺎرﺔ واﻟﺻﻧﺎﻋ ﺔ واﻟﺳ ﻧ ﺔ؛‬
‫‪ ‬اﻟﻧظﺎﻓﺔ وﺻﺣﺔ اﻟﻌﺎﺋﻼت؛‬
‫‪ ‬اﻷﻟ ﺳﺔ؛‬
‫‪ ‬وﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﺣرﻓ ﺔ ﻟﻠﺧدﻣﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫ﻧﺟد أن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻔﻧ ﺔ ﻫﻲ أﻫم ﻣ ون ﻓﻲ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ ﺎﻋﺗ ﺎرﻫﺎ‬
‫ﺗﻌﺑر ﻋن ﻫو ﺔ ﻣﺟﺗﻣﻊ وﺻﻧﺎﻋﺔ ﺛﻘﺎﻓ ﺔ وﺗراﺛ ﺔ ﻣﺗراﻛﻣﺔ ﻣن ﺟﯾﻞ إﻟﻰ ﺟﯾﻞ‪ .15‬و ﺎﻟرﺟوع ﻟﻣﺎ‬ ‫َ‬
‫ﺳﺑ ‪ ،‬ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻫﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻓﻧ ﺔ ﺎﻣﺗ ﺎز‪ ،‬ﻣﺻﻧﻔﺔ ﺿﻣن اﻟﺑﻧد‬
‫اﻷول "ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ" ﻣن اﻟﺗﺻﻧﯾﻒ اﻟﺛﺎﻟث ﻟﻠﻧﺷﺎطﺎت "ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻔﻧ ﺔ"‪.‬‬

‫‪ ‬ﻟﻔﮭﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ اﻟﻔﻨﯿﺔ‪ ،‬ﯾُﻤﻜﻦ اﻟﺮﺟﻮع ﻟﻤﻘﺎﻻت ﺑﺎﻟﻤﺠﻠﺔ‪ ،‬وﻣﻨﮭﺎ ﻧﺬﻛﺮ‪ :‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‬
‫اﻟﻔﻨﯿﺔ أھﻢ ﻣﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ‪ ،‬ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪،‬‬
‫إﻋﺎدة اﻟﺘﺪوﯾﺮ اﻟﻔﻨﻲ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪ ،‬ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﻨﺎﺟﺮ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻣﻮروث ﺛﻘﺎﻓﻲ ‪-‬اﻟﻤﻮس اﻟﺒﻮﺳﻌﺎدي ﻓﻲ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ ﻧﻤﻮذﺟﺎ‪ ،-‬ﺣﺮﻓﺔ دﺑﺎﻏﺔ اﻟﺠﻠﻮد ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،‬اﻟﺘﻌﺮﯾﻒ ﺑﺎﻟﻠﺒﺎس اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﺠﺰاﺋﺮي ‪-‬اﻟﺒﺮﻧﻮس واﻟﻘﺸﺎﺑﯿﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺠﻠﻔﺔ ﻧﻤﻮذﺟﺎ‪ ،-‬ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺴِﻼل‪ :‬ﺣﺮﻓﺔ وﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﺗٌﻘﺎوم ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺒﻘﺎء‪ ،‬وﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻨﺤﺎس اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻓﻲ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ :‬ﺣﺮﻓﺔ ﺑﯿﻦ ﺗﺤﺪﯾﺎت اﻟﺒﻘﺎء واﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‪.‬‬

‫‪61‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﯾﺗم اﻻﺣﺗﻔﺎل اﻟﺳﻧو ﺑـ "اﻟﯾوم اﻟوطﻧﻲ ﻟﻠﺣرﻓﻲ‪) "‬اﻟﺷ ﻞ ‪ ،(01‬ﺎﺣﺗﻔﺎل ﻟﻛﻞ اﻟﺣرﻓﯾﯾن دون‬
‫اﺳﺗﺛﻧﺎء ﻷ ﻓﺋﺔ أو ﻣﺟﺎل أو ﻧﺷﺎ ‪ .16‬وﻣن ذﻟك‪ ،‬وﺟب اﻻﺣﺗﻔﺎل وطﻧ ﺎ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‬
‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻣن ﺧﻼل اﺣﺗﻔﺎﻟ ﺔ وﺗذ ﯾر ﺑﺗﺳﺟﯾﻞ ﻣﻧظﻣﺔ اﻟﯾوﻧﺳ و ﻟﻠطﺑ ﺿﻣن ﻗﺎﺋﻣﺔ اﻟﺗراث‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺎد ‪.‬‬
‫اﻟﺷ ﻞ ‪ - 01‬ﺷﻌﺎر اﻟﯾوم اﻟوطﻧﻲ ﻟﻠﺣرﻓﻲ اﺑﺗداء ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر ‪2014‬‬

‫وزارة اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ واﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪.2014 ،‬‬ ‫اﻟﻤﺼﺪر‪:‬‬

‫واﻟﺧﻼﺻﺔ‪ ،‬اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻓﻧ ﺔ‪ ،‬ﺗﺣﺗﺎج إﻟﻰ اﻟﺗﻛو ن‪ ،‬ﺣﺗﻰ ﻻ ﺗﻣوت ﺻﻧﻌﺔ‬
‫اﻷﺟداد ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺣرﻓ ﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪ ،‬وﻻ ﻔﻲ إدﺧﺎل اﻟﻣ ﻧﻧﺔ‪" .‬وﺗﺗﺟﻠﻰ إرادة ﻣ ﺎﻓﺣﺔ ﺗﻬﻣ ش اﻟﻣرأة‬
‫ٕواﺗﺎﺣﺔ أﻣﺎﻣﻬﺎ أدوات اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻛو ن واﻟﺗﺄﻫﯾﻞ ﻟﻼﻧدﻣﺎج ﻓﻲ اﻟﺣ ﺎة اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ و ﻌﻧﺻر‬
‫ﻓﺎﻋﻞ ﻓﻲ ﺑﻧﺎء اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻓﻲ اﻟﺗزام ﻣﺳؤوﻟﻲ اﻟﻘطﺎع ﺑﺗﻣ ﯾن اﻟﻣرأة ﻣن اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﺿﻣن ﻣﺧﺗﻠﻒ‬
‫اﻟﻔرص اﻟﺗﻲ ﺳﺧرﺗﻬﺎ اﻟدوﻟﺔ ﻗﺻد ﺗﻘرب اﻟﺗﻛو ن ﻣن اﻟﻣرأة اﻟﻣﺎﻛﺛﺔ ﺎﻟﺑﯾت"‪.17‬‬

‫‪ ‬اﺑﺘﺪاء ﻣﻦ ‪ 09‬ﻧﻮﻓﻤﺒﺮ ‪ ،2014‬ﺗﻢ ﺗﻐﯿﯿﺮ اﻟﺘﺴﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﻔﺎل ﺑـ "اﻟﯿﻮم اﻟﻮطﻨـﻲ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋـﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾـﺔ" إﻟﻰ‬
‫اﻻﺣﺘﻔﺎل ﺑـ "اﻟﯿﻮم اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﻠﺤﺮﻓﻲ‪ ،‬ﻟﻠﺘﺬﻛﯿﺮ ﻋﻠﻰ دور اﻟﺤﺮﻓﻲ‪ ،‬وﺗﻌﯿﺮ ﻋﻦ اﻟﺤﺮف أﺷﻤﻞ أﻛﺜﺮ ﻣﺎ ﺗﻌﺒﺮ ﻋﻦ‬
‫اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪.‬‬
‫ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫ﻣﺤﺒﻮب ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة )‪» ،(2014‬اﻟﺼﻨﺎﻋـﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾـﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ ﻣﻊ اﻻﻧﺘﻘﺎل ﻟﻼﺣﺘﻔﺎل ﺑﺎﻟﯿـﻮم اﻟﻮطﻨـﻲ‬
‫ﻟﻠﺤﺮﻓﻲ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،03‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.26-11‬‬

‫‪62‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻌد اﻗﺗﻧﺎء ﻣطﺣون اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب ﻣن اﻟﻧوع اﻟﺟﯾد‪ ،‬ﯾﺑدأ ﺗﺣﺿﯾر اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‬
‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪ ،‬ﻔﺗﻠﻪ ﻋن طر اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ ﻟ ﺻﻞ إﻟﻰ ﺣﺑﯾ ﺎت أو رﺎت ﺻﻐﯾرة اﻟﺣﺟم ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ‪،‬‬
‫وذﻟك ﺎﺳﺗﺧدام أدوات ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻋﺑر ﻣراﺣﻞ ﻣﺗﻌددة‪ .‬واﻟذ ﻫو أﺳﺎس ﺗر ﯾ ﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ إﺿﺎﻓﺔ‬
‫ﻟﻌدد ﻗﻠﯾﻞ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺧﺎم‪ ،‬واﻟﺗﻲ ﺗﺗﻣﺛﻞ أﺳﺎﺳﺎً ﻓﻲ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب اﻟﻣطﺣون‪:‬‬
‫ﻻ ﯾﻧﻔﺻﻞ ﺗﺎرﺦ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻋن ﺗﺎرﺦ اﻟﺣﺑوب اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺛﻞ ﺎﻟﻧﺳ ﺔ إﻟﻰ ﻣﺟﺗﻣﻌﺎت اﻟ ﺣر‬
‫اﻷﺑ ض اﻟﻣﺗوﺳ اﻟﻧظﯾر اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﻸرز ﻓﻲ آﺳ ﺎ واﻟذرة ﻓﻲ أﻣر ﺎ اﻟﻼﺗﯾﻧ ﺔ وأﺟزاء ﻣن اﻟﻘﺎرة‬
‫اﻟﻣﻬ ِﻣن ﻋﻠﻰ زراﻋﺔ اﻟﺣﺑوب ﺣوض اﻟ ﺣر‬ ‫اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب ﻫو اﻟﺻﻧﻒ ُ‬ ‫ظ ﱠﻞ‬
‫اﻹﻓر ﻘ ﺔ‪ .‬وﻗد َ‬
‫ِ‬
‫اﻷﺑ ض اﻟﻣﺗوﺳ ﻟ ُﺻ ﺢ أﺳﺎس اﻟﻐذاء اﻟﻣﺗوﺳطﻲ اﻟﻣﺳﺗﻣد ﻣﺎ ُﺳﻣﻲ ﺑـ "اﻟﺳﻣﯾد" ‪.‬‬
‫‪‬‬

‫ﺎﻟﻧﺳ ﺔ ﻟﻛ ﻔ ﺔ ﺗﺣﺿﯾرﻩ ﻓﻘد ﻣﺎً ﺎﻧت ﺗﺗم ﻋن طر طﺣن ﺑذور اﻟﻘﻣﺢ أو اﻟﺷﻌﯾر ﺑواﺳطﺔ رﺣﻰ‬
‫ﺣﺟرﺔ ﺗﺗر ب ﻣن ﻓ ﯾن ﻫﻣﺎ ﻋ ﺎرة ﻋن أﺳطواﻧﺗﯾن ﺻﺧرﺗﯾن ﺳﻣ ﺗﯾن ﻣﺗﺳﺎو ﺗﯾن ﺣﺟﻣﺎً‬
‫وﺿﻊ إﺣداﻫﻣﺎ ﻓوق اﻷﺧر ﺣﯾث ﺗُؤّﻟِﻔﺎن ط ﻘﺗﯾن ﻣﺗﻼﺻﻘﺗﯾن ُزِّوَد ْت اﻟﻔوﻗ ﺔ ﻣﻧﻬﻣﺎ‬ ‫وﻣﻘﺎﺳﺎً‪ ،‬ﺗُ َ‬
‫ﻣﻘ ض ﻹدارﺗﻬﺎ‪ ،‬و ﻬﺎ ﺣﻔرة ﺻﻐﯾرة ﺗوﺿﻊ ﻓﯾﻬﺎ اﻟﺣ ﺎت ﺣﻔﻧﺔ ﺣﻔﻧﺔ ﻟﺗﺗﺣول ﺗدرﺟ ًﺎ ﻣﺟرد‬
‫دوران اﻟرﺣﻰ إﻟﻰ طﺣﯾن ﯾﺗﺳرب ﻣن ﺑﯾن اﻷﺳطواﻧﺗﯾن ﻟ ﻘﻊ ﻋﻠﻰ ﺳﺎ ﻣن اﻟﺟﻠد أو ﻧﺣوﻩ ﺎن‬
‫ﻗد وﺿﻊ ﺗﺣت اﻟرﺣﻰ‪ .‬ﺛم ﯾؤﺧذ ﻫذا اﻟطﺣﯾن ﻟ ُﻐرَﻞ ﻐرﺎل ﺧﺎص ﻲ ﺗﻧزع ﻋﻧﻪ اﻟﻧﺧﺎﻟﺔ أ‬
‫ﻘﺳم ﺣﺳب ﺣﺟﻣﻪ وﻧﻌوﻣﺗﻪ إﻟﻰ ﺳﻣﯾد‬ ‫ﺗﺣﺻﻞ ﻋﻠ ﻪ وُ ﱠ‬ ‫اﻟﻣ ﱠ‬
‫ﻗﺷور ﺣ ﺎت اﻟﻘﻣﺢ‪ ،‬ﺛم ُﻐرَﻞ اﻟطﺣﯾن ُ‬
‫رﻗﯾ ﺳﻣﻰ اﻷرطب أو اﻟﺟو د‪ ،‬وآﺧر ﺧﺷن ﺳﻣﻰ اﻷﺣرش‪ ،‬و وﺿﻊ ﻞ ﺻﻧﻒ ﻟوﺣدﻩ ﻓﻲ‬
‫وﻋﺎء ﻣن اﻟﻔﺧﺎر )ﺟرة( أو اﻟﺟﻠد )ﻣزود(‪.‬‬
‫أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟوﻗت اﻟراﻫن‪ ،‬ﻓﺎﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ إﻋداد وﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻘﻣن ﺷراء اﻟﺳﻣﯾد اﻟﻣﺗوﺳ‬
‫ﺗﻌددة‪.‬‬‫اﻟﺣﺟم ﺟﺎﻫ ًاز ﻓﻲ أﻛ ﺎس وزن اﻟواﺣدة ﻣﻧﻬﺎ ‪ 25‬ﻠﻎ ﻣﺎر ﺎت وﻧوﻋ ﺎت ﻣ ِ‬
‫ُ ّ‬
‫أن ﻣﺎدة اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب ٕوان ﺎﻧت ﻫﻲ اﻷوﺳﻊ ِاﺳﺗﺧداﻣﺎ ﻣﺎدة‬ ‫وﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة ﻓﻲ ﻫذا اﻟﺻدد‪ ،‬ﱠ‬
‫ِ‬
‫أوﻟ ﺔ أﺳﺎﺳ ﺔ ﻓﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ ﻣ ن اﺳﺗﺧدام ﻣواد أﺧر ﺎﻟﺷﻌﯾر‪ ،‬اﻟذرة‪،‬‬
‫اﻟﺳﻧد ﺎن )اﻟﺑﻠو (‪ ،‬اﻷﻋﺷﺎب اﻟﺻﺣ ﺔ‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻣﻦ ﻗﺮاءات وﻣﺸﺎھﺪات ﻋﺪة‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﯿﮭﺎ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﻣﻦ زﯾﺎرات ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ ﻟﻠﺴﯿﺪة ﺻﺎﻧﻌﺔ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ وھﻲ اﻟﺴﯿﺪة‬
‫"ﻓﺘﯿﺤﺔ ﭬﻌﻠﻮل"‪ ،‬ﺗﻤﺘﮭﻦ ھﺬه اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺰﻟﮭﺎ اﻟﻮاﻗﻊ ﺑﻤﺪﯾﻨﺔ ﺑﻮدواو وﻻﯾﺔ ﺑﻮﻣﺮداس ﻣﻨﺬ ﻗﺮاﺑﺔ ‪20‬‬
‫ﺳﻨﺔ‪ ،‬اِﺷﺘﮭﺮ ﺻﯿﺘﮭﺎ ﻟﺠﻮدة ﺻﻨﺎﻋﺘﮭﺎ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺧﺒﺮﺗﮭﺎ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻮد إﻟﻰ إﺗﻘﺎﻧﮭﺎ ﻟﻜﯿﻔﯿﺔ إﻋﺪاده ﻓﻲ ﺳﻦ ﻣﺒﻜﺮة‪،‬‬
‫ﻓﻀﻼً ﻋﻦ ﺗﻔﺎﻧﯿﮭﺎ وأﻣﺎﻧﺘﮭﺎ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﮭﺎ وﻣﺤﺎﻓﻈﺘﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪ ،‬ﻓﻠﻘﺪ وﺻﻞ ﻛﺴﻜﺴﮭﺎ إﻟﻰ ﻋﺪة ﻣﻨﺎطﻖ ﻣﻦ‬
‫داﺧﻞ اﻟﻮطﻦ وﺧﺎرﺟﮫ‪.‬‬
‫‪ ‬ﻣﺼﻄﻠﺢ أطﻠﻘﮫ اﻟﺮوﻣﺎن "‪ ،"smilia‬وﻣﻨﮫ اِﺷﺘﻘﺖ اﻟﻜﻠﻤﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ "‪ ،"semole‬ﻗﺒﻞ أن ﺗﺄﺗﻲ ﻛﻠﻤﺔ‬
‫"‪ "semoule‬واﻹﯾﻄﺎﻟﯿﺔ "‪ "semola‬اﻟﺘﻲ ﻣﻨﮭﺎ ﺟﺎء ﻟﻔﻆ "اﻟﺴﻤﯿﺪ"‪.‬‬

‫‪63‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ ‬اﻟﻣﺎء واﻟﻣﻠﺢ‪:‬‬
‫اﻟﻣﺳﺗﺧﻠَ ص ﻣن طﺣن اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺣو اﻟذ رأﯾﻧﺎﻩ‬ ‫ُ َﻌ ﱡد اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣن اﻟﺳﻣﯾد ُ‬
‫ﺳﺎ ﻘﺎً‪ ،‬ﻣﻣزوﺟﺎً ﻣﻘﺎدﯾر ﻣﻌﻠوﻣﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء واﻟﻣﻠﺢ‪ .‬اﻟﻠذﯾن ﻣﺛﻼن ﻣ وﻧﯾن ﺛﺎﺑﺗﯾن وأﺳﺎﺳﯾﯾن‪،‬‬
‫ﺳﺗﻌﻣﻞ ﻣن أﺟﻞ ﺗﺑﻠﯾﻞ اﻟطﺣﯾن وﺗﺳﻬﯾﻞ ﺗﺣوﻟﻪ إﻟﻰ‬ ‫ﻔﺿﻞ أن ون ﺎرداً( ُ َ‬ ‫ﻓﺎﻟﻣﺎء )اﻟذ ُ ﱠ‬
‫ﺳوس إن ﻟم ُﺳﺗﻬَﻠك‬‫ﺣﺑﯾ ﺎت )ﺗﻛو رﻩ(‪ ،‬واﻟﻣﻠﺢ ﻣن أﺟﻞ إﻋطﺎء ذوق ﻟﻪ واﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠ ﻪ ﻣن اﻟﺗَ ﱡ‬
‫آﻧ ًﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬وﻓر ﻧﺔ اﻟﻘﻣﺢ‪:‬‬
‫وظ ﻔﺗﻬﺎ اﻟﻌﻣﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺟﻔﯾﻒ ﺣﺑﯾ ﺎت اﻟﻛﺳ ﺳﻲ أو اﻟﺳﻣﯾد اﻟﻣﺑﻠﻞ ٕواﻋطﺎﺋﻪ ﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻔرك‬
‫أ ﻋزل ﻞ ﺣ ﺔ ﻋن اﻷﺧر ‪.18‬‬

‫وﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ‪:‬‬

‫ﺗﺗطﻠب ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷدوات واﻷواﻧﻲ اﻟﻣرﺗ طﺔ ﻪ‬
‫)ﺗﺗﻌدد ﺑﺗﻌدد اﻟﻣراﺣﻞ اﻟﺗﻲ ﺗﻣر ﺑﻬﺎ(‪ ،‬و طﺑ ﻌﺔ اﻟﺣﺎل ﺗُﺿﺎف اﻟﻣﻼﻋ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك ﻻﺣﻘﺎ‪.19‬‬
‫و ﻣ ن ﺗﻠﺧ ص ﻫذﻩ اﻟوﺳﺎﺋﻞ واﻟدور اﻟﻣﻧو ﻞ ﻣﻧﻬﺎ‪:20‬‬
‫‪ ‬اﻟﺟﻔﻧﺔ )اﻟﻘﺻﻌﺔ(‪:‬‬
‫اﻟﺟﻔﻧﺔ "وﻋﺎء ﯾؤ ﻞ ﻓ ﻪ وُ َﺛرد‪ ،‬و ﺎن ﯾُﺗﱠ َﺧذ ﻣن اﻟﺧﺷب ﻏﺎﻟِ ًﺎ"‪ ،‬وﻟﻘد َﺣﱠﻠت ﻣﺣﻠﻬﺎ اﻟﻘﺻﺎع‬
‫اﻟطﯾﻧ ﺔ ﻓﻲ ﺛﯾر ﻣن اﻟﻣﻧﺎط ‪ ،‬ﻫﺎﺗﺎن اﻟﻧوﻋﯾﺗﺎن ﺗﺗﻣﯾزان ﺄﻧﻬﻣﺎ أﺳﻠم ﻟﻠﺻﺣﺔ وأﻟذ ﻓﻲ اﻟﻣطﻌم‪.‬‬
‫ﻟﻛن ﻟم ﺗﻠﺑث اﻟﻧﺳوة أن ِاﺳﺗﻌﻣﻠن ﺟﻔﺎن ﻣن اﻟﻧﺣﺎس اﻟﺧﻔﯾﻒ واﻷﻟﻣوﻧﯾوم‪ ،‬ﻧظ اًر ﻟﻣﺎ ﺗﺗﻣﯾز ﻪ ﻣن‬
‫ﻗدرة ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟدﻫر و ﺎﻷﺧص ﻣن ﺣﯾث ﻣﻘﺎوﻣﺗﻬﺎ ﻟﻠﻛﺳر‪ ،‬اﻟﺣرق‪ ،‬اﻟﺻدأ‪ ،‬اﻟﺗﺂﻛﻞ‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ﻓﺿﻼً ﻋن وﻧﻬﺎ ﺧﻔ ﻔﺔ اﻟﻣﺣﻣﻞ‪ ،‬ﻟَ ِّﯾﻧﺔ اﻟﻣﻠﻣس‪ ،‬رﺧ ﺻﺔ اﻟﺳﻌر )اﻟﺻورة ﻓﻲ اﻟﻣﻠﺣ (‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻐر ﺎل )اﻟﺳ ﺎر(‪:‬‬
‫ﺷد ﻣﺣ طﻬﺎ ﺟﻠد أو‬ ‫ِ‬
‫اﻟﻐر ﺎل أداة داﺋرﺔ ُﻐرَﻞ ﺑﻬﺎ اﻟطﺣﯾن وﻣﺎ إﻟﻰ ذﻟك‪ ،‬ﺗُﺷ ﻪ اﻟدف أ َ ﱡ‬
‫اﻟﻣﻐرَ ﻠﺔ‪ .‬واﻟﻣوﺟودة ﻣﻧﻬﺎ ﺣﺎﻟ ﺎً ﻋ ﺎرة ﻋن َﻟو ْح داﺋر اﻟﺷ ﻞ‬
‫اﻟﻣﺎدة ُ‬ ‫ﻣﻌدن ﻪ ﺛﻘوب ﺻﻐﯾرة ﺗُﻧِّﻘ ﻲ‬
‫ﺷد ﺷ ﺔ ﺧﯾو ﺳﻠﻛ ﺔ رﻗ ﻘﺔ ﺗُﺷ ِّﻞ ﻓﻲ ﺗﻘﺎطﻌﺎﺗﻬﺎ ﺛﻘوب ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻷﺣﺟﺎم‪ ،‬وﻫذا ﻫو اﻻﺧﺗﻼف‬
‫ﻣن ﺑﯾﻧﻬﺎ ﻓﺗوﺟد ﻋدة ﻏراﺑﯾﻞ و ﻞ رﻗم ُﻣﻌﱠﯾن ﻌ س ﺣﺟم ﺛﻘو ﻪ‪ .‬وﺣﺳب اﻟﺳﯾدة‬ ‫اﻟوﺣﯾد اﻟذ‬
‫ِ‬
‫اﻟﺻﺎﻧﻌﺔ ﻓﺗﻘﺗﻧﯾﻬﺎ ُﻣﺳﺗﺧدﻣﺎﺗﻬﺎ ﻣن ﻣﺣﻼت ﺑ ﻊ اﻟﺧردوات أو ﻣن ﺎﺋﻌﯾن ﻣﺗﺧﺻﺻﯾن ﻓﻲ‬
‫اﻷﺳواق اﻟﺷﻌﺑ ﺔ وﻫم ﻗﻠﯾﻠو اﻟﻌدد‪ ،‬ﻣﺎ ﻗد ﺗَُﻘ ْﻣ َن ﺑﺈﺻﻼﺣﻬﺎ ﻠﻣﺎ ﺗطﻠب اﻷﻣر ذﻟك و ﺎﻷﺧص‬
‫ﺗﻌرض ﻗﻌرﻫﺎ اﻟﺳﻠﻛﻲ ﻟﻠﺻدأ أو اﻟﻘطﻊ أو اﻻرﺗﺧﺎء‪ ...‬اﻟﺦ‪ .‬وﺳﻧﻘوم ﺑﺗﻘد م ﻣﺧﺗﻠﻒ أﻧواع‬ ‫ﻋﻧدﻣﺎ َﯾ ﱠ‬
‫اﻟﻐراﺑﯾﻞ اﻟﺗﻲ ﺗُﺳﺗَﺧدم ﻓﻲ ﺎﻓﺔ ﻣراﺣﻞ ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺻﻧ ﻊ ﻋﻧد اﻟوﺻول إﻟﻰ ﻫذﻩ اﻷﺧﯾرة )اﻟﺻورة‬
‫ﻓﻲ اﻟﻣﻠﺣ (‪.‬‬

‫‪64‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ ‬اﻟﻘدر واﻟﻛﺳ ﺎس واﻟﺳدادة‪:‬‬

‫ﻫﻲ ﺛﻼث ﻣن ﻣﻘﺗﻧ ﺎت اﻟﺑﯾت ﻣﺗﻼزﻣﺔ داﺋﻣﺎً وﻣﺷﺗر ﺔ ﻓﻲ اﻟوظ ﻔﺔ‪ ،‬ﻏﺎﻟﺑﯾﺗﻬﺎ ﻣن ﺻﻧﻊ‬
‫ﺣرﻓﯾﯾن‪:‬‬
‫ﺻﻧﻊ ﻏﺎﻟ ﺎً ﻣن اﻟﻧﺣﺎس )أو ﻣن اﻟطﯾن‪،‬‬ ‫‪ .1‬اﻟﻘدر ﻫو اﻷداة اﻟرﺋ ﺳ ﺔ ﻓﻲ إﻋداد اﻟطﻌﺎم‪َ ُ ،‬‬
‫اﻷﻟﻣوﻧﯾوم‪ ،‬اﻟزﻧك‪ .(...‬ﺷ ﻠﻪ ﻣﺧروطﻲ ﺣﯾث ﯾﺗﺳﻊ ﻣن اﻷﺳﻔﻞ و ﺿﯾ ﻧوﻋﺎً ﻣﺎ ﻣن‬
‫ﺷد ﻣﻧﻬﻣﺎ ﻋﻧد وﺿﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺎر وﻋﻧد ﺗﻧﺣﯾﺗﻪ؛‬ ‫روﺗﺎن ﻣن اﻟﺟﺎﻧﺑﯾن ُ ﱡ‬ ‫اﻷﻋﻠﻰ‪ ،‬وﻟﻪ ُﻋ َ‬
‫‪ .2‬أﻣﺎ اﻟﻛﺳ ﺎس‪ ،‬ﻓﻠﻪ ﺛﻘوب ﻣن أﺳﻔﻞ ﺗﺳﻣﺢ ﺑﺗﺳرب اﻟﺑﺧﺎر إﻟ ﻪ ﻣن داﺧﻞ اﻟﻘدر‪ ،‬وﻫو‬
‫ﻼ ﻣﺧروط ﺎً ﻋﻠﻰ أن ون ﻗطر أﺳﻔﻠﻪ أﺿﯾ ﻣن ﻗطر ﻓوﻫﺔ اﻟﻘدر‪،‬‬ ‫أ ﺿ ًﺎ ﺄﺧذ ﺷ ً‬
‫ﺣﯾث ﯾدﺧﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻛﺳ ﺎس ﻓﻲ أﻋﻠﻰ اﻟﻘدر وُ َﺳ ﱡد ﺑﯾﻧﻬﻣﺎ ﺎﻟﺳدادة اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺳﻣﺢ‬
‫ﺑﺗﺳرب اﻟﺑﺧﺎر إﻟﻰ اﻟﺧﺎرج؛‬
‫‪ .3‬وأﺧﯾ ار اﻟﺳدادة‪ ،‬ﻋ ﺎرة ﻋن ﺧرﻗﺔ ﻧظ ﻔﺔ ﻣن اﻟﻘﻣﺎش ﻌرض ﻋﺷرة ﺳﻧﺗ ﻣﺗرات وطول‬
‫ذراﻋﯾن ﺗﻘر ًﺎ‪.‬‬
‫و ﺎﻟﻧﺳ ﺔ ﻟﻠﺳﯾدة اﻟﺻﺎﻧﻌﺔ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺗﺳﺗﺧدم اﻟﻘدر واﻟﻛﺳ ﺎس اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن اﻟزﻧك‪ ،‬ﻧظ ًار ﻷﻧﻬﺎ‬
‫ﻐﻠﻰ وﺳ اﻟﻘدر إﻟﻰ اﻟﻛﺳ ﺎس ﻣن أﺟﻞ ﻧﺿﺞ‬ ‫ﺗُﺳ ِﻬﻞ ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺻﺎﻋد أو ﺗﻣرر ﺑﺧﺎر اﻟﻣﺎء اﻟﻣ ﱠ‬
‫ّ‬
‫ﻘﺎوم ﻟﻠﻛﺳر واﻟﺣرق واﻟﺻدأ واﻟﺗﺂﻛﻞ وﻏﯾرﻫﺎ‪،‬‬ ‫ﺣﺑﯾ ﺎت اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﺳرﻋﺔ‪ ،‬ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ أﻧﻪُ ﻣ ِ‬
‫ُ‬ ‫ِ‬
‫ﺳﺗﺧدم ﻟﻔﺗرة زﻣﻧ ﺔ طو ﻠﺔ‪ .‬واﻟﺳدادة اﻟﺗﻲ ﺗﺿﻌﻬﺎ ﺑﯾﻧﻬﻣﺎ ﺗُﺳ ﱠﻣﻰ ﺑـ "اﻟﻘﻔﺎل" )اﻟﺻورة‬ ‫وُﻣ ن أن ُ َ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻣﻠﺣ (‪.‬‬
‫اف‪:‬‬ ‫ﱡ‬
‫‪ ‬ووﻋﺎء اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ واﻟﻐَر ْ‬
‫ﺳﺗﻌﻣﻞ ﻣن أﺟﻞ ﺻب اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻣﯾد وﺗﺑﻠﯾﻠﻪ ﻣ ﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺷﯾﺋﺎً ﻓﺷﯾﺋﺎً‬ ‫ُ َ‬
‫ﺎﺳﺗﺧدام اﻟﻐراف اﻟذ ُﻣ ِﺛّﻞ ﻋﺻﺎ ﻣﺳﺗﻘ ﻣﺔ ﯾﺑﻠﻎ طوﻟﻬﺎ ذراع ﺗﻘر ﺎً‪ ،‬ﺑﻬﺎ ﺗﺟو ﻒ ﻣن اﻷﻋﻠﻰ ﻗد‬
‫ﺗﻛون ﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن اﻟﺧﺷب أو اﻟ ﻼﺳﺗ ك أو اﻷﻟﻣﻧﯾوم‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬

‫‪ (2-1‬ﻣراﺣﻞ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﺗﻣر ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺻﻧ ﻊ ﻣﺎدة اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻌدة ﻣراﺣﻞ ِاﻧطﻼﻗﺎً ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺧﺎم إﻟﻰ اﻟﺷ ﻞ‬
‫اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ‪ ،‬وﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺷﻬدﻫﺎ ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ ﻣن ﻣﻧطﻘﺔ إﻟﻰ أﺧر داﺧﻞ‬
‫اﻟوطن وﺧﺎرﺟﻪ إﻻ أن اﻟﻣﻧﺗوج ﯾ ﻘﻰ واﺣداً‪ .‬وﻓﻲ ﺳﻧوات ﻣﺎﺿ ﺔ‪ ،‬ﺎﻧت اﻟﻌﺎﺋﻼت ﺗﻘ م ﻣﺎ ﺷ ﻪ‬
‫"اﻷﻓراح" ﻹﻋداد ﻋوﻟﺔ اﻟﻌﺎم )ﻣؤوﻧﺔ ﺳﻧﺔ ﺎﻣﻠﺔ(‪ ،‬ﻓ ﺎﻧت ﺗﺟﺗﻣﻊ ﻧﺳوة اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ أو اﻟﺟﯾران ﻓﻲ‬
‫ٍ‬
‫أﻏﺎﻧﻲ ﺗراﺛ ﺔ‪.21‬‬ ‫ﻣﻧزل واﺣد‪ ،‬و ﺷرﻋن ﻓﻲ ﺗﺣﺿﯾرﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺻد‬

‫‪ ‬اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻣﺴﺘﻘﺎة ﻣﻦ ﺑﺤﺚ وﺗﺤﻘﯿﻖ ﻣﯿﺪاﻧﻲ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻋﻮاﻣﻞ ﻋﺪة‪ ،‬ﻗﻠﺖ ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات ﻋﺪﯾﺪة‪ ،‬وﺣﺘﻰ ﻓﻲ اﻟﺮﯾﻒ‪.‬‬

‫‪65‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﺼﻨﻊ‪:‬‬
‫ﺗﺻﻧ ﻊ واﺳﺗﻬﻼك اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻫو ﻧﺗﺎج ﻣﻣﺎرﺳﺎت اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪ ،‬ﻣﻌرﻓﺔ ﻓﻧ ﺔ ﺗﻣﺎرس‬
‫ﻓﻲ اﻷﺳرة ﻣن ﻗﺑﻞ اﻟﻧﺳﺎء‪ ،‬وﺗﻧﺗﻘﻞ ﻣن اﻷم ﻟﻠﺑﻧت‪ .22‬وﯾﺘﻤﯿﺰ اﻟﺼﻨﻊ ﺑﺘﻨﻮﻋﮫ‪ ،‬إذ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﺎﻟﺠﺰاﺋﺮ‬
‫أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 300‬طﺮﯾﻘﺔ ﻹﻋﺪاده‪ ،‬وﺗﻤﯿﺰ اﻟﺒﮭﺎرات واﻟﺘﻮاﺑﻞ ﺑﯿﻦ ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﯿﻦ دوﻟﺔ وأﺧﺮى‪،‬‬
‫وﺗﺨﺘﻠﻒ طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﻣﻦ دوﻟﺔ ﻷﺧﺮى وﻣﻦ وﻻﯾﺔ ﻷﺧﺮى وﺣﺘﻰ ﻣﻦ ﻣﺪﯾﻨﺔ ﺻﻐﯿﺮة إﻟﻰ‬
‫أﺧﺮى‪ ،‬وﻟﻜﻞ طﺮﯾﻘﺔ وﻓﻖ ﻋﺎدات وﺗﻘﺎﻟﯿﺪ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‪ .23‬وﻧﻠﺧص اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻓﻲ‪:‬‬
‫اﻟﺘﺤﻀﻴﺮات‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﺗﻣﺛﻞ ﻓﻲ ﺗﺟﻬﯾز وﺗرﺗﯾب اﻟﻣواد اﻟﺧﺎم وأدوات اﻟﻌﻣﻞ ﻋﻠﻰ أرض ﻣﻔروﺷﺔ ﺎﻟﺷ ﻞ‬
‫اﻟﻣﻧﺎﺳب‪ ،‬واﻟﻣﺗﻣﺛﻞ ﻓﻲ وﺿﻊ ﺟﻔﻧﺔ اﻟﻔﺗﻞ ﻓﻲ اﻟوﺳ أﻣﺎم ﻣﺟﻠس اﻟﻣرأة وﻻ ﺑد أن ﺗﻛون اﻟﺟﻔﻧﺔ‬
‫ﻼ ﻣن اﻷﻣ ﺎم ﺑﺈﺳﻧﺎدﻫﺎ إﻟﻰ ﺷﻲء ﻣﺎ ﺄن ون ﻏرﺎل ﻗد م وذﻟك ﺣﺗﻰ ﺗﺗﻣ ن اﻟﻣرأة‬ ‫ﻣرﻓوﻋ ٌﺔ ﻗﻠ ً‬
‫ﱠ‬
‫ﺳﻧد ﻋﻠ ﻪ ُﻣﻐط ﻰ ﻘطﻌﺔ‬ ‫ﻔﺿﻞ أن ون ﻫذا اﻟﺷﻲء ُ‬
‫اﻟﻣ َ‬ ‫ﻣن ﺟﻌﻞ ﻋﻣودﻫﺎ اﻟﻔﻘر ﻣﺳﺗﻘ ﻣ ًﺎ‪ ،‬وُ ﱠ‬
‫ﻗﻣﺎش ﻟﺗﻔﺎد اﻧزﻻق اﻟﺟﻔﻧﺔ أﺛﻧﺎء اﻟﻌﻣﻞ‪ .‬و ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ إﻧﺎء اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ ﻣﻊ اﻟﻐراف‪ ،‬وﺟﻔﻧﺔ‬
‫ﻓﺎرﻏﺔ ﻟوﺿﻊ ﺣﺑﯾ ﺎت اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﺟﺎﻫزة ﻋﻠﻰ اﻟ ﻣﯾن‪ ،‬وﺟﻔﻧﺔ اﻟﺳﻣﯾد اﻟﻣﺗوﺳ اﻟﺣﺟم ﻋﻠﻰ‬
‫ﻼ ﻋن اﻟﻐراﺑﯾﻞ اﻟﺿرورﺔ ﻣﺧﺗﻠﻒ أﻧواﻋﻬﺎ‪.‬‬ ‫اﻟ ﺳﺎر‪ ،‬ﻓﺿ ً‬
‫اﻟﻔﺘﻞ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗُﻣ ِﺛّﻞ اﻻﻧطﻼﻗﺔ اﻟﻔﻌﻠ ﺔ ﻟﻌﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺻﻧ ﻊ‪ ،‬ﺣﯾث ﺗﺑدأ ﺻب ﻣ ﺔ ﻻ ﺄس ﺑﻬﺎ ﻣن اﻟﺳﻣﯾد‬
‫ﻓﻲ اﻟﺟﻔﻧﺔ ورﺷﻪ ﺗدرﺟ ﺎً ﻣ ﺎت ﻣن اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ ﺑواﺳطﺔ اﻟﻐراف‪ ،‬ﺛم ﺗﺣرك أﺻﺎ ﻊ اﻟﯾدﯾن‬
‫ﻓﻲ وﻗت واﺣد ﻓﻲ ِاﺗﺟﺎﻩ داﺋر ﻣﺗﻘﺎطﻊ ﺣﺗﻰ ﺗﺗﺑﻠﻞ ﻣﻌظم ﻣ ﺔ اﻟﺳﻣﯾد ﻟﯾﺗم اﻟﺗوﻗﻒ ﻋن رﺷﻪ‬
‫ﺎﻟﻣﺎء‪ ،‬وﺳ ب ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﺳﻣﯾد ﻋﻠ ﻪ ﻟﺗﺟﻔ ﻔﻪ ﻗﻠ ﻼً ﻣﻊ ِاﺳﺗﻣرار ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺧﻠ ﻟﯾﺑدأ اﻟﺳﻣﯾد ﻓﻲ‬
‫اﻟﺗﺣول إﻟﻰ ﺟزﺋﺎت ﻣﻧﻔﺻﻠﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ اﻟﺣﺟم‪.‬‬
‫اﻟﺗ ْﻔ َو ْار‪:‬‬
‫‪ ‬وْ‬
‫ﻋﻧدﻫﺎ‪ ،‬ﯾﺗم ﻣﻸ اﻟﻛﺳ ﺎس اﻟﻣوﺿوع ﻋﻠﻰ اﻟﻣوﻗد ُﻣﺳ ﻘﺎً‪ ،‬ﻣ ﺎت ﻣﻌﯾﻧﺔ ﻣن اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‬
‫ﺗدرﺟ ﺎً ﻋن طر وﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﻗﻣﺎش ﻧظﯾﻒ )ﺷﺎش(‪ ،‬وﺗﻌرﺿﻪ ﻟﻠﺑﺧﺎر اﻟﻣﺗﺻﺎﻋد ﻣن اﻟﻣﺎء‬
‫ﻐﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﻘدر ﻟﻣدة ‪ 15‬دﻗ ﻘﺔ ﺗﻘر ﺎً‪ .‬و ﻌد ﻧﺿﺞ ﻞ اﻟﺣﺑﯾ ﺎت )ﺗََﻔﱡوِرَﻫ ﺎ(‪ ،‬ﯾﺗم وﺿﻊ اﻟﻛﺗﻠﺔ‬ ‫اﻟﻣ ﱠ‬
‫ُ‬
‫اﻟﻣﺟ ﱠﻬز ُﻣﺳ ﻘﺎً ﺧﺻ ﺻ ًﺎ ﻟﻬذا اﻟﻐرض‪ .‬وﻣن ﺛَ ﱠم اﻟﻘ ﺎم ﺑﺧ طﻪ‬
‫ُ‬ ‫و‬ ‫اﻟﻧظﯾﻒ‬ ‫اﻟﺳﻣﯾد‬ ‫س‬ ‫ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ‬

‫ﺼﻞ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺮﺑﺎل رﻗﻢ ‪ 9‬اﻟﺬي ﯾﺘﻤﯿﺰ ﺑﺎﻟﺤﺠﻢ اﻟﻜﺒﯿﺮ ﻟﺜﻘﻮﺑﮫ‪ ،‬وذﻟﻚ ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ً أي ﺑﻘﺴﻤﺔ‬ ‫‪ ‬ﻧُ ِ ّ‬
‫ﻤﺮر اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟ ُﻤﺘﺤ ﱠ‬
‫اﻟﻜﻤﯿﺔ إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﺟﺰاء ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ً واﻟﻌﻤﻞ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﺣﺘﻰ اﻻﻧﺘﮭﺎء ﻣﻦ ﻛﻞ اﻟﻜﻤﯿﺔ‪ ،‬ﻣﻊ ﺣﻜﮭﺎ ﺑﺮاﺣﺔ اﻟﯿﺪﯾﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺮﺑﺎل‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺴﺎﻗﻂ ﻛﻞ اﻟﻜﻤﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻔﻨﺔ‪ .‬واﻟﮭﺪف ﻣﻦ ھﺬه اﻟﺨﻄﻮة ھﻮ ﺗﻔﻜﯿﻚ اﻟﺠﺰﺋﯿﺎت اﻟﻜﺒﯿﺮة اﻟﻤﺘﺸﻜﻠﺔ إﺛﺮ ﻋﻤﻠﯿﺔ‬
‫اﻟﺘﺒﻠﯿﻞ وﻣﺤﺎوﻟﺔ اﻟﺸﺮوع ﻓﻲ ﺟﻌﻠﮭﺎ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ وﺿﺒﻂ ﺣﺠﻤﮭﺎ‪ .‬ﺛﻢ ﯾﺘﻢ ﺗﻤﺮﯾﺮھﺎ ﻛﺨﻄﻮة ﻣﻮاﻟﯿﺔ ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ً ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺮﺑﺎل‬
‫رﻗﻢ ‪ 14‬اﻟﺬي ﻟﮫ ﺛﻘﻮب أﺻﻐﺮ‪ ،‬وﻣﻦ ﺧﻼﻟﮫ ﺗﺄﺧﺬ ﻛﻞ ﺣﺒﯿﺒﺎت اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺣﺠﻤ ﺎ ً واﺣﺪاً ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺎ ً‪ .‬وﯾُﻤ ِﻜﻦ اﻟﺤﺼﻮل‬
‫ﻋﻠﻰ ﺣﺠﻢ أﻛﺒﺮ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺮﺑﺎل رﻗﻢ ‪ 12‬ﻋﻮﺿﺎ ً ﻋﻦ ‪ 14‬وھﺬا اﻟﺤﺠﻢ ﻋﺎدة ً ﯾُﺤ ِﺪ ّد ُه اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻓﻲ طﻠﺒﯿﺎﺗﮭﻢ‪.‬‬

‫‪66‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﻋﻠﻰ اﻷرض ﻌد إﺣ ﺎم ﻏﻠﻘﻪ ﻣﻊ اﻟﻌﻣﻞ ﺣذر ﺳﺑب ِارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣرارﺗﻪ‪ ،‬ﺣﺗﻰ ﺗﺗﺟ أز ﺗﻠك‬
‫اﻟﻛﺗﻠﺔ إﻟﻰ ﻧﻔس ﺣﺟم اﻟﺣﺑﯾ ﺎت اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ‪.‬‬

‫وﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪:‬‬
‫ﻌد اﻻﻧﺗﻬﺎء ﻣن ﻋﻣﻠ ﺔ "اﻟﺗﻔوار"‪ ،‬ﯾﺗم ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻛﻣ ﺔ اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣن‬
‫اﻟﻣ ﺟ ﱠﻬز ُﻣﺳ ﻘﺎً ﻟﻬذا اﻟﻐرض‪ ،‬ﻗﺻد ﺗﻌر ﺿﻪ‬
‫ﺧﻼل ﻧﺷرﻩ ﻋﻠﻰ ﻓراش ﻣن اﻟ ﻼﺳﺗ ك أو اﻟﻘﻣﺎش ُ‬
‫ﻟﻠﺷﻣس ﻟﻣدة ﺎﻓ ﺔ ﻫﻲ ﺛﻼﺛﺔ أ ﺎم ﺗﻘر ﺎً وﻗد ﺗز د ﻋن ﻫذا اﻟﻘدر ﺣﺳب اﻟظروف اﻟﺟو ﺔ‪ ،‬إﻟﻰ‬
‫أن ﯾﺟﻒ ﺗﻣﺎﻣﺎً وُﺻِﺢ ﺻﻠب اﻟﻣﻠﻣس‪ ،‬وﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة ﻫﻧﺎ أﻧﻪ ﻣ ن اﻹﺳﺗﻐﻧﺎء ﻋن ﻫذﻩ‬
‫اﻟﻣرﺣﻠﺔ إذا ﺎن ِاﺳﺗﻬﻼك اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﯾﺗم آﻧ ﺎً‪ .‬و ﻌد أن ﯾﺟﻒ ﻧﻬﺎﺋ ﺎً ﯾﺗم ﺗﻧﻘﯾﺗﻪ ﻣن ﻞ اﻟﺷواﺋب‬
‫اﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻠﺗﺻ ﻪ أﺛﻧﺎء ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﻧﺷر‪ ،‬واﻻﺣﺗﻔﺎ ﻪ ﻓﻲ أﻛ ﺎس اﻟﺳﻣﯾد اﻟﻧظ ﻔﺔ اﻟﻣروطﺔ‬
‫ﺑﺈﺣ ﺎم ﻓﻲ ﻣ ﺎن ﺟﺎف إﻟﻰ ﻏﺎ ﺔ أن ﺣﯾن وﻗت ِاﺳﺗﻼﻣﻬﺎ ﻣن طرف ﺻﺎﺣ ﺔ اﻟطﻠﺑ ﺔ‪.‬‬
‫إن ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ھﻲ إزاﻟﺔ اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ إﻟﻰ ﻣﺴﺘﻮى آﻣﻦ ﻟﺘﺨﺰﯾﻨﮭﺎ وﻟﺰﯾﺎدة ﻓﺘﺮة‬
‫اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ﺑﺪون ﺗﻠﻒ واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﻘﺪر اﻹﻣﻜﺎن‪ ،‬واﻟﺘﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ‬
‫واﻟﺸﺤﻦ واﻟﻨﻘﻞ‪ .24‬ﻣﻌﻧﻰ ﻫذا‪ ،‬أن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻛﻣ ﺔ اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﺗﺗطﻠب اﺳﺗﺧدام‬
‫اﻟﺣ اررة واﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟرطو ﺔ‪ ،‬ﻟرﻓﻊ ﺗر ﯾز اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ ﺑﻬﺎ إﻟﻰ ﺣد ﻣﺎ ﻣﻧﻌ ًﺎ ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ‪،25‬‬
‫ﺣﯾث ﻧﺟد أن اﻷﺳﺎس اﻟﻌﻠﻣﻲ ﻟﻌﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻘوم ﻋﻠﻰ‪:‬‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪ - 02‬اﻷُﺳﺲ اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬

‫أﺣﻼم ﺑﻦ ﻋﻤﺎرة )‪» ،(2021‬ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪-‬اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻸﺳﻤﺎك‬ ‫اﻟﻤﺼﺪر‪:‬‬
‫)ﺗﻘﺪﯾﻢ ﻧﻈﺮي(‪ ،«-‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒ ﺮ "اﻟﺼ ﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾ ﺔ‬
‫)‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪ ] 112-93‬ﻧﻘﻼ ﻋﻦ‪:‬‬
‫ﻣﺤﻤﻮد ﺳﻼﻣﺔ ﻣﺤﻤﻮد )‪» ،(2016‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ واﻟﺰراﻋﺔ«‪ ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2022/06/15‬‬
‫‪http://www.ahewar.org/debat/show.art.asp?t=0&aid=311987].‬‬

‫‪ ‬ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻔﺲ ﺣﺠﻢ اﻟﺤﺒﯿﺒﺎت اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ‪ ،‬ﯾﺘﻢ اﻹﺧﺮاج ﺑﺎﻟﻐﺮﺑﺎل رﻗﻢ ‪ 14‬اﻟﺴﺎﺑﻖ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬

‫‪67‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﻧﺳـﺗﻧﺗﺞ ﻣـن اﻟﺷـ ﻞ‪ ،‬أن ﺗﺟﻔﯾــﻒ اﻟﻛﺳ ﺳـﻲ اﻟﻣﺻـﻧوع ﻫــو ﺟـد ﻫـﺎم‪ ،‬ــون ﻓـﻲ اﻟوﻗـت اﻟﻣﻧﺎﺳــب‬
‫وﻓﻲ اﻟﻣ ﺎن اﻟﻣﻧﺎﺳب‪ ،‬ﺳواء ﺎن طﺑ ﻌ ﺎ‪ ،‬وﺳواء ﺎن ﺻﻧﺎﻋ ﺎ‪:26‬‬
‫‪ -‬ﻓﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ‪ ،‬ﺗﺳﺗﺧدم ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررة ﻟﺗﺑﺧﯾر ﻣ ﺔ ﺑﯾرة‬
‫ﻣن اﻟﻣﺎء أو اﻟرطو ﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗو ﻬﺎ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ،‬وﺗﺣﺗﺎج ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺷﻣس ﺳﺎطﻌﺔ‬
‫وﺣ اررة ﻣﻧﺎﺳ ﺔ؛‬
‫‪ -‬وﻓـﻲ اﻟ ﺗﺟﻔﯾــﻒ اﻟﺻـﻧﺎﻋﻲ‪ ،‬ــون ﻧظـﺎم ﺗﺟﻔﯾــﻒ ﻏﯾـر ﻣ ﺎﺷــر ﺑﻧﻘـﻞ اﻟﺣـ اررة ﺎﻟﺗوﺻـﯾﻞ ﻓــﻲ‬
‫أﻓ ـران ﺧﺎﺻــﺔ ﺗﻌــرف ﺎﻟﻣﺟﻔﻔــﺎت ﻣﺗﻌــددة اﻷﺷ ـ ﺎل واﻷﻟ ـوان‪ ،‬واﻟــذ ﯾﺗﻣﯾــز ﻋــن اﻟﺗﺟﻔﯾــﻒ‬
‫اﻟطﺑ ﻌﻲ ﺑﺟودة اﻟﻧﺎﺗﺞ وﻧظﺎﻓﺗﻪ وارﺗﻔﺎع ﻗ ﻣﺗﻪ اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻣﺎ أﻧﻪ ﻣ ن أﺟـراؤﻩ ﻓـﻲ أ وﻗـت‬
‫وﻓﻰ أ ﺑﻠد وﻓﻰ ﻣدة ﻗﺻﯾرة‪.‬‬

‫‪68‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ (2‬ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺑﯾن اﻟدواﻓﻊ واﻟﻣﻌوﻗﺎت‪:‬‬

‫ﺻﻨﻊ طﺒﻖ اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﻓﻲ اﻷﺻﻞ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻨﺴﺎء ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‪ ،‬ﯾﻨﺘﻘﻞ ﻣﻦ اﻷم إﻟﻰ‬ ‫ُ‬
‫اﻟﺒﻨﺖ‪ ،‬وﺗﺤﯿﻂ ﺑﮫ ﺗﻘﺎﻟﯿﺪ وطﻘﻮس ‪ .‬وﻣن اﻟﻣؤ د أن ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻐﯾرﻫﺎ ﻣن‬
‫‪27‬‬

‫ﻼ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺎﻗﻲ‬ ‫اﻷﻋﻣﺎل اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ ﺗواﺟﻪ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣﻌوﻗﺎت اﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻬدد ِاﺳﺗﻣرارﺗﻬﺎ ﻣﺳﺗﻘ ً‬
‫اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﺗﺼﻄﺪم ﺑﻌﺪة ﻋﻘﺒﺎت ﺗﺤﻮل دون ﺗﻄﻮﯾﺮھﺎ‪ ،‬ﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ﻹﻧﺘﺎج‬
‫اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ .28‬وﻧظ ار ﻟ ﺧﺻﺎﺋص اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪ ،‬ﺗ ﻘﻰ اﻟﺗداﺑﯾر اﻟﻣﺗﺧذة ﻟﺻﺎﻟﺢ اﻟﻣرأة‬
‫ﺗﻌﺑر ﻋن ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ أﻛﺛر ﻣن أﻧﻬﺎ ﺳ ﺎﺳﺔ ﺗوظﯾﻒ ﺣﻘ ﻘ ﺔ‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﯾﺗطﻠب ﺗﺣدﯾد أﻫم‬
‫اﻟدواﻓﻊ واﻟﻣﻌوﻗﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻣﯾزﻩ‪.29‬‬

‫‪ (1-2‬دواﻓﻊ وﻣﻌوﻗﺎت اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻣﺎر ُس ﻓﻲ ﻣﻧزﻟﻪ ﻧﺷﺎطﺎت إﻧﺗﺎج‬‫ﻼ ﻓﻲ اﻟﻣﻧزل " ﻞ ﻋﺎﻣﻞ ُ ِ‬
‫ﻌﺗﺑر ﻋﺎﻣ ً‬
‫َ‬ ‫ُ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر‪،‬‬
‫ﺳﻠﻊ أو ﺧدﻣﺎت أو أﺷﻐﺎﻻً ﺗﻐﯾﯾرﺔ ﻟﺻﺎﻟﺢ ﻣ ِ‬
‫ﺳﺗﺧدم واﺣد أو أﻛﺛر ﻣﻘﺎﺑﻞ أﺟرة‪ ،‬و ﻘوم وﺣدﻩ ﺑﻬذﻩ‬ ‫ُ‬
‫اﻟﻧﺷﺎطﺎت أو ﻣﺳﺎﻋدة أﻋﺿﺎء ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺗﻪ ﺎﺳﺗﺛﻧﺎء أ ﺔ ﯾد ﻋﺎﻣﻠﺔ ﻣﺄﺟورة‪ ،‬و ﺗﺣﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﻞ‬
‫أو ﻌض اﻟﻣواد اﻷوﻟ ﺔ وأدوات اﻟﻌﻣﻞ أو ﺳﺗﻠﻣﻬﺎ ﻣن اﻟﻣﺳﺗﺧدم دون أ وﺳ " )اﻟﻣﺎدة ‪02‬‬
‫ﻣن اﻟﻣرﺳوم اﻟﺗﻧﻔﯾذ ‪ .30(474- 97‬أﻣﺎ اﻟدﯾوان اﻟوطﻧﻲ ﻟﻺﺣﺻﺎﺋ ﺎت )‪ ،(ONS‬ﻓ ﻌرف اﻟﻌﺎﻣﻞ‬
‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺄﻧﻪ ﻓرد ﺳواء ﺎن رﺟﻞ أو اﻣرأة ﻣﺎرس ﻋﻣﻼ داﺧﻞ إطﺎر اﻟﺑﯾت‪ ،‬و ﺳﺗﻔﯾد ﻣن‬
‫اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻋﺎﺋد‪.31‬‬

‫دواﻓﻊ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫"ﺗﻌﺗﺑر اﻷﺳرة ﻓﻲ اﻟوﻗت اﻟﺣﺎﺿر ﻣن ﺑﯾن اﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﺔ اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗرﺗﻛز ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ون دورﻫﺎ ﺗﻌد ﻷن ون ﻧواة ﻟﻛ ﺎن اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻓﻘ ‪ ،‬ﺑﻞ ﺗﻌد‬
‫ذﻟك وﻧﻬﺎ أﺻ ﺣت اﻟﯾوم ﻣؤﺳﺳﺔ اﻗﺗﺻﺎد ﺔ"‪ .32‬وﻣن ﻫﻧﺎ‪ ،‬أﺻ ﺢ ﻟﻠﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ دواﻓﻊ ﺗﻘوم‬
‫ﻋﻠﯾﻬﺎ‪ ،‬وﻣن أﻫﻣﻬﺎ‪:33‬‬
‫‪ ‬إطﺎر ﻟﻌﻣﻞ ﻏﯾر رﺳﻣﻲ ﻣﻊ اﺳﺗﻣرار ﺔ اﻟﻌﻧﺎ ﺔ ﺎﻟﻌﺎﺋﻠﺔ واﻟﻘ ﺎم ﺄﻋﻣﺎل اﻟﺑﯾت‪:‬‬
‫ُﻣ ِّن اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ اﻟﻣرأة ﻣن اﻟﻘ ﺎم ﺄﻋﻣﺎل اﻟﺑﯾت اﻟﯾوﻣ ﺔ اﻟﻣﻌروﻓﺔ واﻻﻋﺗﻧﺎء ﺎﻣﻞ‬
‫أﺳرﺗﻬﺎ ﻋﺎﻣﺔ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺗُوﱠﻓ ﻓﻲ اﻟﻘ ﺎم ﻌدة أدوار ﻣﺗزاﻣﻧﺔ‪ .‬و ﻬذا‪ ،‬ون ﻋﻣﻠﻬﺎ ﺧﻔﻲ وﻏﯾر رﺳﻣﻲ‪،‬‬
‫ﻣن ﻧﺎﺣ ﺔ ﺗﺧﻔﯾﻒ ﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻟﯾد اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ‪ ،‬اﻟﺗﻬرب ﻣن اﻟﺿراﺋب واﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪ ،‬ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ‬

‫‪69‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﻧﻣﻲ اﻟﺟﺎﻧب اﻟرﺣﻲ و ﺳﻣﺢ ﺎﻟﻣﻧﺎﻓﺳﺔ واﻟ ﻘﺎء ﻓﻲ‬ ‫إﻟﻰ اﻟﺿﻐوطﺎت اﻹدار ﺔ واﻟﻧﻘﺎﺑ ﺔ‪ .‬ﻣﻣﺎ ﯾ ِ‬
‫ُّ‬
‫اﻟﺳوق ﻌﯾداً ﻋن أﻋﯾن اﻟرﻗﺎ ﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺧﻔض اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ‪:‬‬
‫ﺳﻣﺢ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺑﺗﻘﻠﯾﻞ ﻋدد ﻫﺎم ﻣن اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﯾد اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ ﻧظ ًار ﻟﻣﺷﺎر ﺔ أﻓراد اﻷﺳرة واﻟﻣﺳﺎﻋدﯾن اﻟﻌﺎﺋﻠﯾﯾن ﺑدون ﻣﻘﺎﺑﻞ؛‬
‫‪ ‬ﻣﺻﺎرﻒ اﻟﻛراء‪ ،‬اﻟﻛﻬرﺎء‪ ،‬اﻟﺗدﻓﺋﺔ‪ ،‬اﻟﺗﺄﻣﯾن‪ ،‬اﻷﻛﻞ‪ ...‬إﻟﺦ؛‬
‫‪ ‬اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ واﻟﺿرﺑ ﺔ؛‬
‫‪ ‬واﻟﻧﻘﻞ‪ ،‬وﺟ ﺎت اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ‪ ،‬ﺣﺿﺎﻧﺔ اﻷطﻔﺎل‪ ...‬إﻟﺦ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﻛو ن دﺧﻞ‪:‬‬
‫ﻌﺗﺑر اﻟدﺧﻞ ﻣن أﻫم اﻟﻌواﻣﻞ اﻟﺗﻲ ﺗدﻓﻊ اﻟﻣرأة ﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪ ،‬وذﻟك أﻣﺎم‬ ‫ُ َ‬
‫اﻟﺗﺣد ﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻌرض ﻟﻬﺎ اﻷﺳرة ﻓﻲ ﻓﺗرات اﻷزﻣﺎت‪ ،‬إﺛر اﻟﺗﺳرﺢ أو اﻟطرد ﻣن اﻟﻌﻣﻞ‬
‫اﻟرﺳﻣﻲ‪ ،‬ﻣوت اﻟزوج أو اﻟطﻼق‪ ،‬ﺣﯾث ُﺷ ِّﻞ ﻫذا اﻟدﺧﻞ ر ﯾزة أﺳﺎﺳ ﺔ ﺎﻟﻧﺳ ﺔ ﻟﻠﻌﺎﺋﻠﺔ‪ .‬ﻣﺎ ﻗد‬
‫ﺗﻣﺎرس ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺄﻋﻣﺎل ﺛﺎﻧو ﺔ ﺗُﻣ ِّ ن اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣن ﻣﺿﺎﻋﻔﺔ ﻋﺎﺋدﻫﺎ أو ز ﺎدﺗﻪ‪،‬‬
‫ِ‬
‫ظﻞ ﺗدﻧﻲ اﻟﻘدرة اﻟﺷراﺋ ﺔ اﻟﺗﻲ ﻌرﻓﻬﺎ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‬
‫ِ‬ ‫ﻗﺻد ﺗﻠﺑ ﺔ ﺣﺎﺟ ﺎت اﻷﺳرة اﻟﻣﺗزاﯾدة ﻓﻲ ّ‬
‫ﻓﺈن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟدﺧﻞ ﺳﻣﺢ ﻟﻠﻣرأة ﺎﻟﻣﺷﺎر ﺔ ﻓﻲ ا ﺗﺧﺎذ‬ ‫اﻟﺟزاﺋر ‪ .‬وﻣن ﻣﻧظور آﺧر ﱠ‬
‫ظﻠت دون أﻫﻣ ﺔ ﻓﻲ ﻓﺗرات اﻟﻼ ﻋﻣﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻘ اررات داﺧﻞ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ وﻓرض آراﺋﻬﺎ اﻟﺗﻲ ﻟطﺎﻟﻣﺎ ﱠ‬
‫‪ِ ‬اﻗﺗﺻﺎد اﻟوﻗت‪:‬‬
‫ﺳﻣﺢ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺎﻗﺗﺻﺎد اﻟوﻗت ﻣن ﺧﻼل ِاﺟﺗﻧﺎب اﻟﺗﻧﻘﻞ اﻟﯾوﻣﻲ وﻣﺎ ﯾﻧﺟر ﻋﻧﻪ ﻣن‬
‫ﻣﺷﺎﻛﻞ ﺎﻟﺗﻌب‪ ،‬اﻟﻘﻠ ‪ ...‬اﻟﺦ‪ ،‬ﻣﺎ أﻧﻪ ﯾُ ِﺑرز ﻧوﻋ ﺎً ﻣن اﻟﻣروﻧﺔ ﻓ ﻣﺎ ﯾﺧص وﻗت اﻟﻌﻣﻞ‪ ،‬ﻓﻘد‬
‫ﻌوض وﻗت اﻟﺻ ﺢ ﺎﻟﻣﺳﺎء أو اﻟﻠﯾﻞ ﺷر اﻟﺗﻘﯾد ﺂﺟﺎل اﻹﻧﺟﺎز‪ ،‬أو اﻟﻌﻣﻞ ﻓﻲ أوﻗﺎت دراﺳﺔ‬ ‫ُﱠ‬
‫أن ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻟﻌﻣﻞ ﻔﺳﺢ ﻣﺟﺎل ﻫﺎم وواﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺗﺻرف‪.‬‬ ‫اﻷطﻔﺎل‪ ،‬أ ﱠ‬
‫‪ ‬اﻟﺣر ﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻘدﯾر‪:‬‬
‫ﯾﺗﻣﺗﻊ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺣر ﺔ وراﺣﺔ ﻧﻔﺳ ﺔ داﺧﻞ اﻟﺑﯾت وذﻟك ﻟﻌدم وﺟود رﻗﺎ ﺔ ﻣ ﺎﺷرة‪ ،‬ﻣﻣﺎ‬
‫ﺳﺎﻫم ﻓﻲ ِاﻗﺗﺻﺎد اﻟوﻗت ٕواﺑراز اﻟﺷﺧﺻ ﺔ واﻟذوق ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻘدرات واﻹﻣ ﺎﻧ ﺎت‪ .‬ﻓﺎﻟﻌﻣﻞ‬
‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﯾُ ِﺑرز ﻗ م ﻣﺑﻧ ﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺣر ﺔ ﻣﻌﺎرﺿﺔ ﻟﻠﺗﻧظ م اﻹدار اﻟرﺳﻣﻲ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻻﻧدﻣﺎج ﻓﻲ ﺳوق اﻟﻌﻣﻞ‪:‬‬
‫ﺳﻣﺢ اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺎﻻﻧدﻣﺎج ﻓﻲ ﺳوق اﻟﻌﻣﻞ ﻟﻔﺋﺔ اﻟﻧﺳﺎء ﻟﻣﺎ ﺗﻛون اﻟﻌﺎدات واﻟﺗﻘﺎﻟﯾد‬
‫اﻟﺛﻘﺎﻓ ﺔ ﺗﻣﻧﻊ ﻋﻣﻞ اﻟﻣرأة ﻓﻲ اﻟﺧﺎرج‪ ،‬ﻓﺎﻟﻌﻣﻞ داﺧﻞ اﻟﻣﻧزل ﻣﺛﻞ ِاﻣﺗدادًا ﻟﻸﻋﻣﺎل اﻟﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﺎﻟﺑﯾت اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺎرﺳﻬﺎ اﻷﻣﻬﺎت واﻟزوﺟﺎت واﻟﺑﻧﺎت‪ ،‬ﺣﺗﻰ ٕوان ﺎن ﺗﺳو اﻟﺳﻠﻊ ﻣﻬﻣﺔ ﻘوم ﺑﻬﺎ‬
‫اﻟرﺟﺎل أﺣ ﺎﻧ ًﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬واﻟﻣﺳﺗو اﻟﻌﻠﻣﻲ‪:‬‬
‫ﻟﻠﻣﺳﺗو اﻟﻌﻠﻣﻲ أﺛر ﻫﺎم ﻓ ﻣﺎ ﯾﺧص اﻟﺗﺣوﻻت اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ واﻟﺛﻘﺎﻓ ﺔ‪ ،‬إذ ُﻌﺗَ ُﺑر ﻣن ﺑﯾن‬
‫اﻟدواﻓﻊ اﻟﻘو ﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻵوﻧﺔ اﻷﺧﯾرة‪ ،‬وذﻟك ﻣن ﺣﯾث ﺗطور اﻟﻣﺳﺗو اﻟﻌﻠﻣﻲ ﻋﻧد ﻋدد‬

‫‪70‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺑﯾر ﻣن اﻟﻔﺋﺎت اﻟﻧﺳو ﺔ ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺷﺎ ﺔ‪ ،‬وأﻣﺎم ﻋدم ﻗدرة اﻟﺗﺷﻐﯾﻞ اﻟرﺳﻣﻲ ﻋﻠﻰ ِاﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ‬
‫و ﺣﻞ ﻣؤﻗت ﻟﻣﺷ ﻞ اﻟ طﺎﻟﺔ ﺗﻠﺟﺄ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻧﺳﺎء إﻟﻰ ﻣﻣﺎرﺳﺔ ﻧﺷﺎطﺎت ﻣﻧزﻟ ﺔ ﺗﺳﻣﺢ ﻟﻬن‬
‫ﺑﺈﺑراز ﻗدراﺗﻬن وﻣﻌﺎرﻓﻬن‪ ،‬ﻓﻲ اِﻧﺗظﺎر اﻟدﺧول إﻟﻰ اﻟﻘطﺎع اﻟرﺳﻣﻲ أو اﻻﻧﺗﻘﺎل إﻟﻰ اﻟﺣ ﺎة‬
‫اﻟزوﺟ ﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻌوﻗﺎت اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ ﻟﻠﻤﺮأة ھﻮ اﻗﺘﺼﺎد ﺧﻔﻲ )ﻏﯿﺮ رﺳﻤﻲ( ﺑﺬاﺗﮫ‪ ،‬ﻏﺮﺿﮫ ھﻮ ﺗﺤﻘﯿﻖ‬
‫ﺗﻮاﻓﻖ ﺛﻘﺎﻓﻲ واﺟﺘﻤﺎﻋﻲ واﻗﺘﺼﺎدي‪ ،‬ﺑﺤﺎﺟﺔ إﺿﻔﺎء ھﺎﻣﺶ ﻣﻦ اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ وﺗﺄطﯿﺮه واﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ‬
‫دﻣﺠﮫ ﻓﻲ اﻟﺴﻮق اﻟﺮﺳﻤﻲ‪ ، 34‬وﺑﻐﺮض اﻟﺘﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﻘﺒﺎت اﻟﻤﻤﺎرﺳﺔ ﻋﻠﯿﮫ‪ ،‬اﻟﺘﻲ ﻧﺬﻛﺮ‬
‫أﻫﻣﻬﺎ‪:35‬‬
‫‪ ‬اﻧﺧﻔﺎض اﻹﻧﺗﺎﺟ ﺔ‪:‬‬
‫ﺳﺑب ﻣﺣﺎوﻟﺔ اﻟﺗوﻓﯾ ﺑﯾن اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ واﻻﻋﺗﻧﺎء ﺄﻓراد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻗد ﺗﻔﻘد اﻟﻣرأة ﺗر ﯾزﻫﺎ‪،‬‬
‫ﻣﻣﺎ ﯾؤﺛر ِﺳﻠ ًﺎ ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎﺟﯾﺗﻬﺎ و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﻋﻠﻰ اﻟدﺧﻞ اﻟﻌﺎﺋد ﻣن ﻫذا اﻟﻧﺷﺎ ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺣﻣﺎ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪:‬‬
‫ِ‬
‫ظﻞ ﺗداﺧﻠﻪ ﻣﻊ ﻣﺟﺎﻻت‬
‫ِ‬ ‫ﯾﺗﻣﯾز اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺎﻟوﻗت اﻟطو ﻞ اﻟذ ﯾﺗطﻠ ﻪ أﺣ ﺎﻧ ًﺎ ﻓﻲ ّ‬
‫ﺣدﻩ ﻗد ﯾؤﺛر‬ ‫أﺧر وذﻟك ﻣﻘﺎﺑﻞ أﺟر ﺿﻌﯾﻒ ُﻣﻘﺎرﻧ ًﺔ ﺎﻷﺟر اﻟرﺳﻣﻲ‪ ،‬وﺣﺟم اﻟﻌﻣﻞ إذا زاد ﻋن ّ‬
‫ﱠ‬
‫ﺳﻠ ﺎً ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺔ وﻧوﻋ ﺔ اﻟﺣ ﺎة اﻟﯾوﻣ ﺔ‪ ،‬اﻷﻣر اﻟذ ﺣﺗﺎج إﻟﻰ وﻗﺎ ﺔ‪ ،‬رﻋﺎ ﺔ وﻋﻼج إذا ﺗَطﻠب‬
‫ذﻟك‪ .‬ﻟﻛن ﻓﻲ ِظ ِّﻞ ﻏ ﺎب ُ ّﻠِﻲ ﻷﻧواع اﻟﺣﻣﺎ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﯾ ﻘﻰ اﻷﻣر ُﺷ ِّﻞ ﻋﺎﺋﻘﺎً ﺑﯾ ًار أﻣﺎم‬
‫ﻫذﻩ اﻟﻔﺋﺔ اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺗﺣﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻌو ﺿﺎت ﺗﻣس ﻣﺟﺎﻻت اﻟﺻﺣﺔ‪ ،‬اﻷﻣوﻣﺔ أو اﻟﺗﻘﺎﻋد‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻌزﻟﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪:‬‬
‫ِ‬
‫إن اﻟﻌﺎﻣﻠﯾن اﻟﻣﻧزﻟﯾﯾن ﻟ س ﻟﻬم ﻧﻔس اﻟﺣظو ﻓﻲ إﻗﺎﻣﺔ ﻋﻼﻗﺎت اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﺧﺎرج اﻟﻣﺟﺎل‬ ‫ﱠ‬
‫اﻷﺳر ﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻓﻲ اﻟﻘطﺎع اﻟرﺳﻣﻲ أو ﺧﺎرج اﻟﻣﻧزل‪ ،‬ﺣﯾث ﯾﺟد اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻧﻔﺳﻪ‬
‫وﺣﯾداً ﻓﻲ ﻣﻣﺎرﺳﺔ ﻧﺷﺎطﻪ ﻓﻲ ﻣﻧزﻟﻪ‪ ،‬ﻌﯾداً ﻋن اﻟﺟو اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﻲ اﻟذ ﺗﻌرﻓﻪ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻟﺧﺎرج أو اﻟذ ﺗﺷﻬدﻩ اﻟﺷوارع واﻷﺣ ﺎء أﺛﻧﺎء اﻟﺗﻧﻘﻞ ﻟﻠﻌﻣﻞ‪ .‬وﺣﺎﻟﺔ اﻟﻌزﻟﺔ ﻫذﻩ اﻟﺗﻲ ﻌرﻓﻬﺎ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻻﺑد وأن ﺗُﻔرز آﺛﺎ اًر ﻋﻠﻰ ﺣ ﺎة وﺳﻠوك اﻷﻓراد واﻟﺟﻣﺎﻋﺎت‪.‬‬
‫‪ ‬ﺿﯾ اﻟﻧﺷﺎ ‪:‬‬
‫إن اﻟﻌﻣﻞ داﺧﻞ اﻟﻣﻧزل ﻣن ﺷﺄﻧﻪ ﺗﺣدﯾد آﻓﺎق اﻻﺧﺗ ﺎرات اﻟﻣﻣ ﻧﺔ ﻓ ﻣﺎ ﯾﺧص اﻟﻌﻣﻞ‬ ‫ﱠ‬
‫واﻟﻧﺷﺎطﺎت اﻹﻧﺗﺎﺟ ﺔ‪ ،‬ﺳﺑب ﻣﺛﻼً ﺿﯾ اﻟﻣ ﺎن وﻋدم ﺗوﻓر اﻟﻠوازم واﻷدوات اﻟﻣﻣ ﻧﺔ أو ﻣوارد‬
‫ﺎف‪ِ .‬إ ْذ ذﻟك ﯾﺟﻌﻞ ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻧﺷﺎطﺎت ﻧﺎﻗﺻﺔ‬ ‫ﺧﺎﺻﺔ ﺎﻟﻣﺎء‪ ،‬اﻟﻛﻬرﺎء‪ ،‬اﻟﻬﺎﺗﻒ‪ ...‬اﻟﺦ ﺷ ﻞ ٍ‬
‫ﻟ س ﻟﻬﺎ ﺗوﺳﻊ أو ﺗطور ُﻣ ِ ن أن ﯾُ ِﺑرزﻫﺎ‪.‬‬

‫‪71‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ ‬اﻷﺧطﺎر اﻟﻣﻬﻧ ﺔ‪:‬‬

‫ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺿﯾ اﻟﻣ ﺎن وﻋدم ﻣﻼءﻣﺗﻪ ﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷﻧﺷطﺔ‪ ،‬ﺗَ ُﺑرز أﺧطﺎر‬
‫ﻋدﯾدة ﺎﻟﺗﻌرض ﻟﻣواد ﺳﺎﻣﺔ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺔ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﺄﻛﻣﻠﻬﺎ )ﺧﺎﺻﺔ اﻷطﻔﺎل(‪ ،‬أو ﻓ ﻣﺎ‬
‫ﯾﺧص ﺗﺧز ن اﻟﻣواد إذ ﻻ ﺣﺗو اﻟﻣﻧزل ﻏﺎﻟ ﺎً ﻋﻠﻰ ظروف اﻟﺗﺧزن اﻟﻣﺛﺎﻟ ﺔ ﻣن ﻣ ﺎن‪ ،‬ﺗﻬو ﺔ‪،‬‬
‫أﺟﻬزة إﻧذار‪ ...‬اﻟﺦ‪ ،‬دون أن ﻧﻧﺳﻰ اﻷﺧطﺎر اﻟﺗﻲ ﻗد ﯾﺗﻌرض ﻟﻬﺎ اﻷﻓراد ﺟراء ِاﺳﺗﻌﻣﺎل اﻵﻻت‬
‫ﺿﺎﻋﻒ ﻣن اﻹﺻﺎ ﺎت‬ ‫ِ‬
‫واﻷدوات اﻟﺣﺎدة )إﺑر‪ ،‬ﻣﻘص‪ ...‬اﻟﺦ( اﻟﺗﻲ ﺗﺄﺧذ ﺣﯾ ًاز ﻫﺎﻣ ًﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻧزل ُ‬
‫ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧد اﻷطﻔﺎل‪ .‬ﻓﺎﻟﻣﻧزل ﻟ س ﻣ ﺎﻧ ًﺎ ُﻣﻬ ﱠﯾﺋ ًﺎ ﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ ﻞ اﻟﻧﺷﺎطﺎت‪.‬‬
‫‪ ‬ﺿﻌﻒ اﻟدﺧﻞ‪:‬‬
‫ﻐض اﻟﻧظر ﻋن ﺿﻌﻒ اﻟدﺧﻞ اﻟذ ﺄﺗﻲ ﻣن اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ )أﻗﻞ ﻣن اﻟﻣﺳﺗو‬
‫ِ‬
‫ﻣﯾزﻩ ﻋن ﺎﻗﻲ‬ ‫ﻓﺈن ﻧﻣ ﺗﺣدﯾد اﻷﺟر ﻫو ﻏﯾر ﺷﻔﺎف‪ ،‬ﺿﻒ إﻟﻰ ذﻟك اﻟﻔوارق ِاﻟﺗﻲ ﺗُ ِّ‬ ‫اﻟرﺳﻣﻲ(‪ ،‬ﱠ‬
‫اء ﻓﻲ اﻟﻘطﺎع اﻟﺧﺎص أو اﻟﻌﺎم ﻣن ﺣﯾث ﺛ ﺎﺗﻪ وظرﻓﯾﺗﻪ وﺷرو اﺳﺗﻼﻣﻪ‪.‬‬ ‫اﻷﺟور ﺳو ً‬
‫‪ ‬ظرﻓ ﺔ اﻟﻧﺷﺎ ‪:‬‬
‫ِ‬
‫إن ﺻﻔﺔ اﻟظرﻓ ﺔ ﻟﻧﺷﺎطﺎت اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺗُﻣ ﺛّﻞ أﺣد أﻫم ﻣظﺎﻫرﻩ‪ ،‬ﺣﯾث ون اﻟﻌﺎﻣﻞ‬ ‫ﱠ‬
‫ﯾﺗﺧﻠﻰ ﺣﺗﻰ ﻋﻠﻰ أ ﺎم اﻟراﺣﺔ‬ ‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻓﻲ ﺑداﯾﺗﻪ ﻣﺟﺑ ًار ﻋﻠﻰ ﻗﺑول اﻟﻌروض اﻟﻣ ﱠﻘدﻣﺔ ﻟﻪ‪ ،‬وﻗد ﱠ‬
‫ُ‬ ‫ُ َ‬
‫ﻼ‪ ،‬ﻫذا دون أن ﻧﻧﺳﻰ ﺗﺄﺛر‬ ‫واﻟﻌطﻞ ﻟﺗﻠﺑ ﺔ ﻫذﻩ اﻟطﻠﺑ ﺎت‪ٕ ،‬واﻻ ﻟن ﯾﺗﻠﻘﻰ ﻋروﺿ ًﺎ أﺧر ﻣﺳﺗﻘ ً‬
‫ﻫذﻩ اﻟﻧﺷﺎطﺎت ﻞ ﻣﺎ ﻗد ﺻﯾب أﻓراد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﺑر اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﻞ‬
‫ﻫذﻩ اﻟﻣﻔﺎﺟﺂت اﻟﺳﺎرة أو اﻟﺿﺎرة‪ .‬اﻷﻣر اﻟذ ﻗد ُﯾؤِﺛّر ﺳﻠ ﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺷﺎ ﻣن ﺣﯾث ﺗوﻗﻔﻪ ﺻورة‬
‫ﻣؤﻗﺗﺔ أﺣ ﺎﻧﺎً أو ﺻﻔﺔ ﻧﻬﺎﺋ ﺔ أﺣ ﺎﻧﺎً أﺧر ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻧظرة اﻟدوﻧ ﺔ‪:‬‬
‫ِ‬
‫ﻌﺗﺑر اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ اﻣﺗداداً ﻟﻌﻣﻞ اﻟﺑﯾت‪ ،‬ﺣﯾث ﯾﻧظر اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷﻓراد داﺧﻞ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‬ ‫ُ َ‬
‫)ﺟﯾران‪ ،‬أﻗﺎرب‪ (..‬إﻟﻰ ﻫذﻩ اﻟﻧﺷﺎطﺎت ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﻣﺛﻞ ﻋﻣﻼً ﺣﻘ ﻘ ﺎً ﺑﻞ ِاﺷﺗﻐﺎل‪ ،‬وﻣن ﺷﺄن‬
‫ﺗﺧﻔ ض ﻗ ﻣﺔ ﻫذا اﻟﺗوظﯾﻒ اﻹﻧﻘﺎص ﻣن اﻷداء اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﻲ ﻟﻬذﻩ اﻟﻧﺷﺎطﺎت أﻣﺎم أﻋﯾن‬
‫اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‪.‬‬
‫‪ ‬دﻣﺞ اﻟﻔﺿﺎء اﻟﻣﻬﻧﻲ واﻟﻌﺎﺋﻠﻲ‪:‬‬
‫ﻣن ﺑﯾن اﻟﻣﻌوﻗﺎت اﻷﺳﺎﺳ ﺔ اﻟﺗﻲ ﯾواﺟﻬﻬﺎ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻣﻧذ ﺑدا ﺔ ﻣزاوﻟﺔ ﻧﺷﺎطﻪ ﻫو‬
‫ﺗﺣدﯾد ﻓﺿﺎﺋﻪ اﻟﻣﻬﻧﻲ زﻣﻧ ًﺎ وﻣ ﺎﻧ ﺎً‪ ،‬و ﻘﻰ اﻟﻣﺷ ﻞ ﻣﻌﻘدًا ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ِاﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣﺷﺗرك ﻟﻣ ﺎن‬
‫اﻟﻌﻣﻞ ) ﺎﻟﻣطﺑﺦ‪ ،‬اﻟﺣﺟرة اﻟﻣﺷﺗر ﺔ‪ ،‬ﻏرﻓﺔ اﻟطﻌﺎم‪ ...‬اﻟﺦ(‪ ،‬ﺣﯾث ﯾﻧﻘﻞ اﻟﻌﺗﺎد وﻟوازم اﻟﻌﻣﻞ ﻋدد‬
‫ﻣن اﻟﻣرات ﻓﻲ اﻟﯾوم ﻟﻠﺳﻣﺎح ﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣ ﺎن ﻟﻔﺎﺋدة اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ‪ ،‬و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﻐﯾﯾر ﺣﯾز اﻟﻌﻣﻞ ﺣﺳب‬
‫ﺗﺣر ﺎت أﻓراد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ )وﻗت اﻷﻛﻞ‪ ،‬وﺟود اﻷطﻔﺎل‪ ،‬ﺣﺿور اﻟﺿﯾوف‪.(..‬‬
‫‪ ‬واﻟﻣﺳﺗو اﻟﻌﻠﻣﻲ‪:‬‬
‫ﺣﻔز ﻓﺋﺔ اﻟﻧﺳﺎء ﻟﻠﻌﻣﻞ ﻓﻲ ﻧﺷﺎطﺎت‬ ‫ِ‬
‫ّ‬ ‫إذا ﺎن ِارﺗﻔﺎع اﻟﻣﺳﺗو اﻟﻌﻠﻣﻲ ﻫو أﺣد اﻟدواﻓﻊ اﻟﺗﻲ ﺗ‬
‫ُ‬
‫ﻣﻧزﻟ ﺔ‪ ،‬ﻓﺈﻧﻪ وﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت ُﻣ ِﺛّﻞ ِاﺳﺗﺧﻔﺎﻓًﺎ ﺎﻟﻘدرات اﻟﻌﻠﻣ ﺔ اﻟﺗﻲ ِاﻛﺗﺳﺑﺗﻬﺎ ﻫذﻩ اﻟﻔﺋﺔ‪ ،‬وﻧﻬﺎ‬
‫ﺗﻌﻣﻞ ﻓﻲ ﻧﺷﺎطﺎت ﺗﻘﻞ ﻋن ﻣﺳﺗو إﻣ ﺎﻧ ﺎﺗﻬن اﻟﻌﻣﻠ ﺔ أو أﺣ ﺎﻧﺎً ﻻ ﺗﻣت ﺻﻠﺔ ﻟﻧوع اﻟﺗﻌﻠ م‬

‫‪72‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫اﻟذ ﺣوزﺗﻬن‪ .‬ﻓﺎﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﯾﺟﻌﻞ ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻔﺋﺔ ﺗﺗراﺟﻊ ﻋن أﻫداﻓﻬﺎ اﻟﻣﺳطرة وﻫﻲ ﺗﻛرس‬
‫ﻗدراﺗﻬن اﻟﻌﻠﻣ ﺔ ﻓﻲ ﻣﯾدان اﻟﺷﻐﻞ ﻟﺗﻘ ﻌن ﻓﻲ ﻣﻣﺎرﺳﺔ ﻧﺷﺎطﺎت ﺗوارﺛﺗﻬﺎ ﻋن اﻷﻣﻬﺎت واﻷﺟداد‪.‬‬

‫‪ (2-2‬دواﻓﻊ وﻣﻌ وﻗﺎت ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻌﻣﻞ ﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻋﻣوﻣﺎً دواﻓﻊ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻌﻣﻞ ﻣﻧزﻟﻲ ﻫﻲ ﻧﻔﺳﻬﺎ دواﻓﻊ وﻣﻌوﻗﺎت اﻟﻌﻣﻞ‬
‫اﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻞ‪ ،‬ﺎﻋﺗ ﺎر أن ﻞ ﻋﻣﻠ ﺎﺗﻬﺎ ﺗﻣﺛﻞ ﻣﺷروﻋﺎت ﻣﺻﻐرة‪ ،‬إﻻ أن اﻻﺧﺗﻼف ﻓﻲ اﻟﺻﺎﻧﻊ‬
‫ً‬
‫رﻣﺰا ﻟﻼﺟﺘﻤﺎع واﻟﻤﺸﺎرﻛﺔ واﻷﺧﻮة‬ ‫ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻛون ٍ‬
‫اﻣرأة ﻣﺎﻛﺛﺔ ﺎﻟﺑﯾت ﺗﺻﻧﻊ ﻣﺎ َ ون‬
‫واﻟﺘﺂﺧﻲ‪.36‬‬

‫دواﻓﻊ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻓﻲ إطﺎر اﻟدﻓﻊ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪ ،‬ﺗُوﻓر اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﺗﺳﯾﯾر اﻟﻘرض‬
‫اﻟﻣﺻﻐر‪ ‬اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻷوﻟ ﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻼﻧطﻼق ﻓﻲ ﻣﺷروع ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺳ ﺳﻲ ﻣن ﺧﻼل اﻟﺣﺻول‬
‫ﻗرض ﻣﺻﻐر‪ ،‬وﻫو ﺳﻠﻔﺔ ُﻣو ﱠﺟﻬﺔ ﻟﻔﺋﺎت اﻟﻣواطﻧﯾن ﺑدون دﺧﻞ أو ذو ﻣداﺧﯾﻞ ﻏﯾر‬ ‫ٍ‬ ‫ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻣ َ‬
‫ﺳﺗﻬدﻓﺔ ﻋﺑر‬ ‫ﻣﺳﺗﻘرة وﻏﯾر ﻣﻧﺗظﻣﺔ‪ ،‬ﯾرﻣﻲ إﻟﻰ اﻹدﻣﺎج اﻻﻗﺗﺻﺎد واﻻﺟﺗﻣﺎﻋﻲ ﻟﻠﻔﺋﺎت ُ‬
‫وﺟﻪ ﻹﻧﺷﺎء أﻧﺷطﺔ ﻣﺎ‬
‫إﺣداث أﻧﺷطﺔ ﻣﻧﺗﺟﺔ ﻟﻠﺳﻠﻊ واﻟﺧدﻣﺎت و ذا اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﺗﺟﺎرﺔ‪ .‬وﻫو ُﻣ ﱠ‬
‫ﻓﻲ ذﻟك اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ واﻟﺗﺟﺎرﺔ ﻋن طر ِاﻗﺗﻧﺎء ﻋﺗﺎد ﺻﻐﯾر وﻣواد ﻻزﻣﺔ ﻻﻧطﻼق‬
‫اﻟﻧﺷﺎ ‪.37‬‬
‫ﺗﻌﻣﻞ اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﺗﺳﯾﯾر اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر ﻋﻠﻰ ﺗﺷﺟ ﻊ اﻟﻌﻣﻞ اﻟذاﺗﻲ ﻟﻠﻧﺳﺎء وﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﺣدد ﻣﺑﻠﻎ اﻟﺳﻠﻒ اﻟﺗﻲ ﻣﻧﺣﻬﺎ ﺟﻬﺎز اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر ﻘ ﻣﺔ‬ ‫اﻟﻣﺎﻛﺛﺎت ﻓﻲ اﻟﺑﯾت‪ ،‬إذ ُ ﱠ‬
‫‪ 100000‬دﯾﻧﺎر ﺣد أدﻧﻰ وﻻ ﻣ ﻧﻪ أن ﯾﺗﺟﺎوز ﻗ ﻣﺔ ﻣﻠﯾون دﯾﻧﺎر ﺟزاﺋر دﯾﻧﺎر‪.‬‬
‫اﻟﻣﺻ ﱠﻐر ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ ِاﻣﺗ ﺎزات ﻣن اﻟﺻﻧدوق اﻟوطﻧﻲ‬ ‫ﻫذا وُؤﻫﱠﻞ اﻟﻣﺳﺗﻔﯾدوﱠن ﻣن اﻟﻘرض ُ‬
‫اﻟﻣﺻﻐرة وﻫﻲ‪:‬‬
‫ﻟدﻋم اﻟﻘروض ُ‬

‫‪ ‬ﺗﻢ إﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺘﺴﯿﯿﺮ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ ﺑﻤﻮﺟﺐ اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 14-04‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 22‬ﺟﺎﻧﻔﻲ‬
‫‪2004‬م اﻟ ُﻤﻌﺪ ﱠل‪ ،‬ﺑﺤﯿﺚ ﺗﺸﻜﻞ أداة ﻟﺘﺠﺴﯿﺪ ﺳﯿﺎﺳﺔ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ ﻓﯿﻤﺎ ﯾﺨﺺ ﻣﺤﺎرﺑﺔ اﻟﻔﻘﺮ واﻟﮭﺸﺎﺷﺔ‪ ،‬وھﻲ ُﻣﻤﺜﱠﻠﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻮزﻋﺔ ﻋﺒﺮ ﻛﺎﻓﺔ أرﺟﺎء اﻟﻮطﻦ‪ ...‬ﻟﻠﻤﺰﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻤﺤﻠﻲ ﻣﻦ ﺧﻼل ‪ 49‬وﻛﺎﻟﺔ وﻻﺋﯿﺔ ُﻣ ﱠ‬
‫اﻟﻤﻮﻗﻊ‪:‬‬
‫‪https://www.angem.dz/ar/article/presentation/‬‬

‫‪73‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺳﻠﻔﺔ ﺑدون ﻓواﺋد ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻔوق ﺗﻛﻠﻔﺔ اﻟﻣﺷروع ‪ 100000‬دﯾﻧﺎر ﻻﺳﺗﻛﻣﺎل ﻣﺳﺗو‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﻣﺳﺎﻫﻣﺔ اﻟﺷﺧﺻ ﺔ اﻟﻣطﻠو ﺔ ﻟﻼﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﻘرض اﻟﻣﺻرﻓﻲ ﻓﻲ إطﺎر اﻟﺗﻣو ﻞ اﻟﺛﻼﺛﻲ؛‬
‫ﺳﻠﻔﺔ ﺑدون ﻓواﺋد ﻗﺻد ﺷراء ﻣواد أوﻟ ﺔ ﻻ ﺗﺗﺟﺎوز ﺗﻛﻠﻔﺗﻬﺎ ‪ 100000‬دﯾﻧﺎر‪ ،‬وﻗد ﺗﺻﻞ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺗﻛﻠﻔﺔ اﻟﺳﻠﻔﺔ ﻟﺷراء ﻣواد أوﻟ ﺔ إﻟﻰ ‪ 250000‬دﯾﻧﺎر ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗو وﻻ ﺎت اﻟﺟﻧوب‪ ،‬ﻣﻊ ﻓﺗرة‬
‫ﺳﻣﺎح ﺗُﻘدﱠر ﺑﺛﻼث ﺳﻧوات ﻟﺗﺳدﯾد اﻟﻘرض؛‬
‫ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﻣراﻓﻘﺔ ﻣﺟﺎﻧ ًﺎ طوال اﻟﻣدة اﻟﻣرﺗ طﺔ ﺑﺈﻧﺷﺎء ٕواﻧﺟﺎز اﻟﻣﺷروع‬ ‫‪-‬‬
‫ﻼ ﻋن ذﻟك ﻓ ُﻌ ﱡد إدﻣﺎج اﻟﻣرأة ﻓﻲ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‬ ‫ﻣن ﺧﻼل اﻟﻧﺻﺢ واﻟﻣﺳﺎﻋدة‪ .‬ﻓﺿ ً‬
‫واﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ ﻟﻠ ﻼد إﺣد اﻷﻫداف اﻟﺗﻲ ﺗﺻﺑو إﻟﯾﻬﺎ اﻟو ﺎﻟﺔ‪ ،‬وذﻟك ﻋن طر ﻣﻧﺢ‬
‫ﺿﻊ اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر ﻟﺗﺷﺟ ﻊ ظﻬور اﻟﻌﻣﻞ اﻟذاﺗﻲ‬ ‫ﻗروض ﻻﺳﺗﺣداث اﻷﻧﺷطﺔ‪ .‬ﻓﻘد و ِ‬
‫ُ‬
‫واﻟﻣﻧزﻟﻲ ﺷ ﻞ ﺧﺎص ﺎﻷﻧﺷطﺔ اﻟﺣرﻓ ﺔ واﻟﻣﻬﻧ ﺔ‪ ،‬ﻻﺳ ﻣﺎ ﻟد ﻓﺋﺔ اﻟﻧﺳﺎء اﻟﻠواﺗﻲ أوﺟدن‬
‫أﻧﺷطﺗﻬن وﺗﻣﺎرﺳﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﺑﯾوﺗﻬن ﻣﺛﻞ‪ :‬اﻟﺧ ﺎطﺔ‪ ،‬ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺣﻠو ﺎت اﻟﻌﺻرﺔ‪ ،‬اﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪،‬‬
‫اﻟﺧﺑز اﻟﺗﻘﻠﯾد ‪ ...‬اﻟﺦ‪.38‬‬

‫وﻣﻌوﻗﺎت ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ‪:‬‬

‫ﺎﻟرﻏم ﻣن اﻫﺗﻣﺎم اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﺗﺳﯾﯾر اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر ﻣ ﺎﻧﺔ اﻟﻣرأة ﻓﻲ‬
‫اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‪ ،‬ﺎﻋﺗ ﺎرﻫﺎ ﻋﻧﺻ ار ﻓﺎﻋﻼ ﺳﺎﻫم ﻓﻲ دﻓﻊ ﻋﺟﻠﺔ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ‪ ،‬وذﻟك ﻣن ﺧﻼل ﻋدد ﻣن‬
‫اﻟﺑراﻣﺞ واﻟﺳ ﺎﺳﺎت اﻟﻣط ﻘﺔ‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ ﻫﻧﺎك ﻌض اﻟﻧﻘﺎﺋص اﻟﺗﻲ ﺗﺣد ﻣن ﻓﻌﺎﻟ ﺔ ﺗﻣ ﯾن اﻟﻣرأة‬
‫ودﻋم ﻞ اﻟﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺻﻐﯾرة ) ﻣﺎ ﻓﯾﻬﺎ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﻧزﻟﻲ(‪.39‬‬
‫ﺗﺗطﻠب ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣ ﺎﻧﺎً واﺳﻌﺎً ﻟﻧﺷرﻩ وﺗﺟﻔ ﻔﻪ ﺷ ﻞ ﺎﻣﻞ أ ﺣﺗﻰ ﺗﺗﻌرض ﻞ‬
‫ﺣﺑﯾ ﺎﺗﻪ ﻟﻠﺷﻣس‪ ،‬ﻣن ﺧﻼل ﻫذﻩ اﻟﺟﻣﻠﺔ اﻟﺗﻲ ﻗﺎﻟﺗﻬﺎ اﻟﺳﯾدة اﻟﺻﺎﻧﻌﺔ ﯾﺗﺿﺢ ﻟﻧﺎ ﻣﻌوﻗﯾن أوﻟﻬﻣﺎ‬
‫ﺻﻌو ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻓﻲ اﻟﺑﯾوت اﻟﺿ ﻘﺔ‪ ،‬واﻟﺛﺎﻧﻲ ﻫو ﺻﻌو ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ رداءة اﻷﺣوال‬
‫اﻟﺟو ﺔ‪ ،‬ﻓﻌﻧد ﺗﺳﺎﻗ اﻷﻣطﺎر ﻘﻞ اﻟﻧﺷﺎ أو ﻗد ﯾﺗوﻗﻒ ﻧﻬﺎﺋ ﺎً ﻟﻌدم إﻣ ﺎﻧ ﺔ ﻧﺷر اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻓﻬو‬
‫إذا ﺗﺑﻠﻞ ﻓﺳوف ﻔﺳد ﻻ ﻣﺣﺎﻟﺔ‪ ،‬وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻫﺑوب اﻟر ﺎح ﯾﻠﺗﺻ اﻟﻐ ﺎر واﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﺷواﺋب‬
‫ﺣﺑﯾ ﺎﺗﻪ‪.‬‬
‫ِ‬
‫ﺣﺳب اﻟﺳﯾدة اﻟﺻﺎﻧﻌﺔ‪ ،‬ﯾوﺟد ﺣﻞ ﻟﻣﺷ ﻞ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﯾﺗﻣﺛﻞ ﻓﻲ اﻗﺗﻧﺎء ﻣﺟﻔﻒ ﻬرﺎﺋﻲ ﺧﺎص‬
‫ﺎﻟﻛﺳ ﺳﻲ‪ ،‬و ﻌد ﻗ ﺎﻣﻲ ﺎﻟ ﺣث ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ اﻻﻧﺗرﻧت ﻋن أﻣﺎﻛن ﺻﻧﻊ و ﻊ ﻫذﻩ اﻷﺟﻬزة‬
‫رﻏ ًﺔ ﻣﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﺗﻌرف ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻋن ﻗرب ودراﺳﺔ ﻣد ﻗدرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺎﻋدة اﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ ﺗﺟﺎوز‬
‫أن ﻋدد ﺻﺎﻧﻌﯾﻬﺎ ﻣﺣدود ﺟداً وأﻗرﻬﺎ ﻣن ﻣدﯾﻧﺔ ﺑودواو ﯾوﺟد ﺑوﻻ ﺔ‬ ‫ﻣﺷ ﻠﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬وﺟدت ﱠ‬
‫ﺗﯾز وزو‪ ،‬رﻏم ذﻟك ﺗوﺟﻬت إﻟﻰ اﻟﻣ ﺎن‪ .‬و ﻌد ﺣوار ﻣﻊ ﺻﺎﻧﻌﯾن ﻓﻲ ﻣﺣﻠﯾن ﻣﺧﺗﻠﻔﯾن ﺣول‬

‫‪ séchoir à couscous.‬‬

‫وﯾﻮﺿﺢ اﻟﻤﻠﺤﻖ ‪ 05‬ﺻﻮرة ﻟ ُﻤﺠﻔﻒ ﻛﺴﻜﺴﻲ‪ ،‬ﻻ ﯾﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟ ُﻤﺠ ِ ّﻔﻒ ﺟﺰاﺋﺮي اﻟﺼﻨﻊ ﺷﺒﯿﮫ ﺑﺬاك اﻟﺬي ﻋﺎﯾَ ْﻨﺘُﮫُ‪.‬‬

‫‪74‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫أن أﺻﻐر ﻣﺟﻔﻒ ﻫو اﻟذ ﺳﻌﺗﻪ ‪ 50‬ﻠﻎ و ﺑﻠﻎ ﺳﻌرﻩ ﻓﻲ‬ ‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺟﻬﺎز ﻻﺣظت ﱠ‬
‫اﻟﻣﺗوﺳ ‪ 200000‬دﯾﻧﺎر‪ ،‬وﻫو ﺣﺗﺎج إﻟﻰ ﺗوﺻﯾﻞ ﻋداد ﻬرﺎء ‪ 380‬ﻓوﻟت ) ﻬرﺎء‬
‫ﺻﻧﺎﻋ ﺔ( ﻋوﺿﺎً ﻋن ‪ 220‬ﻓوﻟت ) ﻬرﺎء ﻣﻧزﻟ ﺔ(ّ‪ ،‬ﻣﺎ ﺣﺗﻞ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﺑﯾرة ﻧظ اًر ﻟﺣﺟﻣﻪ اﻟذ‬
‫ﻣﺗد طوﻻً وﻋرﺿﺎً‪.‬‬
‫ﻌﺗﺑر اﻟﺟﻬﺎز ﻣﻔﯾدًا ﻟﻬم‬ ‫وﻋﻠ ﻪ ﻓﺈذا ﺎﻧت اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ ﻟﻠﻛﺳ ﺳﻲ ﺗﺗم ﺷ ﻞ ﺟﻣﺎﻋﻲ‪ ،‬ﻓ ُ َ‬
‫ﻷﻧﻬم ﻣﺟﺗﻣﻌﯾن ﺳﺗط ﻌون إﻧﺗﺎج ‪ 50‬ﻠﻎ ﯾوﻣ ًﺎ ﻫذا ﻣن ﺟﻬﺔ‪ ،‬وﻣن ﺟﻬﺔ أﺧر ﺳﺗط ﻌون‬
‫ﺗوﻓﯾر اﻟﻣﺑﻠﻎ اﻟﻣﺎﻟﻲ اﻟﻣطﻠوب‪ ،‬أﻣﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳﯾدة اﻟﺻﺎﻧﻌﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻣﻞ ﻣﻔردﻫﺎ ﺑدون أ ﺔ‬
‫ﻼ ﻋن ِاﺳﺗﺣﺎﻟﺔ إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ ﻟـ‬ ‫ﻣﺳﺎﻋدة‪ ،‬ﻓﺎﻟﺟﻬﺎز ُﻌﺗَﺑر ﺎﻫض اﻟﺛﻣن ﻧظ ًار ﻟﻌواﺋدﻫﺎ اﻟﻣﺣدودة ﻓﺿ ً‬
‫‪ 50‬ﻠﻎ ﯾوﻣ ﺎً‪ ،‬وﻋدم ﺗوﻓر ﻣﻧزﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺳﺎﺣﺔ اﻟﻛﺎﻓ ﺔ ﻟﺗر ﯾب اﻟﺟﻬﺎز‪.‬‬
‫ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﻔﺗﻞ اﻟﻣﺗواﺻﻠﺔ ﺗﺻﯾب اﻟﻌﺎﻣﻼت ﺂﻻم ﺣﺎدة ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗو اﻟﻛﺗﻔﯾن واﻟﯾدﯾن واﻟﻌﯾﻧﯾن‬
‫ﺳﺑب ﺗر ﯾز ﻞ اﻟﺟﻬد ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻷﻋﺿﺎء‪ ،‬ﻣﻊ اِﺣﺗﻣﺎل ﺣدوث ﺗﻘوﺳﺎت ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗو اﻟﻌﻣود‬
‫اﻟﻔﻘر ﻣﻊ ﻣرور اﻟزﻣن‪ ،‬و ﺎﻷﺧص ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋدم وﺟود ﻣﺳﺎﻋدة‪.‬‬
‫اﻟﻐراﺑﯾﻞ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن أﺳﻼك ﻓﻬﻲ ﺗﺗﻌرض ﻟﻠﺻدأ ﺧـﻼل‬
‫ﻓﺗرات ﻗﺻـﯾرة ﺟـدًا ﺳـﺑب ﻏﺳـﻠﻬﺎ واﻷﻣـﻼح اﻟﺗـﻲ ﺗﻠﺗﺻـ ﺑﻬـﺎ‪ ،‬و ﺎﻟﺗـﺎﻟﻲ ﺗﺿـطر اﻟﻌـﺎﻣﻼت إﻟـﻰ‬
‫ﺻ ﺎﻧﺗﻬﺎ دور ـ ًﺎ ﺎﺳـﺗﺑدال أﺳـﻼﻛﻬﺎ‪ ،‬أو ﻋﻧـدﻣﺎ ﺗﺗﻌ ﱠـرض ﻫـذﻩ اﻷﺧﯾـرة إﻟـﻰ اﻟﻘطـﻊ أو اﻻرﺗﺧـﺎء‪...‬‬
‫اﻟـﺦ‪ .‬وﻫــو أﻣــر ُﻣ ِّﻠـﻒ ﺣﯾــث ﯾﺑﻠــﻎ ﺳـﻌر ﺻ ـ ﺎﻧﺔ اﻟﻐر ــﺎل اﻟواﺣـد ﺣﺳــب اﻟﺳــﯾدة اﻟﺻــﺎﻧﻌﺔ ‪150‬‬
‫دﯾﻧﺎر‪ .‬ﻫذا ﻓﺿﻼً ﻋن ﺗ ﻧـﺎﻗص ﻋـدد ﻣﺣﺗرﻓـﻲ ﺻـﻧﺎﻋﺔ وﺻـ ﺎﻧﺔ اﻟﻐراﺑﯾـﻞ ﻣـﺎ ﻗـد ُﯾﻬ ِّـدد ِا ﺳـﺗﻣرار ﺔ‬
‫ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ ُﻣﺳﺗﻘ َﻼً‪.‬‬
‫ﺧدم ودرﺟﺔ ﺻﻔﺎﺋﻪ ﺗﻧﻌ س ﻓﻲ ﻧوﻋ ﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﺻﻧوع ودرﺟﺔ ﺻﻔﺎﺋﻪ‬ ‫اﻟﻣﺳﺗَ َ‬
‫ﻧوﻋ ﺔ اﻟﺳﻣﯾد ُ‬
‫ِ‬
‫ﺑدورﻩ‪ ،‬وﻫذا ﻣﺎ ﻔرض ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻼت اﺧﺗ ﺎر ﻧوﻋ ﺔ اﻟﺳﻣﯾد ﻌﻧﺎ ﺔ ﺗﺎﻣﺔ‪ .‬ﻷن اﻟﻧوﻋ ﺔ اﻟردﯾﺋﺔ‬
‫ﺗﺟﻌﻞ ﻣن ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺣو ﻠﻪ إﻟﻰ ﺳ ﺳﻲ ﻣﺗﻌ ﺔ ﺟدا وﺗﺳﺗﻐرق وﻗﺗﺎً أطول‪ ،‬وﻏﯾر اﻟﺻﺎﻓﻲ ُ ِﻔﻘدﻩ‬
‫رﺿﺎ اﻟزﺎﺋن ظﻧﺎً ﻣﻧﻬم أن ذﻟك راﺟﻊ ﻟﻌدم ﺗﻧﻘ ﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻌد ﺗﺟﻔ ﻔﻪ ﻣن طرف اﻟﻌﺎﻣﻼت‬
‫ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻫو ﺧﺎرج ﻋن ﺳ طرﺗﻬن‪.‬‬
‫واﻻﻧﺗﺷﺎر اﻟواﺳﻊ ﻟﻠﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﺻﻧوع آﻟ ﺎً )ﻓﻲ اﻟﻣﺻﺎﻧﻊ( ﻞ أﻧواﻋﻪ و ﺄﺳﻌﺎر ﺗﺿﺎﻫﻲ ﻧظﯾرﺗﻬﺎ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻣﺻﻧوع ﻣﻧزﻟ ًﺎ‪ ،‬ﻗد ﺄﺧذ ﻞ اﻟﺣﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺳوق رﻏم اﻻﺧﺗﻼف اﻟﻛﺑﯾر ﺑﯾن‬
‫اﻟﻧوﻋﯾن واﻟذ ظﻬر ﻋﻧد طﺑﺧﻪ‪.‬‬

‫‪75‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫ﺧﺎﺗﻣﺔ‪:‬‬
‫ﻌﺗﺑر اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣن أﻋرق اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﺗﻲ ﺗزﺧر ﺑﻬﺎ اﻟﺟزاﺋر ﻋﻠﻰ‬
‫ﻏرار دول اﻟﺟوار‪ ،‬واﻟﺗﻲ ﺗواﺟﻪ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣﻌوﻗﺎت ﻗد ﺗﻬدد ِاﺳﺗﻣرار ﺗﻬﺎ ﻣﺳﺗﻘ ً‬
‫ﻼ‪ .‬وﻫو ﻣﺎدة‬
‫ﻏذاﺋ ﺔ ُﻣﺻﱠﻧﻌﺔ ﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن ﺗﺣو ﻞ ﻣطﺣون اﻟﻘﻣﺢ اﻟﺻﻠب )اﻟذ ُﻣ ِ ن ِاﺳﺗﺑداﻟﻪ ﺣﺑوب أﺧر‬
‫وأﻋﺷﺎب ﺻﺣ ﺔ( ﻋن طر اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺎﻟﺢ إﻟﻰ ﺣﺑﯾ ﺎت أو ر ﺎت ﺻﻐﯾرة اﻟﺣﺟم ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ‪،‬‬
‫وذﻟك ﺎﺳﺗﺧدام أدوات ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻋﺑر ﻣراﺣﻞ ﻣﺗﻌددة‪.‬‬
‫ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟ ﺣث‪:‬‬ ‫ﻣن‬
‫ِ‬
‫ﺑﯾر ﻣن ﻞ اﻟﺟواﻧب ﺻﺣ ًﺎ‪ ،‬اﻗﺗﺻﺎد ًﺎ‪ ،‬وﺣﺗﻰ ﻧﻔﺳ ًﺎ ﻣن ﺣﯾث‬
‫ﻣﺎدة اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻟﻬﺎ أﻫﻣ ﺔ ة‬ ‫‪-‬‬
‫إﻛرام اﻟﺿﯾﻒ ٕواﺳﻌﺎدﻩ؛‬
‫ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯾن ﻓﻲ ﻣﺟﺎل اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ ﻟﻠﻛﺳ ﺳﻲ ﻓرﺻﺔ اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن ﺳﻠﻔﺔ ﺑدون ﻓواﺋد ﻣن‬ ‫‪-‬‬
‫أﺟﻞ ِاﻗﺗﻧﺎء اﻟﻌﺗﺎد اﻟﺻﻐﯾر واﻟﻣواد اﻷوﻟ ﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﻧطﻼق اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﺣرﻓ ﺔ واﻟﻣﻬﻧ ﺔ‪،‬‬
‫و ﺷ ﻞ ﺧﺎص اﻟﻌﻣﻞ اﻟذاﺗﻲ واﻟﻣﻧزﻟﻲ ﻟد ﻓﺋﺔ اﻟﻧﺳﺎء‪ .‬ﻓﺿﻼً ﻋن اﻟﻣراﻓﻘﺔ ﻣﺟﺎﻧﺎً طوال‬
‫اﻟﻣدة اﻟﻣرﺗ طﺔ ﺑﺈﻧﺷﺎء ٕواﻧﺟﺎز اﻟﻣﺷروع ﻣن ﺧﻼل اﻟﻧﺻﺢ واﻟﻣﺳﺎﻋدة؛‬
‫و ﺄ ﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺣرﻓ ﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪ ،‬ﺗواﺟﻪ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻛﺳ ﺳﻲ ﻣﻌوﻗﺎت وﻣﺷﺎﻛﻞ ﻗد ﺗﻬدد‬ ‫‪-‬‬
‫ِاﺳﺗﻣرارﺗﻬﺎ ﻣﺳﺗﻘ ﻼً‪ ،‬ﻣﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﺗﻌﻠ ﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ أو ﻣﺷﺎﻛﻞ ﺗﻘﻧ ﺔ أﺧر ‪.‬‬

‫وﻣن ﺗوﺻ ﺎت اﻟ ﺣث‪:‬‬

‫ِ‬
‫‪ -‬ﻣن ﺷﺄن ﺗﺄﺳ س ﺟﻣﻌ ﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻧﺗﺟﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣﺎدة اﻟﻧظر ﻓﻲ اﻧﺷﻐﺎﻻﺗﻬم وﻣﺳﺎﻋدﺗﻬم‬
‫ﻋﻠﻰ ﺣﻣﺎ ﺔ ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ اﻟﻣﻧزﻟ ﺔ ﻣن اﻟزوال؛‬
‫‪ِ -‬ﺣﻣﺎ ًﺔ ﻟﻬذا اﻹرث اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻣن اﻟزوال‪ ،‬ﻓﻼﺑد ﻣن ﻧﻘﻠﻪ إﻟﻰ اﻷﺟ ﺎل اﻟﻣﺳﺗﻘﺑﻠ ﺔ ﻋن طر‬
‫اء داﺧﻞ اﻟﻣﻧﺎزل أو ﻓﻲ ﻣراﻛز اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ؛‬
‫ﺗﻠﻘﯾﻧﻬم أﺻول ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﺳو ً‬
‫ٕواﺑراز ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﻌﺔ ﻣن ﺧﻼل اﻻﺣﺗﻔﺎل اﻟﺳﻧو ﺎﻟﯾوم اﻟوطﻧﻲ ﻟﻠﺣرﻓﻲ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪76‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﻣﻼﺣ ‪:‬‬
‫اﻟﺻورة ‪ - 01‬اﻟﺟﻔﺎن‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﺻﻮرة ُﻣﻠﺘ َﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﺰل اﻟﺴﯿﺪة اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺻورة ‪ - 02‬اﻟﻐر ﺎل‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﺻﻮرة ُﻣﻠﺘ َﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﺰل اﻟﺴﯿﺪة اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‪.‬‬

‫‪77‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﺻورة ‪ – 03‬اﻟﻘدر واﻟﻛﺳ ﺎس واﻟﺳدادة‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﺻﻮر ُﻣﻠﺘ َﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﺰل اﻟﺴﯿﺪة اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‪.‬‬

‫‪78‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﺻورة ‪ – 04‬ﻣﻧﺗوج اﻟﻛﺳ ﺳﻲ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﺻﻮر ُﻣﻠﺘ َﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﺰل اﻟﺴﯿﺪة اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‪.‬‬

‫‪79‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﺻورة ‪ – 05‬ﻣﺟﻔﻒ ﻬر ﺎﺋﻲ ﺧﺎص ﺎﻟﻛﺳ ﺳﻲ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪:‬‬
‫‪Séchoirs statiques pour pâtes - toutes capacités, consulté 17/08/2022,‬‬
‫‪https://technopast.com/fr/component/virtuemart/machines-p%C3%A2tes-ravioli-‬‬
‫‪gnocchi/sechoir-pates-detail‬‬

‫‪80‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 "‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ‬
2022 ‫( – ﺳﻧﺔ‬01 ‫ )اﻟﻌدد‬11 ‫اﻟﻣﺟﻠد‬ 3‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‬- ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ‬

:‫اﻟﻬواﻣش واﻟﻣراﺟﻊ‬

،«‫ »ﻣﺴﺎھﻤﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﺎﻟﺠﺰاﺋﺮ‬،(2019) ‫ ﺳﮭﯿﻠﺔ ﻗﻄﺎف & ﻟﯿﻨﺪة ﺑﻮزرورة‬1
‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﺮج‬،"(LERDR) ‫ ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺪراﺳﺎت واﻟﺒﺤﻮث ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﺮﯾﻔﯿﺔ‬،"‫ﻣﺠﻠﺔ "أﺑﺤﺎث ودراﺳﺎت اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‬
.120-108 ‫ص‬.‫ ص‬،02 ‫ اﻟﻌﺪد‬،06 ‫ اﻟﻤﺠﻠﺪ‬،‫ﺑﻮﻋﺮﯾﺮﯾﺢ‬
‫ اﻟﻤﺠﻠﺪ‬،‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﺴﻜﺮة‬،"‫ ﻣﺠﻠﺔ "ﻋﻠﻮم اﻹﻧﺴﺎن واﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬،«‫ »ھﻮﯾﺔ اﻟﻄﻌﺎم وطﻌﺎم اﻟﮭﻮﯾﺔ‬،(2012) ‫ ﻋﻤﺎد ﺻﻮﻟﺔ‬2
.282-253 ‫ ص ص‬،02 ‫ اﻟﻌﺪد‬،01
،2022/07/03 ‫ اﻹطﻼع ﻓﻲ‬،2022/02/15 ،«‫ »ﻣﺎ ھﻮ اﻟﻐﺬاء اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺜﻠﺚ ﺳﻜﺎن اﻟﻌﺎﻟﻢ‬،(2022) ‫ ﻣﻘﺎل‬3
https://www.mah6at.net/‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‬-‫ﺳﻜﺎن‬-‫ﻟﺜﻠﺚ‬-‫اﻷﺳﺎﺳﻲ‬-‫اﻟﻐﺬاء‬/
4 Unesco (2020), «Les traditions du couscous à l’UNESCO - Un exemple de
coopération culturelle internationale», 16/12/2020, consulté 22/04/2021,
https://fr..org/news/traditions-du-couscous-lunesco-exemple-cooperation-culturelle-
internationale
5 Centre National de Recherches Préhistoriques, Anthropologiques et Historiques -
C.N.R.P.A.H (2019), «Le Couscous: Sa place et son rôle dans la vie sociale»,
C.N.R.P.A.H, Alger, p. 2.
6 Samia LEFKIR (2018), «Etude et optimisation des conditions d'hydratation des
semoules de blé dur sur l'expression de la qualité technologique du couscous.
Modifications biochimiques des protéines», Doctorat en Sciences agronomiques,
Ecole nationale supérieure agronomique, Alger, p. 121.
7 K. DOUKANI (2015), «Etude comparative entre le couscous industriel et le
couscous à base de glands», Revue Nature et Technologie, Université de Chlef,
Volume 7, Numéro 2, pp. 2-11.
8 K. DOUKANI (2015), op. cit.
‫ اﻟﺬرة واﻷرز واﻟﻘﻤﺢ‬- ‫ »اﻟﺤﻔﻆ واﻟﺘﻮﺳﻊ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﯿﺔ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ‬،(2016) ‫ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة‬9
.3 ‫ ص‬،‫ روﻣﺎ‬،‫ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة‬،«‫ دﻟﯿﻞ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﺤﺒﻮب ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺴﺘﺪام‬-
:‫ ارﺟﻊ إﻟﻰ‬10
‫ ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه؛‬،(2012) ‫ ﻋﻤﺎد ﺻﻮﻟﺔ‬-
.‫ وﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﻓﻲ اﻟﺰﯾﺎرات اﻟﻤﯿﺪاﻧﯿﺔ‬-

81

«- ‫ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ‬- ‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬

‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ 11‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪- Monique CHASTANET (2010), «Couscous 'à la sahélienne' (Sénégal, Mali,‬‬
‫;‪Mauritanie)», Éditions Karthala, Paris, pp. 149-187‬‬
‫‪- Fallou SARR, Makhtar SAMBE & Youssou NDIAYE (2022), «Systèmes innovants‬‬
‫‪du Sénégal - Couscous économique», Institut de Technologie Alimentaire du‬‬
‫‪Sénégal, pp. 1-4, en ligne, consulté 15/07/2022,‬‬
‫‪http://www.ideassonline.org/public/pdf/BrochureCouscousEconomique.pdf‬‬
‫‪12 C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., p. 6.‬‬
‫‪ 13‬اﻷﻣﺮ ‪ 01-96‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 19‬ﺷﻌﺒﺎن ‪1416‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 10‬ﺟﺎﻧﻔﻲ ‪1996‬م اﻟﻤﺤﺪد ﻟﻠﻘﻮاﻋﺪ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻜﻢ‬
‫اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1996-03‬م(‪.‬‬
‫‪ 14‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 339-07‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 19‬ﺷﻮال ‪1428‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 31‬أﻛﺘﻮﺑﺮ ‪2007‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2007-70‬م( اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 140-97‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 23‬ذي اﻟﺤﺠﺔ ‪1417‬ھـ‬
‫اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 30‬أﻓﺮﯾﻞ ‪1997‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1997-27‬م( اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻧﺸﺎطﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‬
‫واﻟﺤﺮف‪.‬‬
‫‪ 15‬ﺑﻼل ﻗﻨﺪوز )‪» ،(2021‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ اﻟﻔﻨﯿﺔ أھﻢ ﻣﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ‬
‫"دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ‬
‫‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.70-55‬‬
‫‪ 16‬ﻣﺤﺒﻮب ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة )‪» ،(2014‬اﻟﺼﻨﺎﻋـﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾـﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ ﻣﻊ اﻻﻧﺘﻘﺎل ﻟﻼﺣﺘﻔﺎل ﺑﺎﻟﯿـﻮم اﻟﻮطﻨـﻲ‬
‫ﻟﻠﺤﺮﻓﻲ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،03‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.26-11‬‬
‫‪ 17‬ﻣﺤﺒﻮب ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة )‪ » ،(2015‬اﻟﺘﻜﻮﯾﻦ اﻟﻤﮭﻨﻲ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ‬
‫"دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ‬
‫‪ ،04‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.34-11‬‬
‫‪ 18‬ﻣﺎﻣﺔ ﻗﯿﻠﻲ ‪ ‬رﺷﯿﺪة ﺑﻦ ﻋﺒﯿﺪ )‪» ،(2017‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪ :‬ﻣﻘﺎرﺑﺔ ﺳﻮﺳﯿﻮاﻧﺜﺮوﺑﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻜﺴﻜﺲ ﻧﻤﻮذﺟﺎ ً ﺑﻮﻻﯾﺔ أدرار«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "آﻓﺎق ﻓﻜﺮﯾﺔ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺳﯿﺪي ﺑﻠﻌﺒﺎس‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،03‬اﻟﻌﺪد ‪ ،07‬ص ص‬
‫‪.62-42‬‬
‫‪19 C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., p. 8.‬‬
‫‪ 20‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل )‪» ،(2019‬ﻗﻔﺸﺎت ﻣﻦ ﺗﺮاﺛﻨﺎ اﻟﻌﺮﯾﻖ‪ ...‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻠﺒﺲ واﻟﻤﺄﻛﻞ«‪،2019/07/08 ،‬‬
‫اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2020/11/11‬‬
‫‪https://salem-cyrenaica.blogspot.com/2012/05/blog-post_1841.html?m=1‬‬
‫‪- C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., pp. 6-8.‬‬

‫‪82‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ 21‬ﯾﻮﻧﺲ ﺑﻮرﻧﺎن )‪» ،(2020‬اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ"‪ ..‬ﻣﻠﻚ اﻷطﺒﺎق اﻟﻤﻐﺎرﺑﯿﺔ ﺗﺮاث ﻋﺎﻟﻤﻲ ﺑﺨﺘﻢ اﻟﯿﻮﻧﺴﻜﻮ«‪،‬‬
‫‪ ،2020/12/17‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2021/09/11‬‬
‫‪https://al-ain.com/article/couscous-algerian-dish-unesco‬‬
‫‪22 C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., p. 2.‬‬
‫‪ 23‬ﯾﻮﻧﺲ ﺑﻮرﻧﺎن )‪ ،(2020‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 24‬أﺣﻼم ﺑﻦ ﻋﻤﺎرة )‪» ،(2021‬ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪-‬اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻸﺳﻤﺎك )ﺗﻘﺪﯾﻢ‬
‫ﻧﻈﺮي(‪ ،«-‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.112-93‬‬
‫‪ 25‬ﻣﺤﺒﻮب ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة )‪» ،(2019‬ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ«‪ ،‬ﻣﺠﻠ ﺔ "دراﺳ ﺎت‬
‫ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼ ﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾ ﺔ )‪ ،"(LITA‬ﺟﺎﻣﻌ ﺔ اﻟﺠﺰاﺋ ﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠ ﺪ ‪ ،08‬اﻟﻌ ﺪد‬
‫‪ ،01‬ص ص ‪.68-37‬‬
‫‪ 26‬ﻣﺤﺒﻮب ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة )‪ ،(2019‬اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﺴﺎﺑﻖ اﻟﺬﻛﺮ‪.‬‬
‫‪27 C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., p. 2.‬‬
‫‪ 28‬ﻣﻘﺎل )‪» ،(2003‬ﻣﻌﻮﻗﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‪ ،2003/06/22 ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2019/10/04‬‬
‫ﻣﻌﻮﻗﺎت‪-‬اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت‪-‬اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪https://www.alyaum.com/articles/86912/‬‬
‫‪ 29‬ﻋﺒﺪ اﻟﺤﻔﯿﻆ ﻋﻄﺎر )‪» ،(2022‬دواﻓﻊ وﻣﻌﻮﻗﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ‪ :‬دراﺳﺔ ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ ﺣﻮل ﻋﯿﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻼت‬
‫اﻟﻤﻨﺰﻟﯿﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺮب اﻟﺠﺰاﺋﺮي«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "اﻟﺒﺎﺣﺚ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻮم اﻻﻧﺴﺎﻧﯿﺔ واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻮادي‪،‬‬
‫اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،13‬اﻟﻌﺪد ‪ ،02‬ص ص ‪.595-571‬‬
‫‪ 30‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 474-97‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 08‬ﺷﻌﺒﺎن ‪ 1418‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 08‬دﯾﺴﻤﺒﺮ ‪1997‬م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ‬
‫اﻟﻨﻈﺎم اﻟﺨﺎص ﺑﻌﻼﻗﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻨﻲ اﻟﻌﻤﺎل ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺰل )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1997-82‬م(‪.‬‬
‫‪ 31‬ﷴ ﺣﺪو )‪» ،(2021‬ﻣﻜﺎﻧﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ -‬وﻻﯾﺔ اﻟﺸﻠﻒ ﻧﻤﻮذﺟﺎ‬
‫)‪ ،«-(2020-2010‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪،"(LITA‬‬
‫ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.36-11‬‬
‫‪ 32‬ﷴ ﺣﺪو )‪ ،(2021‬اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﺴﺎﺑﻖ‪.‬‬
‫‪ 33‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺒﺪ اﻟﺤﻔﯿﻆ ﻋﻄﺎر )‪» ،(2010‬اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ﻏﯿﺮ اﻟﺮﺳﻤﻲ ﺑﯿﻦ اﻟﺪاﻓﻊ اﻻﻗﺘﺼﺎدي واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪،‬‬
‫أطﺮوﺣﺔ دﻛﺘﻮراه ﻓﻲ اﻻﻧﺜﺮوﺑﻮﻟﻮﺟﯿﺎ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم اﻹﻧﺴﺎﻧﯿﺔ واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﻠﻤﺴﺎن‪ ،‬ص ص ‪-163‬‬
‫‪168‬؛‬
‫‪ -‬ﻧﺎدﯾﺔ ﺑﻠﻌﻤﻮري )‪» ،(2013‬اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ودوره ﻓﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺺ ﻣﻦ ﺣﺪة اﻟﺒﻄﺎﻟﺔ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "ﻧﻈﺮة‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ وھﺮان ‪ ،2‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،3‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪-19‬‬
‫‪.33‬‬

‫‪83‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 11‬اﻟﻌدد ‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2022‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟزاﺋر‪3‬‬

‫‪ 34‬أﺳﻤﺎء ﺑﺎﺷﯿﺦ )‪» ،(2022‬اﻟﻤﺮأة اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ وﺛﻘﺎﻓﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "أﻓﺎق ﻓﻜﺮﯾﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ "دراﺳﺎت‬
‫اﻟﻔﻜﺮ اﻹﺳﻼﻣﻲ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺳﯿﺪي ﺑﻠﻌﺒﺎس‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪.185-174‬‬
‫‪ 35‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺒﺪ اﻟﺤﻔﯿﻆ ﻋﻄﺎر‪ ،‬ﻧﻮر اﻟﺪﯾﻦ رادي ‪ ‬ﷴ ﻗﺮﯾﺶ )‪» ،(2014‬ﻣﻨﻄﻠﻖ وإﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ‬
‫"دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﻠﻤﺴﺎن‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،01‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ص ص ‪188-172‬؛‬
‫‪ -‬ﻋﺒﺪ اﻟﺤﻔﯿﻆ ﻋﻄﺎر )‪» ،(2022‬دواﻓﻊ وﻣﻌﻮﻗﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻨﺰﻟﻲ‪ :‬دراﺳﺔ ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ ﺣﻮل ﻋﯿﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻼت‬
‫اﻟﻤﻨﺰﻟﯿﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺮب اﻟﺠﺰاﺋﺮي«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه؛‬
‫‪ -‬أﺳﻤﺎء ﺑﺎﺷﯿﺦ )‪ ،(2022‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪36 C.N.R.P.A.H (2019), op. cit., p. 11.‬‬
‫‪ 37‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺎﯾﺪة ﺻﺪراﺗﻲ & ﻓﮭﯿﻤﺔ ﺑﺪﯾﺴﻲ )‪» ،(2021‬اﻟﺘﻤﻮﯾﻞ اﻷﺻﻐﺮ آﻟﯿﺔ ﻟﺘﻤﻜﯿﻦ اﻟﻤﻘﺎوﻟﺔ اﻟﻨﺴﻮﯾﺔ ودﻋﻢ اﻟﻤﺸﺮوﻋﺎت‬
‫اﻟﺼﻐﯿﺮة‪ :‬دراﺳﺔ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺘﺴﯿﯿﺮ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ ﺑﺎﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "اﻟﻌﻠﻮم اﻻﻧﺴﺎﻧﯿﺔ واﻟﻌﻠﻮم‬
‫اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ"‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻗﺴﻨﻄﯿﻨﺔ ‪ ،2‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،07‬اﻟﻌﺪد‪ ،01 ،‬ص ص ‪16-1‬؛‬
‫‪ -‬اﻟﻮﻛـﺎﻟـﺔ اﻟﻮطﻨﯿـﺔ ﻟﺘﺴﯿﯿـﺮ اﻟﻘـﺮض اﻟـﻤﺼﻐـﺮ )‪ ،(2022‬ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻟﻤﻠﻒ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪ ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ‬
‫‪،2020/08/03‬‬
‫‪https://www.angem.dz/images/gallery/upload/les_conditions_dacces_ar.pdf‬‬
‫‪ -‬ﻋﺎﺋﺸﺔ ﻋﺒﺪ اﻟﺴﻼم )‪» ،(2009‬دراﺳﺔ ﻣﺴﺤﯿﺔ ﻟﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﻤﺠﺎل اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻟﻠﻨﮭﻮض ﺑﺎﻟﻤﺮأة ﺑﺎﻟﺠﻤﮭﻮرﯾﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ«‪ ،‬اﻟﻮزارة اﻟﻤﻨﺘﺪﺑﺔ اﻟﻤﻜﻠﻔﺔ ﺑﺎﻷﺳﺮة وﻗﻀﺎﯾﺎ اﻟﻤﺮأة & ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﻤﺮأة اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ‪ ،‬اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،‬ص ‪.30‬‬
‫‪ 38‬ﻣﻘﺎل )‪» ،(2019‬ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﻣﻔﯿﺪة ‪ -‬أﺳﺌﻠﺔ وأﺟﻮﺑﺔ«‪ ،2019/07/11 ،‬اﻹطﻼع ﻓﻲ ‪،2021/04/29‬‬
‫‪https://www.angem.dz/ar/faqs/‬‬
‫‪ 39‬ﻋﺎﯾﺪة ﺻﺪراﺗﻲ & ﻓﮭﯿﻤﺔ ﺑﺪﯾﺴﻲ )‪ ،(2021‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬

‫‪84‬‬

‫»اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪-‬ﻣﻊ إﺷﺎرة ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ‪«-‬‬
‫أﻧﻴﺴﺔ ﺳﺪرة‬