Pour satisfaire les besoins physiologiques, conjuguer santé, plaisir et partage, les aliments peuvent

être préparés et combinés de multiples manières, en fonction de facteurs d’ordres culturel, social,
géographique, historique. La sociologie donne à cet ensemble l’expression de modèles alimentaires.
“Les modèles alimentaires sont un corps de connaissances technologiques, accumulées de
génération en génération, permettant de sélectionner des ressources dans un espace naturel, de les
préparer pour en faire des aliments, puis des plats, et de les consommer.

14 Poulain J.-P. “Manger aujourd’hui.Attitudes, normes et pratiques”.Paris : Éd. Privat, 2002