- La diététique grecque accorde une place importante à la notion -> L’hédonisme amène à percevoir l’alimentation comme un moment de

d’équilibre entre les différents aliments, y compris dans leur plaisir, souvent partagé collectivement, dans lequel peut s’inscrire : “
consommation temporelle. l’esthétisation de la présence au monde et aux autres, et peut même être mise
au service de la glorification de l'œuvre de Dieu “ :
- Une certaine routine alimentaire est donc conseillée. Ex : On retrouve ainsi la Bénédicité chez les chrétiens qui consiste à faire
une prière collective avant de manger.
- Les médecins grecques tentent d’adapter leur propos aux différents
environnements et activités ( voyage, sport) possibles pour chaque -> C’est le sens de la mesure qui caractérise la tempérance
individu. augustinienne. La raison est valorisée, au détriment d’un plaisir ses sens
aveugle, qu’elle permet de contrôler. Elle conduit au partage avec autrui de la
-> Guylaine Ferland dans Alimentation et vieillissement : nourriture : “ Le mangeur doit être raisonnable dans sa relation au plaisir et la
juste mesure permet de réguler le plaisir en vue d’un plus grand partage de
- évoque les nombreux travaux de recherche établissant un lien entre le nourritures.”
fait de mieux vieillir et de bonnes pratiques alimentaires. Ex : imaginons que nous avons acheté une boîte de pâtisserie : dans l’absolu
nous souhaiterions manger toutes les pâtisseries directement sans les
- diversité, équilibre et la qualité des pratiques alimentaires peuvent partager. Mais notre raison fait que nous préférons attendre le soir pour
favoriser le bien-être, l’autonomie et l'espérance de vie des partager ses pâtisseries avec nos parents : le plaisir est donc dans le partage et
personnes âgées. il est guidé par la raison.

- inversement, une alimentation pauvre favorise un déclin accéléré de -> RAPA, une île polynésienne hier et aujourd’hui, F. Allan Hanson :
l’organisme humain avec l'âge et l’apparition ou l’intensification de
certaines maladies.
C - L’alimentation est un plaisir
->Anne Dupuy et Jean-Pierre Poulain dans L’alimentation à découvert:
- évoque le plaisir de manger qui est culturellement autour de trois
matrices possibles : l’ascétisme, l’hédonisme et la tempérance
auguestienne
-> L’ascétisme est une expérience spirituelle au caractère
individuel marqué par la restriction volontaire de son alimentation
Ex : l’application du cacherout qui correspond au code alimentaire dans la
religion juive : ainsi, en restreignant son régime alimentaire (pas de porc, pas
de mélange entre lait et viande etc…), les juifs se rapprochent de Dieu
- propose une étude de la population de l'île de Rape, située en Polynésie
Française
- économie de subsistance : obtiennent leur propre nourriture par la
pêche et l’agriculture notamment
- quantité suffisante de ressources alimentaires pour éviter la disette :
mais population doit consacrer une quantité de temps
importante à sa recherche
- nourriture est l’un des sujets de discussion constant et porte une lourde
valeur symbolique : “ elle exprime la mesure du bonheur et de la
sécurité, de l’amitié et de l’hospitalité”
- Cette importance de l’alimentation amène une valorisation des
plaisirs qui en découlent. Ainsi, la pratique du repiquage dans
l’agriculture du taro est considérée comme ludique.
-
D - Le rôle de l’alimentation dépasse sa fonction matérielle FICHE 1 : L’alimentation, un facteur structurant des
sociétés humaines
Ouvrage collectif Banquets et manières de table au Moyen Âge :
- chapitre Manger à Rome, Giovanna Bonardi s'intéresse à la messe
pontificale à la fin du Moyen Âge et démontre que plusieurs façons de I - La maîtrise de l’alimentation est un facteur de progrès pour
s’alimenter constituent en effet des rituels dont la fonction dépasse l'être humain
la fonction nutritionnelle pour devenir spirituelle et sociale.
A - L’alimentation est nécessaire au bon fonctionnement du corps
humain
- Par exemple, durant la messe catholique, l'hostie et le vin tiennent une
place symbolique importante. La consommation d’alcool sous sorte
d’acte rituel se retrouve à d’autres occasions comme par exemple pour -> déf Larousse alimenter: “ Procurer à qqun, à un animal des aliments
la cérémonie de Pâques. nécessaires à leur subsistance”

- La sustentation sous forme de Banquet, ou mansa, tient également une -> Dans Le monde peut-il nourrir tout le monde ? , Xavier Leverve
fonction particulière, par exemple pour marquer l’ordination d’un souligne que : “l’Homme est caractérisé par l’existence de besoins
prêtre ou manifester la puissance et la générosité de l'Église lorsque les nutritionnels élevés, indispensables pour satisfaire aux différentes fonctions
pauvres sont invités à celui- ci. qu’impliquent sa physiologie et son mode de vie”.

- La table d’un nouveau pontif, comme l’explique Giovanna Bonardi,
est “ particulièrement solennel [...] selon une mise en scène
qui régissait, étape par étape, la journée entière de la
consécration. “ Ainsi, l’ensemble de ce rituel d’alimentation est
prédéfini à l’avance, des habits marquent le rang de chaque participant
jusqu’au lavage des mains en début et fin de repas.
-> L’alimentation est donc vitale : le corps ne peut se passer de plus de 3 jours
sans eau et d’une trentaine sans nourriture
B - L’alimentation est un facteur de santé
-> L’alimentation est un facteur notable de santé

-> Un aliment sain dans un corps sain (2013) : ouvrage rédigé sous la
direction de Frédérique Andoin-Rouzeau et François Sabban. Il offre
une perspective historique des relations entre alimentation et santé.

-> Maria José Garcia Soler, rédactrice du chapitre “ Nourriture et santé

dans la médecine grecque ancienne” :

- la nutrition est perçue en Grèce Antique comme une branche à part

entière de la médecine

- Acron d'Agrigente : “ de l’Alimentation des personnes en bonne santé”

B - De la frugalité à l’abondance seulement un moyen de survie. Elle conditionne des relations sociales,
détermine l’organisation des transports, devient un objet de
-> Le passage d’un état de sécurité alimentaire, voire l’abondance, permet consommation culturelle…
une plus grande spécification des métiers et une densification du
lien social
-> L’abondance peut transformer l’identité des sociétés
->Faire son marché au Moyen Âge, Fabien Faugeron :
->Nourritures, abondance et identité de Christophe Serra Mallol :
- propose un chapitre intitulé “A chacun sa pitance”
- étude de la transition alimentaire tahitienne avec l’apparition des
normes de consommation et d’abondance occidentales
-> Souligne le lien entre les marchés et la prospérités économiques
des villes :
-> L’alimentation y tient traditionnellement une place centrale, en interaction
- “A la fin du Moyen Age, la prospérité politique et économique d’une
avec l'environnement naturel et culturel du territoire, et joue un rôle religieux
ville se jauge fréquemment à la capacité qu’elle démontre à assurer
notable :
l’abondance et la variété alimentaires sur ses marchés “
- Par exemple, la cuisson sous terre qui joue sur la dualité du cru divin et
- La production alimentaire sort donc de sa simple fonction vitale pour
du cuit humain et la charge symbolique ancestrale de la terre, occupent
devenir superflue voire luxueuse
une place religieuse et symbolique importante.

-> Il cite l’exemple de Venise qui utilisait ses marchés pour exposer sa
-> Cependant,dès le XIXe siècle, la consommation de biens occidentaux
richesse. De surcroît, cela a pour conséquence de modifier la structure et
amène les haïtiens à modifier leur rapport de l’alimentation :
l’organisation de la ville :
- l’importation massive de denrées alimentaires conduit à une
diminution de l’autoconsommation (pourtant très importante dans la
- Les relations sociales se densifient, la recherche de nourriture de
culture haïtienne)
bonne qualité mobilise des canaux dont le nombre croît en
- de plus, du fait de ces importations, les pratiques religieuses liées à
fonction de la diversité et de l’offre : “ La demande différenciée
l’alimentation (la cuisson sous terre par exemple) tendent à disparaître
des consommateurs vénitiens contribue à une organisation
commerciale complexe “
Exemple du culte du cargo : l’évolution des pratiques alimentaires impacte
les pratiques religieuses :
- Pour assurer cette organisation commerciale complexe, Venise
prodigue un service de barques subventionnées, reliant le marché à
- ensemble de rites à la fin du xixe siècle en réaction à la colonisation de
différents points névralgiques de la ville. Comme le souligne Fabien
la Mélanésie (Océanie)
Faugeron : “ il s’agit là, probablement, du premier service
- consiste à imiter la technique et la culture occidentales (moyens de
public de transport en commun de l’Occident médiéval.”
transports, défilés militaires, habillement, etc.) en espérant obtenir
la même prospérité que l’occident
-> Ainsi, l’abondance et la diversité alimentaire de la ville de Venise amènent
une densification de ses relations sociales et une plus grande complexité
économique et commerciale du marché alimentaire. La nourriture n’est plus
- les indigènes ignoraient l'existence et les modalités de production II - Les contraintes liées à l’alimentation ont favorisé la
occidentale ; dès lors, ils attribuaient l'abondance des biens apportés, et en structuration des sociétés humaines
particulier des denrées alimentaires, à une faveur divine
A -Famine et lien social

C - Des cultures alimentaires en évolution
-> La quantité de production alimentaire n’est pas le seul facteur alimentaire
déterminant l’évolution des sociétés humaines
-> Les types de nourriture et les cultures alimentaires peuvent
aussi avoir un impact important sur celle-ci
-> L’une des premières évolutions alimentaires pour l’histoire de l’humanité se
fait au néolithique
La révolution néolithique dans le monde (2010), ouvrage collectif dirigé par
Jean Paul Demoule :
- retrace l’histoire de cette période qui voit la domestication d’espèces
animales et végétales se faire parmi différentes régions
- la domestication incite à la sédentarisation et accentue les inégalités
entre les groupes humains selon leur organisation sociale et
économique
-> Jean Paul Demoule précise que la domestication change aussi le
rapport qu’entretient l’homme avec l’animal
-> En effet, l’homme ne cherche pas seulement à se nourrir en domestiquant :
“Que l’homme consomme des animaux domestiques, c’est indéniable ; qu’il
consomme aussi, et surtout, la domestication, c’est-à-dire du pouvoir de
l’homme sur l’animal, voilà qui est tout aussi certain. “
-> Ainsi, comme le précise Jean Paul Demoule, même si les résultats qu’il en
tire sont souvent dérisoirs (du moins au début ), l’homme persiste dans la
domestication en raison de l’image qu’elle renvoie : c’est à dire l’image
d’un homme devenu puissant car contrôlant la nature et en particulier le
vivant.
-> Le lien entre besoins alimentaires et structuration entre groupes sociaux
solidaires et notamment mis en lumière par le cas des famines.
->Atlas de la province extrême nord Cameroun :
- chapitre “Aliments de famine, répartitions et stratégies
d’utilisation” rédigé par Christian Seignobo
- souligne que les stratégies de lutte contre la famine dans cette région
implique des actions collectives
-> Exemple cité :
- Certains groupes habitués à la, razzia mettent en œuvre une stratégie
de sélections arborées pour produire des variétés susceptibles de servir
de sources de nourriture en cas de famine ou de crise
- L’espèce d’arbre qu’ils ont l’habitude de sélectionner est l’Andira
Inermis. Comme l’explique Christian Seignobo, “une discipline très
stricte veillait à ce qu’il ne soit jamais abattu” de sorte qu’il puisse
servir en cas de famine.
- cette dernière constitue donc un péril qui appelle une action collective
et participe à la construction solidaire des sociétés humaines :
- dans l’exemple cité, le fait que tout le monde doit savoir quel arbre à
abattre et à ne pas abattre participe de cet effort collectif qui renforce la
cohésion entre les peuples
-> Germinal (1885) de Emile Zola :
- propose une description d’une grève de mineurs qui, pour faire face à
la disette provoquée par leur mouvement social, s’organisent
collectivement
- création, avant le déclenchement de la grève, d’une caisse d’entraide
qui constitue un renforcement du lien social et une structuration
collective de ce monde ouvrier décrit par Zola.
 - réformistes modernistes prônent donc l’abandon des baguettes afin de
permettre le progrès du pays.
- De meilleures normes d’hygiène et le recours aux baguettes jetables
sont donc encouragés.
- Si l’usage de la baguette et les gestes spécifiques qu’il accompagne ne
sont finalement pas abandonnés, leur pratique est donc remise en
question et parfois modifiée par les intéractions culturelles de la Chine.
-> En conclusion, les intéractions culturelles entre la Chine et l'Occident ont
permis la remise en question les pratiques alimentaires des chinois
-> Cependant, ce fonctionnement redistributif est une spécificité
méditerranéenne : “ Alors que l’approvisionnement en céréales des villes
du Nord était principalement organisé par des agents privés (hormis un
interventionnisme sporadique sur les prix) dans toutes les villes de
Méditerranée coexistait un approvisionnement privé et une annonce
publique.”
B - Moyen Age
-> 800 : les centres urbains européens croissent à nouveau

III - Naissances et évolutions des politiques publiques de -> Ces évolutions démographiques impliquent un développement des
l’alimentation politiques urbaines d’approvisionnement

A - Antiquité -> Construire des politiques d’approvisionnement urbaines :

-> développement de centres urbains importants, notamment sur les
territoires grecs et romains.
-> Au IIème siècle après JC :
- Athènes : 100 000 d’habitants
- Rome : + de 1 million d’habitants
-> La problématique qui se pose alors est l’approvisionnement de ces centres
urbains, trop vital pour ne pas être prise en charge par la puissance
publique
-> Nourrir les cités en Méditerranée- Antiquités-Temps Modernes,
Brigitte Marin et Catherine Virlouvet : explique le système
d’approvisionnement des cités méditerranéenne qui est géré par la puissance
publique mais aussi par le secteur privé :
“Les motifs d’intervention public sont divers selon les villes et les états et selon leur alimentation et éviter qu’elle ne quitte le territoire :
les époques, entre stratégies militaires de prestige, de qualités alimentaires, ou
de régulation des famines et des conflits”. Généralement, les villes organisent
la redistribution des marchandises alimentaires à leur arrivée par des bureaux
d’abondance ou des systèmes d’office du blé avec pour but d’éviter la disette
particulièrement dangereuse en milieu urbain.
- chapitre “Histoire des politiques alimentaires d’Europe de la ville
antique à la ville industrielle” : explique que “la période médiévale
constitue un âge d’or pour les politiques urbaines notamment dans le
domaine de l’alimentation”
-
-> Mercantilism, Hecksher :
- présente les 5 objectifs de la politique économique des villes
médiévales
- le premier d’entre eux est le besoin alimentaire : “garantir une offre
abondante pour la ville en empêchant son approvisionnement d'être
emmené vers une autre destination”
- Dit autrement, “les villes voulaient limiter ou empêcher les
exportations mais voulait favoriser les importations “
Les villes recourent à des moyens plus ou moins coercitifs pour se procurer
- favoritisme en facilitant les achats pour leurs habitants
- taxation des marchandises à la sortie des villes plutôt qu’à leur entrée
- interdiction d’opérations commerciales en dehors de la ville ou autour
d’un marché public.
 - Exemple : il est illégal à Paris de se procurer du blé dans un rayon de -> L’alimentation est une pratique en constante évolution : par
10 lieues autour de la ville, pour faciliter le contrôle des activités exemple, le rapport à la viande de l’humanité diffère selon les époques
commerciales relatives à l’alimentation.
C - L’époque moderne
-> Les progrès en matière de santé publique et d'hygiène amènent à accorder
une place plus importante à la régulation de la qualité des aliments
-> Animal Cities, Peter Atkins :
- cette régulation passe par une action publique concernant les déchets
et surtout animaux
- “ L’idée que les déchets et leurs odeurs devaient être évacués avant
qu’ils ne puissent causer des maladies s’est matérialisée dans les
infrastructures physiques. “
- “ Toute une gamme de technologie, des égouts aux incinérateurs a été
employée dans ce but. “
- “Les animaux,[...]sont devenus malvenus dans de nombreuses villes “
-> L’historien Fernand Braudel évoque une “Europe carnivore” avec une
consommation de 20 à 40 kilogrammes par an et habitants de viande au
XXIème siècle
-> Ouvrage collectif L’alimentation demain : revient sur la consommation
de la viande au XXème siècle :
- “ Sa consommation par personne n’a jamais été aussi élevée qu’à
l’époque contemporaine “
- “Si le paysan devait se contenter d’un apport hebdomadaire de porc
salé à l’époque médiévale, nos compatriotes consomment aujourd’hui
près de 90 de kilos de viandes par an, (soit près de deux kilogrammes
par semaine).”
D - L’alimentation, un rôle d’échange et d’intéraction culturelle
-> L’alimentation est un produit dont la consommation est
fortement marquée par des critères culturels. Elle est donc un vecteur
d'interactions entre différentes sphères culturelles.

- Les abattages d’animaux en ville sont donc réglementés et, un certain -> L’alimentation ne consiste pas seulement dans les denrées, mais aussi dans
nombre, est interdit. les outils permettant la sustentation.

- Les animaux connaissent une expulsion massive des villes. -> La mondialisation par les objets, du XVIIIème siècle à nos jours

- Cette étape constitue une modification importante dans le rapport des -> Chapitre “Les baguettes” de Clément Fabre évoque l’exemple des
populations urbaines à leur alimentation car la production animale baguettes en Chine au 19ème siècle :
devient séparée de la plupart des lieux de résidence. - 19ème siècle : observateurs occidentaux jugent particulièrement peu
hygiénique l’usage des baguettes pour se nourrir dans un plat unique,
D - L’époque contemporaine partagé entre tous les convives.

->Etats jouent un rôle croissant en termes de politiques alimentaires. - Japonais utilisent des baguettes jetables, symbole de modernité en
contraste d’une Chine considérée comme arriérée.
-
Article, Crise et sécurité alimentaire : vers un nouvel ordre
alimentaire mondial ?, Christophe Golay :
- souligne l’absence de coordination mondiale des politiques
alimentaires étatiques
Exemple :
- durant la crise alimentaire de 2007 et 2008, les Etats se sont mobilisés
pour combattre le risque de disette

- Cependant, leur action s’est d’abord produite de façon désordonnée et

non concertée, affectant son efficacité

- Même au niveau de l’ONU : “ les agences de Nations unies ont

également réagi rapidement et dans un premier temps de
façon non coordonnée à la crise alimentaire”
Politique du blé, Alain Chatriot :
- revient sur la crise du blé dans la France de l’entre-deux-guerres
- échecs des réglementations classiques (lois sur le prix minimum en
1933)
- donc Front populaire crée l’Office du blé durant l’été 1936

->Alain Chatriot constate que cette création constitue une révolution politique
car :
- consiste en un contrôle direct de l’Etat sur l’organisation de la
production et du marché alimentaire national.
- La puissance publique ne se soucie plus simplement du transport, ou
de la qualité de l’alimentation mais directement de sa production,
allant jusqu’à réguler un secteur, celui de la production alimentaire,
qui, jusque-là, l’avait peu été.

La montée en puissance des Etats ne se limite pas à l’Europe

Ouvrage collectif, Politiques et Dynamiques territoriales dans les

pays du Sud :
- Frédéric Landy propose une analyse des “ Politiques alimentaires et
mutations de l’espace en Inde”
- souligne le rôle important joué par l’Etat dans un pays ayant longtemps
recouru à la notion d’économie mixte
- Celui-ci a notamment été mis à contribution dans le cas de la politique
alimentaire, vulnérable aux aléas climatiques et aux rendements
irréguliers.

E - Vers une internationalisation des politiques publiques de

l’alimentation
Le système alimentaire mondial, Jean Louis Rastoin et Gérard Ghersi :
- étude de l'internationalisation des politiques publiques de
l’alimentation
- selon eux, la recherche d’une sécurité alimentaire a amené la
complexification de la production qui implique, par conséquent, une
complexification des politiques publiques alimentaires