Chapitre 1  

: L’approche théorique sur l’alimentation et l’aliments 

L’aliment et l’alimentation, initialement considérés comme indispensable à la survie, sont devenue

peu à peu, au cours de ces cinquante dernières années, le témoin du niveau social, les facteurs
essentiels du maintien de la santé puis, plus récemment, de la forme physique et de la beauté
(DUPLIN, 1992)

L’alimentation joue un rôle central dans notre vie : bien plus qu’une source de nutriments
indispensables à la satisfaction des besoins physiologiques de l’individu, l’aliment fournit l’occasion
d’expériences hédoniques variées, tout en assurant des fonctions sociales et culturelles essentielles.
(LENGLET, 2006)

1/ L’alimentation :

1.1. La définition :

L'alimentation « est l'action ou la manière de fournir aux êtres vivants la nourriture dont ils ont
besoin pour leur croissance, leur développement, leur entretien ».

Cette acception fonctionnelle souligne une évidence : l'alimentation assure le cycle de vie d'un
individu et la persistance de l'espèce à laquelle il appartient. S'intéresser à l'alimentation de
l'homme, c'est, comme pour n'importe quelle espèce, considérer les aspects quantitatifs, le bilan
entre ses besoins et ses ressources. C'est aussi considérer les aspects qualitatifs, en particulier
sanitaires. (MEHALL & MERZOUKI, 2017)

1.1. L’importance de l’alimentation :

 Au poids de vue individuel :

L’alimentation conditionne pour une bonne part de l’état de santé de ‘individu et lui permet de
participer sans fatigue excessive, à tous les exercices ordinaires de la vie : travaux, études, sports…
etc. Elle favorise le sommeil qui récupère les forces, elle redonne de l’entretien à l’ouvrage et fait
éprouver la joie de vivre.

Sans une ligne de conduite bien définie à ce sujet, il en résulte souvent un mauvais choix
d’aliments, un déséquilibre quantitatif ou qualitatif qui occasionne des dommages à la santé de
l’individu.

D’après les spécialistes de l’alimentation, l’alimentation pourrait permettre de prévenir environ 80

% des problèmes de santé.

De nombreuses pathologies, telles que l’obésité, l’arthrose, les maladies cardiovasculaires, les
cancers etc… pourraient être considérablement réduites si nous avions une alimentation plus
équilibrée. Selon l’endroit où l’on vit, on remarque que le taux de cancers, de diabète, de pathologies
cardiovasculaires etc… est différent. Après de nombreuses études, les chercheurs se sont rendus
compte que ces variables étaient purement et simplement liées à l'alimentation. (AMESTOY, 2018)

Les nouvelles études mettent de plus en plus en lumière la relation entre l’alimentation, les
comportements alimentaires et la santé mentale. Les impacts des types de gras et de la quantité de
sucre que nous absorbons sur l’activité de notre cerveau sont sous observation. En effet, si ces
éléments sont néfastes pour des organes comme le cœur parce qu’ils encrassent les artères, il peut
être envisageable qu’ils nuisent au bon fonctionnement du cerveau, siège de nos pensées, de nos
pulsions et de nos émotions, pour les mêmes raisons. (Goggins, 2009)

 Au points de vue familiale et sociale :

L’alimentation est le symbole de plaisir, de sécurité maternelle et affective. Elle joue un rôle
essentiel au cours de l’enfance, en particulier dans la relation parent/enfant. (BONNEMERE, 2012)

L’alimentation est un événement important dans la vie du nourrisson et du jeune enfant. Elle
représente le centre de l’attention pour les parents et les autres donneurs de soins, ainsi qu’une
source d’interaction sociale par la communication verbale et non verbale. L’expérience alimentaire
apporte non seulement une valeur nutritive, mais aussi des occasions d’apprentissage. Elle affecte la
croissance et la santé physique des enfants ainsi que leur développement psychosocial et affectif (LIU
& STEIN, 2013)

L’alimentation contribue ainsi à exprimer l’identité de la société et la structuration de celle-ci.

Dans les sociétés divisées en castes sociales ayant des obligations de distance les unes par rapport
aux autres, l’alimentation représente une manière particulièrement visible d’exprimer les
différences.

L’alimentation ne se contente pas d’exprimer des différences sociales de type statique, elle permet
aussi de traduire les changements de statut des individus qui composent la société (BAROU, 2006)