Département : Second Cycle

Niveau : 3ème année

Option : STAF

Pharmacologie appliquée

Enseignant :
A. BOUNIHI
MCB à l’ESSAIA
 Chapitre 1

Introduction aux aliments fonctionnels

Définitions des alimentaires fonctionnels

Pour comprendre le concept d’aliment fonctionnel, il est nécessaire de bien percevoir comment la science

nutritionnelle a elle-même changé. Elle a évolué :

2. la promotion du rôle de l’alimentation dans le maintien d’un état de bien être et de santé ou la réduction
du risque de maladies

1. d’une approche préventive des déficiences alimentaires qui conduit à l’établissement de standards et
recommandations nutritionnelles inscrites dans directives
Définitions des alimentaires fonctionnels

La nutrition est, par définition, pluridisciplinaire et intégrative de connaissance d’origines diverses. Elle a pour
objet l’application, aux aliments et aux nutriments, d’un vaste champ de connaissances, incluant les sciences
fondamentales pour en comprendre et en décrire les effets physiologiques dans le but d’améliorer bien être et
santé.

Tout au long du XXe siècle, la science nutritionnelle à découvert les nutriments et elle a établi les standards
nutritionnelle formulant des recommandations et proposant des directives dans le but de prévenir les
déficiences et de supporter la croissance, le maintien et le développement du corps.

Plus récemment (dernier tiers du XXe siècle), elle a aussi fait des recommandations en vue de prévenir la
consommation excessive de certains nutriments (ex certains acides gras saturés) après avoir étudié leur rôle
dans l’étiologie de certaines maladies.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Ces progrès se sont traduits:

1. En apports journaliers recommandés qui sont les quantités moyennes des nutriments essentiels à
consommer quotidiennement estimés, sur base des connaissances scientifiques disponibles, pour être
suffisante et répondre aux besoins physiologiques des personnes saines,
Définitions des alimentaires fonctionnels

Ces progrès se sont traduits:

1. En apports journaliers recommandés qui sont les quantités moyennes des nutriments essentiels à
consommer quotidiennement estimés, sur base des connaissances scientifiques disponibles, pour être
suffisante et répondre aux besoins physiologiques des personnes saines,
Définitions des alimentaires fonctionnels

Ces progrès se sont traduits:

2. Les recommandations nutritionnelles qui sont des avis sur la consommation d’aliments ou de composants
alimentaires pour lesquels il y a des préoccupations de santé publique et principalement lorsqu’il n’existe pas
d’apports journaliers recommandés. Ces recommandations sont formulées par référence à l’alimentation
globale, souvent exprimées en terme qualitatif (plus de, moins de, augmenter, diminuer...) en se référant aux
résultats des recherches qui étudient la relation entre alimentation et santé,
Définitions des alimentaires fonctionnels

Ces progrès se sont traduits:

3. Les directives alimentaires qui sont la traduction des apports journaliers recommandés et des
recommandations nutritionnelles en terme de propositions pour une consommation quotidienne des grandes
catégories d’aliments (fruits, légumes, céréales, viandes, produits laitiers....). Ces directives forment une trame
conceptuelle qui doit permettre la sélections des aliments et garantir une nourriture adéquate. Elles sont
basées sur les apports journaliers recommandés, la composition des aliments, les profils de consommation
alimentaire et les multiples facteurs qui influencent les choix alimentaires (exemples diapo suivante).
Définitions des alimentaires fonctionnels
Définitions des alimentaires fonctionnels

Par le biais de ces développements, une des contribution majeure de la nutrition du XXe siècle a été le concept
d’alimentation équilibré défini comme « un mélange approprié d’aliments susceptible de fournir les quantité
minima requises des différents nutriments et des quelques autres composants alimentaires nécessaires pour
soutenir la croissance et le maintien du poids corporel tout en prévenant le développement des maladies de
déficience et en réduisant le risque de développer les maladies associées aux excès alimentaires néfastes ».
Définitions des alimentaires fonctionnels

 Le changement des habitudes alimentaires et du style de vie, constituent la cause la plus importante de
développement de maladies chroniques,

 La diminution de l’activité physique et la sédentarité, classiquement liés à l’obésité et au syndrome

métabolique,

 La fréquentation régulière des fast-foods et les facteurs environnementaux, associés à plusieurs problèmes
de santé

Augmentation de la demande des consommateurs pour des aliments sains et nutritifs ayant non seulement un
contenu calorique équilibré mais également des fonctions supplémentaires favorables à la santé

Aliments fonctionnels
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliments fonctionnels: le concept

Un aliment fonctionnel n’est pas et ne peut pas être une entité définie ou caractérisée !

En effet, une grande variété de produits alimentaires sont ou seront, à l’avenir, catalogués comme tels,

Ces aliments contiennent ou contiendront une multitude de composants classifiés ou non comme nutriments,
reconnus capables d’influencer une grande diversité de fonctions impliquées dans l’état de bien être et de
santé ou la réduction du risque des maladies,

Il y’a donc et il n’y aura probablement pas de définition simple ou universelle de l’aliment fonctionnel

C’est un concept qui, s’il est centré sur les « fonctions à moduler » davantage que sur les « produits à
développer » a toutes les chances de devenir universel et peu influençable par les habitudes alimentaires
locales ou les traditions culturelles.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Le Japon a été le berceau du terme aliments fonctionnels et il a été à l’avant-garde de leur développement. Dès
1980, de vastes programmes de recherche ont été initiés et financés par le gouvernement japonais en vue :

 d’une analyse systématique et du développement des fonctions des aliments,

 d’une analyse de régulation de fonctions physiologiques par les aliments,

 d’une analyse des aliments fonctionnels et de leur configuration moléculaires.

Sur base des résultats de ces recherches, une catégorie spéciale d’aliments ayant la capacité d’améliorer la
santé publique a été définie avec comme objectif de réduire la progression des couts des soins de santé. C’est
le concept des « aliments destinés à une utilisation particulière » connu sous l’acronyme FOSHU qui a été créé.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Ces aliments sont :

 Des aliments dont on attend des effets spécifiques sur la santé pace qu’ils contiennent des composants
adéquats,

 Ou des aliments dont a éliminé des allergène.

Pour autant l’effet revendiqué d’une telle addition ou élimination ait fait l’objet d’une évaluation scientifique
qui justifie une allégation autorisée concernant les effets bénéfiques et spécifiques pour la santé qui peut être
attendue de leur consommation.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Depuis les années 1990, une grande variété de termes plus ou moins inspirés de l’approche japonaise, ont vu le
jour. En plus du terme « aliment fonctionnel », ces termes incluent:

 Nutraceutique,

 Designer food,

 f(ph)armafood,

 medifood,

 Vitafood.

Auxquels il faut ajouter des termes traditionnels comme « suppléments alimentaires » et « aliments enrichi ou
fortifié ».
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Pour certains auteurs tous ces termes est expressions sont interchangeables :
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Or :

 Ces termes recouvrent des entités que l’on ne peut pas coiffer d’une seule appellation,

 Ces définitions sont souvent formulées en termes si généraux et si larges qu’elles perdent leur spécificité et
deviennent trop vagues pour être réellement utiles.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

« Aliment fonctionnel » est une expression qui a presqu’autant de définitions qu’il y a d’auteurs s’y référant :

• Soit simples :

• Soit plus élaborées :

Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales

Quelle que soit la définition choisie:

 l’expression « aliment fonctionnel » se révèle comme un concept unique qui justifie une catégorie à part,
différente des nutraceutique (nutraceutical), f(ph)armafood, vitafood, medifood.....et qui n’inclut pas le
supplément alimentaire,

 C’est un concept qui révèle de la nutrition et pas de la pharmacologie,

 Les aliments fonctionnels sont des aliments pas des médicaments,

 Ils n’ont pas d’effet thérapeutique,

 Leur rôle vis-à-vis de la maladie sera, dans la majorité des cas, d’en réduire les risques et non pas de la
prévenir.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales (Cas de l’Union Européen)

Les particularités du concept « aliment fonctionnel » sont:

• D’être un produit alimentaire traditionnel et courant,

• D’être consommé dans le cadre de l’alimentation normale et habituelle,

• D’être composé de constituants naturels, parfois en concentration habituelle ou ajouté dans des produits
alimentaires qui n’en contiennent pas habituellement,

• D’avoir des effets bénéfiques sur des fonctions cibles, au-delà de ce qui peut être attendu de la valeur
nutritive traditionnelle,
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales (Cas de l’Union Européen)

• D’être capable de maintenir voire d’améliorer l’état de bien être ou de santé ou de réduire le risque d’une
maladie,

• D’avoir la capacité d’apporter un bénéfice physiologique qui se traduit par une amélioration de la qualité de
la vie incluant en cela les performances physiologiques ou intellectuelles ou le bien être psychologique et
comportemental,

• D’avoir une ou des allégations justifiée(s) scientifiquement et autorisée(s) par une instance reconnue.

Dans ce contexte générale, les communautés européennes ont financées le projet « FUFOSE » pour
«Functional Food Science in Europe» qui a démarré en 1996 et s’est terminé en 1998 par l’approbation
unanime d’un consensus européen sur les « Concepts scientifiques pour les aliments fonctionnels ».
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales (Cas de l’Union Européen)

L’UE propose une définition opérationnelle plutôt qu’une définition formelle : « un produit alimentaire peut
être regardé comme fonctionnel si une démonstration satisfaisante a été faite qu’il influence d’une manière
bénéfique une ou plusieurs fonctions de l’organisme au-delà de ce qui peut attendu des effets d’une
alimentation adéquate et d’une manière telle qu’il améliore l’état de bien-être et de santé ou réduit le risque
d’une maladie. Cet aliment fonctionnel doit rester un aliment et la démonstration de son effet doit être faite
pour des quantités qui peuvent être consommées dans l’alimentation habituelle. Ce n’est une pilule ni un
gélule » (Diolock et al., 1999).
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales (Cas de l’Union Européen)

Les aspects les plus importants de cette définition sont:

 La nature alimentaire de l’aliment fonctionnel qui ne se présente pas sous une forme galénique ni comme un
supplément alimentaire,

 La démonstration des effets en accord avec les critères scientifiques en vigueur,

 Les effets bénéfiques sur les fonctions de l’organisme, au-delà de ce qui peut être attendu d’une nutrition
adéquate, effets qui peuvent être reliés au maintien voire à l’amélioration de l’état de bien-être ou de santé
ou la réduction du risque d’une maladie,

 La consommation d’aliments fonctionnels dans le contexte général d’un comportement alimentaire habituel.
Définitions des alimentaires fonctionnels

Aliment fonctionnel: perspectives internationales (Cas de l’Union Européen)

D’un point de vue concret, un aliment fonctionnel peut être:

 Un aliment naturel,

 Un aliment auquel un composant a été ajouté,

 Un aliment au sein duquel la concentration d’un composant a été augmentée,

 Un aliment duquel on a retiré un composant potentiellement délétère,

 Un aliment au sein duquel un ou plusieurs composants ont été modifiés,

 Un aliment au sein duquel la biodisponibilité d’un ou de plusieurs composants a été modifiée,

 Toutes combinaisons de ce qui précède.